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【江戸前寿司】自分でにぎり寿司を作る情報交換

1 :江戸前人間:2006/07/07(金) 16:05:49 ID:cCUyMKK/
★自宅で自分でにぎり寿司を作る為の情報交換の場としたいと思います★

 少々調べたぐらいでは出てこないテクニックなどの意見交換ができれば
と思います。 
 料理板よりこちらの板のほうが寿司に興味がある人が多いのでこちらに
スレッドを立てました。
★寿司に少しでも関わることを積極的に意見交換したいと思いますので
包丁や醤油ネタ等が出てもスレ違い等で煽るのは無しでお願いします★

【寿司作りのサイト】
http://www.sushi.ne.jp/howto.htm
http://www.sushi.ne.jp/info.htm
http://sushi-master.com/jpn/index4.html
http://members.jcom.home.ne.jp/6tyan/school/school.htm (動画)
【魚をさばく】
http://nonbiri-hide.cool.ne.jp/reshipi.htm
【魚図鑑】魚の知識を調べる
http://www.zukan-bouz.com/sakuin.html
【寿司図鑑】魚図鑑の寿司ネタに関して調べる
http://www.zukan-bouz.com/zkanb/susizukan/sakuinn.html
リンク先と無関係なのでよろしくお願い致します。

以上、自宅で握り寿司を作るためにマニアックに情報を交換できればと願います。


2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/07(金) 17:10:49 ID:v0dVwlHi
一応貼っとこ。
自宅でにぎり寿司
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013472729/

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/07(金) 21:08:14 ID:nsiOPGoF
【シャリ大杉】自分で握れるようがんがるスレ【いびつ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1095919056/

自分の家で手作りの握り鮨を食うほうが美味い
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1139423761/

卸から直接買って家で握ったほうがよくね?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1136386953/




4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/08(土) 00:56:23 ID:Nhl0mAFB
ミツカンの寿司酢とかよく聞くがあまり好みではなかった。なんか安っぽい感じが
するからだ。

ふとミツカンのホームページみていたら、高級な寿司酢で「すし酢純米酢仕立て」
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/product/group/index.asp?id=02005&sid=02&l_id=01
というのがあったが、これって前からあった??? 誰か試した人いるかい??



5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/08(土) 01:26:24 ID:PlF3tK1r
結局また酢の話かよww

6 :4:2006/07/08(土) 09:35:50 ID:Nhl0mAFB
>>5  ??? またといってもこのスレッドで酢なんてみあたりませんが???



7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/08(土) 12:21:33 ID:PlF3tK1r
スレも重複なのに話題も重複ってことだ

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/09(日) 17:24:44 ID:kmczY0lX
>>4 まだ発売されたばかりじゃないか? 試した人間は少ないと思う。少量で
そんなに高価じゃないから、あんたが試してレポしてくれ。

しかし、寿司酢を選ぶのが選択として限界だと思うぞ。寿司屋に使われる酢は
いわば業務用だから一般人は手に入らないものだからな。

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/10(月) 04:16:04 ID:S4yL8eFR
また放置スレか・・・

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/10(月) 18:51:22 ID:xhjZcgZQ
基地外スレ

11 :もんすた=:2006/07/10(月) 23:04:12 ID:ypgWZCKs
うーん、日本ではそういう職人の領域の情報を交換して苦労もせずに作られると
嫌われる感がありますからね。 私自身、ひがみだとは思いますが現実は現実です。

逆にいうと、すぐに作られるようなものならプロじゃないだろという考えもありますが

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/10(月) 23:13:26 ID:mVPvtO1q
>>11は真性だな

13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/11(火) 10:34:23 ID:dFfOX1oY
>>11 素人が楽してプロ並みのを作ろうが何のもんだいがある???

時間をかける=苦労人 みたいな考えがあるがばかばかしい。

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/11(火) 12:09:20 ID:XNq8h7d7
>>13
基地外

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/11(火) 12:18:16 ID:ioe37IUV
>>14 = >>11
必死www

16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 09:52:17 ID:M16Xx8O7
みんなどうやって穴子を煮ている?? 自分は淡口使う派だが

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 10:21:53 ID:V1ZcUvP3
>>16
醤油だけがポイントなのか?
何が言いたいのかさっぱりわからんよ

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 14:40:59 ID:M16Xx8O7
>>17 いや全体的に聞きたいんです

あなたはどういう風に煮ていますか??

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 14:49:47 ID:ST3EXPz7
まずてめーから名乗るのが礼儀ってもんだろうが

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 14:52:54 ID:0410pjON
>>16
煮る前にだ、アンタどうやってさばいてる?

21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 15:55:42 ID:4shPcdmF
>>18 は酢厨という基地外
下手に情報を与えると、ネット中にウソをまき散らしますので、
エサを与えないようにご注意願います。

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 17:16:15 ID:M16Xx8O7
どうやってって特別な裁き方があるのですか??普通どおり背開きで裁いていますが

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 17:19:32 ID:M16Xx8O7
>>21 あなた誰?? 酢厨ってどういう意味???

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 17:20:13 ID:M16Xx8O7
なんか2ちゃんは難しいな^−^ 用語がわからない。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 17:30:15 ID:M16Xx8O7
>>19 何を名乗る?? 名前??

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 17:31:01 ID:M16Xx8O7
2ちゃんでの名乗るという意味がわからないんです。本当に。
おそらく2ちゃんでの用語でしょうがわかりません。申し訳ない。

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/14(金) 18:37:40 ID:fuSh/xIn
ほんとに基地外だww

28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/20(木) 14:29:44 ID:BTVXZjRQ
>>1はどこ行ったんだろ?

29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/20(木) 17:49:20 ID:0qyzGkqS
>>28
病院じゃね?


30 :ポテロング:2006/07/22(土) 16:39:26 ID:Is4Nu9Qv
>>16 こでプロのことを聞いてもなかなか答えはでないと思うぞ

それに偉そうに横から煽っている奴も。自分もしらんのに煽るな。

一応教えておくぞ良く聞け
 あまり家庭で一匹や二匹では穴子は煮付けるものではないのだが
穴子を捌き(普通に魚が捌ければできる)そして、ぬめりなどを落とす為に
捌いた後に水でよく洗う。

煮付けに方は、水、砂糖・酒・味醂・うすくちしょうゆを使う
基本的に出汁は使わんが、どうしても使うならこぶだし。カツオなどは
魚系がダブるので使わない。 砂糖はしょうゆとの愛称のよいザラメ
うすくちしょうゆは、料亭であろうが鮨屋であろうがヒガシマルが常識。

調味料を入れてひとにたちしたら、あなごをいれて20分ほど煮る。
その後ざるなどに上げて冷ます。

31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/22(土) 17:19:09 ID:J5ZGY5aG
>>30 酢厨よジエンのつもりか?

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/26(水) 21:02:24 ID:LxiMszAL
寿司飯ってどうつくるの?

33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/26(水) 22:15:21 ID:I0jKrZ4m
ググレカス

34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/28(金) 14:50:03 ID:aaOI1euH
ここの人間に聞くのが間違っている。
知らない人間ばかりだろうよ。よそでききな

35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/28(金) 18:59:55 ID:l/vdngkM
牛丼スレで聞け

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/28(金) 19:37:23 ID:xHlRnAda
>>32=>>34でしょw

37 :31:2006/07/29(土) 15:37:58 ID:u8CnckdZ
ヒゲタ醤油を煮きりに使え

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/04(金) 12:18:17 ID:QgkcaHhx
すし作り?

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/05(土) 11:32:30 ID:55xLxSmf
自分で握るやつってあんまいないのね

40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/20(日) 18:16:11 ID:T3/WeAEb
>>1さんは死んだの?

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/25(金) 14:33:46 ID:oe3cl5gr
にぎり寿司食べたい

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/25(金) 16:25:12 ID:YCjhtN2Z
>>41
さっさと氏ね

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/26(土) 21:27:19 ID:9Ick1Ecv
>42 何をむかついているのですか?

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/01(金) 18:59:26 ID:nStGn2dk
みんなのシャリつくりのコツって何ですか?

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/25(水) 13:38:07 ID:vJUjN4gf
^-^

46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/12(月) 18:27:12 ID:vS0HUz15
自分で作るとネタが一種類とかなっちゃうんだよね。。。


47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/12(月) 23:54:54 ID:Q1MRvVhz
>>46
僕はマグロも赤身、中トロ、ヅケ、それに鯛とか鯵とか、そのくらいやりますよ。

48 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/05(月) 23:07:25 ID:fva0H+YN
そうか

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/06(火) 18:43:14 ID:AmPEaoZv
皆さんにお尋ね致しておりますが
回転寿司店の『うらしま』って美味しいと聞いたのでどこの地域にありますか?

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/11/06(火) 22:32:11 ID:aUM0F+8x
>47
何人前作るのですか?
築地場内でいうと、売ってくれる最低単位があります。
鯛を3枚に下ろしたのを場外で買っても千円します。
結局、スーパーの刺身5点盛り合わせを買ってきて、
お寿司屋さんごっこして遊ぶぐらいしか出来ないのでは?


51 :電波王 ◆DD..3DyuKs :2007/12/01(土) 05:15:39 ID:2Rltfa7v
おすし

52 :K++:2007/12/03(月) 10:10:56 ID:lhtHKbIT
日本橋高島屋の地下で加賀能登食材フェアをやってました。
糀ニシンと数の子ニシンを各1枚420円で買いました。
寿司ネタ大に切り分けると、30個とれました。
いつもより酢の利いた酢飯にして握ってみましたが、
熟れ寿司みたいで美味しかったです。

パンを買いに行ったつもりが、寿司になっちゃった。
たまには江戸前でない寿司もいいですね。


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