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美味しい〜、生クリームの作り方

1 :ケーキ:03/06/16 16:28
生クリームの作り方を語りましょう。

生クリームの作り方を本で調べてみても、生クリームと砂糖を
混ぜるとしか記載がありません。

でもそれではケーキ屋さんのクリームとは何か違うような気がします。

ケーキ屋さんの様な生クリームの作り方を語りましょう。

ハーブス(阪神百貨店地下、梅田3番街)のケーキは最高!!(^-^)

2 :困った時の名無しさん:03/06/16 16:29
>>1
あんた暇人?

3 :困った時の名無しさん:03/06/16 16:31
マズはいい牛を育てなくては。

4 :困った時の名無しさん:03/06/16 16:36
いい牛のためには良い土と良い草が必要だね

5 :困った時の名無しさん:03/06/16 16:40
>>1
それは「生クリームの作り方」ではありません。
「生クリームの泡立て方」です。
生クリームは生乳を遠心分離機にかけてクリームと脱脂乳に
分離させ、クリームの脂肪分を調整して殺菌・冷却・熟成を
させるます。殺菌方法や熟成の度合いによっても味は変わります。
当然牛の種類や場所や季節・食べるもなどによっても風味や味は
違いが出ます。

という訳で>>3-4に禿同なのですが、良い土と良い草を育てるには
手間と時間(それとお金)が必要です。
牛がのびのびと暮らせる広い土地も必要ですね。

6 :困った時の名無しさん:03/06/16 18:20
いや、でもケーキ屋さんで高いケーキの生クリームは、確かに美味しいよ。
自分で泡立てても、あんな味にならないもん。

7 :困った時の名無しさん:03/06/16 19:06
中沢使え。コアントロー入れろ。

8 :困った時の名無しさん:03/06/16 20:23
>>6
それは、高い生クリーム(動物性脂肪、あるいは植物性でも乳脂肪分の割合の高い生クリーム)を使っているからでは?
我々がスーパーで目にする200ml150円程度の生クリームは、植物性の本場ものに比べたら残りかすみたいな生クリームだから
高いケーキ屋の生クリームに比べてコクがなくおいしく感じない
・・・のではないかと思う

9 :困った時の名無しさん:03/06/16 21:31
っていうか
ちゃんとパッケージ読めば
動物性は生クリーム
植物性のは絶対生クリームって書いてない
(ホイップとかになってる)から
今度見てみて。

10 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

11 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

12 :困った時の名無しさん:03/06/16 21:54
脂肪分が多い生クリームはくどいんで、
あえて植物性とミックスして使うケーキ屋もあるよね。
私はやったことないけど。
それと、最近知ったパフェの作り方の場合で
生クリームにヨーグルトを少し混ぜるのがあった。
酸味に気をつけるとこれもいけそうだ。
生クリームにホワイトチョコを入れるのもすごく美味しいとも聞いた。
牛の飼育法を別にしても、もしかしたら色々と技があるのかもしれん。

13 :困った時の名無しさん:03/06/16 22:18
店によっては商品によって乳脂肪分の違う生クリームを
使い分けたり混ぜたりしてる所もあるとか。

14 :困った時の名無しさん:03/06/16 22:46
>13 良い情報です。

15 :困った時の名無しさん:03/06/16 22:48
>12 ごめんね、これもすごく良い!!

16 :名無しさん@事情通:03/06/17 00:18
逝印の生クリームはホイップしてもまじー。
なので残ったのをパンナコッタにしますた。
カラメルもつくってまあおいしかった。
いい生クリームは、生産地か違いがわかる店にしかないのでつらい
(通販普通はダメだし)。

17 :困った時の名無しさん:03/06/17 02:07
わたしケーキ屋さんで働いていました。(有名なお店ではありませんが・・・。)
3種類の生クリーム、砂糖、バニラエッセンスに
ブランデー、ラム酒を適量入れていました。



18 :困った時の名無しさん:03/06/17 02:09
>17 情報ありがとう!!

19 :困った時の名無しさん:03/06/17 02:37
お砂糖控えて練乳入れて作ってみて!
苺にピッタリ、クリーミーさ増してウマウマですYO!

20 :困った時の名無しさん:03/06/17 03:20
小学生チャットに来てね
http://www13.big.or.jp/~fubuki/chat/chat1.html 

21 :困った時の名無しさん:03/06/17 13:13
アフタヌーンティー(サザビーの)で添えてある
硬めであまり甘くないクリームの作り方をしりたい。

22 :困った時の名無しさん:03/06/17 19:36
>19 おいしそう〜。♪

23 :困った時の名無しさん:03/06/18 00:19
脂肪分35%とかでも ホイップマシーン使えばケーキに塗れるぐらいに立てられるから
さっぱり系の生クリームはこういうの使ってるかもね
既出の香料以外にも キルシュとかも使うよ

19さんの ほんと美味しそう 今度ためそう♪

24 :困った時の名無しさん:03/06/19 22:59
>23 キルシュってどんなものですか。甘いのかな?

25 :困った時の名無しさん:03/06/20 01:55
牛乳で生クリームはできないのか?
脂肪分はバターとか混ぜて補ったりして

26 :困った時の名無しさん:03/06/20 03:01
>>24
キルシュはチェリーブランデーの事です 
サッパリしててフルーツに合いますよ(´∀`*)

>>25
バターは分離させる時に脂肪球が壊れてしまっているから 
性質が変わって元に戻らないの(´・ω・`)ショボーン
ノンホモ牛乳からは 生クリームを取り出せるけれど… 
 

27 :困った時の名無しさん:03/06/20 20:01
>>26  そうでしたか・・。
   すごいよくご存知ですね。
   ありがとうございます。

28 :困った時の名無しさん:03/06/20 23:21
粉糖とキルシュワッサーで高級な味になるよ

29 :困った時の名無しさん:03/06/21 22:52
むかーし見たレシピで
日本の生クリームはちょっと重たい感じがするから
泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜるといい、っていうのがありました〜
試したことはないけど、軽い感じになるらしいでつ。



30 :困った時の名無しさん:03/06/21 23:30
>29 ありがとう。
メレンゲかぁ・・。たしかにふわふわしそう。(^-^)


31 :困った時の名無しさん:03/06/21 23:50
生クリームにヨーグルトとかジャムって伊東家でやってたよね

32 :困った時の名無しさん:03/06/21 23:58
そういえば 牛乳は比較的美味しい物が手に入るようになったけれど
生クリームは見かけない… ジャージー牛の生クリームとか無いのかな?

33 :困った時の名無しさん:03/06/22 14:44
>>29
ただのメレンゲだと卵白生のまま食べることになるからちょっと卵臭いんじゃないかな。
イタリアンメレンゲにしたほうがいいかもね。

34 :困った時の名無しさん:03/06/23 00:36
>>33 イタリアンメレンゲって??

35 :困った時の名無しさん:03/06/23 01:33
33じゃ無いけれど…
イタリアンメレンゲは 砂糖のかわりに熱いシロップを使って泡立てた卵白
基本配合は
砂糖2
水2/3
卵白1

1.砂糖と水を合わせ116〜118度になるよう煮詰める(本によってはもっと高く)
2.硬く立てた卵白に 混ぜながら少しづつ1を加え 粗熱が取れるまで高速で混ぜつづける
 (手では無理なのでハンドミキサー等を使ってね)

冷蔵庫で冷やしてから使用 シロップの熱で火が入るので卵臭さが抜けます

でも 生クリームとイタリアンメレンゲを合わせたら ムースのような気が…

36 :困った時の名無しさん:03/06/23 16:57
ナカザワ使えば?
暑くなってきたし、氷にあてながら泡立てるとか。
ケーキによっては軽くするために牛乳を少し混ぜてから泡立てるって
いうのもあるらしいよ。微妙に軽くなる。

37 :困った時の名無しさん:03/06/23 19:33
牛乳まぜるのは 専門書等で脂肪分の調整の計算方法と共に見かけますね
練乳を加えるのは 薄くなったミルクの香を補強するテクニックなんでしょうね
氷をあてるのは 冬でもやった方がいいですよ 
空気をいっぱい含ませられるし キメも細かくなるから食感がちがう
やらないとバサバサになっちゃうしね

38 :困った時の名無しさん:03/06/23 20:11
この時期にナカザワはきつい。冬でも神経使うのに。
スーパーから持って帰る時にもうダメになったりするしねえ。
いや、スーパーに並べられる時点からダメなのかもしれない。
手軽に手に入る生クリームの中では一番の美味しさだけど
扱いの難しさでも一番。

39 :困った時の名無しさん:03/06/23 21:48
>35
> 2.硬く立てた卵白に 混ぜながら少しづつ1を加え 粗熱が取れるまで高速で混ぜつづける
>  (手では無理なのでハンドミキサー等を使ってね)
>
手で混ぜるとマズイの?
昨日、クレームシブーストのイタリアンメレンゲ作る時、手で混ぜちゃったよ・・・

スレ違いスマソ・・・

40 :35:03/06/23 23:30
>>39
えっと シロップと卵白の温度差が問題で
ゆっくり混ぜると 混ざりきる前にシロップが固まってしまうんですよ
だから なるべく早く分散させて 温度差をなくして綺麗になじませたい
だから 無理は言いすぎかもしれないですが 機械の方が良いのです

スレ違いすみません…

41 :困った時の名無しさん:03/06/26 20:28
>>36 ナカザワってなんですか??

42 :36では無いけれど・・・:03/06/26 21:16
>>41
メーカー名ね たまには自分で検索しましょう。

Google
http://www.google.com/intl/ja/

43 :困った時の名無しさん:03/06/27 19:36
>>42 ありがとう。
   でも、たまにはって、初めて聞いたんだけど・・。


44 :困った時の名無しさん:03/06/27 20:38
>>21
それって、クロテッドクリームのことなんじゃ・・・
たしか中沢で出してますよ。高級スーパーなんかで買えます。

お店によってはリキュール入れたりして、
風味付けして出してるところもありますよね。スコーンのお供に♪


45 :36では無いけれど・・・:03/06/27 22:34
>>43
ゴメンね キルシュとイタリアンメレンゲを聞いた人と一緒だと思ってたよ。
でも 自分で検索した方が色々覚えられるし、早くて便利だと思うよ。
それに ここは2ちゃんねる。
あまりにもな 教えて君には、ネタで返そうかって思ってしまうんだけど・・・(w
ネタで聞いてたのかな・・・ だったら本当にゴメン。これからネタで返すわ

46 :困った時の名無しさん:03/07/01 22:12
ケーキの美味しさって生クリームで決まりよね!!

47 :困った時の名無しさん:03/07/01 22:23
私もズット研究した結果自分と店と何が違うのか解った!
簡単!スキムミルクを混ぜるだけ!やってみ!感動するよ!!

48 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

49 :フランソワ―ズ:03/07/02 17:07
商売でケーキ屋さんとかやってる人は、どういう所から材料仕入れてるのでしょうか?
大手スーパーでメレンゲとかバニラビーンズとかナカザワとか探したけど無かったんですけど・・

50 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

51 :困った時の名無しさん:03/07/02 18:07
>>49
メレンゲは卵白・砂糖で自分で作って下さい。多分材料としては売ってませんよ(´∀`;)
デパート等の製菓材料売り場ならバニラビーンズは売ってると思うよ。
ナカザワは乳製品のメーカーだから、店によって大手スーパーでもあると思うけれど・・・
とりあえず通販ならどちらも手に入ると思うよ。
『製菓材料 通販』で検索してみてって これもネタかね(つД`)

ちなみにお店では 生クリームはメーカーから、バニラビーンズは輸入食材の問屋から仕入れてるはず。

52 :困った時の名無しさん:03/07/02 20:53
>>47 ほんとう、ぜひやってみます。(^^
   ありがとう!!

53 :フランソワ―ズ:03/07/03 00:47
ナカザワって言うのは、そんなに取り扱いに神経使うのですか?
他のメーカーのは大丈夫なんですか?
今の時期はナカザワを使ってる人は少ないのでしょうか?
(ネタじゃありません。マジ質問です。ド素人なのもので・・(^_^;)

54 :困った時の名無しさん:03/07/03 02:08
>>53
個人的意見では 生クリームなら全部神経使います。
買いに行く時は保冷バック持っていくし 氷も入れます。冷やしすぎもいけないですが・・・
もちろん泡立てる時は 冬でも氷水あてますよ。
植物性のホイップクリームなら 熱にも少しは強いので少し気楽です。
メーカーの違いは 動物性と植物性の違いに比べれば微妙
わざわざ取り寄せるまでの違いは無いので 手に入らないなら普通の生クリームでいいと思うよ。
輸送中に分離する方が怖いし・・・

>>9でも書いてあるけど 生クリーム=動物性のみ。
ケーキ屋さんが使うメーカーは ナカザワ タカナシ あたりが一般的かな。タカナシなら売ってない?  

55 :困った時の名無しさん:03/07/03 07:35
>>53
近所に西友ない?
西友のオリジナルブランドは
実はタカナシのOEM品だったりします。

>>54さんが書いてるけど、
動物性ならどこでもいいんじゃなかな?
ケーキ屋さんもお店によっていろいろだし。
オーム乳業や明治もよく使われてるみたいだね。


56 :困った時の名無しさん:03/07/03 15:25
>>53
私も個人的意見だけど、やっぱりナカザワは他のクリームよりも
ちょっとだけ大目に神経使います。
今まで何種類も(とは言っても4.5種類)生クリームを
買ったけど、ナカザワのは運ぶ時も泡立ても失敗しやすかった。
他のは多少いいかげんに扱ってもなんとかなるんだけれど。
とは言っても、54さんが言っているように動物性の生クリームは
全般的に気を使いますが。
でも、おいしいのは確かなので、私は好きですナカザワ。
余談ですが、泡立ての時に牛乳を大さじ1.2杯入れるとやや扱いやすくなるみたいです。

57 :困った時の名無しさん:03/07/03 21:14
>>49 具体的な入れ方、調合の仕方をぜひお教えください。
   

58 :ちよ:03/07/03 21:32
はろ〜♪
http://kotarou.free-city.net/page002.html

59 :困った時の名無しさん:03/07/04 08:46
初めて動物性の使ったらもっさもさになっちゃった・゚・(ノд`)・゚・。
それでもいつもの生クリーム(植物性)よりおいしかった。
次は皆さんみたいに気をつけて扱ってみます!

60 :困った時の名無しさん:03/07/04 20:22
中沢の生クリームを購入できる通販サイトご存知の方、教えてください。

http://www.nakazawa.co.jp/




61 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

62 :困った時の名無しさん:03/07/04 21:00
>>60
ここは?
ttp://www.profoods.co.jp/

でも>>54にも書いてあるけれど 通販に不向きな食材だよ 賞味期限も早いし

63 :困った時の名無しさん:03/07/05 17:08
>>62 ありがとうございます。早速注文します!!(^^

64 :困った時の名無しさん:03/07/06 18:26
ラム酒少し入れるとうまい気がする。安い生クリーム買ったときは練乳を
少し入れるとこくがでるというか不二家っぽい

65 :困った時の名無しさん:03/07/06 20:58
>>64
ママの味(*´∀`*)

66 :困った時の名無しさん:03/07/07 12:17
ミルキー!キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!

67 :困った時の名無しさん:03/07/07 15:04
>>21
タカナシだと思う。

68 :困った時の名無しさん:03/07/12 15:22
お砂糖の変わりにメープルシロップ入れてみるなんてどうですか?

69 :困った時の名無しさん:03/07/13 21:57
おいしくなさそう・・。

70 :困った時の名無しさん:03/07/13 22:13
生クリームの賞味期限が迫っているというか、もう二日ほど過ぎたのですが
何かいいレシピないですか?
カルボナーラ以外

71 :困った時の名無しさん:03/07/13 23:16
>>69
メープル入れたの美味しいよ。

72 :困った時の名無しさん:03/07/13 23:28
ケーキ屋で働いていたことあるけど
生クリームだけじゃなくホイップ(植物性)
もつかうよ。ホイップの方が軽いので用途に合わせて…

家庭でも生クリームにこだわらずホイップも使ってみると
いいと思うよ。生じゃ重い時も有るし。


73 :困った時の名無しさん:03/07/14 01:11
>>72
バターとショートニングの関係と一緒だよね。
たしかにサラダオイル使う軽いスポンジには、ホイップの方が合う気がする。

74 :困った時の名無しさん:03/07/14 03:26
>>70
カラメルクリームにして保存

75 :山崎 渉:03/07/15 12:19

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

76 :なまえをいれてください:03/07/17 21:11
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

77 :困った時の名無しさん:03/07/18 22:37
最近書き込みがされないなあ・・・。

78 :困った時の名無しさん:03/07/19 02:16
アメリカやイギリスで食べれる生クリーム(ホイップ)は
スタバに乗っかっている生クリームに似ていると思うのですが、
あれは日本のケーキやデザートなどに使われているものとは別ものですよね?
向こうのは全然甘くなくて軽い。私はそちらのほうが好きなのですが
自分で作ることって出来るのかしら。
既出のメレンゲを混ぜると・・のやり方がそうなの?

教えてチャソでスマソ。

79 :困った時の名無しさん:03/07/19 02:18
家まで持って帰るのにそんなに神経使うの?w
泡立てるのには6分・7分・8分で微妙になるけど。

生クリームに牛乳入れるところはあったね。
テレビで映ってた。

80 :困った時の名無しさん:03/07/19 02:45
>70
塩と、あればバジルなどのハーブを刻んだものを入れて(または乾燥ハーブ)
水が分離するくらい混ぜて小さな器で保存
バターでつ。
保存料ナシなのでお早めにお召し上がりください
その水は、乳清かなって思ってるんですが、どうだろう
乳清なら、捨てないでねもったいないから。



>78
どうぞ日本語をもうすこし・・・・

81 :困った時の名無しさん:03/07/19 10:56
>>79
いけないなあ 知ったかで『w』なんて付けて。
覚えたてで使いたいのはわかるけれどw
次はぜひ>>(あんかー)を覚えてくれよwww

一般に販売されているのは200ml、店舗の冷蔵庫はせいぜい6℃ぐらいだろ。
炎天下で無くても、5分も持ち歩いたら何度上がるよ。
しかも、その間に刺激があたえられるんだよ。気を使わなきゃ固まりができるよ。
2行目も意味不明、分?分立ての事? だったら1分立てでも変わったら微妙じゃ無いじゃん。
あなたがズサンな性格なのは、よ〜くわかりましたよw

生クリームに牛乳入れるのは、濃度を変える菓子屋では一般的な方法。計算式もある。

82 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

83 :困った時の名無しさん:03/07/19 14:17
>81
皆がみな、菓子屋じゃないんで。
知ったか臭プンプンですね

84 :困った時の名無しさん:03/07/19 14:43
>>83
釣りに決まってんだろ
釣られんなよ

85 :困った時の名無しさん:03/07/22 10:36
生クリームはおくが深い・・。


86 :困った時の名無しさん:03/07/22 13:09
えっ?
お菓子屋がいるの?

87 :困った時の名無しさん:03/07/24 00:20
よく海外ドラマでスプレー式の生クリームでてくるけどあれって日本で売ってないかな?
ずっと欲しいと思ってるんだよね シューってかけてなんか(・∀・)イイ! 憧れちゃう

88 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

89 :困った時の名無しさん:03/07/24 04:49
ttp://www.geocities.co.jp/HeartLand-Icho/9981/nama/spuitroom.html

生クリームスプレー。日本では多分お目にかかれないでしょう。

90 :困った時の名無しさん:03/07/24 12:39
生クリームのスプレー。
日本でもその昔、発売されたことあるけど、無くなったのかな。
私は不味そうなんで買わなかった。

91 :困った時の名無しさん:03/07/24 17:39
のたうちまわるほどマズイです。スプレー生クリーム。
感謝祭のお呼ばれに行くとパンプキンパイの上に
有無を言わせずに盛り上げられました。クリームというより
洗剤の泡のようでした・・

92 :困った時の名無しさん:03/07/24 20:35
>>81
お菓子屋さんなんでしょ?
出てきて披露してよ。その計算式。

93 :困った時の名無しさん:03/07/25 21:43
>>87
91さんの言う通り、ホントまずいですよ。
アメリカにいたのでいろんなメーカーのを試したけれど、どれもマズイ。
って言うか、生クリームと思ったらダメ。合成クリームとでも言うべきか?
しかも、あっという間にしぼんでしまうの。

それよりも冷凍の低脂肪クリーム(ホイップ済み)が、かなり良かった。
ノンファットのもあったよ。あれは、是非日本でも売って欲しい!


94 :困った時の名無しさん :03/07/25 21:50
生クリームじゃなくてバタークリームっぽい

95 :困った時の名無しさん:03/07/25 21:58
昔食べた粉っぽい生クリームが美味しかった・・・高級菓子にみたいなの。
あのケーキのクリームを作ってみたい・・幾ら食べても気持ち悪くならないんだよなぁ・・・

96 :困った時の名無しさん:03/07/26 03:26
>>95
昔、粉に水だか牛乳を入れて混ぜて作るのがあったけど、あれかな?

97 :困った時の名無しさん:03/07/26 18:44
>>96
明治のクレミーホイップ? 今でも売ってますよね、時々見かけます。
他メーカーのもあるけど、明治のが美味しいと思う。

生クリームとはちがった美味しさで大好きです。

98 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

99 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

100 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

101 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

102 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

103 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

104 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

105 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

106 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

107 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

108 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

109 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

110 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

111 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

112 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

113 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

114 :困った時の名無しさん:03/07/26 20:23
生クリームに苦い思い出でもあるのかしら。
私がいつか美味しい生クリーム御馳走するから嫌なことあったなら
早く忘れちゃいなさいねヾ(´∇`*)

とアラシにも優しく接してみるテスd( ´∀` )

115 :困った時の名無しさん :03/07/26 20:26
デメルのケーキにそえてあるホイップクリームって特別なもの使ってるんでしょうか?

116 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

117 :困った時の名無しさん:03/07/26 22:05
デメルのケーキって?

118 :困った時の名無しさん:03/07/26 22:15
ザッハトルテじゃない?

119 :困った時の名無しさん :03/07/26 22:19
>>118
そうです

120 :困った時の名無しさん:03/07/27 00:59
おいしいよねー

121 :困った時の名無しさん:03/07/27 01:32
アンジェリーナのモンブランの生クリーム、
市販の乳脂肪のホイップに練乳入れたらあんな感じにならないかなあ、
と思っているんですが
誰か実験して〜

122 :困った時の名無しさん:03/07/27 02:30
はーい、今日実験します

123 :困った時の名無しさん:03/07/27 10:38
>>81
お菓子屋さ〜ん。はやく〜。

124 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

125 :困った時の名無しさん:03/07/27 18:23
夏ですね〜 (w
ここで夏房と遊んでいいですか? ダメですか そうですか

126 :困った時の名無しさん :03/07/27 23:22
このスレへん

127 :困った時の名無しさん:03/07/27 23:40
夏休みだからしょうがないよ。
削除人さん、あぼーん&透明あぼーん おみごと。
相手にしなければ、全部透明あぼーんにしてくれるんだから 放置しましょう。
ここ以外でも…

128 :困った時の名無しさん:03/07/28 02:21
超DQNキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!!!

1 名前:名無しさん 投稿日:03/07/27 17:50 ID:fh1Klf8B
゛sage"宛てにメールを送ってみました。
なんか届かない

゛sage"宛てにメールを送ってみました。
http://comic.2ch.net/test/read.cgi/csaloon/1059322343/

129 :あぼーん:03/07/30 23:01
あぼーん

130 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

131 :困った時の名無しさん:03/08/01 02:50
生クリームっていうか、アメリカのクリームタップリのパイってなんか
メレンゲっぽい。スプレー式、確かに一家に一本ってな感じで
需要があるみたいですね。でも、なんかしなやかさというか
クリミーさがないですよね。パサパサって感じで。

132 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

133 :困った時の名無しさん :03/08/01 16:22
132様へ、よっぽどマンカスで嫌な目にあったのでつね。
同情するよ。
今度は、ちゃんと、シャワーしてからにしようね。


134 :困った時の名無しさん:03/08/01 20:16
>>133
お前みたいなアホゥがいるからあらしがくるんだぞ
おまえ消えろ


















135 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

136 :困った時の名無しさん :03/08/01 21:38
2003/08/01 メルシャン、2003年「ボージョレ・ヌーヴォー」の予約受付を開始
2003/08/01 キッコーマン、「マンズワイン新酒2003」8種類の予約注文受付を開始
2003/08/01 キッコーマン、ボージョレー・ヌーヴォーなど輸入新酒ワインの予約注文を受付開始
2003/08/01 サントリー、2003年「ボジョレー ヌーヴォー」を発売


137 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

138 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 03:32
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

139 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:21
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

140 :あぼーん:03/08/03 19:08
あぼーん

141 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

142 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

143 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

144 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

145 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

146 :困った時の名無しさん:03/08/04 17:34
生クリームが違うのはメーカーの違いだよ^^
おいしい生クリームは砂糖は少なくてもおいしい♪
ナカザワのが私は好き♪


147 :あぼーん:03/08/04 22:54
>>146 そうだよねー。砂糖が少なくても美味しい!!

148 :あぼーん:03/08/07 21:56
あぼーん

149 :困った時の名無しさん:03/08/07 23:21
age

150 :困った時の名無しさん:03/08/11 19:02
age

151 :困った時の名無しさん:03/08/14 22:51
age

152 :山崎 渉:03/08/15 19:11
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

153 :困った時の名無しさん:03/08/16 09:32
明治のクレミーホイップさいこー

154 :困った時の名無しさん:03/09/03 19:34
age

155 :困った時の名無しさん:03/12/10 03:18
オームの生クリームもおいしいよー

156 :困った時の名無しさん:04/04/26 18:59
まぁ、個人の好みもあるかもだけど、
ナカザワのが濃ゆくてンマい。
難点は高いことくらいかな?

157 :困った時の名無しさん:04/04/26 21:13
私も中沢さん!
ところで作るって出来るの?どうやるの?

158 :困った時の名無しさん:04/04/27 15:32

生クリーム作るのひじょーにムズイよ。
買ったほうがいい。
特にナカザワのがいいってわかる人は(^-^)

159 :困った時の名無しさん :04/04/27 23:00
いつもラム酒入れてるよ。
大人の味っす。

160 :困った時の名無しさん:04/05/05 18:26
特別な日には、東毛の取り寄せてる♪
すっごく豪華な味になるのでめっちゃおすすめ!!
初心者でも、ここの生クリーム使うとかなり素敵な
味に仕上がるよv
瓶入りで200と720があるよ〜。

…問題は送料の異様な高さか…。1,200円って
どうよ?

161 :困った時の名無しさん:04/05/10 01:40
クリーム、トうもう牛乳販売店経由で劣り寄席で着たらいいね


162 :困った時の名無しさん:04/05/13 18:36
砂糖溶かしたナマクリームに、レモン汁まぜる。
あわ立てたみたいに固くなる。
スッパウマー。サワヤカー。夏場にはいいよ。
かるいチーズクリームみたいになる。



163 :困った時の名無しさん:04/05/24 16:11

サワークリームつかったら?

164 :困った時の名無しさん:04/05/28 14:31
中沢、おいしいんだけどいつもパサパサになる。
綺麗にホイップしてデコレートするにはどうすればいいでしょうね

165 :困った時の名無しさん:04/05/29 12:18
>>164
泡立てすぎじゃない?

泡立て器で食べるときの理想の硬さになるまで泡立ててたらやり過ぎ。

6分立てくらいで泡立てを中止してみて。
ゴムベラですくったり絞り出し袋に詰めたりしてるうちに8分立ての硬さになるよ。

166 :困った時の名無しさん:04/06/26 17:44
ドトールのミルクレープの生クリームは、
何を使っているかご存知の方、
お教え下さいませ

167 :困った時の名無しさん:04/06/26 19:50
>166
そういうことは聞くのも答えるのもマナー違反だよ。
そういう質問に答える教えたがり君がいるから
聞くDQNが絶えないんだろうけど。

168 :困った時の名無しさん:04/06/30 06:48


169 :困った時の名無しさん:04/10/03 20:23:21
オー○の生クリーム(乳脂肪35)が200mlあまってたので、
生クリームを200mlとコンデンスミルクを大匙2弱位、牛乳を小さじ1強入れて
あわ立てた。
口どけのよい、すごくふんわりした生クリームに仕上がりました。
このふんわり感は今までなかったな。
牛乳のおかげかも。

170 :困った時の名無しさん:04/10/05 16:36:55
>>169
美味しそうだな〜。
今度試してみます。

171 :困った時の名無しさん:04/10/08 15:39:48
169のクリーム作ったよ!
キウイとバナナと柿のに添えて食べた。
ふーんわりでウマー。
ミルクレープにも合いそう!!!

172 :困った時の名無しさん:04/12/08 20:32:49
美味しい生クリーム作りのポイントは
クリームの立て方と乳脂肪分と植物性脂肪分のバランスだ。
洋酒や砂糖の分量は味付けの好みでしかない。

乳脂が多ければ美味しい、植脂が入っていればまずい、、コレはナンセンス。
乳脂45%程度のクリームと植脂18%程度のクリームを
1対1でブレンドがベースと考える。
口どけに残る油っぽさが嫌なら植脂の比率を下げる。
口どけに残る乳っぽさが嫌なら乳脂の比率を下げる。
比率の落とし所は洋菓子屋の「企業秘密」なのです。

洋酒はキルシュワッサーやコアントローなどの
オレンジ系のリキュールが無難。

砂糖は対クリーム5%程から試してみては。

要は、、、、、、、、好みなんだな。



173 :困った時の名無しさん:04/12/09 03:36:15
スポンジケーキに泡立てた生クリームをデコレーション
して、しばらくするとクリームが緩くなって絞り袋から
絞った星型が崩れてしまい、水も出てきてしまうのですが、
原因はなにかな?

泡立てすぎ か 緩すぎ
デコレーションしたあとは冷蔵したほうがいいのかな?

174 :困った時の名無しさん:04/12/09 04:55:21
暑過ぎに清き一票。

175 :困った時の名無しさん:04/12/09 08:50:30
暖かすぎに1票。

立ての弱さにも1票。
乳脂が高いとクリームの保型性が弱くなるに1票。

176 :困った時の名無しさん:04/12/24 14:01:19
アメリカのスプレー生クリーム、ちょっとだけ美味しいのもあるよ。
(ケーキに使える程ではないけど)
アイスクリームやヨーグルト、フルーツの上にのせるとか、その程度だけどね。
ダイエット系のとかライトとか書いてあるやつはまずい。
あと凍らせてあるやつはクリームっぽい姿をした完全なるまがい物。
ちなみにスプレーのやつは、スプレーに入ってるガスが
日本では食品添加物として認められてないやつなんだそうな。
(笑気ガス、歯医者で使うようなやつね)


177 :困った時の名無しさん:04/12/26 06:23:16
クリスマスは手作りケーキを作ろうと思って生クリームはいつもより高いフリッシュクリームのタカナシを買おうと思ったら
どこいっても無いの・・・。もっと前から準備しないとダメね。来年は早めに買います。仕方ないので安いので済ませました・・・。

178 : ◆tFsRpAGEHA :04/12/28 22:49:39
,,,

179 :困った時の名無しさん:05/01/16 01:58:02
スタバで働いてたんだけど、スタバで使ってる生クリームもナカザワなんだけど
砂糖とかの入ってない生クリームだからあんまりおいしくないんだよね。
時々、バニラシロップとかキャラメルシロップを入れた生クリームを勝手に作って食べてたよ。
バニラシロップはガムシロップと同じ成分だから、ガムシロップ入りの生クリームもおいしいんじゃないかと
ふと思った。

180 :困った時の名無しさん:05/02/13 19:31:46
>>179


舌がお子様なんでは?あるいは、ジャンクフード漬けで味オンチとか。
生クリームの味わいって、砂糖無しで十分美味しいけれど。
あの乳脂肪のコクがコーヒーを美味くするんだと思うし。


181 :困った時の名無しさん:05/02/20 23:01:18
店に売ってる、混ぜるだけの生クーリムって手動じゃ泡立てるの無理ですか?

182 :困った時の名無しさん:05/02/20 23:46:31
>>181
ボウルの底を氷水に当てて泡立てれば手動で泡立つよ。

183 :181:05/02/20 23:52:16
>>182
サンクス!

184 :困った時の名無しさん:05/02/21 18:19:43
手動で泡立たない生クリームがあるのか?
電動しか遣ったことない現代っ子?

185 :困った時の名無しさん:05/02/21 19:37:54
>>184
揚げ足取り婆のお出ましだ〜

186 :困った時の名無しさん:05/02/21 21:13:10
>>185
歪んだ解釈大好きな下種なオバサンのお出ましだー

187 :困った時の名無しさん:05/03/13 05:43:18
スレ違いだけど…

お店で出してるみたいななめらかでクリーミーなカスタードクリームってどうやって作るんですか?
家でやると、どうしても固くて卵臭いカスタードクリームになっちゃうんですが…

188 :困った時の名無しさん:05/03/13 06:32:11
チビチビ使う場合、余った生クリームは2日くらいはダイジョブ…??
皆さんは、一度に使い切れない開封済みを どうしてますか?
良い保存方法ないですかね。

189 :困った時の名無しさん:05/03/13 08:19:49
>>188
冷蔵庫で2日位は大丈夫だと思うけど、後は泡たてて冷凍してる。
でも凍った物は解凍して、塗ったりは出来ないよ。

190 :困った時の名無しさん:05/03/13 08:22:18
>>188
質問スレにも書いてなかった?マルチは良くない!

191 :困った時の名無しさん:05/03/13 18:56:10
生クリームって家庭で作れるの!?知らなかったです。
何から作れるんですか?教えてください!

192 :困った時の名無しさん:05/03/15 01:29:31
>>187
前に私のバイトしていた店はカスタードと生クリームを混ぜます。
7分立てのクリームとちゃんと冷えたカスタードをヘラで
7:3だったかな?まぁテキトーに。

193 :困った時の名無しさん:05/03/15 09:01:24
スレ違いの質問に答えてくれてありがとうございました。

194 :困った時の名無しさん:2005/04/07(木) 15:45:44
チョコレートケーキとかに添える生クリームは
家庭で一人で悪戦苦闘しても微妙な味加減が難しかった

今度このスレ参考に頑張ってみる

195 :困った時の名無しさん:2005/04/12(火) 14:55:22
植物性クリーム ホイップを自宅で作れますかね

196 :困った時の名無しさん:2005/04/13(水) 08:14:18
牛乳にサラダ油でも入れとけ

197 :困った時の名無しさん:2005/04/13(水) 11:56:37
ココは生クリームを原材料から作るスレじゃなく、
売っている生クリームを、如何に工夫して味わうかと言うスレでつからw残念!>>195


198 :195:2005/04/13(水) 15:38:09
>196は本当ですか…?あやしい
>197
すいません別の所で聞いてきます

199 :困った時の名無しさん:2005/04/14(木) 15:16:00
生クリームにラム酒入れるだけで随分違う事に感激した。

200 :困った時の名無しさん:2005/04/16(土) 14:08:03
溶かしたチョコを生クリームにまぜて泡立たものをケーキに塗りたいのですが、
分離するか塗れるまで泡立たないかのどちらかしかできなくて…
それならと思い挑戦したいのですが、
ホイップ済みのクリームにチョコソースとかココアを混ぜたらちゃんとしたチョコホイップクリームになりますでしょうか?

201 :困った時の名無しさん:2005/04/16(土) 14:57:00
ガナッシュみたいになっちゃうのは仕様です、ココア使いましょう。

202 :困った時の名無しさん:2005/04/16(土) 17:01:05
>>201
サンクスです!
今両方買って混ぜてみたけどやっぱりココアが良いですね。
つぶつぶになるかと思ったらそうでもなかった!

203 :困った時の名無しさん:2005/04/29(金) 13:17:26
中沢を今混ぜてたら、一瞬気を抜いた瞬間にバサバサになった。
もう一つ買ってあったのを混ぜて何とかなったけど、
中沢って恐いと思った。

204 :困った時の名無しさん:2005/05/13(金) 13:10:10
おみせのケーキの生クリームは頭が痛くなる。
市販のやっすぅーい生クリームに、グラニュー糖じゃない普通のお砂糖入れて、
電動ミキサーでガーっとやったやつがお菓子っぽくて大好き。
お店のとの違いはなんだろう?やっぱり脂っこさなのかな?

205 :製菓衛生士見習い:2005/05/17(火) 00:40:35
一番手っ取り早いのは乳脂肪分の高い生クリームで造る。
あと、5分立てにしたらその後は人力でがんばるべし。
人の手の早さが一番生クリームをあわ立てるのに適してるらしい。

お菓子屋さんによってはリキュール類で風味付けしてます。
個人的にはホワイトラムを入れたのが一番ウマーかも。

206 :困った時の名無しさん:2005/05/17(火) 03:19:07
>>204

お店の生クリーム:(主に)動物性
やっすぅーい生クリーム:(主に)植物性
脂肪だからではないかい?

207 :困った時の名無しさん:2005/06/03(金) 21:49:08
すごい分かるぞ>ラム酒を入れると美味くなる

208 :困った時の名無しさん:2005/06/04(土) 11:42:16
某ケーキ店では、動物性の生クリームに、洋酒と牛乳を少し混ぜて軽くするという方法を取ってます。
たくさん混ぜるとホイップできなくなるので、すこし入れてホイップしながら様子見て使って下さい。


209 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 00:24:34
教えてあげましょう!生クリームの約6〜7%の砂糖を入れる!これが最近のプロの洋菓子屋の
平均の砂糖の分量です。そして、動物性の生クリームが一番
購入してから家にもって帰る過程でも氷などを利用して低い低温を維持しながら持ち帰る。
更に、既出だと思うが氷水で冷やしながら泡立てる。
それと、乳脂肪36%だとうまみにかける、45%だと重すぎ
だから、割って使うと良い。
素人の泡立てたものが脂っぽくなる原因は
1、生クリームの温度が高くなったなどして保存状態が悪い
2、泡立てすぎ
3、泡立ててから常温に放置したため
などです。生クリームは口に入れるまで低温を維持しておくのが望ましい。
また、スポンジなどに塗る時ちょうど良い硬さに仕上げてから塗ると塗ってる最中に更に硬くなってしまって下手したら分離するので、
目標の硬さより、若干やわらかめの物を塗り、塗ってる最中にちょうど良くなるように工夫する。


210 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 00:30:36
>>209 の追伸
部屋の温度は20度以下が望ましい
菓子屋の厨房はかなり寒い。冬でも暖房などはつけません。むしろ冬も冷房です。極寒です。

211 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 15:17:40
生クリームもある意味生き物なのですね・・・

212 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 21:19:10
>>204
>>206
植物性油脂使っているものは「生クリーム」とは呼べないんですよね。

>>208
そのお店で働いていらっしゃったのですか?お疲れ様です!(尊敬の念をこめて)
なるほど〜。リキュールはたいてい入れるのですが、牛乳は入れたこと無かったです。
泡立てる時、途中で少しずつ入れる感じでしょうか?

213 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 01:07:07
来月、クオ○に買いに行く。
良い状態で持って帰って来れるかな…。



214 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 08:44:13
>>213通販すればおk!

215 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 09:19:44
マヨネーズの空き容器に液体状生クリームを入れて、
2,30回、自分の太ももに叩きつける。

そうするとホイップクリームの出来上がり。

216 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 11:44:46
>>214
通販だって同じだよ。
1/3が固まって届いたことあるし。

217 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 12:24:14
苦丘近いなら買いに行けばいいじゃん、保冷サービス無かったっけ?

218 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 12:29:26
買いに行けるなら行った方がいいよ。
今の季節なら保冷してくれると思う。
固まってても自分のせいだと諦めがつくし。

219 :困った時の名無しさん:2005/06/25(土) 13:50:58
うちの店は8〜9lだよ。
生は甘くないとやっぱり
うまくない。

220 :困った時の名無しさん:2005/06/26(日) 12:58:21
なにが?

221 :困った時の名無しさん:2005/06/26(日) 17:55:07
デコレーション用の生クリームには、グラニュー糖がいい?上白糖がいい?

222 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 17:13:23
どうなんだろ。自分はいつも上白糖使うけど

223 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 17:42:31
ここまで読んで「オーバーラン」に言及してある部分が無いような…
素人ばっかりか?

224 :困った時の名無しさん:2005/06/28(火) 21:33:48
>>223
確かにそうですね。(シロウトなのに口出ししてすみません!)
もしなにかあったら是非書いてください。

私はちょいリキュールを入れるのが好きです。
シロウトが家庭で立てる時にふわっと口当たりよくするコツなどありますか?

225 :困った時の名無しさん:2005/07/06(水) 21:03:42
>>224
223はほったらかしみたいなんでちょっと書きましょう。

お店のケーキでホイップの口当たりがとても軽いものは、
オーバーランが高い物が多いです。
で、「オーバーラン」とは、クリームをホイップにしたとき、
どれだけ体積が増えたか(=どれだけ空気を含んだ)を、
計算したもので、以下のような計算式になります。

オーバーラン(%)=(出来たホイップの体積−元のクリームの体積)÷元のクリームの体積×100
計算例 ホイップ450ccがクリーム200ccで出来たなら、
(450−200)÷200×100=オーバーラン125%

一般に手やハンドミキサー、あるいは電動の縦型ミキサーで泡立てた場合は、
オーバーラン120%ぐらいが限界です。

対して専用のホイップマシン(エアホイップマシン)では、
オーバーランが最大180〜200%にもなります。
これは「攪拌しながらクリームの中に冷たい空気を吹き込む」と言ったことをしているからです。
また、手で泡立てることの難しい低乳脂肪率(25%程度)のクリームも泡立てることが出来ます。

業務用でこれらを導入する理由は、「軽い口当たりのホイップ」以外に、
「少ないクリームで多くのホイップが出来る」ので、コストダウンにつながるからです。

本気で軽い口当たりのクリームを目指すのでしたら、これらを買うしかないのですが、
40万円ぐらいしますので、家庭用に買うには高価です。

ではどうしたら家庭で簡単に軽いホイップを…については、
既にこのスレで言及してありますので、それらを参考にしてください。
業務用エアホイップマシンのホイップの軽さを家庭で出すのは諦めるしかないと思います。

226 :戸に見今のみもねる円も組み見の練ねれ:2005/07/27(水) 09:39:27
━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!!! きひきはし

227 :困った時の名無しさん:2005/07/27(水) 19:15:30
>>225
ttp://www.cream-dreams.com/cd_shopping/index.html
んじゃこのシャンテビック使えばおkなのかな。
オーバーラン400%ならかなりふわふわってこと?

228 :ビッケ:2005/07/28(木) 14:40:54
シャンテビック美味しいよ!
ヨーカ堂でも売ってほしい。
最近、スーパーから中沢製品が少なくなって高梨製品が増えた。
こまった、高梨=安い、まずい

229 :困った時の名無しさん:2005/07/28(木) 14:52:46
>>228
シャンテビックは賞味期限どれぐらい?
冷蔵庫に入れといたらしばらく持つのかな。
近くで中沢製品扱って無いから通販したいけど、3本消費するのは時間かかりそうなんで。

230 :225:2005/07/28(木) 16:32:53
>>227
シャンテビックは使ったことが無いので、OKかどうかはわかりません。
使うクリーム等によっても味・食感が変わりますが、
オーバーラン400%ならかなり軽い感じのホイップだと思います。
もしかすると軽すぎてスカスカかもしれません。
軽すぎるなら普通にあわ立てたオーバーラン100〜120%ぐらいの
ホイップと混ぜて使うという使用法も、ありかもしれません。

しかし、これが省令による「クリーム」に分類されるものなのか、(たぶん違うと思います)
あるいはクリーム以外の添加物はどういうものが入っているのか、
そういった点が非常に気になります。

もし使ってみたら感想を聞かせてください。

231 :ビッケ:2005/07/28(木) 16:49:36
>>229
9ヶ月(要冷蔵)

そうか、フリーダイヤルに電話すれば近くで扱っている
店を教えてくれるぞ。

>>230
スプレー式のクリームは、コンパウンド(植100%)しか出てないです。
乳化材、安定剤、油、ガス
確かに軽い感じがします。食べた感じは中沢のナイスホイップEに近いですね。
デコレーションもしやすかったです。
でも、純生と合わせるのはどうかと思いますよ。
ゴディバみたいに飲み物にかけるか、プリンにかけるか簡単にケーキのデコレーションをするか
だと思う。


232 :困った時の名無しさん:2005/07/28(木) 17:38:43
>231
229です、賞味期限情報ありがd。
9ヶ月もあれば大丈夫だわ。

233 :ビッケ:2005/07/28(木) 17:59:26
>>191
生クリームは、もちろん牛乳から作られます!
ただ、普通の牛乳じゃできないですので気をつけてください。
均質されてない牛乳を買ってしばらく置いておき上のほうに浮いているのが生クリーム
(因みにケーキに塗るほど取るには1Lの牛乳10本くらい買ってください!)。

コンパウンドクリーム:
脱粉と油混ぜて乳化させられれば後は同じだ

234 :bikkenora:2005/07/28(木) 20:40:16
シャンテビックの中身は、
クリーム、乳化剤、増粘剤、ガス、液糖ですよ。

思ったよりもおいしいね。

235 :困った時の名無しさん:2005/08/08(月) 18:26:13
ここ見てたら山崎のロールケーキに
生クリーム乗せたの食べたくなっちゃったよーヽ(`Д´)ノウワァァン!

盛夏なのに…食欲モリモりんこ_| ̄|○

236 :困った時の名無しさん:2005/08/19(金) 21:41:16
キルシュとラム酒ではどちらがおいしいですか?

237 :困った時の名無しさん:2005/08/21(日) 03:10:01
>>236
おまえの味覚次第

238 :困った時の名無しさん:2005/08/27(土) 23:44:34
中沢のサイト見たら「静かに泡立てる」みたいなこと書いてあったんだけど、
もしかして機械で泡立てるのはNGなの?
バーミックスでやってみようかと思ってるんだけど。

239 :困った時の名無しさん:2005/08/29(月) 13:54:44
>>238
手立てでやってるやつなんていない。
十分冷やしてやればOK
中沢フーズは時代遅れ。

240 :困った時の名無しさん:2005/09/21(水) 10:44:09
近所のジャスコにシャンテビック売ってたよage

241 :困った時の名無しさん:2005/09/27(火) 11:03:47
え・・・そーなの・・・・

242 ::2005/09/27(火) 11:06:05
;;;;;;;;;

243 :困った時の名無しさん:2005/10/03(月) 00:50:35
キタ━━━(゚∀゚≡(゚∀゚≡゚∀゚)≡゚∀゚)━━━━!!!!!!!!!
いつのまにか日本でもスプレーホイップ売るようになったんだね 感激 
もうっ 誰か教えてよ 

244 :チョコ:2005/10/03(月) 21:57:47
軽い口あたりかどうかは???ですが植物性タイプのホイップにカスタードクリームとコンデンスミルクを足すと
とてもミルキーでやさしい味のクリームになります〜〜〜♪

245 :困った時の名無しさん:2005/10/12(水) 10:49:35
デコレーションケーキを作りたいのですが、
cuocaの生クリーム、48、42、35と、どれにしようか迷っています。
投稿をみても、どれも絶賛されているし…。
アドバイスをいただけたら嬉しいです。

246 :困った時の名無しさん:2005/10/12(水) 11:39:08
>>245
マルチ

247 :困った時の名無しさん:2005/10/19(水) 00:10:54
コーヒーとかに入れるポーションミルクってクリームと同じでしょうか。
「純乳脂」と書いてあるポーションが家にあるのですが固く泡立てたら
生クリームになりますか?
あまり使わないので賞味期限までにお菓子作りに使えたら使いたいのです。


248 :困った時の名無しさん:2005/10/19(水) 02:57:43
>>247
・純乳脂で他の添加物が入っていない (種類が「クリーム」と表示されている)
・乳脂肪率が少なくとも35%以上ある
…の場合は、問題ない。
それ以外だとやってみないと分からない。

249 :247:2005/10/19(水) 22:28:27
>>248
乳脂肪率っていうのがあるんだね。
そっか、割って(?)あるかもしれないんですね、別の成分で。
だめもとで挑戦してみます。どうもありがとう(・∀・)ノ

250 :困った時の名無しさん:2005/10/22(土) 19:17:58
液体の生クリームもコーヒーミルクもそのまま飲みます。
コーヒーミルクはKEYが大好きです。


251 :困った時の名無しさん:2005/10/26(水) 11:42:37
ttp://www.takanashi-milk.co.jp/faq/faq_01.html#nama

252 :困った時の名無しさん:2005/10/30(日) 14:08:50
中沢の45%生クリーム買ったけどあっさりしすぎた。
もっとケーキ屋のような濃厚な生クリームはないですか?

253 :困った時の名無しさん:2005/10/30(日) 16:39:56
生クリームを冷凍するって書いてましたが使う時はどうするんですか?
レンジでチンして良いですか?

254 :困った時の名無しさん:2005/10/31(月) 17:08:20
シャンテビック買ってみた。
スプレーホイップって初めてだったんだけど、手軽で楽しくってリピすると思う。
でも味はかる〜いね。
安いケーキにのってる生クリームよりさらに軽い。
これはこれでさっぱりして悪くないし、ココアとかフレンチトーストにのせるとき、
こってりしたクリームよりカロリー気にしなくていいから気に入った。

255 :困った時の名無しさん:2005/10/31(月) 17:10:17
>>253
チンしたら水分出てパサついちゃいますよ。
冷蔵庫で時間かけて解凍すれば、かなりマシです。

256 :困った時の名無しさん:2005/10/31(月) 19:45:13
>255
分かりました。やってみます
ありがとう

257 :( 'A`)さん:2005/10/31(月) 20:47:01
一ヶ月前ぐらいに試したことなんですが、
生クリーム+バナナ(潰したもの)+砂糖

を混ぜてみたんですが、ホイップ状になりませんでした。
これはやはり、バナナのせいでしょうか?
ちなみに、素材はすべて冷えています。

258 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 01:13:42
ラズベリーのピューレ入れて生クリーム作りたいと思うんですが、ちゃんとしたクリームになるか不安です。試した事ある方いたらレスお願いします。

259 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 01:45:57
>>258
ノンホモ牛乳にラズベリーのピュレ入れて、
遠心分離器にかけて生クリームを作るって事?
そんなデタラメな事したことある人はいないと思うなー。

260 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 07:46:08
生クリームを泡立ててから ブツを入れれば いぃんでないの?

261 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 12:39:20
生クリームとピューレを入れてから泡立てても、大丈夫でしょうか?

262 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 13:01:58
>>261
初めから混ぜ合わせたものを泡立てるのは無理だよ。
最初に生クリームだけ硬めにホイップしてからピュレを混ぜないと。

263 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 13:26:28
手であわ立てる方が、ふんわりした良いクリームが出来る?

 

264 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 16:24:35
>>263
技術次第。

265 :困った時の名無しさん:2005/12/19(月) 23:23:34
オームの生クリームはどう?
美味しいと思うんだけど。

266 :困った時の名無しさん:2005/12/20(火) 18:57:37
沸騰直前まであたためた生クリームを、刻んだチョコの入ったボールに入れて
チョコを溶かし、今度はボールを氷水につけながらホイップする。。。
っていう、チョコレートクリームを作る方法が本に出てたんだけど、
これって植物性クリームでもできるかな?

267 :困った時の名無しさん:2005/12/20(火) 20:58:26
植物性はモロモロに分離するとおも…
加熱の時は乳製品のがいいよ(・∀・)

268 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 01:47:18
生クリームつながりで・・・
コーヒーのフレッシュ(ミルク)って泡立てればホイップクリームになるんですかね?
誰か試した事ある人居ません?

269 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 02:11:50
>>268
>>247-248

270 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 01:00:37
>>267
ありがとうございます!
でも、安売りしてたので、生き急いで植物性買っちゃいました。
仕方が無いので粉末ココア混ぜようと思います。
でも、教えてもらったおかげで、加熱してモロモロにならなくてよかったです。

271 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 14:24:37
> 生き急いで
(((( ;゚Д゚))))

272 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 06:20:29
待て、思いとどまるんだ!!

273 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 12:48:32
生クリームにラム酒入れようと思うんですが、100mlに対してどれくらい入れれば、ほのかに香るようになりますか?

274 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 14:29:00
ティースプーン1杯ぐらい。

275 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 15:29:41
ありがとうございます!早速作ってみます。

276 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 21:51:20
ハーシーズの生クリームって粉っぽくない?混ぜ方が悪いのかなぁ…

277 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 23:11:56
>>276
あれ超不味い。
ほんとに粉っぽいし、変な味。
3年くらい前に使って驚いた。

278 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 05:42:17
何もしなくても少し固めに泡立てて
冷凍庫で固めたのをそのまま食べたらかなりおいしいよ!
甘さも好きな甘さにできるし、チョコや抹茶など
思いのままに簡単でおいしいアイスができるよ。
空気入ってるからやわらかいし!
今夜の一品にどうぞ。

279 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 09:46:31
生クリームに砂糖と練乳の割合、
研究しながら不二家に挑戦してみます(・ω・´)

280 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 12:52:04
2日前に泡立てて冷蔵庫に保存してたクリームが水っぽくなったんだが…
再泡立てでOK?
生クリームって何日持つかな?

281 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 23:42:39
アイスが溶けたらアイスに戻らないように再生は無理。
冷蔵庫でももって2〜3日くらいじゃない?

282 :まる:2005/12/25(日) 11:42:37
今回、はじめて、生クリームをたてて、ケーキを作りました。

市販の液体のままの状態のものを買ってきて、ホイップしていた(2時間ほどやってました。)のですが、なかなかかたまらず、もうやめようかと思っていた時に、こちらの掲示板を見つけました。
そして、皆さんのアドバイスを読みながら、もう一度試してみました。
メレンゲ、ヨーグルト、スキムミルク、ラム酒、かきまぜ方など。
その結果、やっとクリーム状になって、ケーキにつけることができました。
ヨーグルトを入れすぎて、ヨーグルトの味が強くなったので、スキムミルクを入れたら、ヨーグルトの味がおさえられて、ラム酒を入れたら、上品な味になりました。
 おいしいケーキができたのは、こちらの掲示板の皆さんのおかげです。ありがとうございました。


283 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 12:20:19
>>282
2時間って…君の根気に乾杯。

284 :まる:2005/12/25(日) 17:56:46
その時は、あったかい部屋で、テレビ見ながら、休みながら、カシャカシャかきまぜてました。
でも、その時は、液体のまま変わらず。
その後、やり方を改めてからは、そんなに時間はかからなかった。

285 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 18:53:08
>>284
冷やしながら泡立てなきゃ泡立ちませんよ。

286 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 20:37:34
>>280泡立てれば元に戻るよ。安心して食べてOK。
但し味は落ちるけど。

287 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 20:55:43
>>285
某所での修行中。

生クリーム(純生)1リットルを渡されて、
「(人力で)ホイップしろ」と。
「氷はあそこのを使うんですか?」
「氷なんか何に使うんだ?」
「冷やしながら泡立てるのに使います」

「…ぬるくなる前にホイップしろ」
「え?」
「冷蔵庫で冷えてるだろうがっ!何度も言わせるなっ!」
「はっ…はいぃっ!」

3ヶ月でポパイのような腕になりました。
卵白5個分のメレンゲでも、電動より人力の方が早かったです。

288 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 18:28:34
そーいや、前にフォンダン・ショコラの中に入れるのを作ってた時にチョコレートクリームっぽいのができたなぁ。
チョコレートを湯煎で溶かして常温の生クリームを分離しないように少しづつ混ぜて
生クリーム多めの弛い生チョコみたいにしてホイップしたら市販のケーキなんかに塗ってある様なチョコレートクリームが完成しました。


289 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 22:01:30
スキムミルクいいね!適当にドバドバ入れてホイップしたらうまかった

290 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 00:04:11
今秋、新しく買ったクリームを塗るナイフが手にジャストフィット!
昨年作ったときよりもかなり満足のいく塗りあがりになりました。
道具ってこんなに重要なんだと痛感しました。
生クリームはここを何度も見て植物性動物性1対1、スキムミルク、電動
をチェックして作ってみました。
砂糖5パーセントは泡立てる前の体積に対してなのか重量に対してなのか
ちょっとよく分からなかったのでお菓子の本に書いてあるものを参考に入れてみましたけど
きれいに美味しくできましたよ。このスレに感謝です。

これでスポンジがもうちょっとふわふわなら自分的に100点だったんだけどな・・・

291 :困った時の名無しさん:2006/01/14(土) 13:49:21
( ・∀・)つお菓子うpろだドゾー
http://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/bbs.cgi?page=1


292 :困った時の名無しさん:2006/01/19(木) 11:48:40
朝あわ立てておいて、夜ケーキに添えようと思うのですが、
何か注意することありますか?

293 :困った時の名無しさん:2006/02/11(土) 20:11:43
バレンあげ
スプレーホイップはスタージャから発売されていたよ。
輸入国はイタリアだって。
生クリームをピンクにしたいんだけど、
イチゴシロップと食紅どっちが主流なの?

294 :困った時の名無しさん:2006/02/11(土) 22:44:36
>>293
たとえば、ラズベリーのケーキにイチゴシロップ入りクリーム使ってたらムカつく。

295 :困った時の名無しさん:2006/02/12(日) 00:15:41
ケーキ作ってて、いざ生クリーム!と思ったら分離してた(つД`)
こんな時間にお店開いてないのにどうしよ…

296 :困った時の名無しさん:2006/02/12(日) 00:32:05
>>295
この時期はコンビニでも置いてある場合が結構ある。

297 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 15:36:57
今、生クリーム作っているのですが全然固まりません
どうすれば固まるんですか?

298 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 15:42:34
>297
>1-296

299 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 16:24:57
>>297
氷とかで周りを冷やしながらやってるかな?
どうしても無理ならジャムを入れてみたらいいよ。
ジャムの色、味が移るけど結構簡単に固まるよ。

300 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 18:46:35
ケーキ屋の生クリームが時間が経ってもへたらないのはクリームタータを添加しているから。
酒石酸ともいう。製菓材料の店にあるよ。

301 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 23:29:36
>>300
それってメレンゲの間違いでは・・・?

302 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 22:15:33
牛乳とバター一生懸命混ぜただけでは、クリームにはなりませんか?チョコレート
つくるのに必要みたいなのですが・・・。

303 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 22:24:40
>>302
釣りか!?厨房か!?
本気ならこの時間でも開いてる店はあるだろ。
素直に生クリームを買いに行った方がいいよ。

304 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 23:11:15
その二つを混ぜて生クリーム作れるような根性あるなら県越えしてでも生クリーム買いに行くべき

305 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 02:01:49
一月くらい放置しとけば勝手に生クリームになるよ

306 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 02:26:14
>>302
出来ないことはないよ。但し、混ぜると言うより、
乳脂肪球をミクロン単位でいかに細かく砕くかと言うところがポイントだから、
真空乳化撹拌装置の能力を腕力で生み出さないといけない。
あと、混ぜる時に空気を巻き込んじゃうとダメだから、
家に真空チェンバ作って、宇宙服と同等の装備でその中に入って、
毎分数千回転の速度で混ぜれば出来ると思う。
混ぜるときは中身が飛び散らないように気を付けてね。

307 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 02:31:58
>>302
わざわざ混ぜなくても、
牛乳だけを遠心分離機にかければクリームは出来るよ。
遠心分離器がなければ、丈夫な細長い容器に牛乳を入れて、
車のホイールに径方向にしっかり固定して、
高速道路に乗って1時間もぶっ飛ばせば大丈夫。

308 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 10:06:09
>>306-307
わざと釣られてるのか、ネタか、本気かわからんが…

なんかすげぇ!おまいら漢だよっ

309 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 10:09:45
うん、すごい。かっこいい。
でも>>306の漢字が読めない。

310 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 11:55:15
生クリームって、温めてから泡立てても固まりますか?

311 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 12:27:24
何故温めるのか教えてくれ

312 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 13:03:35
>>311生チョコを作ろうと思ったので。

313 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 13:34:33
>>312
氷を当て、冷やしながら生クリームを泡立てて、出来上がった生クリームを温めればいいのでは?

314 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 14:01:22
>>313有り難うございます。さっそく作ってみようと思います(´∀`)

315 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 23:06:38
ちょっと待て、生チョコ作る時に使う生クリームは泡立てないんじゃないか?
小鍋に入れて沸騰寸前にまで温めるのだと思うが・・・

316 :困った時の名無しさん:2006/02/18(土) 23:35:05
生クリーム=ホイップクリームだと思ってた時期が私にもありました

317 :困った時の名無しさん:2006/02/19(日) 05:15:57
クオカの42%の生クリームに牛乳を入れようと思うのですが、
入れるタイミングは、生クリームが液状の際に?
それとも5分立てくらいに立ててからですか?

既出でしたらすみません。一応ログは全て読みました。
どなたか教えていただければ嬉しいです。

318 :困った時の名無しさん:2006/02/19(日) 09:13:07
脂肪分の低い軽いクリームにするなら液状の時点で。
ブラマンジェ等を作るなら泡立ててから。

319 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 02:55:11
再試のレポートで「生クリーム」について調べてたらここを発見です!!みんな好奇心旺盛ですね(☆▽☆)
生クリームでこんなに討論してるみんなに感動っっ(′Д`)ノ
ちなみに缶スプレーはチョコ味もあるよん
製菓学校でショートケーキを作るときは40lにして使ってましゅ。



320 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 06:31:53
クマー

321 :困った時の名無しさん:2006/03/02(木) 22:54:57
生クリームにイチゴ・オ・レの粉末投入。
ひな祭りケーキ向きのピンクのイチゴ味生クリームの出来上がり。

322 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 19:38:26
FDイチゴをフープロで粉にして入れたらむらのあるピンクになった・・・

323 :おおぽp:2006/03/18(土) 13:26:54
ん、m

324 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 14:00:45
生クリームの作り方を教えて下さい


325 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 14:19:16
>>324
>>302に対して、>>306>>307が答えてます。


326 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 14:37:03
洗濯機で生クリームってできますかね?

327 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 14:37:49
>>326
出来る。

328 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 20:47:24
>>326
すすぎに入る前に止めろよ

329 :困った時の名無しさん:2006/03/21(火) 17:13:37
スキムミルク、または練乳って生クリーム200mlにたいして
どのくらい入れればいいんでしょうか?
教えて下さい。

330 :困った時の名無しさん:2006/03/21(火) 20:08:50
クリームに溶ける分量で好きなだけ入れましょう。

331 :困った時の名無しさん:2006/03/21(火) 23:34:25
>>329
「小麦粉100gに卵はいくつ入れればいい?」
この質問に対し、他の条件を聞かずに正しく答えられれば、
あなたの質問にも答えましょう。

332 :困った時の名無しさん:2006/03/22(水) 18:11:20
生クリームをカスタードクリームに昇華させたいのですが
なかなかうまくいきませんね

333 :困った時の名無しさん:2006/03/22(水) 18:21:37
昇華?

334 :困った時の名無しさん:2006/03/22(水) 19:56:09
もうちょっと巧妙な釣り針はないのかね?

335 :困った時の名無しさん:2006/03/22(水) 22:26:04
要するにカスタードクリームが作りたいんだろ

336 :困った時の名無しさん:2006/03/22(水) 23:13:54
>>335
私もあれ作りたい。
どうやって作るんだろう?

337 :336:2006/03/22(水) 23:16:51
あれ=カスタードヨーグルトです。
ヨーグルティアで作れるのかな。

338 :困った時の名無しさん:2006/03/23(木) 11:06:54
生クリームにマヨネーズを混ぜたら
しょっぱいカスタードになるかな

339 :困った時の名無しさん:2006/03/23(木) 16:25:29
>>337

カスタードクリームにゆるく泡立てた生クリームとヨーグルト混ぜたら
あんな感じになるんじゃない?

電子レンジでカスタードクリーム
http://plaza.rakuten.co.jp/reshipyi/5011

340 :困った時の名無しさん:2006/03/23(木) 18:43:02
カスタードクリームは伊東家の裏ワザが一番簡単

341 :困った時の名無しさん:2006/03/24(金) 16:44:33
>>340
詳しく。

342 :困った時の名無しさん:2006/03/24(金) 17:24:27
>>341
http://www.dai2ntv.jp/p/d/007d/enter.html

343 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 02:10:27
>>342
見れヌェー

344 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 04:53:16
>>343
新規会員登録しろ。

345 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 07:04:21
久しぶりに来てみたらずいぶん止まってますね
伊東家の裏ワザカスタードクリーム書いときます
(もういらないかな)

シュークリーム8個分
 バニラアイスクリーム約500ml 卵黄1個 薄力粉約20g


材料を全部鍋に入れまだ火にかけずに木べらなどでよーく混ぜ合わせる
鍋を火にかけ中火にし、泡だて器でゆっくりかき混ぜながら煮詰めていく
10分ほどで沸騰してとろみがついてきたら火を止める
水が入ったボウルに鍋を入れ、1分ほどかき混ぜながら冷やせば完成

一度作ってみたけどよかったですよ

346 :もぅ:2006/08/09(水) 12:53:30
いみふめい

347 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 03:13:38
乳脂肪分高い方が口どけがよくて好き。
軽いクリームだと返って口に残るような感じがする…。
アンジェリーナのモンブランの中に入ってる生クリームが最高なんだけど
あれは何者なんだろう、普通に売ってる47%とかより明らかに濃い。

348 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 11:55:01
食ったことないから知らんがバタークリームと混ぜてあるとか?
生クリーム余らすと面倒で最近バタークリームばっかり使ってる。卵なら余ってもどうにかなるし。

349 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 14:49:16
これは有益なスレですね

スプレー式生クリーム、ドイツのは結構ウマかったよ。
もちろん雑な泡なんだけど、150円くらいで買えたから
日常のおやつやコーヒーに手軽に使う用途にはぴったりだった。
日本のも安くならないかなぁ。
ヨーカドーで売ってるの見たけど、ちょっと高い。

350 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 08:14:11
>>42
>>167
>>197
>>237
>>246
>>285
せっかく読んでるのにウザイ
消えろ! カス! おまえのことだ!

351 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 08:50:02
>>331 も追加だ
うざいぞ ぼけ かす 氏ね

352 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 20:46:52
落ち着くがいい

353 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 16:47:41
>>350
なに?こいつww

354 :新人どす!:2006/09/13(水) 16:54:48
新人どす!
みんなは何回ぐらい生クリーム作ったことある??


355 :新人どす!:2006/09/13(水) 16:58:18
お返事ちょ〜だい!!

356 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 18:38:14
2回かな。
ノンホモ牛乳とは言え希望通りに分離させるのは難しい。
買った方が安いし品質は安定してるし手間もかからない。

357 :困った時の名無しさん:2006/09/29(金) 00:55:46
うおおーし!!俺も作ってみるぞーーー!

358 :困った時の名無しさん:2006/09/29(金) 12:12:13
生クリームとコーヒーにいれるクリーム、どっちでも泡立てて使えるって
書いてあるけど。何で生クリームは要冷蔵なのに、後者は常温で平気なの?
油の割合?

359 :困った時の名無しさん:2006/09/29(金) 13:27:37
>>358
それはどこに書いてあるんだ?単に「書いてあるけど」じゃ訳ワカランぞ。
質問して置いて「それぐらい自分で探せと」言いたいのか?

360 :358:2006/09/29(金) 22:48:36
>>359
えらいすんません。ぐぐって調べてたもんだから他スレとごっちゃになったみたい。
牛乳から生クリームをつくるというスレに書いてありました。

14 :困った時の名無しさん :03/09/01 11:45
 安 い 牛 乳 か ら 生 ク リ ー ム は 作 れ な い
 高 い 牛 乳 よ り 市 販 の 生 ク リ ー ム の 方 が 安 い
 市 販 の 植 物 性 ホ イ ッ プ の 方 が さ ら に 安 い

料理用に少量使うのなら、
コーヒー用植物性クリームが小分けで日持ちするので便利です。
更に、料理にもよりますが
牛乳に変えたり、抜いたりしてもたいてい大丈夫です。

生クリームは値段が高いので牛乳から作れないか、という質問に対してです。
生クリームと同列に書かれているので、同じように泡立てて使えると思ったんです
けど、ただ料理に使えるという意味なのかも知れません。

実際どうなんでしょう?ちなみに357,358も私です。
初めて生クリームを作ろうと思って調べて、→357
スーパーに行って成分とか値段とか見ても、生クリームとコーヒーにいれるクリームが
どうしても同じに思えなくて →358
って感じです。

361 :困った時の名無しさん:2006/09/30(土) 00:34:31
>>360
・生クリーム(純乳脂のみで混ぜ物無し)
・動物性ホイップ(純乳脂+乳化剤や安定剤など)
・植物性ホイップ(乳化した植物性脂肪+安定剤など)
・上記のミックス
・粉末ホイップ(加水して泡立て)(たいてい植物性)
以上が泡立てて使えるもの。
但し、生クリームの乳脂肪が少ない物は泡立てることが出来ないか、
泡立て器・電動ハンドミキサー等では難しい。

「クリーム」という名称は乳等省令により、乳脂のみで混ぜ物がないものじゃないと使えない。
なので泡立てて使う目的の物は一般に「ホイップ」と言う名称が多い。

コーヒー用などは泡立てて使えないので、
「ホイップ」ではなく、「コーヒーフレッシュ」等の名称が多い。
これにも植物性・動物性・混合などいろいろある。
代用として割り切るなら、クリームのかわりに料理に入れるために使うのは可能。

牛乳から生クリームを作る場合、「ノンホモ」であることが重要。
これは「ホモジナイズ=均一化」という行程をしていないもので、
一般的には1リットルあたり50円〜100円程度価格が高い。
ノンホモは静置しておくと表面に乳脂肪が浮いてくる。
これをそっと掬えば実質生クリーム。効率的にやるなら遠心分離などの方法で。
いずれにしてもホイップするなら、乳脂肪を40%程度にしないと、ホイップは困難。
乳脂肪を集めてクリームを作っても、その安定性はかなり低く、
市販品の生クリームように、綺麗にホイップできるとは限らない。

自分でノンホモ牛乳から乳脂肪分を集めてクリームを作る場合、牛乳1リットルで100cc程度出来る。
ノンホモ牛乳が250円〜300円とすると、200ccで500円〜600円。
一方市販の生クリームは200ccで400円前後が多い。価格では市販品に追いつけない。

362 :困った時の名無しさん:2006/09/30(土) 04:43:05
電動ハンドミキサーの先が丸いほうが泡立てがいいってどこかのサイトに書いてあった
昔おいしい生クリームを作りたいと思ってわざわざクイジナートのハンドミキサー買ったんだよね
実際パワーの違いからか早い飛び散るでびっくりした
仕方ないからラップしながら使ってた
ちょっと滑らかな生クリームが出来たと思った

363 :困った時の名無しさん:2006/09/30(土) 05:01:32
家庭用ハンドミキサーを考える
http://www.musee-de-paris.com/newpage30.htm
あった

364 :困った時の名無しさん:2006/09/30(土) 05:08:01
生クリームについて考える
http://www.musee-de-paris.com/newpage34.htm
ついでに

365 :困った時の名無しさん:2006/09/30(土) 06:22:22
>>364
フランス産と日本産が「違う」と言うことはわかったけど、
その理由が一切説明されていないので、非常にもどかしい。
例えるなら、健康食品が「これは凄い製品なんです」とやたら効果を強調して、
その根拠が一切説明されていないときと同じもどかしさ。

366 :困った時の名無しさん:2006/10/02(月) 04:21:18
おもしろい

367 :困った時の名無しさん:2006/10/06(金) 15:04:34
>> 347
あたしもアンジェリーナのモンブランの中のクリームが目標。
濃いけどミルキーであまぁ〜くて大好き♪

368 :のみ子:2006/10/11(水) 17:46:17
すいません,10号30センチのケーキに、
自分でホイップクリームを作ってデコレーションしたいのですが,
どれくらいの量の生クリームを泡立てればいいでしょうか?
お菓子の本では、18センチで300mlで、
ケーキ屋さんに聞いたら,ふだん計って使ってないからはっきりわからないけど,
1台で1〜2Lくらいかなと言われました
いくら何でも2Lは多いのではないかと思いますが
間にははさまず,回りを白くコーティングするだけの量で
わかりましたら教えて下さい

369 :困った時の名無しさん:2006/10/11(水) 18:21:21
>>368
上に絞らないでホントに上と側面に塗るだけなら、
200mlでギリギリ足りるかな。薄めになるとは思うけど。

370 :困った時の名無しさん:2006/10/11(水) 19:08:02
200mlと言いっぱなしじゃあれなんで、
ちょっと計算してみた。

直径30cmということは上面が約700平方cm。
高さを7cmとすると、側面が約670平方cm。
合計約1370平方cm。これが塗る面積。

クリーム200mlをオーバーラン120%でホイップにすると440ml。

440÷1370で、吸い込み、潰れを無視すれば、
約3mm厚さに塗ることが出来る。

…ごめん、やっぱり200mlじゃ少ないと思う。
ちゃんと塗ってる感じにするなら、クリーム400mlぐらいかな。

371 :困った時の名無しさん:2006/10/11(水) 22:34:35
>>370
偉い!

372 :困った時の名無しさん:2006/10/12(木) 10:04:26
直径が1.67倍だから、面積はその2乗で2.78倍。だから300ml x 2.78 で833ml必要。
これは高さが同じ場合で、高くなればその分増える。
やっぱ1Lくらいは必要なんじゃね?

373 :困った時の名無しさん:2006/10/12(木) 19:37:45
http://www.dainyu.or.jp/seihinsyoukai/4x08.jpg
これ喰いたい

374 :困った時の名無しさん:2006/10/16(月) 16:20:05
生クリームの色ってちょっと黄色くない?

375 :困った時の名無しさん:2006/10/16(月) 17:21:49
>>374
僅かに黄色がかかってる。
ホイップしすぎて分離寸前の物や、
ホイップして時間がたって水分が抜けはじめた物は、
一見してそれとわかるぐらい黄色みが強くなる。
この黄色はカロテノイド(ビタミン)の色。

376 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 00:58:54
絶妙にたてたクリームは純白だよね〜
過ぎちゃってモロモロしたやつは黄色みを帯びてる

377 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 13:00:35
モロモロしたやつをパンに乗っけてぼそぼそ食うのが好き。
これやるときは乳脂肪100%でないと不味いけどね。

378 :困った時の名無しさん:2006/11/01(水) 14:37:07
乳脂肪100%ってスゴイですねw

379 :困った時の名無しさん:2006/11/01(水) 18:49:48
生クリームっていろいろあるけどどこのが美味しいの?
タカナシ?

380 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 14:44:48
生クリームを安く買う方法はありますか?

381 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 14:57:33
あるよ。

さすがにここでは言えないけど。

382 ::2006/11/08(水) 16:36:19
混ぜるの難しいよ(話しずれるーw)

383 :困った時の名無しさん:2006/11/10(金) 10:32:27
このスレッド上がってるとつい見ちゃうww
「美味しい〜、」の脱力感と脳天気な1の文がイーヨネ

384 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 14:51:42
今すぐ至急で知りたいのですが、、
水が入るともう泡立たなくなってしまいますか・・???
友達が、泡立たないんだけどどうしようって言ってて困ってます。。

385 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 15:46:25
>>384
程度次第。

386 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 19:32:56
あの、生クリームをピンク色にしたいんですけど、食紅を入れるだけでいいんですか?

387 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 22:35:46
>>386
yes

388 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 08:25:01
>>386
どうせなら、今の時期いちごが手に入るんだから、
苺で色を付けた方が良いと思われ・・・

食紅は少量の水で溶いて、ちょっとづつ加えれ

389 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 09:14:07
>>388
色がはっきり付くほど苺入れると、
水分でダレたり分離したりしやすくなるよ。
ゼラチンで保形性上げる手もないことはないけど、
食感変わるし。
その辺をわかっててやるんならいいだろうけど、
わかってる人ならここでそんなこと聞かないと思う。


390 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 17:51:26
386です。みなさんありがとうございます。
食紅入れてみたのですが、濃いピンクにしようとたくさん入れたらクリームがシャバシャバになってしまいました。


391 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 09:48:57
いまさら遅いけど、濃いピンクはフリーズドライフレーズのパウダー使うときれいに出る。
混ぜるの加減すればマーブル模様にもなる。

392 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 08:23:39
ありがとうございます。
そのパウダーは普通に売っていますか?
何回もすみません。

393 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 12:33:54
普通に売ってるが、何処の店でも絶対置いてるとは言えないな。

394 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 16:06:10
>>392
菓子材料の通販してるとこなら、今の時期は結構置いてると思う。
どうしても無かったら、スーパーの乾燥イチゴすりつぶしたやつでも何とかなる。

395 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 19:32:56
↑の方法はどうしても色むらができるから、余裕があるならパウダーのほうがいい。

396 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 22:52:48
よくお店に売ってる ホイップ というのと 生クリーム
とはまったくの別物でしょうか

397 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 23:02:39
自己解決しました

398 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 20:29:04
生クリーム作っても次の日にはダレてビシャビシャになる。
どうすれば店のケーキみたいに長持ちする?
上のレスであったみたいにゼラチン入れるのか?

399 :困った時の名無しさん:2007/01/06(土) 23:07:55
>>398
コンパウンドクリームだと保型性がいいそうだよ。
味に関して気にならなそうだったら試してみるのもいいかも。

400 :困った時の名無しさん:2007/01/07(日) 17:15:13
バターから生クリームに戻せる?
物理的に戻せないとしても
バターから生クリームに近い味にできないかな?
バタークリームだと濃いから牛乳も混ぜてみたけど全然違う

401 :困った時の名無しさん:2007/01/07(日) 20:04:50
>>400
何を勘違いしてるの?

402 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 00:00:49
>>400
>>302に対して>>306で答えが出てる。

403 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 20:15:11
マスカルポーネって生クリームが分離した時の脂肪分の味に似てない?
チーズというより濃厚な生クリームとして食べてる。
あれを生クリームに混ぜたら美味しかった。
けどそれってティラミスのフィリングだね・・・

404 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 08:04:21
>>398
冷凍すりゃいいんじゃね?

405 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 09:09:18
>>404
やったこと無いでしょ?
やったことあるならそんなこと書かない。

406 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 09:48:47
>>405
ネタにマジレス…

407 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 09:56:29
>>406
いや、ここはマジレスしてもらった方がよかったんじゃ。
うっかり>>404を信じた素人が冷凍せんとも限らんし。

408 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 11:12:09
だったらネタにマジレスという恥ずかしい行為ではなく
ネタ指摘というまともな行為を行えば良かったのに

409 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 11:15:49
もしかして>>404は本気で冷凍したらいいと思ってたんじゃ…
それを誤魔化すためにネタだと…


410 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 11:46:32
ヒント:404≠406

411 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 12:35:21
>>403
生クリームじゃないけどホイップクリームでやってみたが
確かに濃厚で美味くなった

412 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 13:42:35
かつてこのスレにこんなに書き込まれたことがあったろうか
>>404の人気に嫉妬

413 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 21:57:40
つうかゼラチン入れたら維持にはいいだろうけど
舌触りは絶対×

414 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 10:19:50
>>398
砂糖にはたんぱく質の変性を遅らせる効果と水分を吸い取る効果と
脂質の酸化を防ぐ効果があるから、砂糖を増やしたらクリームの
泡持ちが良くなるんじゃないだろうか。
砂糖増量+ゼラチンで完璧かと。

415 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 12:18:36
>>414
それはもはやムースという菓子になっている気がする

416 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 13:16:49
>>398は、もしかしてホイップしただけの生クリームを、
翌日までだれないようにとか思っているのでは?
スポンジ等に塗ったら、水分をスポンジに取られて、
逆にバサバサになってくることも多いが。

417 :困った時の名無しさん:2007/01/16(火) 09:27:23
それはそれで濃厚だから好き

418 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 00:08:27
生クリーム1パックには何滴のバニラエッセンスがいいですか?

419 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 01:23:48
>>418
一振り〜三振り。

420 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 14:31:23
>>419
3振りしましたがほとんど風味かわらず
大きく8振りしたら結構いい感じでした
体に良くないですかね

421 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 15:39:09
>>420
死にはしない。
1パックって1リットルパックだったのか?

422 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 17:50:42
>>421
200ミリリットルです
将来キケったりしないか不安です

423 :困った時の名無しさん:2007/01/17(水) 18:27:15
>>422
そんな調査はされてないだろうな。

424 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 05:48:52
砂糖を入れ忘れてしまった…orz
生クリームを泡立ててから砂糖入れるのはまずいでしょうか??


425 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 06:09:50
当然良くはないけど、入れたきゃ入れればいいじゃん。
毒には変化しないからお好きなように。

426 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 06:15:12
粉糖かシロップを入れればいいんじゃない?
あと無糖でも相手があまーい物なら美味しいよ
あるいは甘い物を一緒に添えるとか(コンフィチュールとか

427 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 14:42:10
糖分を入れないで泡立てると時間が経つにつれシュワシュワ泡消えますか?
砂糖や蜂蜜の糖分一切入れずに泡立てて、半日冷蔵庫で放置後泡のキメが荒くなって
舌触りもシュワシュワでした。

428 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 19:57:10
保形力は落ちるだろうね

429 :427:2007/01/22(月) 17:32:17
泡立て過ぎだったみたいです。
泡立てたばっかりの時は硬めでいい感じだったし、舌触りもよかったんです。
でも時間経つと分離っぽくなるんですね。
オーバーランの場合泡立ててる時から分離し始めるのかと思ってたけど
時間が経つにつれて分離する事もあるんですね。

430 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 17:54:22
オーバーランの場合?

431 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 17:54:47
ノンホモを冷凍する→冷蔵庫でゆっくり解凍→クリーム分と水分がきれいに分かれる
淡白質の多いクリームで後口があっさりします、味の濃いクリームが嫌いな人にはいいかも

432 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 20:19:26
上の濃いクリームはあわ立つ?ホイップしたらクロテッドみたいなクリームになるかな?
水分は捨てちゃうの?

433 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 23:26:38
>>432
脂肪球非破壊の牛乳を分離さすわけなんで水分はいらない
ホエーだから使い道があるなら使ってもいいけど捨ててるね
牛しだいなのか冷凍解凍の仕方が悪かったのか、角が立たない時もあった
ノンホモは高いのでちょっともったいないけど普段使ってるクリームに飽きたらやってみて

434 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 09:29:55
>>433
じゃああわ立つ時もあったんだね セールの時やってみまーす トンクス

435 :ダイセイコー :2007/02/25(日) 00:58:47 ID:u/GS3o7X
生クリームは買うしかないだろ。作れる機械があれば別だが。
  

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 21:10:14 ID:aJuDbUu/
生クリームと蜂蜜の組み合わせでも保形力ありますか?

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/01(木) 09:37:09 ID:bLp6dDSF
植物系はやめよう
http://www.asyura2.com/0510/health11/msg/243.html


438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 14:19:14 ID:yMFihg9E
口どけのいいクリーム作るには植物性と動物性あわせれば良いのか・・・

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 21:14:27 ID:ElVhX/Bb
どこの生クリームが美味しいんだろ
メグ○ルクの45%は値段高かったけど、いまいち。。
プロの人はどこの生クリーム使ってんですか


440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 22:47:52 ID:KlobuaRm
>>439
タカナシとかよつ葉とかはよく聞く。

441 :関西のケーキ屋さん:2007/04/10(火) 01:48:05 ID:ELW6h1Pk
関西やと 一般的には 明治・森永・大弘・タカナシ・オーム・中沢・カルピスなどなど
各お店のこだわりやね、修行してきたお店がらみで仕入れ価格が抑えられるので価格優先
で考えるか 好みの味にこだわる味覚優先か 後は用途や内容によって脂肪分や機能で
使い分けしますわ 

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 10:03:07 ID:P/6ziFVF
ブランデー多目が好き
大人のホイップ

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 22:43:11 ID:YgxKWQhz
地元の牛乳屋さんの瓶入り45%の生クリームが美味い
ただ日持ちがしないのが難点
ラム酒たっぷり入れるとプロの味みたいになるよ

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 20:43:47 ID:w3eIV65m
巨大ロールケーキで有名な藤栄堂が
植物性を「生クリーム」と偽って販売していた。

【お気に入り】ロールケーキ◎3本目【お取り寄せ】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/candy/1171256598/

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 21:56:26 ID:9SHrGqHC
f:;lajs:dpjs:dpjvf:zoejf:psjdeflkiklsoieolfbaolsflzdjclkzj:dofkjlsdhnkuvjsgldkfhosidfjh;asljdf;alksf:paik:swfpeja;pwehf;alSMJ+lads;pfpjak;elfjv/;dzvmk/d.zmv.ldxc;vps@:p;dkfl:s;kjdgv@;psfkj@p:;gdsshdokfsloeuoihrj

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/26(木) 23:07:09 ID:0YfjDRKb
私はタカナシの乳脂肪分36%の生クリームを使っています。
100円の生クリームの様なシツコイ甘さがなく甘いのが苦手な人にもお勧めです。

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/27(金) 12:18:33 ID:Ev9tuE/3
タカナシは乳脂肪分35%、47%だと思うが。

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 15:34:49 ID:B1f/45Jw
大手スーパーの配送センターでバイトしてるけど
生クリームってそんなにデリケートなの?
温度管理はしてるけど、他はやってない。
放り投げてるし・・・・。
通販で直に購入しかないよ。

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 16:37:15 ID:DU1Gjw7p
明治の十勝美味しいよw

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/29(日) 23:18:59 ID:vRQPuV1Z
>>449
明治のは添加物いっぱい入ってるからね

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 02:51:26 ID:AhCxVTd7
練乳ミックスする場合、ホイップしてから混ぜるんでしょうか。
練乳入れてからホイップするんでしょうか。教えてください、お願いします

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 18:57:48 ID:37n+m8kO
>>444
でも植物性のみなのか、混ぜているのかわからないけれど、
みんなが美味しいって思っていたのはすごい。
しかも乳脂肪分10%ってどんなものを使っているんだろう?

植物性でも美味しく食べられる方法があるのなら
教えて欲しいぐらい。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/08(火) 22:42:57 ID:XNvIw0Z7
空気含ませる機械使うとやっぱ美味いのかな

454 :451:2007/05/08(火) 23:15:29 ID:AhCxVTd7
解決しました。混ぜ物は大抵後入れなんですね。

>>452
食べたことあるけど、おいしかったよ。とにかくホイップがアホほど入ってる。
ただそれだけでしあわせ〜だったな。それと果物もゴロゴロ入ってたし。
まあ私はシャトレーゼのケーキも、それはそれでチープにウマーと思うタイプなので、
あまり参考にならないかもしれませんが。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/09(水) 00:06:19 ID:9fCh+REK
>>454
ロールケーキスレでは表示騒動以前から
苺などフルーツ系の評判は良かった。

クリームのみの物は美味しいという人がいる反面、
甘いとかくどいとかいう書き込みもあったりして
さすがマンセーだけではなく冷静だなーと思って感心しながら読んでたよ。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/09(水) 05:54:57 ID:WvwgX3Jy
うちのバイト先のケーキ屋も明治十勝フレッシュを使ってた
どこの生が一番安いんですか

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/09(水) 06:39:46 ID:uQ4daesM
>>455
今度は「陰毛ロール」で騒ぎになってるな。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/09(水) 08:39:35 ID:3OhHpS9E
生クリームってハンドミキサーで混ぜちゃダメ?

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/09(水) 09:33:08 ID:uQ4daesM
>>458
OK。
但し、しっかり立てるなら、
最後で一気に分離し始める可能性があるので、
十分注意をして様子を見ながらやるか、
8〜9分立てぐらいでやめて手でやるのがいい。

460 :452:2007/05/17(木) 13:54:26 ID:j4CEl9mI
植物性生クリームのおすすめってありますか。
(動物性が美味しいってわかっていますが)

メ○ミルクの低脂肪はちょっと苦手です。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/18(金) 01:37:46 ID:HnKZooY4
>>460
植物性は生クリームではないよ。
そこを間違えると嵐のようなツッコミや罵倒が入るので注意。

んで、植物性脂肪「のみ」の物がいいの?
それとも、乳脂肪と植物性脂肪の混合の物もOK?

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/19(土) 01:13:02 ID:tPZRqGAl
>>461
生クリームは俗称だから、植物性のに使ってもいい言葉だよ。
ま、言い出すとまた揉めるんだがw

動物性の純粋なものは「クリーム」と呼ぶ。

>>460
最後の1行の関連性は?それを書く意味がわからん。

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/19(土) 12:47:34 ID:3a8fvwWt
>>462
植物性のは生クリームとは言いません。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/19(土) 13:00:54 ID:NosEobb1
どーでもいい

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 00:39:03 ID:D/bXLR0S
バタークリームに対して生クリームと呼ばれてるので
植物性のも含まれる。462は○

また動物性脂肪を使ったクリームのうちパッケージの表示
「クリーム」と表記できるのは

「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、
乳脂肪分が18.0%以上にしたもの」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0

まぁ他にも条件あるんだけどね割愛


466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 00:46:50 ID:ac8oHu8n
>>465
「ジュース」の表記に似たものがあるよね。

清涼飲料水の事をジュースと呼ぶけれど、パッケージに「ジュース」と表記
して良いのは果汁100%の物だけ。でも果汁50%でも果汁0%でも俗称は「ジュース」

こういった理由から、サンガリアが出したミックスジュースはジュース表記が
出来ない為、「みっくちゅじゅーちゅ」という名称になった。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 08:08:07 ID:aIcrKc8x
>>465
知ったか乙w

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/23(水) 08:00:53 ID:g3wyC9dD
で、どれが美味しいの?

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 17:30:31 ID:YIudw7rb
今日、賞味期限が間近で半額だったから買った中沢の生クリームを食べました。
普段料理しないし、このスレ見るまで中沢なんて知らなかったんだけど、美味しさに感動!!
今まで食べてたホイップとは全然違った(当たり前だけど)。
コクがあるのにたっぷり付けてもくどくないのはビックリでした!!
また半額で出ないかな〜

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 21:42:11 ID:AFQE+YSb
生クリームに混ぜるお酒は何がおすすめですか?
レシピに良く出てくるのはラム・コアントロー・グランマニエ・
各種ブランデーですが、それぞれどんな風味になりますか?
このメニューにはこのお酒がオススメなんてのがあったら
教えてください!

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/29(火) 00:39:42 ID:wPsAkwpu
>>470
どんな風味って言われても…ラムはラム風味、コアントローとグランマニエは
両方オレンジ風味だけど、全然違う。

小さい小瓶のヤツを色々買ってみて、自分の好みで入れるしかないんじゃない?
基本的に生クリームに合わない洋酒ってほとんど無いと思うし。

それと、メニューって何よw生クリーム使うお菓子なんて腐るほどあるんだから、
せめて○○にはどんなお酒が合いますか?程度の質問にしてくれなきゃ答えよう
もないよ。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/30(木) 18:02:19 ID:+ipWQd+H
>>468
亀だけど、動物性はこくがあってこってりした感じ。
泡立ても簡単で分離しやすい(→バターになってまう)
植物性はあっさり軽い感じで、多少泡立て過ぎても分離はしにくい。
動物性より、安いけどあたりはずれが多い気もする(物によってはもろにコーヒーフレッシュみたいな油の味とか)。

個人的には、料理に使うなら絶対、動物性だけど、焼き菓子のちょっとしたデコレーションなら植物性でも悪くないかなーとも思う。

473 :プリムローズ:2007/08/31(金) 02:37:28 ID:+zUi4X2x
動物性の生クリームは原乳が搾乳された牧場や地域で味がかなり異なります、
メーカーもその地域別にブランド名をつけたりしています、(明治だと十勝や根室など)
緯度や気象状況によって餌となる牧草の質により、味や風味、色に特徴が出ます
メーカーによって支配してる契約牧場が決まってるので味、風味、色などに特徴が出ます
また、同じ牧場でも季節や乳牛の個体差や体調、年齢により味や風味は日々変わります
メーカーは出来るだけ季節や気象の変化によるブレが少なくなるように、
牧場単位で原乳をブレンドしたりしますが、同じブランドでも毎日味は変わります、
一般的に洋菓子店では、味や色、風味、コクを、生地との口どけや相性にあわせて使い分けたり、
最終的にはシェフの好みでブレンドして使う事が多いと思います、
高脂肪(45%前後)はコクと風味を、低脂肪(35%前後)は口どけを、植脂入りは「バター化」の防止に
を基本的な考えとしてブレンドします
お酒やフレバーはまったくの好みですね。




474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/07(日) 10:39:16 ID:uTJaKALX
ローズ風味の生クリームが作りたくて、「モナン」というフランスの会社の
「ローズシロップ」を買いました。
生クリーム1箱に対してどの位入れればいいのでしょうか?
また、入れるタイミングはいつですか? 泡立てる前でしょうか?

よろしくお願いいたします。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/08(月) 14:03:30 ID:9d+KM+Da
>>474本当だ。お菓子の質問スレでマルチしてる。

レスくれた全員にお礼くらい言えないのか。

去れ。

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 12:56:04 ID:DA/Xplu6
オレンジキュラソーとオレンジキュラソーで比べてみたんだけど全然違うね
色が違うだけでキュラソーはキュラソーっ思ってた
オレンジはブランデー臭が強くて広がりのある奥深い味がした
ホワイトはブランデー臭が無く甘みが強い感じ 子供が好きそうな味

ホワイトラムが好きって人の書き込みあったけど
今度はダークラムとホワイトラムで試してみたい

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 13:00:19 ID:rhM6foV5
何を試すの?

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 13:11:43 ID:6dIuiDa/
>オレンジキュラソーとオレンジキュラソーで比べてみたんだけど全然違うね

同じもの比べてるのに?

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 13:47:58 ID:DA/Xplu6
ごめんオレンジキュラソーとホワイトキュラソーね

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 14:59:53 ID:FI2t0+8d
>>477
ここは生クリームスレだから生クリームに入れてみるんだろうよ。

>>476
ダークラムはカスタードクリームの方が合うと思うよ。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 20:21:44 ID:N2956yJe
酒入れるとクリームの乳風味が消えないですか?

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 22:08:03 ID:vCPisjYe
>>481何リットル入れるつもり?何CC?

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 23:47:36 ID:N2956yJe
15年前に買ったホテル関係の本見たら
くりーむに10%グランマルニエ入ってるんですが
絶対酔いますよね?これ・・グランなら何%が妥当なんですか?

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 23:51:20 ID:kY8+LoaO
俺が思うに
生クリームにアルコール入れると油分がアルコールで溶かされるから
泡のもちが悪くなるんじゃないかと

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/14(日) 00:58:16 ID:zW0seDoC
>>483
別に酔いはしないと思うがw
クリーム200ccにグランマニエ20ccだろ?もちろん子供にはダメだが。
風味を出すくらいなら小さじ1も入れればで十分じゃないかな。

486 :483:2007/10/14(日) 23:07:16 ID:MJkvM2uh
>>485
取りあえずイチゴショートを作るために

くりーむに100t:グラン5t
シロップにも:5t加えて作ってみました
でもグランは少々甘ったるさを感じますね
まあ、好みではありますが・・・・どうも有り難うございました

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 01:15:07 ID:mki/kkFf
>>484本当ですか!?

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 01:32:38 ID:DB1av8Zt
最も気泡の持続力(安定性)の高いメーカーはナウシカ?

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 11:31:09 ID:QU/mYkjo
アルコールって消泡剤として使うよ

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 18:16:19 ID:mki/kkFf
消泡剤って?お菓子作りで?

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 23:51:18 ID:L2O1NtX5
>>490
プリンとか

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/18(木) 10:50:41 ID:JHccu3N1
>>491
プリンの気泡くらいならバーナーで十分じゃない?

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/18(木) 23:46:54 ID:7hZPOehI
>>481
すごいわかる。生クリーム200ccに酒小さじ1しか入れてないのに
結構な酒臭さで乳らしさがなくなっちゃう。
でも不思議な事に植物性だと酒ガンガン入れても、砂糖ガンガン入れても
まだまだ薄い気がしてたまらないのだ。
生クリームだとそれと同じ砂糖の量入れたら甘すぎたし、
生クリームはなんでも隠し味とか甘みが直に出やすいのかな。

植物性だと砂糖沢山入れないと美味しくないとか聞いた事あった。
きっと生クリームと違って甘みが出にくいという事なのかな。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/26(金) 22:37:28 ID:q1WxUHt4
レシピにはよく大匙1とか書いてあるけどその通りにしたら酒臭くて気持ち悪かった。


495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/01(木) 10:16:44 ID:hp7yghG6
クリームをホイップすると、空気が含まれるわけだけど、この空気は味にどんな影響をもたらすのかと、
日ごろから疑問に思っている。

 炭酸ガスだけを使ったホイップクリームとか、窒素ガスだけを使ったホイップクリームとかないのかな?


496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/01(木) 13:46:35 ID:qTFxvzGd
ガスだとすぐ空気ぬけちゃうんじゃない?
スプレー式のってそうじゃん

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/01(木) 20:39:24 ID:DxvwXIPI
>>495
食べると声が変わる奴とか?

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/02(金) 08:32:16 ID:Lb196v/G
>>495
ふだん息してて味がしますか?って話だよ
食感を変えるだけ
日持ちって観点だと話は変わってくるが・・・

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/05(月) 22:07:30 ID:aOClje9P
5〜7万ぐらいのミキサーの購入を考えています。
これだと泡立てるときに氷水で冷やせそうにないんですが、
冷やさなくてもうまく泡立ちますか?

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/05(月) 23:21:34 ID:xmuU9lR3
>>499
生クリーム泡立てるのにそんなミキサーいらないと思う。
てか、機械だと泡立ちすぎちゃわない?

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/06(火) 01:40:12 ID:mitVxnDT
>>500
ありがとうございます。
上のほうにオーバーランってあったので
よく泡立ったつほうがいいかなと思ったんですが。
もちろん生クリーム専用ではないんですが、
高いのでもう少し今の道具で頑張ってみます。

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/06(火) 08:27:02 ID:/5fCakbr
生クリームのホイップは、空気のまきこみとそれにともなう部分的な乳化の破壊(解乳化)による気泡表面への脂肪球の凝集と、その凝集脂肪の連鎖によるネットワーク形成によって気泡が安定化される現象をいいます。

つまり機械なんてなくても脂肪分があれば泡立つ。
安物のクリームは泡立ちにくいのでうまく泡立たない人は動物性の少し脂肪分の高いもので試してみてください。

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/06(火) 20:09:21 ID:74els7tV
窒素ガスで泡立てたら日持ちしそう

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/08(木) 00:07:13 ID:yeUwhzRb
http://upup.s13.dxbeat.com/up/up2544.jpg

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/17(土) 11:54:24 ID:hwLTHv2f
ホイップクリーム作るとき、いつリキュール入れるんですか?
泡立てる前?泡立てた後?

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/17(土) 16:53:00 ID:TPQPS1pu
手持ちの本には7分立てくらいでリキュールを入れると書いてある。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/18(日) 13:36:47 ID:FnqlLghp
>>506
サンクス

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/18(日) 23:26:24 ID:RfqQ6pfE
リキュールは七分立てくらいで入れてその後も少しホイップしていいんだよね?
リキュール入れてからゴムベラだとよく混ざりきらずに酒臭い所のムラが出来ない?

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 19:14:50 ID:2DenVM1+
ブランデーじゃだめなの??まずいかな?
モンブランのクリームってどうやって作るんだろー@

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 21:12:23 ID:uUHmPkGT
マロンクリームやマロンペースト、ピューレに生クリーム、カスタード、バター等を合わせるだけ
あと香りにお酒やエッセンス

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 21:21:46 ID:lDBdhcEu
栗を剥いてペースト状にして生クリームと混ぜるだけだよ
でも近所の林で拾った栗はまずかった
その栗でマロンクリーム作ったけどあまり美味しくなかった
やっぱちゃんとした売ってる栗は美味しい?

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 21:38:36 ID:2DenVM1+
みんなありがとうございます →モンブランクリーム

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 21:52:11 ID:lDBdhcEu
あ、あと、栗を潰すのってすごーく大変
しっかりペースト状にした積もりでも、絞り袋(モンブランらしく細い線が出る用に小さい穴にする)
の小さい穴に栗の粒が詰まって、便秘状態で全然出てこなかった
無理に絞ったら袋から他に穴が開いてブリブリっと出ちゃったけど

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 00:25:34 ID:NjYrJesw
栗はミンサーで潰して裏ごしするのがいいと思う。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 01:26:07 ID:EeY4m8mX
クリームとかペーストとか売ってるから、それ使うのが楽だよ。
日持ちもするから生クリーム買ってくればすぐ作れる。
栗は皮むきからメンドイし。

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 18:32:55 ID:6zVNzhJ1
植物性の生クリームで丈夫なホイップクリーム作る方法知りませんか?


517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 20:25:51 ID:3Le/2l4U
明治のクリームまずいからやめるべき

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 23:25:08 ID:NjYrJesw
>>516
保形成を高めるなら、ゼラチン添加と言う方法がないでもない。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 23:39:24 ID:+BsIWcsP
それじゃ舌触り悪すぎだよ

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 00:48:13 ID:kjGOjiO1
もともと植物性のは保形効果高い製品多いと思うんだが

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 01:21:42 ID:uR/zlfqi
>>516
植物性と動物性を1:1の割合で混ぜて作ると美味しいですよ。プロの方が言ってました。
先日試しましたが、コクが出ますよw

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 19:09:57 ID:hjlMZjKy
>>1-5にテラ吹いた

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 21:56:25 ID:h8z9xGCi
>>521
混ぜたやつって植物性だけのよりはコクが出て美味しいけど、100%動物性のには敵わないでしょ?

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/24(土) 00:10:27 ID:7fIaXJt6
堂島ロールのクリームって、すごく特徴的なクリームだけど
どうやってつくってるんだろー。

甘さがいい感じで好きなんだ。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/24(土) 23:20:05 ID:P8IeRpWs
>>523
う〜ん。。私は動物性100%だと濃いんだ。みんなはどう?

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 00:25:25 ID:ZI+zs7zi
http://upup.s13.dxbeat.com/up/up2544.jpg

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 00:28:47 ID:43EIvv14
>>525
45くらいの表記クリームの物が好き。中沢45をメープルとか練乳とかアマレットで味付けたシャンティが最高。

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 00:52:19 ID:Bpc2VSgg
>>525
乳脂のみのクリームは乳脂の割合が違う物がいろいろあるので、
乳脂が少ない物を試してみればいいと思う。
手に入りにくいなら、牛乳を加えると言う手もある。

植物性脂肪は重い軽いではなく、自分には不味い。
口に残る独特なイヤな感じがある。



529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 18:01:06 ID:XbDTGyMl
私も45や47は苦手。35がちょうどいいな。

てか、元の質問者>>516はコクがどうこうって話しじゃなくて、
丈夫なホイップ作る方法聞いてるよ。
でもその後現れないけどw

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 22:09:51 ID:g/wxandC
>>592
うはwwやってしまった・・
ありがとうw

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 22:21:52 ID:fXer/Jd5
>>592に期待

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 23:21:41 ID:Bpc2VSgg
>>529
ゼラチン添加でいいんじゃないか?>丈夫なホイップ

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/28(水) 19:18:22 ID:yXSXjyRS
>>518

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/29(木) 01:11:51 ID:aZ6j0YZt
>>533
それわかってて、
「既に出てるからそれでいいだろ」と言いたかったんだが、
伝わらなかったようで。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/29(木) 17:33:18 ID:VFIUUoY9
>>516はその後現れないんだからもういいじゃんw

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/29(木) 19:24:27 ID:N0SXSfyI
ゼラチン添加は量を考えないと星型に詰まる可能性ある。
ゼラチン生クリームは入れてすぐ絞らないとそうなる。
固まってから持ち運びした事あるけど綺麗な形のままだったし分離してなかった。
けど食べてみるとまろやかさに欠けてたし、口の中でのフワっと感が全然なかった。
見た目はいいかもね。食感は期待出来ない。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/29(木) 20:36:39 ID:G0k9f4Hf
>>536
ゼラチン入れすぎじゃないの?

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/29(木) 21:16:31 ID:N0SXSfyI
>>537
1回目はゼラチン入れすぎてババロアっぽくなったけど、
しかも冷やしてから絞ったからブリブリしちゃってw星型が綺麗にならなかった。
これを失敗に冷やす前に、緩いままだけど絞るようにした。
2回目はゼラチンずい分減らしてみたけど、まろやかさは生クリームのみには敵わないよ。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/30(金) 00:09:39 ID:CBIqDOv5
こういう製品もある
ttp://www.cuoca.com/item/17215.html
「凝固剤としてだけでなく、ホイップクリームの安定剤としても役立ちます。」
だそうだ。

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/30(金) 14:39:38 ID:PhxntwTn
乳首に塗ると美味しいよね

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/02(日) 11:01:02 ID:grnVPKY3
そうそう。乳首に………ってアホか!!

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/03(月) 05:18:48 ID:YEQq7WH4
手コキでチ○ポから出す

超新鮮生クリーム!


543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/03(月) 10:06:29 ID:k2S9JOS0
そうそう。ちょっとイカくs………ってアホか!!

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/03(月) 12:09:31 ID:+ka55X4q
お前ら過疎スレでなにやってんだw

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/03(月) 15:48:08 ID:YEQq7WH4
新発売!

『男の汁クリーム』

栗の風味でト〜ロトロ!

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/05(水) 00:33:14 ID:E1dkpUuX
メグミルクのホイップはなんであんなに賞味期限が長いんだろ。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/05(水) 20:39:03 ID:hsg8jrP8
スーパーで生クリームをみていたら「パティシエ アッシュ」というクリームが
ナカザワの横においてありました。
1パック500円位。
脂肪分は42%でしたが、隣のナカザワは45%で400円位。タカナシは47%で400円位でした。
このパティシエアッシュというクリームは(シンプルなシルバーのパック)初めてみたのですが、
使ったことのある方使用感を教えてください。
脂肪分がナカザワより少ないのに、高いのですが普通は47%の方が高いですよね?
また47%はかなりくどいですか?
イチゴのショートを作るのに300〜400ml使うとかなり重いのかな…
好みだとは思うのですが、よろしくお願いします。

548 :547:2007/12/05(水) 21:52:41 ID:hsg8jrP8
追記なのですが、
パティシエ アッシュの42%クリームにナカザワの45%のクリームを混ぜて使ってもいいものでしょうか?
中に挟むクリームと上にデコレーションするクリームとでわけたほうがいいですか?


549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/05(水) 22:01:38 ID:Vz1G19q8
ええとね。それは強欲パティシエ辻口さんの名前使用料なだけなんだ。

550 :547:2007/12/07(金) 08:04:35 ID:yCzQIPRG
>>549
ええと、味はタカナシやナカザワと変わらないという事ですか?
高いのはわかりましたが、その分美味しいとか、ですか?
ナカザワ2つにしてもよさそうなんですね。

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/08(土) 11:13:11 ID:UPcehd9k
>>549が名前使用料ってストレートに書いてあるのになんで理解できないかな。

辻口マンセー!と思う人なら気分の問題で美味しく感じるんじゃない?程度。
味や品質が劣るわけじゃないけど特筆するほどのものじゃない。


北海道産に比べてブランド的に弱い九州産に名前をつけて高く売るあたりうまいよなー。
でも地元ではスーパーのPB(特売有り最安)、ナカザワと並んでる状態なんで、
食品値上がり気味だし、正直いつまで持つのかなって思ってる。


552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 16:48:20 ID:lxLUS+sF
生クリームを買ったのですが作り方みたいなものが
書いてありません。
砂糖は入れなくていいという事ですかね?
それとも好きな分だけ入れろという事ですかね?

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 17:11:35 ID:gJHRFzXf
甘さ無しで使いたいなら無糖で
甘さが必要なら5〜15%の分量入れればいいよ。
立てすぎて分離しないようにね。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 22:08:02 ID:zcD9nzWr
>>547
私もスーパーでその生クリームを見たのでとりあえずシンプルなケーキに使ってみました
47%のより若干軽めな感じで良かったです
これならたくさん使っても重くならないんじゃないでしょうか
やっぱり値段が違うからですかね・・・?
個人的な感想ですが、共立てのスポンジケーキに合うような気がします

デコレーションの生クリームは変えなくても大丈夫ですよ
ただ他社のと混ぜて使うのはちょっと勿体ないかなと思います

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/11(火) 01:54:08 ID:aknmY3RE
>>553
ありがとうございます。
そうですよね!ケーキに使いたいので多少甘くします!

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/12(水) 18:05:27 ID:cwIaz7h4
チョコレート生クリーム作ったら見事に分離した

材料:十勝フレッシュ100、カカオ99%、シュガーカット
作り方
1、生クリとチョコとシュガーカットを温めてチョコを溶かす
2、鍋からボウルに移し冷ましながら混ぜる
3、だんだんまろやかになってくる。もう少しで角が立ちそう
4、分離(´・ω・`)

シュガーカットが悪かったの?カカオ99%?
それとも根本的に混ぜ方が悪かった?
最近ケーキ作り始めたばかりでよく分かりません

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/12(水) 18:43:23 ID:i3039809
まぁ多分普通にカカオ99%が問題じゃあ。
あと手順も少々問題がある気がする。

カカオ99%は極限までココアバターを減らしてるはずだから
まろやかに溶けにくいんだよな。ちゃんと溶けてなかったんじゃないか?

これで成功するかは知らんが
初めはチョコを湯煎でしっかり溶かした段階で温かい生クリの3分の一ぐらいを加えて練った方がいいのかも。>生チョコ状態にする
それでしっかり混ざった段階で残りを加えて冷やしに入った方がいいんじゃないか?


558 :556:2007/12/12(水) 19:12:39 ID:cwIaz7h4
>>557
ありがとうございます
ちなみに普通の生クリームの作り方でカカオパウダー加える、ってのはダメ?

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/12(水) 19:43:30 ID:i3039809
>558
何に対して駄目って訊いてるのかがわからんのだが…w
純ココアを加えてココアクリームなら普通に存在すると思うが
ガナッシュよりは風味が落ちるな。


ていうかどういうクリームが作りたいのよwwww
美味いクリームが作りたいのか単にカロリーでも減らしたくて
カカオバターがいらなくてチョコ風味が欲しいだけなのか
それによって回答は全く違ってくるだろw

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/12(水) 20:41:12 ID:cwIaz7h4
>>559
上手く行かない?って意味だったんだけどw
シュガーカット使ってるから分かるかと思ったんだけどカロリー抑えたかった
植物性使わなかったのは風味が違うって聞いたから試しただけ
結局作りたいのはカロリー抑えたチョコ風味の生クリームです
で、シュガーカットは別に問題ないですか?
別の良い作り方教えていただくと助かります
探しているんですけど見つけられなくて

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/13(木) 01:02:14 ID:SoIvtCGF
>>560
まずガナッシュを作る。
一旦十分冷ましてペースト状になったガナッシュを湯煎で緩める。
この際温度を上げすぎないように。
別に用意した7分立て程度のホイップに、
緩めたガナッシュを少しずつ注ぎながら、ゆっくりと混ぜる。
必要量注いだら目的の堅さまでホイップ。
なお、ホイップの入ってるボウルは氷でギンギンに冷却すること。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/13(木) 12:13:10 ID:dfRw5pLs
>>560
チョコとクリーム、どれくらいの割合で合わせたんだ?チョコクリームは
色んなレシピを見ると分かるけど、角が立つまでは泡立てないよ。単に
泡立てすぎて分離したんだと思う。

控えめにホイップして冷蔵庫に入れて冷やすとどんどん硬くなるから、ナッペ
する分は柔らかめの状態で、絞る分は冷やして硬くするといいんじゃないかと。


563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/14(金) 01:10:25 ID:GQaBi7aI
>>561,562
ありがとうございます
普通の生クリームと同じ感覚で混ぜてました
今度はしっかり冷やして、ホイップの加減に気を配りたいと思います

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 15:30:53 ID:q7ZVMNrH
>>563
冷やしてからホイップするんじゃないよ。ゆるめにホイップしても冷やすと固まる
って意味。ナッペはある程度ゆるい方がやりやすいけど、絞るのは固い方がいいから、
ゆるめにホイップしたクリームを冷蔵庫に入れて硬くするって意味だからね。

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/21(金) 21:11:05 ID:+u9Msdzt
でも、明治のクリームまずいからやめるべき

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/24(月) 01:31:34 ID:z3RBLUv9
>>556
私はいつも生クリームにココアと砂糖を混ぜてココアクリームにするけど
それで十分濃厚でおいしいチョコ味になるよ、
ココアと砂糖は同量で。

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/24(月) 22:23:37 ID:89E0B2lz
すみません、だいぶガイシュツと思いますが、
今日クリスマスケーキ作ったら相当(しぼり袋に1袋)
余りました。コーヒーに入れる以外で何か良い消費方法無いでしょうか。

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/24(月) 22:26:05 ID:QG7+W1y0
吸う

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/25(火) 10:11:38 ID:66C3xi6K
>>567
とりあえず冷凍しとく。んで甘いものが食べたくなったらホットケーキ、
クレープなどに使って食す。ホイップ済みは冷凍できるんだお

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/25(火) 21:33:55 ID:W+uPjcPS
パンに苺やバナナ挟んでサンドイッチとかアイスクリームにかける。

つかやっぱり冷凍が一番だな。うん。

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/25(火) 22:39:16 ID:IEbf87iw
でも、明治のクリームまずいからやめるべき

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/25(火) 22:48:41 ID:JpbDYvJj
森永のクリームもまずかった

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/25(火) 22:50:29 ID:kPifulek
中沢45まじうめえ

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/26(水) 13:32:15 ID:uPd+m4ZJ
あ〜あ、
今回のクリスマスケーキも生クリーム泡立てすぎちゃったよ。
ちょっと足りないかな?くらいでやめとけばよかった。
また作りたいけど太るのがコワイよ〜。
いくら食べても太らない体がほしいよ〜。

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/26(水) 22:23:57 ID:4Xelu9OQ
>>567でございます 皆様におかれましては良いクリスマスを
お過ごしあそばry

>>568ええもう十分吸った後でした どうも

>>569-570冷凍したらば解凍はどうしたら良いのでしょうか
前に冷凍して解凍したらでろんでろんになりました
コツがあったら教えてください

>>574あんたもかい
私はもうおもいくそコーンスターチと牛乳でカスタードにしました
そしてそれをロールケーキに仕立て上げやがりました
調子にのってバナナも入れました チョコバナナとか言う
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0396-SN260006.jpg
3分の一くらいホイップを残しておいてダブルクリームです密かに


576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/27(木) 18:46:13 ID:7sYOq4is
クリームは絶対中沢。
高いけどこれ以外はまずい

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/27(木) 18:46:40 ID:7sYOq4is
クリームは絶対中沢。
高いけどこれ以外はまずい

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/27(木) 18:47:18 ID:7sYOq4is
↑2回も書いてしまった(´;ω;`)

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/28(金) 14:53:30 ID:Q+vk2LSC
昨夜自分の誕生日だったので、明治十勝の47%生クリーム(近所のスーパーでこれしかなかった)で初挑戦、
スポンジはカステラで代用したんだけど、初めてにしては割とイケテルと思いました。
味音痴なのかも知れませんが、特に不味くは無かったです。
10年以上秘蔵のもらい物ブランデー使ったからかなー。
高1の娘は特に何も言わずに食ってました・・・(残さなかったし)^^;

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/28(金) 17:59:17 ID:LrafPSgw
生クリームは明治 十勝に切るしゅと場にら莉Qる入れてみ!ウマー

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/28(金) 19:09:50 ID:pn86Dxp1
>>580
わざと読みづらくしてるの?

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/28(金) 19:17:14 ID:Q+vk2LSC
>580さん即レス ドモー^^ キルシュとバニラリキュールですねぃ!
今日すでにクリームに砂糖だけで試してみました。
やはり味音痴なせいか、少し乳臭さがわかる程度で十分イケテマシタ。
でも今度やってみマース^^ノシ

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/28(金) 21:04:11 ID:Q+vk2LSC
おおッ!こんなページ有りました。
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1013825790
以下抜粋
お菓子作りにバニラの香りは欠かせません。
普通はバニラエッセンスを使うことが多いのですが、
ときにはクレーム・ド・バニーユを使ってみてはいかがでしょう。
バニラビーンズの香りを溶かし込んだこのリキュールは”香りの女王”といわれるほど品格のある香りをもち、
1滴加えるだけで素材のよさをさらに引き出してくれます。
とくに卵や牛乳を使ったお菓子に使うと、特有のにおいを消して、品のよい味に仕上がります。
カスタードクリーム、アイスクリーム、スポンジケーキなどに。
・・・連投スマソ

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/28(金) 21:14:59 ID:IQb+kDNG
クオカでオーム48買ってみた。
そのまま舐めてもすごく美味しいし、いい意味でかなり乳臭い。
でも近所じゃ売ってないんだよね・・・今度評判いい中沢試してみようかな。

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 02:03:08 ID:fsVq9gzr
てか、48より35のほうがすき。

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 10:58:28 ID:XbJmamnb
キルシュとバニラリキュール入れると生クリームがサラッとしてて重くないから美味くなるんだなぁ(^O^)わざと読みにくくしたのに決まってんじゃん(*_*)

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 12:04:23 ID:0An2D//d
辻口君のクリームってオームだよね。
普通のオームのクリームと同じ味なら買いたいな。
クオカで買うと200で500円だから、100円安いし。
オームのクリームが一番美味しいと思うし。

しかしそのうちいくら辻口君にはいるのだろうと考えると買うの悔しい。

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 15:06:17 ID:hgnpmKRe
超初心者スレにま生クリの保形性の話題が出てて。
植物性ホイップやゼラチンを混ぜる以外にもこんなの方法があるそうな。
初めて聞いたんでコピペしてみる。

[453]名無しさん@お腹いっぱい。 2007/12/29(土) 13:07:39 ID:r+3Jw9XI
>>451
うちの父ちゃんが働いてた店では同様の理由で
けど植物油脂ではなくイタリアンメレンゲを混ぜて保形性を高めていました。
(純バタークリームを作る要領と一緒)
これなら原材料名を表示する場合でも卵、砂糖が加わるだけなので
イメージ的にも良いとのことでした。口当たりは幾分軽やかになります。

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 19:08:37 ID:hBNpjAM8
東都生協の生クリーム45が濃厚で美味しかったよ(^^)

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 19:45:01 ID:e5WvlqI5
見切り品のタカナシ47を100円でゲットしました。得した。

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 20:43:48 ID:Rn+TMyfD
イタリアンメレンゲでも時間が経てば結構崩れるけど
もろいメレンゲなんか入れたら生クリームが余計崩れそうな感じするけど保形性いいのは本当?

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/31(月) 08:41:16 ID:dQ/Aj6i/
辻口のめいらく製だけど、それってオームなの?

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/31(月) 09:30:54 ID:jSMzJMTn
>>592
三越で実物見たけど、
35%(添加物たっぷり植物性ホイップ)がめいらく製。
42%(無添加動物性純生クリーム)がオーム。
http://www.sujahta.co.jp/item/P-H/3.html

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/06(日) 20:33:11 ID:1JVUXb7H
市販の生クリームって何で200mlなの?
中途半端で足らない
250mlぐらいにしてほしい

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/07(月) 03:12:23 ID:cdfGy+uo
足りないって何に使ってるの?

6号くらいまでなら200mlでデコれるかと。
普通のショートケーキ。

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/07(月) 11:09:27 ID:5f743dO4
>>594
なんでお前が作るケーキに合わせにゃならんのだ

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/07(月) 15:45:35 ID:ZWG5g0TA
>>594
20cmの丸い型で卵4個使ったスポンジだと、デコる時に生クリーム200mlじゃ足りないかも。
卵4個だけだとかなり薄っぺらいスポンジで高さのないケーキになるけど
間にフルーツいれたらまあまあの高さになるし、表面と壁塗ったらなくなっちゃう。
デコするにはあと100mlは必要。

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/15(火) 19:45:18 ID:QVYAXDFC
みなさんは泡立て器は何を使っていますか?
普通の泡立て器でやってるのですごく疲れるのでケーキ用を買おうと思っています。
中にワイヤーのボールが入った泡立て器があるけどいいのかな?


599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/15(火) 20:34:20 ID:KTqBg4xl
動物性に限る

分単位で酸化するフレッシュさが命!

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/16(水) 01:17:07 ID:k3EwGsLG
>>598
スピード泡立て でぐぐってみて。すごく早いよ。けど生クリームはすぐに
泡立て過ぎになるので、途中で普通のホイッパーに持ち替えた方が良い。

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/16(水) 01:50:09 ID:bHr7qWrP
生クリームがうまく作れません。電動泡立て器も試しましたが - 教えて!goo:

初めて電動泡立て器を使ってみました。
生クリーム100ccを泡立てようと思ったのですが、周りに飛び散ってしまいました。

あきらめて、普通の泡立て器で手で泡立てました。
8分立てにしましたが、30分ぐらい経つと、ダレてきて、線が消えてしまいました。

簡単な泡立て方法を教えてください。
電動泡立て器は、周りに飛び散ってしまうものなのでしょうか?
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1249665.html

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/16(水) 01:52:22 ID:bHr7qWrP
219●生クリームの泡立てにマヨネーズ容器

●生クリームの泡立てにマヨネーズ容器
生クリームを泡立てるのは、意外に時間がかかります。
では、こうしたら?
空になったマヨネーズやケチャップの容器に生クリームを入れ、フタを閉めます。
そして振る!
それだけでホイップ完了!
あとはそのまま搾り出すだけ。
容器の出口から、星型のホイップクリームが出てきますよ!

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/16(水) 01:55:02 ID:bHr7qWrP
やってみよう、たべてみよう
『ホイップクリーム大作戦』
2000/5/14
 僕は甘党。ケーキ大好き。中でもクリームが好き。ショートケーキだったら、上に載るイチゴが無くても良いからクリームが多いほうを選ぶ。
 特売のホットケーキミックスを買ったついでに、生クリームを購入。これを泡立てれば、思う存分生クリームが食べられる。
 さて、いざホットケーキを焼かんとする頃、先に生クリームを泡立てておこうと思った瞬間、事件は起きた。

自作泡立て器よりはマシとはいえ、この小さな泡立て器では埒が明かない。しばらく続けてみたが、やはり小さな泡立て器で最後まで行くのは無理のようだ。
 細い針金は手元にないし、この状況を打開するのはどうすれば良いのか?何か打開策がないかと、周囲を見回したところ、見つけたのがコレ。

みかんのネット。

 と、呼ぶかどうか知らないが、ハッサクや甘夏が入れられて売られている、あるいは、小学校の水道に石鹸を入れてぶら下がっている、アレである。

604 :603:2008/01/16(水) 01:55:33 ID:bHr7qWrP
http://gohan.3fields.net/whip.html

605 :598:2008/01/16(水) 21:02:14 ID:DM3QzWxA
>>600
ありがとうございます。くぐってみましたがこんなのあるんですね。知りませんでした。
生クリームの口当たりはきめ細かく出来ますか?
遜色なければ買ってみたいです。

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/17(木) 11:26:13 ID:Ox3FDeJR
>>605
問題ないよ。ただ>>600でも書いたとおり、泡立ちはじめるとあっという間
だから、もったりしてきたら普通のに持ち変えるといいよ。
小さい方がすごく便利。卵1個とか、少し生クリームが欲しい時などに使える。
ttp://www.rakuten.co.jp/ultramix/702364/816323/702366/#830977

607 :598:2008/01/18(金) 02:07:02 ID:i3ceFBX3
>>606
ありがとうございます。家庭で使う分には小さい方が便利そうですね。
早速購入してみようと思います。
泡立て過ぎるのを気をつけながら途中で普通のホイッパーに替えて作ってみます。


608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 14:25:08 ID:hM+j+UBp
普通にお店で売ってる生クリームをホイップしたものもコクがあって美味しくて好きなんですが、
ケーキ屋さんのシフォンケーキに添えられているような、
あっさりとした、でもミルク風味がとても強い、軽い食感のホイップクリームは
いったいどうやって作っているんでしょうか?

あれが食べたくてしょうがないんだけど、作り方ご存知の方おられたら教えてください。

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 18:48:59 ID:XbW1s2Ru
>>608
>>223->>234あたりは参考にならないかすぃら?

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 19:59:11 ID:rj47Oim8
生クリームの紙パックを振る。ひたすら振る。
振って振って音がしなくなったら開封して、そこから泡立て始める。

611 :608:2008/01/19(土) 08:21:31 ID:7rmjDJfX
>>609
シャンテビック早速買って試してみます。ありがとう!

>>610
それ本当に美味しくできるんですか?
バターができそうですねえ。

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 09:13:45 ID:i2scsLgd
最近スタバの生クリームがあのサイダー作るやつ見たいので簡単に生クリーム乗っけてるけど
あれってどこで売ってるの?

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 09:16:50 ID:i2scsLgd
http://www.williams-sonoma.com/products/cw196/index.cfm?pkey=xsrd0m1%7C15%7C%7C%7C0%7C%7C%7C%7C%7C%7C%7Cwhip&cm%5Fsrc=SCH
これみたいだけどね

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 16:31:22 ID:ZZTBERFe
>>612>>613
スタバ行った事ないから、画像見てもどういう物なのかわからないんだけど
その容器に生クリームをあわ立てずに入れると、ガスのスプレー式みたいに出てくるの?

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 16:41:03 ID:C6BKdPbY
>>614
「エスプーマ」でぐぐって解説見ればわかる。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 17:45:22 ID:7rmjDJfX
ソープランドが出てきたw

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 19:09:16 ID:wRLeHb80
スプレータイプのは泡持ち悪いしキメがあらくて舌触り悪いのに
なんでわざわざムース状にしたがるのか。
飲み物用か、本当に直ぐに食べる物の上にしかのせる事できない。

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 23:25:00 ID:Drgsmy7q
>>602
これいいね。廃物利用。今度やってみよっと。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/22(火) 21:08:11 ID:3vPET1b4
中沢30を半額で買って来たらホイップできなかった・・・ orz

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/22(火) 22:49:24 ID:7IRRE+er
>>619
パントリークリームね。やはり30%じゃホイップできないのか。
36%でさえハンドミキサー全開で5,6分かかるから。
でも45%の下が36%、次が30%という事は、45%から9も差がある36%はホイップ出来て
6しか変わらない30%はホイップできないなんて変だよね。
公式HP見たら「乳脂肪分が30%と少ないため、脂肪球同士がくっつきにくく、
ホイップしても絞れる硬さにはなりません。」
だってけど、一応クリーム状にはなりそうだね。固くはならないけど。
もう少し頑張ってこれでもかって位ホイップしてみて?報告待ってる。wktk。

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 07:24:48 ID:RwM+Hric
>>620
そうですか、時間が足りなかったのかなあ。
ハンドミキサーの高速でやってたので、5分以内で諦めたかもしれないです。
ふつうならあっというまにクリームになるので。

先にキルシュと練乳を加えたのもいけなかったのかな・・・
もう一パックあるので試してみます。

622 :619:2008/01/24(木) 19:08:59 ID:gzs1tD/5
再挑戦したら出来ました!
ハンドミキサーの高速で6分から7分で、緩めですがクリーム化しました。
最初と同じように、材料は先に入れて攪拌しましたが
絞れるほどの固さにはならないものの、上に乗せられる程度にはクリームになりましたよ。
どうもありがとうございました。

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 22:16:15 ID:eq2RfvD7
>>622
報告待ってました!ありがとう。そしてクリーム化おめでとう。
キルシュと練乳を抜いたらもっと固まりそうな予感。
私もやってみる。よくあれ半額になってるよね。
しかも中沢の生クリーム扱ってない店でも置いてある所多いから入手しやすい。
一回目の中途半端で終わった失敗?作は何に使ったのか気になる…

アイデアが浮かんだんだけど、その30%のパントリークリームと45%のと混ぜたら
37.5%の生クリームが出来るよね!?
とバカな発想してみる。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 23:33:17 ID:E4v7LkVD
>>623
全然馬鹿じゃないし当たり前だと思うが‥

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 07:22:39 ID:+lXTY1U8
45%のを牛乳で割る方法もフツウにあるしね

626 :619:2008/01/25(金) 08:22:33 ID:oYnUpC52
>>623
> 一回目の中途半端で終わった失敗?作は何に使ったのか気になる…

ちょうど作ってあったカレーに入れて美味しくいただきました。

出来たクリームは軽くて、これでもう少しふんわりすればと思いましたが
重くせずに保形力だけ増すいい手はないんですかね?

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 10:09:07 ID:eKgIny2X
>>626
つゼラチン

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 18:21:20 ID:zriG5g2Z
クリープに牛乳か水orポーションなど入れて、
偽でもいいからクリームorホイップ的なものはできないのかなあ?
そういう話題を見つけたけど、ためした人はみつからない。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 20:25:36 ID:7hZRwgyt
近所のスーパー全部回って本物のバニラを使ってる高級なバニラエッセンス探したけど全然見つからない・・・
(もちろんバニラビーンズも売ってない)
北千住マルイですら無かったわ。
やはり都心の大手デパート行かないと手に入らないのね。

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 20:54:32 ID:vPoCjv8+
バニラビーンズはヨーカドーの製菓材料コーナーでも売ってるけど
売れ行きが悪いと置いてないのかね

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 22:00:52 ID:+lXTY1U8
>>629
北千住ならルミネに富沢があるじゃないか。
成城石井もあるし、何でも手に入るだろ。
手に入らないのは明治の発酵バターくらいだw

先日仕事で北千住行って興奮したw

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/26(土) 18:15:45 ID:LNUU5MGe
>631
ルミネか!なんでマルイに行ってしまったんだろう・・・
行ってみる。情報サンクス。

633 :(・∀・∩):2008/01/26(土) 22:32:15 ID:iQhs7OvZ
生チョコの作り方誰か教えてF

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/26(土) 23:12:54 ID:q8iPauAk
>>633
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_jaJP252JP252&q=%e7%94%9f%e3%83%81%e3%83%a7%e3%82%b3+%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 00:17:43 ID:04kHLnJG
クルンテープと申します。


クレーム・ムースリーヌ

ケーキ用のクリームと言えばこれでしょう、やはり。



クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!







636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 01:53:36 ID:fichLocP
ムースリーヌなんてフレジェ以外じゃあまり使ってない気がするけど・・・

637 :632:2008/02/03(日) 00:20:44 ID:s4KbqNSR
ルミネの富澤で無事ドルチェのバニラエッセンスゲットしてきました。
男だから今の時期に製菓グッズ屋行くのはキツかった^^

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 12:33:37 ID:iQslot5c
hoshu

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 13:43:44 ID:L+hARaR7
>>637
「男だから」ウザっ。
わざわざこんなとこにチラ裏書く位なら通販でもしとけばいいのに。

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 20:59:59 ID:Cy4y6iar
いやバレンタイン前だからリアルにキツかったんだけど・・・女の子達が群がってんだもん。

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 21:44:39 ID:xN5okHE+
生クリームに牛乳入れてみようと思うんですが、どのぐらい入れるものですか?
42%と38%が今手元にあります。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:07:49 ID:H1KbI9uX
>>641
目的がわからんのに答えようがない。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:10:24 ID:xN5okHE+
すみません。
普通のショートケーキ用のクリームです。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:22:18 ID:J+9VMotP
>>176
それでみんなセックスするときにアレを使うんだ!
あれってHするときに使う以外の用途で見たことがない。

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:22:40 ID:L+hARaR7
>>640
くどいなぁ。
他板の「私、女だけど……」って自分語りとかわらないって事を言われてるんでしょ。
>>640の都合なんか知らないし、ぐちぐち言う位なら>>630の言う通り、
最初から通販使えばいいじゃん。

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:23:57 ID:H1KbI9uX
>>643
ショートケーキならば「入れない」が正解だと思う。

ちなみに「目的」を聞いたので、
「何に使うか」ではなく、
「何のためにクリームに牛乳を入れようとしてるのか」
 ~~~~~~~~~~~
「クリームに牛乳を入れることでどうしたいのか」
                    ~~~~~~~~~~~~~~
を答えて欲しかったんだが。

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:03:11 ID:xN5okHE+
>>646
このスレの上のほうで牛乳混ぜるとおいしいというのがあったので試してみたかったんです。
あれは濃いクリームを薄めて使うためなんでしょうか?

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:12:04 ID:dgeTyBQR
せっかく濃いのに薄めて使う気が知れん

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:26:45 ID:H1KbI9uX
>>647
上の方って、具体的にレス番どれ?

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:28:40 ID:ZCw9oocN
>>647
上の方のスレで見たなら、分量も上の方のスレに書いてあっただろうにw
普通は味を軽くする為とか、乳脂肪の高いクリームをボソらせない為とかに
使うんじゃない?

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:57:08 ID:xN5okHE+
>>649-650
>>36>>37>>56>>79>>81>>169>>208
すみません。レス抽出したらありました。
大匙1で試してみようと思います。

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 00:19:12 ID:SnR/eDiK
>645
生理ですか?女性は大変ですね。

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 00:25:50 ID:oN/hQnCi
>>652
ばっちいから触っちゃダメ

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 08:44:40 ID:mPPqPhD/
まあ自分語りは鬱陶しいけど、バレンタイン前で男が買いにくい〜ってのは定番の語りみたいな物だしなぁ。
でもまあ、チョコのショップとかはともかく
富沢、クオカとか製菓材店はいつも作ってる人が買いに来るから
そんな気にしなくていいと思うよ

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 15:17:39 ID:cUgoB4t8
恥ずかしいなら会計時だけでも「領収書下さい」とか言えばいいのに。

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 15:21:39 ID:O5/Z/Ge3
>>640の人気に嫉妬w

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 20:08:29 ID:qzHG9rHe
ホイップクリームと生クリームを合わせる時には、ホイップしてから
混ぜるんですかね?
35と40を混ぜてホイップしたら、上手くいきませんでした。


658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 08:38:14 ID:xM8MKpNT
どっちでも出来る

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 11:15:24 ID:iWyqmueH
じゃ、生クリームのほうを冷凍してたの使ったからダメだったのかな。
ドロドロしてたし。

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 12:29:44 ID:xM8MKpNT
冷凍すると分離、離水したりしてボロボロになる。
冷凍した生クリームは料理のソースとか熱を加えるのならともかく
ホイップして立てるのはきつい

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 14:27:21 ID:iWyqmueH
そうなんだ。
それが原因ですね。
どうもありがとう。

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 23:04:42 ID:RyYoyloO
657>>35 40ってイタリアンメレンゲまぜてからホイップってことかな?
もしそうなら別々にしたほうが良いと思います。
そうしないとメレンゲの目が死んでしまって意味無いです。
生冷凍は絶対駄目です。
やったこと無いけどメレンゲ入れて生って立つのかな?



663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/18(月) 00:33:50 ID:x6/9GPj/
>>662
日本語でおk

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 09:13:45 ID:1LnKxPjt
乳脂肪%の違うクリームを混ぜたって事だろ…常考

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 17:32:52 ID:6oL6lB9L
ピンク色のデコレーションクリームを作りたいんですが製菓コーナーにある赤の色紅を良いんでしょうか?教えてください(>_<)

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 17:36:04 ID:6oL6lB9L
↑間違えました(>_<)
生クリームに赤の色紅を少し入れれば良いですか?

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 18:21:58 ID:F6DJJE9m
ほんんんんの少しね。楊枝で入れて。

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 18:26:49 ID:jpgpQ+Jy
むしろドッカンと入れて、コナン君を呼び出してもらいたい

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 20:29:56 ID:GROWMpAA
ウチの店長はリキュルに色紅溶かして振り入れてる

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 14:22:10 ID:xyLtMw7j
そだね。キルシュワッサーに溶かして入れるのが失敗ないかもね。

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 20:37:27 ID:T85c/8Zw
>>665
いちごのピンクの板チョコ入れたら禿うまだった。
綺麗なピンクのクリームになって、しかもいちご味でうまいし最高だった。

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 20:55:04 ID:O84K8q/h
>>671
それは、チョコ溶かして泡立てたクリームに混ぜるんだよね?
よかったら詳しく教えてくださいー

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 21:21:34 ID:i8cvifQy
>>672
生クリームを温めてチョコ刻んで溶かす
粗熱取れたら冷蔵庫で冷やしてホイップでおk

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 21:36:59 ID:JfksY5vu
〉〉673
便乗して質問 普通にチョコホイップ
作りたいときもそれでオケ?

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 22:36:35 ID:g2GlvDYP
>>674
チョコ2:生クリーム1でガナッシュを作って

ガナッシュ1:ホイップした生クリーム1でチョコホイップ

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 22:43:45 ID:mkfpVMOS
スレタイについて今ふと思ったけど
生クリームは作れないけど
泡立てることは出来るから
生クリームの泡だて方の方がいいんじゃないのか?

まあ一般的には生クリームを作るとは言うけどね

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 00:45:12 ID:Q49TCz3j
>>675 ありがとうございます

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 05:39:08 ID:mP76tNP+
>>676
>>5


679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 10:58:41 ID:PW6N1d6b
ブランデー入れると美味しいよね

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 16:33:00 ID:NRnmv6dn
『生クリームの作り方』でいいと思うけどな
原材料から作らなくても、手作りチョコとかと同じように生クリームを作るでいいと思う
隠し味とか入れるわけだし、美味しいあわ立て方だけでは終わらないと思うんだけど

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 18:24:50 ID:MAz0ch0L
ブランデー入れて何時間か冷蔵保存してたら気泡にコシがなくなってた。
アルコールってやっぱ気泡を消すんだね。
植物性とのブレンドでも気泡はあまりもたなかった。
これじゃデコレーションして頑張っても他人様に渡す勇気がなくなるよ。
店のクリームってブランデー臭いけどよく気泡の維持できてるよね。
気泡安定剤とか入ってるんだろう。


682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 18:42:34 ID:ThVcOwgm
デコレーションをして冷蔵庫で落ち着かせて次の日に食べるのがいいと聞いたんですが、スレ見ると生クリームの状態変わりそうで…みなさんはいつ食べてますか?

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 19:57:28 ID:ezKLbqGq
生地は前日に作るけどデコったらなるべく当日中に食べるようにする。
と言っても大概食べ切れず翌日に繰り越すけどw

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 21:13:04 ID:ThVcOwgm
ありがとうございました 迷いがとれました。

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 22:51:49 ID:CqD1/cIN
久しぶりに植物性ホイップ食べたら純生との違いに愕然
別にホイップが悪いと言うわけじゃないけどこうも違うものなのか

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 07:30:22 ID:enzDpX1E
中沢のデザートシャンティーを使ったらお店の生クリームそっくりになってすごく良かった。

45% とか使うと重くなってかさも増えなくてたりないし、素人さんには難しい。



687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 07:46:06 ID:hzwgHYyP
● 口の中ですーっと溶ける新食感のホイップクリームです。
● 1箱でも5号サイズのデコレーションが仕上がります。
● デザートに使用するあらゆる素材の味を引き立てます。
● ライトな風味の低脂肪タイプです。

種 類 別
: 乳等を主要原料とする食品

成  分
: 無脂乳固形分4.5%
乳脂肪分22.0%
植物性脂肪分18.0%
保存方法 : 要冷蔵・3〜10℃

栄養成分


100g当たり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 ナトリウム
378kcal 1.8g 40.0g 2.6g 45mg

原材料名
: クリーム(乳製品)、生乳、加工油脂、乳化剤(大豆由来)、メタリン酸Na、香料、安定剤(増粘多糖類)

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 09:55:12 ID:1Zk0rUH7
45%?4.5%?

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 10:27:08 ID:5KBRt2ZM
>>488
その数字の前にはなんて書いてある?

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 10:27:30 ID:5KBRt2ZM
ちっ…>>688だった。

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 11:24:18 ID:HsoubokF
>>685
分かる!なんだか甘いものがガッツリ食べたくなってめったに食べないコンビニ
デザートを買った(ファミマのいちごミルフィーユ)

ホイップ部分食べたら‥不味いのなんのって。クリームの味なんて全くしないし、
白く着色した油としか感じなかった。甘い蝋を食べてるみたいな。
昔は食べられたのになぁ。家で作るようになると安デザートは食べられないね。

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 16:59:35 ID:BKK61tkv
>>691
>白く着色した油としか感じなかった。

禿同
口の中に白い油が広がると思うと気持ち悪くなる

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 19:46:10 ID:FiQrSV9g
このままでは3/15に表現の自由が奪われる!
   2ちゃんに"在日特権"って書き込んだだけでアウト!

       日本を乗っ取られたくない奴は目を通してくれ!

人権擁護法案をVIPPERで潰せ!!!!!!!!!!!!!五の章
http://yutori.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1204120141/

【手紙】人権擁護法案反対リアルメル凸運動 3【葉書】
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1114300664/

人権擁護法案、外国人参政権、反対合同連携OFF
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1202004248/


694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 00:15:58 ID:1JKWIR+H
カルピスの生クリーム美味しいね。
コクがあるのにさっぱりしてる。
通販しか買えないのがな〜

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 20:47:17 ID:X5o0L5rY
生クリームでデコレーションするとき
8分立てのつもりでいるのにデコレーションしていく最中にだんだんと十分立てになっていくんだけど
どうしたらいいの?

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 23:14:42 ID:4eGGBrrR
>>695
七分立て位で止めておかないと
デコをしている間にボソボソになると思う
前に、八分立てで最後絞り出しをしたら
えらいことになった

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 23:34:43 ID:X5o0L5rY
>>696
今度7分立てでやってみるよ
7分だとサラサラだよね
でも予測しておかないとボールの中で硬くなってしまう

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 19:51:20 ID:NQVKg1ZY
>>697
絞り袋に入れて絞っている間にもクリームが立っていくので7分立てくらいに
とめといた方がいい

それとボールの中では少しゆるい目に立てておいて、ボールの中で使う分のクリームだけ
直前に立てて7分立てにしてデコなどに使うといい
そうしてやると失敗はしにくくなる
その際もボールは氷煎にあてるなどしておくといいよ

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 14:03:55 ID:QfPHwRBC
わたしは>>695と逆で、けっこう泡立てても、デコしてるうちにだれてくるんだけど・・氷水にはあててるし、 なんでかな


700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 18:36:21 ID:DtHJqUJX
>>699
生クリームじゃなくてホイップクリームなのでは…
どのメーカーの何て言うクリーム?

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 14:48:23 ID:VMphcuQL
流れを読まずに失礼。

たまに生クリームが分離してしまいます。
立てすぎとかなら分かるんだけど、
デコして冷蔵庫に保存してる間にケーキから水分が染み出してきてしまうんです。
冷蔵庫の温度が高いわけでもなく、クリームの扱いも氷水は当然、
道具一切を冷やしたり気をつけてるつもりなんですが…

今までこんなことになったのはカルピス42%とオーム42%。
一番良く使うオーム48%は分離したことはありません。
ググっても良く分からないし、原因が分かる方、教えていただきたいです…

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 03:45:19 ID:VNOEK7FB
http://imepita.jp/20080325/126460

この生クリーム便利で最高。
でも量がちょっとすくないかな?

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 04:45:34 ID:9COiygsc
>>702
それって生クリームなの?

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 04:50:56 ID:D28dudDT
>>702

ttp://www.rakuten.co.jp/sujahta/695238/646923/
原材料:乳製品、砂糖、ぶどう糖、亜酸化窒素、乳化剤、安定剤(カラギーナン)、香料

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%AA%92%E7%B4%A0
亜酸化窒素または一酸化二窒素は窒素酸化物の一種で、
吸入すると顔が笑ったように引きつることから笑気ガスとも呼ばれる。

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%91%E6%B0%97%E9%BA%BB%E9%85%94
笑気麻酔は、医療用ガスの一種である笑気ガスと医療用酸素を用いた全身麻酔。
笑気は亜酸化窒素の別名。

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 12:50:02 ID:c0d7JIXl
>>702
みんなも言うようそれ生クリームじゃないよ。
同じようなものならこっちの方がウマイ。
ttp://www.nakazawa.co.jp/05page/se01_chantibic.asp

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 10:17:44 ID:usWmPQCu
デコレーションできる固さまでホイップできにゃい。
うぼぉっ!
冷凍で売ってるホイップクリームのが断然まともなのが泣ける。。
あ、もちろん味は中沢の生クリームが美味しかったですが。


707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 16:36:25 ID:2dDZeId1
>>706
ちゃんと冷やしながらホイップしてる?生クリームなんてすぐに泡立つじゃん。
無理ならハンドミキサー買えw


708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 09:29:03 ID:KIL95HvH
>>702
それとシャンテビックって似てるよね。味めちゃまずくない?

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 09:06:46 ID:yEFVkkIC
固くなることを恐れてゆるめにすると搾り出すとき口金から垂れてデコできない…土台にデローン
だんだん固めにしていくと最後ボソボソにorz
見極めが出来ません 何かコツなどありますか?

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 09:50:57 ID:EqlPbxEk
>>709
絞り袋に全量入れない。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 11:47:57 ID:Senyo6Tv
たてすぎてぼそぼそになった生クリームにはまた生クリームをちょっっ加えたら戻ります
砂糖の配合が微妙にかわるけど

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 09:52:19 ID:nt46A+fd
ピンクのクリームにしたくてイチゴシロップいれた!
見た目カワユス!

でもシロップ入れる分砂糖減らし忘れて激甘(´;ω;`)オッオッ

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 11:03:54 ID:KnT5ruhm
>>712
何用のイチゴシロップ?カキ氷用入れたら全然色付かなかった。
あとイチゴジャムとかヨーグルト用のシロップ入れたけどなかなか色付かなくて
大量に入れたら赤茶色で綺麗なピンクには程遠かった。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 16:20:20 ID:aAcq5k1B
MONINのストロベリーシロップだよ
クオカのレビューで生クリームに混ぜたら綺麗なピンク色になるってあったから試してみた

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 10:16:07 ID:PH0uMRXM
さっぱりしてしつこくない生クリームを作るにはどの生クリームを買えばいい?

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 14:04:45 ID:liuEarvt
乳脂肪分の低いやつを買いなされ
38%とか35%とか

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 20:03:44 ID:pYTvTq6A
そんなに選べるほど生クリームが置いてあるところってどこ?
一般的にありそうな店で

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 20:09:01 ID:4LJZO63i
スーパーならある程度揃ってるでしょ。

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 20:17:33 ID:pYTvTq6A
大体植物油脂のホイップクリームか
動物性の生クリームの二種類しか置いてないところが多い

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 20:20:51 ID:4LJZO63i
ヨーカドーとか大手スーパーでも置いてないの?
それなら成城とか少し高めのスーパー行って見るしかないんじゃない?

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 10:18:03 ID:r+NRHdo0
デパ地下なら結構ありそうなもんだけどね
それに軽めの作りたいならイタリアンメレンゲまぜるとか植動混ぜて調節するとか散々でてる
ちょっとくらい目通したら?

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 02:38:08 ID:pkeTj1Cw
そういや 保形性の話題はどれが最強か結論出てないよね。

自分は、特に今のできに不自由を感じてないから試してないけど
誰か試した人いないのかな?少し気になる。

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 22:12:20 ID:Tw5LQgMe
近所のスーパーはどこもタカナシ47%と35%が揃ってるよ。
タカナシならどこでもあると思ってたけどそうでもないのか・・・
ナカザワがどこでも揃ってるといいのにな〜

>>722
脂肪分が高い程、保形性も高くない?
タカナシ35より47の方、ナカザワ36より45の方がしっかりしてる。
タカナシ47とナカザワ45の違いはよくわからんw

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 10:52:40 ID:ESRb/wvZ
>タカナシ47とナカザワ45の違いはよくわからんw

タカナシ47は作業性も良く保形性も高い
ナカザワ45は作業性最悪。
一瞬のタイミングで分離、泡立て止めても
気が付くと立ち過ぎてること多い。けど美味しい。

個人的には味も良く作業性も良く安いナカザワ36が一番好き。
成城石井で定価で279円ぐらい。

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 12:30:22 ID:RA5Y0zMO
>>722です。
ごめん、ありがとう。
生クリーム100%じゃなくて 物を添加して維持する話が
何種類か 以前でてたじゃない?イタリアンメレンゲ混ぜるだとか。
あれを全部試した人っているのかなーと思っただけです。

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 02:06:00 ID:sJRj1LM1
ここ参考にして牛乳混ぜとスキムミルク混ぜ試したんで自分用メモ。

それぞれタカナシ47%45ml、砂糖5g使用
プレーン・低温殺菌牛乳10ml混ぜ・スキムミルク小さじ1混ぜ

・泡立ち
スキムミルク混ぜが一番早く泡立つ、次いでプレーン。
単純に水分の割合の問題っぽい。
水分多いほうが柔らかく保形性も弱い感じ。

・味
口溶けは牛乳混ぜが一番軽くスーッと溶ける。
スキムミルクは先に来る味はプレーンとほぼ同じだけど、
後味に練乳のようなミルキーさ、コクがアップ。
牛乳、スキムミルク共にミルクの香りアップ。

・イチゴにつけてみた
ミルクっぽい味がクッションになるのか、自分の慣れのせいか
プレーンが一番脂肪とイチゴの味が分離してる気がした。
少量しか試してないのもあるけど、牛乳混ぜは先にクリームが溶けてしまってイチゴが口に残る。

・まとめ
要は、ミルクの香りがあってもいいのか、邪魔か、
軽いのか、コッテリしたのが欲しいのか、
合わせる他の材料との味や柔らかさのバランスで適宜調整ってことっぽい。

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 12:44:05 ID:ifRFmmBt
おお!ありがとう〜
すごい参考になるわw
軽くてミルク感があるやつがすきだから牛乳が一番興味ある
でも食べ物との相性が色々ありそうだね

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 23:30:50 ID:NZ63ZTVv
生クリームの解説
ttp://www.profoods.co.jp/public.cgi?a=/recipefiles/yougashi/yougashi_0211fresh_cream/yougashi_0211fresh_cream.html&b=3

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 16:05:18 ID:nZ2hu6Rk
ここ参考にして動物2/3、植物1/3に洋酒と牛乳入れたやつをロールケーキで巻き巻きしたお!
めっちゃうまかったお!


730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 15:09:13 ID:Wk1L+/fx
頭わるそう

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 16:33:25 ID:1guIej/t
口悪いね

732 :営業にちんげが生えた程度:2008/08/27(水) 01:19:48 ID:XNHDDk/9
某乳業メーカーの業務用営業まんっす。

ここおもろい。寝れないので見させてもらいますた。

733 :営業にちんげが生えた程度:2008/08/27(水) 01:28:50 ID:XNHDDk/9
まあ、味で言えばもう究極まで各メーカー突き進めてるので
優劣って意味では、あんまし違いはないと思います。後は、好み。

でも、物性・色は面白い程違いますよね。
しこしこと会社で各メーカーのクリームをテストしてデータ取りしてます。

市販で物足りない人は、問屋さんに問い合わせて買ってみてはどうでしょう。

1Lで多いと思うかもしれませんが、ホイップしきれずあまったのは、
パスタにして食うとはけます。大分パスタ作るのうまくなっちゃいましたw

734 :営業にちんげが生えた程度:2008/08/27(水) 01:48:41 ID:XNHDDk/9
ちなみに、加熱する用途(いわゆる調理)の場合、
液状の状態で凍らして、使用するとき温めて使っても問題ないです。
どっちみち、加熱するので。

これが、ホイップする用途(あわ立てる)場合は、
液状で一回凍らすと、たちません。
脂肪球がズタズタなってしまうので。
ホイップしたい場合は、ホイップしてから凍らしましょう。。。

僕は、賞味期限きれそうなクリームあったら、パックごと凍らして
保存してました。んで、腹減ったら、熱湯につけて中を液状に戻して
パスタにしてました。

一般の方、参考くださいね
プロの方だと、調理で使用に適したクリームとか色々ありますが・・・
まあ、一般の人向けって事でご勘弁☆

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 02:40:00 ID:EC+8wR31
>>732->>734
ちゃんとROMってから書きこんだら?
意味なし連レスうざい。

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 10:15:30 ID:RUi0c23w
華麗にスルー

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 20:45:09 ID:TTQwQX7s
みんな冷たいじゃないか
俺はWelcomeだけどね

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 21:17:15 ID:4pOlbpv/
上から目線で、教えてあげますよという押し付けがましい感じがちょっとね

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 13:04:06 ID:RN5WHyP2
詳しい俺がトーシローのお前らに向けて教えてやるヨ☆ってか
コテうざいし、なんで連レスすんのか意味不明

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 17:38:22 ID:074E28VO
砂糖の代わりにオリゴ糖でもいいの?

741 :ちんげ:2008/08/30(土) 18:25:33 ID:iAXny0VD
ひでえ言われようだw 

現場で活躍されてる方にはかないませんて・・・
まー一般の向けに書いただけでございます。  

俺は入社する前、クリーム買う時あったけど
気持ち悪くて食いきれなかったら捨ててたからねえ。

高いのせっかく買ってるんやし、
砂糖いれてホイップだけで使うのもったいないだろ。
まあ、食い物粗末にするなって事だ。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 10:22:28 ID:UGeVPDea
お前が勝手に粗末にしてただけだろww
みんながお前と同じように捨ててると思ってんじゃねーよw

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 20:43:30 ID:juZ1huUi
ケーキ作りをはじめてするのですが、

作る時間を短く済ませたいので、
市販で売られているすでに泡立て済み?(マヨネーズのチューブみたいなのに入っているやつです)の
生クリームを使ってみようかなと思っているのですが、
味や泡立て加減はどうなのでしょうか?
ケーキの周りに塗ったりするデコレーションには使用できますか?

本当にド素人で、馬鹿げた質問ですみません・・・

よろしくお願いします。



744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 20:56:16 ID:oRoN6DcP
あれはケーキのデコには向いてないです。
かなり硬くあわ立ててあるし、結構甘めです。
ついでに言うとアレは植物性がほとんどなので生クリームとは言いませんよ。

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 09:46:38 ID:CtmdD76I
おいしくないし見た目もキレイにはできないだろうけど、
手軽に「ケーキ作り」という作業を楽しみたいだけならいいんじゃないかな?
時間はあるけどめんどくさいってだけなら、普通に動物性のやつを泡立てて使ったほうがいいよ〜
絶対そのほうがおいしいw

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 14:49:38 ID:M2f1yTHt
>>744
>ケーキの周りに塗ったりするデコレーションには使用できますか?

皆さんが仰るように、
あれはかなり硬めにホイップされているものなのでナッペには不向きです
キレイに塗ろうと思ってもボッサボサの側面になりますよ
それでも使いたいというお話であれば、ケーキの中に挟む程度なら良いかと思われます


747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 14:50:31 ID:M2f1yTHt
アンカみすた
>>743です すまん

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 20:28:46 ID:DUE9cr1S
>>743です!

皆さんアドバイスありがとうございました。

美味しくないですかー。
屋台のクレープ屋さんのクリームに使われてたりしますよね?
あの程度の味なら問題なしですw

スポンジはホットケーキで代用しようと思っているので、
挟むのと、しぼって飾りにしてみようと思います!
中身は缶詰のフルーツとチョコチップの予定♪

数人でワイワイやりながら作るので、
これくらい手軽の方がいいかもしれませんw

ありがとうございました!


749 :ちんげ:2008/09/02(火) 22:54:14 ID:NZDJpuob
>>740
どの糖をどんだけ使うかは、その糖がどれくらい甘味度をもつ糖かって
事になると思う。甘くない種類の糖だと、そんだけいっぱい使う事になる。

たとえば、菓子屋がよく使う糖でトレハロースって種類の糖があるけど
グラニューの2倍に置き換えられるんでなかったっけ。
 @クリーム 1L グラニュー80g 
 Aクリーム 1L グラニュー40g トレハ80g
@Aは甘さ同じくらいになると思うけど、各々糖分が全体の8%、12%となる。

甘くない糖に一部おきかえて、全体に使用する糖の量を増やす事で
水分がそれだけ糖と結合するんで、クリーム凍らしてもひび割れを
防ぐ事ができるってわけ。

まあ、脱線したけど。何が言いたいかというと、
その使用するオリゴ糖が甘味度いくらか調べる必要ありますな。
オリゴ糖にも砂糖の20〜40%と色々な種類があるみたいだから。

その分、使用するオリゴ糖が砂糖の3〜4倍なると思う。それくらいいれないと
甘くないはず。試さないとどうなるかわからないけど。
入れる糖が多くなるので、よく溶かして泡立ててね。



750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/03(水) 07:04:24 ID:Idhskf/W
【性生活】クリームパンに催淫効果。高1女子「オナニーの時すごく感じる」

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1220056298/

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/07(日) 15:07:20 ID:JboG5o9D
>>749
お前のいう「一般」レベルの人 はこの板にはいないよ。
そんなに構って欲しいなら、質問スレにでもいけば?
いい加減うざいよ。

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