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小嶋ルミのレシピ

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 22:40:22 ID:IQlAjiRz
ってどうですか。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 23:06:41 ID:Y7iei5/J
チョコレートケーキの本買って
一通り作ってみた。
すごくおいしかったよ。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 00:39:59 ID:2Cvkd+cs
私も一通り作った。
材料の計量を除けば作りやすいし失敗しないし美味しかった!
おすすめ。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 01:06:45 ID:57DTFry9
おいしいよ。しっかりというか濃厚な味だと思う
その辺は好みあるかも

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 12:05:07 ID:a7QtOsQj
>3
いえてる。材料の計量マンドクサ。
卵は1個2個単位じゃないから計りづらいし
他の材料も端数多すぎ。
でもこの計量がこの人のこだわりなんだろうな。
大雑把な簡単計量では出せない味になるんだと思う。

>4
見た目通り、濃厚な味だよね。
チーズケーキとチョコレートケーキは
濃厚じゃなきゃ嫌だから
私にとっては大満足。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 19:15:37 ID:E1SYbzYb
簡易版のほうのシュークリームならここにレシピあるね。
http://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/cooking/suki/01_11/

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 19:19:54 ID:R8DEaujS
ルミタソのホットケーキ。
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200704110203.html


8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 19:53:37 ID:vVnXbjjt
シュークリームの薄力粉62gって60gまたは65gじゃダメなのか?と思ってしまう。
たった数グラムだけど何か違ってくるのかな?
アメリカのようにカップ計量も大雑把すぎるけど。
アメリカ人からすればルミタソの計量は細かすぎて気が狂ったとしか思えないんだろうな。
私が日本は一般的に秤で計量すること言ったら、それすらおかしいと言われたし。
>>5が言ってる様に、計量が面倒、材料の端数などの理由で本買ってない。
でもルミタソのレシピに対して不評は聞いたことないから美味しいんだろうね。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 23:08:12 ID:vlj2rrpH
何回かシフォンを焼いたんだけど、美味しくできた。
だけどアレンジすると途端に失敗するの。
他の人のレシピだとあんまり失敗しないんだけどなー。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 14:26:15 ID:ss1IsRqG
確かにおいしい。でも計量はじめまんどくせ^^;
お菓子はここまで手をかけたいって人にはいいけど、自分は無理だw

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 03:55:16 ID:9R/rUecB
弓田亨に比べたらはるかに簡単さw
あの人のレシピも美味しいけど、あれは本当に滅多に作る気にならない…

こないだ、一番新しい本のロールケーキを作った
しっとり巻きやすくて上手かったよー
日常のお菓子にするには確かに多少面倒くさいが、
ちょっと気合を入れたい時には重宝する

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 15:39:06 ID:ptjcisF3
本は買ったけれどまだ一度も作ってない。


13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 20:16:05 ID:xFuaOJd/
新刊とおいしい生地のロールケーキってどう違うの?
おいしい生地で満足してるから新刊買うか迷ってる

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 04:03:28 ID:FtG9ckLf
>>13
おいしい生地は共立て
新刊は別立て

自分は別立ての方が好きだけど洗い物の量が…

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 10:57:12 ID:IVNnB3J5
ロールで共立てって珍しいね。
一般的には丸めても大丈夫なしなやかさを出すために別立てにするんだよね?

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 13:20:36 ID:xDN97BAK
>>15「おいしい!生地」によると、上白糖を使い、卵多めにすることでシロップを打たなくても十分しっとりする生地になるんだそうです。


17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 16:12:41 ID:IVNnB3J5
>>16
詳しくありがとう。

そういえば自分もデコ用のスポンジ焼く時、
グラニュー糖から上白糖に変えたらすごくしっとりしたよ。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/21(月) 00:12:13 ID:d8AsfC+o
「おいしい生地」で紹介されている、電動ホイッパーのメーカー、型番、
わかる方いたら教えて下さーい!同じ物欲しいのですが、
写真が小さくてわからないです。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/21(月) 17:28:38 ID:6XbDCZUe
>>18

たしかラッセルホブス(読み方あってる??)
って言うメーカーのハンドミキサーだったと思う
楽天のレビューでルミさんのだって
書いてあるの読んだYO

でもウラには高くて買えねーでごいす…

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 10:39:10 ID:ryG9HPti
ありがとうございます。これです。これ!写真と同じでした。


21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 10:56:05 ID:JLOyvSxg
パウンドケーキ、ウチの激安電動ホイッパーで作ったらみるみる分離したorz
ホイッパーのせいじゃないかもだけど。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 11:06:05 ID:bgh1enUx
>>21
羽が台形(先が尖ってる感じ)の?

ペンチで丸く変形させると良いよ。
力いらないし簡単に曲がる。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 13:07:00 ID:JLOyvSxg
>>22
そう、台形の。ペンチで曲げれるのか。
いいことを聞いた。やってみるね。
どうもありがとう。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 19:24:23 ID:bgh1enUx
>>23
台形のは上手に泡立たないんだって。
詳しくは↓参照。
http://www.musee-de-paris.com/newpage30.htm

で、ペンチで曲げたら買い替えずに済んだのでした。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 19:46:35 ID:EdMEqEse
今日シフォンケーキ作ったよ。
ちょっと凍らせた卵白を泡立てる作業が楽しくて好きだ。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 19:52:59 ID:txnX2Epg
>>7
どうもありがとう!
わ〜い、今度の休日に作ってみよっと♪

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/03(日) 23:58:15 ID:1Aycjg2f
>>8
小嶋さんの教室で習っていた人に聞いたけど、
業務用に使っているレシピを一台換算した数字と本人から聞いたそうだから
1g単位で量る必要ないんじゃあないの?

第一、家庭用の秤なんて大抵1,2gの誤差があって精密でないから
1g単位で計量しても意味ないと思うけどなぁ。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/04(月) 10:39:38 ID:W3lGeR9b
「おいしい!生地」を少し立ち読みしてきた。
ロールケーキのスポンジを焼く天板を2枚重ねて使うってところで既に断念。
1枚しかないし。
せっかく電動ミキサーの羽をペンチで変えたのにな。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/04(月) 11:44:04 ID:Nhq8/utu
>>28
本に書いてあったんじゃなくてどっかのスレで見たんだけど、、
天板重ねは何かで代用できるとか…。段ボールかな?
うろ覚えでごめんやで。

あと、全然関係ないんだけど、ずっと名前を
小嶋じゃなくて小鳩だと思ってだorz

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/04(月) 13:17:14 ID:UBQsBx/b
私は前に使ってたオーブンの丸皿を重ねてます。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/04(月) 16:11:56 ID:bDBCL/5n
天板重ねないで焼いてるけどちゃんと膨らむしおいしいくできてるよ

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/05(火) 22:12:20 ID:VHqSUszb
>>31
天板を重ねて焼くと下からの熱の当りが弱くなるから、
表面は焼き色が付くけど下は白く焼きあがって柔かく
ロールケーキにしたとき巻きやすく、また
焼き色面を中にして巻くと外側が白く仕上がるという訳。

だから多少、下に焼き色が付いても構わないなら
天板重ねなくてもOKじゃあないかな?

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/13(水) 20:50:03 ID:hgAHrIXx
>>28
画像載せてたのオマエかww
うちの貝印のを曲げようとしたけど、もんの凄く硬くてとてもじゃないが
無理だったよ。普通に使えてるからいいけど。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/13(水) 21:14:23 ID:OVomIVz4
今日の朝日新聞に載ってたバナナマフィン。
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200706130104.html

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/14(木) 08:59:37 ID:VFh8Rezp
>>33
指で曲げるのは無理だとオモ

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/14(木) 17:42:19 ID:XVDs2Drd
ここを読んで、電動泡立て器の羽をペンチで曲げてみたよ。
すげー力いる作業でした。
休みながらじゃないと、綺麗には丸くできなかったよ。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/14(木) 18:42:00 ID:Dz+ojQUE
うちの980円の電動ミキサーは簡単に曲がったよ。
指でも曲げられた。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/14(木) 21:36:32 ID:qtsf15BM
>>35
ペンチ使ったよ。ボウル付きのハンドミキサーなんだけど太くて硬くて
ピクリともしなかったw
ttp://g-ec2.images-amazon.com/images/I/41YAQWN8C7L._SS400_.jpg

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/15(金) 08:24:22 ID:8Ifc82eL
ユリゲラーに曲げてもらえ

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/18(月) 04:10:31 ID:RWLJj9jz
g単位で計測しても入れ物を移し変える時などに
元の入れ物に少し残ってしまうよね。
スクレイパーとかで念入りにこそぎ取ってるつもりでも。
それってどうなんだろう?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/18(月) 12:11:35 ID:2MQ5r7U3
>>40
>>27

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/22(金) 14:25:37 ID:q9UYcaWl
他のスレでルミさんのレシピが話題にあがってるのにここが盛り上がらなくてさみしい(´・ω・`)

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/23(土) 21:23:07 ID:yuXU+5WI
>>42
じゃあそっちでやればいいじゃん。もしくはここに誘導してみるとか。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/24(日) 22:35:26 ID:RkkaIX5e
タルト生地は今まで作ったなかで一番好きです

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 09:44:48 ID:JSl/QkaJ
スフレロールケーキは小嶋レシピ試して
ようやく成功した。
あとパウンドケーキのシュガーバッター法も
はじめて分離させず作れた。

今度はシュークリーム作ってみたいな。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 11:37:36 ID:jMRJZpe/
シュークリームは物凄い膨らむよね。

私の場合、オーブンシートに定規できっちり測って○書いて作らないと
大きく出しすぎちゃう。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/03(火) 20:22:25 ID:Pia8Ues+
>>24
サンヨーのハンドミキサーいいのか。
うち何故かあと8台ある。


48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 21:28:09 ID:5JFAie7l
家電屋さん、乙。
レシピと一緒にヤフに出せw

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/09(月) 17:24:51 ID:LYhHgUx5
どのレシピがオススメ?
私はスフレチーズケーキとチョコロール
チョコロールは本当に濃厚でシットリで、スフレはしゅわわ〜って
とけてくから気に入ってます

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 00:28:11 ID:1IYmfFdB
基本のスポンジと卵ロールを一番作ってますが
リンツァートルテがとてもおいしかったです。
おいしいとそればっかり作りたくなるので
まだ作ったことないレシピになかなかチャレンジできないw

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 15:40:17 ID:rLVBr/5m
おいしい!生地のプレーンスコーンをつくると、水分が多すぎてこねても
こねてもべとべと手に付いちゃうんだけど・・・
小麦粉はバイオレット使用、全粒粉は袋に強力粉と書いてあった。
だから、いつも生クリームと卵だけ入れて、牛乳はなしで作ってます。
原因は強力粉の全粒粉かな?
皆さんうまく作れました?



52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 17:12:51 ID:qudOOmxL
普通に作れたけど?ドルチェと、製菓用の全粒粉使用、
でも、好みじゃなかったから、このレシピでは作らないかも。

53 :52 :2007/07/10(火) 17:25:25 ID:qudOOmxL
も一つ、鍵は分量外の打ち粉(強力粉)にあるのかもね。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 19:54:59 ID:1IYmfFdB
初めて作ったスコーンが小嶋さんのレシピだったので
そんなもんだと思ってましたが
他のレシピで作ってみて、やっと違いが分かりました。
水分多いけど成形できない程ではないし
手につくのははじめのうちだけのように感じます。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 22:05:15 ID:2YsFqRLJ
スコーンスレでも言われてたね
作りにくいよね

56 :51:2007/07/11(水) 16:33:20 ID:3bul4HW9
こねているうちに写真のようにまとまってくるのかなと
思いきや、どんどん手の熱でだれてくるんです・・・

打ち粉を強力粉にかえると、分量ってかなりいります?
打ち粉は分量外ってレシピには書いてあったから、
あまりたくさん使うようだと目安の量くらいは書いて
ありそうだなと思って。
たいてい打ち粉って大さじ1〜2杯くらいで今までは
足りてた。



57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/11(水) 19:22:08 ID:qcScxEs9
時間かけてこね過ぎなんでは?
>40〜50回 軽く押しては戻す だから
そんなに長い時間じゃないよ。
>生地の温度が上がって柔らかくなったら一度生地を冷やす
ともあるから、冷やしてみては。

58 :51:2007/07/13(金) 00:02:47 ID:eN7RgkKA
季節柄作りにくそうですが、再チャレンジしてみます。
強力粉の打ち粉と生地を冷やしながら軽く押しては
戻す、がポイントですかね。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/17(火) 08:59:09 ID:wQbn7QMC
バナナマフィン焼いたら焼き縮みした…。
マフィンが焼き縮みなんてorz

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/26(木) 22:45:02 ID:m/OtayEJ
しょうがの砂糖煮って、おいしい生地に載ってますか?
何か特別な作り方してるの?
適当に作れない物?
本買わないとダメかなあ…

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/27(金) 02:59:48 ID:qAOTkLmZ
>>60
しょうがを砂糖で煮たものを入れたパウンドーキ載ってるよ
そこに作り方が載ってる。シロップ煮みたいな感じ
それは新生姜を使ったものだから今の季節じゃ遅いかも
簡単だからおいしいにもジンジャーエールの作り方のページに載ってた気がする

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/27(金) 08:10:04 ID:fgKu0s9R
この人のクッキーはタイプじゃないなあ

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/05(日) 07:19:03 ID:U08zvgQW
おいしい生地に載ってる紅茶のサブレは評判良いです。


64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/12(日) 17:10:54 ID:/XcrSdVC
この人のデコレーションって、どうも汚らしい。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/13(月) 13:37:03 ID:LFLwFnOG
汚らしいっていうか、下品だよね。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/13(月) 17:27:03 ID:BE03ot8q
どこ見ても絶賛だったから、私の感覚がおかしいかと思った。
あの仕上げのものを見ても、作ろうという気にならない。

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/19(日) 18:05:19 ID:M8jY/se8
私は別にデコレーションが汚らしいとか全く思わなかったが。
デコレーションうんぬんより、
菓子そのものが他のレシピよりおいしく作れたから、この人の本は信頼してるよ
デコレーションも、素朴だとは思うが、汚らしいとは思わんな
ま、人それぞれって事だな

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/26(日) 17:35:41 ID:BKmlNWyl
確かに初期の頃の本のスタイリングは…イマイチだよね
当時はあのコンセプトで出してる本が少なかったし、
逆にスタイリングが下手なところが、
素材持ち味勝負なルミタソレシピにぴったり、素朴な感じでよかった。

最近のスタイリングはよく見る人並み程度で、
内容も薄くてツマラン…ネタ切れかな…感じ。

スタイリングばっかり上手で、
レシピ内容はめちゃくちゃなレシピが多い誰かさんよりはいいけどね。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/26(日) 18:26:08 ID:94rRTKfh
>>68
どの本がおすすめ?

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/08(木) 23:27:37 ID:XAjE3zRj
チョコレートのお菓子って本に載っていた生チョコが美味しかったよ。
作り方も簡単だし、人にあげたら好評でした。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/18(日) 08:28:36 ID:M3hqbvro
>18,19
今更だが…
小嶋本見てきた。
ハンドミキサー、テスコムのハンドミキサーTHM26Mじゃないかな。
しりたがりを立ち読みしたんだけど、スイッチの色が赤いのは
テスコムなんだよね。
ラッセルかテスコム買うか、迷い中…
値段が違いすぎる。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/18(日) 15:44:32 ID:zyqaKwcW
>>71
「美味しい生地」にはラッセル。「知りたがりのお菓子レシピ」にはテスコムが載ってる。

「美味しい生地」が出た頃のHPにはナショナルとテスコムがいい。って書いてあった。
でも、テスコムはパワーが足りないから、本より長く時間かかるって書いてあったと思う。


73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/18(日) 21:34:34 ID:M3hqbvro
>72
的確なレスありがとう。
そうだったのか…両方見るべきだった。
やはりラッセルはパワーが段違いということか。
財布係と相談しよう。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/20(火) 00:19:31 ID:lU3+yXUv
>>72
え?そうなんだ!
安さとデザインに惹かれてテスコムのTHM26Mを買ったんだけど、
その後で「美味しい生地」を見て、もっとパワーなんかもよく調べてから
買うべきだったと後悔してたんだよね…。
テスコムもオススメ品だったとは(´д`)
でも>>73さんのように、これから買う人には断然ラッセルを薦める。
高い物には理由があるんだよ、やっぱり。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 21:23:19 ID:QGiq2aiv
テスコムは羽の形が泡立てに適してないんジャマイカ?

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 21:47:20 ID:lMk/cg6E
今日の日経に入ってきた広告特集にスポンジケーキの作り方が出てた。
水あめ使うんだね。
でもほんの5〜6gのために1ビン買えないや。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 21:53:54 ID:QGiq2aiv
水あめを使ってしっとりさせる為だから、転化糖で代用してもよくね?
いっそ、上白糖でも。多少焼き色濃くなるけど。

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 22:05:44 ID:vQpyu3GI
はちみつでいいじゃん

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 23:47:46 ID:Kk2dlfdP
ここはひとつ、オリゴのお陰とか甜菜オリゴもやってみたい…
相方が蜂蜜アレルギーなんだ…。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 23:58:45 ID:s0iVEMcQ
へー蜂蜜アレルギーとかあるんだねぇ。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 00:57:49 ID:C6fKSsPO
蜂蜜、蜂の子、ローヤルゼリー等々がダメなんだと…
製品だと、どらやき、カステラ、ワッフル、アクエリアスなんかがダメらしい。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 02:30:14 ID:hZQU3I4O
相方って恋人か配偶者だか知らんけど、使ってるの見ると何かダメだ

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 07:53:56 ID:C6fKSsPO
そんなマジレスはいらない。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 09:04:39 ID:vQrmD8qm
>82
わかんないよ、実は79はコンビのお笑い芸人で
本当に相方が蜂蜜アレルギーなのかもしれないじゃないか。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 11:59:31 ID:2aZtgsdt
>>82
同意

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 16:23:09 ID:fNpfWeSY
>>82
わかるわかる

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/26(月) 16:33:28 ID:hil1tWXt
水飴、米水飴てどだろ。
料理とかお菓子にも使えるって書いてある。
ttp://www.cuoca.com/item/11378.html

>>75
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_mall/asai-tool/cabinet/1189-1.jpg
まっすぐだからいいとオモー

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/27(火) 01:57:58 ID:ZGt01J4s
「おいしい! 生地」には
水あめがないときはグラニュー糖を5g増やすって書いてあるよ。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/27(火) 03:51:59 ID:T2wrEmyx
>>82
じゃあキャサリンはディランの事を何て書けばいい?

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/27(火) 04:07:59 ID:7P5FsrRP
>>89
もうその話終わってるのに、わざわざ蒸し返すなよ

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/06(木) 16:05:42 ID:5vs1g55Q
コーンブレッド〜生クリームでリッチな味に〜
ttp://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200712050121.html

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/31(月) 22:01:10 ID:Mq6wcIqa
ルミさんの評判が良いので、「おいしい!生地」を買った。
ジェノワーズを配合も手順も本に忠実に作った。
今まで作った中で1番美味しく、上質な生地が出来た。
正直驚いた。次は何を作ろう…今から楽しみ。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/02(水) 13:13:23 ID:qs/uveSg
>92
おいしい生地、いい本だよね

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 08:47:53 ID:hqdaVx0o
「おいしい!生地」を見てラッセルホブスのハンドミキサーを購入しました。
今まで膨らまなかったスポンジが膨らんだので感動しました。今度はロールケーキに
挑戦しようかな〜

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/17(木) 17:04:20 ID:I0WbOaYW
>>92
私も本を買って材料の分量から手順から全部忠実に作ってみたら
今までにない出来のスポンジが焼けて嬉しいヽ(´ー`)ノ 

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 23:18:18 ID:iLXTlzfs
ルミ先生のケーキ、美味しいですよね。最高です!

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 10:18:56 ID:YnCkULzV
>>92

そのレシピ、ウPしてくださいませ。

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 10:34:12 ID:y7knf/U8
>97
売ってる本のレシピをうpしろとはなんというゆとり

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 16:10:51 ID:T++/QHPi
>>97
レシピはもちろんなんだけど、泡立ての見極めや、特に粉を入れた後の混ぜ方なんかが最大のポイントだと思うので…
その辺はやはり本を購入して熟読してもらうのが1番かと。
本当に今までのと出来が違うから。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 21:29:52 ID:bm4g3+CE
古本屋でやっぱりシュークリームを105円でゲット。
どれも美味しそうなのばかりでよだれが出そう・・
材料揃えて早速作ってみようかな。


101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/21(月) 00:53:44 ID:lfPW2hsv
2〜3年前にチョコレート菓子のレシピ買ったんだけど読んだら面倒そうなので作ってない。
でもここ読んだらとてもおいしいらしいので今度作ってみようかな。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/22(火) 14:14:53 ID:y7LoKKn2
シフォンのレシピがもっと知りたい。
復刊か新たにまた出してくれないかなあ。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 05:27:37 ID:Fv13CKjN
>>102
とっておきのシフォン?
絶版でも図書館には結構あるよ。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 12:40:14 ID:F/ILkJgf
図書館に行ったんですけど、いつ行っても貸出中なので
予約したら結構な人数の順番待ちで、当分回ってこないんです…。

それとお菓子のカラー写真と配合ながめるのが楽しみなので
メモったレシピより本として手元に置いときたいなあと。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 12:45:12 ID:ZUBa1fw+
アマゾンで本検索したら、結構あったけど。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 13:24:11 ID:8tRiiTBM
カラーコピーすればいいじゃん


107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 13:51:41 ID:F/ILkJgf
>>105
ほんとですね。オークションで5000円近くになってるのしか
見てませんでした。amazonで買おうかな。
ありがとうございます。

>>106
なかなか順番が回ってこないのでコピーもできない状態です。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 15:18:25 ID:8tRiiTBM
>お菓子のカラー写真と配合ながめるのが楽しみなので
て書いてあったから図書館で借りた時にコピーすればいいじゃんてことです
で、ちょっと検索してみたら、

はじめての手作りお菓子

著者:成美堂出版編集部
出版:成美堂出版
価格:¥1,470
内容:
絶版になってしまった『とっておきのシフォンケーキ』、
および『とっておきのチョコレートのお菓子』からのレシピがたくさん掲載されています。
出版にあたり、配合・手順なども現在の内容に修正してあります。
『とっておきのシフォンケーキ』をお探しだった皆様、ぜひこちらをご利用ください。

と、小嶋ルミさんのサイトに書いてあった。
レシピ修正されてるって事で両方の本持ってるけど欲しくなった。


109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 08:53:22 ID:FZ5Bu2Vi
「おいしい生地」をみて作ったスポンジは味や口ざわりは
とてもいいんですけど5cmくらいしか高さが出ないので
どこが悪いのか試行錯誤しています。

水あめも湯煎して混ぜるようにってあるのですが
そこの手順でもたもたして時間がかかりすぎるのかなあ。
皆さんどれくらい高さが出ますか?


110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 20:49:44 ID:ynaoCJcV
昨日やっと「おいしい!生地」が届いたので早速イチゴショートを作ってみた。
今までで一番の味で本気で感動した。ただ自分も5センチくらいだったから、これから日々精進します!

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 22:06:33 ID:fkaWljyU
この人のレシピはどれも熟年受けみたいな味だね。
昭和50〜60年くらいの高級お菓子って味がする。

いくつか作ったけどあまり合わない。
なんでこんなにも人気なんだろう。

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 22:07:15 ID:MKX3jBwf
来月新刊が出るみたいね

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 22:44:43 ID:Oz5ITZWC
熟年じゃないので昭和50〜60年くらいの高級お菓子と言われてもよくわからない。
レシピは極普通の定番のお菓子だと思うけどな〜

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 23:47:24 ID:bGyzL+iq
甘過ぎるんだよね、ルミレシピ

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 08:20:33 ID:1DW89gg6
お菓子に懐かしさを求める人は多いよ
たぶんね。

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 23:35:17 ID:tTqwBUSn
>>114なんだ!それでかあ!!!!
次からは砂糖半分近く減らしてみるよ。それでちょうど良さそうな気がする。
いや、私にはだけど。バターも減らしてみるよ!

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 23:28:48 ID:/coj9An2
それだと、もう小嶋ルミのレシピではないような?
いや、アレンジにケチつけてるんじゃなくてね。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 05:23:18 ID:IxgjzrLg
>>116
砂糖を減らすと、単純に考えて
甘味、膨らみ、質感、口どけ、保存性が変わってくるんじゃないかな。
まずは8割〜9割くらいから試して見るべきだと思うよ。
いきなり半分も減らしたら、>>117さんの言うとおり
小嶋ルミのレシピでできるものとは別のものが出来上がる。
失敗したときに、砂糖を減らしすぎてなのか
他の手順がおかしかったのか原因がわからなくなるよ。
バターを減らすのも同じね。

材料は味のためだけにあるんじゃなくて、
それぞれ大切な働きをしてそのお菓子を形作ってるんだよ。

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 16:17:33 ID:Y5o7sjxb
砂糖を減らすと、メレンゲが弱くなるのかもね…

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 01:09:57 ID:IBEa8h52
味いいですよ。
習いに行ってるけど、この人は天才肌だと思う。


121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 07:23:39 ID:08SO/DI5
新刊いつ出んのかな〜

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 13:31:46 ID:08SO/DI5
自己レスだけど、どうやら28日に決まったみたい。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:29:12 ID:1oIEQdVV
おいしい!生地のフィナンシェを作ろうと思い、
型もこれから購入するのですが、「深めの」型って
具体的には何ミリ以上のものが良いのでしょうか?
11mm〜12mmくらいが一般的なようですが、これより深いのって
どこのお店で扱っているのでしょうか?

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:55:08 ID:TPzm5QEb
12mmでいいんじゃないかな??
マトファのも12が多いよ。大きいのだと14もあるけど。
フレキシパンフィナンシェ6個型というのは、高さ15ある。
くおかにあるよ。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 12:49:40 ID:X4eVqCx7
チョコレート本の「ランゴ オ ショコラ」を

ブラウニーを台にしないでパートブリゼにのっけてチョコラのタルトにしよう
とおもってるんだけど難しいかな?やっぱアレにはああいう軟らかい生地
合わせた方が旨いんだろうけど、、

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 23:07:56 ID:md7rIGvA
123です。
124さん、有難うございます!
まずは12mmのを買うことにしてみます。


127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/07(木) 22:14:44 ID:WU8p39d8
チョコレートのお菓子の中にある
「フォンダン オ ペカン」と「オリジナル生チョコ」をバレンタインで作ろうと思います。
作ったことある方どうだったでしょうか?

「フォンダン オ ペカン」でチョコレートを
クーベルチュールのミルクとカカオマスで作ろうと思うのですが、
その場合どのくらいの割合にすればよいでしょうか?
本にはカカオ分何%と指定があるのですが、チョコ自体にかいてなくてわからなかったので、
とりあえずミルクチョコだけでは甘いのかもと思い、
家にカカオマスがあったのでビターチョコの代わりになればと使うつもりです。
やはり問題あるでしょうか?何か気をつけることはありますか?

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/08(金) 01:04:24 ID:uNiTidFs
>>127
レシピの材料も手順もきちんと守れば美味しいです。
我流のアレンジにはなんとも言えません。試作するしかないでしょう。

129 :127:2008/02/08(金) 08:03:40 ID:keYgb09x
>>128
有難うございます。
質問スレでも聞いてみますね。

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/08(金) 22:57:29 ID:aCF1Xj/O
>>127
その本は見たことがないけど、一般的にはビターチョコって
カカオマスのことでないの?

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 09:16:40 ID:asz6NPEI
チョコレートの本よりグランマルニエショコラを焼いてみました。
レシピ通りに180°で45分湯煎焼きしましたが、
中がまだ生チョコ状態というか本のようにポロポロという感じではありませんでした。
しょうがないので様子を見ながら10分ほど焼いたのですが、
上側1cmぐらいはパサパサ、中はべっとりというような悲しいものになりました・・。
表面は写真のようには割れず、少し焦げてます。
やはりきちんと焼いたら表面は割れてくるのでしょうか?

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 09:40:33 ID:UH6/PFqL
>>130
>>127は別スレに移動してるよ。


133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 11:31:46 ID:JLdMbLl1
>>131
予熱はオーブン任せ(笑)実は電気式で指定温度まで上がっていない。
レシピ通り(笑)にしたのは時間だけでレシピはアレンジしまくりんぐ。
湯煎焼き(笑)お湯がなかったので水を使っちゃいましだ。
メレンゲ(笑)をあわせるのに手間取って泡消えまくり。
実はオーブントースター(笑)で焼きました。

14日までまだ時間があってよかったね。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 14:14:53 ID:asz6NPEI
>>133
1行目のような気がします。予熱はオーブン任せw
オーブン用の温度計買って、また焼いてみます。
下4行は大丈夫ですw
ありがとうございました。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 16:57:19 ID:dnND7SGI
>>133
なんでそんなバカにした物言いなの?

フォンダンオペカン作った
濃厚でおいしいけど胃の調子が悪い自分には爆弾だったw

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 17:27:39 ID:aeR+Wbni
127に続いてド素人ぽいから回答ついでにおちょくられたんでしょう。
今年は質問スレでもオーブンレンジじゃなくて本当にレンジの人とか
オーブントースターとかクオリティ高いし、イジりたくなる気持ちは良く分かる。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 20:51:43 ID:dR1ntK2K
トリュフのケーキ作った。すごい美味しい。
本当になめらかな口どけだー


138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 22:24:55 ID:VVR0cuF3
[おいしい生地]のチーズスフレのレシピにクーベルチュールを入れて
濃厚なチョコレートチーズスフレにしたいのですが
どの段階でどのくらい入れたら失敗が無いでしょうか?
ルミさんのチョコレートのお菓子ばかり集めたのレシピ本の
ハートのムースショコラでは生クリームをホイップして入れています
チョコと、クリームチーズという油脂が多いものが二種類も入るので
メレンゲだけで膨らむか気に成るのでムースのレシピも合体させたら?
なんて思ったんですが(濃厚なチョコレートムースとチーズスフレの
合体みたいにしたいので)こういうのについて何か教えて下さるかた
よろしく御願いします。牛乳の部分をな間クリームに変えてホイップするのは
ヘンですか?
チョコ風味という程度で無くしっかり焦茶色になるほどチョコを感じられるのが
いいのでチーズとの分量のバランスが難しい様な気がします。
もっと軽いフロマージュブランとかのほうがいいような気もするのですが
チーズも濃厚なのがいいんです。

カレボーというチョコを用意しています(60%カカオくらいのです)
よろしく御願いします。

ついでに、、ルミさんのグランマルニエのガトーショコラが大成功だったので、
それに風味を加えて、カラメルバターを少し入れるレシピにしてみたいのですが
どのくらいどんなふうに入れれば失敗が無いでしょうか?
ベテランの方々御願いします。まだ作りはじめて1ヶ月くらいです。



139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 00:33:10 ID:ksFlOHeY
>>138
その質問の答えは質問スレの方に書いておいたから見てね。
日本語の勉強もがんがれ。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 00:43:10 ID:hzsMQMr1
◎●お菓子作りの質問・お答えします!29◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198200678/
838 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 投稿日:2008/02/14(木) 23:53:33 ID:VVR0cuF3
blみなさんありがとうございますブログは、、みれませんでした〜(汗)
セルクルってなんかカッコいいかな〜っておもってしまい(初心者の罠)
でもどこか見つかるハズ底にペタっと強いた丈でもたれ出さないような気がするんですけど無理?
ルミさんのレシピ本のスレ出チーズスフレにカレボー入れてチョコチーズムーススフレにしたいんですが」と言う質問投げてマッス
ゼ比お越し下さいませっっっっっっっっっっっっっっz.おまちしております〜


141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 11:35:56 ID:2xYdoNUH
こりゃひでーな…

しかしまたこれの答えがいいなー。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 21:45:26 ID:QkO7Mldf
おいしい記事のチーズスフレを焼いたのですが
本にもあるように表面にほとんど焼き色がつきません
やっぱ美味しそうに見えないので
(オーブンの機種によるのでしょうから)次は十度くらい高めで焼いてみたら
いいでしょうか?やっぱり表面はこんがりキツネ色になってほしいですよね。
まだ食べて無いのですが(いまオーブンの中で余熱に浸ってます^^)
焦げ色つけるためだけに追い焼きしたらスフレがパサついてしまうでしょうか?
今は串をさしてみると中がしっとりしています。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 02:44:57 ID:mcSSMLEZ
>やっぱり表面はこんがりキツネ色になってほしいですよね。
そうか?スフレなら焦げ目はなくてもいいと思う。


写真でキツネ色になっている本を見ながら作った方が身のためだと思うよ。
または砂糖を多くするか。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 09:23:07 ID:Z0scmnf1
ルミさんの本はキツネいろなんですよ。

結局180度で5分ずつ5回〜6回追い焼きして
色をつけました。中はシットリしてますが
最初できたときにたべたらもっとプルプルだったのかな。でも凄旨です!
底の焼き紙は、はがれないものなんでしょうか?
ルミさんも底の紙はつけたままで」って書いてあったんですが。
ケーキカットして底の紙はがそうとしたら剥げなかった、、
追い焼きしまくったのが原因かも、、
でもうまい。卵も良いのつかったしジャージ牛乳つかったし〜

でも、クリームチーズやバターって、、血管に、、、どうなのかな〜とか
思いながらたべるのって良くないですね

パティシエの方々って血管年齢どうなんでしょ?ってスレ違いでした〜

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 21:41:00 ID:xT4jard7
>>144
写真は色調補整もしてるだろうけど……気になるなら、
一度、庫内の正確な温度をはかってみたらいいと思うよ。

しかし>>138はどうなったんだろう。
>油脂が多いものが二種類も入るので メレンゲだけで膨らむか気に成る
とか言いながら、更に乳脂肪加えようとしてるし。
焼き固めるスフレと冷やし固めるムースなんか全然違うし。
マルチ先にもあれから出てきてないしな。。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 22:23:06 ID:XSjo4QEA
レシピ通りにちゃんと作れもしないのに
なんでアレンジにいきなり行くのか不思議だよ
そんなに自分の腕が良いのかと。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 16:24:12 ID:K8kU2HBW
君よりはマシって程度じゃないの、、。


レシピ通りにしかやれない人は、中華まんでもつくってれば?
で、ブログで公表でもすればw
レシピに忠実に。永遠の素人。
>145読む限り.ドド素人だね。君。

>焼き固めるスフレと冷やし固めるムースなんか全然違うし

↑そりゃ違うだろw   SO WHAT?
何が言いたいんだ?


あと 今後は
もちょっと謙った敬語でレスしろよな。なに偉そうに書いてるんだよ。アフォ


148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 16:51:51 ID:Vgqe8fMB
>>147
本人乙。違う物なのに混ぜようとしたのは誰だよw
眠剤飲んで寝たら忘れたのかい?w
焼く生地なのにホイップした生クリーム入れたら
膨らむだろうなんて発想、もとい素人妄想おもすれーw

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 20:10:05 ID:iVNgPa49
>147
日本語でおk

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 20:51:29 ID:bSHH5Kg+
>>147
ここで正論言ってる人の言葉遣いを指摘する位なら、先ずあなたがレスをくれてる
マルチ先にお礼をいいに行ってくれば?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 23:12:08 ID:dZek2bGh
>147
メンヘラ板に帰ってね。

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 09:00:38 ID:Na1RcB8a
>>147
今度は致死量飲んでね^^

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 14:19:34 ID:sTzhkENV
小嶋ルミスレのみなさん、
ぜひ、復刊リクエスト投票 に投票を!!

「とっておきのシフォンケーキ」 まだ24票です。
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

「やっぱりシュークリーム 」
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 23:02:04 ID:3HlZEtE6
>>144
きちんと本を読まないでレスしてしまったけど、
レシピちゃんと読んでなかったでしょ?(´・ω・`)

「おいしい生地」p77に
>焼きすぎないこと。
>オーブンによっては焼き色がつかなくても火が通っていることもあるので
>焼き時間の目安よりあまり長く焼かない。
って はっきり書いてあったよ。


今日、初めてこの本を買ってきてしまった。
やっぱり電動泡立て器なしでスポンジは無謀かなぁ。。
どなたか 人力+湯煎のみで泡立て成功した方いませんか?

実家にいた頃、他の方のレシピを電動で……は何度も作ったのですが
不安でいっぱいです。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 09:44:16 ID:2TsUGscf
スポンジ失敗はショックでかいし始末に困るもんね・・・
違うレシピだけれど、別立て水入りスポンジを人力だけで作ったことはあるよ
この場合は成功した

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 11:32:56 ID:HI4Fcqdr
ルミさんの言う温度計はたぶんこれだと思う
http://www.monotaro.com/g/00007388/

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 20:20:56 ID:ZQQk1jm7
>>154
そんなに高価な物ではないし、思い切って買った方がいいんじゃない?
あるとやっぱりラクだよ。

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 01:44:32 ID:pAJXsWKp
買った方がいいよなあ…
テスコムTHM26-Pなら、アマゾんで送料無料1780円だったよ。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 23:47:36 ID:tvMRkj8g
>>154ですが、レス有難うございました。
やっぱり共立て+人力は厳しいですよね。。
これまでは、バターケーキや焼菓子中心だったので何とかなっていた事に加え
一人暮らしのフリーターなので、二の足をふんでいたのですが……

電動泡立て器の購入を本格的に検討する事にします!

お世話になりました。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 00:22:17 ID:SqwQQYEY
「知りたがり」では、ハンドミキサーかける時間が10秒単位で載ってる。
ここで教えてもらって、ウチのIwataniの羽をペンチで下が広がるように
まげて、時間をきちんと守ってつくったら、今までとぜんぜん違った。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 14:02:03 ID:I7MoVLn9
>>159
一人暮らしの学生の時にハンドミキサー買ったよ。
DSで\1980くらいのヤシ。
かれこれ20年近く使ってて今も現役w

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 22:01:05 ID:ovGzHZ9+
うちのは親の代から20年くらい現役選手
しかし最近陰りが見えてきた

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 20:36:16 ID:QHVj83ls
すいません。ルミさんの本で、シフォンケーキで、卵白を凍らせる。と書いてありますが、
何時間位凍らせるのですか?

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 20:41:34 ID:yunpPVtX
>163
時間じゃなくて、状態。
本に書いてあるでしょ。読んでね。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 21:40:35 ID:ehDMtI10
>>163
今日作ったけど20分くらいで大丈夫だったお
うちの冷蔵庫では

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 22:14:52 ID:y2eYcVnX
一番始めに卵を計量して冷凍庫へ
そのあと他の材料を計量したり、道具を準備したりしてると
だいたい卵白が手順上登場するくらいにはしゃりっとなっている。
あくまでウチの冷蔵庫と自分のゆっくり作業の時間だけど。
たぶん20分くらい。

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 23:35:15 ID:QHVj83ls
>>165さん、 166さん。わざわざご丁寧にありがとうございました。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 22:05:51 ID:pGC6NRXg
新刊みた? 
かんたんなのに、、、系だね。

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 22:13:00 ID:MfIdE1kO
>>168
もう売ってた?
その点々々にはどんな意味が…
ネットで注文しようかと思ってたけど
やっぱり実物見てからにしよう。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 01:00:05 ID:5MRQ7DjO
>>168
自分もレポ聞きたいです!うちの近所はまだ置いてなかったので。

シフォンスレに中華まん好きのメンヘラさんが降臨してて驚いた。
前と同じパターン(長文→逆切れ、豹変)だったから多分、同じ人だ。。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 02:03:18 ID:CZNWEH+G
中華まんってw
テレビで放送したの見てたんだろうねw テレビっ子な荒しさん。

172 :168:2008/02/29(金) 12:10:35 ID:Whs8EIsj
「おやつ」というタイトルだけあって、
表紙はパンケーキ、中身はぱらっと立ち読みしただけなんだけど、
最近のカップケーキブームをうけて、マフィン型を使用した
蒸しケーキとカップケーキがたくさんあった気がす。


173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/01(土) 14:39:30 ID:iCLLBV1z
最近バターが店頭にないと思ったら…
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080227/sty0802271306002-n1.htm

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 17:19:06 ID:NbtsYMqW
>>172
遅くなってしまいましたが、ありがとう。
うちの近所ではいまだ置いてないので、助かりました。

今回の「簡単なのに」は 技術的な指導より
手軽さやビジュアル面が重視なのかな……?

取り寄せはやめて、地道に探すことにします ノシ

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 21:01:44 ID:uyzolH8e
>>172 レシピ使い回し…?買う価値ないかな

ホットケーキ?混ぜすぎず すぐ焼いて?  2007-05-02
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200704110203.html

蒸しケーキ?生クリームでしっとり感?  2008-02-13
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200802130212.html

バナナマフィン?卵入れ、一気に泡立て?  2007-06-13
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200706130104.html

コーンブレッド?生クリームでリッチな味に?  2008-01-18
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200712050121.html

サツマイモのフィナンシェ?こがしバターで風味づけ?  2007-12-05
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200710100132.html

みぞれシャーベット?凍った後、みぞれ状に?  2007-08-01
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200708010170.html


176 :168:2008/03/03(月) 20:51:01 ID:Vk2YFJpo
>>175
そうそう、まさにその通り。

「知りたがり」は渡邉文彦さんの写真といい、
価値ある1冊だった。。。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 16:26:06 ID:VsZtycIc
表紙のホットケーキがあまりに美味しそうで
ポチッと買ってしまったよ…
スイーツ(笑)ではなくまさに「おやつ」だねえ。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 20:54:29 ID:IHAZ53Ow
復刊リクエスト投票中

「とっておきのシフォンケーキ」 
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

「やっぱりシュークリーム 」
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687


179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 23:00:51 ID:AcNPfQXl
新刊でも、ハンドミキサーはテスコムだったね。
ラッセルホブスじゃないんだ…

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 21:41:11 ID:xCbVPRR5
シフォンとか、一人暮らしの友達にホールで上げたいから
半量にしてもできるかな?

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 21:47:42 ID:LqTzXG0p
試してみれば分かるんじゃね。
とりあえず型が小さくなる分焼き時間や焼く温度に変更が要りそうな気がするけど。

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 22:32:32 ID:Xk7YPjoL
シフォン、卵の量で計算しなおして、
小さい型で今焼いてるけど上手くいってるよ

……前回焼き時間失敗したけど

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 08:04:08 ID:ggzcuylk
ルミさんの、とっておきのシフォンケーキ、古本屋で
購入した人が、ヤフオクで¥4500で売ってますね。どうしても欲しい人に
とっては、良いのでしょうけどね。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 08:33:48 ID:W1D7MqJR
出品者乙。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 10:37:18 ID:r7aoP834
>>182
焼き時間は、大体何分にされました?

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 11:24:56 ID:C7jRMY1E
>>185
20分位から様子見ながらなので、大体30分前後? ちなみに半量くらい。
(卵の分量から再計算してるので、厳密に半分ではないけど)
本来の焼き時間とあんまり変わらない気もする

ただ、オーブンにも拠ると思うので何とも言えないけどね

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 13:06:29 ID:vG0AQxlY
ぬぉおお…
ココ見てから注文すれば良かった。
ネットで予約しちゃってたけど届いてみたら…うーん

今までの見たいなのかと思ってたYO
クランブルとかコブラーって作ったこと無いから挑戦してみるか…
高い1500円だったかもなぁ

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 12:17:32 ID:twkr2CL8
>>183

るみさんの著書、全部持ってるけど、おいしい生地があれば
とっておきのシフォンケーキは必要でないと思うわ。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 12:50:59 ID:Fv0EWCLn
>>188
ドウイ
とっておきの〜はあまり「作ってみたい!」と思えるアレンジがない。
個人的感想だけど。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 15:38:57 ID:1WtB9FSF
とっておきのシフォンケーキ に載っている
まぼろしのアレンジ

モロヘイヤとコーンのシフォンケーキ
春菊とゴマのシフォンケーキ
などなど



191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 16:11:22 ID:twkr2CL8
そんなに売りたいの?w

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 19:49:06 ID:1WtB9FSF
コピーは持ってるんだけどね、
現物もってないから、復刊してほしいの。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 21:15:24 ID:q3UQE6Bh
レッスン受けたいけど、長いこと募集していないなー。
もう募集しないのかな?

えらく厳しいとも聞いているけど。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 22:19:20 ID:tNVurLQp
>>189
逆に、「おいしい!生地」しかもってないなら
これも買っとけってお勧めはないかな?
足をのばしても「おいしい〜」とチョコレートの本しか置いてないから
直接見て選べないんだよね。。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 04:51:19 ID:7cAcf0u5
図書館で借りると言う技は?

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 06:57:07 ID:nqcn1QKi
>>195 良いですね、そうしましょう。
アマゾンで¥12800で売ってる人がいました。
凄く勇気の有る人ですね。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 11:58:59 ID:xSJuBYiz
おいしい生地のプレーンスコーン試しました。
さっくりふんわかでなかなかおいしかったです。
もっとしっとりもちっっとしたのが好みなのですが。
これはこれで軽くて美味しい!
美味しいもの作ると幸せだ〜

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 20:02:44 ID:v36cerQU
成美堂出版のSweet Sweets Seriesは、
チョコレートのお菓子とか、
とっておきのシフォンケーキ以外は、ほとんど再版されてるようだ。
なぜシフォンケーキだけ売らないんだろう。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 20:03:37 ID:WPrhe94c
はじめてのお菓子作りには、チョコレートとシフォンのレシピがいっぱいだよ。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 21:47:31 ID:v36cerQU
そっか、出版社とすれば、
¥893のとっておきを売るより、
¥1,470の初めての手作りお菓子
を売りたいわけね。

だったら、春菊、モロヘイヤ、ココナツ
のシフォンも載せてくれればいいのにね。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 08:53:32 ID:oe6WWQEf
>>199
訂正
×はじめてのお菓子作り→○はじめての手作りお菓子


202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 18:26:18 ID:MZfu4YHz
再販する気がないなら載せてくれたっていいのにね。

まあ…個人的には春菊やモロヘイヤで
シフォンケーキを作りたくはないけどな…。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 20:13:42 ID:C/SnnyLW
シフォンは共著だからかな?

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 22:27:45 ID:mq1Ah7dJ
春菊、モロヘイヤ。。。
これがそこらのブログで有名になったような
ママさんのレシピなんかじゃなくて、
ルミたんのレシピだから、気になる。再販してほしい。

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 01:55:11 ID:ivOQGz+A
図書館で借りてコピってファイルした。

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 07:37:27 ID:9M/hvasz
>>205 賢い選択ですね、絶版は高いですもんね。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 11:31:29 ID:9SbcNDtr
>>205 
本も持ってるけど、同じようにコピーしてクリアファイルに入れてるよ
自分の注意が足らないんだろうけど、
見ながら作ってるとたまにメレンゲが飛んだりしちゃう…
クリアファイルだとサッと拭けて楽です

はじめてのお菓子作りは色々載っててお買い得だけど
見ながら作る時にはとっておきの方が見やすかったな自分は…

分厚いのも入るレシピスタンド買えばいいんだけどね

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 20:59:58 ID:TfabUQx6

ここで盛り上がってたら、4000円で出品してた分
売れてたね。シュッピンシャ乙。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 21:23:10 ID:PKOUysj1
流れぶった切ってすみません。
ルミさんの本でマカロンのレシピが載ってる本はないかな?

最近マカロン作りにはまったもんで。
彼女のレシピがあるなら、それを試してみたいんだけど。
ケーキもいいけど、クッキーとか細々した焼菓子メインの本を出してほしいなぁ。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/14(金) 21:38:48 ID:O4T+SgGq
>>209
「簡単だからおいしい!お菓子」の30Pに
マカロン載ってる(ヘーゼルナッツとアーモンド&レーズン)
けど、ツルツルの表面でピエがある
(マカロン・パリジャン)て言うのではないよ


211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 21:34:48 ID:EwUgIBLh
ルミさんの使用しているハンドミキサーはラッセルホブズじゃないんですか?
勢い余ってさっきポチってしまった......

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 21:37:43 ID:1e2DLzTr
「簡単だからおいしい!お菓子」のアーモンドチュイールを
作られた方いますか?
他の方のレシピではバター入りが多いですが
バター無だと有より堅い感じになるのでしょうか?

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 23:50:46 ID:Ed2JRjqg
>>210
レスが遅くなってしまいすみません。
やっぱり以前スタンダードだったタイプの方しかないですよね。
つるつるしたパリ風のレシピを、ルミさんの解説を見て作りたいなぁ
と思ったので。残念だ(´・ω・`)

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 23:54:13 ID:mFrdjDNS
>>211
このスレの>>71−73辺りを読んで下さい
あなたの悩みの答えが載ってます

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 00:49:38 ID:3zeRIxcX
>>211です
>>214さんありがとう
「おいしいお菓子」を買って読んでいたら、どうしてもミキサー欲しくなって、
シルバー=ラッセルという先入観のままポチってしまい・・・
口コミでは音はうるさいみたいだけど、パワーに期待します!
ありがとう


216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 00:55:54 ID:nzbMOP78
>>71-73

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 12:03:05 ID:VcvAIMSK
>>216
自分でもあーミスったと思ったが、
ツッコミ入らず流されてるのも鬱だったので

突っ込んでくれてトンクス

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 21:37:48 ID:Y3BvH6Jv
復刊リクエストはこちらへ。

「とっておきのシフォンケーキ」 
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

「やっぱりシュークリーム 」
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 01:45:55 ID:MML0ulMx
オーブン・ミトンのおやつなお菓子 買った。
全部持ってる著者はついつい買ってしまう。



220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 15:37:34 ID:GZT1SQ/6
オマイの背中にネギがみえる…

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 15:25:04 ID:TYUvj1sk
シフォン作ったけど…おいしい!!
(抹茶をイチゴだけど)
しかも、作るの簡単だね。


222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 03:20:27 ID:/FFTfy0k
パウンドケーキ作ったら、かなりウマーだった。
あの食感は初めて。
素人にこういう感動を与えるルミさんは凄いと思う。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 14:59:24 ID:wAypfobU
本も売れるだけ会って、他の人のレシピより美味しいし手軽だと思う

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 18:48:07 ID:lYrSEq53
ホットケーキを作ったらしっとり口どけがよくて美味しかった。
分量見たらかなり甘そうだったから砂糖だけは減らしたけど。


225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 23:47:55 ID:F0iuyPgQ
ルミさんのレシピは、お店で「売れる」プロの味で
ありながら、家庭のお母さん感覚も持ち合わせているとこが
やっぱりタダものではない。

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 10:19:40 ID:2dDZeId1
ルミ本一冊も持ってないんだけど、「これは買っとけ」な一冊ってあります?

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 12:59:32 ID:kQc4HUIl
>226「おいしい!生地」は外せない

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 20:00:54 ID:XRcgOxn+
まずは「おいしい!生地」だね。
さらに「知りがたがりの、お菓子レシピ」が
あるとなおよいと思う。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 22:58:51 ID:ua7v+2+c
「簡単だからおいしい!お菓子」もいいよー

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 23:13:13 ID:jzVzaIvY
どの本が一番売れているんだろう?

私は断然、おいしい!生地がスキだなー
めいいっぱい開くから、本がバラバラなった…


231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 00:40:32 ID:T2KJNsiA
おいしい生地がやはり王道だと思うけど、
個人的に良く作ってるバニラパウンド&ガレットブルトンヌが
載ってる所で、「知りたがり」に1票

チョコレートの本でハマり、全て買ってるカモネギー

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 01:30:05 ID:/ExXIGrJ
>>230
amazonでは
おいしい!生地
知りたがりの、お菓子レシピ
簡単だからおいしい!お菓子の順


おいしい!生地 はデザートの本の中でも一番売れてるみたいだね。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 03:10:44 ID:Anri1Cqd
おいしい!生地買ってから、作るお菓子の質が変わったと思う。
一体今までのは何だったんだろうって感じ。

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 08:20:40 ID:V3jAJ9at
見た目で、黒川さんの小さな〜の本を買ってクッキー作ったけど…
ルミさんのがやっぱり美味しかったわ。
うーん、すごい

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 10:34:22 ID:+vXcAunz
おやつ・・の本もいいよー。
どれも美味しいし気軽に作れる。

236 :226:2008/03/27(木) 12:14:17 ID:InGo1sKH
おいしい!生地が人気のようですね。後出しになってしまったけど
るみ本ではありませんが、
「菓子作りのなぜ?がわかる本」と「もっと知りたい菓子作りのなぜ?がわかる本」
を持ってるんだけど、配合とか全然違いますか?

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 14:27:59 ID:dXjxzUit
>>236
配合全然違ったら別のお菓子になっちゃうよ。
全く同じってのもないけど、全然違うってことはあり得ないでしょ。
スポンジを例にとっても、手順も配合も注意点も少しずつ違うよ。
まぁ中には例外もあるけど。タルトタタンなんてまるで違う。
買うのをためらっているなら図書館で借りてみれ。

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 01:28:37 ID:w5OEuK67
>>236
ルミさんの本だけじゃなく、なんで他にいっぱいレシピ本が出てるか。
全部一緒だったら出す必要ないじゃない。

どこが違うか、どれが自分の好みかっていうのは自分で確認してみなきゃ
わからないんじゃないかな。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 12:45:08 ID:jCKG7ZMq
>>236
つ製菓板レシピ本スレ

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 12:26:54 ID:ZWBgWxUG
>>236
混ぜ方が違ったりする。
配合には、そこまで差はないんじゃないかな?

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 22:00:54 ID:jNr8I5Y3
ルミさんのレシピは、材料52gとか、30秒高速であわ立てるとか、
40回こねるとか、こういった詳細なプロセスと緻密な配合を、きちんと守れば
家庭のキッチンでもまさに「おいしい生地」のお菓子が再現できる
ルミマジックなの。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 10:02:08 ID:Lo/wRqcN
>>236
分量だけじゃなくて湯煎の温度の上げ方も砂糖を入れるタイミングも
生地の混ぜ方も違う。
ルミさんのレシピは卵の量に対して砂糖も粉も多めかと思う。
だからジェノワーズでも80回混ぜなくては粉にツヤがでてこない。
配合だけじゃなくて作り方も忠実にやってみるといいよ。
できあがるものもそれぞれ違うのがよくわかる。
どっちが好きかはそこで決めればいいわけだから。



243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 00:14:25 ID:P3qVgKAB
「シンプルお菓子をめしあがれ」
春山 みどり (著), 小嶋 ルミ (著)

が近所のブックセンターいとうで490円だった。
みなさんなら買う?スルーする?

共著ってのがネック。

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 01:00:02 ID:QbHPh5Vl
タルトの本買った。
タルト生地、率直に言うと、
吐き気がするほど甘かった。実際吐いた。
一番最後のチョコケーキ、チョコレートの部分を全てカカオ80%のビターにしたら
うますぎるものが出来上がった!
キャラメルバナナケーキも、激甘…正直辟易。
1台5000kcalはあるんじゃねってくらいの甘さと重さだった。

まじ、うまいとか褒めてる人の年齢が知りたい…
最近こんなの店でも売ってないよ。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 01:03:32 ID:I3aWQX5L
タルトの本は買ってないけどぶっちゃけそんな吐くほど喰わないんで・・・
コーヒーと一緒だから単体だと甘いぐらいでちょうどいいなあ。
まあそれでも甘いとは思うが吐きは・・・
むしろ吐くほどのブツを無理にバクバク喰ったりは・・・

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 01:14:38 ID:k7ZMN64L
>>243
買うべし。

その本が出版されたころは、春山みどり系スタイリスト
お菓子研究家に人気があった。いまどきのブログチュプみたいに。

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 10:10:55 ID:P3qVgKAB
>>246
ありがとう。買っておこうかな。

チラッと中と見たら18cmスポンジレシピ、
粉100gに対して砂糖が120gも入ってるw
(自分がいつも作ってるレシピだと90g)

これでは砂糖過多と言われてもしょうがないかw

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 10:19:55 ID:bLj6BXzH
生地は甘くてもクリームが甘くない気がするんだけど。
グラニュー糖足したけど分量間違えたのかな?

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 13:24:20 ID:q2lXIY2l
だね。今、『おいしい生地』のレシピでイチゴのショートケーキ作ってるんだけど生クリームに砂糖少な目。
全体的な甘さは同じでも個人的にはクリームがほど良い甘さのケーキの方がくどくない気がするので
スポンジの方を甘くして上手くバランスとってるのかな?

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 14:34:23 ID:P3qVgKAB
え?クリームにまで砂糖の分量指定あるの?

自分はデコレーションのクリームなんていつも無糖だけど。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 14:42:04 ID:ZQlvZWsy
確かに全体的に甘いし濃い気がする。
体調がいまいちの時でも結構甘いものはおいしく食べられるのに
フォンダン・ペカン食べたら、かなりダメージあったしw
アマゾンとかのレビューでは、圧倒的にいいレビューばっかりだから
ルミ本に対して期待しまくってレビュー買いする人もいるんだろうけど
苦手な人は苦手な甘さかもしれない。

つーか、タルトの本なんて出してたっけ?

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 17:24:51 ID:ExRRllyn
スコーンがまずいし作りにくい。だけど他はすき

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 01:24:27 ID:BcGnM369
タルトの本ってパティスリーの事ですか?


254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 07:03:01 ID:IxOy+eeR
>>251
自分もそうだった。
wktkしながら買って作ったらとにかく甘い。
確かに非常にしっとりふんわりはしてるんだけど、多めの砂糖故に
このしっとり感があるんだなと。
美味さより甘さが際立つ感じ。
甘い物好きな人にとっては、最近主流の甘さ控えめレシピより
新鮮で美味しいと感じるのかなと思った。
本自体は色々と勉強になったけど、小嶋さんレシピをちょくちょく
作って食べてたら、確実に腎臓肝臓やられるか糖尿さん一直線だわ。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 09:58:15 ID:nt46A+fd
私も混ぜ方とか生地作りの点ですんごい助かってはいるものの味は好みじゃないな。
でも重宝してる、ガチで。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 22:22:25 ID:3LwdanEH
シフォンは甘いですか?
今度焼いてみようかと材料を買い集め中です…

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 00:34:54 ID:70ZT71jb
>>256
好みの問題なんだから、手元にレシピがあるなら試して、自分で比べてみれば。
材料を集める〜って言っても、特別なものなんてそんなないんだし。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 19:04:15 ID:8VRDejHt
今更ながら、今日はじめておいしい!生地でチョコロールケーキ作りました
生地がまるで売り物みたいにしっとりふわふわ♪してて感動しました!
これで人気の理由が納得です!


259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 19:16:31 ID:cRNB8k/C
『ワッフル焼こう』(最終得票数 203 票)
は復刊が決定しました。
ttp://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=29246

まだ、投票してないかたは、ぜひ!

「とっておきのシフォンケーキ」 
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

「やっぱりシュークリーム 」
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 01:08:43 ID:2dE4hluQ
>256
シフォンは激甘。

ルミレシピは材料を本どおりに集めると結構大変だよ。
通販の方がいい。
フツーの砂糖とかはやめた方がいい。まずい。

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 01:18:55 ID:KbM9uqz6
グラニュー糖が大変とかって普段一体どんなお菓子作ってるんだろう・・

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 09:37:28 ID:+mCvlVue
>>253そうです。名前忘れてた。
とにかく、落雁食ってるみたいな感じに仕上がるよ!
砂糖に飢えた昭和の味!発展途上国の高級菓子ってイメージ…

ただ、チョコ系はビターにすればうまいし、砂糖なしなレシピ(違う本だけど)はまあまあだよ。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 09:48:36 ID:KbM9uqz6
パティスリーのレシピ見たけど、だいたいグラニュー糖70gくらいだよね?
ここ最近甘いって意見が多いけど、まさか上白糖で作って甘いとか言ってないよね??マジで謎だわ。

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 13:54:16 ID:fi/kVJEC
人の味覚はそれぞれだからねぇ・・
ちなみに自分もルミタンレシピは甘いと感じる一人。
美味しいんだけど家族の体を考えると定番レシピにまではならないかな。
この甘さに慣れてしまうと子供は基準が狂いそうだし。
ここぞって時のお菓子レシピって感じ。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 16:04:46 ID:L3XjauvD
他のレシピは結構いじって自分流にしちゃうんだけど
この人のレシピは分量や材料まで細かいけどそれがポイントだと思うんで
律儀に守ってるよ。発酵バターやら微細グラニュー糖やら。
でもやっぱり自分は甘いと思うかな。
甘い分、甘さ控えめの他のお菓子みたいにばくばく食べられないから
摂取カロリーや糖分的にはどっこいどっこいかもしれん。

しかし、最近近所で発酵バター売ってないんだよね。
普通のバターすら数量限定で販売してる。本当にバター品薄なんだね。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 20:48:55 ID:QEOxwvDS
激甘ってカキコしてる人、結局一人ジャンw


267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 22:00:10 ID:zbC/AHmr
カキコて…

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 22:07:08 ID:nr7xPZkX
ホットケーキ焼いてみた!
うまーーーw
ミックスなんてもう使えないなw

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 22:09:07 ID:KbM9uqz6
一般的にはちょっい甘めなのかな?自分は紅茶、コーヒー共に無糖+ケーキなので丁度良い甘さだと思ってた。
確かに甘さの好みもあるよね。レシピどおりにきちんと作るだけでキレイにできるからルミレシピはやめられないわw。

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 09:09:24 ID:iqlz3vQH
以前 一人暮らしなのでハンドミキサーは無く、手動+共立てスポンジは
無謀だろうか……という書き込みをした者です
が、帰省ついでに ようやくルミさんレシピのケーキに手を付け始めました。

結論ですが、ハンドミキサーは買う事にします。
まだプレーンのシフォンしか作れてないのだけれども、虜になりましたw

確かに甘味は強めに感じるけど(しっかり、こってりしてる印象でした)
自分は>>269と同じく飲み物無糖派なので
大して気にはならず。

逆に「飲み物でゲロ甘いのは平気だけど 食べ物で甘すぎるのは許せない!」
などという人には、相当 辛いのかもしれません。
後は 甘ーい、おもーいクリームを添えた場合とかも。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 13:07:43 ID:4MFY8Lv4
>>270
死ね

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 13:29:57 ID:HdCWOrJj
最後の3行いらなかったねw

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 14:49:39 ID:Ynxg1C4W
>>263
昨日ココア味のロールケーキ作ったけど110gくらいはいってたよ
80に減らしたけどw
チョコレート系のレシピなんかもドッサリはいってる
グラニュー糖指定のものを上白糖にかえる人なんてそうそういないと思うよ

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 15:19:28 ID:2lKxrYCh
おいしいけど甘すぎて無理派

この完璧レシピが甘すぎるってどういうことよ!
味オンチか作り方おかしいんじゃないの?派

今後の展開に期待

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 15:49:30 ID:we2kA2H3
俺は甘いのが好み派
ブラック武藤

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 15:51:22 ID:ypeIlyZc
>>274
ハゲドウ。
ルミタソがいう、
卵の味を残すために「卵黄をあわ立てすぎない」、とか
小麦粉は「粉のうまみ」を味わうために江○製粉のものを、
だとかいう、材料と手順を守らないから
ただ甘いだけのお菓子ができあがってんじゃないの?


277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 17:22:13 ID:Pe0x7iV4
ルミタンレシピをちょうどいい甘さと感じるかちょっと甘いと感じるかは
個人の嗜好なんだからどっちでもいいんじゃないの。
甘さ、辛さの基準なんて1人1人違うんだし。
関西人に関東の味付けを押し付けたって平行線なのと一緒だって。

自分が美味しく感じればそれでいいじゃん。

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 17:41:24 ID:hmIhbEdo
>>273
私もミルクチョコレートムースは甘いかな?と感じたのでチョコ系は甘めなんだね。

ミルクチョコレートムースをグラスに入れるとウイーンケーキっぽい濃いチョコ味だからミニタルトに乗せたりすると結構良い感じの甘さ加減になるかもと思ったり。
グラスに入れたものをエスプレッソで頂きましたが激ウマでした。


279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 17:54:24 ID:lVcBvEgi
>>276
そうではないよ。
甘味は個人の趣味嗜好によるものだし。
自分は、チョコの甘味は平気なのに、生クリームの甘さは苦手。
味蕾の感覚は人それぞれなんだよ。
塩分を強く感じる人もいれば、甘さを強く感じる人もいる。
激辛キムチ大好きって人もいれば、辛いものは全滅って人もいる。
味覚には個人差がある。
第一、『甘い』と言う人は多くても、『マズイ』と言ってる人は
いないでしょう。マズくはないし、レシピも勉強になる。
でもちょっと甘いかなと。
そういう意見があるからこそ、有意義なんだと思うよ。

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 18:07:42 ID:sC0DYCrX
押し付けは行けないよね、ルミタンのレシピは甘過ぎと私も感じるけど。

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 18:08:00 ID:v10DiUWK
メレンゲとか、泡立てるものは仕上がりに影響ありそうだからレシピに忠実に
それ以外は砂糖を減らして作る
ルミさんのレシピは食感や口当たりが重要!と考えている

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 00:19:29 ID:Aq99kfmm
押し付けてるのって、好みの違いも理解できないルミタン(笑)マンセーな信者だけでしょ…
ほっとけばおk

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 01:28:09 ID:ECI/tXzQ
スフレチーズケーキはとても甘さ控えめでした。

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 01:38:47 ID:+pY5H1SM
誰も押し付けてないと思うんだけど・・・
とりあえず甘い派も甘いだけじゃなくて、どうしたら良くなったとか教えてくれると嬉しいなとは思う。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 01:53:24 ID:+pY5H1SM
ちなみに2chなので多数の人が意見書いてるし意見がぶつかって当然。
ファンだからこのスレ覗いてるんでしょ?有意義な情報に期待。

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 11:59:56 ID:eHeiJEpN
中性脂肪とか気に成ってる方なんでしょうね、、。そういう方は
和菓子やマクロビスィーツ作るといいですよね。どうしても甘いもの食べたいなら。
いくら砂糖いれなくてもシフォンにかならずクリーム添えないと気がすまない
とかいう方もいるんでしょうが、,油脂のほうがカロリーは高いしね。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 17:14:18 ID:MG9ThBve
ルミレシピが「甘い」と感じる人は中性脂肪を気にしてるってかw

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 17:19:30 ID:PwxN01rY
評判良さそうだから、本買った自分が通りますよw
劇甘過ぎで、ガッカリしたけどさぁーーー
しかしここはマンセー以外に、来るなって事かwwww

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 18:15:29 ID:IlqVaqsL
まずはその物凄く頭の悪そうな喋りをやめろ。

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 18:31:09 ID:PwxN01rY
>>289
それを言うなら、>>1にも言っとくれw
どうか聞いてるだけのスレで、マンセー以外来るなとは書いて無い罠。
>ファンだからこのスレ覗いてるんでしょ?
>>286 カロリー云々のスレ違い厨、の方が可笑しいのさw

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 18:37:53 ID:IlqVaqsL
笑いの沸点が低すぎるぞお前。
ついでに現状のどこがそんなルールに見えるんだお前。
俺はマンセー以外禁止などとは言った記憶がないが
少なくともお前の言葉は口汚いだけで批判ですらないよ。

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 19:04:51 ID:PwxN01rY
ハイハイワロスワロス、2chで何言ってるんだお前w

⊂(。Д。⊂⌒`つ  

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 19:06:38 ID:+pY5H1SM
甘い甘いって甘くないケーキなんてここ数年の流行でしょうに。
パティスリーなんかは10年位くらい前のレシピだし、シフォンだって5年前
今の味と違って当然だと思うけどね。今時の味が作りたいなら新しい本探したら?

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:15:59 ID:3Rh9g6St
まさかここで「流行」とくるとはww

ちょっと「甘い」っていう意見が出ただけで過剰反応する信者がいるな
皆好みが違うから色々工夫するんじゃないの
レシピ通りにやってるだけしか認められないんならこんなスレいらんだろ

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:26:29 ID:+pY5H1SM
だから、甘いのは当たり前なんだからそれを加味して評価したら?って言ったんだけど伝わらなかったのかしら?
それを理解してアレンジすれば良いじゃない。だれもアレンジするなとはいってないでしょ?読解力&理解力が乏しいみたいね。
千円そこそこの出費で粘着する気が知れない。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:29:33 ID:+pY5H1SM
新しい本探したらっていうのは、292は甘いと文句を言うだけでアレンジする気もなさそうだからよ。

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:33:27 ID:PwxN01rY
>>295
別にアレンジしないなんて、一言も言ってないがw
だから覗きに来たのさw
でも、お前見たいに小嶋ファンじゃないぞwww

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:42:52 ID:3Rh9g6St
>>295
粘着した覚えはないんだけど。PwxN01rYじゃないよ

>今の味と違って当然だと思うけどね。今時の味が作りたいなら新しい本探したら?
この部分から察するに「このレシピに文句あんなら他の買えばいいでしょ!」ってことなんじゃないの?
普通にここでも生地作りの評価高いじゃん、どこまで持ち上げなきゃ気がすまないんだ

>読解力&理解力が乏しいみたいね。
あんまそういうこと言わないほうがいいよ

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:46:57 ID:PwxN01rY
>>298
巻き込んでスマンね。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:53:39 ID:+pY5H1SM
あらら。誤解させてしまってごめんなさいね。私だって他の本も参考にしているし信者でもないわ。
私が場違いだったみたいねお邪魔しました。

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 20:58:51 ID:Aq99kfmm
>>298
文章力のない人に限って理解力がない読解力がないと相手に文句たれるもんだ
気にすんな

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 21:22:21 ID:9sfXzp4r
ルミさんマンセーな人は、IDとって投票しよう!

「とっておきのシフォンケーキ」 
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

「やっぱりシュークリーム 」
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 14:58:06 ID:y8Q41STa
スフレチーズケーキ
シュワシュワ〜でうま〜い
300gも使うから味は結構濃厚ですっw


304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 19:55:02 ID:Q4MJmxTr
うん、あのスフレは美味しい!
周りからもすごく好評

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 20:04:24 ID:5HxNFN7z
バニラのシフォンケーキも美味い。
「こんなの食べたことない!!」って本当に言われる。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 02:26:07 ID:ZZPTqmkd
バニラシフォンは本当にすごい。
うちの型はテフロンなんだけど、それでもずり下がらずに膨らんだよ。
断面も写真通り。
以前他の人のレシピでしっぱいして以来作ってなかったからよけい感動した。

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 10:39:06 ID:XSp2+2Cy
バニラパウンドの出来に感動して、何回か他の人のレシピを小嶋流でやってみたけど、どうも微妙…。
このスレだと「別の人のレシピでもやり方は小嶋流」って人をみかけるけど、それはシフォンとかだけなのかな?
パウンド系も小嶋流でやってる人いる?

>>242 を読むと、小嶋レシピのためのメソッドなのかな…
みんな上手く焼けてるみたいでウラヤマシス

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 11:38:42 ID:ObKkQ9n4
メタボの主婦が上白糖をグラニュー糖のグラム数入れて作って
「甘過ぎ」とかほざいてるスレはここですね。しかも同じ人間が同じ文体で
何度もw

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 11:55:42 ID:CC6s0gnN
>>308
脳内変換のチュプは来ないでください、荒れるから。


310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 12:02:00 ID:bGpg62GH
同じ人だったのか。甘過ぎ意見が多かったから
そんなに甘過ぎかな?と自分が貧乏舌なのかと不安になってたよ

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 13:01:16 ID:BHr2CFdf
自分は甘いなと思う。
耐えられないほどではないが。
だが、気軽に作って食べられないな。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 13:18:11 ID:CC6s0gnN
同じ事の繰り返しになるから…
色んな意見があって、然るべきな訳で・・・もう(ry

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 15:30:15 ID:pkeTj1Cw
>>307
他の人のレシピ(パウンド)で小嶋さん風に作ろうとして、初めて分離しかけた orz

手順はともかく、混ぜる回数なんかは自分の手元にある
生地の状態をみて作るべし。って感じ、当たり前だけど。
普段と同じ作り方だったし(バター泡立て材料混ぜてくやつ)
混ぜすぎ……しか思いつかない。

スポンジなんかも、砂糖や粉の量でかなり変わってくるとは思うけどね。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 15:33:32 ID:pkeTj1Cw
連投すまん。
でも、出来るだけバターを泡立てる+(限度はあれども)
卵を入れる時もしつこいくらいに混ぜる っていうのは
違うレシピ(同じ手順)で作ってる時も同じだったよ。
高さや食感が全然ちがうから。小嶋さんの本を見る前から
うちはこれ。

315 :307:2008/04/18(金) 16:07:13 ID:XSp2+2Cy
>>313-314
そっか、やっぱり混ぜすぎか…(>>314を読むとこれは粉を入れてからの「混ぜ」のことだよね?)

小嶋さんのやり方ですごく好きな食感のが出来たから、変に「混ぜる」ことに拘りすぎたのかも。
生地の感じ(さらっとしてる・固め)もレシピごとで違ってくるし、手元の生地の状態をみて都度加減するよ。

>>313 ありがとう! 微妙なの続きで(´;ω;`)ガッカリしてたからレスもらえて嬉しかった!

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 16:56:05 ID:F+mZVUkK
小嶋さんの本は一冊も持ってないんだけど
みんなの書き込み見てたらバニラシフォン?とかパウンドとか
作ってみたくなった男です。

一度に何冊も買えないので、現在入手可能な本の中で
まず一冊目は何を買ったらいいかおすすめアドバイス下さい。

製菓レベルは普通レベルです。(うpスレにも何度かうpしてます)

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 17:39:42 ID:bGpg62GH
本については先日>>226が質問して
「おいしい生地」が良いって意見が多かったよ…

バニラシフォンはおいしい生地に載ってます。


318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 18:54:26 ID:LnVfCtlB
>>316
最初の1冊なら>>317が言うように「おいしい生地」がおすすめかな。

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 18:56:58 ID:VHdSKOIk
おやつの本で、さつまいものスチームケーキ作ったんですけど
2回作って2度とも、ふんわりとはいかなくて団子みたいになる…
ホイッパーが大きすぎて、混ぜすぎてしまってるのかな・・・。
ルミさんレシピで失敗したの、これが始めて(´;ω;`)

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 20:35:45 ID:F+mZVUkK
>>317-318
ご親切にありがとう。

「おいしい生地」買ってみて、
次に「知りたがり」あたり行ってみたいと思います。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 21:10:22 ID:pkeTj1Cw
>>315
こちらこそ、早いレスをありがとう!
分かりにくくてごめんなさい。

自分が混ぜすぎたのは、卵を生地に混ぜ込む時です。
ほがほがを通りこして、モロモロになってしまって。
あわてて無理矢理まとめて、粉を混ぜましたw
同じレシピ、同じ手順で、初めての失敗だったので
多分、混ぜすぎが問題かと。

自分のレシピはどちらかというと、粉・砂糖少なめ、卵多めだったので
粉を混ぜる時も回数は少なめにしました。
違う材料比で作る時は、あくまでも参考程度に とどめておくべきなんだなぁと
今更ながら、思いました。

クッキーの焼け具合の見方なんかは、違うものを作る時も
すごく参考になるしね。

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 22:49:18 ID:nAnAm3cI
>>319

スコーンどう?
あれ失敗する

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 01:13:41 ID:mVg75OYf
>>307
一般的なパウンドに比べて卵の分量が少ないから
卵を加えるときに混ぜまくっても分離しにくいけど
普通の配合だと、混ぜすぎになって分離しやすくなるよ
生クリームを泡立てすぎると脂肪分と乳清に分離するのと
原理は同じだね

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 01:25:24 ID:97YAjkXo
>>316
図書館で借りるべし!
おいしい生地なら結構置いてあるよ〜

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 11:44:37 ID:ESRb/wvZ
>>6
全卵のカスタードクリームレシピなんて見たことないんだけど・・・

小嶋ルミさんのカスタードでも作ってみれば?
http://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/cooking/suki/01_11/

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 11:45:10 ID:ESRb/wvZ
↑誤爆スマソw

327 :307:2008/04/21(月) 11:36:45 ID:b4GDlzJj
>>321 >>323
2人のレスを参考に土日に生地の状態を見ながら、パウンド2台焼き比べてみました。
結果、やっぱり卵のときに混ぜすぎてたみたい。
おかげで満足いくように出来上がったよ。
スレチだけど2人にお礼言いたくて。遅くなったけどありがとう!


328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 14:09:33 ID:tyhcYuLM
やっぱりあの配合だからあの作り方なんだなと納得


329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 20:30:33 ID:DdMhq2js
>>327
おめでとう!成功してよかった。
卵で混ぜすぎるとびっくりする程固くなるよねw

>>328
シフォンケーキで、乳化させる為に 熱湯と油を混ぜて使うの
なんかは そのまま応用できそうな気がするんだけど。
他ではあんまり見ない作り方だよね。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 10:03:01 ID:mzYuBDNG
熱湯を入れるも小嶋レシピだから生きる気がする。

メレンゲに温度が高い(いくらまぜて下がってるとはいえ)をいれると
泡はつぶれやすいんじゃない?

温度が高いところに粉いれるとグルテンもでやすいし。


331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 18:01:56 ID:zEYiG/6z
>>330 d!
そっか。
そういや、小嶋さんのバニラシフォン自体 気泡は(あえて)大きめの仕上がりだもんな。
あれで満足して以来、シフォンに関しては他の人のレシピ使ってないやw

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 18:03:18 ID:zEYiG/6z
↑×大きめの仕上がり
 ○大きめの物も残した仕上がり

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 21:06:13 ID:Jiir1kj1
シフォン作った
今までで一番うまくいきました!
゚・*:.。..。.:*・゜ヽ( ´∀`)人(´∀` )ノ・゜゚・*:.。..。.:*

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 00:07:11 ID:U2dQORB4
みなさん最初から成功されてます?
私は昔から卵白2個分多くいれるダラダラ生地のシフォンをつくっていたので
なかなか、ルミさんの流れない生地ができなくて。。。それで
泡だて器やめて、ハンドミキサーの羽を下広がりにペンチで
広げて、タイマーで測りながら、手順どおりにやっったらできた!!

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 19:14:25 ID:WuKwnIXJ
最初から成功してる。
手動に限界があったんでは?
ハンドミキサー使っていればまず失敗はしないかと。

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 19:40:07 ID:27Pm8Les
自分もレシピを見ながら忠実に作ったら
写真みたいなキメ細かいのが出来ました〜


337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 10:08:52 ID:7Hlialgu
いっつもスレタイが一瞬小柳ルミコに見える(´・ω・`)

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 20:40:34 ID:24fz1wcx
紅玉が手に入ったのでりんごのミルリトン作ってみました。
甘いって意見があったので警戒してアパレイユのグラニュー糖50gにしてみたけど
平気で4/1食べてしまうくらいあっさりな甘さだったので(甘いの平気な人)今度はレシピどおりにしてみます。
ルミさんのレシピは生地もだけど下手な店より断然美味しいですね。

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 00:00:23 ID:9Jo33Obb
現在は国会議員の某チュプの本にも、「ここで・・・しないと、単純な
ただ甘いだけのケーキになってしまうので・・・」と
手順の重要性を解説しているくだりがあったのを思い出す。

ルミさんのレシピを甘い甘いと言っている香具師、
きっと分量と手順をどっかチョンボしているとみた。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 00:58:11 ID:ohlm6XK/
>>339
味覚なんて人それぞれなんだから、甘いと感じる人が居ても問題無いだろ。

何でそこまで他人の意見を否定したがるんだ

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 02:58:28 ID:zul5NcWs
シフォンスレが小嶋さんレシピの話題になってたね。

>>334
自分も1回で成功した。
ハンドミキサーは30年間位?実家で使われ続けてるナショナルの物。
(先は真っ直ぐでかなり骨太なつくり)

あまりにパワーの強すぎるのも向かないらしいね。
自宅用に安いのを買おうと計画中だけど、思った以上に悩むw

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 14:57:50 ID:HPdL9FpY
ルミさんの最新巻に載っているのはテスコム

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 22:48:00 ID:nWJ3pRO9
「とっておきのシフォン」のレシピと「初めてのお菓子作り」に
再録されているシフォンレシピって同じですか?

「とっておき」は持っているのですが、何か変更点はあるのかなあと。
本屋に「初めて〜」が置いてないので比べられません。
両方お持ちの方、教えてください。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 00:39:38 ID:par7yPQF
「とっておきのシフォン」と「美味しい生地」のシフォンレシピは一緒。

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 11:13:41 ID:4nJX8uCE
情報ありがとうございます。
お礼が遅くなってしまってごめんなさい。

おいしい生地と同じってことは他のレシピもそれほど
変わらなさそうですね。ありがとうございました。

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 00:57:59 ID:ZfOW/N+G
わたしのハンドミキサーたぶんルミさんがつかってるテスコム?のヤツの
4倍以上パワーがあるのであのレシピ通りの時間数メレンゲつくってたら
発砲スチXロールみたいになってマシュマロの塊みたいなのが飛び出して来て
ボウルからメレンゲ全体がうきあがってしまいます
やっぱ1分、30秒、30秒、、くらいでいいのかも。」



いままで「メレンゲは硬い方がいい」という呪縛に必要以上にとらわれてました(^^)
>>345
「おいしい生地」と「知りたがり〜」ではシフォンのメレンゲ創る時間数が
若干かわってますね。

みなさん卵白160gで型の八分ン目までアパレイユができあがりますか?
わたしはメレンゲつくりはまあまあですがそのあとのまぜ方で生地量が減ってしまい
6.5分目くらいにしかならず膨らんでせいぜい肩までしぼんで肩よりしたってこともあります。プレ=ンだとうまくいくのですが。

チョコ、バナナ、、オレンジなどだとなぜか高さが少し出にくい者も有りますね
メレンゲを」消してしまう成分をふくんでるものでもまぜ肩を手早くするなど
だけの対応でプレーンと同じくらいの高さにできるようにしたいもんです
難しい〜

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 01:36:44 ID:OJDRBLjq
あ、日本語おkの人が来た。
また切れるのかな?

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 02:33:15 ID:vucIGhBs
>>346
つ【中華まん】【眠剤】【ワイン】
(´・ω・`)好きなの選べ。

……ていうか睡眠薬と飲酒の併用するから、こんなになるんじゃないのか?

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 18:01:13 ID:ZfOW/N+G
>>348

それはあなたがいつもやってしまうことなんですか〜?w(眠剤とお酒の併用)
ソラナックス?!(でしたっけ御自分で書いてましたよね?)のオジさんですよね?w
いつも御自分の事に照らし合わせて書かれるのでわかりやすいです!
HP拝見してますよ!鬱と糖尿はは大丈夫ですか〜?

最近はオペラ作りましたか?グラニュー糖で甘さ控えめにして
身体を大事にね!
オジサンなのに顔文字よく御存知ですね。ステキ!(オカマ?)

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 18:13:19 ID:ZfOW/N+G
そんでいつもみたいにもっとID変えながらいくつもイヤミ書いて下さいよw
オジーサン!
あなたがいろんなスレでID変えながら書いてるイヤミを読むのが
楽しみなんです〜
2CHに初めて来た人なんかをイビって楽しんでますよね?

歳とるとそうなるんですね!老人性鬱ですね!
自殺しないでね!
お菓子は控えめにね。血糖の激しい変動を助長するから
やめた方がいいですよ。身体に問題が有る、特に高齢の方は、、ね!
マラカオも砂糖多すぎだからやめてねw(あなたのHPのレシピ)

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 18:20:01 ID:ZfOW/N+G
(´・ω・`)

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 19:29:23 ID:ZfOW/N+G
>>347=348
連休だしw

ねえマラカオ(中華まん)爺さん!
アンタ、50年くらい前、イジメラれっ子だったでしょ?
そんで名古屋人?
いろんなスレであんたの.スレに関係ない、一行イヤミみるけど
それさえ一人で書き込む勇気なくてw
ID変えて自分と同じ立場の人間がいるかのように風評操作して
2段構えで書き込んでるよね?w
自分で書いてたケド、ブサなだけじゃなくてチビでしょ?

(ついでに禿げてるハズ。糖尿で血液酸性。毛細血管ぜい弱化が進行)

そんでそんないい歳こいてその皮肉タップリの.美輪やオスピ〜みたいな
カキコ。
 無職という社会から否定されたウサ晴らしだとは思うんだけどさ
「男でお菓子つくっておかしいですか」ってw
おかしいよ。あんたの場合に限り。

さあ!これだけ書いてあげたんだから、いい歳こいても人間できてないイヤミたっぷりな
レスかえしてみろw
読んでやらないケドw
じゃ〜な。
p.s

(´・ω・`) はやめとけ。オッサンが使うとキモさ100倍だから。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 19:31:50 ID:mFl/uPu4
おっさんはよく知らんが迷惑なんで二人とも消えてくれ

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 21:35:36 ID:ZusAUFZQ
ID:ZfOW/N+Gが怖いよ・・・。

普通の流れにもどそうよ.

スイーツっていう黄色い雑誌を買ったら
ルミさんへの取材が載ってた。ケーキつくりの工程ものってて面白かった。
地方在住なので、いつかオーブンミトンのカフェに行ってみたいなぁとおもひますた。

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/06(火) 00:41:37 ID:jl6loVxk
流れを戻して、バナナシフォンにいれるピューレじゃなくて角切りバナナ!
あれを冷凍して小麦粉まぶしてやってみたことある方いますか?
他の水っぽいフルーツなら必ず粉つけるのにバナナだけはきいたことが無いからなんでかな?と
たしかにレモンふって小麦粉かけたらベチャベチャですけどそのまま凍らせて。

凍らせたってオーブンに入れてすぐ解凍されるとはおもうんですが
レシピ本でもおおいですよね?「フリーズドライものがないときは
普通に冷凍して冷やした粉まぶしましょう、、」みたいなの。バナナはヌルヌルしちゃうからかな?
でもいちばん処理が必要なフルーツなのに、、。

ルミさんこのつぎ「究極のシフォン」っていう本出します。







冗談です。でもそういうのが出て欲しい今日この頃。あのレシピとこのレシピのいいとこ合わせて
みたいなカンジでやってるから、、もっとシフォンの天才がでてきてほしい。
作り方も食感も味も斬新さも、オーソドックスなものもすべてがある
今の時代のシフォン本の決定版!

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/06(火) 08:09:16 ID:CcclcMI7
今オクで出てるシフォンの本このまま安く終了するんかな。数も出てきたしそろそろ値崩れ?

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/06(火) 08:47:21 ID:x+ZFPRun
>>356
宣伝乙
URL貼れよpgr

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 21:57:16 ID:GY/CKc3b
「とっておきのシフォン2」が
でたらいいのに

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 22:21:57 ID:JTE/jvak
ルミさんのシフォンを作ってだしたら、
「こんなの食べたことない!!」と大絶賛されました。
レシピを作ったのは私では無いのに、申し訳ないぐらい。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 12:38:04 ID:FD5AagzU
よかったね。
ルミさんも喜ぶだろうなー
私も彼ママに喜んでもらった事があるよ

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 23:11:50 ID:i5I/Mv5c
おいしい記事のチョコロール
全卵3コで.薄力粉  28グラム!
そしてカカオパウダーも28グラムです!
たいていの他の方のココアロールだともちょっと小麦粉が多くて
ココアはせいぜい15〜20グラムのが多いような気がします
そう言う普通の生地だとまあ成功するんですが
ルミさんの小麦粉とココアが同量で、ともに28グラムっていうのは、、、。

成功すれば凄くおいしく成るんだろうなーって言う予感は有るのですが
規定時間焼いても中がトロ〜〜リとしたチョコの液体で、、
なかなかかたまってくれません。でもだからこそ
ガトーショコラといいたいくらいのシートができるんだと思いますが。

みなさんどうですか?しかも200度で予熱&12分。
わたしんちのオーブンでは200では上面が先に焦げまくりで中に火がとおらなくなってしまいました
ですから180℃でやってみてるんですが、、やはり、、中がトロ〜〜リ。
すこしココア減らして反対に少し小麦粉増やすと普通の記事に成ってしまいますが
成功はし易いと思うんですが、、
やはりルミさんレシピのまま成功させたい気が、、
まさかあのトロトロフォンダン状態でOKっていうことではないですよねw

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 09:25:41 ID:nNq2LwM3
トロ〜リなんてしないけど・・・
オーブンによって癖があるから
色々な温度や時間でためしてみたら?

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 01:30:24 ID:y3I+t6TD
361っていろんな意味でかわいそうな人だと思う…
要領が悪いっていうか

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 10:33:48 ID:OYsla/OU
>>361
おお、それ一昨日作った
自分は規定どおりにやったけどトロ〜リな状態にはならなかったよ
余熱220度本焼き200度の13分焼いた
フワフワでチョコアジが濃厚でうまかったっすw

上火と下火の調節はできない?
上が焦げるんなら途中からアルミホイルかぶせてみるとか…
根本的に色々違うっぽいからどうにもなんないかな?
てか配合の問題じゃないと思うよ
他のもの(スポンジケーキとか)はうまくできる?

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 12:11:33 ID:3eGP27wZ
>>363

一番哀れなのはメタボのお前w
ビスキュイきれいに絞る練習しな

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 12:17:17 ID://VNkBLI
>>365
何こいつ??どこかたメタボが出てきたんだ?
しかもメタボになるほど食わんだろ普通w
で、ビスキュイ絞るんですかあ?
夏を前に頭湧いてるんだなお大事に。合掌

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 12:19:36 ID://VNkBLI
どこかたじゃなくどこからだ・・・
365みたいなう○こ触るんじゃなかったλ...

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 19:54:58 ID:ti37Moao
361=365
ほんとうに哀れな人。


369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 08:58:33 ID:SNhIdOZB
361はケーキ作りも自演も手際が悪いんだね!
改善できるといいね!

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 10:43:39 ID:Oj5K8z6J
シフォンケーキ メレンゲと卵黄生地混ぜた後、ダラダラとたれてしまうんです。
メレンゲはきちんと泡立てているんですが…

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 15:17:01 ID:6jo8aSYm
>>370
何度も作ってるけど、そんな風になった事ないなあ。
自分ではよしと思っていても、やっぱりメレンゲの泡立てが足りないのでは?
最初に冷凍庫には入れてるよね?
ルミさんレシピはかなりメレンゲ固めだから、卵黄生地と混ぜてもタラーッとなる程柔らかくはならないんだけどな。

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 21:26:59 ID:FuUg9JZE
あー私も、たれるまではならないけど、
カードで型にいれるほどでもない固さになる。
メレンゲ混ぜるときの混ぜ方がまずいかなと思ってるんだけど。

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 21:40:55 ID:lMtGYWHD
私も、前はよくダラダラ生地になった。
371さんのいうとおり卵白をシャリシャリに凍らせて
長めに泡立てたら、しっかり固くてなかなか
卵黄生地に混ざらないような、生地ができたよ。


374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 21:47:36 ID:FuUg9JZE
>>373
固くしすぎて混ざらないから、35回より多くしてしまって緩くなるのかと思って、
今度は若干緩くしようかと思ってた!

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 22:48:54 ID:HpSZ+33+
ビスキュイ絞ったシートのロールケーキがプチブームなのよ〜
女の子達のブログによくアップされてますわ。
ルミさんのスフレより簡単で見栄えがいいからお土産なんかに重宝するのです

すごくそういうの(きれいにビスキュイ生地絞るの)が苦手な不器用な女の子も勇気を出して作品を公表して
ますけどね

卵3個でいいしバター要らないし牛乳も要らない
卵砂糖粉でオッケ〜
シャルロットの周りの囲んである、ほらあの生地ですよ
ってみなさんわかってますよね。すみません

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 22:58:22 ID:X0Rgmzdj
ビスキュイのロールケーキってコンビニとかで売ってるし
ケーキの周りにビスキュイ巻いたのとか子供の頃に流行ってたからなんだか古臭く感じるw

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 00:19:09 ID:QcXsP6Lp
ふふ。でもクオカのレシピサイトなんかでは「ワンランク上に見える」なんて言ってるんですよ簡単なのにね
上の方のカキコミを拝見して自分も今日シフォン久々に焼いてたの食べてみました
ルミさんの「白味噌と山椒のシフォン」なんですが

う〜〜ん。塩味。で甘さはいつもの半分。サンショがピリリ、&ポピーシードがプツプツ

おいしいんですがすこし物足りなかったので練り庵でソースを作って絡めてたべたら
素晴らしかったです。日本茶の席にもどぞ!是非。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 07:43:30 ID:lLZ2O479
>375
>377
キモス

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 08:46:38 ID:H6kl+Nho
せっかくまともな流れだったのに。。

>>376
粘着質な変な人はスルー推奨w

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 10:17:16 ID:QcXsP6Lp
どんなに貧乏してもコンビニのお菓子は子供に食べさせたく無いと思ってしまうわ。
なんか情緒が不安定な子供になるんでしょう?>>378

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 10:29:07 ID:QcXsP6Lp
キモスってどういう意味ですか?そういう気もするっていうことかしら?
それと776さんのカキコはそんなに粘着質というほどでもないと思うわよ
まあ。スレの内容とは関係ないけど。
流れを変えたい時は
一行レスとかせずにスレに沿った新しいカキコを
御自分でなさるのがいいわ。あおりに見えて同類に見えるから。
まあルミさんレシピにもどしますねw
↓からよろしくね。

「そろそろウザくなってきた」とか書くと同類の変質者と思われるから気を付けてw

ではまともなレスよろしく


382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 12:35:41 ID:xbWmMEBn
QcXsP6Lpがとても キ モ ス

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 12:59:33 ID:i5palOnq
いつもの人格とはまた違う感じがするけど、結局きもいね。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 13:11:37 ID:Q2qNMmzj
>>370です。
卵白は周りが固まるくらい冷凍庫に入れて、
泡立ては だいたい 時間通りしています。
もう 少し固く 泡立ててみます!

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 14:15:00 ID:QcXsP6Lp
>>382=383

そういう一行の魯鈍カキコが
みんなのいう「良い雰囲気」を壊すんだって気がついたら
もうここに来ないでね(^^)来てもいいけど
ロムだけにしましょう。高校生なのね?w
はい370さん
気分悪くしないで続けてね!


386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 14:26:20 ID:fFlTcCMy

日本語不自由なのとKYなID:QcXsP6Lpって頭の病気?


387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 14:29:15 ID:PtXpXU7s
仕切ってる変な人は、小嶋さんですね!w

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 15:22:31 ID:QcXsP6Lp
仕切られてる頭の悪いガキは小デブさんです
>>386

まだわからんのか?お前は誰からも必要とされてないたんなるデブなのよ?
書くな!こういえばわかるかしら?

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 15:37:38 ID:fFlTcCMy
┐(´ー`)┌

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 16:17:34 ID:QcXsP6Lp
だから「書き込むな」わかれよ。デブさん。
見るだけにしなさい。デブは自己主張しなくていいの。よろしい?
もうこれ以上あいてしてあげないから、消えなさいよ。いいわね?

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 16:41:37 ID:i5palOnq
なんだ。やっぱりあの人なんだね。

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 17:58:37 ID:H6kl+Nho
>>386
こことマルチしてた時は睡眠薬、よそでルミさんレシピの
意味不な書き込み時は、ワインを言い訳にしてたんじゃなかったっけ。

のんだくれのメンヘラさんかな。周りの人カワイソス(´・ω・`)

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:35:58 ID:QcXsP6Lp
常に二人のフリして書くんじゃね〜ブタ!イヤミしか書けないブタは消えろw

お前福岡のデブじゃね〜か?w

安定剤飲んでるっていったのはお前だろうがw
メンヘラのデブスマンコwwwww

なんで常時ふたりで書き込んでるフリすんだ?w気が小さいのかしら?w
統合失調症なのね〜デブちゃん!お前の周りの人間が暑苦しくて悲惨だよ
デブって常に汗かいてるだろ?
菓子なんかつくって喰ってんじゃね〜デブスはデブスなりの生き方しろ!
わかったか。わかんないよな。だからデブなんだもんなw
ホレまたふたりで書き込んでみ

自演丸見え哀れすぎ。脳にまで脂肪はつくらしいもんな。



394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:38:38 ID:QcXsP6Lp
「やっぱりあの人なんだね」ってお前がいつも言われてた科白じゃんかw


ヒソヒソ「やっぱりあの人なんだね〜。デブでブスでイジメられっこで頭悪くて
コンビニ菓子喰ってて、貧乏で,性格悪い、あのひとなんだね〜〜
あのひとなんだね〜」

ブスは全員性格が悪い。これは間違い無い。お前が証拠だ!

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:42:18 ID:QcXsP6Lp
デブでブスなのに、菓子つくってますます太って行く
あの人なんだね〜〜

(´・ω・`) この豚の顔文字やめね〜か。嗚咽がする。
デブスがキモい顔文字なんかつかうんじゃね〜w
デ、ブ、ス!デ、ブ、ス!あのデブスww

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:48:02 ID:QcXsP6Lp
ほんっと不思議なんだがなんでデブって尽く人格が悪いんだろ?
イヤミしか言わないし。育ちと、常に人から馬鹿にされ続けてきたって
ことが原因だろうけど、、
あのなんとかっていう精神安定剤はまだのんでるのか?

デブでブスでメンヘラーってヘレンケラーよりキッツいな
でも自業自得だから。デブに菓子作りは似合わん。

豚が残飯むさぼってるようにしか見えんから。やめとけって。
ここに来るなよ。
なんだ。やっぱりあの人なんだね。
なんだ。やっぱりあの人なんだね。っていわれるぞ。デブ

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:49:27 ID:jqriQzJW
「おいしい生地」のシフォンケーキのレシピで、リ・ファリーヌを使ったら
だめでしょうか?
リ・ファリーヌ使用の辻口のレシピならあるんだが・・・

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:51:25 ID:QcXsP6Lp
(´・ω・`) w

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:56:32 ID:QcXsP6Lp
辻口のシフォンはオイル以外液体がはいらなかったりするから
(水も牛乳も)
リフアリーヌいきなり全量で置き換えず
30%くらいからためしてみたらいいんじゃないだろうか。

まカフェリーヌだのリファリーヌだの、、.

リファリーヌでなくリブレフラワーで作って見なさい。



400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 21:07:37 ID:ZCzWG57Y
なんて解りやすい自演w
辻口なんかに興味ないっつうのキチガイ
気が済むまで自演してろ

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 21:52:14 ID:QcXsP6Lp
やっぱデブって脳みそまで脂肪なんだな.トドって言われるだろ?
(´・ω・`)
↑この顔文字でマルチしまくってるようだがよせ。もうわれてる。w

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 21:57:20 ID:QcXsP6Lp
ちなみに、オヤジに答えとくが

リファリーヌ、どこ産の米かかくにんして、。

あの商品だったら3分の1の値段なら買うかもしれん。

ID:ZCzWG57Y
は、もう用が無いからトド寝してまた太れ。

(´・ω・`) こんな顔文字2度と使うなよ。
いろんなヤツから言われてるだろうが。何度も。マルチデブが。

ここはデブスOLの茶汲み室の愚痴書くとこじゃねんだよ。カスが。



403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 22:58:00 ID:ylSaKN/Q
復刊リクエストはこちらへ。

「とっておきのシフォンケーキ」 
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

「やっぱりシュークリーム 」
http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 11:24:44 ID:QqKBxwpM
日本産の米にかわったんじゃなかったっけ

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 22:20:52 ID:Cw0KKFqk
歳はわからんけど同じ学校の人だった

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 22:40:58 ID:NsEjDGMn
ルミさんと405は日芸ってこと?

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 22:37:54 ID:RfsFBrGx
うん
学科はちがうけど

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 21:00:08 ID:tUMeFlcs
ルミさんは音楽科だよね。
専攻なんだろう。

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 22:47:23 ID:XJe19EAU
なんかルミさんのストーカーみたいでキモ・・・

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 17:51:54 ID:dZu2AvZc
先日 asahi.com に載ってる小嶋さんのホットケーキ作ってみた。

ホットケーキミックスを使わないのは、昔失敗してから敬遠してたけど、簡単だし美味しくて感動した。
やっぱりミックスとは全然違うなぁ。
ふっくら高さも出て、重ねたら幸せになれるね。

ただ、レシピの単純2倍でつくったんだけど、生地が固い…。
作られた方、どうでしたか?
固い生地なので綺麗に円に成形できなかった…。

作りながら何か思い出す…と思ってたらお好み焼きだ!
いっそのことその要領で円にすりゃよかったのかorz


411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 17:59:26 ID:rpe0G+ng
>>410
手持ちの本のレシピと比べてみましたが同じ分量でした。

バターが硬いと作りにくいし均一に混ざらない気がして私はバターをレンジで溶かして混ぜているので参考になるか分かりませんが
毎回、トロトロというか市販のホットケーキミックスと同じ緩さの生地になってます。
硬くなってしまった原因は?ですが、おたまですくって自然に丸く流れる硬さのレシピだと思いますよ。

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 20:24:22 ID:3SPJ9uxC
>バター=レンジか湯せんで溶かしたもの20グラム

と書いてあるからそれで良いんでは?
本は違うのかな?

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 20:46:59 ID:rpe0G+ng
ごめんなさい。私が見逃してただけで読み直したらレンジでチンするって書いてありました。。。
ということで通常の作り方で硬さに問題なかったです<(_ _*)>。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/10(火) 17:52:21 ID:H8jGwueJ
図書館で借りた「おいしい生地」全部スキャンしたったわ

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/10(火) 23:46:32 ID:fm2SUqZO
スキャンした方が、レシピが見やすいってのはあるなあ。

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 20:05:59 ID:k748aYDt
図書館で借りて
「やっぱりシュークリーム 」と
「シンプルお菓子をめしあがれ」
をコピーした。見にくい。
「おいしい生地」はまだ買えるが絶版はつらい。
絶版レシピのためにスキャナ買うか。。。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 01:06:25 ID:HXZWcmeP
やっぱり〜は復刊しているぞ

418 :417:2008/06/15(日) 01:14:19 ID:HXZWcmeP
ごめん、他の本と勘違いした。
復刊してない。

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 17:31:23 ID:UyQkR/Vj
「とっておきのシフォンケーキ」が復刊しないのは
成美堂出版が「はじめての〜」を売ろうとする意地悪だ。


420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:21:28 ID:ZMKVSAjd
はい

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:31:54 ID:ZMKVSAjd
もうっ!

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 01:58:52 ID:1Cjayi/t
>>416
スレチだけど、スキャナー買うならプリンターを買い換えたら?
今時のプリンターはスキャナー機能もコピー機能も付いているよ。

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:28:55 ID:5bxeaeJX
>>408
ピアノ科。地元と違い東京では自分より上手な人はたくさんいて挫折し
方向転換って、小嶋さんの教室へ通っていた人から聞いた。

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 18:43:05 ID:SHI7KHuI
ご存知の方教えて下さい。
小嶋ルミさんの本で、マフィン、ブラウニー、フロランタンのレシピが載っているものはありますか?
調べた限りでは「パティスリー」にブラウニーがのっているようなのですが、確信がありません。

「おいしい!生地」と「知りたがりの、お菓子レシピ」を持っています。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 22:20:22 ID:SqRSeE2T
「パティスリー」にブラウニー載ってるよ。
マフィンはアメリカの焼き菓子だからなさそうだね。

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 22:45:10 ID:Nw5GMaX1
>>424
マフィンは「オーブンミトンのおやつなお菓子」に載っています。
(黒豆&黒ごまマフィン、バナナココアマフィン、ひよこ豆のマフィン、
カスタード&アプリコットマフィン、りんご&りんごジャムマフィン)

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 23:48:31 ID:VDxYe7RE
>>423
ありがとう。やっぱり。。

製菓学校へ行き、お店でも修行して完璧基礎固め。
そしてコツコツ究極のレシピを追求し、レシピ本もあまいな記述をしない
美味しいもののためには、妥協なしな
ところから察してきっとピアノ科ではないかと思った。

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 23:52:15 ID:0IZtQPDm
ピアノかってそんなところなのかい…

429 :424:2008/06/25(水) 20:20:00 ID:Hus0du9H
>>425
>>426
おお!貴重な情報をありがとうございます!
「パティスリー」と「オーブンミトンのおやつなお菓子」ですね。


430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 16:02:29 ID:bMBoy3hD
皆さん小麦粉はやっぱり江別使ってますか?

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 21:49:27 ID:34uZEV8Y
私はスポンジ系にはドルチェ、クッキー系には
チホクが手に入らないのでクーヘン使ってます。
「おいしい!生地」で、卵ロールの粉の指定は
スーパーバイオレットでした。

ついでに「知りたがりの〜」に載ってるコーヒーのブランマンジェ、
最高に美味しかったですよ〜

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 22:37:34 ID:DUMkncDj
普通の小麦粉を使って、シフォンを焼いてみました。
普通というか、しっとりふわふわなのは変わらずでした。
ただ、軽さが違うような…?
あまり違いが分からない自分orz
アルミの型に変えたら、劇的に膨らむようになったので
見た目に満足しただけかもorz

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 23:14:10 ID:NlyFXE9d
シフォンにはドルチェ使ってます。
江別製粉のどれって銘柄が書いてないから、いつも買うとき迷うけど。



434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 13:17:30 ID:bx//51Ku
今日「知りたがりの〜」に載ってる
スフレロールケーキ作ったけど
美味く出来てうれしかった。

今度のお茶会のメニューに決定!

卵ロールは作ったことないけど結構違う?


435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 21:28:27 ID:5f/vdgw6
卵ロールとスフレ両方作った事あるけど、全然違うよ。
卵ロールよりスフレの生地の方が個人的には好みです。
スフレはしっとりしてて粉に火を通すスフレなのに
ふわふわと軽い生地でした。
卵ロールはスーパーバイオレットと上白糖と水飴効果で
むっちりなのにふわふわ。軽いカステラっぽいかな。

436 :434:2008/06/30(月) 11:16:30 ID:oW4ERZ+P
レスありがとう。
次は卵ロールに挑戦します。

抹茶スフレロールもおいしそうだよね。



437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 20:16:58 ID:uSWlWkzX
ルミさんのスポンジレシピとても生地がきめ細かくておいしいのですが
どうしても5センチくらいしか高さが出ない。
どこが悪いのか落ち込む毎日・・・

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 00:27:37 ID:B1HGMEFe
スレ違いだったらすみません。
ルミさんのレシピ本は、手に入るものはほとんど購入しました。
ルミさんのレシピのお菓子は、レシピどおり作れば、本の画像と同じようなお菓子が出来て、
味も、お菓子作りがうまくなったような気持ちになれるおいしさなので、とても信頼しています。

ルミさんレシピのお菓子があまりにもおいしいので、今ちょっと他の本のお菓子を作らなくなっています。
ルミさんレシピが口にあうつながりで、この本のこのお菓子は何度もリピートしている!というものがあれば、
参考に教えて頂けませんか?

私は、藤野真紀子さんのHPにのっていた、くるみのクッキーが、素朴な味でほろほろして、おいしいと思いました。

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 00:39:49 ID:6AH7/ZhG
>>434
抹茶のロール、作ったこと無いけど期待を裏切らない味だと思います。
抹茶が入ったらちょっと生地がかたくなるよね。
だからシロップうつんだね〜

>>437
スポンジの高さが出ないとの事で参考になれば幸いです。
ルミさんのスポンジ、0.69倍にして15cmで焼いたもの
初めてアップローダー使うので失敗してたらごめんなさい。

http://zelgas.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/gra/be/img20080701001200.jpg

左が失敗したもので右が成功したもの。
ひっくり返して冷ますときにクーラーに生地がついてしまったので
どちらも成功とはいえませんが…
何度か失敗して気が付いた事ですがポイントは
しっかり湯煎して卵の温度を守ることと、
泡立てた卵に粉を加えてからの混ぜ方だと思います。

左の画像は粉を加えてから(牛乳を入れる前)
必要以上に混ぜてしまったものです。
粉を加えて大きく混ぜて粉気が見えなくなってから
温かいバターと牛乳を加えて、ここから丁寧にテンポ良く混ぜるのが
大きなポイントだと思います。
それと、生地量にあった適度な大きさのボウルだと混ぜやすいので
失敗しにくくなるとかと思います。

上達のコツは時間をあけずに同じものを何度も作ることだそうです。
消費と材料費が大変ですが元気が出たら挑戦してみてくださいね。
たとえマスターしたつもり(汗)でも年に1、2回ではすっかりコツを忘れて
私のように失敗して2つ焼く羽目になります。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 00:54:34 ID:6AH7/ZhG
>>438
私も同じです!!
加藤千恵さんの「木の葉のドライフルーツケーキ」
が大好きでよく作りますよ。
津田陽子さんの「さくさくクッキー」から、
バニラのディアマン、マーモンドチュイル。
イルプルのパウンドケーキからは杏のパウンド。
藤野真紀子さんの本で題名は忘れましたが
強力粉をしっかり練るブッセを好んで作ります。

皆さんはどうですか?

441 :434:2008/07/01(火) 02:14:06 ID:ZhW5ziRX
>>437 私も高さが中々でない。
でもスポンジおいしいからよく作るけど

今度シュークリームに挑戦したいのだけど
結構手間が掛かりそうなので躊躇してる。


442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 23:04:10 ID:LintTRT+
>>438, >>440
私も。とくにシフォンケーキは他の本絶滅しました。

ルミさん以外でいまつくるのは、
藤野真紀子
(初期の分厚い本以外はほとんど現役活躍中)
津田陽子
永井紀之シェフの焼き菓子
上野万梨子のデザート

(番外編で大川雅子のパウンドケーキ)


いずれにしても、ルミさんの台頭で、
チュプ系親しみやすさのみ(稲●多佳子、石●かおり・・・)
スタイリスト系雰囲気のみ(福●里香、行●里●・・・)
との差別化がはっきりしたわけだ。

製菓学校で本格的に勉強した人の
レシピちゃんとしてると思う。

443 :さよ:2008/07/02(水) 03:03:34 ID:XXdPfBHH
『おいしい生地』のチーズケーキってどぉ?

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 08:49:52 ID:vIjMHfHw
クッキーでお勧めがありましたら教えて下さい。

紅茶サブレは作りましたが評判よかったです。


445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 10:32:50 ID:PvJK8xOd
ルミシフォン不味いなあ。
甘すぎな玉子焼きな感じ。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 13:00:22 ID:KAJYcgER
>>445
鰯臭い卵使うと、卵黄の多い配合だとまずくなるよ。

447 :438:2008/07/02(水) 19:07:49 ID:m8fmEEJ4
>>440
>>442
津田陽子さんは共通でお名前があがっているので気になります。
藤野真紀子さんの本も持っていますが、ブッセはのっていませんでした。残念。

クッキーのレシピを充実させたいので、津田陽子さんの本を探してみます。

>>444
「知りたがりのお菓子レシピ」に載っているヴィエノワ、サクサクで風味のよいクッキーが出来ました。
評判もよかったです。
ガレット・ブルトンヌを作ってみたいけど、そんなに何個もセルクルを揃えられない…


448 :442:2008/07/02(水) 21:06:22 ID:IkIrWS/n
「クイーンアリスのクッキーと焼き菓子」
のサブレ、マドレーヌも好評です。


449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 21:06:54 ID:ocYbt/Wl
厚紙を切ってホチキスで丸く止めてアルミホイル巻くといいよ。

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 22:06:54 ID:KAJYcgER
>>443
チーズケーキって好みがはっきりと出るのでなんとも言えませんが、
ベイクドチーズは土台のクッキーの部分が
胡桃の食感が美味しかったです。
キリーとバニラビーンズの相性が私的には好みでした。

>>444
「おいしい!生地」のピーカンボール、よくあるブールドネージュの
味と違ってピーカンナッツの食感と甘みが良かったですよ。
「知りたがりの〜」のバニラプレッツェルもサクサクでミルキーで
後を引く味でした。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 22:13:33 ID:uE3gOFqt
図書館で立ち読みなのでうろ覚えですが、ヌガーグラッセでしたっけ…
手元に本がないので確実ではないけれど、おいしそうでした。
作った事がある方、いますか?
似たような物も食べた事がないのですが、アイスクリームのような
ものなのでしょうか?

すみませんこんな質問…

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 22:17:01 ID:KAJYcgER
>>438
藤野真紀子さんの本は絶版になってる古い本で、
図書館で借りました。
コピーしたので題名は忘れましたが、
「わたしのお菓子―スペシャリテ」の表紙になんとなく見覚えがあります。
違ってたらごめんなさい。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 23:45:33 ID:IkIrWS/n
※スレ違いスマソ
上記の本より「ブッシェ」直径5cm15個分の配合

強力粉30g
アーモンドパウダー30g

卵1
卵黄2
レモンの皮すりおろし 小1/4
バニラエクストラクト 小12

メレンゲ
 卵白 2個分
 塩 ごく少量
 グラニュー糖 50g

ビスキュイ生地の製法で。焼成は200℃5分さらに180℃で12〜15分



454 :444:2008/07/03(木) 07:19:21 ID:TQmKEi9K
>>447
ヴィエノワ 作ってみます。

私もガレット・ブルトンヌ気になってたけどやっぱり
セルクルがねえ。
馬嶋屋さんあたりで買おうかな。




455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 13:47:21 ID:gmgK63tN
>>454
>>449

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 16:15:41 ID:TQmKEi9K
>>455

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 16:17:13 ID:TQmKEi9K
>>455
ありがと
やってみます。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 00:13:13 ID:WYp1sgQ3
>>451
『知りたがりの、お菓子レシピ』に載ってるやつですね。
見た目も味もアイスクリームっぽいけど、
メレンゲ+ホイップした生クリームで
空気を沢山含んでるからか、あんまり冷たく感じない。
ドライフルーツと砂糖衣がけのナッツいっぱい入れるし、
はちみつも使うから味が濃くて、ちょっとくどかった。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 01:21:53 ID:wtRc1kmm
短パンめ!

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 02:37:56 ID:Zdpfqo3L
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1390388

クソ吹いたwwwwww

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 16:41:14 ID:aPfvvMvR
なんどスレタイを見ても、俺の目には小柳ルミコのレシピと読めてしまう…。

462 :438:2008/07/05(土) 20:51:32 ID:wDb6skuB
>>453
ブッシェのレシピありがとうございます。
図書館に行った時、そのお菓子が載っている藤野さんの本を探してみますね。
どんなお味のお菓子なんだろう…。

皆さん、ルミさんレシピのチョコレートのお菓子を作る時は、
どのメーカーのチョコを使用されていますか?

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 01:27:42 ID:lmtfQowJ
おいしい!生地のバナナチョコシフォンを焼いてみました。
BP入りとはいえ、卵白5個ちょっとっていうのが気になったけど
レシピどおりの分量で。
結果、全然膨らまなかった(´・ω・`)
上部にひび割れすらできなかった・・・

思い当たる事は、メレンゲを立てるときに時間通りやるとボソりそうになったので
2分くらいでやめた。(ミキサーはブラウンのマルチクイック使用)
卵黄生地と混ぜた段階でゆるかった。逆さにしたら流れる感じ。
レシピの指定回数混ぜたのだけど、混ぜすぎ?

皆さんは生地の状態よりも、レシピに忠実に作っていますか?
ここで好評なので、是非おいしく焼きたい。ご教授願います。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 02:22:20 ID:6vcW7vWs
ハンドミキサー→ブラウンのマルチクイック
更に分数減らすなんてキチガイとしか言いようがないっす!
勝手に変えないで欲しいザマス!

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 04:10:30 ID:wiNLTBIs
>>463
一回本の通りにやってみると
自分の間違いに気が付くと思うよ。



466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 07:07:28 ID:NcNfdQ/t
使用する機種が違うんだから、本の時間通りにする事にこだわるんじゃなく、あくまでもメレンゲの状態をみながら作ったら?
うちはハンドミキサーのパワーがないから、メレンゲ作るのにもっと時間かかるよ。それでもしっかり立てたメレンゲならうまくいったよ。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 11:35:33 ID:2v0wgFTb
センスのない人なんだね

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 13:12:50 ID:GHR6jI2e
マルチクイック?マルチミックスじゃなくて?

クイックだったら2分ではダメだよw
ミックスなら2分っていうのはわかる。

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 13:20:37 ID:b80yJ+nS
マルチミックスの間違いだったにしても
「逆さにしたら流れる感じ」じゃダメだろ

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 14:16:00 ID:ONbF9J7C
生地の状態をみるよりもっていうか
生地の状態をみてないから、そんな惨劇がおこるのでは
とむしろこっちが聞きたいw

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 14:51:45 ID:lmtfQowJ
463です。皆さんレスありがとうございました。
本日、二回目の挑戦をしてみたところ、無事膨らみました。

気をつけたのは、卵白にグラニュー糖を入れる時に少し早めにしました。
昨日レシピどおりにしてボソりそうになったので。
なのでしっかり4分は攪拌できました。
卵黄生地と混ぜるときはササッと手早く、回数は気にせずなるべく泡を消さないように。

ただ、やはり生地はゆるかったです。
カードで入れなくても、ゆるーり流れる感じで型へ。
膨らんだけど、コレはまた失敗なのかな?
バナナの水分が多いような気がしますが、バナナチョコシフォンを作ったことがある方
生地は固く出来ましたか?

あとマルチクイック使用ですが、アタッチメントはミキサー(ワイヤーの泡だて器状のもの)にしています。
ハンドミキサーでやるよりも早いし、泡が細かい気がするので、腕は疲れますがコレばかり使ってます。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 17:22:22 ID:NcNfdQ/t
>>471
この時期だし水分を少し減らすとか、クーラーを入れて湿度をドライにするとかしないと生地がだれないかな?
わたしはそれで上手くいった。夜中に作ってみるのも涼しくていいよ。
今みたいな湿度の高い季節はシフォンの失敗多いけど、失敗から学んでコツをつかんだら、その手応えを忘れないうちにガンガン作って回数をこなす。
きっと思うようなシフォンが作れるから頑張って!

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 21:10:10 ID:BImNskfQ
>>471
マルチクイックのミキサーってワイヤーが細いので、私はハンドミキサーより時間がかかると思うんだけどな。
やり方によるのかな?
ルミさんレシピのシフォンはかなりメレンゲが固めなので、もう少し泡立ててもいいかも。



474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 22:08:24 ID:wKALxbeb
>458
おお!ありがとうございます。
お味はくどめですか…
ドライフルーツもナッツも好きなので、夏向けにいいかと思って
いたんです。
再度読んでから決める事にします!
本の名前もありがとうございました。


475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 05:01:13 ID:3GmkM1L9
スフレロールケーキ、初めてロールケーキを作った私でも
綺麗に美味しく焼けました。
いいレシピですね。


476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 15:58:43 ID:UWyZI/PX
>>472
生地だれ!それもあるかもしれません。
この暑さにオーブンの余熱も加わり、台所はかなりムンムンでした。
卵黄卵白同数個使用で、レシピはかなり気に入ったので
上手に作れるよう精進したいと思います。

>>473
ワイヤーは細いけど、泡だて器と同じ形状だからか
手で立てたようなホイップ具合です。時間はモーターの差でしょうか?
ただバターのホイップは、かなりゆるくしてからじゃないと無理です・・・


生地はゆるくなってしまったけど、出来上がりはとても美味しかったです。
確かに少し甘すぎたけど、何も付けずにそのままモシャモシャ食べられて
子供のおやつにもいいかも。
チョコの刻みが大きすぎたのか、チョコが溶けずにゴロゴロ入っていて
それはそれで(゚д゚)ウマー!でした。

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 19:31:36 ID:Vngz2b86
初心者です。
先日、バニラシフォン、紅茶サブレ作りました。
今日はスフレチーズケーキを作ったのですが、180℃で焼いている時点で
ふちの方がひび割れてきました。
今はオーブンから出して荒熱を取っているところですが、
周りが割れて見た目が悪いです。
原因はなんでしょうか?
焼いてる時膨らんだ生地は今は萎んでしまいました。
これは失敗ですか?こんなものなのでしょうか?

あとガスオーブン使用なのですがシフォン、サブレ共にレシピの焼き時間より
5分位早く焼けたので今日も焼き時間を短くしたのですが
(180℃の時−5分、160℃の時−6分位)ちゃんと焼けてるか不安です。
ガスオーブン使ってる方は焼き時間どうしていますか?
家のオーブンはリンナイの卓上です。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 19:33:24 ID:w0wr+FNl
『パティスリー』より、マルキーズ・オ・フランボワーズを作ったけど、
なんかヤケクソな気分でヤケクソに作ったら、とんでもなくまずいものが出来上がった。
チョコレートは森●の99円チョコだったし、
フランボワーズは冷凍したものを水気も切らずに投入したし、
メレンゲだけはしっかり泡立てたけど、
予熱したオーブンに50分突っ込んで、様子も見ずに出来上がるまで放置。

表面は焦げてパリパリなのに、中は水分ででろでろ…

………材料とお菓子そのものに愛情を持とうと反省した。
ルミタンごめん。

なんでそんなヤケクソな気持ちになったんだろう…

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 19:02:59 ID:cISnckEV
>>478
つチラ裏

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 21:21:40 ID:HTJIT6b+
高級材料を使って めちゃくちゃ神経質に計量して
愛情持って丁寧に丁寧に作ったのに
失敗したら
立ち直れないんだぜ

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 01:14:30 ID:SdZ81RRs
私もそれに近い経験ある。
そんな経験から、一に材料、二にこころ。
ってことばの意味を実感した。

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 14:32:33 ID:whFt6Qub
ルミさんのラスクを作ったんだけど
シンプルなのに後引くおいしさだった。

余ったバゲットがあったらお勧めです。

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 19:07:48 ID:9kpsIVI9
前にコーヒーのブランマンジェオススメがあったので作ってみました。
簡単なのにすごく美味しくて定番になりそうです!!オススメありがとうございました。

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 09:15:39 ID:3cR1jpg0
>>483
分量微妙に違うけど、ルセット載ってます↓

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1483_%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%81%AE%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%80%80%E3%82%AB%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E%E4%BB%95%E7%AB%8B%E3%81%A6.html

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 16:32:57 ID:AfRL8H4p
ホットケーキは微妙。

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 16:56:35 ID:9K+g8MMh
>>485
ホットケーキミックスで作るのより不味いってこと?

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 16:58:38 ID:/vVTHY+X
バターたっぷりで焼いたら外はカリッ中はフワッで激ウマだったけどなあ。バターケチってない?

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 18:39:26 ID:61xT/X6h
ホットケーキ美味しかったよ
パウンドケーキも好きだけど、砂糖は減らして作ってる

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 20:04:32 ID:CTYiKIIH
ホットケーキ美味しいね。
ラングドシャが微妙かなあ。
作った直後は美味しいけど翌日マカロンみたいな食感に。。
保存の仕方が悪かったせいかもだけど(お皿にいれてラップ)。
ラングドシャ作った方美味しくできましたか?

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 21:02:00 ID:gAKjaetk
ホットケーキ美味しい。レシピどおり作ればね。


491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 22:06:52 ID:jZH8VfM1
>>489
ラングドシャは、他レシピを含め湿気に弱いよ、
乾燥剤を入れた缶や瓶に保存しないとね。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:40:58 ID:I7lU76aL
ホットケーキはサイトと一緒?
サイトのだと、他の人のレシピのほうが美味しかった…


493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 10:28:34 ID:aim4tE7W
味覚は人それぞれだしね。好みの味じゃなかったってことで

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 00:34:38 ID:Oj0dEjhR
そう。それにお天気とか体調にもよるし、オナカの空き具合にも・・・。
ケチケチ細かい事いいなさんな。

舌べらはしっかり磨いたかい?

なんちゃって。漏れはホットケーキレシピ美味しいと思うので
たまの休日に思い出しちゃ作ってる。食べたい一心で。

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 11:11:23 ID:37BuvMpB
チョコケーキを明日作ろうと思う。
冷凍して、解凍するやつ
冷や冷やなんだけどちょっと溶けかけを食べたい!

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 09:57:18 ID:MdbO1i6s
あんまり美味しくなかったっていうと作り方が悪いって批判されるよね〜
まぁいちいち味が好みじゃないとか書かなくてもいいことだけどさ

チョコロールすんごくウマ!
レシピにある通りガトーショコラみたいな濃厚さだね
その分クリームの砂糖を控えるから絶妙にちょうどよくてタマラン

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 11:04:08 ID:NfbMpUrL
うん、ごめん
好みの問題だったね

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 12:15:02 ID:SuiZfSpj
シフォン作ってみたけど、メレンゲ硬くて混ざんねぇww

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 12:53:12 ID:CerKGGgx
初めて作ると、極端な書き方すれば
水に浮かんだピンポン玉
だ罠 > あのメレンゲ。

だから最初に卵黄側でメレンゲ馴染ませたあと、
卵黄生地 → メレンゲのボウル
って手順になってるの鴨ね

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 19:12:52 ID:9tgIKagI
冷凍するチョコケーキ作った。
上はさくさくなんだけど、中が生チョコケーキでこってり

冷たいから、むっちゃ食べてしまって…後悔!

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 00:03:59 ID:ALh9sdfq
日記はチラシの裏へどうぞ。

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 09:24:13 ID:pswVxd6u
>>500
スレタイにそってんだから問題ないだろ
そんなんだったら「今日○○作った」っていう報告と感想全部チラ裏行きだ

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 09:36:35 ID:KmALKYHN
イライラしてる人がおおいね

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 16:45:17 ID:XPffj0/T
>>175の蒸しケーキ作った。具の用意がマンドクセだったのでプレーンと
キャラメルチョコチップ入りの2種。
美味しかったんだけど、卵泡立てる必要あるのかな?粉100gにBP6gも入るし
泡立てた卵に水分と粉混ぜたらシュワシュワ言って泡が消えたw

どうせ泡立てるなら別立てにして後で加えた方がフンワリする気がするけどなぁ。

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 00:45:42 ID:PzEVTQSh
バナナカップケーキつくったよ。
グラ糖55グラム→30グラムにしたけどおいしかった。
次は20で作ろうと思う。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 16:32:06 ID:sUoWZoVw
日記はチラシの裏へどうぞ。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 16:53:50 ID:IaATcChp
>>505
自分も少し砂糖減らして作ったことある。
おいしいよね〜


508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 16:29:22 ID:HegVFsO0
「おいしい!生地」にのってるフィナンシェを焼きました。
美味しく出来たけど、本のように上が爆発しませんでした。

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 16:54:07 ID:OwSD0FSd
焼いてる温度低いのかも

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 15:55:41 ID:8gQBK0jY
おやつの本、どこにも売ってない
聞いたこと無い出版社だけど、再販するかな?

地域の図書館、ルミタンの本一冊も無い…orz


511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 19:18:52 ID:o6Eu5VT7
Amazonやセブンアンドワイ等で取り寄せは駄目なの?

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 20:04:46 ID:8gQBK0jY
取り寄せもなにも…どこも在庫無し

ボッタの中古本買うのもなぁ

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 20:33:20 ID:Zq9JC5aw
キッフェルン作ったんだけどレシピ通り6cmに伸ばして馬蹄型にした。
写真と違うなーと思いながら焼いた。
オパーイの形に焼き上がりました。

レシピの写真はぜったい7〜8cmに伸ばしてるよ・・・

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 20:45:56 ID:VaM2XE34
>>511
ワイって…

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:16:54 ID:Xcat8WQR
今ちょうど在庫切れで追加生産中とかなのでは?
今年出たばかりの本だし絶版には早過ぎる。

ここの出版社、カフェなんてやってるんだね。
見たら何度か行ってる所だったw

>>514
…ワイがどうしたのかすら?
微妙に気になるw

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 22:12:47 ID:1SJFE2o7
セブン&アイは持ち株会社の名前
書籍のネット販売はセブン&ワイで間違いないはずだけどなあ


517 :511:2008/08/25(月) 23:16:29 ID:Ggmovd7x
>>512
今年出たばかりの本だから、まさか売り切れてるとは思わなんだorz
すまんかった

>>514
不味かったか・・・?
こちらもすまん

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 22:15:29 ID:ZzP8VXLS
ルミさんの本、今日ここで買いました。
発送まで3〜4日だったけど送料も無料でしたよ。
http://www.bookservice.jp

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 22:22:17 ID:ssI6pRkq
おやつの本は出版直後にも、都内の大手書店では
平積みタワーになってるのに、ネットショップで売り切れて
プレミア価格がついたことある。
ちょっとまってりゃ重版がでるよ。


520 :512:2008/08/28(木) 16:20:41 ID:Brj/XG61
>>518
dクス!
早速注文させてもらったよ!
生後半年の赤持ちなもんだから
大型書店にまでなかなか行けないんだ。
届くのが楽しみ!


521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 18:17:51 ID:Hrb+0XiA
>>520
自己紹介はいらん
育児板用語を他板に持ち込むなと何度言ったら‥チュプs(ry



522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 00:51:42 ID:kmZVGiaZ
子持ちは聞かれてもいない余計な文章を挟む事が多い。
女は馬鹿、を体現していて迷惑。

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 21:06:58 ID:CT4Fg/Tr
やっぱり糖分取りすぎるとイライラするんですかねぇ。

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 21:16:31 ID:0UzHOodr
上白糖入りの甘いものを食べる人は、カルシウムが絶対に不足する。
錠剤でようやくまかなえるレベル。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 23:57:46 ID:cbSC81/W
言い訳じみた文は不必要だろ。
そして、煽り合いも不必要だ。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 00:20:24 ID:YBu80loz
上白糖だろうがパンだろうがお米だろうが
分解して吸収するときにはブドウ糖w

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 08:52:06 ID:+c+uW1X5
糖や脂肪が
怖くて
仕方ないんだね

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 11:45:10 ID:+2mA7UFH
黒砂糖は消化の途中でカルシウムを消費しないんだよ

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 15:37:27 ID:rQzWfrpF
健康板にでも移ったら?

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 19:23:27 ID:/HT6CtO/
このスレタイ、「小鳩くるみ」のレシピって読んでしまった。

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 02:47:05 ID:HjjTo8dV
>>530
ナツカシスw

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 07:47:52 ID:lrnRxpOG
>524
常識
>526
読解力不足
>527
バカ乙
>528
常識
>529
顔赤いぞ

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 06:30:01 ID:8WkgUOIB
そういやうちの近所の書店も、おやつの本が山積みだった。
この人の本は、変に格好つけた写真じゃないのが見やすくて良いね。
分かりやすいと言うか。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 22:49:25 ID:ier9w941
そうだね。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/08(月) 18:02:00 ID:Bm+nwlfS
>>533
ほんとどの本の写真も見やすいよね。
変にぼかしたり補整かけたりもしてないし。
レシピに忠実に作るだけで、写真通りの物が仕上がるから安心するw
後、焼き色の解説で クッキーの裏面の写真まであって驚いた。
行程もわかりやすくていい。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/15(月) 19:08:07 ID:y9xGOIcC
パティスリーに掲載されている、小さいタルトを作ってみたいのですが、
10cmとか7cmのタルト型をみつけることができません。
これは、マドレーヌ型ではだめでしょうか?

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 00:55:38 ID:BoyiYQML
>>536
あるよ
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&sitem=%a5%bf%a5%eb%a5%c8%b7%bf%20%a5%df%a5%cb&p=0
マドレーヌ型でいいと思うけど。

検索して知ったがこのかねろくって店スゲー型の種類だなww
いらんもんいっぱい買っちゃいそうだ

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 22:51:28 ID:6yqRPPsa
バナナマフィン作ってみた。
美味しいけど個人的に味は普通かも。
まぁ、腕のせいもあるかもしれないけどorz
バターは発酵バター使えばもっと風味が良くなったかな〜
けど、こんなふわふわ生地のマフィン初めてだった。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 23:06:40 ID:gingZ2e5
>>537
おおっ。ありますね!リンクまで貼っていただきありがとうございます。
助かりました!

教えて頂いたお店、ホントに色々ありますね。
製菓の道具や材料をみてるだけでも楽しいので、お気に入りにいれさせて頂きました。

なんだかお店の回し者のようだ^^;


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