醤油は味症が使う調味料

363 ：隠し味さん：2007/03/26(月) 03:06:56 ID:btl2B7Kv

> つけ醤油として旨ければ他の用途に使っても当然旨い。
新しい醤油を新しい使い道で利用することを誰も否定してないでしょ。

発酵と熟成というサイクルを2回ないし3回繰り返し味と香り、そして色調を調えていく濃口醤油にくらべ、
「香がすっきりしていて味に切れがある」そしてうま味が強い本膳は濃口醤油と本質的に別モンだっつーてるの。