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●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:13:56 ID:cJb71PNs
製菓・製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓・製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。

【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ(『材料』と『手順」の両方)を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。


【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。

なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。

繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。

超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。


【 ここへ誘導する方へのお願い 】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。

前スレ
●超初心者のための質問スレ005● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1208175475/l50

2 :基本テンプレ1:2008/06/21(土) 23:14:48 ID:cJb71PNs
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

3 :基本テンプレ2:2008/06/21(土) 23:15:38 ID:cJb71PNs
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には:容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験(失敗もw)を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。

4 :基本テンプレ3:2008/06/21(土) 23:16:25 ID:cJb71PNs
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

5 :基本テンプレ4:2008/06/21(土) 23:17:14 ID:cJb71PNs
【A】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい

◆倍率計算式 → (B÷A)×(B÷A) (注:高さが同じ場合)
◇計算例
 15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
 (21÷15)×(21÷15) = 1.4×1.4 = 1.96(倍)
 なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
 切り上げ・切り捨てなどしてください。
 例1 15cm→21cmの場合 → 1.960倍 → 2倍
 例2 21cm→12cmの場合 → 0.327倍 → 0.3倍 又は 1/3(0.333倍)
 分量で10%程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
 全ての材料を同じ倍率に切り上げ・切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。

◆丸型分量倍率表 (高さが同じ場合)
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│      | 9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを |      |   1.778 |.  2.778 |   4.000 |.  5.444 |  7.111 |.  9.000 | 11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |.  0.563 |      |   1.563 |.  2.250 |   3.063 |.  4.000 |.  5.063 |  6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |.  0.360 |.  0.640 |      |  1.440 |.  1.960 |.  2.560 |  3.240 |.  4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |.  0.250 |.  0.444 |  0.694 |      |.  1.361 |.  1.778 |  2.250 |.  2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |.  0.184 |.  0.327 |  0.510 |.  0.735 |      |.  1.306 |  1.653 |.  2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |.  0.141 |.  0.250 |  0.391 |.  0.563 |   0.766 |      |.  1.266 |.  1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |.  0.111 |.  0.198 |  0.309 |.  0.444 |   0.605 |.  0.790 |      |.  1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |.  0.090 |.  0.160 |  0.250 |.  0.360 |   0.490 |.  0.640 |.  0.810 |      |
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘

6 :基本テンプレ5:2008/06/21(土) 23:18:02 ID:cJb71PNs
オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。

オーブントースターはメーカー・形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。

しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。

7 :基本テンプレ6:2008/06/21(土) 23:18:27 ID:cJb71PNs
・初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

 レシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は「ガトーショコラ -cookpad」で検索しましょう。
 ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

【初心者の方へ】

★cookpad(クックパド)について★

cookpadは素人が勝手に載せているサイトです。
著作権の侵害疑惑(パクリ等)が多く見られます。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

クックパドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここは、クックパドの尻拭いの為に、あるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:19:20 ID:cJb71PNs
テンプレは以上です。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:20:25 ID:jB0qf9eJ
                   ___________
                       /               |
                     /                 |
                    /                  |
             /____ _____      |
                \__  / \___/      .|
                  |  //                    |   こ、これは>>1乙じゃなくて
                   |//                     |   モアイ像なんだからね
             //                       |    ヘンな勘違いしないでよね!
             | |____/|                |
                 \_____|              /
                  /                   /
              /____            /
              \____\          |
              /____/          |
              \                    |
                   /                   |
              /               /.    |
              /               /       |
               /             /        |
             \_____/         |
               /                 |
                 /                     |
                  /                    |
       ' "''.'''"'""' "'''."''''"'"' "''' "''.'''"'""' "'''."''''"'"' "''


10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:22:22 ID:2CP57tPq
>>1
otu!

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:25:22 ID:OE1v9oAZ
>>1オツカレチャ━━━━( ´∀`)━━━━ン!!!!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:31:48 ID:ZYZOkEUN
>>1乙です


チーズケーキやゼリー・ムース類、ちぎりパンを作りたくて
角型を買おうと思うのですが、一番使えるサイズと素材は何ですか?
底がとれないものだと取り出しにくそうですが、クッキングシートをはみ出すように敷いて
両側をもって引っ張りだせば、ケーキを壊したりせず綺麗にとれるでしょうか

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 00:07:41 ID:kAWoLuSk
>>1 乙です

>>12
お使いのオーブンの天板サイズにもよるけど、18cmか20cm角が使い易いと思う。
シリコン加工のものが洗いやすいかな。
チーズケーキとか柔らかいものを頻繁に作るなら、底取れかセルクルがお勧め。
焼き菓子やパンに使うなら共底クッキングシート使用で問題無しです。


14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 00:14:15 ID:TbFHLMUc
ちゃんと冷ませばそれでいけると思う

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 01:40:19 ID:4qb23kGR
パウンド型×2もいいよ。

個人的にはシリコン加工よりフッ素の方がオヌヌメ

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 01:54:46 ID:V6td4C9e
>>1
乙です。

>どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
            ~~
やっぱり今回も直らなかった・・

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 02:52:19 ID:Un2F7y7H
>>16
じゃあ次スレではあなたがよろしく
人が立てたのに文句言ってんじゃねーよ



18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 06:56:02 ID:R/pnaC75
>>1 乙です

>>17 笑えるからちょっと突っ込んだだけだよ

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 10:11:52 ID:AMIi5i/l
まったく笑えない件

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 16:24:07 ID:bXlDNGHP
今日人生で二度目のシュークリーム作りました。
ふと思ったのですが、シュークリームの生地絞る時は外側から渦巻きにするのですか?
中から渦巻きにするのですか?

鉄板に敷くのは、クッキングシートとアルミホイルだとどちらが良いのですか?

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 17:06:45 ID:q0aBLUjd
>>20
何のレシピを参考にして作ったのですか?
そのレシピに渦巻きにしろと書いてあったのですか?

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 17:40:35 ID:bXlDNGHP
http://imepita.jp/20080622/635160
レシピから絞り出す部分を写メしました。
こんな感じで書いて有りました。
写真を見る限り渦巻きな感じがするんですが違いますか?

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 18:05:27 ID:DQT9hmGp
>>22
レシピ本では、普通は大きな丸金口指定だと思うけど・・・

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 18:40:46 ID:LlXwg9tb
ぐるぐる絞るの初めて見た。
ふつう、マカロンみたいに一回でぎゅーって絞るよね。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 18:51:12 ID:q0aBLUjd
ウンコ型に絞るの初めて見た。

普通は口金を動かさずにピンポン玉状に出すよね。

26 :24:2008/06/22(日) 19:49:25 ID:LlXwg9tb
>>25
通訳してくれたの??

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 21:20:52 ID:eER0Qvhi
誘導されてきました

男なのですが
好きな人に手作りお菓子を贈ろうと思っています
しかし何を作ったらいいかわかりません
条件としては、
@腐りにくいもの
Aクッキー以外
です。
よろしくおねがいします

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 21:42:56 ID:q0aBLUjd
>>27
マカロン
http://www.cuoca.com/library/event/macaron/basic.html

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:02:13 ID:eER0Qvhi
>>28
おおお
ありがとうございます
これだと簡単そうだし見かけもいいし
マカロンにします!

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:03:27 ID:Sg+lV7p2
マカロンなんてハードル高すぎだよw

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:05:38 ID:eER0Qvhi
>>30
え?そうなんですか
確かに艶出しの工程とか難しいようにも見えますし
一応今のところマカロンにしようと思っているのですが
代替案はないですか

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:09:15 ID:DQT9hmGp
>>31
さくらメレンゲ
ttp://www.cuoca.com/library/kikangentei/spring/07sakura_catalog.html?ref=special-i


33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:14:03 ID:eER0Qvhi
>>32
おお
マカロンより簡単そうですね
かわいいし
こっちにしようかなあ

ありがとうございます

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:17:16 ID:4qb23kGR
ビギナーズラックで>>29がマカロン一発成功したら、
私もうマカロン作り止めるよ・・・

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:20:00 ID:ioAOA2Cg
男の方が手つきが良いし案外いけるんじゃね
と、マカロンなんて洒落たもの作った事無い奴が言ってみる

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:20:43 ID:eER0Qvhi
うわっ
マカロンそんな難しかったのですか
>>32のも難しいってことはないですよね?

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:22:58 ID:DQT9hmGp
>>36
簡単だよw

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:24:03 ID:V6td4C9e
>>36
マカロンスレあるからそーっと覗いてみてごらん。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:24:25 ID:Wv1rn4vQ
>>13-15
フッ素かシリコン加工ですね
身近な店に底取れ角型がなかったので専門店まで行ってみます
サイズは18cm使用してるレシピが幾らか目についたので
そっちで検討してみます
ありがとうございました

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:25:38 ID:auKCDxF8
梅雨時に手作り菓子は危険。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 23:26:08 ID:yO4sou1i
なんで好きな人にお菓子なんだろう。普段作りなれてて得意なんだったらわかるが。
片思いなんだったらやめておいたほうがいいとおもうよ。
あまりよく知らない人から手作りもらっても、ぶっちゃけ困る。
普通に仲良くて。とか、約束したんだ〜っていうんだったら話は別だけども。

どうしてもっていうなら、普通に焼き菓子がいいとおもう。
クッキーは何枚もやけた中から見た目のいいものを選べる上に味見も
しやすいからオススメなんだけど、除外なんだよね。
マドレーヌとかパウンドとかマフィンかなぁ。敷居が低めなのは。

どのみち、時期的に食中毒の心配がどうしてもつきまとうので
焼き菓子だから絶対安心!とは思わないで下さい。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 23:36:41 ID:QCHdEuSA
コーンミールが欲しいのです。
近所のスーパーとかでは売ってないのですが、一般的に売ってるものではないのでしょうか?

通販で買ったほうがいいですか?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 09:28:50 ID:dofVm28O
>>42交通費より送料が安いならそうしてみれば?


44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 10:20:40 ID:8qzR+52c
>>42
私も探したけど近所のスーパーにはなくて
結局デパートで購入した。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 10:25:54 ID:60Sz/Gyq
カルディにあるよ。
近所にあれば、だけど。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 10:42:22 ID:BiuWJSfU
セリアで見た気が…

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 10:50:42 ID:f1yVvFWF
>>46
セリアって百均のくせに製菓材料コーナー異常に充実してるよね。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 12:41:37 ID:G3yCVD3O
探す足と時間、交通費を考えたらネットでポチった方がいいと思う
製菓製パン材料の店なら置いてるよ。
クオカとかスイートキッチンとかプロフーズとか。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 12:52:30 ID:wp51mbCJ
マカロン【macaron(フランス)】
卵白・粉末アーモンド・砂糖でつくる小さな円形の洋風干菓子。生地にさまざまな風味や色をつけて焼き、ジャム・クリームなどを2枚の間に挟む。マコロン


50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 17:40:54 ID:l/dcaTME
>>47
やっぱりあの品揃えは異常なのかw
国産食器の充実も異常w。(買わないけど志はありがたい)

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:33:39 ID:2dFL75YM
なんか中に天使の像?指輪?がはいっていて
切り分けて、王様ゲームみたいにその像?指輪?があたったら王様になるとか運がいいとか…?

そんなケーキがあったと思うんですが、名前が思いだせません。
「ガ」がついたような…
もし思い当たるものがあったら教えてください。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:42:24 ID:swUzm8u1
>>51
フランスのガレット・デ・ロワですな
ttp://www.depachika.com/headline/560/index.html

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:43:16 ID:2dFL75YM
>>52
わぁ、ありがとうございます。
それですそれです!すっきりしました。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:58:53 ID:scua2kAt
質問です。
メレンゲを作って粉(小麦粉など)を混ぜる際に、ゴムベラを使って底から
すくいあげるように混ぜる、をやっているのですが、明らかにメレンゲの
アワアワがつぶれていくのがわかります。
つぶさないようにうまく混ぜるコツはありますか?またはわかりやすい
サイトなどはあるでしょうか。ちなみに男性です。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 23:07:13 ID:dofVm28O
何を作っているのかわかりませんが、メレンゲが弱いのでは?


56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 23:11:51 ID:juGe7tt6
最後の一文が激しく不要。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 23:16:05 ID:XFEHcrL3
男性なら、最後の一文は書かないだろうねw

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 23:28:17 ID:scua2kAt
ほんとに男性ですが・・・

強いメレンゲとはいかように作るのでしょうか?
確かに、ボウルをひっくり返しても垂れないような硬いのは作れない
のですが・・・


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 00:04:29 ID:h8Iu++Gj
手でも、ひっくり返して垂れないメレンゲはできるよ。
ちなみに女性です。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 00:05:13 ID:aPBB7efb
初めてお菓子作りします。
まず、道具をそろえようと思っているのですが、
ふるいはザルの様なものと
片手でカシャカシャレバーを握ってする物と
どちらが使い勝手など良いですか?

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 00:20:17 ID:6ygZbMJ3
カシャカシャのは使ったことないけど洗うのが大変そう。
ボールの上で直接ふるえるのはいいなと思うけど大量の粉をふるうのには不向きかな。

もう一方は裏ごし器としても使えるから便利。
丸いケーキ型と入れ子になるから収納面でもいいと思う。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 00:35:12 ID:Sk8+Ih9G
>>60
カシャカシャは確かに手入れが面倒かも。
しかしザル様のは、うっかりすると粉が盛大に飛び散ります。

自分はカシャカシャっぽいのを使ってます。


63 :60:2008/06/24(火) 00:56:42 ID:aPBB7efb
ありがちうございます。
カシャカシャは料理番組なのでみて憧れてたのですが
確かに洗いにくそうですね。
道具や材料、揃えるものが沢山あるので裏ごしにも使える
ザルタイプを購入しようと思います。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 02:03:23 ID:IIUSTAli
カシャカシャは「洗わないで下さい」って書いてあるよ

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 05:53:01 ID:RC+E+zV1
>>61
っせえ
黙ってろ

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 09:53:35 ID:YrSDafAi
>>63
カシャカシャは基本的に洗わないよ。パンパン粉を払う程度。
直接ボウルに振るい入れる自分的には便利

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 11:20:32 ID:gKg22ptl
>>58
まず強い男性になることです。
話はそれから。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 14:15:24 ID:c185liZo
パウンドケーキについて質問です。
ドライフルーツを入れようと思うのですが、
どういったところで皆さん買っているのでしょうか?
レーズンやナッツ類はわりとスーパーでも見かけるのですが、
他のしっとりとしたものが見当たらず、どうしたものかと。

また買う際の注意はありますか?
例えば「赤色1号が入ってると、焼いた後にフルーツ周辺の生地が赤くなるよ」などの。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 14:30:48 ID:xMdUPTUh
>>68
ドライフルーツはデパート、スーパー、通販で買う。
通販は、小麦粉を買う時に一緒に注文してる。
ttp://shop.tomizawa.co.jp/category/category.php?fCategory=17
ドトール(コーヒーショップ)でも売ってた。
注意点は、その例えに対してどう答えたら良いのかわかりませんw

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 14:54:35 ID:gKg22ptl
>>68
うめはらのフルーツミックスは香りが良いと製菓板では評判いいけど自分は買わない。
赤いチェリーにカルミン酸(=コチニール色素=赤い虫をつぶした色素)が使われてるから。
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=17&sCategory=07&pg=&ID=3444

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 15:50:46 ID:XTFOxSI1
>>68
都市部にお住まいなら
製菓材料店に行ってみると
よろしいかと

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 17:38:15 ID:2q+pdgd9
10年ぶりくらいに製菓を再開しました
昔、マカロンが得意だったので久しぶりに作ったら、
よく作っていた頃と遜色なくできたので知人に出したところ
これはマカロンじゃなくて違うお菓子だ、名前を間違えているんじゃないか
というようなことを言われて(もっと柔らかい言い方ですが)ショックでした

長年勘違いしていたみたいでショックです
(使ってるレシピは遠い昔に、たぶん図書館で借りた本を手で書き写したファイルなので出所は失念)
本物のマカロンってどんなのでしょうか?

私が作ったのは、卵白と砂糖を混ぜて焦げないように熱してからココナッツロングを混ぜて
整形してオーブンでカリカリに焼いたやつなんですけど

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 17:43:59 ID:4FXulDzB
>>72
それもマカロン、(マカロンココ)だね、
でも巷で有名なのは、マカロンパリジャンだから
そう言ったんだと思う。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 17:44:07 ID:O+LpcD53
ココナツマカロン

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 17:54:56 ID:gKg22ptl
>>72
残念ながら今の時代、「マカロン」と言えばこういうものです。
http://www.cuoca.com/library/event/macaron/basic.html

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 18:20:27 ID:h8Iu++Gj
古い料理の本だと、今みたいなシャレたマカロンじゃないんだよね。
ざっくりしたあの甘いやつのほうが好きだけどw

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 18:46:11 ID:YrSDafAi
マカロンで画像検索すれば一発で分かるのにw
ttp://images.google.co.jp/images?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_jaJP276JP276&q=%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3&um=1&sa=N&tab=wi

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 22:03:30 ID:SqRSeE2T
>>72
マカロンは種類が沢山あるよ。
フランスの地方によって色々存在してる。
ググってみれ。

79 :68:2008/06/24(火) 23:09:18 ID:c185liZo
>>69
リンク先見てみました。
自然ないい色ですね。
ドトールは最寄り駅にあるので、チェックしてきます。
注意点ですが、たまにどぎつい赤や緑の破片(カキ氷のシロップみたいな色)の入ってるパウンドがあって、
そういうのってどうよ…?と思ってたので;
できれば多少色は悪くても体によさげな物がいいなぁ、と。
リンクを貼っていただき、ありがとうございます。

>>70
私はサボテン好き(正確には多肉植物好き)なのでこの辺は大丈夫ですw
カイガラムシの類は見つけ次第素手で触るのも潰すのも(ry
69さんと同じお店なんですね。
こちらのリンクもありがとうございます。

>>71
一応都市部へは電車1本なのですが、
まとまった時間で家を空けられないので、なかなか……。
本当は専門店に行ってドリームにどっぷり浸ってみたいんですが。
すみません。

折角ご紹介していただいたので、
パウンドへのの気持ちがさめないうちに通販で頼もうかと思います。

80 :27:2008/06/25(水) 00:40:01 ID:FG8fNP7W
紹介してもらった
さくらメレンゲ
ttp://www.cuoca.com/library/kikangentei/spring/07sakura_catalog.html?ref=special-i
を作ろうとしているのですが、
これって渡す当日の朝作って
昼うろうろして(空調のある部屋2時間、日中1時間くらい)
夕方渡した時点で
腐ってるなんてことはないですよね?
焼き菓子だから大丈夫だとは思うのですが
>>40の指摘ももっともだと思いまして
心配になってきました。
防腐剤とか袋に一緒に入れたほうがいいのでしょうか?

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 01:05:22 ID:lYZgOEgi
>>80
焼きメレンゲ作るなら密閉できる容器と乾燥剤も必要だよ。当日雨なんて
降ったらあっという間に湿気るからwちゃんと乾燥焼き出来ていればそうそう
痛むものでは無いが。

一応聞いておくが、当日の朝に初めて作るつもりじゃないよね?メレンゲは
立てたことあるの?絞るのも綺麗にするのは結構難しいしオーブンの癖もあるから
試作は絶対しといた方が良いと思われ

82 :27:2008/06/25(水) 01:17:58 ID:FG8fNP7W
なんと
前日に一回作ってみます
乾燥剤は買うとして
密閉する容器ってタッパーとかでいいのかな?

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 04:26:14 ID:q9Vm5rOv
>>82
タッパーでもOK。
でも、中でガシャガシャ動くとメレンゲが欠けて屑が出るので、
緩衝材などで保護した方がいい。
あと、密閉容器という機能としてはタッパー等でもいいけど、
女性へのプレゼントとして適した容器かどうかは、あなたのセンスを問いたいところ。

あと、「前日に一回作る」じゃだめ。
前日のその一回で失敗しても、当日に上手く作れる自信があるならいいけどさ。

お菓子でも料理でも、あるいは食べ物以外のハンドクラフト等でもそうなんだけど、
人にプレゼントするのが前提なら、
失敗せずに(ある程度上手に)作れるようになるまで、何度でも練習しておく。

「初心者の手作りだから少しくらい出来が悪くてもいいか」なんて思ってるのなら、
貰う方も「自分はその程度だと思われてる」という風に受け取るかもね。
出来の良し悪しを問わない単なる手作りのプレゼントは、
「自分はこれだけ頑張りました」と言う自己満足に過ぎないよ。
相手を思う気持ちがあるなら、きちんと出来た物をプレゼントすべき。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 07:54:25 ID:/aJXI+WE
>>82
あのさ・・・
好きな人に手作りお菓子をプレゼントする自分にわくわくしてるだけでしょ。

製菓に興味を持ったのなら、初心者が一通りするべき勉強をして(図書館やネット等)
自分でいろいろ作ってみて、安定したレベルで美味しく作れるようになってから
初めて人様に食べてもらう事を考えるべき。

自分だったら初心者の手作り品なんてもらっても迷惑。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 08:32:04 ID:s9btP9HR
>>80
可愛いガラス小瓶に乾燥剤入れて保存、
プレゼントにも良いよ。



しっかり練習してからね。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 09:27:05 ID:uJ9xw6mQ
539 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2008/05/22(木) 03:33:36 ID:fUhW988m
すみません質問です。
友人が来週誕生日なんで、何か手作りの心のこもったものを
贈りたいと考えているのですが、
紅茶が好きということなので、スコーンなんかはどうかなと思って
レシピを探したのですが、どこのサイトを見ても
オーブンが必須のようで俺の家にはコンロのグリルか、魚焼きグリルか
800Wが限界のピザとか冷凍グラタンとか焼く小さなオーブンしかなくて
途方に暮れています。温度調節もできないようです。
スコーンを作るのは無理でしょうか。
あと、オムレツすら作れない超絶不器用男な上に、
肉じゃがさえ二回に一回は失敗する料理初心者です。
簡単なレシピもあれば、教えてくださると助かります。
実は、そのとき友人に告白しようと思ってるんですが…
無理は言いませんので、不可能なら不可能と言ってください。
すみません、お願いいたします。


87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 10:20:36 ID:lYZgOEgi
ここは相変わらず手厳しい意見が多いが‥
私が10代だったなら>>80はものすごく嬉しいと思うwただ、くれたのが
「好きな相手」だったら、だけど。なんとなく流れで1回デートすることに
なった、なんて人だったら微妙w

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 12:29:34 ID:VMdZKSJV
プレゼントに関しては作り手だからこそ厳しくなって当然。
それだけ気を遣うべきものだから。

そしてこういう人もいることを知ろう。

手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211466884/


89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 13:28:55 ID:RxOB7rcl
好きな人の手作りは少々下手でもうれしい。

成り行きで会う事になっただけの人でも
「料理が趣味でかなりの腕前」
みたいな相手なら、きっと美味しく出来てるんだろうなと
食べるが楽しみになるよ。

最悪なのは、好きじゃない人の下手な手作り。
で、デート中、キモッ!と感じる部分を発見してしまったら
お菓子にも何か変な物入れられてそうで口をつけない。

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 16:10:13 ID:NZ63ZTVv
>防腐剤とか袋に一緒に入れたほうがいいのでしょうか?

防腐剤は食品に添加するもんだ。

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 19:33:06 ID:Z2xhfHNr
ハンドミキサーや泡だて器にべったり付いた生地を綺麗に取る方法はありませんか?

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 19:37:23 ID:z/ELptnS
出来上がったケーキにデコレーションでかける白い粉砂糖

あれってどの種類の砂糖なんでしょう?

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 19:48:38 ID:D8W1DrOs
>>92
粉糖
http://www.tokukura.co.jp/qa/index.html

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 20:23:40 ID:sWC1m/OB
>>91
スポンジで洗う

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 20:29:46 ID:s9btP9HR
>>91
それは、片付けの事ですか?
片付けならボールにお湯を張って、ミキサーの羽を付けて低速で回す、
泡立て器も同様にゆっくりお湯の中でかき混ぜると簡単に綺麗になるけど。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 03:48:57 ID:JpEcq/6M
今基本のジェノワーズを何回も練習してて
そろそろ別のにも挑戦しようかと思ってるんだけど
如何せん合格ラインがわからない・・・自分が美味いと思ったら、なのかなぁ
なんか変な質問ですまんです・・・

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 07:38:45 ID:IO9jvFvS
>>96うpスレに全体と断面写真載せて辛口批評お願いしてみれば?
あとは単発で教室行ったり、極めるなら学校入ったりケーキ屋で働けば?

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 10:32:14 ID:6JPW4V8f
こんにちは。最近お菓子作りにはまっている者です。
クッキーをよく焼くのですが、上手くいかない点が多々…。

材料
薄力粉 100グラム
アーモンドパウダー 35グラム
バター 60グラム
砂糖 50グラム
卵 1個

・バターと砂糖をまぜる
この時、うまく混ざりません。
電動泡だて器でやっているのですが分離しまくりです´・ω・)

・粉類と↑を混ぜる
これはヘラでやっています。
混ぜるというより練る感じです…。

・冷蔵庫で一時間休ませ、型をぬく。
ここが一番ダメです。型を抜こうと生地を伸ばすのですが、
麺棒に生地がベトベトくっついてしまいます。
さらに、型を抜くときも型枠に生地がついて離れません。

アドバイスいただけると幸いです。

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 10:40:55 ID:zWUbXmfY
>>98
<基本>
1・バターの状態はマヨネーズ状に
2・卵は冷蔵庫から出し立てを使わない、Mサイズにすべし。
3・打ち粉は、強力粉
4・生地がダレたら、冷蔵庫で冷やす。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 11:39:24 ID:XoAzebRo
>>98
薄力粉 100g
バター 50g
粉糖 50g
卵黄 1個分(卵白は入れない)

でやってみ

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 13:07:54 ID:v05DbwWd
>>98
打ち粉がなきゃラップにはさんで伸ばすべし

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 16:27:21 ID:6JPW4V8f
み、皆様ありがとうございます´・ω・)

>>99
基本の1と2を丸無視という状態でした。
以後気をつけてやってみます。

>>100
今度やるときにそちらの分量でやってみます。

>>101
ラップという手は思いつきませんでした。
頑張ってチャレンジしてみます。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 19:57:56 ID:lQ9XVAAl
クッキーを伸ばす時の打ち粉に強力粉が使われるのはなぜですか?
薄力粉では良くないのでしょうか。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 20:12:03 ID:IO9jvFvS
>>103
強力粉は粒子が粗いから均一に広がりやすく固まりにくいので打ち粉に適します。
「打ち粉 強力粉 理由」でググっても出る。

>>102
型にも打ち粉してくださいね。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 21:33:34 ID:E8WjQj3E
ガトーショコラ作りたいんですが
熱を撮る時はどうするのがいいんでしょう?

セルクルからとって冷ますか、冷めてから撮るのか
どうするのがいいんでしょうか?

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 22:08:01 ID:NM49Ay/u
>>94-95
わかりにくい書き方してすみません。
わっかの中に入り込んでくっついてる生地も、
できれば綺麗に取って一緒に焼いてしまいたいのです。
ある程度ヘラでこそげ落としたら諦めるのが普通ですか?
貧乏臭いですがいつも気になってて…

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 22:16:23 ID:hB7h9Uaq
>>106
爪楊枝とか割り箸でつーっと

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 22:38:05 ID:dlvmervL
>>106
私は泡だて器の針金を1本づつ親指と人差し指でつまんで上から下へスライドさせて生地落とすよ。
先の交差してる所は指では取りにくいけどボールの縁に軽く叩きつければ結構キレイに落ちるよ。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:09:42 ID:a6t6Av67
>>107-108
ありがとうございます。
次作るときにやってみます!


110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:10:55 ID:oKJYxRSO
>>104
なるほど。ぐぐっても見てました。ありがとうございます。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:45:40 ID:0Ur8b1eI
質問お願いします。

底抜けではない型を使ってレアチーズケーキを作ろうと思うのですが、
型から抜くときの方法、注意点を教えて下さい。

宜しくお願いします

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:47:36 ID:8HkAwuaf
>>111無理

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:48:58 ID:g9FB4sDP
>>111
無理だと思う。素直に底取れのタルト型でも買いなされ

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:49:28 ID:8HkAwuaf
あ、ラップ敷けばできるか。スマソ

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 00:51:35 ID:pOlwP2+T
>>111
ラップかクッキングペーパー使えばいけるんじゃないかな?
底をきっちり固めるといいんじゃないですかね?

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 01:15:43 ID:0Ur8b1eI
回答有り難うございます。
やっぱり無理っぽいんですね。
一先ずラップ等の方法を試してみます。有り難うございました。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 01:22:33 ID:g9FB4sDP
>>116
ラップなら土台が柔らかいと間違いなく崩れるよwビスケットを砕いて
バター混ぜただけの土台なら無理だと思う。9cmとかのよっぽど小さい型なら
もしかして大丈夫 か も しれないが

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 11:06:54 ID:eiJgrMuH
>>111
型から抜こうと考えるのをやめて
盛り付けに使えるようなオサレな器に作る。

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 12:30:25 ID:JfI2f0OY
ちょくちょくブログをチェックしてるんだけど
ありあわせのもので工夫してプロ顔負けの
ものを作ってるのをみると感心するわ…
金を使わない分、頭を使うわけだから主婦って賢いと思う

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 17:01:59 ID:XgEklyk2
>>105お願いします

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 17:10:39 ID:pOlwP2+T
>>120
型のまま粗熱を取るか、そのまま粗熱を取るか検索したら2種類あったので好きな方でどうぞ
完全に熱を取るのは、型から外してというのはどこも同じでしたね。

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 17:33:49 ID:eiJgrMuH
>>119
プロと上手な素人は根本的に違うよね。

素人は機転がきく代わりに同じものは2度と作れなかったりするけど
プロは同じものを毎回同じに作れるけど応用や機転は全くきかなかったり。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 21:03:04 ID:gVZoKLxs
哀れだな
そんな人間は一握りしかいない

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 21:54:43 ID:bQ71xT9i
製菓・製パンをやっていると、
オーブンは、最低℃〜最高℃で何℃くらいほしいものですか?


125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 22:15:04 ID:VYJUUdez
>>124
電気オーブンかな?
こだわってピザ焼く人は、一般的なオーブンでは物足りなかったりするので「作りたいものによる」。

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:07:19 ID:g9FB4sDP
>>124
発酵温度が30度〜 オーブン最高温度が250度程度あればたいていの物は
作れると思うよ。ピザはガスコンロ付属のグリルでおk

あと、表示温度は250度とあってもそこまで出ない機種もあるようなので
価格コムのクチコミ見るとか実際に使用してる人のサイトを見るとか
してみた方が良いよ。うちのは電気で35度〜300度で満足してます。

127 :124:2008/06/27(金) 23:41:22 ID:bQ71xT9i
レスありがとうございます。
お金ないけど、これからオーブンの購入を考えているのですが、

オーブンレンジはレスにあるように、表示の通りに温度が上がらない、すぐに下がるなどあるようだし、
使い勝手の良い単体レンジあるし、
ガスの方が美味しいらしいけど、お金・置き場とも自分が買えるものは無さそうだし、
電気オーブンかなあと思ってるのですが、手が届くのは250℃くらいだけど、
昔の記憶で、お菓子の本に「280℃で」ってのがあったので聞いてみました。

ピザは焼かないかも。・・・・買ったら焼くかなあ・・・・?
最近ニコニコに嵌ってて、自分もなんか作りたくなったのでしたw


128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 12:52:01 ID:jzycLyWO
クッキーにブランデーを入れようと思うのですが、
製菓用以外でおすすめはありますか?

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:08:32 ID:hi4/AQPb
やはり値段のよいものが香りもあり向くと思います。
でも、もし飲む気がないならば、少量しか使わないものなので
製菓用を求めるのが合理的だと思います。

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:09:20 ID:WQqIGBu4
クッキーにブランデーとは、初めて聞いたな、
斬新ですね。
しかし、水分多すぎて、べちょべちょにならないかね?

私は、お菓子にブランデーを使うときは、
頂き物を適当に使っています。
飲んで美味しいものなら、特にこだわらなくても、
そこら辺に売ってるもので、大丈夫だと思う。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 15:29:22 ID:8vugt2Wm
友人は自分用のソフトクッキーにコアントロー付けるって言ってたな。
焼きたてに刷毛でさっと塗る→アルコールが飛んで香りがうっすら付くらしい。
自分はバニラかココア派なのでやったこと無いけど、
混ぜて出来上がりにドキドキするよりかはいいんじゃないだろうか。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 23:08:58 ID:nIoRbXAd
オーボンヴュータン河田勝彦さんの本のガレットブルトンには
バターの1割のラム酒が入ってるよ。

レシピに忠実に作った事あるけど別にべちょべちょにはならなかったよ。

133 :128:2008/06/30(月) 16:10:13 ID:lcSeXN4v
ブランデーは津田陽子さんのクッキーの本に載っていた
ブランデーシェイプというクッキーにいれるつもりです。
アドバイスを頂いて考えたのですが、
たくさん使う予定も、飲むつもりもないので、
とりあえず製菓用を買おうと思います。
レスありがとうございました。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 20:49:08 ID:eTh4Rtzy
調理器具についての疑問なのですがここで質問しても良いのでしょうか?

私はケーキのスポンジを泡立てる際、耐熱ガラスのボウルで、
ステンレスの泡だて器を使って泡立てているのですが、
いつも使用しているボウルをよく見てみると、細かい傷がいくつかついています。
泡立て器によってついた傷ならば、その際に削れたガラスが食品に混入して
いるのではないかと不安になったのですが…
使っているうちこのような傷がつくのは普通なのでしょうか?
またこのボウルはこのまま使い続けても大丈夫でしょうか?

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 22:40:04 ID:9E/J25VW
>使っているうちこのような傷がつくのは普通なのでしょうか?
普通。

>またこのボウルはこのまま使い続けても大丈夫でしょうか?
「よく見てみると、細かい傷」程度なら、通常問題なし。
あからさまな傷は、耐熱ガラスであっても、急冷・急熱は不可。

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 11:31:58 ID:OrN1Zmbd
ブリキのケーキ型を購入しました。
空炊きが必要と書いてあったのですが、
これは最初に使用する前に一度だけ空炊きすればおkでしょうか?
それとも毎回空炊きしなくてはいけないのでしょうか?

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 14:42:02 ID:qeBFaUPN
>>136
いわゆる買った時に一番最初にする「空焼き」は一度でok。
ただしブリキはさびやすいので、毎回洗った後にオーブンの余熱などで
完全にかわかしたりするほうがいいでしょう。

↓に型の手入れがのっているので参考にしてみてください。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html#no5


138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 14:57:24 ID:OrN1Zmbd
>>137
クオカにこんなページがあるの知りませんでした。
どうもありがとう。

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 17:52:44 ID:e5PoiRGr
18センチの丸型の分量のスポンジはうまく作れるようになったのですが、
この前12センチの丸型の分量に合わせたスポンジを焼いてみたところ、
卵の泡立てがうまくできず物足りないふくらみになってしまいました。
少量の卵だとハンドミキサーに絡みづらいのか泡立ちづらいのですが、
何かコツなどはあるのでしょうか?

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 17:56:43 ID:i9cSuRDS
二倍にして作る。

141 :134:2008/07/01(火) 18:23:26 ID:1ILux8J8
>>135さん
レスありがとうございます。
参考にさせていただきます。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 19:19:27 ID:s6y7eYT1
モンテールのロールケーキが大好きで、あれを目指して
ロールケーキ作りに挑戦してみようと思ってるのですが、
モンテールのケーキ生地はなに生地と言われるものなのでしょうか?
あのクリームは何分立てと言われるものでしょうか?
ロールケーキのレシピを検索してみても、レシピや種類が多過ぎて
どれを選んでいいのか分からず、選びきれません。
よろしくお願いします。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 20:28:13 ID:ocYbt/Wl
モンテール ロールケーキ レシピでググレ

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 21:54:25 ID:5gSgUcJp
>>142
http://www.monteur.co.jp/recipe/1-3.html

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 22:05:21 ID:5gSgUcJp
けど、せっかく手間暇かけてロールケーキ作るのに
目指すところがモンテールってのが理解できない。

安いバターとマーガリンと植物性脂肪のホイップクリームで作ったら
どんなレシピでも似たような味になる気がするし。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 10:40:12 ID:nyTMId7P
■毎日新聞廃刊か ■子会社のスポーツニッポン不買運動

★祭り★ 「日本の母は息子の性処理係」毎日新聞が捏造記事41
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1215003832/
★祭り★ 【毎日・変態報道】 毎日新聞、「2ちゃんねる」を名指し…「女性社員中傷書きこみで法的措置」で★28
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1215022483/
マスコミ http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1214603376/
英語板 http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/english/1213971760/
http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/keitai/1214802475/

am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
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147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 11:49:47 ID:ujKVIhEj
この前、初めてムースケーキを作ったのですがセルクルが無いので底取の型18cmでやりました。
型の底に1cmより少し厚いスポンジを入れてムースを流し込んだらスポンジがプカ〜って浮いて来て底取の型なので隙間からムースが全部漏れてしまいました。ムースがゆるすぎたんでしょうか。スポンジが軽すぎたんでしょうか‥
ムースはゼラチンも入れレシビ通り生クリーム七分立てにしました

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 13:29:59 ID:IoYOFNzc
>>147
ボウルを氷水に当てて混ぜながら粗熱を取って
しっかりトロミを付けてから
型に流さないとだめだよ

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 15:01:48 ID:anVsEAa6
生クリ7分立てだったら、それだけでも少しとろみがあるよね。
その状態でスポンジがぷか〜って浮いちゃうのが不思議だw

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 15:43:47 ID:WP9sLvVj
>>140
やっぱそれしかないですか…
型もう一個買うしかないかな。

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 15:51:21 ID:t16GRZxb
>>147
超常現象ktkr

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 17:55:24 ID:KHIg6K+r
>>147
少しばかり漏れるのを許容するなら、
型の外側をラップでぴったり覆ってテープなどで締め付け、
ムースを先に流し込んで、あとからスポンジを乗せる。
固まって逆さに取り出せば出来上がり。

テープでラップをきちんと締め付けてしまえば、
型から漏れるのはほんの少しで済む。

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 17:58:01 ID:KHIg6K+r
追記
外側を覆うラップはツギハギにせず1枚で、
側面の高さは内容物よりも高くすること。
ラップが無けりゃビニール袋でもOK。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 20:37:17 ID:Z0kAT47S
>>147
スポンジが小さかったんじゃないの?
底より少し大きめに切って
きっちり詰める感じで敷いたらどうだろう。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 21:45:00 ID:J6qWIUBC
>>147
緩いのが原因でしょう
生クリーム合わす時に、ベースをフルーチェより少し柔らかいくらいまで冷やすと大丈夫じゃないかな?

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 09:29:37 ID:zssElXO6
ふるーちぇw

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 21:48:11 ID:hqRW90OZ
ロールケーキに挑戦しようと思っているのですが
鉄板のサイズが30cm×30cmとレシピにある場合は
鉄板の外側のサイズですか?
それとも内側(生地が入る所)のサイズの事でしょうか?

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 22:24:13 ID:/m/OzPXk
アーモンドクリームを作ろうと思っていますが
材料に粉砂糖とあります
これってデコレーションに使うあの白い粉ですよね?
それとも別の砂糖を指しているのですか?

またグラニュー糖で代用できたりしますかね?

ちなみにレシピは
ttp://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?janle=2&recipe_num=488

ttp://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/amondo-sibusuto.htm

を参考にしています

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 22:58:51 ID:EnUZro8p
マフィンを
バターと砂糖を練って、卵、牛乳、バニラエッセンス薄力粉とベーキングパウダーを
順に加えていくという作り方で作ったら、外かりっ中ふわふわで
これはこれで美味しかったのですが、パン屋のマフィンのような
中も外もしっとり、中がずっしり詰まってほろほろしたような
マフィンを作るにはどうしたらいいのでしょうか?

あと、上記の作り方をしていたら、バターと砂糖を練ったものに卵を加えたら
分離(?)してしまったのですが、これでよかったのでしょうか?正解が分かりません。
長くなってしまいましたが、よろしくお願いします。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 23:05:46 ID:7agqgYKo
フォンダンショコラをケーキ型で作るのは可能でしょうか?
やっぱりケーキ型で作るのはやめておいた方がいいでしょうか?

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 23:08:20 ID:AvQyq12l
>>160
マルチはやめて

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 23:31:30 ID:7agqgYKo
>>161
すいませんでした

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 01:05:43 ID:B+UeIM+7
>>159
あなたのレシピも書かれていないし、パン屋のレシピも分かりませんが
常識的に考えて配合自体が異なっていると思われます。(一般的に店のは砂糖多めです)
あと出来立てと冷めてからでも食感が変わります。
「中も外もしっとり、中がずっしり詰まってほろほろしたような」レシピを探しましょう。

バターが粒々になるのは分離です。一般的には良くないことです。

【しっとり】マフィン 3個目【ふんわり】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211941828/


164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 04:01:02 ID:+QkemagQ
>>157
内側のサイズのことです。

>>158
粉砂糖は、デコレーションに使うあの白い粉の砂糖のことです。
アーモンドクリームは、グラニュー糖で作るレシピも多いので、
グラニュー糖でも、代用可能です。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 08:46:22 ID:D+QJFtv9
>>158
デコレーションに使うあの白い粉のことだけど、製菓コーナーで小袋で
売ってるのはデコ専用のもあるので気をつけましょう。「鳴かない粉糖」って
ヤツはデコ専用。でんぷん類が入っていて溶けにくくなっています。

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 09:47:06 ID:LbMSSOe5
>>164
>>165
ありがとうございます
マックスバリューの成果コーナーで買った奴なんで
多分デコ専用だとおもいます

たしか成分は砂糖とコーンスターチだったと想いますが

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 12:03:25 ID:EL3Ob9kT
>>166
粉砂糖はグラニュー糖を細かく粉砕したものだから、
グラニュー糖をフープロやミルサーで粉砕すれば粉砂糖の代用になるよ。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 17:19:04 ID:hBA0ahd6
クッキーを始めて作ってみました。
バターの泡立てで20分程かかったのですが
時間かけ過ぎるのは良くないのでしょうか?

169 :157:2008/07/05(土) 19:28:23 ID:R4I+xU2X
>>164
ありがとうございました

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 22:18:40 ID:HGqhLShe
今パン作っていて、捏ねてる最中にイーストを入れてない事に気付いたんだけど、今から入れても遅いですか?

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 22:32:26 ID:SnD2vFlv
>>170
入れなきゃ、どうにもならんでしょ・・・。

フランスパンなんかだと捏ねてしばらく置いてから、
イーストを加える手法もあるし、多分遅くはないよ。

(インスタントドライイーストだと水に溶けないから
 後からは加えにくいけど。)

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 22:35:01 ID:HGqhLShe
>>171
そうですよね。ありがとうございました。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 00:12:45 ID:eK26nV2J
>>166
それはデコにも使えるけど普通に粉糖として使えますよ。
しけらないためにコーンスターチが入ってるんだよ。>>168
別に溶かしバターみたいに溶けすぎてるとかじゃなかったら大丈夫だよ。でもそんなに時間がかかるということはバターが固い?
室温に戻しとくか軽くレンジかけるとスムーズにいくよ。

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 03:05:35 ID:zj+hJ3/G
>>173
溶かしバターの状態からひたすらあわ立ててました。
初心者なのに手動の泡立て器使ったのも原因だと思います。

どこから得た情報か良く覚えていないのですが
手早く時間をかけずに作らないといけない
って聞いたことがあったので。

常温で溶けていない状態から作ってみます。
ありがとうございました。


175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 06:08:21 ID:a0/toORy
>>174溶かしバターじゃなく、室温に戻してやわらかくなったバターですよ。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 10:56:22 ID:rVsNUYrx
市販のブルーベリーソース160gが余ってます。
中にブルーベリーの粒々があります。

これをアレンジして消費するには
どんなお菓子にプラスすれば良いんでしょうか?
ジャムのように少しパウンドに加えたり出来ますか?

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 10:59:31 ID:1OKwLAoL
ベーグルは?

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 15:10:15 ID:ebo2BnwG
ムースの質問した>>147です
たくさんのレスありがとうございました!!

>>148
ありがとうございます
昨日またムースをやってみて冷やしたら
トロミがついて緩さは解消されました!!

>>149
昨日ムースケーキ再チャレンジしてみました
緩くなるのが怖くて生クリームを7分立てより堅めにやったら
型に流し込む時トロ〜ってなるはずが
ドボドボドフドフ!!ッて個体になる寸前の生クリームが型の中に
落下していくって感じでした・・。
さすがにスポンジは浮いて来ませんでしたw

>>151
初めてだったのでコレが通常の現象だと思っていました
プロはコレを乗り越えてゆくのだとばかりw

>>152
素晴らしい対処法ありがとうございます!!
冷蔵庫の掃除をしなくて済むのは
助かります!!

>>154
確かに型より数ミリ程スポンジ小さくてその隙間の
周りからムースが入り込んだって感じでした・・
隙間埋めてみます!!

>>155
ありがとうございます
昨日再チャレンジした時、ベースになる溶かしたチョコを
冷やしてトロミ付けた上に7分立て以上にしてしまった
生クリームと混ぜ合わせたら
液体というより固体寄りになってしまって
湯煎で緩くしようと思ったらやりすぎてサラサラーの液体に。。
チョコもメレンゲも合わせた後だったので修復不可能になりました
ムース難しいです・・

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 16:51:02 ID:wVrSIvqY
質問します。
ミルクレープに白桃を入れて作ってみたいのですが
クリームはどのようにしたら桃と合うのでしょう?
カスタードか生クリームか両方混ぜるか・・
どなたか教えてください。


180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 20:44:10 ID:Q/9qj33U
>>179
カスタードと桃はあんまり合わない気がする。生クリームに好みのリキュールで
風味を付ければどうかな。

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 21:40:31 ID:rVsNUYrx
>>177
ありがとうございました。
やってみます。

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 23:17:20 ID:eK26nV2J
>>178
溶かしたチョコに合わせるムースの場合は、基本チョコで固くなってしまうので生クリームは若干緩めで合わせたほうがいいよ。
トロミつけるのはチョコ以外のムースはつけた方がいい場合が多いです。
>>179
カスタードあいますよー。こないだ全く同じもの作ったら好評でした。桃が水分多いのでそれだけ気をつけた方がいいです。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 00:23:47 ID:4cof261k
>>182
なるほど‥沢山の方からのアドバイス聞いてると失敗した原因がだんだんわかって来るんですね!
初めての時は溶いたインスタントコーヒーを入れたのにも関わらずトロミをつけなくて今回はチョコなのにトロミをつけてクリーム固めにしてしまったんです。勉強になりました!

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 02:42:07 ID:7otumRnV
>>176
ソースってことは、ジャムよりもゆるいのかな?
それだと、焼き菓子には難しいかも。
ゼリーとかいかがでしょうか
水や炭酸水、ミルクで薄めるて作ると美味しそう

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 02:52:10 ID:CNXBhN0k
>>176
バニラアイスにぶっかける
ヨーグルトにかける
ブラマンジェにかける。

ミルク味ベースの冷菓にはソースとしてそのまま使える。
フランス料理だとベリー系のソースはジビエ(野鳥獣)のような
癖のある肉料理のソースに調味料として結構使っていたりするが、
日本料理でも照り焼きのタレに味醂や砂糖と一緒にちょびっと
隠し味として使うとほんのわずかに酸味が加わり、味に奥行きが出る。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 17:38:32 ID:WNFDMtsu
ゆるめのカスタードクリームを作るには牛乳を増やせばいいんでしょうか?
薄力粉を減らせばいいんでしょうか?

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 19:23:30 ID:bd0SzFPG
>>186
ゆるめのうちに手を止める。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 20:24:40 ID:PB+bgL8s
>>186
薄力粉を減らす
牛乳を増やすと卵と砂糖とのバランスが悪くなるから、粉の量だけ
減らせば良いよ。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 20:54:54 ID:6GKSH9ND
>>185
バニラアイス!忘れてた…
お料理にも使えるんですね。
ありがとうございました。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 00:44:38 ID:0vJ9L4pw
パウンドケーキで型に[バター+強力粉]と[バター+型紙]は焼き上がりに差は出ますか?

レシピには型紙を使うのですが、ぐぐると使わないレシピもあり、
単純に後処理を考えたら型紙アリの方がよいように思うのですが…。
強力粉が何らかのおいしいマジックを起こすのでしょうか?

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 06:20:30 ID:+sVg+E3F
>>190
そんなに変わるわけじゃないけど、表面の雰囲気が変わるかも。

紙でもバター+粉でも表面(型に接している部分)は香ばしく焼ける。
けど紙の場合、はがす時にその香ばしい焼き目もはがれてしまう事は多い。

けど粉+バターならその香ばしく、カリッとした面はそのまま取り出せる。
しかも表面にバターを塗る分僅かながら風味豊かかも知れない。
けど逆に言うと、その香ばしさや風味が邪魔になる場合もあると思う。

まあ2日くらい置いたらどっちも大差なくなっているだろうけど、
焼きたては結構印象が変わると思うよ。


192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 06:36:03 ID:9A2guHEx
>>190
クッキングシートの場合はバター塗らなくても大丈夫だよ。
四角いパウンド型で焼くならクッキングシートが一番じゃないかな。
>>191が何の紙使ってるのかわからないけどツルンととれるし。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 10:41:26 ID:Pm7YKg/Q
焼き上がりに差が出るのは型の材質だよね。
ブリキなど熱伝導の良いものだとキツネ色で香ばしい。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 16:29:53 ID:pnaMj4tt
>>188
薄力粉の量を減らして理想の緩さのカスタード作ってみます
ありがとうございました!

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 00:35:24 ID:vOwu/GwT
チョコとバナナのシフォンケーキを本に忠実に焼いたんですが、上手くできませんでした
具体的にはフィリングが底の方に溜まって、
その部分だけ水っぽいというか生っぽいと言うか、そんな感じになってしまいました
これは混ぜ足りなかったのか・・・メレンゲが弱かったのか・・・正直凹んでます。

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 00:55:12 ID:hofg2llm
>>195
まずは>>1に従ってレシピを書こう。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 01:13:39 ID:mnuVtozU
スフレチーズケーキ作りました。
食べたときは美味しいのですが後味がおかしいです。
なんか渋みというか灰汁?のような感じが口に残ります。
何が原因でしょうか?
型はブリキを使いましたが関係ありますか?

198 :197:2008/07/09(水) 01:17:02 ID:mnuVtozU
レシピは小嶋ルミです。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 01:17:04 ID:CZectJEa
>>197
>>1にあるとおりレシピその他晒して見ましょうか

200 :197:2008/07/09(水) 01:22:44 ID:mnuVtozU
クリームチーズ300はフィラデルフィア
バター45は明治発酵使用しました。
コーンスターチ11
後は卵黄、卵白、牛乳グラニュー糖です。
レシピ通りに作りました。

201 :197:2008/07/09(水) 01:34:41 ID:mnuVtozU
連投すみません。
レシピは
1チーズとバター混ぜる
2別のボールで卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ混ぜる
32のボールに牛乳混ぜて湯せん
43を1に混ぜる
54にメレンゲ混ぜる
6天板に熱湯いれて焼く
あとレシピと違う事もしてました。
レシピはバター湯せんで溶かす→レンジで溶かした。
メレンゲ作るのにレシピの3倍位時間かかった。
何か原因はありますか?


202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 01:47:48 ID:hofg2llm
>>201
>メレンゲ作るのにレシピの3倍位時間かかった。

これでボウル削ったのかも知れないね。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 08:52:45 ID:v2iOxjgS
本のレシピは晒しちゃまずいダロ・・・

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 09:43:54 ID:OLtEcZ/A
>>203
質問主もそう思って一部濁してるんじゃね?
あまり意味なさげだけど。
小嶋ルミって書いているのに、何でもかんでもレシピ晒せっていう風潮がおかしい。

本などのレシピ使用の場合、正確な本の名前とレシピ名を書いて
本をもっている人や経験者が見てくれるのを待つしかない。
その辺をテンプレに入れてほしいと思うんだが、どうだろう。


205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 10:12:32 ID:P17adfDm
>>203
一応書いておくけどレシピに著作権はない。文章まるっと転載すると
引っかかるけどね。

206 :204:2008/07/09(水) 10:39:08 ID:OLtEcZ/A
>>205
そうなのか!と思って調べてみたけど、明確な判断が見つからなかった。
曖昧な扱いになるなら、テンプレも微妙だな。
教えてくれてありがとう。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 11:32:35 ID:FTk79ude
>>204
レシピ本はそこそこ持ってるけど仕舞いこんでる本も多いから
持ってる人が探して答えてやれは正直マンドクセ('A`)

初心者さんはレシピどおりじゃないことも多いので
**本のレシピどおり(配合・手順略)より、名前を出さずに
こういうレシピでこうやってつくりましたを書き出してもらうほうが良いと思うけど。

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 11:48:41 ID:NYX1MjMo
>>197はレシピの著作権に配慮したというよりレシピを入力するのが
マンドクセで小嶋レシピと書いて済ませようとしたんだとエスパーしてみる。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 16:07:49 ID:msaaDNqp
>>197 牛乳がちょっと古かったりすると、後味悪くなるけど、違うよね?

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 23:12:58 ID:Vs0O/awU
菓子用小麦粉というのがあるそうなのですが
やっぱりそれを使うと焼き縮みがマシになったり
味も変わってくるんでしょうか?


211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 00:29:35 ID:zxcgiHUr
 

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 00:37:22 ID:5k1Te2ys
食パンを焼く際、低温でじっくり焼くのと、高温でさっと焼くのとでは、
焼き上がりのどういう差が出来るのでしょうか?

我が家のツインバードのHB温度ヒューズが157度、これから予測すると
焼成温度は150度くらい?これって低温でじっくりですよね。
いつも過発酵気味なのを調節して回避しても、最後の焼成で釜減りしてしまう。
古いサンヨーの頃はこんな事無かったのに(温度ヒューズは190度)
いっそ高温設定のオーブンでさっと焼けば凹んだりはしないのでしょうか?

レシピも晒すので、突っ込むところがあれば突っ込んでください。

2斤用です
強力粉   200g
全粒粉   380g
砂糖     50g
塩        7g 
水分    400ml(卵一個、牛乳100ml含む)
バター    40g
イースト   6.5g


サンヨーの頃はほぼこれで山形がうまく焼けていました、でもツインバードは必ず凹んだり
平らになったりする。
全粒粉は転作用の自家栽培を粉にした物、あまりパン作りには向かない小麦なのかも。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 00:54:10 ID:0GJhqfRF
>>212
その全粒粉が謎なんでレシピに関しては何とも言えませんが、
以前は全く同じレシピでちゃんと焼けていたと言う前提で話しをすると・・・
凹んでしまうのは過発酵。
双鳥は外気温の影響をモロ受けてしまうようなので、
回避するには部屋を十分冷やすことが必要でしょう。
もしくはコネだけHBに任せ、
後は発酵など自分で調整してオーブンで焼くと良いでしょう。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 19:10:50 ID:Hg4FgfT/
小嶋ルミさんのおいしい!生地の卵ロールを作ろうと思って材料を
揃えたのですが、いざ作ろうと思ったら天板を2枚重ねると書いてありますが
なぜなんでしょうか?ウチにはオーブンレンジに付いていた1枚しか無いのですが
やっぱりうまく焼けないのでしょうか?

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 19:17:40 ID:0GJhqfRF
>>214
底の方に焼き色付けないためかなぁ・・・多分

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 21:21:14 ID:wjWSx0yM
>>215
やっぱり焼き時間は変わってきますよね?

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 21:57:44 ID:W6xHLDDg
質問です。
ゼラチンでゼリーを作ってるんですが、あまり固いゼリーができません。
スプーンを弾くくらい固いゼリーが食べたいんですがゼラチンではできないんでしょうか?寒天のほうがいいんでしょうか?
さっき作ったゼリーは
ゼライス10g・水100cc・牛乳400cc(レシピには500ccと書いてある)・砂糖適当・バニラエッセンス少々・ホワイトラム少々
って感じです。もっと水を減らしたら固くなりますか?
すごく初心な質問ですが回答お願いします。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 22:06:22 ID:0WeE9rKK
ゼライス5gで250ccの水分をゼリーにすることができる。
型抜きしない場合は300ccまで水分を増やせる。

↑これが意味するところをよく考えよう。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 22:09:55 ID:0GJhqfRF
>>216
焼き時間はオーブンによっても異なるから一概にどうとは言えない。
下火の弱いタイプなら天板重ねなくても良いだろうし

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 22:09:59 ID:0WeE9rKK
>>212
「サンヨーの頃」は季節が冬で、今は夏ってオチじゃないよね?w

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 22:13:07 ID:0GJhqfRF
>>217
ゼラチンはグミも作れるくらいだから相当固くしっかり出来るよ。
水分を徐々に減らしていって好みの固さを見つけるが吉。
面倒なら思い切って半分くらいに減らしてみたら?

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 22:18:55 ID:5k1Te2ys
>>213
レス有り難う御座います。
一度、発酵をHBでなく室温で発酵させて過発酵でない状態で
HBに戻して焼いてみました。
しかし、途中でのぞいた時の最高値よりやや低めの真ん中が
ほんの少し凹んだパンになりました。
これは最後の焼成温度で過発酵をおこしたことになるんですよね?
そこまでしてもダメなんだから、やはりオーブンに頼った方がいいかも。

オーブンの場合、何度で何分が良いのでしょうか?

223 :213:2008/07/13(日) 22:24:15 ID:5k1Te2ys
名乗り忘れました↑も私です。
>>220
ツインバードは買ってちょうど1年になります。
買ってすぐはもっと酷いパンでした、高さが半分近くで切り口が猫みたいなの。
試行錯誤の上、早焼きがちょうどいいことを発見、ようやく食べられるパンになったモノノ
綺麗な山形にならないのが未だ不満で。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 22:48:58 ID:0WeE9rKK
「過発酵気味なのを調節して回避して」ってのは具体的にはどうしてるの?
あと、取説のレシピ通りに作った(自家製全粒粉を使わずに)時はどうだったの?

オーブンで焼くなら、配合にもよるけど
山形パンだと185℃15分+165〜170℃23〜25分ってとこかな。


225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 23:06:13 ID:0GJhqfRF
>>222
えーと、>>213は私ですw
過発酵は焼成段階で起こるものでなく、名の通り発酵段階で起こります。
発酵時間or温度の調整が宜しくないのではないかと。

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 23:08:20 ID:bV1ggVWL
>>217
その配合だとふるふるなゼリーだよね。

ゼライス20g・水100cc・牛乳400cc・砂糖適当・バニラエッセンス少々・ホワイトラム少々
でやってみそ。

227 :217です:2008/07/14(月) 00:27:44 ID:0m89rQFF
>>218>>221>>226
回答ありがとうございます。
ゼライスについてたレシピ集には牛乳500ccって書いてあったので馬鹿正直に信じて作ってました。
グミがゼラチンで出来てるのは知りませんでした。ゼラチンを増やして作ってみます。

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 01:07:56 ID:EbNvPqDk
馬鹿正直って・・・
レシピ通りに作ったら固くないに決まってるでしょw

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 01:13:51 ID:JA7ZMAer
>>227
ゼラチン増やして固くすると口溶けが悪くなるから、
他の分量を変えない場合味が薄いと感じることが多い。
なので、砂糖などは適宜加減が必要。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 10:08:29 ID:A2j2aSOx
>>223
ナショナルに買い換えれww

オーブンで焼くならeパンの色々なパンの焼き時間を参考にしてみれば?
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm

231 :212:2008/07/14(月) 15:09:14 ID:6CblWf6Y
>>224
> 「過発酵気味なのを調節して回避して」ってのは具体的にはどうしてるの?
具体的には、材料は砂糖と塩以外すべて冷やしてからと、HBの最終ガス抜きの
20分後に再度ガス抜き、(そうしないと、釜からはみ出してしまうし、凹みも凄い)
そして今回HBから出して室温での発酵を行いました。
取り説レシピは試したこと無いんです、自家製小麦の消費目的で買ったので。
オーブンの温度有り難うございます。

>>225
> えーと、>>213は私ですw
ごめんなさい間違えましたorz

焼きに入る前は、釜の高さほどの膨らみだったんだけど、焼きにはいると窯の上まで伸びて
その後ややしぼんで、真ん中が凹むって感じです。
焼きでは過発酵が起こらないとすると、ツインバードのもう一つの弱点コネの弱さでしょうか?
今まで15分の延長でしたが、30分に変えて挑戦してみます。

皆さんレス有り難う御座いました。

232 :212:2008/07/14(月) 15:12:14 ID:6CblWf6Y
>>230
ツインバードの噂は聞いていたモノノ、安さに負けたのと2斤焼けるのはこれだけだったんでorz

eパンで色々勉強してきます。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 15:49:25 ID:EbNvPqDk
>>231
他の人も言ってるけど過発酵は発酵が原因で起こるんだってばw
発酵させ過ぎなんだから、釜の高さになる前に発酵切り上げて焼成してみれ。
つか、過発酵の仕組みがまるでわかってないようだからグーグル先生で勉強しておいで。

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 15:53:06 ID:EbNvPqDk
あ!ここはグーグル先生と言ってはいけないんだったw
eぱんにあるかな?見てみてね。

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 16:05:37 ID:61nClMfo
スポンジケーキの冷まし方なんですが
焼いたらすぐさま方から外してケーキクーラーに乗せればOKですか?

それとも少しの間ははめたままの方が縮みにくい
とかありますか?

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 18:41:17 ID:5FWD/KZN
熱々で型からはずすと崩れやすいよ。
粗熱がとれたら型から外して、乾燥しないように袋かラップでつつんで保管。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 20:17:17 ID:61nClMfo
>>236
ラップするのは
クーラーの上で熱を取ってからですか?

それともラップして熱をとるんですか?

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 20:33:41 ID:A2j2aSOx
>>237
粗熱が取れてからラップor袋でおk
自分は焼けたらすぐに型から外す。型にシート敷いてると粗熱とれてからでも
大丈夫なのかも知れないが、型にオイル&強力粉の場合はすぐに外さないと
湿気て外れにくくなるので。

それと外す時、ケーキクーラーに逆さまにして取り出すと思うけど、そのまま
冷ますと焼け目が下になりケーキクーラーにくっついてはがれたりするので
外した後はすぐひっくり返して焼成時に上面になってる面を上にして冷ますこと


239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 20:49:36 ID:hun4ag8U
アメリカの計量カップでバター1カップって何グラムですか?
ググったけどよくわかんなかった・・・

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 20:53:51 ID:Ng6onXpJ
>>239
アメリカの計量カップ、1カップは250cc
それで>>3を見れば解る。


241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 22:46:32 ID:6CblWf6Y
>>233
釜からぶくぶくにはみ出した状態が過発酵だと思っていたので、
釜から出ないようにさえすれば、過発酵にならないと思い
最終発酵の途中でガス抜きをしてたけど、生地自体は過発酵の状態で、
もう手遅れと言うことなんですね。

サンヨーの頃は過発酵になっても、釜からはみ出るだけで、
凹むことはなかったので、あまり気にしてませんでした、いい勉強になりました。

今日は釜の縁より1p下の高さでHBに戻し焼成。
ほぼそのままの高さで焼き上がり、状態は真っ平らで一部陥没。
オーブン用のパンケース買ってきた方がいいかな。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 07:19:45 ID:4OMWIZtN
>>241
型買う前にパン用温度計買ってみて、粉の状態での温度や捏ねあげ温度を計って調整してみるとかどうだろう?
温度計安いし。

あと、前にホームベーカリースレで話題になったんだけど、機械をどこに置くかでも影響出るらしいよ。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 09:54:33 ID:Zlt6Bj2h
>>241
そこまで酷いならイーストの量を減らしてみれば?イースト減らすと発酵に
時間がかかるからそれで調度良くなるかも。今の量の6掛け〜8掛けで一度
焼いてみては。逆に考えると少しのイーストで焼ける良いHBかもねw

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 11:11:38 ID:Ys6uhIOr
>>241
>今日は釜の縁より1B下の高さでHBに戻し焼成。

焼成モード付いてないHBで戻してすぐ焼成に入ること出来る?
それともオーブンでやってるの?

245 :212:2008/07/15(火) 22:59:29 ID:M4gSMi8n
>>242
こね上げ温度は以前測ったことあります、冬場ですが42度ありました、今はもっと高いはず。

> あと、前にホームベーカリースレで話題になったんだけど、機械をどこに置くかでも影響出るらしいよ。
213の方も外気温に影響されやすいと言われてましたね、だとすると最悪な環境かも(冷蔵庫の隣)
焼くときだけ場所を移してみます。

>>243
6掛け〜8掛けまで減らしてもいいとは、冬場より0.5g減らしただけで減らした気になってました。

>>244
> 焼成モード付いてないHBで戻してすぐ焼成に入ること出来る?
出来ないので、HBは稼動させっぱなしで焼成に入るタイミングで戻してます。
(終了45分前にサーモがかちって鳴るのでそれで判断)

アドバイス有り難う御座いました、次回焼くときに参考にしてみます。


246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 00:01:24 ID:h9fS4E00
>>245
>出来ないので、HBは稼動させっぱなしで焼成に入るタイミングで戻してます。

そのタイミングが来るまで生地はどうしてるの?
HBに戻してなくてもそのまま放置してたら発酵はどんどん進むよ。

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 00:20:13 ID:/6QOr9hJ
ちょとお尋ねします。

昨今食品価格が高騰しているので、
パンを自分で焼いたらコストがどれくらいになるか知りたいです。
特別良い材料は使わず、味にもあまりこだわらずに、
ロールパン等を作った場合、
光熱費込みでどれくらいのコストになるのでしょうか?

材料費は計算出来ますが、光熱費がイマイチよくわかりません。
一般的なオーブンレンジで、
発酵・焼成の電気代がどれくらいになるか、
ご存じの方ががいたら教えてくださると助かります。

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 00:26:49 ID:YE0+7937
まずくていいなら普通にスーパーで買ったほうが安いでしょ。


249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 00:42:47 ID:/6QOr9hJ
>>248
露骨にマズイのはちょっと…
味にこだわらないとは言っても、6個100円程度のロールパンや、
1斤100円程度の食パンみたいなのは勘弁して欲しいです。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 00:48:16 ID:cKldRo6C
>>249
失敗すれば、一斤100円のパンよりマズい代物が出来上がりますが何か。



251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 01:29:58 ID:WMCNQeFF
>>247
ttp://uttsu.com/20021104_1
消費電力量と電気料金を計算

ここに手持ちのオーブンのワット数と焼成&発酵にかかる時間、
住んでいる地域の電気料金単価を入力し計算ボタンを押すだけ。

焼成と発酵では時間あたりの消費電力が異なるが、オーブンの
説明書にはそこまで記載されていないかもしれないので、
大体の目安にしかならないだろうけどね。

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 06:30:26 ID:vGPQ9U3j
先ほど生クリームを手動で泡立てていたんですが、
途中から黒い物が紛れ込んでる事に気が付き、
指に取ってみたらと溶けてしまいました
擦り過ぎかと思ってボウルを洗ってみても特に傷らしきものはありません
でも泡立てている内に増えていくので・・・これってなんでしょう?

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 07:29:37 ID:DJDmO4vB
>>252
泡立て器を良く洗ってなかった為、目地に黒かびが繁殖して
泡立ての衝撃で落下し入ってるんじゃw

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 09:14:15 ID:ViAARgtj
>>252
ttp://www.nakazawa.co.jp/05page/info02_q05.asp

255 :212:2008/07/16(水) 12:59:10 ID:d87sw5o0
>>246
ラップをかけて涼しいところに置いてます。
HBの中より幾分発酵が遅いので、その方がましになるかと思って。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 14:43:55 ID:/FT/fWkk
>>255
とにかくイースト減らしてやってみろ。冬場で捏ね上げ温度42度ってのは
尋常じゃないぞw

>>247
コストだけに拘るなら買ったほうがマシ。そもそもオマエの人件費はタダか?
100円程度のコスト削減の為に4時間もかけてパンを作るのはどうかと思うが。
発酵と焼成にかかる費用は多くても30円程度だと思うけどね。


257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 22:36:54 ID:sfITUuih
明日、友達の家でライ麦パンを作るのですが、そのあと外出する予定と次の日からもちょっと予定があり、すぐ食べられそうにないのですが、
手作りのライ麦パンは冷凍できますか?また冷凍した場合普通にトースターで焼いて美味しく食べられますか?

258 :247:2008/07/16(水) 23:32:56 ID:/6QOr9hJ
回答ありがとうございました。

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 00:39:03 ID:TrHjDF7I
あんぱん   ,i ''゙゙゙    ゙゙゙ ヽ、     ,r''"゙゙i、/゙ヽ、,    カレーパン
    ,.,.,.,.,.,.,.i     ;:::;    ヽ   ゙i、  !  ,:'゙ヽ、  ,r''"゙゙゙゙゙゙゙゙ヽ、
. ,i ''゙゙゙    ゙゙゙ ヽ、        i ,r''"゙ヽ!,  i 、'   I ,i;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:゙ヽ、
.,i    ;:::;    ヽ       ノ i          ノ,i;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:I
,i'"´´´゙ヽ,,,,r''"´´´゙ヽi,.,.,.,.,.,..!-‐'''  `ヽ、、,,;: ';,;,_,,...!-‐''' i;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:ノ
i i,',"´゙ヽ;;;'",´,゙,ヽ ノ          クリームパン `ヽ、、,,;: ';,;,_,,...!-‐''' 
`ヽ、、゛゛゛゛゛゛ ,,.,,-‐''
    ´`´``
    ,.,.,.,.,.,.,.
 ,i ''/゙゙゙;:;:\;/゙゙゙ ヽ、 チョココロネ     _,!-‐'"~`''ー-、,
,i/;:\:;/:;\/:;:;ヽ     _,,...-,.‐'':,'"゙:,( 。×′^+°)
,i:;\:;/;:\/:;\;::;I. .,r''"゙ヽ, ヽ, ヽ, ,j"  l⌒⌒⌒⌒⌒l
i:;;/:;:\/;:\:;;:;:;:ノ  !∩  i,  i ,イ    l\/\/\l
`ヽ、、,/;:\,,.!-‐'''   i∪  丿 ,ノ      l/\/\/l
    ´`´`メロンパン ゞ- '' ´.       l\/\/\l
クロワッサン                 .ヽ、、,;,;,;,;,;,;,;,,:'' パネトーネ
     .r:‐:‐:、     バターロール
  ,i"゙゙゙゙゙',   ,'~`''i、,   ,r'"7"゙`'-.、      フランスパン
,r''"` 、 ,'  ,'  ,r''"゙ヽ, ヽ、,i'    ,i'、  ,i ''゙゙゙゙゙゙゙\\゙゙゙゙゙゙゙゙\\゙゙゙゙゙゙゙゙゙\\゙゙゙゙゙゙゙゙゙゙゙ヽ、
ヽ、、,,;:'゙゚"゙'''''''"゙゙゚"゚"''i、,,,;:'  `ヽ、、,,,:,i'  ゙; i                        ノ
                    ```゙゙ `ヽ、、;;:;:;:;;:;;:;:;:;;:;;:;:;::;;:;:;:;;:;:;::;;:;:;:;;:;:;::;;:;:;:.!-‐'''

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 00:39:43 ID:TrHjDF7I
スマン誤爆

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 00:50:42 ID:ds+LXzF+
>>256
やはりこね上げ温度から高いのね、イースト減らしつつ
何とかこね上げ温度が上がらないように努力します。

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 02:11:16 ID:pxOdhb7z
もうHB使うの止めたら?
そんでもってe-ぱんあたりでパン作りの基礎をしっかり勉強したまへ。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 06:48:08 ID:IO4poAII
冬で捏ねあげ42℃になるのは機械のせい。
どうやったってたぶん無理。
モーターが過熱して、その熱が生地に伝わっている。
捏ね不足が原因かと疑って、捏ね時間を長くしてないか?
あるいは標準より生地分量が多くないか?
モーターの負担が高まって、ますます温度あがる。

対策
1. 水は氷水。できれば0度近いものを入れすぐ捏ねる。
  もちろん材料はすべて冷蔵庫でキンキンに冷やす。
2. 捏ね時間は標準またはできれば短め。
3. 粉の量を減らしたレシピに変える。580は多いような。
  (2.3.ともに、モーターの負担を減らして過熱を抑えるため)
これくらいしかない。
これやってだめなら次にイースト%減らしてみる。

どうしてかというと、
上記3点でもし捏ねあげ温度が機械の設計基準まで下がれば
その後の発酵温度は適正範囲になると思うので、
そうなるとイーストの量は標準でいいことになる。

捏ねあげ温度が基準まで下がらなければ、
その後の発酵温度が高く推移するので過発酵になる。
なのでイースト減らして過発酵をおさえる。



264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 06:52:32 ID:FCT0twk9
>>261聞くだけじゃなくて自分で調べてみたら?
温度も計っただけみたいだし。


265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 11:27:39 ID:iBde9dhY
>>261
コネ不足が気になるなら一度イースト無しでこね、その生地をパンケースごと
冷蔵庫で冷やしてからイースト加えて再スタートしてみては。

ナショナルのHBは先にイースト無しでこねて寝かし時間をはさみ、後から
イースト投入するんだけど発酵過多、不足を防ぐためのプログラムだと思う。
夏場はこねて上がりすぎた生地温度を下げるために寝かせ、冬場は生地温度が
低ければ多分ヒーターで温めてるんだと予想。寝かせてる間に気温か温度か
計測してその後の発酵時間なども微調整してると思うけどね。


266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 11:42:18 ID:pxOdhb7z
>>261の今までの書き込み見てると、
「多分こうすれば過発酵を防げる」って思い込みだけで突っ走ってるよ。
だからアドバイスされてもよく解ってないんじゃないか?
とにかくこのままじゃ堂々巡り。いい加減ウザイ。
まずはパン作りの勉強しれ。そうじゃなきゃ買い替えれ。

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 15:25:55 ID:N0tPmx9s
ちょっとお尋ねしたいんですが、手作りの折り込みシートの作り方って、卵白を入れるのが正しいのか、寒天を入れるのが正しいレシピなのかが知りたいです。いろいろ探してみても、どちらも沢山ヒットするので迷子になってます…
よろしくお願いします

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 15:33:54 ID:h0nO5wMD
>>266
それどころか「過発酵」の意味・定義も危うい気がする。
勉強するつもりもなさそう・・・

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 16:13:18 ID:2t9G3epw
バニラアイスを作っているのですが、
「冷凍庫に入れた後1時間ごとに混ぜる」
というのは、泡だて器でぐしゃぐしゃ混ぜるのでしょうか?
それとも、スプーンやヘラなどでさっくり混ぜるのでしょうか?

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 16:56:34 ID:Mu//k6ZC
>>267
両方使うものもありますし、どちらかが正しくてもう一方が間違っているわけじゃないので
卵アレの有無を考慮して材料が用意しやすいほうでどうぞ。

>>269
空気を含ませるように混ぜられるなら道具はなんでも構いません。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 17:24:00 ID:2t9G3epw
なるほど、ありがとうございます>>270

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 18:37:52 ID:N0tPmx9s
>>270ありがとうございます。前に卵白のみのレシピで作ったのですが、寒天の方も試してみます。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 19:45:33 ID:7/7a0lg9
シフォンなら17cm、○セルクルなら18cm、タルトなら21cm
みたいに食パンとロールケーキ型で一番レシピが多い型の大きさを教えてほしいです

皆さんが見てきた中で、大体でいいので

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 20:24:25 ID:iBde9dhY
>>273
パンはまともなレシピならベーカーズパーセントが書いてあるはずだから
自分ちで食べやすい分量の型を買えばいいんじゃね?クックパッドとかで
型の容量も書かずに「1斤用のレシピ」とか書いてあるのはスルーで。

ロールケーキも同じく、分量を計算しなおせば済むんだから自分の欲しい
サイズでいいと思うけど。四角いんだから計算も簡単だろうに

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 20:52:38 ID:7/7a0lg9
>>274
計算が面倒くさいというよりは
ポピュラーなサイズを知りたいんです

食パンは色々ありそうなので無しとして
ロールケーキの型で一番よく使われる大きさを知りたいです

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 21:13:08 ID:mM30tmhc
教員採用試験で落ちた人もコネ不足

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 21:51:56 ID:FCT0twk9
>>275ロールケーキで一番多く使われてる型は、オーブン付属の天板じゃないか?

278 :212:2008/07/17(木) 23:20:21 ID:ds+LXzF+
>>262、263、264、265、266、268
レス有り難う御座います。
確かに勉強不足でした、e-ぱんでしっかり勉強します。

モーターの負荷までは考えていませんでした、詳しいご教示有り難う、
パンケースごと冷蔵庫というのを組み合わせればコネ上げ時の熱は
かなり押さえられそうですね、とても参考になりました。

今回のことで自分の無知さが露見して恥ずかしいです、ウザいとのご意見も出たので
この辺で消えます、色々アドバイス有り難う御座いました。

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 07:35:56 ID:hDFDaMbu
ロールケーキは30×30〜27×27あたりの
天板を使用したレシピが多いと思う。

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 17:34:22 ID:ZXgwMFn3
デコレーションケーキに桃を使ったことある方いますか?
あれば味の感想を聞きたいのですが

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 17:59:07 ID:IyvaXKTj
>>280
スポンジ+生クリーム+桃、ってこと?
それなら作ったことあるし普通にケーキ屋さんでも売ってるけど・・・
http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=%E6%A1%83%E3%81%AE%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 18:01:07 ID:IyvaXKTj
書き忘れた。

味は普通にスポンジ+生クリーム+桃の味です。
味の薄い桃を使うとぼんやりしてあまりおいしくない。
味の濃い桃を使ってください。

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 20:03:50 ID:ArBvueHd
>>282って作ったことなさそうw
しったかちゃん〜

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 21:20:34 ID:IyvaXKTj
>>283
作ったことあるならおまえも>>280にレスしてやれよw

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 07:27:22 ID:Uefbx5gK
普通、桃を使うっていったら色止めの事ぐらい書くよね・・・。
しかも超初心者スレだし。

だから知ったかっていわれたんじゃない?

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 08:22:13 ID:r1KHngsh
ハチミツを冷蔵庫に入れていたら
なんか凍りついたみたいになっています

これってもう使えないんでしょうか?
賞味期限は全然大丈夫なんですが

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 08:28:02 ID:rf0cFe03
>>285
嫌味より回答してやれ

>>286
本当のはちみつなら常温保存でいい
ガリガリと必要量とって湯煎すればいい

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 09:06:46 ID:r1KHngsh
>>287
本当のハチミツ・・・?
スーパーで売ってる安物なら本物のハチミツで名無いので
捨てた方が言いということでしょうか?

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 09:09:39 ID:gcvwOAYA
>>288保存方法がラベルに書いてない?

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 09:25:55 ID:+p5lizjy
本当のハチミツって、純粋蜂蜜ってことでは?
加糖蜂蜜も売ってますしね。

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 10:28:43 ID:aWSIchCk
>>286
本物だろうが偽物だろうが中国産だろうが
溶かして普通に使えよ。

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 13:08:47 ID:JPwR6rkr
>>286
本物のハチミツは温度が低いと固まるよ。
常温に置いて溶けなかったら湯煎にかけるといいよ。

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 15:29:29 ID:Lkh5xKpE
小麦粉があるからホットケーキを作ろうかなと思ったのですが、
色々と調べると、どうもベーキングパウダーが必要な感じ…なかったらホットケーキにはならないのでしょうか。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 15:45:53 ID:he24G15S
>>293
ベーキングパウダー無しのホットケーキ作ったことあるけど、
あの食感にはならなかった。
スポンジケーキみたいに卵を泡立てて、フライパンに蓋をして
蒸し焼きにしたらかなりふっくらするけど、ホットケーキとは別物の
焼き菓子になるし。

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 15:55:01 ID:Lkh5xKpE
>>294
なるほど。
今日はあきらめることにします。
ありがとうございました!

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:08:06 ID:4EpOXI+N
ドライフルーツや胡桃やオレンジピールなんかが入ってるパンで
生地がちょっとだけくすんだような白(?)の生地で
表面には白い粉がかかってるパン


うまく説明できないんですが
アレを作りたいんですがなんていう名称でしょうか?
なんて検索すればいいかわからず困ってます

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:27:36 ID:jbFqfu9Q
>>296
ドライフルーツ くるみ パン で画像検索してみるとか。

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:48:50 ID:CULGh/db
生クリーム 100cc 、豆乳 200cc
砂糖 50g、粉ゼラチン 5g(200ccの水を固められる)、
水 200cc、ヨーグルト おそらく200cc
の分量で、ソフトクリームを作りました。
砂糖とゼラチンは、沸騰した水にいれて溶かしまして、
その水を、その他材料を混ぜた液体に入れてから冷凍庫に入れました。
が、もう9時間近くたつのに固まりません。
やはりゼラチン不足でしょうか?

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 01:17:12 ID:29W0fYym
>>298
間違いなくゼラチンが足りないが、
>砂糖とゼラチンは、沸騰した水にいれて溶かしまして、
これもさらに拙いような気が。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 02:04:38 ID:sv8aVWlU
冷蔵庫に物を入れすぎてるんじゃないの?
もしくは開け閉めし過ぎ。
普通の冷凍庫だったら水でさえ二時間もすれば凍るでしょ。

あと、粉ゼラチンは一度水でふやかすって書いてなかった?

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 03:03:51 ID:CULGh/db
>>299
>>300
豆乳等のほうは室温に近かったので、ゼラチンを入れてもダマにならないと思ったんですがまずかったですかね。
あとで混ぜるからって、そのままいれちゃったんです。
ゼラチンは箱を捨ててしまったので、ふやかすかどうかわかりませんね。
寒天を使うことのほうが多くて、ゼラチンも寒天と同じように適当に入れてしまいました。

いま冷凍庫を見てきましたが、さすがに凍りかけてました。
完全に凍ってしまうと明日大変なことになるので、冷蔵に移してきました。

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 03:06:49 ID:szteOy55
ソフトクリーム作りましたって言ってて、実際はババロアのようなものを作ってたってこと?

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 11:59:50 ID:M7GPnW+6
>>301
よくスーパーで売ってるのはふやかさないで使えるゼラチンだと思うから
それはともかく沸騰したところに入れちゃ駄目よ。凝固力が落ちるから。
ゼラチンの凝固力と凍ってなかったってのは別の話だと思うけどw

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 13:09:37 ID:9cyoFFN0
>>296
セーグル系のことかな?

オランジュとかノアとかフィグとかレザンなんかを組み合わせて
gogleのイメージ検索するとか。

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 13:11:27 ID:9cyoFFN0
>>298
どこをめざしているのか不明。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 15:34:02 ID:eoJWWDDI
>>296
シュトーレンとか

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 17:42:26 ID:phBSxfQ+
お菓子に三温糖を使う場合、湯煎した方がいいですか?

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 21:21:56 ID:wiGpFE04
>>296
シュトレンかな?(日本ではシュトーレンっていうけど間違い)

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 22:13:13 ID:M7GPnW+6
>>307
何を作るかも書かずに回答をとな?
おーいエスパーさん頼むよー

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 22:35:59 ID:4EpOXI+N
シフォンってサラダ油を先に入れるレシピと水分を先に入れるレシピが
あるのですが失敗しにくいポピュラーなのはどっちなんでしょうか?

ちなみにBPは使いません

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 05:49:52 ID:VdQe/t27
>>310油を先に入れて乳化させる方が一般的だと思いますよ。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 11:32:03 ID:QMLPlUaS
夏がきたなぁ

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 11:39:38 ID:a3t0bvgA
>>310
ポピュラーじゃないかもしれんが、
どちらでもない油脂と熱した水分を一緒に混ぜてから卵黄に入れるルミタソ方式がオヌヌメ
油脂が温められて乳化しやすい

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 12:34:06 ID:dewgigZ8
ルミタソってwwwwww

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 13:13:50 ID:a3t0bvgA
何か変か?身内か?w
ルミスレでは「ルミたん」と普通に呼ばれてるぞ
2chで名前に「たん」付けはそう珍しくない

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 13:15:26 ID:8uv4IcS7
美少女みたいだな

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 15:07:48 ID:2rCt3cPO
実際は歯ぐきの出た普通のおばさんなのに

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 15:21:25 ID:h0lZN3kb
>>302>>305
ヨーグルト風味のソフトクリームのつもりだったんですが・・・
>>303
そうなんですか。はじめてしりました。
適当にやったらだめですね。

冷蔵に移した物をかき混ぜてみましたが、かき氷と溶かしすぎたマックシェイクの混ぜ物ができあがりました。
ゼラチンで氷の粒がなめらかになるのに、そのゼラチンを規定量入れなかったために、こうなったのかとも思います。
まだ生クリームがあるので、もう一度挑戦して見ます。
回答ありがとうございました。

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 15:31:00 ID:2rCt3cPO
>>318
家でソフトクリーム作ろうとしてるの?
やっぱりよくわからない人だ

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 16:09:43 ID:uF9DFzAa
>>315
よそのスレの隠語的表現を持ち込むな。気持ち悪い。

ルミスレは、気持ち悪い人が粘着していてウンザリ。
ルミさんのお菓子自体は、教室にも通ったぐらい大好きだけど。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 16:27:44 ID:P5PaSTg2
>>318
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2007/08/22/1201.html
ソフトクリームミックスは手作りできても、その先のソフトクリームにするのは
機械なしじゃ難しいんじゃないの?

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 16:32:09 ID:seUk53wG
確かにルミスレの粘着質は気持ち悪い。ストーカーみたいだ。
しかも初心者がポピュラーなやり方をリクエストしてるのに…

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 16:35:00 ID:dewgigZ8
今見てきたけど他所に出てきて欲しくない人種

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 16:51:46 ID:Mso6Mitq
>>318
レシピは何か見ながらやってたの?
オリジナルならかなり無謀な気がする。
他スレにこんなのあった↓
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022938989/186-187


325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 00:59:13 ID:uO9MzfDl
超がつくほどの初心者ではないのですが質問スレが見つからなかったので失礼します。

今度彼氏の元に行くときにケーキを焼いていこうと思うのですが
在来線だと7時間ほど(新幹線だと2時間くらいですがお金の都合で…w)かかります
前日の夕方に焼こうと思っているのですがこの季節だから生クリームやフルーツは無理ですよね。

そこでどうしたらきれいに見えるか考えているのですがいいアイディアが浮かびません。
型をかわいいのにする 造花を添える 以外で何かいいアイディアがあったら教えてください。

あと安全そうなケーキでガトーショコラかシフォンケーキ以外の良いアイディアがあったらお願いします

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 01:10:04 ID:67Bep0PH
>>325
前日の夕方に作るならパウンドケーキなんかどうでしょ。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 01:11:32 ID:gumCYuzn
>>325
冷蔵の宅配で送れ

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 01:23:42 ID:uO9MzfDl
>>326
パウンドケーキもいいですよね〜
ありがとうございます

>>327
やっぱそれが確実ですよね…
ケーキ持って登場!!とかしたかったんですけどw

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 01:39:58 ID:c0cOjXkK
>>325
ttp://www.sweet-cafe.jp/basque/6.html
ここの「フォンダン・オランジュ」とかどう?
レシピ無いけど、オレンジのバターケーキに、
グラス・ア・ローかけてからちょいと飾る…
初心者でないなら何度か試作すれば出来ん事はないと思う。
型もこの型じゃなくて、手持ちの奴でもいいと思う。

あと、デパ地下の洋菓子コーナー眺めていくと、
参考になりそうな物は結構ある。
(贈答に向く)ちょっと日持ちする物とかを中心に見ていくといいと思う。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 12:26:54 ID:fVdAigg+
焼きっぱなしのタルト。
木の実いっぱい乗ってるキャラメルがけのやつなんてどう?
色味は地味でもラッピング次第でかわいくみえるしホールで持ってけば見ごたえもあるよ。
生のフルーツや生クリームやカスタードを使ってるのは無理だけどそれ以外なら
一晩冷凍して保冷バックに保冷剤と入れて持ってけば一日で痛んだりはしないと思うよ。

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 15:44:01 ID:uO9MzfDl
>>329
グラスアローはとても見た目綺麗ですね!!
デパ地下も見てきます。
デパ地下のお菓子って日持ちするものも見た目かわいいもの多いですもんね。
ありがとうございます

>>330
タルトはフルーツのイメージがあって危険かも、と思ったのですが
そういうタイプだとかわいいですよね〜
そうですね、保冷剤入れまくって頑張る予定ですw
ありがとうございました

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 18:38:42 ID:jmvI0k5b
スレ違いだったらすみませぬ

東京神奈川辺りでドーム型売ってるお店知ってたら教えてください
通販でもおkです

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 19:18:26 ID:aTfJq7V8
>>332
調理道具の入手については、
「合羽橋に無けりゃ関東には無いと思え」
…が、業界の常識かと。

ttp://www.kappabashi.or.jp/
ここでケーキ型扱ってる店に電話して確認。

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 19:27:57 ID:jmvI0k5b
>>333
そんな常識があったんですね・・・すみません。
ありがとうございます。

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 20:34:20 ID:VA6ZQs3f
そんな常識があるのか・・・

ちなみに関西、兵庫県にそういう店は無いのかなぁ
あったら知りたいんだが

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 21:08:03 ID:wisHzTGd
>>335
大阪なら道具屋筋があるじゃん。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 10:34:47 ID:Bs+9UcsK
プラムをもらったんですが、そのままが飽きたので、お菓子にならないかなと思ったのですが、
7個ほどのプラムでできるお菓子ってありませんか?

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 21:57:31 ID:OlZxgtjg
干せ

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 23:50:18 ID:p1PA874d
まあ、コンポートだろうねー
でもスライスしてバターケーキにのせたり
洋なしタルトの洋なしの代わりにのせたり
なんとでも出来るような気もする

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 09:47:01 ID:ClAa+FNH
プリンにすが入る理由とは何なのですか?
火加減しだいで入るのはわかるのですが、何故そうなるのかが知りたいです。
何故、すが入るだけであんなにもマズくなるの?

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 10:18:23 ID:Gt0P6Yrk
>>340
屁理屈はいらんから美味いもん作れるようにガンガレ

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 12:14:20 ID:7KP5gLY7
>>340
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q4/20061108.html

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 19:24:27 ID:Gt0P6Yrk
あ、>>342のリンク先のはマジ最強。マジうまー

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 00:29:30 ID:R78JoNar
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/kasutado-k.htm
を作りたいんですが
あーもんどスライスって加熱しないでそのままでいいんですか・・・?

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 00:45:51 ID:R78JoNar
あとモウ一つ質問なのですが
スポンジケーキってオーブンから出したら
粗熱とって多少熱い状態でラップしちゃうのがいいのか
粗熱だけじゃなくほとんど醒めてからラップしちゃうのがいいのか
どっちなんでしょうか

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 00:48:30 ID:isz48Z5Q
>>344
>下準備
>スライスアーモンドは、150度のオーブンで1分ほど焼いておく

書いてある

前にも来たな。「モウ」って書く人。

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 08:45:02 ID:R78JoNar
>>346
ありがとうございました


スポンジはどうすればいいでしょう・・・?

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 08:53:22 ID:fd3a/JjQ
>>345
>>235->>238


349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 09:09:02 ID:YQUqvkiE
>>346ほんとだ。
「醒める」まで一緒とは。
>>347知りたいことはリンク先のレシピに全部書いてありますよ。
作る前に最低十回は読んで工程を把握しましょう。

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 14:53:57 ID:AnLYmMXi
>>344
そのまえにここのレシビじゃ
クリームがやわすぎる予感

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 21:28:08 ID:R78JoNar
>>350
先に見るんだった\(^o^)/オワタ

汁になってしまった

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 21:37:59 ID:Iz+6Y8Kp
ちょっと酸味のあるさっぱりした物食べたくて、牛乳,砂糖,ゼラチンで作るミル
クゼリーをレモン味にしたいんですけど、熱した牛乳にレモンって分離しちゃい
ますよね?なんかいい方法ありますか?

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 22:30:18 ID:YQUqvkiE
牛乳ゼリーにレモン汁をかけて食べる

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 22:39:54 ID:Iz+6Y8Kp
たしかに!・・・なんかちょっと求めてたもんと違うけどwww
斬新な新しい意見ありがとう

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 22:41:33 ID:isz48Z5Q
>>354
レモン汁てか、ミルクゼリーにフルーツソースってレシピはあったよ。
あと、レモンカスタードゼリーつうのも。

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 23:16:34 ID:N6GExVxh
ムースを作りたいんだけど、二回作って両方、冷やしても固まらず、器の底でゼラチンが分離していた。
混ぜが足りないんですかね?

ゼラチンは水でふやかしてそのあとチンしてとかしたもの。他には生クリームと苺なんかを入れた。



357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 23:27:12 ID:iomu8qBr
>>356
なんか間違ってるから失敗するんだと思う。
分量と手順を書いてみ。

あと生クリームは中沢とかタカナシのちゃんとした純生クリームかな?
安い植物性は加熱するとだめだよ。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 00:03:32 ID:md3WUVWP
>>357
生クリーム100
潰した苺50
ヨーグルト微量
砂糖30
洋酒5
ゼラチン10

生クリームを6分くらいに泡立てて、残りを全部入れて混ぜて、最後にゼラチンふやかしてチンしたものを混ぜて冷やしました。

適当すぎたのが敗因かな。
生クリームはどんなやつだったか失念。普通にスーパーで売ってるものだった。


359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 00:04:36 ID:md3WUVWP
追記
生クリームは安物だったけど加熱はしてないです。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 00:21:51 ID:cSs7Alp1
>>355わざわざ検索してくれたんですか!ありがとう

さっきククパドみて本当は避けたかったんだけど、生卵使うレモンプリン作ってみ
ました。人肌程度の暑さの牛乳ならレモン汁いれても分離しない事がわかったの
で、次からは卵なし自己流でもいけそうでした

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 00:30:17 ID:YE7pCys+
夏らしく、葛まんじゅうでおながいします。

362 ::2008/07/28(月) 00:31:34 ID:YE7pCys+
誤爆スマソ

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 11:53:54 ID:lT4Nr/aY
ちょwここにはキモハゲはおらんよww

>>358
チンし過ぎたんじゃねーの?ゼラチンは温度が高すぎると固まらなくなるよ。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 12:24:16 ID:W3BEvmsd
>>358
オリジナルレシピで適当に作るのではなく、
ちゃんとしたレシピを見てその通りに作りましょう。

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 14:35:30 ID:lWocCctJ
ttp://anies.net/menu/recipe_16.html
↑でガトーショコラ作ってみたけど大失敗
>メレンゲの1/3量を加えてゆるめてから〜って書いてあるんですがカチカチで全然ゆるまなくて
メレンゲと混ざらなかった・・・チョコレートの温度が高すぎた???

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 16:27:20 ID:DFmb6Fgh
>>365
http://www.kumisuke.jp/cake/cake7-32.htm
チョコレートはとてもデリケートなんで、ちゃんと温度計で測って、
細かな調整したほうがいいよ。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 01:13:19 ID:qXESZW+H
>>365
カチカチってことは、むしろ温度が下がってたのでは?
チョコレートは、温度が高いほどゆるくなるよ。
ちょっと湯煎で暖めてやると良いかも。

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 01:31:16 ID:6sA0Vlik
>>367
おいおいwウソ教えんなよww

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 01:35:49 ID:6sA0Vlik
つか366のリンク先みりゃいい。

370 :365:2008/07/31(木) 10:25:47 ID:J+Gn9efa
>>366
thx
チョコレートの温度上げすぎないようにしたらうまく行きました
てか、今の季節だと湯煎しなくてもクーラーかかってない部屋に放置すれば十分でした
でも今度は粉混ぜるのに手間取ってたらメレンゲがぼそぼそに・・・


371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 21:42:35 ID:6sA0Vlik
>>370
ガンガレ!
つかこのレシピ、チョコ多すぎるな。
しかも最後の、「120度に余熱してお湯を張った天板を入れたオーブンで1時間半焼く」
って、なんだ??聞いた事ないぞこんなの。

ふつーに、http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E901408/とか、
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/gatoshokora.htmとか、
でやったほうがいいかも。



372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 00:58:47 ID:1S0SRhV8
質問です。
パンの焼型用にセパレを初めて買ったんですけど、これって吹き付けるだけで
ムラなく塗れますか?ティッシュか何かで塗り込んだ方がよいのでしょうか?

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 01:34:09 ID:XQfRhom7
>>372
パン型なら吹き付けるだけで大丈夫だよ。ホイロ中に膨らんでいくパン生地が
勝手にムラ無く油を塗りつけてくれます。

スポンジなどケーキ型には刷毛やキッチンペーパーなどで塗りつけた後、
強力粉はたけばすぽーんと抜ける。ティッシュはケバが型に付くので止めた
方が良いかと。

フライパンやホットプレートにも使えるのでかなり便利だよ。たくさん使うと
種類によっては匂いが気になるのでベース用って感じで。

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 02:18:41 ID:LhGnxAT+
>>367なんだけど、マジで書いたんだ(´・ω・`)
>>366を改めて見て、勉強になった。アリガトン。
チョコレートって奥が深いんだな。
とりあえず、今日は自分の無知っぷりに、
枕に顔を押しつけてジタバタしながら寝ることにする。

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 08:14:55 ID:NerV8Cjp
http://gionchef.s47.xrea.com/dessert/moussechocolat2.htm

これで作ろうと考えてるんですが
ブラックチョコレートってカカオマスのことですか・・・・?

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 08:58:36 ID:wG9uv5MY
>>375
http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/chocorate.html#w1_2
らしいですが普通に明治ブラックチョコレートやロッテガーナブラックでいいんでは

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 10:47:44 ID:xyl4yufl
ロッテはイカン。混ぜ物しとるよ。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 11:21:18 ID:XQfRhom7
日本人なら明治にするべきw

379 :372:2008/08/01(金) 13:20:01 ID:1S0SRhV8
>>373
ありがとう、早速使ってみました楽ですねこれ。
バターの香りのやつなので、確かに使うものは選びそうですね。
ローカロリーなバター炒め風ならいいかも?


380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 00:06:53 ID:7U+lLv0w
パウンドケーキについての質問です。
アーモンドの粉を入れるレシピで、

 ・薄力粉と合わせてふるって一緒に加える
 ・バターと砂糖を白くふんわりした後に加える
 ・バター、砂糖、卵をふわふわにした後に加える

と3種類あったのですが、それぞれどう違うのでしょうか?

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 11:34:07 ID:Vdt3gk7n
>>380
3種類作り比べてみればいいと思うよ。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 11:41:01 ID:y28WnEbc
>>381
馬鹿か?オマエ。食い切れないだろうがw
ここは超初心者用質問スレなんだから切り捨てずにもうちょっとマシな
回答してやれよ。

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 11:55:21 ID:RFw/Xpt0
>>380
粉の合わせ方より、配合、分量や作り方による食感の違いの方が大きい、
だから一概にこうだとは、答えられないと思うさ。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 12:24:42 ID:c3RT2hHE
仕上がりの違いを聞かれても文字では表現はしにくいし100%伝わるとは思えない。
自分で作り比べてみるのが一番確実だから>>381に同意。
ひときれずつ食べてあとは冷凍しとけば1ヶ月以上大丈夫だよ。


385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 13:00:14 ID:2ePYl1ms
>>380
それぞれ前後の手順がわからないと答えようがないんじゃないかな?
パウンド作りはシュガーバッター法とか色々あるよ。

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 20:49:13 ID:XgIKbeyd
>>381
オマエほんとに暇なんだな。

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 11:59:07 ID:6ycDGGBh
素朴な疑問なんですが・・・

ラム酒はケーキマジックじゃいかん!最低でもMAYERS!とききます。
素人な私には違いはよくわかりませんでしたが・・・
じゃあブランデーはどうなんでしょうか?
ブランデーめちゃめちゃ探してるんですが、どこの店にも・・・
スーパーにも酒屋にもないんです。ウイスキーばっかり。
酒屋が言うには、ブランデーはマイナーで飲む人がいないから、
1ダース単位で仕入れても後が困るので入れないとのこと。

あとはデパートに行くしかないんですが、デパートにもなさげな予感。
デパートにはケーキマジックだけでなく「ドーバー」もあった気が
しますが、ドーバーはどうなんでしょうか?
http://item.rakuten.co.jp/profoods/10002730/

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 12:31:46 ID:r0InI6Kz
>>387
お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171039219/

ここを読めば解決するよ

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 12:43:22 ID:FrzPzFR1
スポンジケーキをクリームを挟むために
地面と水平に切って二つに分けたいのですがうまく切れません

何か切るコツとかありませんでしょうか?
そもそも包丁でやろうとしてる次点で駄目なんでしょうか?

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 13:26:45 ID:r0InI6Kz
>>389
「スポンジケーキ スライス」で検索すると解ると思いますが、
包丁では上手く切れないと思いますよ、パン切り包丁でも代用出来ますが、
高さを揃えた添え木を利用する方法が簡単です。

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 13:33:47 ID:YthP33cc
スポンジケーキを横に均等にスライスしたい
ttp://aol.okwave.jp/qa2484025.html

ここのつま楊枝使う方法おもしろそうだなぁ
柳刃包丁使う人も多かったとオモ

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 13:45:54 ID:x5otsHDS
>>389
包丁の切れ味が悪くて生地がボロボロになるってこと?
それとも高さが合わず真っ直ぐ切れないってこと?

とりあえずこの2点があるといい
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0589/
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0616/

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 15:22:47 ID:y0s5ir5e
>>388
ありがとうございます!

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 18:26:32 ID:Y8s2FoEs
380です、お返事遅くなって申し訳ありません。

質問したパウンドケーキのレシピはシュガーバッター法のもので、
薄力粉とアーモンドの粉が5:5や6:4の分量で大幅に違うということはありませんでした。
入れる順番が違うことが疑問で、なにか違いが有るのかと気になっていたので質問しました。
アーモンドの粉を入れる場合の正しいパウンドケーキの作り方ががあってそれが広まり、
亜流ができていっていろいろな方法が生まれたのでは?とか、いろいろ悶々と考えていました。

ですが皆さんの仰るとおり、作り比べて食べてみるのが良さそうですね。
教えていただいた冷凍保存も試してみます。
まずは一番よく見かける、薄力粉とふるい合わせて混ぜ込む方法から…ゴクリ

最後になりましたが、お答えありがとうございました。

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 21:05:39 ID:F3U+qeAU
>>394
ロクな回答貰ってないのに‥アンタいい人だな(´;ω;`)ブワッ

>>387
どんなとこ住んでんのwチェーン店のお酒屋さんとかない?大きなところなら
ミニサイズのブランデー売ってたりするけどなぁ。デパートはお中元とかにも
なるから置いてるんじゃない?とりあえず電話して聞いてみれ

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 19:01:18 ID:gd40N465
カステラを大量にもらったのですが、ただ食べるのに飽きたので、何かいい方法があれば教えてください。
アイスクリームと混ぜて食べたら美味しそうな感じかな〜とか、くらいしか思い浮かびませんでした。

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 19:06:09 ID:VVXU3/KR
>>396
プリン液と一緒に固めてパンプディング
生クリームとフルーツとでトライフル
あなたと同じ方もいらっしゃったので参考にでもどぞ
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1411789114

398 :396:2008/08/05(火) 20:56:40 ID:gd40N465
ありがとうございます!
いろいろ試してみたいと思います。
冷凍もできるのでよかったです。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 09:29:46 ID:nuqqZJ6Z
バターもある程度出回りつつあるので
シナモンとまぜてアップルパイのフィリングに

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 20:00:08 ID:YFpn12IH
今日ケーキを焼いたときに、焦げ防止のためアルミホイルを
かぶせようとしたら在庫切れだったので、ロールケーキ用の
アルミ天板をかぶせましたが、もしかして逆効果だったの
でしょうか?ミョーに焼き色が均一になった気が・・・。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 22:36:19 ID:ylv90rxE
>>400
他に問題が無く焼き色が均一になっただけなら、
むしろ歓迎すべき。

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 01:27:35 ID:umUxxUAW
>>400
>もしかして逆効果だったの

と言うと、焦げ促進したと?
それはない。
いつもより焦げ付いたと言うのなら、何か別の理由があると思われ。

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 02:50:46 ID:2PQpvrx8
スポンジを冷ます時は、
粗熱が取れたらビニール袋等に入れて乾燥を防ぎますが、
パンを冷ます時も同じ様にするべきですか?


404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 03:32:38 ID:ZZxplwVP
>>403
そのまま剥き出しでいいと思う。
パン屋の店頭でもそうでしょ?

冷まし終わって保存するなら容器に入れた方がいいけど。

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 07:49:26 ID:QMo7HYD3
来週(8/13〜15お盆)、大量(といっても2〜4kg)にホットケーキミックスを使うことになりました。
奥本製粉のミックスがほしいのですが、近くに製菓材料を売ってる店がないので通販だと送料が割高になります。
たまたまこの日曜に東京に行く用がありますが使える時間は午前中いっぱい。
どこか売ってるところご存じでないでしょうか?

かっぱ橋は検討しましたが、日曜は店はほとんど休みなのと目的地(四谷)とは反対方向なのでちょっと厳しいです。
新宿のクオカや富澤商店ではどうでしょうか? その他用品類もついでに買えるので便利に思います。
なくても、富澤のミックスを買ってもよさそうですし。
他にもよいお店・よい粉がありましたら教えてください。


406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 08:14:27 ID:jNFdmpmY
>404 ありがとう
もう一つ、いいですか?
パンのスレで時々見かけるのですが、「レンガ」ってどういう意味でしょうか?

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 20:47:27 ID:8IVchhbv
>>406
皮を柔らかくしたいなら粗熱が取れてすぐ袋に入れるといいよ。
家で焼くパンは添加物使わない分、硬くなるのが早いし自分は早めに
袋に入れる。

それと、レンガってのはカクカクしたプルマンのこと。真四角になった
プルマンは失敗だから。逆にボウズってのは発酵が足りずてっぺんが丸く
なったプルマンのこと。画像で見ると分かりやすいよ

プルマン 失敗 レンガ の検索結果
ttp://images.google.co.jp/images?um=1&hl=ja&safe=off&rlz=1T4GGIH_jaJP276JP276&q=%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%80%80%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%80%80%E5%A4%B1%E6%95%97

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 21:38:44 ID:y6lik+uO
    |ヽ、)                ,、
   .|                   ヽYノ
   /                     r''ヽ、.|
  /        ,.. -──- .、    `ー-ヽ|ヮ
 .| | /              \    .`|
 ヽ|/;| ‐-              \  .|
 //;;/≠≡      ‐‐      ミミ  |
ノ/;;;/   ~ヽ    ≠≡=× :::::::::::  ノ
 i;;;/ / ̄ ヽi    r   _   ::::::::
 i;;| ´ヽ--‐´|    ∠    ゝヾ::: ::::::
 i;;|   /  |    ヽ ̄~´    :::
 Y     /       ̄´   :::::     <auの庭にようこそ。大麻栽培してます。
  |   //   ヘ        ::::::::
  |    (  ,- )\       ::
  ∧   ____二____         __ノ
  ∧  \i__i__i__i__i フ        /
   ∧   ヽ||||||||||||/       /;;;
   ∧   (二二ノ||      /;;;;;;
    ∧       ||    /;;;;;    
     ∧      | |  /;;;;       
       ` ̄ ̄ ̄ ̄´
♪プルルルプルルル シャブれるシャブれる
あの娘とこの娘と シャブれるシャブれる
大麻で3P シャブれるシャブれる
お縄に ぐっと つながれる〜
大野の人生 もうオワタ

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 22:27:28 ID:4ghX8zul
スポンジケーキを焼くと
黄色の中身の部分と、焼けた表面の皮のような茶色の薄い膜が出来ると思いますが

茶色い薄い膜が全面に出来ているっておかしいですか?
普通は上面だけなんですかね?

あとスポンジケーキの食感が
なんかカステラっぽいのですが原因ってなんですかね・・・
レシピは
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
です

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 05:11:38 ID:Qcwrd/bF
>407 
プルマンの形、凄くよく解りました。ありがとう。
改めて考えてみたら、カクカクした食パンなんて
お店で売られてるの見た事ないですしね。納得しました。

冷まし方も、パンによって変えてみたり、いろいろ試してみます。

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 09:18:06 ID:KVqpXv7R
>>409
スチールなど熱伝導の良い型で作ると側面も焼き色つく。
ステンレスなど熱伝導の悪い型で作ると側面色付かない。

レシピは普通でカステラになりそうな要因はないと思う。
食感や味覚の差でそう感じただけかもしれないし、混ぜ過ぎてグルテンが出たのかもしれない。
とりあえず粉をスーパーバイオレットにしてみたら?

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 10:29:56 ID:B1fI6hSY
>>401
>>402
400です。
天板かぶせた後、焼き色が均一になった気がしたのですが、影響ないの
ですね。天板のせて焼きが進まないなら、今後その方法でやろうと
思います。アルミホイルだと、熱風でバタバタして落ち着かないので。
ありがとうございました!

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 12:58:15 ID:p6gkc1D4
>>411
スーパーバイオレットつかってるんですけどね
なんかちょっと硬い感じが
熱伝導の良い型使ってるのって原因に考えられます?

冷まし方悪いのかな・・・


焼ける

7〜8分放置

取り出して1,2分置いてからラップ

なんですが
もっと早くラップしたほうがいいのかな

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 20:00:05 ID:AsC0jDf3
>>413
焼きすぎなんじゃない?もう少し早めに出してみたら?
オーブンによって違いあるから。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 22:18:40 ID:p6gkc1D4
>>414
こげたりはしないんですけどねぇ
一度試してみます
冷まし方は問題ないですかね?
粗熱を取るってどれぐらい冷ますことかイマイチ分からなくて・・・

あと1日置いたやつを今日食べたら
ちょっとマシになってました

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 23:09:50 ID:Ym17r1mD
カフェなどでシフォンケーキとかの横についてくる、生クリームの
ゆる〜いヤツは生クリームとは別のものなのでしょうか?

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 23:20:00 ID:wJGuujoq
>>416
生クリームをゆるく泡立てた物を添えてる所が多いと思うけども
味が生クリームとは別物とかだったの?

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 01:35:09 ID:K4F9HDdU
>>416
別モノの所もあるし生クリームって所もある。
店によって違うので、直接そのお店に訊いてみるといいよ。

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 06:08:21 ID:x9BiiPM6
>>415
どういう状態で放置してるのかわかんないけど。
私の場合は、焼けたらすぐにオーブンから出して型ごと20cmくらいの
高さから落としてショックを与え、そのあとすぐ型出し→ケーキクーラーへ。
3分くらい冷ましたらラップにぴっちり包んで1晩放置です。
翌朝にはしっとりスポンジになるよ。
あと、ステンレスの型使ってるけど、側面にはほとんど色がつかないくらいです。


420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 10:13:41 ID:XsEKn7pw
>>419
どうも
一晩放置したほうがいいんですかね

あと放置する場所って冷蔵庫で問題ないですか?

421 ::2008/08/09(土) 10:42:56 ID:K4F9HDdU
礼の一言もなかった人は初めて「どうも」と言ったw

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 11:53:24 ID:+THrxs6u
>>417>>418
ありがとうございます。
味は生クリームに近かったけど自分の中での生クリーム(普通のケーキの)とは
ゆるさが違ったのでもしかして別物?と思ったんです。
家でも試してみます。

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 17:19:34 ID:Nn20UP6k
>>422
生クリームだったら立て方(固め、ゆるめ)はいくらでも調節できるよ。
あと泡っぽいのはこういうスプレー式のかも。
http://www.nakazawa.co.jp/05page/se01_chantibic.asp

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 22:44:47 ID:kcNlQfbe
>>420
放置は常温でいいと思う。
冷蔵庫だと多少固くなる。デコしてるうちに常温に戻るけどね。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 01:31:18 ID:gGVgM474
>>424
この時期に常温放置はマズイだろJK

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 00:31:04 ID:k/jICTef
シフォンの上がいつも焦げるんだが
温度を下げるべきかアルミを被せるべきか
どちいがいいだろう・・・?

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 09:56:00 ID:WbbXlH+M
>>426
○大きいオーブンを買う
○型を一回り小さくする
○卵を1個減らしたレシピで作る
○今より低い位置で焼く‥現在天板の下段で焼いてるなら、天板を使わず
100均のケーキクーラーなどをオーブンに直置きし、その上に型を乗せて焼く。
上火から遠ざけることで結構軽減できるよ。

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 11:17:54 ID:fBh0dZ0M
>>426
焦げたところを切ってお父さんに食べさせる。

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 11:19:03 ID:k/jICTef
>>427
ありがとう

> 現在天板の下段で焼いてるなら、天板を使わず

天板ってあの白い皿でいいのかな?
焼くものを乗せる

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 17:32:35 ID:1imbsxdI
>>429
白いかどうかなんてエスパーじゃないんだからわかるわけないだろ。

わかんない言葉があったらググれよ。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 23:24:44 ID:iRRHvIXF
>>430
超初心者スレ。

>>429
オーブンの中で焼くものを乗せる、板、皿、プレート。
白もあれば、黒、銀もある。
素材は、セラミック、鉄、アルミ色々。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 23:56:06 ID:k/jICTef
>>430
すいません
>>431
ありがとうございます

あれって取っていいんですね
初めて知りました

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 03:04:04 ID:40rMMaP4
>>432
ちょっと待て!白い皿ってのはターンテーブルのことか?庫内が小さい
オーブンレンジでオーブン使用時にもターンテーブルに乗せてくるくる
回るこーゆータイプ?↓だとしたらそれを取っても大して高さは変わらないなw
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_gold/akindo/L/NE-TZ15A-W.jpg

>>427で書いたのは、こーゆータイプ↓
ttp://ctlg.national.jp/products/images/product/l/195/NE-ST30HA-S_195805.jpg
の下段で焼いても焦げるなら、天板(パンが乗ってる黒い四角いヤツ)を設置せずに
それより低い位置で焼いてみては、って話だったんだけど。

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 07:10:45 ID:PhClCSeL
たぶん、ターンテーブル兼用の天板だけど
とれば高さが変わるよ。とったら、下にすでにケーキクーラー状の部品がついてるはず。
安定してるなら、その上に直に置いて良いし、不安定な感じならバーベキュー網(餅網でもいいけど)を乗せる

高さも熱の周りが変わる。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 09:39:14 ID:L1GJQ3j6
>>433
あ、それですね
多分あんま変わらないと思います

まァ生地の量減らしたりしてみます

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 10:14:29 ID:PoESwbA1
フルーツポンチ作ります。
だんご茹でて、フルーツ缶詰めを切って、寒天を入れます。
水分って、缶詰めのシロップをソーダで割れば良いですか?
ソーダはお酒に使うような甘くないのを使うのですか?
ジュースとして飲めるのを使うのでしょうか?
分からないので教えて下さい。


437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 11:15:09 ID:F0KoIgmK
好みでおk
飲む人もいれば飲まない人もいる

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 12:55:30 ID:9DcxeObG
>>436
水分はそのまま飲める程度の甘さがあったほうがいいかもね。

なので
1、お酒に使うような甘くないものなら缶詰のシロップで割って、
2、ジュースとして飲めるものならそのままで。

缶詰のシロップを捨てずに有効利用したければ1で。

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 13:48:43 ID:PoESwbA1
>>437-438
ありがとうございますm(_ _)m
シロップとお酒用ソーダにします。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 15:31:32 ID:A8aOtAQi
卵白をメレンゲ?にする時に、ハンドミキサーを使いますよね。あれって必ずハンドミキサーを使わないと出来ないんですか?

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 15:43:29 ID:9DcxeObG
>>440
ハンドミキサー使用に文句があるなら手でやってみりゃいい。

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 15:48:49 ID:Ls5u8Tp0
>>440
泡立て器でも、時間を掛ければ出来ますよ。

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 17:08:41 ID:A8aOtAQi
>>441
いや家にハンドミキサーないので言っただけです

>>442
お答えありがとうございました

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 19:55:45 ID:X2puDbWy
卵白3個分以上だと、ちょっとばかり気力・体力いるがな。
2個分までは、普通の腕力でも何とかなる。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 21:56:02 ID:hyxoU6P5
>>440
ハンドミキサーがなかった時代に
どうやってマカロンやラングドシャ等の菓子を作ってたと思う?



自分でものを考えない人が増えたよなぁ・・・

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 22:14:12 ID:VKyZssEH
無駄な改行しなくていいから

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 22:54:58 ID:L1GJQ3j6
その時代は魔法でやってたんだよ

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 12:41:03 ID:FYMeGZQC
すいません、調理法じゃないんですが米粉ってそーゆう名前で売ってます
か?探しても見つかりませんでした。勝手に米粉=上新粉と思いこんでた
のですがやっぱりわからなくて

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 12:46:46 ID:rN5B5kNw
売ってる

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 14:26:15 ID:TUgU/3n9
>>448
どこでも売ってるわけではないけど、商品はこんな感じ。
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=01&sCategory=04&ID=7023&pg=0&keyword=%95%C4%95%B2
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/refarine/index.htm
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/536577/506531/
http://www.cuoca.com/item/12416.html

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 18:14:42 ID:FYMeGZQC
>>448です。
>>449さん、ありがとう。
>>450さん、面倒だったろうにわざわざありがとう。
生まれて初めて米粉みました。・・・なぜ有名ではないかもしれないけどお
米作ってる県なのに探し回っても売ってないんだ、りんごの県よ・・・。で
も売ってるってわかった以上今まで以上に探すぞー!

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 18:40:25 ID:dR+6VDhc
>>451
通販で買えばいいと思うよ。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 20:44:44 ID:51EZBfi6
>>451
ククだけど自家製米粉が載ってたよ。手間かけてまでする事かは不明だ。

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 00:25:29 ID:OVnYT3gn
>>452うん、通販が確実だよね。でも送料やら振込手数料をケチりたいお
財布事情がw>>453調べてみてできそうなら(物があれば)試してみます!
食べてみたい物を食べないで死にたくないしね。皆さん本当に親切にあり
がとうございます。親切か皆さんには簡単に安く米粉が手に入りますように

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 03:38:28 ID:IdOFG0Oh
>>454
製菓用のリファリーヌが簡単に作れるとは思わんが。


456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 05:00:55 ID:kpvxQgnc
微粉末にするのは
家庭では無理かもね

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 21:13:27 ID:DjzLxyfV
ククで自家製米粉ってどれもミルサーで粉砕するだけだよ。
あれなら上新粉で宜しいかと。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 04:55:55 ID:UaEpCIdW
卵白をうまく混ぜれなくて、いつも生地がイマイチふわっとした仕上がりになりません…
うまく混ぜ合わせるコツってありますか?

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 08:10:57 ID:/6PvsOq8
テンプレ読めない人って、多分レシピもきちんと読まないんだろうね。

とりあえずいつも何を作ってるのか教えてもらわないことにはわかりません。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 14:51:02 ID:A1VHWSHw
>>458
卵白泡立てすぎなんじゃないの?ピンとツノが立つほど立ててしまうと
卵黄生地と合わせる時に混ざりづらいので混ぜすぎて泡を消してしまいがち。
ツノがおじぎする程度にしとくと混ぜすぎずに済む。

どうしても上手くいかないなら、粉をたんぱく質の少ないスーパーバイオレット
とかに変えてみるとか。ぐるぐる混ぜても粘りが出にくいので、メレンゲの1/3を
卵黄生地に入れ、泡だて器でぐるぐる〜っとやっても結構大丈夫。その後メレンゲの
ボウルに生地を入れて泡だて器でもゴムベラでも使いやすい道具で混ぜ合わせて。

卵白に入れる砂糖の量は減らしちゃダメだよ。減らしてしまうとコシの無い
メレンゲになって泡が消えやすいから。何度かやれば上達するさ。


‥とエスパーしてみる


461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 15:38:32 ID:KodbEiLM
>>460はシフォン作りとエスパーしたようだ

とエスパーしてみるw

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 16:09:43 ID:jJitsdBC
たしかにスーパーバイオレット使うと、比較的失敗しにくいね。

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 23:13:05 ID:UaEpCIdW
458です
説明不足ですいません

最近作るレシピ、基本のシフォンをはじめアレンジものとかで卵白を泡立てて混ぜ込むものが多くて…

ご意見参考にしてやってみます。ありがとうございました。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 00:03:06 ID:s83Ax7/w
>>461
当たりw
>>463
当たったw

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 01:59:01 ID:uUzGhqKD
質問させてください。
固いキャラメルを作っていつもは透明のセロファンで
一粒づつ巻いていたのですが、セロファンに最近飽きて
他の物で一粒づつ包みたいと思ったのですが他にどんなものが
適していますか?試しにクッキングペーパーで一粒づつまこうと思ったら
ねじった部分が破れました。

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 06:19:53 ID:JuEGzZm9
カラーセロファンにする。
柄つきのクリアパックを切って使う。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 12:36:59 ID:PwbdCyTS
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/applecake.htm

これってレシピ的には
バウンドケーキみたいな味になるって感じでしょうか?
あとりんごを焼きりんごにしていないのですが
こうやってりんごを使うのって普通なんでしょうか?

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 12:50:05 ID:MF4ZBcdv
アメリカに居る友達にお菓子を作って送りたいのですが、アメリカまで保つようなお菓子が思いつきません・・。
クッキーとかアメリカでも食べれるし、ありきたりすぎるかなって思うんですが何か良いのがあったら教えて下さい!
お願いします。
せっかく日本から送るので抹茶味のお菓子が作りたいです。

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 13:45:40 ID:uUzGhqKD
>>466
返信ありがとうございます。
カラーセロファンは私が幼少の頃に見たピンク色やオレンジ色ないですね。
ネットで検索しても赤青黄緑です。

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 14:09:50 ID:QjeqrjaV
>>467
生クリームとアーモンドプードル入ってるのでパウンドに風味やコクがプラスって感じだと思う。
焼き時間長いし生のリンゴでも薄切りだから無問題。

但し、今の時期のリンゴで作るなら冬場に収穫して冷蔵にしたものだし、輸送中の状態がイマイチで
ハズレを引くとあまり味がしないスカスカリンゴなことがある。
そういうのはラム酒でフランベするなりキャラメリゼでもしたほうが良いと思う。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 14:24:57 ID:oZCnR3AG
>>468
水を差すようですが、日本から送るのだから抹茶味!より相手の意向を聞いてあげて
現地では手に入りにくい日本のお菓子や食材を送ってあげたほうがいいんじゃないでしょうか。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 14:33:17 ID:PwbdCyTS
>>470
ありがとうございます

それとモウ一つ質問なのですが
生クリームって一度開封して
1日か二日たつともうあわ立たなくなったりします?
もちろん蓋は閉めてラップでその部分を包んでおきます
未開封でも賞味期限はまだまだ先なんですが

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 14:43:58 ID:s83Ax7/w
>>472
日にちを置いたからといって泡立たなくなることはない

>>468
>>471に同意。航空便で何日かかるのか知らないけど、この時期に常温で
何日も持つお菓子ってそう無い。こちらでしか手に入らないような食材を
送ってあげたほうが喜ばれると思う。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 15:36:09 ID:S6oim0VX
モウの人キタ

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 19:06:38 ID:KQkwiI9f
>>468
これ送ってあげなさい。喜ばれます。
http://www.fujiya-chaho.jp/shop/cha/maccha/m001.html

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 22:07:42 ID:0X2tco3V
モウの人は
ttp://www.katch.ne.jp/~takeda/
このサイトのレシピが好きみたいだし、
直接サイトの人に質問した方がいいと思うよ。
いやマジで。
仲良くなって色々教えてもらえば?

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 22:58:22 ID:yrUAtvFV
>>471
>>473

確かにこの季節では難しいでよね‥
でも友達本人がどうしても手作りのお菓子が欲しいと言うので冬の時期にまた考えてみます!
アドバイスありがとうございました!

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 00:23:43 ID:c3bG1fw4
すいません、ペクチンって何処で売ってるのでしょうか?
スーパー等の製菓材料のコーナーでは見掛けたことが無いのですが。

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 01:06:01 ID:Z+9Mrxkz
>>478
クオカとか冨沢とかママパンとか・・・製菓材料店にあるよ。
近所になければ通販でどぞ。

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 08:37:00 ID:/fuEiRpY
>>478
近ければだけど、東急ハンズにもあったよ。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 16:57:52 ID:s8tUiX3w
最近アイスクリーム作りを始めたんですが、
生クリームを泡立てて使うレシピと温めて使うレシピとがありますよね?
うちでは一度に1週間分くらいまとめて作るので温めて作るのですが、
泡立てて作った場合はやはり味に大きな違いが出るんでしょうか?
あと、泡立てて作った場合、火を遠さないってことになると思うんですが
この場合はその日のうちに食べきりっていう扱いになるんですか?

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:47:40 ID:DYkjJrti
>>481
市販のアイスに消費期限がないのって知ってる?
生クリームに火を通す通さないはたいした問題じゃないと思うよ。
卵なら大問題だけど。


483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 01:27:31 ID:MLcd4GeR
パウンドケーキやマフィンは、次の日食べる場合、冷蔵庫に入れますか?
ふわふわ系のマフィンだと、固くなってしまうと思うのですが、チンして食べるのがいいのかな?

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 11:34:27 ID:ypmOWG43
>>483
好きにしろ

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 11:40:21 ID:8vw4SHUk
>>484
ちょw

>>483
自分は一日くらいなら常温だけど気になるなら冷蔵庫に入れればいい。
硬くてボソってマズーならチンしてもいいし軽くトースターでも美味いよ

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 18:33:08 ID:MLcd4GeR
>>485 ありがとう。基本常温で、やばそうな時は冷蔵することにします。
トースターはやった事なかった。次回ためしてみます。


487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 23:46:42 ID:vV/z0cQ5
初歩的な質問かもしれませんが、パンを焼くとき山形でもプルマンでも
2分割から3分割して型に入れますよね、あれってそのまま分割しないで入れると
焼き上がりに差が出来るのでしょうか?


488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 00:39:41 ID:M7Um4y29
>>487
「分割しないで」ってのは分割せずに成形ってこと?成形すらしないってこと?
ワンローフで画像検索するといいことあるよ
ttp://images.google.co.jp/images?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_jaJP276JP276&q=%E3%83%AF%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%95&um=1&sa=N&tab=wi

プルマンで分割しないと大きすぎて空気入れずに巻くのが大変だと思うし
真ん中が先に高くなりすぎてホイロ加減も難しそう。

山食はやっぱり二つか三つ山があったほうが美味しそうだしなぁ。
生地の重さを計って分割するのが面倒なのかもしれないけど、ワンローフより
慣れたら大玉丸めが楽だし仕上がりもキレイだよ。丸め方はeパン工房レシピの
イギリスパンの所に書いてある。


489 :487:2008/08/20(水) 01:13:08 ID:vdL4Sooy
>>488 ガスをきれいに抜きやすくするための分割なんですね。
おっしゃる通り面倒だったので、適当にガスを抜いて
型にドサッと放り込んで焼いたら、膨らみがいまいちだったので。
ガス抜きが不十分だったようですね、今度から手を抜かず
分割してやります、ありがとうございました。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 12:01:20 ID:TFhYd05a
初心者です。家のオーブンはレンジにオーブンとトースター機能が付いてるものです。
中段、上段とかがなくて焼いてるとクルクル回るやつなんですがケーキはちゃんと焼けますか?

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 12:36:09 ID:Ld5udMAp
説明書読んでから来てね

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 12:40:06 ID:ED2taRaZ
>>490
焼ける。

ただし、クックパッドとかじゃなく、きちんとしたパティシエのレシピ等に忠実に、
自分流にアレンジせずにきっちり作ること。

あと何か焼く前はきちんと予熱すること。
扉を開ければ温度は下がるので、予熱はレシピの温度より10度ぐらい上の温度で。
予熱キーがなければその温度で庫内を15分ほど温めればおk

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 12:50:00 ID:TFhYd05a
>>492
丁寧にありがとうございます!
本屋でレシピ本を見てみます。綺麗なスポンジが焼けるように頑張ります。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 13:02:06 ID:2wh12hp4
本屋のレシピ本よりも、先にそのレンジの取説も読んでおいた方がいいよ。

私が前に使ってたレンジも>>490さんと同じタイプでしたが
取説の表紙がケーキの写真で、付属のレシピ本でケーキ焼けたよ。

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 13:29:29 ID:TFhYd05a
>>491
>>494
回答ありがとうございます。古いレンジなので取説がどこにあるかわかりませんでしたorz
クッキーは普通のレシピで出来たのでとりあえず試してみます!

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 23:59:46 ID:GyM5kOmU
携帯から失礼します。
デコレーションケーキを作る場合、回転台がないと難しいでしょうか。



497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 00:07:05 ID:1Ru7fUvP
>>496
スポンジケーキスレでボウルと大きい皿を使えばケーキ台の代りになる
という報告があった。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/11(金) 01:12:41 ID:lAP/+gD1
最近、ケーキ回転台を買ったんだが、数日後
ボウルの上に大きい皿を置けば綺麗に回せて全く同じ役を果たせることが分かった。
どうせ思い付くんなら、あと数日前に思い付いていれば…。

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 00:13:00 ID:ZbIvTsci
>>496
俺は百均で買った回るテレビ台使ってるけどw

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 00:28:51 ID:y/JWmn7C
>>496
回転台があるからって売り物みたいなナッペが出来るわけじゃないよw
ないよりある方がいいけど、高価な専用代でなくても>>498のテレビ台や
回る調味料台で十分代用可能。

>>497
それってどうやって回すんだろ。皿の糸切り部分とボウルの径が合うのが
あれば綺麗に回せるってことかな?でも安定悪いし危険な気がw

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 03:10:34 ID:y+s/MlJt
強力粉300g
ドライイースト6g
砂糖40g
卵30g
水175cc
食塩5g
バター45g
で初めてバターロールを作りましたが、凄く堅いです。
一次発酵はうまくいったと思いますが、二次発酵はストーブをつけた部屋で一時間放置しただけでした。
膨らんでいましたが、堅い原因はこれでしょうか?
発酵する機械をもってないのですが二次発酵がうまくできる方法を教えてください。コタツは持ってないです。

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 03:29:07 ID:ooRuKxgV
>>500
ストーブ・・・どちらにお住まいですか?
この時期、日本在住であれば室内ホイロ状態かと思われますが・・・昨日はちょっと寒かったケド

二次発酵を上手くやる方法は発酵器を手作りすることです。
以下に参考になるサイトが色々あるので見てみてね。
http://www.google.co.jp/search?q=%E6%89%8B%E4%BD%9C%E3%82%8A+%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%99%A8

そして二次発酵の見極めは時間ではなく見た目。
二倍になったら、とレシピに書いてありませんでしたか?

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 03:31:41 ID:ooRuKxgV
あ、でもコネが上手く出来てなくて固いって可能性もあるよ。
何を参考に作りましたか?それも重要かも。

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 04:26:00 ID:y+s/MlJt
>>502
住んでるのは九州なんですが、夜だったので二次発酵には涼しすぎるかと思いストーブにしました。
二倍ぐらいに膨れてました。レシピはカメリヤ強力粉の裏に記載されていたものです。
コネは餅つき機についてるパン様のコネる機能を使いました。
リンクありがとうございます!参考にします。

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 11:56:26 ID:sn6ytYUx
>>597ー599
ありがとうございます。
やはりあったほうがやりやすいですよね。


505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 13:32:50 ID:y/JWmn7C
>>503
うpスレで見たよ、確かに硬そうなロールパンだったww
二次発酵を部屋で放置ってもしかして覆いもなくそのままで?そうなら
明らかに乾燥してるよ。

オーブンレンジに発酵機能は無いの?無いならオーブンを予め少し温めることで
簡易発酵器にはなるよ。方法としては、

●器に水を入れてレンジにしばらくかけ、庫内が湿気で充満して温かくなった
ところへ霧を吹いたパンを入れて扉を閉めて放置

●オーブンを数分温める。設定は100度でも180度でもなんでもいいから少し
予熱して手を入れてほんのり温かいと感じる程度になったらスイッチを切る。
湿度を高めるため庫内に霧を吹き、パンにも霧を吹いて入れる。

扉を閉めておけば温度も湿度も急激には下がらないからそのまま指定の倍率に
なるまで放置しておけば大丈夫。パン生地に乾燥は厳禁だから、温度よりも
そちらに気を付けた方がいいよ。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 14:11:39 ID:y+s/MlJt
>>505
丁寧でわかりやすいレスありがとうございます!
発酵中は濡らして絞ったキッチンペーパーとラップを被せてました。
発酵機能はついてないですが、コネをちゃんとしてレスしてくださった内容でしてみます。
綺麗に作れるようになったらまたうpします。有り難うございました。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 17:33:21 ID:Ks6fH9XJ
HBで一次発酵までして、バターロールを作りました。
一次発酵終了して生地を取り出すと、表面に芥子粒のような(色は生地と
同色です)つぶつぶが有りました。形成後焼いてもそのつぶつぶは
見た目に残っていました。食感はさほど気にならなかったのですが、これは
何が原因でしょうか?最初に入れたバターが冷蔵庫から取り出して
直ぐだったのがいけなかったのかな?

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 17:58:37 ID:mJhkK+Bd
>>507
材料は何を使った?

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 19:17:39 ID:Ks6fH9XJ
>>508
イーグル300g
バター30g
塩5g
砂糖30g
スキムミルク15g
イースト6g
水200ml

です。

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 14:44:27 ID:n3IDboll
バターは全く関係ないよ。自分もいつも冷蔵庫から出したて使ってるから。
スキムミルクが湿気てて溶け切れなかったとか。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 21:22:39 ID:SAYDUF/4
スレチかもしれませんが、グレーズとアイシングって
どう違うのでしょうか?どちらも糖衣という言葉が出てくるので
違いがイマイチ分からない。

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 19:50:56 ID:EV/kjSGu
チョコレートケーキを作りたいのですが、子どもと一緒なのでとにかく
簡単に出来る方法を調べていたら、溶かしバターをいれる方法とキャノーラ油
をいれる方法がありました。
より失敗が少ない方法はどちらでしょうか?

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 20:00:58 ID:b/ewAz5k
>>512
サラダ油より、バターの方が美味しく出来るのでバターをお勧めします。
http://www.katch.ne.jp/~Takeda/cake/burauni.htm
ブラウニーだと、ただ混ぜて行くだけなので、子供だけで作っても
失敗しにくいよ。

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 20:32:03 ID:EV/kjSGu
>>513
ありがとうございます!!
バターでやってみます。
貼って頂いたURL見ました、ブラウニーも素敵ですね。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 21:10:52 ID:WNf30WcJ
      ,,        )      )
      ゙ミ;;;;;,_           (
       ミ;;;;;;;;、;:..,,.,,,,,
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 i;;;/ /f二!ヽi    r  __    ::::::::
 i;;| ´ヽ--‐´|    ∠`ー´ゝヾ::: ::::::
 i;;|   /  |    ヽ ̄~´    :::   オレたち大麻&乱交グループが、
 Y     /       ̄´   :::::   「大麻で地球を救う」をお送りしました(笑)
  |   //   ヘ        ::::::::
  |    (  ,- )\       ::
  ∧   ____二____         __ノ
  ∧  \i__i__i__i__i フ        /
   ∧   ヽ||||||||||||/       /;;;
   ∧   (二二ノ||      /;;;;;;
    ∧       ||    /;;;;;
     ∧      | |  /;;;

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 18:36:53 ID:PmdA90lg
プリンとスポンジケーキなら卵の混ぜ具合って変えたほうが良いですかね?

スポンジ→もったりするまで
プリン→完全に混ざる程度に解きほぐす
って思ってるんですが間違ってますかね?

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 18:49:15 ID:UeK+ynm1
>>516
スポンジは泡立ててプリンは泡立てちゃダメだろ。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 20:52:55 ID:PmdA90lg
>>517
ありがとうございます

あとプリンを焼こうとしているので宇賀一回でレンジに入りきらなくて
2回に分けて焼こうと思っています

2回目の分のプリン液を一回目焼いてる間、冷蔵庫で置いておくって
失敗の元になりますか?
ちなみにカボチャプリンなんですが

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 21:04:22 ID:Nu0iL+Fo
>>518
プリン液は常温でいいよ。たかが数十分だろ。
それと、スポンジはもったりする程度じゃダメ。モコモコに泡立って泡だて器を
持ち上げたらすぐに落ちずに一瞬中にこもるくらい。

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 21:17:26 ID:PmdA90lg
>>519
ありがとうございます

一回の焼き時間が40分ぐらいなんですが大丈夫そうですね
分けて焼きます

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 22:39:14 ID:ICNtoQzg
パン粉で作る甘いもののレシピ、
もしあるならば教えていただきたいです。
お願いします。

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/06(土) 00:06:28 ID:n4QYQ0s8
「パン粉 砂糖 レシピ」でググるといいかも

523 :521:2008/09/06(土) 00:42:12 ID:sKAIZHTl
>>522
分った、ありがとう。

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/07(日) 22:41:56 ID:zY/5eC2L
パンの手捏ねがつらくなってきたんでそろそろ捏ね機を買おうかと思って捏ね機調べてたら
捏ね機って結構な値段することに気づいた
んで結局ホームベーカリをただの捏ね機として使おうかと思って購入検討してるんだけど
なんで焼成機能までついたホームベーカリーが捏ね機よりも安くで販売されてるの?
ホームベーカリーの捏ね機能になんか劣る点とかがあるって事ですか?

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/07(日) 23:55:09 ID:Z77wsB6d
>>524
需要と供給

ご飯のように簡単に安全な炊き立てパンをと・・・買う家庭が多いから安くHBは売れる。
捏ねるだけなら、餅付き用の安いのでも良いかも。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/08(月) 23:02:57 ID:axIfNX3R
角型食パン(1.5斤)を焼きたいのですが、食パンの型って生地を入れる前に
ケーキみたいにバターを塗ったりするのでしょうか?
私が持っている型はテフロン加工などではなく、たぶんブリキ(?)のようなタイプなのですが…

今まで蓋を使わないで周りに紙を敷いて焼いていたので、焼き上がりもスポンと抜けましたが、
紙なしでそのまま焼くと型にパンがくっついて抜けなくなるのではと心配なのです。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/08(月) 23:18:17 ID:FaW350r1
基本的に型で焼くものはバターを塗ると思う
塗っちゃだめってのは、シフォンケーキくらいじゃないの?

あと食パンだとバターで型と接する面がカリッと焼けておいしい

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/09(火) 08:49:02 ID:FgsAhtcw
>>526
型の材質がブリキかもしれないとのことだが、アルタイトではなかろうか?
普通は生地を入れる前に離型油(パム等)やショートニングを塗布する。
抜けやすくする為に型の焼きこみもして下さい。

参考
ttp://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html?library#no1
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/709961/742306/742309/

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 00:12:42 ID:vrJ64cXA
>>526
>>528が書いてる離型油がお勧め。少々お高いが使用量が少なく長持ちするし
シュッとするだけなので手間も激減、型抜けは抜群。製菓・製パン材料を
扱ってる通販店ならたいてい置いてるよ。

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 10:25:43 ID:WnpUZVHg
「さっくり混ぜる」
「粉っぽさが残る程度に混ぜる」
「手早く混ぜる」
「混ぜすぎない」

…が出来ないんです。
焼いても小麦粉の塊が残ってて白い粉がポワッと出てくるし、
反対に混ぜすぎて膨らまなかったり。
何かコツとか分かりやすい目安とかありませんか?
教えてください。どうぞよろしく。

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 14:33:20 ID:vrJ64cXA
>>530
卵をちゃんと泡立てていればある程度しっかり混ぜてもちゃんと膨らむよ。
リボン状くらいで止めてない?それよりもっともっと泡立てたらモコモコ
してきてホイッパーを持ち上げたらいったん中に生地がこもってゆっくり
落ちる状態になる。そこまで泡立てたならしっかり目に混ぜても大丈夫。

後は最後のバターは温かい状態で入れる事。冷めると混ざりにくいので余計に
混ぜてしまうことになる。砂糖の量は減らさないこと。泡が弱くなるし膨らみ
にも影響する。

‥と何を作りたいか分からないがエスパーしてみた

532 :531:2008/09/10(水) 14:34:29 ID:vrJ64cXA
追記。粉を変えてみるって手もある。スーパーバイオレットは粘りが出にくいので
しっかり混ぜても大丈夫。かなりお勧め。あとは砂糖の一部をトレハロースに
置き換えてみるとかね。

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 14:53:16 ID:q8KphJYP
>>530は何を作ってるのさw
>>1をよく読んでから再度質問しれ。

>>531-532エスパー乙ww

534 :>>530:2008/09/10(水) 15:30:53 ID:WnpUZVHg
>>531-533
すみませんすみません!

これまでに作ってそうなったのは、スポンジケーキ、マフィン、パンケーキです。
粉以外のものはけっこうしっかり混ぜてるつもりだったのですが、まだ足りなかったのかもしれませんね。
バター混ぜるのは作るものによって冷たかったり溶かしたりします。

粉ですか。粉にまで全然目がいってなかったです。
スーパーバイオレットって、紫の花模様のやつですよね。今度ためしてみます。
今まで使っているのは日清とかニップンの一番安いやつです・・・ちょと恥ずかしい・・・。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 16:00:03 ID:q8KphJYP
>>534
だからさぁ…何をどんな作り方してどんな風に仕上がったか書かないとアドバイス出来ないってば。
チラ裏ならスレ違いだよ。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 16:53:27 ID:7SCDYlZm
>>534
>スーパーバイオレットって、紫の花模様のやつですよね
それはただのバイオレット(日清フーズ)
ttp://www.kenko.com/images/product/X672720H_M2.jpg

『スーパー』バイオレットはバイオレットよりもさらに粘り(グルテン)
が少ない小麦粉。
日清フーズでも製造販売しているが、普通のスーパーでは取り扱っていない。
製菓製パン用の材料が揃っているショップだとたいていあるよ。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 17:25:03 ID:WnpUZVHg
>>536
なるほど。それを試してみます。

みなさまいろいろとアドバイスありがとうございました。

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 20:40:46 ID:3zR2CHnM
>>530
スポンジだけ限定だけど、
今スポンジの混ぜ方の主流はおそらく「丁寧にまぜる」

それと卵に直接粉をいれると実は混ざりにくいので
水分をあわ立てた卵に少し与えて流動性を持たせてから
粉を入れるレシピもある。
普通はククはすすめないんだけど(共立てなのにメレンゲとか
書いちゃってるし…)でも作業そのものは相原さんのパクリだから大丈夫w
ttp://cookpad.com/recipe/444483

評判のルミタソも
>スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉を混ぜたら
>ときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとし
>たこつが必要。

「さっくり混ぜる」に何年も騙されてたよ……。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/11(木) 14:02:43 ID:8Gk+QCTj
>>538
なぜ?が分かる本だよね‥酷すぎのパクリ過ぎだ!生い立ちに書けば
いいってもんじゃねーぞ

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/12(金) 08:53:52 ID:Uax3rHS8
泡を消しちゃいけない!って思って全然混ぜが足りない状態で焼いちゃうんですよね
それに気が付いてからしっかり混ぜてるんですけど、ダマが残っちゃう・・・まだ混ぜ方が足りないのかな・・・(´・ω・`)ショボーン

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/12(金) 15:19:13 ID:90zbR5w7
カボチャのフィリングって冷凍しても大丈夫でしょうか?

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/12(金) 16:46:23 ID:Oz4g3wMI
おk

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/12(金) 16:47:45 ID:90zbR5w7
>>542
ありがとう!

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/14(日) 00:52:53 ID:5mDHFMUm
デコレーションケーキを作ったのですが、冷蔵庫に入れるときはラップをすべきですか?
クリームがラップについてしまうので、乾燥しないならそのまま入れたいのですが…

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/14(日) 01:02:19 ID:pNgBH1Di
乾燥しない冷蔵庫もあるにはあるだろうけど一般的には乾燥します。
箱に入れるなりボールをかぶせるなりした方がよろしいかと。

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/15(月) 16:19:33 ID:2ifSZoXJ
モンブランの絞りが上手くできません。クリームの堅さはばっちりなのに。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/15(月) 21:13:20 ID:TurppVNi
で?

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/15(月) 22:05:11 ID:nZCFHrlH
>>546
質問ならもっと具体的に。
独り言ならチラ裏にどぞ。

549 :546:2008/09/16(火) 09:05:50 ID:vj1e6h82
市販の栗缶詰(ペースト状)を利用して
螺旋型を描く様に絞り出したいのですが上手くできません。
土台は直径6センチのパータシュクレにクレームダマンドを流して焼成。
その上にクレームパティシェール・栗の甘露煮一粒・生クリームでこんもりとした山形に。
作業性を考えて冷蔵庫で一度冷やした後にモンブラン口金(中型サイズとして市販されている物です)
をつけた絞り袋で栗のペーストを絞り出しましたがきれいに絞り出せません。
山のどの当たりから絞り始めたらいいのでしょうか?
中心部分からなのか山の裾野部分からなのか...。
絞るスピード等もアドバイス頂けると助かります。

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 12:50:33 ID:jCjnFaJn
>>549
マロンペーストだけならそら固い、バター、生クリーム(好みで洋酒)で調整しれ。
マロンクリームは冷やせば固くなるから気持ち緩めで。
どこから絞るかは個人の自由。裾野から螺旋でもいいし、格子でも。
一回でパティシエ級にはいかないからそのつもりで。

551 :546:2008/09/16(火) 13:34:04 ID:vj1e6h82
>>550
レスどうも有り難うございます。
クリームの絞り練習で良い(特訓)方法はないものでしょうか?
度々お尋ねして済みません。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 16:05:51 ID:nk+MMYWE
レシピじゃなくて絞り方の上達方法は・・・って話?
だったら自分で何度も練習するか、教室に行くが吉。

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 16:29:36 ID:/DmVrfs9
ショートニング使って練習するって話だ

554 :546=551:2008/09/16(火) 19:00:20 ID:vj1e6h82
>>552,553
レス有り難うございます。
絞りの上達方法に関しての質問です。(書き方が悪くて済みませんでした。)

ショートニングを使って練習してみます。
又、折を見て講習会等にも参加してみます。
ありがとうございました。



555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 22:59:55 ID:vAh0n61q
無塩バターが発酵しかないのですが
これでタルト作ったら独特のすっぱい味ついちゃいますかね?

そもそもお菓子作りのバターを発酵で代用は可能なんでしょうか?
また、発酵バターのほうが向いているというものがありましたら教えてください

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 01:58:15 ID:JJ6nN8Ur
明治のが濃厚だけど、すっぱい味なんてしないなぁ・・・
どこのメーカーの?

発酵バターはパウンドケーキやクッキーなどのシンプルな焼き菓子に向く。
これらは発酵バター指定のレシピも結構あるよ。
リッチなパンに使うのもおすすめ。独特の芳醇な香りで焼き立ては格別。

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 14:36:03 ID:Itxgb+JL
匂いはチーズっぽいけどすっぱくはないよ。焼くと濃いバターの香りが
するだけ。向いてる、向いてないは単なる好みだと思う。パウンドやクッキー
などバター割合の高いお菓子に使って臭いがダメだった、て人もいるし。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 20:25:59 ID:nCRvTHBp
ありがとうございます
すっぱい味というか匂いですよね

焼いてもすっぱい匂いなんですかね?
それともバターっぽい匂いに変わるんでしょうか
タルト生地で

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 20:45:25 ID:pVxMZkYx
まずクッキーでも作ってみればぁ?

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 21:49:27 ID:l0R3WSLz
牛脂で作るお菓子ってありますか?
ラードで作ったクッキーはちんすこう、
ラードで作ったケーキなら中華菓子であるのですが、牛脂は聞いたことがありません。
自分で作ってみたら、臭いが気になったぐらいなんですが…
自分で作ったものって5割マシで美味しく感じてしまうので、常識的に
ありな味なのかちょっと判断できませんでしたっ

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 23:20:49 ID:CyZtaBD3
>>560
ミンスミートで使うらしいよ。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 23:50:48 ID:K9Dx0tVR
>>560はマルチ



563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 01:16:03 ID:pj0xNWpB
>>562
ありがとうございます。ググってみます。

>>561
誘導されただけだよ
オカマなの?馬鹿なの?死ぬの?

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 01:27:10 ID:Z71KQeST
せっかく質問に答えてくれた>>561を罵倒するなんて
単なるアンカー間違いだとしても、最低。人格を疑うよ。

565 :563:2008/09/18(木) 01:34:39 ID:pj0xNWpB
>>564

>>562

>>561

間違えました…
>>561さんごめんなさい
吊ってきます



その前に
>>562
            /\___/ヽ
         /ノヽ       ヽ、
         / ⌒''ヽ,,,)ii(,,,r'''''' :::ヘ
         | ン(○),ン <、(○)<::|  |`ヽ、
         |  `⌒,,ノ(、_, )ヽ⌒´ ::l  |::::ヽl  
.        ヽ ヽ il´トェェェイ`li r ;/  .|:::::i |
        /ヽ  !l |,r-r-| l!   /ヽ  |:::::l |
       /  |^|ヽ、 `ニニ´一/|^|`,r-|:「 ̄
       /   | .|           | .| ,U(ニ 、)ヽ
      /    | .|           | .|人(_(ニ、ノノ

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 02:00:45 ID:cbGWVQqJ

 J^ω^し⊃ ひぐちカッター
  (⊃ )
 /   ヽ


567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 06:47:56 ID:EYMeNajM
>>565
向こう〆ないで同じ質問コピペしてんだからマルチっつったんだろ
おっちょこちょいのお馬鹿さん

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 09:28:38 ID:n7DGDGJa
>>565
たった一言でそこまでキレられるとは…こわぁぁい

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 09:46:34 ID:BfU93Xro
見てきたw、これだね。
誘導されたようにも見えないし、馬鹿の一つ覚えのように
繰り返し煽ってるだけだなw
物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ44inレしピ板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1218109269/339-343
>>560の、この質問ちょっと答えたくないなとスルーしてたよ、
手作りパン☆9☆
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198987375/670
多分同一人物だろうけど、尻切れトンボの質問者だったしなw

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 11:23:48 ID:EuIk568k
ドイツのパウンドケーキとか
牛脂(ケンネ)使うやつやつあるよ

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 12:09:00 ID:TOIsrzH6
ドイツじゃケンネって言うんだね〜
んじゃヘットは何語?・・・と思ってググったらこれもドイツ語だったw
ケンネは腎臓の周りの脂らすぃ。

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 17:34:29 ID:Hf3tFqSr
ムースケーキをプレゼントしたいのですが、4〜5時間は持ち歩かなければいけません。
保冷剤+冷凍なら大丈夫かと思ったのですが、ムースは冷凍可能ですか?
無難に焼くケーキにした方が良いでしょうか。

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 17:44:58 ID:6Y9iJz3E
>>572
ムースは冷凍可能。
気温にもよるけど結構涼しくなってきたんで、
冷凍+保冷剤+保冷バッグやクーラーボックスなどを使うなら、
4〜5時間はいけると思う。
(ガチガチに凍らせておけば、ちょうど食べ頃かも)

しかし、相手の家に訪問するのなら、
クール宅急便の冷凍で送った方がいいかもしれない。

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 20:35:49 ID:tVHsLc+s
初心者すぎて恥ずかしいんですがテンプレになかったので…。
ブラウニー焼いたんですが(18cmの丸型を使って、170度で50分)、少し生地が厚かったみたいで
真ん中の内側が生焼けっぽくなってしまいました。表面はカリっとしてます。
もう一度焼き直したほうがいいですか?焼くとしたらどのくらい焼けばいいのでしょうか。
ぐぐっていたらcookpadで「レンジで2〜3分加熱を、様子を見ながら繰り返す」ってあったんですが、
それで中まで火が通るでしょうか。(自分が作ったレシピとは別モノです)

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 22:24:13 ID:Hf3tFqSr
>>573
回答ありがとうございます。

食べる所はホテルです。
先に預けて冷蔵庫に入れて頂けないか問い合わせた時、何かあっても責任とれないので、と断られてしまいました。
なのでクール宅急便も難しい気がします・・

冷凍の場合はセルクルから抜いてからの方がいいですか?

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/18(木) 23:18:53 ID:z/u80KZK
>>575
時間指定で冷凍便で送れば、ホテルで常温放置されてても平気なんじゃない?

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 01:07:04 ID:MJzHAb01
>>575
宅急便使うなら、
自分(か相手)の到着時刻より後に時間指定して、
自分(か相手)が直接受け取ればOKかと。

で、セルクルから抜かずに冷凍の方がいいと思う。
持ち運びもセルクルのままで。
その方が型くずれの恐れが無くていい。

仕上げが云々と言いたいかも知れんけど、
どっかで妥協せにゃならんと思う。

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 01:14:59 ID:E2Cd7rlO
なんかかかる労力&費用の割には、見た目の完成度が犠牲にされ、
味との劣化が激しくてがっかりな結果に終わりそうだ。

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 04:00:24 ID:sgAde+W4
そこまで必死になって食べさせるほど美味しいならいいけど
実際・・・

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 07:03:30 ID:GPyfqpkn
セルクルって事は切り分ける包丁や、取り分ける皿もいるって事?
悪いことは言わないから、やめるかプリンカップに作って持っていくことをオススメする。
プラスプーンもね。
ちなみにホテルは原則持ち込み禁止。

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 09:53:04 ID:9p55dg66
>>572です。

確かに労力と費用、劣化を考えると避けた方がいいですね。
やはり少しでも美味しいものをあげたいので、常温でも大丈夫なケーキにしたいと思います。
確認して大丈夫とのことでしたが、ホテルで食べることも考え直してみます。

皆さん本当にありがとうございました!

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 15:34:48 ID:IYT2HK/y
>>558

発酵=すっぱいと思ってる?
発酵バターはすっぱい匂いも味もしないよ

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/19(金) 16:36:46 ID:BotO285O
>>582
メーカーによって香りは違うよ。発酵臭が強いものもある。明治発酵は
チーズに近い濃厚な香り、トップバリュ発酵はヨーグルトっぽい香りだった。
それを人によってはすっぱい匂いと取るんじゃないか

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/20(土) 14:20:59 ID:Rv7+f5CB
クッキーを作るときに砂糖をラカントに代えると、砂糖で作ったときと食感などはちがってしまいますか?

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/20(土) 18:27:50 ID:2TA7V6/G
初めてチーズケーキを作るのですが作り方に焼く時に元々オーブンを温めておくのか、何度で焼くのかが書いてありませんでした。そしてオーブンの取説を紛失してしまった為温め方がわかりません。皆さんのオーブンはどの様に温めますか?

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/20(土) 20:30:01 ID:IGURKvBH
>>585
機種によって予熱方法は違います。
メーカー・機種(型番)を書くと、より適切な回答が得られると思います。

また、予熱温度や焼成温度を書いていない、不完全はレシピを参考に作るのは、
初心者にはお勧めできません。
ネット上にもプロが書いた丁寧なレシピがたくさんありますので、
そちらを参考にすることをお勧めします。

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/20(土) 23:05:43 ID:1MFQNTBy
フッ素樹脂加工のマフィンパンでスフレチーズケーキを焼こうと思っているのですが、
紙を敷かずにころんと抜けるようにするには

1、バターを塗り粉を振る
2、バターを塗る
3、そのまま

どれが一番良いでしょうか?
今まで2度スフレチーズケーキを15cm丸型焼いたことがあるのですが紙を敷いて焼いています。
マフィンを作るときのグラシン紙ではくっついてはがしにくそうなので。(マフィンがくっつきがちです)
そもそも、マフィンパンで焼くことを諦めた方が良いでしょうか?

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/21(日) 01:53:37 ID:RF0saroq
スフレはひっつきやすいから1~3では抜けないんじゃないかな…。
むしろマフィン用のグラシンでいいんじゃないですか?
手でもって食べれるし。
全然ひっつかないのを希望!ていうのであれば、パラフィン紙とかを
型にあわせて切るしかないんじゃないでしょうか。
面倒くさければ、側面はバター+粉にして、底面だけ紙を敷くといいと思います。
(なにかのスフレチーズケーキのレシピで底だけ紙敷きというのを見たので)

が、マフィンパンでやったことはないので、どれも推測ですので
自己責任でおねがいします。


589 :587:2008/09/21(日) 23:42:41 ID:8NhTA8FV
>>588
手持ちのマフィン用のグラシン紙は生地がくっつきやすく、マフィンですら紙に生地を持っていかれて
しまうことがしばしばおこり、スフレでははがす時にボロボロになってしまいそうです。
提案してくださった、側面にバター+粉、底に紙を敷くというのに興味がありますので、
今回はこの案でマフィンパン焼きに挑戦してみます。
新しいグラシン紙をみつけたら、それで焼くことも試してみますね。

何があっても己の責任ですので、どなたをも責めることはしないとここに誓います!
最後になりましたが、お返事と新しい提案、ありがとうございました。

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/22(月) 05:44:26 ID:WMeawVB2
ttp://tomokata-h.com/cake-recipes/autres/amande/recett2.htm

こちらを参考にアーモンドをピスタチオに変えて
ピスタチオパウダーを作ろうと思っているのですが、
作る際に何か注意すべき点などはありますか?
(この方法ではピスタチオだと上手くいかない等)
よろしくお願いします。

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/22(月) 10:40:17 ID:hId4outf
>>587
もう閉めた後で遅いかもだけど、オーブンペーパーを正方形に切って各辺の真ん中に中央に向けて切り込みを入れるとマフィン型に敷き込むことができるよ。
4枚の花びらのようになった紙の角をつまめば型から取り出しやすいので良いかも。


592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 10:00:54 ID:kQQTmyQG
今まさに発生したトラブルです。

パン作ってるんですが、捏ねる→一次発酵→分けてベンチタイム の流れなのに、
捏ねる→分けてベンチタイム ってしてしまいました。

ベンチタイム終了のタイマーが鳴って様子を見たとき、
「なんかいつもと違う」と思ってハッと一次発酵とばしちゃったことに気付きました。

どーしよう…と思ったんですが、とりあえず発酵させなきゃと思って、
さっき40℃で一次発酵をセットしてきました。

この後、またベンチタイムもどきを取って、二次発酵するのが良いですかね?
もう成功することはあきらめて、できるだけ被害の少ない方向で進めたいと思います。

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 10:17:19 ID:fLZkwBkX
>>592
分けて一次発酵したと考えれば宜しいかと。
そのままいつもの手順で問題ないと思う。
一次発酵終えたらちゃんとガス抜きしてね。
成形したまんまじゃダメだよ。

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 10:25:38 ID:kQQTmyQG
了解です。
アドバイスありがとうございます。落ち着いて進められそうです。ほっ。

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 20:53:41 ID:ZUV1UWXL
離乳食用に蒸しパンを作ろうと重い、

ttp://babyfood-2ch.hp.infoseek.co.jp/menu_etc.html#04

を参考に
小麦粉10g BP2g 牛乳20ccを混ぜ合わせて
600wのレンジで1分加熱したのですが、
カチカチの物体になってしまいました。
改善点をご指導願います。

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 21:04:40 ID:/PzIEJ8H
>>595
600wで1分は加熱しすぎ、45~50秒で良いかと

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 21:15:47 ID:Lsg5OXQd
>>595
分量これだよね?
小麦粉(大2)、牛乳(大1.5)、BP(小1/2)
分量間違えてるし(>>3参照)レンジの加熱は様子をみながら加減しなきゃダメだよ。

ところでこれ、美味しいと思うの?BPって通常100gに小さじ1(3g)入れれば
十分膨らむものだし、砂糖も入ってないし。手作りでオヤツを作ってあげたい
のは分かるけど、これじゃ苦いだけで美味しくないと思うよ。

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 21:48:11 ID:ZUV1UWXL
>>596さん
>>597さん
レスありがとうございます。
   
分量と、時間ですね。。
レシピをgで換算すると、
小麦粉16g
BP1.5g
牛乳17.5cc
ですね。はあ、全然違いますね。

美味しいと思うかと言われると、マズかったです。
なんかしょっぱいような感じでした。
ホットケーキミックスだと、砂糖が入ってるし、できれば基本の蒸しパンを覚えて、野菜や果物などを入れようかと思ったのです。
明日もう一度チャレンジしてみます。
む、でも小麦粉100gに大してBP3gが適量だと、
16gにたいして1.5gは明らかに多すぎですよね。
ほんのり微かな量でいいのかな。



599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/24(水) 22:45:46 ID:Lsg5OXQd
>>598
1回分を作ろうと思うとごく微量になって計量しづらいと思うから、自家製
ミックス粉を作っておいたらどうだろう。

ホットケーキミックスの砂糖の量は分からないけど、薄力粉100gにBP小さじ1、
砂糖30〜50gくらいを混ぜておき、ジップロックで保存するとか。


600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 03:23:15 ID:hQaeJdyv
マーガリンはマズくなると記載してありますが、市販の「ケーキ用マーガリン」でもダメでしょうか(´・ω・`)

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 04:29:25 ID:kswy7EMH
>>600
「バターの香りがしない」というのが一番問題かと。
特に、バターをふんだんに使った焼き菓子では致命的。

味自体もバターとは違うけど、バターの割合が少ない菓子なら、
我慢できる範囲かも知れない。

いずれにしてもバターには劣ると思っておいて間違いない。

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 07:11:31 ID:ZwB4gM0w
おはようございます。

バターつながりの質問なのですが、
材料に無塩バターと塩少々があるものは
まとめたら有塩バターでは?と思い、パンとかは有塩バター(塩の分見込んで少し多目に)で作っています。

この置き換えは邪道でしょうか?
まあアリかなという場合、注意することやポイントはありますか?

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 08:33:06 ID:XgvMpJtR
邪道かどうかといわれれば、邪道。
注意するポイントは、そこに失敗の根があるかも。と自覚しておくこと。
他の人に自分が成功(満足)しているからといって安易に「大丈夫よ〜」
なんて薦めなければいいんじゃね。

実際、あなたはもう既に作って、特に失敗もなく満足できる状態なんでしょ?
んじゃ、それでいいんじゃないですか。


604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 09:38:31 ID:+XAYg/y9
>>602
有塩バターはメーカーなどによって塩分量が違う。
無塩バター+塩とすれば、どんなバターで作っても塩分量が同じなる。
作るものによっては塩分量がポイントになるものもあるかもしれないし…
まぁ初心者はレシピ通りに作るが吉です。

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 12:35:53 ID:AmSribdz
ホームベーカリーを買いました。
砂糖はグラニュー糖しかないのですがこれで代用できますか?


606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 13:10:09 ID:vJYJUlAK
たぶんOKよ

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 16:12:24 ID:ZwB4gM0w
>>602です
ありがとうございました。
了解いたしました。

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 16:26:26 ID:g+eZbyoT
家に巨峰がたくさんあります。
何かお勧めの食べ方はありますか?

凍らせると皮がむきやすいんですっけ…
シャーベットとかアイスにしたら美味しそうだけど、アイスメーカーがありません。

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/25(木) 19:21:14 ID:AmSribdz
>>606さん
ありがとうございました。
グラニュー糖で試してみます。


610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 12:07:08 ID:bxzuFE1R
プリンにきれいな焼き色を付けたいのですが、
どうしても全体に焼き色が付く前に黒く焦げてしまいます
しかも上に振ったお砂糖がいたみたいになって変になるし…

できあがったプリンにグラニュー糖とキビ砂糖混ぜた物をふるって
バーナーでガーっとやってるんですが、なにかこつとかあるんでしょうか

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 12:45:22 ID:hXhYdKJY
バーナーの火が強いんじゃないの?


612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 15:37:04 ID:nRKXTnIC
ミルクレープが巧く作れない
生地を超薄くして重ねるクリームもチューブホイップより硬めかカスタードがいいのかな?
作ったやつは生地も厚くて冷やしたらクリーム吸収されてて餅みてーに固いミルクレープになっちまった、分厚く重ねたから顎疲れるほどw
来週甥っ子が来るから作ってやりたい、コツおねがい!

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 17:33:23 ID:cnar390f
>>612
餅みたいになるなるwとりあえず何度も焼いて薄く焼けるように練習するしか
ないね。トンボ使ってる?薄焼き卵みたいにフライパン回すだけじゃ薄い
クレープは焼けないよ。

んで、チューブホイップって何?最初からホイップされて袋に入ってるヤツ?
スプレーの方じゃないよね。クリームはちゃんとした動物性のヤツを自分で
ホイップする方が絶対美味いよ。

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 22:18:36 ID:S1daQd5G
>>612
生地を作ってすぐ焼いてない?
一晩寝かせて混ぜる時にできたグルテン
落ち着かせてから焼くと薄くのびる。

うどんとか餃子の皮もだけど作ってすぐは伸びない。アレと同じ。

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