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◎ベーグル◎

1 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 15:04
前スレ
おいしいスコ−ン&ベ−グルは?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/

関連リンク
食べ物板
◎ベーグル◎No2
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1055241288/
レシピ板
★★★ ベーグル ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

2 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 15:05
2ですよね。

3 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 16:16
>>1さん
乙です。
3ゲット、かな?


4 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 16:18
前スレでホスト規制されたものです。
1タンありがとう!乙カレです。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 21:25
明日は休みだ、オリジナルレシピの
モチモチベーグルつくるゾ。

スコーンスレにもレシピいっぱい載せてくれてたから
スコーンも作ろう!


6 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 17:50
ベーグルスレで
『このレシピウマー!』
っていうのでてきたっけ?
スコーンはいろいろレシピ出てくるのになんでだろう。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 18:30
ベーグルはスコーンに比べて
手間がかかるからだと思う。
砂糖入りのお湯でゆでたり。

8 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:00
シナモンレーズンのベーグルウマー。
出来たてから少し冷めて
まだ手でちぎると湯気ホワ〜って
時が一番美味スゥィ

B&Bのはソフト過ぎてなあ。
田舎ものでB&Bのしか食べた事なんですが
ハードモチモチ系ならどこがお勧めですか?

9 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:02
そういう話題は食べ物板のべーぐるすれへどうぞ〜

10 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:03
店売りのベーグルを語りたいなら、食べ物板のスレのほうが盛り上がってるよ。
ここは自分で作る人向けってことで。


11 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:40
自分で作れば好みのモチモチ具合に出来て
いいんじゃないかい?

12 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 20:37
みんな1個何グラムで分割してる?
売り物のは100g以上あるよね。
300gの粉で捏ねてもあんまりたくさん出来ないよ〜

13 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 20:21
シナモンレーズンで作るとウマー!
スコーン同様出来立ての美味しさは
買ったのよりもイイでつ!

14 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 21:08
>12
粉300gで捏ねて8個分割にしてる。(60g位)
6個でもいいかなあ?
でも朝から市販のやつみたいにデッカイのは
食べられナイ・・・(ゲフ
小さめのベーグルは手づくりの特権ということで。

15 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 17:41
ベーグルも盛り上がって行きましょう。
今日は全粒粉いれたベーグル作りました。
もちもちでウマー。
出来たて食すのは手作りの醍醐味です。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 16:49
こないだ初手作りに挑戦しますた!
外はカリカリ、中はもうちょっともっちりしてもいいなー
って感じだったけど、ちゃんと食べられるものができた
だけでも感動した(w

うちのオーブンレンジって小さいのか、強力粉300g分でも
一度に焼ききれなくて2便に分けたら、当然後の部は醗酵
させすぎになっちゃって。
いい加減古くて調子悪いので、買い替えを検討中だったん
だけど、今度は2段で焼けるヤツに…とか野望が膨らんで
おります。
皆さんどんなオーブンレンジ使ってる?
スレ違い板違いだったらスマソ…

17 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 18:01
家のもめちゃくちゃ古いいたって普通のオーブンレンジ。だけど難有
なんせ前発酵させてたらベーグルからもくもくと煙があがったから。
一応焼けるけど

18 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 07:58
test

19 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:42
ベーグルを作りました。
遠い昔に食べた記憶しかないので、あまり覚えてませんが>食感
凄いモッチリしてるんです。皮はカリンというかパリンというか
で、中は柔らかいのですが、しっとりもちもちなので、
1個か2個で十分という感じでした。
これが成功なのか失敗なのか判らないのですが
ベーグルの食感はそういう感じですか?

20 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:51
ベーグルは、おなかいっぱいになる

21 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:54
>>19 そういう感じです。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 21:26
楽天でベーグルが人気の店ってのがニュースでやてった
作ったほうが旨くないか!?

23 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 01:00
自慢かよ(w

24 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 13:15
ランチでバナナベーグル食べて来たよ。
全然バナナの味しなかったー

25 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 14:31
カイザーサンドのパンのこと?

26 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 16:11
ぜんぜん違う

27 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 16:12
ワラ

28 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 16:37
アメリカで人気なので、米
グルっと巻いたドーナツ状なので、グル
だからカイザーサンドのパンとは違う。判った?

29 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 17:21
◎←コレ、ベーグルだったんだホノボノ

30 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 20:33
明日のお昼にベーグル食べたいんだけど
朝から作れば間に合う?
パンよりも早いよね。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 21:46
ぜんぜん大丈夫だよ。
けっこう大量に作っても、3時間はかからないはず
手作り手作り〜

32 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 17:49
30です。もちもちウマーのベーグル
お昼に満喫致しました。
31タンアドバイストンクツ


33 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 23:35
家で作ると中がふわふわで外側がガシっと硬く
噛むともちもちで噛み切れないベーグル特有のあの食感のモノができる。何故だ

34 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 23:57
できるんなら良いのでは…

35 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 00:01
中がふわふわなら、もちもちではないが・・・
通常のふわふわパンは、ベーグルのソレとは違う。
って、その事を言ってるのか?

36 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 00:06
自分の経験でいえば、
モチモチしすぎなのは茹で過ぎ。
外が硬いのは火力の問題。
何度も作っていれば感覚的に分かると思うよ。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 01:43
なぜ?っていうか、タンに下手なだけだろ。頑張れ>33

38 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 22:09
頑張れよ(w

39 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 01:42
話題と聞く事があるが、そんなに巷で話題にはなってないのぉ
流行りものになればなったで、まずいの増えるから嫌だが。複雑。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 01:52
はやってませんご心配無く。

41 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 04:20
そのとおり。全然はやってません。
つーか、流行らないで欲しい。
あるあるとか思いっきりあたりで放送されたら地獄。

42 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 13:50
なんか、日本で爆発的ヒットする系の食べ物じゃないよね(w

マックがベーグルサンドとか出しても嫌だし

43 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 17:21
さっきジュディオングがベーグル好きだと言って
食べに言ったパン屋のベーグル、きっと旨いんだろうが
自分には旨そに見えなんだ。それでこそ地味なベーグル◎

44 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 21:45
人少杉

45 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 00:44
濃い目の塩水で茹でると、塩味効いてうまいよ。

46 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 01:06
ゴーグルかぶったビーグルがベーグル食べてる漫画、昔に見たような‥‥‥

47 :ぱくぱく名無しさん:03/09/27 01:16
パン作り初心者なんですが、ベーグル茹でる時に
さっと5秒程度ってのと裏表各2分づつ茹でるってのが
あるんだけど、どっちが本当ですか?
ちなみに後者の方は砂糖を入れたお湯で茹でる・・・
この理由も知りたいです!

48 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:48
砂糖入れてることによって醗酵すんじゃなかったっけ?
私の見たレシピでは、15秒ずつの合計30秒でした<ゆで

49 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 14:19
砂糖で焼き色がきれいに付くんじゃなかったっけ?
モルトを入れたお湯で、ってレシピもあるよ。
ゆで時間はどっちが本当でどっちが間違いってないんじゃない?
私は30秒ずつゆでてるけど。

50 :47:03/10/01 09:03
>>48-49
蟻!
確かに先日砂糖なしと砂糖入りで作ってみたら、
砂糖入りのほうがなんか焦げてた。
モチモチ感は一緒だったなー。
今度はゆで30秒にしてみるよ。

51 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/01 09:38
むぅ、ここはベーグルを「作る」スレだったか・・・
「ベーグルって便利だよね。コストコみたいな馬鹿でカイスーパーだと
 ダースで500円とかで、冷凍すれば長持ちするし、かなりの食費が抑えられる。
 しかも栄養はあるし! お米と一緒で、単独で旨い!って言える範疇の
 食物じゃないけれど。 ベーグルマンセー」

と書き込もうと思った俺の情熱はいったい何処へ?! 全部喋っちゃったんだが

52 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 10:51
料理板なんだからそりゃー作るスレだよ。
>>1にある食べ物板のスレへ逝けば?

53 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 10:53
あ、食べ物板のスレは新スレたってた。
◎ベーグル◎No.6
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1064663658/


54 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/01 12:44
>>52
よく考えたらその通り
ベーグルとかパンという時点で、作るモノでなく食べるモノと
脳内にインプットされていたよ。 スレ違いスマソ

55 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 17:21
>51
(・∀・)ドソマイ!

56 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/01 17:23
>>55
ガンガル

ベーグルスレ  何処も熱いね、見てきたけど

57 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 18:30
ベーグル=万人うけはしないがハマった人には極めて強い中毒性を
発生させる食べ物

58 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 01:43
>>57
その中の1人でつ。_| ̄|○
食べないと禁断症状でまつ。 ̄|_|○

59 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 16:08
下がりすぎ

60 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 16:33
言い訳しながら、言いたいことを全部書いてしまう
ずうずうしいオバチャンみたいな>>51まんせー

61 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 17:53
>>58に続くベーグル中毒2号でつ。
周囲にもベーグルのすばらしさを伝えたくて
よく話すのですが、みな「食べたことあるけど、あんまり好きじゃない」
「なんか堅いよね。私はパンは柔らかいのが好きなんで・・」とか
みんなハマってくれないーーー
悲しい

62 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/07 18:44
>>60
すまん
パピっててスレ違いに気付いたのだが、コピペするのが面倒で
イキオイでやっちまったですよ。
>>61
米 パスタ パン などの食卓のスタンダードアイテムって
物心ついてからだと好きになれない場合が多いのかもね。
ベーグルに未来はあるのか? 個人的には少しずつお茶の間に浸透すると考えているが

63 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 00:39
そういえば、日本って柔らかい物が良しとする傾向が強いもんね
そういう食材とか料理も多かったし。。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 03:33
スヌーピーのことだね

65 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:00
食材が?

66 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:35
だいえっと中にパン食べたくなる時にベーグルは最適だね。
血糖値は急上昇するだろうけど噛みまくるから他のパンより腹減りにくいし
油不使用だし。

67 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:36
>油不使用だし。

ほんとか〜??(笑)

68 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:48
血糖急上昇>インシュリン放出
>糖分をあぶらに変換


69 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:26
>>66
ダイエットには不向きだと思うよ。
ずっしり重いのはそれだけ小麦粉(炭水化物)割合が多いし。
ダイエットには低炭水化物高たんぱく質が有効。
ベーグルは卵も使わないからたんぱく質が少ない。


70 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:28
>>69
同感。

71 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 01:20
>>66血糖値は急上昇するだろうけど
この時点でダイエットには向いてないじゃん。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 02:51
>>42
マック来たで〜
「フライドエッグベーグル」コケルか?

73 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/09 11:22
>>72
少なくとも「当たり」はしないだろうねえ・・・

74 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 12:08
悲しいかなマックアゲ

75 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 16:43
フライドエッグってとこが・・
クリームチーズとブルーベリーとか
ベーコン&とろけるチーズとかにしてくれればよいのだが。


76 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 17:04
クリームチーズ&ブルーベリーの組み合わせって
一般の人達にはウケないのが悲しい

77 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 20:43
レアチーズケーキにブルーベリーソースかかって出て来る所もあるし
その組み合わせで売ってる物もあるから、普通に普及してるレベルだよ

78 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 23:31
>>64
判った。ビーグル犬がベーグル持って?とかどーのって話の事か

79 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 01:16
要するに、
メロンに生ハムのってたり
ドライカレーにレーズン入ってたり
勝手に組み合わせんなゴルァ系と同じってことでいいですか?

80 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 07:37
マックのそれ、レタスとベーコン?と卵がどーの
とか見た気がする

81 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 19:54
マックだけに、バーガー気分なサンドイッチ風味なのね

82 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/10 20:51
>>79
酢豚のパイナポーはどうしましょう?

83 :ぱくぱく名無しさん:03/10/11 10:41
さ休みだ。ベーグルでも作るか!

84 :ぱくぱく名無しさん:03/10/11 11:40
いただきますよ。。。

85 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 10:48
ブルーベリー&クリームチーズが好きなんだけど、
お店で買うもののブルーベリーって、ジャムとは
違うよね。
あれはどうやって作ってるんだろ?

86 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:25
さっき来たお客が、ドンクでパンをしこたま買って来てくれた。
その中にベーグルもあって、ドンクのは初めてだったので興味津々だったが
んっちょんっちょって感じの、決して旨い!という物ではなかった。
好みもあるかもしれないけど、ドンクのベーグル好きな人っています?

87 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:43
>86
>んっちょんっちょって感じ

なんかすげー気になる表現だな。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:55
パン屋だとヴィドのが一番好きだな〜。
つかベーグル専門店のベーグルよりあそこのが好き。

89 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 15:45
もちもちじゃなくて、にちにちって感じなのか?<んっちょんっちょ
確かに気になる(w

ヴィドって、昔住んでたとこの駅前にあったんだけど、
どーもおいしくなかった。
そのイメージが強くて、手を出しかねてる…。
でもブルーベリーベーグルを褒める人は多いよね。
あの店舗がマズーなだけだったのかなー。
試してみようかなー。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 16:15
マックのベーグルサンド、まだ勇気が出ん

91 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 17:35
あのCMだと簡単に噛み切れてる感じでどうもぼそっとしてそうな印象がある。

92 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 18:14
私もヴィドのベーグルは好き。
ヴィドのベーグル以外のパンはあまりおいしいとは思えないから
わざわざテイクアウトで買うってことなくて行ったら喫茶利用のみだけど、
ベーグル(ブルーベリー)は買って帰る。

専門店のだと、ベーグルKが好き。


93 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 19:01
ここは作る話題じゃないのか?

94 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 19:03
だってほら、最近めっきりと・・・

95 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 20:02
冷え込んできたからねぇ

96 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 03:50
ヴィドはじめ、パン屋のベーグルは保存がなってないのでカチカチ。
買う気にならん。

97 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 10:02
この週末は久々になんも用事がないから、ベーグル作り
たいなー。
材料は揃ってるし。
牛乳買わなきゃ! とかバターがない! とかいうのが
ないからベーグル作りはラクだねー。
いつも掌サイズのプチベーグルになってしまうので、
今回は大きめの、どーんといろいろ挟めるサイズに挑戦。
うまくできたら報告しますー。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 19:14
ベーグルKが期間限定出店やってたんで買い込みました!
どーしよう、なにかはさもうかしら、
もちもちを楽しむにはノーマルであたためるほうがよいでしょうか?

このスレ読んでてマックにすら駆け込みたくなっていたので、
ほんとウレシイ!!!もちもち。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 22:20
>>98
どこに出店してたの?

100 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 23:06
>>97
うちはいつも100gで作ります。
H&Hのベーグルくらいの大きさになります。
醗酵の時間もあまり要らないし、思い立ったら出来るのがいいですね

101 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 15:19
俺は一個分60gで作る
発酵するとまぁまぁな大きさ

>>98
半分に切ってオーブントースターで色がつくかつかないかくらいまで温めると
表面カリっとなって中もちもちになるよ。
アルミで包んで温めたり霧吹きで水多めにかけて温めるとふわふわになる

102 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 21:40
粉300g、水150gに対して、イーストどれくらい入れてる?
レシピぐぐってみると、3〜5gとばらつきがあるようなので。
うちにあるドライイーストは1袋6gだから、とりあえず半量の
3gで作ってみようかとも思うんだけど、少なすぎたらどう
なっちゃうんだろう?

103 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/25 22:20
>>102
>少なすぎたら

発酵が遅れる。
時間を延ばせば大丈夫。

104 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 20:41
私も作るといつも一口ベーグルになっちゃう
味は美味しいんだけど
それに穴が極小になる
整形の時はそれなりの形をしているのに茹でると内側に膨らむ感じ
指で穴開けてぐるぐるとのばす方法なんだけれど
なんかかなしー

105 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 23:57
棒状にしたのをつなげるやり方でやってみれば?

106 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 18:13
>>104
>>105の通りで指でグルグルの方法だと
それなりに広げてもケツのあn(ryみたいな
穴が開いたベーグルになると思うよ。指グルグルで広げすぎると
細いわっかのベーグルになる。
だけど棒状を繋げるのは途中で接続部がはずれたりして難しいから頑張れ

107 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 15:24
ベーグル作る手順どんな感じですか?
最近作ってるのは
捏ね上げ→分割、成型→一次発酵→ゆで→焼成
前にこの手順でうまくモチモチになってたのに最近は
なんか高さが出なくて・・・
島津先生の本は二次発酵までいってからゆでてるし、
一次発酵→分割、成型→ゆで→焼成ってのもあるし・・・

パン作りのスレ行ったほうがいいのかな??

108 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 15:25
ageとこう・・・

109 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 20:58
>>107
基本はこねあげ→分割→ベンチタイム→成型→発酵→茹で→焼く
って手順だと思う。
ハード、ソフト
とか食感によって作り方違うしなんとも言えないけど

110 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 04:11
ベンチタイムの有無で全然膨らみ方が違う、と昨日作って思った。

111 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/05 13:40
>>110
分割や成形をすると、生地が傷みますからね。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 22:40
ぷw

113 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 16:18
おちんぽぺろぺろざます!

114 :107:03/11/09 10:04
>109 >110
レスありがとうございます。
やっぱりベンチタイムきちんととってあげたほうがいいですね。
延ばしにくいのを無理にひっぱってたのがいけないのかも。
失敗を恐れずにいろいろ作り方アレンジしてみます。

115 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 10:59
>114
がんがれ!

116 :ぱくぱく名無しさん:03/11/15 08:11
ベーグルを輪にしたときの端のつなぎ方を
写真入りで紹介してあるサイトあります?
しっかりつなぐのに時間かかるんでコツがわかるといいんだけど。


117 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 23:37
>>116
繋げるより穴開けたほうが楽じゃないか。

118 :116:03/11/18 10:47
>>117
穴あけもやってみた。
結果、丸めるのがへタなのか裏側がきれいじゃないのよ。

それと、リングにするときって切り分けた後
三回折りたたんでから伸ばすんだけど
生地をたたんで伸ばす方向なんかも
出来上がりの見た目に影響するのかも、って勝手に思ってる。
ウプローダーにアップしてある写真みたけど、仕上がりがきれいだ。

あっちの板でも聞いてみるかなあ。ウザイだろうか。

119 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 19:16
>116
生地を麺棒で長方形をイメージして伸ばす
その後3等分に右と左(形によっては奥と手前)から折る
手のひらでしっかり押さえる
3等分にしたものをしたものをさらに半分に折り
繋ぎ目を指でしっかり押さえる
それを好みの長さに伸ばすが、片方は細く伸ばす
もう片方は親指の付け根でつぶし、細いほうを包みこむ

こんな感じでわかる?
…分からなかったらスマソ

120 :116:03/11/18 19:41
>>119
ご丁寧にありがとう。
甘えてもうちょっと質問させてください。

私は包む前に半ねじりしてるけど、
だいたいそんな方法。
で、包み込むってのは裏側も全体に
かぶせちゃう、という意味でOK?
で、しっかりつなぎ目を閉じる感じかな?


121 :119:03/11/18 19:50
>120
>包む前に半ねじりしてるけど

うーんそれは試した事がないなぁ…
でもそれ以外はOKです

122 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 20:11
>>121
ありがとう。
包み込むってのが私に足りなかったみたい。
半分くらい包んでたから。

ねじるのは理由は不明。
半ねじりってのは間違い、4分の一ひねり(w
押しつぶしたのをねじって外側から内側へ包む感じです。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 21:52
つなげてワッカにするなら
ここが、図入りでわかりやすいかも

 ttp://www.nisshinseifun.co.jp/cucina/recipe/bread/bread06.html

私も製品みたいなきれいな形にしたいので
今度はこのやり方で試してみようかと思ってます

124 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 21:57
前回作ったときにはオーブンレンジの火力が弱いせいか
焼きに倍以上の時間がかかってしまったんで
今度は少し高めの温度で焼いたら表面が焦げ気味に…

レシピどおりの温度で時間をかけて焼くほうがいいのかな


125 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 23:37
焼く前に十℃位高くして、焼くときに指定温度にすれば以外ときれいに焼けますよ

126 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 09:39
寒くなると醗酵がマンドクセーとかで、ベーグル
作りお休み中の人が多いのかな。
自分も、おからベーグルのレシピを試してみたいと
思いながら、まだやってない…

こないだは黒ごま練りこんで、プロセスチーズの
刻んだのをトッピングしたけど、焼き色つくまで
何度も焼き時間を追加したから、チーズがカリカリに
なりすぎました(w
やっぱチーズも練りこめばよかった! と思ったよ。

127 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 14:08
>>126
今週、焼くよっ!
発酵はHBにお任せします。(笑

128 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 02:01
ベーグル&ベーグルのチーズを今日はじめて食べました。表面の皮のつるつるぱつぱつ感が全然なくて、ちょっと興ざめ。
みんなの作るベーグルはどんな感じ?

129 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 16:13
自分で作るともちもちつるぺかですよ。
一度自分で捏ねて見られてはいかがでしょうか?

店売りは、焼いてから時間がたってるので
あんまり美味しくないのが多い…

130 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 13:06
>128>129
自分で捏ねて作ったべーグルの表面はとてもつるぺかとはいえない…。
なぜだかシワシワになってしまうよ。見た目は良くないけど食感が
好きだし、べーグル食べるのも自分だけだから別にいいやと
思ってたんだけど、やっぱりつるぺかのが良いよな…。
今度いろいろ試してみよう。

131 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 17:03
>130
そうそう、しわになるよね。お湯から出してもたもたしてるとしわになりやすい感じがする。
きっとオーブンをしっかり暖めておいてタイミングよくさっとやくといいんだとおもうけど。
フライパンのお湯には一度に2−3個しか入らないから後からやるのを待っている間にしわしわになる。
ツルペカあこがれる。だれかいい方法おしえて。

132 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 13:50
つるぺかは成型しだいだと思うなぁ。
あと生地次第。水分多めだったりイースト多めだったり
わりとふわふわしてるのはすでにゆでる前の発酵の段階で
しわになってる気がする。パツンパツンに生地が張った状態のは
結構うまくつるぺかになる。焼きについてはまだ研究中だけど
ガス抜きしっかりしてない状態で焼くと空気がはじけて焼き上がりの表面が
ザラザラした感じになる


133 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:33
冷凍しておいた、すりニンジン・キャラウェイ・クローブ・シナモンベーグルをチン。
ゴマ油をぬって、サンマの煮つけ、ルッコラ、キムチをはさんで食べました。
和風でもあいますね。
ちなみに、これはつるぺかではありませぬ…

134 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:39
>>133
サンマの煮つけにシナモンですか。なんか想像できないなあ。

135 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:41
>>130
既出だろうが、過発酵だとしわになりやすい。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 23:25
>132
>135
131です。いろいろアドバイスありがとうございます。おしゃるとおりでした。過発酵とガス抜きができていないのが
原因のようなきがします。こんどはきをつけてやってみます。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 22:40
保守(゚д゚)ウマー

138 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 23:28
(゚д゚)ノシ◎

139 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 22:59
しわしわって、長風呂しすぎてふやけてたるんだ肌のようだ

140 :ぱくぱく名無しさん:04/02/27 00:29
保守

141 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 16:24
川越の甘いさつま芋を、
トースターで20分焼いた物+クリームチーズ+はちみつ少々
で食べたらチーズケーキみたいな味がして凄く(゚Д゚)ウマーかった


142 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 22:28
今日は久しぶりにベーグル焼きました。
しかし・・・焼きあがってみたら穴がない・・・
モチモチしておいしそうだけど、ちょっとがっかり。
また足手にでもリベンジします〜

皆さんが作るフレーバーでおススメのフレーバーは何ですか?
ちなみに私が今日作ったのはプレーン・あらびきコショー・スライスアーモンド
です。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 15:58
3分クッキング

144 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 20:54
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/
これですな

145 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 21:15
ベーグルゆでるときどのくらいの時間ゆでてる?
うちは片面30秒くらいなんだけど、どうもしわしわ。
さっとゆでたほうがしわしわ防止になるのかいな?

146 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 22:33
べーグルのカロリーを教えてください!!
グラムあたりだと尚うれしいです。

147 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 23:23
>146
ttp://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/gonavi.cgi

材料、配合、挟む具で違ってくるので計算すれ。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:25
花ワサビのマヨネーズ和えとささみの酒蒸しをはさんでウマ―。
わさびのピリッとした辛さがたまらんです。


149 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:29
【芸能】ハロプロが大型オーディション開催!一気に100人増?
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

150 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 20:13
今日初めてべーグル食べた!

冷凍のを軽くトーストしてレンジでチン!
ホカホカでモチモチでおいしーーー!!
自分はイングリッシュマフィン好きだけど、甲乙つけがたいやっ

151 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 23:15
>>145
かなりてきとうにしてます。自然に浮いてくるし。今のところ失敗したことないんで適当で
いいかなって。にしてもベーグルってパンの材料で一番コストのかかるバター入れないから
パン屋でベーグル売れまくりなのはウハウハでしょうね。作ってる最中も油脂入れない
からあんまり汚れないし。湯通しするだけであんなにモチモチ美味しくなるのって不思議〜〜

152 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 23:19
>>130
私は毎回つるぺかになります。油脂を入れない分手で捏ねにくいから機械コネで。
HB使って水分減らしてみてはどうでしょう。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 10:09
今日はなまるでサンドウィッチ特集やってたね。ベーグル食べたくなっちゃった。クリームチーズに明太子やってみよ!

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 15:53
茹でるとしわしわになるので、手作りってそんなもんなのかと思ってた。
ロールパンとかの感覚で、2倍ぐらいに膨らむまで発酵させてたんだけど
それだと発酵させすぎなのかな

155 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 16:21
ベーグルしわしわになるのは仕上げ発酵が過多か
ゆでてからすぐに焼成に入ってないからだよ


156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 23:10
ベーグルベーグルのカロリーって本当かな。
レシピ本見ると最強力粉250gを使って4つ分なんだけど
粉だけで200カロリー以上だよね。計算すると・・・
ホワイトチョコ入りのココアで180カロリー位で表示してある。
どうなのかな・・・

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 11:55
午後にベーグル作るage

158 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 12:23
略して午後ベー

159 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:18
ごま、松の実、アーモンド、レーズン、ハーブソルト・・・・・ほかに入れたら( ゚Д゚)ウマーってものある?

160 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:22
乾燥わかめ

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 15:47
わかめぇぇぇぇぇぇええええええええ?

162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:26
かぼちゃとか、ペースト状にしたよもぎとか、コーンとか

163 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:33
>>161
細かく砕いていれる。潮のかほりで和風ベーグル。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 01:11
>159
ひじき

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 01:25
生地がシンプルだからなんでにあり、で。

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 04:24
>>165
適当な事言うな
こういうレスが一番最低

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 06:00
↑職人?

家庭で楽しむのなら色々気軽に試してみればいいんでないの?


168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 12:39
自分、職人ですが、
なんでもありで(・∀・)イイ!と思うよ。

店で出したりするのは、お店の傾向なんかもあるからなんでもあり!
とは言えないけど、
家では醤油味べーグルに味付きワカメを入れたのを良く作ります。

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 14:59
醤油味ベーグル美味そう・・・・じゅるじゅる

170 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 18:23
30分こねて、
40分発酵、15分発酵してるのにまったくふくらみません
粉 100グラムでイースト2グラム
いまの気候で日なたにおいてるんですが
なぜ?

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 19:06
>170
材料は強力粉とイーストだけ?それで脹らんだらすごいと思われ。

配合はちゃんと書けよナー。

172 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 19:12
ごめんなさい
強力粉 100グラム
イースト  2グラム
塩     1グラム
砂糖    2グラム。水 60CC
おそらく、こね方が下手なのが原因?
ずっと40分こねてもグルテンチェック=皮をのばると指が透けてみえる状態
にぜんぜんならず ぱっつんぱっつんきれます。

173 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 21:53
とりあえず、基本的な質問
・強力粉、イーストは新しいものですか?

174 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 21:55
イーストのえさの砂糖が少々足りない気もするが・・・・・6gぐらいが適当かな?


あんまりかわりないか。

175 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 00:06
膜になるっていうのより、生地の表面が滑らかになるのを
目安にしてもいいと思う。
>174も書いてるけど砂糖が少ないと思う。
あと水をぬるま湯にしてみるとか。
それと発酵させるときラップとかしてるよね?

176 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 03:51
質問者です、アドバイスありがとうございました
 あっ!イーストが少し古いかも(買って半年です。。冷凍保存でした
アドバイスにしたがい、砂糖を増やしてみます。
あと、水をぬるま湯にしてみます。
発酵時は固くしぼった濡れフキンかけてますよ。
 助かりました!!やりなおして報告しますね★

177 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 14:09
この気温だとぬるま湯よりは少々冷たいがよさげだよ

178 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 18:04
やりなおしたらうまくいきました!!
どうも、強力粉を冷凍保存していたのが
イーストの発酵を邪魔していたようです。
ところで、砂糖は発酵を助けるといいますが
塩はなんの役割があるんですか
質問チュウでごめんなさい
しらべてはみたのですけど

179 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 21:10
吉野精一 著「パンこつの科学」を読みなさい

180 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 12:50
ありがとう

181 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 21:55
ベーグルに入れようと思ってドライブルーベリー買って来たけど
レーズンほど甘くなくて(゚Д゚)ウマー
作る前なのに一口、あと一口とつまんでるうちに無くなりそう

182 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 22:14
はい私作る前に無くなっちゃいました。しかも2度もw

183 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 17:51
皆ベーグル焼くの卒業しちゃったの?

184 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:14
>>183
そうじゃないけど、なんかこの時期、
噛みごたえのある重いベーグルはあんまり食べたくないので
作る気がしないのよ。

185 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:19
>>183
ベーグルよりIEでアクセスするのをやめよう。話はそれからだ

186 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:30
ハァ?

187 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:14
>>186
多分精一杯のボケなんだよ(・∀・;)

188 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:24
>>183
普通のパンより一工程、茹でるという直火を使う作業が多いから
暑いのは勘弁、かなあ。

作ってる人、いる?

189 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:00
>>188
ノシ

こないだ
ベーグルの生地のうち何個ぶんかをドーナツ型にしないで
クリームチーズを中にいれてまるめて閉じて茹でて焼いてみました。

(゚д゚)ウマー

190 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:23
今日初めてベーグルを作りました!
プレーンでしたが、かりかりもちもちで(゚Д゚ )ウマーでした。
感動しました。次は何か入れて作ろう!暑いけど

191 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 16:28
>190
そうですか。がんばってください。以上。

192 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 18:14
>>189
ふむふむ、おいしそうだなあ。
クリームチーズどれくらい入れたの?
溶けて生地に染み込んじゃわなかったんだ。

>>190
この暑くなる時期にようこそ、ベーグルの世界へ!(w

193 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 19:31
拙い技術ながらにベーグルを作っています。
一応モチモチしてるのだけど、妙に歯にくっつく粘着ベーグルばかり出来上がります。
おそらく、茹でるときか焼成のときに問題があるんでしょうね。
初めてでも上手くできた>>190さんが羨ましい。

194 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 01:27
>>193
焼成温度測ってます?

195 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 11:21
>>194
恥ずかしながら、焼成温度は測ってません。
トースターで作っているものですから‥。
ククパドにトースターで作るレシピがあったので、それを元に作ってます。
温度調整はアルミホイルを使っています。

196 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 11:46
>>195
これ?  レシピID: 124493

トースターってオーブントースターだよね。
温度調整なしで時間と熱力だけ調整できるやつ。


197 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:50
>>193=>>195
経験者さんがこちらにいらっしゃいました。
★★★ ベーグル ★★★
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/


198 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 18:31
こう暑いと、すぐ過発酵になりそうで、なかなかパンを焼く気力がない・・・

199 :ぱくぱく名無しさん:04/07/09 00:12
徳永久美子さんレシピで作ってみました。
ゆで両面2分ずつ、にはかなりびびったので
1分ずつのと2分ずつの2種類を試してみたら

1分→もちもち
2分→超もちもち
ですた。好みだけど俺は1分のほうが好きだたーよ

200 :ぱくぱく名無しさん:04/07/30 10:13
久々に作るage

201 :ぱくぱく名無しさん:04/08/12 15:18
レシピ板のベーグルスレ、いつの間にかなくなってしまった。
保存しとけばよかった。過去ログ破棄した自分はヴァカだ・・・

202 :ぱくぱく名無しさん:04/08/12 15:26
さびしいからageさせてもらいます。

203 :ぱくぱく名無しさん:04/08/12 15:28
>>201
あるだろ
★★★ ベーグル ★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

204 :ぱくぱく名無しさん:04/08/12 15:36
>>203
どうもありがd
今朝からdat落ちって言われてたのよ。ブラウザの不具合だったのかも。
再起動してから見てみます。




205 :ぱくぱく名無しさん:04/08/19 08:25
ベーグル作ってみようと思うんですが、小さいオーブントースター
しかないので、一気に焼くことができません。
生地を完成させて、全部茹でてから順繰りに焼いていくのと、
焼く分だけ茹でるのと、どっちがいいですか?


206 :ぱくぱく名無しさん:04/08/19 09:55
>>205
焼く分だけ茹でて焼く。 
温度は調節できるのかな。
できなければアルミ箔使用するなど工夫が必要かも。

茹でたらさっとオーブン行き、がベーグル野郎の鉄則。

207 :205:04/08/19 11:34
>206

レスありがトン!
温度調節は一応できます。
電子オーブンレンジもあるんだけど、焼き物は微妙な
感じなので、オーブントースターで初挑戦してみようかと。

…と思ったら、あと1袋残ってると思ったドライイーストがない!!!
乳児かかえて買い物は、この暑さじゃ無理だ…

ショヴォーン…

208 :ぱくぱく名無しさん:04/08/22 16:58
>>207
オーブントースターだったら一個を小さめにするといいよ


209 :ぱくぱく名無しさん:04/08/22 20:58
初めて作りました。
穴なしココア&アーモンドを作ったのですが
焼きたてを味見したらモチモチしなくて(+д+;)ガーン。
でも時間経ってから食べた友達にちゃんとベーグル
の食感だったと言われました。
やっぱ時間置いた方が美味しいのかな?


210 :ぱくぱく名無しさん:04/08/22 21:59
>>209
パン板から誘導された方?

211 :ぱくぱく名無しさん:04/08/22 23:05
>>209
焼きたては比較的パリッとしてたりフワッとしてたり。
置いとくと中の水分が皮にまわって、もっちり度アップするよ。

でも、焼きたてが「全然」もちもちしてなかったのなら
失敗気味かも。
今の時期なら、発酵させすぎが原因かなぁ
何度か焼いてるうちにどんどん上手になるから
またチャレンジして下さいです。
>穴なし ってどういうのだろう??
次回はぜひドーナツ型でよろしく。慣れれば簡単。

212 :ぱくぱく名無しさん:04/08/23 14:16
ベーグル初挑戦したよ
一次発酵のとき、ついオリンピックに見入って放置してもうた
焼き上がりが物凄く重い、もちもちっていうより「餅」って感じだ orz

213 :ぱくぱく名無しさん:04/08/24 11:31
>>212
過発酵でどっしりすることはないから
重い生地のレシピじゃないかなあ。

214 :ぱくぱく名無しさん:04/08/24 12:54
だいぶ涼しくなったせいか、皆さんそろそろやる気出てきたようで。

215 :ぱくぱく名無しさん:04/08/26 15:56
全粒粉やライ麦をたくさん入れたいけど、それだとカチカチになっちやう。

どのくらいの配合までだったらイイ感じで膨らむのでしょうか?

216 :ぱくぱく名無しさん:04/08/26 18:08
あたしのレシピ本では半々までオッケーだと書いてあった。
だけといつも作るのは薄力粉130グラム対全粒粉20グラムというへっぴり腰です・・。

217 :ぱくぱく名無しさん:04/08/27 00:14
>>215
全粒粉1:最強力粉2 で作ったことあります。
問題なく膨らむ。
ライ麦粉は、全粉量の1〜2割くらいが美味しく食べられるかなぁ
ライ麦5割くらいのパンは大好きだけど、
ベーグルに入れる場合は自分は3割が限界。


218 :ぱくぱく名無しさん:04/08/27 19:28
私は全粉量のうち2割入れます。

219 :名無し募集中。。。:04/09/14 16:35:49
ベーグルベーグルー!!  
       ┏━┓
   @ノノヽヽヽ ◎
   从0`〜´)
    (  ⊃
ε≡ `ー'\>



ベーグルベーグルー!!
       ┏━┓
   @ノノヽヽヽ ◎
   从0´〜`) ハァハァ
    ー( ノ⌒
   〜 ノ>

220 :ぱくぱく名無しさん:04/10/04 22:04:46
試しに1個だけ魚焼きグリルで焼いてみたら
皮がバリバリの硬いやつができた(・∀・)
でもうっかりしてると直ぐ焦げる

221 :ぱくぱく名無しさん:04/10/28 11:17:51
はじめてベーグル作ったんだけど、丸めた生地の中央に穴を
空ける方法で作ったら、焼いてるうちに穴がふさがっちゃった。
もっと大胆に穴を空けておくべきでした(反省)

222 :ぱくぱく名無しさん:04/10/28 11:34:58
穴がそんなに重要?

ベーグルは発酵が、いい加減でも割と上手に出来るね。
素人に簡単でおいしくて大好きだ。



223 :ぱくぱく名無しさん:04/12/09 23:37:04
伊東家でやってたな

224 :ぱくぱく名無しさん:04/12/14 11:03:51
薄力粉しかなかった
食えれば何でも良かった
今は反省している

225 :ぱくぱく名無しさん:04/12/15 17:56:22
ベーグルってどこがおいしいですか?
もちもち感?

226 :ぱくぱく名無しさん:04/12/15 18:11:23
>225
卵も牛乳もバターも使わないヘルシーなところ。
具が甘系でもおかず系でもオケーなところ。


227 :ぱくぱく名無しさん:04/12/15 19:39:56
>>226
へー
ありがとうございました
今度食べてみます

228 :ぱくぱく名無しさん:04/12/16 17:31:54
伊藤家のベーグルつくってみた。
ちょと固めのバナナだから悪かったのか
水分少なすぎてパサパサ、練ったらしっとりするのかと
かなりの時間練り続けたが変らず、どうにか形成して焼きあがるが
硬くて飲み込めない。ぜんぜんうまくなくてすごくがっかり。
何が悪かったんだろ・・ああ

ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20041207/01.html

229 :ぱくぱく名無しさん:04/12/16 22:54:14
>>228
それはベーグルもどきであってベーグルでない。
そしてベーキングパウダー使うなら練ったらあまり膨らまない。

230 :ぱくぱく名無しさん:04/12/20 18:01:30
初めてベーグル作ったよ
トースターしかないので少し焦げてしまったけど、
カリカリモチモチで美味しかった〜


231 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 22:09:19
普通具のツナと玉葱にマヨつける?塩胡椒だけではないよね?

232 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 23:05:35
ベーキングパウダー使った時点で単なる「ドーナツ形のパン」になると思う。

233 :ぱくぱく名無しさん:05/02/06 14:54:55
美味しければ「もどき」でもいいんだけれど。
バナナの選び方がポイントなのかなあ。
今度一回作ってみよ。

234 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 02:28:41
ベーグルってオーブントースターで作るのって限界がありますか?
どうしても、作りたいんですけど家にオーブンが無くて…(´・ω・`)

235 :ぱくぱく名無しさん:05/02/20 02:51:27
2個づつしか焼けないかもしんないけど、アルミホイルや手動での
入り切りなんかをうまく活用して温度調整すれば何とかなるとは思うよ。
でも毎回それやってたらたぶんオーブンレンジ欲しくなると思う。

パンより放置時間長くても何とかなるので、一度に少ない数しか
焼成できないオーブンやトースターでもそんなに不利にはならないよね。

236 :ぱくぱく名無しさん:05/02/21 14:28:03
たぶんトースターで焼く注意点は
・あらかじめ庫内を暖めておくこと
・焼き色がついたらアルミをかぶせること
(焼き色がつきやすい)
この2点かな?

237 :ぱくぱく名無しさん:05/03/09 12:11:11
234でつ。
念願のベーグルオーブントースターで焼きました(・∀・)
一回目は、表面がフランスパンのごとくかちかちで、
味はなんか、素材の味('A`)はちみつが臭かった…
文字通り大失敗。生まれて初めて不味いもんと感じた…

二回目は、大成功ですた(・∀・)売っているのとは程遠いかも
しれないけど、なんとかベーグルの名残はありましたww
少し水分ない感じが気になったけど、やっぱり高温で
焼かないといけないのかなぁと実感しました。

以上ベーグル報告ですた(・∀・)イイ!!

238 :ぱくぱく名無しさん:05/03/19 16:44:46
粉っぽい味って何が悪いのかな?

239 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/22(火) 16:55:35
>>238
粉の量に対して水の量が少ないんじゃないかな?

240 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 18:45:20
魚焼きグリルでベーグル焼いた。
ふんわり&もちもちでいい感じ!!


241 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/01(水) 14:11:44
ベーグルの生地が膨らみません。
こねてもこねても透ける生地になりません。
ちなみにレシピは
強力粉250g
イースト2g
黒糖15g
塩2g
水125g
10〜15分くらいこねてるのですがまだまだこね方が足りないのでしょうか?
生地自体はぺたぺたな質感なのですが、伸ばすとすぐ切れるのです。

242 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/03(金) 12:27:03
代々木上原でけっこう人気らしい店に行ってみた
最悪!店は8時からなのに
11時の時点でなぜか待たされた。

商品名と値段が表示されておらず、選ぶのにとまどった。
店の人だけにわかるようにレジ脇に小さく値段書いた紙が
貼ってあるだけ。売る気あるの?
さんざん待たさる間にも店の人はテキパキしてくれず。
当たり前のようにレシート出さないのも不愉快。
値段を明記してないので、お会計が合ってるかどうかも不明で
気分悪い。
味は自分で作ったほうがおいしい。
人気店らしいけどもう二度と行きません。

243 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/03(金) 12:27:46
スレ違い失礼

244 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/15(金) 02:47:45 ID:KNsn1klt0
 ↑
店の人に値段とか聞こうとか思わないのか?
待たされたり不愉快なのに、しっかり買ってる(しかも複数)ところが笑える。
そんなに弱気だから、ここで文句言うことしかできないんだよ。
スレ違いとか言って濁してるのも微妙。w

245 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/30(土) 14:01:52 ID:xfS1RjnI0
トライベッカの店舗って全て潰れちゃったのでしょうか?
ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい。

246 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

247 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/10(水) 18:28:21 ID:U/8+ypCN0
今日久々に作った。
過発酵で失敗。
やわらかいベーグルの完成ヽ(`Д´)ノ

248 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 20:42:33 ID:NII0CztF0
>>241
イースト少ないのかも。
私は250gで4g入れてます。
あと、10分くらいこねたらそのあと台に100回ほど叩き付けるといい感じになりましたよ。
自分も初心者でうまくアドバイス自信ナシですが

249 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/30(火) 23:54:17 ID:Fq7Hm5W/0
>>241
水分が少ない気がします。
こねてる時も水分は蒸発してるから少しずつ霧吹きとかで補給しながら
捏ねるといいですよー
自分は粉100に対して水55〜60くらいが捏ねやすいです。
粉の種類によって少し調節しますが。(´・ω・`)

250 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/31(水) 21:40:41 ID:tsVgeTww0
レシピ板のベーグルスレが落ちてしまいましたー
そろそろスレ立ての相談をしようと思っていた矢先に…

パン板に新スレを立てるべきですかね。
それともこのスレに合流させてもらって、ここを使い切ってからの方が
いいのかな。

251 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/01(木) 14:12:15 ID:1zbzJJom0
パン作り四回目にして、ベーグルに挑戦!
発酵が上手くいかなくて、フィンガーテストしたら、穴が閉じてしまったので
失敗した〜と凹みながら10分おいて、形成、ゆで、オーブンへ投入。

予想に反して、外カリカリ、中もちもちふっくらの美味しいベーグル出来ました(゚Д゚)ウマー
噛んだ時に、外皮が本当にカリッというのを初体験しました。ベーグルはまるかも。
でも後味がちょっとイースト臭い気もする・・・。
強力粉300グラムにイースト小さじ1は多かったのか、
それとも1時間発酵は長すぎたのかなぁ。(レシピでは50分)



252 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/03(土) 09:23:50 ID:qdUjyzLT0
べーグルは、フィンガーテストとかはいらないんじゃ・・・
こね→ベンチタイム→形成→発酵→ゆで→焼き、じゃないの?


253 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/03(土) 12:13:38 ID:IErXLwRz0
こね → 一次発酵 → 分割 → ベンチタイム → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
とか
こね → 一次発酵 → 分割・形成 → ベンチタイム → 茹で → 焼き
とか、レシピによって違うんですよね。

254 :251:2005/09/03(土) 15:21:54 ID:orepSFjq0
レシピいろいろあるんですね。ちなみに、
こね → 一次発酵 → 分割 → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
でやりました。
分割のあと、ベンチタイム取ったほうがいいのかなー。


255 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/03(土) 21:42:05 ID:zVEmkJ/q0
地元で人気の天然酵母のパン屋さんに行ったらベーグルがあったけど
ツルピカじゃなかった。シワってた。
ツルピカじゃなくてもいいのか〜。

256 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/03(土) 22:34:11 ID:YHNM3UKV0
クオカでベーグル特集やってる。
ttp://www.cuoca.com/library/event/bagel/index.html?top=01

257 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/04(日) 20:05:04 ID:/hDlb21u0
>>255
私の地元の天然酵母のパン屋さんでも
フランスパンみたいな感じのベーグル売ってます。
天然酵母でなくてもそういうところはありますよね。
茹でてないのかな?
>>256
ツルピカでおいしそー、ていうかなんか可愛い・・!

258 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/04(日) 20:40:26 ID:I1bu9TUF0
ベーグルってダイエットにも良いですか?

259 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/04(日) 20:53:40 ID:lRK10u2j0
>>258
ベーグル、微妙なんだよね。
手元のダイエットソフトで、ベーグル調べると、70gの大きさで244キロカロリー。
ハムやらチーズ、野菜、ソースをはさんで、スープもつけると大体350〜400くらいか。

ご飯だとかるくお茶碗に一杯で185キロカロリー。
これだけ見るとご飯食べたほうが良さげだけど、ベーグルはずっしりおなかに来るから
すごく満腹感がある。

普段はご飯で、どうしてもパンが食べたくなったときに食べる分にはよさそう。



260 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/05(月) 01:02:08 ID:T8aqCKmr0
>>256
こういうツルピカを作りたいのに orz

261 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/05(月) 17:18:22 ID:Qb+y7Kgd0
ベーグルに対する、ダイエットの謳い文句って
結局、卵不使用=アレルギーに人によい、硬い=顎を使うから脳によい=満腹神経が働く
って感じがする。それが巡り巡って何故だか、ダイエット効果=低カロリー
という逆説的なイメージができたんじゃないかと。

262 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 09:35:56 ID:xprsa2XK0
100グラムあたりでみると、卵とか入ってる方がカロリー低くなるから
低カロリーってうたい文句は疑問。
材料が「強力粉・砂糖・塩・イースト」っていうシンプルさと
低脂肪・ノンコレステロールっていうところがダイエットに向いてる感じだと思いますが。

>>261
ダイエット特集なんかだとそういうふうに書かれてますよね。
ダイエットにいいからってベーグル食べれば痩せるわけじゃないのに。

263 :241:2005/09/06(火) 15:15:01 ID:tSUsk543O
>>248、249さん
レスありがとうございました。
イースト増やして、水分補給しながらこねてみました。
途中、子供がぐずり30分以上のベンチタイム…
失敗かと思いきや、ムチムチな出来上がりに。ツルペカにはあまりならなかったのですが。
まぁ、しばらくはベーグル作りはお預けです(´・ω・`)レスもらえてうれしかったです。

264 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 00:38:12 ID:5qMSOtPP0
皮はパリっとしてて、中はもっちりだけど
少し柔らかめのベーグルを作りたくて
ベーグルのレシピが載ってるパンの本を探しています。
おすすめがあったら教えてください。

265 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/08(木) 21:10:54 ID:Z4rhjxJW0
>>263
遅レスですが、ベーグルは透ける生地にならなくても大丈夫ですよー
レシピにもよるけど、生地の表面が滑らかになるまでこねればOK、というのが多いような。
イーストは少な目の方がツルピカになりやすいみたいなので、241の量で大丈夫かも。

>>264
>>256がすごく分かりやすいと思うんだけど、どうでしょう?

266 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/08(木) 21:42:53 ID:lx51GgOC0
>>265
ありがとうございます。
普段、パンを作ったこともなくて、ベーグルも初めて作ります。
なので、レシピを見ただけでは、それがハード系なのか
ソフト系なのかがわからないんです。
クオカのサイトは拝見してたんですけど
粉によって食感を変えるというかたちのようなので
できたら、レシピでソフト系のものがあればなぁ…と思いまして。


267 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/09(金) 00:30:14 ID:+NVBo7qo0
>266
そうでしたかー
ソフト系のレシピは、粉に対する水分が多い、最終発酵が長め、油脂が入る、
とかが特徴になると思います。
粉が250gなら、レシピによって水分は125〜150gくらい。
大ざっぱな話ですが、水分量が多いレシピの方がソフトに出来上がるみたいです。

クオカのレシピ、発酵を長めに取ればソフトにできると思います
や、回し者ではないのですが、ポイントが過不足なくまとまってて
初心者の人に作りやすいレシピだと思うので。
水を145〜150gくらいにする、発酵は40分くらい取る、成形はねじらない
これで結構柔らかめに焼き上がるはず。

ただこうするとゆでる時、生地が柔らかくて困ったりするので
四角く切ったシートにベーグルを乗っけて発酵させ、シートごとゆでるとやりやすいです。
長くてスマン、美味しいのが焼けるといいね。

268 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/09(金) 01:53:44 ID:8jmvbXDu0
>>267
詳しくありがとうございます。
ぜひ、教えて頂いた方法で作ってみたいと思います。
今週末、初トライです。
本当にありがとうございました。

269 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/09(金) 13:45:32 ID:xreIlv0S0
268さんじゃないけど、クオカのレシピそのままで作ってみたよ。
結構ハードめのベーグルになりました。
顎が痛くなるくらいのモチモチでした。

これはこれで美味しいけど、私はもちょっと柔らかめのが好きだなぁ。
前回は油を入れて、強力粉が足りなかったので、困った挙句薄力粉を1割くらい
いれたんだけど、ふっくら柔らかめのが出来ました。
ベーグル的には邪道かな?(;´д`)


270 :269:2005/09/09(金) 13:48:53 ID:xreIlv0S0
あ、粉はカメリアを使いました。

271 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/10(土) 00:02:10 ID:wVydfYuB0
>>269
267書いたものです。
うわー、ハードになっちゃいましたか。
自分は最強力粉を使ったところ、かなりソフトにできたので
カメリアでもいけるかなと思ったのですが…はやまったかー

>>268さん、違うタイプのも貼っとくので参考にして下さい。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/0403/0327.html  キューピー3分クッキング

ライ麦粉がなかったら薄力粉に代えるか、全量強力粉でもいいと思う。

272 :269:2005/09/10(土) 00:54:25 ID:Gcvyy8kb0
>>271
ええっ!そうなんですか。
私は手捏ねで、微妙にゆですぎ焼きすぎの感もあったので、それでハードになったのかな・・。
あと、オーブンの発酵機能を初めて使ったので、その加減もあったのかも。

私こそ、初心者なのに、はやまった感想書いちゃったかもしれません(;´д`)
>>268さん、とりあえず私のレスはスルーしちゃってください。
来週もう一度作ってみよう。
キューピーのレシピも柔らかそうでいいですね^^



273 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/10(土) 01:18:21 ID:rsjsnhOX0
268です。
お二人とも、ありがとうございます。
明日初トライなので、最初からはなかなかうまく行かないと思いますが
とにかく、作ってみます。
キューピーのレシピもありがとうございます。
なるほどー、これは油が入ってるタイプなんですね。
これも一度作ってみます。
早く好みにぴったりのベーグルが作れるようになりたいです。

274 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/10(土) 10:20:07 ID:cHe0YT6n0
材料や作り方ひとつでだいぶ違ったベーグルができますね。
いろいろなレシピ試してみて、
自分がおいしい配合持ち寄れるといいですねv

275 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 02:31:47 ID:g+EJV/5u0
オーブンレンジの「余熱できたぞー」のピーピー音が鳴る中でケトリングし
引き上げて間髪入れずに庫内に入れたら・・・
いつもみたいにあばた顔にならなかった!
テカテカではないけどツルピカにかなり近くなった!ヤッター

276 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/17(土) 21:26:49 ID:vC4NOcT10
オメ(゚∀゚)!
焼きたてのツルツルベーグルに歯を立てる瞬間が大好きだ〜!!

277 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/20(火) 13:28:23 ID:2GeoiNXE0
ベーグル焼き中。
分割→ベンチタイムまで終わったところで、旦那がプレーンのパンは嫌だと言っていたのを
急に思い出し、パニクって、衝動的に、生地にチーズを巻き込んで丸く成形。半分は
ドーナツ形に。

オーブンの中で、生地の隙間からチーズがだらだら垂れてきてるよ。
とろけるチーズだった・・・。・゜・(ノД`)・゜・。


278 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/20(火) 22:38:10 ID:Xpo1/UwT0
ベーグルこそプレーンで食べるのがおいしいと私は思う。
味覚はそれぞれだけど、分かってもらえないと残念…。

279 :?ぱくぱく名無しさん:2005/09/21(水) 17:56:24 ID:m9u6laRt0
>>277
ドンマイ!
チーズはとろけて出てもおいしいし!
自分はその時点でチョコチップ入れて、ケトリングで大変な思いしたことあります。
お湯が茶色だったよー・・

280 :sage:2005/09/23(金) 19:58:59 ID:+f9tfHAL0
今日のお昼はグラハムベーグル。
ここ最近毎日ベーグル焼いてるな・・・。
次は黒胡麻だー。(`・ω・´)

ベーグルってハード系とソフト系がありますよね。
皆さんはどっち派ですか?
自分はハード。むっちりが好き。ベーグルベーグルは柔らかすぎですね。

281 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/24(土) 02:40:28 ID:L7URBdUF0
>ベーグルベーグルは柔らかすぎですね

またこのコメントかよ。いい加減学習してくれ。(過去スレ読むとか)

282 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/24(土) 03:32:10 ID:54jO3yEz0
>>256
初めてベーグル作りました。ウマー、もちもちー。
このレシピ、本当に初心者にもわかりやすくていいですね。
成形って結構難しいのね・・。

次からアレンジしてみようかと思います。

283 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/24(土) 07:34:20 ID:kubTgDqi0
>>281
スマソ。逝ってくる。

284 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/24(土) 11:21:44 ID:Bs2NJmR50
>>280
私はソフト系が好きだ。
もちもちで、生地がびょーんっとしなやかにのびる感じが好き。
それでいて、皮がカリカリなら最高。

285 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/24(土) 13:42:37 ID:IfO9ZvFY0
>>280
もちもちーな食感が好きだけど、ハードもソフトも同じくらい好き。
ソフトのあの弾力も
ハードの噛むほど小麦の味が出て来るかんじもたまらない..vv

286 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/28(水) 15:14:21 ID:QjwejrRy0
ここ最近ずっとベーグルばっかり作っていて、久し振りにテーブルロールを
作ったら生地が柔らかいのにびっくり。
捏ねるのらくらく。片手でも余裕。生地ふんわ〜り。
普段いかにベーグルで鍛えられていたかわかったよ・・・。

287 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/28(水) 22:53:24 ID:c2t+0cbi0
>>286
あるある。
自分はじめて作ったパンがベーグルで、ずっとそればっかり作ってた。
次にチャレンジしたのがブリオッシュ。
生地のあまりの柔らかさにもうどうしていいんだか。
べたついて手にくっつくし、パニックになってがんがん粉を足してたよ…

288 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/29(木) 05:32:57 ID:oL2zFPjf0
>>286
同じく(`・ω・´)ノ
油分入れるとこんなにも違いがでるんだーって驚いた。

289 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/09(日) 07:14:12 ID:Ak/ag7Uz0
食パン焼いちゃったからベーグルがまだ焼けない・・・
ベーグル食べたいよヽ(`Д´)ノ

290 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/11(火) 23:41:21 ID:58Q4eN780
この前初めて、ベーグル&ベーグルのやつ買ったよ。
えらくやらかいね。
自分で作ったのは表面が固くなって、はじくとパンパンいうのに・・・
中身もしっかり歯ごたえで。
どっちかっていうと自分で作った方が好きだけど、ホントはもう少し柔らかくなってほしい。

291 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/12(水) 21:03:40 ID:65i7133C0
ベーグル&ベーグルのは店売りの中でも、かなり柔らかめだよね。
限定ベーグルとか種類がいっぱいあって面白い。

きょうはかぼちゃベーグル作った。
クオカレシピで、かぼちゃのマッシュ30%、ライ麦20%、水35%くらい。
秋らしい色でカワイス。

292 :sage:2005/10/13(木) 12:57:17 ID:02/y0bHJ0
ベーグルを自作してる方、教えていただけませんか?
最近ベーグルにはまって何度も作ってますが、どうしても表面がツルン♪ではなく、
水泡のようなプチプチが出来てしまいます。これってどうしてなんでしょう?
作り方はクオカレシピを参考にして、ベンチタイムの後めん棒でしつこく伸ばして
(プチプチとガスが抜ける音がします)成形してます。
やや柔らかめを目指しているので、発酵時間を多めにとってましたが、
それがいけなかったのかなぁ…
最近すっかりはまってるので、上手に焼けるようになりたいです。

293 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/13(木) 13:09:02 ID:02/y0bHJ0
↑sage間違えました…失礼しました。

294 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/13(木) 18:17:42 ID:vcAjaCKh0
>>292
>水泡のようなプチプチ
ベンチタイムが長すぎるのかも。
ベンチの間に発酵が進んで、生地中にガスが発生→焼くとプチプチ火ぶくれに。

ガス抜きの音があまりしないくらい、
少し生地がゆるんで、何とか成形できるかなーくらいのタイミングで
ベンチを切り上げた方が、焼き上がりの表面は綺麗になることが多いような気がします。

あとイーストが溶けずに残っていると表面にプツプツができるみたい。
でも慣れている人ならこれはないかな…

ツルピカ難しいですよね。自分はシワに泣かされるー

295 :?ぱくぱく名無しさん:2005/10/13(木) 20:36:50 ID:I6BBg+3U0
>>294
分かります!
つるつるな表面なのにシワできちゃったりしてると悲しいですよね

296 :292:2005/10/14(金) 12:36:31 ID:sYR8O7SG0
>>294
やはりベンチタイムを取りすぎてたようです。
今度はクオカレシピで10分と書いてあるところを、短くしてみますね。
イーストも、多分大丈夫だとは思うけど、念のため水で溶いてから入れてみようかしら。
ご指摘ありがとうございました。

しわは何故か出来たことがないんです。
茹でてすぐ焼くようにしてるからかなぁ?
クオカレシピを見て焼くようになったので、まだ場数が少なくて…

297 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/14(金) 21:47:13 ID:U5AjpVys0
>>296
私も茹でてすぐにオーブンに入れたらツルツルむちむちになりました vv
茹でてすぐ焼くっていうのやっぱりあるのかなーと思います。

298 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/16(日) 21:40:56 ID:Ev7ITM690
おろしタマネギ入れてみた。肉まんの匂いがするw
味見は明朝・・・

299 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/16(日) 21:56:41 ID:VfjJMc0U0
>>298
玉ねぎ大好きなので、すごく気になる!報告ヨロ!

300 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/17(月) 01:50:48 ID:W1Dw280M0
ベーグル作り15回目のパン作りビギナーです。
今日は吟醸酒粕と西京味噌、たまり醤油のベーグル作ってみた。
酒粕のせいかこねているとき手に吸い付くようで気持ちが良かった。
うまかったー!
ちなみに粉はゴールデンヨットにリスドォル10%
明日はこれに全粒粉15%を入れて作ってみます。

301 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/17(月) 11:03:01 ID:e9LvmOpU0
ビギナー??

302 :300:2005/10/17(月) 12:10:04 ID:W1Dw280M0
>>301
先月からパン作り始めた初心者です。

303 :298:2005/10/17(月) 17:21:19 ID:WSwNCYXE0
>>299
ちょっと大きめのタマネギ1個をおろして、フライパンで水気を飛ばし
(めんどくさくて茶色くなるほどはしてない)練り込み。
成形するときに粗びき黒こしょうをパラパラふって巻き込んでみたよ。

トーストしてマーガリン塗って食べた。断面をかぐとタマネギくさいw
舌に感じる味は特になかったように思う・・・。
香りがほのかにタマネギって感じ。香ばしかった。

思うに、すりおろしではなくてみじん切りをよーく炒めたのの方が
ちゃんとタマネギの味がしておいしいかも。

ところで今回炒めるときに油をひかなかったけど、茶色くなるまでやろうと思うと
やっぱひかないと焦げつくよね・・・

304 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/17(月) 20:44:36 ID:fMl+dKm30
>>303
詳しくありがd!
今度やってみよう。玉ねぎみじん切りを炒めて、少し味付けすればいいかな。
ほんの少し顆粒コンソメ入れると香ばしくなりそう。

305 :300:2005/10/18(火) 19:32:39 ID:D0LCX9hx0
いまからベーグル茹でるところ〜
ちょっと水が少なかったかも…ちょっと不安。
ツルペカにできあがるといいなー。

306 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 16:46:46 ID:hFUBzfxz0
もっ
モルトエキスをお湯に入れたらツルマットに・・・!
初めて使ったけどこんなに表面がきれいにできたことはないよ。皮も薄くなった。
粉も違うけど、モルトエキスのおかげな気がする。砂糖は厚めの皮になるらしいし。
ピカピカにするにはもっと入れた方がいいのかな?
でももったいなくていっぱいは使えない・・・。

307 :300:2005/10/20(木) 17:40:07 ID:OwVcx3Fe0
まずまずの出来上がりだった。
でも酒粕の香りが鼻詰まりでわからない!!
食べた母親の感想では、
この前の玄米甘酒で作ったベーグルのが美味しかったみたい。
強力粉もゴールデンヨットよりスーパーキングのが美味しいそうな…。
みなさん、粉は何を使っていますか?

>>306
私も最初はモルトエキスで茹でてましたが
この前からモラセスに変えてみた。
茹で汁真っ黒!!でびっくり!
たしかにツヤピカに出来上がりますよねー。

308 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 23:14:06 ID:qTHxj0gr0
>>300
もうチャレンジャーすぎて味が想像つかない…

>>306
クオカレシピだと2リットルの水におおさじ1だよね。
これが適量な気がする。
水の3%入れろっていうレシピもあるけど、もったいないし。
梅澤さんの本では、モラセスを大さじ1だったよ。

生地にほんのちょっと混ぜるのもよさそう。


309 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/21(金) 08:09:37 ID:Zdzjm7Rs0
昨夜作ったベーグルには、ドライフィグを刻んで巻き込んで焼いてみた。
こ、これはクリームチーズに合いますな…!

私は292なのですが、水ぶくれも解消しました!
ベンチタイムはほとんど取らない、イーストを良く溶かすように気を付ける、の
2点を守ったら、ツヤペカになりました。
教えてくださった方、本当にどうもありがとう。感謝です。

310 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/22(土) 00:42:20 ID:4ppsRPyZ0
>>309
ツヤペカおめでとー

最近のレス読んで、とうとうモルトシロップを買ってしまったよ。

311 :306:2005/10/30(日) 00:06:50 ID:uc9gEruG0
>>306で使った粉はレジャンデールで
今度は生協で買った国産強力粉で作ったけどツルピカになったので
やはりモルトエキスのおかげでありました。

312 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 01:54:52 ID:7l/oGDvS0
>300
酒粕、西京味噌、たまり醤油など
どんな配合なのですか?
もし良かったら教えてください。
美味しそうなんでチャレンジしてみたいです。



313 :312:2005/11/06(日) 18:30:06 ID:7l/oGDvS0
クックパッドでレシピ発見しました。
失礼しました。

314 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/11(金) 12:03:14 ID:qclugv5r0
柔らかめのベーグルが好きなので、邪道だけどいつも少し薄力粉を入れるんだけど、
今日は、何を思ったか、強力200に薄力100も入れてもーた・・・・。普通のパンより多いよorz
発酵中だけど、どうなるんだろ、コレ。もうベーグルは無理かなぁ。

315 :314:2005/11/11(金) 13:51:44 ID:qclugv5r0
生地が溶けそうなくらいベタベタになったけど、少し時間おいて乾燥させながら
無理やり分割、成形、茹でてオーブンに突っ込んでみた。

なんかこう・・・歯切れのいいモチモチになりました。
これはこれで、なかなか。
旦那はベーグルの噛み切れないトコが嫌いって言ってたので、これならOKかも。
ベーグル初心者向けって感じ。

316 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 17:45:20 ID:bJbbJajN0
そろそろプレーンベーグルを卒業して、別の素材も混ぜ込んでみたい
と思っていたら乳がバナナをもろてきますた
粉に対してどれくらいの比率でバナナを加えたらよいんでしょうか?

317 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 08:53:07 ID:bYGqkXRn0
生のバナナかどうかでも違うけど、
果物ってひとつひとつ水分量も違うから難しいらしいですね。
B&Bのレシピには、粉250g・水100mlに対して
バナナ1/2本にグラニュー糖10gかけてレンジでチンしたものを使ってました。

318 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 14:21:39 ID:cVyS55tx0
ベーグルを茹でる時の火力ってどのくらいがベストなんでしょう・・・。
今まで沸騰させてぐらぐらボコボコしてるお湯で茹でてたんですが、
あるパン系のサイトの写真を見たら、ほとんど沸騰してない感じでした。

弱火で気泡が立つか立たないかのお湯がいいのかな。

319 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 17:26:27 ID:JUxRoqT/0
>>318
私も「沸騰直前」や「小さな泡がたつくらい」というレシピを信じて茹でてます。
あんまりグラグラ煮立ったところへ入れると表面汚くなってしまいそうで・・。

320 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 20:47:56 ID:cVyS55tx0
>>319
やっぱりそうですよね・・・。
今日、いくつかベーグルのレシピサイトを回ったんですが、80度くらいのお湯で、という
レシピがありました。
沸騰直前くらいの温度がいいようです。

私の作るベーグルは表面がボコボコしています。茹での時の失敗だとは思わずに
ひたすら生地の捏ねが甘いんだと思ってました。今度はうまく出来そう。


321 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/15(火) 23:54:36 ID:/YawmAD30
モルトエキス1kg買った!
これで心おきなくベーグルが作れる!

322 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/19(土) 16:13:23 ID:CcaHpND30
今日初めてベーグル作りました!
強力粉 180g
グラハム粉 100g
お湯 170cc
砂糖 大1
塩 小1/2
サラダ油 大2/3
ドライイースト 大1
このレシピで作りました。
茹でるとき、砂糖を大1入れて茹でたのですが、
蜂蜜の方が良いんでしょうか??
あと、グラハム粉入れたらツルピカにはならないんでしょうか??


323 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/19(土) 16:40:46 ID:ziTqP3qs0
>>322
イースト多くない?

324 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/19(土) 17:01:53 ID:CcaHpND30
>>323
確かに他のレシピと比べると多かったです。
でも、あまり膨らみませんでした。


325 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/19(土) 20:33:20 ID:l0aPDky40
>>322
イースト少ないほうがツルピカになるよ。
このレシピはちょっと大杉かも。塩も少ないかなぁ

グラハム粉とか具を入れると多少ツルピカ度は下がります。
表面にツヤはあっても、ピカピカは難しいような。
プレーンが一番簡単に綺麗にできると思う。

お湯に入れる砂糖は、もう少し増やした方がいいかも。
蜂蜜の方がやや効果が高い気がします。

よかったらクオカのレシピも試してみてください。
ttp://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

326 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/19(土) 21:56:33 ID:H6rObpSP0
みんなの作ったベーグルを見てみたいなー。

327 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/19(土) 22:13:25 ID:hOZZR22I0
>326
適当なアップローダを用意していただければ

328 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/20(日) 12:32:28 ID:BFAkuO1W0
アップローダー
ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/imgboard.cgi

329 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/20(日) 20:50:07 ID:aXlMwVz80
>>325
アドバイスありがとうございます!
次はクオカのレシピで作ってみます。


330 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/21(月) 16:54:08 ID:m12lnT8L0
>>328
ありがとうございます。
早速アップしてみました。
どうしても気泡のプツプツが表面に出来てしまうんです。
それと冷めてくるとボリュームダウンしてシワがよってしまう。

331 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/21(月) 17:02:06 ID:Wm5BjlME0
>>330
1006の方ですよね?
形がめちゃくちゃ美しい・・・・。私はつなぎ目と反対方向の部分が分厚くなってしまうのです。
表面のプツプツは残念ですが、これだけ綺麗なベーグル作れるのはうらやましいです。

332 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/21(月) 17:41:44 ID:m12lnT8L0
>>331
ありがとうございます。
私も最初の頃、反対方向のほうが分厚くなっていました。
これは今でもその傾向にありますが…。

no1006の画像はベーグル作り19回目のものです。
このときから少し整形方法を変えてみました。
棒状に伸ばし片方を「T」の形にし、逆側の少し細くしたほうを
完全に包み込んで閉じてしまう方法にしました。
今までは完全に包み込んではいなかったので。

333 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/22(火) 14:10:53 ID:YlvS0WR60
>>332
Tの形とは、目からウロコでした。今度、真似させてください。
やっぱ、綺麗に出来る人はみんな工夫してるんだな。
ベーグルに限らず、パン系ブログの、店頭で並んでてもおかしくないような写真を見て、
ため息ばかり出てしまう私・・・orz

334 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/23(水) 00:48:18 ID:TrsRkAD90
逆にパン屋で買ったのの方がいびつだったりするね。
私はクオカレシピと同じ方法で成型。

ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20051123004737.jpg

335 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/23(水) 03:21:33 ID:ejR5rGh80
>>334
むんぎゅームチムチですね!
レジャンデールは使ったことがないです。
リスドォルは最強力粉と半々にして使ったりしています。
明日は定番の玄米甘酒と全粒粉のベーグル作る予定。

336 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/23(水) 15:43:16 ID:BfQ9BtrX0
みんな上手だなー!ぷっくりしておいしそう
写真もきれいに撮れてるね。

337 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/23(水) 23:22:55 ID:Hibnm0Pn0
>>334
かわいいし美味しそうだー!

自分もつなぎ目と反対の部分が分厚くなります。
>332さんのようなのが目標。
Tの字やってみよう!

338 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 14:33:21 ID:yF523R3cO
クオかの『すくいっこレードル』というものを使ってみた方いらっしゃいますか?
確かに、湯切りするときは便利そうだけどちょっと高いかな〜という気がして
手がでないままです。


339 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 21:03:09 ID:gJudMO9c0
>>338
すくいっこレードル使いやすそうですよね。
みなさんは何を使っているのかしら。
私はテフロン用のターナー(フライ返し)を使ってます。
金属と違ってあたりが柔らかいので生地にも優しいので。

340 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 22:32:14 ID:yF523R3cO
実は私もフライ返しです。
とりあえず家にある道具ということで今まで使ってきたのですが、急いで引き上
げたいときは滑って落としそうになるし、一つの鍋にいくつも入れて茹でたりす
るときは使いにくくて…。
ダイソーあたりで何か使えそうなものがあるといいんだけどな。


341 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 23:49:17 ID:xDyQXWiV0
私はあみじゃくし使ってます。

342 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 23:53:54 ID:FAvZoOmlO
アク取り(アクすくい?)べんりですよ。

343 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/26(土) 16:48:11 ID:d66+NCsL0
ノシ 自分もアク取り使ってます。
使いやすいし、ダイソーにも置いてある。おすすめです。

344 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/26(土) 17:05:47 ID:viKaN8YfO
みなさんdクス!
アク取り、明日ダイソーで買ってきまつ。


345 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 01:09:15 ID:JOKwXBHF0
ドライトマトとバジルとブラックペッパーを練り込んだベーグルに
クリームチーズとアボカドと生ハムのせて食べてる
ウマー

346 :?1/4?3?μ?3?n???¨??¢?A´?I¨?¢?B:2005/12/01(木) 09:23:37 ID:jGDMxNXM0
>>345
イタリアンおいしそう〜。
自分は玄米とワカメを練り込んだベーグルに梅をはさんで食べました。
プチプチして美味しかったです。

347 :346:2005/12/01(木) 09:24:44 ID:jGDMxNXM0
名前が大変なことに・・、すみません

348 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 22:50:43 ID:e66pmO4X0
>>346
玄米かぁ〜おいしそう。
穀物入れるのもいいね。そのうちやってみよっと。

349 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 05:12:02 ID:3wWpgGvs0
玄米は炊いたのを入れるんですか?

350 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 17:42:16 ID:OJ//vl+GO
本日、HB(ナショナル)のコね機能を使って全粒分入りベーグル作ってみました。
HBの取説にあるベーグルの作り方では、コネ→一時発酵→機械から出して成形→発酵
となっていたのですが、これだと二回発酵することになりますよね…。
コネが終了した時点で機械から出してベンチタイム→成形→発酵 という一回発酵のみ
の方が良いのでしょうか?
普段手コネの場合は一回のみでやっています。
ベーグル作りに HBをお使いの方、どのようにしてますか?

351 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 21:26:11 ID:e7Y2mEfL0
>>350
私は、HBで10分ほど捏ねてから、分割・ベンチ→成形→発酵

2回発酵する作り方もあるけど、1回でいいんじゃない?

352 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 23:07:22 ID:OJ//vl+GO
>351
今までは手こね、今回はHBと条件が違うので一回発酵と二回発酵で出来上がりがどう違う
のか比べられませんが、今日出来上がったのは今までになくフワフワでまるでパンのよう
な物で私が求めるベーグルとはちょっと違ったな。。
ちなみにレシピはいつもクオカのベーグル特集のやつです。
レシピによって一回でOKな所を二回やることの意味が何なのか知りたいけれど、なかなか同
じ条件で作ってもその時によって出来が違うから比べるのはむずかしそうですが…。
今度はコネが終ったらすぐに生地をHBから出して一回で作ってみます。

353 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/04(日) 09:39:49 ID:Xf/jV/Jj0
>>349
もちろん炊いたものを。
じゃないと堅くて食べられないですからね(笑
水分多いのであんまりは入れないほうがいいみたいです。

354 :349:2005/12/09(金) 07:28:42 ID:OPMEMNsh0
アク禁でお礼が遅れました
今度チャレンジしてみます、ありがとう

355 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/14(水) 11:44:45 ID:mP7j2Bqp0
 いつもプレーンか全粒紛ベーグルばかり作って、朝食にいろんなおかずを
 はさんで食べていたんだけど、今日はお菓子作りで余っていたオレンジピ
 −ルとママレードを練りこんだやつを作ってみた。
 うーーん・・ オレンジってそのままで食べるのがいいのかな。
 オレンジに合うものって何でしょう?
 おかず系ならいろんなバリエが思いつくんだけど、デザート系は思いつか
 なくて・・ オレンジもやっぱりクリームチーズなのか??

356 :?ぱくぱく名無しさん:2005/12/14(水) 17:52:27 ID:KyU1s9Ld0
>>355
見た瞬間「クリームチーズ!」と書き込みそうになったです(笑
マーマレードなら豚肉が合うってよくいいますね。
でも自分はカッテージチーズとかはちみつです

357 :332:2005/12/14(水) 19:31:13 ID:37xu4ggv0
久しぶりにベーグル焼いてます。
ココアベーグルとトマトとミックスペッパーのベーグル。
ココアベーグルは水分が少なすぎてちょっと失敗…。
トマトのほうはあと少しで焼き上がり〜

358 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/14(水) 19:37:29 ID:mP7j2Bqp0
>>356
 マーマレードと豚肉!!全く思いつきませんでしたが、肉料理にオレンジ
 系のソースを使う物がありますよね。 お肉で何か試してみよう!
 今日作ったうちの半分はチョコチップも入れてみました。
 チョコとオレンジも王道ですよね。 
 オレンジのみのものはカッテージチーズはさんだら、爽やかなチーズケー
 キっぽくなりそうでいいですね。
 カッテージチーズ今我が家には無いんだけど、めちゃくちゃ今すぐにでも
 食べたくなってきた! 外出るの寒いし、牛乳で作るかな・・

359 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/14(水) 20:11:17 ID:37xu4ggv0
ベーグル焼き上がりました。

ココアベーグル
しわくちゃになってしまいました…。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20051214200716.jpg

トマトペッパーベーグル
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20051214200853.jpg

360 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/14(水) 22:16:25 ID:lbhIRubP0
>>359
ココアむっちり、トマトつるぺか、美味しそう(゚Д゚)


361 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 10:06:25 ID:3ybOKALo0
>>359
お店で売ってるベーグルみたい!
トマトペッパーっておいしそうvv

362 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/17(土) 22:50:38 ID:QzLdMeUy0
>>359
コノコノ( ´∀`)σ)゚Д゚;) ってしたくなるベーグルたんでつねカワユス

363 :?ぱくぱく名無しさん:2005/12/19(月) 10:16:42 ID:UKImufRO0
シュトーレン用に漬けたレーズンが余ったのと、冬至カボチャを作ったので
ラムレーズンベーグルと冬至カボチャベーグルを作ってみました。
結構美味しかったです。
手作りは季節感あるものが作れるからいいですねvV

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/12(木) 18:21:35 ID:Ds71b9FC0
今日のお昼は手作りベーグル( ´∀`)シヤワセー

普通のパンと違ってベーグルはお弁当に持って行って潰れないからイイ。
しかもウマーvv

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/13(金) 02:42:12 ID:xixBULUd0
超変な食べ方なんだけど
半分に切ったベーグルの片方の断面を
スプーンでモチモチ掘り返して一周溝を作り
そこにジャムやピーナツバターをこってり塗って溝を埋める
これでペースト系をたっぷり挟んでも
横モレしないベーグルサンドの出来上がり

366 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/14(土) 14:15:50 ID:bApy5hW60
>>364
自分で作ったっていうのがなんだか幸せですよね。
私は半分にスライスしておいて、お弁当箱に詰めたおかずを
食べるときにその場ではさんで食べますvv

367 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 17:27:04 ID:TkdJ1/BE0
今日、ラムレーズン入りのクリームチーズを買ってきた。
早くベーグルにはさんで食べたいー

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 20:14:03 ID:4uRyVHZ2O
>>1-367まで読みました(・∀・)
国家試験を控えた受験生の姉がベーグル好きなので作って元気づけてあげようと思ってます。
2/8に作る予定です。でも初なので失敗するかも…orz

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 21:35:21 ID:pGVP0Ull0
>>368
2/8ならまだ日にちあるのに、練習しようとかは思わないの?

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 21:44:17 ID:4uRyVHZ2O
別に姉とはそんなよそよそしい仲ではないので
私もまだ学校ありますから。

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 02:06:21 ID:zwrAZeMJ0
おまい性格悪そうだな

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 13:23:16 ID:MeNTmhnD0
>>368
がんばって!ベーグルは結構失敗しにくいパンと思う。
パン作り初心者で不器用な私が、初めて作ってもある程度満足なものが出来たから。


373 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 14:58:25 ID:7yjAxE4DO
>>372ありがとうございます!料理が好きでいろいろ挑戦してみます。
昨日は手打ちうどんに初挑戦し成功だったのでこの調子でベーグルもがんがります(`・ω・´)

374 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 22:02:14 ID:IYtr4cg+0
>>373
おまい本当に感じ悪いよ

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 22:33:13 ID:uNIg4oiV0
正直どうでもいい
日記ならチラ裏にかいてね‥ >>373

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/17(火) 00:19:06 ID:gZy6p8/V0
国家試験を前に妹の失敗ベーグルか。
いい姉だな。

377 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/17(火) 18:46:23 ID:CYWI+WQy0
まぁまぁ。
失敗しても、その心が嬉しいもんだよ。特に試験前とか入院してるときとか、
特殊な時は、それだけで頑張ろうって思える。気持ちにはずみと勢いがつくんだよね。

>>373
気にすんな。がんばれ!

378 :ぱくぱく名無しさん :2006/01/24(火) 20:59:54 ID:RzBN/VUb0
今まで一次発酵60分二次発酵60分くらいのんびり発酵させていたので、
クオカレシピベーグルの時間の短さにびっくりしました。
家族は「小さいのにお腹いっぱいになっちゃう」と言われてしまったけど、
こういうずっしりムチムチがベーグルなのかなぁ?
みなさんはどこの(本とか)レシピで作ってますか??
私は松長絵菜さんのパンプキンベーグルのレシピで作ってマス。

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 10:39:15 ID:/MJ11TAY0
一度ベーグル専門店のベーグル食べてみれば?

380 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 19:37:06 ID:qVTyy1fy0
薄力粉と水だけを耳たぶくらいにコネコネして電子レンジで2分。
正味5分くらいでベーグルできた。
発酵も茹でもしないでベーグルというのかわからんけど
もちもちしてて美味しかったw

381 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 21:13:49 ID:scMk6UPF0
>>380
水を差して申し訳ないが

それはベーグルじゃなくて別の食べ物だから!!

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 03:41:04 ID:N6yAUSnUO
茹でないとベーグルじゃないよ
茹でないで焼くのは別のパンだよね。
たしかユダヤ人?がよく食べるやつだったような・・

383 :ぱくぱく名無しさん :2006/02/09(木) 17:52:02 ID:z0MWecT60
ベーグル専門店でも茹でないでスチームの所もあるみたいですよ。
今日、試しにスチームしてみたらそれはそれでムチムチして美味しかったです。

384 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 18:40:00 ID:rg0QUPb60
>>383
茹でないベーグル専門店なんて専門店と認めない!
認めたくないw

385 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 22:01:48 ID:fNgPvdo20
電子レンジでやると、もちろん焼き色はつかないし
やりすぎるとカチコチになる。
でも!!茹でてこそないけど食感はまさにベーグル。
レンジの時間さえ気をつければね。
騙されたと思ってやってみなされ。

386 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 18:50:01 ID:liYbbzYG0
ネット注文した冷凍発送ベーグルも美味しく食べられるのはそこからきてますね。
まさにベーグルの特権w

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 00:18:15 ID:iz56w3EV0
クオカのレシピでベーグル初挑戦!
……。・゚・(ノД`)・゚・。 塩辛かった…。
ちゃんと計ったからお塩間違えないと思うんだけどなあ

388 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 09:01:05 ID:9Vc6SsKD0
私もあのレシピしょっぱいと思った
薄味な人は塩減らした方がいいみたい

389 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 17:19:02 ID:tbyqtTO/0
あのレシピ、食塩で作ったらしょっぱくなると思う・・・。

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 20:36:26 ID:9fssGrMm0
やっぱりそうですよね!>塩辛い
でも何かのレシピ本に、
「パンに使う塩は○○(塩の種類)を使ってください。でないと塩辛くなってしまいます」
という親切な注意書きがありました。
使う粉によって風味が変わるように、塩一つ、砂糖一つでも風味は変わりますものね。
奥が深いなぁvv

391 :387:2006/02/12(日) 01:17:59 ID:gRF4euI10
食塩で思いっきり作ってました。
家にある材料だとそれ以外のお塩はないから
量を減らしてまたチャレンジしてみます!

有難う御座いました

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/15(水) 18:13:16 ID:wXn7yoGP0
アップローダーが死んでた・・・(´・ω・`)ショボーン

393 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 00:35:41 ID:9A/8fcoX0
アプロダほれ〜!
ttp://g2003.immex.jp/cafe/

394 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/23(木) 20:45:28 ID:GAKDm9qcO
今から作る(・∀・)

395 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 00:01:11 ID:lZGkIit+0
>>394
ガンバレ!

396 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 01:01:19 ID:kfT3v64qO
>>395ありがとう!
ツルツルピカピカのベーグルができたよ(´∀`)

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 02:25:40 ID:lZGkIit+0
>>396
ツルペカのベーグル画像をあーっぷ!

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 10:50:55 ID:kfT3v64qO
>>397やりかたがわかりません(p;д;q)

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 18:17:28 ID:qivR9IM0O
今日初めてベーグル作りました!!(パン作りも初めて)
なかなか美味しくできました(・∀・)ノ

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 20:31:15 ID:PDj033/J0
>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ〜vV」ですよね。

401 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 16:43:12 ID:MgBd3XRV0
>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・?

402 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 20:17:42 ID:ah5oMhOd0
>>401
そんなにカッチカチにはならないけど??

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 23:52:31 ID:rvOG9k530
>>401
うちのもならない。

404 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 02:09:56 ID:vVTApDml0
うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。

405 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 14:20:41 ID:iST0VcWc0
>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね?
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね?

406 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 16:18:51 ID:IlxtCV310
>>405
解凍は?
電子レンジですか?

407 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/07(火) 01:16:50 ID:sdIq1Vwz0
丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか?

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/07(火) 01:17:22 ID:ilyi8rhM0
>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち(直径12cm強、500w)だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/07(火) 01:22:53 ID:ilyi8rhM0
>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では?次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/07(火) 16:18:34 ID:WI6ansJt0
>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入〜!
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。

最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割(自分の場合は5個ずつ焼くので)にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。

マトファーテフロンシート&シリコンマット
http://www.rakuten.co.jp/frypan/536558/536552/536797/

411 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 01:33:05 ID:uXv2EaeA0
>>405
うん。いつも冷凍してるよ。

>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておk。

412 :411=404:2006/03/08(水) 01:33:53 ID:uXv2EaeA0
名前入れてなかった

413 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/12(日) 21:02:05 ID:e3A8qyEqO
オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
100均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀`)
先輩方、これからお世話になります

414 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/13(月) 11:04:24 ID:cgvFL1UZ0
>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)

415 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/13(月) 21:08:58 ID:ZAPiXloM0
今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 18:22:58 ID:lqIWJj2iO
>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も??
クオカのレシピで、ベンチタイムは5分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 18:43:57 ID:QYkEjl950
ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー

ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね


418 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 02:18:54 ID:qieWslkuO
しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい

反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 13:31:39 ID:ytAiMzUdO
今日はブルーベリージャムを混ぜて焼いたらアマー( ̄@ ̄;)
入れすぎました

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 12:09:11 ID:IlCk6hKcO
かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか!とたくさん入れました
http://e.pic.to/46p85


421 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 13:14:30 ID:EruXOxuLO
>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/28(火) 21:22:44 ID:lrAqRz4P0
ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
(説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ)
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな?

423 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/28(火) 22:11:12 ID:ray4QfD50
>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
ttp://images.google.co.jp/images?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLG,GGLG:2005-35,GGLG:ja&q=%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%80%E6%88%90%E5%BD%A2%E3%80%80%E7%B5%90%E3%81%B3&sa=N&tab=wi

424 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/29(水) 20:21:02 ID:ABq/BEyJO
>>417 ハードなべーグルいいですよね!吸水何%ですか?

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/29(水) 21:57:54 ID:8Bsgr/1J0
>>424
吸水44%です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね

426 :424:2006/03/29(水) 22:41:58 ID:ABq/BEyJO
吸水少ないねー。50%でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね! パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね

427 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/31(金) 03:20:56 ID:/IkRyGjAO
http://p.pita.st/?m=caxqvocc

オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。

428 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/31(金) 10:25:51 ID:53wBtUib0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**%って、何ですか?どうやって算出するんでしょうか?

429 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 14:27:26 ID:SJJF1XZJ0
>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。

簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。

クオカのレシピです。
http://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。

430 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/03(月) 10:17:30 ID:zffiQcRsO
べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪

431 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/04(火) 06:11:25 ID:ANkv3odp0
ところがどっこい結構高カロリー

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 01:26:33 ID:lDoKb8jT0
ベーグルって超低カロリー!とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 02:14:50 ID:S0O5XF0d0
自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。


434 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 07:34:39 ID:b/xBBmgu0
ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと(こんにゃく粉入れるとか)


435 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 14:08:44 ID:TBt/t9B30
こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 20:11:04 ID:LnDWe2Jn0
結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 12:49:29 ID:NDH/GcVEO
ほしゅあげ

438 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 13:55:06 ID:e+a46DIrO
ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 15:16:29 ID:FRWlAJc90
ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物(ローズマリー風味)
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト

440 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 21:36:06 ID:e1Np/PbP0
>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。

441 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 19:15:26 ID:h+e5tMn80
明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ!

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 21:39:57 ID:YMIT6M0XO
すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか


443 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 22:10:13 ID:bdqv9sG+0
>>442
茹でた後。

444 :443:2006/05/12(金) 19:52:42 ID:zaSP2t3P0
1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 07:54:52 ID:+QXnJYOGO
422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。


>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…



446 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 17:54:00 ID:l66JRQ+KO
初めてベーグルを作りました。モチモチウマー(゚Д゚*)でした。
http://q.pic.to/4gavm


447 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 18:32:15 ID:7cV7afWoO
ゥマそ(゚Д゚*)

448 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 15:48:59 ID:r29Dw98RO
>>447ありがd。
今日も飽きなく作ってまつ。しかも、18個も…

449 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 03:46:48 ID:zHsZhu3k0
ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し?

450 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 11:52:06 ID:MaSvedyD0
販売店情報はパン板のこことかじゃね?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1143553433/

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 18:45:21 ID:vI+EN7AjO
たった今初自作ベーグル食べた!おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ウマーだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ?馴れかな〜?

452 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 19:09:59 ID:6X4HmOFH0
ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか?
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね? www

453 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 19:45:27 ID:+yB68InrO
水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ?

454 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 07:59:04 ID:m3XyLS200
>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。

◎ベーグル◎No.13(パン板篇)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149258763/

◎ベーグル◎No.13(店・通販限定)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149253929/


455 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 20:17:40 ID:vTIs+QXzO
ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね!
http://r.pic.to/5xoyx

456 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 00:50:32 ID:CZrwrf2w0
>>454
ありがとう。
でもこの2つの内容的な違いがわからない・・・


457 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 18:14:04 ID:5jdul3EGO
>42
すごッ(゜口゜) 予想的中じゃんw

458 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 20:36:08 ID:USbkQ+l80
>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの?

459 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 22:17:06 ID:ClIKiuT/O
>455

460 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 22:18:17 ID:ClIKiuT/O
>>455
すごくきれい!
成形のコツは?
茹でるときはモルト入れてますか?

461 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 23:04:25 ID:5jdul3EGO
>460
ありがと〜!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ?
成形は張りをもたすようにする、かな?折り込むときも転がす時も常に。


462 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 23:20:08 ID:ClIKiuT/O
>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます!

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 00:22:01 ID:g1iEiGY+O
>462
へ〜・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・`)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水2リットルに対して150cとあったんですが、どうももったいない気がして100cで作ってますw


464 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 01:30:49 ID:HZ8xMdRzO
>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか?

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 19:10:31 ID:dgG0bjwDO
>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります!!
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のレーズンが500gもあるんだ…

466 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 07:52:30 ID:rZJL6bEy0
ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 19:35:23 ID:+FpznTxe0
最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな〜。
毎朝1個目はハムやチーズをはさんで、2個目はメープルシロップやジャムで食べてます。

468 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/07(水) 17:00:34 ID:I/jFFVBd0
ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・

>466
計算してみれば?自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/09(金) 11:45:30 ID:/UtdBLB70
>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 11:35:38 ID:JQUW9/U30
>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。

471 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 20:57:12 ID:oJxVnCFRO
>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな?
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました!!

チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…


472 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 01:05:29 ID:K7lZrCLR0
>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな

473 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 02:22:05 ID:k32VLVjc0
446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。

それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか?
ちなみに200度で16分やりました。



474 :473:2006/06/11(日) 04:14:44 ID:k32VLVjc0
自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 12:59:18 ID:lc2rVbWY0
パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 23:11:29 ID:YpQbxN+o0
>>475
初回で成功おめでとう。

オーブンの中でシワがのびるってかツルツルしてくるのは
見てて嬉しくなる。

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/11(日) 23:18:02 ID:lc2rVbWY0
>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって C な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 01:38:20 ID:5zypF7xI0
ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃネーノ

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 01:42:33 ID:UkC8eWqn0
>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。 個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。


480 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 20:07:59 ID:dFIjnfUm0
>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
(見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。w)

真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 05:25:53 ID:hEO7d+E70
素朴なギモン。

そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの?

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 06:22:32 ID:7hp+GwHnO
哲学ですか

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 10:44:35 ID:FNrQmLYoO
火の通りを良くするためじゃないかな、穴。

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 13:46:55 ID:HCV2fQQM0
茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん

485 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 17:20:42 ID:Rfxba4GJO
昨日初ベーグル作った。つhttp://a.p2.ms/f4q5z
焼きたては、外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん?

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 00:31:01 ID:KjzeCMT60
>481
向こう側を覗くため

487 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 12:37:09 ID:c4k1UWYh0
はじめて作ってみました。
190度で15分と20分で焼いたのですが、
15分のはモチモチしてて20分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな?
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。

488 :487:2006/06/18(日) 15:27:09 ID:c4k1UWYh0
今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 15:56:27 ID:70qwI3Un0
最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から2回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。

形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。

490 :487:2006/06/18(日) 19:15:57 ID:c4k1UWYh0
>>489
どうもありがとうございます!
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。

491 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 20:36:46 ID:DtTI6im+0
>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか?
よろしければ教えてください。

492 :489:2006/06/19(月) 00:39:26 ID:OHDeEYAF0
私が作る限りでは、棒&ひねり>棒>穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒&ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。

ちなみに、棒&ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 00:22:28 ID:2tCMuiUu0
ありがとうございました!
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。

494 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 01:58:24 ID:J0RwYTfk0
ttp://g2003.immex.jp/cafe/

ここ、イマイチなの?

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 02:10:34 ID:9YewTjga0
穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。

というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m



で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は?
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解?

496 :489:2006/06/20(火) 03:20:11 ID:QFyWH5KK0
遅くまで起きてますね〜。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。

思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。

穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。

しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。

語っちまった。スマソ

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 15:13:59 ID:z29yHPqGO
強力粉150
ドライイースト3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのパン?みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、タスケテ

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 18:54:47 ID:Zmto9vvH0
焼きが足りない。だけ?
190度で15分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは?
オーブンはちゃんと予熱してるよね?

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 18:58:16 ID:HBkj6g2w0
>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか?
オーブンをしっかり予熱しましたか?
電気オーブンなら、高めの温度でガンガン予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。

あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。

レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。レッツ再挑戦。

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 20:07:42 ID:z29yHPqGO
>>497です!
再トライします!水イースト減らしてみます(`・⊇・′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります!

501 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 00:48:20 ID:vokyA7sq0
茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 08:27:33 ID:hI5VzYaJO
べーグルせ、せ、成功しました!
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから?!

503 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 19:13:37 ID:TB2pwXVB0
>499
そ、そうだったのかー!
漏れも電気オーブン(200℃)で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・

>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね?
ゆでにハチミツでも結構色は出るから

504 :489:2006/06/22(木) 19:48:19 ID:48Xghbre0
参考までに今日のレシピを晒しとくよ。

6個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン

ベンチタイム10分@28℃
発酵30分@28~9℃
茹で30秒+45秒(上げるのが手際が悪くて遅くなった) モラセス1tsp@1.5Lぐらい
焼き18分@190℃

これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。

505 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 19:51:24 ID:48Xghbre0
格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/nr660622194912.jpg

506 :489:2006/06/23(金) 12:32:46 ID:rtyA3m6r0
昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 12:56:56 ID:rtyA3m6r0
と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/mnt60623125250.jpg
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。

日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。

508 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 13:00:32 ID:ASd7N2xr0
>>507
 乙華麗〜

いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。


509 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 18:35:23 ID:2KvrdCpw0
画像見ると作りたくなるなー。

510 :489:2006/06/28(水) 00:34:05 ID:fvR9wKy60
前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。

ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。

デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/rcc60628002511.jpg

511 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 08:58:12 ID:XRHeSC5G0
>>510
うまそ。

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 17:36:10 ID:Esu1XdFMO
フードプロセッサー使ってできるかな??

513 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 18:03:20 ID:wBb8sa910
出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割&ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 10:19:43 ID:InA2NkV20
ピザストーン使って両面焼いてみたら?

515 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 15:24:50 ID:0nNoLkHa0
夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ?

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 20:28:10 ID:OWgiN66Z0
夏の発酵は難しいね
吸水とか時間とか・・・

517 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 20:59:34 ID:V7mQoVk50
そう? 夏の方が楽だと感じてたけど。

ストックのベーグルが無くなったんで明日焼くよ。
オニオン、ベーコン、クランベリー、シナモン&レーズン、どれがいいかな。

518 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 03:56:39 ID:iSlbrfYh0
冬場は安定したスタイルを保てるんだけど、夏場になると
水分の取りすぎでベチャベチャの挙句に痩せぎすになっちゃったり、
逆にデブ、それも超デブのもこもこやわらかいのが出現しちゃったり

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/13(木) 13:09:38 ID:tqMsnfrl0
水分と発酵は調整しないの?
レシピの量をマックスにして夏場は水、発酵時間共に減らす方向でやっているけど。
室温30°のキッチンで昨日作ったけど、ウマーだったよ。
何度も作っているなら感があると思うから、レシピから離れて状態をコントロールすると良いのでは。

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:28:21 ID:fXsAzKzL0
すっ、すげぇ!
チラ見した掲示板にボイル後に冷却してから焼成するとおもしろい
って書いてあったから、比較用に冷却したのとボイル後直でのとで
焼成してみたら・・・マジで全然違う!

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:38:09 ID:DLGGOBlJ0
>>520
どう面白かったかレポきぼん!

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 00:57:17 ID:qpqKRyjP0
比較したらおもしろかったってアレだけど・・・
冷却したのは皮が突っ張って、ムチムチした感じになって
直でやったのはシワシワのブニョブニョな感じになった
見た目があんまり違うもんだから笑えたってだけだけど

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 10:46:40 ID:Tus6KTKd0
花型成形がうまくできない…
きれいにぷっくりいかなくて、メロンパンみたいになっちゃう。
同じ生地でドーナツ型にしたのはきれいにできるんだけど…
なんかコツってありますか?

524 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/18(金) 12:36:00 ID:alGkRFG+0
黒ゴマペーストを混ぜたいのですが、粉に対して
どの程度の分量が目安でしょうか?

525 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/18(金) 17:28:38 ID:xl1qhbbBO
水の量を減らしてお好みでどうぞ

526 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 14:38:06 ID:gwOfJTP6O
見てたらまた食べたくなってきた…。もちもちウマー

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 18:37:45 ID:NVczv3MT0
どんなレシピで作っても穴がお○りの穴みたいになっちゃう…
茹でて焼き始めはちゃんと穴あるのに…

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 18:43:19 ID:4aLf6S5I0
>>527
アドバイスしてやるから、作り方を説明してみろや。

529 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 22:05:45 ID:NVczv3MT0
>>528
今日はクオカのレシピで作ったけど、ダメだった。
アドバイスよろしくお願いします。

http://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 00:20:55 ID:WMG7b+QO0
俺もクオカレシピを基本にしているけど、水だけはちょっと少なめにしている。
そして、クオカレシピの4個分の分量で3個を作っている。
また米国っぽい食感のベーグルが好きなので、粉はリスドオルを使っている。

実は今日も作ったのだが、かなり失敗気味だった。
クオカレシピの水分量をマックスにして水を入れながら
粉を練って調整するのだけど、うっかり水を入れすぎてしまった。
ブルーベリーやドライレーズンの水分量を見誤った。
成形の時はやはり柔らかくて、不細工になってしまった。
なので、発行時間を短めにして固めの食感を目指してみた。
今日はベンチタイムは5分弱で、発酵はキッチンの温度は30度で30分。

失敗作のシナモンレーズン(左)とブルベリーベーグル
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/3nz60903001305.jpg

穴が無くなるのは棒状にして延ばす時の長さが短い(棒が太い)か、
過発酵が原因のような感じがします。俺も最初は何となく延ばしきれなくて
太く短くなりがちで、そうなると穴が無くなりがちでした。また、
発酵が終わった時点で穴が小さいと、茹でる時に穴から対流しないんで、
何となくもちもち感が少なくなるような気がする。
形成は団子型の生地を延ばして、丸めて延ばし、それをひねりながらドーナツ形につなげて、
最後に穴に指を通して軽く振り回して均等な太さになるようにしてます。

531 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 00:33:32 ID:B1S9xZ/80
私はクオカのレシピ通りに作ると水が少ないのか、こねてもこねても
つるんとした生地にならなくて形成する時に生地のつなぎ目がくっつかず…

穴が小さくなりすぎるのは過発酵も原因のひとつなんですね。今度は短くしてみよう。


532 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/03(日) 01:52:36 ID:WMG7b+QO0
小麦粉に対して水が足りない場合や捏ねが不十分だと、もろくて弱いグルテンしか得られない。
水と粉の比率は、使っている粉のグルテンの量によるので水と粉の重量では正確には表せないんだけど、
俺が使っているリスドオルはグルテンになるタンパク質が少なめだけど、クオカのレシピの
水の量以下でも十分に良い結果が得られるので、531さんの捏ねが足りないか捏ね方が悪いんだと思う。
穴が小さくなってしまう原因は、グルテンが生成されていず張りがない上に、水分が多くてだれた生地に
なっているので、ベーグルを形成した後に形が崩れてしまうからジャマイカ? 
もし国産の小麦粉を使っているのならばグルテンになるタンパク質が少ないので、輸入物を使ってみるとか?

クオカの小麦粉のはなし
ttp://www.cuoca.com/library/contents/contents_kyourikiko.html

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/06(水) 12:46:33 ID:OnhcxAbIO
http://manblog.jp/g/jino/

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/24(日) 00:46:53 ID:anvCf8t70
今日作った4個中3個がお○りの穴になりました。
うひょー
みなさん作ってますかー?

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/24(日) 02:57:02 ID:CN0kFLQE0
そろそろ暑さも収まってきたし、再開してもいい頃だね。夏は暑いからパン作りには辛いからね。

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/24(日) 20:11:56 ID:anvCf8t70
でもさ、何か物を挟んで食べるとき、
お○りの方が穴から落ちなくていいよね!
と前向きな意見。

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 23:28:19 ID:i58XxPUR0
うちはオーブンが小さいからいつも*だよ

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 23:36:55 ID:2IbWDFTkO
昨日クオカのレシピでベーグル作ったよ。
初めて作ったけど普通のベーグルっぽくなった。
仕上がりはハードな感じ

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 22:21:15 ID:heZowtGt0
>534
>536

それそれ
私は逆に穴が大きくて、サンドしづらいんで
ちゃんとしまったの ( * ) がいいの
コツは?

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 23:22:15 ID:i9atJGyqO
ブルーベリー味のべーグルあるとこわかる人います?教えてください

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 23:55:04 ID:SYVeoJ1c0
>539
生地を太めにしてわっかにすれば穴は小さくなるのでは?
あとはお花型にするとか。

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 04:55:17 ID:s2Z+t3ul0
>>540
既製品の話しならスレち。こちらへどぞ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1157420184/l50

543 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 22:39:39 ID:3irPPN12O
べーグル&べーグルにはブルーベリー味のべーグルってあります?行ったことのある方教えてください

544 :シロ:2006/09/28(木) 22:43:27 ID:xuGmnPZlO
ありますよト

545 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 22:45:56 ID:3irPPN12O
有難うございます。食べたことありますか?今あのモチモチ感んにはまってます!ブルベリーは上手いですか?

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/29(金) 11:32:24 ID:wD12E3+gO
荻窪のべーグル&べーグルいったことある人います?ブルーベリーのべーグルありますか?

547 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/29(金) 12:03:10 ID:WFzjB0ok0
何この携帯ブルーベリー厨
誘導されてんだからそっちへ逝け

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/29(金) 12:11:26 ID:nZqeXW1e0
540=543=545=546なの?

当スレは自作ベーグルのスレなので、
お店で売ってるベーグルの情報が知りたいなら、
541が誘導してくれてる
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1157420184/l50
の住人の方がくわしいと思いますよ。ここで訊いてみたら?

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/29(金) 20:51:18 ID:u2zg3XL30
ここいけカス
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140261984/l50

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/29(金) 22:57:36 ID:i4Z3QcBX0
初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…?と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい!はまりそうです。

551 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 20:38:37 ID:LD6iKnbN0
ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる?
なかなか見つからない

552 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 21:03:06 ID:GuW/UR1T0
>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど

553 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 23:05:50 ID:L0Bk+a/m0
>>551
「ベーグル・マジック」。

この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。

では約80ページ近くも何を記しているのか?

   「サンド」。

そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579206916

554 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 08:00:53 ID:SVZcy2KC0
でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね

555 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 13:30:18 ID:UssdasyeO
作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
http://c.pic.to/519ls

556 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 15:01:38 ID:H1t+FfFl0
>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな?それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね?
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか?くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう

557 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 15:02:47 ID:H1t+FfFl0
あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。

558 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 18:42:13 ID:rheoOXWw0
サンドイッチ ノートとどっちがいいの?

559 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 07:34:31 ID:dten0XtZO
>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。

560 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 11:07:04 ID:urI7qeVG0
みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は?
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…

561 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 09:43:59 ID:uLYIpJ+y0
サイトを使うのが多い

562 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 23:24:37 ID:PHQHMiqG0
ベーグル・マジックのレシピよかった

563 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 17:12:51 ID:su1mhoi/0
発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー

564 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/02(土) 20:09:14 ID:Sl4NxcyV0
>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。

前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ガリガリ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。


565 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 02:07:28 ID:6AE7WMzL0
>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 02:49:00 ID:QXm1QbTD0
>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz

567 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 05:59:36 ID:GtugjZZsO
>>1ベーグル買ってこい

568 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:06:36 ID:lmZckRwc0
うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ

569 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 13:23:41 ID:z4bJbHE40
フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には1次も2次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある?

570 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 15:12:27 ID:44lNW/ji0
は? 何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か?

571 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:30:29 ID:JtCdWkcV0
ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ

572 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 22:51:13 ID:zN74M81Y0
いろんな作り方があるからねー

573 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 16:08:00 ID:TxFjncUVO
質問!チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか?

574 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 19:25:06 ID:v9SneHxK0
>>573=>>569

575 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:32:53 ID:ytpQqODs0
茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ?

576 :573:2006/12/18(月) 20:45:54 ID:TxFjncUVO
>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…?

577 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:48:37 ID:o81cjGi90
>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ

578 :573:2006/12/18(月) 21:22:24 ID:TxFjncUVO
ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…?

で、チョコチップは溶けだしませんか?

579 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:31:07 ID:o81cjGi90
整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに

生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか?

580 :573:2006/12/18(月) 21:52:16 ID:TxFjncUVO
食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。

581 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 21:57:03 ID:v9SneHxK0
つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ?
お前、ベーグル自体作ったことないだろ?
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら?

582 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:01:17 ID:o81cjGi90
食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね?
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。

俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。

583 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 22:41:53 ID:Dur3MXVi0
だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよw

584 :573:2006/12/18(月) 23:02:42 ID:TxFjncUVO
>>583
ほんとだよw

>>575
長々と…おまえアホだなww

585 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:45:17 ID:8EzYF4/T0
横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ?
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな?
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。

こういうチョコを使うんだよ
http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?shohin_id=1431

586 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:57:03 ID:8EzYF4/T0
蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。

それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか?

587 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 00:58:22 ID:MuXy22tz0
JU9xKareoE <= #u@a2VlhI
vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
x644dTukiQ <= #N@aB+zk[
C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
BJyoPtiRyI <= #l@aDF:[1
ZennJ/C3OI <= #Q@aG]\L0
LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
hU8Star2BA <= #v@aYS:PI
kQMasuViZw <= #1@adid,+
TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
4BmYMunej6 <= #O@aru]Nn
VSoba.CxdY <= #w@atu]Nn
l7743ZufN. <= #L@awp84#
KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
DBGxKuniIc <= #:@a\4jsZ
Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
5eKareC7Xo <= #G@a{4jsZ
34vKakiAnI <= #|aO6wf4n
iMayuWNrcc <= #maOM;J!+
KabaxXJ2i2 <= #9aOP0*xc
84WHimevrU <= #!aOU0*xc
LHaraGGnys <= #?aOWs:\'
Bh8Yuki9go <= #FaOeN.Mm
g3Koance5k <= #1aOm1(5W
2XsaTenCEI <= #,aOnJkIa
y7hEfYukiA <= #VaOroQ.D
KJDFgNizi6 <= #`aOrs:\'
DKingIsO1Q <= #(aOxep_Z
r4rGdButuc <= #QaO$*-`P
JigaJIWbmg <= #*aO$1(5W
F7743zBzLI <= #1aO)p5fJ
eF.PZeni6w <= #3aO+&K9V
WineqRCAO6 <= #!aO;x;'o
JmNKosi4Ag <= #0aO`+ABV
wMajif6fkc <= #!aO~d:G,
OnBlueOXz. <= #7M.D@)\Z
8a691FsOS. <= #qM.D`k#^
EHYubiv7z. <= #AM.H+X)!
xBa77lbzRQ <= #JM.KkKVS
HJx/ERin5s <= #2M.UA{C9
LkWingbXWs <= #DM.c7H6B
Sajiyp74WU <= #zM.lh1Pl
HarujgLs.s <= #HM.o;L*z
TynyrRin5g <= #xM.p&?2u
U4SajizU9U <= #/M.rU.jk
kvJGNJihiE <= #iM.r3t_0
Ba77VijzBw <= #XM.uvgAy
dcJazzmkjU <= #NM.yBg?O
BookoJyh7U <= #&M.!U8(S
M1D691FBrg <= #lM.*5GBt
bMnMimi6ds <= #gM.:@)\Z
Ba77LvlXP2 <= ##lw2Ua(P

588 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 07:41:00 ID:7we4Rqxg0
こういうチョコを使うんだよ って>>585は痛い香具師だねー
わざわざテメーが紹介しなくてもココに来てるやつは
そんなの知ってる方が多いのにw


589 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 08:15:00 ID:WW0gg+7PO
>>573て釣りじゃないのか?w

590 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 09:18:10 ID:Osd9QFqj0
釣りじゃなきゃ、これがゆとりかってやつだなぁ
普通に生きてたら経験なくても脳味噌が分析できるだろうにな

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 15:06:55 ID:9hv+3dNX0
age

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 10:28:23 ID:PvtjrJIo0
みなさん1個の重さってどれくらいで作ってますか?
前は1個100gで作ってたんですが、少なく感じたので
昨日160gで作ったら、お店で売ってるぐらいの大きさで
満足度アップ!

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 08:03:27 ID:BFy6Xdqm0
自分一人で満足してろやww

594 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 09:09:53 ID:I0zrFEEH0
>>593
生理?

595 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 11:13:36 ID:Ow3Stfa5O
このまえ初ベーグルつくりました。
美味しかったんですけどソフトすぎて
もっとみっしりむっつりしたベーグル作りたいです。
食べごたえのあるベーグルを作るには
最強力粉とフランスパン用の小麦粉だとどっちの方がいいんでしょうか…

596 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 11:54:19 ID:5vniK7Q90
アメリカ的なむっちりで重いベーグルが好きなんだが、色々やってみたところ
フランスパン用のリスドオル100%で作るのが一番好みの方向に仕上がったお。

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 19:11:52 ID:b0S2Rb6XO
ベーグルはいつも普通のパンになってしまう

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 07:33:27 ID:ogy9kWM20
ノンオイル・ノンバターでおいしいパン
とかいう本で作ったベーグルはまずかった。
ぽそぽそ…まぁ、期待してなかったけど。
オススメの本とかある?
ククパッドの もちもち〜は結構良かった

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 07:34:55 ID:GT8t2Qfv0
クックパドのベーグルレシピは、本当にもっちり!良かったわー

600 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 04:43:45 ID:3ls7AoN00
私もcookpadのレシピ好きだ。
簡単だし成形もうまくいく。

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 15:04:58 ID:i4ZLN7He0
生地を茹でた後、きちんとお湯を切れば
シートにくっつかないようになりますか?



602 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 05:37:21 ID:CANky3+H0
シートにくっつくってどういうこと?

603 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 22:21:42 ID:0jqKsi3j0
>>602
茹でた後クッキングシートに生地を置くと
シートにくっついてしまうんです。
自分なりにバター塗ってみたけどやっぱりくっついてしまってて・・・。
母親は気づかないで紙がついたベーグルをそのまんま食べてました。

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 21:08:16 ID:/vEsS4Rl0
一冊持っておこうと思って、ベーグルのみの本探してるんだけど
マジックと、ベーグルアンド〜しかないのかな?
マジックは凝りすぎだし、混ぜ込むのがすくない。
アンド〜は、大福もち挟んだのとか載ってるし。
おすすめあったら、おしえてください。

605 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 08:02:12 ID:CbI+8Sw/0
>>604
ああいったベーグル本って結局、普通の料理本と違って
写真ながめて絵本感覚にしかならないから買う必要ないよ

606 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 08:25:07 ID:swzpIjdW0
そうか…
混ぜるものによって配合違うみたいだから迷ってたけど
借りたほうがいいよな

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 22:54:41 ID:xA8L5mfh0
>>603
いつもそのままオーブンで焼くとぺろりんと剥がれるなあ。
くっついたまんまだったらクッキングシートの意味なくなっちゃうね。
クッキングシートを替えてみては如何でしょうか。

608 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 07:46:17 ID:BnbVbFNi0
クッキングシートの裏と表を間違ってる悪寒

609 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 08:03:41 ID:6YV28yr90
>>603
あなた料理にむいてないよw

610 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 22:26:43 ID:v6yGvvaNO
初めてのベーグル作り、少し前に出てたククパドのレシピでやってみたら
ホントにツルペカもっちりでウマー!
二次醗酵とかベンチとかなくてもこんなにおいしく出来るのかと感動。
てことは二次醗酵させたり手間かけたベーグルはもっと美味しいのかな…。

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 07:34:53 ID:so9mSXdo0
二次醗酵
>
軟らかくなるだけ

612 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 15:53:15 ID:20rbizIO0
はじめてのベーグル作り。
只今焼き中。
うまくできるといいな。

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 18:45:42 ID:Tg7H3XyU
今日は2種類作成

◇最強力粉&全粒粉で松の実・チーズ・黒胡椒・オレガノを混ぜ込んだもの
◇中力粉でレーズン・イチジク・シナモン・ナツメグを混ぜ込んだもの

食べ較べができてなかなか勉強になりました

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 16:57:35 ID:BxhXJbyb
今日のベーグルはなかなか良い出来でしたよ
シナモンレーズンくるみです

日本製粉のふっくらパン高級強力小麦粉
ベーグルづくりに愛用してます

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 00:20:03 ID:/vFydRwW
いまココア生地にチョコチップとキャラメルチョコチップ入れた
のを作ってまーす
ハルユタカプレンドにファリーヌ(薄力粉)2割ぐらい入れました。
この配合だときめ細かく、ふわふわし過ぎず、国産粉のおいしさもあり
おすすめのブレンドです。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 00:30:14 ID:Qpe6MNBY
んまそうw ベーグルにファリーヌって珍しくないですかね 

617 :615:2007/02/27(火) 00:38:33 ID:/vFydRwW
薄力粉がファリーヌしかなかったので。。。

でも、さっき作った柚子ピール入りには国産の味が合ってたけど、
このココアには合わなそうな気がしてきた。
いま二次発酵中


618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 00:46:02 ID:Qpe6MNBY
柚ピールに国産小麦の発想は嫌いじゃないですv
美味しいの焼いて下さいませ、真夜中だけど!

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 00:52:12 ID:/vFydRwW
>>618
どうもありがとう

早くふくらんでくれーー
ねむいよう

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 12:45:08 ID:L40+IF++
クオカレシピ、ナソの1.5斤タイプHBを使って捏ねてみたけど、
生地が硬いのか羽根がうまく回らない・・・。 分量はレシピ通りです。
HBで捏ねてる人、どうですか?

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 20:01:37 ID:QEH0ruhz
うちのMKは大丈夫ですよ。
ちょっと大変そうですが。縦長1.5斤用です

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 03:02:48 ID:YtfcxugJ
スレチになるかもしれないけど
今日暇つぶしで作ったベーグルなパンのレシピ置いていきます。

強力粉150g
ホットケーキミックス150g
砂糖 大さじ1
塩 少々
ドライイースト4g
ぬるま湯100ml(それからチョット継ぎ足しました)

20分くらいしっかり捏ねて5等分して
15分間発酵

軽くガス抜きして形成して10分発酵

20秒茹でる

すぐ190度のオーブンで15分焼く

レシピから見てお菓子みたいなものだけど
外パリパリで意外にモッチリしてた。
メープルの香りが良い。
スレ汚しスイマセン。


623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 22:40:09 ID:OLuL9wwd
こちらで何人かの方が書いている
クックパドのレシピは「簡単もっちり!プレーン・ベーグル」
のことでしょうか?

是非作ってみたいので、よければどちらのレシピか教えてください。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 18:58:17 ID:YXCQfUK9
ただいま発酵中のベーグルは
強力粉+ライ麦粉で、コンビーフを混ぜてみました
おいしいだろうか。。心配

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 22:13:14 ID:z61/tv5h
俺が最近作るのは
薄力粉250g
果物缶詰の缶汁90ml
果物缶詰の果物80〜90g
白神酵母小さじ1半
砂糖小さじ1
粗塩小さじ半

マンゴー、黄桃、ミカンで作ってるけど、どれもくどくならず寧ろさっぱりで(゜Д゜)ウマー。学校の友人にも好評。

缶汁はレンジで40度くらいに温めて、塩以外一気に混ぜてこねる→まとまってきたら塩いれてこねる→一次30分ベンチ無しで整形して30分
砂糖入れた湯で30秒ずつ茹で→230度で10分、200度で10分
ちゃんと毎回かりっもちもちふわふわになる。

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/18(日) 23:00:17 ID:I4tMCfuO
へー薄力粉100%でもちもちになるんだね

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 01:07:15 ID:tfgE0ILr
>>625レシピ桃缶とドライイーストでつくってみた。

…今まで強力粉でつくっていた私の苦労はorzと軽く欝になるくらい手軽で(゜Д゜)ウマーにできました。
子ども達に大好評。手ごね二時間弱でできるのも嬉しい。材料費が安いのも嬉しいw
ありがとう>>625

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 16:24:32 ID:C8nY0ldB
みんな小麦粉は何使ってるの?

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 18:02:58 ID:jJtysvTg
カメリア

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 17:15:00 ID:M4L4NKyi
ゴールデンヨットとイーグルで作ってた。
でも次はリスドオルとか使ってみる予定。

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/27(火) 11:47:05 ID:Z9RVP78D
水分多かったせいか、ただのパンがもちもちになったみたいな感じ。

粉150、水100

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 18:31:50 ID:uR9/WY6H
邪道だけど最初に生地がベタベタ手に付くくらい水入れて
わっしゃわっしゃかき混ぜて
手に付かなくなるように小麦粉足してったら
かなりモッチモチの引きが強いベーグルになった。
結構捏ねまくったけどやっぱり美味しくなくなります?

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 19:17:43 ID:F983OdEv
>>632
そういう手ごねの方法もある。
料理教室だと、ホームメイド協会とかABCクッキングスタジオなんかで教えてる方法が似てる。
メジャーではないけどおおち法っていう方法もあるね。
ttp://www.chibahoyo.ed.jp/okashi/
いずれにしても、グルテンの生成を極力妨げないようにする効率のいい方法。
わっしゃわっしゃはいいと思うけど、生地傷つけないように気をつけて。

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 19:32:06 ID:2onKB5FA
中種法でしょ、フランスパンを作るときなんかに私はよくやるよ

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 19:49:00 ID:F983OdEv
>>634
中種法は途中で発酵させるからちょっと違うと思う。


636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 23:42:10 ID:uR9/WY6H
へえええ知らなかった!
生地を傷つけない様にですか。
これから研究してみたいと思います。
初めて2chで勉強になりました、
有難うございます。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 15:02:31 ID:Wfrxq/Fn
ベーグルの底が焼くと割れてしまうのはなぜ?
閉じ目じゃない所が割れちゃう。

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/13(金) 08:30:24 ID:uHb0Yvly
みんなベーグル作ってる?

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/13(金) 09:40:26 ID:/dSmpM1O
作ってます

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/13(金) 23:53:52 ID:7r9mkrqe
作ってるよー。いつもこれ。

強力粉300g
ドライイースト小さじ1
上白糖大さじ2
塩小さじ1
ぬるま湯1カップ

材料全部混ぜて表面なめらかになるまで15分くらい捏ね→気分で4〜8分割して成形→
30度で30分〜1時間発酵→フライパンに1.5リットル水+砂糖大さじ3沸かして片面30秒茹で→
速攻で200度オーブンで15分焼く。

あとは気分で捏ねの最後にレーズンを入れたり胡桃を入れたり…。

ベーグルは手間があんまりかからないのにちゃんと美味しくできるからイイ。

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/14(土) 09:34:42 ID:O30uQhVZ
ほぼ同じレシピで6分割にして作ってる
私は胡麻を練りこんで作る時が多いかな

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/14(土) 16:03:48 ID:TNTaNY3k
粉150にして二個だけ作る。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 01:05:22 ID:2ss/NT2E
成形はどんな方法でやってる?
本やサイトみてるとこんなパターンかと思う
1.生地を四角に伸ばして棒状に巻き、輪にする
2.生地をひも状に伸ばして輪にする
3.丸めて真ん中に穴を開け、穴を広げる

自分は固めむっちりが好きなんで、クオカのアドバイスを参考にして1の方法でやってる

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 09:20:26 ID:EpjDu7kM
>>643
一般的なやり方だよ。
でもたまに割れちゃうから、Bでやってみようかなって思ってる。

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/16(月) 19:52:21 ID:AXvfFMLh
私は全部やって2が1番綺麗に感じたから
それから2でやってる。

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/16(月) 22:13:48 ID:7y6B+K7Q
1だと割れる・・・


ほうれん草ベーグルウマーだね。
はまりそう。

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/17(火) 10:37:29 ID:JKg7lbve
eぱんでべーグルを覚えてから、どのレシピでもずっと1
最近慣れて来て、綺麗に成型出来るようになった

割れないようにするには、生地を指先で押し潰す勢いで閉じるのがいいかと
固めの生地には水を塗るのも良いよ

少々乱暴に扱っても、しっかり美味しく焼けてくれるべーグルが愛しい(*´ω`)

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 10:33:01 ID:g1EuDUmz
1だと、2よりもとじ目が増えるから割れやすくなるのかな。
フィリングを入れる場合は1の成型がいいよね。
まんべんなく入れられるし、カットしたときもうずまき模様が出る。

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 13:39:53 ID:5j3ZI5/n
水分多い生地だと1でも平気。
堅いのが食べたくて水分減らすと割れちゃう。

よもぎベーグル作りたいけど、道に生えてるよもぎは犬様のおしっこがかかってそう…
通販は送料がネックだなぁ。

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 21:34:41 ID:Pehuyf0k
>>649
通販のよもぎにもおしっこがかかってる可能性は十分にあるわけで。。。

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 21:41:10 ID:4wnNndEu
売り物のよもぎは栽培してんだろーから犬のしっこがかかることはほぼないのでは?

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 22:01:38 ID:vF1Pk/CB
来年目指して自家栽培最強

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 06:24:12 ID:FCjBEHHJ
ジュノ〇スクのベーグルみたいな、ムチムチのモチモチにならないよぉ…orz
周りが普通のパンみたいにパリッと(?)してて、中がぎっしりしていない。
何が原因なのかな…はぁ(*´Д`)=з

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 15:59:05 ID:DG8Rfsew
>>653
ジュノはベンチタイム無しみたいだよ。
発酵も短いのかな?

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 20:58:59 ID:FCjBEHHJ
>>654
マジですかッ( ̄口 ̄)!!
しかしどうやってその情報を手に入れたのですか?

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 21:41:16 ID:M9800eEM
沖縄県の方へ(命に関わる注意事項です)

沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度(※)ですが、一度「一国二制度 沖縄 三千万」で検索をお願いします。
この際、民主党のHPで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…

※一国二制度
 簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
 (つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。)
 さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
 3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
 そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。

今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 22:20:31 ID:dc7Crpxg
ベンチはあるでしょ。
ベンチとらなかったら成型しづらいと思う。
公式の記述だと、一次発酵なしでホイロ後茹でっぽく読める。

ttp://www.junoesque.org/what.html
Mixing Bagel
ジュノエスクのベーグルは、
泡立てずにゆっくりゆっくり
時間を掛けて生地を練り上げます。
Formed Bagel
パンは通常2度発酵させますがジュノエスクのベーグルは高温で1度しか発酵させません。
Boiling Bagel
発酵させた後、すばやく一気に煮え立つ湯の中へ(それがジュノエスクの秘訣です!)。その日の温度、湿度によって茹で時間を変えながら熟練のベーグル職人によって茹で上げられます。
Baking Bagel
ベーグル専用オーブンで焼き上げ。カラメル化され香ばしく色づきます。
Finish
ひとつひとつのベーグルに熱したコテで焼印を。
ジュノエスクのベーグルが出来上がりました。

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/21(土) 16:15:16 ID:sSzGoIUI
ベーグルくいてぇ〜〜

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 17:04:51 ID:kj/aGEvZ
作れぇ〜

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 19:59:07 ID:KAXx3qI1
初めてベーグルを作りました。
一応クオカのレシピを見ながら作ったのですが、
もちもちとした食感にはならず、
ベーグル型のフランスパンみたいな食感になってしまいました。
(これはこれで美味しかったですが)

最初のこねが足りなかったのか、
発酵にこたつを使ったのが悪いのか、
焼き色が付かないからと、
+5分間オーブンに長めに入れてしまったのが原因か。
どれが原因だと思いますか?
もしくは他に原因がありそうなのか…。

後、焼き色の付きが悪いのは、
茹でる時の砂糖を多目にしたら解決するでしょうか?
手持ちの砂糖の量が、最後に来て足りなくなったので
多分2L位のお湯に20g程度しか入れられなかったので…。

よろしくお願い致します。

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 20:33:29 ID:d9YI4fk+
>>660
あくまでも私見なんですが
もちもち感がないということは発酵過多(こたつは以外と熱い)
あるいは茹でる時のお湯の温度が高すぎる(ぐらぐら煮立った温度は高すぎ)
てなとこが原因の気がする

焼き色は…うーんオーブンの性能にもよるから一概には言えない


662 :660:2007/04/22(日) 20:46:51 ID:KAXx3qI1
>>661
ありがとうございます!
お湯は沸騰直前位の温度が良いと読んだので、
沸騰させずに作りました。

なので、多分こたつでの発酵が原因っぽいかと思いました!
次はきちんとオーブンの発酵機能を使って作ってみたいと思います。

焼き色なんかも、次の機会にもう一度様子を見てやってみますね。

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/22(日) 21:06:02 ID:d9YI4fk+
>>662
あ、あと成型で巻きがゆるかった、てのも考えられますね
ベーグルって単純なようで奥深いですね
お互いがんばりましょう


664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/25(水) 00:23:54 ID:ux0DZqpn
ベーグル初めて作りました。次は紫芋パウダー入れて作ります!

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/26(木) 00:23:20 ID:XSCd6Se8
ベーグルのラスクってうまいの?
なんか見かけが可愛いんだが

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/26(木) 15:09:04 ID:8JLpblYl
粉を変えると味は変わる?

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/01(火) 01:54:19 ID:a4BCQ4cj
どっかで砂糖使ってないベーグルのレシピがあったんですけど、砂糖って入れなくてもちゃんとできるもんなんですかね?

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/01(火) 22:50:02 ID:88M8v/EN
ベーグルのラスク、作ってみた。
すごく固かった…ので、超薄切りで作る方がいいかも。

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/01(火) 23:08:23 ID:L1MO3Tys
みなさん小麦粉何使ってます?
自分はカメリヤしか使ったこと無かったけど、この前はゴールデンヨットでやってみました。
生地もやわらかめにしたらすげーふわふわもちもちでおいしかったです。
いま天然酵母を起こしてるところなんでそれで今度やってみようと思ってます。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/02(水) 14:20:35 ID:cL4QH3/V
冷凍したベーグルをチンするとあっという間にラスクの出来上がり

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/02(水) 16:11:04 ID:IieJFY8I
チンしすぎると膨らんでそのあと萎む

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/05(土) 13:43:42 ID:hJw+zSqT
初めてベーグルを作ろうとおもうのですが、オーブンの下段、上段どちらで焼けばいいでしょうか?


673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 23:05:02 ID:tSxw+4ZD
>>672
私はどっちでも焼けたよ

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 19:17:15 ID:RWZHFoZ5
ちんしたい

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 18:57:34 ID:IZsS+XVl
そうやったら皮バリになるかな!?
お店のベーグルってどうやってるんだろ。

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 20:58:48 ID:dQhtFh47
>>654


高温で焼く、茹で時間を長めにする、とか?

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 10:15:02 ID:8Hyhfm3X
冷凍したのを焼き戻すとかなり皮がパリパリでおいしいよ。
だから作ったベーグルは毎回冷凍してから食べる。

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 03:19:58 ID:0RPQUErI
おからとホウレンソウ入れて今焼いているのだが、膨らまない。水分量が多かったかな?確かにいつもよりべたべたしてたから、もういいやと思って焼いてはみているのだが。
いつも規定の2倍以上の時間焼いても焼き色がつかないからもともとオーブンの温度が低いのか?180度で18分のレシピなのだが、今200度で3倍近い時間焼いてるけどまだ生焼け。
これ以外の原因推測できる方いればいつでもレスキボン。
・・・まあどうせ冷凍してチンして食べるからその時に火は通るわけだが。

あ、もうひとつ。ベーグルは焼いてからじゃないと冷凍は難しいですよね?工程からして。

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 13:59:08 ID:B0bl1Lx3
とりあえず写真うpしてみて

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 20:41:03 ID:Jexj8Ekm
>>679です。
写真のうpの仕方が分からないのでとりあえず文字レスですまそ。
・確かにパン。パンだけどけっこう固い。しかも外だけ焼けて堅くなった。
・そもそも発酵の時点で膨らまなかった。今回に関してはは水分大杉?

でもいつも何焼いても時間かかるオーブンはどうなんだ・・・小さいからなあ。ターンテーブルだけだし。

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 20:42:21 ID:Jexj8Ekm
しまった安価間違えた
×>>679
>>678

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/16(水) 23:27:00 ID:WclSKb5O
水分が多いんじゃなくてむしろ少ないんじゃないのかなぁ。おからって水分吸うから…。
つーかまずレシピさらしてもらわないとなんとも…

683 :682:2007/05/16(水) 23:39:23 ID:WclSKb5O
>>678
ごめん読み返したら生地がべたべただったんだよね。
私はいつも水多めでこねるけどそのうちちゃんとまとまってくるし膨らむから、
おからを入れたことでグルテンが形成されず膨らまなかったのでは?

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 09:05:20 ID:pbzAkKd5
全粒粉を少しだけ入れたら、めちゃめちゃ好みの味になった!

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 23:50:01 ID:qt5c6uTm
ベーグル専門店の新作ベーグル買ってみた。
美味い。フワフワでモチモチ。
焼き色はまったく無い。
なんであんなになるんだろう。
ベーグル奥深いなぁ…


686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 16:42:03 ID:sAWZoVhQ
初めてベーグル作ってみたんだけど、
外側の生地が硬くてややかちかちでした。
(中はもちもちちょうど良い)
こねる時に水を多めにしたら表面もう少し柔らかくなるのかな?

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 21:19:44 ID:oF1tBaVH
発酵不足か水分不足か、焼くときの温度が高すぎるかかな?

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 22:16:10 ID:zuexuIvS
自分のオーブンは1000Wなんだがこれって何度くらい?

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/22(火) 23:36:42 ID:rkMs6hlN
>>688
オーブントースターのことか?200〜250ぐらいじゃないかな

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 00:31:01 ID:pJ/eDi2d
オーブン用温度計で測ってみればヨロシ

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 12:24:27 ID:uS6IW8ld
>>687
ありがとう。
また挑戦するので、その点を気をつけてみる

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 21:48:34 ID:CXuISjLw
>>689
>>690
サンクス

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 16:03:49 ID:L5xuZjc4
今、くるみとれーずん入れたベーグルを焼いています。
ケトリングの時間は1分半で190度で22分…。
いつも、皮がぱりっとなるんでむっちりにしたい。

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 17:00:38 ID:kc51xUAj
>>693
皮をむっちりにするの?
粗熱とった後早めにラップで包むとかして保湿してみたら?

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 21:30:24 ID:4nPmV0Uq
>>693
ケトリング長すぎじゃない?
長いと皮が厚くなるらしいよ
焼く時も温度が高いと皮がパリッとする

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/28(月) 17:33:16 ID:xXjoUTAj
皮が厚いとむっちりな感じにならないかな?
むっちりといっても、B&Bみたいなソフトは嫌なんですよね…
噛み応えのある感じにしたい…

温度は低くしようかな

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/07(木) 17:02:01 ID:0SM8VgVo
初ベーグルです。
こねてもなかなか自分が思うなめらかな感じにならなかったので
ちょっと不安だったけど、何とかできました。
ttp://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/97b70607165339.jpg

焼きたては外サクッ、中ムッチリ。
今は少し時間が経って外が程よくしっとりしています。
クオカのレシピで作りました。
明日から毎朝ベーグル食べよう(*´д`*)

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/07(木) 23:20:16 ID:IVS8pz81
うちはモチモチ過ぎて皮までモチモチで、パリッと感が全くないです・・・
ベーグルというより中華マンがモチモチになった食感・・・
皮をパロパリにするのに欠かせないのは、高温焼きですか?
ちなみに、茹で片面1分、190度で15分焼いています。

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/08(金) 00:56:53 ID:IsGr8AZV
私のベーグルはパリパリになるよ。ムッチリにさせたいのにね。
温度は200℃で15分だから、あんまり変わらないと思うんだけど…?
むしろ私は皮がもちもちになる方が羨ましいのです(´・ω・`)
ああ、また失敗だよ…。

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/10(日) 18:13:54 ID:1tTRr7P7
あ、700

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/16(土) 23:31:10 ID:BeME0MxN
ちょっとみんな〜、スレ止まってるよ〜。
ベーグル作ってる人はもっと語り合って下さい。寂しいじゃないかぁ。


てなわけで話題提供。ベーグルにもち粉入れたらもっちりするかなぁ?
上新粉の時はむっちりって感じかな!

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/17(日) 14:22:51 ID:qhBdlaH0
もちもちしすぎて食べにくそうw
ところでここでもっちりにならないって言ってる人はどんだけもっちりを求めているんだろう。
私のいつもやる方法、成型は麺棒で伸ばしてから巻いて棒状にしてから輪にする、
発酵は成型後に短めの一次発酵のみで、ケトリング両面30秒ずつしたらすぐ200度以上の高温で15分以上焼く。
ケトの時糖類多めに入れると表面パリっと中ちぎるの大変な位もっちりなベーグルになるんだけど。
成型で麺棒使わずに手で棒状にのばして、発酵長めで焼いたらいつもよりもっちり感の少ない、ふんわりめのが出来たよ。

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/17(日) 16:21:54 ID:P6qEETIh
中に空気が溜まったまんま焼くとふんわりだよね

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/23(土) 23:11:24 ID:KLZWjfKm
自家製酵母で焼いたら二連続で失敗したorz
さっぱり膨らんでくれない…。塩多めにしたのがまずかったのかな?
粉300に目分量で小匙2喰らい入れてたんだけど…。

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/23(土) 23:23:46 ID:HQEyj3Np
小さじ2!多いw

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/24(日) 09:43:49 ID:XvVh43ch
焼きたてはもちもちでおいしかったんだけど一日たったら噛みきれないぐらいになってしまったorz

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/24(日) 17:07:30 ID:gerxia0I
初ベーグル、ウマー!
自分で起こした酵母で焼きました。
時間がえらくかかったけど、そのまま食べておいしいの出来たから、また作ってみます♪

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 19:58:20 ID:vUY9fLXQ
小さじ2は多すぎるw

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 16:09:50 ID:hRS972I6
使い道の少ないモラセスを多めに入れた湯でケトリングしたら、
皮がバリバリに堅くなっちゃった
(eぱんレシピ、作り方は変えてない)

糖分って表面を堅くしちゃうの?

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 18:45:07 ID:46dV/s5U
堅くっていうか、焼き色が付きやすくなる。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/27(水) 00:20:44 ID:4JQSkDEd
作ったの、うpして〜

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 00:26:06 ID:1e7x7Kem
書き込みあんまないねー。やっぱ夏場はなかなか作らなくなるよね…。
捏ねる→暑い、茹でる→暑い、焼く→暑い


ではここいらでベーグルに入れて美味しかったモノでも書き出してください。

レーズンシナモン
ドライブルーベリー
ごま

…いつもプレーンばっかでまだこんだけしかやったことないや…

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 10:01:39 ID:9rbkQ0OV
最近ベーグルにハマったものです。
昨日はレモンピールを入れて作ってみました。
ほろ苦な甘みがウマー

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 15:05:44 ID:kOtVnWCV
http://imepita.jp/20070630/540700
さっき初めてベーグル作ってみました!プレーンです。
味はもう少しモチモチしたのがよかったですが、おいしかったです!

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 20:25:05 ID:p9xIfYj5
http://p.pita.st/?m=bikgmnoy
なんか…ずっしりしない

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 23:05:51 ID:7A1Z99i5
自分は回りは固くて、中はふんわりが好きなので
卵とオリーブオイルを入れてます

これでずっとリピート中

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/01(日) 16:06:34 ID:YowArbuY
ベーグルとはまた違った感じ?

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/01(日) 17:22:59 ID:zh6sgxtv
>>717
うーん、あるパン屋さん系のレシピなのでベーグルには
間違いないと思う
自分はしっかり詰まった重たいのよりも好きなんだよね

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/01(日) 22:46:09 ID:h7GCC9jJ
油脂類が入っちゃうとベーグルとは認めにくいな。

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 05:10:58 ID:ee9MbHqm
eぱんのも油脂入るよね

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 08:23:25 ID:bRKtN5/e
少量の油なら分かるけど卵も入ると、それは穴あきパンって言われちゃうんじゃない?

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 16:03:01 ID:dx0hfsUc
うーん、卵とか油脂が入ってても、ワッカにして茹でてから焼いたらベーグルって気がするw

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 17:21:11 ID:gQtHs4vS
英語でぐぐると、卵と油入りのレシピも結構あるよ。
自分はめんどいので入れたことないけど
たまには中ふんわりっていうのもいいなぁ。

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 22:05:47 ID:9k8+oL25
自分も油脂&卵入りがデフォ
「おいしいパンが食べたくて」のレシピ

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/03(火) 17:32:39 ID:aribywH9
油脂たまご入りの方が、時間経ってもフワフワ?


726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 10:29:26 ID:SWLjfUlM
もちろん劣化は遅いよ
自分はすぐ冷凍しちゃうけど

解凍は室温に30分くらい出しておいた後、充分に霧吹きをして
120度のオーブントースターで7〜8分暖めると、まわりパリパリ
なかふんわり

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 12:54:05 ID:TGlyv756
プンパーベーグルの作り方教えて下さい。



728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 18:58:16 ID:5ObDIQog
冷凍ベーグルって、レンチンしただけでも、パリもちするね。
いっぺんにたくさん焼いておきたいけど、
ゆでて焼くのに手間かかってしぼみそう…


729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/07(土) 09:35:31 ID:g+fiJLox
うちのオーブンだと一回に6個焼くのが限界。
だから冷凍する前に全部食べきってしまう・・ベーグルは冷凍向いてる
っていうから冷凍しときたいな。

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/08(日) 23:07:03 ID:9k1NMRjK
うちも6個が限界。
でも一人暮らしなのでちょうど朝ご飯で食べる1週間分のベーグルができる。
日曜は昼まで寝てるしw

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/09(月) 00:24:58 ID:ojHJ/waa
鹿児島でモラセス売ってるお店誰か知りませんか?

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/09(月) 06:53:44 ID:pnnZz2UK
パン屋さんのプレーンベーグルに、超低糖ほぼ果実そのもののジャムをどっさりのせて…腹持ちバツグン超絶うまいのに300カロリー位。ただ難点はジャムが高級で小さくて高い。一度きりやった贅沢な食い方。

733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/09(月) 07:20:39 ID:CgwfSXTG
300カロリーてw

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 20:58:08 ID:3pk9Ll21
クルミや枝豆、やや大きめの固形のものを練り混みたいのですが、どのタイミングで生地と合わせたらいいのかわかりません。
練り混むと成形する時に生地を麺棒で細長く伸ばす時に、練り混んだものが潰れてしまいませんか?
お店のベーグルを見てると、練り混んだ感じのものもあるのでチョコチップベーグルに挑戦してみたのですが
荒めに砕いたチョコ(チョコチップ替り)を捏ね終わる直前くらいに練り混み、成形する時に麺棒で伸ばすとチョコが溶けかけて潰れて麺棒にくっついて上手くできませんでした。
ゴマは粒が小さいので上手くいくのですが、大きいものの練り混みのコツを教えて頂けたら嬉しいです。

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 21:40:56 ID:kUSSX/nm
うちは潰れたら困るものは練り混むんじゃなくて、成形の時に綿棒でのばした生地の上に
パラパラのせて巻き込むんだけどそれじゃダメなのかな。

736 :735:2007/07/10(火) 21:47:15 ID:kUSSX/nm
ごめん綿棒→麺棒ね

それから、チョコチップは普通の板チョコなんかに比べて溶けにくいと思うから、
練り混むならちゃんとチョコチップ用意したほうが良いのでは?

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 23:13:59 ID:3pk9Ll21
>>735-736
早速、返答ありがとうございます。

巻き込みでも、味は変わらないので問題無いのですが、巻き込むと外見からは何が入っているかわからなくなってしまいますよね。
トッピングだと取れやすいですし…。
クルミがツブツブっと所々見えているベーグルに憧れてたのですが
やはりお店に売ってるようなものは難しそうですね。

次回からはチョコチップちゃんと買いますね。
板チョコで代用したのがいけなかったんですねorz

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/11(水) 20:30:34 ID:TtT0pL08
じゃあ、具を分けといて
まず外に見せる用を混ぜ込んで麺棒で伸ばして、
それから中に巻き込んでみたら?

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/12(木) 00:21:19 ID:upxb3Rlb
>>738
次回作る時にそうしてみます。
多少潰れるのは仕方ないみたいなので。
ありがとうございます。

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/12(木) 09:35:57 ID:BncQvWWb
>>698

リスドォルを使うと皮がパリッとするよ。

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/12(木) 21:38:13 ID:K8ngYDGy
ベーグル、作る回数を重ねるごとに、出来が悪くなってるんだけどなんでだー。
最初作った時はつるぺかもっちりウマーで、ベーグルちょろいじゃん!だったのに
最近のはつるぺかにならないし焼き色もあんまつかないし味もイマイチな感じ。
レシピ材料はいじってないんだけどなぁ。
また美味しいベーグルが焼きたい…。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/12(木) 22:06:15 ID:xGmqZGZq
ヒント:季節

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/13(金) 01:19:02 ID:qQ38fA8T
>734、

マーブルチョコなんてどうでしょ??自分もまだベーグルでは試してないけど、クッキーでは成功でした。

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/13(金) 11:13:47 ID:+ITNx+vq
>>744
マーブルチョコを練り混むのですか?
なんだか見た目ポップで毒々しい感じのベーグルになりそうで斬新!
いつか試してみます。

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/16(月) 14:27:08 ID:ma0s9Kp0
マーブルチョコって茹でる時溶けない?

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/16(月) 19:14:58 ID:B4hq3dtn
>>744
ベーグルKのをイメージしてみればOK

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/18(水) 10:10:36 ID:z8898+qV
今、初ベーグルを作ってて発酵中です。


748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/19(木) 14:30:20 ID:xActdIfQ
>>748上手く焼けましたか?

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/19(木) 15:32:43 ID:xFW9C2xi
>>748は自分自身に問いかけ?

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/22(日) 16:29:10 ID:5aZjhGwZ
>>749です。
さっき初めてべーグル作りました。
上手く行ったように思えたのに、冷えたらべーグルにシワが…
うーん 茹で片面30秒づつしたら、焼きまで一分かからない位でやったのにな。難しいですね。
味はもっちりまぁまぁの出来でした。

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/23(月) 07:35:00 ID:RSxjCWgt
>>734
物凄く邪道なんだけど、おやき風な形にして真ん中に穴開けるやり方にすると
多分上手くいく・・・と思う。きちんとしたやり方じゃないので、賛否あるだろうけど。
というか、前は麺棒使ってやってたけどつながり部分が
茹でてる時に外れたりしてどうも綺麗にいかなくて、思い切ってやってみたら
意外と上手くいったので、それ以来我が家ではそのやり方で作ってる。
見た目も食感もそんなに著しく違うわけではないので、
麺棒で伸ばすと潰れそうなものには対応できると思うよ。

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/23(月) 08:43:05 ID:/pZAPQPY
穴あけ方式は別に邪道じゃないよ。
そういうやりかたもある。

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/23(月) 16:21:39 ID:RSxjCWgt
>>752
そうなんですか。安心しました。
レシピで伸ばして折って畳んでっていうのが主流なのかと思ってまして・・・。
何はともあれ凄く手軽に出来るし、不器用な私にはぴったりの方法ですw

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/24(火) 04:14:54 ID:FqxrbDr9
刻んだドライマンゴー入れて、余ってたココナツファインをトッピング(全面じゃなく1/4ぐらい)。
トロピカル〜

甘いのもいいけど、全粒粉入りにに パルミジャーノと黒胡椒 とか ドライトマトと黒胡椒 とかも好きだ

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/24(火) 11:17:48 ID:Lai1T5GX
>>752
なるほど、たしかに潰れなさそうですね。
穴はどうやって開けてますか?
指で貫通させるのか、型で開けるのか…。
一度プレーンで指で貫通させて無理矢理穴を作って焼いた事があるのですが、かなり不格好なものができたので752さんの方法詳しく教えて頂きたいです。
私がかなりの不器用なのかも…

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/25(水) 11:30:28 ID:3X+HDjWM
ペットボトルのフタとかでダメ?

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/25(水) 12:10:04 ID:m/ql+VzG
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/e-street/kodawari/
ビデオの前半にちょっとだけ穴あけ成型
(たぶん何か混ぜ込んだ生地)が出てきます

生地分割
→丸め
→指で真ん中に穴あけ
→穴に指を通し、生地を下に垂らすようなイメージで伸ばしつつ成型
って感じです(ここでいじりすぎると生地ボコボコ)

穴あけの場合、グルテンの繋がった部分を
ぶっつり千切る感じなので、こうやって伸ばさないと
ケトリングの時点で穴がふさがリ気味になり、
焼成終えると丸パン(w になってしまいます。

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/25(水) 12:56:32 ID:wndmoCeR
>752だけど、
私は穴あけ方式ではやってないんだ、スマソ。
穴あけ方式は邪道?という>751に対して、
そんなことはないよと言っているだけであって。

成形がうまくいかないときはベンチを長めに取るのが定石とは思うけど
この季節じゃ発酵が進みすぎて食感に影響しそうだし。

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/25(水) 18:24:41 ID:hJqG9OPT
今日初めてベーグル作りましたー◎
思ったより簡単だったし、おいしかった
質問なのですが、チョコチップを入れて作る場合
どのタイミングでチョコチップを投入したらよいのでしょうか?
よろしくお願いします


760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/25(水) 21:37:49 ID:1AlDU/io
ちょwwwおまwwwwwwちょっと前のレスくらい読めwwwwwwww
つーか釣りか?wwwwwww

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/25(水) 22:40:31 ID:4+Kjj7XG
>>752
すいません、今更ですが>>751の間違いでした。

ベーグル(パン)作り初心者なので752さんのアドバイスも有難いです。
頭に入れておきます。

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/26(木) 06:16:20 ID:mMJMbs4R
>>761
751だけど、穴は指でぶち抜いてますよw
で、両人差し指に通して、クルクル穴まわしながらを大きくしていく感じです。
気持ち大きめの穴にした方が出来上がりもいい感じになります。
適当にやってるので、参考になるかどうかわからないけど・・・。

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/26(木) 06:23:06 ID:+iIuexwW
>>762
私も同じやりかた。超適当に穴開けて指でグルグルしてます。
麺棒で延ばしていたときよりもキレイに仕上がるような気がする。何より簡単だし。

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/28(土) 12:36:24 ID:l83DpDTn
空気たまらない?

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/29(日) 00:17:43 ID:m0EeJ3r2
>>764
ストレスがたまります

766 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 08:04:30 ID:3C8Rhbos
私は伸ばして先の方少し残しながら巻いてTの字の形を作ってTの上を下に包み込んで作ってます
・・・分かりにくくてすみません

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/30(月) 09:44:45 ID:o+YseDTp
全然分からん

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/01(水) 02:26:35 ID:cfW+p6xs
>766
例えが悪くて申し訳ないが、
蛇が自分の尻尾を飲み込むイメージでおk?

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/03(金) 08:55:14 ID:8kXVr9qo
>>766
┠─────
↑こう伸ばして成形って事け?
やってみようかな

770 :名無しさん@お腹いっぱい:2007/08/03(金) 17:29:42 ID:+g15oBub
>>768
それでおk

771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/18(土) 16:32:42 ID:uU70N9uF
エッサやまるいちみたいなずっしりしててもちもちしたべーグルを作るにはどうしたらいいですか?

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/18(土) 20:52:19 ID:sxvRIrc0
発酵短め、タンパク質多目の粉、鶏卵・油脂は勿論入れない、給水50ちょい、ケトリング長めとか

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/29(水) 00:26:48 ID:ryDt5tdF
青山にあったあるお店では焼成温度が意外と高く250℃くらいらしいです。

参考までに・・・

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/30(木) 22:27:31 ID:aeRklo5Q
あくまでうちの場合だけど、
スチームを入れて焼くとつるぺかもちもちになりやすい。
220度で予熱→190度で20分焼成、最初にスチーム5分入れ、最後にも2分ほど。

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/05(水) 12:38:41 ID:HOTqd6y7
最近ベーグルばっか作ってる。
今日はドラゴンフルーツ(赤)入れてみた。
生地は全体に濃いピンク色だったが焼いたら表面のみ薄いピンク色で中身は白かった。なぜ?
まぁぱっと見は綺麗な色だからいいか…

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/10(月) 11:52:59 ID:O/5WelBi
自分で作るなんてみんなすごす。
私は、冷凍庫をスカスカにして、
休みの日に、渋谷でハシゴ買いするくらいしか出来ない。
で、冷凍庫がパンパンになってホクホクして終わり。


777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/10(月) 12:00:25 ID:xFGED2mV
だってここ製菓・製パン板だし…

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/16(日) 15:42:09 ID:z7X5q9K2
久々にべーグル焼いた

普通のべーグルよっつ
男前豆腐店のおぼろ豆腐「マブ」べーグルふたつ

粉計500グラム

一人暮らしで小さいオーブン機能付きレンジだから大変だったけど
美味しいの出来たよー
(;´・`)
「マブ」マニアには最高の仕上がりでしたw

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/17(月) 17:35:13 ID:RtwMeZjE
今更だけど話題になっていた某ブログの発酵なしでオーブントースターで焼けるベーグル作ってみました。
普段発酵ありオーブンで焼いたやつより好みの食感かも…。
もちもちハードめにできた。
複雑な心境。

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/18(火) 23:32:17 ID:kCdm1o+W
最近べーグル作ってないや!今から作っちゃおうかな。
あー食べたい!ガマンできない。

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/20(木) 03:46:31 ID:PQvZXYwJ
食べたい時が、美味い時◎

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/21(金) 14:26:49 ID:Udq74tm2
>>778
遅レスだけど、マブベーグルのレシピが知りたい。
私も男前のファンなもので。

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/21(金) 17:24:57 ID:ALuS7D2k
はじめて作った。味も食感も悪くないのに見た目がなぁ…つやつやふっくらにならないのね。レシピ通り形作って1時間発酵してからケトリングの時に崩れる。次発酵短くしてみようかな、最初からうまく行くわけないし、勉強勉強

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/21(金) 17:36:09 ID:ALuS7D2k
崩れるのが嫌でケトリングしないで焼いたらカチカチになった 何したいんだか俺w見た目は素敵だけどこれはベーグルじゃないでしょうに馬鹿

おいしいの作れるまで頑張るぞ

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/21(金) 17:50:33 ID:p0KFFU8Z
室温も関係あるけど、二次発酵は15分〜20分程度でいいんじゃないかな。
(一次発酵あるなしとか色々あるから一概には言えないです)

生地を鍋に入れてから15秒程度たってから浮いてくるのが良いみたい。
鍋は深いのがいいよ。

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/21(金) 18:55:08 ID:ALuS7D2k
>>785
レスありがとう
レシピだと生地こねてから分割ベンチ10〜15分、成形発酵1時間て書いてあった。ふにゃふにゃだったから最後の発酵短くて良かったんだろうな…。今日は湿度高かったし、暑かったし…。鍋に生地を入れたら即浮いてきたよ。15秒、参考にする!またやってみるよ


787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/21(金) 20:23:18 ID:p0KFFU8Z
>>786
ボイルしたらすぐオーブンね(余熱して)
じゃないとツヤツヤにならないよ

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/22(土) 05:12:19 ID:E5G0kDg7
>>784
ビアリー?

789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/26(水) 20:05:11 ID:8NXxsbgT
>>782亀ですみません…いますか?

マブは半分食べてしまってたので比率を参考にしようと思ってククパドを一応見たのですが、
結局いつもの自分の捏ね加減に近づけて作って粉や水を足し足したりしました…

見たのはこの方のレシピです
ククパドID379608
自分は携帯なんで携帯用ですが↓
http://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=379608&row=3&l=k&kw=%93%A4%95%85%20%20%82%D7%B0%B8%DE%D9&tgt=q&num=7

焼いてる最中も口に入れる瞬間も男前豆腐の甘い香?がして
味ももっちりふわっとあの味が…

私は決して業者の者ではありませんよw

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/26(水) 20:44:05 ID:V9L1/7ZB
皮がカリッとしてて中がもっちりむっちりなベーグルは邪道ですか?
何回作っても↑のベーグルは作れないし、そんなレシピも見付からないor2

791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/26(水) 20:54:25 ID:6lqWMX28
パソからなら、IDで検索すると↓だね。
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/379608/

ウマイなら自分もやってみるか・・・でもくっくぱどレシピかぁ

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/27(木) 13:58:21 ID:ua2k1kw8
>>789
いますよ〜。どうもありがとう。
今週末にのんびり作ってみる!楽しみだ。

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/30(日) 16:13:30 ID:QwXjBwhu
ベーグル作りは超初心者の私がきましたよ。
今日ケトリングの時4個一気に茹でたら鍋の中で位置が移動し、どれを一番最初に入れたかわからなくなった…
1個ずつ茹でるわけにいかないし、どうすりゃいんだよ

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/30(日) 18:18:57 ID:G/6mG1pD
ようやく涼しくなってきたので、久しぶりにベーグル作りました。
クランベリーを練りこんでクリームチーズ塗って(゚д゚)ウマー!

>>793
一気に鍋に投入しているなら、どれが最初でも茹で加減はそんなに変わらないのでは?
焼き上がりはいかがでした?


795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/30(日) 20:24:15 ID:QwXjBwhu
>>794
全部食べた訳じゃないけど、見た目は変わらなかったです。
てか、その見た目が悪すぎ。成形はきれいにできたけど、どうしても冷めると汚くなってしまう。
前レス見てたら、ベンチタイム長すぎ・過発酵が原因?
茹でてからすぐオーブン入れるように気をつけてるけど…


水気きってオーブンに入れるまでは何秒以内がいいとかあるの?

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/01(月) 00:30:34 ID:wwBddoBy
あージュノエスクみたいなベーグルを作りたい・・・

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/01(月) 09:21:47 ID:/VGMdyjA
>795
とりあえずレシピと工程を晒せ
話はそれからだ

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/01(月) 15:45:27 ID:vps8J278
>>797
B&Bのプレーンベーグルそのまんまのレシピ
もちろん工程もそのまんま。
一応うp。4個分。
最強力粉 250グラム
ドライイースト 小1
塩 小1/2
三温糖 15グラム
ぬるま湯 140ml

こね15分
一次発酵10分
成形後二次発酵40分
ケトリング片面30秒ずつ
焼成200℃約13分

成形に時間かかって最後のほうは過発酵になったかも。
ベーグルって、二次発酵で普通のパンと同じ位発酵させちゃいけないの?
ちなみに、同じ位発酵させてしまったが。


799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/01(月) 20:08:43 ID:/VGMdyjA
>ベーグルって、二次発酵で普通のパンと同じ位発酵させちゃいけないの?
そりゃ好み次第。
ずっしりもちもちが好きなら発酵は抑えるし、普通のパンみたいに
やわらかいのがよければ長めに発酵させる。
B&Bのベーグルはただの丸い穴あきパンって話もあるけど…
>798の場合は気温が高くて発酵が進みすぎたのかもね。

ちなみに私は1次発酵なし・2次発酵40度30分で好みの仕上がり。

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/02(火) 17:39:54 ID:ZUBy1kqQ
>>799
確かにただの穴あき丸パンだった
失敗作のうえ、ビニール袋で保存しなかったらカチカチになったので、犬の餌にw
また作ろっと。

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/02(火) 19:30:38 ID:BMjO9SeN
( ;∀;)イイハナシダナー

802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/08(月) 14:29:45 ID:7X7nLLHq
二次発酵で普通のパンと同じにしたら出来上がりがまん丸パンになった!
ガス抜きして真ん中に穴開ける方法が悪いかも?

棒状にして輪を作った方がベーグルっぽく仕上がるよね。
表面も綺麗だし。

また頑張ろう。
※よもぎベーグル(失敗)だけど美味い。
桜餡を挟んで食べよう〜♪


803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/12(金) 22:02:06 ID:mPmN2Qai
最近ベーグル作りにハマって、最初は発酵無し30分でできるってやつで作ってたけど
冷めたら皮がしなしなで焼き上がったら皮バリバリ、中ズッシリだった。
今日初めてクオカのレシピでつくってみたけど、すごく上手に出来た(*´∀`)
4つじゃなくて2つに分けたからかなり大きかったけど、
冷めても柔らかくて幸せ(*´∀`*)
ママンも「こっち(クオカ)ならいいかも」って言ってくれた!

でもどうしても焼き上がると穴がなくなっちゃう
やっぱり棒状に伸ばして丸くするほうがよさそうだー

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/12(金) 22:51:37 ID:u9hW2sYi
>>803
発酵なし30分のって、ヤミーさんのやつ?
ヤミーさんのだったらちょっと気になってるんで、もう少し感想聞きたい。
うちは最初クオカのレシピで作って、悪くなかったからそのままって逆パターンだ。

ただ、クオカレシピでも、成型で棒にするのと、ねじりをつけるのととか
発酵を温度で調整してとか、パターン変えて作ってみたら結構変わった。
棒にするだけよりねじった方が、少しだけ皮のハリ(ひき、というの?)が強かったけど
ねじるんで、どうしても表面がつるっときれいにはならなかった。
暖かい部屋で二次発酵したのは、むっちりはするけどふかふかっとした感じ。
発酵時間は変えず、温度の高くない部屋で二次発酵させたものは
かなーり目の詰ったハードに出来上がった。
配合でも変わるとは思うけど、成型や発酵も重要なんだなって思ったよ。

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 00:05:21 ID:SOmak3Ur
>>804
そうそうヤミーさんのレシピだよ。
焼きたての皮はほんとにバリバリで半分に割るのが大変だった。
でもちゃんと成型したおかげか表面ツルツルになったよ。
冷めたら冷めたで顎外れるんじゃないかと思った位硬くなっちゃった。
配合間違えたわけでもないしレシピどおりに作ったんだけどね。

「冷めてから食べる」ってことを重点に置けばクオカの方がいいかもしれない。
ヤミーさんのはほんとすぐできるからつくってみたらどうかな
小さいから作りやすいしペロっと食べれちゃうよ

多分穴がなくなっちゃうのは真ん中に指入れてくるくるーってしてるだけからかな
今度はちゃんと棒にしてみよう(`・ω・´)

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 01:21:29 ID:ya2O4/VT
>>805
情報サンクス!
そんな感じだと、ヤミーさんレシピは、食べたいときにすぐ作れるだけあって
粗熱とれたらすぐ食べるのが良さそうだね。

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 13:39:09 ID:3jUgBurM
ベーグル作るのに最強力粉じゃないとモチモチにはならないかな(?_?)

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 13:57:38 ID:tEVdOJko
最強力粉で作ったら逆にふわふわになっちゃうよ。
中力粉オヌヌメ。

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/27(土) 05:50:33 ID:jk11qVMx
思いついてカレー粉を加えた。
目先が変わっていい感じ。

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/27(土) 15:26:52 ID:vE51EAsK
最近やっとツルツルのベーグルが作れるようになった。・゚・(ノ∀`)・゚・。
水分少なくてこねにくかったから適当こねてたんだけど
ちゃんとつるんとするまで思いっきり力入れてこねないとダメだったんだね
自分一人で作ってるとこんな初歩的なことまでなかなかわからなかったりするからきついなla
orz

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/28(日) 10:25:05 ID:O5l6jOdn
モルトってモルトエキスじゃないとダメ?
モルトパウダーしかない・・・。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/28(日) 14:10:01 ID:DKoBtNLE
このレシピで作る勇者募集wwwwww
http://cookpad.com/mykitchen/diary/714041/

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/29(月) 16:10:39 ID:CDYLKq+z
>>812
死ね東瑠利子
http://metaldtm.com/ArtistBlog/blog.cgi

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/15(木) 08:41:22 ID:qJwmce7v
潟Tンフレ○セという主にパンを製造している工場は
都合悪い元従業員に某消費者金融の盗聴事件みたいな事やストーカーまがい行為、嫌がらせを
全従業員総出で面白がってやっています。
業種と企業規模を考えると異常どころではありません。
同族ブラックの領域も軽々と越えています。
毎年の新入社員もすぐにそれらの行為に参加させてました。
離職率が高く、辞めた後に喋られると困るのが理由のようです。
「おまえも共犯なんだからな」
「喋ったらおまえにもやるぞ」といったちょっとした口止めと脅しの様な感じです。
これらの行為を中心になってやっているのが野口や上原で、
「自殺させる」「死んでもかまわねぇ」「ウヒヒヒヒ」等と言って
指示を出したり、直接嫌がらせに行ったりしています。
今では彼らのなによりの楽しみになっているようで、毎日楽しそうです。

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 20:34:08 ID:ISEcvB4Z
クオカレシピで作って、トースターで焼いてみた。
500wと1000wがあるトースターの500Wを使用。
付属の餅焼き用のトレイに、油塗ったアルミホイルをしいて、15分くらい焼いた。
10分目から焦げ初めたので、アルミホイル。

オーブンが無くてもパンが焼けることを実感。
次は発酵をうまくできるようにしたい。
いや、それより実家に帰って、オーブンで普通に作りたい。

816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/09(水) 14:59:42 ID:2FLXJmg0
初ベーグル失敗orz
外はカチカチ、中は空洞で生焼けorz
軽い気持ちで作ったけどそう甘くはなかった。


817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/17(木) 17:08:40 ID:Atk47ARF
初ベーグル大成功!
ツルペカモッチリウマー

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 11:15:44 ID:o7BprZVq
半日で1500個完売!!ベーグル・スコーン・カヌレ玉手箱
http://www7a.biglobe.ne.jp/~squall/newpage39.html

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 23:49:12 ID:AxbMCox8
うまく作れないけど定期的にベーグル作ってます
先日ベーグルを弁当に持って行ったら、
おいしそうなフランスパンだねえ〜
と言われました
反論しなかったけど
私のベーグルがブサイクでベーグルに見えないのか
田舎の人はそもそもベーグルというものを知らないのか


820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 23:57:17 ID:rnf37gTv
>>818
アフィ注意

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 19:44:05 ID:rvrm/d+o
明日初挑戦の予定
こんなスレがあるとは・・もっと早く見てればよかった

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 16:53:07 ID:oDUUSw4W
今日初めて作った
パン自体作るの初めてだったから生地かっちかちでこねてる間不安だったけど
できたらぺかぺかもちもち〜
おいしかった

ただ腕が痛い…orz

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 01:17:47 ID:nTnXlHog
生地作りはHBにまかせて、成形して焼くだけだから簡単〜〜〜〜
しかも焼きたてパリふわでうますぎる〜〜!
こんな時間から焼き始めて、一つ食べてしまったw

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 23:21:53 ID:aP1JX5nl
今までケトリング片面30秒しかしてなかったけれど2分ずつくらいしたら表面カリッカリでハードめにできた。
茹で時間によってこんなに違うとは!
中まで火が通ってしまうくらい茹でてから焼いたらどんなのができるだろ…試す勇気はないけどw

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 16:11:06 ID:8iCsi9Lu
表2分、裏30秒でやればおいしそうだね

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/01(土) 13:07:44 ID:KX4BAf8c
表面はパリパリのまま、中はふっくら もっちり に仕上げるにはどうしたら良いのですか?

827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 16:26:53 ID:L4V0oBo7
わたしはムッチリムチムチですよ

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 16:38:06 ID:tmbYqc0z
ベーグルの生地を捏ねるのには
マルチミックスのニーダーとフードプロセッサならどっちがいいですか?

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 23:12:55 ID:2sARauaQ
>>828
 水分の少ない硬い生地を捏ねるつもりなら、
マルチミックスは体力(腕力)のある人じゃないと
厳しいかも。

かなり腕がだるくなります。

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 00:40:22 ID:b6qDfxtN
>>829
ありがとう!おかげで決断できました!

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 22:19:56 ID:RBegMIAO
今日は休みだったから3種類の粉でベーグル作って食べ比べてみました。
あくまで個人の感想ですが、ご参考までに。

カナダ100
くせのない素直な味。繊細な気泡がまんべんなく入って、皮がピンと張った
きれいな仕上がり。中は真っ白。こねる時も扱いやすかった。
何にでも合いそうな優等生っぽいベーグル。ピーナツバターやクリチ塗りたい。

春よ恋
膨らみは少な目、噛むともちもち。一番甘かった気がする。
水分量の調整が難しくてネチネチの一歩手前だった。修行が必要みたい。
均等にこね辛く、生地も扱いにくくて表面がボコボコになってしまった。
だけど、はまると癖になる味。海苔の佃煮や練り胡麻、味噌など塗ったら合いそう。

レジャンデール
一番おいしかった。皮もピンと張って一番パリパリサクサク。
切ると中がほのかに灰色で、味にコクがある。(春よ恋の方が甘味は上)
フランスパンの風味に少し近い気がする。ブルーチーズと生ハム挟みたい。

茹で汁にはモルトパウダーを使用。(皮はどれもパリっと仕上がった)
1個あたりの粉量は60g、棒型→丸めて成型、210度で16分焼成しました。

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 11:19:05 ID:nxojb7o7
カメリヤはどうですか?

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 22:17:30 ID:aqDMUtji
ドーナツプラントみたいなむっちり重いタイプで粉の風味がするのを
目指してるけどなかなか上手くいかない
あそこまでむっちり重くならないし粉を香りを出せない

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/17(月) 01:46:29 ID:5WEZkX43
そば粉入りベーグル作ったけどおいしいね。
強力粉500gのレシピを【強力粉350g:そば粉150g】にしただけど特にしくじる事無くふっくらモチモチ。

他の粉も使ってハイブリットなベーグルを試してみたくなった。
きな粉とか白玉粉とかコーンミールなんかも相性よさそう。どなたか試したことある方いないかな。

835 :質問です:2008/03/17(月) 19:50:09 ID:+N5qLcwG
具がゴロゴロ入ったベーグルを目指しています。
生地に具を上手く巻き込めないのですが、みなさんどうされてますか?

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 05:49:56 ID:J+TmeMHw
>>835
具は固形物なんでしょう?
ピザ生地みたいに伸ばして、まるごとバナナみたいに半月状に畳んで、
それを巻けばいいんじゃないの?

837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 06:53:35 ID:1bgV4Pi1
夜中の3時に目が覚めてべーグル焼いたよ
うんこみたいになったけどよい膨らみだから良し
ハンバーガー風に肉とトマトにカマンベールとチェダーチーズ挟んでうままました
一時間で出来上がりレシピなのに三時間かかっちゃったよ

838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 13:09:19 ID:8/kJCN3c
全粒粉ベーグルレシピを探して、ネットの海を彷徨っていたら
こんなもの発見

ttp://allabout.co.jp/gourmet/dietrecipe/closeup/CU20070201A/index3.htm

チャレンジする気が起きない。
そもそもこれべーぐる?orz
また探すか…

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 13:28:47 ID:51gGlRDr
ダイエットのし過ぎで頭おかしくなっちゃったみたいな…

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 13:44:41 ID:Jmqsa1Xq
クオカレシピとかw
ttp://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?recipe_num=584

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 13:56:32 ID:8/kJCN3c
>>840
ありがとうございます!(゚д゚)
うちの全粒粉100%置き換え無理くさいから半々ぐらいにしよかな…

ワカメレシピチャレンジしなくてヨカタ。

842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 23:14:45 ID:sQRdpTH3
真黒な生地にしたい場合どれくらいチョコ&ココアをいれればいいのでしょうか

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 00:13:11 ID:+4s09yII
>>842
ブラックココア最強

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 00:25:46 ID:U4VsJsVg
>>843
教えてくださってありがとうございます
ブラックココア購入して作ってみます

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 23:04:00 ID:PvFX2RWw
>>834
きな粉で作ったことあるよ
粉物=強力粉:きな粉=5:1
水は強力粉分のみ計量で、きな粉分は気持ち程度(ペースト状になる位でいいかと)
砂糖はプレーンレシピの5倍。

風味は問題なし、味はそのままでも蜂蜜掛けても食べられる位の甘さ。
茹でると結構ゆるくなるので、↑以上の比率できな粉を入れると難しくなると思う。

水の代わりに牛・豆乳、砂糖の代わりに黒砂糖にしても味が引立って宜しいかと。
砂糖を多めにして菓子パン的な味付けしても好いかもね。

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 15:17:07 ID:zY/xLguA
今、ベーグル作ったら失敗したよ(´ω`)

砂糖水で茹でたら、焦げ色薄くなるのにいい感じで焼けるんだね
今までそうしてたのに今回やらなかったら、焦げてるのに中は焼けてなかった…

またコネコネ頑張ろうー

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 16:25:42 ID:xmBDPXyE
発酵失敗して、小麦粉団子になっちまったYO
わーい、モチモチーorz

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 04:08:03 ID:Ii5CmQVw
皆さんは手で捏ねてるの?それとも機械で捏ねてるの?

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 20:50:35 ID:ICokB2q3
>>848
作る量によりけりかなぁ。
少なかったら手でこねる。
多かったらホームベーカリーに任せる。

全粒粉ベーグル焼きました(・∀・)
皮をパリっとさせてみたんですが、やっぱ違いますねw
これはこれで味わいあってウマー(゚д゚)

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 22:12:54 ID:bRYG48nw
個人的には手こねが好きです

851 :848:2008/03/26(水) 18:44:59 ID:olF5Yvd1
レスありがと。
捏ねる機械持ってないんで、まずは手捏ねから挑戦してみます

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 06:56:01 ID:HNTbZWUz
べーグル作りたい!

レシピ教えてくださいorz

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 06:57:33 ID:LsI1ryxE
>>852
>>840

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 18:36:10 ID:xauCSjtN
べーグル作りどころかパン作り初心者です。質問させて下さい。
レシピによって、他のものの量や工程は同じでも、イーストの量にはバラつきがあり、
どのレシピで作ればいいのか迷っています。
噛みごたえのあるハードなべーグルを作るには、イーストが少ないレシピで作ればいいんでしょうか?
多いレシピで作ればいいんでしょうか?

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 18:38:33 ID:4oPpg8Ts
色々作って自分の好みを見つけれ

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 18:41:53 ID:EWkJ/JVW
少ない方がいいんでないかい

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 21:51:14 ID:RzMSrH2H
初めて作るなら時間もかかるし、イーストが多いと
どんどん発酵してソフトになっちゃうよ。
少なめの方がお勧めです。
作りやすそうなレシピを貼っとく

ttp://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index
クオカの基本のベーグルレシピ

水分や発酵時間を控えればハードになる。
でも最初はレシピどおり作ったほうがいいかも。

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 21:12:26 ID:yOdUVul4
発酵の際に使う砂糖って、
黒砂糖みたいな不純物入りの物でも大丈夫なの?

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 22:16:55 ID:8tKx2wKc
俺はあえて黒砂糖使ってるけど問題ないよ。
風味は好みによるけど

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 09:09:57 ID:YhmvN1u+
夜のうちに生地をこねておいて、朝にオーブンで焼くのは可能でしょうか?
もし可能な場合、形成して焼く直前の状態で一晩がいいのか、その前のいずれかの段階がいいのか
置いておくのは室温か冷蔵庫か、どこがいいのかなど

ベーグル&ベーグルの本に「すぐに焼かない場合は冷蔵庫へ」とあったけど、どのくらい有効なのかと思いまして。
宜しくお願いします。

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 09:39:21 ID:7zFvBE9l
冷凍→半解凍→オーブンへインじゃなかったっけ

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 12:27:23 ID:pK0XC3b0
成型→発酵→冷凍→冷蔵でゆっくり解凍(一晩)→ケトリング→焼成

これ、よくやるよ

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 17:57:21 ID:2gup3JKK
>>859
どうも、幅が広がりそうだわ。

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 19:19:36 ID:7zFvBE9l
からだの幅も広がりそうだわ。

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 20:29:22 ID:YhmvN1u+
860です。ありがとうございます!
早速やってみます!

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 06:18:20 ID:KaOJvYT2
>>864
いや、そっちの意味だろ。

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 08:10:57 ID:oXxyYHW/
ハァ?なにこのポンコツ

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 01:56:40 ID:mERSy2Kc
パン初心者がベーグルなんか作れるのか?

869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 02:19:27 ID:0eHPkqzP
私、生まれて初めて焼いたパンはベーグルだった
今と比べるとママゴトみたいな出来だったけど
別に何の問題もないきれいなベーグルが焼けたよ

まぁ中高生の頃からお菓子でもなんでも失敗したことのない
天性の勘と屈強な腕があったからだろうけど

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 05:52:54 ID:s5+9v6Hn
あたしも黒糖でベーグル作れ派
砂糖より体に良いらしいけど、もしかして勘違い…?

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 06:40:25 ID:K+u7v1LL
作る派じゃなくて、作れ派かよw

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 09:50:26 ID:DLiAcnEL
強要わらた

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 15:39:54 ID:maznbk59
ミスドのポンデリングって、
もしかして製作過程はベーグルと途中まで一緒?

生地を茹でてから、揚げるとあんな感じになるとか?

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 15:41:41 ID:+GuJ0nF1
>>873
***ポンデリングって作れないの?***
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1061528049/


875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 18:54:52 ID:maznbk59
>>874
そんなスレあったのか、どうも。専用の粉で作るのね。
じゃあベーグル生地を揚げると別のモノになるな。

揚げベーグルに興味持ったので今度揚げてみる。

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 22:07:58 ID:ryLWgdHx
久しぶりにベーグル焼いたよ
うpスレにあげてみたのだが

ケトリングの時に黒飴を1つ投げ入れて、ベーグル茹でてみたらつるぺかに!



877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 01:03:13 ID:gwMvcVjD
>>876
黒アメを入れるなんて斬新だね
モラセスがなくなったらやってみよう

878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 21:38:27 ID:nZ3vOu9G
BAGLE&BAGLEが好きなんだけど
BAGLE&BAGLEのレシピ本がでてるけど
あの本のレシピってベーグルのレシピなの?
それともBAGLE&BAGLEのベーグルを使ったサンドイッチのレシピなの?
近くの本屋において無いから取り寄せようと思ってるんだけど
ベーグルのレシピが載ってるのなら欲しいんだけど
もし、取り寄せてサンドイッチのレシピだったらいらないから
もし、知ってる人いますか?
ベーグルをつくるためのレシピだったら買おうと思ってるんです

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 21:53:59 ID:sC0DYCrX
>>878
欲しいと思ったら、調べて見ようとは思わんのかえ?
ttp://item.rakuten.co.jp/bagel/recipe2/

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 09:25:56 ID:/su/h/Ts
>>878は周りの気分を悪くする天才☆

881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 09:55:15 ID:7BhyqXc2
>>878もし、知ってる人です。
    ベーグルをつくるためのレシピですよ。

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 00:56:08 ID:mMCUnCQT
ベーグル&ベーグルのはベーグルじゃなくて丸いパンだよ。
店の人もベーグルパンですって言ってるし。
茹でてないし。


883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 17:20:55 ID:HneaL/Tg
>>878の言ってるレシピ本のレシピ、クオカのレシピそっくりなんだけど気のせい?

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 12:46:45 ID:rCCnwUzJ
ベーゴ

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 11:34:41 ID:kCgXRAre
>>884
そんなふうになく猫がいるね。

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 08:35:07 ID:0wdBBKfA
昨日クオカのレシピを参考に初ベーグル作りました
あまりふくらまずしわしわで、食べた感じが「もちもち」ではなく「も゛ぢぃっも゛ぢぃっ」と引きちぎるようになってしまいました
かたすぎるorz

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 23:15:55 ID:yijlmpE9
>>882
ベーグルはパンの一種だよw

888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 00:11:38 ID:qflCSpN0
>>886
吹いたwww
確かにちょっとハードかもね、私もあのレシピ試した

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 01:25:33 ID:BzcqC3mo
初挑戦したが表面シワシワ。
茹でが難しい。
このスレにあった、お湯に砂糖を入れる、沸点まで沸かさない、以外にツルツルにするコツある?

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 08:27:41 ID:cvnnbBU5
>887
そーゆー意味じゃないっつーのww

>889
茹での前に発酵や生地の水分量にも気をつけないとつるぴかにはならないよ。

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 14:49:51 ID:/Fv/Xu5l
>>889
きちんと窯伸びして、
茹でて出来た膜がピンッと貼れば
ツルピカの出来上がり。

茹でる工程でツヤ付けするわけじゃない
(もちろん重要な工程だけど)から
↑のレスにもある通りまずは生地。

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 19:24:41 ID:qsBozxxw
硬いのが好きだから、俺はリスで作ってるよ。
ここの人ってベーグルは甘い派?しょっぱい派?
俺は断然しょっぱい派だけど。女の人は大抵甘い派かな?

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 23:27:58 ID:WuKwnIXJ
甘くない派。
しょっぱいのは嫌だw

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 02:08:25 ID:vHkXUzmG
女ですがどちらもいけます。
甘くないグラハムベーグルに、何もつけずにかぶりつくのが好き。
さらに甘いベーグルに塩気のあるもの塗ったり挟んだり、
逆に塩味ベーグルに甘いものつけて食べるのも好き。

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 03:01:27 ID:Kz96y9Hh
>>890
>>891
なるほど。
やっぱり生地か。
正直、あまり勉強せずにホームベーカリ通りのレシピで適当に作ったのでダメなのも当然かも。
次に挑戦する時はもう一度スレ読破して真剣に慎重にやる。
ありがとう。

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 06:27:48 ID:kNkzvllc
>>893>>894
あら、意外だだ。パンといえば菓子パン菓子パン
見たいな人が多いから・・・
やっぱジサカーは両方いけるんですね。

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 19:53:50 ID:5eLecnxW
ベーグル作りにはまってしまい毎朝焼いています。
最近は夜捏ねて形成後に一晩冷蔵庫で発酵。
朝に焼いた時はモチモチウマーなのに昼頃にはしぼんで半分くらいの厚さになってる。
味は変わらないけど見た目が…。

時間がたっても変わらないようにするコツはありますか?

全粒粉入れてるからそれが原因?
全粒粉は何%くらいまでなら大丈夫ですかね。

質問ばかりですみません。

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 20:05:58 ID:WxuBuV/p
>>897
冷蔵発酵で過発酵ぎみになっている
茹でてすぐに焼いていない

この辺かな?

全粒紛、自分はいつも二割入れてるけどツルピカだよ


899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 17:40:24 ID:VEa7nzJB
897です。レスありがとうございます。
どうやら全粒粉の量が多かったみたいです。
試しに今朝100%強力粉で焼いたら時間経っても大丈夫でした。
10〜20%くらいでやってみようと思います。
でもやっぱり冷蔵庫発酵は表面がつやつやにはならないですね。
色々やってみます!

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 02:30:39 ID:h0qE4K7Y
キメが荒くなるのは発酵しすぎ?
ぎっしり感がない普通のパンのようになってしまいました。

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 11:44:58 ID:RIMlm7aC
強力粉300
ドライイースト大さじ1
塩小さじ半
バター10グラム
ぬるま湯200
のレシピで作って二回目なんだけど、15分捏ねても生地が割れちゃうし
分割して丸める時なんかうまく丸くならずひび割れだらけ…
初心者で原因が全く分かりません。助けてください。

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 11:59:30 ID:eMqIifWP
>>901
私の場合ですが・・クオカの基本レシピで作ります。
http://www.cuoca.com/library/event/bagel/basic.html?index

バターは入れません。
ひび割れがするのは・・捏ね不足と水分不足のどちらかだと
思うのですが、分割成型の後も 濡れ布巾などをかぶせて
できるだけ 水分の蒸発を防ぐことを おすすめします。

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 16:43:29 ID:3jU4sve7
>>901
イースト多いね

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 17:04:09 ID:T+pvEA8X
目指せあのお店の!ふわっもちっ!ベーグル
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/283376/
某B&Bのふわふわでモチモチのベーグルを
自宅で簡単に作りたいと研究しました!
公式本とは全然違いますが・・・


905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 22:00:00 ID:zhUHEnQB
>>901
手ごねで15分? HBならそのくらいでもいけるけど、手ごねなら捏ね不足かも。
あと、イーストは小さじ1の間違いだよね?

今の時期は、結構熱めのぬるま湯じゃないと、捏ね上げ温度が低くなりがちなので
それも注意。
バターは不要。


906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 22:02:15 ID:zhUHEnQB
っと。ぬるま湯200(cc?)って多過ぎない?
自分は重さで量ってるけど、160〜165g程度で捏ねてるよ。

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 23:29:06 ID:yQlgyZBV
んー、水67%ってふつーのパンの吸水量だし。
イーストは間違いかもしれないから触れないが
塩少ないしバター余計だし砂糖入ってないし。

クオカレシピで作って味噌 >>901



908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 06:09:40 ID:NHU2taGQ
私も強力粉300で作ってる。

ドライイースト3グラム
塩4グラム
ぬるま湯163グラム

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 09:04:56 ID:Eq9N7msO
>>902>>903>>905>>906>>907
>>901です。ご意見ありがとうございます!
バターは不要でイースト多すぎ、砂糖なし、捏ね不足、温度など
間違いだらけだったんですね。新たに作り直してみます!

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 09:12:32 ID:Eq9N7msO
あっ、あと>>905さん>>907さん、イースト大さじ1強入れてました。
私の見たサイトのレシピでは、大さじ1強って書いてあったんです…。

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 05:36:07 ID:qyfKKB1N
オーブンのスペースが狭くて、焼きが追いつかず
茹で→焼きの過程で時間かかってしまい、せっかく茹でて膨らんだベーグルが萎んでしまう

焼く直前に茹でた方が好ましいのかな?
出来るなら、茹でる作は一気にやってしまいたいんだけど。

912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 09:00:38 ID:Vmae9pNY
まぁまぁ、おいしいもの食べるために手間を惜しまずに作りましょうよ

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 09:47:30 ID:TUD5iD+o
一気に焼けないのなら
一気に茹でるのは無謀かと。
澱粉の糊化に絡むから茹でた後の放置は
見栄えだけじゃなくマズー必至

一気に作って温度で発酵調整して
焼ける分だけ茹でるが現実的でしょうねー。

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 17:53:00 ID:P27L7To6
ベーグルを冷凍保存したら、
食べる時はどうすればよいでしょうか。
室温で自然解凍すればよいでしょうか。

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 19:14:53 ID:EXobI+Vu
>>910
どこのレシピ?
もしやククパド?

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 15:51:45 ID:eDGPKLCd
http://p.pita.st/?m=lr2ur1ld
はじめてパン(ベーグル)焼いた!鉄板にきつきつだけどなんとかできました。
ベーグルって奥が深いけどレシピ通りにやれば素人でも食べれるくらいには出来ますね。
よかった!

食べてみたらちゃんと皮はぱりっと中はもちもちしてたしベーコンエッグレタスサンドにしました。
一人暮らし貧乏には一個で腹もちするのでなかなかいいですね。
ちなみにククパドのレシピです。

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 23:09:10 ID:95has/Ud
もうちょっと頑張ってからうpしようぜ

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 00:44:59 ID:lXiWNb/6
>>917
少々受かれていました!
何回も挑戦して腕をあげたいと思います。

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 09:08:48 ID:NGNtf6es
>917
まあでも初めてにしては上出来なんでないの?

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 09:26:24 ID:2WI2VLpN
私が初めて焼いた時、約半分は繋ぎ目がはずれ
視力検査のランドルト環状態だった。


921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 11:54:37 ID:8aRLaLHy
ベーグル初めて作ってみた。
しかし、台に擦り付けるようにするっていう工程が思った以上に難しくて
自分的にはちょっと捏ね足りなかった、出来あがったらやはりボコボコしてたけど
カリモチでウマーでした。もっとちゃんと捏ねてたらレシピどおりのハードタイプになったかな。
レシピはククのhttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/259420/を参考に。

うちのオーブンレンジは一人用の小さいのだから丸皿で使い辛い・・・。
角皿でコンパクトなのが欲しい。

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 14:26:42 ID:gQhT8Qzx
みんな”つるぺか”言うけど、見た目以外に利点とかあるの?
俺はフランスパンみたいにデコボコザラザラなのも結構好きなんだが……


923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 16:17:56 ID:D3V++JTu
今日プレーンと黒糖を作ったら、黒糖の方だけフカフカの過発酵になってしまいました
発酵時間も分量全て同じで、黒糖か砂糖かの違いだけだったんですが
黒糖の方が発酵しやすいとかありますか?
私が何か失敗しただけかな

>>922
作るからには美味しくて売り物のように綺麗に作りたい!
という凝り性もいるのですよ

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 22:55:31 ID:ovOzpKB1
>923
自分も蜂蜜いれて作ったときに発酵がいつもより早いと感じたよ
調べたら、黒糖とか蜂蜜は精製度が低いから
生地がだれやすい、とか何とか。
水分を控えるといいみたいです。

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 23:35:00 ID:D3V++JTu
>>924
なるほど!
勉強になりました!ありがとうございます
次は水分控えてチャレンジしてみます

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 01:45:57 ID:2EdH0P/5
Pao買われた方、もっちり感などはありますか?
安くて気になるんですが、いつも違うお店を選んでしまいます。


927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 01:48:26 ID:2EdH0P/5
↑ 失礼。スレ違いしてしまいました。

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 18:40:35 ID:PdWrELZp
ベーグル初挑戦
中はずっしりもっちりで非常にウマーだったんだけど
外がバリバリに硬かった・・・
これは焼きすぎ?

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/06(火) 08:09:20 ID:Z35levXa
>>875
揚げベーグル、テラウマス。

シナモンレーズン生地のベーグルを揚げて、
上からシナモンシュガーを振りかけたやつ、激ウマ。

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 01:07:53 ID:q6Uzz/kU
>>929
それはウマそう。そしてカロリー高そうw

揚げベーグルも一度茹でるの?
それとも成型して二次発酵させた時点で即揚げしちゃっていいの?

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 09:08:44 ID:sssnRmHo
>930
それじゃただのドーナツじゃ…

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 20:39:44 ID:QGBirAh1
茹でるのがなぜか苦手だから茹でないで焼いてみた。ツヤが無くなるだけで味はたいして変わらない。これからもこの方法でやろうと思うんだけどやっぱりこれってベーグルとはいわないのか?

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 21:54:30 ID:RQPNFLY/
ゆでないベーグル=ビアリー

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/08(木) 05:46:29 ID:ctPIUBDf
>>931
茹でずに即揚げだったら、只の揚げパンだよなぁ

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/08(木) 08:40:56 ID:hWdD1VZ3
>932
ベーグルは茹でるからベーグルなんだけど。
茹でるのにもちゃんと意味があるんだよ。

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 09:33:10 ID:V3maAjTn
茹でた方がモキュモキュするから好きだな。俺は

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 14:50:46 ID:PJ7lXOZ1
>>936
モキュモキュってなんなんだ?
なんかまずそう。

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 20:37:10 ID:1FSonct0
ベーグルにぴったりな擬音じゃないか>モキュモキュ


939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 05:34:57 ID:7nFyNT0S
プレーンベーグルを作るのに風味の良い、
おすすめの粉って有りますか?

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 18:36:10 ID:kJNIdEc1
>>939
正直、小麦による「味」の違いって分からないんだけども、
食感や扱いやすさからリスドォルを使用する事が多いです。
ttp://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=01&sCategory=03&pg=&ID=3369

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 18:41:44 ID:kJNIdEc1
>>939
こういうページもあった

タイプ別強力粉カウンセリング/お菓子材料の店クオカ
ttp://www.cuoca.com/library/event/bagel/breadflour.html

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 20:22:42 ID:2cN8yxFh
1cwが使いやすくて好き。
味も見た目もいいと思う。
リスドォルもいい香りで美味しいね。

自分は使ったことないけどキタノカオリが
ネット上でよく誉められてるような。


943 :939:2008/05/13(火) 22:50:19 ID:7nFyNT0S
お二人ともありがとうございます。
>>940
普段、カメリヤで焼いていて、緑渦巻にトライしてみたら
粉を変えるとこんなに違う物なのかというくらい
風味が良い、もっちり感も増したので他にも試してみたくなって
質問しました。
リスドォルは目から鱗です。でも教えて頂いた>>941によると密度が出るみたいで興味津々。
チャレンジしてみます。
>>942
1cwはカナダの粉ですね。緑渦巻がカナダとアメリカのブレンドなので
気になっていました。
キタノカオリも気になっていた粉です。モッチリして風味が有るみたいですね。
どちらもトライしてみます。

なんか楽しくなって来ました。
こうやってハマって行くのでしょうね。
また報告しにきます。
ありがとうございます!

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 20:51:33 ID:QGJIgGZO
どなたかBAGEL&BAGELのレシピを知ってる方がいたら教えてください。
あの柔らかめのベーグルを自分で作ってみたいんです。

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 11:42:02 ID:tdTKlY6R
レシピ本が売ってます

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 12:38:46 ID:ukqfYIzM
無駄金使いたくないから教えてくれって頼んでるんですが。

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 12:40:50 ID:J/4XWZHS
>>946
図書館で借りましょう

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:09:05 ID:rGnfKQMg
>>946
本のレシピをUPする事は、著作権が絡むので、誰もUPしないよ。

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:12:28 ID:Qlx/WwW7
>>946
ググったらいっぱい出てきたからご自分でどうぞ。
あれはベーグルじゃなくてドーナツ型のパンだと思うけど。

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:18:21 ID:drYeV/Kb
946はニセモノと見た

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 14:58:03 ID:5yWTiCEx
BAGEL&BAGELの本のレシピで作ってもお店のベーグルとは全然違う。

952 :944:2008/05/17(土) 00:29:19 ID:urNbzIV8
>>947
その手がありましたね!
予約しとこ。
>>948
そこを・・・なんとかさっ。
>>949
ドーナツ型のパンか・・(笑)
俺もちろんもちもち固めのベーグル好きですが、あれもあれで好きなんですよね。
>>950
代弁ありがとう。その通りです。でも946の言う通りかも・・・
>>951
やっぱり違いますか、でも公式レシピだから割と近いものができますよね?

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 00:43:45 ID:GirgGQ09
今度はこのスレか

954 :944:2008/05/17(土) 00:54:08 ID:urNbzIV8
>>953
なにか?

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 08:33:54 ID:1dGIsafK
うぜぇ。日記ならチラシの裏に書け。
無駄金使いたくないから他人に著作権法違反を唆すとかんなおおっぴらに言うな。
>949じゃないが、まずはググレカス

956 :944:2008/05/17(土) 15:42:17 ID:8L8E52Bv
検索で出てこなかったから聞いてんだよ。
無駄金〜って書いたのは俺じゃねえよちゃんと読めカス

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 19:10:28 ID:1dGIsafK
>でも946の言う通りかも・・・
つってるじゃねーか。検索で出てこなくて聞いた結果、本買えだの図書館で借りろだの
著作権絡むからUPしないって言われてんじゃん。

958 :944:2008/05/17(土) 21:29:00 ID:JqLqT1bp
著作権がどうのこうのって2chで馬鹿みたいだよ。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 21:49:20 ID:3MBewrGQ
馬鹿で結構。
たたここはスレを荒らすヤツに親切にする馬鹿が居ないだけ。

960 :944:2008/05/17(土) 22:21:27 ID:JqLqT1bp
事を荒立てたのはあんただろ 気づけよ。

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 23:59:54 ID:56sj9Cdn
うわ

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 08:49:19 ID:bpZFweDs
これはひどいw

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 18:41:03 ID:WGyHzuvq
製パン板の住人はスルースキルがないんですねえ

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 23:05:33 ID:BigQkQvX
すまそ豚で質問宜しゅう

普通にプレーンベーグルですが、
水を牛乳に置き換えたら、どうなりますか?
ちなみに手捏ねで粉250 砂糖20 塩5 バター10 水140 ドライイースト4です。
粉はスーパーキング、イーストはサフです。

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 03:23:51 ID:M3sefL/E
リッチなベーグルになる

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 11:07:09 ID:0+zc7SOC
ベーグルでスパキンて・・・勿体ナス

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 23:52:39 ID:oTcrBoCg
自分でまず作ってみればいいだけのこと。


968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 02:11:58 ID:+5Q9Rmnk
レシピにバター入ってる時点でベーグルじゃなくて
普通のパンだと思うが

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 13:51:07 ID:Bx0or947
抹茶味の生地に小豆煮を・・・練りこもうか巻き込もうか悩むorz

970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 15:02:05 ID:UuYtDwX5
>>969
美味しそう!生地を2分割して半分ずつ試すというのはどうでしょうか?

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 15:26:39 ID:Bx0or947
969です

>>970
その方法いいですね!そうします
抹茶マフィンを作ってふとベーグルでもいけるかも?とか思いついたのです
この組み合わせがまずいわけ…ないはず。

私が失敗しなければ orz


972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 00:36:29 ID:lFeX26GC
やっぱ最近はこれだよね。ローソンの『デリシャスベーグル』!
ちょっと高いけど、美味い!おまいらも当然もう食ったよね?

【コンビニ】ローソン、本場の味『デリシャスベーグル』を5月20日から全国一斉発売
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/river/1210288847/


973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 01:31:27 ID:FqFKgDT0
>>972
リンク先が、社会[河川・ダム等]になってるよ?
貼るの間違えちゃったの?

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 02:57:24 ID:isv9c+S8
>>973
('A`)

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 19:12:48 ID:qvVCXt8W
5回目くらいにして皮バリが作れました!
けど、焼きムラがどうしてもできてしまいます。ちょっぺんだけが焦げて
横ちょが白っぽい。オーブンの問題なんでしょうかねぇ。

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 20:45:00 ID:FzGZL8af
>>975
ちょっぺん・・・?
日本語?

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 22:56:02 ID:qvVCXt8W
頂上+てっぺん?上の方です。

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 23:12:13 ID:Lm4QRrrJ
え?ベーグルって1次醗酵要らないのか・・・・・・・・・今まで1次取ってたぜOrz

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 18:28:06 ID:9+YUZk0k
ベーグル作って3回目。
6個中2個の閉じ部分が離れちゃった・・・
まるで・・・・・・・・

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 23:20:12 ID:X9jgOqCL
>>979
おまいも視力検査みたくなったか・・・・・・・
まそれはそれでうまい・・・よ・・な・・?・・・・Orz

クオカレシピ見て、はじめて茹で汁にモルトエキス使ったらテカテカになって感動ワロス
モルトエキスの使い道に困っていたので良かったなあ。
皆さんは茹で汁は砂糖ですか?モルトエキスですか?セラモスですか?
どれが一番良いんだろう。



981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 00:09:50 ID:KnYLNID9
>>980
セラモスw なんかかわいい。

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 10:38:49 ID:trIa/JMu
>>980
蜂蜜派です けっこうツルピカになります
こんどモルト買ってやってみます

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 13:54:28 ID:x6vMrZjX
>>981
なんか可愛い怪獣を思い浮かべた。

984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 22:35:39 ID:lGFgyPxC
スマソ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ずっとセラモスと思ってた。
ってか、隣の席の私のパン師匠がセラモスって言ってて、さっき電話して
言ったらエエーってなったw 二人でしかパン作りの話をしなかった。
思い込みってコエーですね。

蜂蜜でもイケるんですか。茹で汁捨てずに飲みそうだ〜
冬に作りはじめてずっとレンジ醗酵だったけど、今日自然の気温で醗酵したら、
物凄い出来が良かった。自然ってすばらしいなあ。

985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 05:10:13 ID:EUMEa+oY


986 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 10:30:41 ID:7zMMHKRx

ウェブ セラモス の検索結果 約 18 件中 1 - 10 件目 (0.03 秒)


987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 10:47:07 ID:85D44yb9
セラモスと言ってる人ハケーン!w
ttp://blog.livedoor.jp/azuki_sjm/archives/50488059.html

にしても不器用だなこの人。
グラム量って大きさは揃えようね。
焼きムラが出るから。

988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 17:15:43 ID:jBDH6GL/
>>987
ちょ・・・、勝手に人のをこんなとこに晒すのはマズイんでない?
別に何の落ち度もない人なのに。

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