2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

1 :隠し味さん:2007/11/21(水) 00:22:23 ID:hkbXj8qX
●基本の鶏油
  鶏皮2パックで、丼半分〜1杯程度。
  鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で1〜2時間じっくり。
  鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
  濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
  濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
  香りを移したところに塩胡椒。
  塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
  混ぜ合わせる。

●使い方
  インスタントラーメンに。
  炒め物、鍋物に。
  煮物のコクだしに。
  何にでも使える、万能調味脂。

2 :隠し味さん:2007/11/21(水) 00:34:11 ID:hkbXj8qX
塩胡椒仕様にしておけば、焼きそばを作るときに、
これ1つで激ウマな焼きそばになります。
塩気が足りなければ、味塩胡椒を追加。


3 :隠し味さん:2007/11/21(水) 07:21:33 ID:sky0wLGS
へぇ〜
試して今度みようかな
でも一、二時間って、けっこう時間がかかるね

4 :隠し味さん:2007/11/21(水) 19:50:21 ID:hkbXj8qX
風呂はいる前にでも鍋仕掛けておけば、
あとは放っておいてOK。
んで、時々チェック。
皮がカリカリになったころが完了。

皮は引き上げて、キッチンペーパーなどで油を切り、
塩胡椒振ってビールのつまみに。

5 :隠し味さん:2007/11/22(木) 01:00:34 ID:8Qc0N6PZ
>>4
ありがとー
鶏ハムを作る時に剥がす皮で作ると良いかも


6 :隠し味さん:2007/11/24(土) 17:33:03 ID:fJFeX5XH
鴨の皮で作っても美味しそうだよねぇー
アレも驚くほど油出るし

7 :隠し味さん:2007/11/24(土) 20:22:01 ID:Yux5NMgT
作ってみたよ〜
鶏ハムを作った時に出た皮と、皮を1パック買い足して弱火で約50分
あの量の油を今まで普通に食べたんだと、ちょっと怖くなるぐらいにたくさんの油が出てびっくりした
カリカリになった皮はサラダの上にかけて青じそポン酢でアッサリ頂きました
チーユの方はまだ使ってないけど、炒飯や焼きそばに使おうかな……
胸肉を無駄なく使えて満足でした。

8 :隠し味さん:2007/11/25(日) 18:24:32 ID:wpbPDnLu
インスタントラーメンにちょっと足すだけでも
かなりのコクが出るよね。チーユ。

9 :隠し味さん:2007/11/25(日) 20:29:48 ID:Z1Z6Yzv8
あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ?
弱火なら大丈夫なのかな?

10 :隠し味さん:2007/12/06(木) 16:23:20 ID:Dp4kec3F
「カゴ飼育は認めん!」比内地鶏めぐり、県と業者対立
http://news.ameba.jp/domestic/2007/12/9205.html

11 :隠し味さん:2007/12/16(日) 13:47:32 ID:j3B9A5Cl
検索すると
蒸して油を抽出する方法が多いね。
>>1
とどっちがいいんだろ。

12 :隠し味さん:2007/12/18(火) 16:13:26 ID:SVLYcFI+
http://shiga.s287.xrea.com/upload/src/up1985.jpg

13 :隠し味さん:2007/12/18(火) 22:41:40 ID:k8WfuJv7
蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう?

14 :隠し味さん:2007/12/20(木) 23:13:03 ID:uUr4Qcp3
>13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2〜3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。

15 :隠し味さん:2007/12/29(土) 23:45:21 ID:U2iLzqiG
>>4
さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ

16 :隠し味さん:2007/12/30(日) 06:49:50 ID:LoTjikxx
弱火なら全然平気だよ。

17 :隠し味さん:2007/12/30(日) 20:21:29 ID:7d30uLtZ
油は弱火でも発火するよ・・・

18 :隠し味さん:2007/12/31(月) 02:00:50 ID:S3HGyZLj
うちもチーユ取るときは
弱火で30分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。

19 :隠し味さん:2008/01/07(月) 00:59:31 ID:TozuNIbC
合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた!
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。

20 :隠し味さん:2008/01/09(水) 18:59:16 ID:LzNoFxx2
パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。

21 :隠し味さん:2008/01/10(木) 23:34:55 ID:CNYg8SvH
これ保存はどうすればいいんだろ?
加熱してるから、酸化してるよね?

22 :隠し味さん:2008/01/11(金) 00:18:35 ID:/5MQ19ps
冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。

23 :隠し味さん:2008/01/11(金) 12:18:28 ID:O74gR9fE
>>22
ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。

24 :隠し味さん:2008/01/24(木) 04:43:14 ID:PMiwQDav
こんなもんは横浜中華街の永楽製麺所で買えば楽で質も良い
地方発送もしてるよ〜

http://www.eirakuseimen.co.jp/store/zairyo/m8.html

生麺もうまいよ
http://www.eirakuseimen.co.jp/

5 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)