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山葵入りのかんぴょう巻きは邪道か?

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/22(月) 10:49:28 ID:hl24YdWH
俺は好きでよく食うんだけどさ。

2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/22(月) 20:06:00 ID:eEmwwZGr
そもそも山葵は生魚の臭み消しと食中毒予防のための知恵だろ?
なんで臭くもないし煮込んである干瓢に山葵が必要なんだ?

とマヂレスを兼ねて2get!

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/23(火) 10:42:43 ID:VYE9SlQl
でも食うとこれが旨い
寿司じゃないけど>>2の理屈で言ったら板わさの立場がないw


4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/23(火) 19:50:25 ID:3Pqo5Nxv
! そういえば蒲鉾の握りって無いよな。意外と旨そうなのに。

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/23(火) 21:02:15 ID:ScK3NIyI
山葵巻きなんてのも有るし・・

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/24(水) 08:37:28 ID:xv+D3XVM
なみだ巻かー、あれはいいもんだね。
葉わさび巻も旨いよな。


7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/29(月) 16:24:19 ID:zShxN8Ce
あと、普通は山葵入れない巻き物って何がある?
山ゴボウ巻き、おしんこ巻き、梅巻き、太巻きくらいか?

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/29(月) 19:20:47 ID:leNZc4YL
シーチキンマヨ

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/30(火) 03:46:30 ID:HSiUNIrn
納豆巻き

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/30(火) 09:50:45 ID:V1tV3U2q
>>8
シーチキンマヨは軍艦のイメージ
もしくはコンビニ寿司かなぁ

>>9
確かに入ってないね

あとカリフォルニアロールにも入ってないか。
でもありゃ江戸前寿司とは別の食べ物だし。

あ、あな胡巻きにも入ってないね

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/30(火) 21:28:23 ID:fq0WnkOk
君はガリ巻の意外な旨さを知っているか?

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/31(水) 08:58:17 ID:uxhIf1hQ
ガリ単独で巻いてもらったことはないなぁ。
こはだと一緒に巻いてもらったものは旨いけど、あれはこはだが主役だし。

13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/31(水) 09:12:41 ID:8dh/qCX8
山葵の効いたかんぴょう巻きで〆…粋だねえ!なんで邪道なの?

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/10/31(水) 16:35:34 ID:uxhIf1hQ
寿司屋によっては、山葵入れてって頼むとあまりいい顔しないこともあるなぁ

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/01(木) 00:35:27 ID:EtSAS1XY
>>14

かんぴょう+山葵=鉄砲巻きって言うんだよ。


16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/01(木) 09:11:08 ID:0dgJr0Ij
まー食って旨けりゃどーでもいいです

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/05(月) 01:25:14 ID:jLMQAdo3
普通は、何も言わなければ山葵入れるだろう。
生ものじゃない、穴子やタコなどの握りだって山葵かませるんだし。
カンピョウにはサビ抜くのが通、といった客が発生したから、
一応山葵どうしますかと聞くようになったと思うが。

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/05(月) 09:54:26 ID:yjWHM+9c
いや、かんぴょう巻きや玉子のにぎりなんかにゃ山葵は入れないぞ、普通

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/05(月) 23:49:29 ID:ziHwFPtu
>>17
何故、自分の思い込みを普通とか言えるんだろ・・・
しかも更に思い込みで通とか言っちゃってるし。
見たのかよw


20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/06(火) 10:20:51 ID:kwIgjYx6
>>17が恥ずかしい半可通だということは判ったw

21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/07(水) 11:08:39 ID:yrdy6bYq
山葵入れないのが普通というのも、思い込みじゃないの?

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/08(木) 17:03:19 ID:0xzuzOfc
かんぴょう巻には山葵入れないのが基本。最近山葵入れてくれって客が多いから聞いているだけ。思い込みでもなんでもない。常識だよ。山葵が普通なんていってたら笑われる!

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/08(木) 17:44:52 ID:MAYW/LnN
>>17は助六にも山葵使ってるって思うんだろうねww

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/10(土) 06:42:37 ID:kXuTbomc
だな。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/10(土) 14:57:15 ID:5M2DiyQl
まあ本流はどうなのかは知らんが、山葵入りのかんぴょう巻きは美味しいと思うよ。
俺は近所の老舗寿司屋でこの食べ方を教えて貰った。

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/11(日) 07:44:59 ID:9sjLJfss
確かに、山葵入りでも美味いよな。

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/11(日) 09:29:41 ID:xVDXd4NE
またしかに美味い。でもスレタイに対する答えは邪道。

28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/11(日) 14:21:30 ID:BO+PAEV2
>>27
その答えの根拠は?
述べてみなよ。

29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/11(日) 14:45:36 ID:HC9pvPHS
まあまあ。
かんぴょう巻きに山葵をかませる位は、工夫と考えてもいいのでは?
そうやって少しずつ、食文化が進化してくるのでは?

30 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/14(水) 11:40:18 ID:IgWoG3ZE
邪道とまではどうかなあ。煮物の握りにも山葵かますし、好き好きでよいんでは。

31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/14(水) 12:24:05 ID:NC8a1n1Z
そもそも、寿司における正邪の基準って何よ?どこにあるのさ?

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/14(水) 14:02:53 ID:Ib6YKj0e
どうなんでしょうね。
でも通常煮物の握りに山葵はかますかなぁ?
味の濃さに山葵の風味が負けるからかまさないことのほうが多い気がするんですが。

33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/15(木) 15:14:33 ID:FUn8WOyl
好き好きだからとか、進化してくとかはこのスレでする話と違うだろ?邪道か否かの話だろ?なら江戸前では邪道で元々ない!個人の好き好きで言うなあ俺は嫌いではない。

34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/15(木) 15:22:31 ID:koUqwCGR
>>15の言うとおり。寿司屋いったら聞いてみな

35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/15(木) 15:57:52 ID:27P/Q4Mb
たまたま昨日老舗の寿司屋に行ってかんぴょう巻き頼んだんだが、「山葵入れていいですか。」って言われて意外だった。
おれも山葵入り好きなんだが元々は板前の食べ方だったと親方が教えてくれた。それを客に紹介する
ようになって定着するようになったそうだ。

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/15(木) 16:02:54 ID:27P/Q4Mb
あ、ちなみに鉄砲巻きってのは元々細巻き全般を指してた。
それが最近ではかんぴょう+山葵の巻物を指すようになったらしい。

37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/15(木) 20:37:35 ID:Z4ITDIc+
>>33そんな事言ってたらこのスレ自体がすぐ終わる気が…。
だいたい、本来の江戸前っていつ位までを指すの?イクラやウニは?もっと言えば、生ネタは全部邪道?
キリないっしょ。
あ、当然山葵入り好きです。

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/16(金) 21:55:39 ID:ZDhe+hPx
たしかに、どこまで邪道かだって難しい話だよな。

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/17(土) 03:59:44 ID:PsjbZjRs
山葵入りは好きは好きだが邪道かどうか言われれば邪道だな!

40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/17(土) 10:32:48 ID:54AVMDT4
>>39
その判断の根拠は?

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/19(月) 09:23:51 ID:S1TKrraE
煮物には山葵をかまさないのが定法だからじゃないか?

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/26(月) 10:18:06 ID:W6MExtwN
保守age

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/26(月) 13:12:05 ID:ufP6D6si
一昨日、寿司屋で山葵入り頂きました。旨かった〜。
お店の大将曰く、邪道とは言わないんじゃないかなって事でした。あ、勿論蒸しアワビや煮蛤を自分で作る、正統派のお寿司屋さんです。

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/26(月) 14:34:31 ID:W6MExtwN
あ、いいなー

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/27(火) 05:23:23 ID:xEs32W8s
ウマイ寿司食いてー
錦糸町の花壇街の寿司屋。店名、四文字。ネタも悪いが違うネタもあるらしい。夫婦がしゃぶしゃぶ狂いで昼夜と徘徊してるらしいな。錦糸町で寿司食べる時は注意が必要だ!ネタに何が入ってるか解らない。ある意味。おもしれーTEL033632ヤサシサ8343

46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/28(水) 12:56:13 ID:dxnIBn/d
甘い中にピリッとした風味はいいね

47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/28(水) 13:03:17 ID:Te2de+fz
ねー(=゜-゜)(=。_。)

48 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/29(木) 12:15:03 ID:VI7e7n0g
粉山葵とかは論外だけど、本山葵が入ったかんぴょう巻はなかなか美味い。

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/29(木) 15:55:35 ID:B8fQBFPK
おろした山葵もいいけど、千切りにした本山葵を一緒に巻いたら旨いだろうね

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/30(金) 14:28:13 ID:ZrObTDfm
生粋の江戸っ子とすしを食いにいったとき、
彼が「かんぴょう巻きに山葵たっぷり入れて頂戴」と言っていた。
それ以来俺も真似している。

51 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/30(金) 16:44:27 ID:4UVSppcw
自分も山葵を多めに頼みます。締めくくりは大体これ!

52 :電波王 ◆DD..3DyuKs :2007/12/01(土) 05:05:54 ID:SSChp7SY
おすし

53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/02(日) 03:04:22 ID:ZNqdesx/
まあ、何か邪道とか正道とか、目を三角にする必要がなければ、
山葵入りが美味いというのが結論だなw

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/05(水) 20:08:39 ID:ugHVooUL
保存の意味も勿論あるだろうけど、やっぱり美味しいよね。山葵は。

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/06(木) 13:39:33 ID:mGAKpk6Y
山葵だけで巻いても美味いものねえ。粉は論外として。

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/06(木) 15:04:28 ID:1qGct8fT
美味い・不味いが問題ではなく、
正・邪を論じているのであります。
美味しくても、邪道ならば邪道ですし、
不味くても正道なら正道であります。

問題は、正邪の判断基準でありますが、
明確で納得のいく判断基準がいまだ呈示
されていないのであります。

57 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/06(木) 15:16:34 ID:GpQPG0pq
早鮨は全て邪道。

58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/06(木) 23:42:05 ID:I5o8li+W
…となるわな。

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/07(金) 11:31:37 ID:ou28YcPd
いったい何時の時代の鮨のことを言ってるのかによって、正邪は違うだろ。
昔の屋台の鮨を基準に言ってるのなら、56よ、お前が「正」と思ってる鮨のほとんどが「邪」ではないかな。
キミは、悲しき原理主義鮨ヲタ公だな。

60 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/07(金) 12:56:55 ID:s2J+lpim
>>59
君には文章をまともに読む能力がないのですね。
私は自分の寄って立つ判断基準を呈示しておりません。
それを「ヲタ」よばわりですか?

君は直ちに私に謝罪しなさい。

61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/07(金) 13:10:52 ID:WYDLRatd
まあまあ…。
トロやイクラ・ウニだって昔は異端だった訳で…。でも美味しいから段々定着して来て、もはや邪道と言われなくなった訳だし。
結局は時間が必要な訳だから、明確な定義を示すのは難しいよね。それにあんまり基準を示されると、何だか味気無い気もする。
個人的にはかんぴょう巻き山葵入りは、もはや邪道という領域では無いと考えています。

62 :鮨は好きだねぇ〜:2007/12/08(土) 00:32:39 ID:IP+NEmvd
山葵は別添えにしてもらってます
自分の好みがあるし、その店に寄って違うので


63 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/08(土) 03:53:31 ID:J7KbFxmi
外国で韓国人が握ってるすしは邪道
はっきりしてるのはこの一点

64 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/08(土) 11:27:53 ID:jZluYqIa
まあ、外国の寿司は邪道として納得するが、
それ以外で、何が邪道でなにが正道かなんて、はっきり言って決められないのでは。
決められると思ってるほうがおかしいと思うけどなあ。

65 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/08(土) 13:09:56 ID:hzCJNyLB
江戸前(に限らない)は伝統を大切にしながらも進化してきたからこそ旨いんだと思う。

66 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/09(日) 01:56:34 ID:lD3/MOpk
ずっと昔の寿司は、おにぎりの様なサイズだったらしいしね。
少しずつ進化して、今の文化があるとしたら、どっからが邪道と明確に定義は不可能ですね。かんぴょうも山葵も、材料としては既に認知されているのだから、これらを組み合わせるのは工夫であって、邪道という程の物じゃないよね。

67 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/09(日) 03:21:46 ID:FcWFSUvs
昔の鮨は、小腹の減った時のしのぎに、2つ3つつまむものだったという話もよく聞く。
これが正とするなら、カウンタで10も20も食う事そのものが邪道になってしまうのだが。。
それに比べれば、かんぴょう巻に山葵入れるのが邪道との説は、
ほとんど問題にもならないような。

68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/09(日) 12:29:12 ID:9KIdmGy8
「正統」ということを、
伝統を踏まえながら進化していく中に素材のを引き立て、かつ無駄なことはしないというような江戸前の精神性を反映しているもの。
と再定義してみてはどうだろうか?
それでも軍艦は良いがあぶりは許さんというような個人差はあると思うが元々あるものだけを正統としたり、正邪の線引きは難しい、人それぞれとか言うよりは不毛な議論をしなくて済むと思うのだが。

69 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/09(日) 13:32:26 ID:lD3/MOpk
その考えならば、山葵入りは江戸前と判定して可ですね。

70 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/09(日) 14:19:10 ID:9KIdmGy8
>>69
ええ。好みもあるかと思いますが干瓢の甘さがむしろ山葵の香りの良さを引き出していると思いますし山葵があることで干瓢の甘さの余韻を残しすぎない潔さが粋で江戸前らしいと私は感じます。

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/10(月) 12:35:01 ID:kmRUelj9
そう、確かに、かんぴょうの甘みで、山葵の鮮烈さが引き立つ感じがするよねえ。

72 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/10(月) 15:00:45 ID:a70s/Vqd
山葵の刺激で、かんぴょうの甘みが引き立ちます。

73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/11(火) 12:12:35 ID:Z3fr8Uap
じゃあ、山葵入りのかんぴょう巻は、正道と判定するということで。

74 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/11(火) 14:20:30 ID:dTO78ASo
賛成。終了?

75 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/11(火) 15:17:47 ID:gvPEhUyX
「元々は入れなかったけど、最近は入れてくれというお客さんが多くなった。
 だから入れるかどうか聞くようにしている。こういう好みは時代ととも変わっていくから」

と、銀座の某名店のオヤジは言っていた。

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/14(金) 23:49:40 ID:pVfbgqxY
築地の河岸の人間なら山葵入りかんぴょうは普通だろ。
山葵苦手な奴は入れないでっていうけど

77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/15(土) 00:19:06 ID:rdmb6oL2
鉄砲巻きは旨いけど、かといってノーマルな干瓢巻きも捨てがたいな。
よく行くすし屋では必ず鉄砲巻きにしてくれるんだけど、(店主がそのほうが粋だと思ってるらしいw
まあ、おいしいから食うけど、干瓢自体の味も楽しみたいところだよね。

あと、かっぱ巻きもきゅうりだけと白ゴマを混ぜたバージョンがあるよね。
これは白ゴマを振ってあるほうが文句なしに旨いとおもうよ。

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/16(日) 13:06:41 ID:YO+iIIdc
かんぴょうの代わりに煮椎茸(太巻きとかに入れるヤツ)も美味いね。

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/17(月) 02:42:40 ID:73UKFyw3
かんぴょう山葵入りを 鉄砲巻きと言うのだよ。


80 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/17(月) 09:20:20 ID:W6MExtwN
>>79

>>15で既出w

81 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/17(月) 09:21:07 ID:W6MExtwN
うわ、20日以上前の書き込みとID一緒じゃん!
すげー

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/19(水) 14:10:19 ID:kW3gtlT/
     ____ 
     ◎;;;; ・∀・;;;)
      ̄ ̄ ̄ ̄

83 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/19(水) 21:46:20 ID:Iym+LNBV
なんか途中あたり美味しんぼみたいだったw
ちなみにカッパ巻きは刻みきゅうり派?縦に切ったのそのまま派(私はこっち)?

84 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/19(水) 22:38:41 ID:VERay/4e
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1193017768/42
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1193017768/80

確かにID同じだな。
こんなこともあるのか。

85 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/20(木) 19:34:07 ID:JhM3cMg+
>>83
個人的には、みんな寿司好きなんだなあと楽しんでいました。
胡瓜ですが、カッパの時は縦割り、穴子や赤貝が一緒の時はキザミ…普通でごめん。
キザミといえば、本山葵も美味しいね。

86 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/12/29(土) 10:40:48 ID:ZicPCLoz
保守

87 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2008/05/27(火) 13:55:33 ID:eEkQwoNQ
厳密に言うと干瓢巻は江戸前寿司ではないからわさびを入れないんだろ

88 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2008/06/17(火) 02:23:14 ID:e4ZOr1ox
山葵入りの干瓢巻は日本酒と合う。

89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2008/07/09(水) 19:01:25 ID:m3zrYEH8
 

90 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2008/08/18(月) 20:50:57 ID:U7BIS3GW
地域・文化・年齢で好みは変わりますが、
おすすめ山葵を知りたいのですが・・・

宜しくお願いします。


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