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肉まんをつくり隊!!

1 :名無し:2005/11/30(水) 04:24:11
ってことでレシピ作っていきましょう!

2 :困った時の名無しさん:2005/11/30(水) 04:46:39
おう!みんなでつくろうぜぃ!



3 :困った時の名無しさん:2005/11/30(水) 07:40:37
手持ちのレシピは、イースト菌で膨らませたモチット感のある皮。
知人のとこで食べたのは、重曹で膨らませたフワット感な皮でした。
安い中華まんに近い皮だけど、実はコッチのが好きなんだよ。

4 :困った時の名無しさん:2005/11/30(水) 12:47:51
中華まんスレなくなったんだ
自分で作ると美味しいよね

5 :困った時の名無しさん:2005/12/01(木) 13:04:38
肉まん、ほかほか、みたいなスレはどこいった???
かなり語り尽くされていたと思うが。

6 :困った時の名無しさん:2005/12/01(木) 18:21:46
前スレ・・のようなもの1000まで行って落ちますぃた

【アツアツ】中華まんを作ろう【ホカホカ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1038983550/

7 :困った時の名無しさん:2005/12/01(木) 18:24:42
にくちゃんねる
【アツアツ】中華まんを作ろう【ホカホカ】
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1038/1038983550.html

8 :困った時の名無しさん:2005/12/02(金) 08:40:23
>>6,7
ありがとん。

9 :名無し:2005/12/02(金) 13:26:14
どぉしたら美味しい????

10 :困った時の名無しさん:2005/12/03(土) 00:37:15
簡単なレシピキボン。
できればチャーシューまんの具のレシピも・・・(´・ω・`)

11 :困った時の名無しさん:2005/12/03(土) 13:14:38
中華まんスレ落ちちゃったのか…(´・ω・`)
中華まんスレで今までに紹介されたレシピetcでブクマクに残ってるの晒しておきます。
鮮菜肉包(肉野饅頭) <十年かけて作ったレシピ
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri15.htm
蒸しまんじゅうのレシピ <発酵について詳しくのってるぽい
ttp://www.panettone-mother.com/page112.html
究極の豚まんレシピ P-canTV <中華まんスレで評判よかった
ttp://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html
メリケン粉倶楽部ー豚まんレシピ <なんでブクマクにあるのか忘れた
ttp://www.h2.dion.ne.jp/~manahiro/butaman00.htm
肉まんの包み方 <参考になります
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm


ちなみに私の定番レシピはウーウェンさんのヤツです。
イースト使うから、このスレ的には人気ないかも。
でも発酵失敗したことないし、皮が上手にできるから包みやすいしお気に入り。
(メリケン粉倶楽部の配合が一番近い)
コレ以外に作る気しないです。


12 :困った時の名無しさん:2005/12/03(土) 22:02:01
サイバーエージェント内定者が深夜の渋谷でピンポンダッシュ
先輩に肉まん万引きを強要
悪事をブログで公開!!!
第2のエアロバキバキか?
初代スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132029038/
2代目スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132285476/
前々々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132245904/
前々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132515209/
前々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132841745/
前スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529980/l100
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529743/l100
現スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133599943/l100
以下関係者のブログ(現在消去されている。)
http://ameblo.jp/mcrin/day-20051108.html   りんたの大冒険
http://ameblo.jp/nao1003/entry-10005879095.html   ピンポンズ
http://ameblo.jp/biz-student/entry-10005537537.html   ちゃらり〜まん
http://ameblo.jp/shibuya/entry-10006227956.html しゃっちょうさん
【以下グーグルキャッシュ】
ピンポンズの悪事が記録されているブログ・グーグルのキャッシュ
http://64.233.167.104/search?q=cache:Wmz3AhBlfnwJ:ameblo.jp/nao1003/+%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA+%E5%86%85%E5%AE%9A%E8%80%85&hl=ja
ピンポンズのメンバーの一人と思われる りんた のブログ
★★★りんたの大冒険Part.2★★★のキャッシュ
http://72.14.203.104/search?q=cache:nuBl5ivhcOsJ:ameblo.jp/mcrin/theme-10000461920.html+%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%9F%E3%80%80%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA%E3%80%80%E4%BB%A3%E3%80%85%E6%9C%A8&hl=ja&lr=lang_ja

13 :困った時の名無しさん:2005/12/06(火) 18:11:57
     ⌒  ヽ ほ  (⌒,
   、⌒ (  ほ  く    ⌒)
 (     く    ( )   )
   (    _,,.._,.-ー、,、_  '
     /_,-ヘ '^ッ '、^ ゙ヽ、
    / '" _,'" ,ノ ,ヽ, ` 、 ヽ
   ,i  '"  / ,'  ',   ::い7
    |    i  ;     ...::i/
   ,ヽ、        _::::;;イ
    ゙̄`ー-......,,,,,::-''''",/
              ̄

14 :困った時の名無しさん:2005/12/06(火) 23:06:40
>>1さんスレ立ててくれたんだ〜、有難う
規制で立てられなかったんだー、うれすぃ

ヒマになったらレシピ晒します〜

15 :困った時の名無しさん:2005/12/08(木) 15:48:31
暇じゃなくても糞スレ立てさせたんだったら晒せよぼんくら

16 :名無し:2005/12/11(日) 17:45:22
agetie


17 :困った時の名無しさん:2005/12/11(日) 22:12:06
ホームベーカリーで生地作ると簡単ですか?美味しいですか?

18 :困った時の名無しさん:2005/12/12(月) 00:44:28
昨日作って食った。んまかった。

19 :名無し:2005/12/16(金) 19:00:11
どぉだろ?

20 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 19:35:26
うまそう。
正月に作りたい・・

21 :名無し:2005/12/30(金) 10:31:45
つくるぞー!w

22 :困った時の名無しさん:2006/01/08(日) 17:05:30
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
eパンのサイトにレシピと包み方の動画があるよー。
どこで見たのか忘れて探してたんだよね。

23 :困った時の名無しさん:2006/01/09(月) 09:32:43
ここにも動画あるよ
http://www.jibt.com/video.html

24 :困った時の名無しさん:2006/01/23(月) 14:08:04
白神こだま酵母のと、パネトーネマザーの豚まん。
両方公式サイトのレシピで試してみたけど、パネの方が生地に甘みが
あっておいしかった。
パンよりずっと簡単だね。発酵時間もかからないし、生地の扱いも簡単。


25 :困った時の名無しさん:2006/01/23(月) 22:00:05
肉まんはソースをかけないと食えない

26 :困った時の名無しさん:2006/01/23(月) 22:06:24
究極の豚まんのレシピで作ったけど
ウマーですた。皮がもちもちしてて中身もウマー!!

27 :困った時の名無しさん:2006/01/29(日) 19:33:26
鉄腕ダッシュでご当地中華まん特集age
美味しそうだな〜(・ω・)
明日手作り肉まん作るぞ(`・ω・´)

28 :困った時の名無しさん:2006/02/01(水) 19:20:39
レシピ貼っておこう。

究極の豚まん
http://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html

29 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 09:07:18
今月号のオレンジページでフライパンで作れる肉まんレシピ特集されてましたよ

30 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 10:26:12
昔、伊東家の食卓でやってたプチ肉まん(もどき)の作り方
サンドイッチ用の耳なし薄めパンを切り吹きで湿らせ、お弁当用などの肉シュウマイ(冷凍のものは解凍しておく)をパンの中心に乗せてアルミホイルでパンごと包みこむ。このときホイルの端を捻り、肉まんの先の形を作る。
これをオーブントースター等に入れて数分加熱(一回しか作ったことがないので温度等は忘れました…)けっこう生地がモチモチして普通に肉まんぽかった気がするけど、材料費で2〜3個肉まん買えちゃう…orz

31 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 10:28:24
あ、“サンドイッチ用の耳なし薄め食パン”です。普通の食パンでも薄いものなら耳を取って使えると思います

32 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 15:32:56
bosscooking.com/irecip/serchname1.cfm?id=335&hp=1
このサイトに、肉まんの材料&作り方が書いてあるよ

33 :困った時の名無しさん:2006/02/04(土) 15:56:41
ホットケーキミックスを濃いめに溶いてシュウマイを包んで蒸す、ってのもあったな。
551に近い味になるそうだ。
やってみた人いる?

34 :困った時の名無しさん:2006/02/04(土) 18:57:21
ホットケーキは甘くただよう香料が入っているから、あんまんならいいと思うけれど
肉まんはパス。

35 :困った時の名無しさん:2006/02/04(土) 19:14:43
生地がけっこう甘い肉まんのレシピってあるから、気にならないなあ。

36 :困った時の名無しさん:2006/02/05(日) 11:44:38
オレンジページのはイースト使わないんだね。
BPだけであんなに膨らむかなー

37 :困った時の名無しさん:2006/02/05(日) 12:19:41
12,3年ぐらい前にオレンジページに載っていたレシピで肉まんを作った記憶がある。
イーストは使わなかった。でもよく膨らんだよ(膨らみすぎと思ったぐらい)。

38 :困った時の名無しさん:2006/02/05(日) 23:25:59
どーん!炊飯器で肉まん
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030918a/index2.htm
一升炊きの炊飯器で中華まんを!

バケツプリンみたいな夢がありますよね

39 :困った時の名無しさん:2006/02/06(月) 21:50:48
>38
でもそれ生地汚すぎよな。
べちょべちょしてそう。

40 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 15:57:19
まあまあ

41 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 19:07:02
>>39さんのお力で、べちょべちょしてない炊飯器肉まんの製法を開発して下さい<(_ _)>

42 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 19:52:39
39じゃないけど
取り出して、ラップしないでちょっとチンして表面乾かしたらどうかな?


43 :困った時の名無しさん:2006/02/08(水) 01:55:39
この前、餃子の種の残りで作った肉まん。
黒糖の生地なので色が茶色です。
初挑戦だったので包み方が不格好ですなあ…orz

44 :困った時の名無しさん:2006/02/08(水) 01:57:02
貼るのワスレタ。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20060126224515.jpg

45 :困った時の名無しさん:2006/02/08(水) 16:01:47
つるんとキレイだよ〜
ちょっと温泉饅頭っぽいけどw

46 :困った時の名無しさん:2006/02/09(木) 22:50:49
うちの皮の配合
※中ぐらいの肉まん6個分

薄力粉      200g
砂糖       大さじ2
ドライイースト  小さじ1
塩        ひとつまみ
ぬるま湯     110ml
サラダ油     大さじ1
※コンビニ風のフカフカ皮にしたい場合は、上記の配合に
プラスしてベーキングパウダーを大さじ1いれる。
(ドライイーストを気持ち減らす)


47 :困った時の名無しさん:2006/02/09(木) 22:52:11
☆具☆
豚バラブロック肉    100g(ひき肉でも可)
竹の子の水煮     適宜
長ネギ         1本
玉ねぎ         半分
春雨          適宜
干ししいたけ      2個
干ししいたけの戻し汁  大さじ1
コショウ        少々
日本酒         大さじ1
おろし生姜       大さじ1/2
醤油          大さじ2〜3
オイスターソース    大さじ1/2
ごま油         大さじ1


48 :困った時の名無しさん:2006/02/12(日) 16:22:18
>>11の一番目の「十年かけて作ったレシピ」のとこ消えてますね。

あそこのやり方参考にして皮だけ作ってみたけどフカフカしておいしかったです。

(1)薄力粉 300g /ベーキングパウダー小さじ2 /ラード 大さじ

(2)【牛乳 120cc/卵白  50g /グラニュー糖  50g】 混ぜて砂糖をよく溶かす。

※ (2)をよく溶かしたものを(1)に入れてこねる。(こねてからラードを入れる) 
 蒸す。(自分は15分くらい蒸した)

後日、その生地に少しドライイーストも混ぜてチャレンジしてみましたが
それもなかなかウマーでした。

49 :困った時の名無しさん:2006/02/13(月) 10:11:05
>>48
移転したらしい。

ttp://yuko.la.coocan.jp/teishuno-ryouri15.htm

50 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 22:58:55
伊東家の食卓
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20060221/01.html

2月21日OA
生地作りが超カンタン!!
『裏ワザ・本格肉まん』

51 :困った時の名無しさん:2006/04/04(火) 19:17:55
メリケン粉倶楽部のレシピで作ってみました。ウマーでした。
家でこの程度の労力で作れてしまうことに感激しました。

52 :困った時の名無しさん:2006/04/27(木) 09:15:31
季節はずれですが、肉まん作り初挑戦してみました。
皮は>>49 のサイトのレシピで、ラードの代わりにサラダ油で作ったんですがうまくできました!フワフワー。
具はうちにあった野菜やお肉で調味料も適当に作ってみたんですが、薄味で少し物足りなかった。。
肉まん作り楽しいですね。今度はあんまん作ってみようかな。

53 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 12:45:40
そっかー。フカフカにするのは重曹かぁ!このスレ大好きです。
発酵後の生地が柔らかすぎて扱いにくいのは、水分が多いせいですか?
自分も成功した報告書けるように頑張ります。

54 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 20:53:59
何でどのレシピの肉まんも、まっしろでキレイなんだろー・・・
自分が作るとクリーム色っぽくなる。
>>7のお酢作戦してみたけどダメだった。皆さんのは、まっしろ肉まん?

55 :困った時の名無しさん:2006/05/03(水) 22:32:41
同じ粉で作っても、ドライイーストでふくらませたのは白っぽく、
ベーキングパウダーを使ったのはクリーム色に仕上がった。
あと、レシピの写真は、そのままの色じゃないかも知れないし。

56 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 14:36:54
今出来上がった。

eぱんのレシピだけど、薄力が足りなかったので
中力(フランスパン用)を1対1で使った。
ドライイーストは生イーストに倍量で置き換え。

中のアンは家にあったもので味付けも適当だけど、
美味いよ・・・。
前にBPだけで作ったとき、皮が上手く膨らまなくて
色も黄色すぎて、それ以来作ってなかった。

イースト併用で皮がフワッフワだよ。
2個も食べちまったよ。



57 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 16:01:43
うちも今蒸しあがったよー!表面もち〜の中フワッ。

薄力強力半々+イースト規定量で、今日は肌寒いからしっかり発酵を見届けたさ。
皮は黄色っぽいかな。そういえば、まっ白に蒸しあがった事ってないかも。
BPは、私も以前使ってふくらまなくて、以来避けてる。
BP使うとクッキーの感覚思い出しちゃって、捏ねるのに躊躇しちゃうわ。


フワフワすぎて、ラップするのもったいないよ。

58 :困った時の名無しさん:2006/06/07(水) 08:48:07
兄貴の奥さんが上海出身で、水餃子も肉まんも皮から作る
一度手作り肉まんをご馳走になったけどめっちゃ美味かった
市販の中華まんより黄色っぽくて、もちもちパンみたいなしっかり歯ごたえ
フランスパンの中身のような粘りで、フワフワではなかったが食べ応えがあった。
んーまた食いたくなった…レシピ教えてもらったら自分で作れるのかな…?

59 :困った時の名無しさん:2006/06/07(水) 10:01:45
>>58
俺も留学生に作ってもらった水餃子の味が忘れられんのよ。
お願いだから詳細を聞いてうpしてください。

60 :困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 18:13:44
久しぶりに作ろうかと思うが、炭水化物抜きのダイエット中なので迷う

61 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 00:14:29
やっぱり蒸し器がないと作れないかな?鍋じゃ代用は・・・無理、かなorz

62 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 13:02:26
>>60
炭水化物を抜くと、体臭がきつくなるよ。
加齢臭というか何というか、そう言う匂いが体から滲み出てくる感じ。

63 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 13:08:04
>>60
カーボ抜きは怪我しやすくなるからやめた方がいいし、リバウンドしやすい体質にもなりやすい。

64 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 23:44:58
皆さんは皮をのばす時は、どのくらいのばしてる?

自分はいつも薄くしすぎて小龍包の皮のようになってしまう…

65 :困った時の名無しさん:2006/09/29(金) 20:44:08
ヘイチンローみたく肉厚にしたいけどたれぱんだに
どうやったら高さ出せるんだろう

66 :困った時の名無しさん:2006/10/02(月) 03:11:57
魚肉まんなら作ってみたいな

67 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 16:00:42
季節からあげてみるか

68 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 21:13:22
作っちゃおうかな〜

69 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 21:40:12
http://www.musashino-m.co.jp/sub1.html

70 :困った時の名無しさん:2006/10/13(金) 05:18:13
( ^ω^)

71 :困った時の名無しさん:2006/10/14(土) 01:21:04
炊飯器で肉まん作ったけどベトベトしなかったよ
手軽でいい感じ

72 :困った時の名無しさん:2006/10/14(土) 02:23:18
具は違うけど、昨日の黄金伝説の
はまぐふぃとが作ってた炊飯器カレーマンは
べしゃってなくてとても美味しそうだったね。



73 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 20:31:18
ウーウェンさんの「小麦小料理」という本のレシピで作っています。
おいしいけど、すごく中華風な感じ。
理想は551の豚まんなんだけど、どうしたらああいう味になるのかな?
皮も中身も、けっこう甘いですよね。
原材料を見ると、

 豚肉、玉ネギ、馬鈴薯澱粉、しょうゆ、砂糖、食塩、
 調味料(アミノ酸等)、香辛料
 /小麦粉、砂糖、イースト、膨張剤

とあります。
イーストとベーキングパウダーでふくらませた砂糖で甘めの生地に、
玉ねぎたっぷりで甘みを出した具を包む…んだろうなあ。
意外にシンプルで、かえって難しそう。
玉ねぎは、炒めてからなんでしょうか。


74 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 21:02:10
生地に入れる砂糖は甘みづけじゃなくてイースト菌に食わせる餌じゃないのか

75 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 22:22:12
5分でOK!フルーツケーキ 炊飯ジャーで簡単クッキング - [料理のABC]All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030220a/index2.htm
炊飯器から中華まん。

76 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 22:28:49
いしだ壱成

77 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 05:44:46
大抵のデカイ蒸し器でも4個くらいしか置けないよね?
せめて8個くらい一気に作るにはどうすればいいんだろう
間をかなり詰めても平気ですか?全部くっ付いたのになるのかな
蒸しあがると大体、どのくらい膨らむんでしょうか?

78 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 10:54:21
多段蒸し器買え

79 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 21:19:22
春雨を入れた春巻きの餡を入れた春巻きマン、うまうま〜

80 :困った時の名無しさん:2006/10/25(水) 21:54:49
>>73
それ!新大阪駅で買って新幹線の中で食べて
あまりにうまかったから箱に書いてあった原材料を
とりあえずメモったけどあれから2年、未だ作ってないorz

81 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 09:30:08
作って余ったやつを(一度に食べ切れない‥)
また次の日とかに食べる時の暖め直しって普通にまた蒸し器でやってオケ?

82 :困った時の名無しさん:2006/11/03(金) 12:57:48
チンするとグルテンが強化された様な食感だから家では蒸し器でFA

83 :困った時の名無しさん:2006/11/22(水) 11:29:07
最近肉まんに凝っているんだけど結構思い通りには行かないな〜
生地はイースト+ベーキングパウダー、スキムミルク入りでちょい甘め?

生地はまあ、いいんだけれど、中のあんがね〜…
餃子を作るときの要領であんに水分(干し椎茸戻し汁とか)をたくさん入れちゃうんだけれど
出来上がりじゅわーでおいしくはあるんだが、水分が多すぎで皮に染み込んで
ちょいべたついちゃうんだよね〜…

皮:あんの比率が悪いのか、あんの水分減らせばいいのか
ちょい悩んでいます

84 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 04:37:16
生地を甘食型あるいは凸レンズ型にして底になる部分の厚みを増してみるとか

85 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 04:19:07
突然作りたくなったのでage

86 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 23:43:21
>>83
片栗粉多めに入れてみ。

87 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 04:19:13
イーストのみで作った。水分多すぎたようで油つけないとまとまらなかった。
膨らんだけど指にねとつき、皮も薄くし過ぎた。でも551ぽくてうまかったよ。

次は水分少なめBPちょい混ぜ皮厚めでリベンジだ

88 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 11:12:12
材料みただけで作れる奴って 何者? 材料と分量があれば作りかたいらねっておれからみたら神

89 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 14:08:43
>>88
パンとかまんじゅうとかの生地って、基本を覚えればおんなじだもん。
あとは配合の差だから、材料だけ書いてあればどうにかなるよ。
よっぽど変わった手順でなければ。


90 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 01:43:50
池袋から西武池袋線で次の駅の「べすと」って店の肉まんは、中華街と同等の大きさで、味はそれ以上。
で、\150でビックリした。
凄く美味しい。

91 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 14:02:36
こんにちは
おいら最近肉まんつっくったんだけど
めっさからくなったよーはっはっは・・・orz


92 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 22:56:20
(*´∀`*)↑

93 :困った時の名無しさん:2006/12/23(土) 02:24:40
10年かかったレシピと飛田和緒のお料理教室の肉まんの皮のレシピ激似…
どっちが真似したんだろ。

94 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 07:45:27
10年かかったレシピの皮に春雨とアガー(寒天とゼリーの中間みたいなの)混ぜて作った餡で
久しぶりに作ったけどウマー
ひき肉の三分の一炒めると餡が団子にならないから今までそうやってたけど
春雨のおかげかアガーの効果か肉が少なめだったからか、一体感がありつつも
ごろんとしないいい感じの餡になってジュースィーウマー
ただ上白糖でやったせいか褐変というか所々に黄色い斑点が出た

95 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 14:54:56
にくちゃんねるから見て作り始めたんだけど、自分も黄色くまだらになるんだよね。
>>94氏と同じ上白糖で作ってた。
上白糖って、ダメなの? 三温糖はイイ?

蒸し器の蓋開けると、サーっと黄色くしぼむんだよね。

見た目が黄色であんまり良くないけど、味はうまかった。
白いのが作りたい。

96 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 13:32:34
>95
黄色くなる原因はわからないけど、いろいろ試した結果、
95さんはイーストだけで作ってる?
としたら、ペーキングパウダーも入れるといいよ。


97 :困った時の名無しさん:2007/03/03(土) 14:15:08
餡がパサパサ
汁の滴る様な餡にするには?


98 :困った時の名無しさん:2007/03/05(月) 23:46:18
>>97
肉系なら、脂身がなくてはね。
カルビで肉まん作ると、それはもうジューシーなブツができるよ。
個人的には、ニラやネギも必須だ。

片栗粉や、春雨など、水分を吸収するもの入れているなら、
抜いたほうがいい。

99 :困った時の名無しさん:2007/03/07(水) 20:51:42
片栗粉なしだと脂や汁が皮に染み込むんでないか?

100 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 16:08:51
…混ぜても、染み込んだ…

101 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 22:41:05
>>73
先日京都に旅行に行って、初めて551蓬莱の肉まんたべました。

食べた感じでは、ネギではなく玉ネギのみを使っていますね。
玉ネギ臭さで肉の臭みを消してるぽいので、炒めてないのでは?と思いました。
みじん切りしたあと、生のまま餡に練りこんでる感じ?

HPも見ましたが、鶏肉、牛肉、卵は入っていないですね。
かなりあっさりした味(でも油はすごい)ので、鶏が入っているのかな、と思ったのですが。

ああいう白っぽい餡にするには、どこの部位を使えばいいのかなー?

あてずっぽうなのですが、とりあえずいつものレシピから
ネギ→玉ネギみじん切り
醤油→薄口醤油
オイスターソース→無し
コショウ→粗引きコショウ

で試作してみます。

102 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 03:27:25
>>100
遅レスですまん
餡を餃子の皮にシュウマイみたいに包んで
それを皮で包んだら餡がすごくジューシーだったよ
皮にしみなくて、包みやすかった

103 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 04:05:18
オイスター切らしてたんで焼肉のタレで餡の味付けたら
ちょっと酸味ついて551みたいな味になったw


104 :困った時の名無しさん:2007/03/27(火) 11:22:01


105 :困った時の名無しさん:2007/03/28(水) 05:15:24
ミスドの肉まんが一番好き

でも作れねぇ

106 :困った時の名無しさん:2007/03/28(水) 17:13:38
焼売と食パンを一緒にたべたら肉まんぽい味になる

107 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 10:39:17
http://news.ameba.jp/2007/04/4036.php

108 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 23:24:02
ネズミーシーの餃子ドッグって中華まんだよね

109 :困った時の名無しさん:2007/04/03(火) 10:05:19
餃子包むと簡単肉まん(゚Д゚)ウマー

110 :困った時の名無しさん:2007/04/04(水) 18:46:28
>>73
豚まんの中身は細かく切った豚肉と玉ねぎです。
挽き肉では、食感があまり良くないので使っていません。
玉ねぎは生のままで包んでいます。

調味料は塩コショウに加え、醤油なんかも混ぜていたと思います。
おいしい豚まん、作れると良いですね!!

111 :困った時の名無しさん:2007/04/07(土) 21:13:27
>>110
豚肉はバラ薄切りを使うといいよ。

よく練るとよりジューシーでぷりんとした食感になる。

112 :困った時の名無しさん:2007/04/11(水) 22:13:17
a

113 :困った時の名無しさん:2007/04/13(金) 23:06:46
>>100
皮作りの段階でラードかサラダ油の量が少ないのでは?
量が適度なら肉汁が皮に染み込み難くなるはず。

114 :困った時の名無しさん:2007/04/15(日) 17:45:26
>>113
皮に油をたくさん練りこむと、フワフワにならずに
パウンドケーキみたいに、どっしり重くなるよ。

115 :困った時の名無しさん:2007/04/26(木) 01:18:36


116 :困った時の名無しさん:2007/04/27(金) 06:54:48
ミートチョッパーはいいぞ。

117 :困った時の名無しさん:2007/05/06(日) 09:06:16
age

118 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 23:36:35
このスレ、秋口まで需要ないのかな?
夏はイーストが活発になるから作り安いと思うけどね。
まぁ、蒸す時の蒸気でサウナ状態だから暑いしね。
スレ落ちしないようにageときますね。

119 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 16:02:09
age

120 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 01:06:49
うんにゃ。
暇があれば、つくりまくりだ。
気温が高いから、発酵がすすんでよいね。

最近は、少しあきてきたので、
ゆでたり焼いたりしてみたりも。

121 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 17:13:38
あげ

122 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 13:01:19
>>120
肉まんの具にカレー粉を入れて、生地で包んで
小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付けて油で揚げたら
カレーパンみたいでウマーだった。

123 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 16:30:51
>>122
それは既にカレーパンです

124 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 18:23:44
>>123
いや、だから肉まんの材料でも考え方、やり方によっては
色んなバリエーションが出来るんだな
と、いう事を言いたかった。
トマトソースを入れたらイタリアンにもなるんじゃないかとか。
コンビニの肉まんは毎年、色んなバリエーションがあって楽しい。今年も冬が楽しみだ。

125 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 13:09:02
カレーパンの材料を使ってカレーパンを作ったらカレーパンになったと

126 :困った時の名無しさん:2007/07/12(木) 12:24:18
【中国】 段ボール紙詰めた肉まん販売〜段ボール紙と豚肉の比率は約6対4 [07/11]

仰天! 段ボール紙詰めた肉まん販売 比率は約6対4
http://www.sanspo.com/sokuho/070711/sokuho063.html

 11日までの中国中央テレビなどの報道によると、使用済み段ボール紙を煮込んで
詰めた偽の肉まんが北京市で違法に販売されていたことが分かった。

 報道によると、段ボール紙入りの肉まんを販売していたのは、同市朝陽区の複数の露店。
段ボール紙を劇物のカセイソーダ(水酸化ナトリウム)の溶液に浸して黒っぽく変色させ、
さらに煮込んで柔らかくした上で豚肉と混ぜ合わせ、肉まんの中身にしていた。
市当局者が関係者を取り調べている。販売数、健康被害の有無は不明。

 露店関係者は同テレビに「段ボール紙と豚肉の比率は約6対4。住民、出勤途中の
勤め人らが買っていた」と説明した。

 北京市内には多くの露店が立ち並び、肉まんやギョーザ、肉のくし焼きなどを販売。
安価で、市民に親しまれている。(共同)
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1184159565/

127 :困った時の名無しさん:2007/07/12(木) 18:06:41
北京六輪は中止すべき

128 :120:2007/07/13(金) 00:36:30
>>122
肉まんあげれば、超ジューシーなピロシキぽくてうまそうだ。
今度やってみるよ。

野菜とふかしてない肉まんで、
水餃子風スープつくるのが、最近のお気に入りだったりする。
ああ、エビニラ、えびネギ、も食べたくなってきた。
肉ミソや、マーボードーフいりもいいな。
牛うまにか、チンジャオロース多めにつくって入れとくのも素敵だ。

おなかがすくじゃないか。もう!

129 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 23:23:51
普段料理なんか全くしない俺がこのスレを見たばっかりに肉まんに挑戦しますた。
小麦粉と間違って買った全粒粉しかないし、上手く中身を包めないしで巨大なピータン
としか見えないブツが蒸し上がった。
味はすごく良い。更に達成感がすごい。
次は薄力粉だな絶対。

130 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 14:02:19
>>129
想像して不覚にもワロタw。薄力粉の方が
グルテンが少ないからフカフカの肉まんが出来るよ。

131 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 01:05:28
一連の報道のせいで肉まん食いたくなり
作ってみたら皮モチモチでウマー!!!
もうコンビニのには戻れない・・・orz

132 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 14:29:04
>>129
薄力粉、買いますた。
フカフカの肉まんなんて本物だな。
美味い皮を追求してみるよ。

133 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 23:32:13
皮は、いろんなレシピがあるから、
お好みのが見つかるといいね。

いろいろ作ってみて、
あまるならなんか包むか、花巻にでもすればいいし。

。。。花巻をさ、122 さん風に処理すると、
クロワッサンぽくなったりするのだろうかな?
とりあえず、こんどバターぬってオーブンにぶち込んでみよう。

134 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 09:04:15
★★★朝ズバ杉尾秀哉さんの、前からダンボール肉マンがあった発言。ひとつ裏が取れました★★★

みのもんたの朝ズバッ!サタずば総合11
http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/tv/1181134250/492
492 名前:名無しでいいとも!@放送中は実況板で[sage] 投稿日:2007/07/19(木) 03:37:18 ID:lwhgU36J0
>>491
マルチウザイよ
13日の朝ズバの7時56分に言ってる
ワンセグだからうpできないけど杉尾の発言は次の通り
「あのー私たちの北京特派員、当時の支局長なんですけど、やっぱり北京の屋台で肉まんを
食べたら段ボールが入ってたっていうことを言ってましたんで。
やっぱり、結構前なんですけれどこのなんか見せてた工場でもかなり前から作ってたようなんで。」

135 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 12:39:54
結局、段ボール肉まんの件、は中国のテレビ局のやらせだったよ。
今朝の新聞に出ていた。それにしてもテレビ局はヒドイな。
いくら高視聴率を取るためとはいえ、なんでもやっていいわけがないだろに。

136 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 00:28:42
>>135
逆に今回の方がやらせだったりして。。

137 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 06:23:23
例の化粧品(どこのだったっけ?)は
報復の為に政府が捏造情報流してたって話だからね…

138 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 11:05:13
捏造でしたが捏造だとしかおもえん

139 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 17:31:10
久々の肉まん〜。
ひとつぐらい段ボールにしてロシアンルーレットでもすりゃよかったw

蛋白質多目の薄力粉だから無駄にもっちりしてる。

140 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 00:42:36
このスレタイのセンス…40くらいの人か?
肉まん作りま専科ってのも思いつかなかったか?

141 :困った時の名無しさん:2007/07/22(日) 01:22:17
天才

142 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 08:13:12
age

143 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 08:43:06
日本と中国と韓国、日本では期限切れの肉を入れ、中国では段ボールを入れ、韓国では生ゴミを入れる。
さすが同じ東洋人種、考えることは一緒だなぁ。

144 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 16:22:28
いっしょか?
まあキミにはいっしょなんだろな

145 :困った時の名無しさん:2007/08/10(金) 01:08:39
中国は毒を入れ、韓国では生ゴミや痰や唾を入れ、
日本では賞味期限切れ・・・

てとこだね

146 :困った時の名無しさん:2007/08/15(水) 17:42:36
>>109を見てやってみたら(゚д゚)ウマー

147 :困った時の名無しさん:2007/08/29(水) 08:11:55
age

148 :困った時の名無しさん:2007/09/10(月) 20:10:23
前スレを偶然目にして肉まん作りに目覚めた
ついでに粉ものにも。楽しかったな〜
これから段々涼しくなるしまた盛り上がるといいな

149 :困った時の名無しさん:2007/09/14(金) 07:14:25
 ,ハヽ、
(,,・_・_,,) 肉まん作ってください

150 :困った時の名無しさん:2007/09/17(月) 01:37:30
さっき初めて作ってみた。

豚肉・しいたけ・ねぎが主な具で、味は餃子っぽい感じになった。
包み方がヘタで、下の方が薄くなって上の方は小麦粉の固まりになっちゃった。
餡の研究をして、包み方が上手くなれば、もっと上手い物になると思う。

151 :困った時の名無しさん:2007/09/24(月) 09:37:55
やっと秋らしくなってきた・・今年こそ作るぞ

152 :困った時の名無しさん:2007/09/25(火) 19:40:44
いま発酵中

153 :困った時の名無しさん:2007/09/30(日) 20:37:10
急に冷えるとなぜかあんまんの方が食べたくなったのであんまん作ってふかした
肉まんごめん。

154 :困った時の名無しさん:2007/10/21(日) 20:44:38
>>46-47さんのレシピで作ってみた。
モチモチ系が好きなので薄力粉160g強力粉40gに変更。
この調味料だと具はギョーザの味に近かった。
皮はモチモチふわっとうまかった。

あとは包み方さえうまくなれば・・・包み方のサイトで動画見ても
ぶきっちょな自分はうまく包めない・・・

155 :困った時の名無しさん:2007/10/21(日) 22:19:37
肉まんの包み方
http://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm

ここもちょっと写真わかりにくいかもしれんが

156 :困った時の名無しさん:2007/10/22(月) 20:34:18
レシピ
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/butaman2/butaman.htm
包み方動画
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/paozu_niku/paozu.htm

皮、うまいよー。2日連続で作ったw

157 :困った時の名無しさん:2007/10/23(火) 17:32:40
初肉まん作り。ただいま発酵中、うまくいくといいなー!

158 :困った時の名無しさん:2007/10/26(金) 13:58:05
>156
ありがと!包み方の謎が解けた!

159 :困った時の名無しさん:2007/10/27(土) 00:12:27
茶色になってしまう原因は
上白糖だけでしょうか?

160 :困った時の名無しさん:2007/10/27(土) 14:13:45
肉まんは焼き肉まんがうまい。

161 :困った時の名無しさん:2007/10/27(土) 18:01:35
>>155 >>156

何気にこのスレ来て。。。。。。みてしもたぁ

うまそうややな

162 :困った時の名無しさん:2007/10/28(日) 01:16:15
>>160
なんだろって思ってけど
餃子スレみてて
ちょっともちっとした餃子食いたくなった
なるほどな
豚マンを薄皮で作って焼けば美味しいのか

163 :困った時の名無しさん:2007/10/29(月) 17:19:13
初めて作ってみたよー!
具を適当に作ったら餃子っぽい味になってしまった。

164 :困った時の名無しさん:2007/10/29(月) 23:39:29
>>163
私も餃子っぽかったw
おかず全般、甘みが強いのは好きじゃないんだけど
肉まんの具はある程度の甘みがある方が美味しいんだなと思った。


165 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 01:51:08
>>162
>>163
>>164

なんで、3連続で餃子の文字が
ちょっと笑った

豚まんは、玉ねぎ入れたりと甘辛い感じだね

ニンニクとか入れるといきなり餃子の方向になってしまうしね

166 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 13:46:09
今回自分で作ってみた。
生地はホームベーカリーで簡単に作れるし、
包み方はここに貼ってあった動画を参考にして疑問が解けた!
こんなに簡単に出来るものだと知らなかった。
自分で作ったほうが美味しい。
中華街の肉まんなんて大して美味しくないよね。

167 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 16:31:50
イースト生地をこねて一次発酵、分割、あん包み、二次発酵、
強火で10分程蒸すという工程で作っているんですが、
蒸し上がると表面が透明っぽくなりしぼんだ感じになります。
中はちゃんと蒸し上がっており、イイカンジなんですが、何だか皮が
ふんわりしないんです。色んなレシピでやってもそうなので
蒸しの行程に問題があるのではないかと睨んでいるのですが、
いい改善方法はないでしょうか?

168 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 17:22:01
>>167
一般の蒸し器じゃなくて、蒸篭でやって見。
家も上手く行かなかったけど、セイロを買ってやってみたら、
蒸気が篭らず上手く蒸し上がるようになった。

169 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 19:31:31
何回か作ったんですが、必ずふかしてしばらくすると、皮がグレーになってしまうんですが。。そういうかたいますか?
なにがいけないんでしょう。

170 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 19:47:29
>>167
>>156にURLはったけど二次醗酵は乾ホイロがいいよ。
なにもかけず室温放置でもOK。「こんなに?」ってくらい
乾燥するけど大丈夫。蒸してる間にちゃんとふっくらで
売ってるのみたいに薄皮一枚がぺろーんとはげる生地になる。

蒸しは中火がいいかも。
蓋を少しきって余分な蒸気を逃がすのも忘れずに。
なので>>168さんの蒸篭もありかも。

171 :167:2007/10/31(水) 20:58:31
ありがとう。
ガンガン強火&ふたもきっちりして蒸してました。
まずは中火&ふた少し開けでリトライしてみます。 ハマったらせいろ買ってみたいなー

172 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 13:41:17
豚ひき肉だけで作ってみたけど、
ボソボソしてやっぱりバラ肉もいれたほうが美味しいね。


173 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 23:11:36
挽き肉でも赤身の挽き肉だったんじゃね?挽き肉使う時にはラードも使うとか、でどうでしょう・・・。

174 :困った時の名無しさん:2007/11/02(金) 04:30:30
豚バラスライスをきざんだのがおいしいよ。

175 :困った時の名無しさん:2007/11/03(土) 19:23:47
安い脂身多い豚挽肉使うとジューシー
高価な赤身たっぷりのつかったらボソボソ・・・

176 :困った時の名無しさん:2007/11/05(月) 11:46:24
国産の小麦粉って
パンには独特の香りや
水分の多さがあって苦手なんだけど、
中華まんにはその香りがいい感じに
なってた(南部小麦ってやつ)

177 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 08:21:11
先週、10年かかったレシピで作ってみた。
すごく皮がフワフワで美味しかった〜(*´д`)
今度はイースト使うレシピも試してみるよ。

178 :困った時の名無しさん:2007/11/07(水) 20:16:50
子供の塾に持たせているけど、めずらしがられる。
肉まんって作れるのー?って。

179 :困った時の名無しさん:2007/11/10(土) 22:48:39
今日作ったよ〜♪
レシピはクックパッドからぱくりました!
豚まん中身
 豚挽き肉 200g
 干しいたけ(or生) 4枚(みじん切り)
 葱 1本(細かく切る)
 白菜  1枚(細かく切り塩もみし水気を切る)
 ニラ 1/2束(細かく切る)
 醤油 大2
 砂糖・片栗粉 各大1
 にんにく・生姜・酒・オイスターソース・ごま油 各小1
 胡椒 少々
出来た結果は、味うす〜ぃ><
生地は最高の出来だったが、包むのが上手く出来ず
上のほうが厚くなってしまった
オイスターソースがなくて紹興酒入れたのが失敗の元かな?
生の豚肉を味見できない事が最大の原因かと・・・

180 :困った時の名無しさん:2007/11/10(土) 22:57:45
>オイスターソース
そりゃ抜けば味に深みが無くなる罠、
紹興酒は酒だし。

181 :困った時の名無しさん:2007/11/10(土) 22:58:22
具はちょっとだけレンチンして火を通して味見できるよ

182 :困った時の名無しさん:2007/11/10(土) 23:04:56
180やっぱり、そうですよね
オイスターソース以前に、なんか薄味なんですよね〜
次は、炒めた玉葱とオイスターソースも入れてみます。

181
そんな簡単な事に気が付かなかったなんて・・・
この方法だと、具を作る段階で味付けがやり直せますね
ありがとうです。

183 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 00:28:47
このスレ見て明日の夕飯が決定しますた。
母さんと肉まん作りやるyo!(・∀・)

184 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 02:43:31
>>183
おっ、いいねぇ!美味くできたらモッテキテ!!!(・∀・)

185 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 09:55:00
>>183
ここみてると
肉まんつくりたくなるよね

ちょっと甘めで
からし醤油でくいたいな〜

ドライイースト調達してこよかな

186 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 10:51:22
お手軽に
http://www.ee-kimono.net/recipi12.html
これに挑戦してみようかと

187 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 19:54:43
肉まん作り失敗しますた
生地が全然膨らまなくてガッカリだ…
この生地捨てるのには惜しいしどうしようorz

188 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 19:57:34
>>187
生地はうどんにしてみてはどうだろ
無理かなw

餡はシュウマイの皮かってきてしゅうまい

肉まんの皮を薄くして包めばそれなりに美味しいんじゃない?
一口豚まんとか皮が薄いよ

189 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 21:28:16
>>188
レスありがとう。
皮を薄くして蒸してみたんだけど、あんまりにも見た目が終わってて逆に笑えたよ。


父親の反応が「なにこれ?いなり寿司?あ、味噌まんじゅうか!」だった
と言う事を伝えればとにかく肉まんじゃなかった事は察してもらえると思う。
心から落ち込んだけど味は美味しかったのがせめてもの救いだった。
立ち直ったらまた挑戦してみるつもり。

190 :困った時の名無しさん:2007/11/14(水) 17:17:15
>>186に挑戦してみた

バニラの甘い香りで無理
生地は普通に次回は作りたい

191 :困った時の名無しさん:2007/11/14(水) 21:44:51
>>187

179です
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/452138/
このレシピで皮は美味しく出来ましたよ
ホームベーカリーを持ってない私でも、炊飯器の保温機能で(楽々です?)
生地を、まな板か消毒したテーブルで(アルコールor稀釈ハイター)
5分間ぐらいコネます(気合要す)
保温状態に保ったジャーにほりこんで20分待つと倍に膨らんだ生地が
出来上がります、後は当分に切り分けて2次発酵→(ラップして放置するだけ
でも生地の表面が乾燥するのでラップはおすすめ出来ないかな

注 冷めた豚まんはレンジすると生地が堅くなって激マズです><!
もう一度10分ぐらい蒸しなおすと、ふかふかの状態になりますよ〜♪

192 :困った時の名無しさん:2007/11/16(金) 06:55:04

【中国】使用済みコンドームをヘアバンドにリサイクル[11/13]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1194952969/

193 :困った時の名無しさん:2007/11/16(金) 21:23:59
>>191
親切にどうもありがとう!
お給料も入った事だしそろそろリベンジしてみる!

194 :困った時の名無しさん:2007/11/17(土) 18:59:18
今年は60年に一度の年 可愛い「金豚まん」を食べた
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8658.html

195 :困った時の名無しさん:2007/11/18(日) 02:49:00
比較的脂分多めな鳥ひき肉を用いて
くわい、ひじき、冷凍枝豆、角切りチーズを餡にして
肉マン作ってみた。

うまままままm!!!!!!

196 :困った時の名無しさん:2007/11/18(日) 20:25:47
>>195
自分そのコンビネーションでチーズはないわ

197 :困った時の名無しさん:2007/11/20(火) 23:32:57
今度作って見ようと、思うのでコピペして置く。
伊藤家裏ワザ肉まんの作り方!'06/02/21
☆材料(8個分)
◎生地:強力粉  250g ・ベーキングパウダー  小さじ1 ・重曹  小さじ1/4 ・
塩  小さじ1/4 ・牛乳  150t ・上白糖  大さじ1 ・マヨネーズ  45g
◎中の具:豚ひき肉  100g ・ねぎのみじん切り  40g ・上白糖 … 小さじ1 
・中華だし(顆粒)  小さじ1 ・片栗粉  小さじ1 ・酒  小さじ1 ・醤油  小さじ1 ・ゴマ油 …小さじ1

先に中身の具を作ります。具の材料を全てボウルの中に入れて、手で粘りが出るまでかき混ぜればOK。
 好みでタケノコ、椎茸を入れても美味しいです。
次に生地を作ります。ボウルに強力粉とベーキングパウダーを入れます。次に重曹、塩、上白糖を入れて、
泡立て器で混ぜます。そして牛乳とマヨネーズを入れます。最初に指先でかき混ぜながら、
最後は手の平で生地が手に付かないぐらいまで、こねます。これで生地の完成です。
生地を8等分に丸めて、薄く伸ばします。具を大さじ一杯分を生地にのせて、引っ張りながら丸く包み込みます。
これを蒸し器にクッキングシートを敷いて上に乗せ、強火で約10分蒸せば、美味しい肉まんの出来上がりです。

198 :困った時の名無しさん:2007/11/23(金) 16:25:06
手作り肉まんとってもおいしかった!
もいっこたべよっと。

199 :困った時の名無しさん:2007/11/24(土) 00:40:11
冷凍の肉まんの裏見たら
薄力粉とコーンスターチ入ってたから9:1くらいで入れた。
ほわっほだったお。
中身は手抜きで鶏肉小さく切って
砂糖醤油酒で炒めたのに片栗溶いたのだったけど
うまかった!

200 :困った時の名無しさん:2007/11/25(日) 16:06:07
>>197
親の結婚記念日に作ってみた。
中身の具に生姜とニンニクも足した。
皮はもっちりとふんわりの中間。
個人的にはもう少しふわふわした皮がよかったけど
イースト使わずに手軽にできてこの味なら大満足。
両親も喜んでくれて良かったよ。

201 :困った時の名無しさん:2007/11/28(水) 16:06:03
牛肉をすき焼き風にして包んでみた。



202 :困った時の名無しさん:2007/11/28(水) 17:13:57
すき焼き風肉まんを作ってみた。
中華っぽくしたくてごま油入れたら入れすぎorz

余計なことしなきゃウマーだったのに…



203 :困った時の名無しさん:2007/12/01(土) 15:41:20
コタツで発酵させた
よく膨らんでくれたけど
出来上がった生地が酒まんみたいな酒臭!!

発酵させすぎた?


204 :困った時の名無しさん:2007/12/02(日) 08:22:35
>>203
うん…。コタツなら、30〜35℃(温度計使用)に調整して40分くらいで発酵させるのがいい。
目測で約2倍くらいに膨らめば蒸し頃。

205 :困った時の名無しさん:2007/12/02(日) 09:23:18
>>201
ローソンで似たようなの売ってたよ


206 :困った時の名無しさん:2007/12/14(金) 16:23:06
つぶあんであんまん作ってみた。
何か違う…。

207 :困った時の名無しさん:2007/12/14(金) 17:50:51
今度はゴキブリ入り肉まん! ファミマの厳重注意に「笑いこらえるのに必死」
http://news.ameba.jp/special/2007/12/9444.html

208 :困った時の名無しさん:2007/12/30(日) 12:23:10
伊藤家の生地で強力粉→薄力粉に変えて作ってみた。
ふかふかでウマー


209 :困った時の名無しさん:2007/12/30(日) 14:03:42
★ダンボール肉まんが日本で販売W謎の美女に怪しげな責任者と麻生太郎もムビりました
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=690667

210 :困った時の名無しさん:2007/12/31(月) 03:27:51
正月に作りたい・・・

211 :困った時の名無しさん:2008/01/01(火) 04:55:49
数年前にダンナの実家で正月早々肉まん作ったっけなあ。
甥っ子達が喜んで生地をこねたり具を包んだりで楽しかった。
ここ読んでたら久しぶりに作りたくなった。

212 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 08:13:03
具はしっかり甘辛の味付けしないと
物足りないね

小麦粉で南部小麦てやつを
買ってみたが普通のパンには
香りが合わなかったので
放っておいたのを使ったら
こういう蒸した調理パンには
よく合ったよ

213 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 12:41:32
ホットケーキミックスで作ってみたいと思います。


214 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 14:10:34
>>213
やめておいたほうが無難だとおもう
前に作ったけど、あの甘ったる皮は食べ辛かった

215 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 21:27:23
カスタードまんとかの甘い物系ならともかく
肉まんであのバニラ臭の生地は気持悪そうだ……

216 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 02:14:29
じゃあ蒸しパンの素はどうでしょう。

217 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 05:19:25
ふつうの作り方がいちばん無難だよ。

218 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 17:07:56
今日、初挑戦してみたぜ。
想定外に肉汁が小龍包の如く出てきて
たれないように慌てて食べたら口の中が火傷で痛い。

219 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 20:04:13
ベーキングパウダーを買うのが面倒、もしくは使い切る自信がないってことか?
使い道自体は広いから持て余すことはない。というか、ホットケーキミックスとか蒸しパンの素を買わずに
ホットケーキでも蒸しパンでもピザでもソーダブレッドでも作ってればすぐなくなるさ。

220 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 23:01:31
>>219
図星です。お粉一個で済めばいいのにな…と思ってました。

でもそうか…ベーキングパウダーさえあれば…
という考え方もあったんだ。

221 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 23:07:26
不味いの製造するより、美味しいの声が聞きたい

222 :困った時の名無しさん:2008/01/31(木) 07:00:05
冬だなー

冬の間はあげとこう

223 :困った時の名無しさん:2008/02/04(月) 18:17:21
ここ見て、初めて作ってみた
ンマー!で安ーーーっ!!
幸せな日でした。

224 :困った時の名無しさん:2008/02/04(月) 19:17:16
うちも、ここみてリンク先のレシピで作ってみた。
家族が無茶苦茶喜んだ。
よかったー!

225 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 07:26:47
ゆうべカスタードクリームを鍋一杯つくったのでカスタードまんに挑戦する

226 :困った時の名無しさん:2008/02/26(火) 00:43:29
肉まん作ったよ!
ホシノ丹沢酵母があったんで、それを使ってホームベーカリーで
1次発酵までおまかせ。
粉は、うどん打ちで使ってるめん匠。
表面がピカッとした薄皮が張った、ふんわりの皮が出来たよ。
餡に甜麺醤混ぜたら、これがなかなか美味かった。

227 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 19:59:15
コンビニみたいなふわっふわな肉まんの皮って
どうやって作るの?
前の方に重曹使うって書いてあるけど
分量がいまいち分からない。
よく作るのは薄力粉とコーンスターチに
イーストとコーンスターチ入れるやつなんだけど
どうやってもふわっふわにはならない。
誰かアドバイスください。

228 :227:2008/03/14(金) 20:00:25
イーストとコーンスターチじゃなく
イーストとBPでした。

229 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 20:42:11
1. たっぷり時間をとって十分に二次発酵させる→ふくれすぎてしわくちゃまんできたよー\(^o^)/
2. 二次発酵の時間をへらしてみる→以下トライアルアンドエラー

230 :困った時の名無しさん:2008/03/16(日) 22:54:44
>>227
薄力粉100%で作ってる?捏ねすぎてない?
重曹はBPにも入ってるし、重曹だけでは苦味が出るからおすすめしない。
コーンスターチはむしろふわふわの妨げになるから入れない方がいい。

231 :227:2008/03/17(月) 18:15:30
>>230
レスありがとう。
いつも薄力粉270gコーンスターチ30gで
HB任せでやってたので
混ぜすぎの可能性はあるかもしれません。

それから、このスレの前の方に
市販の肉まんの裏に
コーンスターチが入ってるって書いてあったと見たので入れてたけど
よくなかったのかorz

アドバイスありがとうございました。

232 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 21:28:13
コーンスターチは片栗粉のかわりに具に混ぜてあるんじゃないの、皮じゃなくて

233 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 23:55:11
>>232
うわーそうだったのかorz
スポンジ作るときとか
いつもコーンスターチ入れて焼いたりしてるので
何も疑問に思わず生地に入れてました。
勘違いしてた自分恥ずかしすぎる。

指摘ありがとです。

234 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 23:56:13
sage忘れorz
ごめんなさい。

235 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 06:02:30
>>233
そぼくな疑問だけど、どこのレシピで肉まんつくったの?
もしや自己流?(煽りじゃないよ念のため)

236 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 11:08:33
>>235
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/236461/
ククパドでごめんなさいorz

他にもネットで色々調べて作ってみたことはあるんだけど
これが一番おいしくできたので、レシピを参考にして
↓で作ってます。
薄力粉270g
コーンスターチ30g
砂糖35g
イースト小1
BP小2
スキムミルク大1
塩小1/2弱
ショートニング18g
ぬるま湯150cc
です。
強力粉はもちもちを減らすために抜き
砂糖は甘味が多すぎたのでイーストに影響少ない程度で抜きました。
BPは少し増やし
サラダ油はたまたまきれていたとき
パン作りでよく使うショートニングで代用しておいしかったので変更しました。
長くなってしまいましたが
何かアドバイスくれると嬉しいです。

237 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 11:15:24
>>236ですが何度もすいません。

レシピは具は全く違う火を通したものを入れています。
それから、参考にしたレシピの作り方にプラスで
HBから出した後10等分しベンチタイム10分
具を包んで2次発酵35度10分程
中火で13分蒸しています。


何だかいろいろと書きすぎだったらスマソ。

238 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 16:34:42
>>236
>>235ですが、私自身が自己流で作ってたもので。
全然アドバイスとかじゃなくてすまそ;;

ふわふわって、きっと個人の感覚の違いもあるだろうねw

239 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 17:43:35
>>238
こちらこそ早とちりしてスマソ!
ふわふわの感覚の違いはありますよね。
自分はコンビニみたいに
軽いふわっふわな生地を作りたくて頑張ってますが
ネットでレシピ検索すると
高級っぽいもちもち好きな人の方が多いみたいですね。

240 :困った時の名無しさん:2008/03/22(土) 05:57:44
ウー・ウェンのレシピ
http://www.foodiestv.jp/recipe/recipe.php?eid=00210&cat=4&myid=1
http://www.foodiestv.jp/simplerecipe/detail.php?eid=00084&cat=4
混ぜ方や包み方などの細かい説明があるので、この番組は一見の価値ありかもです。

241 :困った時の名無しさん:2008/03/22(土) 05:59:14
>>240
ごめ、よく見たら昨日が最終だった。 orz
再放送があったらおすすめです。


242 :困った時の名無しさん:2008/03/22(土) 06:09:21
>>239
ふわっふわが作れたらレシピお願いしまつね!

243 :困った時の名無しさん:2008/03/22(土) 23:53:02
中華せいろを買ったので早速肉まん作り。
同じレシピなのに美味しさが全然違ってびっくり。
皮はふんわり感倍増、かつ適度にムッチリ。
今までの皮が10代の肌だとしたら中華せいろで蒸した肉まんは
赤ちゃん〜幼児の水分を含んだ張りのある美肌といったところかw
正直ここまで違うとは思わなかった。
最近やっと納得のいく皮作りとお店のような包み方が
出来るようになったから嬉しさ倍増だ〜ヤッホーイッ!

244 :困った時の名無しさん:2008/03/24(月) 00:21:48
今日作った。
粉は薄力粉と強力粉に相当する粉を半分ずつくらい。
というのも、参考にしたレシピが米在住の人ので、
かくいう自分も海外で、そのレシピのall purposeがなかったので。

中身はこのスレの551の材料を参考にしました。
豚ひき肉(バラ肉がないので)、タマネギのみ。
味付けには先日作った豚の角煮のたれ、醤油、コショウ。
角煮のたれがいい具合ににこごりのようにかたまっていて、
できあがったころにはかなりジューシーに汁だくでウマウマ

蒸し器は電気釜が蓋が取れて蒸し器を乗せるタイプで、
大きめのふきんでふたをくるんで蒸気がたれるのをふせいでみました。

別スレで、肉のタネなどの味見の仕方として、少量をチンして
味を確認する、というのがでていて、実行しました。
前回、味がうすすぎたので、今回はちゃんと味見ができてうまくいった気が。
おいしかった〜

245 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 17:24:15
今皮発酵中
具は551系、皮はpカンのレシピです
しかし計りが壊れたので、ぜんぶ目分量・・・うち軽量カップないw
楽しみだけど怖いなあ

246 :困った時の名無しさん:2008/05/06(火) 12:20:12
↑できた。食った。
皮の油分が多すぎたけど、かなりうまかった!
なんか目分量でも何とかなるなあ。
せいろを開けた瞬間の、木と豚の脂が混じり合った匂いが最高。
一個だけザーサイとチャーシューとぎんなんとウズラ玉子の中身にしたけど
これはいまいち。なんか出来損ないの中華ちまきみたいな味だった。

247 :困った時の名無しさん:2008/05/07(水) 03:13:19
>>246
<祝>肉まん成功w
自作肉まん、本当にうまいよね

あまりに上手にできたもんで
近所の人に分けたら大好評だった

248 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 10:50:19
亀ですが>>179
肉のタネにオイスターソースが無い場合は
粉末のだしの素(魚系のが良い)入れると
味が濃くなるよ。

249 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 20:00:58
100均の蒸篭って
どうなの?



普通に使える?

250 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 20:14:11
あの15センチぐらいしかないやつ?
シウマイぐらいしか蒸せないんじゃないの

251 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 21:14:34
>>250
ダイソーのやつは18pで200円だった。



ホームセンターの500円で鍋が蒸し器になるやつと
迷ってるんだが。。。

252 :困った時の名無しさん:2008/06/24(火) 16:12:08
(′・ω・`)
小籠包って肉まんに小さくなるビームあてるだけ??????






253 :困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 10:57:10
>>252
ちがう
小籠包は肉まんよりむずかしいのです・・・
素人にはお勧めできない

254 :困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 10:58:30
連投かつ亀だけど
>>243
全然違うよな
俺んちも檜のせいろ買ったけど、香りと食感が全然違うもん

255 :困った時の名無しさん:2008/07/20(日) 19:39:08
暑いけど肉まん食べ隊!

256 :困った時の名無しさん:2008/09/07(日) 20:18:28
大失敗・・・強力粉、塩、薄力粉、ぬるま湯、イーストを入れて皮作ったけど、発酵したんだけど
何かふわふわしてないし、餃子の皮にふくらみができた感じでてみたいに
ふかふかしてなくて、露天の肉が挟まった小麦粉ではさんでペタンコにした感じの
食べ物になってた。

257 :困った時の名無しさん:2008/09/07(日) 22:08:27
>>256
生地にラードかサラダ油を入れてみたらどう?

258 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 00:46:55
発酵がたりなかったかも知れません。前にラードバージョンも試したことありますが
記事が黄色っぽく餅みたいになりました。レシピの配合でうまくできる配合ありましたら
お願いします。発酵がたりなかったかもしれません。生地をさわって指で押して
そのままで戻ってこなかったんですが発酵が足りなかったのかもしれません

259 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 16:13:48
コネ不足とか
初期の水温が足らなかったとか

260 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 01:47:30
餅みたいになるんじゃ結局発酵してないんじゃないの

薄力粉にベーキングパウダー混ぜるレシピ試してみたら
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/03/index.html

261 :困った時の名無しさん:2008/09/10(水) 22:24:45
ありがとうございます。
試してみます。失敗したの食べるのも一苦労なんで少なめに作ってみたいと
思います。セイロまで買ってしまいました。

262 :困った時の名無しさん:2008/09/15(月) 20:05:40
>>187です。
去年2度も皮作り大失敗してから絶対作るまいと思って
封印していた手作り肉まんだけど
皮がうまく作れるようになったので、思い切って肉まん作ってみたら成功しました。
めちゃくちゃ美味しくできました。
前が悲惨な結果だっただけに感動・・・!!!

263 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 15:33:10
258です。ありがとーーーーぉお。感動です。
セイロも買ったことなので
日進のレシピ参考に作ってみました。ありがとうございます。
生地のを作っているときからして今までと全然違う手ごたえ。
出来上がってびっくり。肉汁たくさんのふかふかの肉まんできました!もう少し
今度は皮を厚めにつくればよさそう。ラードがなかったのでショートニングで
代用しましたが、どっちがいんでしょうか?


264 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 19:08:40
うちはサラダオイル

265 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 10:05:48
セイロの手入れなんですが、水洗いだけでいいですか?
セイロで蒸す前に水に1日つけてから使うとなってたのですが、やらないとだめですか?
使い終わったら完全に乾かないとカビが生えてしまうんでしょうか?
なるべく長く使いたいと思うのでセイロの取り扱いを教えてください。

266 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 20:41:17
調子にのって、伊藤家バージョンの重曹バージョン作ったら失敗した・・・・
黄色いし、皮が好みじゃない饅頭みたいな感じだし・・・。これ作った人います?
手間かかっても普通に作ったほうが無難な気がする

267 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 15:31:52
薄力粉+ベーキングパウダー+ドライイーストで
皮作ってるけどふくらみがイマイチだ
コンビニ系ふかふかが理想なのにもっちりしてる

初歩的質問で申し訳ないんだけど
ふくらませるためにはパンみたいにたくさんコネた方がいいの?
お菓子作るときのようにコネない方がいいの?

268 :267:2008/09/23(火) 18:33:50
うはぁ!
初めてふかふか真っ白に仕上がった!!!
・薄力粉9:強力粉1くらい
・BPとイーストは半々程度
・こねる!こねる!とにかくこねる!パンかうどんのつもりでこねる!
・具が冷えていたので2次発酵長め
・強火で蒸す「決して中を覗いてはなりませんよ」
何がよかったかわからないけど今回はこんな感じでした↑

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