■■■■■■■■満北亭４■■■■■■

323 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2007/06/16(土) 16:25:12 ID:s8VTOorW

満ギョの青いニンニクの謎

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ttp://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/soudan/seika/seika.html#hakusai1

質問：
「ニンニク」をすりおろして冷蔵庫に保管しておいたところ、青緑色に変色した。

回答：
ニンニク中の硫黄化合物が酵素により分解されて呈色したものと推定しました。食べても害はありません。
ニンニクの主成分には、スコルジニン、アリインがあります。
このうちアリインが硫黄化合物であり、ニンニク中の酵素の作用によって強い抗菌作用を持つアリシンに変わり、
さらにアリシンがさまざまに分解して独特のニンニク臭となります。今回はこれらの硫黄化合物が原因と推定しました。
なお、スコリジニンはニンニク臭とは無関係な成分で、強壮、疲労回復、食欲増進に効力を発揮します。
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体にいいらしいぞ。気にしないでどんどん食え！