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【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】

1 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 17:26:26
先日、名古屋の「世界の山ちゃん」で「幻の手羽先」を食べてきました。
あの味が忘れられません。

家の近くに山ちゃんがないので、食べたくても食べられません。

自宅で作りたいのですが、レシピを教えてください。

2 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 17:54:53
2〜♪

3 :困った時の名無しさん:2006/04/19(水) 11:19:43
俺も知りたい


4 :困った時の名無しさん:2006/04/19(水) 14:02:08
通販あるよ。
通販といっても確か自宅で揚げてたれをつけてスパイスをかけるんだったと思う。
一度購入して原材料とか見ると、詳細が分かりそうだね。
ただ、残念なことに塩が中国産なんだよね。
あと手羽先の産地表示が見当たらなかったんだけど、国産だと骨離れが悪いのが多いから、
あれだけ骨離れがいいともしかすると・・・・と思ってしまう。

5 :困った時の名無しさん:2006/04/19(水) 15:40:18
>>4
高いんだよ、山ちゃんの通販。
1個100円だぜ。
100個で1万円だぜ。

6 :困った時の名無しさん:2006/04/21(金) 09:57:15
マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
(手羽先約1kg分)

材料
1.みりん600cc
2.醤油300cc
3.酒100cc
4.ザラメ300cc
5.塩大さじ1杯
6.生姜スライス4切れ
7.にんにくおろし、2個分
8.にんにくスライス2個分

■タレの作り方
1.鍋に1〜5を入れ火にかける。
2.煮立つ直前に6〜8を鍋に入れる。
3.鍋から噴出さない様に気を付けて15分位煮詰めて、火を消す。


7 :困った時の名無しさん:2006/04/21(金) 09:57:34
■手羽先の揚げ方
1.油の温度は160度、8割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
  ※この状態で5分以上置く。(余熱で蒸す)

2.次は180度の高温で揚げます。(二度上げ)
  ※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
   しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
   時間が短いとフライドチキンになってしまいます。

■タレにからませる。
 事前に用意:ボールなどにタレを入れておく。
       (量は手羽10本=200CC程度)
1.フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。
2.お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
  (トングが便利)
  ※フライヤーから直接ボールに入れること。
3.タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。

■仕上げ処理。
1.両面に塩を振る(必ず最初に)
2.両面に味の素を振る(好き嫌いで)
3.両面にコショウを振る(加減は自由に)
4.両面にゴマを振る。

■食べる

8 :困った時の名無しさん:2006/04/21(金) 12:23:55
手羽先のようなもの

9 :困った時の名無しさん:2006/04/27(木) 22:39:20
手羽先は一度冷凍させて、解凍したものを使うと
骨離れが良く、食べ易いです。

10 :困った時の名無しさん:2006/07/05(水) 22:24:46
このレシピ最高ですた
煮詰めるときに鷹の爪入れてさらにウマー

よって揚げさせてもらいます

11 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 08:40:25
自分も昨日ここ参考にして作ったよ
他のサイトも見て下味に塩コショウ使ったり、30秒漬け込んだり
してしまったらしょっぱかった。このレシピで作る時は
下味もいらないしタレも絡めるだけでおkだね

12 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 08:42:30
ちなみに鶏には小麦粉を塗した。

13 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 12:11:51
風来坊のが好き

14 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 23:25:32
名古屋駅周辺で手羽先が美味しいチェーン店ではなく愛知県内に3件しか店のない手羽先の店知りませんか?

15 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 08:51:39
愛知県内に3軒ある時点でチェーン店ではないのか…?
かくいう私も8月に名古屋行くんで美味しいお店教えてください!

16 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 09:28:02
トリ手羽は台湾料理の朴裏

名古屋人は創造性欠如の恥知らずばかりだから、
よそから平気で朴って地元名物といってる。

17 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 11:41:13
失礼な!!小倉あんスパゲティは純然たる名古屋名物ぞ!

18 :困った時の名無しさん:2006/07/25(火) 19:04:08
安売りしてた手羽元で作った。
おいしかったよ!

余ったタレで明日は煮豚を作る予定。

19 :困った時の名無しさん:2006/07/26(水) 10:37:43
>>7のレシピどうり作ったら、外はパリパリ、中はジューシーにできました!うまかった♪
我が家は今、余ったタレに半熟卵をつけて、味付け玉子をつくってます

20 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 10:24:19
極々薄く小麦粉をまぶした方がらしくなると思う。

21 :困った時の名無しさん:2006/08/31(木) 15:46:39
名古屋で山ちゃんより風来坊より老舗で栄地下街か名古屋駅地下街のどちらかにある手羽先の有名な所知ってる人教えてくださいな^^


22 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 00:04:53
食べ物板か外食板の名古屋スレできいたほうがいいよ

23 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 02:17:02
風来坊より老舗の手羽先専門店なんてあるのか?

24 :困った時の名無しさん:2006/10/20(金) 13:40:26
凍ったまま揚げても大丈夫?

25 :困った時の名無しさん:2006/10/25(水) 11:29:11
つくってみたけど
う〜ん、煮詰めたりなかったかも。
タレがサラサラでよく馴染なまい。


26 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 23:26:21
折れも>>6ノレシピで作った!!
まさに「マジで旨い」ね!外で食ってる味そのまんま。最高だよ!
手羽先はうちの地元でブラジル産が100g25円・・・
山ちゃん一本の値段で5〜6本食えるわ。


ちょっとレシピの改良点としては

全体に出来るタレの分量が多い。折れは嬉しいんだけど、
一人暮らしだとこんなに作っても辛いので半分の量でも余るくらいだと認識しとくべし。
(味玉のアイディアグッドがナイスだった)

最初>>11と同じ失敗した。今までの習性で塩コショウ無意識にしてた
けどやるとしょっぱい。下味はコショウ・酒以外厳禁

>>25の如くこれもこの時間でやると多少薄い。1/2〜1/3量になるまでを目安に
煮詰めたほうが失敗が無いと思われ。

にんにくはこのままの分量を摩り下ろしたてのやつでやるとかなりにんにくキツイ
下ろすんなら半分で充分。

あと山椒振ったけどウマーだったよ。>>6よ感謝★これからもこのレシピを使い続けるよ

27 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 23:27:23
ってかageよう。

28 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 19:41:23
>>6のレシピでは、すりおろしにんにくとスライスにんにくの
計4かけを使うということですよね?

主人が北新地鳥屋というお店の手羽唐を好きで、
よく家に買って帰るのですが、家で作るとなると
できたてあつあつを食べられるのでうれしいですね!
私も皆さんのようにがんばってみます。

29 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 11:49:17
あげ

30 :困った時の名無しさん:2007/02/01(木) 22:39:36
●「水揉み」「衣に太田胃酸少々」。「軽くチンしてから揚げる」どうぞ。

31 :困った時の名無しさん:2007/03/01(木) 18:27:17
>>6のレシピで作ろうと昨日タレを仕込んだ
もう少ししたらageますよ

32 :困った時の名無しさん:2007/03/01(木) 19:33:11
…手羽先餃子、食べたいなぁ。作り方知らない?

33 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 18:37:12
>>32
誰も教えないみたいだから俺が教えてやる






ググれよカス(*´ω`*)


34 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 23:30:01
スレズレですが、山ちゃんの手羽先ょりJR名古屋駅の中のラーメン屋がたくさんあるとこのそばにある、きしめん屋サンの手羽先の方が旨い。

35 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 03:01:26
手羽先食べにくいすぎ

36 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 00:57:34
今まで国産の手羽しか見つかんなかったけど、
今日会社近くのハナマサ覗いたらブラジル産発見!
20〜30本は入ってて¥500 早速明日買います

37 :困った時の名無しさん:2007/03/24(土) 21:08:21
初めてこのスレ来て>6のレシピが評判いいみたいなんで
作ってみたけど、ウマーだね。
名古屋風ってかなりコショウをどばーっとかけた位が
ちょうどいいのかな。他に何か振ってたりするのかな?

38 :困った時の名無しさん:2007/03/25(日) 13:03:13
>>7
自分は、四国なんだけどその手羽の唐揚にもの凄く興味がわくんだけど?
揚げるときは、素揚げですか片栗も小麦粉もつけないんですか?

39 :37:2007/03/26(月) 00:33:15
奇遇だな、俺も四国だぞ。
軽く小麦粉まぶして揚げた。色々レシピ見てたら粉つけてるみたいだし。
今日は、できあいのから揚げ買ってきてあまったタレにつけた。ウマー。
鳥皮とかにつけてもうまそうだな。
冷えてもカリっとしてるのはザラメがポイントなんやろね。

40 :困った時の名無しさん:2007/04/22(日) 11:23:43
揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

41 :困った時の名無しさん:2007/05/01(火) 15:16:46
とりもも唐揚げのサイズにカットして作った方いますか?

42 :困った時の名無しさん:2007/05/02(水) 19:28:51
>>6

>4.ザラメ300cc

これ、300gってことでいいんだよな・・・
今度作ってみる

43 :困った時の名無しさん:2007/05/03(木) 22:59:30
風来坊が一番

簡単すぎて…のスレにも書いたけど
素揚げして
ニンニク風味の焼肉のたれにすりおろしニンニクを
さらにくわえ
揚げたやつをそのタレいれたボウルにつける
胡麻かける
味の素少々
胡椒少々

手羽先唐揚げのタレ とか見掛けたしつかったりしてみたけど
なんか違ってた。んでもまた食べたいしなぁ
と思って探したらなくて、仕方ないから焼肉のたれ
で代用。たまたま頭ん中で
♪宮殿宮殿焼肉のたれー♪
っておんがくがなったのでそれのニンニクの方を購入。

完璧だった!ちなみに当方名古屋出身。

44 :困った時の名無しさん:2007/05/06(日) 19:39:36
>>42
ccとグラムを混同するって、あなた小学校出てますか?


45 :困った時の名無しさん:2007/05/06(日) 20:06:09
>>44
だな。
ザラメは一度、溶かしてからきっちり300ccでOK

46 :困った時の名無しさん:2007/05/08(火) 00:53:15
>>44
そこまで言い切るなら比重でも出せよ

水に近いなら cc≒gだろ・・・・・・・・

金100gが100ccとは思わないが
醤油100gは100ccみたいな誤差の範囲ちゃううんかい?



47 :42:2007/05/08(火) 19:17:48
というか、家にあったザラメの粒が大きかったので、正確な容量を量るのが難しかったのと、
粉状のもの(塩とか小麦粉とか)は普通重さで量るものだという思い込みがあったので
もしかしたら>>6は書き間違いなのかなと思っただけです・・・


48 :困った時の名無しさん:2007/05/08(火) 19:52:39
>>47
むしろ塩100ccとか小麦粉100ccという表記の方が普通でしょ?
あなた本当に小学校出てますか?

49 :困った時の名無しさん:2007/05/10(木) 18:44:28
>むしろ塩100ccとか小麦粉100ccという表記の方が普通でしょ?

普通じゃねーよ。ヴァカだろお前www

50 :素敵なおっちゃん:2007/05/19(土) 21:18:24
仕方ねえなぁ〜
俺が店で出してる酒の肴に良くあう「手羽カラ」レシピ教えてあっげっる!
まずは下準備からが基本やね。
手羽先は皮の部分を包丁の先で突っつきまくれ〜
そしたら、塩コショウを擦り込んで15分ぐらい放置プレイ
お次に放置プレイ終了後の手羽先に小麦粉を塗して余計な粉を叩き落として
160度〜170度ぐらいの油で半生ぐらいに揚げて一旦トレイに置いとけや
さらに、小麦粉4パルメザンチーズ6の割合で混ぜた粉に
一旦揚げた手羽先を更に塗して180度の油でこんがりと揚げまくれー!
こんがりに揚がった手羽先からは香ばしいチーズの香りが漂い美味いぞ〜〜
因みに俺の店では手羽先6本で¥280で出してるよん。
是非、お試し下さい。

51 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 23:24:20
>塩100cc

!

52 :困った時の名無しさん:2007/05/21(月) 00:25:19
|=(三)=(三)=|

53 :困った時の名無しさん:2007/05/23(水) 01:20:02
>>6 のレシピで作ってみた。マジウマー!!鷹の爪使ってもウマー。

54 :困った時の名無しさん:2007/05/24(木) 11:23:43
>>6のレシピ試しました。最強です。手羽先嫌いだと言っていた友人が貪って食ってました。
>>6ありがとう。

55 :のざらしはどこ?:2007/05/28(月) 20:35:24
手羽先の基本は2度揚げだ、塩コショウで十分。

56 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 08:59:36
>>6さん、美味しいレシピありがとうございます。
昨日作りました。
美味しくて、4人家族で手羽先1キロ食べちゃいましたw
ただ、我が家では「伊藤家の食卓」で紹介された鶏肉の揚げ方をしているので、若干味が違ったのかも知れません。
鶏肉は1回茹でてから揚げる方法です。イメージでは、パサパサになりそうですが、逆にジューシーになって生焼けも防げるので我が家の定番です。
ちなみに、味付けの場合は味付け後に茹でます。
それと、味の素を振りかけるのに、ちと抵抗があったのでかけませんでした。
それでも凄く美味しく出来ました。
次回は、小麦粉と鷹の爪を使ってみます!
大量のタレは、半分冷凍しようかな?
よし!今日は、残りのタレで煮豚and温玉にチャレンジします!
長文スマソでした。

57 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 21:31:24
からあげ
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm354707

58 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 08:37:15
ちょww

59 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 12:46:12
今日から風来坊で働くおいらがきましたよ。

60 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 14:10:07
はやく名古屋に帰省したい〜
かえったら絶対いく風来坊…うますぎだよ。


61 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 11:20:32
名古屋の唐揚げは知らないけど、家で作る唐揚げの作り方


手羽先に切り込みを入れ、塩を擦り込み酒にを振り掛け暫く味を馴染ませる

キッチンペーパーで軽く拭き、まんべんなく片栗粉を擦り込む

網に手羽先を乗せ、熱した油をお玉なんかで掛けてやりながら火を通す

皮がパリパリになって美味しいよ
仕上げに塩をパラリ

若しくは塩山椒で食べる

62 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 11:24:40
>>61
ド田舎の庭で作るのか?

網の上から油をぶっけるなんて
凄いですね



63 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 11:26:13
網の下はコンロじゃなくて耐熱ボールか

それなら熱したフライパンにぶち込んで
油をうけからすくってかけろや

64 :困った時の名無しさん:2007/07/30(月) 21:52:16
「網」といっても色んな形状があるだろうに。
例えば、虫取り網だって「網」だわな。
因縁つけの練習?

65 :困った時の名無しさん:2007/08/30(木) 18:29:41
>>6さんのレシピで作ったら、長年動かなかった足が動くようになりました。
今では50mを5秒30で走れるまでに回復しました。ほんとうにありがとう。


66 :困った時の名無しさん:2007/08/31(金) 11:55:31
>>6-7

67 :困った時の名無しさん:2007/08/31(金) 12:51:48
マジで旨い手羽先の唐揚げレシピ(手羽先約1kg分)

■材料
@みりん600cc
A醤油300cc
B酒100cc
Cザラメ300cc
D塩大さじ1杯
E生姜スライス4切れ
Fにんにくおろし、2個分
Gにんにくスライス2個分

■タレの作り方
@鍋に@〜Dを入れ火にかける。
A煮立つ直前にE〜Gを入れる。
B15分位煮詰めて火を消す。


68 :困った時の名無しさん:2007/08/31(金) 12:56:19
■手羽先の揚げ方
@油温度は160度、8割程度に
 揚げ、キッチンペーパーを敷い
 た皿に取り上げる。
※この状態で5分以上置く。
 (余熱で蒸す)
A次は180度の高温で揚げる。
 (二度上げ)
※適度にしっかり揚げる事で、か
 りかりジューシーに。

■タレにからませる
※事前に用意:ボールなどにタレ
 を入れておく。
 (手羽10本=200cc程)
@フライヤーから取り上げた手羽
 先をボールに直接いれる。
Aお箸等でかき混ぜながらタレに
 馴染ませる。
※フライヤーから直接ボールに入
 れること。
Bタレに馴染んだら、キッチンペ
 ーパーを敷いた皿の上に取り出
 す。

■仕上げ処理
@両面に塩を振る。(必ず最初に)
A両面に味の素を振る。
B両面にコショウを振る。
C両面にゴマを振る。

■食べる

69 :困った時の名無しさん:2007/09/16(日) 18:33:44
フライヤーから取り上げた手羽先を
ボールに直接いれる。
お箸等でかき混ぜながらタレに
 馴染ませる。
・・・が、
出来上がった手羽先がベターッとしてる。
タレに混ぜる時間が長いのかな?



70 :困った時の名無しさん:2007/09/25(火) 22:44:45
手羽先の(2つに分けて)先っぽの部分って食べられるの?

71 :困った時の名無しさん:2007/09/30(日) 08:51:29
皮だけしゃぶるのよ
骨はささくれるから食べちゃダメ

72 :名無し募集中。。。:2007/09/30(日) 17:05:31
素揚げにしてカリカリにしたら骨まで食べられるよ

73 :困った時の名無しさん:2007/10/03(水) 10:56:48
あるメーカーのコショウ使うと
風来坊の味になるよ

74 :困った時の名無しさん:2007/10/08(月) 00:23:36
きしめんアイス
http://news.ameba.jp/hl/2007/10/7614.php

75 :困った時の名無しさん:2007/10/21(日) 22:23:43
よし、教えておこう。
手羽先元祖は風来坊。
まあ、大人の取引してレシピ聞いてやってるのがつばさや。
山ちゃんは独自路線。
個人的に一番うまいのはつばさや。
ただお国柄により山ちゃんってのもあるかもしれん。
風来坊もがんばってるよ。
山ちゃんはしょっぱいからい手羽。
つばさやは甘辛い手羽。
風来坊もそれなりにうまい。

食べ比べるといいよ。

76 :困った時の名無しさん:2007/10/28(日) 01:19:50
関西でも「風来坊」の方が評判いいみたいね

http://maromaro.com/archive/2007/10/21/furaibou.php


77 :困った時の名無しさん:2007/10/28(日) 01:25:59
>>76
マルチ乙。
お前の行動で一人風来坊アンチが増えたよ。

78 :困った時の名無しさん:2007/10/28(日) 23:24:49
手羽先の先っぽの方って食べるものなの?

79 :困った時の名無しさん:2007/10/29(月) 23:04:01
>>78
そこは観賞用ですよ。

80 :困った時の名無しさん:2007/10/29(月) 23:31:57
俺は食うよ。でも名古屋の手羽先って先っぽもついてるの?
風来坊のサイトみると付いてなさそうなんだが

81 :困った時の名無しさん:2007/10/29(月) 23:49:10
名古屋に行ってから、こっちでも居酒屋などで手羽先を食べるんだけど
ある日言われたのが、普通の唐揚げで良いのでは?肉もいっぱいあるしw

言い返せなかった。そう言えば何故手羽先なんだろうって。
みんなは何故手羽先?

82 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 01:25:31
>>81
鶏が売れるながで
手羽先をどうして食えば美味しいか?
を考えてたら
あの味に行き着いただけ

そんな事を言い出せば
ビールなんて飲まなくても
アルコール100%を、体内注射したらいいのに
なんで4.5%のアルコールを飲むの?

みたいな議論じゃないか?

あの骨についてる身、タレのバランスがいいんだよ



83 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 08:34:34
コラーゲン摂取かなw

84 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 13:32:23
>>6
>>7
『バッファロウ・ウイング』の和風バージョンって感じだね。
自分的には甘いたれは苦手なので(焼き鳥もタレは駄目、もっぱら塩)
ザラメ抜きでタバスコを加えて作ってみようと思います。
想像するだけで旨そうでワクワクします。

85 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 19:26:09
>>84
食べたらレポをヨロ!!!

86 :困った時の名無しさん:2007/11/02(金) 16:03:44
>>79
www

87 :困った時の名無しさん:2007/11/02(金) 16:04:50
>>81
肉は骨の周りが美味しい。

88 :困った時の名無しさん:2007/11/03(土) 00:33:47
しかし前歯が差し歯の人は外れるリスクあり!
でもまた食べちゃうんだよなw

89 :手羽先:2007/11/04(日) 11:54:13
揚げ

90 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 16:49:54
>>6のレシピ試しました。
ウマーでした!親にも大変好評だったよ。
ただ家族から「骨は面倒だね」とは言われたけど…そりゃ手羽先だし。
試しに次はもも肉とかを下味なしで揚げてやってみようかなー。
あとタレは結構煮詰めたりもしたけどやはり余るね。
最後に絡めるだけで味つくし次は半量で作ってみます。

91 :困った時の名無しさん:2007/11/28(水) 07:59:22
昨日このスレ見ておけばよかった

塩だけで、グリルで焼いた(それでも美味かったけど)
今度は>6レシピで作ってみたい

92 :困った時の名無しさん:2007/12/06(木) 16:59:22
「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html

>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

93 :困った時の名無しさん:2007/12/12(水) 15:18:00

■鶏の手羽先の唐揚げ

[材料(4人分)]
 ・鶏手羽先-400g
 ・にんにく-2片
 ・しょうが-20g
 ・塩-小さじ1/2
 ・しょうゆ-大さじ1
 ・小麦粉、片栗粉-各大さじ2
 ・ベーキングパウダー-大さじ1/2

[作り方]
 1.鶏の手羽先は関節で2つに切り離し、塩、しょうゆ、すりおろした
  にんにく、しょうがをまぶし、よくもみ込む。

 2.小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜあわせて、手羽先を加えてまぶす。

 3.170度の揚げ油でこんがりと揚げる。


94 :困った時の名無しさん:2007/12/26(水) 02:41:48
↑いまいち(>_<)

95 :困った時の名無しさん:2007/12/26(水) 08:55:26
手羽先は骨抜きして使うといいよ。
http://www.foods.co.jp/cheers/cook/soudan3.html
国産の新鮮なやつは簡単にできる。
解凍の手羽先だと骨離れ悪くてちょっと作業が大変。

96 :困った時の名無しさん:2007/12/27(木) 09:47:57
骨を抜いてどうするの? 唐揚げ?

97 :困った時の名無しさん:2007/12/29(土) 02:28:19
素人か?あとは自分で考えなさい(^_^)/~

98 :困った時の名無しさん:2007/12/29(土) 13:14:39
つーか骨を抜く意味がわからないしそのHPに書いてあることも意味がわからない。

99 :困った時の名無しさん:2007/12/29(土) 21:52:31
>>6のレシピにハマり手羽中で何度も作ってます!旨すぎる〜!たれは>>6で書いてある時間よりちょっと長めに煮詰めると絡みが良くなるとオモ

100 :100:2007/12/29(土) 23:30:45
100本目

101 :困った時の名無しさん:2007/12/30(日) 01:08:51
>>98 骨がついてるから美味いって事だろ?
俺もそう思う。


102 :困った時の名無しさん:2007/12/30(日) 17:43:32
6のレシピで おせち
オッケーかな?食べた事ないけど美味しそうで おせちに入れたい

103 :99:2007/12/30(日) 17:54:32
>>102
私は入れる予定です♪ビールにもお酒にも合いますよ〜

104 :困った時の名無しさん:2008/01/02(水) 00:14:56
”名古屋のから揚げ”を食べたことないんだけど、>6が評判いいので作ってみた・・

自分には甘すぎですた、、(関東人...生まれ育ちは信越地方)
田作りみたいな味にコショウ振ったみたいな
でも、食感はすごくいい!あんまり甘くないレシピがあればまた作ってみたい

105 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 03:49:17
美味しそうなので作ってみたいと思ったんですが
>>6のレシピのにんにく使用量って計4かけでいいんですか?それとも4個分なのでしょうか?
あと生姜スライス4切って結構少量ですよね?

当方普段料理しないんですが美味しそうなので作ってみたい・・・。
と思ったのですがこのままだと大失敗しそうなのでorz

106 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 10:01:34
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org6879.jpg
から揚げですよ

107 :困った時の名無しさん:2008/01/04(金) 21:13:36
スレチだが・・手羽のから揚げ使った揚げ油少量で、フライパンで一口大に切ったムネ肉を
ただ焼いて、塩コショーしただけでんまーだった
美味しい油になるね、チャーハンも美味しかったし

108 :困った時の名無しさん:2008/01/30(水) 15:24:36
鳥良でたべたピリ辛バージョンのレシピ、だれかよろ〜

109 :困った時の名無しさん:2008/01/30(水) 15:30:54
鳥良うまいよね。
前に3人で食べに行って、
50人前くらい食ってきた。

110 :困った時の名無しさん:2008/01/30(水) 15:46:41
>>106
総菜やコンビニ弁当は、やめておきな。

--------
■「食卓の向こう側・第2部「命」つなぐために<3>中食 ラベルを見ていますか―連載」
 二年ほど前、福岡県内の養豚農家で“事件”が起きた。母豚のお産で死産が相次いだのだ。
 やっと生まれたと思ったら、奇形だったり、虚弱体質ですぐに死んだり。透明なはずの羊水は
 コーヒー色に濁っていた。「えさだ」。ピンときた農場主は、穀物など元のえさに変えた。
 母豚が食べたのは、賞味期限が切れた、あるコンビニの弁当やおにぎりなど。
 http://www.nishinippon.co.jp/news/2004/shoku/shoku2/03.html
 ↑該当する西日本新聞の記事は現在、なぜか削除。
 ※キャッシュされている記事はここ。
 http://www.harmonicslife.net/Blog/2005/SavedPages/SickPigs/SickPigs.html
 http://web.archive.org/web/20051127001203/http://www.nishinippon.co.jp/news/2004/shoku/shoku2/03.html

■「食卓の向こう側・第2部 「命」つなぐために<1>もどき 安さの裏にあるものは」
 あるスーパーから特売用の肉団子(いわゆるミートボール)を頼まれたケースでは…。
 普通のミンチは使えないから、牛の骨部分についている肉を削り取った端肉(はにく)
 をもとに、大豆たんぱく(人造肉)で増量し、欠ける風味は香料(フレーバー)で補う。
 次に歯触りを滑らかにする加工でんぷんや油を加えるが、それと引き換えに失う粘りは
 結着剤でカバー。油をなじませる乳化剤、色あせを防ぐ酸化防止剤、さらに着色料、
 保存料、肉エキス、うま味調味料…。
 肉団子にからめるソースは氷酢酸やグルタミン酸ソーダなどで、ケチャップは
 トマトペーストや酸味料などでこしらえ、真空パックで加熱殺菌。二十種以上の添加物を使い、
 子どもが喜ぶ味(軟らかくて味が濃く、三口でのみ込める)で、常温保存が利く商品に仕上げる。
 「自分は業界と消費者の救いの神」と信じていた安部は、開発した肉団子を「おいしい」と
 食べるわが子の姿に衝撃を受けた。「おれんとこのは食べるなよ」。
 そう忠告する取引先の食品加工工場長と自分が同じことに気付き、会社を辞めた。
 http://www.nishinippon.co.jp/nnp/lifestyle/shoku/2004/03/post_18.shtml

111 :困った時の名無しさん:2008/01/30(水) 15:49:24
他スレで>>110の養豚場ネタについて、養豚場が明確に
なってないから記者の捏造記事じゃないかって指摘があったんだが。

---------
253 名前:名無しさん@八周年[] 投稿日:2008/01/29(火) 20:45:00 ID:Z6eE5bIZ0
>>249
記者の捏造記事の可能性もあるけどさ。こういう可能性もあるんじゃないかと。

同じことをやってる養豚場が実は全国にあるんじゃないか?
どこの養豚場だって、肥育費用は下げたいさ。それにコンビニはそれこそ日本中に腐るほど存在してる。
で、この問題で、養豚場の素性を一カ所明らかにしたら、明らかにされた養豚場が告発する可能性もある。
そうしたらどうよ?全部バレてパニックになるよ。
なにせ、与えた先が豚とは言え、奇形や死産につながる食い物を通常は人間が食ってるわけで。

それに、豚と人間とは医学的にも相性がいい。
人間用の経皮医薬品の局所刺激性試験なんかは、豚の皮膚を使う。
大ヤケドを負った人間に、豚の皮膚を移植することはもう当たり前になっているし、
豚の臓器を人間に移植する治療は、実は1987年あたりから米国では実施されてる。
米国の疾病予防管理センター(CDC)とノバルテイス(Novartis Pharmaceutical)という
製薬社の合同調査で、遺伝子導入型の豚の臓器を人間に移植した場合の安全性についても
10年以上の追跡調査の結果、証明されているほど、人間と豚は相性がいいんだ。

だから、コンビニ弁当を食った豚に大問題が発生するということは、同じように
コンビニ弁当を食った人間にも大問題が発生する可能性が極めて高いことを意味している。

それと、ソースは失念したんだけど、アトピーや花粉症、シックハウスなどの各種アレルギー、
ADHDなどなども、コンビニ弁当に日常的に使われる中国産食材の輸入が激増したころから
増加してきてるそうだよ。

単に「ソースがはっきりしないから捏造かも」で片付けるのは簡単だけれど、
想定しうるリスクはすべて考慮し行動して、損は無いんじゃないかな。


112 :困った時の名無しさん:2008/03/11(火) 00:38:49
2008年3月8日、13時30分頃の話です。場所はテックランド名古屋本店
ポイントカードを差し込んだらスロット自体が回らなかったので
急いで2階の店員に伝えた。階段を上がっていく途中に振り返ってスロットを見てみたら
次の客がカードを入れたらしくスロットが回っていた。

若いメガネの店員が駆けつけてきたので上記のことも伝えた。
店員がカギでスロットの機械を開けて点検。俺が入れたカードが引っかかっていない
と言う。スロットが6台あって一番左に入れたのに右側にある機械の中まで
探し出す。しかし、カードはない。

メガネ店員が再び2階に行って10分くらいして1階に下りてきて、もう一度
全てのスロットを開けて点検。しかし、カードはない。
どう対応するのか見ていると、こんなことを言い出した。
「普通はカードを入れて引っかかったなら中にあるはず」と。
これは俺がカードも入れずにクレームをつけている、と言っているのと同じ。
2ちゃんねるに書き込んでおくと俺が言って帰ろうとしても引き止めることもなかった。
一週間ほど前、店に行ったとき一番右側のスロットが故障中で張り紙がしてあった

もともと調子が悪いことは店員も分かっていたはずなのに俺が悪いと言う店員
ヤマダ電機ってこんな店員しかいないようです。
10万円以下の買い物しかしない客はゴミだと思っているのでしょう。
2度と行かないなら関係ないけど、残っていたポイントもパーになりました。

113 :焼肉+ ◆JUU/.JUU/. :2008/03/11(火) 00:43:07
今更ながら>>16に台湾料理の定義を語ってもらいたくなった夜。



114 :困った時の名無しさん:2008/03/28(金) 09:17:00
挑戦AGE

115 :困った時の名無しさん:2008/04/09(水) 19:46:51
結局の所、素揚げして塩こしょうで食べるのが
一番ウマイだにゃ。

116 :困った時の名無しさん:2008/04/09(水) 21:25:14
甘くするってのがわからない

117 :困った時の名無しさん:2008/04/14(月) 15:29:09
俺もわからない。名古屋の手羽先ってうまいのかなあと、想像するのだが、
あんまうまくなさそうつーか、いやウマイのはウマイだろうけど、
レシピから想像できる味があって、
その想像以上にウマイってことはないだろうなあと思えるんだよね。
だから、名古屋の手羽先にまつわるムーブメントが不思議に映る。
要は、トンカツとミソカツみたいな、
オーソドックスなコレと地方のコレみたいな関係なのかなと考えるけども。
あんま期待して食ったらアレ? ってなるから期待しないで的な?
あれはあれでうまい、そしてこれもこれでうまい的な?
意味わかるかな。

118 :困った時の名無しさん:2008/04/14(月) 16:55:08
名古屋手羽は平均して、かなり濃い目だから、喰い手によっては、悪印象な食い物。

ひつまぶしは、浜松のツレに喰わせたら、甘過ぎて食えないと言われたで!

119 :困った時の名無しさん:2008/04/14(月) 19:03:53
本場の手羽先を食べたわけじゃないからアレだけど世界の山ちゃんで食べた手羽先は辛すぎた
味噌カツも辛すぎた
育ちが関西の薄味だから余計かもしれんけど

120 :困った時の名無しさん:2008/04/15(火) 10:20:57
大量に作っちゃったんだけど冷凍しても大丈夫かな?

121 :困った時の名無しさん:2008/04/20(日) 14:07:17
ok

122 :困った時の名無しさん:2008/04/28(月) 19:18:56
>>118
>ひつまぶしは、浜松のツレに喰わせたら

すまん、ひまつぶし  に見えたw

123 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 19:16:37
◆手羽先の名古屋風から揚げ(はなまるマーケット)

<材料:4人分>
鶏手羽先・・・12本
塩・・・小1強
ニンニク・・・1片
黒粗挽きコショウ・・・小1
いりごま白、黒・・・適量
揚げ油・・・適量
レモン、パセリ・・・適宜

<作り方>
1)スペアリブ状にした手羽先に塩とおろしニンニクをもみこむ。

2)粗挽き黒コショウをまんべんなくつけて10分程度おく。

3)160〜170度の中温の油で揚げる。

4)3〜4分くらいで時々かえして、全体に焼き色がついたら取り出す。

5)仕上げに黒ゴマ1に対して、白ゴマ2の割合で混ぜたものを手羽先にまぶせば完成


124 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 19:22:51
>>123
へー簡単でよさそう。
スペアリブ状とはどんな状態?
ぐぐってくるのマンドクセから教えてクレクレ。

125 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 09:27:24
手羽中(手羽先)は普通、骨が2本あるが、それを一本づつにカットした状態で
売られている物を鶏の場合「手羽中スペアリブ」って呼んでるみたい
手羽中スペアリブでググると美味しそうなレシピいっぱい出てくる

骨一本だから、すごく食べやすいんだよね。揚げたり、グリルで焼く場合も
中まで火が通りやすくて、失敗知らずだし

126 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 09:38:07
「チキンリブ」とも呼ばれている

127 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 09:40:20
へーあの状態をスペアリブと言うんだ。
食べやすくて好き。

128 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 15:42:20
>>6のレシピ最強。
ちなみに粉はつけないで揚げてる。カリッとしてウマーだよ。
楽天で風来坊の手羽先買ってみたら残念だった

129 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 16:50:02
【既男キッチン】手羽の名古屋風作り方
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1762570

自分はこのレシピでいつも作ってるよ。

130 :困った時の名無しさん:2008/06/10(火) 18:20:58
6月10日(火) 21:25〜21:30 NHK教育・東京
きょうの料理ビギナーズ「肉をたっぷりおいしく食べよう」(6) 

▽手羽をきわめる▽手羽先を魚焼きグリルで塩焼きに
▽手羽中・手羽元・スペアリブってどう違う?
▽手羽先と野菜のスープ
▽ビールもごはんもすすむ揚げ手羽中の名古屋風ほか


131 :困った時の名無しさん:2008/06/11(水) 11:35:27
東京か・・・

132 :困った時の名無しさん:2008/06/11(水) 12:20:07
鶏の部位で、いちばん食べ憎くて値段も高い。

詐欺みたいなもんだなw

133 :困った時の名無しさん:2008/06/12(木) 15:45:21
>>6のレシピのニンニク2個って、2片?

丸々2個じゃないよね?

134 :困った時の名無しさん:2008/06/13(金) 07:47:29
>>130
きょうの料理ビギナーズ

【揚げ手羽中の名古屋風】
鶏手羽中   6本(約240g)
塩        少々
こしょう     適量
揚げ油     適量
みりん・しょうゆ  各大さじ2
砂糖           小さじ1
にんにく(小)  1/4かけ(摺りおろす)
白ごま      大さじ1

手羽中の白っぽい側に二本の骨の間に沿って、深さ約1cmの切れ込みを一箇所入れる
両面に塩コショウをふる
鍋に、みりん・しょうゆ・砂糖・にんにくを入れ、中火で煮立て、バットなどに移して冷ます
フライパンの1/3の高さまで揚げ油をいれ、菜ばしの先端からゆっくり泡が出たら手羽中を入れ
返しながら6〜7分間揚げる、油をきり、まだ熱いうちに漬け汁にからめ
軽く汁気をきって白ゴマをまぶし、コショウをふる


135 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 03:00:41
>>6のレシピ通りにやったらうまかったなぁ・・・
おやじ味噌少しだけ入れたけど、少し辛めに仕上がった

136 :困った時の名無しさん:2008/08/31(日) 18:47:58
>6のタレ作った。
これから手羽を揚げまーす。楽しみ。

137 :136:2008/08/31(日) 20:01:40
マジで旨かった。
中はジューシー外はパリパリ。パリっとした皮に絡んだタレがまた最高!

一人暮らしだから、300g(5本)にしたんだが、全然足りん。
ガツガツ貪りました。幸せな日曜日になったよ。
>>6の人どうもありがとう。

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