インドカレーのスパイスの調合割合 Part2

1 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 15:53:25

-前スレ-
インドカレーのスパイスの調合割合
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036304488

インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

621 ：困った時の名無しさん：2008/08/02(土) 12:49:33

ミントは生の葉じゃないとダメなの？

622 ：困った時の名無しさん：2008/08/08(金) 10:52:18

こんなのあるね。
9/27.28　ナマステインディア
http://www.indofestival.com/

623 ：困った時の名無しさん：2008/08/09(土) 19:04:30

もうそんな季節か・・・
もうずいぶん行ってないけど楽しいよ

624 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 14:58:03

先ほど作りました。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080812144440.jpg
クミンシード　小さじ1
クローブホール　3粒
ターメリック　大さじ１　1/2
コリアンダー　大さじ１　1/2
カルダモン　　大さじ１　1/2
カイエンペッパー　大さじ１
クミンパウダー　小さじ1
オールスパイス　小さじ1
シナモンパウダー　小さじ1
ニンニク　　　3個
玉ねぎ　　1個
ショウガ　チューブの奴大さじ1

とにかく辛い。頭から汗がだらだら出てきました。
ターメリック入れすぎかな〜

625 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 20:55:38

飯多すぎ

626 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 21:00:03

カイエンと塩は同量じゃないとバランス崩すのでカイエン大匙１は多すぎじゃないのかな

627 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 21:53:00

>624
スレタイ通りの話題提供GJ！
確かに飯は多いが、旨そうだ。
別にカイエン多くないと思う。
俺もいつもそんくらい入れる。

628 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 22:39:10

>>624
カルダモンとクローブが多すぎるよ

まずそう

629 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 23:38:06

別にクローブは多くないしカルダモンもホールなら3粒くらいだが
パウダーならもんだいない
自分はそんな贅沢なこと出来ないけどｗ

が、黒胡椒とシナモンとカルダモンはホールのが良いな

630 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 00:52:35

みんなターメリックについては突っ込み無し・・・？
ターメリックは辛さのもとではありません

631 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 01:50:12

>>630
きみ文盲すぎる

632 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 01:56:59

> とにかく辛い。頭から汗がだらだら出てきました。
> ターメリック入れすぎかな〜
>

入れすぎですね。そんなに入れたら辛すぎますよ。

633 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 02:07:57

>>630
>>632
このスレにいるような人なら
>>624分量で明らかにスパイスの分量を間違えてるのって見たまんまターメリックくらいだろ
小さじ１でも多いくらいだ
君はとんちんかんすぎるんだよ

でもまぁウコンは一日に親指くらいまで摂取しても体に害がないから
好みの問題だけどね

634 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 03:09:55

これ何人前？

635 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 04:17:11

意味がわかんない流れだな

636 ：624：2008/08/13(水) 07:23:26

これは大体４人前くらいです。塩は大さじ１くらいです。
辛めに仕上げたかったのでカイエンは若干多めに入れました。

他に入れたものはホールトマト　１缶、ニンジン1/2、鳥の挽肉150g、
茄子1本、アスパラ100g、ヨーグルト100g、胡椒 少量。

ターメリック（色つけ）が辛さと関係ないのはわかっています。
ちなみにスパイスからカレーを作り始めてまだ５回目です。
初心者ですので御手柔らかにお願いたします。

637 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 14:16:53

ここのスレはすごいですね。とても勉強になります。
フェネグリーク入れるとどうしても苦くなってしまうのですが、
上手なテンパリング方法などがあるのでしょうか。

甘み出すのにレーズン入れるのが好きです。

638 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 16:27:23

フェネグリーク使いたければガラムマサラに少量入れればいい

甘みは玉葱を大量に使うか、煮たにんじんをペーストにするとか
めんどくさきゃ野菜生活をぶちこみゃいい

639 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 20:17:36

フェヌグリークはガラムマサラには入れないな（私は）。
たっぷりの冷えた油に入れ、ルクルーゼでじわじわ加熱。
うちにはホールしかないが、硬くてミルで挽けない。

640 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 00:57:56

パウダーのフェヌグリークは苦いの好きな人以外は量入れないことだね
少量でも香りは強いからいっぱい入れなくても平気
作る量や各種スパイスの配分によるけど、小さじ３〜４分の１でもしっかり香り出るよ
ホールは後で取り除けるから多少多くても問題無い

641 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 12:50:31

先ほど作りました野菜カレー。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080814124851.jpg

レシピ　　1人前

クミンシード　小さじ1/4
クローブホール　2個
胡椒　　　小さじ1/2
コリアンダー　小さじ1
ターメリック　小さじ1
カイエンペッパーパウダー　　小さじ1
クローブ　　　小さじ1/2
シナモン　　　少々
フェンネル　　少々
オールスパイス　　少々
カルダモン　　少々
塩　　小さじ1

642 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 13:21:34

味はどうだった？
見た目は酢豚っぽくもあるねｗ

643 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 13:57:38

641です。
>>642　味は辛いですが美味しいです。
見た目は酢豚っぽいかもしれませんが
酢豚よりも汁気が少ないです。

644 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 14:56:21

辛ければ唐辛子を減らせばいいのに、懲りない人だな

645 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 16:35:06

>>641
美味しそうなナスの油味噌ですね＾＾

646 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 16:39:27

>>644
辛いというより濃い（塩分）だろ
あいかわらずの文盲だなｗ

647 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 16:52:56

オールスパイス好きなんだね

648 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 10:36:13

今日は作らないのかな
昼飯期待してるよ

649 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 14:30:35

先ほど作りました海老カレー。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080815141843.jpg
レシピ　　2人前
ターメリック小さじ1.5
カイエンペッパーパウダー小さじ1.5
カルダモンパウダー小さじ1
コリアンダー小さじ1.5
クローブパウダー少々
シナモン少々
ナツメグ少々
ローリエ2枚
ココナッツミルク60ml
感想は辛い&塩辛い。これからは塩の量控えてみる。

650 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 16:13:47

4〜5人前でカイエンペパーと塩が小さじ1が適量だもの
つーか↑で作って何で最後に塩やカイエンか辛味を強めに作ったガラムマサラで味見しながら調整すればいいのに

651 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 17:06:10

初めに大き目の鍋でみじん切りの玉ねぎ1.5個、ホールトマト缶1.5個、塩大さじ1、
ニンニク、ショウガのすりおろしなどで炒めたものを5〜6人前分
作ってから（2〜3日分）、1食ごとに別のなべでスパイスを入れて作っています。

652 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 20:37:46

>>649
おっ、味はともかく見た目はすごくおいしそうじゃん
一緒に食べてる人は毎日カレーで苦情言わないの？ｗ

653 ：困った時の名無しさん：2008/08/18(月) 20:12:34

みんなカイエンの量ずいぶん少ないんだな。

654 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 02:23:54

>>653
辛いのが苦手でカレーの王子様が丁度口に合うんだから仕方ない。

655 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 10:58:47

カイエンってパッケージによって随分辛さがちがわない？

656 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 11:05:21

>>655
唐辛子自体が産地と品種で辛さと香りが違う

657 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 22:30:41

今まで作って甘ったるいなぁと思ってたら、根本的にスパイスの量が足りてなかったことが
このスレをみて分かった（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

658 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 22:33:02

大きな収穫ジャマイカ

659 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 03:58:54

>>657
でもインドの人ってもっとスパイス少なめで作ってる気がするんだよね。

660 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 04:27:58

>>657はインド人じゃないと思うよ

661 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 11:02:36

お初です。
このスレ見てふつふつとカレー作りに挑戦したくなってきて、昨日初めて作ってみました。
作ったのは>>5のインド家庭料理ラニ で紹介されているチキンカレーです。

といってもチキンは無し、にんにくは生が高かったのでスライスにしたり、
トマトも何だか勿体ないような気がしたんでケチャップにし、
塩の多さにびっくりして勝手に少し減らしたりしたんで、
決してレシピどおり作ったわけじゃないんですが。

びっくりしたのが、普段食べてるカレーとだいぶ味が違うんですね。
なもんで、ついカレー粉いれたり、デミグラスソースの素（？）みたいなのを入れたりしてしまいました。
まあ、でも楽しいですね。美味しいのができるようになったら、調合割合など報告します。

662 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 11:32:55

できれば写真もぜひうｐしてもらいたい

663 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 12:14:53

>>661
最初はレシピ通りに作ったら？
最初から自分で勝手にアレンジ（笑）というのはメシマズ嫁の典型らしいよ

664 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 12:33:05

ケチャップは勘弁して下さい
トマト缶があるだろうに

665 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 15:05:33

>>661
ケチャップ入れたらくどくなるからインドカレーに入れない方が良いと思う。
というか、普段作ってるカレーに近づけようとしてるしｗ

666 ：661：2008/08/20(水) 16:37:24

おお、レスどうもです。色々勉強になります。

そうなんですよねー最初はレシピどおり！って思ったんですが、
いろんなことが想定外でびっくりしてしまいました。
一番の問題は本格的なインドカレーを食べたことがないってことでしょうね。

写真はのちほどうｐします。

667 ：657：2008/08/20(水) 18:59:06

冷凍してた甘ったるいカレー（１人分）に、にんにく1カケ追加、コリアンダーパウダー、クミンパウダーをスプーン１追加で
かなりいい感じになった

にんにくとスパイスはどっかんどっかん入れたほうがいいみたいだな（´・ω・`）

こりゃスパイス代すげえわって思ったら、通販とか専門店ならめちゃくちゃ安いのね
知らんかったわ（´・ω・`）

668 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 20:27:55

うむうむ、ぜひいろんな店に訪れて、味を盗んでここで披露してもらいたいものだ

669 ：661：2008/08/21(木) 09:54:47

こんなんです

ttp://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp224326.jpg

670 ：困った時の名無しさん：2008/08/21(木) 21:07:54

まさかの土鍋