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【ホンオフェと濁酒セット】ホンタク2【洪濁】

1 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 01:05:42 ID:oxBgnJ2B
エイの発酵食品でクサヤの仲間。韓国の全羅南道で食べられている。
発酵したエイが放つ刺激臭が世界有数の臭さらしい。

●文献:小泉武夫著「地球を怪食する」
ホンタクというのはホン(ホンオフェ)とタク(地酒)のセットのこと
●新聞社による紹介
http://www.asahi.com/international/seoul/TKY200607310136.html
「洪」はホンオ(洪魚=エイ)、「濁」は濁酒、つまりマッコルリのこと。
そう、ホンオフェ(発酵エイの刺身)をつまみにマッコルリを飲むことを「洪濁」というのです。

ホンタクの作り方 http://www.hongdori.co.kr/product_70.html
@かめ下部に石を 4個平たく敷く.  A石の上にわら/松葉を敷く.
B雁木えい表面のミクンミクンした液体である "コブ"がそのまま
いる切られた雁木えいを疎らにおく.密着はだめだ.
(黒山島雁木えい皮の "コブ"に発狂バクテリアが多くて 独特の味付けるから)
Cわら/松葉を 3Cm程度敷く. D上記 BC項目をずっと繰り返す.
E陶器入口をビニールで着せた後輪ゴムしっかり結ぶ.
F暖かい日は陰地で 2~3日位漬かって, 寒い時は 7日位漬かる.
(ただ,時間/温度にしたがってサックヒムゾングドが違って来るので,
個人別味にあうようにサックヒムゾングドを調節すれば良い)
G素人の場合,毎日一二回ずつにおいを嗅いで見て
自分に適当に漬かられたと感じる時かめで  取り出して冷蔵庫に保管すれば良い.


実際に食べることができる店の紹介。作り方の写真、食べ方の説明あり。
http://www.seoulnavi.com/food/restaurant.php?id=495
社長さんいわく、このお店の名前のようにエイの専門店にホンタッチッという名前が多いのは、
ホンオ(エイ)が発するアンモニアとタンパク質を多く
含むマッコリ(タッチュ・濁酒)の食べ合わせがとってもいいから。
それでホン(オ)+タッ(チュ)+チッ(家、店)=ホンタッチッとなったんだそうです。

2 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 01:09:49 ID:oxBgnJ2B
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%AA%E3%83%95%E3%82%A7
本場ものは凄まじいアンモニア臭がし、涙を流しながら食べることになる。
口に入れたあとに、マッコリで流しこむのが通の楽しみかたとされる。
マッコリはタクジュ(濁酒、??)ともいうので、
ホンオフェを食べながらマッコリ飲むことをホンタク(洪濁、??)という。
また、ホンオフェと豚肉、キムチを一緒に包んで食べることをサマプ(三合、??)という。

なお、日本ではアンモニアを含有する食品の販売は禁じられており、
日本において購入することは不可能であるといわれているが、
納豆にアンモニアが含有されているのに販売されている事実があり、
またホンタクを店で出している情報もあり、日本で食べることもできるようだ。

3 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 01:12:55 ID:oxBgnJ2B
前スレ
【発酵エイの刺身】ホンタク【洪濁】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1158575403/

【ホンタクは人糞料理?】

この世界にも「デマ」が確実に広がってきています。
そう、韓国の「エイ料理」です。ホンタクね。

これはエイの発酵食品で、本来は「エイの切り身を藁(発酵した藁の場合も)
に漬け込んで発酵を促した食品」なのですが「エイの切り身を人糞に漬け込んで
発酵させた料理」という話が流布しちゃっています。

・・・・・・

それにしても「悪意」や「無知」というのは恐ろしいですなぁ。
デマであろうとなかろうと「美味しいネタ」だと思ったら集団で「ソレ」と
食いついて来て、後は野となれ山となれ…。
まるきりピラニアです(笑)
で、「厨くん」に「これは翻訳ミスによるデマだ」と忠告すると、例によって
「デマであるソースを出せ」と…。
もう無限ループですな(笑)

【引用元】
ttp://blog.goo.ne.jp/mpac/e/4aba204bd01800448deb3f509a492d75

4 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 01:31:07 ID:oxBgnJ2B
「洪魚膾」 (ホンオホェ) と「濁酒」 (タクチュ) のセットである「洪濁」セットを味わえる日本のお店。

店舗名称 アレンモク
http://www.k-plaza.com/life/life_coupon04.html
住所 東京都台東区上野2-2-8
電話番号 03-3839-1472
営業時間 4:00pm〜6:00am (17:00〜5:00 無休)

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/res/korea/060422.html
http://nochi.seesaa.net/article/26849261.html

5 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 09:17:42 ID:pj3t7ne1
>>1
重複です
ホンタク【人糞に漬け込んだガンギエイの刺身】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1182917466/

このスレ削除依頼出します

6 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 21:42:12 ID:OehHGhQN
エイ料理スレに書きこんじゃったけど ガンギエイの本場黒山島では
発酵させず新鮮なうちに刺身や鍋等で食べる方が本来だとか。

7 :ななしの珍味:2007/06/28(木) 23:03:34 ID:Ru8VuHGd
発酵させるものと発酵を進ませないタイプがあるってことか。
それとも場所によってウドンといっても関西風と関東風があるようなもんかな。

8 :ななしの珍味:2007/06/29(金) 09:39:42 ID:po/duDaj
うんこに漬け込むタイプと新鮮なエイをうんこ汁につけて頂くタイプがあるってこと?

9 :ななしの珍味:2007/06/29(金) 13:25:59 ID:a47npu6I
>>7
発酵は全く考えないで新鮮な内に食うという話。
現在島の業者は発酵室(むろ)を持ってるようだけど
これはもともと島外向けに売るためにできたものらしい。

そんな話を読んで黒山島まで見に行きたくなったものの、韓国で辺鄙な所だから
なかなか行く機会が作れない。

10 :ななしの珍味:2007/06/30(土) 00:37:22 ID:jYVogfp7
うーん、どうなんだろう。
黒山島で消費する分としても発酵させているみたいだけど。
輸入もしているみたいだし。

初秋の味覚「ホンタク(洪濁)」を食べて健康に
http://www.gjon.com/news/articleView.html?idxno=7465
全羅南道康津郡にある「フクサン洪濁」は、
ガンギエイのサムハプとよく熟成した濁酒を専門的に販売するところ。
ここでは黒山島で捕れたガンギエイとチリ産のガンギエイのみを厳選し、
黄土の甕で藁と一緒に10日間熟成させて、ピリっとするホンオフェ
の味を引き出す

11 :ななしの珍味:2007/07/03(火) 14:23:00 ID:0kVJHnXK
観光客が食べに来るから食堂がたくさんあるというね>黒山島
現在は全国的にエイは発酵させて食べるもの、というのが広まってるし。
新鮮なものはあまり需要がないのかも。

輸入エイが増えたと聞くけどチリ産なのか。
智異山でエイがとれるわけない、とか言われそう。

12 :ななしの珍味:2007/07/04(水) 11:35:03 ID:Dex1Rnb2
ホンタク食べてみたい
日本じゃ手に入らないのかな?

13 :ななしの珍味:2007/07/04(水) 12:28:33 ID:XRzWlnEU
>>12
自分で作れば?

14 :12:2007/07/04(水) 12:54:00 ID:Dex1Rnb2
>>13
さんくす!その手があったな

・・・てか、食あたりで死んだら笑ってくれる?

15 :ななしの珍味:2007/07/04(水) 13:16:18 ID:U80gguHu
アンモニア効果で食あたり(雑菌沸き)はしづらいらしいけど

某ざざむしサイトで、適当に「ホンオのようなもの」を作ってみたら
食えたもんじゃなかったとかあったな
食った事ないものの再現は難しいんじゃねw

16 :ななしの珍味:2007/07/04(水) 13:20:10 ID:P1BQbEZQ
素直に韓国料理屋に行けばいいじゃん。

17 :ななしの珍味:2007/07/06(金) 23:17:14 ID:B4YVhhWm
上野のアレンモク以外はどこで食えるだろうか。

18 :ななしの珍味:2007/07/18(水) 08:03:38 ID:7FEcWuyz
age

19 :ななしの珍味:2007/07/22(日) 08:43:05 ID:SEB3A8VO
>>1 (ただ,時間/温度にしたがってサックヒムゾングドが違って来るので,
個人別味にあうようにサックヒムゾングドを調節すれば良い)


何なの?サックヒムゾングドって。

20 :ななしの珍味:2007/07/25(水) 01:59:26 ID:iBeh4Byh
熟成度、または発酵具合

21 :ななしの珍味:2007/07/30(月) 20:01:06 ID:67boOl3T
人は三ヶ月溜めたウンコに二週間キュウリと茄子を漬けたものを食えるのか!
http://www1.u-netsurf.ne.jp/~SNobu/unkokyuuri.html
ってやってる人が日本でいた

22 :ななしの珍味:2007/08/01(水) 18:36:30 ID:o2HcIolJ
くさそ

23 :ななしの珍味:2007/08/03(金) 19:44:04 ID:1EkaEFKP
なんだ>>1はやっぱ韓国人か。
いろんなサイトで捏造工作ご苦労さんだよなぁ、半島の人たちは。

24 :ななしの珍味:2007/08/06(月) 17:58:07 ID:/XWj761N
>>23
消えろ。不愉快だ。
同じ日本人にこういうヤツがいると思うと吐気がする。



しかしこれ、歯ごたえはどうなんだろうな?プリプリしてるのなら美味しそうだが、やっぱり発酵でグニャグニャになってるのかな。

25 :ななしの珍味:2007/08/07(火) 02:11:45 ID:htccEi5A
どうやら発コリコリしているようだぞ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%AA%E3%83%95%E3%82%A7
熟成していくと歯ごたえが変わるのか?

アレンモクで出しているのはコリコリタイプなのか?>アレンモクで食った人


26 :ななしの珍味:2007/08/07(火) 15:46:35 ID:mdvpjg8R
>>1は、サックヒムゾングドの日本語訳がわからんかったんだなw
>>24は成りすまし日本人だろ? わかるよ。

27 :ななしの珍味:2007/08/19(日) 14:28:38 ID:1GyHRN/r
上野の店で誰も食っていないのか?

28 :ななしの珍味:2007/08/19(日) 14:41:29 ID:bFy/9z3Z
ココは捏造スレ
本物のホンタクはこっち

ホンタク【人糞に漬け込んだガンギエイの刺身】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1182917466/


29 :ななしの珍味:2007/08/19(日) 16:01:59 ID:jiNMUey2
なんだこのスレまだ削除されてないのか
重複で削除依頼出してあるのに

30 :ななしの珍味:2007/08/19(日) 20:25:55 ID:1fKkP8vI
>>29
こういうのを2ch脳って言うんだろうな(笑)

31 :ななしの珍味:2007/08/29(水) 01:04:22 ID:6bwOckE5
24 貴様天皇陛下に対して申し訳ないと思わないのかっ非国民めが貴様のような国賊は国土から出て行けそんなにチョンが好きなら貴様もチョンなれ チョンなんか殺してしまえ

32 :ななしの珍味:2007/08/29(水) 12:27:47 ID:ZZCjWQUk
>>24
だから同じ日本人じゃないと何度……。
俺らは日本生まれ日本育ちの生粋の日本人。
おまえは帰化人。
嘘じゃないぞ。勇気を出してお前の戸籍を調べてみろ。

33 :ななしの珍味:2007/09/06(木) 11:54:07 ID:Da/DC5kn
帰化なら当人の意思で申請しているから、戸籍調べるまでもないのでわ
とアホにマジレス

34 :停止しました。。。:停止
真・スレッドストッパー。。。( ̄ー ̄)ニヤリッ

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