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クレープの作り方

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 14:28:57 ID:mU5GBLke
生地の配合やトッピングについて語ろう

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 16:42:46 ID:CJU/U/PW


3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 21:14:43 ID:QOig1i+2
3get
いつも迷って迷って結局チョコバナナにしてしまうww

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 21:23:17 ID:D2s0mPyn
最近業務用クレープ焼き機買いました。200Vの2連の奴。
イベントで使おうと思ったら、保健所がカットフルーツは駄目だって言われて許可が下りずに結局趣味の道具になりましたとさ。
ちなみに蜜元のたこ焼きミックスの超デラックスでクレープ作ってみたら、
山芋+出汁入りなのにクレープとして違和感なく食べられましたw

5 :凶悪犯罪者の前出徹:2008/02/19(火) 21:41:16 ID:1J2JOuKB
凶悪犯罪者の前出徹や寺前重雄などは、私を複数で執拗に尾行して待ち伏せをしていた「滋賀345り・・88」ナンバーの車が私をひき殺そうとしました
「滋賀345り・・88」ナンバーの車は、殺人未遂罪です

凶悪犯罪者「前出 徹」の画像
http://www.kutuki.co.jp/rua-fly/oomono/h18/oomonotureta06-05.htm

「前出徹」は慶応義塾大学出身です

http://keio150.jp/bokin/houmei/list/houmei_ma.pdf

慶応→凶悪犯罪者「前出徹」ですか

凶悪犯罪者「寺前重雄」の妻と娘も凶悪犯罪者です。


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 13:22:25 ID:tAkvl0+i
いつも上手くいかなくて、次々色んなレシピで作るんですが・・・

毎回お好み焼きの薄いやつみたいにボッテリぶよぶよになってしまいますorz

特別な道具は持ってなく、30cmのテフロンフライパンがあります。
どうしたら、マリオンクレープ他のように薄く軽いクレープを作れるのでしょうか?!

アドバイスお願いします!


7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 02:19:39 ID:0j7jjRQ4
>>6
試したレシピや手順を晒したらなんかわかるかも?

生地作ってから、焼くまでの寝かしを省略してるか
ただ単に慣れの問題か……位しか 今んとこ思いつかない。。

8 :6:2008/02/26(火) 16:11:27 ID:kfnKPCuH
>>7
すみません。以下、この前作ったレシピです。

・多目的用小麦粉 カップ1.5
・牛乳 カップ3
・サラダ油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・全卵 1個分
・BP 小さじ0.5

粉とBPを合わせてふるい、それ以外の材料を混ぜた中に入れて合わせる。
中火のフライパンに流して広げ、いい具合に焼けたらひっくり返して片面も焼く。

大体ですがこんな感じでした。
よろしくお願いします!



9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 18:03:45 ID:ad3WnPew
>>8
とりあえず、焼く前に生地を寝かせてみたら?
なめらかになって、きれいにのびるようになるよ。
自分が以前使ってたレシピにはBPは入ってなかったけど……
(膨らます必要もないし、何より混ぜてすぐに焼かないからかと)

紛失してしまって、長い事作ってないんだよ。
役に立てずごめん(´・ω・`) ageていくね

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 20:00:31 ID:QOQHDwaB
トンボって、持ってたら凄く便利だと思うんだけど、
結構高いししょっちゅう使うものじゃないのでいつも買うのを諦めてしまう・・・。

トンボを何かで代用したり、自作したりした人はおられますか?

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/01(土) 09:58:58 ID:ZCxMEN/i
↑ゴムヘラじゃだめ?

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/08(土) 20:24:25 ID:2xYv5o3K
トンボの代用・・・
思い付かないのであげてみる

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/08(土) 23:33:51 ID:fWHzrjcr
>>6もうこないかもだけどww
>30cmのテフロンフライパンがあります。
でかいねーw
ファーストフードのように大きく焼いて食べるのなら
それもありなのか…。

自分は一晩寝かせて、18cmの小型フライパンで
お玉8分目くらいを薄焼き卵の要領で
フライパンをまわしながら生地を広げてぺろぺろだよ。
この大きさだとミルクレープにもちょうどいいよ。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 16:05:28 ID:gWrDoxIL
>>10
超適当だが、竹割り箸に小さい穴あけて針金か竹ひごで繋いだら
家で使う程度には使えないか?

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 11:42:28 ID:A/aFq0Wg
>>10
トンボ200円かそこらで楽天で買った。メール便選べたから良心的だったし。
しかし!手持ちのフライパンより半径が大きかったからまだ使っていない・・・
イメージしながらテーブルの上でぐるぐるしている。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 15:02:44 ID:/UscmmXR
>>15
テーブルの上ワロタww
ホットプレートとかでは作らないの?

17 :6:2008/03/12(水) 20:11:20 ID:FcDT+9LV
>>9さん・>>13さん
遅ればせながらレスdです。

実は・・・、今まで生地を寝かせたことありませんでした・・・。
どうやらそこが重要ポイントみたいですね。
これから試しに生地を仕込んで、一晩寝かせてみてから
焼いてみたいと思います。

> 自分が以前使ってたレシピにはBPは入ってなかったけど……
自分も何でBP?と思いながら作ってたんですが、
今後は入れないことにします。

トンボ、便利で良さそうですね・・・。
竹の30cmものさしを短く切って、表面を削り落としてきれいにしたやつの真ん中に
穴を開けて、割り箸等テキトーな棒を差し込んだらいけそう・・・。
やってみようかな。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 19:09:18 ID:8oKwjDbj
フランス語が読めるならば、こちらをどうぞ。
文字化けするとは思うが、化けてるのはウ・アクサン・シルコンフレクス。

http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Cr麪e


19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 05:02:14 ID:i/94MfGt
火加減だよ。
材料どうこうよりも火加減でどのようにも仕上がる。ホットプレートなら180℃で30秒。
鉄板なら油ひいてうっすら煙がでる時に20秒。
油多いと生地がざらつくよ。
トンボの代用は段ボールで形作ってアルミホイルで整形する。

ラム酒は必修だよ。あと、油は全て無塩バターが良い。こだわるならバニラエッセンスよりバニラオイル。粉はバイオレット。コーンスターチで食感向上。隠し味ならハチミツかココアパウダー。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 05:50:40 ID:i/94MfGt
ちなみにミルクレープの場合は焼き方が変わるよ。
生地を10℃以下に冷やした状態で220℃程度の火力で片面のみ焼く。
牛乳は使わず、水とスキムミルクを使用。

正直、美味しいと思えるミルクレープを作るのは難易度高いです。
蕎麦粉のガレッド、厚焼きフランスロール
おやつと言うより、趣向品として奥の深さがあります。
自分が美味しいと思うものが必ずしも人が美味しいと思うわけではありません。
いかに自我を捨て、記憶に残る物を作れるかは、作り手の情熱次第だと思います。



21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 11:15:13 ID:qn1WguyG
>>19
ちょw
>油多いと……
>ラム酒は必修だ(以下)
火加減についてより、材料云々いいすぎww

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 13:27:55 ID:p2jxC0n0
薄力粉の半分を強力粉にしたやつが好き
モッチモッチ!(・ω・)

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 14:23:47 ID:JMq4QqaD
必修(ひっしゅう)って必須(ひっす)の間違いかな。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 03:55:15 ID:jxFBmARj
堺駅のイト―ヨーカドーのフードコートのクレープ屋は
珍しくトンボを使わない焼き方だそうで、新聞記事で見た記憶がある
外人の奥さんが感心して、焼き方を記事の中で習っていたよ

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 13:07:35 ID:Xbt0HXWQ
「うっすらと煙が出る」←熱しすぎ

その昔、油に不純物が多かった時代は油を一度熱してそれらを飛ばしていたが
現在のように精製度の高い油はそんな必要なし。
それにテフロン加工のフライパンを使っていれば
フライパンに生地がくっつくのを防止するどころか
逆にフライパンを傷めるだけ。

>ラム酒は必修だ

日本語でおk

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 13:18:47 ID:Xbt0HXWQ
>>20
×ガレッド
○ガレット(Galette)

しかもクレープとガレットは別のものだからここで引き合いに出す意味が無い。

×いかに自我を捨て
○いかに我流にせず

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 21:09:45 ID:zJBCgUn7
クレープミックス707 より品質の高い粉を知ってる方いますか?

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 00:20:56 ID:TSMYwcUW
つか、ミックス使いのが少ないんじゃ?

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 02:40:37 ID:MH5hjzgSi
>>25
>>26
どのスレにも必ずこんな変なやついるね…


30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 01:14:10 ID:XbhxVlcy
>>29
>>19-20の自分の書き込みを全否定されたからって顔真っ赤になって相手を変呼ばわりするなよ

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 12:00:07 ID:IGF7hiEG
火加減の次に生地質の決め手はレードルだと思う。
原宿→90〜100
イタリアン→100〜110
ロマンド→70


32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 15:07:12 ID:N6ioVOHx
>>19-20=>>31
つ【裏が白いチラシ】

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 17:47:22 ID:IGF7hiEG
プロのクレープ屋さんいないかな?
てか俺も月二千枚程度だけど…



34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 22:25:01 ID:wnJEmRC0
ミルクレープって生地がもちもちしてたらフォークで食べにくいですよね?
ミルクレープには多少さらさらする配合にしたほうがいいんでしょうか?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 02:10:28 ID:Jn3qyO5R
>>25
『ギー』というもの知ってますか?その昔でも、使っていた調理師は多いです。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 04:17:51 ID:wQ3r6INO
>>32
スレタイ見ろや

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 23:40:48 ID:saNTTtcR
>>36 本人 乙w

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 17:18:21 ID:VWrlhXTS
上新粉つかったらフカフカになったよ。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 16:11:22 ID:nibc+fb8
ネットで鉄の40cm板買おうと思ってる。
焼き方はだいたい理解したつもり。

でもでも包み方がわからん。
カウンターで売ってる円錐状になってるやつってどういう風に包むの?

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 18:55:39 ID:1ZI9osy3
一度作ってみてから買ったほうがよくないかい?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 19:46:44 ID:rdzyPNCi
>>40
作るって、専用の鉄板が無いと何もはじまりませんが。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 19:46:59 ID:P/3hxxkO
ラーメンどんぶりにラップ張ってそこに生地伸ばして1分くらいチンする方法でいつも作ってる。簡単。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 16:43:44 ID:NpJoHoMM
>>39
360度のうち45度くらいの扇形(わかる?w)の部分だけ材料を載せて、
まず蓋をするように半分に折って、左右も折る。

これでいいんじゃなかったかな?


44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 18:55:15 ID:nyDhcEaC
>>43
39ではないんですが、
もちろんそのやり方で異論無しなんですけど、
個人的に、それだと具と皮の配列が偏ってるみたいな気がして
何か具と皮の層が交互にくるいい畳み方はないもんか?と考えましたが、
特にホイップ類のボリュームを考慮した場合、やっぱりその方法が一番
きれいに畳めるんですよね・・・。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 20:54:42 ID:NpJoHoMM
>>44
折りたたむ左右を前後にしてみるとバランスいいかも。
折りたたむのが難しいかもしれないけどw

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 13:47:07 ID:RSG6PH9O
具をのせるときに、
半分に折った時に具が左側にくるようにのせて(生地を広げたとき左上4分の1くらい?)、
半分に折ったら右にむかって巻くよう折っていくといいかも

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 15:12:04 ID:yVXyYxg7
お前そんなことしたら
周りが生地団子になるだろーが馬鹿たれ
どこ食べても同じ食感にしろ

とパテシエ気取りの大将からどつかれやした・・


48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 22:37:01 ID:1Ie4ftrL
先生!! ちょっと、しつも〜ん!!
卵2個、砂糖50g、塩3g、バイオレット250g、牛乳500cc、バニラオイル2.5ml
で生地を作って、エイシンの業務用クレープ焼き器EC-1000で130℃〜180℃で色々温度をかえて
クレープ焼いてるんだけど、生地が鉄板にくっついたり、トンボで生地を巻き込んでに穴を空けたりしてなかなか上手く焼けない
トンボはあらかじめ水に浸してやってるし、鉄板も薄くサラダオイルをぬる程度でやってるし、
トンボで生地をひろげるときも、早くやってみたり、ゆっくりやってみたり、
パレットナイフを入れる時も、拡げてからすぐひっくり返そうとしてみたり、ゆっくり焼いてからひっくり返そうとしてみたりと、
色々試してみてるんだけどやっぱり同じ場所で生地が鉄板にくっついて穴があいちゃったりとかしてダメなんだ。
生地のレシピがダメなのだろうか・・・
もし、何処が悪いのか分かる人がいたら教えてくれないか?

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 23:06:05 ID:1Ie4ftrL
すまん、無塩パターとか書き込み不足だった・・・
卵と砂糖と塩を軽く泡立て器でかき混ぜて、牛乳を250cc足す、
そこに、バイオレットを250g入れてよく混ぜてから、
もう一度250ccを入れ軽くかき混ぜる。
それに溶かしバターを20g入れ素早くかき混ぜる。
それを、漉し器にかけて最後にバニラオイルを入れて軽くかき混ぜる。
ってやり方で生地作ってる。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:21:27 ID:hIpxpW2D
>>49
混ぜたあと、生地は寝かせた?

あと、生地が鉄板にくっついたり、トンボで生地を巻き込む、ってところから
鉄板の温度が全般的に低い、もしくは同じ場所でくっつくっていう鉄板の部分に熱ムラがあるとか。
その焼き器のメーカー説明を見ると
●生鉄やアルミ板のように、焼入れは一切必要ありません。
とあるから、鉄板自体の問題ではなさそうだ。
【温度設定】30℃〜250℃ってあるし、もっと温度を上げて試してみては?

いいなぁ・・・業務用クレープ焼き器・・・。あれでくるくるトンボまわすのが夢だw

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 02:10:53 ID:kH6wlX//
電気じゃ旨い生地焼けないよ。
電気だと、温度を保つのに、レジスタンスの温度が上がったり下がったりするからね。
鉄板で加熱中にのみ焼くから生地の表面がサクッと、裏側はふんわり、仕上がるんですよ。
三連バーナーと食べ比べてみると、明らかだよ。

『ぷち』のホームページ見るといいよ。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 13:18:12 ID:4DHmNaR3
バターを使わず生クリームを使って、寝かさなくてもいい生地の作り方知ってる人いますか?
20年以上前の新聞にレシピが載ってて、小さい頃よく母親が作ってくれてたんだけど、レシピが書いてあった切り抜きをなくして今は作り方がわからなくなってしまい
母親も分量とか詳しい事忘れてるし、あのクレープ生地が好きだったので是非作りたいのです。
その記事にはカスタードクリームの作り方も一緒に載っていて、カスタードの作り方の切り抜きは残っています。
どなたか知ってたら教えて下さい。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 00:58:14 ID:sC24cQyf
生クリーム+ショートニング+卵+冷水+薄力粉
で相当な生地ができると思います。

生地を寝かせるのは、粉を溶かして安定させる、生地を冷やして、温度差により焼いた瞬間に気泡を作ってふんわりさせるためです。バターはたんぱく質を凝固する、気泡をコーティングさせるためです。
油分が無いと、焼いた後べちゃっとなります。

生クリーム+水で、バター+牛乳の代わりになると思います。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 22:14:01 ID:2c0DW/L3
最近はキモイが褒め言葉らしいしな。
去年若い子がそんな事言ってた。かなりカルチャーショックだけどw
そのうちヘンタイも褒め言葉になる。いや、今なりつつある

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 22:16:43 ID:2c0DW/L3
うわぁ・・・誤爆すまん

56 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2008/09/14(日) 20:06:35 ID:lQcv6keZ
生地を厚く仕上げるにはどんな工夫がありますかね?

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/14(日) 21:24:45 ID:6w2pdMM3
小麦粉を増やす。
生地を寝かせない。


58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/20(土) 08:35:54 ID:3gs0SxBj
クレープ食いたい!
クレープ食いたい!

ほんっま好きー♪
生クリーム最高やしぃい♪♪♪

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