【たつ屋】家系総合スレッド　パート18【禁止】

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2007/06/04(月) 02:32:12 ID:jxUMkNKQ

地域を問わず家系ラーメンに関する
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617 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/13(木) 21:23:22 ID:42h+eFM2

てっぺん家行ってきた
なかなか美味しかった

618 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/14(金) 23:59:14 ID:8fAd7j6Y

復活の桂家はどう？

619 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/15(土) 08:32:21 ID:Gi2biQVU

>618
最高レベルの店が復活したって感じ。正直横浜まで行かないとこのレベルの店はほかにないと思う。
まぁこれで生半可な家系で歩き渡る必要がなくなったんで復活は正直うれしいわ。

620 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/19(水) 00:35:27 ID:St8UVgIf

桂家。昨日喰ってきたけど、たまたまなのか
カエシの量が多すぎて、俺には塩辛かった。
(カエシをドンブリに入れる担当は女将だった
麺の方も酒井にしては固茹でで、もっちり感が
少なかったが残念だったかな。
創家ぐらいの固さが好きだったんだが…。

621 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/19(水) 22:25:59 ID:8hZNTAII

>>619
かなり濃厚で家系トップクラスだと思う。
>>620
漏れも少ししょっぱく感じた。スーブの純度が増して塩っけが感じやすくなったのかも、次は味薄めにしてみる。

622 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/20(木) 00:54:20 ID:tCPri1IC

今の桂家の主人は、閉店直前の創家で遅番で頑張っていた方ですよ。
ここが復活したら、もうよそに行って食べる必要は無いね。かといって
繁盛店になってしまうのも考え物だが。。。

623 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/20(木) 02:55:26 ID:tr0ytTUv

>>622
創家弟子6人修で独立開店出来た唯一人らしい。
独特の家系濃厚こってりスープを味わえるのは都内ではここだけだし、
他の店のようにスカスカになって欲しくないと思う。

624 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/20(木) 23:49:18 ID:C/qs2UAc

横浜人が桂家に食いに行きました。
麺の茹で加減が絶妙過ぎます。いまどき横浜でも酒井をあんなに美味く喰わせる店は無いです。
スープは確かに濃厚だけど塩と油が強すぎて、後半は酢と生姜のお世話にならないときついです。
神奈川区の港家のスープをもっとドぎつくした感じに思えました。（あれも後半きつい）
ライスと合うのかな？

625 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/21(金) 00:15:48 ID:YDoeTXSS

桂家ってそんな油濃かったか？中盛りのスープを全部飲み干せって言われたら考えただけでゲップでるけど。
麺のゆで加減はトップクラスだけどここのスープは創家とは違う飲みにくさだな。
うまいんだけど重さ故後半レンゲが進まなくなる。

626 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/21(金) 13:33:11 ID:Xqsu82th

>624
横浜からだと、桂家とか創家とか行くのって
遠くて敬遠しちゃうんだよね

今度チャレンジしてみよっと

627 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/22(土) 00:26:59 ID:jUCwncmF

横浜在住なら都内に来る必要はないと思うけど。
家系に限れるなら地元で完結できるじゃないか。

628 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/22(土) 02:30:58 ID:jkm3yE26

>>627
横浜は夜中の一時二時にまともな家系が喰えない。

629 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/22(土) 05:34:40 ID:y9Qb/wVq

創家のスープの美味さは、単純に雛油で無理やりコクを出した
味ではないよ。確かになれていないと胃にもたれる可能性は高い。
ライスは必須アイテム。ヘビーに感じたらしょうがと酢、豆板醤で
味を調えてもう一味楽しみましょう。
横浜界隈でもあれだけよいスープを出している店は無いよ。
サラサラ系別路線（といっても同じ本牧家系列だが）のスズキ家の
味がスタンダードな輩には口に合わないかもしれないが。

630 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/22(土) 06:39:15 ID:7SYgWwlm

創家マンセーすごすぎｗｗ
これが学会の力か

631 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/22(土) 23:29:40 ID:3OwsrJqk

本牧家から進化させた創家のガツンとくる濃いスープは今や家系フリークのひとつの伝説でもある。

632 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/23(日) 05:26:24 ID:qs7DxZsb

>628
あっちは深夜営業してない店多いのか？
都内でも深夜営業といえばまこと家くらいだけど
今のまこと家はスカスカだからなぁ。
桂家は午前2時だか3時くらいまではやってるけど
その時間きっちりやってる保証がないからなぁ。

633 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/23(日) 07:46:22 ID:rql6KJs8

今日、真鍋家に行ってくるよ、レポ待っててね

634 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/24(月) 05:30:16 ID:b5oK7CLw

>>632
横浜で深夜営業の家系って、そこそこまともなのは壱六家系列（2時まで）くらい。
直系は遅くとも深夜1時までだし、評判の高い寿々喜とか中島なんかは9時には終わり。
だから深夜3時までやってるのはありがたい。深夜なら車で30〜40分でいけるし。
今まではまこと家かせい家に行ってたが、桂家に行く回数が増えそう。

んで、このまえ2時半に行ってみたが、開店直後より若干薄かった。仕方ないのかな。

635 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/24(月) 11:23:44 ID:JZreYUVF

家系の魅力って何？

636 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/24(月) 12:41:38 ID:nZPMllVw

昔池袋にあったラーメン玄武が大好きで、あれに近い味の家系ラーメンが食べたいのですが、なかなか巡り合えません。似てるor美味しい家系のお店を教えて下さい！

637 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/24(月) 13:35:34 ID:DS9p+Qfu

>634
そうそうｗ

俺は夜中食べたくなると、せん家に行ってしまう。
渋々だよ！？だって、しょうがないじゃん。。。orz

638 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/24(月) 18:43:46 ID:C4orLehT

>>637
うちのラーメンなんだと思ってやがる
渋々来るんじゃねーよ！
なんてな…

639 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/26(水) 05:36:30 ID:ciAWkyD+

桂家をリピートしてきたけど麺堅で出されて参ったよ。
麺入れて3-4分だったんでおかしいなとは思ったけど。
お湯吸ってないから麺がえらく粉っぽいし。
スープは営業開始時より若干マイルドで塩っ気が強かった。
ログに出てる通り醤油たれ少なめの方がいいね。

>634
横浜は以外と営業時間短いのか。
最近は深夜早朝に食べに行く事はなくなったけど
昔は深夜までやってる店は重宝したな。
俺はちょっと遅い時間だと遠征は疲れるから最寄りの
せい家で騙しながら食べる事が多くなったな。

>636
玄武ってなんちゃって系の家系代表格じゃないｗ

640 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/26(水) 13:34:03 ID:zT8K+Oy6

あと深夜営業してるのは千家と光家ぐらいか？

大桜は非家系？

641 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/26(水) 13:35:13 ID:87P8YVGo

せい家はスープがイマイチだがチャーシューが旨いので自分を騙せるｗ

642 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/26(水) 13:40:44 ID:Y0v9pWaK

千家も光家もあれはあれで美味いと思うけど、
家系を求めてる時に食いたい味じゃないな。

643 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/26(水) 17:39:06 ID:DS/o5aF0

川福、旨い割に場所悪い所為か賑わってなさげ
近くの方は行ってやって

644 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/26(水) 17:59:07 ID:OBeVgvS4

>>643
太った店員が店長らしき眼鏡に「手を洗えと何度いわせるんだ」と言われていた
それから行ってない

645 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/27(木) 02:34:56 ID:5LVU4XFG

>>643
西口じゃ需要は知れたもんだし、日曜定休って時点で
ヲタを拒絶してるし、客入りは仕方なかろう。。

おれはときどき行ってるよ。
いまだと、直系でいちばんスープが濃い＆うまいしな。
ま、開店直後うまいのは当たり前。どこまでダレずに続くか、が問題なわけだがｗ

646 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/27(木) 03:00:09 ID:x7keV4Jy

>>639
俺も大体同じような感想なので、次は麺柔らかめ＆味薄めで頼むつもりですわ。
都内でも数少ない、酒井(真広)麺と濃厚スープを堪能したいので。

647 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/27(木) 09:17:23 ID:FcCRLZsV

>>641
うわぁ・・・

648 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/27(木) 17:12:28 ID:pi4jrwBf

>>647
他は行ったことないが、蒲田店のチャーシューは旨い。
でも、トロトロチャーシュー好きにはダメかもしれない。

649 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/28(金) 13:47:44 ID:eZcKBaWu

中島家とらすたは、どちらが濃厚ですか？

650 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/28(金) 14:38:15 ID:z9VfYjBh

中島

651 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/28(金) 18:10:14 ID:2HBMYaEw

川福家が会社の近くで何度か行ったけど、家系でうまいほうなの？
職場の評価は散々なんだけど。俺は好き。

652 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/29(土) 22:42:22 ID:osSfTpz/

浅草の潤家マイウー。
やっぱり石川家系列は家系でもダントツに美味いね。

653 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/03/30(日) 17:10:17 ID:P4+uI9B7

川福はいろんなところが残念

654 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 05:37:58 ID:kTRS3KDU

今度横浜行くことになりやした。で、
横浜市で１番美味しいと思う家系ラーメン教えてください。

655 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 06:37:42 ID:DhJz1DPm

>>654
横浜家

656 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 06:55:35 ID:WVZ3HLLi

>>654
たつ屋

657 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 09:21:09 ID:hdKNT/BO

>>654

絶対に横浜家が１番！

658 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 11:24:28 ID:2G2aEgsE

>>657
旨い、絶対に旨い！

659 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 13:09:45 ID:R5RvbY9P

蔵前家 最強

660 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 14:50:10 ID:QF+tBwby

おまいらｗｗｗ

661 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/06(日) 17:47:34 ID:WauFkeTM

横浜なんてどこいってもハズレはないだろ。
行き先から近いところの店で済ませるのが良。

662 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/07(月) 13:45:44 ID:ORsllL6R

だな。
ただ>>659にはがっかり

663 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/07(月) 16:34:33 ID:GsFZIwqK

>>662
六角家系にはまともなラーメン屋はない。

664 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/07(月) 19:12:02 ID:qiBTKz0Q

六角系はどうもスープが薄いよね。個人的にはパンチ力あるのが好みなんで。

665 ：654：2008/04/08(火) 00:01:52 ID:dOn0lqJF

横浜家行ってきやした。
とても美味しかったです。東京のラーメンこんなに美味しいとは！ヤラれました！

666 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/08(火) 01:57:17 ID:hX37sn5H

>665
東京はうまい店も多いがまずい店はもっと多い。
情報サイトやラ板使わないと地雷引く率はかなり高い。

667 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/08(火) 13:31:05 ID:2/Dknkoq

寿々木家久しぶりに行ったけど美味かったよ

668 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/08(火) 16:04:30 ID:ui2/Ci73

石川家久しぶりに行ったけど美味かったよ

669 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/09(水) 03:41:37 ID:hKvAWEJz

六角家系列で一番美味しいのはどこ？

670 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/09(水) 15:58:04 ID:bt/s32VY

今は つばさ家 市政家
では ないかな？

671 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/09(水) 20:24:04 ID:kN/pFnfw

町田家で一番いいのはどこ？オダサガ？

672 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/09(水) 23:07:40 ID:R9VC+AQs

町田屋はどこも薄いだろ。どこはいっても一緒。

673 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/10(木) 00:59:14 ID:W3dBvx9A

桂家はかなり劣化したな。おばちゃんの目分量がひどい。しょっぱいか薄いかの2択。

創家時代からそうだが、あそこの主人は醤油ﾀﾞﾚ、油の量には無頓着。折角のｽｰﾌﾟと酒井がかわいそうだ。

とりあえず次回少し薄めでだめだったら、主人に言う。

674 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/10(木) 03:28:31 ID:5G35Pirc

>673
あそこは醤油の種類が悪いんだと思う。自己主張の強い醤油使ってるっぽい。

675 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/10(木) 21:02:15 ID:75bzL7P2

薄めで頼んで、卓上醤油で味調整がいいかも。

676 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 01:45:16 ID:VvzGmz3S

やったことあるがそれは不味い

677 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 03:53:30 ID:0vNO0Q4E

>>673
俺の時もアホみたいにしょっぱい味だったな。
カエシ担当は当然おばちゃん。スープのコクがどこかへ消し飛ぶぐらいに塩辛かった。
あそこの麺が固茹でなのも、無駄に固めで頼む客が多いからとか？
せっかく酒井の真広麺なのに、弾力感が無かったのは残念だったわ。

678 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 04:19:22 ID:oFgPd1p9

>>677

よかった。上の方で絶賛されてたから、俺が間違ってるかと･･･

ちなみに普通で頼んだ時は、見つからないように水で薄めた。薄めは卓上醤油いれた。どっちもいまいちになった。

何でこんなことせにゃいかんのかと。

679 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 05:10:37 ID:mlkO/lsZ

オープン当初に行った連中のコメントは事実だよ。あんときはバランスよくて最強クラスだった。
三週間くらい前に二度目行ったときは麺固めだったな。味もちょっと濃かったし。
これでも下手な店よりうまいからなぁ、次行くときは麺普通、醤油たれ少なめで頼んでみるわ。

680 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 05:29:23 ID:oFgPd1p9

>>679

オープン当初って再開前の話しかな？それなら納得できるよ。ほんと美味かった。

大将も創家の味をふまえつつのｵﾘｼﾞﾅﾙな味に満足してたみたいだし。

まぁ原因はおばちゃんの匙加減にあるんだろうから、我慢できなくなったら進言してみます。

681 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 17:10:00 ID:PJ7yL+ck

>680
お店の人と話したけどちゃんと話できる人だったから言えばよくなるんじゃないかな。
俺も麺とタレについては改善した方が良いラーメンになると考えてる。

682 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 18:14:16 ID:l6AZaJnE

美味しくしたから 売り上げは伸びる訳では無いよ。ﾗｰﾒﾝ屋はどこまでも追求はしないよ。落とし所が大事。十分商売になってればいいんじゃない！

683 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/11(金) 20:12:53 ID:DcQNvD1b

進言とかまじでキモいな。
不味いなら行かないことが唯一の抗議だ。

684 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/12(土) 00:14:24 ID:x9dQHG4j

>>683

ほんとに都内で1、2を争う美味さだったんだわ。しかも原因がおおよそはっきりしてる。大将とも話す機会もある。

まぁ与えられたものを疑問なく食べるだけな人にはわかんないよ。

685 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/12(土) 00:17:04 ID:oh4XFhpL

スープはスッカスカ！とかもう致命的にダメなとこに比べればはるかにマシよ。
今でも都内でトップの味を維持してるわけだし。
まぁ余所のレベルがお話にならないだけなんだけどね。

686 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/12(土) 04:50:50 ID:Im0hklcd

>>684
美味ければまた行く、不味ければもう行かない、
店との付き合いなんてそれだけで十分だろ。
進言ってｗ
勘違いラヲタここに見たり。

687 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/12(土) 08:07:44 ID:oh4XFhpL

桂家は都内中心に動いてる人には希望の星なんで意気込みが変わってくる。
俺もダメだなって店はあっさり切る方だけど
言ってもダメな店とそうでない店じゃやっぱ違う物だよ。

688 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/12(土) 10:46:48 ID:j53LMiai

1010やはいずこに

689 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/12(土) 17:13:56 ID:oh4XFhpL

1010家は家系脱却して別のラーメン屋になったはず。

690 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 00:29:18 ID:GYm83Lhq

本日の桂家報告。
醤油少なめ、麺普通指定で頼んだらちゃんとしたの出てきたよ。
醤油ダレはマダムの黄金比だった模様。一杯につき丸々お玉一杯くらいだった。
麺は固めで頼む馬鹿が混じると巻き添えくらいやすいのかもしれない。
酒井製麺でも桂家の奴はやっぱ弾力はまこと家とかやややに負けてるみたいだ。
スープは桂家にしてはややマイルドだったけどおかげでむせずに飲めた。

691 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 05:07:31 ID:3AGrMx2R

>>690

ｵﾂ！俺もきっちり指定してみるわ〜。

692 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 07:09:16 ID:Nj5214Gs

前は 20ml 今は 16ml
ﾚｰﾄﾞﾙ 変えたんだよ

693 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 11:57:24 ID:UH4le82z

そんな厨房器具の変更までよく知っているな？？
なんやかんや言っても関東圏では桂家は最高レベルの
スープを出していると思う。

やややは桂家のスープに比べるとコクが無い分チー油でカバーという感じ。
ラーメン自体は合格点だが、ライスがいつ頼んでもベチャベチャ。ラーメンの
付け合せライスを炊いているという認識不足かな。

まこと家は時間帯や店員によってブレ多すぎ。
ほうれん草が無いのはさみしいね。

694 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 15:59:20 ID:GYm83Lhq

>691
よー観察してますね。全然気がつかなかった。

>693
俺も似たような感想。ただやややの方が食べやすいラーメンではある。
あとくきわかめが入れられるのもやややの利点かな。まこと家についてはもうだめ。

695 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 16:00:10 ID:GYm83Lhq

>691は>692へのレスでした。桂家はまた今度近いうちいくからココで報告します。

696 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 20:16:40 ID:3AGrMx2R

>>673などで調子こいた者ですが、進言するまでもなく修正されてました。おばちゃん慣れてきたのかな(笑 今日はｱﾄﾞﾊﾞｲｽ通り薄め普通。

麺もきちんと普通と指定すると、酒井にあう良い茹で加減にしてくれるのか。

とにかく美味かった。

>>683

人間がつくるんだから仕方ないよ。お前さんみたいに、一度不味けりゃ行かないのもありとは思うけど、逆に今日の俺のような体験は一生できないわけだ。残念な奴。

697 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 21:08:33 ID:Nj5214Gs

都内の家系は 桂家に
期待しましょう。
後は 壊滅状態か…………
個人的には たく味家
桂家 やややで 十分かな。

698 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 22:08:10 ID:c3SQZwxb

まこと家は肉質の劣化だな　　昼間の店主いる時間帯に行ったけど薄かった
食材ケチるなよな

699 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/13(日) 23:19:19 ID:yXbfEDrQ

ここ最近の物価の値上がりの影響が出始めてるね。

700 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 02:34:11 ID:abTkebft

>>696
自分がいい思いする代わりに、人としての矜持を失うんだろ？
そんなの一生できなくて良いよ。

701 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 13:10:59 ID:dDB4/5fr

桂家の師匠の創家は酒井を辞め手家製(麺)に切り替えた
自家製にすると製麺所に任せるのと違ってコストどうなんだろ？
製麺機の導入や製造にかかる小麦粉他、材料費、

どっちが安いんだろうね？　　酒井の麺は使うのに家系の派閥があるらすぃけど


そういや、ここ最近のスレの流れ、完全に桂家一色だなｗ

横浜の家系しっかりしろ　　濃厚スープでガツンッッ！と食わせてくれよ

702 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 15:23:04 ID:c0I1Pfvs

>697
都内だとまともに食えるのはやややと桂家くらい。
最近新宿にできた壱蔵家も中々よい感じだったけど。
家系に入れて良いのかわからんが神田のわいずもいい。

>701
そば/うどん製造器もってた俺登場。
管理の手間考えると製麺所に自分の店向けのをオーダーした方がいい。
そば屋はそういうわけにはいかないがラーメン屋では常套手段。
田舎で置き場や人出に困らないとかなら話は別だけど。

703 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 15:28:24 ID:dDB4/5fr

702さん
壱蔵家って大久保じゃないですか？　あれは壱六家＠磯子の系列でしたかね？
長田屋製麺とかってところの麺　あんま好きじゃないなぁ　スープは旨かったけど

704 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 15:30:32 ID:dDB4/5fr

702さん　
凄い！製造機持ってると事は飲食業者さんですか？ｗ

管理費ーそうだろうなぁ、置くだけでも場所取るし
切り刃換えたり、メンテにお金懸かるんでしょうね

705 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 15:33:00 ID:c0I1Pfvs

>703
どっちからも遠い。恐らくお店は壱六家がからんでる。
味とかは似た傾向だけど壱六家より良かったよ。
麺もそっくりだったから多分同じとこで作ってる。
長田屋製麺はほかで食べる機会ないから良いと思う。
この製麺会社は酒井製麺ほどよくないけど
ほかの家系よりは断然うまい方だと思うよ。

706 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 15:39:15 ID:c0I1Pfvs

>704
まぁ製造器はあげちゃったけどねｗ
バブルのとき親が買って飲食系にかげりが出たんで結局店開かなかったから。
俺は小学生くらいだったが一通り動かし方覚えてよくうどん作ってた。
今思うと恐ろしく重労働な上稼働コスト考えると糞高い一杯だったなｗ
これじゃあ店に出すなら一杯600円以上取らないと元が取れないって感じ。
機械自体は滅多に故障とかしないけど都内だと
やはり機械と麺寝かせる置き場が一番の問題。あと麺の管理できないとダメ。
マンション借りて作ってる人もいるけどやっぱ製麺所の方が
コスト安いし管理する手間がないから無難だよ。

707 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 16:23:05 ID:dDB4/5fr

706さん　丁寧にレスありがとう

今某店で修行してていつの日には開店したい！って野望を持ってるんですが
製麺機の買い取り費用、置き場所、メンテにかける費用

うわー、気が遠くなるな　　親、親戚、銀行に借金して頼みこんで買うしかないか
自分の店持つの大変だな　　んなワケで今晩はまこと家へ行くかな
桂家は休みか　

708 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 21:38:08 ID:SE03BGXl

>>701
創家の店主は東池袋で修行してから、自家製麺に変えたんだっけ。
単純に山岸流のやり方を取り入れただけだったのかもね。
同じ本牧家出身の縁家も自家製麺だけど、あそことは関係無いだろうし。
とは言え、酒井だったのに途中から別な麺に変えた店って結構あるよな。
本当に派閥絡みってのもあるのかも。

709 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/14(月) 21:42:51 ID:dDB4/5fr

まこと家の店主が使ってる「杉」ブランド
店に置いてある「酒井製麺」の麺箱に「杉」って白墨で記してある
真広麺って言って家系の中でも使用する店舗が限定されてるらすぃ
元々吉村社長が酒井製麺と組んで開発した麺だからね

弟子が師匠の許可を得て店を開き醤油やら麺を使うのにお金を貢ぐのと同じで
酒井の麺も家系店舗が独占して使えるのは単にリベートが高いってだけかもね

カラス氏＝開化楼　あたりがその気になれば再現できるんじゃないかな？酒井の麺
絶賛するような旨さでもないし　

710 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/15(火) 02:53:02 ID:s50oHdA+

>707
ラーメン屋なら製麺所に頼んだ方がいいよ。
大変なのって維持費や置き場だけでなく仕込みもあるから。
そうなるととても莫大な時間が必要になる。
夢壊すようだが今は飲食系は本当厳しいから店出すかはよく考えた方がいいと思う。
どんなうまい家系でも場所考えないと全く商売にならないとかあるし
この業界はこの業界で色々大変なんじゃないかな。
もしやる気があって店出せたらここでひっそりおせーてくれｗ

>酒井製麺
酒井の麺じゃないと家系はダメなのかって言えばそうではないと思う。
だから余所の麺使ってもいいと思うんだよね。
酒井の麺を使いこなしてる店なんていくらもないしさ。
うまい麺ができるかどうかはプロパー商品ひっぱって
お終いかちゃんと開発してるかで差が出ると思う。
この業界はプロパーひっぱった方が安いってだけで使ってる店が多すぎる。

711 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/15(火) 22:55:39 ID:AtS8u+Oz

カラスに出来るのはコシと取り違えた固太麺ぐらいだろ。
その麺だって、実際は開化楼の社員が作っているのだし。

712 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/16(水) 09:00:26 ID:1iWaIcLG

本郷の「家家家」って岩本町の方の「ややや」と関係あるの？

713 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/16(水) 12:23:31 ID:Lus1pIQF

>>712
やややが岩本町に再オープンしたときはまこと家から祝花が来ていたけど？
やややと関係あればまこと家系列で宣伝するんじゃない？

714 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/16(水) 13:33:58 ID:vPr+AvBv

恐らく関係ないんじゃないかな。今度言ったとき聞いてみようか？

715 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/16(水) 13:46:42 ID:PmsX8KV6

ややや＠神田は本牧系列
家家家は違うよ　無関係　麺も違うし

716 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/16(水) 16:25:59 ID:ugikL6nV

なんかやややこしいな

717 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/04/16(水) 22:40:16 ID:PmsX8KV6

>>716
シャレてる場合かよｗ