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*手作りのパイ生地*

1 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 02:58:43
手作りパイ生地のスレが無かったので立てました。
パイを作ってる方はやっぱり冷凍パイシートを使ってる方が多いのかな。
お勧めの折パイ生地や練りパイ生地のレシピを教えてください!

2 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 03:10:59
ぶっちゃけ2ゲットが存在すると思い込んでるやつって洗脳されてね。
マジ普通にありえなくね?ってか、そんな普通に無意味で面白くないこと誰もやらなくね。
昔は普通に偶偶キリバンだったらゲットしただけで、こんな幼稚に数を踏もうなんてする人いなくね?
これ以上つまらなくさせたくなかったら普通に数ゲットをやめれば良くね。このままじゃ普通にヤベイ。

3 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 07:02:54
3パイ

4 :困った時の名無しさん:2006/04/17(月) 01:28:03
練りパイのコツ。
ひえひえバターに冷水、クッキングカッター使用。以上。

5 :困った時の名無しさん:2006/04/19(水) 03:30:48
age

6 :困った時の名無しさん:2006/04/19(水) 03:31:20
age

7 :困った時の名無しさん:2006/10/10(火) 19:57:38
名古屋は最低限のマナーを踏まえた大人も少ない
名古屋人は他人のスペースに土足で踏み込むような非文明人
自分の価値観(中日価値観)を押し付ける寒さが分かってない世間知らず(便所の落書き)

8 :困った時の名無しさん:2006/10/23(月) 00:06:51
真面目にレスすると。
材料をよく冷やす
手も冷やした方が良い
生地を1〜2回折った後50分ほど冷蔵庫で休ませる
ポイントはせいぜいこれくらいだと思う。


9 :困った時の名無しさん:2006/11/10(金) 22:47:41
調べると、卵黄が入るのと入らないのとがあるんだけど
どう違うんだろう?
なんとなく、入らないほうがサクサクになりそうな気がするんだけど・・・

10 :困った時の名無しさん:2006/11/12(日) 03:15:18
>>9
自分の持ってるお菓子全集の本によると、卵はいってないほうがパイ、
入ってるタルトみたいな感じだよ。
前にネットで検索したレシピで卵入りの練りパイに挑戦したことあるんだけど、ほぼタルトだったよ。

11 :困った時の名無しさん:2006/11/16(木) 09:30:42
きょうの料理  11月16日(木) NHK教育午後9:00〜
アップルパイ

りんごがおいしい季節に作りたいお菓子!
フードプロセッサーを使うときれいな層のパイ生地が簡単につくれます。

12 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 00:45:08
なぜパイのスレがないんだろうね?
>>1さん乙です。

ではさっそく。
折パイはマスターしたんだけど、練りパイがまったく納得いかない。

ラードを使うこと。
卵、バター、牛乳は使わない
おすすめのレシピがあったら教えて下さい。
いろんなキーワードで検索しまくってるんだけどヒットしない。

13 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 18:36:12
>>12
バター使えばいいじゃん

14 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 10:05:37
なしてラード

15 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 12:13:00
除去食かな?

16 :困った時の名無しさん:2007/02/01(木) 22:59:16
マクロビとかベジタリアン系のレシピになるんですが。しかも作ったこと
ないんですけども・・・。
全粒粉100gに菜種油大さじ3を加え手でざっくり混ぜる。
塩ひとつまみを入れた塩水20〜25ccを投入し、手で軽くまとめつつ
混ぜる。まとまらなければ水を足す。
5分くらい放置し、その後麺棒で伸ばす。
三つ折(折りにくければ三つ折じゃなくてもおk)にしてもう一度伸ばす。
材料冷やさなくても出来るそうです。・・・明日作ってみよう。


17 :16:2007/02/02(金) 20:40:55
全粒粉100%ではきつい…。伸ばせない&膨らまない2重苦でした。
普通の小麦粉なら十分このレシピで作れそうです。


18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/01(木) 23:38:30 ID:XA6BuABa
黒檀や紫檀の麺棒使ってる人います?

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 23:41:07 ID:aAXmkyZV
>>16
菜種油で作れるんだ
冷やさなくても出来るのは楽でいいね
バターがないから口当たりは軽めになるのかな

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 00:42:57 ID:IAfjt7g2
良スレ期待age


材料の分量配分とかも知りたい。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 10:03:42 ID:LZ0CpJ3d
フープロでガーってやれば簡単に失敗なくできるのかな。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 06:52:09 ID:sybjKwhz
>>21
フープロで練りパイやってるよ。
でもやっぱりガー!が長すぎるとダメみたい。
スコーン?とか思うものが出来たことがあるw

23 :すぐ名無し、すごく名無し:2007/03/18(日) 03:17:36 ID:Ld0NeZj4
>>21混ぜすぎるとクラッカーみたいになるよ。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 14:01:30 ID:P3Ie9I6K
>>22>>23
亀だけどサンキューです。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/01(日) 22:14:51 ID:xcQCYXWH
紅玉が手に入ったのでアップルパイ作りました
無塩の発酵バターを使ってみましたがとてもおいしかったです
冷凍パイシートより手間がかかるかと思いましたが、作ると楽しいですね


26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/02(月) 10:59:03 ID:uQmuRw/h
>>25
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1126760368/

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 17:07:46 ID:HOPuck2Q
昨日折りパイ生地を自作して、アップルパイを焼いたのですが。焼いた後、天板に大量の
バターが流れ落ちていたので、もしかするとバターの量は半分にしてもいいんじゃないかと思いました。

冷やした薄力粉,強力粉共に100g, 塩ひとつまみ,冷やした2cmの正方形に切ったバター130gを
台の上でカードでザックリ混ぜて、さらに冷水100ccを加えて混ぜた後、「半分に切る、重ねる、手のひらで押す」
を5回繰り返し冷蔵庫で30分寝かせる。

取り出した後、棒で薄くして三つ折を2回し、薄く延ばしてから冷蔵庫で10分寝かして完成。

バターの量が少ないほど、層が少なくなるのは解るけど、生地が吸いきれない程のバターは必要無いのかなと思い、
次回はバターを半分の量で試してみます。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 21:09:43 ID:NliwHaeL
>>27
ん?折りパイ???
その手順だと

「折りこみパイ(パートフイユテ)」じゃなく
「練りこみパイ(パートプリゼ)」だね。

どっちにしろ、最後の10分は短すぎのような気がする。
10分休ませてすぐ敷き込んで焼いてるのかなぁ…。

自分は生地作り始めてから焼くまでに半日〜1日、長いときで
生地を作って焼くのは翌日だけどプリゼで大量に溶け出すほどに
なったことはないかなー。

29 :27:2007/04/10(火) 07:54:21 ID:IPbdVolS
>>28
助言ありがとうございます。
では最後に寝かせる時間も変えて試してみますね。

しかし半日〜一日待つのは辛いなあ。クッキーも同時に作ってみようかな。

ちなみに、私が見ているお菓子のレシピ本には速成折込パイ生地の作り方が載っており、
それを試してみました。本当はバターも伸ばして、生地で包んでから折るんですっけ。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 09:45:26 ID:A1T0v8ca
>>29
あ、ごめん。プリゼじゃなく、速成折りこみなのか。
じゃこれ、フイユタージュラピット。
http://www.cuoca.com/library/event/2006GaletteDesRois/pie.html#quick
http://www1.accsnet.ne.jp/~terakoya/pate.html

半日〜一日は面倒に思えるけど、おいしくつくるには
ちゃんと生地を休ませたほうがいいと思うよ。
生地を休ませるのは粉のグルテンを弱め伸ばしやすくする意味もあるし、
バターもゆるいままだと、焼成中に溶ける割合も多くなるよ。
きっちりラップすれば冷凍で一ヶ月位は持つみたいだから
半日待つのがつらいのなら、多めに作って冷凍も利用したらどうかな。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 17:31:45 ID:Qmc5z8lr
>27
粉200gに対してバター130gは多くはないと思うよ。バターが流れるのは層の数の少なさが原因。三つ折り2回だと3×3=9層。バターの層が厚いから溶けて流れちゃう。せめて四つ折り4回か三つ折り6回はしないと。バターの層が薄ければほとんど流れないよ。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 17:36:42 ID:Qmc5z8lr
>27
あと塩ひとつまみだと量が曖昧だし少ないから、粉の量に対して塩は2%ぐらいがちょうど良いよ。粉200g×0.02=4gね。

33 :27:2007/04/10(火) 20:54:44 ID:X3WXEOMB
おおお、皆さん助言ありがとうございます。

明日、パンプキンパイを作ってみます。生地は大量に作って冷凍しておこう。

先週からお菓子作りを始めたのですが、小麦粉の安さにびっくり。バターや砂糖がキロ単位で
余っているので、激安で色々作られそうです(*´Д`*)

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/12(木) 22:17:41 ID:xtPr0OFU
>>33
お菓子作るの楽しいですよね。
でも、体重に反映するので気をつけて下さいね。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/07(月) 21:01:37 ID:Z5SHNaXC
18cmのパイを作るために以下の材料で生地を作ったんだけど、
生地がべちゃべちゃになってあちこちひっつきまくります。

薄力粉75g 強力粉75g
無塩バター110g 冷水70cc 塩ひとつまみ

ほぼ>>27と同じ手順なんだけど、最初に冷蔵庫に入れる前にもうべっちゃべちゃ。。。
何が悪いのかな。バター多すぎ?

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 00:05:00 ID:Iz2oJmFh
質問させて下さい。
板ゼラチン1枚とは何グラムなのでしょうか?
粉ゼラチンしか手に入らなかったので代用したいのですが…。
板ゼラチンとはどのメーカさんも同じ大きさ(重さ)なのでしょうか?

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 00:31:55 ID:Gi9mgpD3
>>36
マルチやめれ

●超初心者のための質問スレ001● gt;gt;1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171142057/720


38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 17:47:22 ID:1S+YFfQt
36は間違って書き込みました、済みませんでした。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 16:03:57 ID:5GIXb4Rx
>35
自分の作ってるパイ生地の配合(粉に対してバター90%・水56%)と比べると、バターも水もさほど多いとは思えないんだよなぁ。
バターはちゃんと固形の使ってる?最初に刻むバターの大きさが小さいと、早く生地にバターがなじんじゃってベタベタになるよ。2回折るごとに最低30分以上は冷やしてね。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/22(金) 13:39:10 ID:BlVDnklp
焼き上がったパイがきれいに切れません。
フルーツなどがはみだしてしまいます。
このナイフがイイ!とか、なにかコツはありますか?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/22(金) 21:48:02 ID:3GOIzWj+
ミルフィーユなら一番下の生地以外を重ねる前に切っておく。
フィリングをつめて焼いたならきっちり冷ましてパンナイフで切る。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/23(土) 19:45:05 ID:oyebMg4u
波刃ナイフを熱めのお湯で濡らして濡れぶきんで軽く拭きながら切ると、上手く切れますよ。

パイの真ん中くらいまで切ったら、垂直に押すように切ると底も割れずに切れます。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/24(日) 13:16:23 ID:QcOR8GD7
>>40です。
ありがとうございました!
さっそくやってみます。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/09(月) 22:44:27 ID:fs1Ofwud
家人がアップルパイを食べたいと言うんですが、
おいしいフィリングってどこで買えるんでしょうか。
今の時期生はダメだとおもうので。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 21:50:11 ID:XK0jlDL+
「アーミッシュカントリー」のレシピのパイ生地
の油はクリスコを使うところをめったに田舎じゃ
手に入らないので、バターでやってみたら香ばしい
生地になりましたよ。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/18(水) 21:49:16 ID:CY3ynWVL
フープロで指も一緒にガーッってやっちゃうとこ想像しちゃった・・・( ̄□||||!!

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/18(水) 22:45:41 ID:JotIqnpl
>>46
ウチのカーチャンが昔ミキサーの回転する刃に手をだなー

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/06(月) 20:04:03 ID:4DruwV+I
((゜Д゚;))ガクガク

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/25(木) 11:21:11 ID:h5tSt5yL
パイって型から出して冷ましますか?
あと切るときも出して切るのかしら…
パイ皮が崩れてしまうので型の中で切り分けたい。
でも型がパイレックスなので傷がついて次回割れたりしないか心配です。
初心者ですみませんが手持ちのどの本にも書いてないのでどうか教えて下さい!

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/09(金) 01:50:21 ID:QiGy7jga
オヌヌメ小麦粉教えてくれよ

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 16:05:34 ID:Ksv7Xhs3
保守

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 08:30:27 ID:mWy2CC8K


('仄')パイパイ



53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 22:17:24 ID:bbc85wCZ
( ゚∀゚)o彡°パイ!パイ!

54 :困った時の名無しさん:2008/05/09(金) 16:39:47 ID:7RenFa5C
もうたぶん市販のパイは買わないだろうな。
自分で焼いたのをすぐ食べるおいしさに比べたら。。。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 09:38:08 ID:ngAebOoE
今パイが焼けるのは
原油先物でしこたま
もうけた人だけ

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 11:35:22 ID:9VZeMKqp
バターは、マーガリンで代用できますか?

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 13:23:03 ID:I1M23C1r
バターの替わりにオリーブオイル使ったことのある人、います?

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/08(月) 00:45:48 ID:Z3pJ3hlS
マーガリンはトランス脂肪酸が気になって自分的にはあまり代用したく
ないかなぁ。使ったことないんでわからないんだけど。
オリーブオイルは健康に良さそうだ。料理パイ?向きなのかな

強力粉と薄力粉の割合とか比率が本によってまちまちで悩んだので
実験的に比率をかえた生地を作ってみた。(専門の人なら実験しなくても
すぐにわかるかもしれないけど)

 A「強力粉:薄力粉」=「1:1」
 B    ヾ    =「2:8」
 C    ヾ    =「8:2」

これにバターと水の比率は
(強力粉+薄力粉を合わせた、粉全部):B(バター):W(水)の割合
= (3:1:1)でそれぞれ。



59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/08(月) 01:00:28 ID:i9QSofmK
試し焼きを食した感)想
A(強力・薄力半々)→パイ生地として一番おいしい
油分が表面にほどよくでてツヤもでていた。
B(薄力粉多め)→クラッカーのような軽いサクサク感じ
C(強力粉多め)→層は一番厚い、Aよりは油分は抑えめな感じ。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/09(火) 02:25:22 ID:/IG3Wyx2
生地の扱いやすさとしては
A(半々)→だれやすさとしてはこれが一番。
      表面がすくに油っぽくなるのですぐに冷蔵庫にいれながら
      生地を折るのが重要
 
B(薄力粉多め)→生地が硬い感じ。伸ばしにくい。乾燥しやすく
         ヒビが表面にうっすら入る

C(強力粉多め)→一番生地が扱いやすい。Aほどだれやすくも無く、
         Bよりも油分がしっとり出てひび割れもなし。



61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/09(火) 02:33:34 ID:/IG3Wyx2
実験でなんとなくだけど
アップルパイで一番作りやすいのはAとCかな。
たぶんBだとパリパリしすぎるアップルパイになりそう。
強力粉:薄力粉の比率は、8:2〜7:3ぐらいがバランスが良さそう
だと感じたけど、個人の力量によっても全然違うだろうから
これは参考まで

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