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【禁断の】カプリチョーザのレシピ【れすとらん】

1 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 13:11:39
カプリチョーザの味をご家庭で

前スレ
カプリチョーザの「トマトとにんにくのスパゲティ」
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1049008793/


2 :トマトとにんにくのスパゲティ:2006/11/20(月) 13:13:22
トマトソース
材料
トマトホール400gx4、サラダオイル100cc
ニンニク(スライス)20g、オレガノ3〜5g、
オニオン(4〜5cm厚、縦切りスライス)100g
魔法の粉A(ガラスープ、味のもとを代用)計130g
作り方
1)サラダオイルでニンニクをソテーし、色付きはじめたら
オニオンを入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める。
2)トマトホールをつぶさずそのまま入れる。
3)魔法の粉、オレガノを加え、一度良く混ぜてから
強火で沸かす。
4)沸いたら中火ー弱火で沸騰状態を保ち、時々混ぜながら焦がさないように煮込む。(一番大切!)
5)味のチェックをして、濃度と味が丁度良いポイントで火を止める。


3 :トマトとにんにくのスパゲティ:2006/11/20(月) 13:14:18
トマトとニンニクのスパ
材料
パスタ(スパ麺)300g、トマトソース360cc、
ニンニク(スライス)30g、サラダオイル90cc、
鷹の爪1本、グルタミンソーダ(味の素、以後グルソー)5g
秘密の粉(粉チーズ ガラスープ 塩少々 固形コンソメ)計5
0g、塩 黒胡椒多め、仕上げの湯100cc
作り方
1)サラダオイルで鷹の爪とニンニクをニンニクがかりかり
になるまで炒める。(焦がさないように!)
2)トマトソース、魔法の粉、グルソーを入れ、良く混ぜる
3)スパ麺を入れ鍋を振りながら混ぜる。
4)塩 黒胡椒を入れ良く混ぜたあと、仕上げの湯で味を調
える。


4 :元バイト情報:2006/11/20(月) 13:19:39
378 名前:369 投稿日:02/06/05 12:46
>>372
レス遅くなってスマソ。
もうン年前の学生の頃のことで、今思い出そうとしたら正確に出てこなかった。(w
まぁ、まんま晒すのもアレだから、家庭でできるようにアレンジするね。


5 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 13:21:02
>>1乙!!

6 :元バイト情報:2006/11/20(月) 13:22:12
・玉ねぎ1コ半(適当にざく切り)
・にんにく7〜8カケ(スライス)
・乾燥オレガノ10gくらい?(適当に)
・チキンコンソメ2カケ
・ホームトマトの水煮缶(スーパーで売ってるので十分)4缶
・粉チーズ(一般的なやつで十分)15gくらい
・クリープの粉のやつ(なければコーヒーミルク)15gくらい
・鷹の爪1本

<仕込み編>
1.にんにくの3/4量&玉ねぎをサラダ油で炒める。玉ねぎが透明になったぐらいで一度火をとめる。
(絶対に焦がさないこと)
2.ホールトマトを加え、中火で煮込む。水分は適宜調整。
3.トマトが煮崩れてきたら、オレガノとチキコンを投入。
4.そのまま弱〜中火で30分ほど煮込む。絶対焦がさないこと!
5.最後に塩と砂糖で味を調整。「ちょっと甘めかなぁ」くらいがいいと思う。

このトマトソースは冷凍保存もできるし、応用もきくから、たくさん作るといいよ。
(その方が確実に美味しくできるし。)
煮込む時間を短縮したい時は、水煮缶ひとつをトマトジュース(無塩)1缶に変更するといいと思う。


7 :元バイト情報:2006/11/20(月) 13:23:53
<調理編>
1.とりあえずスパ麺をゆではじめる。ちょい太めのやつ(1.7mmくらい)が美味しいと思う。
2.別鍋で、残りのにんにくスライスと鷹の爪をサラダ油で炒める。にんにくがキツネ色になったら火を止め、
さっき作ったトマトソースを入れる。2人分で200ccくらいかな。けっこう多め。
3.ボールか何かに、粉チーズとクリープを混ぜ合わせておく。
4.ここで一服。落ち着いてシンク&調理台を整頓すべし。
5.スパが茹で上がったら、2に投入。茹で湯80ccを加えて塩・粗びき黒コショウで味付け。
コショウはたっぷり目が美味しいよ。
6.最後に3を投入。ひたすら鍋をあおって混ぜるべし。

以上できあがり。100%同じ味にはならんけど似たような感じになると思う。
いろいろ応用もできるから試してみてね。



8 :元バイト情報:2006/11/20(月) 13:25:50
> パルメザンがはいっているんかな?

パルメザンっていうか、なんかオリジナルの「魔法の粉」みたいのがあるんさ。
味は、粉チーズとクリープor粉ミルク混ぜたようななんとも言えないやつ。
単品で食べても美味しくないんだけど、トマトスースと混ぜると美味しい。

>あと、あのちょっと甘いトマトソースは、
>砂糖で甘くしてるのでしょうか?それとも野菜の甘さオンリー?

自分の知ってる限りでは砂糖は入ってないはず。
野菜(玉ねぎ)の甘さと、化学調味料だと思うよ。
チェーン店にしては化調の使用は少ない方だとは思うけど、使ってることは確か。



9 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 14:33:58


▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

 ★ 禁止事項

   禁断のれすとらんのレシピうp、及びうpキボン


▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲




10 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 17:15:26
>>9
所持者乙

テンプレではなく自己主張だなw
タイトルにも入ってるし別にいいと思われ

11 :困った時の名無しさん:2006/11/21(火) 15:33:57
保守sage

12 :困った時の名無しさん:2006/11/21(火) 18:34:27
ライスコロッケを家で作りたいんだけど
うまく作る方法あったら教えてください。

13 :困った時の名無しさん:2006/11/22(水) 22:35:53
ハロウィンのかぼちゃの重さ当て的中した人いる?100g単位とは思わなかった。

14 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 00:37:38
レシピ参考に自己流でやってみたけど、こくがあってうまかった


15 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 02:18:06
なんでオリーブオイルじゃなくサラダ油?

16 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 02:27:52
蟹のスパゲティーおいしかったんですがあのコクはどうしたら出せるんでしょうか?レシピ教えて下さい。

17 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 04:09:34
>>9
なんか必死だね。別に大した内容でもなかったし、あの通りにつくりゃ同じになるとは
全く思わないよ。なんせ説明が雑だし、「これがコツ」みたいなもんはゼロ

ここで皆で考えて、より良いものをあれこれ切磋琢磨しながら報告しあうのが楽しいと思う。
が、元カプリでバイトしてレシピ知ってるよwなんて人いたらときどき書きこお願いしまつねw


18 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 04:19:52
うわ・・・

19 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 05:22:45
あのサイト作った人間は物凄いお宝だと思ってるけどねw



20 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 10:44:05
17の方が必死なのは何故?

21 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 20:50:56
別にどっちの方が必死かとか検証するスレじゃないだろ

22 :困った時の名無しさん:2006/11/24(金) 01:42:14
>21
必死だなw


こうでいいのか?

23 :困った時の名無しさん:2006/11/24(金) 02:12:01
砂糖と味の素とクリープをたっぷり入れたら店の味になりました

24 :困った時の名無しさん:2006/11/24(金) 02:25:17
まあ、そんなとこやろ。
そんな大騒ぎするほどの店でもない

25 :困った時の名無しさん:2006/11/24(金) 02:35:54
カプリは庶民的でおいしいよね
忠実に再現するのは難しいだろうけど、家で真似して作れそうな感じがいい


26 :困った時の名無しさん:2006/11/25(土) 09:23:44
ここで終了 

27 :困った時の名無しさん:2006/11/25(土) 13:10:13
HP作者が終わらせようとしてるの?


28 :困った時の名無しさん:2006/11/25(土) 15:14:30
違う。HPのレシピを保存した奴等が終わらせようとしてる。
そして消える前に保存し損ねた子達が必死に喚いてる。

29 :困った時の名無しさん:2006/11/25(土) 21:21:13
カプリチョーザ美味いとかいう奴は本当に美味しいパスタを知らな杉
あんな味のためにお前ら必死棚wwwwwwwwwwwwww

30 :困った時の名無しさん:2006/11/26(日) 00:21:09
>>29
もうひとひねり欲しかった

31 :困った時の名無しさん:2006/11/28(火) 02:26:47
カプリで一番まずいのはカルボナーラだよな?

32 :困った時の名無しさん:2006/11/28(火) 03:03:11
>>31
君がそう思うなら、君にとっての「カプリで一番まずいのは」の回答は
「カルボナーラ」でいいんじゃないの?
別の人に問えばまた別の答えが返ってくるだろうが、それだって正解だ。
というか、この問いに不正解は無いから。
カプリの〜は俺の好みに合いませんってだけのことだし。

33 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 11:19:55
>>17
カプリでバイトしてレシピ知ってるよ。
トマトソースとか送られてくるし、家で同じ味出すってのはオレには無理だけどw
カプリの味を家庭でって事ならあまり関係者であっても意味ないと思われw

34 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 11:57:33
> カプリでバイトしてレシピ知ってるよ。
嘘だね。
> トマトソースとか送られてくるし
で嘘なのバレバレ。送られてくるのはトマトソースではなく
トマトソースにぶち込むハーブや化調などの混合調味料。
そして、その地域の業者(業食問屋)から、トマト缶買って
規定レシピ通りに仕込む。これが本当のカプリのやり方。

まあ
> カプリの味を家庭でって事ならあまり関係者であっても意味ないと思われw
には同意だけど。

35 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 15:48:12
>>34
なすとホーレン草、ミートソース和えスパゲティーのレシピ教えてください。

36 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 02:28:48
保守

37 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 05:23:22
カプリのライスボールが好きです(^^)
レシピ分かる方お願いします!!

38 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 08:27:07
>>33だが>>34
うそがバレバレ?本当の事なんだが?
カプリは店舗によってソースが違うのか?俺は所詮バイトだから店舗ごとの違いまではわからんが
ソースはトマト、ミート共にダンボールに4袋詰められてくるぞ?

39 :困った時の名無しさん:2006/12/09(土) 21:26:49
>38
どっちも事実なら直営店とフランチャイズとの違いじゃないか?

40 :困った時の名無しさん:2006/12/10(日) 04:19:08
どっちだっていいージャマイカ
カプリっぽい味になるレシピ晒してくれー

41 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 12:56:16

>>37
ttp://cookpad.com/aki.kana.shu/recipe/89968/
ホレ

42 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 13:11:33
禁断のレシピよりこういうところの方が余程参考になるよね。
一般人が入手出来る材料でレシピ書いてるからさ。

43 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 15:34:04
>>2のレシピで作った人いる?
魔法の粉130グラムって多いような気がするけど・・・。

44 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 15:48:09
だからそういうのは加減しろと。魔法の粉130gってのは、実際の『魔法の粉』を
4号缶4缶換算で130g使ってるってだけで、スープの元などの代用品を130g入れろってことじゃない。
魔法の粉130g相当のものをスープの元などで代用しろってことだ。
魔法の粉はそれほど塩分高くないので、スープの元みたいな塩分の高い物で代用すれば
当然使用量は130g以下になる。

45 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 16:14:12
>>44
そうなのか。ありがとう。少しずついれてみるよ。

46 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 04:02:46
>>41
サンクス己!

47 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 04:05:25
>>33 さま、>>34は必死なんだおw 

自分だけが知っていて禁断のれすとらんの内容は
自分だけのもの♪という立場を貫きたい可哀相な人なんだよ。

ちなみに>>41のライスボールのレシピは自分が以前保存していた「禁断のれすとらん」のレシピより
ず〜〜っと詳しく家庭向きでつ。禁断〜のレシピでは作ろうとは思わなんだ。そんなもんだよ。

48 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 07:59:43
なんか可哀想な子が出てきたねぇw

49 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 17:22:59
何処をどう読むと、あれが禁断のれすとらんの話になるんだろう?
俺にはどう見ても実際のカプリの話をしてるようにしか見えないんだがw

50 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 02:10:40
知ってる奴はどんどんレシピ書き込めや。思わせぶりな態度取ってんじゃねーよ。

51 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 11:25:17
実際のカプリレシピ晒したトコロで、家庭じゃ何も出来んしな。
そんな家で食いたいなら皆で試行錯誤繰り返して似たモノ作りだせよ。

52 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 11:46:52
>>51
元々その為のスレですが何か?

一部、禁断のレシピに取り憑かれた禁断厨もいるけど
(そいつの手によりこんな変なスレタイになってしまった)
大方はちゃんと理解してる。そしてその大方にとって
家庭で出来る工夫は前スレで殆ど出尽くしていて、
ネタが無いから黙ってるだけ。だから禁断厨の割合が
多く見えるかも知れないが、実際はこんなバカはほんの
一部ですよ。

53 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 13:21:30
バカは無視して読むと、結構有益なスレだよな。
親切な人もけっこういるし。

54 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 16:26:15
キノコ入りトマトクリームソーススパゲティー
の隠し味教えてくれ。これもクリープや砂糖入ってるのか?

55 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 03:56:33
だから禁断レシピなんかどーでもいいんだよ。というと、必死に食いついてくる
奴がいる。もう飽きたってw

56 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 08:16:44
>>55
どうしたの?

57 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 12:38:13
>>54
カプリのパスタの味付けは、基本的に塩、胡椒、化調、チーズミックスの4つ。
このうち塩、胡椒、化調は同じものがスーパーで入手できるが、チーズミックスは入手不可。
これは単に複数のチーズをブレンドしたミックスチーズではなく、チーズをミックスした複合調味料なわけで
詳細は不明。クリーム、トマクリ系はこのチーズミックスに頼ってるだけで、隠し味なんて無い。
トマトソースの通称「魔法の粉」と一緒で、レシピ知ってても材料がなけりゃ再現は出来ない。
だから自分で工夫して、近い味になったらここで報告すべし。
因みに「トマトとにんにくのスパゲティ」にもこのチーズミックスは少量使われてる。

58 :困った時の名無しさん:2006/12/16(土) 03:44:38
多分さ、スーパーで売っている安いチーズ粉末に塩少々・砂糖と味の素を混ぜた
ようなもんじゃねーの?しかし詳しい説明 ありがと>>57

59 :困った時の名無しさん:2006/12/16(土) 09:37:54
グルタミンソーダってググったら危なそうなんだけど

60 :困った時の名無しさん:2006/12/16(土) 18:54:37
で?

61 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 02:45:53
どんなもんだって摂りすぎたら危ないに決まってる。
ただの塩だって、摂りすぎれば死ねる。

62 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 04:05:04
醤油で自殺って流行ってたよね

63 :困った時の名無しさん:2006/12/20(水) 00:40:27
カプリのスパって美味いか?
何かコンビニのスパの出来たてって感じじゃない?
俺は「添加物たっぷりスパゲティ」にしか感じられないな。
ソースのコクが添加物独特のコクの出かたなんだよな〜。
って嵐山蒼龍先生も言ってたしな。

64 :困った時の名無しさん:2006/12/20(水) 13:06:26
添加物も調味料のひとつなんだから、別にいいんじゃない?

65 :困った時の名無しさん:2006/12/24(日) 02:49:08
>>63
だから、いわゆる本場イタリアの味、じゃなく2流チェーン。
それでも皆、その日本人の庶民的なスパの味がすきなんだよ。

味の素いっぱい入れるべし 入れるべし。オリーブオイルではなくサラダ油を使いなさい。
安いパスタ麺を使いなさい。それで味が近くなる。 

66 :困った時の名無しさん:2006/12/25(月) 13:43:38
>>65
味の素たっぷり、サラダ油、安パスタで作った事ないだろ?

67 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 14:23:09
>>64
明けましておめでとう!

添加物ってどういう意味か知ってて言ってんのか?
「添加物も調味料のひとつ」ププッ、笑っちゃうぜww

68 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 15:02:36

既存添加物の一覧
ttp://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/c3f4c591005986d949256fa900252700

調味料 甘味料 苦味料等 酸味料 などの、調味料にも該当する添加物がいっぱいありますね
「全ての添加物が調味料に該当する訳じゃないよ」という突っ込みならまだしも
67の突っ込み方は調味料にも該当する添加物があることを知らない模様

64を嘲笑するつもりが、逆に嘲笑される結果になっちゃったね


69 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 17:54:03
>>68
色々調べて揚足取るつもりらしいが
残念ながらここでは世間一般の添加物の話じゃなくてカプリでの話だ!


             / ̄ ̄^ヽ
             l      l        ____
       _   ,--、l       ノ .     /_ノ  ヽ、_\
   ,--、_ノ:: `ー'::   、ミー---‐,,l     o゚((●)) ((●))゚o    プギャアアアアアアアアアアアアアア
  ,/   :::         i ̄ ̄  | .  /::::::⌒(__人__)⌒::::: \
/           l:::    l:::   ll   |     |r┬-|     |    (⌒)
l   l .   l     !::    |:::   l   |     | |  |     |    ノ ~.レ-r┐、
|   l   l     |::    l:    l .  |     | |  |     |   ノ__  | .| | |
|   l .   }    l:::::,r-----   l.  \      `ー'´     ./ 〈 ̄   `-Lλ_レレ
ヽ  :l::::   ト:;;;;;;;;;/-/__...........  /                   ̄`ー‐---‐‐´

70 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 18:46:21
カプリでの話だと、「全ての添加物が調味料に該当する訳じゃないよ」という突っ込みすら出来ないな。
そうなると>>67は完全に間違いってことになる。

71 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 19:07:46
大型AAまで用意して必死の反抗をするも
単に墓穴を掘っただけだったという可哀相な>>67=>>69

72 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 21:03:04
>>69
AAが更に悲しいねw

73 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 22:21:03
67=69が哀れすぎて泣けてくる

74 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 20:27:58
新年早々そんなに笑わせてくれなくていいwwwww

75 :困った時の名無しさん:2007/01/16(火) 00:22:19
レシピ教えてよ

76 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 09:12:55
>>75
それが人にものを聞く態度なの?

77 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 12:32:03
2chの風潮って言えばそれまでなんだろうけど不毛だよ おまいら

神奈川は緑園都市カプリのカルボナーラは明らかに他店と違う味がする
なんかソースに鰹節のようなものが混じってんだ
そのせいかはわからんがかなり美味い

78 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 19:20:12
>76
レシピ教えやがれクソが!

79 :困った時の名無しさん:2007/01/21(日) 01:15:01
>>78
何のだよ?ただレシピったって解らねーだろ!

80 :みらの:2007/01/21(日) 01:56:13
元町店のトマトとにんにくのパスタの味が変だと思います。みなとみらい店と違う。

81 :困った時の名無しさん:2007/01/21(日) 02:32:42
>>77それ、ゴキちゃんの羽だってば。

82 :困った時の名無しさん:2007/01/21(日) 09:22:44
>79
まぁそこまで教えたいって言うなら聞いてやらないでもない。
仕方ねーな、簡単に済ませろよ。

83 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 08:54:22
>>80
それはつくるひとがちがうから
カプリのパスタの味付けはしお、胡椒の加減できまる。特にイカ墨やカルボ、トマトとニンニクは
塩コショウが大目。しかも、それは店ごとではなく個人でも異なることが多い。


レシピ公開っていっても家庭で再現できるのはぺぺロンチー二とトマトとアンチョビのぺぺぐらい。
他は手に入らない材料ばかり・・・トマトソース、デイリーミックス(粉チーズ)、ホイップ。
トマトソースは昔はちゃんとなべで仕込んでたみたいだけど、最近は袋で送られてくるよ。
ホイップもお菓子用のだと全然味違うし。粉チーズも売ってるの使ったら溶けないし。



84 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 10:29:57
>>83
さすがに具体的な商品名出しちゃうのはまずいよ。>>粉チーズ
それとチーズの方は専用品で、業務用食品問屋にすら流通してないけど
(同名の別商品ならあるかもしれないが)ホイップの方は一般流通品なので買えないこともないし、
コンパウンドクリームなので純植物性ホイップや生クリームとは味が違うけど
コンパウンドクリームに限定すれば、別商品でも味が近いものは結構あるよ。

85 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 11:15:10
コンパウンドクリームって初めて聞いた。
粉チーズは本物のパルジャミーノじゃないと溶けないってのは知ってました。

86 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 14:09:02
>>80 
うん

87 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 09:24:10
>さすがに具体的な商品名出しちゃうのはまずいよ。
レシピの漏洩が企業秘密に当たるのはわかるが、使ってる商品名すら
それに当たるの?

88 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 09:46:49
> レシピの漏洩が企業秘密に当たるのはわかるが、使ってる商品名すら
> それに当たるの?
当然でしょ、社会常識。

89 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 17:35:03
外食産業は材料の情報開示しないとまずいよ
何が入ってるかわからんからな

90 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 02:28:55
材料と商品名は別物

91 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 05:47:35
俺の感覚だと材料の方が秘伝として隠すのはわかる
が、商品名なんて、出来合いの物使ってるくせに隠すほどのものかなどと思ってしまう

92 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 05:52:36
出来合いの商品名を出すことでチープな調理だというイメージが付くのでそれを隠す
というなら理解できる

93 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 07:14:55
>>91
一個人の間違った感覚などどうでもいい

94 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 11:15:27
そう思う人間が多ければそれが常識といえる

95 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 11:18:40
「多ければ」ね
でも実際には少ないんだから常識とは言えない

96 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 14:55:33
>>91
視野が狭すぎ
その考え方は個人対個人のの場合だ

外食産業では、アレルギーなどの問題から必要に応じて材料を明示する義務はあるが
商品名を明かすと、取引先企業などの社内情報を晒すことにもなる
少なくとも法的に使用商品名の開示義務はない

それとここで言っている「商品名」ってのは材料(原料ではない)の商品名であり、
「材料」という情報を内包するより詳しい情報だ
例えば「伯方の塩」という商品名から「塩」という材料を把握することは出来ても
「塩」という材料名だけから商品名を特定することは出来ないだろ
「材料の方が秘伝として隠すのはわかる」というなら、材料の商品名は因り隠すべき情報ってことになるな

97 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 18:25:07
>商品名を明かすと、取引先企業などの社内情報を晒すことにもなる

この部分がいまいち納得できないんだけど、同業他社が困るって事?
それだったら企業倫理というより業界内のなーなーだし、
「商品名」の製造元のことを言っているなら秘密にする理由がさらにわからん

98 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 21:36:30
「デイリーミックス」って一般には売ってないのでは?カプリチョーザの自社製品じゃなかった?
これがどういう配合で何が入ってるかを言ってしまうのはダメだろうなーと思うけど
この名前なんか出しても別にいいんじゃないのかね。

正直レシピを公表しちゃうのがいちばんまずい気がするのだが。w

99 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 22:47:39
思うのも気がするのも勝手だが>>93

100 :困った時の名無しさん:2007/01/27(土) 00:17:12
> 「デイリーミックス」って一般には売ってないのでは?
>>84参照

> カプリチョーザの自社製品じゃなかった?
違うよ。自社製品ではなく委託製造品。

101 :困った時の名無しさん:2007/01/27(土) 12:28:53
委託でも自社でもいいけど
で、流通してない自社専用品の名前を出すのがなぜ悪いと?
個人の思った感想以外でお答えください

102 :困った時の名無しさん:2007/01/27(土) 12:41:29
リンゴを生のまま入れるレシピ(アメリカ式)もあるわけで

あらかじめ煮るのは、生リンゴの水分を取るのが主な目的だと思うし
水を入れて煮るレシピは、ドロドロのジャムみたいになるまで煮るものじゃないかなーと

>>蜜柑
いろんなレシピはネットで検索すればざくざく出てくるよ

103 :困った時の名無しさん:2007/01/27(土) 12:42:03
ごめん誤爆ったw

104 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 00:31:31
101
m9(^Д^)プギャー

105 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 06:56:42
>>110
滑稽だからこれ以上恥の上塗りはやめて
自分が間違っていたことを認めちゃおう。

106 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 11:29:07
110に期待(´∀`)

107 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 14:34:41
>>105
誰が何を間違ってたの?
どうもこのスレはよくわからないよ

108 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 15:05:04
はいはい

109 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 15:58:01
以前カプリのパスタ料理にまぎれてちぢれっ毛ξが入っていたorz…
見た感じシモの毛…

110 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 17:25:35
はいはい、とか書くならちゃんと返事したらいいのに
言い返せないからって見苦しい

111 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 00:06:56
┐(´ー`)┌

112 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 02:17:58
91、97を書いた者だが、
おれもわからん、相手を社会常識の無いと決め付け訳知り顔を気取っているようだが
本当にそれは社会常識なのか?>>97の疑問に答えて欲しい

113 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 02:39:27
もう完全に意地って感じだね。
たぶん自分でも完敗しているのは頭では理解してるんだろうが
心が認められない。難儀な人だw

114 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 03:25:43
すまない、>>112は若干煽ったような文章になってしまったが
素直に質問したいんだけど

115 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 03:28:54
あと>>101〜110辺りは俺のレスではないので疑問を持っている人は
複数いると思う

116 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 03:48:46
この板はID出ないから自演やり放題

117 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 03:56:43
まあ、そう言われたらどうしようもないが、俺は土日夜まで
アクセス規制で何も書きこめなかった

118 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 04:06:18
それはそうと質問の方には答えてくれないのね
どちらかというと煽るようなことばかりで内容の無いレスをずっとしているのは
あなたの方だと思うが

119 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 11:54:33
おまえらスレタイ読め

120 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 16:19:49
完敗とか言ってるのは、誰に対して、何に対してなのかわからない・・・
「商品名をだしてはいけないのは社会常識」とか言ってた人が完敗したってこと?
返答につまってしまった、ってことはそういうことなのかな??
つまったのに変な煽りレスみたいなのだけ入れてたら、いつまでも終わらない気が・・・

121 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 17:17:38
言い負かされているという意識があるから、何時までも蒸し返すんだろうな

122 :困った時の名無しさん:2007/01/29(月) 19:20:19
112〜118の書きこみのものだが
言い負かされてるも何も自分(>>97)も>>101の人も
疑問を書きこんでから全くそれに触れたレスを返されてないじゃないか、煽りだけで
なんでもいいから中身のあるレスを書いてくれ

123 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 02:22:11
うーん、魔法の粉についてだけどコンパウンドクリームってのは
液体だよね?

だからその粉末は本物パルメザン粉+脱脂粉乳(スキムミルク)+その他調味料
だと思う。自社開発レシピをどっかに製造委託してるんじゃない?

脱脂粉乳にも色々あって比較的脂質の高いものを使ってるとか。

124 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 02:44:18
チーズミックスとコンパウンドクリームは無関係
良く読め

125 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 03:03:24
うへぇ、失礼しました。俺のバカバカバカ

126 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 04:26:10
とりあえずククパドのカプリチョーザレシピ作ったが
まずかった

127 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 10:40:50
age

128 :困った時の名無しさん :2007/04/12(木) 14:20:59
ここの従業員だが

129 :困った時の名無しさん:2007/04/12(木) 16:43:48
今までも何度も出てきてるので用無しだが

130 :困った時の名無しさん:2007/04/12(木) 21:42:15
>128
いいからココにブチまけるんだ。

131 :困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 00:04:26
こんな所に来る関係者がぶちまけた所で、家で同じ味出すとか不可能w
関係者とか意味ナス
店の材料持ってきてくれるなら話は別だぞ

132 :困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 02:54:29
そのセリフを関係者が言うなら説得力があるが
常識で考えればわかるだろが根拠の知ったか発言かどうかわからないからな

133 :困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 09:11:44
元関係者だけど、>>131には同意するよ。
関係者でも本社側の奴ならまだしも、店舗側の奴が出てきたところで
そいつ等が知ってるようなことはほぼ既出。

134 :困った時の名無しさん:2007/04/19(木) 15:06:50
レシピは金庫の中に大事にしまわれているよ。
レシピはキッチン担当SVの口がレシピ。
適度に店舗回って味を見てるよ。もしどこかで不味いって苦情言えばすぐさま駆けつけるよ。
でもあそこは社員、アルバイトはいいんだけどね。今の経営陣は最悪らしいよ。
役員達が次々と辞めて、イエスマンばかり社長の周りに置いたとか?
昔のカプリから段々悪くなって来ているわ。

135 :困った時の名無しさん:2007/04/24(火) 01:38:35
久しぶりに覗いたが一応
>>131は5年程だが今も勤続中の関係者
>>132
説得力のあるレスで良かったよ


136 :困った時の名無しさん:2007/05/09(水) 23:46:45
カプリチョーザってうまいか?


137 :困った時の名無しさん:2007/05/10(木) 09:03:40
美味くはないけど旨いよ

138 :困った時の名無しさん:2007/05/14(月) 16:23:52
ジャガイモプロッコリー人参カリフラワーをバターで炒めたメニューが
あったと思うんですがレシピ教えて下さい!

139 :困った時の名無しさん:2007/05/14(月) 20:21:15
「温野菜のバター風味、揚げポテト添え 」っすか?

ほとんど君が自分で書いてる通りだよ。ただ、「炒める」というより、バターとスープで「茹でる」だけど。
そして最後に名の通り揚げポテトを添えれば完璧だが、別に揚げポテトなんて無くてもいいし。

140 :困った時の名無しさん:2007/05/14(月) 21:54:55
>>139
ってことは、スープにバターを入れて冷凍野菜(多分)を入れて茹でて、
そこに揚げ芋を添えるって事でOKなのですね。
ところでその「スープ」ってコンソメでいいのでしょうか?

141 :困った時の名無しさん:2007/05/14(月) 21:55:47
>>139
ってことは、スープにバターを入れて冷凍野菜(多分)を入れて茹でて、
そこに揚げ芋を添えるって事でOKなのですね。
ところでその「スープ」ってコンソメでいいのでしょうか?

142 :困った時の名無しさん:2007/05/15(火) 17:20:17
元バイトの方、
どなたかカプリチョーザのドレッシングの作り方
知ってませんかー??
知ってる方いたら教えてくださいッ
お願いします!


143 :元バイトの方:2007/05/16(水) 08:51:42
>>142
ドレッシングが入った10gのポリパックを開けて、
ステンレスのソースポットに移し冷蔵する。
そしてレードルで掬ってサラダなどに掛ける。

以上。

144 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 11:38:50
>>143
ということは…
既製品なんですか…??(;A;)
厨房で作ってるものではないんですか…。。。

145 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 17:19:12
松の実と蒸し鳥のペペロンチーニの作り方が知りたいです。
鳥はササミ??

146 :元バイトの方:2007/05/16(水) 18:03:58
>>144
既製品ではなく委託製造品っぽい。
なんにしても厨房で作ってるわけではないが。

なんか永遠と「教えて君」が出てきそうなので、この辺でおしまい。

147 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 16:40:52
普段外食自体しないんだけど、カプはダントツで好きな店。
昨日久しぶりに食べておいしかった〜。カプさん本当にありがとう。
魔法の粉の内訳知りたいなー

148 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 20:49:59
最近はあまり外食しなくても、化調中毒ぎみの人多いよな。

149 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 04:27:41
>>144
昔のガーデンやサーモン、カルパッチョにかけてたドレッシングはちゃんと作ってたよ。


150 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 08:37:46
そんなの10年以上前の話じゃん

151 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 09:06:31
ライスコロッケの作り方教えて下さい!

152 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 01:00:56
ttp://cookpad.com/aki.kana.shu/recipe/89968/

153 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 06:50:48
>>41でも既出のそれって、どこら辺がカプリのマネのつもりなんだろう?
はっきり言って日本式の普通のライスコロッケにしか見えない

ぶっちゃけ出鼻からいきなり間違ってるもんな
カプリのはケチャップ使ってないことくらいは食べれば一目瞭然だろうに

154 :困った時の名無しさん:2007/09/02(日) 00:05:11
今日初めてカプリチョーザに行きました。
お水がすごいまろやかで非常においしかったです。
あのお水は、例えば水道水にレモンとかですか?
それとも、イタリアから取り寄せですか?
飲食店で働いた事のある方、味覚が鋭い方教えて下さい。

155 :困った時の名無しさん:2007/09/02(日) 03:43:45
カプリチョーザの味がおいしいと思うなら行けばいいし、口に合わないなら行かなければいい。外食の雰囲気とか気分で味の感じかたは変わるから家庭で同じ味を作らなくていいと思う。商売にならないし



156 :困った時の名無しさん:2007/09/02(日) 04:20:53
で?

157 :困った時の名無しさん:2007/09/02(日) 20:56:50
何?

158 :困った時の名無しさん:2007/09/05(水) 16:03:49
昔からカプリチョーザスレって何故か知らんが荒れやすい。

レシピなんて出した日にゃ、もうスレは終了したも同然。

159 :困った時の名無しさん:2007/09/05(水) 20:54:36
舌も頭も弱い子達が、偏執的に崇拝してるからね
そういうのに火が付くと大変なことに

160 :困った時の名無しさん:2007/09/07(金) 18:45:18
大学生くらいが食うにはいいお店だよね。
安くてボリュームもあって、雰囲気も良い。

社会人になっても、ここほどコストパフォーマンスの良い店はそう無いと思った

161 :カルボ:2007/09/30(日) 21:43:21
カプリチョーザのカルボナーラのレシピを教えてください。お願いします。

162 :困った時の名無しさん:2007/10/01(月) 02:58:15
>>161
どうぞ

163 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 21:20:24
基本的に飲食店の水はアルカリイオン水
家庭でアルカリイオン水機械買って味見してみ

164 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 09:12:48
残念、ハズレ

165 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 09:47:28
過食症の友達はカプチョで喰いまくり即カプチョトイレで嘔吐をしていたわ 18歳だったなー 懐かしい 今は舌が肥えたのか美味しいとは思えない。

166 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 09:48:04
過食症の友達はカプチョで喰いまくり即カプチョトイレで嘔吐をしていたわ 18歳だったなー 懐かしい 今は舌が肥えたのか美味しいとは思えない。

167 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 11:50:49
2度書くほどのことか?

168 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 15:07:41
>>161

生クリーム 200cc
粉チーズとクリープを同比率で混ぜた物を30g
卵 1個
ベーコン 60g
味の素 小さじ1
サラダ油、塩、粗挽き黒胡椒 適量

1.サラダ油大さじ2でベーコンを鍋肌に旨味がこびりつくぐらいまでソテーする。
2.そこへ旨味をこそげ取る為にスパゲッティの茹で汁を90cc入れ沸いたらクリーム、味の素を入れ火を止める。
3.麺が茹で上がったらソースに入れ弱火で粉チーズのミックスと全卵を加えて手早く混ぜ、塩・黒胡椒で味を整えて完成。

ボイントは茹で汁が増減しないようにしながら卵が素早く絡まるよう温度を上げすぎず良く混ぜる事。
黒胡椒は多めで塩は入れすぎてしまうので足りないぐらいでちょうど良いと思う。





169 :168:2007/11/01(木) 15:17:16
追記

麺は乾麺で200g、太さは1.8ぐらいで基本3人前。
卵は溶いてからのほうが失敗しないかも



170 :困った時の名無しさん:2007/11/09(金) 03:45:50
200gで3人前だと明らかに少ないと思うんだが

まさか1人前が200gじゃないだろうな?

171 :困った時の名無しさん:2007/11/11(日) 03:38:12
オリーブオイルじゃなくてサラダ油を使う理由はコスト?

172 :困った時の名無しさん:2007/11/15(木) 10:04:38
カルボナーラはサラダ油じゃなかった?

173 :困った時の名無しさん:2007/11/25(日) 17:07:45
>>169
確か200gだよ、あのどんぶりで3人前で提供と考えてる。
実質2人前だけど他の料理も注文してほしいからね

ちなみに鍋は雪平鍋を使うこと、でないと混ぜる時飛び散る。

174 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 02:40:50
以前、カプリに勤めてたけど(キッチンね)レシピほとんど忘れた〜〜(-人-)
レシピ教えて(o'ω'o)ノ

175 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 09:13:57
本当に勤めていたなら、レシピ内容は覚えて無くても
「レシピだけあってもどうにもならないもの」であることくらいは覚えているだろう

つまり>>174はレシピ呉厨が新たな角度からクレクレ言ってるだけ
> 以前、カプリに勤めてたけど
とか書けば教えて貰えるとでもおもったのかねぇw

176 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:26:32
これがないとおいしくない!
トマトソース
材料
トマトホール400gx4、サラダオイル100cc
ニンニク(スライス)20g、オレガノ3〜5g、
オニオン(4〜5cm厚、縦切りスライス)100g
魔法の粉A(ガラスープ、味のもとを代用)計130g
作り方
1)サラダオイルでニンニクをソテーし、色付きはじめたら
オニオンを入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める。
2)トマトホールをつぶさずそのまま入れる。
3)魔法の粉、オレガノを加え、一度良く混ぜてから
強火で沸かす。
4)沸いたら中火ー弱火で沸騰状態を保ち、時々混ぜながら焦がさないように煮込む。(一番大切!)
5)味のチェックをして、濃度と味が丁度良いポイントで火を止める。

177 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:26:46
トマトときたらこれでしょう!
ミートソース
アッシェ=みじん切り
材料
トマトホール400gx4、サラダオイル100cc、
ニンニク(スライス)30g、挽肉500g、人参(5mm角
アッシェ)70g、セロリ(5mm角アッシェ)70g、
人参(5mm角アッシェ)140g、魔法の粉B(ガラスープ、
味のもと、塩少々、固形コンソメ)計160g
作り方
1)サラダオイルでニンニクをソテーし、色付き始めたら
他の野菜を入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める
2)野菜が色付き始めたら挽肉を入れて、ほぐしながら
炒める。
3)挽肉に火が通ったら、トマトホールをつぶさずに
そのまま入れる。
4)あとはトマトソースの3)4)5)と同じ手順。

178 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:26:59
ボンゴレだったらこれが必要!
アサリのブロス
材料
冷凍むきアサリ1kg、ニンニク(スライス)25g、
サラダオイル90cc、沸騰した湯1,5リットル、
塩10g
作り方
1)サラダオイルでニンニクをソテーする。
2)色付き始めたら解凍したアサリ、沸騰した湯、塩、を
加えて沸かし、適度に混ぜる。(煮込まない)
3)沸いたらすぐ火を消し、氷をあてて素早く冷やす
4)アサリの身とブロス(スープ)を分け、アサリの身は浸る
程度にブロスを入れ、保管する。

179 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:27:14
勇気のある方は試してみて!
イカスミのソース
材料
冷凍イカスミ1kg、サラダオイル200cc
作り方
1)ビニール製の手袋をする。
(手にスミがつくととれないんだこれが)
2)解凍したイカスミとサラダオイルを合わせ、
ムーラン(裏漉し)にかける。絶対に皮が混ざらないように!
3)ビン等に入れて冷蔵保存する。

180 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:27:28
エスカルゴの味の決め手!
エスカルゴ バター
注)5、6人分です。
材料
バター900g、エシャロット(白い部分)100g、
ニンニク(おろし)50g、マルサラ酒400cc、
ポメリー粒マスタード50g、塩 5g、黒胡椒5g
エシャラットとエシャロットがあるので
間違えないように!
作り方
1)ニンニク、エシャロットをすりおろす。
2)バターは室温でポマード状にしておく。分離させないこと!
3)バターに素材を入れ、よく混ぜる。
*味をみて塩が足りない時は、塩を加えて調整する。

181 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:27:41
これがあれば野菜嫌いなオレでも食べれる!
野菜スープベース
材料
オニオン400g、ポテト400g、セロリ200g、
人参200g、水1,5リットル
作り方
1)オニオン、ポテト、セロリは1cm角の角切りにする。
2)人参は1cm角で、2mmの厚スライスにする。
3)手鍋に材料全部を入れ、人参に火が通りポテトの角が煮崩れ
て残った煮汁に濃度が出る程度まで煮込む。
4)素早く冷やし、冷蔵保存する。

182 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:27:55
肉料理にめちゃx1000あう!
スーゴ・デ・カルネ
材料
鶏ガラ2kg、強力粉800g、味コンソメ150〜200g、
水6升、塩 少々、黒胡椒 少々、ベイクドワイン180cc
1)鶏ガラは2〜3片に切り、ロースト板に並べ、オーブンで
色良く焼く。
2)焼きあがった鶏ガラは半寸胴(鍋)に移し、ロースト板に
強力粉を入れ、オーブンで色良く焼く。
3)焼いた強力粉を半寸胴(鍋)に移し、ロースト板に900cc
の水を入れ肉汁の焼き付きを溶かして加える。
4)残りの水を加えて約半量になるまで煮込む。
5)鶏ガラが崩れ、味と濃度が出てきたらシノワで渡す。
(シノワで渡す=こす。骨が入らないように!)
6)再度火にかけ、ベイクドワイン、塩、黒胡椒、味コンソメで
味を調える。

183 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:28:07
これ何かワカル?
ニョッキ・ドゥ
材料
冷凍カボチャ1kg、強力粉400g、玉子2個、
秘密の粉200g
(粉チーズ多め、ガラスープ適量、塩少々、味コンソメ適量
合計で200gになるように!)
作り方
1)カボチャは自然解凍後、皮だけ出来るだけ細かくアッシェし
、身といっしょに裏漉しする。
2)玉子、秘密の粉を入れて混ぜる。
3)2〜3回に分けて強力粉を加え、出来るだけ軽く混ぜる。
4)直径2cmぐらいにまで細長くころがしながら伸ばし、
食べやすい大きさに切る。
5)保管は200gずつに分けてラップして冷凍する。

184 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:28:20
とってもおいち〜!
ブルーベリーソース
材料
ブルーベリー(4号缶)2缶、コーンスターチ20g、
水100cc、レモン汁50cc、
作り方
1)手鍋にブルーベリーを入れ、沸かす。
2)火を止めて水溶きのコーンスターチを加え、手早く混ぜる。
3)再び火にかけ涌いたらすぐ火からおろす。(煮込まない)
4)あら熱がぬけたら、レモン汁を加えて混ぜる。

185 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:28:31
ちと根気がいるかも・・・
ピッツァのパウンド(生地)
材料
強力粉1kg、生イースト20g、塩15g、上白糖10g、
サラダオイル50g、ぬるま湯60g
作り方
ミキシングボールを家庭にもっていない人が多いと思うので
(誰も持ってないよね(^^;)大きめのボールを使います。
1)なるべく大きめのボールに強力粉、生イースト、塩、
上白糖、サラダオイルを入れ、こねる。
2)その中にぬるま湯を加えていき、練り上げる。
(結構根気と忍耐が必要!)
3)つやがでて、耳たぶぐらいの堅さに仕上げる。
4)延ばした時に自宅にあるオーブンに入るぐらいの大きさに
分けて丸め、冷蔵保存する。
(一つが380gで約10インチのピッツァができる)
5)20分〜40分発酵させてから使う。

186 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 22:31:01
俺が保存していたのはこのページだけ

187 :困った時の名無しさん:2008/01/04(金) 02:44:46
○ やっぱり仕込みが大事だね!
× すぱげっち〜をつくりた〜い!
× ぴっつぁをつくりた〜い!
× やっぱりカルトでしょう!
× サラダもほしいね!
× やっぱ前菜がないとね!
ってことか

188 :困った時の名無しさん:2008/01/04(金) 20:17:42
仕込みとトップページはインターネットアーカイブにあった。
まずは茄子とほうれん草のボロネーゼは工夫してみるか


189 :困った時の名無しさん:2008/01/05(土) 00:15:56
ライスコロッケも気になるな

190 :困った時の名無しさん:2008/01/05(土) 02:31:24
ライスコロッケって仕込みじゃなくてカルトのページに有るんだな
店では油で揚げる手前までは仕込みとしてやってたけど

しかし、トマトソースとかは3000g缶x十数個という店の仕込み量ではなく
400g缶x4個と家庭用に量減らして書いてるのに
ライスコロッケはいきなり「ライス1升」ですかw

191 :困った時の名無しさん:2008/01/07(月) 14:46:07
おととしのクリスマスにこのスレ見つけた新参なんだ
誰かレシピもう少し教えて欲しくれませんか?

192 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 02:06:32
過去スレ見ればいいじゃん

193 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 10:37:59
前スレもチェックはしましたが
グーグルのキャッシュもすでに死んでいたので…

194 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 20:20:08
●でも買えばいいのに。
他板で見たんだけど教えてちゃんって…か
orzか(´・ω・`)を多用するらしい。なるほどと思った。

195 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 21:29:28
●は持っているのですが下のはアーカイブ以外生きていなかったみたいです。

593 困った時の名無しさん sage 05/02/01 10:12:39
と思ったらwaにはレシピのトップと仕込みしか残ってないや。
まあgcにはレシピ全ページ残ってたけど。
俺もサイトが生きてるうちは晒す気は無かったけど、死んだ以上晒しても関係ないから晒してみる。
レシピトップ
ttp://www.google.co.jp/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/resipi.html
ttp://web.archive.org/web/20001007141038/http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/resipi.html
やっぱり仕込みが大事だね!
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/sikomi.html
ttp://web.archive.org/web/20040601062411/http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/sikomi.html
すぱげっち〜をつくりた〜い!
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/supa.html
ぴっつぁをつくりた〜い!
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/pizza.html
やっぱりカルトでしょう!
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/caruto.html
サラダもほしいね!
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/salada.html
やっぱ前菜がないとね!
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/zensai.html

196 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 21:29:36
697 困った時の名無しさん sage 2006/04/11(火) 15:56:33
http://v.isp.2ch.net/up/72da8ecc9ee0.zip
707 困った時の名無しさん sage 2006/04/17(月) 14:49:20
kk0519.zip
DL P:Capri
DC P:Capri
785 困った時の名無しさん sage 2006/10/29(日) 08:12:24
今更ですけど「禁断のれすとらん」のページを保存している人、
うpお願いできませんか?色々なレシピが見たいでのですが、
googleのキャッシュも消えてしまっております。
昨日このスレに来たので見れませんでした・・・。
http://0pt.net/up.html
うpろだです。よろしくお願いします。
805 困った時の名無しさん sage 2006/10/30(月) 06:06:28
>>804
0199.zip 目欄
823 困った時の名無しさん sage 2006/11/01(水) 14:18:25
ttp://www.uploda.net/cgi/uploader4/index.php?dlpas_id=0000006961.zip
855 困った時の名無しさん sage 2006/11/02(木) 18:16:09
同じところのupload40000006973.zipにうp

197 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 21:36:54
近くのカプリチョーザは2件とも閉鎖してしまい
従業員はイタリアに行ってしまったので
あの味を復元するのに何度も気になっています。

198 :困った時の名無しさん:2008/01/08(火) 21:45:01
そういえば、だいぶ前だけど勤め先のレシピをブログで公開してたバイト君が実刑(罰金)喰らってたね。
例え再うpでも、このスレでうpしたら流出したレシピであることを解っていてうpしたことは否定できないから
罰金くらい喰らうかもな。ご注意あれ。

199 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 00:06:53
だがレシピは著作権でも特許法でも対象外だから、従業員以外が載せたり、
カプリチョーザのレシピだと語ることや
同一性が証明出来なきゃ裁判にもならないがな

200 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 08:25:06
>>199
それは解ってるよ。だから
> このスレでうpしたら
って書いたわけで。

「カプリチョーザのレシピ」というそのものズバリなスレタイのここでうpするってことは
> カプリチョーザのレシピだと語る
ことになるからね。

201 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 11:23:18
しかしドルチェですといって
ボワロンやラビフリュイのピューレ使ったレシピ載せても
真実かは分からないな

202 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 11:24:16
キャップフリュイ社かも知れないし

203 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 19:19:53
そうでもない

204 :困った時の名無しさん:2008/01/12(土) 21:53:07
誰か禁断のれすとらんのログをうpしてくれませんか?

205 :困った時の名無しさん:2008/01/12(土) 21:59:57
俺も欲しい

206 :困った時の名無しさん:2008/01/12(土) 22:22:41
俺は要らない

207 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 08:38:13
俺も保存忘れた・・

208 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 11:08:56
俺は保存した

209 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 14:13:09
羨ましいな

210 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 20:41:07
私も知りたいです。

211 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 20:55:07
私は知ってます

212 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 21:48:45
ミネストローネに加えるのは生クリームなのか牛乳ですか

213 :困った時の名無しさん:2008/01/14(月) 16:17:22
漏れも知りたかった

214 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 18:32:55
ペスカトレのレシピのってたかな

215 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 19:30:13
載ってるよ
> 定判にして不動の人気!
> 魚介のトマトソーススパ
> ペスカトーレね!

但し、読む価値無いような内容

216 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 06:46:43
誰かうぷしてー

217 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 14:12:32
>>215
のってましたかぁ!
見たかったです。。。
だれかupしていただけませんか〜

218 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 17:28:59
どうぞ

219 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 15:15:40
>>218
どうぞって・・・どこを見ればいいんですか?

220 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 15:19:32
>>219
どうぞどうぞ

221 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 18:42:02
爺の1011に

222 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 22:19:30
>>221
爺?

223 :困った時の名無しさん:2008/02/09(土) 23:58:25
俺にもレシピくだしゃい

224 :困った時の名無しさん:2008/02/10(日) 09:12:43
爺ってどこなんだろう…

225 :困った時の名無しさん:2008/02/10(日) 09:58:29
>>223
勝手に拾ってください

226 :困った時の名無しさん:2008/02/10(日) 13:32:12
どこに落ちているのかヒントをくだしゃい

227 :困った時の名無しさん:2008/02/10(日) 22:30:27
私もヒントが欲しいです。

228 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 18:12:32
お前ら食いに池

229 :元FC社員:2008/02/24(日) 03:24:00
今日発見したのだが、噴いたwww
懐かしすぐる!

230 :困った時の名無しさん:2008/02/24(日) 23:14:34
ライスコロッケのレシピ誰かわかりますか?

231 :困った時の名無しさん:2008/02/25(月) 15:26:44
カプリ風ライスコロッケ(ver グリーンピース抜き)
<レシピ(2人分)>
【材料】
@ご飯:野球のボールぐらいの大きさが4個ぐらい作れそうな量(いつもテキトーなのでわかりません…)
Aミートソース缶:2つ
Bとろけるスライスチーズ:4枚+お好みで
C粉チーズ:ペットボトルのふた10杯分(多分そのぐらいだと思う)
Dパン粉(テキトー)
E薄力粉(テキトー)
F水か溶き卵(テキトー)
G揚げ油

232 :困った時の名無しさん:2008/02/25(月) 15:26:47
【作り方】
@ミートソース一缶分をフライパンで気持ち温める。
Aご飯を大きめのボウルに全部入れた後、気持ち温めたミートソース(1缶分)をぶち込む。
Bボウルの中のご飯とミートソースに、更に粉チーズをぶち込み、まんべんなく混ぜ合わせる。
C混ぜ合わせたご飯を冷ますためにしばらく休憩しつつ、休憩に飽きたところで、4枚のスライスチーズをそれぞれ丸くしておく。
Dボウルの中のご飯が手に持っても熱くないぐらい冷めたところで4分割する。そして1/4の量のご飯をすくい、一つずつ大体野球のボールぐらいの玉を作りながら、中心に先程丸めておいたスライスチーズをひとつづつ詰め、合計4個の玉を作る。
E出来上がった玉を、薄力粉と水(それか卵)を混ぜたもの→パン粉の順にころもをつけ、揚げ油で色よく揚げる。
F揚げ終えたら皿に盛り、ミートソース1缶分を温める。
G皿に盛られたライスコロッケに温めたミートソースをかけて、完成。チーズが好物ならば、ソースをかける前にライスコロッケのうえにチーズを乗せておく。

233 :困った時の名無しさん:2008/02/25(月) 22:01:53
可哀相な奴w

234 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 20:14:36
トマトとバジリコとモッツァレラチーズのパスタのレシピを教えていただけませんか?

235 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 22:00:51
いいですよ

236 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 23:14:09
やったー!

237 :困った時の名無しさん:2008/03/27(木) 23:17:27
で、レシピは。。。

238 :困った時の名無しさん:2008/03/27(木) 23:36:30
>>234-237 ちょいおもろい…

239 :困った時の名無しさん:2008/03/27(木) 23:39:55
松の実とニンニクをオリーブオイルでベースを作ってるのですが、味が本家とかけ離れています。

松の実をすり鉢でつぶして入れた方がいいですか?

240 :困った時の名無しさん:2008/03/28(金) 02:51:31
>>237が可愛いから誰か教えてやってくれ


241 :困った時の名無しさん:2008/03/28(金) 04:10:57
>>237
トマトにバジリコとモッツァレラを加えて最後に茹でたパスタを投入

242 :239:2008/03/29(土) 20:46:08
ご教授ありがとうございます。
言われたとおり作ることでモッツァレラチーズにも味が染み込みお店に近い味になりました。
しかし、なにか足りないのです。
オリーブオイルのクセが強いのか、コショウと塩が足りないのか、上手く松の実とにんにくの味が引き出せません。

松の実とパスタで検索してヒットしましたジェノベーゼというパスタと作り方を参考にすればお店の味にもっと近づくでしょうか?

何度も質問申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。

243 :困った時の名無しさん:2008/03/29(土) 23:41:49
カプリの味に近づけたいならアレとアレ入れないと始まらないわけで

244 :困った時の名無しさん:2008/03/29(土) 23:47:05
味の素いらね

245 :242:2008/03/30(日) 14:24:31
アレというのは最初のほうから書いてある魔法のコナの事でしょうか?

246 :困った時の名無しさん:2008/03/30(日) 18:54:31
>>244
うん、アレとアレが入ってれば味の素いらないね

247 :242:2008/03/30(日) 19:00:52
ア〜レ〜

ヒント教えていただけないでしょうか?

もしかして塩とこしょうですか?

248 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 21:16:58
よく出てくる禁断のれすとらんのレシピって本物にだいぶ近いの?
>>2,3とか>>6,7
のレシピより近いんだったら自分も知りたいなぁ
500円ぐらいだったらだしてもいいよw

249 :元カプリの中の人:2008/03/31(月) 21:45:29
>>248
近いというか、内容は店のレシピそのものだよ。
但し入手出来ない材料があるので、結果的に同じ味にはならない。

250 :困った時の名無しさん:2008/04/03(木) 09:43:02
ピュアオイルで爪とニンニクを炒める
少し色づき出したら火から外しアンチョビを入れる
軽く余熱が下がった所でトマト バジル 味の素

スパ投入。塩胡椒で味を調え、盛る寸前にモッツァレラを軽く絡める。
マツノミ バジル散らす。
レシピはこんな感じだが、下にもあるよう材料が違うから同じ味にはならんよ


251 :242:2008/04/03(木) 15:39:24
>>250
ありがとうございます!早速試してみます。

252 :困った時の名無しさん:2008/04/20(日) 02:38:44
ペスカトーレ知りたいです・・・

253 :困った時の名無しさん:2008/04/21(月) 09:25:27
揚げナスとほうれん草のレシピわかりませんか?

254 :困った時の名無しさん:2008/04/21(月) 21:33:11
わかりますよ

255 :困った時の名無しさん:2008/04/22(火) 00:54:26
>>254
ぜひ教えてください!m(__)m

256 :困った時の名無しさん:2008/04/22(火) 04:03:01
>>252
爪ニンニクをサラダ油で炒める。色付きかけたらアサリムール投入
殻が開いたらトマトソース味の素イカツナ入れて1分程沸かす
スパ投入、塩胡椒で味を調える
>>253
ミートソースに揚げナスほうれん草味の素を入れ沸かす
スパ投入、チーズを入れ塩胡椒で味を調える

いずれにせよ>>250のラスト3行を読むように。

257 :困った時の名無しさん:2008/04/22(火) 04:05:44
あ。>>256の言うラスト3行は携帯から見ての話な


258 :困った時の名無しさん:2008/04/22(火) 18:08:05
>>256
ありがとうございます♪
揚げナス大好きなんで
味が近づくだけで嬉しいです☆
味の素入ってたんですねぇ(>_<)

259 :困った時の名無しさん:2008/04/23(水) 17:52:30
素材によっちゃ似た味にすらならんかもな
味の素っていうか、正確にはグルタミン酸ナトリウムな


260 :困った時の名無しさん:2008/05/31(土) 22:05:32
>221
俺は>182で他人の振りして書き込んだつもりは無いんだが。

前半の疑問については>224の解釈通りです。
お互い、自分にとって利益になることを求め、不利益になることをさけようとしているだけ。
ただ、心理は同じでも、知ってる人と知らない人では行動に差があるだけです。

後半の疑問に付いてはそのサイトが今、どういう状態なのかを話の中で察することが出来れば分かると思います。
前半のような簡単な解釈すら出来ない人には難しいかもしれませんが、あえて説明する必要もないでしょう。

>231
それではその方向でお願いします。(以下、分量や調理手順にアレンジは加えてません。

・材料
スパゲッティー : 300g   トマトソース : 360ml
にんにく : 30g   植物油 : 100ml
唐辛子 : 1本   味の素 : 5g
調味料 : 50g (市販のチーズやスープベース、合成調味料などで代用)
塩・黒こしょう : 適量   茹で汁 : 適量

・調理手順
1. 植物油で唐辛子とにんにくをかりかりになるまで炒める
2. トマトソース、調味料などを入れ、混ぜる
3. スパゲッティー を入れフライパンを煽りながら混ぜる
4. 塩 黒こしょうを加え、茹で汁で味と濃度を調整する

*調味料に付いては市販品では無いので正確な内容は分かりません。
(そのサイトでも詳細は書かれてません)
自分なりの代用法などを書くとまた「知ったかぶってる」とか言われそうなので控えます。

 ではレシピを晒したのでこの話題は終了ということで。
 まさか、要求通りレシピを晒したのにこの話題に粘着するようなガキは居ないと思いますが。

261 :困った時の名無しさん:2008/05/31(土) 22:07:30
トマトソース
・ホールトマト缶 2550g1缶、又は400g6缶
・ニンニク 1塊
・玉ねぎ 1個
・味コンソメ 固形2個、又は粉末大さじ1
・味の素 小さじ1
・塩 小さじ1
・ハチミツ 30g
・オレガノ 小さじ1
・オリーブオイル 100cc

1) オリーブオイル50ccでニンニクと玉ねぎを弱火でじっくりと炒める
2) トマトコンソメ、味の素、塩、オレガノを加え中火で煮込む
3) オリーブオイル50ccとハチミツを加え弱火で煮込み、オイルが馴染んだら火を止める
4) 冷まして保存容器に入れ一晩寝かす


トマトとニンニクのパスタ
・パスタ 100g前後
・トマトソース 作ったトマトソースの濃度によるがパスタと同量くらい
・オリーブオイル 30cc
・ニンニク 2カケ
・唐辛子 半分〜1本
・グラナパダーノ 10g
・生クリーム 大匙1
・塩、胡椒、味の素 適量

1) パスタ用に湯を沸かし、フライパンを熱してオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める
2) 湯が沸いたら鍋にパスタを投入し、フライパンの方にはトマトソースを加える
3) パスタを上げる直前に、トマトソースにグラナパダーノ、生クリームを加え軽く混ぜる
4) パスタを加え、塩、胡椒、味の素、茹で汁で味を調える

262 :困った時の名無しさん:2008/05/31(土) 22:10:19
一応張ったんで>>260で作った人いたら感想欲しいな

263 :困った時の名無しさん:2008/06/01(日) 06:38:01
>  ではレシピを晒したのでこの話題は終了ということで。
なんでそんなに必死に終了させたいのかな( ̄ー ̄)ニヤリッ

>  まさか、要求通りレシピを晒したのにこの話題に粘着するようなガキは居ないと思いますが。
その話題はどうでもいいけど、新たに出たこの2行について弄ってみたいと思う今日このごろ(´ー`)y─┛~~

なんでこの子はこんなに必死なんだ?

264 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 00:25:07
>>263

おまえばかじゃね?
必至なのはレシピを晒したくなかった方で
こいつはレシピを晒した方

265 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 16:23:29
てかココ何の板?
カプリのレシピでもないものを適当に書いてんじゃねーよw


266 :困った時の名無しさん:2008/06/08(日) 22:22:21
まあ向こうも一時期必死だったが、260が必死であることは間違いない

267 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 10:28:49
カプリチョーザの麺がすごいすきなんだけど、あれと同じような食感で市販の麺ってあるかな?

268 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 00:10:57
ほしえて

269 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 17:55:54
>>261 お前 ど素人?

唐辛子を油に入れるのは辛みを油に移す目的だけ
カリカリになるまで火を入れたら油が辛くなりすぎて使えるわけねぇだろゴミ

一回氏ねや

270 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 22:03:56
>>269
達人さん、こんにちは

普通、トマトソースのパスタは、アラビアータなどの辛味を主体とするものでなくても
1人分に1本くらいのペペロンチーノを使い、気泡が浮いてこない程度の温度で
じっくりと炒めて油に辛味を移しますが、カプリでは唐辛子をケチって
3人分に1本で、限界まで辛味を引き出します

それがカプリのやり方なので、パスタスレではなくカプリスレではコレが正解なのです
ここでは「美味しい物」を作ることではなく「カプリの味」に近づけるのが目的なので

ところで、>>261には「カリカリになるまで火を入れ」るなんて書いてないようだけど?
「フライパンを熱して」とはあるが、強火でとも高温になるまでとも書いてないし
「炒める」は温度に関係なく調理法を指すので、気泡の出ない100℃そこそこでも「炒め」だし

271 :困った時の名無しさん:2008/07/22(火) 23:27:57
>>270
カプリでは辛さを限界まで引き出すのか

もう何年もカプリで働いてるけど、レシピ上は勿論。そんな教え方した事も、教わり方した記憶もないな。


272 :困った時の名無しさん:2008/07/23(水) 09:50:50
何か勘違いしてる?
料理の辛さを限界まで「高める」のではなく、1本の唐辛子で3本分程度の
辛さを出すような使い方をしてるという意味で「限界まで」と言ったんだが

もちろん俺も「唐辛子1本で限界まで辛さを引き出せ」なんて直接教わった訳ではないが
実質的にそうなるような調理方法を取ってるというだけのこと
火加減や加熱時間の問題なので、教えてるもしくは教わってる本人にも
「唐辛子1本で限界まで辛さを引き出してる」なんて意識は無いのかも知れないな
一カ所に留まってないで、いろんな店を廻って見識を広げると気付くと思うよ

273 :困った時の名無しさん:2008/08/03(日) 00:02:56
ペロロンチーノのレシピ教えてください

274 :困った時の名無しさん:2008/08/03(日) 11:30:43
ペロロン
 ペロロン
  ペロロン

275 :困った時の名無しさん:2008/08/09(土) 13:07:54
ぺペロンぺロロンぺペロンぺロロン

276 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 01:53:38
ちーの

277 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 02:46:47
>>273
「絶対に焦げない」様ににんにくをスライスしたものと鷹の爪(好みによって小口切りでもそのままのモノの種を抜いたものでも)をオリーブオイル大さじ2〜3杯のオイルで低温から弱火(or 弱中火)で炒め香りを出す。
それと同時進行(パスタが茹で上がる時間にソースが出来上がるのが理想)多量のお湯+お湯の8〜10%程度の塩を加えてパスタを茹でる。
(塩が多いとパスタがプリプリになりやすい半面激しく塩辛くなるので適量を自分で見極めること)

にんにくの香りが出たら火を消し、パスタの茹で汁大さじ1〜2(こんなもん味見しながら目分量)をにんにくを炒めていたところへ加え混ぜる。

パスタがアルデンテの手前(芯が残っててちょっち固い?くらい)に茹で上がったら、良く湯切りをし、にんにくを炒めていたところへぶっこんで、素早く絡める。激しいくらい振ってごるぁごるぁと絡め混ぜる。
入れていたオリーブオイルが白くなり乳化してきたらそれ以上絶対火を入れない。
皿に綺麗に盛って完成。

以上

てか、その質問はスレ違いだろうが!
ググれカス!

278 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 10:27:05
>>277
ここカプリ板だろ。
関係ないレシピ書いてんじゃねーよ

279 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 17:09:36
いつのまにカプリの"板"なんて出来たんだ?

280 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 23:30:58
>>278
だから最後に
>てか、その質問はスレ違いだろうが!
>ググれカス!
って言ってるだろうが。
スレ違いの阿呆相手に親切心出してレシピ書いたのがそんなに気に食わないのか?

それに
>ここカプリ板だろ。
って「板」じゃねえだろ。
ここは 【禁断の】カプリチョーザのレシピ【れすとらん】 って「スレ」ね。
こんな個別メニューに特化した「板」なんてねえしwww


281 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 18:54:18
>>273の何を見てスレ違いと感じたのかが理解出来んな
カプリチョーザのペペの作り方を聞きにきただけじゃないのか?
質問する側は常にカプリチョーザの〜を教えて下さい。とか言わなければ伝わらないのか?



282 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 19:53:04
273です。
カプリチョーザのぺロロンチーノのレシピを教えてください。
って言えばよかったね。ごめんあそばせ。

>>277ググッたらカプリのレシピ載ってるの?

283 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 20:39:47
> >>277ググッたらカプリのレシピ載ってるの?
うん、まだ残ってた

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