【魚粉】麺処　井の庄　４【辛辛魚】

576 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/05/14(水) 10:40:50 ID:+tFZ/kHc

つけ麺のおいしい店という定義もなかなか難しいが、麺は一般に中太と言われる太さか、より太い方が、
表面積とも相俟ってつけ汁に絡んで良い。つけ汁は、通常の豚骨らーめんを10とするなら、その1.5倍程の
クドいとまで言える濃厚なスープに、魚介のスープと酸味を加えることで、上手くベクトルを10程度に
調整したものを、醤油で塩気をつけたものが良いだろう。これが全てではないが、そう言うお店を探されてはいかがか。