名古屋・周辺ラーメン屋57杯目

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/03(土) 13:06:21 ID:fXGfNZK1

名古屋市内やその周辺のラーメンについて語り合うスレです。

前スレ
名古屋・周辺ラーメン屋56杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1206397955/

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【名古屋】ラ・ブロガー観察日記Part4【ラーメン】
http://pc11.2ch.net/test/read.cgi/net/1202486147/l50x

644 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 20:42:01 ID:aZCx6zR5

>>640
正論だなｗ
自分で食って判断するだろｊｋ。
それともなにか、人が旨いって言ったもんは全部旨いのか？

645 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 20:49:34 ID:YS/vNrjP

うまい、まずいは関係なく、
名古屋＆周辺で、一番濃厚な豚骨ラーメンはどこ？

646 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 21:03:43 ID:9kaXlqKI

博龍軒はどうだろう？
5年くらい行ってないけどｗ

647 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 21:28:47 ID:SSMaMHrf

屠駆動得能

648 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 21:34:27 ID:NtxaRrvU

>>646
半年前に食ったらｼｬﾋﾞｼｬﾋﾞだったぞ。
とんぱーれの方が全然濃い。

649 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 21:35:11 ID:uZXIH74V

濃厚なら本郷

650 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 21:44:09 ID:0szs2k9R

626だけどレスありがと。
大丸、家から徒歩10分なのにすっかり忘れていた（笑
確かにあそこはラーメン屋だったな

651 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 23:23:58 ID:Hdaexx1P

博龍軒スープはトップクラスだが麺が致命的にマズイ

652 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 23:40:13 ID:51GaaSbW

今日マルシンに行ってきたけどあれはどうなんだ�[
最近ラーメンに興味をもったのでよくわからん。ちょっとクサイししょっぱーと思いつつ唐揚げセットごっつぁんでした！うまかった…かな

653 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/20(火) 23:55:22 ID:8ajFqXBx

萬来亭２玉マックス玉子トリプルのりダブル
ライス大

654 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 00:05:33 ID:FPZTmO/F

濃厚といっても色々受け取りかたがあるな。
背油とかの脂が濃い
豚骨の乳白度（粘度？）が濃い
臭いが濃い
店主が濃い

日本語はむずかしいアルニダ

655 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 11:54:58 ID:aSM/kwkF

>>654
>>645本人だが、
なるほど、俺は考えが浅かったようだ。
たしかに、濃厚にもいろいろあるな。
俺の印象としては、乳白度が濃くて、ドロリとした感じだ。
つまり、骨の髄がたくさん溶け出しているということ。
あれは、家庭で作ることが難しいから、店で食べたい。
そういうドロリ系の店を教えていただきたい。
本郷亭は知っているけど、あの濃さは、
部分的に化学調味料だという話を聞いた。
俺は必ずしも無化調の原理主義者ではないが、
今回は、骨の味を楽しみたいので、
骨だけで勝負しているところがいい。
わがままを言ってすまないが、諸兄諸姉の知恵を貸してくだされ。

656 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 12:31:07 ID:qfZrfyyf

>>655
まず誤解がありそうなので、いくつか指摘。

豚骨には骨髄も溶け出しているが、乳白色の元はゼラチンとラード。
これを強力に沸騰させることで、ゼラチンがラードを乳化させ、乳白色の
スープが出来る。

また豚骨ラーメンの場合、骨だけの旨味というのはありえない。
豚骨を煮出して得られる旨味は、ほぼイノシン酸のみ。
イノシン酸はグルタミン酸と合わせることで、旨味が7〜11倍になると言われる。
鰹節（イノシン酸）＋昆布（グルタミン酸）などが有名な組み合わせだが、
豚骨スープの濃厚なイノシン酸に合わせるには、味噌・醤油・化調ぐらいしか
選択肢がなく、いずれかを合わせなければ「濃厚」には感じられない。


以上を踏まえた上で、市内で定評あるのをリストアップすると

　博多系： 一番軒・鶴亀堂など
　家系： 萬来亭、爛々亭、しげ家など
　和歌山系： まっち棒

と言ったあたりになる。
いずれも個性あるラーメンを出すので、近いところから順番に回ってみるべし。
もちろん、上記以外にも良い店はいっぱいあるぞ。

657 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 14:42:34 ID:y5u8lt7b

呑助飯店が油の濃さという意味では一番だろ。

658 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 15:04:10 ID:vACPf1xM

黒船も油の膜の厚さなら負けてないな

659 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 15:33:03 ID:qfZrfyyf

しばきやの背脂１０も圧巻だぞ

660 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 18:09:41 ID:3SbjEka5

俺の腹脂も圧巻！

661 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 18:29:30 ID:dr7TvDaU

酉は腹黒い

662 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 19:02:55 ID:aSM/kwkF

>>656
親切な解説＆推薦をありがとう。
参考にして、巡ってみますよ。

663 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 20:24:10 ID:6ru24fM5

純白の丼に注がれた乳白色のスープに添えられたトッピング類は、生ハム・ルッコラ・アスパラ・モッツァレラチーズ。
美しいビジュアルは、まるでイタリアン。
見る見るうちに膜の張るスープをレンゲで掬い、口に運んでみると口当たりはとてもマイルド。
唇がべたつくような濃厚な鶏の旨味と共に、柔らか味のあるクリーミーな生クリームのコクが口いっぱいに広がる。
タレ味は、数種類の貝類を使うようだが、言われてみれば、嗚呼なるほど・・・と思える、
深みのある風味があるし、スープの旨味を底の方からしっかりと支えている。
別皿のホールトマトは、一手間かけているようで、半分ほど途中で加えてみると、
まるでスープパスタのように変化するのが面白いし、トッピング類もスープによく合っている。
フェットチーネのような幅広麺は、独特な食感があり、スープの持ち上げも申し分のないものだが、
個性が強いだけにこのスープの中では少し浮いてしまっているようにも思えた。
最後は、チーズが散らされたライスに残ったスープとホールトマトを入れリゾット風にして完食。
スープと麺の相性に少し違和感を覚えたが、しっかりと旨い事には変わりはないし、店主の引き出しの多さに驚かされる一杯だった。

664 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 21:11:55 ID:l6d9jDMK

【社会】 「教え子の１３歳女子中学生を強姦」 オリンピック選手も育てたフィギュアスケートコーチ（５６）、告訴される…名古屋★２
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1211358314/l50


今までもコーチに選手出場の殺生権を握られ
エッチなことをされた女性選手は沢山いると思う。

スポーツ界のタブー

665 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 22:31:48 ID:+HQWlIuS

　　↑
ネタまみれのこのスレに貼らなくても、、、
＋民は何と戦っているのだろう

666 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 22:33:48 ID:VeQeTnkV

萬来亭初めて言ったけど評判通りんまかった
ただ後のほうになるとちょっとしょっぱかったけど

667 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/21(水) 23:09:43 ID:1W1mJa6B

最近のとんぱーれはどんな感じなのかな？
移転直後はまだスープが熟成していなかったけど

668 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 00:05:53 ID:u/VgzeU9

一蘭に初めて行って来た。
チェーン系だし、本郷亭みたいなもんで、たいしたことないだろ・・と思って
食ったら美味かった。　意外だな、、、

669 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 00:12:30 ID:6QmaIUXk

>>667
ここで聞くよりさっさと喰いに行くのが吉かと
しかし、とんぱーれ駐車場のセンサーライト、どうにかしてほしいぞ
北区ってそうなん？

670 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 01:30:07 ID:MUtJyBNY

南陽のはまゐば２号にしばらくお休みしますの貼り紙があったんだが･･･

671 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 02:05:55 ID:0Hzw8FFB

しばきやは創価学会だからイカネ

672 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 03:10:24 ID:9plHVB8x

http://blog30.fc2.com/i/imihu/file/vi4813876237.jpg

673 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 14:51:15 ID:ApS/J4F6

>>672
不覚にも勃起した

674 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 15:10:12 ID:o8ysCgC5

>>672
不覚にも勃起した

…って書かないと死ぬとか書いてあったからみんな見るなよ。

675 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 15:17:39 ID:46GC7ULr

さすが、創価の火消しは素晴しい

676 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 15:24:54 ID:jqRYrcHT

>>674
っていうか４０３なんだけど。

677 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 16:04:20 ID:83Z5kwly

不覚にも勃起した

678 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 17:24:48 ID:a37Rvb6O

>>645 小牧の辻商店は かなり濃いめ豚骨で好きだな。

679 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 18:28:21 ID:I62LJAcQ

毎日ラーメンばっか食ってるラヲタは本当に食のボキャブラリがないんだなあ
キタラのラーナビ食って店主の引き出しの多さに脱帽とか関心してるけど
限定とか普段ラーメンに使わない調理法とか珍しい食材のキーワードをぶら下げるだけで絶賛の嵐だもんな
あんなもん食うなら手打ちパスタ屋行くか自炊する方が数倍満足感あるんだが
ラーメン屋はラーメンを出してくれてりゃあそれでいいと思うの俺だけか？

680 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 18:59:42 ID:ECYa92ek

>>679
別に絶賛っていってもラーメン内の話でしょ
まさか全ての料理のなかでってわけでもないし
あとパスタ食うぐらいなら、ラーメンの方が俺はいい
でも自炊っていうのには同意かな

681 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 19:11:08 ID:QKXUBaXL

キタラ今度は冷たい麺でも何かやるみたいだけど限定商法ばっかだなぁ・・・
客を飽きさせないのはいいと思うし合法的にどんな手を使っても儲けるのもいいと思う。商売なんだし。
ただ、これがキタラの味だ！ってのが無いのって料理店として致命的な希ガス

682 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 19:19:56 ID:Z7eea8KO

>>667
どんどん悪化していっている

683 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 19:38:33 ID:I62LJAcQ

そのアイデアもソースもイタリアンから
フィットチーネの様な麺は製麺屋が作り生ハムは肉屋からと
加工済み仕入食材をふんだん使用した
ベースになる物の八割以上を依存してるラーメンを食うならパスタの方がマシ
試作のお遊びも限定と名付ければ一丁上がりで儲かるのが本音だけど
限定やるのは技術向上やレギュラーメニューを安くする為ですなんてアホ店主もいるからな
そんなもんなら賄いでやるなり試供品として無料で提供してろよ

684 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 20:11:41 ID:jzCBhkcm

高いつけ麺食う位なら、素麺で十分だろ。
ちゃんとした奴なら、かなりうまい。

685 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 20:28:21 ID:6GyxEGq3

不覚にも勃起した

686 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 20:33:04 ID:jqRYrcHT

「ラーメンじゃない」ということなら
まぜそばやつけ麺はどうなの？ということになる。
まぜそばなんてスープ作る手間がないのに、ぼったくりやがって
ふざけるな、と思う。

687 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 20:35:04 ID:V+sj7pHD

>>672
っていうか、別に死んでもいいからいいや

688 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 21:21:18 ID:mfRoXzoz

>>686
同意
賄いでしょ。スープ入れずに食べたら、
まあまあ、おいしかった。
スープ入れてる、デフォのラーメンはこれで、いいのか？と
少しは、悩めよ。店主さん

689 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 22:17:57 ID:4SZodGaf

ラヲタとただのラーメン好きと何が違う？
ボーダーラインはどこ？

690 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 22:19:26 ID:blFSHW89

その話題は荒れるからやめろ

691 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 22:59:30 ID:sTj7xP70

　今日、ほんじん行ったら休みだった。　　「体調不良の為、しばらく休みます」だって。

692 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/22(木) 23:45:51 ID:7qmkXhSJ

そろそろ「冷やし」の季節だな
俺的には華壱マンセーなんだが他にオススメがあったら教えてラーメンマン

693 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/23(金) 00:45:09 ID:dr27G7Cb

>>689

店で写真を撮る
ラーメン連食