【ラーメン】座間・海老名・綾瀬vol.1【不毛地帯】

183 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/01/03(木) 16:44:12 ID:T1WD3jai

脂の固まり方が湯葉のような膜状になるなら
アブラがゼラチン質と同化しているわけですな。
鶏のアブラが比較的そうなりやすい。

察するに>>182は家系ラーメンはとてもお口にあわないでしょうなあ。

自分も10数年前まで、　｢こってり｣を好んで食べていたけど
ある日、同じ店で｢あっさり｣を選んで食したら
いかにアブラがスープそのものの味わいをスポイルしているか,に愕然とした事がある。
油まみれの舌で微妙な味の違いがわかるわけないものね。
もっとも｢アブラが旨みだ｣といってしまえば、それも一理あるけど。
(人間の脳はカロリーの高いものを美味しく感じるように出来ているとか)

でも自分はそれ以来、家系などのギトギトラーメンは敬遠している。