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●超初心者のための質問スレ001● gt;gt;1は必読

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 06:14:17 ID:NtXux3bg
製菓・製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓・製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。

【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ(『材料』と『手順」の両方)を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。


【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。

なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。

繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。

超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。


【 ここへ誘導する方へのお願い 】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 06:15:26 ID:NtXux3bg
あら…
「>>」はスレタイでは文字化けするのか。
知らんかったorz

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 06:25:39 ID:moCePHft
他スレで一度質問したのですが、「ぐぐれ」と言われて、調べようとしましたが、私は携帯なので無理でした(>_<)

バレンタインに向けて、生チョコを餅生地でくるんだ「チョコ餅」を作りたいのと考えてます。
大福もちのように、時間が経っても軟らかいまま美味しく食べれるもち生地ってどうやって作るのですか?
白玉粉を使うらしいのですが、必要な材料とレシピ教えていただけないでしょうか。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 06:52:44 ID:zTj2CORo
ガトーショコラのレシピについて質問です。
ネットで検索すると生クリームを使用するレシピと使用しないレシピがありますが味はどのように違うのでしょうか?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 07:07:16 ID:NtXux3bg
>>3
むこうで回答があった「求肥(ぎゅうひ)」は調べてみたの?
調べてみますと書いてたようだけど。
…と言いつつ答える。

PCで見られるならこちら。
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/wagashi/kiji/gyuhi/gyuhi.htm
携帯だとモバイルサイトトップに飛ばされるかも。
写真入りで説明してあるのでわかりやすい。
しかも「辻調理師専門学校」の「辻調グループ」のサイト。
丁寧に説明してあるのでお勧め。

携帯ならこちらがいいかも。
ttp://www.adachisangyo.co.jp/develop/recipe/text01.htm



「固くならない餅」について、簡単に解説。

餅が固くなると言うのは、澱粉の状態が「β化」することです。
炊いてない米や炊いた後でも乾燥してカチカチになった米、
粉の片栗粉なども澱粉はβの状態です。
対して炊いた米(ご飯)、搗きたての餅、水と一緒に加熱した片栗粉は、
澱粉がα化(糊化)しています。
米(餅米)を炊いたり蒸したりすると言うことは、
β澱粉をα澱粉に変えることでもあります。

しかし、α澱粉は水分を失うとβ澱粉に戻ってしまいます。

ところで、お米・餅米等を炊いたり蒸したりした物でも、
比較的長時間固くならない物をご存じですよね?
例えば「ちらし飯」や「おはぎ」など。
これらはある程度時間がたってもα化した状態を保っています。
なぜでしょう?

秘密は糖です。砂糖などの糖類の吸湿性・保水性が、
澱粉の乾燥を防いで、長時間β化するのを防いでくれています。

なので、たくさんの砂糖を混ぜて加熱した餅粉(白玉粉)である求肥は、
時間がたっても柔らかいままなのです。

…あ、これで解決したなら、
向こうのスレに「解決しました」って書いておいてね。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 07:08:27 ID:GLs5gQ9r
>>3
携帯でのググり方も調べようとしない奴はまともなお菓子作れないと思う

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 07:24:30 ID:NtXux3bg
>>4
ガトーショコラの配合は数多くあるので、
その中の生クリームだけに注目しても、
「こう違います」と言える答えはないと思います。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 07:47:32 ID:moCePHft
>5
ご丁寧にありがとうございましたm(__)m

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 16:48:38 ID:0+1wmZxu
ガトーショコラを作り終わった後、ボールやお皿などに大量の
チョコレートが付いていて固まっているので洗っても取れません。
皆さんはチョコレート関係のお菓子を作った後のこびりついたチョコの
後片付けはどうやっていますか?教えて下さい。よろしくお願いします。


10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 16:52:35 ID:GCWYlq+E
ちょっと熱めのぬるま湯に浸けてジョイ投入。


11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 17:04:18 ID:0+1wmZxu
>>9さん
今、早速やってみました!本当にキレイに落ちました!!
私は面倒臭がり屋なのでチョコのこびりついたボールを見てたら
イライラしてきてそのまま捨てかけていました。
とても助かりました。ありがとうございました!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 17:33:48 ID:TmL1S6F4
すみません。変な質問なんですが、バレンタイン前日にホットケーキを作ろうと思うのです、一日経っても大丈夫ですかね!?

良かったらアドバイス下さい。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 17:59:08 ID:0kX5EOWN
今晩焼いて、明日の夜食べてみたら?
それで駄目だったら、生地だけ前日に作って冷蔵庫で寝かして、
バレンタイン当日の朝、早起きして焼く。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 18:00:48 ID:NtXux3bg
>>12
お腹をこわさないか?という意味なら、たぶん大丈夫。
衛生状態や温度管理にも依存するので保証しないけど。
美味しいか?と言う意味なら、一度冷めれば温めなおしても風味は劣る。

さほど手間のかかるものではないので、
可能な限り、焼きたてを食べる(食べさせる)事を推奨します。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 19:00:39 ID:TmL1S6F4
みなさん良いアドバイスありがとうございました!
私なりに頑張ってみます!


16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 20:48:23 ID:43zAAg1y
生クリームが大量に余りました。
ホイップクリームにして冷凍保存できるといいますが、
使いかけのパックを密封してそのまま冷凍保存はだめでしょうか?
分離してしまいますか?

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 21:20:21 ID:URv8VNYa
質問です。
卵黄のみ使用するカスタードクリームと、
全卵使用したカスタードクリームでは味に違いは出るのですか?

 
どう違うのか教えて下さい。
よろしくお願いします。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 21:32:53 ID:f1mrtoY8
>>17
全卵使用→あっさり
卵黄のみ→濃厚

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 21:41:25 ID:URv8VNYa
>>18
簡潔にありがとうございます!
一度全卵使用もやってみます。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:11:46 ID:NtXux3bg
>>16
分離します。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:12:08 ID:wGZhv94X
>>16
そのまま冷凍では分離します。
面倒でもホイップしてから。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:14:52 ID:qX21qB3J
>>16
どうせなら製菓チョコ買ってきて、生チョコにしてから冷凍すれば?

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:41:44 ID:C4jYKcPt
ババロアを作るときに、生クリームを最初に牛乳と一緒に煮るのと、
ゼラチンを加えた後にそのまま入れるのとで味の違いはありますか?

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:43:42 ID:qX21qB3J
>>23
生クリームは泡立てないの?

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:48:19 ID:z0MkGgGl
誘導されてきますた
クッキーをつくりたいんですが、ケーキシートがありません。何かに代用できないでしょうか?
あと、冷凍保存しておいた生地は、自然解凍したらいいですか?

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:56:36 ID:R+MJC7NP
ケーキシートって何?
クッキングシートのことかな?

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:33 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:34 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:36 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:37 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:38 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:39 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:40 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:57:41 ID:qX21qB3J
>>25
配合にもよりますが、油を敷いた鉄板ならシート無しでも平気なことが多いです。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:58:14 ID:z0MkGgGl
>>26
名前を間違えているかもしれません;
焼くときに、クッキーをおく紙のようなもののことです><

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 23:59:22 ID:qX21qB3J
うお、なんじゃこりゃあ
書き込み確認のウィンドウが何枚も一気に開いたと思ったら!

えらい多重書き込み、失礼しました。



これも多重になったらどうしよう…

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 00:02:49 ID:z0MkGgGl
>>36
ありがとうございます!
アルミ泊だと、溶けだしてしまいますかね?

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 00:04:05 ID:NtXux3bg
>>37
溶けないけどクッキーも剥がれない。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 00:10:55 ID:VMHl5aEo
家に量りがないので困っています。教えて下さい。
砂糖60gは計量スプーンで大さじ何杯でしょうか?

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 00:33:39 ID:gXL6RsOM
>>39
砂糖がわかっても他の物が判らなければまた困るでしょうから、
こちらを参考にするといいかと思います。
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:14:41 ID:Cl/pWfjN
>>25
冷凍する生地はどんなタイプのクッキー?
アイスボックスクッキー(棒状にしてカットして焼くタイプ)なら、冷凍の
まま切ってそのまま焼く、でおk。そもそもそれ以外のクッキー
(搾り出し、型抜き)なら解凍しないと扱えないんだけどねw

>>23
なんでレシピ通りに作ろうとしないんだろうか…。やってみれば分かるけど、
生クリームを煮すぎると分離するよ。風味云々以前の問題。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:39:20 ID:iWASrXIW
>>41
>生クリームを煮すぎると分離するよ。風味云々以前の問題。

ん?
生クリームを煮立て、それでババロアを炊くレシピは普通にあるけど?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:59:27 ID:Cl/pWfjN
>>42
そうなの?知ったかゴメソ。クリームシチュー作る時に生クリーム入れてから
煮立てると分離するから、生クリームは煮ると分離するもんだと思ってた。


44 :43:2007/02/12(月) 03:03:27 ID:Cl/pWfjN
連投スマソ。ちょっとぐぐったら植物性の生クリーム(もどき)は
煮立てると分離するらしいので、>>23は純生クリームを使ってね。

…いつも純生クリームしか使ってないんだけどなぁ。


45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 03:12:45 ID:dIxQ5rBJ
>>35
クッキングシートならスーパーや100均で買えるよ。
シートはクッキーなどがくっつかないように加工が施されてるもの。
アルミホイルで代用するならサラダ油などを塗布しないとくっつく。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 03:15:33 ID:dIxQ5rBJ
>>44
植物性のアレはホイップクリーム。
生クリームとは言わない。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 06:25:59 ID:l3XTE5mV
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48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 06:34:27 ID:GfdTQGYQ
うわー、>>47がすごく気になる…

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 06:44:16 ID:l3XTE5mV
ごめん文字化け私です。こう書いてました

不安だから聞いてみる。

ホワイトチョコで生チョコを作る場合
・ホワイトチョコ100gに対し生クリーム50ml
・生クリームが沸騰直前になったら刻んだチョコを投下
・分離しないよう、ゆっくり混ぜる
・バットに入れて冷めたら切ってできあがり

でおけ?不備のあるところはありませんか?

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 09:21:15 ID:XHP7+9Ra
>>49
 火を止めて・・・が抜けてる。火にかけたまま混ぜるなよ。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 10:00:07 ID:+7rhGOuN
今カラ生チョコ・クッキー・ビスケットチョコを作ってあさって渡すんですケド、1日置くので冷凍した方がいぃんですか??それと、冷凍したら解凍した時に水滴とかつきませんかね??


52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 10:07:12 ID:Nqiiu0kk
バレンタインのチョコかマフィン作ろうと思います。オススメの板チョコは??

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 10:24:55 ID:mcd7iU+q
普通のと抹茶の生チョコを作ろうと思っているのですが、ラッピングについて質問です。
この2種類のチョコを市松模様みたいに並べて入れたいなと思っております。
が、箱に仕切りが無いため、ココアと抹茶パウダーが混ざってしまいそうで躊躇しています…
包装する箱は、138mm×96mm×32mmの生チョコ用の箱です。
一緒に入れたら混ざってしまいますか?
もし混ざらない対策などがあれば教えてください。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 10:52:10 ID:+hJ0YH7m
>>53
生チョコ、ラッピングでいくつかヒットしましたよ、
でも市松模様のはありませんね、2種類をそれぞれに
クッキングシートを切ってそれぞれを乗せて、仕切っていました。
切り方も工夫して可愛くするのも良いかもです。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 10:55:40 ID:+hJ0YH7m
>>52
バレンタインのチョコは製菓用のクーベルチュールチョコが良いです。
甘さはミルク、ビター等ありますので好みに合わせて。
マフィンに入れるなら、焼き菓子用のチョコチップ(溶けないタイプ)
と生地には、ココアパウダーで作った方が良いかもしれません。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 11:52:11 ID:+hJ0YH7m
>>49
生クリーム50mlは多いかも・・・
ホワイトチョコはカカオマスを使ってませんから、柔らか過ぎか、
分離する可能性もあります。
普通の生チョコのレシピをアレンジしようとしているなら、気を付けて下さい。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 15:56:24 ID:pH1gVjO4
ケーキの側面をパウダーでコーティングしたい場合ってどうやればいいんでしょうか?

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 16:57:40 ID:GfdTQGYQ
>>57
どんなケーキをどんなパウダーで?

おおざっぱに言うと、ホイップクリームやバタークリーム、
あるいはナパージュなどをケーキの側面に塗って、
ケーキを傾けてパウダーをふりかけることになると思う。


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:01:05 ID:7KekJ2P+
バレンタインに友達とお菓子交換するので、クッキーを作ろうと思ってます。
今日生地だけ作って明日焼きたいんですが、生地は冷蔵庫で保存するのと冷凍庫で保存するのどっちが良いですか?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:05:47 ID:GfdTQGYQ
>>59
クッキーの種類(レシピ)によるので一概には言えません。
焼く前の生地を保存するのであれば、
それに向く種類のクッキーを選んだ方がいいです。
いわゆる「アイスボックスクッキー」などがいいです。

61 :16:2007/02/12(月) 17:10:52 ID:6Jhf0gDA
>>16です。
質問に答えていただきありがとうございます。
ホイップして冷凍しても、ほかのお菓子を作るときに使えますよね?

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:19:29 ID:vLSZ0+Vv
ガトーショコラを作るのですが生クリームの乳脂肪分が35%とか45%とかのがありますが、どういう風に変わるのですか?

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:21:18 ID:7KekJ2P+
>>60
レスありがとうございます。そうですかぁ。
焼く前の生地を保存したいです。アイスボックスクッキーだったら、冷凍保存ですか??

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:26:34 ID:GfdTQGYQ
>>61
ホイップして使うお菓子には使えます。

>>62
材料全体に対しての割合がそれほど高くないので、
はっきりと違いが出ない場合が多いです。

>>63
アイスボックスの場合はもちろん冷凍です。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:50:17 ID:7KekJ2P+
>>64
アイスボックスクッキーが一番簡単ですよね(´∀`;)
アイスボックスにしようかな。
でも、ココアとバニラが混ざったクッキー作ろうと思ってたんですけど、友達にチョコが嫌いな人が居て、ココア味はやめたんですよ。
バニラだけで、型も抜いてないクッキーって見た目悪いですかね?

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:04:01 ID:uWRkYq1z
質問です。
チョコパイを焼いたのですが、
これはどの状態で置いておけば日持ちしますか?
 
ちなみに、人にあげるものではないです。
どうぞよろしくお願いします。

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:16:20 ID:GfdTQGYQ
>>65
バニラだけのアイスボックスでも問題ないです。
市販の缶入りクッキーセットなどでもよく見かけます。

>>66
レシピを書いてないので、「チョコパイ」ではどのようなものかわかりません。
どのようなものかわからないと、適した保存方法もわからないです。


68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:25:16 ID:LyVv+2UC
>>65
見た目は地味ですが、簡単そうだからといっても
失敗が全くないわけではないですよ。大事なのは美味しさでは?
どんなに素朴な見た目でも、忘れられない味ってあるものだし。
材料に手抜きをせず(質のいいバターを使うとか)
丁寧に作ったらどうでしょうかね?

ココアは使えないけど変化をつけたいなら、
胡麻、ナッツ類、抹茶、ドライフルーツなどもありますよ。
レシピをしっかり探して見てみたら?

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:28:51 ID:fnG4erYq
生チョコ作ろうと思うんですが、洋酒は入れたほうが美味しいですか?
入れないと物足りない味になるんでしょうか?

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:33:35 ID:GfdTQGYQ
>>69
人それぞれの好みですのでお好きに。
私は入っている方が好きですが。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:40:26 ID:uWRkYq1z
>>67
失礼しました。
冷凍パイシートを伸ばして、形をくりぬいたものにチョコをのせ、
その上にパイをかぶせて卵黄を塗って焼いたものです。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 18:51:36 ID:fnG4erYq
>>70
どっちでもいいんですね!
ありがとうございました。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 19:01:32 ID:GfdTQGYQ
>>71
この手の物ですね?
ttp://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20030203a/

密閉容器に乾燥剤と共に入れて、
冷蔵庫程度の温度で1週間程でしょう。
生地の内側がしっとりしている程度の焼き上がりなら3〜4日、
ロッテパイの実のようにカラカラなら10日でもいけると思います。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 19:28:13 ID:uWRkYq1z
>>73
正にそんな感じです!
作ったものはしっとりしているので3〜4日もつみたいですね。
 
ありがとうございます!

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 21:21:15 ID:fm7EkWS9
ベーキングパウダーって賞味期限あるんですか?多分1年ぐらい前のなんだけど使えるんだろうか・・・

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 21:28:01 ID:GfdTQGYQ
>>75
開封済みで保存した場合、BPの中の重曹と助剤(クエン酸など)が、
空気中の水分などで反応して、ふくらみが悪くなっている場合があります。
未開封なら大丈夫「かも」知れません。開封済みで1年なら廃棄推奨。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 23:20:14 ID:fm7EkWS9
開封してました...ありがとうございました。
そのベーキングパウダーって膨らまないだけで食べても問題ないんですか?
さっき思いだしたんですがちょっと前に食べた気がするんですよ。やっぱりその時ふくらまなかったです。

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 23:47:54 ID:TrWHOOIT
>>77
いま元気に2ちゃんをやってるということは
食べても問題なかったということでしょう。

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 00:02:46 ID:wIx5kBdF
今日の夜にトリュフ作ったんですが14日まで腐りませんよね!?生クリームはいってるし少し心配です

保存は冷蔵庫でよいのでしょうか?

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 00:17:26 ID:w8Swbb9H
>>79
腐りません。冷蔵庫でいいです。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 08:11:34 ID:CxRMojEp
ショートニングって何?

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 08:29:12 ID:ZXSDQQcH
>>81
http://www.weblio.jp/content/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B0
http://www.j-margarine.com/kiso2/short.html

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 09:53:36 ID:m48+aaHQ
子供でも作れるカップケーキ(付属の粉に牛乳入れてオーブンにかける奴)ってトリュフの一口大のカップでは何分位加熱したら良いですか?

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:11:04 ID:UEmTaU/e
>>83
 オーブンを使うか、オーブントースターを使うか、オーブンの大きさなどで
加熱時間は全く変わります。そもそも何度で焼くつもり?
またオーブンは機種ごとに癖があり、これは自分でくせをつかむしかないものです。

 で、提案。一口大のカップでしょ?ためしに3〜4個入れてみて、一つは10分後、
一つは15分後等というように順次取り出してみてちょうど良い焼き時間を
見つけてみては?

 温度はカップケーキに書いてある推奨温度(多分180度ぐらい?)でいいでしょう。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:16:30 ID:HaI5OKFN
湯煎したホワイトチョコに酒を少量入れたら、そのうち分離しますか。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:17:29 ID:HaI5OKFN
少量入れて混ぜたらという意味です。
どなたか優しい方お返事ください。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:25:03 ID:UEmTaU/e
>>85
 そのホワイトチョコをどう使うつもりなのかによる。湯煎したあとどうするつもり?

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:26:39 ID:HaI5OKFN
あとは絞ってナッツ類を乗っけて固めて、マンディアンにするつもりです。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:29:58 ID:UEmTaU/e
チョコレートは湯煎して固めて・・・というものじゃないんだけど。
一回溶かしたチョコレートは(ホワイトチョコも同じ)温度調整(テンパリングと言います)
をして固めないと食感も悪くなるし、上手く固まらない。

また、そのまま固める場合に水分は絶対禁忌。従って洋酒は入れてはいけないものです。
生チョコ(トリュフ)にするなら話は別だけど

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:32:08 ID:HaI5OKFN
そうなんですか。あぶなかった。
詳しく説明してくださってありがとうございました!

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:32:15 ID:UEmTaU/e
追加:マンディアンは簡単そうに見えるけど、きちんとしたテンパリング
が出来なければ絶対失敗します。質問の内容からして、テンパリングに関する
知識は皆無のようですので、別なものを作ることをお勧めします。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 10:33:08 ID:HaI5OKFN
おっしゃる通りで;
そうします〜。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 13:27:46 ID:FuXP1/im
質問させていただきます。アーモンドパウダーとアーモンドプードルはどう違うんでしょうか?
クッキーのレシピを検索していたら様々な作り方が出てきたもので…;;
どなたかお答えお願いします。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 13:30:12 ID:ZXSDQQcH
>>93
呼び方が違うだけで、同じ物

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 13:37:06 ID:w8Swbb9H
>>93
ついでに「プードルダマンド」も同じ物。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 14:54:48 ID:UEmTaU/e
もうちょっと言えばアーモンドプードルという言い方は日本独自なので
要注意。

英語:アーモンドパウダー(Almond powder)
フランス語:プードルダマンド(Poudre d'amandes)
アーモンドプードルは両方をごっちゃにした言い方。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:04:38 ID:w8Swbb9H
>>274
エッセンスで可。


98 :97:2007/02/13(火) 15:05:44 ID:w8Swbb9H
誤爆スマソorz

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:06:25 ID:7Fzh2RSz
>>97
お菓子作りの質問スレの>>274です。多分私にレス下さったんですよね?
こっちで聞くべきだったかと悩んでいたので、助かりました。
本当、ウロウロすみません。

お答え下さってありがとうございます。
助かりました。ありがとうございました。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:24:05 ID:QV35cc9n
スコーンを作ったのですが、
「バキバキにしてやんよ!(AA略」
と叫びたくなるほど堅くなってしまいました。
歯が折れるのを危惧したほどです。

材料は以下の通りです。

薄力粉 250g
ベーキング 小1
塩 小1/2
バター 50g
砂糖 25g
牛乳 120ml

一応ちゃんとレシピ通りにやりました。
ただ一つ気になることがあるとすれば『オーブン220Wで10〜20分』と書いてあったところを、
30分くらい熱してしまったことです。
スコーンをもう少し柔らかく作るにはどうすればよいでしょうか。
どなたか教えて下さい。

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:29:50 ID:w8Swbb9H
>>100
BPが少ないような気が。
他のスコーンのレシピと比べてみて。
「スコーン レシピ」でぐぐればたくさん出るから。
注目するのは小麦粉とBPの比率。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:30:44 ID:UEmTaU/e
>>100
 レシピの手順希望。
あと、10〜20分のところを30分焼けば固くなるのは
道理だと思うが、それだけではない悪寒

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:42:58 ID:w8Swbb9H
>>100
あ、あとそのスコーン下さい。
「堅パン」が好物なんで、私なら美味しく食べられるかと。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:44:56 ID:fqfRhHVO
>>100
バキバキ?ボコボコにしてやんよ
 ∧_∧
 ( ・ω・)=つ≡つ
 (っ ≡つ=つ
 /   ) ババババ
 ( / ̄∪


105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 17:10:42 ID:f8i+PRq9
>>100
焼き過ぎで水分が飛んだのかと。
スコーンスレで修行すると幸せになれるよ。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/l50

はなまるレシピだね、それ。
まとめサイトに載ってた。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 17:20:41 ID:SMxfdxUU
シフォンケーキを焼いてもいつも型の上まで膨らまなかったので、今日は卵白を増やしてみたのですが焼いてる途中で型から溢れてしまいました。レシピは20センチのシフォンケーキ型
卵黄6個
卵白8個
サラダ油70cc
牛乳70cc
グラニュー糖100グラム
薄力粉120グラム
塩少々
バニラエッセンス少々
です。
手順は、
卵黄をボウルに入れて混ぜ半量のグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜサラダ油を・牛乳を加えて混ぜてバニラエッセンスを加えふるっておいた薄力粉を混ぜる
卵白にグラニュー糖を3回に加えておじぎ?するぐらいまで泡立てて、卵黄液にメレンゲを泡立て器ひとすくい分をよく混ぜてから、残りのメレンゲを数回に分けてゆっくり混ぜる
型に高い位置から流し入れて180度で40分焼きました。
20センチ型で卵白8個は多いのでしょうか?
よろしくお願いします

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 17:31:13 ID:NXoSUR0Y
>>106

多い。明らかに多い。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 17:33:27 ID:UEmTaU/e
>>106
 結果的には卵白が多かったと言うことだろうね。そのレシピだと卵白以外に
膨らませるものがないから。

 ただ、卵はLといっても64〜70gと幅があるし、たまたま大きい卵だけ
使った場合と言うことが考えられない訳じゃない。ところでまさかと思うけど
LL使った訳じゃないよね?

 それからプレーンシフォンなら卵黄と卵白が等量でも本来は十分膨らむはず。
混ぜ技を磨くべし。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 17:39:52 ID:UEmTaU/e
>>107
 俺も明らかに多いと思うけど、多分普段卵黄6,卵白7でやってる奴が
卵白8にしたらあふれた・・・だと思うんだよな。混ぜ方があまりうまくないと
これでも十分膨らまないことがあるし。

 で、上のような回答をしてみた。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 17:53:49 ID:NXoSUR0Y
>>100

焼きすぎ。明らかに焼きすぎ。なんでそんなに焼いたのか。

ちゃんと膨らんだ?スコーンって最初にふわっと膨らんで、薄っすら
焼き色が付いたらもう中まで火が通ってるから、それ以上焼いても水分が
抜けて硬くなるだけだよ。レシピ通りの時間で焼いてみる事。
ちなみにうちの電気オーブンでは220度13分で焼ける。オーブンによっても
違うから、何度か焼いてみれ。

…と、今まとめサイトのはなまるレシピ見てきたけど、不親切なレシピだねw
簡単に手順を書いておく。

BPと薄力粉を一緒に振るった所へ塩と砂糖を混ぜ、小さめに切ったバターを投入。
手でバターと粉をすり合わせるようにして粉チーズ状態になればおk。

そこへ牛乳を一度に入れ、手でザーッと混ぜる。まだ粉粉状態だと思うので、
捏ねないようにまとめる。具体的には生地を押さえてたたむ感じ。

後は伸ばして包丁で切る、または型抜きしてオーブンで焼く。

111 :106:2007/02/13(火) 18:16:03 ID:SMxfdxUU
卵白多いですよね。
卵の大きさはMS〜LL未満の卵でした。
卵白と卵黄液を混ぜ合わせるのを頑張ってみます
ありがとうございました

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 18:56:40 ID:hzP2nB/v
クッキーを焼く時に飾り付けでスライスアーモンドを乗せたいのですが、この時もアーモンドはローストした方がいいのでしょうか?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 20:07:26 ID:NXoSUR0Y
>>112
クッキーと一緒にローストされるから大丈夫。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 20:23:08 ID:hzP2nB/v
>>113
回答ありがとうございます。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 22:02:13 ID:0udL0qCp
本当初心者質問ですいません orz
計量スプーンで、砂糖、小麦粉、ココアパウダーをそれぞれ20g、30g、20g計ろうと思っているのですが、
大さじ15と書かれているスプーンですり切りで計って取った物は全て15gなのでしょうか?
もし、それぞれ材料によって計り取る量が違うのであれば大さじ15に対しどれぐらい取れば良いのでしょうか?

本当すみませんorz

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 22:21:29 ID:jy5p4B6W
>>115
計量スプーンはあくまで「容積」を量るためのものなので
それですくったものは「液体なら15cc」でしかないです。
物には比重というものがあるので、液体と粉末では
同じ容積でも重量に違いが出ます。

量と量りたいものからしてお菓子なのでは?
お菓子のレシピは料理より正確性が必要だと思います。
量り方一つで誤差が出やすいので、量りを使う事をお勧めしますけど。

秤が無い時には:容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 22:26:49 ID:0udL0qCp
>>116
ありがとうございます!
本当に助かりました!

118 :質問:2007/02/13(火) 23:03:09 ID:jOL84j3a
携帯から失礼致します

【品名】チョコケーキ(チョコスポンジに、溶かしたチョコを流しかける)
サイズは13pハート型

【質問】
@スポンジを2つに切り、間に何かを挟みたいが何がよいか。ちなみに食べる人が生クリーム苦手

A砂糖菓子(クリスマスならサンタとかのやつ)を飾りたいが、接着はどうすればよいか

Bチョコを流しかける方法(ケーキ用ナイフで塗る?)

Cその他、チョコを流しかける際の初心者の留意点


誠に恐縮ですが、ご回答頂けましたら幸いです。

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 23:11:50 ID:7smitKC4
>>118
もしかして、テンパリングも何もしないチョコをかけるつもりかな?
それは無謀だから止めておいた方が良い。
ガナッシュクリームにしなさい。
生クリームを沸騰させ、そこに刻んだチョコレートを同量加えて混ぜて作る。

120 :118:2007/02/13(火) 23:24:57 ID:jOL84j3a
>>119
いえ、コーティング専用チョコを購入しています

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 23:25:00 ID:UEmTaU/e
>>118
>>119に同意。失敗するのが目に見えてます。ガナッシュなら失敗確率が
かなり低いので、その方が良いでしょう。

以下、質問に対する回答
1.間にはさむのはオレンジか杏のジャムあたりが良いと思います。余裕があるなら
チェリーのコンポートなどですが・・・。
2.接着って・・・。普通に置けば良いだけです。倒れないように静かに
 持っていくか、あるいは食べる現地で置くのがよいでしょう。
3.パレットナイフを使うのが普通ですが、無い場合は肉用ナイフ(料理を
食べるときに使うナイフ)でも代用できます。
4.上にも書いたように溶かしたチョコをかけるのは論外です。まともに固まらない
と思った方が良い。
 

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 23:33:30 ID:UEmTaU/e
>>120
 失礼、レス同時だったようだ。
 コーティングチョコを使うなら、バットの上に網を置き、その上にケーキを
載せる。で、溶かしたコーティングチョコを一気に流しかけ、出来るだけ
ナイフなどでならさないようにするのがコツ。何回もならすとツヤが消えます。
どうしてもならすなら1回キリにしましょう。側面が問題ですがね・・・。

あと、砂糖菓子はコーティングチョコが固まる前に置けば、いっしょに固定されます。

 ただ、味の面からも本当はガナッシュの方がお勧め。コーティングチョコは
名前こそチョコですが、あれはチョコレートではありません。

123 :100:2007/02/13(火) 23:34:32 ID:QV35cc9n
>>101
ありがとう。
時間がなくて他のレシピと見比べられなかったのが敗因ですね。
そして激堅スコーンは私の胃の中へw
結構食べ応えも歯応えもあったんで自分用に作るのもアリかもしれませんwww

>>102
スコーンまとめサイトのはなまるレシピの通りです。
やはり焼き過ぎがダメだったのか。

>>104
ちょwなんだかわからんがありがとうwww

>>105
スコーンスレ落ちたのかと思ってました!
ありがとうございます。

>>106
そうです!はなまるです!
見つけるの早いですね〜。

>>110
ご親切にありがとうございますm(_ _)m
110さんの通りにしたら粉の手触りも生地の様子も全然違ってびっくりしました!

ただ今度はBPを入れ過ぎたようで、「ふわふわにして(ry
スコーンと言うよりパンに近い形になってしまい、焼けているのか中焼けなのか判別不能にwww
しばらくしてもう一回挑戦します。

124 :118:2007/02/13(火) 23:41:43 ID:jOL84j3a
>>119 >>122
回答有難うございます。東邦の説明不足ですいません。コーティング専用チョコです。

ジャムはいいですね!チャレンジしてみますが、あまりにスポンジを2分するのが下手だったらやらない
のもありかなとも思っちゃいました・・・(予行演習で2度いびつに)

ガナッシュは、難しいですか?また、側面はどうすればおkですか?

質問ばかりすいません

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 23:49:25 ID:UEmTaU/e
>>124
ガナッシュの作り方は>>119が書いてくれたとおり。現在チョコレート
(コーティングじゃない製菓用)と生クリームがあればの話だけど。
作るのは決して難しくはない。

自信がなければ二分しないのは大あり。ただ、ケーキの前後に1/2の高さになる
厚みのある棒を置き、その上を滑らせるように切れば割に簡単に綺麗に切れるよ。

 側面は上にかけた奴が自然に流れる+足りない部分はバットごとケーキ
を持って傾けて回しながらかける。

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 23:59:40 ID:VVxgkxeC
質問良いですか

【品名】
市販されているガトーショコラを作るキット
【質問】
キットの内容は、5.4××6.2×2の焼き型5個分となっているのですが、7×16×4のパウンドケーキ型で焼こうと思っていますが大丈夫でしょうか?注意点などありますか?

127 :118:2007/02/14(水) 00:01:36 ID:YMxh02v/
>>125
つくづく有難うございます(´;ω;`)

生クリームはチョコ味もノーマル仕様買っています!ただ、チョコは高級な製菓用を買っていたが、使わ
ないとふんで今朝食べたwww

orz

起きてから、明治痛チョコでもなんでも買ってきますね。渡すのは夕方、職業も学生なので時間は十分。
本当に有難うございます!

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:03:41 ID:OgEGlC3h
>>127
側面は多少きたなくなっても、スライスアーモンドやコーンフレークを荒くつぶしたのをくっ付ければ誤魔化せる。

129 :110:2007/02/14(水) 01:25:07 ID:gqtnTtpc
>>123
また焼いたの?お疲れさんww
BPの量は、粉100gに対して小さじ1、ってレシピが多いから、それ位で
試してみたらいいと思う。

それと、薄力粉オンリーのスコーンは結構フワフワしてるもの。もっと
しっかりした食感が好みなら強力粉で作るホットビスケットなどお勧め。
ケンタのビスケスレのレシピ、美味かったので貼っとく。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1144068455/231

このレシピ、ケンタ風にする為にショートニングだけど、無塩バター使っても
美味い。油脂分量が90gになってるけど、60gでも美味しくできたよ。
ビスケットスレもスコーンスレも過疎ってるから遊びに来てねw 住人より

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 08:47:01 ID:bZCXERFW
質問です。ホイップクリームと生クリームの違いについて調べたところ、
味の違いというのが私にとって大きかったんですが、
子どもとかにでもわかるほどの味の違いなんでしょうか?

昨日生クリームが売り切れていて、ホイップクリームをもう買っちゃったんですけど、
いちいち買いなおしに行くほどの味の違いがありそうですか?

主観でいいので、印象など教えて下さい。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 09:55:49 ID:qj26kqxA
>>130
・・・

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 10:10:22 ID:DIpKfWhu
>>130
まず、何を作る予定でホイップクリームを買われたのでしょうか?

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 10:21:28 ID:oZGZrPKw
コンロが一つしかないのですが、
1,チョコを湯煎する。
2,牛乳を沸騰する直前まで温める。
と、二つの作業を同時にやらなくてはいけません。
カセットコンロ以外で何か方法はないでしょうか?
また2の牛乳は、沸騰したものを少し冷ましたものではいけないのでしょうか?
先の質問がスレ違いのような気がしますが、よろしくお願いします。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 10:30:55 ID:DIpKfWhu
>>133
まずお湯を沸かしチョコが入ってるボールより少し小さいボールにお湯を入れ、チョコが入ってるボールを上に乗せチョコを溶かす
→その間に牛乳を熱する

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 10:31:38 ID:2vuVW1D3
>>133

 先の質問とは?前に質問したことがあるならコテつけてくれ。
 で、牛乳は電子レンジでも可。
 それからこれは何を作るつもり?

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 10:38:05 ID:qbS6ErgY
>>130
ホイップしてケーキにデコレーションするのかな?
子供さんが純生クリームのケーキを食べ慣れてて、
口が肥えてるというのでなければ、植物性でも十分でしょう。
きれいにデコレーションされた母親の手作りケーキというだけでも
子供にとっては嬉しいものだと思います。
スーパーの棚にはいっぱい並んでるし、そこそこ需要はあるようだから
箸にも棒にもかからないほど不味いということはないでしょう。
でも本格派のケーキの味を知ってる大人には食べづらい。
乳製品の風味に欠けるし、舌にベタッと残る口どけの悪さも苦手。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 10:40:04 ID:oZGZrPKw
>>134-135
ありがとうございます。頑張ってみます。
>>135
先の質問とはコンロ云々を指したつもりでした。
わかりにくくて申し訳ありません。
作るものはムースの予定です。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 11:26:15 ID:2vuVW1D3
>>137
 ムースね。
そちらのレシピの手順が分からないけど、生チョコ方式に沸騰した牛乳+
生クリームに刻んだチョコを加えて溶かし、これにメレンゲと卵黄を混ぜていく
やり方もあるよ。

 そちらのレシピ手順希望

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 11:39:44 ID:bZCXERFW
>>132
失礼しました。ケーキでした。

>>136
ご丁寧にありがとうございます。
そんなに違うんですね…。どうもありがとうございます。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:13:24 ID:FjjnjDub
>>139
ホイップクリームと生クリーム、
子供でも十分わかる程、味は全然違うよ。
ホイップには話題のトランス脂肪酸も含まれているしね。

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:25:17 ID:m/JPaoSf
ブラウニーを作りたいのですが、バニラシュガーはバニラエッセンスで代替可能ですか?

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:31:10 ID:9+7gKF7/
>>141
バニラオイルならOKだけど、エッセンスは焼き菓子には不向き。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:40:56 ID:m/JPaoSf
>>142
ありがとうございます!
ではバニラオイルにします。
バニラシュガー大さじ1の場合、バニラオイルはどの程度必要ですか?

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:44:10 ID:9+7gKF7/
>>143
2,3滴で十分

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:45:26 ID:m/JPaoSf
>>144
ありがとうございました!

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:55:41 ID:9+7gKF7/
>>145
>バニラシュガー大さじ1
これには、粉砂糖にバニラの匂いが付いた物なので、
そのレシピに粉砂糖大さじ1は加えた方が良いよ。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:56:05 ID:kHcwLHRp
>>143
グラニュー糖大さじ1も入れなよ?
グラニュー糖+バニラオイル=バニラシュガー。

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 13:04:41 ID:2vuVW1D3
>>145
 上2人のレスに混乱しない為に追加w。
粉砂糖=細かく粉砕したグラニュー糖。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 15:13:50 ID:2SVg+hFU
このスレでアドバイスして頂いたおかげで、初めてお菓子作りに成功しました(ノД`)
アドバイス組の皆様本当にありがとうございます!

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 16:26:31 ID:gqtnTtpc
>>149
誰?お礼書くなら自分のレス番くらい書いた方がアドバイスした
人間が安心するんじゃないかな。何はともあれ、dw

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 16:30:31 ID:2vuVW1D3
>>150
 あ、やっぱりそう思った?w

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 16:37:45 ID:oZGZrPKw
>>138
まだ見ておられるかわかりませんが、レシピを。

イチゴソース入りムースショコラのレシピ

材料(4個分)
 ・イチゴ  240g
 ・ミルクチョコレート  90g
 ・グラニュー糖  大さじ3
 ・牛乳  50ml
 ・生クリーム  145ml
 ・ココアパウダー  適量

作り方
 @.いちごを小さく角切りにする。
 A.いちごの半量をグラニュー糖を入れて30分ほど置いておく。
 B.水分が出たいちごを、果肉が崩れないように注意しながら5分間煮込む。
 C.完全に沸騰したら中火にする。
 D.とろみが出てきたら火を止め、残りの生のままのいちごを加えて混ぜる。
 E.牛乳を沸騰寸前まで温めて、細かく刻んで湯煎した45℃のチョコレートに3〜4回に分けて混ぜる。
 F.よく混ぜ合わせて温度は34℃にする。
 G.34℃のチョコに生クリームを混ぜる。
 H.Gのムースを型の半分まで流し入れる。
 I.Dのいちごをムースの上にのせる。
 J.さらにムースをのせて表面を平らにする。
 K.2〜3時間冷蔵庫に入れる。
 L.調理台の上にラップを敷く。
 M.2本の指でチョコレートをつけてラップに波型(温泉型)につける。
 N.冷蔵庫で15分冷やす。
 O.ムースにココアパウダーをかける。
 P.Nのチョコの飾りをムースの上に飾る。

チョコレート菓子総合スレッド
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140508679/の229さんのものです。
バレンタインに乗じた自分用お菓子なので、他のムースレシピを
確認していないのですが、色々な方法があるのですね。
参考にさせて頂きます。ありがとうございます。

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 16:53:01 ID:2vuVW1D3
>>152
 この手順からすると、チョコの湯煎は不要。沸騰寸前まで加熱した牛乳に刻んだチョコを投入するだけでOk
 というか、ガナッシュをテンパリングするって、いったい・・・。

 ついでにこのレシピだとムースにならんぞ。泡立てる作業がどこにもない。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 16:56:14 ID:2vuVW1D3
ついでに言えば6〜7の作業はテンパリングにすらなってないな。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:13:33 ID:fc5xw9li
質問です。
今、ブラウニーを作っているのですが、
ためしに焼いてみた所、中が少し柔らかいのです。
ブラウニーとは、少しサクサクしたものなのでしょうか?
それともしっとりした感じですか?
回答宜しくお願い致します。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:15:54 ID:2vuVW1D3
>>155
しっとりしている。

157 :155:2007/02/14(水) 17:17:15 ID:fc5xw9li
>>156
なるほど。しっとりでよかったんですね!
では続行したいと思います。
回答ありがとうございました。

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:27:36 ID:oZGZrPKw
>>153
テンパリング、恥ずかしながら初めて聞きました。
チョコレートの温度を調節する作業なのですね。
テンパリングしたあと、乳製品を加えてガナッシュにすれば問題ないでしょうか。
泡立ては生クリームを入れてからすればいいかな?と軽く
考えていたのですが、そううまくはいきませんよね…
知識足らずで申し訳ありません。また少し調べてみます。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:51:01 ID:2vuVW1D3
>>158
 というか、ガナッシュにテンパリングは不要。あ、一応念のため言うと
牛乳にチョコを投入するのは正確にはガナッシュとは言わない。

 なお、このレシピで作ってもまずくはならないと思うよ。これをムースとは
言わないってのと、やらなくて良い作業が含まれてるだけの話。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 18:03:59 ID:RW//0TqY
>>158
ガナッシュにするならテンパリング不要。
ガナッシュにした物はテンパリングしない。

ちなみにテンパリングの目的は正しくは温度調整ではなく、
カカオバターのT型〜Y型までの6つの結晶状態のうち、X型にすること。
と同時に、なるべく結晶を小さくして、カカオマスや砂糖と均一な状態で混ぜ、
なめらかな舌触りにする。この際に温度調整が重要になる。

チョコレートを使う菓子は、初心者には結構扱いが難しいです。
真面目に取り組むなら下記リンクなどをよく読んでください。

ttp://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku38_chocolate_temp.html
ttp://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku83_chocolate_milk.html

161 :133:2007/02/14(水) 18:26:28 ID:oZGZrPKw
>>159-160
丁寧な解説と、サイトまで挙げていただきありがとうございます。
お聞きしたことをふまえ、一度ムースモドキのレシピを
自分で作り直してみたいと思います。
詳しく教えていただけて大変助かりました。
完成報告に上がるまで、これにてコテを外させていただきます。
本当にありがとうございました。

162 :133:2007/02/14(水) 18:30:00 ID:oZGZrPKw
よくみたら今までコテをつけ忘れているorz
テンプレに沿わず、失礼いたしました。
ムースモドキ、がんばります。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 21:00:47 ID:XMwi7JT8
マフィンやスコーンを焼くと、少し臭いにおいがします。
原因を探すために順番に材料を抜いてみたところ、ヨーグルトが原因のようでした。
ヨーグルトの種類を変えてもくさいまま。
ヨーグルトが原因だとわかる前にBPのせいかと思ってメーカーを変えたのですが
こっちも効果なしでした。
くさくならないコツや原因がわかる方いますか?

作り方は、スコーンは粉とバターを混ぜて牛乳、ヨーグルトを加えて捏ねて焼く
マフィンは、
バターと砂糖を混ぜてから卵、牛乳、粉類を混ぜて型に入れて焼く
砂糖と卵を混ぜてから溶かしバターかオリーブオイルを混ぜ、牛乳、粉類を混ぜて型に入れて焼く
の2通りです。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 21:11:28 ID:9+7gKF7/
>>163
レシピと手順、焼き温度等晒して見ないと、誰も
解らないと思うよ。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 21:32:52 ID:XMwi7JT8
レシピはいろいろ試したのだけど、全部くさいんです。
一番最近作ったマフィンのレシピだと
卵1個
オリーブオイル50g
薄力粉 100g
強力粉 50g
三温糖 大さじ6
牛乳+ヨーグルト 150ml
BP 小さじ1
焼き時間は180℃で20分

材料は薄力粉だけに変える事もあります
オリーブオイルは以前はバターを使っていました
砂糖はメープルシロップ、グラニュー糖、上白糖など
BPの量は小さじ1/2〜1

レシピはネットで拾ったレシピ、手持ちの本のレシピ、
自分で分量を変えたレシピなどいろいろです。
何かのレシピを参考にする場合は、牛乳+ヨーグルトで記載の牛乳の量にしたり
もともと書いてある分量のヨーグルトを使用しています。
砂糖の量を減らす事もあります。

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 23:08:36 ID:qj26kqxA
なんかあんまり美味しそうなレシピじゃないな・・・

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 23:18:39 ID:8Sh6QAYW
私はバナナは普通に食べるけど、焼いたバナナは臭くて食べられない。
家族用にバナナパウンドやマフィン・シフォンとか焼くけど、どれも臭い。
家族は美味しいと言って食べてる。
そういう嗜好の問題なんじゃないの?

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 23:18:51 ID:XMwi7JT8
>>166
簡単にできて、激安で作れるってのがメインなので、味はそれなりでいいんです。
オリーブオイルをバターに変えればよく見かけるレシピになると思いますが…
それにくさいのはこのレシピだけじゃないんです。
味は今はどうでもいいので、よろしくお願いします。

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 23:21:44 ID:XMwi7JT8
>>167
実際に食べているのが私と彼氏だけなので、よくわかりませが、
確かに彼氏は気にならないと言っています。
個人差なんでしょうか…

ヨーグルトを使うマフィンかスコーンのレシピで、
臭くないよ?というレシピがあれば紹介してもらえませんか?
それで作ってみて臭ければ、私の嗅覚がおかしいのかも。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 23:40:10 ID:qj26kqxA
>>163
>原因を探すために順番に材料を抜いてみたところ、ヨーグルトが原因のようでした。
>ヨーグルトの種類を変えてもくさいまま。

だったらヨーグルトを牛乳や純生クリームに置き換えればいいじゃん
なんでそこまでヨーグルト入りにこだわるんだろう・・・

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 00:11:19 ID:EXyEGkrL
>>169
スコーンスレまとめサイトの「さくほろスコーン」レシピ、試してみれ。
これのプレーンバージョンをよく作るが臭いと感じたことはない。

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 00:21:10 ID:5VCgcrbT
>>170
今は牛乳だけで作っているのですが、
単純に原因が知りたいのです。
もし今後、別の菓子などで似た症状があらわれ、
ヨーグルトがはずせないお菓子だったりした場合、
今ここで原因がわかっていれば対処できると思うのですが…
だから結果が「私の味覚異常」だったとしたら、それはそれでいいですし。

>>171
ありがとうございます。作ってみます!

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 00:25:38 ID:5VCgcrbT
>>171
すみません、よく見たら、これ、一番最初に作ったスコーンです…

やっぱただの味覚異常かもです。
お騒がせしました。

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 00:33:20 ID:2n4QXSZp
>>171
うわw

その「さくほろスコーン」レシピをうpしたのは俺です。
作ってくれてるんだ、嬉しいな。ありがとう。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 01:22:24 ID:Z+XSYmUw
蒸し器でプリンを作ったのですが、お皿にひっくり返すと、いつもカラメルがぜんぶ流れ落ちてしまいます。
プリン上部(型の底のところ)は薄茶色に染まってますが、カラメル自体はちょっと染みた感じになってるだけなんです。

カラメルは、大さじ2杯の砂糖に大さじ1の水を入れて、電子レンジにかけ、褐色になったらぐるぐる小さじ1の水を混ぜ、型に流しています。
型の中ではカチカチです。
そこにプリン液を流し、蒸気の上がっている蒸し器に入れています。蒸し器は、鍋底に、ステンレスの足つきの台みたいなものを置くものです。
鍋のふたを布巾でくるみ、少しずらして、ごく弱火で20分ほど蒸しています。

うまくカラメルを乗せるコツなどあれば教えてください。
それとも、手作りプリンは全部そんなものなんでしょうか。
読みにくい長文ですみません。


176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 02:03:29 ID:Yv/bHY9p
>>175
カップに入れて蒸す・焼くなどしたカラメルは溶けます。
プリン生地の水分で溶けて流れるのが普通です。
プッチンプリンなどはゲル化剤などで固めてあります。

プリンカップの底を外側から金槌などで叩き、
カップ内側方向に凹ませておいて、
それでプリンを作ればうまくのせられる「かも」知れませんが、
やったことがないので保証しかねます。

どうしても載せたい場合は、カラメルをプリンカップに入れずに、
ドロリとするぐらいの濃度に調整したカラメルを、
皿に盛ったプリンに乗せると言う方法もありますが、
食べるときにプリンと馴染みが悪くなります。
またプリン自体の型からの離れも悪くなります。

あるいは、カラメルでゼリーを作り、
後からプリンに乗せるという方法もありかも知れません。
これも試したことはありませんので悪しからず。

177 :175:2007/02/15(木) 06:55:34 ID:Z+XSYmUw
>>176さん、ありがとうございます。
「そういうもの」なんですね…(ちょっとショボン)
手作りを、自分が作ったものしか食べたことがないので、もっとカラメルが乗るのが普通なのかとも思ってました。
カラメルをゼラチンで固めるのは、おもしろそうなので、もっとお菓子作りがじょうずになったら、ミルクプリンとかで試してみます。
ありがとうございました〜。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 12:04:46 ID:hJf+iXze
>>177
〆たところ悪いんだけど、先にプリンカップにカラメルゼリーを薄く
流して作っておき、その上からプリン液を流して蒸す、ってのはどうだろ。

蒸してる時にゼリーが一度液状化するだろうけど、冷めたらまた固まるしね。
試したことはないけどwちゃんと抜けるかどうかってのも心配だけどね。
興味があるので、自分も一度試してみよう。

>>172
単にあなたがヨーグルトの臭いが嫌いなんじゃないのかな。自分もビスケットや
スコーンよく作るけど、臭いと感じたことはないよ。
ヨーグルトを生クリームに置き換えると美味いがカロリーが大変な事に
なるから、牛乳か低脂肪乳あたりの方がいいと思う。

あと、ヨーグルトってのはバターミルクの代用だと思うので、バターミルクで
作ってみるのもいいかも。バターミルクは日本ではあまり売ってないので、
バターミルクもどき、になるけどねw詳しくはぐぐってみて。

179 :175:2007/02/15(木) 14:17:20 ID:Z+XSYmUw
>>177さん、ありがとうございます。
ただ、あれからゼラチンの使い方を、調べてみたんですが、温めすぎると固まらなくなる、とありました。
カラメルを作ったときの溶かし砂糖はすごく熱いので、
そのカラメルと溶かしたゼラチンを合わせるのに、自分程度のへたくそさだと、どうもうまくいく自信がありません。

なので、寒天か、片栗粉を使ってみようかなと思っています(それなら、少々煮たってもだいじょうぶそうなので)
くちあたりは悪くなりそうですが、おもしろそうですし、失敗しても食べるのは自分なので、がんばってみます。
ありがとございました(^^

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 15:50:50 ID:2n4QXSZp
プッチンプリンのぷるぷるカラメルはゲル化剤使用では?

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 22:52:14 ID:uz9H+M/1
手づくりの、まったりなめらかな焼き(蒸し)プリンに、
ぷよぷよなカラメルはそもそも合わない気がする…

あれはプッチンなプリンもどきだからこそいいんじゃない?

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 23:02:26 ID:HRNiZ300
ひっくり返した時上の部分に色付けたいだけなら、
一晩冷やせばある程度しみて茶色になると思うけど。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/16(金) 11:22:58 ID:GhXYpQHG
異常犯罪工場潟Tンフレ♪セちゃん
おたくのDQN従業員達は、クソつまらない業務より
探偵ごっこがしたくてたまらないようですね。
いわゆる、集団ストーキングってやつ?

184 :175:2007/02/16(金) 17:42:49 ID:tHXXhnJ8
>>180-182
質問のしかたが悪かったみたいで本当にすみませんでした。

プリンの、カラメルなのですが、>>175に書いたように、色が薄茶色ぐらいしかつかないのです。
いくつかレシピを見ると、出来上がりの写真はどれも、自分が作るのと違って、もっと上部がカラメル色で、なんというか、プリンらしいプリンなのです。

プッチンプリンのような濃度はつかないものなんだろうな、とは思ってましたが(市販のはお皿に逆さまにしてもカラメルがほとんど落ちませんし)、
それでも、本当ならもう少しはカラメルが上に残るはずではないかな、と思ったのです。
(自分の見た写真は、上もつやつやして、カラメルが乗っているように見えたので…)

冷やす時間も関係があるのですね(その時間で色がつくのでしょうか)。
今度はゆっくり時間をかけて冷やしてみます。皆さん、本当にありがとうございました。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/16(金) 18:20:39 ID:beAJxptv
>>184
ん〜?
こういう状態↓にしたいわけだよね?
ttp://higashimurayama2.holy.jp/rakuten1/roraru05.JPG
でもこれ↓より薄いぐらいってこと?
ttp://kimitaka.gi-ta.jp/usr/kimitaka/IMG_5128.JPG
ちなみにどちらもカラメルが「しっかり乗って」はいない。
浸みてるだけ。

で、おそらくなんだけど、
カラメルがしっかりカラメル化していない可能性がある。
電子レンジでカラメル作ったことはないんだが、
褐色ってどれぐらい?温度どれぐらいまで上がってる?
…と聞いても計っちゃいなないだろうな。
レンジを「止めて」放置したら真っ黒に焦げちゃいそうなぐらい、
レンジから出すときはレンジの中に煙が充満してるぐらい、
カラメルに水を入れるときは、入れた瞬間に、
もの凄い勢いで沸騰してカラメルが飛び散って「危なっ!」ってなるぐらい、
…までやってる?レンジでやると危ないかも知れないけど。


ちゃんとやってるなら、
2日ほど冷蔵庫に入れたままにしてみるのも良いかも知れん。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 12:49:44 ID:v/qfx8su
>>184
プリンの頭のてっぺんの色が薄いという問題ならば、
冷やす時間はあんまり関係無いような…
>185さんの言われるようにカラメルの焦がし加減の問題だと思います。
私は小鍋で作りますが、シロップがかなり濃い焦げ茶色に
なるまで煮詰めます。焦がしすぎかな?と思うくらい。
電子レンジで少量の砂糖で程よい加減にカラメルを作るのは
相当難しいんじゃないかな。
カラメルを鍋で作るレシピを探して、いっぺん試してみてください。
何度かやってるうちに火から下ろす頃合がつかめてくると思います。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 15:50:51 ID:HHiel1mn
辻口さんの米粉のロールのレシピで今、生地を焼いたのですが、
クッキングシートに触れてた面が、ツルツルかちかちになってしまいました。

なにが悪かったのかな。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 16:09:20 ID:bfuX2obc
http://www.nhk.or.jp/partner/p_guest/t00001/s00001/opinion531.html

↑このレシピからバニラエッセンスを抜いた場合、
香りと甘さが無くなる以外に困ることあります?
ちょっとチーズ臭いぐらいが好みなのと、バニラエッセンスがいま家に無いんで…

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 16:10:21 ID:bfuX2obc
>>188です
すみません、このページの、「オーブントースターでベイクドチーズケーキをつくります」のレシピです

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 17:52:10 ID:PLJ+r4S8
>>188
バニラエッセンスは甘さはない。しかも焼いたら香りが飛んでしまうので入れなくても同じ。

ちゃんとした回答者なら「バニラエッセンス」ではなく、焼き菓子用の
「バニラオイル」と答えるでしょう。てかもうちょと良いレシピありそうなものを・・・

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 19:49:25 ID:CZlGQfeS
>>188
 >>190に同意。まあ、でもこのレシピでも作れないことはないわな。
砂糖はクリームチーズを練る段階から加える方が良いと思う。あと、俺なら
小麦粉じゃなくコーンスターチを使うが、それは好みの問題だな。
 あと、バニラエッセンス(オイル)はチーズと言うより卵の臭い消しと
考えた方が良いと思う。

 さらに、俺ならばアルミ箔の型じゃなく百均の12cm型を使うな、多分。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 22:18:10 ID:ftlsQkZm
スレチかもしれないんですが
ガトーショコラを焼いているんですが
焦げてはいないのにオーブンから焦げた臭いがします。
こういう臭いはするものでしょうか?

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 22:19:36 ID:rqnjSckM
>>192
オーブンの中に何かこぼれてない?

あと、温度を上げ過ぎると、オーブンの底や天井自体が焦げた匂いになることもある。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 22:25:16 ID:6pxc61CC
オーブンレンジでパウンドケーキを焼いてます。
170度で焼いてると上が焦げてくるので20分程したらアルミをかぶせてます。
かぶせてしばらくするとポンッという音とともに中身が少し出てきてしまいます。
中身が出る原因と解決策を教えてください。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 22:26:36 ID:ftlsQkZm
お早い解答ありがとうございます。
奮闘しながらも無事焼き上がりました。

もう一つ質問なんですが
表面があまり綺麗じゃないのですが
粉糖は表面にかけるべきですか?

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 23:20:36 ID:QTeE+/4d
>>194
アルミホイルをピッチリ隙間無く包むように被せてるとか。
んで蒸気圧でポン。でも、そこまでピッチリってのもかえって難しいかも。

その他の原因はレシピ(材料と手順を詳細に)を晒してもらわないことには。
>>1にも「失敗の原因追求はレシピを詳細に」と書いてあるし。

>>195
お好みで。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 00:40:14 ID:5sMzXJXu
>>194
先に上が焼き固まってしまって、下の方の生地が後から加熱されて
浮こうとするのに逃げ場がなくってポン!な状態なのではと思う。
大きな空気のかたまりが残ってると、それもポン!の原因になりそう。
焼く前に型ごと落として空気抜きはしていますよね?
真ん中が割れるように生地を詰めた後、へこませてますよね?
(うまく先に割れが入れば、そこに浮きは逃げられると思われます)

焼き温度170度は普通だと思うけど、それで必ず焦げてしまうのなら
あなたのオーブンレンジに、上に強く熱が当たる癖があるとか
型の高さと庫内の高さが合ってないとか、そっちの原因も考えられるよ。
もう少し早めにホイルをかぶせてみて、それでも同じか試したら?

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 01:29:05 ID:ml0kQyId
>>194
表面に膜が張ったあたり(焼き開始5分後)ぐらいに
バターナイフなどで表面に筋を入れてみては?

そこからぱっくり割れてくれて、マグマ流出はしなくなるかと。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 10:45:35 ID:E13VaV//
ブラウニーってどのくらいもちますか?

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 10:52:33 ID:eJMy8Q0P
>>199
突き放すようで悪いけど、その質問は答えられない。
どれだけ清潔な環境で清潔に取り扱ってるかがわからないから。
一般的には冷暗所保存で2〜3日と答えたいところだけど、
持たせることを前提でキッチリやれば1週間でも持つ。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 11:18:31 ID:E13VaV//
説明不足ですみません。
今日自宅で作る予定なんですが、焼き上がり後冷蔵庫に入れておけば3日くらいはもちますでしょうか?

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 11:20:26 ID:KNbCzs43
>>195
もしプレゼント用なら「溶けない粉糖」とかあるからそっちオススメ。
普通の粉糖でもいいけど、時間が立てばたつほど
溶けてべちゃってなるよ。
自家消費ですぐ食べきるのなら、普通のでも大丈夫。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 11:57:15 ID:oPuywgi8
>>201
ちゃんと嫁。もう一度>>200を嫁。市販品みたくなるべく人の手に触れないよう
機械を使って気を使って作れば3日程度はなんともないけど、作る状況などが
見えないし、一概には言えない。自己消費なら自己責任で、人にあげるなら
自分なら3日も冷蔵庫に入れたのは絶対にあげない。

…ってか、3日前に作ったお菓子を貰ったらどう思う?素人の手作りで。
別に半日もかかるわけじゃないんだから、今日予行練習して食べる前日に
作ればいいじゃん。プレゼントするならね。

204 :194:2007/02/18(日) 21:18:49 ID:/oqcfZf4
>>194です。
>>196さん、>>197さん、>>198さんお答えありがとうございました。
パウンドケーキのレシピは粉100g・バター100g・砂糖100g・卵2個で、作り方はシュガーバッター法です。(ちなみに分離はしませんでした。)
焼く前の空気抜きはしましたが、生地をへこますのはしてませんでした。またアルミは軽くかぶせるだけです。
普通にクッキーを作った時も上だけ先に焦げてしまうので>>197さんが言うように上に強く熱が当たる癖があるのかもしれません。
みなさんの意見を参考に『生地をつめた後へこます』『表面に膜が張ったらナイフで筋を入れる』を試してみます。ありがとうございました

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 21:50:03 ID:LxYYjoIS
>>203
 この手の質問繰り返す奴って、最初から自分の中じゃ答えが決まってるんだよ。
俺らがいくら言ってもダメ。自分で責任取りたくないから、人に大丈夫だよ
と言って欲しいだけなのさ。

 そもそも自分がもらうときに3日前に焼いた大丈夫か大丈夫じゃないか
分からん様なケーキをもらって嬉しいか?という想像力がないんだよ。
だから言っても無駄。2回目の質問の時はスルーした方が良いよ。

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 02:12:19 ID:ONNkCFAj
チーズケーキが好きで色々なレシピを見て作るのですが、
レシピによってはレモン汁を加える場合とそうでない場合があります。
チーズケーキ作りにおいて、レモン汁はどんな役目を果たしているのでしょうか?

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 02:24:57 ID:8vy+iZzW
>>206
酸味

208 :かな:2007/02/19(月) 14:29:09 ID:fatRbZlA
初歩的な質問何ですけど…ドーナツにグラニュー糖とかしてかけたいんですけど本にかいてるとおりにしてるんですが、チャント溶けてくれなくてつぶが残ってしまいます。
どうすれば綺麗に溶けるのでしょうか??

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 14:55:49 ID:NTOq99Zr
>>208
粉糖

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 15:10:11 ID:Hny6Cog1
>>208
>>1読んだ?
失敗の原因追及はレシピを晒せって書いてあるでしょ?

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 15:25:26 ID:Ty4Nt/IX
>>208
http://www.arigatougozaimasu.com/syokuken/kasi/kasi6.htm
多分コレ作ってるんだね、一番簡単確実に作るには>>209
言ってるように、粉糖+水分で練るだけで作った方が早いよ。

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 16:41:26 ID:cy9y6xmp
今日タルト型を焼いたのですが、型から外れず困ってます。
型は錆びない素材(よくフライパンに使われてる奴です)で、バターなど敷かずにそのまま
生地を入れて焼いたんですけど・・・
どうしたら型から外れますかね??

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 16:45:24 ID:Hny6Cog1
>>212
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170890747/329-330

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 16:47:50 ID:cy9y6xmp
>>213
レスありがとうございます。
周りは既に型から剥がしてみたのですが底がびっしりくっついちゃってるみたいでとれそうにないですorz
とりあえず今は再加熱してますが・・・

どうしよう

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 17:04:51 ID:IsVmLpz1
結局タルトの底だけ剥がして側面は崩壊しましたorz
つぎからはバター敷こう

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 17:58:48 ID:gVIVytFD
以下の条件から思い浮かべられるおかしってなんですかねぇ

・小学生でも作れる(簡単)
・学校の家庭科室で作れる(オーブンとかもおk)
・普通の家庭ならあるような材料
・あまり時間がかからない(30分くらい)
・あまりみんなが作らなそうなやつ(家庭科の授業です)

ごめんなさい。消防の質問ですが御願いします。

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 18:13:43 ID:eHIt0Dta
>>216
ガレット・ブルトンヌ

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 18:17:26 ID:Va4TURom
・あまりみんなが作らなそうなやつ(家庭科の授業です)
これ難しいwwww

子供向けレシピどうぞ
http://www.bob-an.com/kids/kidscook/
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/kidsc/top.html??rcptop=kidsTop
http://contents.kids.yahoo.co.jp/shokuiku/recipe/index.html
http://kids.nifty.com/recipe/index.htm


219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 18:20:02 ID:Hny6Cog1
>>216
洋菓子に限るんじゃなければ、「馬拉?(マーラーカオ)」は?
中華風蒸しパン。カップケーキ状に作れば火の通りは早い。
レシピはぐぐれば出る。

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 18:20:59 ID:Hny6Cog1
ありゃ、「カオ」が文字化けしたか。
「マーラーカオ」でぐぐれば出るよ。

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 15:03:03 ID:fenLLHkn
スポンジケーキの泡立てについてです。

初めて共立てで作りました。
時間をかけて泡立てたのですが、
メレンゲを泡立てるような硬さ(逆さにしても落ちない程度)にはなりませんでした。

今思えば、泡立てている時、
ある程度までは泡立てるほど体積は大きくなっていったのですが、
それ以上になると堆積がわずかにに小さくなっていきました。
しかし両者ともボールを逆さにすると、とろーっと流動性がありました。

泡立てすぎの基準や失敗していそうな部分を教えてください。

ちなみにレシピはク○カHPのスポンジケーキのレシピで、直径18cmです。
高さは5cmでした。

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 15:11:01 ID:/3R5GUFn
>>221
共立てはしっかり立てたメレンゲのようにはならないよ。
↓の動画を参考にしてみたら?
ttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/tomodate.htm

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 15:21:03 ID:fHXPWTLH
>>221
専用スレもあるでよ

スポンジケーキ3個目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140433397/

224 :221:2007/02/20(火) 15:27:36 ID:RIkon4il
>>222
ありがとうございます。
共立てはしっかりたたないんですね。勉強になりました。
リンク先は動画でとても分かりやすいです。爪楊枝が倒れないくらいも参考になりそうです。


>>223
誘導ありがとうございます。
こちらのスレのログは一通り読んでから作りました。
あちらは上級者の方が多そうで質問しずらかったため、
こちらで質問させていただきました。


迅速かつ丁寧なレスに感謝します。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 17:20:37 ID:CQ/J98SH
紅茶のパウンドケーキを作りたいんですけど、紅茶ってティーバッグの中身を破って出して使っていいんですか?
レシピには『アッサム、ダージリンなどお好みで』とありましたが、普通の日東紅茶のティーバッグしかないんです。
缶いりのアッサムとか買ってくるべきですか?

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 17:49:21 ID:QFqfwYnR
>>225
ティーバッグの中の紅茶でもおkです。
缶入りのものでもおkです。
お好みでどうぞ。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 18:02:41 ID:+qLClY7i
>>225
紅茶ってティーバッグの中身を出して使った方が良いよ、
缶の奴は、葉が荒いからそのまま使うには向いてない。
出来たら、アールグレーの方が香りが良いのでお勧めです・・・

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 18:05:10 ID:KB9+yNVI
>>225
ティーバッグのは短時間で抽出できるように細かくなってて
缶入りのは茶葉の大きさ(不揃い)だから、
ティーバッグのほうがむしろ製菓に向いてると聞いたことがあるよ。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 18:30:04 ID:I/yFukxM
>>225

>>227-228に同意。紅茶を入れるパンのレシピでも、茶葉が細かいと言う
理由でティーバッグを薦めてるサイトもある。香りは確かに違うと思う
けど、普通に使えると思う。缶入りのを使うなら刻まなきゃいけないし。


230 :225:2007/02/21(水) 21:26:46 ID:CQ/J98SH
>>226-229
ありがとうございます!
買い物に行ったらアールグレイのティーバッグ入りがあったので、それを買ってきました!

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 22:15:57 ID:Jp/YJ4mr
パン作りしたこと無い超初心者です。
ホームベーカリーが欲しくなり機種を研究中ですが、ひとつ疑問です。
ドライイーストと天然酵母は何が違うんでしょうか?
味・風味・人工と天然・作る手間、くらいはわかりました。
それならドライイーストでいいかなー、と思いますが、
たくさんの人が「天然酵母を!」というのを見ると、
何か他にも大きな違いがあるのか?と考え始めました。

みなさんが天然酵母を選ぶ決定的な違いを教えてください。
よろしくお願いします!

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 22:26:28 ID:+qLClY7i
>>231
【需要薄?】ホームベーカリー【パン焼き機】5枚目
http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1163752190/
【需要薄?】ホームベーカリー【パン焼き機】6枚目
http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1171977522/
★ MKホームベーカリー【Part3】 ★
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1100129376/
ホームベーカリー 2機目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1109143444/
【需要薄?】ホームベーカリー【パン焼き機】6枚目
http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1171977522/
【ホームベーカリー】MK精工【餅つき機】
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1100082422/
★★ ホームベーカリーのレシピ 16斤目 ★★
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/

>>231
酵母の疑問なら、ここ↓を見た方が早い気がする。
http://www.nitten.co.jp/column/nature.html

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 22:32:52 ID:quomcP6X
>>231
【シュワシュワ】天然酵母・自家製酵母のパン【ホンワカ】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145356676/
ここで酵母のよさを聞いてみるのは?

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 01:07:09 ID:Ma1WVSVp
>>231
ってことは食べたことがあるんだね?
あなたはどちらも大して変わらないと思ったようだけど、
天然酵母の人気の理由は味と風味が良いからだよ。
嗜好の問題。人それぞれ。

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 11:16:40 ID:8QgfOGZO
>>232-233
レスありがとうございました。
ホームベーカリー関係のスレは1ヶ月程前からチェックしてます。
そこで、天然酵母コースは必要か?その前に天然酵母って何?…と始まったわけです。
天然酵母のスレは、話が高度過ぎて…
こんな初心者な質問しにくかったので、ココに来ました。

>>234
実際に食べたわけじゃないんです。
ネットで調べただけです。
おいしいなら天然酵母がいいけど、手間がかかって高価ならドライイーストでもいいかなー、と悩んでます。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 11:31:25 ID:Mm9VU9yE
>>235
天然酵母を「上手に」使うと酵母臭さのない小麦粉が味わえるパンができる。
けど上手に扱えないと発酵臭が残ってしまう。あと発酵に時間がかかる。

イーストは短時間でできるけど小麦粉の風味を邪魔するイースト臭さは必ず残るよ。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 13:14:01 ID:3RUlLJVg
>>235
ドライイーストオンリーの機種でも普通にパンは焼けるけど、慣れてくると
色々試したくなるものwそんな時に種おこし機能が付いてなかったら、
ああ、やっぱりアッチのが良かったかなぁ…ってなる、かもしれない。

ちなみに自分は普段ドライイースト時々ホシノ。自家製酵母とかにはまだ
手を出していない。機種のお勧めはMKかナソ。ツインバードや象も色々と
工夫すれば美味しいパンが焼けるみたいだけど、デフォお任せで美味いのは
お勧めの上記メーカー、らしい。ナソBT153使用者より。

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 05:56:46 ID:JEiBsrjK
手作りパンの質問ですが、発酵の温度を考えると卵や牛乳を入れて生地を作った場合腐敗したりしないのでしょうか?ちょっと心配になったもので

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 13:27:59 ID:6yUkuV8J
>>238
レシピの指示通りに作ればまず腐敗はしない。
イースト(酵母)の勢力を上回るような大量の雑菌を混ぜ込むほどの、
極端に不潔な環境で作れば腐るかも知れんが。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 13:32:18 ID:6yUkuV8J
追記。
発酵と腐敗は基本的に同じ事。どちらも菌が繁殖してるだけ。
それが人にとって有用なら「発酵」で、そうじゃないなら「腐敗」と言うだけ。
イーストを混ぜてそれがバンバン繁殖するから、
他の菌が繁殖できずにイーストに駆逐される。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 15:14:20 ID:mAmxjkdT
超初歩的な質問でお恥ずかしいのですがお願いします!
ベーキングパウダーを大さじ1いれるレシピなのですが
小さじで計る場合、大さじ1=小さじ3で大丈夫でしょうか。
使ってるベーキングパウダーの缶の口が小さくて、小さじしか入りません。
特別小さな缶でもないのですが、みなさんどうやって計っているのでしょう??

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 15:23:32 ID:uY7T3pxo
>>241
小さじですくったものを、大さじに移して量ればいいのでは?
一応小さじ3杯=大さじ1杯だけど、粉末状のものだと
誤差も出やすいですよ。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 15:54:59 ID:fl2/6hl9
>>241
それでおk。小さじ3=大さじ1だから誤差とか関係ないw
ところで、ベーキングパウダーは何使ってる?ラムフォードのだと
すり切り出来てかなり便利。アルミ不使用だし。もう使ってたらスマソ。

244 :241:2007/02/25(日) 16:25:56 ID:mAmxjkdT
>>242
どうもありがとうございます。
大さじに移して量る…なんで思いつかないんだ自分!

>>243
どうもありがとうございます。
富沢の緑缶を使ってます。小さじでも使いにくくて困ってました。
次はラムフォードで!缶もかわいいんですよね。クオカに行ったら忘れずに買います!

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 16:35:26 ID:JIpHGZWo
>>244
ラムフォードのアルミ不使用BPは茶色い斑点が出る場合があるよ。

富沢緑缶は斑点出ないし、すりきるなら使わない大さじなどの柄の
平らな部分で簡単にすりきりできるので自分は不便と思わないなあ。

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 17:19:09 ID:JEiBsrjK
>>239>>240丁寧なお返事ありがとうございます!よくわかりました!あのーもうひとつ質問です 白神こだまはドライイーストなんでしょうか?天然酵母だと思って使ってるんですが、あまりおいしく出来ません

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 00:01:18 ID:Fj+EdsaH
>>246
え〜と、白神こだまは天然酵母のドライタイプです。ドライイーストかと
聞かれれば「そう」かな。概ね好評なレビューが多いけど、好き、嫌いは
個人の主観だからね。美味しくないと思うなら別のを使ってみれば?

美味しくない、って言うのは香りだよね。ちゃんとぬるま湯で起こして
あげればかなり良く膨らむみたいだけど。持ってるけどまだ使った事ないので
あまりアドバイスはできないや。こっちで聞いてみれば↓

手作りパン
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1166192324/

HBならこちら
ホームベーカリーのレシピ
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/l50

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 02:15:14 ID:8h0+eQm6
>>247ありがとう!参考になりました!いろいろなイースト試してみます。ちなみにてごねでがんばってます。HBもあるのですが白神は使えないかなとおもって 白神の説明書どおりのレシピでHBで作れるのでしょうか?質問ばかりすいません、、

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 02:36:24 ID:BbOT/XRO
>>248
ぬるま湯で溶いて入れればHBでも大丈夫だよ。
でもHBも色々あるから、メーカーによっては微妙かも。
失敗するとミソっぽい香りになっちゃうよね。
ところでそのHB、捏ね機能だけでは使えないの??

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 03:55:58 ID:AYRosCme
ケーキの型についての質問です。
18cm丸型と、18cmパウンド型の、それぞれの一般的な容量を
教えて下さい。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 04:22:44 ID:8h0+eQm6
>>249nationalのです。捏ね機能あります。ナショの説明書どおりの分量以外は出来ないのかなと思いまして 白神の説明書の分量で出来ますかね?何回もスイマセン、、

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 04:44:53 ID:9yFxYNNf
>>250
パウンド型 650cc〜850cc程度
丸形 1270(高さ5cm)〜1780(高さ7cm)cc程度
どちらも満容量でアバウト。

パウンド型は高さと幅、丸型は高さに幅があって、
どれが最も一般的とは言いづらい。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 05:42:50 ID:AYRosCme
>>252
基本の寸法というのはないというのも知りませんでした。
これから焼こうと思っていたので早速の回答助かりました。
とても詳しく書いて下さって、どうもありがとうございました!


254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 21:41:45 ID:Fj+EdsaH
>>251
説明書どおりの分量って、取説レシピしか作れないかってこと?
んなこたーない。HB用のレシピってぐぐるとたくさんあるよ。微調整が
必要なレシピもあるかも知らんが、ほとんどはそのままで大丈夫。

個人的には「まりの部屋」のレシピ、お勧め。eぱん工房もお勧め。
ドライイーストをこだまに置き換えるだけで大丈夫だと思うよ。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 22:33:50 ID:8h0+eQm6
>>254取説の分量以外は作れないのかなと思ってました、、ありがとうございました。てごねは筋肉痛でしんどいのでHBで生地作りしてみます。又解らないことがあれば相談させてください。ではパン作り頑張ります!

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 22:51:49 ID:Fj+EdsaH
>>255
じゃあ>>247のリンク先で待ってるよw
ガンガレ。

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 22:00:05 ID:/qEzD5i0
モルト(malt 麦芽)シロップ(syrup 水飴)ってのは、普通に昔ながら
の製法で作った飴屋の麦芽水飴とどう違うの?

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 00:21:39 ID:uNN00y2H
>>257
ぐぐれば分かると思うけど、水飴は「starch syrup」
「syrup」だけでは糖みつの意味にはなるけど、水飴の意味にはならない。
水飴はコーンスターチを麦芽に含まれるアミラーゼで分解して作られたもの
なので、スターチシロップ。

モルトシロップは麦芽糖液。パン作りに使用するのはこちら。
水飴では代用できませんよー。

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 00:29:35 ID:FDiL4rnJ
>>257
ここに似た質問の回等があるよ。↓
https://a.yamagata-u.ac.jp/amenity/Knowledge.asp?DSN=ElectroChem&nKnowledgeID=2805

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 14:02:19 ID:PCgXO7B5
要するに澱粉を麦芽糖で糖化したものではんく、
麦芽糖そのもってことね。成る程。

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 14:13:35 ID:PCgXO7B5
と思ったけど、そもそも澱粉質を酵素で分解すると麦芽糖にるんだよね?
上のサイトに書いてあるもう一つの生成物がデキストリンが粘りの元で。
別にパン作りに使おうと言うわけじゃないんですが、気になってたので。

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 00:15:56 ID:Vr9UKd9R
カスタードクリームを作りたいのですが小麦粉をコーンスターチにかえても作れますか?教えて頂けないでしょうか?

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 00:27:22 ID:sGd++EdH
>>262
変えてもと言うか、コーンスターチで作るレシピがあるので、
それを捜した方がいい。

経験的には同量で置き換え可能だけど、
小麦粉だけ・小麦粉とコーンスターチ・コーンスターチだけ、
それぞれ出来上がった物には違いがある(特に食感)ので、
それは承知の上で。
小麦粉だとぽってり、コーンスターチだとてろーんって感じかな。
この表現じゃ上手く伝わらないと思うけど。
炊くときの状態も、上手く言えないけど違うので、
レシピの状態の表現によっては戸惑うかも知れない。

「小麦粉がない」のなら、買いにいくのがいいと思う。
初心者はまずレシピ通りに作ることを強く推奨。

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 00:51:52 ID:Vr9UKd9R
わかりました。前にみたレシピで確かコーンスターチだったかなと思って でもネットのレシピは小麦粉になってたもので、、小麦粉がなくコーンスターチがあるので使えるのかなと思い、小麦粉の方が失敗無く出来るのですね、強力粉はだめですよね。。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 00:56:54 ID:sGd++EdH
>>264
強力粉はダメ。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 01:06:22 ID:Vr9UKd9R
了解しました。薄力粉買いに行きます。ありがとうございました。

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 02:46:56 ID:X8ISx0tN
4年前の無塩バターが冷蔵庫から発掘されたんですが、使用可能でしょうか?
開封済みで、特におかしな臭いはしてませんでした。
味は確かめてません。

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 02:50:18 ID:c+KY/aPy
>>267
味を確かめてみろ。

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 02:51:03 ID:sGd++EdH
>>267
わからないとしか答えようがない。
なお、自分で確かめた場合でも、
それを使った物を人に食べさせることはしないで欲しい。

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 03:11:16 ID:qoQsUcXJ
自炊の延長でパンを作ってみたくなったのでレシピを読んでみましたが、
中にドライイーストとかいうのがあったのですが、
スーパーのどのへんのコーナー売ってますか?
ほんと、しょうもない質問ですみません。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 03:24:30 ID:IKkq16MK
>>270
小麦粉含む粉類や、製菓材料に近いところが多いと思う。
てかそういう事は店員さんに聞くのが一番近道。

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 03:30:54 ID:sGd++EdH
>>270

>>271に補足。
多くのスーパーに置いてあるのはこれ。
ttp://www.nisshin.com/product/yeast/index.html
箱の大きさはタバコよりちょっと大きいぐらい。

273 :270:2007/03/03(土) 03:47:23 ID:qoQsUcXJ
ご親切にありがとうございました。
明日早速挑戦してみようと思います。

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 16:01:37 ID:hNFK9Mjy
>>264 強力粉でもスポンジは焼ける
こだわる必要なし
なにごともまず自分で試して失敗しながら学習 ここで聞いた話が絶対に正しい保障なし

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 16:22:31 ID:I2NjWWpT
確かにそうだね。
出た回答に難癖つけたいだけで、質問の内容も見ずにしゃしゃり出てくる
>>274みたいな回答者もいるからね。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 17:17:25 ID:c+KY/aPy
>>264
薄力粉とコーンスターチの両方を使ったレシピもある。これは両方の
特性を利用した失敗しにくい方法だよ。

>>274
…釣りにレスもなんだが、失敗したくないから聞く為のスレなんじゃないか。
誰も食材は無駄にしたくないからね。

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 10:53:13 ID:f76uPYTn
食パン型(1.5斤)でイギリス式パンを焼いたのですが、中心部直径1cmぐらいに火が通ってなくて生状態でした。
以前生地を分割しないで焼いたときは中まで火が通っていたのですが、何が原因なのでしょうか?
また、中に生部分があるパンはどう食すとおいしいでしょうか。
焼いてみてもこんがりせず、あまりおいしくないです。

レシピ
薄力粉600gと打ち粉分・ドライイースト小さじ2と1/3・砂糖大さじ1と2/3・
塩小さじ1と1/2・マーガリン40gと型に塗る分・水360ml

作業
ボウルに粉とイースト・砂糖・塩を入れて水を少しずつ加えて混ぜる(レシピでは手でこねるとあったが、初めて作った時に生地が手につきまくって上手にこねられなかったので、それからは木ベラでこねている)。粉気が無くなったら手にくっつかなくなるまでこねる。

打ち粉をした台の上に生地を乗せ、マーガリンを加えてこねる。マーガリンがなじんだら、たたきつけてこねるを5分繰り返す(今回はこの時間が少し短かったかも)。
表面のきめが細かくてツヤが出たらボウルに丸めてラップをかけて一次発酵。電子レンジで40℃25分に設定。

二倍ぐらいに膨らんだら手の平で生地を押してガス抜きをして、丸め直して10分休ませる。(ガスが抜けたか分かりにくかった)

休ませたら生地のガスをもう一度抜き、手で長さ30cmくらいに伸ばして三つ折りにする。
(イギリス式パンにしたかったので、三つ折りにしたあと生地を手でちぎって二分割にし、丸めて伸ばして三つ折りにする)

マーガリンを薄く塗った型に生地を入れてラップを型の上にラップをかける。
一次発酵と同じ環境で35〜40分間二次発酵させる。(40分では膨らみが足りなく見えたので、20分くらい追加で発酵)

予熱した190℃のオーブンで35〜40分焼く。
(焼き始めたら膨らみが強くなり、上が焦げ付く)

長文スマソ

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 11:01:12 ID:eZN5EsxM
>>277
他の質問スレに投稿したのを、閉めてきなよ。
それじゃあ、ただのマルチだ。

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 11:10:57 ID:f76uPYTn
>>278
向こうに質問を打ち切る旨の書き込みはしたのですが、不備がありましたか?

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 11:16:45 ID:eZN5EsxM
>>279
悪い、反映が遅れてただけのようだ、スマン。


281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 11:41:45 ID:qVZ6OlNY
>>277
薄力粉なんですね。ちょっとぐぐったら某番組のレシピのようですが
それにしても粉の量が多すぎるような。伸びの悪さをカバーして
見た目だけでもそれなりの大きさにするためなんでしょうか?

蛋白質の少ない粉で作るわけですから、捏ね不足は失敗の原因に
十分なってしまうと思います。600gの粉で5分ではやっぱり少ないと思う。
生地を切るのはスケッパーや包丁でスパッとやらないと
生地が潰れて傷んでしまいますから、そこが芯のところに入って
火の通りが悪くなってしまったのじゃないかと、
そういう方法を取った事がないのであくまで予想ですが。

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 11:44:55 ID:wAbMHZnC
>>281
どこの番組レシピ?しかし薄力粉600gってスゲーなww
その量で1.5斤になるのか。

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 11:56:17 ID:O1IgDddE
>>282
281じゃないけど、雑誌(すて奥)のレシピらしいよ。
ぐぐれば出て来る。

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 19:51:50 ID:eh5yiGR/
かぼちゃのチーズケーキを作ろうと思うのですが、レシピにかぼちゃ200gとあって
作り方にかぼちゃを蒸して皮を剥くとあります。
この場合の材料のかぼちゃは皮付きで計って200gで良いのでしょうか?

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 22:36:44 ID:afvmtQyY
>>284
んー、正直レシピ作った人じゃないとわからないんだけど、
普通は正味200g、つまり皮無しの重量。

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 22:53:47 ID:4t0Vug9R
>>284
かぼちゃは生の状態で皮をごく薄くむくのは難しいけど
蒸してしまえば緑色のところだけ薄く剥ぐことができるから
ものすごい誤差にはならないかも。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 01:59:25 ID:m6iIOfgV
HBで生地を捏ねあとは自分で成型して二次発酵30度で一時間したんですがあまり膨らみませんでした。 ほしのぶどう酵母を使いました。レシピは取説のバターロールの生地の分量どおりにしました。どこがだめだったのでしょうか?

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 02:50:34 ID:4uQybQqS
>>287
自家製(天然)酵母だと、ドライイーストと同じように行かない場合も多い。
レシピも書いてないので判断材料も全くなく、原因は想像も付かないけど、
仮にレシピが書いてあったとしても、酵母の状態を客観的に判断しようがないので、
やっぱり何が悪いかはわからない。

「目に見えない生き物を育てて、それでパンを作ってる」というのをきちんと理解して、
酵母の状態に十分気を付けて、何度も試行錯誤してください。

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 04:42:36 ID:m6iIOfgV
>>288わかりました。何回もチャレンジします!ドライイーストは添加物なんですか?体に悪いような気がしてほしの使ってますがどうなんでしょうか?

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 06:39:08 ID:4uQybQqS
>>289
イースト=酵母。
英語か日本語かの違い。

ドライイーストは酵母を乾燥したもの。
また、市販のドライイーストは、
乳化剤やビタミンなどを加えてある物が多い。
ドライイーストの酵母は乾燥してるが、死んではいない。
休眠状態になってるだけ。
水分・栄養・温度などを整えれば、活動を再開して発酵する。

酵母にはたくさんの種類があり、その性質は様々。
パンに向く酵母、日本酒に向く酵母、
ワインに向く酵母、ビールに向く酵母などがあり、
それぞれにも多数の種類がある。
共通してるのは、糖を栄養にして活動し、
アルコールのオシッコをして、
炭酸ガス(二酸化炭素)のおならをする、と言うこと。
その他にもいろんな味や香りの元になる成分などを作り出す。
パンが膨らむのは、この二酸化炭素のおかげ。

パン用ドライイーストは、パンに向く酵母を選別・培養して乾燥させて作るので、
もちろんパンが作りやすい。副産物である味や香りの元になる成分も、
たぶんパンに向くだろう。

それに対して自家製(天然)酵母は、酵母の種類についてはある意味運任せ。
その酵母の性質が、はたしてどのようなものかはわからない。
なので、試行錯誤するしかない。

ドライイーストは、一応メーカーがその安全性について責任を負う。
体に悪いという話は、特に聞いたことはない。

それに対して、自家製(天然)酵母はその培養で、
毒性・病原性のある細菌などが混入・増殖する可能性を否定できないので、
安全性についてはまったくもって自己責任。
「自家製(天然)酵母は無添加だから安全」だとは限らない。
目に見えない菌を増殖させる過程で、他の菌が混じってないかどうかなんて、
肉眼でいくら見たって誰もわからない。
経験的に発酵状態や匂いなどで「たぶん大丈夫だろう」という程度。

リスクとしては、市販のドライイーストの方が安全だと思う。

天然(自家製)酵母の方が安全だという人は、市販の酵母は培養過程で、
酵母の栄養として与える成分が危険だと言ってる人が多いように思う。

自分が天然酵母を使うなら、
それを選択する条件は「それを使って作ったパンが美味しいかどうか」だけ。

自分の立場としては、下記ページが近い。
ttp://www.geocities.co.jp/Bookend-Ohgai/4225/i_si/koubo.html

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 09:17:26 ID:6SxJpDfZ
>>289
イーストフードなら添加物だよ。そっちと混同してるんじゃない?

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 11:33:10 ID:6yV9iL0z
カスタードクリーム作りたいのですが
バニラで煮出した牛乳を使ってもかまいませんか?


293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 13:44:02 ID:z/arQMuu
>>292
 と言うか、普通は(ちょっと高級な)カスタードクリームは
バニラを煮だした牛乳で作る。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 18:28:25 ID:m6iIOfgV
>>290詳しい説明ありがとう!よくわかりました。 国産小麦にあうのはドライかホシノかどちらがおいしくできますか? >>291イーストフードとはどういう物なんですか?よく市販のパンでみかけますが

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 18:55:13 ID:ygPCypqB
>>294
コピペだけど。
一番ポピュラーな添加物の一種で、イーストフードは、
「塩化アンモニウム」「炭酸カリウム」「リン塩酸」など
13品目の合成添加物から、4〜5品目を混ぜて作られます。
イースト菌にイーストフードを食べさせて小麦粉を発酵させると、
機械でもふっくらとしたパンやスポンジに仕上がるのです。
しかし”塩化アンモニウム”は毒性が強く、熱で容易に
分解されますが、有毒なアンモニアと塩化水素が発生します。
「リン塩酸」は、多量に摂取すると、胃・腎臓・大動脈などに
石灰沈着が起こり、骨中のカルシウムが溶け出して、骨が
弱くなるとされます。



怖い。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 20:58:06 ID:m6iIOfgV
>>295そうなんですか、怖いですね、市販のパンでイーストフード入りの物は危険ですね、イーストフードV.Cという表示をみたことあるんですがまたべつ物なんですか?

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 21:08:49 ID:ygPCypqB
>>296
塩化アンモニウムなど16品目の食品添加物は「イーストフード」という
一括名の表示が認められています
実際に使用されているイーストフード製剤の多くは上記の添加物の
2〜4種類とパン生地の物性改良に作用する酸化剤や酵素剤などが
含まれています。現在は酸化剤としては通常ビタミンCが
使用されていますが、これは、「イーストフード」という
一括名の中には含まれていないので、別に「V.C」などの表記で
物質名を記載することになります。

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 21:34:11 ID:m6iIOfgV
>>297詳しい説明ありがとう。よくわかりました。 ドライイーストに含まれる乳化剤も添加物(体に悪い)なんでしょうか?

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 21:55:44 ID:ygPCypqB
>>298
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E4%B9%B3%E5%8C%96%E5%89%A4&num=50

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 22:03:17 ID:+nhttJVf
>>287
取説って、ホシノに付いてた取説?
ホシノ使ったなら1時間程度じゃ発酵しないと思うんだけど…。
HBでしか使った事ないけど、ドライイーストの食パンは4時間で焼けるのに
対して、ホシノを使ったコースは7時間だよ。

種おこしはちゃんとできてるのかな?まさか粉のまま使ってないよね。

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 23:04:29 ID:pddFQVFf
チーズケーキで10グラムほどのコーンスターチを薄力粉や片栗粉で代用しても大丈夫でしょうか

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 23:44:44 ID:+nhttJVf
>>301
コーンスターチなら何とかなる。けど味や風味は変わるよ。
少量だから別の白い粉で代用出来るってものでもない。けど、コーンスターチと
片栗粉は同じでんぷん質の仲間だから作るには作れる。

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 04:08:05 ID:W0zj1ylb
>>301
薄力粉で作るチーズケーキのレシピを探した方が無難ですよ。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 09:20:53 ID:PWOHGkS/
こんにちわ
皆さんアップルパイ作るとき形どうしていますか
本は正方形に近い鉄板でやっていたんですが、皆さんどんな形してますか

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 10:28:23 ID:ep2w+mzC
>>302-303
ありがとうございます。大人しくコーンスターチ買ってくることにしました。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 11:17:13 ID:Kuw8MPKx
お菓子作り未経験。
お菓子の知識もない。
料理は普通の主婦以上のスキルあり。
こんな38歳喪毒男がいまからお菓子作りを始めるにあたって、
まずはこれを作ってみろ的登竜門なお菓子はなんですか?

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 11:23:28 ID:QX8iDBOP
>>306
ミックスを使わないホットケーキから初めて見るのはどうでしょう。
オーブンがあるなら、クッキー、道具を揃えてパウンドケーキやマドレーヌ。
100均でマフィンカップを買って、マフィンなど、焼きっぱなしのお菓子が良いかと。

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 12:56:40 ID:w9nGwgtd
>>307
いや、38歳で料理に自信あるみたいだから、混ぜて焼くだけのお菓子よりも
あえてのシフォンやスポンジを薦めたい。
それらが満足に焼けるようになってから焼き菓子を始める方が逆に奥深さが
分かりそう。

マフィンやマドレーヌならレシピ通りに作ればまず失敗しないから、
なーんだ、こんなモンかwってなりそう。

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 13:02:43 ID:f1KbvGVF
>>306
同じような人いるんだなあ。
こっちは料理スキルは下の下だけど・・・。
現時点では料理より菓子の方が簡単だと感じてる。
レシピ通りにきっちりやれば良いからね。

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 13:05:33 ID:f1KbvGVF
>>308
まさに私がそれだね。
でもスポンジもシフォンも通りにやれば出来上がるでしょ!?
まだ、悲惨な失敗なし。
シュー生地が膨らまなかったくらいかな。

311 :306:2007/03/08(木) 13:09:08 ID:Kuw8MPKx
皆様、レスありがd。
俺が思うに、309様がおっしゃってるのが逆にお菓子作りの難しさじゃないかなと感じる。
料理は、場数を踏めば、いちいち調味料を計量しなくても数回の味見で完成できちゃう
けど、お菓子はそうもいかないんだよね?
そもそも、お菓子作りに途中段階での味見っていう概念があるかどうかすら知らない俺。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 13:30:49 ID:w9nGwgtd
>>311
そうそう、途中で味見が出来ないw
料理は味見しつつ物足りなければ途中で塩や醤油を足せるけど、お菓子は
それが出来ないから最後に出来上がった物を初めて食べて、そこから追求(追究)
が始まる。

既存のレシピを応用するのは基本がしっかり出来てからじゃないとね。
それを分からずに応用レシピ(オリジナルレシピ)を作って失敗する初心者が
多いから、基本のスポンジケーキ(粉=砂糖=卵)とかパウンドケーキ(粉=砂糖=卵=バター)
をマスターし、それを足し算、引き算してスキルを上げていけばいいとおも。

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 15:24:36 ID:NIkkCsnI
>>311
 俺はあえてガトーショコラを勧めてみる。チョコの風味の違いによる味の変化とか
小技を楽しめる部分もあるし、卵黄のすり混ぜ、メレンゲの作り方、粉の混ぜ方など
基本の技をマスターするにも良い。といって、オーブンの扱いがちゃんと出来れば、
失敗も少ないし。ガトーショコラが上手くできるようになれば、スポンジは軽いと思うな。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 10:38:48 ID:LNIUqJbK
いろいろ調べてみてよくわからなかったんですが
(調べようが足らないかもですが・・・)

クーベルチュールのテンパリングのことで質問があります。
最初に50℃近くまで湯煎であたためてとかす工程で、
ゆっくり時間をかけて溶かすという表現があるのですが、
どれくらいの時間をかけて溶かせばよいのでしょうか?

あと、もうひとつ質問があるのですが
ブラウニーのような焼き菓子でも、きちんとしたテンパリングは
必要でしょうか?(もしくは推奨でしょうか?)

皆様、よろしくおねがいします。

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 14:00:28 ID:30IR/eFc
>>314
ゆっくりというのは、あんまり混ぜずに、50度から55度くらいの温度で全部解けるまで。
で、全部とけたら袋に書いてあると思いますが、一度、27〜28℃まで落とし、30〜33℃くらいの間まで温度を上げて使用します。

ブラウニーがどんなのかよくわからんけど、テンパリングしないと固まるのがメチャクチャ遅かったり
油脂や糖分が分離して、チョコの表面に脂の筋が出来たり、砂糖が粉を降ったみたいに表面に現れたりするので
ブラウニーというモノがそうなってもいいようなモノならばテンパリングしなくてもいいと思います。

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 15:41:54 ID:uhosOdMy
ブラウニーは粉も卵も入るから「ツヤ」とか「固まりが遅く」とかは
気にしなくて平気だと思うよ〜。

>>314
テンパリングするのは直接チョコを楽しむ
型抜きチョコなんかには絶対やったほうがいい。というか
やらないと>>315さんの書いてくれてる状態になってマズーになる。
あとメーカーによってもテンパリング温度が違うので
こちらどうぞ。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html

でも焼き菓子ならそのまま溶かしちゃってOKだと思うよ。
クーベルチュールでやるのはもちろんウマーだけど
自家消費のブラウニー程度なら板チョコで手軽にってのもありだと思う。

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 16:04:42 ID:LNIUqJbK
>>315
>>316
早いご回答ありがとうございます。
テンパリングの温度は、パッケージの裏に書いてあったので
それを見てやろうと思います。
テンパリングはブラウニーにはきにしなくてよいのですね。


チョコレート好きが高じて、自分でつくってみようと踏み切ってみたので
既にクーベルチュールを取り寄せてあります。

そのまま食べて好きだった、ヴァローナのアラグアニをつかってみようともいます。

丁寧に解説していただきありがとうございました。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 05:54:57 ID:4RnwltFx
仕事きついし給料安い
なのにナンの生地がふくらみません
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/331451/
このレシピどおりきっちり計量してやったのです
仕事から帰ってきてぐなんぐなんのからだでこねました
なんか水が少ない気がしましたが、こねていれば
まとまってくると思いがんばってこねつづけ
なんとかそれっぽく一応ひとかたまりになったので
ボウルにラップをかけて待ちましたが
レシピの50分を過ぎても変化なしでした
もう遅いので明日にしよう、と布団に入ってさっき起きて
見てみたらやっぱり変化なし
そのまんまイーストといった感じでしょうか
なんだか空しくなってきました
目の前の生地も人生も
何故ふくらまないのでしょうか
窓から朝日が射し込んできました
とりあえず焼いてみようと思います

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 06:15:17 ID:RTvWksE1
>>318
気温がとても低いとか?

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 10:52:26 ID:eL9tIYgK
ホイップクリームを今の気温で
半日程度、放置していても問題はないですか?

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 11:05:41 ID:mlAvPgtd
>>320
…日本も狭いようで広いからねぇ。
根室だと予想最高気温は1℃だから、外気に近いならOK、
石垣島だと予想最高気温は24℃だから、ダメだろうね。

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 11:13:13 ID:eL9tIYgK
じゃあ中間の12度ならどうでしょう?

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 11:40:27 ID:mlAvPgtd
>>322
未開封なら腐りはしない。
また温度が上がると分離しやすいので、
未開封でも冷やしてから使った方がいい。

開封済みならそれまでの保存状態や衛生状態に左右されるので、
答えられない。

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 11:54:24 ID:eL9tIYgK
あ、言い方が悪かったですね。
というかどう言えば判らない。
純乳脂肪4*%のクリームを泡だて器で立てたやつ
(これをホイップクリームだと
思ってるのですが、なんていうのでしょう?)を
絞りに入れて半日大丈夫か?
って意味です。開封前はずっと冷やしてます。

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 11:57:44 ID:mlAvPgtd
>>324
たぶんダメ。ダレる。

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 12:23:17 ID:eL9tIYgK
そうですか。ありがとうございます。
出来る事は立ててから使うまでの時間を短く、冷蔵庫に置く。
位でしょうか?

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 13:05:41 ID:V4UavmFY
使う直前に泡立てれ。

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 14:25:26 ID:eL9tIYgK
いや、、、まあ分かってるでしょうがお約束
それが出来たらそうするのですけどね。
極力、ダレない様にするには冷やすくらいしかないですか?


329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 14:39:53 ID:JOWtuIne
じゃあ前もってホイップして冷凍しとくのは?
自然解凍されるし多少は冷たさも残るからまだマシかも。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 15:12:44 ID:eL9tIYgK
冷凍して良いんですか。
それがいいですね。

しかし、、、街のケーキ屋さんも何か混ぜ物してるのですか?
一日たってもクリームのままですよね。


331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 16:11:23 ID:0/0HpCoO
ホットケーキミクースを使ってクッキー作ってまつ。
生地はうまくできるんでつが、オーブントースター(オーブン持ってない)で
アルミホイル3枚敷いて焼くと、生地がアルミに張り付くでつ・・・
剥がすときにボロボロでつ・・・
よく焼けばきれいにはがれるんでつが、とても食えないくらいに焦げ色付くでつ・・・
どうすればいいのでつか?

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 17:11:20 ID:F6bEwr6Y
>>331
アルミホイルの上にクッキングシートを敷けば良いでつよ
100均にも売ってまつ

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 17:33:42 ID:kz5GDPF5
手捏ねでヨーグルト入りホシノ酵母で作りたいのですが発酵時間が長くかかりそうなんで生地が腐敗したりしないでしょうか?教えて下さい。卵、牛乳もいれたいんですがどうでしょうか?

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 17:34:57 ID:kz5GDPF5
すいません、パンが抜けてました。

335 :331:2007/03/10(土) 17:40:59 ID:0/0HpCoO
>>332
サンクス。
早速買ってきまつ(^ー^)ノ

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 18:06:16 ID:Dsf1toQz
>>330
生クリームは冷凍には向かないよ…
少なくとも家庭用の冷凍庫では分離する。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 18:53:34 ID:mlAvPgtd
>>333
発酵も腐敗も細菌などの増殖。
人間に有用なら「発酵」それ以外を「腐敗」と言うだけ。
広義には腐敗は発酵を含む。

で、菌類は基本的に「俺が俺が」なので、
ある菌が威勢良く増殖してると、他の菌はあまり増殖できない。

つまり、酵母が元気なら通常は腐敗はしない、と言うこと。

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 18:58:21 ID:tw5EJcIK
>>333
>>238-240

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 19:06:07 ID:kz5GDPF5
>>337>>338詳しい説明ありがとう。酵母は冷蔵庫で一週間以内ならまだ元気でしょうか?

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 20:35:25 ID:H4fFv3w0
>>330
ケーキが並べられているのはショーケース型の冷蔵庫です。
作られてからショーケースに出るまでは冷蔵庫にあります。
常温に出しておかないからクリームのままなのでは。

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 21:02:55 ID:CahH7cHq
生クリームでナッペし、カットしたシフォンケーキをフィルム、または
アルミホイル(正方形)で巻きたいのですが、どういう状態でまけばいいですかね?
立った状態だと倒れるし、横に寝かせると巻き方がわからないし・・・
よろしくお願いします。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 21:16:47 ID:mNYqBYij
>>341
ショートケーキのようにくるみたいってことなのかな…
ムースフィルムを高さにあわせて2枚かさねてぐるりと
巻くってのがあったよ。
ムースフィルムなら丈夫そうだし、立てたまま巻いても
だいじょうぶっぽい?
http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1121820346.htm

厚めにきって立てた状態で下半分にぐるりと巻いて、
上のはみ出た部分をフィルムを重ねるようにぐるりと巻く?

全然見当はずれだったらごめんw

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 21:25:10 ID:CahH7cHq
>>342さん
ありがとうございます!
そうですね、厚めに切るのがまず大前提になりそうですね。
参考になりました、ありがとうございます。両方試してみます。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 21:39:49 ID:Q+rGwOFR
>>340
違う違う。
ショーケースの中でも生クリームは乾燥していく。
硬いままなんじゃなくて、乾いて硬くなったってのが正解。
それが証拠に、立てた生クリームの残りをラップして翌日に使おうと思ったらかなり柔らかくなってるから。

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 01:48:02 ID:wmoNyady
パン作り初心者です。

HBはないので手捏ねで、オーブンは無印良品のオーブンレンジを使っています。
直径27cmの丸いターンテーブルで、庫内天井部には電熱線が通っています。
ターンテーブルから電熱線までの高さは約15cm。


この小型のオーブンレンジで食パンを焼いてみたいのですが、可能でしょうか?
小型の1.5斤型(W11×H10×D21)なら庫内にすっぽり入るのですが、下火もないし電熱線から近いので可能かどうか…

よろしくお願いします。

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 16:46:43 ID:HpM9TO9U
スポンジの生地を作るとき
あわ立て器で作ります?
それともハンドミキサーでですか?
前者の場合、泡立てが大変なのですが
解決法はありますか?

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 17:22:22 ID:B5irYnwk
>>346
自分はこの泡立て器使ってる。握りやすくて使いやすいよ。
ttp://store.yahoo.co.jp/asai-tool/ay-0200.html
サイズは泡立て器が全長30センチ、ボウルは20センチと23センチ。
たしかに泡立てるのは大変だけど、基本の作業だと思うし、ただひたすら慣れるしかないと思う。

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 17:57:47 ID:koimulO/
上新粉って何ですか?
上新粉の変わりになるやつってなんかありますか?

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 18:26:57 ID:3b2HbTjY
>>348
うるち米の粉で目が細かいもの。

うるち米はご飯にして食べる普通の米のことで、
もち米と区別する場合に使う。「粳米」と書く。

代用は、目の細かさが違ってもいいなら、
「だんご粉」でも可。「新粉」「並新粉」と書いてある場合もある。
逆にもっと目の細かい物は「上用粉」。

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 20:06:46 ID:koimulO/
>>349
詳しくありがとうございました!


351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 22:02:46 ID:gL2jJkNc
質問です。
サークルの女の子にホワイトデーに,モナーなどの2chキャラの形のチョコレートを
プレゼントしようと思っています。
型はたぶん売ってないので自作しようと思うのですが,型を作るのにいい
材質があったら教えてください。

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 22:15:29 ID:7OHYLMmO
>>351
厚手の紙(ボール紙等)でクッキー型の様に形を作り、
アルミホイルでも巻けばいい


…余談だが、美味く作ろうと思うなら、
素人はチョコ作りに手を出さない方が無難だよ
クッキー生地あたりをを自作の型紙で切り抜いて、
チョコペンで模様描いたりする方がいいと思う…

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 23:04:11 ID:mUGD5M3Y
>>346
泡立て器のハリガネ部分で硬いモノを弾くと小刻みに振るえますよね?
その振動を起こすように、ボールの内側を軽く弾く感じでまぜます。
強く叩きすぎるとボールが削れるので軽くリズミカルにはじきます。
それとホイッパーの持ち方も、その振動を止めないように、指がハリガネ部分に触れないように持ちます。
あと、ボールを斜めにすると、生地と泡立て器のハリガネ部分の触れる面が増えるので
混ぜるときはボールを斜めにします。
こんな器具の使い方で少し速く泡立ったりします。でもしんどいです。
最初のうちは、生地の変化がわかりやすいので泡立て器の方がいいかな。

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 07:18:37 ID:/ML5RLev
スフレチーズケーキが膨らみますが、冷ましている最中に縮み、
ひどいときはぺしゃんこになります。
レシピは
クリームチーズ200g
バター50g
クラニュー糖 50g
薄力粉50g
卵白・卵黄各三個分
生クリーム50cc
ケーキ型は25cmのパウンドケーキ型にクッキングシートを敷いています。
クリームチーズをねるり、室温のバターを混ぜ、グラニュー糖と卵黄を入れて混ぜ、
生クリームを混ぜ、薄力粉を振るいいれ、ボールを逆さまにしても落ちない硬さの
メレンゲをさっくりまぜ、160度で45分焼いています。
焼き色は程よく付き、焼き始めて三十分くらいでケーキ型より高く膨らみ
いつもわくわくするのですが、冷ますとぺったんこで、もう泣きたいです。
どうしてつぶれてしまうのでしょうか!?
つぶれる理由を教えてください・・・。



355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 07:36:46 ID:/ML5RLev
354補足です。
オーブンの中でゆっくり冷ましてもつぶれます・・・orz

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 09:10:29 ID:D9Bm2MXY
>>354
スフレチーズケーキはね〜、初心者には結構ハードル
高いよ。何度も何度も失敗してコツを掴むしかない。
メレンゲを立てすぎると、ガーッと膨らんだあとに焼き
縮みする。ゆっくり、だましだましじっくり火を入れて
焼きあげる。
メレンゲがゆるければいいってもんでもないし、各家庭の
オーブンの火力やクセによっても違うんで、「こうすれば
失敗はない」って方法はないと思う。
基本は「固すぎないメレンゲ・低温でじっくり・湯煎な期
焼き」かなあ。スフレチーズケーキスレの過去ログも参考
に。
焼いてる途中で表面が割れたらまず失敗だ。


357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 11:15:21 ID:5LarvzT/
>>347
>>353
レスありがとう
泡立て器でやってるのね。
ちなみに泡立ての所要時間は?
数分やって変化がなかったのでハンドミキサーに
切り替えました。
それでも不足だったみたいで、
カステラの出来損ないみたしなのが焼きあがった。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 11:25:28 ID:sQKVIM5u
シュー皮がオーブンから出したとたんにしぼんでしまったのですが、
何故でしょうか?

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 11:52:06 ID:4Ntr3oPq
焼成時間が短かったのではないでしょうか

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 13:13:54 ID:auHfE1DA
>>358
シューは高温で膨らまし、その後二段階に分けて温度を下げ、しっかり
固めないとしぼむ。詳しくはこちら↓
ttp://www.sugar.or.jp/sp/200404-05/01.shtml

ここでは、200〜250度で10分→180度で10分→160度で15〜20分を推奨してる。
各家庭のオーブンで火加減は変わると思うので、微調整しながらやってみれ。
最初の20分で見た目は完全に焼きあがってると思うけど、すぐに出すとしぼむ
ので、低温でじっくり乾燥させるのだよ。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 13:16:39 ID:zlGWdnH3
便乗で質問
焼き色が余りつかず、膨らみが今ひとつです。
理由は何でしょうか?

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 13:20:11 ID:kIVyK+MV
>>361
 オーブン用温度計の使用を推奨する。多分温度が低い。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 14:02:46 ID:zlGWdnH3
ん〜今、220度で30分やってみたんですが
結果は210度でした。
余熱が足りないと言うことでしょうか?

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 16:56:24 ID:X135Ei1+
ドアの開け閉めだけでもぐっと温度は下がるからねー

レシピより+30度くらいで予熱、完了しても20〜30分放置、
生地を入れてからレシピより+10度で焼成

って感じでいいんじゃね

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 17:57:48 ID:80pKV2z5
>>356さんへ
354,355です。レスありがとうございます。
きっとメレンゲが固すぎるのかもしれません。
ついでに膨らんだ時表面割れていますorz。
では、今日五度目の失敗・・・違った、挑戦してきます。。。

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 19:36:58 ID:SbXtTCqd
<<いちごのレアチーズタルト>>
いちご200g、クリームチーズ100g、ヨーグルト50g、生クリーム50cc、砂糖30g、ゼラチン5g、レモン汁小さじ1/4

1.ふやかしたゼラチンとヨーグルト、砂糖30gを湯煎にかけて溶かす
2.ピューレ状にして漉したいちごを加える
3.室温に戻したクリームチーズに砂糖20g、卵黄を混ぜ、2を加える
4.生クリームに砂糖10gを入れてしっかりあわ立てて3に混ぜ、、最後にレモン汁を混ぜて、タルト台に入れて冷やす


このレシピで作ってるんですが、なかなか固まらなくて心配です。ムース状?になっています
冷蔵庫に入れて2時間ほど経つのですが…失敗したのでしょうか

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 20:50:16 ID:q4app72A
かぼちゃのスフレケーキ作ったのですが、これって冷凍保存いけますか?


368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 23:35:06 ID:cdW+hth/
>>357
そのお二人ではないですが、私も手立て派なので参考までに。

大きな泡が立つまでほぐす。温度低めの湯煎にかけて泡立てながら
砂糖を3〜4回に分けて入れる。途中で湯煎にかけたり外したりもしながら
(湯煎の温度が高温になると立つのも早いけど泡が弱くなるので。)立て続けます。

色は淡いクリーム色、卵の状態からだと4倍くらいの量に膨れ、
ホイッパーを持ち上げたらモワモワと流れ落ちる卵で
ボウルの中の卵の表面にリボンが描けるくらいまでを目安にしています。
共立てで卵は4個(普段使ってる型が20cmなので)の事が多いですが、
ここまでで15〜20分位じゃないかと思います。

ホイッパーは>>347さんのほど本格的に製菓用のでもなく、ごく普通。
ボウルは斜めにするために、深めの23cmか25cmを使っています。
ホイッパーのワイヤーが自分の方に向くよう握りこんで持って、
>>353さんと同じように、手首のスナップだけで立てる感じです。
慣れもあるけど、特にこれで苦痛は感じません。(むしろこれが楽しい…。)

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 00:44:23 ID:nRhNkLYu
>>366
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/265095/
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/264903/

これかな?
ゼラチンはしっかりふやかしてから完全に溶かしたのかな、
まずはそこだと思う。溶け残りがあれば固める力も弱くなるから。
ムース状なのは生クリームを泡立ててるから。
ゼラチンがしっかり固まるのは15度くらいからだけど
生地がムース状=気泡を含んでて、更にタルト生地も間に入ってると
生地の冷えは悪いと思うよ。もうちょっと待ってみたらどうだろう?

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 00:48:56 ID:nRhNkLYu
>>367
同じ名前のケーキでもレシピはいろいろだから
それだけで答えるのは無理ぽ。
ぐぐって最初に出たククパドのこれだと可能らしいけど。

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/271422/

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 08:56:54 ID:T0EI063v
>>370 ありがとうございます

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 09:08:19 ID:EK1jLn6I
>>352
ありがとうございます(´▽`)
アルミホイルというのがポイントですね
まぁクッキーの方が楽ですが,うまくいったらアップしようと思います。

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 10:32:41 ID:sbCbak5t
マフィンをチョコ味にするときって
無糖ココアじゃないとだめですか?
板チョコと調整ココアしかないんですが…

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 10:38:24 ID:z+rgbCMQ
>>373
(無糖の)「(純)ココア」とレシピに指定してあるなら、指定通りに。
買ってきてでもレシピ通りにしないと味の保証は出来ないです。

もしくはあちこち捜して、調整ココアか板チョコを
使うレシピを見つけるという手もあります。
(見つかるとは限らないけど)


375 :373:2007/03/13(火) 10:39:52 ID:sbCbak5t
お早いレスありがとうございます
無糖ココアと板チョコを使ってるレシピならあったんですが…

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 11:35:59 ID:fcn/hJ8/
>>368
15〜20分位ですか。
泡立てが足りなかったみたいです。
あと湯せんの温度も高い。
参考にトライしてみます。


377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 11:39:33 ID:Aht5mGYF
>>373
調整ココアは砂糖の他に色んなの入ってるから、
チョコっぽい味にするには、レシピ通りに作ってもマズーになるし
美味しく無いので、チョコを使うレシピで作った方が良いよ。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 12:28:52 ID:fKkZ1LJK
ベンチタイムや二次発酵後オーブンを温めている間に
生地が乾かないように濡れ布巾やラップをかけるのですが
生地とくっついてしまいます。
粉をふった方が良いのでしょうか

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 13:31:04 ID:uazoNysc
>>378
生地と密着しないように工夫してみたら?
自分はダイソーに売ってる折れる仕切り板で周りを囲ってビニール袋に
入れてるよ。

天板に成型したパンを並べて、天板の上に4枚の仕切り板を大きな井の字に
なるように立てて、スーパーの袋にそっと入れる。冷蔵発酵する時も
この方法でやってる。

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 13:32:19 ID:qJIeHY/x
>>373
いっそプレーンの生地に板チョコを刻んで入れて、
チョコチップマフィンにしたら?

>>378
ベンチはでかいタッパーがなかなか便利だよ
二次発酵後は大きいビニール袋(ゴミ袋とか)を天板にかぶせて、
背の高いコップか何かを柱にしてくっつかないようにしたらいい

381 :378:2007/03/13(火) 15:48:08 ID:fKkZ1LJK
アドバイスありがとうございます!
天板が入るポリ袋を探してみます


382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 16:34:23 ID:pNbkE7ij
質問。
ソーダブレッド+卵+砂糖=スコーンという認識で桶?

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 17:51:16 ID:S3SbSbpg
>>382
ソーダブレッドの材料と作り方に卵と砂糖を加えるってこと?
全然別ものだよ。スコーンはまず小麦粉とバターを混ぜ合わせて作る。
スコーンのレシピ見てみるといいよ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U000760/

384 :382:2007/03/13(火) 17:57:18 ID:pNbkE7ij
>>383
「NHKきょうの料理」見てソーダブレッド作ったんだけど、友達に話したら
「それってスコーンじゃん」って言われたもので・・・。
きょうの料理のレシピが邪道なんだろか?
で、軽くぐぐったら>>382みたいな感じかなーって。
ちょいと本気でサイト覗いてみる!

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 19:22:58 ID:zr/dAZ0C
>>384
ソーダブレッドはイーストの代わりにBPや重曹で膨らましたパンのことだよ。
スコーンは折り畳んでパイみたいな層を作るからバター必須だけど、
ソーダブレッドにはそれはない。
「NHKきょうの料理」3月号持ってるんで見てみたけど、
このレシピは粉やバターの比率や作り方がたまたまスコーンに似てるだけかと。
色んなレシピがあるから、ググってあれこれ見比べてみるといいよ。

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 19:57:27 ID:yXrUb85a
パウンドケーキをふつうのケーキの型で作っても大丈夫ですか?

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 20:20:27 ID:Aht5mGYF
>>386
大丈夫って言うか、山型に中央が盛り上がるので、
火の通りに注意。


388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 20:29:01 ID:yXrUb85a
>>387
回答ありがとうございます。
火の通りに注意とのことですが、
具体的にどこに気を付けていればよいですか?

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 20:46:22 ID:qGYa9+c3
ナンを初めて作ろうと思ってるのですが、朝に食べる分を夜に生地まで
作っておいて朝は焼くだけでも大丈夫でしょうか?

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 21:12:53 ID:DSqpIpC4
354です。
スフレチーズケーキ成功しました!
クリームチーズ200gに対して生クリーム50cc牛乳50ccを加えるレシピで試したら
恐ろしいほど膨らみ、冷ましたらほぼ元の大きさ近くまで縮みましたが、
ふわふわでしゅわしゅわの口当たりに仕上がったので、
大成功とはいかなくとも、半成功位かな・・・。
・・・というかこれってまだ失敗の域なのかなorz
アドバイスくださった方、ありがとうございました!!

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 11:30:49 ID:JBr/HWIU
>>389
レシピ晒した方がいいとおも。BP使うのとイースト発酵させるのと、
どちらも使わないレシピがあるからね。

…と言いつつ、BP入りとどちらも無しの作り方なら一晩程度だと大丈夫だと思う。
イーストタイプなら生地が捏ねあがった時点で冷蔵庫へin、で冷蔵発酵でおk。



392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 11:56:53 ID:SfWUymEz
>>391
389です
有難うございます。早速今晩作ってみます


393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 23:02:56 ID:f9Dvme3w
ホワイトデーに彼女にあげるために、カップケーキ作ったのですが、都合が合わず金曜まで渡せません。
作って3日後なんですが、安全面(賞味期限)は大丈夫でしょうか?
安全でないようだったら、作ったのは渡さず、何か別のを渡そうと思います。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 23:08:45 ID:RZtEuL4W
>>393
まず大丈夫じゃない。
もし時間があるなら彼女か自分の部屋で
作ってできたて食べてもらうのは?
自分が3日経ったケーキ渡されたらどう思うか。

395 :393:2007/03/14(水) 23:21:23 ID:f9Dvme3w
そうですか・・・。
時間に余裕もなく、家には親もいるので、家で出来たて食べてもらうのは厳しい感じです。
確かに3日前に作ったのを渡されるのは嫌ですよね。

手作りは諦めて、お店で買うことにします。

ありがとうございます。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 23:31:19 ID:F1mLP6Yd
>>393
賞味期限という物は、
原料の状態から生産設備や人員の衛生管理状態、
生産工程においての加熱・殺菌・滅菌・アルコールや保存料などの添加物の使用、
パッケージングと乾燥剤・脱酸素剤などの鮮度維持用品の使用の有無、
パッケージそのものの酸素透過性や光線(紫外線)透過性、
流通過程に置ける温湿度監理、
そして生産された商品そのものの性質などを総合的に判断して、
必要なら各種実験と検査を繰り返して、
メーカー(生産者)が商品に対してつけるものです。

個人の手作りお菓子の賞味期限や日持ちなどを、
たった数行の文章から他人が判断することは出来ないです。

条件が悪ければ明日にも黴びるでしょうし、
条件が良ければ一週間でも一ヶ月でも、
(程度の違いこそあれ味が落ちても)
お腹をこわさず食べられます。

397 :393:2007/03/14(水) 23:48:53 ID:f9Dvme3w
>>396
なるほど・・・。
なんとか食べられるかもしれませんが、
安全は保障できないので、こんなもの渡すべきではありませんね。

かびるのは見たくないので、その前に処分することにします。

重ね重ねありがとうございます。

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 02:20:43 ID:4B+2DXF0
>>397
処分ってwww自分で食べればいいじゃん。
金曜に渡すなら木曜の夜に作ればいいじゃん。そんなに時間がかかる
モンでもないしさ。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 15:28:08 ID:0D4Wvm+Q
安全面、賞味期限がどうとかよりも、自作で3日もたっちゃうと
パサパサで仮に食べられたとしてもマズーだと思うけど…。

>>398にもあるけど、前日に作ればいいと思うが…

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 17:41:18 ID:lC3uN5+P
>>393
こんなもの呼ばわりまでしなくていいですよ。
また時間があるときに作ってすぐ渡すが吉。
オシアワセニナー。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 18:36:35 ID:ft7P8fwZ
ババロアを作ろうと思っています
ネットで作り方を見ていると、卵黄を使うレシピとそうでないものの
2通りあるようなのですが、どのように違うのでしょうか?
教えてください

402 :401:2007/03/15(木) 18:39:24 ID:ft7P8fwZ
連投すみません
もう一つ、生クリームを泡立てて作るのと泡立てずに
作るものの違いも教えてください・・・

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 23:55:46 ID:vnpfRPwH
スポンジケーキについて教えて下さい。
別立てのスポンジ(シフォン風?)が大好きできれいに焼いてみたくて、10回位いろいろなレシピを試してみたのですが、ほぼ毎回オーブンに入れた左側が膨らまないのです。
ボウルの淵の生地は外側に入れてみても、さらに淵の生地を入れないようにしてもダメ。左側だけが腰折れしているような状態です。メレンゲは角の先がおじきするくらいに泡立て、卵黄はマヨネーズ状態になるくらいまで泡立ています。
オーブンの中を見てみると、熱源は上にあり、右側に反射板?があります。
アドバイスお願いします!

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:00:30 ID:5ZrlOhDw
>>401
そんな断片だけを示されても…

レシピ全体を見れば傾向も分かるでしょうけど。

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:10:02 ID:79bhFEi7
>>403
ターンテーブルがないんだよね?
焼いてる途中で扉を開けて、
型を180度回す…ぐらいしか思いつかないなぁ。
温度下がるから手早くね。

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:14:35 ID:KICD91nM
403です。連投すみません。
レシピは本(借り物で題名忘れ・・・)やクックパッドでよさげなものをピックアップしました。
ちなみに昨日作ったレシピはクックパッドのもので、ID 281991です。
他のレシピは、サラダ油を入れたり、メレンゲにコーンスターチを入れて混ぜてから卵黄生地と合わせたり・・・といった感じです。

407 :401:2007/03/16(金) 00:24:10 ID:6iPSXj/p
>>404
書き方が悪かったようですみません
断片・・・ですか
どう書いたらわかりやすいのかわからないんですが、
・卵黄を使って作るババロアと使わずに作るババロア
・生クリームを泡立てて作るババロアと泡立てないで作るババロア
(卵黄を入れる入れないに関係なく)

これらで味や食感にどんな違いが出るのかを知りたいのです
自分で見る限りではどう違うのかよく分かりません
見た目(うpされてる写真)にも同じように見えるんですよね・・・


408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:24:18 ID:KICD91nM
>>405
ありがとうございます!
もう一つ質問させて下さい。
オーブンを開けて型を180度回転させるタイミングはいつ頃がいいのでしょうか?

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:27:29 ID:79bhFEi7
>>408
うーん、正直それはわからない。
回数も含めて、自分でいろいろ試してみてとしか言いようがないなぁ。


410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:29:55 ID:79bhFEi7
>>407
あくまでも一般論ね。
・卵黄を入れるとコクが出る
・生クリームをホイップすると口当たりがふんわりする

他の材料やその割合や手順にも左右されるので、
必ずしもこうだとは限らない。

411 :403=409:2007/03/16(金) 00:37:31 ID:KICD91nM
>>408
度々ありがとうございます。これがオーブンのくせというやつなのでしょうか?これからいろいろ試して、ベストなスポンジを焼けるように頑張ります!

412 :401:2007/03/16(金) 00:44:42 ID:6iPSXj/p
>>410
レスありがとうございます
食感はふんわりの方が好きなのでホイップした方がよさそうですね
卵黄は入れたものより入れないものの方がさっぱりしてるって
感じでしょうか?
何度もすみません

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 00:53:28 ID:79bhFEi7
>>411
癖だけど、正直そのオーブンはスポンジ焼くのには向いてないような気がする。

>>412
あくまでも一般論なので、
レシピ自体が違うと希望通りにならない可能性も十分ある。
だから>>404で「断片だけ示されても」と言われている。

ホイップしたクリームを使えば、
出来上がりが必ずふんわりするとは限らないし、
卵黄を入れなければ、
出来上がりが必ずさっぱりするとは限らない。
そこはわかって欲しい。

料理で言うなら
「塩が入るレシピと入らないレシピではどちらが塩辛いですか?」
→「味噌や醤油が入るなら塩だけで比較しても仕方がない」
と言うような感じ。

414 :401:2007/03/16(金) 00:59:53 ID:6iPSXj/p
>>413
そういうことだったんですね<断片
理解が悪くてすみません
丁寧に教えていただいてありがとうございました!

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 01:27:34 ID:79bhFEi7
>>414
どういたしましてー。

416 :411:2007/03/16(金) 01:40:55 ID:KICD91nM
>>413
なるほど・・・。
確かに今のオーブンは、約8年前に購入、自分でケーキを焼くなどと思っていなかったから、安いやつを買った記憶が。
そろそろ買い替えか?と思い始めていたところなので、今度は性能重視で探してみます。
アドバイスありがとうございます。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 01:46:55 ID:79bhFEi7
>>416
どういたしましてー。

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 11:39:27 ID:NHk+oKgN
>>416
うちのはこないだホームセンターで9800円で買った
DAEWOOとかいう怪しいメーカーのオーブンレンジだけど
スポンジもちゃんと焼けるよ。

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 01:33:41 ID:QCEIXZ9g
>>415=>>417
返事はいらんよ。

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 11:29:39 ID:bxNnuo+L
回答者がいちいち「どういたしまして」言ってたらスレ半分以上埋まるwwww

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 15:46:29 ID:xITLFbY9
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000243/

このレシピなんですけど、
普段は自分でちょこっと食べるだけなので、調整ココアにマーガリン、砂糖を半分以下にして作ってたんですけど
今度人にあげることになって、試しに純ココアに無塩バター、レシピどおりの砂糖の量で作ったら
苦くて食べられたものじゃない…。
まだ時間はあるので何度か試してみる予定ですが、これは砂糖を増やせば改善されますか?

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 16:14:54 ID:j4fTokls
横レススマソm(_;_)m
パンの「はっこう」
って漢字…
発酵?
醗酵?
本によって漢字が違うんですが…

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 16:18:01 ID:9EiBRCRz
>>421
味覚障害?

粉70g、バター100gに砂糖100gも入ってたら
たとえココアが30g入ってても普通は充分甘く(甘すぎるぐらいに)感じる。

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 16:20:35 ID:9EiBRCRz
追加。

どうしてもというなら、砂糖を増やさず
粉90gココア10gにすると良い。
(粉+ココア=100gは変えないこと)

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 16:41:59 ID:xITLFbY9
>>423-424
そうですか…もしかして分量間違えたのかな…
ココアを減らすのをやってみます
ありがとうございます

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 18:39:10 ID:bxNnuo+L
>>422
どちらでもおk。
目の前の箱を使って調べれば悩むこともないかと。
てか、どこの横レス??

427 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/17(土) 20:53:35 ID:K4U4pFuD
本で「生地を人肌程度に温める」とあるのですが
どうやって人肌か確かめるんですか?
生地に手つけるんじゃないですよね??

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 22:16:23 ID:6Ak6vU4/
>>427
指を浸ける。
それが嫌なら温度計使えばいい。

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 00:05:42 ID:SBokqW9e
>>423
そのレシピ見たけど、ココア30gって多くない?
粉と砂糖が同量だから、甘いには甘いが>>421が苦いって言ってるのも
分からなくは無い。ただその場合はいくら砂糖を増やしても苦いものは
苦いから結局はココアを減らすしかないんだけどね。

>>421
もう見てないかもだけど、例えば苦すぎる(と自分が思う)コーヒーにいくら砂糖を
入れたところで苦味は消えはしない。もともとビターが苦手なんじゃない?
苦味の元(この場合ココア)を減らせば苦味は減るけど、食感が変わるかもね。
最初からココアの少ないレシピを探して作ってみてもいいんジャマイカ。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 04:56:25 ID:EL6hYyNr
>>421
今まで調整ココアで作っていたから、このレシピが苦く感じるだけだと思う。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 07:46:52 ID:mbgXIghz
チョコも普通の市販のミルクチョコ使ってたとかの、オチだったりして。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/18(日) 09:16:45 ID:CpX1IOUP
>>428
手浸しちゃっていいんですね?
ありがとうございました

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 21:46:41 ID:iyb6ayGE
今ベイクドチーズケーキ作ったんだけど、焼きたてって生っぽいもの?
今、熱いうちに味見したら水っぽくて…冷めたらちゃんと固まって
くれるのかな?不安になってorz

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 23:10:15 ID:x6Fo+eBX
焼き足りないのじゃないだろうか・・・

435 :421:2007/03/19(月) 00:59:32 ID:jzP7zwC0
>>429
レスありがとうございます
コーヒーはブラック、カカオ70%以上のチョコ大好きなので、ビター苦手ってことは無いはず…
ココア少ないレシピ、探してみます

>>430
調整ココアだと、やっぱりかなり味が変わってしまうのですね
ありがとうございます

436 :わさび:2007/03/19(月) 01:03:01 ID:gQxGqCtT
最近ケーキ作りを始めました。
トッピングに鰹節並に薄く、茶色の物を使用したいのですが何かありませんか?
皆さんの智恵を貸して下さい。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/19(月) 01:57:44 ID:VBV9ivWa
>>436
チョコレートを薄く削ったもの。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/19(月) 02:09:48 ID:QhzPL9tq
>>436
紅茶などで着色したオブラート。
出来上がったオブラートを着色するのは難しいから、
コーンスターチなどを紅茶などで溶いて煮てして糊化させ、
適当な物に薄く塗ったあと、加熱して乾燥させる。
糖分があると吸湿してパリッと乾きにくいので、加糖はしないように。
試したことはないので配合などはわからないけど、
何度か試行錯誤すれば出来るはず。

439 :わさび:2007/03/19(月) 08:46:39 ID:5LSBhcit
>>437ある程度透明感がほしいので、チョコではちょっと…
>>438トライしてみます、ありがとうございます!

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/19(月) 09:02:32 ID:vwHEUjhH
>>433
冷めてみてもう安心したかと思いますが・・。
焼きたては結構プルプルしてますよ。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/19(月) 12:00:12 ID:bsrs/In/
>>439
お前ヤなヤシだな

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/19(月) 14:25:12 ID:VBV9ivWa
>>441
しょーがないよ、2ちゃんも初心者のウザコテだしw

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 14:42:14 ID:wa7f0e0E
おいしいケーキ屋さんに、パティシエになりたいので修行させてくださいと言ったら、
朝から晩まで仕事で、しかも休みなんてないし、自分の時間とかとれないし、
ほとんどタダ働きだから、よく考えたほうがいいと言われました。

どんだけ大変なんですか・・・・?


444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 15:02:14 ID:zvwU7zM+
>>443
大昔の話でよければ…

コンビニのバイトが時給450円ぐらいだった頃、
月給を労働時間で割ったら190円ぐらいだった。

んで、肉体的には土方のバイトの方がかなり楽だった。

土日祝祭日は当然仕事、クリスマス前から年始・バレンタイン前後・
ホワイトデー前後・GW・お盆などは泊まり込み。
「(普通に仕事してる)友達と遊びに行く」は、もはやあり得ない。


今は少しはマシになってるかも知れないけど。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 16:48:32 ID:5Goz+qDF
>>443
普通の日で4時間睡眠だったよ。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 17:11:51 ID:gHxAQWX/
ま〜タダで教えてくれるんだから、その分大変なのは承知しなくちゃね。
それがイヤならお金払って製菓学校逝けってことだ。

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 17:37:00 ID:ZpChsfpg
知り合いから銅ボウルを新品で譲られました。
説明書も何もなく、ぐぐってみましたが、扱い方が良く分からず・・・orz
使い始めの注意点、使用後の手入れ等、教えて下さい。
よろしくお願いします。

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 18:19:21 ID:K3fS7P/m
マドレーヌをプレゼントしたいんですが、紙かアルミのカップで作る場合、焼いた後はカップを外すべきでしょうか?

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 18:57:11 ID:pdb1pKR3
>>448
アルミ型やシリコン型ならともかく、普通はカップごとジャマイカ。
普通のアルミ箔のカップって安っぽいから、可愛い紙の型を探して
プレゼントすれば?

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 20:19:54 ID:/a7ts7Vm
薄力粉でオススメをお教え下さい。
現在ドルチェを使用していますが、もっと良いものはありますか?

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 00:22:11 ID:15Ob1iHq
粉は作るものによって合うのが違うと思うので、どれが良いとか一概にははいえませんが。
私は宝笠ゴールドというのを使ってます。
特宝笠というのもいいけど、これはそれよりひとつグレードが高いらしいです。粒子が大変細かく
ロールケーキとかにいいですよ。ドルチェをお使いだったら、そのワンランク上のファリーヌとかあります。
富沢商店とかクオカとかにあると思います。


452 :450:2007/03/21(水) 01:35:13 ID:DlW8i0go
451さん御丁寧な返答ありがとうございます。まだ1ランク上の物があったんですね。
早速注文してみたいと思います。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 09:23:29 ID:2LL0zdb5
パウンドケーキ・マフィンにはドルチェ
スポンジにはファリーヌ
シフォンにはドルチェかスーパーで売ってる北海道小麦粉
その他には北海道小麦粉
最近はこんな感じに定着した。

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 14:52:15 ID:WkXpWszW
>>448
アルミ型の丸いマドレーヌって安っぽくて
美味しそうに見えないし
たとえ市販品でも、もらっても嬉しくない。

やっぱマドレーヌは貝型のじゃないとね。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 17:07:03 ID:lehFiLzY
・スフレケーキ
・シフォンケーキ
・パウンドケーキ
・スポンジケーキ
・チーズケーキ
・マフィン
・マドレーヌ

以上のお菓子の食べ頃について教えてください。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 18:25:54 ID:WkXpWszW
>>455
食べたい時が食べ頃。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 18:54:33 ID:lehFiLzY
一番おいしい時に食べたいのです。

458 :名無し@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 19:05:56 ID:CRzI4Z/+
最近1次発酵を冷蔵発酵させてるのですが、昼頃に仕込んだの
がもうぷっくり
と膨らんでしまいました。
この状態で、明日まで冷蔵庫に入れっぱなしでも大丈夫でしょ
うか?
今までこの時間ではここまで膨らんでなかったので、もう焼い
た方が良いのかがわかりません。
過発酵にならないでしょうか。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 11:40:58 ID:5vkPAldY
>>447
 スレ違い。

 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
こちらでどうぞ。


460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 12:09:55 ID:9kPUWOx7
お菓子を渡すつもりなんですが、何分不器用で簡単なものしか作れず…。
何か作りやすくて、2〜3日は保つお菓子、無いでしょうか?
今まで渡したのは
・クッキー(好評)
・マフィン(微妙)
・ブラウニー(好評)
・ベイクドチーズケーキ(好評)
・ガトーショコラ(好評)
・チョコタルト(不評)
・スフレチーズケーキ(不評)
です。
チョコが好きで、酸味があるのは苦手。
甘いものが大好きだけど、胃がもたれるのは勘弁。
こんな方なんですが、次は何を作ったら喜んでもらえるか、ご意見お願いします。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 15:46:59 ID:WYZPWnot
サバトンのマロンペースト、残ったやつは冷凍できますか?

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 18:21:56 ID:YqB+w0pq
台湾在住。
クッキーのレシピ本(台湾製)に「杏仁粉(Almond Powder)」って書いてあったので、
クッキーによく使うアーモンドパウダーって「杏仁粉」って言うのかと思い、
さっそく買ったら、アーモンドじゃない、杏仁豆腐に使う杏仁粉だった・・・

これって、別物ですよね??
さっきそれでクッキーを焼いてみたのですが、やっぱり杏仁豆腐臭い。
杏仁粉800g買ってしまったのですが、消費できるレシピ教えてください!
杏仁豆腐しか思いつきません・・・

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 18:37:46 ID:x2yjZM1b
>>462
杏仁豆腐の材料(杏仁霜)と、
アーモンドパウダー(プードルダマンド)は別物だけど、
台湾での表記はよくわからないなぁ。
アーモンドを原料にまがい物の杏仁豆腐作ったりもするし。

レシピは「杏仁霜 レシピ -杏仁豆腐」でぐぐるといくつか出るみたい。


464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 18:42:59 ID:bnfyZQzO
>>462
牛乳と混ぜて温めると杏仁豆腐風味のホットミルクになって美味しいよ。

それを凍らせてミキサーでガーすると杏仁シェイクの出来上がり。
これ夏によく飲みます。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 19:37:29 ID:YqB+w0pq
>>463
買ったのは、袋には手書きで「杏仁粉」と書いてありますが、たぶん日本で言う「杏仁霜」。
やっぱり別物だったんですね・・・

杏仁霜の代わりにアーモンドを使って杏仁豆腐を作るのは聞いたことがありますが、
アーモンドパウダーの代わりに杏仁霜使ってクッキーって、やっぱり何か違いますね・・・

>>464
それなら杏仁豆腐より手軽にできそうです。
夏でも冬でもイケそうだし・・・

ありがとうございました!

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 22:56:55 ID:QQkVGpaz
全粒粉←これなんて読むんですか?
ほんと馬鹿ですいません

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 23:24:41 ID:x2yjZM1b
>>466
ぜんりゅうふん

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/24(土) 00:37:03 ID:wy+VxQm0
ホワイトデーにもらったブランデーケーキがあります。
が、ブランデーの香りが強くて食べ切れません。
何か調理して、アレンジしたりトッピングしたりして食べやすい方法ありませんか?

(片思いの人から貰ったものなので、他の誰かにあげるという選択肢はななしで。)

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/24(土) 01:24:58 ID:8f9T+Hh5
>>468
牛乳で流し込むってのは無し?

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/24(土) 01:47:49 ID:Y9Tvm7SR
>>468
さいの目位に切って
固めに立てた生クリームと果物(缶詰でもOK)と和えてトライフル
とかはどうでしょう?


471 :468:2007/03/24(土) 03:26:38 ID:wy+VxQm0
>>469
白ご飯と牛乳を口で一緒に含んでもOKなくらい、牛乳は平気なのですが
今回はブランデーが強すぎて、牛乳が負けましたorz
そして、やっぱり少しでも余韻に浸りたいので、流し込むのはなしってことで♪スマソ

>>470
想像だと、砂糖を入れない生クリームなら完全にブランデーの風味を消さない感じで良さそうですね♪
トライフルを知らなかったのでググってみたら、さらにカスタードとかアイスとかもあって美味しそう!
早速トライして完食します♪ありがとうございました。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/24(土) 14:12:15 ID:+8DpcSwf
パンを焼くのに、水分に100%果汁を使おうかと思っています。
パイナップル果汁の場合は、酵素が発酵の妨げになるでしょうか?
一度加熱して使うべきでしょうか。

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 19:40:52 ID:jfCiycHV
オーブン買ったのでケーキ作りに挑戦しようと思ってるんですが、市販のレシピには
”オーブンを170度に予熱しておくこと、焼き始めの温度が低いと失敗します”と書かれて
あるのに、オーブン添付のレシピブックにはほとんどのケーキに”予熱不要”と書かれて
います。友人のオーブンもそうでした。
これは単純に「最近のオーブンは性能が良いので予熱要らず」、と理解してOKですか?
何か違うような気がするのですが、やっぱり予熱したほうがいいのでしょうか?

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 22:26:41 ID:YujgQHyV
>>473
オーブン添付のレシピは、
オーブンのスペックに合わせてレシピを作ってる。
言い換えると、そのオーブン専用のレシピ。
予熱不要のレシピであれば、
レシピ自体がそのオーブンで予熱をせずに作るという前提で、
レシピを開発している。

一般的な予熱が必要なレシピを予熱せずに作るのは失敗の元。
オーブン添付のレシピを他のオーブンでそのまま作るのも失敗の元。

と言うことで、
>「最近のオーブンは性能が良いので予熱要らず」
ではない。

プロが使ってる業務用のオーブンだって予熱するんだし。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 23:05:16 ID:jfCiycHV
>>474
即レスありがとうございます。そうだとは思ったのですが、オーブンで加熱
するまでのレシピの内容が、材料の種類や量、泡立て方とかこね方とか、
市販本(予熱要)と同じだったので。違ってるなら分かるんですが。
ちなみにレシピは普通のスポンジです。


476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/26(月) 19:08:29 ID:EktZw/xK
いっぺん試してみたらいいべ

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/26(月) 20:54:20 ID:abVDaBgd
今度初めてスコーンを作ろうと思っているのですが
スコーンってバターと小麦粉を直接手で混ぜる行程がありますよね。
私は手の温度(体温?)が高くて、直接混ぜたらバターが溶けてベタベタしそうで心配です。
氷水で冷やすことも考えたのですが、
最初は冷えても時間が経つと前よりもっと熱くなってしまいます。
何か対処法はないでしょうか?
体質だと思って諦めるしかないでしょうか?

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/26(月) 21:47:19 ID:K3JgTj25
>>477
・パイブレンダーを使う
・フードプロセッサーを使う

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/26(月) 22:57:58 ID:iFrARDNF
>>477
478の方法もあるし、
カードでサクサク切り混ぜる方法もあるよ。

↓こういうの
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/709887/742268/742270/

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/26(月) 23:57:33 ID:ChCrCCvH
>>477
手首を幅広の輪ゴムなどでキツキツに縛るという手もある。
素人にはお勧めできないが。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/27(火) 00:01:06 ID:Z+2ggHXs
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/company/1173014903/l50

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/27(火) 09:28:36 ID:Qy8Y8DVY
電子レンジのオーブン機能を使用しています。
余熱時ターンテーブルは入れっぱなしですか?
それとも出した状態で予熱し、焼きたいものと一緒に入れてますか?

型を使っている時はターンテーブルを入れっぱなしで余熱していますが
クッキー、パンなどはオーブンシートに乗せているので
ターンテーブルが入ったままだとシートが薄くて入れにくいのです。

ターンテーブルを出して余熱し、物を乗せたターンテーブルを戻すと
温度が低くなってしまうような気がするんです。

皆さんはどのようにお使いでしょうか?



483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/27(火) 09:37:32 ID:YwLOS+4j
>>482
電気オーブンを使ってますが、
大抵中の皿を出して、高目の温度で予熱しています。
もちろん、焼く時はシートを鉄板に乗せて設定温度になったら
鉄板ごとオーブンに入れて焼き、5分程したら規定温度に下げて
焼いていますが、問題ありませんよ。
オーブンに因って癖があるので、一概に言えませんが、
鉄板ごと予熱する人は少ないと思う。

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/28(水) 08:43:57 ID:oMJM5lt8
>>483
レスありがとうございます
うちのレンジのターンテーブルは厚くて重いし
金属で出来ていないので、温まりにくいみたいです
予熱をもう少し高めにしてやってみますね


485 :477:2007/03/28(水) 23:12:16 ID:BeZi1ttx
>>478>>479>>480
ありがとうございます。
フープロは私の一存ではちょっと買えそうにないので、カードを使おうと思います。
レスが遅くなってすみませんでした

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/30(金) 12:05:23 ID:siMv6L7j
うちもターンテーブルですが、クッキーなど型を使わない時は
ターンテーブルなしで予熱しますが、
シフォンやパウンドの型を使う時はいれたまま予熱していました。
そういう時もターンテーブルは出した方がいいんですか?

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/30(金) 12:39:26 ID:LFzW4Q9l
オーブンの取り扱い説明書を読めば解決すると思うけど。

488 :482です:2007/03/30(金) 13:58:58 ID:PTyyIePy
説明書に書いてなかったorz

試しに出して予熱と、入れたまま予熱の比較をしてみた(ベーグルを作りました)
前者は予熱を20℃上げ、ターンテーブルに生地を乗せてレンジへ
後者はレシピ通りの温度で、クッキングペーパーに生地を乗せてレンジへ

結果
前者:生地の上方はキレイな焼き色がついたが底が生焼け
後者:生地の上下ともに焼けた(入れにくいのと火傷の危険があるが)

今度はもう一台のレンジで試してみる
天板が金属で薄めだから、結果は違ってくると思う

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/31(土) 09:39:27 ID:UAEQ/clw
ごく普通のイギリスパンを作りたいのですが、上手くいかなくて困ってます。
・生地を30分ほど捏ねても、向こうが透けるように伸びません。ブツブツ切れてしまいます。
・二次発酵が上手くいきません。3回作って1度だけ膨らみましたが、
膨らんだ時とそうでない時の違いが分かりません。

レシピは
強力粉:250g
塩:小さじ1
イースト:大さじ1/2強
砂糖:大さじ1+予備発酵用:1つまみ
牛乳:カップ1/2+予備発酵用:50cc
バター:25g
手順は
イーストを予備発酵→粉と砂糖と牛乳とイーストを混ぜる→塩をいれる→溶かしバターを入れる
捏ね方は手のひらの付け根(?)を使って、手前から向こうに伸ばして畳んで回転させて…
餃子の皮をつくるような感じでしょうか。
伸びないので、叩きつけるとかそういったことができません。

発酵はレンジ発酵だったりこたつ発酵だったりしますが、
1時間ぐらいかけてもイマイチな膨らみ方しかしません…

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/31(土) 10:01:08 ID:ECJVb+pa
なぜ溶かしバター?どこの本のレシピ?
イギリスパンのレシピとしては、牛乳も入るしバターも多いレシピだね。
食パン見たいだから↓の動画を参考に一度作ってみたらどうかな。
「初めてでもできるパン作り」
ttp://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3



491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/31(土) 12:16:30 ID:i5I4y0Yc
>>489
溶かしバターがものすごく謎だ・・・
どこのレシピか私も知りたい。

手作りパンスレにも色んなヒントがあるから覗いてみれ。
質問もこちらの方がいいかも。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1166192324/l50

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/31(土) 12:59:42 ID:xwQO4tQh
食べごろが翌日だったり2・3日後というのばかり作っていましたが、
焼いて冷めたら食べても美味しいっていう焼き菓子はなんでしょうか?
お腹が空いたから作って食べよう、くらいな感じで。

493 :489:2007/03/31(土) 13:27:27 ID:UAEQ/clw
レシピはパンとジャム&ペースト(日本放送出版協会・1994年出版)からです。
手順はうろ覚えなので、やや違う所があるかもしれませんが…
手作りスレに行ってきます。ありがとうございました。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/31(土) 19:20:58 ID:ECJVb+pa
>>492
溶かしバターで作るマドレーヌ、マフィン。
焼き立てウマーな、スコーン。
ロールケーキ

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/01(日) 01:50:40 ID:7VcHrrtH
アップルパイ作ろうと思ってリンゴを薄切りにして煮たんですが、
大量に余っちゃいました。タッパーに入れて冷蔵庫でどのくらい
保存できますか?
ブランデーやラム酒に漬けとくと数ヶ月とか持ったりするんでしょうか?

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/01(日) 11:50:12 ID:sszNM3qu
>>495
ジップロックに薄く延ばして冷凍。
来年までモツ

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/03(火) 16:18:46 ID:nRsLtMUf
質問
バニラビーンズ(さやも使用)を使ってバニラシュガーを作ったのですが、1週間位たって匂いを嗅いでみたら時化っぽい匂いがします
これって失敗ですか?カビとかは生えてないですが、バニラシュガーの香りを嗅いだことがないのでわかりません

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/04(水) 01:42:50 ID:ib6RrsW9
>>497
 悪いがそれを他の奴に判断しろと言うのは無理だぞ。「時化っぽい匂い」って
どうやって他の奴が嗅ぐことが出来るんだ?で、仮に、他の奴が大丈夫だと言って
使えるのか?。使ったとして下ったら、あるいは最悪死んだら「大丈夫だ」
といった奴を恨むのか?

問題はそこだぞ。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/04(水) 13:48:52 ID:UmFcbNQF
板スレ違いかもしれないのでスルーでもいいですが質問。
ここの板の住人さんたちが使用しているオーブンはどこのですか。
これからお菓子作りをやってみたいと思って安いオーブンを買おうと
思っているところです。最新のとか使いこなせないので安くて簡単の。

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/04(水) 16:14:12 ID:kQyFAgCL
>>499
おすすめのオーブンレンジ・電子レンジ 6台目
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1174722147/

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/04(水) 16:20:34 ID:6s4byAI9
>>499
うちは高い三菱のが壊れちゃって、
つなぎにホームセンターでDAEWOOってとこのオーブンレンジ買ったけど、
普通に製菓製パンに使えるよ。1万ぐらいの安いやつ。

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/04(水) 20:34:11 ID:Iyc4JzZN
>>499
庫内が狭くてターンテーブルは、クッキーなんて一度にたくさん焼けないし
シフォンは焦げるし。
うちも買い換えようと思ってる。

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 12:14:23 ID:lUWjnZ38
>>500-502 あえて製菓板での質問にご意見ありがとうございました。

1万円くらいのでも立派にお菓子焼けるんならそれでもいいですねー。
あと庫内の広さですね。一度にどれだけ焼けるかっていうのも
念頭においておきます!ターンテーブルじゃないやつで広くて安い
これですね。

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 20:07:32 ID:BIaiqE5R
うちのターンテーブルだけど
付属の天板に付け替えてクッキーとかたくさん焼くよ。

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 20:40:34 ID:Qli0hrOo
30歳からパティシエになれるでしょうか?
料理もほとんどやったことが無いんですけど、
会社員が嫌になったんでケーキ屋をやって儲けたいんですが。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 21:02:13 ID:BIaiqE5R
>>505
あなたみたいな人は何をやっても成功しないと思う。
だって動機が「儲ける」だもんwww

一生パチンコでもやってれば?

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 21:48:21 ID:ey81YQqJ
バターケーキを作るのに、バターを室温まで戻した後砂糖を加えながらハンドミキサーで
かき混ぜてるのですが、20分くらい続けても、ホイップクリームのようにふんわりした
メレンゲ状になりません。見た目少しザラッとした、固めのクリームになってしまいます。
混ぜてるときも、ボウルを傾けてないと勢いでバターが周囲に飛び散ってしまいます。

綺麗なクリームにするコツはなにかあるのでしょうか?ちなみに使ってるハンドミキサーは、
安売り店で2000円くらいで売ってる、先細りで二本のホイッパーがついてるタイプのものです。

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 22:01:40 ID:BIaiqE5R
>>507
卵入れなきゃメレンゲ状になるわけないよ

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 23:06:00 ID:ey81YQqJ
そうですか・・。写真では卵を入れる前に綺麗な角が立ってたので。
とりあえずこのまま進めて焼いてみることにしてオーブンに投入しました。
で、バニラオイル入れ忘れたのに気付いたとこです・・いつも忘れちゃうなあ。

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/05(木) 23:14:11 ID:Dt4oFQyB
>>509
>混ぜてるときも、ボウルを傾けてないと勢いで
>バターが周囲に飛び散ってしまいます。

バターの量と、ボウルやハンドミキサーの羽根の
大きさのバランスが合ってないか、先細りの形状のせいで
十分に攪拌できていない=時間だけ無駄にかかってる、ではないの?
バターは攪拌すると空気を含んで、白っぽいクリーム状に
なりますけど、砂糖の粒が空気を含ます手助けもするので
バターをちゃんと柔らかく(マヨネーズ程度)しておけば
泡立て器でも十分できるし、飛び散りも起こらないですけどねえ。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 00:42:09 ID:Q7W2BB1b
>>505
マルチ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1172649156/40

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 01:51:37 ID:T5AYQM9v
>>509
砂糖の量が少ないとか、一度に全部加えたりしてない?
あとバターが十分柔らかくなってないのかも。
それか>>510さんが言うようにハンドミキサーが原因か、使い方か。

一度、泡だて器でやってみたらどうかな?私はいつも泡だて器だけど
10分もかからないでふわふわになってるよ。

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 03:39:54 ID:qJo/p934
>>510,512
コメント有難うございます。確かにバターは十分柔らかくなってなかったかもしれません。
粘土くらいになるまで手ごねして、そこからミキサー登場でした。マヨネーズなんてとても・・
砂糖は4-5回に分けて入れてます。途中で泡だて器に持ち替えてみたのですが、
あまりに固くて重くてギブアップしました。

で、さっき焼きあがったのですが、そのせいかどうか、見事にパサパサでした。いい感じに
膨らんだので、いいかも?と思ったのですが、失敗・・
ただコレは、クルミを200gも投入したせいかもしれません。ちなみにバターと小麦粉は
共に100gずつでした。


514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 07:02:48 ID:2fFY5vVJ
>>513
バターが硬い時は、軽くレンジでチンしたらいいじゃん。
周りが少しだけ液体になるくらいになっても中心は硬いままなので
硬い所はナイフで細かくして泡だて器でシャカシャカひたすら混ぜてみ。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 11:03:12 ID:DKqnWCWo
>>513
■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/

ここを参考にすれば良いと思う。

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 12:36:01 ID:hTy8biwY
再来週、誕生日ケーキを作ってプレゼントしようと思っています。
朝渡して、食べるのは夜になるのですが、
生クリームを使うと
アイスノンを入れても痛んでしまうでしょうか?
ケーキ自体を冷凍して持っていくことも考えているのですが
味が落ちてしまうでしょうか?

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 15:10:26 ID:OuovcuNK
朝渡して、食べる夜まで冷蔵庫に入れられる環境にあるのか
渡したら夜まで常温放置(アイスノンだけが頼り)なのかにもよる。

でも自分なら例えば家に持ってきてもらいその場で食べるなら
生クリームケーキもらっても嬉しいけど、
朝渡されても嬉しくないな。持ち歩くのめんどくさいし。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 15:43:54 ID:tBsne4SN
>>516
家庭用冷蔵庫で時間をかけて凍らせて、今度は夜まで春の陽気で解凍って
劣化(腐敗)することはあっても、絶対に美味しさキープはできないと思う。
通販冷凍ケーキの類は業務用で一気に冷やしてるから家庭用でやるのとわけが違う。

あと余計なお世話だが、先方の冷蔵庫の空きスペースは大丈夫か?
自分はサプライズで18cmのホールケーキを持ってこられて非常に困ったことがある。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/06(金) 15:57:19 ID:T5AYQM9v
>>516
夜まで持ち歩くつもりなら止めた方がいいよ…生ケーキは。
もう暖かいし傷みやすい。持ち歩くとなると形も崩れるかもしれない。
食べて、万が一体調崩したら取り返しつかない。

朝渡してすぐに冷蔵庫に入れるなら大丈夫だろうけど。

520 :516:2007/04/07(土) 07:43:21 ID:4RiANV55
みなさん、ありがとうございます。
生クリームのケーキは諦めて
パウンドケーキとクッキーとかにします

体調崩したら大変ですよね・・・
相談してよかったー、ありがとうございました。


521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 09:14:05 ID:n9eCsm0D
>>520
パウンドケーキでも上にドライフルーツを飾れば
デコレーションケーキみたいに華やかになるよ。
乗せにくかったら上部を少し水平にカットすればいい。頑張って!
http://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0085-eguru.jpg

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 09:14:25 ID:vayNE3SY
>>516 ド素人アドバイスを真に受けて納得するタコのいるスレ(笑)

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 10:34:27 ID:++3r5NGC
>>521
しかし、それをするにはパナが必要。
フルーツが乗ってるのに代用の杏ジャムだと不味くて食えない。
近くに製菓卸が無い場合はちとつらいんじゃないか?

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 12:03:38 ID:n9eCsm0D
>>523
パナ?
ナパじゃなくて??

自分はゼラチン+砂糖+水+レモン汁でいつも簡単に
なんちゃってナパージュ作ってるけど問題ないよ。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 15:49:17 ID:hbXVnezc
冷凍してあるクッキーの生地(棒状)って、何日くらい持ちますか?
何日以内に焼いて食べたらいいか教えてほしいです。
(ちなみに生地は今日作りました。)
あと、出来上がったクッキーはだいたいどれくらい日持ちするんでしょうか?

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 19:37:00 ID:C8UYX05E
>>525
家庭の台所事情、酸化や腐敗への許容範囲は落差が激しいので
なるべくお早めにとしか言えません。
ネット越しの第三者が判断するのはまず無理です。
己の五感を駆使して判断してください。

527 :525:2007/04/07(土) 22:59:23 ID:T0Qf8MLi
>>526
ですよね;
自己判断をしっかりします。
レスありがとうございました。

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 10:48:54 ID:py7+6Jf2
生ナッツ類をラム酒などに漬けこんでおくとき、あらかじめ火を通しておく必要が
あるんでしょうか?生クルミはロースト、生カシューナッツは油通ししてから?
それとも生のまま漬けてOKですか?


529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 11:29:34 ID:bkLwCI90
>>528
少しは自分で調べる努力をした方が良いと思うよ。
胡桃は生でOK、生カシューナッツはシラネ

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 12:48:02 ID:peTBXjiB
フレンチトーストの作り方を教えて下さい。

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 13:17:13 ID:DF31I3r5
ミ★フレンチ・トースト★彡
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022075471/


532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 22:04:48 ID:uS8EsA3J
パン作ろうと思ってドライイーストを買ったんだけど、どのレシピも強力粉が書いてあります。
強力粉買えないんですけど、薄力粉だけでパンやピザ生地を作った場合、どんな状態のものが出来上がるのですか?



533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 22:24:48 ID:py7+6Jf2
>>532
膨らみません

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 22:28:56 ID:bkLwCI90
>>532
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGIH,GGIH:2006-50,GGIH:ja&q=%e8%96%84%e5%8a%9b%e7%b2%89%e3%80%80%e3%83%91%e3%83%b3

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 22:37:34 ID:siZccHMP
>>532
「薄力粉 パン(ピザ)」でまずぐぐって、レシピを探した方が良いです。
薄力粉でもパンはできますが、粉の違いが水分量など配合に出るので。

まずは手捏ねからでしょう、スレはこれです。
手ごねパン専門スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/
ピザの方はこっちのスレも参考に。
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/

536 :532:2007/04/09(月) 02:20:17 ID:QgNOJFkr
レスありがとうございました!
そちらのスレもよく読んでみます

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 08:03:17 ID:68Fyg0MS
先程間違ってスーパーでラムエッセンスと言うものを購入しました。
これラム酒とは違いますよね。。。
家にレーズンがあるのでラム酒に漬けてアイスにトッピングしたりパウンドケーキに混ぜて使おうと
思ってたんですが、ラムエッセンスで代用できるでしょうか?
またスレ違いになってしまいますが、体にあまり良くないのですか?
添加物?と書いてあります><;


538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 08:52:39 ID:la6zm0Zt
>>537
確かに間違ってます。エッセンスは抽出物という意味で
お菓子では香り付けのために使われるものです。
レーズンを漬けこんだり、お酒の代用にはできません。
アルコールは入れずラムの香りだけを使いたい場合など
エッセンスを指定しているレシピもあるはずですから
適量使う分には害はないと思っていいですが、量としては数滴です。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 09:22:16 ID:68Fyg0MS
>>538
素早い返答ありがとうございます!
エッセンスだから漬けるのは当然無理ですよね。
バニラアイスなどに数滴振りかけてなんとか消費します;
これにレーズン入れたらラムレーズンアイスみたいになるのかなぁ。。。風味だけでも楽しみたいと思います><

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 15:03:17 ID:kYfS+0b1
このレシピでタルト生地を作りました
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/344146/

豆腐を使っているのですが、焼く前に冷凍保存しても平気でしょうか?

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 15:07:45 ID:Er8mdRU7
自己責任で試して見ればいいじゃん、そんな素人チュプサイトの
ホットケーキミックス使用レシピなんて、作った人とやった事有る人しか
解んないんだし。
ホットケーキミックスのタルト生地マズソ

542 :540:2007/04/10(火) 15:19:28 ID:kYfS+0b1
>>541
ご回答ありがとうございました。
すみませんでした。

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 15:36:42 ID:TfygElJ+
>>542
マジレスするが、クックのミックス粉使ったレシピなんて止めた方がいい。
絶対不味いよ。レシピみたけどミックス粉に豆腐だけ、なんて美味しい訳が
ない。

豆腐とミックス粉を混ぜるだけの生地を冷凍する意味が分かんないんだけど。
寝かせる時間がないのなら、前の晩に生地を作って一晩冷蔵庫に入れておけば
いいと思うけど。

544 :540:2007/04/10(火) 16:02:05 ID:kYfS+0b1
>>543
そうですね、冷蔵庫に一晩保存すればいいだけでした。
生地作ってしまったので、仕方ないからカスタードやフルーツでものせて食べてみます…。
ご丁寧にありがとうございました。

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 16:47:41 ID:A1T0v8ca
>>540
2ch内検索で「cookpad」ってやってみて。
ウマスレもあるにはあるが、ほとんどがマズー、なんだこれ?だから…。

ホットケーキミックス+水で「超簡単食パン!」
とかのレシピがあるとこだからね…。
レシピ見極められないと使うのは危険だよ。

マクロビというお題で砂糖やホットケーキミックス使ったレシピ
アレルギーカテゴリでホットケーキミックスやら普通に
使って「卵不使用です!!」だからね。
命の危険だってありえるよwwwwwww

546 :540:2007/04/10(火) 17:58:46 ID:kYfS+0b1
>>545
よくわかりましたw
普段は本を見てその通りに作っていますが、私のような初心者にはそれが無難ですね。
ありがとうございました。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 22:04:52 ID:TfygElJ+
>>546
もう見てないかな?食べたのなら感想聞きたいw


548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 22:36:26 ID:aJN3syrW
>>545
>ホットケーキミックス+水で「超簡単食パン!」

それってつくれぽが170もあるんだよな・・・。
パンでもケーキでもないミックスのゲロ焼きなのにさ。
素直に卵と牛乳でホットケーキにすりゃいいだけなのに
何でわざわざミックスでケーキやパンやクッキーを作りたいのかワカンネ。
ミックス使用なのに「ノンエッグ・ノンバター」とかアレルギーでも大丈夫とか
クックパッドは頭のイカレタ馬鹿の集まりだぜw

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 21:06:57 ID:t5+LjLLG
本を見て、HBで一次発酵までしたんですが、ドロドロになっちゃいました
原因はなんなんでしょう?

強力粉(カメリア200+ゴルヨ50+全粒粉50) 300g
ドライイースト 4g
塩 4g
卵1個+牛乳 220g
はちみつ 50g
バター 30g

HBで1時間20分の一次発酵に設定してたんですが、終了の合図で見に行ったらビックリ
http://www.uploda.org/uporg770854.jpg.html
こんな感じで、膨らんだけどまたしぼんでドロドロになった感じなんです。
また失敗繰り返してしまいそうで怖いのでアドバイスいただけないでしょうか

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 22:02:14 ID:v9lPbg09
>>549
そのレシピは、どこから?
はちみつ50gを砂糖20gくらいにすれば普通に焼けるかも。

551 :549:2007/04/11(水) 22:25:21 ID:mZ4QNwCi
レシピは本に載ってた「はちみつパン」です。
さっき生地を捨てたんですが、ベタベタにひっついてて捨てるのが大変でした。


552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 22:42:34 ID:GQGVsm9F
>>549
はちみつ50gでもどろどろにはならないよ。
他も普通っぽいけど・・・単純に計量を間違ったのではない?

553 :549:2007/04/11(水) 23:13:48 ID:t5+LjLLG
>>552
そうですか、普通なりませんよね。
計量は特に間違った記憶もないのです。
謎です。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 23:34:43 ID:R9OGcIZa
>>553
なんでだろうね。まりのハニー食パンは何度か作ったけど、一度ゴルヨオンリーで
過発酵させて失敗させた以外は普通に焼けてた。HBにお任せだから、途中の
状態はどうなのか分かんないけどね。もしかしたらそのまま最後まで焼いたら
普通に焼きあがってたのかも、と想像してみるw

似たような配合のまりレシピ貼っとく。
強力粉250g 牛乳150g 卵25g はちみつ50g 塩3g バター30g イースト2.5g

強力粉300gで換算したら、
強力粉300g 牛乳180g 卵30g はちみつ60g 塩3.6g バター36g イースト3g
だから、かなり近いレシピだと思うけど。

555 :549:2007/04/12(木) 00:05:33 ID:jNoYwgGN
>>554
ありがとうございます。
今回は発酵終わったら取り出して、丸めて焼こうと思ってたんです。
捨てずにそのまま焼いてみるという発想は出てきませんでした。
過去にこういった失敗のパターンはなかったもので、何か理由が分かればと思ったんですが。

一度は膨らんだ様子もあるので、過発酵という事が思いつくんですが、過発酵した時って、
こういうガスが抜けてドロドロな感じになったりするのでしょうか?

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/12(木) 00:37:29 ID:3J3q69VI
>>555
うーん、どうなんだろうね。自分が失敗した時の過発酵ハニーパンは、
一度大きく膨らんだ後しぼんだみたいで(高さが通常の1/3程度)シワクチャの
ベチョベチョのパンだったから、見てないけどドロドロに近い状態だったのかも。
そうだとすると、捨てずに最後まで焼いてても失敗だったかもねw
出来上がったパン、いくらかはちぎって食べたが。味は良かっただけにもったいない。

ホームベーカリーのレシピスレもあるから、そっちで同じような人が
いないか聞いてみてもいいんじゃないかな。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/12(木) 01:29:49 ID:pI5q05TX
手作りパンスレの方が宜しいかと。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/12(木) 08:59:21 ID:F9kGZJHS
>>555

単に蜂蜜のタンパクorデンプン分解酵素でグルテンやデンプンが分解したから
でないの?俺はパンの方はやらないけど、製菓では常識だけどな。

 どうやって蜂蜜を加えてるか分からないけど、牛乳に蜂蜜を入れて一回沸騰
させてから加えてみたら?加熱すると酵素は壊れるから。

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/16(月) 15:14:27 ID:jFIDvE2v
『パンの生地を二次醗酵している間にオーブンを暖める』ってレシピにはあるのですが
醗酵にはオーブンの醗酵機能を使おうと思っているので
醗酵している間にオーブンを・・・ということができません。
醗酵した後にオーブンを暖めるしか方法が無いのですが
そうした時間を置くと生地の状態が変わってしまったりするんですか?

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/16(月) 16:11:59 ID:bkquLmwL
>>559
それで良い。予熱するのにそんなに時間掛からないし。
室内の気温が余程高い状態じゃなければ、そんなに変わるもんじゃないし。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/17(火) 10:41:00 ID:REg1Nxr+
>>560
パンによるんじゃないか?プルマンやメッシュ型などの発酵の見極めが
大事なパンだと、オーブンを加熱してる間に発酵が進んでカクカク食パンに
なったり、メッシュからウネウネ生地が出てきたりするよ。した事あるしw

>>559
オーブンも電気かガスか、またメーカーによってもオーブンが温まるまでの
時間は違うし、パンの種類にもよるから、発酵を少し早めに切り上げて
オーブンから出し、室温で発酵させつつオーブンを温めた方がいいよ。

室温は高くなくても生地が温まってるから結構発酵が進む。何度か試して
自分のタイミングを見極めよ。オーブンによって発酵温度が高いのもあるし、
その場合は出してからの発酵の進みが速い。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/17(火) 14:59:13 ID:gwAklUkj
苺のババロアを作りたいのですが、苺をピューレ状にするための
フードプロセッサーが自宅にありません。
ハンドミキサーなどでピューレ状にする事はできますか?


563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/17(火) 15:18:24 ID:QwD55udo
>>562
ハンドミキサーでは無理だと思うよ。

スプーンで潰した後か包丁で刻んだ後に、目の細かいザルで
木ベラ等使って押し付けながら漉せば、ピューレ状になると思う。
それか、すり鉢でごーりごり。

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/17(火) 15:47:32 ID:gwAklUkj
>>563
裏ごしをするザルならありますのでそれを使ってみます。
ありがとうございました。

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 00:47:03 ID:B2Js4qXl
すいません。オーブンレンジでパンは焼けますか?温度設定が200度までしかありません。やっぱりダメですかね?

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 01:24:45 ID:0LN0tzDX
>>565
200度までで焼くレシピのパンなら焼けるでしょう。と言うか、パンの
レシピはたいてい200度までだと思うけど。

ダメか大丈夫か、と聞かれれば、大丈夫。安心して焼いてくれ。

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 14:44:41 ID:Elw5SJiy
ラムレーズンを作るためには酒屋で売っているようなラム酒ではなく
製菓用のホワイトラムじゃないと美味しくないですか?

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 15:04:16 ID:Avv219tE
>>567
製菓用は少量で割高、質も微妙なので作る量が一回きりのごく少量ならともかく
そこそこ作るなら酒屋で売っている普通のラム酒を使いましょう。
ダークかホワイトかはお好みで。

お好みって言われても!どう違うんですか!と聞かれそうなので先に貼っておこう。
ttp://superiorbrand-library.com/Distil/

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 15:27:51 ID:Elw5SJiy
>>568
ありがとうございました。
ダークラムとホワイトラムの違いもよくわかりましたので
自分の好みに会う銘柄をさがしてみます。

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 23:45:24 ID:B2Js4qXl
≪566
ありがとうございました。
優しい人。

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 04:21:26 ID:AnsIaz6L
すごくアルコールを摂取できて
なおかつ不自然じゃなくて、おいしいお菓子って何がある?

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 04:52:38 ID:jXOc/im4
菓子で相手に気づかれないように酔わせるつもりか?

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 07:21:08 ID:188JJ96y
ブランデーケーキ
ウイスキーボンボン

574 :西ラモ:2007/04/22(日) 10:28:39 ID:h8gRSJ4k
ゼリーもいいね
後から利いてくるw

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 12:45:02 ID:IAG6i7Zy
ラムレーズンサンド、ババ、サバラン

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 15:53:28 ID:lpW6T5RF
レンジでなるべく簡単にカスタードを作りたいんですが、ググったら
全卵1、牛乳200、薄力粉大1、片栗粉大1、砂糖というレシピがありました。
ダイエット中なので、
牛乳→無脂肪乳
砂糖→パルスイート0の甘味料
に代えてもクリームのトローリ感は出るでしょうか?

577 :西ラモ:2007/04/22(日) 16:53:55 ID:h8gRSJ4k
片栗粉と卵入れればトロミはつくが…
まず、焦げやすいから注意
あと、味がどうかな
粉っぽくなるやもしれんね
んで、そのカスタードはなに使われますか

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 17:06:04 ID:gh9o0oNs
9条は改憲してはならない。日本の為にならない。
日本人ではない朝鮮総連や民団でさえ、日本を心配して改憲への反対運動を行ってくれている。
私は日本人だが、「改憲すべき」などという者は、日本人として彼らに恥ずかしいと思います。

Q.中国から身を守る為、戦争に対する抑止力が必要では?
A.前提から間違っています。そもそも、中国は日本に派兵しようと思えばいつでもできました。
  なぜなら、日本には9条があるため、空母や長距離ミサイル等「他国を攻撃する手段」がない。
  つまり日本に戦争を仕掛けても、本国の、命令をだした幹部の命は絶対に安全なのです。
  「安心して戦争を仕掛けられる国」を、中国は、今まで攻めずにいてくれたのです。

Q.それは日米安保によるものでは? そして、その日米安保も絶対ではないのでは?
A.中国の良心を信じられないのはなぜですか? そして、日米安保は絶対です。
  知り合いの韓国人の評論家も「絶対だ」と言っていますし、私も同じ考えです。
  更に、9条が消えても米国の戦争に協力する義務は発生しませんが、米国が被害者の場合は別です。
  米国は日本を守る為に戦っても、(9条があれば)日本は米国を守る為に戦う必要がないのです。

Q.9条が本当に「平和」憲法なら、世界中で(日本以外に)1国も持とうとしないのはなぜか?
A.これは、日本以外のすべての国が誤っているとも言えます。
  「敵国に攻撃が届く国は攻められづらい」というのは、誤った負の考え方です。
  (もっとも韓国や中国の軍に関しては、日本の右傾化阻止の為でもあるので例外ですが)
  更に日本の場合、隣国が韓国・中国・ロシアと、GDP上位の安定した信頼できる国ばかりです。

Q.「9条改憲派」は「戦争反対派」。侵略者に戦争を挑発する、戦争憲法(9条)を撤廃したいのです。
A.それは、貧しい考え方ではないでしょうか?
  中国や北朝鮮を信じる「強さ」があれば、そんな考えにはならないはずです。
  日本が信じれば、彼らも信じるでしょう。そして、真に美しい関係が始まるのです。

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 17:16:28 ID:lpW6T5RF
>>577
味微妙ですかね…
何に使うというか…冷してそのまま食べようかと。

クリームがどうしても食べたいんです。

580 :西ラモ:2007/04/22(日) 17:16:46 ID:h8gRSJ4k
脂肪分は糖の甘みを引き立て、まろやかな旨味を出す役割があります
それを削る場合は、他で補う必要があります
フルーツやチョコ(ココア)なとが簡単な方法ですが

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 17:20:39 ID:lpW6T5RF
林檎につけたらどうですかね?

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 17:29:53 ID:oGcIHmdH
>>579
卵黄のみではなく全卵になってる分、濃厚さは落ちるから
そのままのレシピだとカスタードとしてもあっさりです。
バターも入ってないしね。それを美味しいと思うかどうかは
『食べる人次第』としか答えられないと思うよ。
自分でダイエット中、でも甘いクリームが食べたいんだと
分かってるわけだから、割り切るしかないんじゃ?

リンゴとカスタード自体は合いますよ。ただ果物の水分で
そのあっさりクリームが余計水っぽく感じるかもしれないのは承知で。
コンポートなど加熱したものだと水っぽさも減ると思う。

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 17:36:34 ID:lpW6T5RF
とりあえずやってみます。
なるべく低カロでなるべくおいしいの目指して頑張ります。
ありがとうございました。

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 20:57:52 ID:AnsIaz6L
>>571-575サンクス
調理目的のうれしいワインを飲みながら、酔うのは良いけどやっぱ不味いなぁって思って
けど苦いコーヒーも甘けりゃ飲めるんだから酒も甘かったらいいんだ!という発想
その後それは思いきり考えたけどな

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 21:04:52 ID:IAG6i7Zy
>>584
日本語でおk

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 21:21:54 ID:oGcIHmdH
>>584
ワインベースのカクテルレシピを探せばいいんでないの?

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 10:25:20 ID:afi3zgmz
ナッペが上手くできない…。
練習したいんですがデコ缶にショートニングで練習するって聞きましたけどファストスプレッドやマーガリンでも代用OKでしょうか。

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 10:41:35 ID:NeED4XI1
>>584
要はワインを美味しく飲みたいって事だったんだね。
パウンドケーキとかに入れるのはどうでしょう。
ドライフルーツ漬け込んで使ってみるとか。
味はブランデー使った時とは違うだろうけどね。

589 :西ラモ:2007/04/23(月) 11:03:48 ID:22hQBA4/
>>587
代用可能だけどショートニングのほうが断然扱いやすい
代用するならホイップよーくしてね、冷やしてからね。溶けやすいから温度管理も
 
サイド塗った後、表面を上手く平らにするには
パレットを飛行機着陸するように動かすといいYO
何度も練習あるのみ
後、デコ缶の下に濡れタオル引くの忘れないようにね
缶が動かなくていいよ

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 11:11:48 ID:4TJpu0SO
>>576
もう見てないかもだけど、片栗粉ってのは簡単かつ家によくある材料と
して使われてる、コーンスターチの代用品だと思う。
もしあれば片栗粉をコーンスターチに変えた方が粉っぽくなくて美味いはず。
どちらもトロミの質としては似てるから。

そのレシピで美味しくしたいなら、バニラビーンズ、もしくはバニラエッセンスを
加えるとかなり風味が違ってくるよ。低脂肪乳を使う代わりにほんの少しの
バターを加えるとか。

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 14:56:22 ID:AuyvZDO6
>>588サンクス
普通食べる量とコストと染み具合を考えるとやっぱりケーキ系かな

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 15:42:15 ID:WqBQb9Gu
オレンジピールを作りましたが皮に苦みが残りました。

皮を一晩水につける
三回ほど水から煮てゆでこぼす
70%の砂糖と50%の水で弱火で煮る

砂糖の量が少ないのか、煮かたが良くなかったのか、安い甘夏を使ったのがいけなかったのか…

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 16:28:22 ID:xxs8LctV
甘夏は苦味が多いから仕方がない。

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 17:58:37 ID:1v+Dy5QP
>三回ほど水から煮てゆでこぼす

ここで味見をしないと。
食べられないほど苦いか、好みのほろ苦さになったかは分かる。
レシピのゆでこぼし回数なんて当てにならないよ。

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 21:20:43 ID:AbOZKOt4
宜しくお願いします
パートブリゼを作ったのですが、
サクサクというよりギスギスしてるんです。
この場合、粉を減らした方が良いのですかね?

あとなんだか焼き上がりがケモノ臭い?のですが
何か良い知恵あればおしえてください

レシピ
バター55g薄力粉100gグラニュー糖10g食塩1g全卵35g


596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 21:29:53 ID:69AhCIty
専用スレもないようで、どこで聞いていいのかもさっぱりなので
ここで質問させてください。
なんだか、カステラが食べたいのですが
お勧めレシピなぞを教えていただけないでしょうか。
漠然とした質問で申し訳ないのですが、よろしくお願いします。

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 21:32:57 ID:4TJpu0SO
>>595
ケモノ臭いのは安い卵を使ってるからジャマイカ?

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 21:49:50 ID:AbOZKOt4
>>597
なるほど。2回焼いて2回とも臭いと思ったので…
産み立て卵を使ってみます

全卵から卵黄のみに替えるとかもアリでしょうか?

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 22:08:47 ID:hTPsIQhY
>>595
バターが溶けすぎてるから、ギスギスじゃないのかな?
卵の臭みは卵黄が原因。
でも卵の臭みとケモノ臭いのとは、違うと思うんだけど。
表現の仕方のちがいかな?

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 22:21:31 ID:AbOZKOt4
>>599
なんか、犬の湿った時の匂いみたいな感じです。
キルシュとかどうなのかな?と思いまして
ググったところいれるレシピはあまりないようなので

バターは気をつけます

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/23(月) 22:35:39 ID:x/4hQxW9
>>596
「カステラ レシピ」でググってね。

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 01:19:27 ID:NjBmxony
デブは菓子作る権利ありませんから

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 03:31:34 ID:+fN+kyEX
>595
「ギシギシ」のイメージがつかないからそれは何とも言えないよ。
バターが分離しているんだろうけど。

卵だけなら臭いはするよ。バニラを加えたら?


604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 03:36:12 ID:XNfT/p+o
>>589
分かり易く説明してもらって超感謝です。
ありがとう御座います。

サイドが一番苦手だから練習しないと…。

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 04:41:37 ID:J1taMjuF
>>593
甘夏は苦いのかぁ。何かオススメのみかんがあったら教えていただけませんか?

>>594
ゆでた後味見するんですね!
次作るときはこの方法でやってみます。

606 :西ラモ:2007/04/24(火) 06:16:28 ID:D1nGkpQB
>>604
サイドか〜
んと、まず
生クリームをスポンジの表面に塊に置く
表面に荒くていいから、表面スポンジ見えなくなるよう
パレットで分厚く広げる(サイドにはみ出るくらいに)
 
はみ出た生でサイドを塗る
↑生クリームが足りないですがそれでいいのです。
まずサイドのスポンジの段差を埋めるのです
(はみ出たスポンジをパレットでやや押さえる意味もあります

埋めきらなければ、少し生クリーム足して荒く埋めてださい
その後、分厚く塗っていくわけですが
最初はパレット立てる角度を外側に広げて(3〜5度くらいかな
あ〜)

607 :西ラモ:2007/04/24(火) 06:19:50 ID:D1nGkpQB
上部を分厚く、下部は薄く塗っていってください
だいたい丸く塗れたら、パレットを前より少しだけ垂直に近づけて、パレット固定
(右ききなら時計の九時方向で固定、自分側にパレットをやや開きます)
今度は回転台を回していきます
だんだん垂直にすると同時に、自分側開きも小さくしてサイド完成です。
その後>>589です
(プロパ規制で携帯カキコのため見づらくてスマソ)

608 :西ラモ:2007/04/24(火) 06:32:28 ID:D1nGkpQB
>>589補足
着陸態勢でパレットを動かした後、後輪滑走のように動かしてからまた離陸してしてくださいwww
でないと余分な生クリームが取れません
このナッペの最終仕上げパレットは一回一回ボールのふちで生クリームさらえてください
慣れるまでは拭いてもいいです
 
なおこの塗り方はデコレの角を取らないやり方です
角丸くしたいならサイド下部から離陸して角に接触しながら着陸態勢ですが、
一層難しくなります

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 06:32:49 ID:kMyrYQ7+
>>604
ここに動画があるので、参考にどうぞ。
ttp://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicdeco.html


610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 14:52:59 ID:XNfT/p+o
>>西ラモ氏
何から何までありがとう御座います。
早速練習してみます。
>>609
クオカに動画があったんですね。
見て参考にします。ありがとう御座いました。

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 16:36:54 ID:VaOVBjBH
>>608 下っ端は逝ってよし

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 20:25:27 ID:v0DM+I3z
アメリカンなケーキを作りたくて色々ググってみたのですが
探し方が悪いのかブラウニー程度しか見つからず‥
海外のサイトも見てみましたが、ソフトの翻訳では今ひとつ
ピンと来ないのです。
そういったレシピのサイトとかお勧めの本などありませんでしょうか?

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 21:15:36 ID:HvVfUd59
>601
ありがとうございました。
ちなみに、その中での貴方のお勧めレシピはどちらですか?

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 21:19:07 ID:YwAclMQr
>>613
だよね。ぐぐればいくらでも出てくるが、それらが美味いのか不味いのかは
出来上がってみるまで分からん。でもなかなかこの質問に答えてくれる人は
いないんだよね…。ゴメソ、自分も知らないw

>>612
アメリカンなケーキと言われて一番に思い浮かんだのがエンジェルケーキだ。
卵白のみで作る、ヘルシーなシフォンケーキ。どんなイメージのアメリカンな
ものが作りたいの?

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 21:34:24 ID:htRSkjA7
>>612
あなたの「アメリカンなケーキ」のイメージにもよると思うのだけど
ぐぐる時のキーワードとしては「カントリーケーキ」。
レシピや本もこれで結構見つかると思う。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/24(火) 22:10:59 ID:3XLPIdrB
>>612
個人の方ですがクッキー系はアメリカンです。
というかアメリカ在住だったような気がする…
たまにレシピお借りしますが、おいしいかったです。
ttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/index.html

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 00:06:33 ID:0ga+I/qC
>>613
「カステラ レシピ おすすめ」でググってね。

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 00:09:32 ID:0ga+I/qC
>>613
どうしても「おすすめ」にこだわるなら、ククパドスレのおすすめでも試したら?
カステラの話題はよく出て来る気がする。
この板とレシピ板にあるから「COOKPAD」で検索してね。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 00:29:14 ID:U/T4YsMi
ビスケットとバターで作るタルト生地を、
100円で売っているマリービスケットを使って作ろうと思っているんですが、
これで美味しく出来るでしょうか?
みなさん良く使うものやオススメのビスケットorクラッカーありますか?

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 00:29:45 ID:U/T4YsMi
ちなみにクリームチーズタルトです。


621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 00:46:10 ID:+eROtQBM
>>619
元のレシピが美味しくできる物ものなら、そんなに変わらんと思う。
特にお勧めはない。

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 01:08:12 ID:U/T4YsMi
>>621
ありがとうございました!

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 08:41:57 ID:5hhCZ44y
>>618
 初心者スレでククパド薦めるのだけはやめれ

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 10:05:02 ID:iRcO8j5Z
初心者が複雑なケーキ作れるかよタコ
cookpadで十分

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 10:13:24 ID:rrhEBk9R
cookpadは、素人集団のマズーの、自己中レシピ多数だからなぁ。
失敗しやすい。

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 11:13:12 ID:0ga+I/qC
闇雲に勧めてないよ。おすすめスレを参照しれ、と思ったわけだが。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 11:24:28 ID:2cI1NDo7
>>613にはククパドで十分だと思うよ
レスの感じとか見るとね

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 14:03:33 ID:KPHKkoog
というか、ククパド向きだと思う。 
ククパドは初心者が多く書いてるレシピがほとんどだし。
中には、まともなレシピ(本のいいレシピ丸写し)もある。

おかしいのは、何もわからず改変するから。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 14:16:50 ID:qyQjnLko
ちょwww
みんなでくくぱど薦めるの止めようよ。
>>624>>627>>628は意地悪いですね。確かに「中にはまともなレシピ」も
あるけど、初心者ならなおさらまともなレシピとそうでないレシピの区別が
付かないんじゃ。

>>613はぐぐってプロが作ったレシピを試してみるといいよ。オールアバウト
とか大手メーカーの公式サイトとか、ボブとアンジーみたいなお料理サイトとか。

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 14:22:33 ID:KPHKkoog
転んでも泣かない、それがククパド!!
みんな、失敗して菓子作りの腕を磨くのさ。
失敗しても、ここで聞けば答えてくれるんでしょ?

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 14:31:25 ID:rrhEBk9R
正直、レシピ作った椰子に聞いてくれ!と。

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 14:34:32 ID:qyQjnLko
ちょっとぐぐってきたよ。オールアバウトの本みりんでつくるカステラが美味そうだった。
ttp://imp.allabout.co.jp/gourmet/stylishrecipe/closeup/CU20040420B/

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 15:11:39 ID:0ga+I/qC
>>629
>>613が聞きたいのは「おすすめ」。
美味しいプロのレシピじゃなくて、
アクマで素人の意見が聞きたいんでしょ。

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 16:08:59 ID:d75lLFpO
レシピの半量のパンを作るときは醗酵、焼き時間なども
半量にした方がいいですか?


635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 19:04:16 ID:iRcO8j5Z
小鳩ルーミの本を薦めろ脳内阿保学生

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 21:08:29 ID:qyQjnLko
>>634
んなわきゃーない。半量にしたら発酵時間が半分で済む、と思った
理由を考えろ。

例えば。ご飯を炊きます。2合炊くのですが、4合炊く時の半分の時間で炊けますか?
カレーを作ります。箱の裏には10皿分で20分煮込む、と書いてありますが、
5皿分の時は10分で煮込めますか?答えはNOです。

焼き時間は多少は少なくなると思うけど、半分じゃ無理。オーブンが小さくて
半量しか焼けないとかならオーブンの能力も低いかもしれないので、書いてある
焼き時間通り焼かないといけないかもしれない。

答えは、発酵時間はそのまま、焼き時間は様子をみながら。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/26(木) 00:28:24 ID:7YVuF+PR
楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、HB(ホームベーカリー)などの特化した話題は荒れますので専用スレへどうぞ


・関連サイト関連スレなどは>>2以降


●パン作りの心得●
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。


☆スレ980を踏んだ方は、次スレ立て&誘導ををお願いします。☆


〜共通のお約束〜

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ(cc)でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ%の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ%(B%)
ベーカーズ%はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100%で配合を表す場合、全体を100として考えますがB%は基本となる粉の量を
100%とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何%かで表すのです。

●「○○って何?」という場合はまず自分で検索を。
検索サイト:ttp://www.google.co.jp/ 又は ttp://www.yahoo.co.jp/

●過去ログを読みましょう。

●前スレ
手作りパン☆7☆
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1166192324/

●パン関連スレ専用アップローダー
 ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
 一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
 しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします



638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/26(木) 01:10:04 ID:d8Y8YsM4
>>637
ちょwww誤爆wwwwwwww

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/26(木) 01:16:36 ID:L7DXxeEK
誤爆はココにしていたのか。。。
面目ないです

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/27(金) 22:34:25 ID:hMA3uvu9
ホームベーカリーで、材料入れるだけの全自動で食パンを焼いたのですが
ドライイーストが古くなってたらしく、全くパンが膨らみませんでした。
皮はこんがり焼けてるんですが、中はしっとりして団子のようです。
そのまま食べたらお腹を壊しそうだし・・
ぐぐってみて、焼く前だったらドーナツやピザにできると知ったのですが
焼いた後のことは見つけられませんでした。
利用法を知ってる方いましたら教えて下さい!

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/27(金) 22:47:40 ID:3TBV1KBQ
ドライイーストは冷凍保存しましょう。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/27(金) 23:05:18 ID:hMA3uvu9
>641
そうなんですか・・。
常温で約1年置いていました。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/27(金) 23:39:08 ID:eeRHNoWp
>>642
ドライイースト入れ忘れて、巨大小麦団子を作った事あるw
けっきょくあまりのモチモチ(つーか、硬くなった餅みたい…)っぷりに
皮だけ多少は食べたものの、ゴメンなさいしちゃったよ…。

うーん、入れ忘れじゃないなら、ほんの少し気泡くらい入ってる?
薄くカットして少し乾燥させてフープロin!でパン粉にならんだろうか。
家で焼いたパンのパン粉は美味しいんだけどね。

ちなみにうちは冷蔵庫に入れて半年ほど経過してるが、今のところ大丈夫。
あ、ドライイーストの話ね。パネトーネマザーもそれくらいだが大丈夫だ。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 00:17:34 ID:gWB97DpQ
焼いた後に水分加えて捏ね直せない事も無いと思う

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 03:13:17 ID:MzKUdBjo
>>640
ここよりも、
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/l50
↑ここで聞いた方が同じ経験した人もいるかもしれないし、良いアイディアもらえるかも

http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1176386142/l50
↑このスレもHB好きが集ってる

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 10:47:04 ID:bVV9MOfy
鉄板型(6個焼けるやつ)のマフィン型買いました。
オーブンの鉄板の上にのせて焼くものなんでしょうか?
それともこれ自体が鉄板なのでこれだけ入れるもの???


647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 10:49:53 ID:B0Byvyvs
>>646
鉄板に。型を乗せて焼く、ケーキだってそうするだろ。

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 14:35:44 ID:N67+ey6I
カルメ焼きが膨らみません。砂糖水は黄ばむまで煮てるのに、重曹もその後に入れてるのに…

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 17:14:44 ID:CXqWTTjq
>>648
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/karumeyaki.htm

650 :648:2007/04/28(土) 17:46:26 ID:N67+ey6I
何度かやりましたが>>649のNGをやっていたとは思えません…。
学校の模擬店でやる予定でしたが…あきらめます…。

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 18:02:24 ID:zViMPOFQ
手作りジャムなどを瓶詰めするときは、煮沸消毒したあと中身を詰めて脱気しますよね。
フルーツをラム酒で漬け置く場合も脱気するべきでしょうか?
煮立った鍋の中に中身の入ったビンを入れて20-30分、という脱気の過程で、
ラム酒のアルコール分が飛んじゃうような気がするのですが・・



652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 18:06:11 ID:B0Byvyvs
脱気なんてしないよ。
ググれば、やり方や作り方は解る。

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 20:00:39 ID:ZPYQv+M0
ベーキングパウダーと重曹ってどう違うんですか?
お菓子作りは気が向いた時にしかやらないので、ベーキングパウダーをそのために買うのは勿体無いと思い
お手軽な重曹で代用しようと思っています
レシピにあるベーキングパウダーを重曹に変えても大丈夫でしょうか

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 20:10:38 ID:yfOgthg/
>>653
http://www.woood.net/powder.html
ものによるけど重曹でやると苦いよ

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 20:15:19 ID:W/xSULyF
>>653
同量だと膨らむ力はベーキングパウダーの方が約2倍だとか。
同じように膨らませたければ倍量の重曹となるけど、
それだと生地の変色や、匂い・苦味で不味くなると思われます。
加えて膨らみ方の性質に違いがあるので、厳密には同じようには膨らまない。

質問スレのテンプレより
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1173129750/4
>・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 21:26:08 ID:quvGBNZa
ホームベーカリーにはまりたてです。
これまでにカメリヤやニップンのパン用小麦粉で焼きました。
次に買うのはスーパーで気軽に買える粉で、少しいいものをと思うのですが
スーパーカメリヤとカメリヤスペシャルではどちらがグレードが上でしょうか。

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 22:15:47 ID:CXqWTTjq
>>656
↓ここはどうかな
「手作りパンに使う粉」
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1167498634/

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/28(土) 22:44:06 ID:YQE4Yx16
>>643
レスありがとうございます!
ドライイースト、完全にだめになってたようで
入れてないのと変わらない状態になりました・・。
私も皮だけは食べたんですがあとはやっぱり無理みたいですね・・。
これからはちゃんと冷凍することにします。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 00:41:03 ID:Ox82boBm
657さん、誘導ありがとうございます。
スレ読みに行ってみます!

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 15:27:34 ID:7uYxCJfR
シフォンケーキの仕上げで
山になってる上部は切って平らにするのでしょうか?
それともそのままクリームやシロップを塗るのでしょうか?

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 15:48:05 ID:U4hH9GmB
>>660
上が平らになった方がよければひっくり返して
底面を上にすればいいし、山を上にして粉糖を振ったり
穴にクリームを詰めたり、そこは好みでいいのでは?
何も塗らずにカットして、お皿に盛り付けてから
クリームやフルーツを添える方法もあります。
「シフォンケーキ」でgoogleのイメージ検索してみたら
参考になるかも。

662 :653:2007/04/29(日) 16:42:13 ID:M84OTjpj
>>654,655
有り難う御座います
ベーキングパウダーの代わり難しいようですね
買った物が悪くならないうちに使い切るしかありませんね

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 22:49:21 ID:vRQPuV1Z
>>662
ベーキングパウダー買うならアルミ不使用のがいいよ。
無味無臭で苦くならないから。

あと使い終わったら冷凍庫に入れておけば
たまにしか使わなくても悪くなりにくいよ。

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 09:19:52 ID:O4NM0NcC
レーズンを戻すのにラム酒を使うそうですが、代用になるものはありますか。
・ウイスキー
・ブランデー
・日本酒
・焼酎
・みりん
・還元レモン
代用出来ないなら買ってきます。


665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 09:49:09 ID:wbI1Xo7D
>>664
何作るの?ラム酒は香り付けで使うんじゃないかな、
となると、代用は不可な気がするけど・・・


666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 09:53:26 ID:uI+n7M24
>>664
・ブランデー

ラム漬けより深み、高級感のある仕上がりに。
ラム酒の香りにこだわらないなら全然おk。

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 10:15:16 ID:MPZhxxXY
>>664
レモンが謎だ…とか思ってたら
レーズン100+焼酎30+かぼす果汁5
という戻し方を発見。ちょっと驚いた。

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 11:29:01 ID:iW70MV48
ラムレーズンならぬ日本酒レーズンってのもすごくイヤw

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 11:45:49 ID:/1KgYvSF
漬けるラムの銘柄はなにがいいですか?
マイヤーズやネグリタダブルだとエグミがありそうだけど
とはいえサンタテレサやJMとかだと樽くさそう。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 13:47:32 ID:Q1gjP8IO
知り合いにナッペ練習用のクリームがあるって聞いたんですが
製菓学校で使うバタークリームでしょうか。

レシピありましたら教えていただきたいのですが。。。それか販売先を。
お願い致します

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 13:55:31 ID:wbI1Xo7D
>>670
ショートニング

672 :西ラモ:2007/04/30(月) 15:01:55 ID:XxcUOvsh
>>670
現行ログぐらい読みなさい>>589
ショートニング冷やしてホイップして使いなさい
何も加えなくて良い
今思いついたが、デコ缶の中に重りをガムテープで貼り付けると動かなくていいかもね


673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 15:13:07 ID:r2T7YbXK
パンづくり超初心者です。
フランスパンのレシピに書かれている
「レモン汁」についておうかがいします。

レモンがビタミンCの代わり、というのは分かったのですが
ビタミンCを入れると、何がいいのでしょうか。ネットには↓

> ビタミンCの働きはパン生地のグルテンの生成に大きな働きをし
> ガス保持力を強化し、窯伸びを良くして、スダチの良いパンにします。

このように書かれていましたが、いまひとつ理解できません(汗)。
スダチが良いとはどういうことですか。
ビタミンCを入れると、膨らみがよくなるということでしょうか。

674 :西ラモ:2007/04/30(月) 15:22:13 ID:XxcUOvsh
>>673
スダチ
「スダチ」とはパンのクラム(内相)のガス泡の状態をいい、
「きめ立ち」とも「きめ」ともいう。このスダチ(ガス泡状態)が細かいとか粗いとかで品質を判定する。
 
基礎知識 さ行
http://72.14.253.104/search?q=cache:4yRlJpPo9ecJ:www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/kiso/kiso30.htm+%E3%82%B9%E3%83%80%E3%83%81%E3%81%A8%E3%81%AF%E3%80%80%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%B3&hl=ja&ct=clnk&cd=1&gl=jp
 
つまりフランスパンの中に穴がいっぱい空いてるでしょ
あれがきめ細かく一定してるということです
生地が安定してないと焼きムラが出てくるとか、大きい気泡の穴が出るのですよ


675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 15:30:22 ID:tafF3JYO
>>673
簡単に言えば生地の酸化速度を速める為に入れる
酸化させるとどう良いかと言うと、生地のべたつきが改良される
そうすることでグルテンの質が良くなる、よって釜伸びがよくなり、スダチの良いパンになる

>>674
大きい気泡はむしろ良いんじゃね?フランスパンみたいだし

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 15:42:04 ID:O4NM0NcC
>>665-668
ご意見ありがとうございますm(_ _)m

レーズンだけだと誰も食べないので、刻んでクッキーに入れてみようかと思ったのですが、ラム酒を買って余らせるのが惜しいのです。
もしも代用出来るのがあれば嬉しいので、我が家にある酒類とレモン汁を挙げてみました。
何故レモン汁かっていうと、料理に白ワインを入れたい場合、日本酒+レモン汁少々を軽く加熱すれば代用になると聞いた事があるのです。
試した事はないんですけど^^;

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 15:53:52 ID:iW70MV48
>>676
それならレーズンはそのまんまでもイクナイ?
ラム酒漬けは好みでおkだとオモ。

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 15:57:52 ID:r2T7YbXK
>>674>>675さん
分かりやすいご説明、ありがとうございます。
市販のビタミンCはもちろん、レモンもなかったので
入れずに焼いてしまったのですが、次回入れてつくってみます。

ところでもうひとつ質問、いいでしょうか。

私が見た本のレシピでは、200gの粉を使い、丸くまるめ(6個)
190度のオーブンで10分焼け、と書いてありました。
そのとおりにしたら、10分では焼きあがらなかったので
時間を勝手に延長したのですが。。。

粉の種類によって焼き時間はだいぶ変わるのでしょうか。
レシピに書かれていたのは「強力粉」で、
私が使ったのは「フランスパン用の粉」でした。

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 16:20:53 ID:tafF3JYO
>>678
粉の種類というよりパンの「種類」や「大きさ」によって変わるんじゃないだろうか
配合(生地中の油脂や水分の量)の差によって多少は変わるし
食パンなんかは型に入れるから比較的焼成時間が長いとか
その辺の違いはあると思いますよ

でも10分は短かすぎる気がします
今回、フランスパンぽいのを作ろうとされていたみたいですが
生地は比較的リーン(油脂や砂糖があまり含まれない)だと思われますので
リッチな生地に比べてさらに焼き色が付きにくい
という点を考えると温度も低すぎるのではないか?と個人的には思います









680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 16:44:38 ID:r2T7YbXK
>>679
なるほど。型を使う、あるいは大きさによっても
焼き時間は変わってくるのですね。

ちなみに、用いたレシピ(分量など)は
オーブンレンジの付録のクックブックで、
それには「プチフランスの作り方」と書いてありました。

ただ、そのレシピでは初心者にはわかりづらかったため、
ネットの動画サイトを見たほか、
実際の手順は、「リーンなパンの基本の作り方」の載った本を
参考にしました。
レシピによって手順も違ったのでやや混乱…(^-^;A

まだフランスパンづくりは2度目なので、
これから勉強していきます。ありがとうございました!

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 17:04:01 ID:R/AJBm1D
パンをおいしくするコツを教えてください
レシピ通り作って何も失敗してないし良く膨らんで味も普通に普通です
悪く言えば全ての要素が足りない気がしてどうして良いのか分かりません
これ以上おいしくするにはどうしたらいいでしょうか

バター20g牛乳120gを40度まで加熱し
泡立て器で良く混ぜ合わせバターを溶かす
ドライイーストを加えてよく混ぜ砂糖20g塩2g強力粉80gの順に混ぜあわせる
強力粉80gを加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
生地を平らにならし軽くキリを吹いてラップをかけ一次発酵(オーブンレンジが自動でやってくれる)
打ち粉をした第二生地を取り出して軽く抑えてガス抜きをする
生地をまとめてスケッパーか包丁で8等分し切り口を巻き込みながら丸めて形を整える
綴じ目を下にして台に置きラップをかけて約十分休ませる
オーブンシートを敷いて丸めなおして霧を吹いて成形発酵(オーブンが自動でやってくれる)
角皿に移してオーブンで焼く

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 17:09:57 ID:daSCFToI
>>681
ものすごい特殊な作り方だと思うんだけど…
何のレシピ?

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 17:22:45 ID:sUcuG+i3
>>681
湯種でも中種でもなさそうだし、ポーリッシュ法なのかなぁ…??

手作りパンスレもあるよ。>>673もよかったらどうぞ〜。
ツンデレが多いけどww
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 17:59:41 ID:tafF3JYO
>>681は多分ハンドミキサーで作る云々、みたいな本じゃないかな
前に図書館で見たことある
否定はしないけど、普通に作ればもっとおいしいと思うけれども
捏ねるのがめんどくさいならしょうがない



685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 19:03:07 ID:lky4e8DK
>>681
材料にこだわるってのは?
いい材料を使えばおいしくなるよ。

あとこれ村上○子さんのレンジパンでしょ?
普通にパンを作るのと比べてイーストが多くなってるから味はイマイチだと私は思う。

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 19:22:43 ID:R/AJBm1D
>>682-685サンクス、パンスレの作り方で作ってみます
ちなみに石釜なんとかというオーブンレンジを買ったら付いてきたレシピです


687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 19:26:46 ID:sUcuG+i3
>>685さん
うわ!ポーリッシュ法とか以前に、レンジパンなんだね。
祥子タソのとこいったらレシピもあった(笑

>>681
祥子タソのとこにQ&Aも置いておく。
ttp://www.murakami-s.com/bread/Q&A/Q&Athrough.htm
レンジパンで「もうひとつだ」と思うのなら
普通に作ればいいと思うが…。


688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 19:27:43 ID:sUcuG+i3
ってリロードしてなかったらすでに>>681さんが…

二重にハズカシスww

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 19:38:31 ID:x6mqHSf0
>>676
レーズンを戻すだけならぬるま湯でもできますよ。
そりゃ風味はラムレーズンには負けるけれども
すぐ使いたい時の間に合わせ的な方法で。
ラムに漬けても数日はかかるものだし、そのコストや
残った分の使い道にも悩むくらいなら、それでいいかと。
ただし刻んで使うのでも丸ごと戻してからにするのと、
ぬるま湯も多すぎない量で、砂糖をほんの少し入れておくと
戻りも多少早く、甘みの抜けもカバーできると思います。

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/30(月) 23:48:00 ID:O4NM0NcC
>>677>>689
またまたご意見ありがとうございますm(_ _)m

レーズンをそのまま使うか戻して使うか、レーズンの風味付けをどうするかは好みで決めれば良いんですね。
アルコール類で戻さなきゃ失敗するんだと思ってました。

まだまだ連休は長いので、いろんなやり方を試してみます。
ありがとうございました。


691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/05(土) 12:23:15 ID:FwLI7bXh
パン屋で売っている「トライアングル」という三角形の
食パンでチーズやチョコなどをはさんで焼いた、
フレンチトーストのような菓子パンがあるのですが、

あの表面のツヤテカのコーティングはどうやっているのでしょうか?



692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/05(土) 12:35:44 ID:3HztpnRE
>691
光沢剤

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/05(土) 16:00:38 ID:uuSWmww2
ケーキ皿にソースとかで飾りつけしたいんだけど、そういう趣旨のスレってありますか?

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 05:00:21 ID:SFSPWvv6
100円ショップで買ってきたクッキングシートを
1000Wのオーブントースターに敷いて使ったところ
5分もたたないうちに真っ茶色で焦げ焦げになってしまいました
クッキングシートってこういうものですか?
それとも100円ショップ製だから?
リードとかそれなりのメーカーのなら大丈夫でしょうか?

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 05:21:17 ID:hSVXPzcU
>>694
オーブントースターで、天板を使わなかったから。
直接網に置いて使ったでしょ?
クッキングシートと言えど紙なので、火の当たりが強ければ燃えるよ。

http://www.cookper.com/faq/index.html#a02

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 09:50:08 ID:uQDmQNPO
カヌレってどんな食感なのですか?材料をクッキングパパに載ってたいた通りにやってみたっですがしっとりした物になりましたが、これでいいのでしょうか?

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 10:13:35 ID:hSVXPzcU
>>696
高温で長時間かけてしっかり焼きこんで作るから、
皮?w 外側は大きさに対して厚め、歯応えのある硬さで香ばしい。
中はしっとりもっちりと柔らかく、卵の効いた優しい味。
「カヌレ」でぐぐって、携帯からでも見られるサイトで確かめてみるといいよ。

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 11:01:42 ID:4Hw9f4ll
>>696 09:50:08 ID:uQDmQNPO ←←ちなみに末尾が0は携帯使用なので 携帯からだとなぜわかったんだーーと驚く必要なし 念のため

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 11:22:29 ID:Dx0WUCB5
食べた事ない物を自作して
「これで良いんでしょうかー」って
一体何がしたいんだろう・・・

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 11:22:50 ID:hSVXPzcU
>>698
0/0で携帯とそれ以外を区別する表示は板の仕様によります。
製菓板は違うので念のため。
>>696が携帯からだと思ったのはちゃんと改行してなくて読み辛かったから。
あなたもそうですね。

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 12:33:44 ID:pgRFaQXz
>>699

見た目が可愛くて思わず食べた事もないマカロンを作った私がきましたよ…。

甘い物好きじゃないし工作感覚なんだよな。

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 00:23:25 ID:9R8DDbzH
イチゴショートを作ると、イチゴがベチョっとした感じになってしまいます。
ヘタがついたまま洗っているのに、水っぽくなるんです。
カットした後は特に何もしていません。

これは何が原因なんでしょう?(´・ω・)

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 00:37:47 ID:1dP+uPhU
>>702
洗ったあと水気を取ってる?
あと、鮮度がよい苺を使ってる?

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 02:48:58 ID:IjXG+jVj
>>702
ヘタ付けたまま、レモン汁を入れた水で洗うといいよ。

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 10:35:59 ID:vtfPba5s
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/325394/
手作りカスタードクリームです。

このページのコーンスターチを薄力粉で代用して作ったら、
ブヨブヨした半透明のかたまりがクリームの中にいくつも混ざってて
大失敗してしまいました。何が原因でしょうか。
代用した以外は手順通り分量通り作ったのですが…
火にかけてる時はけっこうおいしかったです。冷ましてから愕然としました。
お願いします。

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 10:57:16 ID:di3NpQiz
カスタードクリームじゃないし。

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 11:30:01 ID:23nEG4JE
>代用して、
>大失敗してしまいました、何が原因でしょうか。

クックパドと代用、この辺で皆質問に答えてあげようと、思えないと思います。

本当に原因を知りたいなら。
水の中に、コーンスターチと小麦粉それぞれ溶かして見てみましょう、
すぐに綺麗に解けるのはどちらか、実験してください。
また、それぞれ火に掛けた時、どのようになるか見て置くと代用すると、
どのようになるのか、作った物を冷ますとどのようになるのか、
また、これから作る場合に参考になると思います。

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 12:13:28 ID:vtfPba5s
面倒くさい。そんな実験するわけないじゃんw
クックパッドがどういう位置付けのサイトかなんて知らないし
超初心者用のためのスレなのに最悪。
素直に薄力粉が原因って言えば良いだろ陰険

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 14:13:12 ID:di3NpQiz
おお、簡単に本性を現したかw
やっぱり危険なニオイのする質問者には親切にしないのが良いねw

このスレ住民の鋭い嗅覚に乾杯!

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 15:30:46 ID:23nEG4JE
親切にレスしたのにw

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 15:47:35 ID:qVG99EN4
ヨシヨシ

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 16:55:48 ID:1dP+uPhU
初心者をあんまりいじ(め)るな。

>>705
・大前提として、それはカスタードクリームではありません。
・原因は薄力粉がダマになったためだと思われます。
・そのレシピのコーンスターチを薄力粉で代用するのはお勧めできません。
・指定のレシピを初心者が自己判断で変更するのは勧めません。
 失敗した場合、自分で原因を追求出来ないからです。

713 :696:2007/05/07(月) 20:35:25 ID:xzVpVL+C
カヌレの件、携帯からの書き込みでしたが答えて頂き有難うございました。
697さんが書いた通りの食感でした。美味しかったです有難うございます。
やはりレシピがあるのに食べたことの無いものを作るのは無謀でした。すみませんでした。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 20:50:33 ID:1Vx5Imw5
>>708 まぁまぁ怒るな 旨いシュークリームでも食え(笑)

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 21:06:29 ID:mL1JAMTY
初めてバターロール焼いたんですが、
表面がクッキーみたいに硬い!

幼い頃に母と作った失敗パンを思い出しましたw
これって何故なんでしょうか?

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 22:08:38 ID:1dP+uPhU
>>715

>>1は必読。

【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ(『材料』と『手順」の両方)を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 22:39:32 ID:2fFbQ/1l
>>715
その文章だけからだけど、表面だけが固いのなら、
艶出しの卵を、溶き卵そのまま塗っちゃったとか?
パンに塗る時は2割ほどの水で薄めたほうがいいよ。

とはいうものの、配合や手順がまったくわからないので
原因がほかのとこにあるかも…
一応手順や配合は書いたほうがいいと思う。

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 23:45:05 ID:8W14mtGr
>>705のカスタードクリーム(笑)はそんなに美味いのか?つくれぽ132人って。
甘いホワイトソースだよね。しかもコーンスターチ…。
でもちょっと気になるから作ってみるw

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 23:53:38 ID:FQ/qUoP7
ホワイトソースもカスタードには違いないからね

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 23:59:28 ID:Iz2oJmFh
質問させて下さい。
板ゼラチン1枚とは何グラムなのでしょうか?
粉ゼラチンしか手に入らなかったので代用したいのですが…。
板ゼラチンとはどのメーカさんも同じ大きさ(重さ)なのでしょうか?

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 00:32:38 ID:Gi9mgpD3
>>720
マルチやめれ

*手作りのパイ生地*
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1144691923/36

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 01:07:03 ID:l5wW2RNv
>>720
重さはわからない。
メーカー・商品によって違う。

723 :715:2007/05/08(火) 01:32:12 ID:krUzJNMO
>716
丁寧に誘導くださりありがとうございます。

強力粉250、イースト5、砂糖25
卵1つ、水130cc、バター25
粉を混ぜる→水、溶き卵を入れて混ぜる→こねる
→バター入れる→こねる→30度で1時間発酵
→12個に切り20分ベンチ→ロール形成→40分放置
→卵塗って200度で10分焼く


>717
うわ、水足さずに卵を塗ってました…。
ただ卵塗らない所も固いのです。

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 01:58:20 ID:l5wW2RNv
>>723
うーん…?
一般的なバターロールよりはバターが少ない
(その小麦粉だとばた40〜50になるレシピが多い)のと、
塩が入っていない(有塩バター使用?)ところは気になるけど、
クッキーみたいになるとは思えないな…
もしかして形成後の発酵の段階で保湿を怠って、
生地の表面が乾いたとか?

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 08:22:36 ID:hUDelXn0
>>723さんは手捏ね?だったら捏ね不足も原因かも。
まったくのはじめてならまず「捏ね過ぎ」はないはず。
(時間かかりすぎて生地温度があがっちゃうのはダメだけど)
塩は書き忘れかな?
塩はグルテン引き締める働きがあるので、入れ忘れは
生地がいつまでもベタベタする。(無塩パンってのもあるけどね)
ほかに思いつくとすれば、成形時に生地が痛んじゃったとかかなぁ。
手作りパンスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/
新スレなって進んでないから前スレみられるならそっちのが参考になるかも。

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 08:24:51 ID:0P4yYLSV
>>723 要するにフランスパンに近いんだろ
まぁ基本的にバター 砂糖 卵 水だとパートブリゼ風(タルト系)になっても おかしくない
イーストの発酵は?そのまま入れてないか?空気抜きしてる?

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 12:52:50 ID:jwguzwhm
>>723
もし書き忘れじゃなくて本当に塩を入れてないのだとしたら
確実にそのせいだと思うよ

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 13:27:55 ID:GpiGnZt3
お菓子専用砂糖(超微粒子)と言う商品があったので購入しました。
ふと原材料名をみると「てんさい糖」となっていました。


このお砂糖でシュガーバッタ法のパウンドを焼いても大丈夫でしょうか?
BPを使いたくないためちゃんと膨らむかが心配です。

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 13:28:33 ID:rA/fRa12
パリジャン(フランスパン用粉)200g、砂糖、モルト(粉末)各小さじ1/2
塩小さじ1 ドライイースト小さじ1、バター5g、牛乳150cc、レモン汁少々

この材料で、柔らかいフランスパン(ソフトフランス?)を焼きましたが
皮はパリッではなくモチッ、中身はややポソポソした感じになってしまいました。

3日前、通常のフランスパンを焼いたのですが、
そのときと手順は同じで、材料を少し変えただけです。
水(130cc)の代わりに牛乳を使い、バター5gを加えました。

3日前のフランスパンのほうが、(皮はかたいが)中身はしっとり、ふっくらしていました。
ぽそぽそしてしまったのは、牛乳のせいでしょうか。
牛乳を入れると柔らかくなると思っていたので、「なぜ?」という疑問が…。

なお、焼き時間は、前回も今回も、200度で10分、190度で10分でした。





730 :723:2007/05/08(火) 16:49:21 ID:krUzJNMO
たくさんレスありがとうございます!
塩は書き忘れです。4g入れました。
イーストはカメリヤのを粉のまま強力粉に投入。空気抜き(ガス抜き?)は行いました。


そういえば捏ねあがるまで一時間以上かかったり、
霧吹きしてませんでした。乾燥しすぎかな


固さはフランスパンに近いですね。落としても変形しないくらい丈夫w
でも味はフランスパンみたいに美味しくありません…

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 17:08:57 ID:oAdS7Ob4
>>230
やっぱりこね不足と乾燥が原因ぽいね
二次発酵、オーブンでやっても乾燥するよ
天板が入るような大きいケースに、湯を入れた湯飲みなんかと一緒にしとくといい

こね不足は…
もしこれからもパン焼きを続けるつもりなら、
単発でいいから一度、パン教室に行ってみるといいかもね
いいこね上がりの生地の感じって、本だけじゃ分かりにくいから

732 :720:2007/05/08(火) 17:40:47 ID:1S+YFfQt
>>721
あちらは間違いでした。
不快な思いをさせて申し訳ありませんでした。
>>722
ありがとうございます。
いろいろ試してみます。


733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 18:07:56 ID:0P4yYLSV
>>729 フランスパン専用粉でブリオッシュを焼くと旨い
しかも余ったブリオッシュを冷蔵庫で乾燥させてトンカツを揚げても旨い

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 18:47:48 ID:jwguzwhm
>>729
牛乳はカゼインという成分のせいで発酵しにくいんでそのせいかも
以前と比べて発酵具合はどうでしたか?
牛乳を使うなら一回7、80度まであっためて冷ましたものを使うか
もしくは諦めてスキムミルクでやるか、かなあ


>>730
クラムが普通に柔らかくて、オーブン入れてからの膨らみがあまりなかったのなら
やっぱり乾燥が原因かも

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 22:26:31 ID:vu6ZyKnD
>>729
牛乳を使う場合は水より多く加えないといけないよ。
牛乳のパック見てみて。乳脂肪分と無脂乳固形分ってのがあるよね。
これはたんぱく質、糖質、脂質などで約12%を全体の占めます。
だから牛乳を130g入れても水に換算すると大体114gしか入ってないことになる。

生地を同じ状態にするに牛乳なら147g必要です。

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/09(水) 06:46:52 ID:wHMofWiZ
>>735
>>729じゃないけど、

パリジャン(フランスパン用粉)200g、砂糖、モルト(粉末)各小さじ1/2
塩小さじ1 ドライイースト小さじ1、バター5g、牛乳150cc、レモン汁少々

牛乳は150ccって書いてるから吸水は間違ってないと思うのだが…。

737 :735:2007/05/09(水) 11:01:31 ID:f/UG2uWM
>>736
あ、ほんとだ。
上の方見てみなかった。
アホですいません。

738 :>>729:2007/05/09(水) 15:38:41 ID:W/rO/GnU
>>733
ブリオッシュですか。腕が上がった暁には
つくってみたいと思います(とんかつも!)。

>>734
以前のフランスパンのときより、発酵は悪かったです。
捏ねるときに、粘りが強い(かたい?)ような気がしました。

>>735
牛乳パック見ました!牛乳の分量は結果的にはあっていた
ようですが、水分量のこと、知らなかったです。勉強になります。

>>736さんも、ありがとうございました!

またチャレンジしてみます!
皆様、ありがとうございましたー^^

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 01:54:17 ID:kv0hJPNn
レアチーズケーキのレシピによくある『グラハムクラッカー』って、製菓材料の専門店とかじゃないと売ってないものなんですか?
スーパーのお菓子売り場に行ってみたけど、よくわかりませんでした。
一般に市販されてるものがあるなら、差し支えない範囲で商品名を教えてほしいんですが…。
(前に作ったときは、マリービスケットで代用?しました)

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 02:28:30 ID:a/e5zb+o
>>739
輸入品の菓子を多く取り扱うところで見かけることもある。
↓こう言うのとか。
ttp://www.nissanshoji.co.jp/shop/nib011v.php?sProductCode=08017&sSaleFlg=t

自然食品を多く取り扱う店で見かけることもある。
デパートなどでもたまに見かける。

生協(CO・OP)も出してる。↓
ttp://www.jccu.coop/coop_shouhin/new/story/gurahamu.html

なお、グラハムクラッカーの「グラハム」は、「全粒粉」の意味なので、
「全粒粉クラッカー」と言う名称の場合もある。
よくわからなければ、原材料に「全粒粉」と書いてあるかどうかを見るのもいい。

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 04:00:21 ID:lxNsw/s3
>>739
別にクラッカーじゃなくてもビスケットでいんじゃない
自分はよくマクビティ(サンドじゃないプレーンね)を使うよ
あれも全粒粉だし


ちなみに今ぐぐってみたら、紫いも味や黒五なんてのもあった
見た事ある気がするけど、なんか目に留まらなかったよ…
ケーキのフィリング次第で使ってみるのも面白いかも


742 :無銘菓さん:2007/05/10(木) 09:26:22 ID:POK3fFMi
リッチ系の食パンを焼きたくて何度か作っているのですが、どうも上手くいきません。
元のレシピで作ると、どうも生地が硬くなってしまうのです。
国産小麦粉(春よ恋100%やはるゆたかブレンド)を使っているので、元のレシピが外国産小麦を使用してる場合、
ゆるくなるかと思っていたのですが。
焼き上がりは、釜のびがあまりしなかったせいか、固めの焼き上がりでした。
使用したレシピを書いておきます。

・強力粉300g ・ドライイースト4g ・牛乳170cc ・生クリーム50cc ・砂糖20g 
・バター20g ・塩3g

このレシピでは生地が硬く感じたので、牛乳を200ccまで増やして焼いてみました。
側面に焼き色をつけるのに倒して焼いたのですが、焼き上がりの際に片面にヘコミができてしまいました。
仕上がりは柔らかくふっくら焼きあがりましたが、これは生地が柔らかすぎのせいですよね。


743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 09:57:05 ID:QigISjcT
>>742

手ごねだったらこね不足が原因かも?
だいたい、なんで元のレシピでうまくできないからといってレシピの分量を変えるの?

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 09:59:03 ID:/cZKjxsW
>>742
上にもあるけど牛乳で捏ねると生地が締まる
国産小麦なら都合がいいようだけど、元レシピはあまりに水分少ないんじゃないかな
改編後レシピでバター除いて67%前後だから柔らかすぎるとは思わないけどな

腰折れは釜出した後じゃなくて、焼いてる途中ですでになってるんだよね?
とするとショックがどうこうの話じゃないから
生地量が型に合ってないとか、倒して焼いたこととか、その辺をまず疑った方いいかも

他の人の意見も聞いてみてね



745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 10:21:30 ID:cnar390f
>>744
牛乳は約88%、生クリームは約50%が水分だから、150g+25gで175g。
BPで58%だから、元レシピは水分少なめだと思うよ。

>>742
どこのレシピか知らないけど、それで上手くできないなら別のレシピで
試してみれば?ここお勧め↓
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/namacream_p/cream-pull.htm

eぱん工房はHBを使ってるけど、このレシピはちょっと生地が硬いらしいので
手ゴネでもいけるんじゃないかと。これは試したことないが、ここに乗ってる
イギリスパンやダブルソフトはかなり美味いので、これもいいかな、と。

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 11:18:37 ID:/s21fw1F
マドレーヌをプレゼントにする場合、密封したほうがいいですか?


747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 13:27:02 ID:KjBVRt1E
ヴェルタースオリジナルのような飴を自作してみたいのですが、
一般名ってなんていうんでしょう・・・どうレシピを検索したらいいのか分かりません。

似たものでも結構ですので、教えてください。お願いします。

748 :739:2007/05/10(木) 13:46:47 ID:kv0hJPNn
>>740-741さん
ありがとうございます。
『全粒粉』のビスケットを探してみます。
リッツのような油で揚げたみたいなクラッカーじゃなく、ビスケットタイプなんですよね。

>>747さん、
『バタースカッチ』じゃないでしょうか。

749 :無銘菓さん:2007/05/10(木) 13:53:03 ID:POK3fFMi
>>743
粉の種類でも水分量は変えたほうが良い、と聞いたので試しに変えてみました。
その前に焼いていたパンはやわらかな生地が多かったので捏ね不足は無かったのですが、
今回は捏ねがたりなかったのかもしれません。

>744
もしかしたら、元レシピの牛乳は低脂肪牛乳だったりしたら、通常のより水分量が変わっ
てきますでしょうか?(私はカルシュウム強化のを使ってますが)
気持牛乳を減らして(190CC位)にして試してみます。
へこみは、やわらかい生地の他にやはりたおして焼くのが原因な気もするのですが、その
ままだと側面に焼き色が付かないのですよね。もう少し最初に長く焼いてから、横に倒し
てみようかと思います。

>>745
やはり元レシピは水分が少ないですか。作ってる方の画像だと、やわらかい生地にみえる
のですよね・・・水分多目のやわらかい生地です、と書かれてましたし。
お勧めも教えてくださって、ありがとうございます。
こちらのパンも美味しそうですね。
昨日粉をたんまり買ってしまったので、こちらも試してみます。


750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 14:07:54 ID:cnar390f
>>749
いま読み直して気付いたんだけど「倒して焼く」って!?

それはプルマン?山食?どちらにしても倒したら凹むのは当たり前ジャマイカ?
焼きあがる前にオーブンを開けて(温度が下がる)膨らみ切って皮が固まって
ないパンをパンケースごと倒すんだよね…。

ちゃんと焼きあがったパンでもケースから出して横倒しにして冷ましたり
すれば側面が凹むよ。

側面に色が付く前に上面が焦げるなら、手持ちのオーブンが上火の強い
タイプなのか、容量が小さいか。下段で焼いてるなら天板に乗せずに下に
置くとか、ある程度焼けたらアルミホイルをかぶせるとか、粉の量を減らす
とか、小さい型を買うとか。横倒し以外の方法で回避せよ。

751 :無銘菓さん:2007/05/10(木) 14:28:26 ID:POK3fFMi
742です。
>>750
やはり倒して焼くのが問題でしたか・・・。
うちのオーブンは、古くて容量も小さいやつです(お恥ずかしながら、20年近く使ってます)
レシピを参考にした方ではないのですが、同じように型の側面に色がつきにくいので、倒
して焼いてます・特にへこみもありません、とあったので、うちも大丈夫かな?と思って
やってました。一斤食パンに挑まないで、ミニ食パン型とかで焼くのがよさそうですね。


752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 14:36:19 ID:4xKs6n86
蒸しパンについて質問です
(1)レーズン等を入れた時、上から落としても蒸し上がりには沈んでいます
まんべんなく混ざる為の知恵があったら教えてください
(2)蒸し上がりの素朴な感じの味と食感が気に入ってるのですが、
時間が経つとパサつきます
しっとり感を保つレシピについて教えてください
夜作って半分はすぐ食べ、残りを朝ご飯にするだけなので食べ終わるまで7-8時間です

霧吹きかけてレンジ、でマシな感じにはなりましたが、
表面がベタついて一長一短といった感じです。
砂糖を蜂蜜に変えたり卵や水を増やしたり減らしたりしましたが、
昔おかあさんが作ってくれた風な感じで、
以下の分量がいまのところ蒸し上がりベターでした。

小麦粉 150g
砂糖 60g
全卵 1個
BP 小さじ2
水 100cc

上記を混ぜ、アルミカップに投入、レーズンを上から散らし、ライパンで蒸してます

では宜しくお願いします。

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 15:32:48 ID:fcJTWmDk
>>742
もしや…これ?
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/299529/
16.7%+56.7%=73.4%で「やわらかめ」とレシピ主は書いてるんだろうけど
実際は脂肪分を考えると、水分そのものは>>745さんの書いてくれた
58%前後になるわけで…。

あまり関係ないかもしれないけど、生クリームって書いてるけど
植物性ホイップ使ってるよ?



754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 15:40:04 ID:fcJTWmDk
>>742
連投ごめん、その人の普通の食パンみたら…
強力粉はイーグル、イーストはカメリヤかサフ赤
牛乳が「低脂肪」。
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/301262/
水分が水でも70%牛乳でも70%……。


755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 15:59:13 ID:bkLwCI90
>>752
混ぜるだけのレシピですか?
レーズンはお湯で戻し、水気を切って強力粉を塗して混ぜると沈みません。
でも、しっとり柔らかさを保ちたいなら、そのレシピでは多分無理だと思う、
BPだけで膨らませているだけだから。
蒸しあがったら、直ぐにラップに来るんで置けば、多少は良いと思うよ。

ふんわり次の日まで柔らかさを保ちたいなら、
水分を減らし卵を増やす、ハンドミキサーで泡たて。
その他にも油分を加える。この場合BPは少なく等改良しないと・・・

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 16:20:49 ID:cnar390f
>>753
きっとそれだわwよく見つけてきたね。
その人、製パンにあまり詳しくないよね。国産小麦はたんぱく質が少ないから
外麦よりしっかり捏ねないといけないんじゃないか、って。
内麦は捏ねすぎると良くなかったはず。

しかし、つくれぽでは成功してる人が結構いるね。捏ねてる途中で水分足したり
してないのかなぁ?

>>751
ボブ吉さんwくくぱどのレシピはあまり参考にしない方がいいよ。
知識もないのに適当なレシピ晒してるのを結構見かけるから。

757 :756:2007/05/10(木) 16:25:09 ID:cnar390f
連投スマソ。

型を横に倒して焼くってのもこの人が書いてるんだ…。
それってどうよ?って感じだわ。

758 :無銘菓さん:2007/05/10(木) 16:41:14 ID:POK3fFMi
742です。
あ、そうです!横に倒して焼く、のはそちらの食パンの焼き方をみて、なるほどーって思ってやってました。
レシピは友人がコピーしてくれたレシピ(雑誌のコピーみたいです)です。
私はボブ吉さんではないですが、私の代弁のような質問をしてくださってますねW
やはりかたい生地な人もいるのですね。
今日はeパンの生クリーム食パンを焼いてます。
745さんありがとうです。

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 17:43:39 ID:VLRzYLVi
クッキー作るとき手でバター生地こねたら、手からバターの匂いが取れません
洗っても取れないんですけど、どうしたら取れますか?

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 17:48:11 ID:/2b0Y9bR
>>759
犬になめてもらう

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 17:58:01 ID:4xKs6n86
>>755
レーズンは戻してましたが、粉付ける技は知りませんでした。やってみます。
卵は共立ても別立てもやってみましたが、やっぱりレシピ自体に問題有る様でしっとり感には影響なかったです。
卵の倍量もやってみましたが、見た目が黄色っぽいのと生地がどっしりしてしまって素朴感が減ってしまうんですよね。
油分足すとシフォンケーキっぽくなりそうですね。でもしっとり感は出そう。
少しバターかオイルを入れて作り直してみます。

ご丁寧にありがとうございました。

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 18:03:43 ID:/cZKjxsW
>>749
牛乳によって水分量が変わるかと言われたら、当然かわる
でも3〜5g以内の範囲だと思うよ

>>759
ステンレスマジックソープはどうよ
使ったことないので効果あるか知らんけどw

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 20:50:15 ID:siZccHMP
>>746
袋に入れても、口は閉じないと乾燥してしまうと思います。
ラッピングには制限がかかりますが、美味しく食べて欲しいでしょ?

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 21:15:24 ID:yM7kLAbs
>>759 まず風呂に入れ(笑)

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 21:56:43 ID:fcJTWmDk
>>761
ここ参考になるよ。
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0830.html
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0834.html

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 00:01:36 ID:n4qwXElp
>>765
その下の回答、「目からウロコのスポンジケーキ」の生地の作り方と
似てるね。天ぷら粉「黄金」かスーパーバイオレットで作るとグルテンが
あまり出来なくていいかも。

でも決定的な違いは加熱温度かな。オーブンだと高温で一気に焼き上げる
から細かい気泡のまま焼きあがるけど、蒸し器だと最高温度が100度で
ジワジワ加熱してる内に気泡同士がくっついて大きな穴になるんだろうね。

しかし、レシピに乳化剤15gって…結構多い。添加物かなり入れないと
フワンフワンの蒸しケーキは無理なのか。

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 06:51:10 ID:KBj1hXfk
>>763さん
ありがとうございます。
そうですね。美味しく食べてほしいので、そのようにします。

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 15:25:17 ID:h/RA4hQK
ベークドチーズケーキ作りに初挑戦しました。

材料(18CMの丸型1台分)
クリームチーズ200グラム 砂糖80グラム(きび糖を使用)
レモン汁大さじ1 全卵2個 薄力粉30グラム 生クリーム200ml

クリームチーズをクリーム状になるまで練る
砂糖を数回に分けて加えよく混ぜる
ときほぐした卵を少しずつ入れ混ぜ生クリーム、レモン汁を加え
薄力粉をふるいながら入れてサッと混ぜ生地を作る。

オーブンを180℃に温めておく
40分焼く

丸型がないので9×18のパウンド型2本に入れて焼きました。
出来上がった物を食べてみたら、切った断面図が厚揚げみたいで
味もチーズがあまり強く感じられず甘い玉子焼きみたいな…。
何がいけなかったのでしょうか?

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 15:31:32 ID:eQcHHeHV
>>768
レシピそのものは普通だと思うよ。

焼けた〜〜!→すぐ食べた→あれ?
って感じ??

好みもあるだろうけど、ベイクドはよく冷やしたほうが
ウマーだと思う。

770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 15:37:15 ID:812OVKi0
>>768
もしかして、出来立て食べたんじゃないかい?
それよりより、一日〜2日置くと、たぶん味が落ち着いて
美味しく感じられると思う。でもレモン汁1じゃそんなもんかも。
それとレシピの砂糖をキビ砂糖に変えたんじゃない?

771 :768:2007/05/11(金) 15:52:55 ID:h/RA4hQK
>>769
>>770

ありがとうございます。
確かに冷え切るのを待ちきれず生ぬるいのを食べた感想です。
よーく冷やすとまた変わってくるかもしれないんですね。
明日まで我慢してまた食べてみます。

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 20:46:46 ID:Oe4q/J0T
教えて下さい
最近パン作りを始めたのですが、パン作りって時間かかりますよね。
それで朝焼きたてを食べたいと思っているのですが、朝「焼くだけ」ならベストだと思って、
それで成形、二次発酵で後は焼くだけの状態でどれぐらい放置しておけますか?
もしくは、どの工程なら放置出来ますか、ヨロシクお願いします。

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 22:38:17 ID:mw9GB58M
>>772
冷蔵庫で二次発酵させるといい感じらしい。
パンスレでこの話題が出てたと思うから検索してみて。
わからなかったらパンスレで訊いてみてくだちい。

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 01:14:12 ID:QGiGLUGd
>>765
遅くなりましたがありがとう
かなり参考になりました

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 01:25:10 ID:GDgtrEEG
コーヒーリキュールがないので
ブランデーに濃いインスタントコーヒーとガムシロ
混ぜたのを代用しようと思ってるのですが、大丈夫でしょうか?

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 01:30:34 ID:pXrCrxzz
>>775
大丈夫かと言われれば、大丈夫のような気がするけど、
その混合物の割合を上手く調整して、
コーヒーリキュールに近い風味であれば、ってところかな。

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 02:38:55 ID:iG/kK2Gc
こちらに誘導されましたよろしくお願いします。
母の日などありますしたぶん、イチゴショートケーキを作ろうと思います。

いくつかレシピを見たんですが
卵+砂糖+薄力粉を混ぜるだけのものや、そこにベイキングパウダー
、バターを溶かし、牛乳を入れたりするものもありますが
"卵+砂糖+薄力粉”だけにしようと思ったのですが
何か入れるべきでしょうか?

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 02:45:56 ID:pXrCrxzz
>>777
どのレシピを作るにしても、
初心者はレシピをアレンジしないことを強く勧める。
勝手に何か足すぐらいなら、
はじめからそれが入ってるレシピで作る。

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 06:45:17 ID:R8DEaujS
>>777
スポンジにするなら「油脂」
ロールケーキなら油脂なしでも大丈夫。
理由は↓ここらへんにあるよ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140433397/

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 06:52:15 ID:R8DEaujS
>>777
補足。上のスレにあるが油脂入れる理由はこれね。
>バターにはグルテンを切る働きがあって、
>それがほろっとした脆い口当たりをつくる。
>バターの多いクッキーの食感と、少ないビスケットの
>それを比べるとよく分かる。
>だから、巻かなきゃいけないロール生地には、
>あんまりバターは使わないね。
>使うレシピもあるにはあるけど。

で母の日って明日だよね?試作せず一発勝負はチャレンジャーだ。ガンガレ。

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 12:22:21 ID:8dnE5ZKN
シフォンケーキについての質問です。
焼き上がりの生地がモチモチした食パンみたいになり、
フォークでなかなか切れません。
こんなものなのでしょうか?レシピは問題ないと思います。

オーブン内を焼けるまで観察していると
一度、ものすごく膨らみ、少しすると縁まで萎んできます。

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 12:51:18 ID:E1SYbzYb
>レシピは問題ないと思います。

問い詰めたらククパドだったりしてw

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 14:08:14 ID:pXrCrxzz
>>781

>>1

【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ(『材料』と『手順」の両方)を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

と書いてあるよ。

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 14:30:33 ID:fzZPJb/N
>>781 てめぇの混ぜ方が悪いんだろ よく考えて混ぜろ 技術の下手を人のアドバイスでごまかすな

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 14:33:19 ID:fzZPJb/N
>>781

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1128742213/ お前にピッタリのスレ

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 15:44:39 ID:Sy/S63QN
>>772
このスレに冷蔵発酵レポあるよ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/

自分も成型パンと食パン、両方共に冷蔵発酵したことあるけど、いったん
冷えてからの発酵はかなりゆるやかだから、2〜3時間冷蔵庫に入れてる時間が
変わっても大丈夫だと思う。乾燥しないように工夫すれば無問題。

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 15:45:48 ID:8dnE5ZKN
>>782
ククパドってなんですか?
>>783
これは失礼
卵黄5個卵白6個
グラニュー糖120g
薄力粉120g
サラダ油80cc
インスタントコーヒー大さじ3を水100ccでといたもの
塩ひとつまみベーキングパウダー小さじ2/3

卵白とグラニュー糖60gでメレンゲをつくり、
他を混ぜたものと混ぜオーブン170℃で50分強
底がへこんだりはしていません。
>>784
毒舌ですねぇ・・・。
結局混ぜ方が悪いが答えでしょうか?

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 17:23:30 ID:28sw0FHK
>>787
近頃料理系質問スレに荒らしが住み着いてるので、
それらしいのはスルーしてください。

789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 17:33:04 ID:fzZPJb/N
>>787 cookpadもしらねえ幼稚園児 マジうぜぇ 自分で ぐぐれよ底辺(笑)〜引きこもりは検索も自分でできねぇか(笑)

790 :777:2007/05/12(土) 17:54:48 ID:iG/kK2Gc
>>778-780
アドバイスありがとうございます。

777だった。
コレは完全に作りなさいという暗号!?

夜中がんばります。

791 :772:2007/05/12(土) 19:51:56 ID:AWP9/vob
>773
遅くなりました。
ありがとう御座います。
そちらで検索してみます。

792 :772:2007/05/13(日) 01:41:04 ID:OAA/Dyx9
>786
見落としました。
お礼遅れましてすいません。
ありがとう御座います。

793 :777:2007/05/13(日) 04:09:29 ID:lH3ZEa3/
( ̄▽ ̄;)
卵4個に砂糖加えてもったりするまでやろうとしたんですが
電動ミキサーで1時間やっても、もったりせず、、、
そこに薄力粉を加えて焼いたら
卵のひらべったい、なにやら変なものができまして、、、

次に
もう一度やってももったりせず、今回は薄力粉の量を多くして今焼いている
んですが、見る限り、一回目より膨れてきているようです、、、

コレは失敗、、だと思いますが
二つを重ねてなんとかイチゴと生クリームでがんばりたいと思います。

三度目は時間があれば焼いてみたいと思いますが
なにかアドバイスありましたらお願いします。

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 04:20:35 ID:XrkUzLge
>>793
一応レシピを晒してみて下さいな。
卵4コという事は、型は21センチ位で共立て法ですよね。
共立てでも泡立ては電動ミキサーなら10分程度のはずだけど
一度に砂糖の全量を入れてたりしませんか?

795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 04:27:56 ID:XrkUzLge
>>793
あと、何故薄力粉の量を増やしたの?
粉はできた泡をしっかり固めて支える役割は果たしますが、
膨らむのは卵の泡の力によるものですから、粉を増やしても
膨らむわけじゃないし、むしろ重くずっしりになります。
レシピの配合はちゃんと理由も意味もあるものなので、
まともなレシピであれば勝手に改変は逆効果になる事も多いです。

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 05:21:08 ID:aRJMr6rW
>>793
>>778読んだんじゃなかったのか?

あと>>795で指摘されてるけど、
>>1をよく読んで。大事なこと書いてあるから。

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 05:49:17 ID:lH3ZEa3/
>>794-796
つ、つかれました。アドバイス感謝いたします。
すいません、しながらで時間がなく説明不足で、、
固いケーキということで、、汗
切ったら中のイチゴなどクリームが飛び出てきました。泣

ttp://www.brookstream.tv/cooking/cook04.html
ここの動画を真似てやったんですが、、、

ただ、とにかく卵4個と砂糖100gを一気に入れてミキサーで、ず〜っと
果てしなくしてもフワフワにならず、、、

なので初めは量は変えなかったんですが
二回目もフワフワにならないのでどうにかしようと入れてしまいました。

一回目はとにかく黄色い薄い、固いものができまして、、
2回目はそれよりらしきものができましたが全然まだまだ固く、、、

798 :797:2007/05/13(日) 06:09:19 ID:lH3ZEa3/
すいません、一回目に肝心なミスしてました。
そのレシピ以外に一回目だけなんですがバター入れました.
言い訳ですが忙しく速読みして>>780の上数行を勘違いして
いい方に受け取って入れてしまいました。
すいません。ごめんなさい。

バターは溶かして小2個を最後に入れました。

799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 06:16:14 ID:XrkUzLge
>>797
こ、これはなんとも微妙な…。
動画で見た方が簡単に流れがわかると思うのかもしれないですが
その分レシピの手順で注意すべき点などがかなり端折られてしまっているようです。
簡単そうに見えるレシピは、ある意味不親切な事も多いと私は思ってます。

まず泡立てを中心にやらかしがちな失敗ポイントを。
冷蔵庫から出したての卵だと、冷たすぎて砂糖がうまく溶けないです。
別立てで卵白だけのメレンゲなら冷たい方が上手く立てられますが、
共立てなら低めの温度で湯煎にかけると泡がしっかりします。
(高すぎると今度は卵が熱で変性したり、泡自体が弱くなって
後の混ぜ作業で潰れやすいので、加減は注意しなくてはいけませんが。)
卵をよくほぐさないで砂糖の全量を一度に入れるのではなく
ある程度立ててから、何回かに分けて入れた方がいいと思います。
これは砂糖が一気に入る事で卵、特に卵黄が固まりやすくなって
泡立たなくなってしまう事があるからです。

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 06:21:26 ID:aRJMr6rW
>>798
つまり、1回目はバター足して、2回目は粉増やしたという事ね。
>>778読んでいながら、1度もレシピ通りに作らなかった、と。

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 06:23:38 ID:aRJMr6rW
見終わった。
こっ…この動画は酷いorz


802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 06:25:20 ID:Sangan4M
切ったらって書いてあるけど、冷まさないですぐにデコレーションしたって事?
あと、深夜の電動ミキサーは家族に迷惑じゃ……

803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 06:31:26 ID:XrkUzLge
>>797
>>802さんも仰ってますが、4時頃に焼いたスポンジであれば
まだデコレーションを済ますには早すぎると思います。
少しでも熱が残ってるスポンジでは生クリームがだれてしまうし
そこに重たい生地を切るのに余計な力がかかってしまっては
サンドしたクリームや苺が飛び出してしまうのも無理ないですよ。
動画ではサンドする時、スポンジのド真ん中に苺が置かれていましたが
これは切り分ける時崩れやすくなってしまうのでやらない事です。

もう1回トライする元気はあるでしょうか?
残念ながら動画は見られなくなっていますが、こちらのサイトは
手順や生地の状態も細かく説明が入っています。
型の大きさや卵の量で換算ができるフォームもついています。
ttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/cake/recipes/spongecake.html

あとは定番サイトですがこちら。レシピでは水入りスポンジですが
初めてなら普通の別立てスポンジでもいいと思います。
苺のショートケーキ
ttp://anies.net/menu/recipe_28.html
別立てスポンジ
ttp://anies.net/menu/basis_10.html
共立てスポンジ
ttp://anies.net/menu/basis_02.html
この2つのスポンジがどう違うかはこちら。
ttp://anies.net/menu/essay_16.html

804 :797:2007/05/13(日) 07:16:56 ID:lH3ZEa3/
電動ミキサー疲れ、、、<(;〜▽〜)
自分の部屋に籠ってやりました。汗

これから、親に見られながらでも
とにかく固くないフワフワスポンジが完成するように挑戦します。

残りはイチゴ3つ、イチゴを潰してブランデ、レモン、砂糖でちょい煮たもの
ホイップクリーム一1パック
ギリギリですがこれで固くないのを作りたいと思います。

※卵と砂糖の泡立てたもので焼いた時にフワフワになると言ってましたが
薄力粉の量は多いほど固くなるでいいでしょうか?次もフワフワに泡立たない可能性に
なった場合(温めながらでも無理な場合)卵焼きに使った方がいいでしょうか?


805 :804:2007/05/13(日) 07:17:26 ID:lH3ZEa3/
連続失礼します。
>>799>>803
説明ありがとうございます。
冷たい卵でした。
>>800
そうです、、、とにかくフワフワしないので強行突破しました。
>>802
冷ましましたが二回目のがちょっと温かいままでやってしまいました。

イチゴを潰してブランデ、レモン、砂糖でちょい煮たもの”
これをどこか別サイトで見てシロップの変わりに生地に付けて
その上にクリームを塗り、切ったイチゴを載せ、、この時点では増しでしたが
(切ってからデコレーションするべきでした)
切る時にイチゴのレッドとクリームのホワイトが混ざり
明らかに見た目まで失敗。
今冷蔵庫に保存中です。

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 07:46:13 ID:0r9aNVfD
具をいれすぎるからはみでるんだよ(笑)切れるケーキ専用ナイフあるのか?普通の三得包丁で切ってねぇか(笑)(笑) 素人は見栄え重視で具をつめすぎるなよ ぷっ

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 08:36:35 ID:Sangan4M
>>805

キッチン以外のところで調理して、うちの子供だったら母の日どころじゃなくなるな…。型があるならお母さんがケーキ作りをやるって事だろうから、「教えて」と言って、ポイント見てもらいながら作る方がいいかも。
スポンジはあら熱とれたらビニール袋に密封して冷蔵庫で最低二、三時間冷やして落ち着かせると扱いやすいよ。

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 08:51:34 ID:XrkUzLge
>>804-805
まずとにかく落ち着いて。
>>803の2つのサイトのレシピを見比べて下さい。
卵、粉、砂糖、バターの分量は同じでしょう?
アレンジはいろいろありますけれど、基本的なケーキには
目安になる配合の比率というものがちゃんとあります。
真っ当なレシピなら、正しく作ればちゃんとできます。
配合は間違ってなくても、作り手が手順的に失敗したのなら
後から粉を足せば…などというフォローは効かないです。
少なくとも、卵がちゃんと泡立ってないのに粉の量を変えても意味ないです。

煮たイチゴを使うというのはこんな感じでしょうか?
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E032004/
高さがないなと思ったら、18cm型の分量で20cmのスポンジを
焼いているからのようですが、残りの苺は上に飾る分しかないようだし
苺を買い足せないならデコレーションはこの方法しかなさそうです。
それと、デコレーションはカットせずやって下さい。ムラになるだけだから。
まずとにかくスポンジをがんばって。

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 11:22:05 ID:lH3ZEa3/
【2ちゃんの母さん報告です】
別立てを敢行しました。
両方それぞれ大体フンワリ成功→混ぜる→これを混ぜ過ぎた→薄力粉を加えゆっくり混ぜ
型に流し入れ焼く→10分経過思っているより膨らまない→17分くらいで表面が
茶色く、膨らまない=生地は薄い→ピコーン→停止→取り出し裏に返し熱を冷ます
→触ってみる→ふわふわ!→裏表面が固まり少しありだし生地は薄いが全体的にふんわり
→真ん中から切り横に5線を入れ→それぞれを重ね合わせることでミニケーキにする。
三つのイチゴの橋ちょっとを切り天辺のイチゴを確保あとは細かく切り
間に挟んだ、もちろんイチゴシロップも間と最後表面にふりかけ
その前にクリームも全体を覆うように塗った。
ブランデーをクリームに入れ忘れ上からそれぞれに数適かけた。

おそらくミニ成功!
ありがとうございます!!
>>807>>808
なんとか出掛けたのでキッチンんで仕上げました。
そこの煮たやつです!
ありがとうございます。

ググっても膨らむポイントって載ってないものですね。困っている人が結構いますね。
1cm程度にならなかったし、型もありますが量を多くしたり、やはり
卵と砂糖でいかにフワフワかで薄力粉に行けるかでしょうか?

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 12:17:13 ID:nQqxkLYA
1cmってすげーな技術が

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 14:46:18 ID:15XaoL82
牛乳かんを作ろうと思ってます。
煮た寒天液に温めた牛乳を混ぜる方法と、牛乳を温めないで混ぜる方法があるみたいですが、
冷蔵庫から出してすぐの牛乳を混ぜたら、煮た寒天液との温度差でダマになったりしないのですか?
ゼラチンでは温度差があるとダマになるので、質問してみました。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 17:31:32 ID:0r9aNVfD
>>809 別立てはスポンジといわねぇよ 別立てして楽しいか?所詮ビスキュイ

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 21:59:28 ID:V+/dUsW5
>>812
超初心者いじめて楽しいのか?
プロなんだろ?プロのスレに帰れ
エルに嫌われるぞ

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 22:16:48 ID:aRJMr6rW
>>813
>>788でお願いします。

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 23:03:50 ID:d1+U3wja
すみません、クッキーは焼いてから何日位食べれるのでしょうか??
今日焼いて明後日の夜に渡したいのですが、風味などが劣ったりしけってしまったりするでしょうか?

ちなみにナッツとチョコ入りのアメリカンクッキーです。
どなたか回答お願いします

816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 23:16:00 ID:RIT4tnuc
メロンパンについて質問させてください。
成形の最後にグラニュー糖をまぶす…というのは、
他の糖類での代用や省略は可能でしょうか?
手持ちの砂糖は、粉糖・上白糖・キビ砂糖です。
よろしくお願いします。

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 23:16:01 ID:aRJMr6rW
>>815
どのぐらい食べられるかは、作った状況、つまり衛生状態によるので、
質問の文章でわかることだけでは答えられません。
明後日ならば食べられないと言うことはないと推測しますが、
風味は焼きたてには若干劣るでしょう。「どれぐらい」時枯れても答えられませんが。
保存状況によっては湿気る可能性はあります。
必要なら乾燥剤などを使って密封するなどの保存をしてください。

劣悪な保存状況・衛生状態でなければ「お腹をこわす」と言うことはないとは思いますが、
保証は出来ません。

渡すものと同じ状況で保存した物を、渡す前に一枚だけ自分で味見してみると、
風味がどれぐらい落ちたかはわかると思います。
そこで美味しくないと思うなら、渡さないと言う選択も可能でしょう。


自分で作って自分で食べるクッキーならば、4〜5日は特に意識せずに食べます。

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 23:56:00 ID:NY0ihFjS
>>816
砂糖を振らないレシピも多いので、無くても大丈夫だとは思うけど、予め
最後に振るのを考慮してのレシピかも知れないし何とも言えん。
大丈夫かそうでないか、の二択なら大丈夫じゃないかな。

代用についてもいくつか焼くだろうから、それぞれ別の砂糖を振って
焼いてみたら?そんなに不味くはならないし。


819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 23:56:57 ID:d1+U3wja
>>817
ありがとうございます!!やはり焼きたてに勝るものはないですね。。
大変でも明日作ろうと思います!!

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 00:04:10 ID:RU6yKUJe
>>811
亀ですが、寒天液と牛乳の割合も関係してくるかと。
液体の総量と寒天の割合で硬さが決まりますが
寒天液:牛乳で、寒天液が少ないレシピだと、牛乳も少し温めて
温度差を小さくする事をすすめているのではないでしょうか?
方法としてはこっちの方が安全策だとは思いますが、
作り始める前に牛乳を冷蔵庫から出しておけばいいだけのような気も。
寒天はゼラチンより高い温度で固まり始めますから
容器に均等に注ぎ分けて作るような場合は温めた方が時間が稼げます。

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 00:23:11 ID:jQUDemhP
>>809
とりあえずお疲れ様でした。別立てに切り替えたんですね。
別立てでもいいんじゃ?と言っておきながら、別立てで
気をつけなければいけない点を書かずにいました。すみません。

メレンゲは余計なもの、水分や油が混ざるとうまく泡立ちません。
ボウルやホイッパーは洗剤とお湯でよく洗ってすすいで
しっかり乾燥させる必要がありますし、卵黄も油分を含むので、
卵を割って分ける時に黄身がちょっとでも混ざるとてきめんに立たなくなります。
しっかりできたメレンゲは少し置いておいても大丈夫なので
(使う時に泡立て器でちょっと立て直してやると戻ります。)
電動ミキサーが1つしかなければ、先にメレンゲを作って
その後卵黄生地を作ります。卵黄はそこまでシビアではないから。

ベーキングパウダーなどの力を借りず卵の泡の力で膨らますケーキなので、
次作る機会があれば別立てでも共立てでも、泡立てを頑張って下さい。
膨らまなくて困ってる人が多そうに見えてしまうのは
成功した人がその都度「膨らんだ!」とは書かないからかも…w

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 00:37:27 ID:PaTvBM+e
>>818
見たレシピがたまたま全部グラニュー糖まぶしだったので、
そういうものなんだろうと思い込んでました。
違うレシピも探してみたいと思います。
それぞれ別の砂糖を…というのも、言われてみればそうですよね。
アドバイス、ありがとうございました。

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 03:40:19 ID:vBQF2PF9
メロンパンってパン生地の上からさらに生地をかぶせる まるでコンドー◯みたいなパンだな

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 06:13:23 ID:UcK1ExOf
>>822
グラニュー糖は焼いても溶けないから。
手持ちの砂糖だと溶けてデロデロになるよ…。

コーヒー用のスティックシュガーなんかもあるし
後で料理にも使えるんだから買っても困らないと思うのだが…
もしくはグラなしでも。なくてもおいしいよ。

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 12:05:56 ID:BkEBYFUW
いちごタルトをつくりたいのですが、
手持ちのタルト型が18cmしかありません。
レシピを検索してみたところ
21cmばかりで18cmがないので
21cmのレシピで作ろうと思うのですが、
分量焼き時間はどのように変えたらいいのでしょう?

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 12:52:01 ID:FfyksZTi
>>825
分量を変えずに18センチのタルトを作って、余った生地で小さいタルトを
作ればいいんじゃないかと。小さな耐熱容器かしっかり目のアルミカップでも
使って。味見も出来てウマーじゃないか?

827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 14:56:53 ID:gPRiT54U
>>825
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=RNWE,RNWE:2004-15,RNWE:ja&q=%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%83%88%e3%80%8018cm%e3%80%80%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 15:31:23 ID:Jb7ZbwJH
>>825
基本的には高さは変わらないので、
面積比で計算すればいい。面積はおよそ73%になる。
焼き時間も基本的には変わらない。

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 18:37:52 ID:vBQF2PF9
>>825 すぐ時間は?〜とか言うんだよな素人は
焼く時間じゃねぇだろ〜焼けている生地を見て・触って・香りを嗅いで・出来上がりを判断しろよ〜時間だけ気にするからオーブンの大きさの違いで生焼けしたりするんだぜ〜ここにレスした奴のオーブンとお前の家のオーブン違うだろ〜わかれよタコ
お前向きhttp://life8.2ch.net/test/read.cgi/homealone/1178987011/

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 21:26:06 ID:UCin6om5
質問させてください。
キャラメルクリームを作ったのですが、生クリームを入れ煮詰めたら生クリームの脂肪分が分離してしまいました。
キャラメルソース自体は普通に作れたんですが…。
ちなみに生クリームは常温に戻しました。
他の方法で生クリームが分離しない方法があれば教えてください。

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 21:33:57 ID:Osx8G8UT
>>830
植物性のホイップクリーム使って無いか?

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 22:09:10 ID:UCin6om5
>>831
使ったのはよくスーパーに売ってる植物性のスジャータです。
やっぱり動物性じゃないと分離しやすいんですかね?

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 22:11:24 ID:Osx8G8UT
>>832
植物性のホイップクリームは加熱に向いて無いので、
動物性の生クリームで、おとなしく作った方が絶対失敗しない。

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 23:04:48 ID:t5Tu3Ors
バターロールの名前の由来ご存じの方いますか?

835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 23:14:03 ID:htVErzMH
バターつけて食うからじゃね?和製英語っぽいね

836 :809:2007/05/14(月) 23:41:23 ID:xPz1PRjP
>>810えっ?
>>821
家族の反応は普通に、冷静な対応で、、『うまい、、』でした。
今日、残りを自分で頂いたんですがめちゃくちゃうまくビックリしました、、汗
ありがとうございます。
少しホイップの甘さを控えたのと確かにブランデーを入れ忘れたのが微妙でしたが、、、
あと失敗作を食べるというのが残っていますがフォークを使わずダイレクトに食べれば
なんとかいけます。

別立てで合わせて出来たものはスポンジではなくなんていうんですか?
別立ての場合、メレンゲはフンワフワでした。
卵黄の方がフワフワしないようなんですが当てるお湯をもっと熱く
次回は挑戦したいと思っています。

それから、スポンジ(生地)が薄いというのは泡が立っていないというのは理解できたのですが
型が広かったのも原因かと思うのですが
膨らむというかきっちり厚さをだすには単純に卵の量とそれに比例して
材料を多くすればいいのでしょうか?
型に流した液状の高さと出来上がりの固体の高さは材料にもよると
思いますが普通、何倍になるものなのでしょうか?
しっかり厚さがあり真っ二つに包丁を入れてみたいものです。

次回はスポンジの反省復習を兼ねショートケーキというより
そのスポンジを生かして別のものでもと考えています。

837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 23:50:34 ID:/Uo24Uw1
>>834
生地にバター使ってロールして整形するからじゃない?

838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 23:51:06 ID:PaTvBM+e
>>824
とけてしまうんですね…。
生地自体がかなり甘いですし、まぶさずにやってみます。
ありがとうございました。

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 02:59:18 ID:HVgD00yl
>>837
いや、ちょっとぐぐったら>>835が正解っぽい。
ってか>>834がグーグル先生に聞けば済むのに…。

>>836
当てるお湯をもっと熱くって…温めればいいってもんでもないよ。
書き込みを見てる限りリア厨なんだろうが、教えてチャンにもほどがある。
って、ここは教えてチャンのスレだったっけw

生地の量は基本的に等倍でいいけど、18センチの型用のレシピとか21センチ用
とかレシピに書いてあるだろ?型に合った分量を使って成功すればレシピに
載ってる写真みたいなのが出来る。高さが足りないからって生地を増量しても
成功とは言えないよ。

それと、膨らみが悪かった原因は泡立てがキチンと出来ていなかったのもあるが
粉と合わせる時に混ぜすぎて泡がつぶれたんじゃないか?
>>797の動画の混ぜ方は正しいとは言えない。切るように混ぜるって書いてある
事も多いけど、酢飯を作ってるんじゃないんだからあれじゃダメだ。

ボールを回しながらスパチュラで底から生地をすくい上げるようにして
混ぜ合わせる。混ぜすぎると泡が消えて行くし、混ぜ足りないとダマが残る。
何度も焼いてみるしかないよ。

それと、ネットは情報が多すぎて初心者が正しい情報を判断するのは難しい
かもだから、基本から載ってる本を買うとか図書館で借りるとかして、自分の
オリジナルな手順は加えずに書いてある通りに作ってみること。
初心者の改編は失敗する率が高い。

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 06:03:54 ID:nLHtAm7c
>>820
返答ありがとうございます!
返答される前に作ってしまったので、牛乳は冷蔵庫から出してすぐ混ぜてしまいましたが、ちゃんと混ざってくれました〜。ホッ。
ちなみに粉寒天4g、水300cc、牛乳300ccでした。

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 09:12:35 ID:BkWV8FHc
>>832
植物性は「生クリーム」とは言わないので覚えておくように。
それから今後は植物性のスジャータ使ったなら後出しせず最初から明記するように。
今回は>>831が鋭い指摘をしたおかげで良かったようなものの。

842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 09:36:56 ID:jVZlrAyu
>>841

まあまあ。
超初心者だから違いがわかってないんだよ。
テンプレに材料の商品名もできれば入れるようにって一文があるといいかも。

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 11:47:07 ID:HVgD00yl
質問スレのテンプレをまんまここにも載せたら?
せめてレシピや材料、手順を晒してくれないと分からないし、テンプレを
載せてないとその都度「材料は?手順は?」と聞かなきゃならん。

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 11:58:57 ID:LseXz/P7
テンプレ読んで質問しているとは、思えない質問ばっかりなのに、
そんな事書いても無駄

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 12:03:55 ID:+5t8O2Ri
オイラは初心者だけど、
レシピ材料を代替することも、量を変えることも出来ない小心者。
そのおかげで、今のところ失敗なしw

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 12:07:23 ID:xIh6DSmt
>>841->>843 ニートが菓子を語るのは百年早い
親の脛かじる暇があればバイトしろ まったく

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 13:40:03 ID:vQ+9xP/Q
そのニートより菓子作りが下手糞な>>846

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 15:48:40 ID:L7vzUc6y
すいません初歩的な質問です。
タルト生地を作りたいんですが、「ピケ」ってありますよね。
あれは生地を貫通させてしまっていいんでしょうか?
ごく小さい穴だけど水分が滲みやすくなるのでは、と心配で。

ちなみに空焼き後、ジャムを塗ってからチョコクリームを流し、
そのまま冷やし固めるレシピです。

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 16:11:06 ID:BkWV8FHc
>>848
貫通させるわけだけど、その穴は焼いているうちにふさがるよ。
なので焼きあがって冷ませばクリームはもれないです。

あと焼き上がり直後は壊れやすいので気をつけて。。

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 20:22:57 ID:HVgD00yl
>>846

         / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
          |  おまえも   .|
   ∩_∩  |          .|
  (´ー`) <   暇な奴    ..|
  (   )  |           .|
   | | |   |  だなぁ     |
  (___)__)   \_____/


851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 20:55:22 ID:D5u19HmG
ぜんぜん甘くない不味いメロンをおいしく食べる方法はありますか?

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 22:09:33 ID:jVZlrAyu
>>851

漬け物にしちゃう…

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 22:11:27 ID:xIh6DSmt
>>850



   ∩_∩  |          .|
  (´ー`) <   暇な奴    ..|
  (   )  |

かわいくねぇよ(笑) 菓子スレなんだからかわいい顔文字作れよ

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 22:30:01 ID:HVgD00yl
>>853
工エエェェ(´д`)ェェエエ工工

君はゆとりかね。

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 22:36:58 ID:G0oO1JyU
>>850
懐かしい!丸耳見たのは久しぶりだ。


856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 22:37:10 ID:dwpaeV5p
>>854
いつもの人だからキニシナイ。


後出しのくだらない煽りばっかり、いい大人のする事ですかね、恥ずかしい。
おとなしくネカマに釣られて (^ε^)-☆Chu とかだけやってればいいのにw

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 01:09:54 ID:LuKxtS0m
>>856 すねかじりニートに言われたくねぇな(笑)学生がニートじゃねぇって俺は認めてねぇし〜生産性がなけりゃ同じだ

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 01:19:56 ID:6EsBuG/k
近頃、料理系質問スレに荒らしが常駐しています。
荒らしへの直接の相手をすると余計に荒れますので、
嘘回答に対しての質問者への注意喚起にとどめ、
荒らしへの直接のレスは控えてくださると助かります。

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 02:19:15 ID:LuKxtS0m
荒らしの定義→→顔文字を多用するのが特徴→→知識がない子供のためにガキ言葉を多用→→ニートのために早朝〜昼にレスを多用→→質問者は注意してください

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 06:40:08 ID:Nc3NV3dP
>>849
なるほど。分かりました。アドバイスありがとうございます。

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 13:30:58 ID:cy0pXqfo
小麦粉とタマゴとお砂糖と水を混ぜてフライパンで焼くと、
とりあえずはクッキーかホットケーキみたいになりますか?
糖分を取りたいのですが、甘いお菓子が好きじゃないので買うのがどうも嫌で・・・

他に使えそうなものは、重層・冷凍うどん・お麩・そうめん があります。
レンジはありません、バター(マーガリン)も牛乳もありません。
無理でしょうか。。。

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 13:49:33 ID:QU1L1wEW
>>861

果物で摂ればいいと思う。

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 13:56:43 ID:KqpI808m
小麦粉とタマゴとお砂糖と水と重層少々でなら・・・
ホットケーキのようなのは出来ると思う。蒸せば蒸しパン

ホイッパーがあれば、卵と砂糖を泡たてて、小麦粉を混ぜて
油を引いて、焼いて、ふんわりなケーキっぽくしてほしい。
生地の作り方は「スポンジケーキ 作り方」を参考に。

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 13:57:08 ID:cy0pXqfo
>>862
なるほどありがとうございます。

体がだるくてなかなか起きれずで、血糖値を上げたく、
家にあるものでどうにかならないかと思ったのですが、
下手に甘いだけで不味いものを食べるのも苦痛ですし、
出かけることができたら果物を買ってくることにします。

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 13:59:19 ID:cy0pXqfo
>>863
ありがとうございます。
「蒸しパン」と「スポンジケーキ」で、作り方の検索してみます。

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 14:42:00 ID:QU1L1wEW
>>865

低血糖には、とりあえずガムシロ飲むといいよ。

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 14:55:12 ID:xwbJ39Ly
>>861
お麩あるの?油はある?
乾燥したままのお麩を少な目の油でかりっとなるまで揚げて
砂糖まぶすとウマー。

お麩には、アミノ酸の一種である“グルタミン酸”が
たっぷりで、脳を活性化したり、エネルギー代謝を高める効果が
あるんだってさ。

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 15:00:17 ID:cy0pXqfo
>>867
お麩ある、お味噌汁にいれるような普通のやつ。
とりあえずそれ作ってみるありがとう!

869 :836:2007/05/16(水) 19:31:16 ID:1TSD73hT
>>839
遅れました
わかりやすいアドバイスありがとうございます。
スポンジに専念したいと思います。

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 14:32:46 ID:1HzVv2+8
メロンパンを焼いたのですが、焼いた後に出したら
少し縮んでしまいました。萎んでしまったような。
ググったんですが、お菓子系ばかり検索されてしまって
いまいち分からないので、教えて下さい。

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 15:17:03 ID:YLLFdtq3
母の日用のワインが余ってしまったのでお菓子に利用出来ないかと
検索してみたんですが、ワードが悪いのかなかなかしっくり来るページが
ひっかかりませんでした。
ゼリー系以外でワインを使うおすすめのお菓子ってなにかありませんか?

すぐ下に生クリームのスレがあったので
ワインクリームとかやってみようかな…と思ったりもしたんですが
失敗しそうでorz

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 15:40:12 ID:IVNnB3J5
>>871
スーパーでも売ってる冷凍ブルーベリーを砂糖と
たっぷりの赤ワインで煮詰めてジャムにすると美味しいよ。

瓶詰めの煮沸消毒が面倒なので自分はミニサイズのジップロックに
薄くのばして重ねて冷凍しちゃう。使う時も簡単だし。

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 15:42:04 ID:IVNnB3J5
追加。

白ワインだったら国産柑橘類の皮と一緒にマーマレードに。
良く合います。

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 17:32:08 ID:YLLFdtq3
>873-874
ありがとうございます!
読んだだけで美味しそう…
帰りにさっそく材料買って作ってみます。
ジップロックを使うのもすごくいいアイデアですね。
白ワインの方も機会があれば是非試してみたいです、ありがとうございました!

875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 21:40:17 ID:TE/0Zx5L
>>870 質問する前に作ったレシピのせろよタコ 問題は分量かもしれねぇだろ

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/17(木) 22:52:08 ID:1HzVv2+8
>>870です
>>875さんすみません。

生地
強力粉200g
バター40g
ドライイースト小さじ1と3分の1
砂糖25g
牛乳130ml
水20ml
卵黄1コ分
粗塩小さじ2分の1
で8コ分です。

クッキー生地
バター50g
砂糖40g
卵25g
薄力粉120g
グラニュー糖をまぶしました。
パンの生地だけで考えると次の日もふんわりしてて
美味しいんですが(丸パンだと高さがでる)
クッキーをのせると高さが出ないんです。クッキーが重いんでしょうか?
すみませんお願いします。

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 01:34:20 ID:fmuEycsq
料理を含めて初心者です。よろしくお願いいたします。

カスタードクリームを何度作っても、レシピを変えても粉を変えても
“粉臭さ”が気になります。
カスタードに限らず、グラタンを作っても“粉臭い”のです。
レンジで作っても、小麦粉が原因かと思ってメーカーを変えてもダメでした。

“粉臭さ”を飛ばそうと火にかける時間を長くすると、コゲるし…
洋酒でごまかすべきでしょうか? ホワイトソースは(とても食えたもんじゃなかった)ごまかせないし…

どう対処すればよいでしょうか。アドバイスよろしくお願いいたします。
長文ゴメンなさい。

878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 01:41:27 ID:HnKZooY4
>>877
罵倒される前にレシピを書こうね。
>>1もよく読んで。
    ~~~

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 01:56:48 ID:dtpjc6xF
>>877
焦げるって事は混ぜがたりないのでは?
常に鍋底全体を擦るように混ぜ続ければ焦げないかと。

カスタードの炊き上がりの目安は、全体がやや緩んでくるまで。
その後火を止めて更に1分混ぜ続けると粉っぽさが抜けます。
(湯気と共に粉気を飛ばすイメージ)

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 03:05:12 ID:fmuEycsq
>>878さん
ご指摘ありがとうございます。
レシピです。取り急ぎ、鍋で作った分のです。

カスタードクリーム
1
薄力粉…大さじ4
コーンスターチ…大さじ2
砂糖…100g
牛乳…カップ2と1/2
卵黄…2個
バニラエッセンス…少々

2
牛乳…125cc
グラニュー糖…25g
バニラビーンズ…1/4本←無いのでバニラエッセンスで代用
卵黄…1と1/2
薄力粉…小さじ2
コーンスターチ…小さじ2
食塩不使用バター…10g

3
牛乳…360cc
バニラビーンズ…1/2本←無いのでバニラエッセンスで代用
コーンスターチ…33g
卵黄…6個
砂糖…120g

4
薄力粉…大さじ2
牛乳…カップ1と1/4
食塩不使用バター…大さじ1
コーンスターチ…大さじ1
グラニュー糖…50g
卵黄…3個


ミルククリーム

薄力粉…大さじ4
砂糖…大さじ4
牛乳…カップ1と1/2
バニラエッセンス…少々

です。
>>879さん
アドバイスありがとうございます。
初めの何回か作った時、ヘラで休まずにひらひらと混ぜ、火が通ってきたらタパタパと練るようにしていたのですが
泡立て器で混ぜるレシピを見て、ずっと泡立て器で休まずにシャカシャカ混ぜていますが、混ぜた足りなかったのですね…
きっと、ずぼらな性格が災いしているようですね。アドバイス通りチャレンジしてみます。

881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 05:31:10 ID:yrSPsd+Z
苺大福を作って一応成功はしたと思うのですが、一つ疑問があります。

白玉粉150g・砂糖40g・水200cc

これを混ぜて600Wのレンジで5分加熱。途中2回と最後に1回、木ベラでよく練りました。

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 05:42:52 ID:yrSPsd+Z
続き

できた生地を片栗粉の上に落とす時、どこまでも生地がのびたまま木ベラにくっつきうまくはがれません。
耐熱ボウルにも生地がくっついてきれいにとれないし…。
求肥の生地ってこんなものなんですか?
レシピには手水や、木ベラをぬらして使うなどは書いてなかったので、やりませんでした。

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 20:39:47 ID:zKwWKWs+
>>877鼻栓

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 20:47:14 ID:iWfVAwwg
質問です。
チーズケーキを作りたいと思ってます。
しかし、オーブンが古いので、オーブンの天板が回るタイプで、丸いです。
角型にするために、バットを使おうと思うんですが、
ステンレスタイプのものでも、問題ないですか?

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 22:16:37 ID:cJYw+v3m
>>884
ステンレスの焼き型もあるから大丈夫でしょ
多少熱の回りが悪いけど、平たいから火の通りは早そうだし

886 :カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 :2007/05/19(土) 13:33:40 ID:pVe94Px9
>>880
カスタードクリームレシピ@がいいと思う。
牛乳が低い温度で炊き始めると先に卵黄に火が入るため
その後いくら温度を上げても、粉に火が入りにくい。
牛乳にアパ入れて10秒以内に凝固してこないようでは
温度が低い。ポイントは粉と黄身に同時に火を入れること。

887 :877:880:2007/05/19(土) 14:41:28 ID:2rHdsuOI
カスター当番さん
アドバイスありがとうございます。

わりと弱火でちんたらやっていたからでしょうね…
黄身と粉とが同時に火が通るように牛乳の温度と火力を調節すればいいのですね。

@のレシピでトライしてみます。ありがとうございました。

888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/19(土) 16:17:13 ID:3a8fvwWt
>>887
てか牛乳は別鍋で沸騰直前まで加熱してから加えるものでは?

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/19(土) 17:53:01 ID:7i12jIQr
カスタードもホワイトソースも
牛乳あっためてから加えないとダマダマになるよ。

ダマのことは書いてないけどダマにはならなかったのかな……

890 :887:2007/05/19(土) 18:29:48 ID:2rHdsuOI
>>888-889さん
ありがとうございます。

ボコボコ沸く寸前で火を止めた牛乳を投入しています。
鍋が一個しかないので、ボウルで合わせた後、牛乳を温めた鍋を再利用する形で作っていました。
ダマは何故かできませんでした…

ホワイトソースは玉葱などをバターで炒める際に、小麦粉も加えて一緒に…
牛乳はマグカップでチンして入れるというズボラ方法です orz

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 16:24:29 ID:lOSQOX4s
レシピそのものの質問ではないのですが、
あるレシピ本で「ブッシュ・ド・ロム」という
別立てしたスポンジ生地を10センチほどに絞り出し、ドーム形に焼いて
生クリームやフルーツをフィリングするお菓子がありました。
可愛らしいのと簡単なので良く作るのですが、
ぐぐっても「ブッシュ・ド・ロム」という名称ではヒットしません。
(※カタカナ表記の違いもありますがビッシュ・ド・・でもダメでした)
フランス語には疎いのですが直訳すると「男の子の丸太・切り株」???
形状的にはブッセに近いのですが、御存知の方いませんか?


892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 17:12:59 ID:kePvJXAB
>>891
ロムの綴りがRhumならフランス語ラム酒のことなんだが材料に入ってないか?

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 17:28:09 ID:lOSQOX4s
いいえ、生地は基本のスポンジケーキ生地から
バターや牛乳を抜いたバージョンの
「卵黄、卵白、グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチ」のみです。
フィリングに何を使うかは好みですが、
レシピ本には1例としてホイップクリーム+イチゴが紹介されてます。
特に香り付けのリキュール類も無し、です。


894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 18:09:06 ID:MC3PMr29
>>891
遥か昔に習った仏語からのアプローチなのですが
(誤りがあったらどなたかご指摘お願いします…。)

ブーシェ、ブッセ : bouchee
(表示されないと思うけど、後ろから2番目のeには
“アクサン・グラーブ”というアクセント記号がついてるので
発音が「ブシュ」から「ブシェ」に変化します。)

クロカンブッシュ : croquembouche
(最後のeは発音しないので、発音は「ブシュ」、
“口の中で(固めるのに使った飴などが)カリカリする”の意味)

一方ブッセとは?という事だとオードブル用の一口パイとか
丸く膨らませて焼いた一口大のお菓子という定義のようです。
元になってるのはどちらも『口=ブシュ:bouche』だから
ここは表記揺れ(と表現していいのか悩ましいところですが)で
お菓子としてはやっぱり“ブッセ”という事になるのでは?

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/21(月) 20:50:08 ID:0yx7wn/M
>>891 別立てした時点でスポンジとはいわねぇよまず言葉を覚えろ ボゥヤ

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/21(月) 22:19:08 ID:E1kq5h+P
>>895
あんたまだいたの?
ビスキュイもジェノワーズも両方スポンジだよ。知らないの?pgrwww
ちゃんと勉強してからおいで。

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 01:44:47 ID:7rx+OWFw
>>896
君もだよ。別立て=ビスキュイじゃない。
ちゃんと勉強してからおいで。

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 10:33:53 ID:/fWoT99g
ここは超初心者スレです

質問をどうぞ

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 14:48:05 ID:gH0QI72w
>>896 別立ての意味すらしらねぇババアは墓参りスレに誘導してもらえ(笑)お前が菓子を語るのは100年早い ババア

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 22:28:09 ID:d2jS3tm2
>>897
そうなの?じゃあwikiが間違えてるんだね。
ちゃんと正しく書き直しておいてね。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD

ところで、別立ては何て呼ぶのが正しいのか知りたいな。

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 22:48:33 ID:Il1Z26Ik
どこで聞いたらいいか、分からないのでここに。
パン作りのための天然酵母って、どんな形態で売ってますか?
実物見たことがないので店で探せず、天然酵母スレは鯖落ち?とか出てるし。
もちもちふんわりパンが作りたい…

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 22:53:40 ID:++6R/OM/
>>901
【シュワシュワ】天然酵母・自家製酵母のパン【ホンワカ】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145356676/

デッド落ちしてないよ。?

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 23:00:47 ID:Il1Z26Ik
>>902
あれ?
さっき見たらサーバ落ち?て出てたので…
すいません、貼ってくれた方から行けました。
ありがとうございますノシ

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 23:02:27 ID:++6R/OM/
>>901売ってる物。
白神こだま酵母
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&f=A&g=100227&v=3&p=1&e=0&s=6&oid=000&k=0&sf=0&sitem=%C7%F2%BF%C0%A4%B3%A4%C0%A4%DE%B9%DA%CA%EC&x=0&c=1831
ホシノ酵母
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=3&e=0&s=6&k=0&oid=000&sitem=%A5%DB%A5%B7%A5%CE%C5%B7%C1%B3%B9%DA%CA%EC&f=A&nitem=&g=100227&min=&max=&p=0&c=1831

自分で作る 「自家製天然酵母」
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGIH,GGIH:2006-50,GGIH:ja&q=%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e5%a4%a9%e7%84%b6%e9%85%b5%e6%af%8d

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 23:17:57 ID:WEowxvEW
>>894
5/24(木)きょうの料理でいちごのブッセがあるのですが、
コーンスターチとアーモンドパウダーが入れ替わった以外は
卵白・卵黄にグラニュー糖を半量で別立てし合わせ、絞る直径も同じです。
そもそもクリームやフルーツをサンドしただけのシンプルな構成ですし、
どう考えても「○○地方に伝わる伝統的な○○」といったお菓子ではなく
ブッシュ・ド・ロムと固有名詞こそレシピ本には付いてはいましたが、
ぐぐってもかすりもしないところを見ると
「小さなサンドケーキ」以上でも以下でもないのかも、ですね。
※ちなみにレシピ本通りに作ったビジュアルがこれです。
ttp://up.uppple.com/src/up3627.jpg
※きょうの料理のブッセ
ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouri/recipe/200705_4_4.html

尚、お菓子作りを初めたての素人故、
別立て・共立ての厳密な定義も知らず
勉強不足で大変失礼しました。

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 23:54:57 ID:d2jS3tm2
>>905
全く同じだwww
しかし、美味そうだ。後ろが生活感アリアリだがw

犬HKのは見た目サックリっぽいけど、>>905のはフンワリ?
可愛いから作ってみたい。犬HKのレシピのアーモンドプードルをコーンスターチに
変えたら大丈夫かな?

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/24(木) 08:18:06 ID:0VNzCjyk
>>906
アーモンドパウダーいれると、ダコワーズみたいになるから
表面があんなかんじなのかも

ここ参考にしてるけど、小嶋ルミばりに計量が細かいw
ttp://petitp.exblog.jp/1790666/
これもおいしかった。
ttp://chococo-web.com/busse.htm

908 :901:2007/05/24(木) 08:45:03 ID:6M8xgcFT
>>904
ありがとうございます。
早速見てみます

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/24(木) 09:55:16 ID:zdqspCG8
>>907
上のリンク先、卵白98g、薄力粉71gってwそこまで細かく書くなら、クリームの
脂肪分とか薄力粉の銘柄までかいてくれればいいのに。フラワー使ったのと
スーパーバイオレット使ったのでは違うものになるよね。

美味そうだけど、>>891は「スポンジケーキをドーム型に焼いて」って
書いてるから、ブッセとは違う食感なんだよね?

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/24(木) 16:59:44 ID:i4dEMqCp
>>900
編集者に失礼だろ。読むならちゃんと読め。早とちりするな。
別立て=ヴィエノワーズだよ。
荒れるからもう出てこないよ。

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/25(金) 01:52:12 ID:mY0gcW3U
フランスパンをカリカリに焼いてバターとザラメが着いてるお菓子が作りたいです。

912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/25(金) 02:14:49 ID:fgArwXlF
>>911
ラスクの事かな。
「フランスパン ラスク 作り方|レシピ」でぐぐるとわかる。

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/25(金) 10:14:19 ID:SM6K8GWE
>>910
wikiより

スポンジ生地には、起泡性の根幹となる卵の泡立て方で、卵白と卵黄を分けて
あわ立てる別立法と同時に泡立てる共立法のふたつの製法があり、前者で作る生地を
ビスキュイ生地(パータ・ビスキュイ pâte à biscuit )、後者で作る生地を
ジェノワーズ生地(パータ・ジェノワーズ pâte à génoise )という。

これを読むと、前者(別立法)がビスキュイ、後者(共立法)がジェノワーズ、と
理解できますが?

パータ・ビスキュイの呼称は広義にはスポンジ生地全体の総称でもあるため、
共立法で作った生地もビスキュイの名で呼ばれることもあり、その場合
パータ・ジェノワーズはパータ・ビスキュイ・ジェノワーズ pâte à biscuit génoise
となり、「ジェノヴァ風のビスキュイ生地」を意味する。

どこにも別立て=ジェノワーズ なんて書いてませんが。

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/25(金) 10:18:28 ID:SM6K8GWE
>>910
ごめん、自己解決した。
ttp://www1.accsnet.ne.jp/~terakoya/histoire/biscuit_h.html

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/25(金) 15:15:23 ID:ZRNuzk+I
小麦胚芽入りのコッテリした味わいのビスケットが作りたいです。
マクビティより濃い目だと嬉しいです。
小麦粉と小麦胚芽の割合とか、バターがいいかショートニングなのか。
どなたか作ったことある方、お話聞かせてください。

916 :891:2007/05/25(金) 15:19:37 ID:+b9XkM+l
参照リンクなど含めていろいろと有難うございました。
名称については謎のままですが、
(レシピの出典が千趣会の1988年に発行された、カテゴリー別に特集された
 薄い絵本みたいな本なので出版元に問い合わせることも出来ず・・・)
今後、もし名称など聞かれた時には
「まぁ、、その、、、ブッセみたいなもの」と説明するつもりです。

「ブッシュ・ド・ロム」レシピの要約です。
 ※出来上がり直径10センチを18枚=9組分

1)卵黄3個分+グラニュー糖50gをよくすりまぜる
2)卵白3個分+グラニュー糖50gでしっかりとしたメレンゲを作る
3)2に1を合わせる
4)薄力粉70g+コーンスターチ20gをふるい3に混ぜる
5)オーブンシートを敷いた天板に直径7センチに絞り出し
 190℃で約15分焼く
後は絞った生クリーム+苺+生クリームをたっぷりサンドして出来上がりです。


917 :追伸です。。。:2007/05/25(金) 15:37:55 ID:+b9XkM+l
やはり、コーンスターチを混ぜた分さっくり+ふんわりな食感ですが、
NHKブッセほど腰高には仕上がらない感じです。
レシピでは直径7センチが10センチ大に焼き上がる(1.4倍)と
ありますが、私はせいぜい1.2倍くらいにしかなりません。。。
後、どうしても中央部分がオーブンシートに張り付いて
生地が多少剥がれてしまうのですが、本ではシートと接する面も
奇麗な焼き上がりで載っています。
焼き温度など色々パターンを変えて作ってみましたが、
メレンゲの立て具合や生地の扱いなど、まだまだ技術的に至らない点も
多いので
もしアドバイスなどいただけましたらこの2点もよろしくお願いします。

918 :≠910:2007/05/26(土) 01:08:14 ID:PI0b9FVX
>>913

 ともかく、早とちりが過ぎるよ、お前。

 別立て法=ヴィエノワーズ
 共立て法=ジェノワーズ
もう一回>>910をよく読んでご覧。

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 01:49:08 ID:li1Dykie
初めてロールケーキを焼いたのですが、スポンジを失敗してしまいました。

レシピ
・スポンジ生地
卵 3個
卵黄 2個分
グラニュー糖 90g
薄力粉60g

卵と卵黄を泡立て器でほぐしてグラニュー糖を加え混ぜて溶かす。
上のボウルを湯煎にかけて混ぜながら温める。
湯煎からはずしてハンドミキサー高速→中速。
もったりしてきたらふるった薄力粉を投入。
湯煎にかけていた生クリームに抹茶を混ぜたものに上の生地を少し入れ混ぜ合わせたものを
生地に投入。
天板に流し入れ、予熱していたオーブンで200℃15分焼く。

焼きあがって網の上で冷まそうと天板から取り出したら、クッキングシートからスポンジがはがれてしまって、
スポンジの表面が少し固くてつるつるしてるんです・・・。
クッキングシートはまた使えそうなくらいきれいにはがれました。
これってクッキングシートにくっついてる部分ですよね?

シートがダメだったんでしょうか・・・?
ちなみにシートはCGCの「クッキングシート」というものです。

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 01:50:47 ID:li1Dykie
すみません、ageます

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 02:57:11 ID:8oPaOW+6
>>919
卵3個と卵黄2個分?卵ってのは全卵ってことだよね。ってことは、
卵白3個分に卵黄5個分ってこと?
うーん、変わったレシピだね。どこに載ってたヤツ?

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 07:45:09 ID:PI0b9FVX
>>919
 俺も>>921と同様卵黄が多すぎる希ガス。
あと、薄力粉の分量がやけに少ないような・・・。
ロール生地はジェノワーズのバター抜きの基本レシピ(全卵L3個に
グラニュー糖90g、薄力粉90g)で出来るよ。

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 08:27:06 ID:nz58Lpli
>>919
3時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1141129827/

ロールスレのテンプレにまとめサイトもあるから読んでみてね。
粉少な目は、ロール生地にはあるレシピだと思う。
支える力がそんなに強くなくても何とかなる厚さだから。
卵黄追加っていうのは卵ロールというか、卵の味を強調するレシピ?
でも生クリームを生地に入れてしまうレシピは初めて見た希ガス。

ロールケーキは下側の、色のついた焼き面をわざと紙にくっつけて
紙と一緒に焼き面を剥がして白いスポンジ面を出すものなんで、
更紙やわら半紙を使ってる人が多いと思う。
樹脂加工されたクッキングシートで、生地にも油脂(生クリーム)が
入ってるから、きれいに剥がれすぎてテカテカになったんじゃないかな。

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 09:53:30 ID:8oPaOW+6
>>919
昨日ロール生地焼いたけど、シートに面してる場所の焼き色は全部ひっついて
シートと共にキレイにはがれたよ。グラスファイバーのベーキングシート使用。
レシピはここ↓
ttp://kunimanga.exblog.jp/d2006-02-25

全卵2個、砂糖50g、薄力粉35g(スーパーバイオレット)と言う、かなり薄力粉
少なめレシピで作り方も変わってるけど、きめ細かくて美味かった。

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 10:19:52 ID:0hQlwFp5
ロール生地の卵黄多いレシピはあるよ。しっとりしやすい。
クッキングシートがよくないと思います。


926 :919:2007/05/26(土) 10:43:00 ID:li1Dykie
レスありがとうございます。

>>921-922
レシピはクオカの「5つの生地で簡単お菓子」という本に載ってたものです。
卵の数もレシピ本のまんまです。
5個使うって普通なら多いんですかね・・。

>>923
書いてませんでしたが私が今回焼いたのは「抹茶ロール」で、抹茶パウダーを
生クリームに混ぜてから生地に混ぜ込むとなってましたので生クリームを・・。
でもプレーン生地も生クリームを使うレシピになってるんですよね。

>>924
材料全部少ないですね〜!
それだけで済むなら焼いてみたいです。

>>925
やっぱりクッキングシートがまずかったんでしょうか・・。
お菓子作りも初心者でクッキングシートを買うのは2回目だったんですが、
今回のは前に使ってたシートに比べてやけにつるつるしてるなぁとは感じました。
前使ってたは「クックパー クッキングシート」です。


同じレシピを同じシートを使って試す勇気はもうありません・・・・。
シートを替えてやってみようかな・・・。

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 10:53:17 ID:nVgpH4ne
>>926
もう、書いて居る人がいるけど、、
つるつるのクッキングシート使うと、やっぱツルテカになるよ。
だから、あえて藁半紙を使う人が多い。

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 10:57:38 ID:nz58Lpli
考えたら、生クリームなら口溶け良くするための油脂と
しっとりさせるための水分の両方を入れられるとも考えられるのかそうか。

ttp://www.cuoca.com/library/event/2006tenpan/fuwa.html
ttp://www.cuoca.com/library/event/xmas/rollcake_01.html
クオカで今見られるレシピでも同じような感じですね。
でも敷き紙はクラフト紙を使ってるみたいよ。
レシピには敷き紙の指定はないの?

929 :919:2007/05/26(土) 11:18:19 ID:li1Dykie
>>927
やっぱりそうなんですか・・・・。
藁半紙って手に入りにくそうなイメージが。

>>928
特に紙の指定はありませんでしたが、クオカから出てる本なので
巻末に材料と道具の通信販売として「Mafter クッキングシート」は載ってました。

クッキングシートが原因としか考えられなくなってきました。
シートを替えて挑戦してみたいと思います。
ありがとうございました。

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 13:11:53 ID:8oPaOW+6
>>929
>>923のロールケーキスレで紙についての話題も出てるよ。
ホームセンターで売ってるハトロン紙がいいとか、リードは上質でツルンと
しちゃうけど、クックパーならわら半紙と同じように皮が剥けたとか。

専用スレがある場合は、そちらの方が色んな方法や新しい発見があるし、過去ログ
嫁とまでは言わないが、現行スレくらいは面倒がらずに全て目を通してみるといいよ。

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 17:22:35 ID:8RPbv1bs
天ぷらなどの油はどのくらいまで使うものですか?
一人ぐらしで三ヶ月間ぐらい、その間5回ぐらい使った油で天ぷらしたら、
次の日胃もたれ激しかった。油が古くなったからと思ったので捨てました。

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 19:18:57 ID:YOv7OYKu
バニラエッセンス適量、少々・・・とかって、大体何滴ぐらいのことを言うんですか?

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 23:25:56 ID:ufs9ziWE
>>931

日記?
天ぷら油は回数もそうだけど、三ヶ月どんな状態で置かれていたかにもよるだろ?昔天ぷら屋に七人くらいで行った時はコースメニュー中に五回は油変えてたよ。

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 23:29:19 ID:7KOjydEB
>>932
「少々」と言いながら2振りかなw

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 00:19:49 ID:FPpkdVZM
>>934
自分も2〜3滴だけど、
「少々」とは言ってなかった。
勉強になりますw

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 03:25:35 ID:quBUClnc
>>931 おもしろい豆知識クイズ

天ぷら油とサラダ油 なぜ同じ物なのに名前が違うか

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 04:36:41 ID:y4ZxdUuL
>>936
ごめんちょっと突っ込む。同じ物じゃない。

原料が同じだったとしても、精製度合いが違ってて、
サラダ油は低温で結晶化しないための脱蝋を行っている点が大きい。
また、他にも細かい違いはある。
低温での結晶化については、JAS規格で「冷却試験」の方法が定められていて、
その方法で清澄である(結晶や濁りを生じない)事が求められる。

あと、天ぷら油は一般名称で、JAS規格においては定義されていないが、
一般に天ぷら油として販売されている物は、「精製○○油」であることが多い。
○○には原料名または「調合」が入る。また「精製」が付かない「○○油」もある。
これに対して「○○サラダ油」は、JAS規格にで定義されている。○○は上に同じ。

おおざっぱには以上だけど、詳しくは農林水産省のサイトを捜せばわかる。

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 13:23:03 ID:gxqRoAVe
貧乏な子のおうちの誕生パーティーにいったら、
ホットケーキを焼いてくれたんだけど、油が…使い古したてんぷら油だったw

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 17:24:48 ID:BQM9OQYq
>>938
このスレに投下したら人気者になれるよw
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/baby/1179734582/l50x

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 17:54:42 ID:quBUClnc
>>937 せめてサラダに使える油だからサラダ油と言ってほしかったなぁ〜ストレス解消にならねぇよ(笑)

941 :932:2007/05/27(日) 19:08:40 ID:i9g92CzQ
>>934-935
前お菓子作った時に分量わからなくて10滴程入れてしまった・・・
聞いてみて良かったです。
ありがとうございました。

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/27(日) 20:39:29 ID:pfM02UM/
>>938
昭和の時代ならそんなのは別に貧乏でもなんでもなかったんだよ。
炒め物に使い古しの油を使うのはむしろ常識だったし。
最近の話なんだったら、ちょっとびっくりだ。

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 00:33:34 ID:peQFZ8UI
>>938
単純ミスを、貧乏に帰結する所が

なんとも、発想が貧困www


944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 09:43:38 ID:++u4ZnJc
焼き菓子のトッピングやフィリング?にアプリコットジャムが使われるのは何故なんでしょうか?
スーパー数件まわったけど売ってませんでした。
代替するとしたら何が適してますか?(チーズケーキ、パウンドケーキ、クッキー等に使いたい)

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 09:47:12 ID:kkFuJhYF
アンズジャム、売ってないってことは無いのでは

946 :944:2007/05/28(月) 09:56:49 ID:++u4ZnJc
>>945
普通は売ってるんですかね?
どこでもあるのはイチゴ、マーマレード、ブルーベリー、あと1件は柚子がありました。
田舎だからかな・・・・・・。

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 10:33:01 ID:nAIqjPma
www←これを他用する奴は笑う機能しか発達してねぇ池沼らしいな(笑)人生落伍者 乙 (笑)

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 13:22:46 ID:GdXrx9m5
アンズジャムを使うのは、焼けたケーキの色あいがあまり
変わらない様にする為と、味や香りが強くないので何にでも
使えるから、と言う事らしいですよ。
ブルーベリーやイチゴジャムだと、せっかく綺麗な焼き色がついても
青や赤に変色しちゃいますからね。
あんずジャムがなくて、ケーキの表面のツヤ出し等をしたい場合は
薄く寒天を塗るといいんじゃないかなぁ。

949 :944:2007/05/28(月) 14:38:49 ID:++u4ZnJc
アプリコットジャムって食べたことないのでわからないんですけど、
>味や香りが強くない
そうなんですか・・・!
うーん、ジュピターとかカルディ行けばあるかな・・・。
ありがとうございました。

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 21:11:10 ID:HAnpU6Aq
>>949
スーパー以外ならパン屋とか洋菓子店、紅茶専門店とかでも売ってたりするよ。

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/29(火) 12:55:13 ID:FnYKOfrS
>>949

カルディがあるならカルディにあると思うけど、普通のスーパーにあんずジャムも置いてない地方にカルディがあるとはびっくりだ。
かえってそこまで田舎なら成ってるあんずでジャム作れそうだけど。

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/29(火) 13:28:55 ID:FcCoKvlR
アヲハタでもあんずジャム出してるよね

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/29(火) 22:17:29 ID:H1/Fa/Mh
>>943
??????? 単純ミス?????は???

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/29(火) 23:59:53 ID:xDNOZiB7
パウンドケーキ(バナナ)について質問、よろしいでしょうか。

バター60g、グラニュー糖60g
卵L2個、薄力粉140g、ベーキングパウダー小さじ1
バナナ 中1.5本

上記の分量でつくりました。
結果的にはちゃんと焼きあがり、味もふつうにおいしかったのですが・・
(初めて作ったので、何がベストかわかりません)

作業の途中、砂糖&バターをあわ立てた後、
とき卵を少しずつ加えたところ、分離してしまいました。

バターや卵は常温に戻してから
ハンドミキサーにかけたのですが、
分離してしまったのはなぜでしょうか。

卵が分離しても、味やふくらみその他に
影響はさほどないものなのでしょうか。

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/30(水) 00:41:47 ID:cw/mxTZJ
>>954
■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/
↑のテンプレを参考にすると良いと思います

956 :>>954:2007/05/30(水) 00:52:57 ID:EIfOTP40
>>955
夜分にありがとうございます! 早速見てきました。
「シュガーバッター法」ですよね?は初心者におすすめできないって…orz

超初心者が分離せずに作れるはずもなかったのですね。。

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/30(水) 12:33:49 ID:fvTKRNsC
>>956
卵が分離しちゃっても見かけは結構普通に焼ける。けど食べてみると
ボソボソってかポロポロの食感に。

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/30(水) 12:46:55 ID:w7C1xN46
>>956
少しくらいなら、分離しても湯煎したりドライヤーでボウルを温めたらおk。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/30(水) 16:41:36 ID:mSd/zUAL
ホットケーキはどうやって作るんですか?

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/30(水) 16:45:44 ID:PFJKaY1B
>>959
「ホットケーキ 作り方 レシピ」でまずは検索して下さい。
一番簡単な物は、ホットケーキミックスを買って、裏面の作り方を見て
作りましょう。

961 :954:2007/05/30(水) 17:05:12 ID:xjxmacPB
>>957
自分では意外にしっとり焼けてるかも・・と勘違いしてたので
人にあげなくてよかった;;w

>>958
なるほど。次回、分離しそうになったらやってみます!

バザー(のようなところ)に持っていくための練習なので、
まずは初心者用の方法を覚えて、つくり比べてみたいと思います。
ありがとうございましたー!

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/30(水) 17:11:51 ID:1vTeOsdH
>>961
分離しそうになったら粉類を少し加えて混ぜるとつなぎになって分離しにくいよ。

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 00:57:59 ID:FHlu3Wss
教えてください。
チーズケーキを作るのに
100均の紙の丸い型(15センチ)でも大丈夫ですか?
頻繁にお菓子を作らないので底取れ型を買うのはちょっと…
前は小さな銀カップで一口サイズを作りました。
よろしくお願いします。

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 01:18:56 ID:s4s7K4yF
>>963
ベイクド?スフレ?レア?

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 18:56:46 ID:txnX2Epg
食パンを作りたいのですが、材料にショートニング(バターでも可)とあります。
この場合、バターを使うとしたら無塩でしょうか?


966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 19:15:26 ID:8CIVwdWU
>>965
無塩

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 20:36:02 ID:Xuhtjx4V
>>963
金属の底が取れるタイプの型も100均に売ってますよ。

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/01(金) 01:43:46 ID:awnZrndt
>>964
すいません、抜けてました。
ベイクドです。
>>967
どちらの100均ですか?どのくらいの大きさでしょうか?
以前、ダイソーで12センチ位の底取れ型を見つけたんですが
大きいチーズケーキが作りたいなぁと思っていたので買いませんでした。


969 :954:2007/06/01(金) 03:23:26 ID:TnI0yggF
>>954と同じ分量でまた焼いてみたところ(シュガーバッター法)、
今度は無事、分離せずに焼けました。フワフワしっとりです。

前回の敗因は、砂糖とバターの混ぜ不足だったようです。
報告ウザイかと思いましたが、お礼も込めて^^




970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/01(金) 11:37:01 ID:CL70x6Go
>>968 18センチ底取も千円台であるから買った方がいいと思う。
チーズケーキは脂肪も水分も多いからものすごい脂滲みそうだし。
チーズケーキで使い捨て容器使ってるのは、アルミのカップ(製菓専用のもの。弁当に使うのじゃなくて)かアルミパウンド型しか見た事ないなー

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/01(金) 11:40:48 ID:/A0gDpZf
>>969
失敗と成功の食感が両方味わえて良かったね。
お菓子って失敗してもそれが自分の経験値になるから楽しい。

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/01(金) 11:42:08 ID:CL70x6Go
>18センチ底取れも千円台であるから買った方がいいと思う
↑スマソ、頻繁に使わないから型買うのはちょっと…って最初に書かれてたが、100均底取れ型には食い付いてたので。

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/02(土) 00:40:38 ID:Za+C46q0
>>968
シルクという100均ショップで15cmステンレスの底取型を買いました、
ビル全部がダイソーになっているところでも売っていたと思います

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/05(火) 04:23:29 ID:kA8Ey4dy
>>971
うん。失敗談も語れるもんねw

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/05(火) 13:23:13 ID:oyc3x62R
変な質問ですいません!初めてパン作ったのですが、何日くらいもちますか?ちなみにホットケーキミックスと強力粉で作って炊飯器で焼く丸いパンです

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/05(火) 13:25:58 ID:R52zmB3H
>>975
せいぜい一日の命
どっちにせよ、冷めたらマズーってなると思う。

977 :質問:2007/06/05(火) 16:16:25 ID:cJ9qLq9p
ケーキをデコレーションしたいんですが、スポンジが冷める前と暖かいうち、ドッチでカットするとうまくいきますか?
またコツなどがあればお願いします!

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/05(火) 16:27:10 ID:UUTaeBV8
冷める前と暖かいうちって一緒だろ…。

マジレスすると冷めてから

979 :977:2007/06/05(火) 16:39:23 ID:cJ9qLq9p
>>978
確かに…冷める前と後って書けばよかった…
マジレスありがとうございます!冷めてから切りますね!

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 11:00:56 ID:nreaLVpY
誘導されてきました。
パンナコッタを作ったのですが、市販のみたいにキメが細かく?なりません。
表面もキレイにしたいのですが、どうしたらいいですか?
作り方は生クリーム、牛乳を沸騰させずに加熱し、砂糖(三温糖)をとかす。
火を止めて水で戻した粉ゼラチンを入れる。
氷の入ったボールでスプーンでまぜながら冷ます。
容器に入れて冷蔵庫で冷やす です。

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 11:10:04 ID:nFMomlcv
>>980
植物性の生クリームを使ってませんか?
植物性のホイップクリームは、加熱に向いてませんから。

982 :980:2007/06/06(水) 11:20:47 ID:nreaLVpY
植物性のを使ってました。(レシピで指定してあった)
低い温度で砂糖とゼラチンを溶かせばいいのですね。
ありがとうございました!!

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 11:24:53 ID:nFMomlcv
>>982
どうしても植物性のホイップクリームを使いたいなら、
牛乳を砂糖と加熱して、適温になったらゼラチンを加え溶かし、
それから、ホイップクリームを合わせると分離を防げるかと・・

984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 11:59:13 ID:0/4vzis9
>>981さんの推理すごーい。

自分だったら980に「生クリーム」と書いてある段階で
乳脂肪の純生クリームだと思ってしまう。

しかもレシピで植物性指定だなんて・・・ククパドかしら。

985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 12:19:46 ID:nreaLVpY
>>983
あ!そうですね!!そうすればいいんだ!!考えつかなかったです。ありがとうございます。
>>984
そうです。クックパッドです。
ホントにスゴイ推理ですね。


ちなみに植物性とどう違うのでしょう。
なめらかトロトロなパンナコッタにしたいです。

986 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 12:37:11 ID:nFMomlcv
生クリームで加熱して失敗し、滑らかに成らないってのは聞かないからね、
味や健康面を考え、植物性で作るのは止めた方が良いと思います。
動物性に、濃くや味は遥かに劣りますよ。

失敗の原因で聞いてくるワースト1は、クックパッドのレシピです。
出来るだけ初心者は、クックパッドのレシピを利用しない事をお勧めします。


987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 12:49:02 ID:l/J/Yr2u
テンプレに、
「クックパッドのレシピで作ると失敗が多いので、初心者は利用しないことを
 お勧めします」
と書いておいたほうがいいかも。


988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 17:01:01 ID:Wamld6/n
マドレーヌを焼くと、ヘソ(真ん中がポコンと出る)ができてしまいます
温度が高いのでしょうか?
なるべく平らに焼くには何かコツはありますか?


989 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 17:50:13 ID:5+lCm9px
大きい型で焼けば?

990 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 18:12:27 ID:qxPS2zI6
>>988
むしろそれ成功。
マドレーヌの肝はヘソ。

991 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 22:46:40 ID:QQsyNTbA
マドレーヌに便乗して質問です。
フッ素加工のマドレーヌ型を使ってます。
シェル型が9個焼けるやるです。
前までは型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やし、生地を流して焼けばコロンと
型離れが良くキレイにはがれたのですが
最近はくっついてしまいます。
バター塗ったあとに強力粉もはたいてみたのですが、今度は
マドレーヌの表面が粉っぽいというか、そんな感じになり
表面だけ型にくっついたり・・・と汚い仕上がりに・・。
キレイに型離れする方法ってありますか?それとも
型の寿命でしょうか?買ってから8ヶ月くらいなんですが・・・。

992 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/06(水) 23:02:31 ID:xO/W9gGh
>>991
フッ素は劣化が早いよ。フライパンでも油無しで料理がツルツル滑る状態
なんて、ほんの最初だけでしょ。

離型油を使ってみるといいよ。つるーんとキレイにはがれる。
色んなところで売ってるからぐぐって見てね。

993 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/07(木) 09:48:21 ID:pCQ6MNt5
ついでに便乗させていただきます。
私もフッソ加工のマドレーヌ型を使っています。
現在スプレー式のオイルで「セパレ」という商品を使っていますが、他の型(食パン型やシリコン加工の型)では
気持ちよくスルッととれるのですが、マドレーヌだけはいまいちなのです。
型は買って2年程です。フッソ加工の寿命なのでしょうか?
それとも離型油を他のメーカーに変えれば良くなるでしょうか…?

994 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/07(木) 20:38:46 ID:rVlC7J51
>>988 へそは出た方が正解 しかし貝殻焼き型でなく丸い紙型でやけば平らに焼ける よく素人主婦が焼いている

995 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/08(金) 12:19:57 ID:HMbB1RUr
ヘソについて質問した者です!
回答ありがとうございました。ヘソは成功したということなんですね・・
クマだのハートだの、いろんな形の型を使っているので、ヘソが出てしまうと
ちょっと不恰好になってしまうんですorz  丸い紙型でやってみます。

996 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/08(金) 16:55:57 ID:Y7WgCepZ
新スレ立てますた

●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1181289196/



997 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/08(金) 20:39:41 ID:bbWJtaTz
>>996
乙です

998 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/08(金) 21:47:05 ID:Y7WgCepZ
埋め立て

999 :sage:2007/06/08(金) 21:48:06 ID:Y7WgCepZ
埋め

1000 :sage:2007/06/08(金) 21:48:34 ID:Y7WgCepZ
1000

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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