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チャーハンに投入される謎の茶色の液体

1 :もぐもぐ名無しさん:04/05/26 23:53
安いラーメン屋や中華屋のチャーハンは、普遍的な味がする。
最後に入れている茶色の液体に秘密がありそうだ。
あの茶色の液体は何なんだ?
お前らの行きつけの安食堂で「それ何ですか?」と聞いてみろ。

2 :もぐもぐ名無しさん:04/05/26 23:54
2!

3 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:02
>>1
ミミズ絞り液。

4 :1:04/05/27 00:21
貴様たちゃ馬鹿にしくさりやがって・・・!

毎日食ってる謎の液体の正体を知りたいと思わんのかボケェ!!

5 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:22
チンコカユイのですが。

6 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:25
チャーハンはどこで食ってもチャーハンの味がして当たり前だ場化。
茶色の液体とか怪しげなことを言って注目を集めようとしているのが見え見えだ場化。
>>1よ。あんたは典型的な××××だよ。

7 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:28
俺の、ここんとこが かわいいんですが

8 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:28
>>1
トリスープと肉ダレとホタテのジャンだってさ。
意味わかる?
俺はわかんねー。

9 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:38
ぼくのちんちんから謎の白い液体がでるんです

10 :1:04/05/27 00:38
>>8
ホタテのジャンとはXO醤のことでしょうか。
いきなり力不足の壁・・

11 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:43
>>10
ラーメン屋がXOなんて使うかよ。ド素人か。

12 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:49
しょぼーん

13 :1:04/05/27 00:54
>>6
>チャーハンはどこで食ってもチャーハンの味がして当たり前だ場化。

いや、そういう言葉遊びでなく、
安いラーメン屋のチャーハンは、同じ独特の味がするのです。関東では。
それでその秘密が、
最後の仕上げに入れる茶色の液体にあるに違いないのです。

14 :1:04/05/27 00:55
>>11
だってホタテのジャンって言うから。

15 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:56
>>9
精子!

16 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 01:07
なんかちょっと気になってきた。ちょっとだけな

17 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 01:10
マジレスするけど、茶色の液体なんか入れてないよ。

18 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 01:13
業務用ラーメンのタレ。

チャーハンについてくるスープも同じ。

19 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 01:23
オイスターソースちゃうんかい

20 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 01:26
醤油だろ・・・・・



21 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 08:48
途中で足してるなら油、最後に足してるならガラスープです。

22 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 09:19
醤油だよ間違いない

23 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 10:21
日本の炒飯なら醤油はいれるだろうけど、
それなら>>1は黒い液体と書くはず。

24 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 10:24
もしただの醤油なら、
スレたてる前に料理本の炒飯の作り方でも立ち読みしろ!としばきたい。

25 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 06:20
過去にたくさんの炒飯スレがあったけど、
店の香りと味が出せないのは、
どこのスレでも言われていたよ。
なんか、奥義があると思う。


26 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 10:57
今トイレ行ったら、似たような色の液体が出たよ〜

27 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 12:12
>>26 病院行ったほうがいいぞ

28 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 14:39
オイスターソースでしょ。
どこのスーパーにでも売ってるよ。

29 :おしろい:04/05/30 14:47
メーカーによっては、インスタントのチャーハンの素にも
茶色い液体ついていた記憶がある。

あれの成分を見てみれば答えが出そうな気がする。
(私の手元には今ないが。)

30 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 15:03
中国三千人のエキスぢゃ。

31 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 15:05
なんか微妙に少ない人数だな。

32 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 15:27
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/l50
これだ

33 :もぐもぐ名無しさん:04/06/02 20:34
まあ、安いラーメン屋ってんなら、業務用だな。


34 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 00:40
茶色い液体?
チャーハン作るとき酒と醤油入れるんだが
酒と醤油をブレンドしたもんなんじゃない?

35 :ウリ吉(URIよし) ◆W54YifJ9n2 :04/06/26 00:44
まぁ、あれも店によりますよ。
醤油だけのところもあれば、少しオリジナルブレンドかましてあるとこもあるし。。


36 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 11:47
お家で作る味と違う!って意味なのなら、油や火力の問題の方が大きいと思われ。

37 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 12:29
炒飯の話題になると、必ず「火力」と言わなければ気が済まない間抜けがついに降臨。

38 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 21:26
火力であの「香りのついた何か」が出来るわけないしね。
>>36はその「香り」のチャーハンを食べた事ないのかも

39 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 21:36
>>1
マジレスすると味の素たっぷりの特製スープ

40 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 22:07
ウェイパーかなんかをお湯で溶いて、お醤油を混ぜたもの……
とかだったりして。

41 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 22:40
八宝菜などに使うベースを咬ましてる店も有るには在る。ホワ〜と鼻に抜ける香りだろ?

42 :もぐもぐ名無しさん:04/06/26 22:49
あと焼き豚の肉汁ソースとベース、鍋肌にウスターとゴマ油ってのもあった。前記のやつは型に移す事が多くしっとりサラサラ、焼き豚の方はパラパラだった。

43 :もぐもぐ名無しさん:04/06/27 10:06
香織っていつから香りの話になったんだyo

44 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 12:20
>>41まさにその表現です。鼻に抜けますよね。
結局はダシスープってことなんでしょうけど、市販のものでその味のものがないんですよね。


45 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 12:30

楊州炒飯でぐぐればすぐ判るよ。エビ油ですね。

46 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 13:34
オイスターソースーーーーーーーーーーーーーーーーー
牡蠣汁

47 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 13:54
私は、xoソース入れてますが?

48 :もぐもぐ名無しさん:04/06/30 01:42
スーパーで「ラーメン屋さんのスープの素」みたいな名前の顆粒ダシ売ってました。
野菜炒めや炒飯にと書いてあって業務用の小分けみたいな感じだったから、
大きな缶入りとかのもあるかもしれない。

49 :もぐもぐ名無しさん:04/06/30 06:24
小判型コロッケに投入される謎の茶色の液体は何ですか?

50 :チャーハンには:04/06/30 10:21
味覇

51 :もぐもぐ名無しさん:04/06/30 10:26
ブラウンシュガーに落ち着いたよ。

52 :もぐもぐ名無しさん:04/07/04 08:26
>>1はフランス料理を食べるときなんかはさぞ訝しげな顔をするんだろう。
っつーか>>1がフレンチなんか食える訳ないか。

53 :もぐもぐ名無しさん:04/07/09 08:24
ハァ?

54 :もぐもぐ名無しさん:04/07/09 11:41
肉エキス入りスープ

55 :もぐもぐ名無しさん:04/07/09 17:46
俺もオイスターソースだと思う。

56 :もぐもぐ名無しさん:04/07/10 00:06
それを最後に加えたんなら、それは醤油。

57 :もぐもぐ名無しさん:04/07/10 00:08
ガラアジ

58 :もぐもぐ名無しさん:04/07/11 21:07
謎の液体の、あの鼻に抜ける味が欲しくなってラーメン屋にいったのに
出てきたやつは王将系のチャーハンでした。
超ショック!!

59 :謎の茶色液の作り方:04/07/11 21:20
大学に入学して一人暮らしで自炊を始めたのですが、
1年経ち、2年も経つころにはすっかり自炊熱も冷め、
ほとんど外食かホカホカ弁当になっていました。
大学4年になったころ、また少々自炊するようになり、
入学した頃に購入した四角い1リットルくらいの缶入りサラダオイルが、
再び日の目をあびることになりました。
フライパンに油をチョット垂らしてみると、いやに茶色い。
「4年も経てばアブラも酸化するしな。まあ、火を通すからOKだよね」
なんて一人で納得して、気にもとめずそのまま使い続けました。
大学も卒業間近になって、ようやくそのサラダオイルも無くなりそうになってきて、
缶を大きく傾けなければ油が出ないようになってきました。
ある日、缶の口から油と一緒につぶ餡の小倉の皮のようなものが2〜3枚出てきました。
「ゴミでも入ってたかなあ」などどと軽く考えていたのですが、
次の日もまた次の日もアブラを出すたびにつぶ餡の皮がどんどん出てきます。
不信に思った私は、意を決して、サラダ油の缶の蓋全体を缶きりでキコキコと開けたのです。
その瞬間、目に飛び込んできたものは……百匹はいるであろう大小のゴキブリの大群。
まだ半分くらいは息がある様子で、ウヨウヨとうごめいていました。
そう、私が使用していたサラダオイルの缶は4年の間にゴキブリの巣と化していたのです。
そして、つぶ餡の皮はゴキブリの死骸からもげた羽だったのです。
その事実を悟った時、一瞬にして顔面蒼白になったのを感じました。
そして、4年間ゴキブリエキスの入ったサラダオイルを食べ続けたのだと――
改めて気づいた瞬間、死ぬかと思った。


60 :もぐもぐ名無しさん:04/07/12 00:04
>59
いやあああああああぁぁぁあぁぁ〜〜〜〜〜〜〜!

61 :もぐもぐ名無しさん:04/07/12 16:40
>>59
ゴキなんか別にどーってことないじゃん。
うちのデカイぬか樽の中には二年間ぐらい子ネコが漬かってた。

62 :もぐもぐ名無しさん:04/07/12 16:51
>>59
コピペはもういいって

63 :もぐもぐ名無しさん:04/07/13 01:51
ホンオ・フェの汁

64 :もぐもぐ名無しさん:04/07/13 09:30



       □             肛門汁              □




65 :もぐもぐ名無しさん:04/07/14 04:51
   ∧_∧
   ( ・∀・)
 (( ( ヽ ノ )
   ノ\(○´  ガッ
  (_ノ(_\   ∧
     = ()二) <  >_∧∩
            V`Д´)/ ←>>64
                 /

66 :もぐもぐ名無しさん:04/07/22 22:39
この時間にしては珍しく止まったな
みんな俺の出したビー玉問題に釘付けなのかな

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/21 11:12 ID:hnLV4RLz
      ,:::-、       __
      ,,r::::::::::::〈:::::::::)    ィ::::::ヽ
      〃::::::::::::;r‐''´:::::::::::::::::::::ヽ::ノ
    ,'::;'::::::::::::::/::::::::::::::::::::::::::::::::::::
     l::::::::::::::::::l::::::::::●::::::::::::::●:::::ji
    |::::::::::::::::::、::::::::::::::( _●_)::::::,j:l  クマー!
    }::::::::::::::::::::ゝ、::::::::::|∪|_ノ::;!
.    {::::::::::::::::::::::::::::`='=::ヽノ:::::/     
    ';::::::::::::ト、::::::::::::::i^i::::::::::::/
      `ー--' ヽ:::::::::::l l;;;;::::ノ
【ラッキーレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば14日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です。


68 :隠し味さん:04/09/02 04:12 ID:0g4Jayf3
男です。寝るときはフルチンだけ。台所で体洗った後にチンカスとってから、
冷房がないため窓を開けて換気扇まわした部屋でベトベトになった布団に倒れこみます。
部屋ではタバコを吸い続けています。ヤニの香りとベトベトの布団、
誰からも相手にされないという挫折感。最低です




69 :隠し味さん:04/09/02 04:14 ID:0g4Jayf3
1よ、探偵ナイトスクープには相談したのか?

70 :元調理師:04/09/02 07:22 ID:hoQC33hc
オイスターソースは、隠し味的な感じで炒めてる
飯に直にかけますが醤油は、最後の仕上げの時に
鍋肌に垂らす程度で風味付けです。

71 :隠し味さん:04/09/02 19:21 ID:TDhh9d1N
中華王とかの濃縮スープじゃないの?

72 :隠し味さん:04/09/03 00:19 ID:g0dQBmbm
業務スーパーに濃縮鶏ガラだしってのが大きな缶で売られてるが、そういうのだろ。なんとなく

73 :隠し味さん:04/09/03 10:35 ID:VzxV+XJu
バッタの口から出る醤油みたいなやつだよ

74 :隠し味さん:04/09/03 15:03 ID:Poy76vR3
夏ですな。思い出したよバッタ取り

75 :隠し味さん:04/09/03 17:53 ID:+a3mxpI5
バッタ入れたらいいのか。わかった

76 :隠し味さん:04/09/04 22:40 ID:002mNLi2
明らかに炒飯の仕上げにラーメンスープをチョイ掛けしてるとことかあるぞ。

77 :隠し味さん:04/09/05 16:54 ID:sgTtoQ6O
ウチが働いてた店ではチャーシューの煮汁をかけてたよ。
黒いのってそれじゃないのかな?

78 :隠し味さん:04/09/09 23:00 ID:C8tEaomi
>>37
この前さ、バイト場の厨房でチャーハン作ったんだ、俺。
そしたらさ、お店と同じ味のチャーハンが出来た。
別にこれと言って特別なもの入れたわけじゃないのに。マジで。
粉末の本だしを少し入れたけど。うまかったなあアレ。
要するに、お店で食えるあのウマいチャーハンは誰でも作れるわけですよ



79 :隠し味さん:04/09/12 08:25:57 ID:irzOFLBP
うん、そうだね。

80 :隠し味さん:04/09/17 23:48:31 ID:fzYjmOnm
上の方で言ってる人もいますが、ウェイパーを使ってる店が多いです。


81 :隠し味さん:04/09/20 03:47:31 ID:SlVT9Uim
おまいら揃いも揃って烏合の衆やのうまるで中国人みたいじゃ、
よし、俺様が真実を語ってこのスレを終わらせてあげよう。
あの茶色い液体は、じゃな、チャーシュー作った時に出る山車じゃ、
まいったか(フォフォフォ

82 :隠し味さん:04/09/20 08:21:00 ID:xm5doH1e
>>81
>>77で外出。。
でも確かにチャーシュー作った時のあの煮汁使わない手は無いよな〜。。。

83 :隠し味さん:04/09/20 20:53:01 ID:nwa3g4Re
ウェイパーが正解では?

84 :隠し味さん:04/09/30 17:06:35 ID:8uwDui9g
近所の中華屋に炒飯食べに行った。鼻に抜けるあの香りを
待っていたら、全然しませんでした、ショック。
ちなみにそのオヤジ、顆粒のダシを入れてました。鶏がらかな。

85 :隠し味さん:04/10/01 19:26:54 ID:BTFcOXAR
 
  ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J


        アッ! 。・゚・
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・
 (; ´゚ω゚)て   //
 /   o━ヽニニフ
 しー-J    彡


    ∧,,∧    ショボーン
   ( ´・ω・)
  c(,_U_U      ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
     ━ヽニニフ



86 :隠し味さん:04/10/01 21:07:07 ID:22fmOFqU
ラーメン屋とか中華屋とか、ファミレスで使ってるのは、粉末のチャーハンの素と、業務用醤油ラーメンのタレです。
食品卸問屋なら大体置いてます。
粉末のほうは定かじゃないけど、コショウとか塩とか鶏がらスープの素が入ってたと思います。
醤油ラーメンのタレは、油とかも入ってるから、自宅でも醤油ラーメンのタレ買ってきたら同じのできると思われ。

87 :いなむらきよし:04/10/02 14:34:31 ID:bstcBrk+
サリドマイドかけるキケー!

88 :隠し味さん:04/10/15 23:50:11 ID:BWejVoNs
とにかくラードで作ってみた。あの”香り”が出ました。
解決。
ウェイパーとかじゃなくラードを大量に使って作ってみて!絶対あの香り出るから。

89 :隠し味さん:04/10/25 00:56:03 ID:adMreKUP
ラードは炒め物や揚油に使うと
いい風味出すね。

90 :隠し味さん:04/10/25 03:56:08 ID:kYCnrzG1
オイスターソース使ってみ

91 :内容量 774ml:04/10/27 06:46:10 ID:foI3OXyw
オイスターソース使ってみ

92 :隠し味さん:04/10/30 10:44:28 ID:zIm+rXf1
>>86
こら、変な言い掛かりをつけるな。
普通の中華屋はそんな粉末なんぞ使わん。
失礼な事をいうな。

>>1
既出だが、焼飯に入れる黒っぽい液は焼豚醤油と呼ばれる
焼豚の煮汁だよ。余談だが、煮汁に大量に浮く豚の脂にも様々な利用法があるという
優れものの調味料である<焼豚醤油

93 :隠し味さん:04/10/31 10:43:26 ID:o8qQ/Kvn
>>1
味覇(ウェイパー)っていう中華スープのもとだと思う。
ttp://www.e-shokuzai.co.jp/details/soup/soup-16.html

94 :隠し味さん:04/10/31 10:58:14 ID:P8ybon8F
味覇は溶かしても茶色くならない。

95 :隠し味さん:04/11/06 18:17:29 ID://I0cB3o
清湯じゃないのか

96 :隠し味さん:04/11/06 21:48:49 ID:rmhVVNjM
タマリンドをお湯につけておいたものじゃないか

97 :隠し味さん:04/11/14 13:05:44 ID:Zv+h7+Vo
マー油だとおもう。

98 :隠し味さん:04/11/28 12:56:08 ID:qavpc87u
焼肉のたれ



99 :隠し味さん:04/11/28 13:02:51 ID:h3r9E19J
何かの汁

100 :隠し味さん:04/11/28 13:31:54 ID:qavpc87u
100ゲットのカキコ

101 :隠し味さん:04/11/28 17:31:14 ID:Uv4sVTkr
寿司屋で舎利炊くときに入れる粉ってなに?

102 :隠し味さん:04/11/28 17:45:12 ID:338sddHz
ハイミー

103 :隠し味さん:04/12/14 14:59:31 ID:09LfTtaS
昔に中華料理屋でバイトしてた事があるんだけど、そこでは醤油ラーメンを
出していた。
そのラーメンは、醤油ベースのタレをあらかじめ作っておいて、そのタレを鳥ガラ
スープで割ってラーメンスープにしていた。
で、チャーハンを作るときはこのタレを入れて作っていた。
チャーハンの作り方を見ていると、既出の調味料なんかとこのタレを入れて
炒めるんだけど、最初の注文で一気に数人前を作っていた。
で、最初の一人前はチャーハンの色が薄かった。
2回目以降の注文は、最初に作っって置いてあったチャーハンをもう一回炒
めていた。
これは色も濃くて、おいしかった。


104 :隠し味さん:04/12/21 00:10:35 ID:bmbxDg3r
あんたがたの言ってる、”あの香り”ってのは茶色の液体とは無関係だよ。
チャア飯をジャージャー煽る時に跳ねた油が火で焦げてあの香りがつくんだ。


105 :隠し味さん:05/01/12 16:08:28 ID:B1+Wy3rq
醤油だよ

106 :隠し味さん:05/01/14 16:07:59 ID:vX4IMAUm
要するにこういうやつだろ
http://www.kido-foods.co.jp/Professional/Chinese.html
http://www.kyowa.co.jp/netext/nr040913.htm


107 :隠し味さん:05/01/14 22:36:11 ID:Rgp8uHUt
>>101
真心とか、食べる人を思いやる気持ちとかが具現化した粉じゃないか?


グルタミン成分の入った・・・

108 :隠し味さん:05/02/28 21:52:08 ID:B5z2U7D2
中華味とか?

109 :隠し味さん:2005/03/29(火) 16:27:54 ID:X4y7cnsD
諸説ありますが最近の中華料理店出口調査ではA1ソース説が有力なようです。

110 :隠し味さん:2005/03/30(水) 21:47:18 ID:0Nd5PKSx
>>109

詳細ヨロ!



111 :隠し味さん:2005/04/03(日) 14:02:03 ID:sPQkN92S
https://www.websuite.ne.jp/aquarius/ec/youki/sitemap/CSfLastGenGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=293

112 :隠し味さん:2005/04/03(日) 21:09:38 ID:xTIvPwOV
↓が本スレなの?
 
ついにあのチャーハンの素ハケーン
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/

113 :隠し味さん:2005/05/15(日) 17:43:06 ID:uJ4J6ecc
馬油だよ

114 :隠し味さん:2005/08/17(水) 23:25:50 ID:VvZk002d
>>103ラーメンに使う醤油タレは、普通チャーシューと一緒に造る所がかなりあるらしいですよ
業務用の化調たっぷりのタレを商売で使う店なんて、流行ませんしね


115 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 22:50:22 ID:qaRhL1s1
業務用ラーメンスープって、でっかい缶で開封後1日しか持たなかったりする奴ですよね。

通販とかで買えますかね?

116 :隠し味さん:2005/09/12(月) 17:08:37 ID:dVbzEItl
通販より近くの乾物屋で買ったほうが安い。保存は製氷皿で凍らせてZip。この保存方法は私が湯スープの素のために考案した。盗用は自由なので各自、方法に名付ける際は《Koda》の名をお忘れなく。

117 :隠し味さん:2005/09/12(月) 22:29:46 ID:/lqSAuN8
このチャーハンは、私のおごりだ。
   ∧,,∧
   ( ・ω・ ) シュッ
   (つ  と彡  /
      /  /
     /ツツー
   ..・:・。..  /
  \゚:.:・;//
  /  ̄ ̄ /
/     /


   ∧,,∧
   ( ・ω・ )
   (つ と)  /
     /  /
    /   /
   /   /
  /  |。.
 /   \:・.:.
/     / ゚̄:。
       ガタッ

            よしバレてない
       クルッ ∧,,∧  
         ミ(・ω・´ )つ サッサ
         c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・ 
  \   /
     ̄ ̄

 ∧,,∧   。・。゚・。 ゚・。゚・ では改めてどうぞ〜
( ´・ω・)つ\・゚・ 。・゚・・/

118 :隠し味さん:2005/09/16(金) 11:41:33 ID:ouF8KQQF
おいらの近所の乾物屋には売ってなないっすよ。業務用ラーメンスープ。
業者に聞いたら1.8L×6個が最低発注単位だっていうし(鬱

119 :チャーハンニュースがN速+に来ましたよ:2005/10/01(土) 11:26:15 ID:1oYyljoR
【料理】トルコ起源の炊きあげ飯「ピラフ」 油で炒める中華料理「チャーハン」 日本では両者の混同も
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128131427/l50


120 :隠し味さん:2005/10/02(日) 01:08:03 ID:5SurrsYt



レシピ板の関連スレ

ついにあのチャーハンの素ハケーン3
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120374780/


121 :隠し味さん:2005/10/02(日) 21:32:53 ID:EqntU8dI
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→

122 :名無し:2005/10/22(土) 14:54:39 ID:hvcJv/A4
ゴマ油が正解だよ
最後の香りづけに少量入れて混ぜたら火を止めて完成

123 :隠し味さん:2005/10/23(日) 21:42:44 ID:ZJfbqtvA
蠣油

124 :親愛なる日本の友人へ:2005/10/27(木) 16:02:59 ID:TPh4QUW4
われわれパソ師範第181内科学研究室とパソ中華料理愛好家協会による合同調査班の結論は次のとおり。
『通常、炒飯にはウースターソースが投入される。』

125 :隠し味さん:2005/10/28(金) 19:14:06 ID:yxHb4iI3
ボロ中華ラーメン屋の亭主はインターネットを観ている暇人はいないのだろうか。ん…‥・。いないのであろほ。

126 :隠し味さん:2005/10/28(金) 23:50:20 ID:AN0cHk74
>>122
お店のたべると醤油もこしょうも、ごま油もわずかしかしない。主要を
しめている味の正体がわからない

127 :名無し:2005/10/29(土) 00:40:37 ID:P27vo1u9
>>126
俺は市販の中華の素と塩コショウとゴマ油

128 :隠し味さん:2005/10/29(土) 00:45:01 ID:nJ2GW0rE
その材料でできたら、聞いてない。すでやってる

129 :隠し味さん:2005/10/29(土) 01:00:41 ID:WugbuKPk
韓国人の痰でもいるのか?

130 :名無し:2005/10/29(土) 01:16:42 ID:P27vo1u9
>>128
一度やって見ろ
しょうゆとネギは入れるなよ 入れると家庭の味になってしまうからな

131 :隠し味さん:2005/10/29(土) 01:21:34 ID:nJ2GW0rE
>>130
醤油はさいごになべ肌にたらしてこがして風味をつけるだけでやってる

132 :隠し味さん:2005/10/29(土) 21:18:05 ID:VKFsNOQQ
鍋肌に醤油って、それだけはダメだって何回言ったら・・・・ん?

おまい、そこら中のチャーハンスレッドを荒らしまくってるクソやろう、お前だろ?>>131
ココはID出るから自作自演は許されないかラナ。


133 :隠し味さん:2005/10/31(月) 10:52:09 ID:zUMB24p0
ネギ?
長ネギのみじん切りは必須だと思うのだが

134 :隠し味さん:2005/11/13(日) 21:45:45 ID:nut5h7xv
謎の液体なんて入れてないからこのスレは廃れるんだな、うん。

135 :隠し味さん:2005/11/14(月) 02:40:32 ID:CDAEXXPz
モイスチャーミルク

136 :隠し味さん:2005/11/21(月) 16:56:29 ID:xhSYIgNL
>>135
キミのその一言で、このスレをお気に入りから削除しますた

137 :隠し味さん:2005/11/22(火) 10:54:31 ID:9pSduqyF
俺漏れも

138 :隠し味さん:2005/12/04(日) 13:51:30 ID:bpTbpjDw
漏れホカ弁屋ではたらいてたけど
野菜炒めとかの味付けは業務用だれ一品だよ。
あのタレほしいんだけどなあ・・・。


139 :隠し味さん:2006/03/28(火) 03:14:15 ID:wmC/Sv+y
味覇(ウェイパー)

140 :隠し味さん:2006/03/28(火) 13:11:07 ID:QBBFAYs/
このスレ楽しいね!醤油を入れる店、中華調味料入れる店、粉末の炒飯の素入れる店、オイスターソース入れる店いろいろあるよ!大衆的な店では中華調味料入れてるんじゃないかな?チャーシュウの煮汁もいいね。

141 :隠し味さん:2006/03/28(火) 23:05:38 ID:AducDTr0
うわっ!このスレまだあったwww

142 :隠し味さん:2006/03/29(水) 19:13:16 ID:Us0fdGkv
マジレスすると

ナンプラー

143 :隠し味さん:2006/03/30(木) 00:19:58 ID:txEwkFJV
それはナシゴレンっていう食べ物なんだよw

144 :隠し味さん:2006/03/30(木) 02:41:56 ID:X5SMW+Kl
王将の本社から謎の液体が送られて来てた
炒飯に使う飯を炊く段階で入れてた

145 :隠し味さん:2006/03/30(木) 08:12:37 ID:wYXjgpN5

ナルトは炒めると独特の香りが出る。
ナルトで間違いが無いと思うぞ。
教えない方が良かったかな?ナルトだけ炒めて香りをかいでみなさい。本当だってわかってくれるはずだから。
145スレで解決してしまったようだな。



146 :隠し味さん:2006/03/30(木) 12:22:39 ID:jRhcisvR
スレ名

【このチャーハンに投入される謎の茶色の液体、その145】

すげーすげー


147 :隠し味さん:2006/03/30(木) 12:23:22 ID:jRhcisvR
この、は余計だった

148 :隠し味さん:2006/03/30(木) 22:53:25 ID:ZcfwJPd3
どうやら>>145はスレをわざとry
おっと釣られてしまった。。。

149 :隠し味さん:2006/04/05(水) 00:04:22 ID:m8eMiJHn
某飲食チェーンで働いてた時
仕様でチャーハンにナンプラー入れてたお

150 :隠し味さん:2006/04/05(水) 00:54:29 ID:HKMatMX5
ナンプラーって何で出来てるの?(原料)

151 :隠し味さん:2006/04/05(水) 01:31:19 ID:TnCfnMU7
ナンプラーとは日本読みだと、魚醤。いわしらしい。

152 :隠し味さん:2006/04/05(水) 22:52:44 ID:3a19Xadt
茶色い液の正体は、濃縮とんこつラーメンのスープーの素
業務スーパーとかで売ってるから試してみて。

153 :隠し味さん:2006/04/06(木) 00:08:07 ID:oddiIDkk
>>151
>>152
あんがとう

154 :隠し味さん:2006/04/06(木) 00:20:45 ID:p1jLEv73
>>153
バカじゃねーの
 >>151>>152の言ってるのは田舎物まるだし

155 :隠し味さん:2006/04/06(木) 01:20:21 ID:oddiIDkk
>>154


156 :隠し味さん:2006/04/06(木) 01:55:43 ID:Qlem8hem
>>154
少なくとも>>151は間違いじゃないよ。

でも ナンプラーは魚醤で正解だが
あくまでも日本語訳したらの話。
ナンプラーはナンプラーである。
日本でつくられた魚醤とかいろいろあって
どれも香りが違うからね。

157 :隠し味さん:2006/04/06(木) 02:02:29 ID:p1jLEv73
ナンプラーじゃねーよ(隠し味)

158 :隠し味さん:2006/04/06(木) 02:58:48 ID:pt1aUb80
店で自家製チャーシューを作った残り汁。
香り立たせるために五香粉を入れてある。

159 :隠し味さん:2006/04/06(木) 11:41:33 ID:tw/YxaLQ
158それもうでたよ

160 :隠し味さん:2006/04/06(木) 23:32:49 ID:oddiIDkk
>>157


161 :隠し味さん:2006/04/07(金) 15:24:19 ID:aC+se/9L
いや、他の店ではどうか知らないが、
自分が働いてたチェーン店の隠し味がナンプラーだったってだけで
なんかわからんが切れてる奴、チャーハンでも食って落ち着けw

162 :隠し味さん:2006/04/08(土) 12:19:21 ID:qVsg76XY
要するに、ここで求められているのは
「これを入れれば突然店のチャーハンの味になる万能チャーハン液」だろ?
んなもんないわけだが……

163 :隠し味さん:2006/04/10(月) 16:16:04 ID:l3gc5NJU
しょっつる もたしか魚醤だとおもたよ。

永谷園から液体チャーハンの素は出ているがそれとは違うのか?
業務用で有りそうだな。



164 :隠し味さん:2006/04/14(金) 22:57:54 ID:8dqKSXyM
ナンプラーは牡蠣エキスだと思ってた

165 :隠し味さん:2006/04/17(月) 10:40:58 ID:ytNvx/hE
広東白汁(クァントンパイズー)。

166 :現役調理師:2006/04/18(火) 19:57:04 ID:eDacZKuU
答え言っちゃいます。炒飯に限っては高級料理店のものより
大衆店の炒飯のほうが美味しかったりしますね。違いはと言うと。。。
料理店の炒飯の油→植物性白絞油
大衆店の炒飯の油→ラード
これだけで決定的な違いが出ます。(ラードのほうが香ばしい)

さらに言えば、高級店では絶対に使わないが、大衆店ではよく使う材料
といえば。。。そうっ「ナルト」です。
実はこれがあなどれなくて、炒飯に入れると実に深い味と香りをかもし出すの
です。(ラーメン屋さんコメンねー)

167 :現役調理師:2006/04/18(火) 19:59:11 ID:eDacZKuU
あと最後に入れる茶色い液体はまず間違いなく正油ですね。
独特の風味にはあまり関係ありません。

168 :隠し味さん:2006/04/18(火) 22:59:46 ID:tbet36g5
広東白汁だって言ってるだろうがっ!
醤油じゃないよ!


169 :現役調理師:2006/04/18(火) 23:38:56 ID:eDacZKuU
広東白汁って缶詰めの白湯ですか?
それなら私もフカヒレ料理などに使う事がありますが
炒飯に使うのは見たことも聞いた事もありません。
私の勉強不足ですか?

170 :隠し味さん:2006/04/19(水) 09:49:08 ID:UyB+dH8j
白湯(パイタン)じゃなくて白汁(パイズー)。
醤油みたいに黒くなくて薄茶色の液体です。
あとはググってね。


171 :隠し味さん:2006/04/19(水) 15:57:29 ID:xVWqTJbw
ttp://www.0141seikatsu.com/images/0203001.jpg

広東白汁なんかこれだけでも美味そうだね。
 
豚・鶏・魚貝類のエキスを凝縮した中華調味料です。
塩も味をまろやかにする沖縄の天然塩を使用しており、まろやかでこくの有る中華料理がこれ一本で簡単に出来ます。
塩分は醤油とほぼ同程度(12%)ですので、調理の際は通常の中華調味料の場合より塩分をひかえめに調理して下さい。

172 :隠し味さん:2006/04/19(水) 22:10:42 ID:31aPiOuq
中華風唐揚げの下味に使ったら美味しかった。
もっと認知度UPして、売ってるとこ増えれば嬉しいんだけども。

173 :隠し味さん:2006/04/20(木) 00:26:43 ID:tcogQVM/
流れを読まずに


ニンニク醤油なんじゃね?

174 :隠し味さん:2006/04/20(木) 02:54:55 ID:6Ane+ccQ
だから基本的に炒飯にはニンニク入れねぇーって。

175 :隠し味さん:2006/04/20(木) 04:04:41 ID:dyjpUho/
>広東白汁

ウェイバーで代用したらあかんの?

176 :隠し味さん:2006/04/20(木) 10:43:05 ID:ZoejaArB
>>175
IDがバイセクシャルな日本人ウホッ

177 :隠し味さん:2006/04/20(木) 23:14:29 ID:tcogQVM/
b
d

178 :隠し味さん:2006/04/21(金) 00:07:50 ID:YuIMxVgE
無学な人には分からないだろうけど朝日は正義の新聞である。

http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/asia/1145545530/l50

179 :ともゑ:2006/04/21(金) 12:48:09 ID:f0YqRCKE
メールきぼんぬ

180 :隠し味さん:2006/04/23(日) 23:41:14 ID:fXqL5FSL
広東白汁・・・
こんな素晴らしい調味料があったなんて
俺のチャーハンが更に旨くなった

181 :隠し味さん:2006/04/27(木) 23:32:23 ID:y4oW4y3D
にんにきちゃーはんおいしいお

182 :隠し味さん:2006/05/01(月) 01:02:24 ID:VClS8aWu
がーりっくちゃはん

183 :隠し味さん:2006/05/01(月) 04:29:14 ID:e3woJcM1
たかなちゃはぁ〜ん


184 :隠し味さん:2006/05/02(火) 00:22:33 ID:+AaIF4Ci
なっとぅちゃはあ〜ん

185 :隠し味さん:2006/05/03(水) 17:09:24 ID:t3M6SiZM
日本にもナンプラーはある
しょっつるを知らんのか?

186 :隠し味さん:2006/05/03(水) 23:59:11 ID:tWa4RO7m
魚醤=ナンプラーじゃないよ
しょっつるで使う魚醤はナンプラーとは全然味が違う。

187 :隠し味さん:2006/05/05(金) 15:57:22 ID:3vf2ycB2
ここ読んだらちゃーはん悔いたくなりゅ

188 :隠し味さん:2006/05/05(金) 23:55:38 ID:DRysKcI8
なんかもう、聞いてくればよくね?

189 :隠し味さん:2006/05/06(土) 20:28:07 ID:QjuC+NoO
ちゃーはん

190 :隠し味さん:2006/05/07(日) 13:26:41 ID:721zVeXX
ばーちゃはん

191 :隠し味さん:2006/05/07(日) 15:18:28 ID:3ZWwDmHV
チャーハンにラーメンのスープの素とチャーシュー入れるとめっちゃ旨くなるよね

192 :隠し味さん:2006/05/07(日) 15:20:14 ID:3ZWwDmHV
てかラーメン屋のチャーハンなんて殆どがラーメンスープで味付けだろ?
茶色の液体は濃いラーメン用のスープなんだろ。

193 :隠し味さん:2006/05/08(月) 08:52:41 ID:bKAWyu8l
まあね〜。たぶんラーメンスープ、だろな。
チャーシューたれも、良いね

194 :隠し味さん:2006/05/09(火) 15:27:52 ID:yQxnxp0O
>>192だろうね。>>1はわざわざ「安食堂」と指定してるもんな。

1 :もぐもぐ名無しさん :04/05/26 23:53
安いラーメン屋や中華屋のチャーハンは、普遍的な味がする。
最後に入れている茶色の液体に秘密がありそうだ。
あの茶色の液体は何なんだ?
お前らの行きつけの安食堂で「それ何ですか?」と聞いてみろ。

195 :隠し味さん:2006/05/09(火) 22:58:11 ID:GA9kfdLd
知り合いの中華料理店のおやじさんに聞いたのだが
最後に入れるのはゴマ油だってよ。香り付けに最後に入れるのは常識らしい

196 :隠し味さん:2006/05/09(火) 23:23:53 ID:eDf2Zs5o
そんなもん入れねーよ。
ごま油の香りがする炒飯なんて滅多にないだろうが。
食えば入ってない事くらいわかるし

197 :隠し味さん:2006/05/10(水) 00:30:37 ID:uVptN0Pf











198 :隠し味さん:2006/05/10(水) 00:33:25 ID:C6F3wfq0
>>195
正解が出てしまった。。。

199 :隠し味さん:2006/05/10(水) 00:38:46 ID:pFTX9nLB
>>197
だったらスレタイの茶色の液体も「店による」だ。

>>195がごま油入れるのが常識らしいって言ったから、
滅多にないって言ったまでだ。
滅多にないって事は店によってはあるって意味だ・・・馬鹿


>>198
美味い炒飯を買ってきてごま油入れたら
間違いだってわかるよ。

200 :隠し味さん:2006/05/10(水) 01:09:37 ID:C6F3wfq0
>>199
いや、買ってくるのではなく1から作ってるのよ

201 :隠し味さん:2006/05/10(水) 02:08:38 ID:pFTX9nLB
いや、だから普通に美味しい炒飯にごま油入れて
食べてみれば別物になるからやってみて・・って意味だよ。



202 :隠し味さん:2006/05/10(水) 02:08:47 ID:rYjc3N68
最後に入れるのは醤油で,あの味を出すのは化学調味料じゃないの?

203 :隠し味さん:2006/05/10(水) 02:18:33 ID:pFTX9nLB
長年レシピスレで議論された結果では
あの味は化学調味料って意見が大勢ですね。
醤油は入れない店もあるよ。
最後に入れる茶色い液体はスープだと思うけど。

204 :隠し味さん:2006/05/10(水) 17:18:20 ID:yuS1RehK
茶色い液は↓が有力候補だとおもわれ

165 :隠し味さん :2006/04/17(月) 10:40:58 ID:ytNvx/hE
広東白汁(クァントンパイズー)。


205 :165:2006/05/10(水) 20:51:52 ID:RLajZEDt
ここで皆さんが求めてる味がそれかどうかは解らないんだけど
これ使うと中華だぁ〜って感じの味にはなるよ。
唐揚げとか春巻きとか。
ウェイパァーも持ってるけど、
ウェイパァーはインスタントラーメンのスープっぽい味。

206 :隠し味さん:2006/05/10(水) 22:56:29 ID:C6F3wfq0
>>201
いつも作ってるよ
最後(火を止める直前)にごま油を少量いれると美味しく仕上がるよ
1人前で小さじスプーン1から2くらいかな

207 :隠し味さん:2006/05/10(水) 23:12:44 ID:rYjc3N68
一人前ってどれくらい?茶碗一杯分くらいかな

208 :隠し味さん:2006/05/10(水) 23:21:19 ID:pFTX9nLB
>>206
確かにそれはそれで美味しいけど。
中華料理屋のチャーハンとは別物の味だろう。
もし同じだって言うのなら舌が低級だな。

209 :隠し味さん:2006/05/11(木) 01:45:38 ID:jrJ8hEso
>>207
1.5くらい

>>208
その辺の中華料理店より全然俺の方が美味いよ
ただ。。。うちの近所の有名な○○飯店には少し敵わないけどな
業務用と一般家庭では火力も違うしな
あるテレビ番組で横浜中華街チャーハン対決した時に最初と最後にゴマ油入れてたしナレーションでも言ってた
>>208も自分で作れるんだろうから試してみてくれよ

210 :隠し味さん:2006/05/12(金) 00:34:03 ID:SO2sGhYN
話、噛合ってねーw

211 :208:2006/05/12(金) 00:57:26 ID:mRMge7Ov
>>210
わかってくれありがとうw
馬鹿とは会話が成り立たない事がよくわかりました。

>>209
もういいよ・・・どんどんごま油入れて炒飯つくってくれ。


212 :隠し味さん:2006/05/12(金) 01:06:51 ID:HU4nXw5X
誰がどう見ても>>208がDQNだろwww

213 :207:2006/05/12(金) 01:31:28 ID:OVBpT6/O
>>209
サンクス

214 :隠し味さん:2006/05/12(金) 09:55:40 ID:PQX5y1/b
話が噛み合ってないのは>>208の理解力のなさが原因だな
自覚してないところが笑える

215 :隠し味さん:2006/05/12(金) 23:26:56 ID:SO2sGhYN
だ〜から〜

“確かにごま油入りのチャーハンはうまいが(本人作ってる)、
でもこのスレで求められてる答は
明らかにごま油じゃないだろ?いい加減わかれよ馬鹿!”って正論だけどキレ気味の口の悪い奴と

“ごま油入りのチャーハンは美味しいよ、作ってみなよ、ホントだよ”ってわからずやだけど、全く悪意は無い

そんな二人の不毛な言い合いだろ?

ああ、わかってるよ、俺も文才無いからうまく説明出来てないけどさ
噛合って無いのだけは確かなんだ!
でもなんか荒れたみたいだからごめん

皆でチャーハン食べに行こうぜ!

216 :208:2006/05/13(土) 00:05:56 ID:EvG3YZlR
>>215
すまん、全くその通りだね。
読み返すと確かにキレ気味で口が悪かったw

レシピ板のチャーハンスレではニンニクやごま油を
入れないのが常識で、昔からもっとマニアックな
意見を出しあってるのに中華屋の味に行きつかないのに
今さらごま油が常識だって言われてムキになってしまった。


http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135130824/l50


217 :隠し味さん:2006/05/13(土) 19:25:12 ID:UZ3Pdeky
ばっかだなぁ〜

だから

ナルトだって言ったろ!ぼけ!

ナルトとグリーンピースの香りであの味が出る。

ごま油は、中国料理屋の味で、安い食堂の味はナルトとグリーンピースだ


218 :隠し味さん:2006/05/14(日) 01:06:24 ID:goA8ty8Z ?
不思議な話だがちょっと聞いてくれ。
経営不振の定食屋を譲り受け、改装して「安いラーメン屋」やることにしたんだ。
ラーメン屋なんてやったことなかったんだけど、いろいろ研究して、
なんとか来週オープン、ってとこまで漕ぎ着けたところで、
あ、そろそろチャーハンも試作しとかなきゃな、って感じで作ってみたら、
すると、なんとあの普遍的な「ラーメン屋のチャーハン」の味になったんだ。
自分でもびっくりした。そして俺の中で結論が出た。

「ラーメン屋のオヤジがラーメン屋で作ったチャーハンは自動的にあの味になる。」

ちなみに茶色の液体はチャーシューのタレでした。

219 :隠し味さん:2006/05/14(日) 10:19:11 ID:tfGWxjEh
↑これって 前にも 似た説あったっけ?
○○の店長になったら出来た説。 記憶にあったみたいなんだが、忘れたよ

220 :隠し味さん:2006/05/15(月) 21:12:34 ID:kizrqmlM
今まで自分で作ってていくらうまくできても、味だけがなんか違うな〜と思ってたけど、
今日和風だしの粉末を入れてみたら
普通に店に出せる味になったよ。
やっぱ店との違いは化調を入れるかどうかだろ。
茶色い液体は醤油とか特製のスープだろ。
でも味の違いの理由はそれではないな。

221 :隠し味さん:2006/05/22(月) 00:33:25 ID:xbf8To44
めんつゆ入れて納豆ちゃーはん!!

222 :隠し味さん:2006/05/22(月) 20:56:32 ID:FMxGdRrD
最後に入れるのは醤油だよ!
でもただのじゃなく、中国醤油っていう甘めのドロってした醤油だよ!

223 :隠し味さん:2006/05/24(水) 05:52:41 ID:xXMKdERh
タオチオ

224 :隠し味さん:2006/05/26(金) 00:21:49 ID:Jm+nC32q
ニンニク醤油でFA






絶対違うけどFA

225 :隠し味さん:2006/05/30(火) 19:30:38 ID:Ps4KuYhl
http://www.d1.dion.ne.jp/~junzo/LOVELOG_IMG/M20050518f30e9635-s.jpg
あとジェイティフーズも出してる。

226 :隠し味さん:2006/06/06(火) 09:16:33 ID:af+Nr1vJ
チャーシュウのたれって「煮汁」?売ってるんすか?

227 :隠し味さん:2006/06/09(金) 15:06:09 ID:H7+Dw/kE
ここに書いてることはほぼしているが今一歩な現状だ。
家から数分のところにある中華そば屋がまさにあの味だったのだが親っさんが腰を炒めたことで数年前に店を閉めてしまった。
ここで言うあの香りと味。
日本酒でも持って聞き出して来ようかな…

228 :隠し味さん:2006/06/09(金) 19:42:51 ID:mCrGxRU6
>227是非お願いします。本格中華屋さんは、1番最初の客が、チャーハンを頼むと、その日は儲けが少ないジンクスが有ります、嫌がられる!マジマジやってミソ顔色を見ると、本格派がわかる。

229 :隠し味さん:2006/06/09(金) 23:47:50 ID:TpS1sCeP
チャーハンにご飯がぱらぱらになりやすいように、さし湯をすると、
想像以上に仕上がることを発見した!!
、、、ってみなさんやっていることかな?


230 :隠し味さん:2006/06/10(土) 01:01:10 ID:6hp4FinU
>>229
日本酒ふりかけるよ

231 :隠し味さん:2006/06/10(土) 11:29:38 ID:oh9iB/9p
やはり、ラードは基本(`ε´)

232 :隠し味さん:2006/06/13(火) 18:17:59 ID:F0k6OytN
ラードね。

233 :隠し味さん:2006/06/13(火) 20:32:36 ID:nwnlmUpI
>>227
炒飯だけに腰を炒めた…(つД`)

234 :隠し味さん:2006/06/14(水) 09:12:21 ID:Dn9eQ8wk
ワタシシッテルアルョデモテンチョウサンニタタカレルカライエナイアル 。・゜゜(>_<)゜゜・。ヤバイテンチヨキタコワイ〜タシケテ

235 :隠し味さん:2006/06/15(木) 16:29:38 ID:AkX/8VVQ
換気扇から垂れた油を集めたもので、
チャーハンに入れることで濃厚なコクと
風味が出る
達人の間では、常識になっている


236 :隠し味さん:2006/06/15(木) 21:29:06 ID:fRpLnm5h
>>235
その通り作って今食べたところだがすごく不味いし
なんかお腹が痛い

237 :隠し味さん:2006/06/16(金) 00:14:15 ID:XBUNy9Bd

「人の為」と書いて「偽り」と読むのは なぜかしら?
「人の夢」と書いて「儚い」と読むのは なぜかしら?
「愛」という字には「心がちゃんと真ん中」に あるというのに
「恋」という字には「心が下」にあるのは 下心のせい? 
「女が喜ぶ」と書いて「嬉しい」と読むのは なぜ?
「忙しい」という字は「心が亡びる」ことなのね
「心がイキイキ」すると書いて「性」と読むのは なぜ?
「心が非力」なことを「悲しい」と いうのね

http://www.muzie.co.jp/cgi-bin/artist.cgi?id=a037850
以上のサイトで、無料で「漢字のうた・人の為と人の夢」がきけます
きくには「リアルプレイヤー」が必要で、それも無料でダウンロードできます
「REAL」ボタンをクリックしていただければ、きくことができます
「MP3」ボタンをクリックしていただければ、無料でダウンロードもできます
皆さまの、ご意見、ご感想など、おきかせくだいませ
http://www.muzie.co.jp/qa.html
曲のききかた、無料ダウンロードのしかたは、以上のサイトにくわしく記されてます
漢字のうた、どうでしょうか?
http://japan.real.com/player/?lang=jp&loc=jp&src=ext
上のサイトで「リアルプレイヤー」が無料ダウンロードできます
その時だけファイアウォールをはずしていただければ、スムーズにできます


238 :隠し味さん:2006/06/16(金) 08:37:05 ID:dkxlWDtk
>234オメーに、食わせるチーハンは、ねェ タンメンだっけ?

239 :隠し味さん:2006/06/17(土) 14:38:02 ID:RBN/6x4c
あんかけチャーハン食いて〜(*^−^)〆⊆⊇

240 :隠し味さん:2006/06/17(土) 22:06:36 ID:RBN/6x4c
>237漢字とは、どう詠めますか?漢字です!漢字

241 :隠し味さん:2006/06/25(日) 21:23:14 ID:GzrkX//7
どう頑張っても、店で出されるあのチャーハンの味が出ない。冷凍のチャーハンでは、あの味が出てるのに・・・・・・。

242 :隠し味さん:2006/06/26(月) 06:39:27 ID:xhyr/sB0
どの冷凍チャーハン?買ってくるよ。

243 :隠し味さん:2006/06/27(火) 06:32:19 ID:+WpFieAE
なぁぱらぱらにするにはどうやってやるんだぜ?

244 :隠し味さん:2006/06/27(火) 13:33:42 ID:syN4NfTx
マヨネーズ

245 :隠し味さん:2006/06/27(火) 18:46:27 ID:tY/lEt5g
242 どの冷凍チャーハンでもだいたいあの味がでてる。

246 :隠し味さん:2006/06/29(木) 05:57:31 ID:jgdD/jUg
ネ申だから教えてあげよう。ラードだよ、ラード。あの味はラードです。

247 :隠し味さん:2006/06/30(金) 02:22:40 ID:TYBqQj5z
にんにく醤油だっつの

248 :隠し味さん:2006/06/30(金) 02:44:55 ID:VRJNNJy5
にんにくなんて入れねーよ馬鹿

249 :隠し味さん:2006/06/30(金) 09:38:02 ID:xdA56jrT
神だからとか言って出た言葉がラードかよ笑全くもってループだな。
過去スレしっかり観てきなさいよ笑


250 :隠し味さん:2006/07/01(土) 19:32:24 ID:v5fl6XT4
>>1よ、さっさとどっかの中華料理屋でバイトしてこい!
そうすりゃわかるだろ。

251 :隠し味さん:2006/07/01(土) 19:59:56 ID:O/iGETWN
ネ申だから教えてあげよう。ラードだよ、ラード。あの味はラードです。



252 :隠し味さん:2006/07/02(日) 10:58:03 ID:q+DOhvBN
ネ申だから教えてあげよう。満汁だよ、満汁。あの味は満汁です。

253 :隠し味さん:2006/07/02(日) 17:24:18 ID:y51W+SMz
紹興酒に決まってるだろ? あの香りを出す秘訣
>>1は氏ね

254 :隠し味さん:2006/07/03(月) 17:44:47 ID:VU45iRJ7
>>243

冷や飯を使ったり、最初からご飯と卵を混ぜてたらできると思われ

255 :隠し味さん:2006/07/03(月) 21:56:08 ID:kiq6VANP
ネ申だから教えてあげよう。ラードだよ、ラード。あの味はラードです。

256 :隠し味さん:2006/07/04(火) 18:45:37 ID:6v2QAmEE
>>243
オレは炒める2・3分前にご飯を炊飯器から出して、余分な水分をゆげで飛ばしてる。
冷や飯を使うと、中華鍋の温度が下がるのでうまくいかないとおもう。
あと、中華鍋は白い煙が出るくらいまで熱しておくとよい。
オレはいつもこのやり方で、パラッと仕上がる。

257 :隠し味さん:2006/07/08(土) 11:54:18 ID:eBOSaBiw
>>256
そんなのは既にわかってんだよ。てか数字は半角にしなさい笑

258 :隠し味さん:2006/07/08(土) 18:55:04 ID:oXaJBv2b
>>257
分かってない243のために書いたんだぜィ。
お主が分かっていようが分かっていまいが関係あるまい。

259 :隠し味さん:2006/07/08(土) 20:11:59 ID:BDmT2v4+
あるまい

260 :隠し味さん:2006/07/09(日) 02:45:59 ID:3PDHk6+e
漏れが学生時代にバイトしてた中華屋では、チャーハンの仕上げ直前にチャーシューの煮汁?を入れてたお(^ω^)と、マジレスしてみた。

261 :隠し味さん:2006/07/09(日) 03:01:48 ID:2xytwHAj
中華屋のチャーハン独特の香りは、一番は火力
って言ったら避難浴びそうだが、火力と言うより最初に入れるラードの熱し方だと思う。
中華屋は火力が強いから、すぐにラードが高温になってるってことなんだよね。
だから、家のコンロでも少し時間かけてラードが白い煙を出し始めるまで、加熱してから具を入れてみて
そうすると、かなり中華屋のチャーハンの味とか香りに近づきますよ

262 :隠し味さん:2006/07/09(日) 14:00:20 ID:OFOwKbBq
>>248
ニンニクいれてもウメェ〜〜〜ぞ!!


263 :隠し味さん:2006/07/11(火) 01:21:22 ID:wvEmUPej
>>262
入れても美味いんだろうけどだ!ラーメン屋の普通のノーマルなチャーハンには入れないだろ!

264 :隠し味さん:2006/07/13(木) 22:01:50 ID:lf2sz3lh
関西支部より報告します!
京都今出川沿いの某中華屋でも、黒い液体を使っている模様。
味と風味から判断して、焼豚の煮汁と思われます!

265 :隠し味さん:2006/07/13(木) 23:12:12 ID:TvKtiOO4
>>264
乙であります!

266 :隠し味さん:2006/07/14(金) 00:51:37 ID:BxtrQ/b/
そういえば昔、味平ライスの作り方で、家でも豚肉をチャーシューのように甘辛く煮てその肉を具にして煮汁をタレとしてチャーハンを作るっていうのが有ったな

267 :隠し味さん:2006/07/19(水) 18:09:40 ID:k0rarbCs
F2JhvjOtto <= #c3Z^Nf)~
vnBa77iKBk <= #u3Z`5^m1
GqlaCMisoQ <= #x96/UI.8
PKamingiP. <= #x96BT7D@
Ware/kVXkE <= #F96G+_95
AMVEJyoC6I <= #b96G2q%R
7shiyiyVa6 <= #S96J$GE0
YjMeXJagak <= #d96K$JPd
V5PKareREY <= #+96V9GAm
ZKingSMqWs <= #s96X2(wV
fCafezThjU <= #c96Yk,f#
yQKUgOnnaU <= #896wEGTa
/EBookX1xw <= #;96zWE@O
Z/tTJihiHw <= #T96#pprU
jsDan5UsIs <= #=96#xkD5
MHuGoma.Fk <= #+96*%tyg
Udon96AlB2 <= #(96-Oxu'
0KarejNI3w <= #)96=:V+o
sNU4KomezM <= #A96_T`yy
qAntaC9rQE <= #7Nl31D/#
BqiLaEMiko <= #jNl6?\R}
GJODADan5o <= #FNl7,Y48
RALoveIIjo <= #FNlFek2x
gKohiyoaJ. <= #mNlF0O4/
AqmDJaga6k <= #`NlMTkme
e4SDAntaJ2 <= #*NlQ?\R}
C8W6BzinzQ <= #JNlWH8bD
jMVWjlBook <= #&NlX/lR}
D41umaRqHM <= #7NlY+wlT
JyoCfWGlfo <= #vNlal(s)
y7shivS3DU <= #$Nln[P,D
QOh6gSaji2 <= #,NlsLW&G
/X8TCRin5k <= #6Nlu,Y48
lDPSMiso66 <= #YNlzr$Mv
SQTCafeDfA <= #TNl#jb(6
NJpgZ1Otto <= #;Nl(0.N[
ZW7shinAqU <= #cNl;G`G\
PLEKingfr. <= #%Nl;@Iz.
HWUTomoRq. <= #ANl@0Hr7
z7DKKingzM <= #ANl}/lR}
Vqo.pSulto <= #6Tz0F@9\
Sd9OmKingA <= #wTz7W$x~
rsPapa3PqY <= #yTz8;PIy
tFlMizue.M <= #nTzAbJ:*
P6BMilk0tw <= #3TzE%cg)
IEASult9KE <= #KTzJh%?{
Booketui6Q <= #6TzP|]l[
DnbUmaiiG6 <= #0TzSMl\K
mwNhXdMiro <= #VTzp1~Mg
s6liSukih2 <= #'TzqW$x~
krznCakeRo <= #6Tzrb95D
Mazi4gfXMc <= #oTzrY;|\
C3bRxcMilk <= #FTz#wVP*
KingIegYB2 <= #6Tz-1~v/
8g5i1CupHY <= #?Tz?QEUU
ColaaJV/cI <= #+Tz@ychQ
nEJzmKSato <= #:Tz@]w*.
G.x1Cha1JA <= #/uM5xcVO
U/DCYumepA <= #%uM5-.]q
sPeLoveaEY <= #`uM62!PT

268 :隠し味さん:2006/07/19(水) 22:45:10 ID:4jVA0AMI
>>267 What?

269 :隠し味さん:2006/07/20(木) 21:31:26 ID:CZAVZUFD
>>126 オレもあの正体が気になる。

270 :隠し味さん:2006/07/23(日) 21:55:29 ID:IRqAwf3J
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〆-----------ヽ
― 〆 ヽ―
 ̄ /◆ ◆ \  ̄
/ / ◆ ◆ \ \
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- -
 ̄― ― ― ― ― ― ―  ̄ ̄ __________________
\_____/ /
/ おやじ。さっきの黒い液体って何だい?
                              \
                               \__________________

271 :隠し味さん:2006/07/24(月) 09:48:15 ID:m3yfz2kB
2年もスルーされ続けてるが、おれは>>61を見なかったことにはできない…(つД`)コワイヨー

272 :隠し味さん:2006/07/24(月) 11:52:35 ID:MmWobPYQ
普遍的な味って事は、安食堂が共通して使う同じ何かが存在するんだよな。
先日ハナマサのプロ仕様シリーズの中に「チャーハンの素」があるのに気付いたんだが、もしかして…

273 :隠し味さん:2006/07/24(月) 12:41:01 ID:DdogTi7I
>>3‐5

274 :隠し味さん:2006/07/24(月) 12:42:48 ID:DdogTi7I
>>3ー5

275 :中華好き:2006/07/24(月) 22:19:36 ID:jVyGB+8T
炒飯ではないが、青椒肉絲を自炊でつくる時、オイスターソース以外に、日本の魚醤を加えると中華屋の味に近づく。

276 :隠し味さん:2006/07/24(月) 23:35:00 ID:H4zwDrmR
マジレスすると、
薄口醤油
チャーシューの漬け汁
ラーメンたれ(うどんやそばで言うところのカエシ)

この3つのどれか。
店によって使うものは違う。
まぁ、結論を言うとたいしたものを使っているわけではないw

277 :隠し味さん:2006/07/25(火) 03:08:40 ID:cwQ876er
ペプシ説をここで投入します。

278 :隠し味さん:2006/07/25(火) 11:34:40 ID:8EE4W0rW
新しい斬新な説は、はじめは誰にも受け入れられないもの。

279 :隠し味さん:2006/07/25(火) 11:34:50 ID:9gGjvH3r
前:隠し味さん 投稿日:2006/07/25(火) 11:07:33 ID:9gGjvH3r
(↑)夏厨&嫌韓厨 ID:LNtCk6q5=ID:DdogTi7I=ID:WZjRTo+cのガイドライン1

どうやらアンカーの基礎知識を勉強しているようです。若いうちの努力は買ってでもしましょう。
2006/07/24(月) 12:41:01 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085583197/273
2006/07/24(月) 12:42:48 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085583197/274
2006/07/24(月) 12:49:30 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1153646180/5
最近の調味料板でのトリップテストも彼(彼女)かもしれません。

主にニンニク醤油スレにて荒らしを開始。Σ(゚Д゚;エーッ!! コピペ荒らしかよ?AAお好きなんですね。
2006/07/24(月) 11:19:26 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/286
2006/07/24(月) 12:58:36 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/287
2006/07/24(月) 13:28:14 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/289
2006/07/24(月) 13:33:39 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/290
2006/07/24(月) 13:55:59 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/291
2006/07/24(月) 14:08:42 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/293
2006/07/24(月) 14:21:27 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/295
2006/07/24(月) 14:43:50 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/297
2006/07/24(月) 17:25:18 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1123771124/913
ID:DdogTi7Iは携帯なのか、コピペ使用時の改行に時々失敗。またAAがズレる理由も知らないようです。
半角・全角スペースについてお勉強しましょう。後出のおにぎりワッショイAAもズレてますよ( ´,_ゝ`)

ここでお勉強の模様を晒されてしまいました。隠れてする努力は美しいですね。
2006/07/24(月) 16:08:29 ID:xY0CJBbB http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/301

280 :隠し味さん:2006/07/25(火) 11:35:33 ID:9gGjvH3r
(↑)夏厨&嫌韓厨 ID:LNtCk6q5=ID:DdogTi7I=ID:WZjRTo+cのガイドライン2

もう恥ずかしくて流したい一心で住民をチョンと決めつけファビョン発症<#`Д´>
2006/07/24(月) 17:35:17 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/303
2006/07/24(月) 17:53:25 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/304
2006/07/24(月) 18:05:47 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1140398671/109
2006/07/24(月) 18:22:25 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/306
2006/07/24(月) 18:34:27 ID:DdogTi7I http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/308
もうこねぇ、と言っていたID:DdogTi7Iも緊急参戦です。

次は新キャラ投入で住民を自演と決めつけはじめます。いわゆるテコ入れって手法ですか?
2006/07/24(月) 19:18:29 ID:WZjRTo+c http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/317
2006/07/24(月) 19:25:36 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/318
2006/07/24(月) 19:38:11 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/320
2006/07/24(月) 19:49:10 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/322
2006/07/24(月) 19:54:30 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/324
2006/07/24(月) 20:14:53 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/326
根拠なく決めつけているので、真面目に理由を聞かれても困るばかりのようです。

281 :隠し味さん:2006/07/25(火) 11:36:14 ID:9gGjvH3r
(↑)夏厨&嫌韓厨 ID:LNtCk6q5=ID:DdogTi7I=ID:WZjRTo+cのガイドライン3

キタ━━━ヽ(゚∀ヽ(゚∀゚)ノ∀゚)ノ━━━!!!!
三連コンボ炸裂。黒い三連星によるジェットストリームアタック!!!
2006/07/24(月) 20:25:57          http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/327-329

なぜか恥ずかしいのは住民の方にされています。もう必死で見てる方が恥ずかしいですぅっ(>_<。)
2006/07/24(月) 20:50:50 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/331
2006/07/24(月) 21:16:47 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/333
2006/07/24(月) 21:34:06 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/335
2006/07/24(月) 23:14:28 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/341
2006/07/24(月) 23:27:37 ID:LNtCk6q5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1151320388/342
相手はとにかく自演だと思い込んでいます。もう自演じゃないと困る、ぐらいの勢いです。
繰り返しますが、自演だとする根拠はありません。この勢いで竹島も韓国に乗っ取られそうですぅっ(>_<。)

皆さんのスレでも気をつけて下さい。厄介です。


282 :隠し味さん:2006/07/29(土) 20:41:07 ID:udYDfdnx
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135130824/

283 :隠し味さん:2006/08/01(火) 09:38:30 ID:+oFmY8ma
>>281
オマエが一番ウザイよ

284 :隠し味さん:2006/08/03(木) 23:21:44 ID:Uve1+/1O
今さらかもだけど俺の知り合いの繁盛店は最後に紹興酒いれてるよ

285 :隠し味さん:2006/08/27(日) 22:17:34 ID:cscMWmy2
なるほど


286 :隠し味さん:2006/08/29(火) 02:30:16 ID:cSOkUYtI
紹興酒なら問題ないね。


287 :隠し味さん:2006/09/03(日) 01:37:08 ID:yh+dFuuh
300近いのにまだ解決してないのか

288 :隠し味さん:2006/09/24(日) 17:01:39 ID:MoPYrLRH
しばらく書き込んでないのに全然落ちないなと思ったが、
>>138>>139の日付の開きには敵うめえと思った。

289 :隠し味さん:2006/09/24(日) 17:45:02 ID:lJ1IP7cv
>>288

笑ホぉんんwwwwww

290 :隠し味さん:2006/09/24(日) 17:45:18 ID:k6UGIrUC
ずび笑ホぉんんwwwwwwwwwwwww

291 :隠し味さん:2006/09/24(日) 18:01:35 ID:iAZtQjlR
>>288
ずび笑ホぉんんwwwwwwwwwwwww

292 :隠し味さん:2006/09/24(日) 18:36:43 ID:q41PcT1s
>>288
ずび笑ホぉんんwwwwwwwwwwwwww

293 :隠し味さん:2006/09/24(日) 20:37:11 ID:UrUtFp5D
マジレスするとみさくらなんこつ

294 :隠し味さん:2006/09/24(日) 20:38:07 ID:djmIIxlB
茶色の液体・・・?
ああ、御桜南骨の事ね
九州産の黒豚から少量しか取れない軟骨だよ
あれ入れると風味が断然違うね。ただ高いし流通安定しねぇんだよなぁ・・・
駆け出し中華料理人の独り言でつた・・・

295 :隠し味さん:2006/09/24(日) 20:38:45 ID:MrepGhll
みさくらなんこつならいいんだけど…

296 :隠し味さん:2006/09/24(日) 20:46:06 ID:EmnXhTyC
ちんぽ汁

297 :隠し味さん:2006/09/24(日) 20:48:57 ID:B2rY5XdI
そんなのがあったのか・・・
知らんかった。

298 :隠し味さん:2006/09/24(日) 21:38:55 ID:b2v6gKCU
某ラーメン屋で半年バイトしてた俺からすれば、
その「謎の茶色の液体」は、「チャーシューだれ」。
これはチャーシューを煮る時に出る、出汁みたいなものだ。
チャーシューの多くは醤油と酒、その他の薬味で煮られ、そして炙られる。
だからあんなに濃い茶色なんだ。
もちろん、これはラーメンスープの味付けでも重要な調味料だ。

299 :隠し味さん:2006/09/24(日) 21:43:28 ID:b2v6gKCU
んで、チャーシューさえ自店で作ってない様な店ならば、
恐らく「味覇」みたいな練りスープを溶いたものだろう。
「普遍的な味」とするならば、こちらの方が正しいかも知れない。

300 :隠し味さん:2006/09/26(火) 14:27:37 ID:0MK+/9vi
チャーシューの焼きタレなんて、
チャーシュー焼いてる肉屋に行ったら分けてくれるよ。

301 :隠し味さん:2006/10/01(日) 12:04:59 ID:QA9KLxO2
行きつけの中華料理店で、チャーハン味付け(味の素業務用中華味)使用していると言っていたけど、実際現物みせてもらいました。


302 :隠し味さん:2006/10/01(日) 15:16:02 ID:Rd02Tlor
じゃあ終了だな

303 :隠し味さん:2006/10/01(日) 16:05:32 ID:sfA2L85u
「味覇だろ」って書こうとしたら既出っぽいね

304 :隠し味さん:2006/10/01(日) 18:02:56 ID:V7ToK/hK
オイスターじゃね?騙されて飛ばされてきたついでにレスしてくぜ

305 :隠し味さん:2006/11/05(日) 16:48:19 ID:Y5ryML85
>>301
ウェイパー以外にも素みたいな業務用はあるやろね。
商品名は違っても中身は鶏がらメインでほぼ同様やろ。

306 :隠し味さん:2006/11/14(火) 20:06:29 ID:JKiQLhjH
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→

307 :隠し味さん:2006/11/15(水) 01:21:50 ID:Z4YGsAJU
そこで小便ですよ。

308 :隠し味さん:2006/11/15(水) 03:46:16 ID:1j7woQ4u
あみ印のラーメンスープ

309 :隠し味さん:2006/11/16(木) 01:25:34 ID:F9B4yBWC
>>308なにげにうまいよね

310 : ◆l/wJ2xyiLo :2006/11/16(木) 19:42:40 ID:gVjPeDGc
これ言っちゃうと終わり?
『醤油ラーメンのタレ』

ただそれだけのことなのよぉ?

311 :隠し味さん:2006/11/17(金) 16:05:34 ID:QrroN3SF
バイト先の中華料理屋、ウェイパー使ってるよ。
チャーハンや一品料理に。

312 :隠し味さん:2006/11/19(日) 16:32:18 ID:d4oR0FDW
自分で作るときは、仕上げに創味の中華王を入れてる。
ウェイパーより便利。

313 :隠し味さん:2006/11/19(日) 17:12:16 ID:B+D9sne9
作るときチャーハンに酢入れます?
自分の周りでは入れると甘くなると言ってます

314 :隠し味さん:2006/11/19(日) 22:50:51 ID:be2NBBJw
チャーハンには、少し黒く焦げるまで熱したおろし玉ねぎと豆板醤、にんにくは必須だよね?


315 :隠し味さん:2006/11/22(水) 11:08:46 ID:9U9niXR7
福しん、東秀、庄や、村さ来のチャーハンがそれだった。
鶏や豚エキス濃いめのタレなりパウダーなりなんじゃ。

316 :隠し味さん:2006/11/28(火) 16:36:28 ID:6QSiHK7u
チャーハンに使ったことはないが、「油膏」じゃないかと思う。

中華系の炒め物にはこれが入ってることが多いらしい。
自分は魯肉飯を作るために一本購入したんだけど、他に使い道がわからん。
横浜とかの中華街に売ってるお。

317 :隠し味さん:2006/11/30(木) 02:31:27 ID:tc6IzVn1
味の素の中華味って
業務用と、どこにでも売ってる家庭用のとじゃ中身が違うの?

318 :隠し味さん:2006/12/30(土) 06:57:01 ID:2ey3ByV5
知らん。買ってみればわかるだろ

319 :隠し味さん:2006/12/30(土) 09:35:46 ID:/IYJLCxm
>>317
ちがうよ。業務用と家庭用はほとんど違うから。

320 :隠し味さん:2006/12/30(土) 11:07:44 ID:VpkcQdPx
>>1
オイスターソースだろ、常識的に考えて・・・

321 :隠し味さん:2006/12/31(日) 16:49:08 ID:fOv1nwqi
オイスターソースが大半ってのはありえない。
これじゃオイスターソースご飯になってしまう。

322 :隠し味さん:2006/12/31(日) 19:54:02 ID:+np0A+og
このスレで語られている全てを試せる『安中華屋大好きで、自炊得意なブルジョアジー』という
ともすれば矛盾した、稀有な存在の登場が待たれるな。。w


323 :隠し味さん:2007/01/01(月) 21:19:35 ID:VFXJ3hgI
まだあったのかこのスレ。いい加減もったいぶらず教えてあげては?職人さん方

324 :隠し味さん:2007/01/04(木) 04:57:59 ID:CWng6ASV
ウチの店は、塩しょうゆ味の素オイスターソース

325 :隠し味さん:2007/01/21(日) 17:17:21 ID:DLgicbGZ
ここに書いてあったの全部試して結論がでた。

秘密はにんにく醤油だった。
にんにくは中国産じゃないと物足りない風味になる。
なるとは関係なかったが、にんにくを擦り付けたものを
少量入れるぶんなら俺は好きだし、構わないと思うよ。




326 :隠し味さん:2007/01/22(月) 13:02:20 ID:5ZVnNFjy
チャーシューを煮た汁

327 :隠し味さん:2007/01/23(火) 10:02:24 ID:XpwA2LFq
新福菜館のタレだよ

328 :隠し味さん:2007/01/23(火) 14:47:25 ID:lX8DPGO6

 ♪   ♪
 ヘイヘ〜イ、オマイラ〜♪
♪ ∧_∧
  (´・ω・) ))
(( ( つ ヽ  ♪
  〉 とノ )))
  (__ノ^(_)
http://society4.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1145305314/
 タノシソ〜ウダナ〜♪
    ∧_∧
 (( ( ・ω・`)
 ♪ ノ ⊂ ) ))
 ((( ヽつ 〈 ♪
   (_)~ヽ_,)

329 :隠し味さん:2007/01/24(水) 03:25:24 ID:CiuTSZjg
>>326
あそこのチャーハンは美味いなぁ。
真っ黒でくどそうだけど・・・・・・

330 :隠し味さん:2007/01/24(水) 13:28:33 ID:DXCplWOQ
世間で云うチャーシューって要は豚の角煮だよね…味付けも材料も…

331 :隠し味さん:2007/05/14(月) 03:39:50 ID:BfhJMJhJ
使ってる部分が違うだろ

332 :隠し味さん:2007/05/14(月) 19:09:06 ID:eSPd92Rc
ラーメンスープの素。

薄める前の原液。

333 :隠し味さん:2007/05/14(月) 20:57:27 ID:fJqRs9Ce
茶色い液体なんて多分関係ないと思う。どこに行っても同じ様な味がするのは
炒め用にラード使ってるから。加熱されたラードの風味がしてるんだよ。

334 :隠し味さん:2007/08/27(月) 13:00:39 ID:cmj3edD5


335 :隠し味さん:2007/08/28(火) 15:06:13 ID:hNI+e39B
う、お、ぎゃー、まだこのスレが生き残ってる・・・三年前は荒らしてスマン

答えは        うわっ!何をするちょ、やめ、こた、やめろな くぁwせdrftgyふじこlp;

336 :隠し味さん:2007/08/29(水) 03:05:43 ID:gLRw1X0G
なんか古くない

337 :隠し味さん:2007/09/01(土) 15:01:36 ID:xwQ0+KtM
ナンプラーナンプラー言ってる奴多いけどさ

やっぱニャンプラーって言うべきだよ

338 :隠し味さん:2007/09/05(水) 01:45:43 ID:HlPeXLiV
チャーシューのつけだれだ、どあほ

339 :隠し味さん:2007/09/06(木) 09:23:24 ID:yaeXUlyw
>>337
ニャンプラー(^O^)/

340 :隠し味さん:2007/10/15(月) 00:41:45 ID:th4mOTDs
おしっこチャーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/bakanews/1192376328/


341 :隠し味さん:2007/11/28(水) 18:44:13 ID:JwgRjJEA
正解はなんなの?

342 :隠し味さん:2007/11/28(水) 19:30:43 ID:vtI6mEDk
DQN男の家族死ね DQN男の親死ね DQN男の友達死ね DQN男の親戚死ね
DQN男の家族死ね DQN男の親死ね DQN男の友達死ね DQN男の親戚死ね
DQN男の家族死ね DQN男の親死ね DQN男の友達死ね DQN男の親戚死ね
DQN男の家族死ね DQN男の親死ね DQN男の友達死ね DQN男の親戚死ね
ニヤニヤ(・∀・) ニヤニヤ(・∀・) ニヤニヤ(・∀・) ニヤニヤ(・∀・)
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
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死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね


343 :隠し味さん:2007/11/28(水) 21:13:01 ID:rILBGu4F
店主やってますが、何も入れなくても勝手にあの味になる。
多分、本格鍋と火力の問題と思います。
最初に鍋をチンチンに熱くするからじゃないかな。
そしたら独特の風味が出る。
油も普通の。
調味料は塩コショウだけ。
具だって卵・チャーシュー・ねぎ。
こんだけー。

344 :隠し味さん:2007/11/30(金) 18:06:39 ID:9/wIMZ+0
【あの味無限ループ】

ウェイパーだよ→いや違う火力→いやラーメンスープ→ 使い回しの油→それ全部→叉焼かも→
叉焼のゆで汁?→妄想→オイスターソースだ→業務用チャーハンの素だよ→ウェイパーだよ

345 :隠し味さん:2007/12/01(土) 05:53:09 ID:ozlgLo/Q
何度も言うけど「ラード」なんだよ

チャーシューの脂身が溶けてラードになる店もあれば、はじめからラード使う店もある。

>>343さんの塩コショウ卵チャーシュウねぎは黄金比率だね。

ラードが高温になったときに特に独特のにおいが出る。

その他、野菜炒め作った後にチャーハン作ると独特のチャーハンの香りになる場合もある。

僕の好きな店のチャーハンは海鮮物が得意な店だから卵チャーハンなのにえびの香りがして美味しいが

店によって(作ってるレシピ)で微妙に味が変わるのがチャーハンなんだよ。

油を使いまわししてる店の味は複雑なチャーハンの味がするね。

でもはっきり言うけど「ウィバー」とかってやつは使ってる店ないし、昔からは無いでしょ。

チャーハンの味は数十年同じ味なんだから。

あと、もうひとつポイントがある。

グリンピース入れるか入れないかで香りに変化がある。

そんなところだろな

346 :隠し味さん:2007/12/01(土) 10:33:05 ID:EDynC4zt
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・3日から7日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
5個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが1番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○

347 :隠し味さん:2007/12/10(月) 13:42:49 ID:UMbGzk/0
ラードは炒め油に使うだろ。最後に入れるなら鶏油かな。コクが増す。ただし、ドコでも使う訳でもない。

348 :隠し味さん:2007/12/26(水) 15:07:20 ID:Mnhi3KDi
粉末の鶏がらスープ入れたら店の味に近づいた。

349 :隠し味さん:2008/01/27(日) 09:13:49 ID:XBRHrapZ
エバラの業務用ラーメンスープだよ。
で味のベースはお玉半分くらいのうま味調味料だ。

350 :隠し味さん:2008/01/27(日) 09:24:50 ID:XBRHrapZ
あと炒飯用のめし用意している所なら
米炊くときに味の素とか醤油入れて炊いてたり…

351 :隠し味さん:2008/03/12(水) 18:59:07 ID:X2c9VegU
一方近所のラーメン屋は逆浸透膜を使った。

352 :隠し味さん:2008/03/13(木) 01:11:14 ID:LVfpfylJ
定期あげ


353 :隠し味さん:2008/03/16(日) 04:07:14 ID:r7BRiLTu
チャーハンって共通の独特の味があるよね
昔ながらの和の麺類から中華まで安い出前やってる店のチャーハンと
ラーメン屋で出てくるチャーハンの匂いが一緒
食べなくても店の前に漏れてくる匂いも同じ
あの匂いのもとはなんなのか気になってた

ラード高温にしないとだめなのか
今度作るときそうしてみよう

354 :隠し味さん:2008/03/20(木) 02:41:29 ID:aheXXusH
コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!コリコリっと!

355 :隠し味さん:2008/03/25(火) 11:06:25 ID:PPIA1sZE
なるほどラードを高温に熱したらお店のチャーハンの香りになった。
材料は、卵、長ネギ、中華味、味の素、黒胡椒。

自分的にあの味の正体は高温ラードと味の素という結論に至りました。


356 :隠し味さん:2008/03/25(火) 11:07:37 ID:PPIA1sZE
プラス鍋肌に醤油でした。

357 :隠し味さん:2008/03/30(日) 16:13:38 ID:3DxL3xFg
>>356 店から遠ざかると激しくガイシュツ。
家ではやるけどね。スレッド理解してる?

358 :隠し味さん:2008/03/30(日) 18:51:07 ID:Me43B8nV
>>356
ガイシュツ?

既出のことか?
春休みなんだなー

359 :隠し味さん:2008/03/30(日) 20:27:43 ID:hbSpqS85
>>358

360 :隠し味さん:2008/03/31(月) 13:22:52 ID:CKUoY4ii
>>358

361 :隠し味さん:2008/04/02(水) 13:12:42 ID:7jWs2l1Y
今時ガイシュツなんて言うやつぁ稀だろ

362 :隠し味さん:2008/04/05(土) 17:53:36 ID:How+NAU7
ナマコ汁

363 :隠し味さん:2008/04/08(火) 20:59:06 ID:rf75mx+H
旨味調味料

364 :隠し味さん:2008/04/14(月) 21:27:41 ID:DM8Y68bB
ちょっとラードで試してみてまだ全然あの匂いには到達してないが
中華屋のチャーハンのあのネットリ感出すには相当量ラード入れないとダメだ

バーミヤンとかリンガーハットとかチェーン系のチャーハンが旨くない
全く別物なのはヘルシーという要求に答えないといけないからだろうか

365 :隠し味さん:2008/04/18(金) 22:16:15 ID:tBe6rzT7
これだけみんなアノ香ばしい香りの正体知りたがってるのに…
少し位はうっかりホントのこと言う奴がいてもよさそうだ。

凄いな、「全国ラーメン事業者協同組合」
たいした情報管理能力だ。
漏らした奴は組合から圧力が?
事実を知った奴は消される?

366 :隠し味さん:2008/04/19(土) 00:04:59 ID:CuvBKyxL
>>365
ホントのことなんてすでに書かれてるよ。
>>355のが近いね。違いは業務用ってだけかな。

367 :隠し味さん:2008/04/20(日) 09:23:43 ID:zWt55u5c
チャーシューを煮込んだ汁だと思われ

368 :隠し味さん:2008/04/27(日) 08:04:54 ID:qki4Yw+c
ラーメン屋のチャーハンに使う調味料は、ラード、ラーメンのタレ、ラーメンに使う鳥ガラスープor豚骨スープ。
独特の香りはスープによるところが大きいと思われ。
ラーメンのタレは味付けの役目

369 :隠し味さん:2008/04/27(日) 14:44:14 ID:214qYQ7w
業務用のタレだろ?プライベートブランドのかもしれないけど。
結構有名なラーマン屋とかうどん・蕎麦屋でもつゆとかタレはメーカーに頼んで作ってもらってるよ。
もちろん開発は店側も協力してやるけど。

370 :隠し味さん:2008/04/27(日) 22:30:35 ID:qki4Yw+c
確かに醤油屋にレシピ提供して作ってもらう店も多いですね。

家で手軽に再現したい方は、ラードを熱して、とき卵入れ、すぐご飯と混ぜる。具を入れ
パラッとなったら、市販の鶏ガラスープの元で作ったスープ50〜80ccを入れなじませる。
麺つゆ、薄口、濃口を同量で混ぜたタレ20cc回しかけて、なじんだら鍋肌にゴマ油。

これでかなり近い味になります☆



371 :隠し味さん:2008/04/30(水) 22:04:43 ID:4K+XYWQS
ガイシュツかもしらんが、マジレスすると
だいたいの町場のラーメン屋、中華料理屋がチャーハンに入れてる
茶色い液体は調味料メーカーの作ってるラーメンスープ(もとダレ)
だわ。

372 :隠し味さん:2008/05/22(木) 19:51:08 ID:QIq0AOMy
マジレスするなら、
どのメーカーの何て言う商品かぐらい書けよ

373 :隠し味さん:2008/06/06(金) 12:28:05 ID:PPR+4wIF
ウェイパーっていうのが高級スーパーに売ってる、みんな知らないんだね
ちょっと見つけにくいかもしれないけど調味料コーナー、もしくは中華素材コーナーに置いてある赤い缶に入った粘土状の調味料さ。田舎にはなかなか売ってないけど地方都市じゃいけないわけだよでさ

ウェイパーだよまちがえんなよ

374 :隠し味さん:2008/06/06(金) 13:03:07 ID:ARS527cn
都内の名門女子高のトイレから盗んだ液体を10倍に希釈したもの。
妙にクセになる。

375 :隠し味さん:2008/06/06(金) 16:46:56 ID:GoFAHA0z
薄めるより凝縮させたほうがいいだろ

376 :隠し味さん:2008/06/08(日) 17:45:51 ID:4EkSdVuv
富士食品の缶入りラーメンスープでござる

これの白湯は一年は冷蔵庫で軽くもつし麺さえ買えばいつでも本格トンコツが喰える強者

377 :隠し味さん:2008/06/09(月) 00:52:23 ID:+4UqAYWO
>>373高知のド田舎のスーパーにもあるよ…

378 :隠し味さん:2008/06/09(月) 03:50:56 ID:yxL8GypJ
家で作るなら
・フライパンにごま油たらして熱する
・茶碗一杯のゴハンに卵ぶっかけ、グリグリ混ぜるたらフライパンに入れる
・中華ダシ(コンソメでも可)を一振りして軽く混ぜながらフライパンごと手前に引くように煽る。
・仕上げに鍋肌にメンツユ(醤油でもいい)を一振りして混ぜたら火を落とし完成。ラーメンスープはくどいので勧めない。

テラウマス

379 :隠し味さん:2008/06/29(日) 14:31:26 ID:0y7woCtD
>>378
黄金厨テラウザス

380 :隠し味さん:2008/06/30(月) 01:37:15 ID:y5NkD8VE
>>83
どうやらその味覇(ウェイパー)みたいね。

381 :隠し味さん:2008/06/30(月) 02:19:35 ID:F6gD7DMR
          ■毎日新聞廃刊か■


★祭り★
「日本の母は息子の性処理係」毎日新聞が捏造記事23
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1214751622/
★祭り★
【毎日新聞】ネット上に変態報道の処分と無関係の社員を誹謗中傷する書き込み→名誉棄損で法的措置を取る方針★68
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1214754605/

オカルト板 http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/occult/1214722851/
英語板 http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/english/1213971760/
大規模OFF http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1214614538/
YouTube板 http://pc11.2ch.net/test/read.cgi/streaming/1214375128/
医歯薬看護板 http://school7.2ch.net/test/read.cgi/doctor/1214482587/
ニュー速 http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1214694982/
医者 http://society6.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1210492753/
マスコミ http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1214603376/


382 :隠し味さん:2008/08/10(日) 11:57:10 ID:LVtbKyIw
ラードと化学調味料だよ

>>1 普遍的な味がする

語法が違ってるよ

383 :隠し味さん:2008/09/23(火) 21:42:01 ID:ZBADZWy/


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