◎◎◎手作りアイスクリーム　３◎◎◎

1 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/27(木) 16:00:17 ID:cJ2b0d2F0

ひたすら手動でぐるぐるするのも良し。
アイスクリームメーカーにおまかせするのも良し。
とにかく美味しいアイスを作るのだ。

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 23:41:35 ID:sH2Db8PP

糖の一部を蜂蜜や水あめに置き換えるだけでもだいぶ違う
っていうか甘みに多様性(?)がでて個人的には好き

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 01:12:03 ID:o6RSHGrS

>>345
どんだけ心が狭いんだよ

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 01:21:56 ID:lAjoPdPu

>>347
どんだけ口が悪いんだよ

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 13:21:01 ID:o6RSHGrS

>>348
日本語勉強しろよ

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 13:40:44 ID:sr1jVZuR

>349
(；^ω^)

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/20(水) 17:52:05 ID:5EVs/0WO

カルピスのＨＰにあったカルピスとアボカドのアイス、めちゃめちゃｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
なんつうなめらかさ！そして濃厚さなんだ！だけどカルピス味だからサッパリ。
味はほぼカルピス。アボカドはあまりわかんなかったから大丈夫。癖が無いのかな。
ただ、卵白がもったいないので、卵黄２個のところを全卵１個で作った。
シャリーンになるって人はレシピが原因なのかな？
>>341の言うようにねっとりした食材を使うと、できあがりもそうなると思う。

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 06:25:18 ID:vKPNzMWw

いつも貝使用でアイスクリーム大好きて本の生クリーム抜きレシピで
牛乳卵砂糖バニラビーンズ(もしくはオイル、エッセンス)だけで作ってるが
(ただしさっぱり目好きなので卵は卵黄3個の所を全卵1〜2個に変更、合わせて砂糖も調節)
普通に滑らか舌触りのアイスが出来てる。
機械使ってもシャリーンになるっつー人は、アングレーズっつーの？バニラアイスのモト。
アレをきちんとした工程で作ってもそうなってるのだろうか。

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 11:05:58 ID:1bjrip1Z

シャリーンになる人は自分で調べたり工夫もしないただの教えてちゃん。
みんないっぱいヒントくれてるのにね。

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 18:18:37 ID:Qq+ZtTc1

どの程度を「滑らか」というかだね
俺の感覚では、少しでも氷の結晶感があればシャリーンだよ

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 18:48:22 ID:pIUx98HG

基本的に「アイスクリーム大好き」見て作るけど、
「爽」みたいな氷の粒を感じられる軽いやつしか作れない

少し溶かして滑らかになってから食べてる

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 20:51:23 ID:9v4B3QYC

ガリガリ君ソーダ味をつくりたい

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 22:52:37 ID:4COTZhQL

ナショナルのアイスクリーマーではじめてアイスクリームを作ったけど、シャリ感があります。

材料→牛乳と生クリーム各100cc、卵黄3個、グラニュー糖45ｇ、バニラエッセンス少々

作り方→卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでまぜる→牛乳を加えとろりとするまで火にかけ冷ます
→生クリームを8分だてにする→冷ました生クリームに冷ました牛乳卵液とバニラエッセンスを加えて混ぜる
→アイスクリーマーに入れて、冷凍庫で3時間冷やし固める

と、多分一般的と思われるレシピです。
調べた限りでは牛乳の水分が原因のようなので「とろりとするまで火にかける」工程の加減がだめだったのかなと思います。
弱火で5分位火にかけたのですが、足りないでしょうか。

ナショナルのアイスクリーマーで、ハーゲンダッツのようなアイス作れますか？

358 ：357：2008/08/21(木) 22:54:44 ID:4COTZhQL

冷ました生クリームに冷ました牛乳玉子液と×→生クリームに冷ました牛乳玉子液と○

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 23:10:16 ID:46FugZd+

>>357
ナショナル謹製レシピだね。
同じくうちもシャリ感がっちり出るわ。ちょうど爽ぐらい　>>355
生クリーム35%と43%の違いもあるのかな？。両方ともシャリシャリだったけど。
アングレーズ作る時はIHの超弱火で15分以上かかった気が。
微妙に混入した白身が固まってあわてて火から下ろす感じ。
これがシャリ感に影響してるんだろうか……？　わからん。

なぜかナショナル謹製抹茶アイスレシピだと、割りとなめらかに仕上がったよ？
なにが違うのか良くわからんかったけど。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 00:58:26 ID:reeef0PU

卵黄をパータボンブの要領でねっとりするくらいまで混ぜてしまえば
シャリーンにならないのではないかと思ったりした
試してないけど

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 01:23:37 ID:Pml1/Aco

>>358
>>331と質問一緒だね。レスはちゃんと読んだ？答えは出てるよ。
アイスの元をねっとりさせればシャリ感出ない。
牛乳100％でもゼラチン入れればシャリ感出ない。
それでもダメだったら、レシピの問題ではなく機械の問題だね。

362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 05:23:51 ID:7h2bJiuQ

>>361
>>353のレスと同一人物だね

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 05:25:18 ID:vq5otxGr

自分もアイスクリーム大好きのレシピを参考にしてやってるが
氷のつぶつぶ感みたいなのは全然感じないなぁ
いつも砂糖の一部をトレハに置き換えて作ってるんだがなんかねっとりなめらかーな感じになる
(クオカのトレハの口コミにアイスに入れるといいってのがあったの見て真似てみた)
これが水飴とかゼラチンっぽい働きをしてねっとり感が出てるんだろうか

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 07:30:07 ID:cDpydzq1

みんないろいろ工夫してるんだね
普通にやってたらだめなのか

365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 12:49:06 ID:oY6idMEg

>>364
ふつうにやってるけどいつもこってりんこだよ。

366 ：357：2008/08/22(金) 20:04:18 ID:+h1BYnCG

357です。レスくれた方ありがとう。

ナショナルのアイスクリーマーを使っている人のブログを見ると、
やっぱりシャリ感について書かれている事が多いようです。
三時間かけて冷やし固めるのが、氷粒を大きく育ててしまうそうです。

結果、テロンギに買い換えたら、今までの苦労はなんだったんだという結果になっているようで、
ナショナルのアイスクリーマーを買ったばかりだから、軽くショックを受けています。
買う前に調べろ〜って感じですが…近所にこれしか…

しかし！夕べ懲りずにアイスクリームを作ってみました。
・今回はグラニュー糖45ｇを→グラニュー糖43ｇ、水あめ2ｇに変更
・基本ですが、器具の水分は絶対ダメ
・作っている間、アイスクリーマーは冷凍庫で冷やしておく
・牛乳+糖分+卵黄はかなりしっかりトロミがつくまで火にかける
（ゆる〜いカスタードクリーム位まで）
という点を気をつけて作ってみました。
気分転換にラムレーズンもいれてみました。

結果は…シャリ感はかなり軽減されました。
が、食感が軽く空気っぽくなりすぎて、味も軽くなってしまいました。

今度はゼラチンもいれてみようと思います。どれくらい入れたらいいんだろう…。

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 21:15:10 ID:jK6U9YWC

スフレグラッセだと予備冷却も機械も何も無しで滑らかになるんだから
やっぱり空気が鍵なんだろうね

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 23:00:47 ID:M/6YemQc

抹茶入れたらなめらかになったということは、サポニンだのカテキンだのがなんかしてるんだろうか。
界面活性効果がどうとか。

369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 00:01:10 ID:Pml1/Aco

>>362
違うよ

>>363
トレハはタンパク質だっけ？をもっちりさせるって言うよね。
今度真似してみるよ

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 00:59:08 ID:fB3Z0fiG

色々入れるの好きだね。
俺は牛乳生クリーム卵黄グラニュー糖バニラビーンズだけで
数日たってもスプーンですくえる滑らかで口溶けの良い
バニラアイスクリーム作ってるけど

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 01:19:24 ID:h3zXR15a

感覚が違う人が数人いるな

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 01:35:01 ID:AbeaRyq4

いつもは材料をボールで混ぜてアイスクリーマーに投入してましたが、
今朝は牛乳と生クリームを温めてゼラチンも入れて種つくった。
でも今日寒くて後で後でと思いながらどんどん寒くなったので、
種を冷蔵庫に入れたままで風呂入って寝ることにしました。
明日続きをやります。

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 01:42:59 ID:GkFfsHOI

372です
お腹がすいたので、種を食べてしまいました。
おいしいババロアでした。

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 12:42:17 ID:tP5vj7Mw

>>370
冷凍庫の温度大丈夫か？

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 15:50:50 ID:VCnVoY2H

>>374
>>351だけど、レスに書いたカルピスアイスも３日目だがスプーンですくえるよ。
もちろん冷凍庫の温度設定は大丈夫だ。

376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 21:41:17 ID:AbeaRyq4

ちょっ、>>373は私のふりした偽者！
でも、今朝冷蔵庫開けたら確かにババロアが出来てました。w
ババロア食べながらアイスクリーマーに入れました。
アイスクリームの本でも出版しようかと思うぐらい美味しかったです。
これはシンプルなバニラ味で充分満足。
目指していた味そのものな感じです。

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 00:55:55 ID:/yokd2cE

>>376
ババロア食ってないで、ちゃんとレポートしろっつーのw
味じゃなくてシャリシャリ感はどうだったんだよ

378 ：376：2008/08/24(日) 01:15:31 ID:Ap9CnWB8

怒られちゃった。ごめんなさい。orz
シャリシャリ感はなくて、よりクリーミーになった感じでした。
買ってきたマンゴーとうちで栽培したブルーベリーとミントの葉を添えて
パフェを作り、一人満足しながら食べました。
売ってるアイスより好きです。
美味しいので明日近所に配ります。
アイスの研究は続けますので今後ともヨロシクです。

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 02:24:20 ID:/yokd2cE

>>378
>買ってきたマンゴーとうちで栽培したブルーベリーとミントの葉を添えて
>パフェを作り、一人満足しながら食べました。


芸の細かさが、一人で食う寂しさを際立たせるなw
でもその研究心は気が合いそうだ。
おまいが女だったら俺と結婚しよう！w

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 10:49:35 ID:oKYKEsWa

376ｶﾜﾕｽww
ババロアやプリン（アイスの元）は必ず味見しちゃうよねw

アイスクリーマーは何を使ってるかも書くと参考になるかも。

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 00:21:59 ID:Pinkt4an

ゼラチンを入れて溶けないアイスかぁ
溶けてもババロアだしなぁ
アイスクリームじゃないな

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 10:54:40 ID:Xcat8WQR

>ゼラチンを入れて溶けないアイスかぁ

意味不明
ゼラチン入れたって温度低けりゃ溶けるJK

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 10:55:25 ID:Xcat8WQR

温度高くなれば、の間違いw

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 12:34:12 ID:XEnUb1cp

そもそもゼラチン入れるな
生クリームと卵黄ケチらず使え

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 14:16:23 ID:Pinkt4an

>>384本当だよ
高温で熱しながらくわねーし

常温で溶けるババロア？
ナイ！ナイ！

冷凍ババロアはスレズレ

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 16:40:52 ID:eJWdu9Pw

バニラビーンズを漬けたラム酒を少量入れたバニラアイスが好きだ
生クリームと卵の砂糖だけのレシピだがうまい

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 16:48:41 ID:XEnUb1cp

生クリームだけだと重すぎて胃にもたれそうだ。

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/28(木) 05:03:31 ID:2ZwkqfO/

>>384
でも市販のって卵黄使ってないんでしょ？

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/28(木) 15:13:29 ID:IEecj++6

こないだオリンピック中に教育テレビで、アイス作ってたんですけども
グラニュー糖と卵黄とミルクだけで、作ってたんですがレシピ分かる人
いませんか？

うわー簡単だーと思って、グラニュー糖買ってきてググったらアイスのレシピに
ホワイトクリームが使われてることが多くて、やっぱりまろやかになるんですか？

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/28(木) 15:51:28 ID:IsGc7PMX

ttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E7%B3%96+%E5%8D%B5%E9%BB%84+%E7%89%9B%E4%B9%B3+-%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%80%80%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=
教育テレビのはわからないが、その材料だけで作るレシピは探せば出てきた

391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/28(木) 16:33:41 ID:IEecj++6

>>390
これは、ありがとうございます。作ってみます。

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/28(木) 21:32:51 ID:ZBdBBdgQ

>>389
親切な人というか、俺が知りたかっただけだ。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/6190_%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%EF%BC%88%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%B9%EF%BC%89.html

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/28(木) 21:40:58 ID:hhFAnkr4

>>392
win-winの関係ありがとうございます。

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/29(金) 23:33:55 ID:laYHjYuY

伊藤園のビタミンフルーツ熟オレンジとカシスジャムとレモン汁少々
をアイスクリームメーカーに入れてウマウマなシャーベット！

まんまる堂で貝印のアイスクリームメーカーが68％ＯＦＦです！

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/30(土) 08:48:59 ID:+DqSB+Aw

シャリ感出さない為には、生クリーム泡立てればいいんじゃね？