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家庭でピザを手作りするときのお勧め

1 :オリーブ香る名無しさん:05/03/11 11:38:55 ID:950bTe+t
本来料理は苦手な僕ですが、最近ピザを作ることには待っています。
しかし、本格的な具材をそろえるのも大変で、プレーンか単一的な具のみになってしまうのが難点です。
ソースも、最近はちゃんとしたピザソースが用意できずに、ケチャップになってしまいますが、
それだと美味しくありません。
簡単にそろえることのできる、もしくは単一的でも見栄えする具材や
ピザ用ソースを簡単に用意する方法など、
家庭での手作りピザを極めてみませんか?

2 :オリーブ香る名無しさん:05/03/11 11:39:34 ID:pifJqPQ5
>>1
何を待ってるの?

3 :オリーブ香る名無しさん:05/03/11 11:47:37 ID:950bTe+t
×最近ピザを作ることには待っています。
○最近ピザを作ることに はまっています。

変換ミスです。欝だ・・・。

4 :オリーブ香る名無しさん:05/03/12 03:00:39 ID:bs1Ey4ek
トマトの缶詰
玉葱のみじん切り
塩・コショウ
お好みでタバスコ
混ぜ混ぜするだけで簡単だよ!

5 :オリーブ香る名無しさん:05/03/12 10:31:29 ID:Rcw2gGd4
トマトの缶詰って簡単に用意できるもんじゃないよな・・・。

6 :オリーブ香る名無しさん:05/03/12 11:45:32 ID:gwHj3SyB
>>5
スーパーなら100円だしコンビニにも売ってるぞ?

7 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 13:02:10 ID:fdl6508X
缶詰を利用するってのは?
ツナ缶だったら安い。
アンチョビは高価だが、それでも店で食べるのと比べると
元は十分取れるw

…中華風惣菜を買ってきて塗るとか。
けっこううまい。だだ、それでは自分で作ったことにならない
ように思う。

8 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 15:18:01 ID:ug4JLYds
ピザップルって知ってる?うまいよ。作ってみるべし。
http://wing.h100.ru/jeFJ.htm

9 :オリーブ香る名無しさん:05/03/14 03:40:17 ID:nBRRDUBI
生地=小麦粉+水+塩

ソース=ケチャップ+イタリアンドレッシング

具=チーズ+玉ねぎ+ピーマン



感でピザっぽいのができました!!うまかった!!

10 :オリーブ香る名無しさん:05/03/14 06:07:28 ID:K3FnK4lG
ケチャップで手軽に作る「なんちゃってピザソース」

熟つぶケチャップとかいう、みじん切りの野菜感たっぷりケチャップ。
あれを器に絞って、バジルとオレガノと、塩一つまみ混ぜるだけ。

普通のケチャップなら、バジル+オレガノ+塩少々、それと
圧倒的に酸味が足りないので、
できればバルサミコ酢かレモン汁、ないならただの酢でもいいから
ちびっと垂らして酸味をプラス。

両方、玉ねぎの超みじん切りも混ぜるとなお美味しい。

もちろん、トマト缶使って作るソースには負けるが、とにかく手軽なので
>>1のような方にはおすすめっす。

11 :オリーブ香る名無しさん:2005/03/25(金) 11:51:25 ID:zYnk4UjC
保守

12 :オリーブ香る名無しさん:2005/03/25(金) 12:26:38 ID:6uhxetcp
トマトをスライスしていったん日干ししたものをトッピングすると簡単且つ本格
オーブン乾燥でも可。
市販のドライトマトほど硬くしないで使います

13 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/03(日) 02:34:10 ID:/TAX68Hi
俺は家でピザを作るときは餃子の皮or春巻の皮で作るぞ
餃子の皮で作るときは水溶き片栗粉で5枚くらい重ねてから手で切れないように伸ばす、
そして市販(手作り)のピザソースを塗って具を乗っけてチンして食べる。
春巻の皮で作るときはそのままピザソース塗って具を乗っけてチンして食べる。
結構手軽にできるからおすすめDeath


14 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/03(日) 09:09:40 ID:vOKqf68i
私は、一度生地にソースだけ伸ばして下焼して、
それから具材をのせて再び焼きます。
パリパリで美味しいです!

15 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/04(月) 09:49:28 ID:Sz5K/3MY
レトルトのミートソースやナポリタンのパスタソースを使ってます。
手軽で子供受けする味。

16 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/06(水) 19:38:37 ID:JGTEquF1
ガスコンロの魚焼くところで
アルミホイルひいて焼くとうまいよ

17 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/18(月) 04:55:55 ID:Mn8KzG8s
>>15
俺もだ
昼にスパして(邪魔臭いからミートソースたっぷり入れる)、皿に残ったミートをピザトーストに再利用


18 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/19(火) 09:37:55 ID:w2N5hLQW
ピザにはパスタ用のソースを使うのが正解だよね。

「ピザ」って書いて売ってる製品は「ピザトースト用」の甘クドイ味付けだよ。

19 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/15(日) 12:10:23 ID:kOEVnCNt
ピザポケットで出てる「ピリ辛ゴボウ」風のピザ我が家で作ってみたいです
どなたかアドバイス教えてくれ

20 :>>1:2005/05/17(火) 12:54:31 ID:5EBJE4xA
少しずつだが伸びてる・・・。
まったく書き込みがないことに自棄になり、このスレを見捨てたんだが・・・。
書き込んでいる人スマソ。

21 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/02(木) 09:41:46 ID:1ZMvRYqx
生地を多めに作って保存しておく場合
伸ばして丸い状態でラップをして冷凍庫にいれるのでしょうか?
また朝生地をつくって、夕飯に使う場合などはどの状態で
保存しておくのがいいのでしょうか?

どなたか教えてください。よろしくお願いします

22 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/02(木) 09:46:54 ID:V2dacfug
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ttp://www.geocities.jp/deaikei_1ban/

23 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 18:43:24 ID:1fhBjMFl
冷凍の鳥モモ肉をみじん切り
酒・醤油・砂糖 等で甘辛く煮る

ピザ生地の上に↑の汁を薄く塗って、ミンチをちらす
オニスラをのせてオリーブオイルを適当にふりかけて焼く

和風ピザ
普通に金取れそうなくらいうまいです

24 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 18:52:30 ID:1fhBjMFl
ピザの焼き方(伊藤家を改良)

まず魚焼きグリルに入る最大の鉄のトレーを見つけておく
話はそこからだ

レシピ
強力粉+薄力粉(別にどっちでも良いけど好み)の合計を100としたら
水が60
ベーキングパウダー1g
砂糖適当
塩適当
オリーブオイル
ドライイーストがあれば、パンの香りがついてそれもおいしい

以上をこねる(ホームベーカリーがあれば天国)
オリーブ油を引いた鉄のトレーにのばして、あらかじめ暖めておいた魚焼きグリルにいれる
ちなみに強火だ
ちょこちょこ見ながらちょっと焦げ目がついたらひっくりかえす

具をのせて、自分が納得するまで焼く
早いです!焼き時間は数分でできます

25 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 19:01:50 ID:jHJFZVWJ
生地は市販のを使って、具はベーコン、オニオン、コーン、ピーマンとシンプルに、チーズはイオンで売ってる黄色のチーズが混ざっているトップバリュのが美味しい。焼き上がったら、刻みのりを散らして。

26 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/07(火) 19:51:05 ID:GObFflQ0
生地:小麦粉、塩、オリーヴオイル、イースト(余ったら冷凍)
ソース:トマト缶、玉葱(1缶分で大量にできるのでビンに入れて冷凍)
具:モッツァレラ、バジル
コンロの魚焼きグリルで焼く
簡単で安くて美味しいです。

27 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/14(火) 11:23:49 ID:ZSuA6O2+
うちは昔からコンビーフピザばっか


28 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/15(水) 16:35:02 ID:PF0mWIDS
ここを見て、一生懸命生地をベーキングパウダーとドライイースト使ってつくってるんだが、
発酵させても手にくっついてしまって広げられないんだよな・・・
どうやればさらさらになって、楽に広げられるんだろ。(最終的には回転・・・)

小麦粉ふってればいいのかな?

29 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/19(日) 23:27:03 ID:vvBuQys9
おれも!ナカーマ(^。^)ノ☆し(^。^)
しょうがないから、餃子のように、小麦粉をふって伸している。

最初の混ぜ方が甘いんだろうか?

30 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/21(火) 00:00:46 ID:HK2AjKc5
少し水が足りないかなぁってぐらいで練りまくる!折り込む様に丸くしてラップして寝かせるとほどよくなるよ!そんでつぶして棒で薄くのばすと完璧。手でのばすと均一にひろがらん人はおすすめ!

31 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/21(火) 01:20:29 ID:HK2AjKc5
簡単ソースの作り方、ケチャ、ハーブミックス、ドライトマト、ニンニク、胡椒、クレージーソルト、玉葱のみじん切りをレンジでチン!まぜまぜうまー

32 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/06(水) 23:40:09 ID:BXii47Yz
イタリアンハーブミックスとか買ってくればいいんじゃない?
ケチャップに振ればそのまんまピザ風味だよ。まぁ少し味気ないが

33 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/06(水) 23:43:46 ID:BXii47Yz
>>28
発酵させる前のコネが足りない。>べとべとくっつく原因
パン作りの本とか一冊立ち読みしてみ。
多分写真つきで「膜のように薄く延びるまでこねる」とか書いてあると思う。
そこまでこねれば、発酵後でもいい感じ。少し打ち粉をすれば、伸ばせるよ。
慣れてくれば、指でくるくる伸ばすことも可能

34 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/06(水) 23:50:45 ID:BXii47Yz
>>21
発酵前の段階で冷凍しておいて、解凍→発酵がベスト。
めんどくさければ、簡単に素焼きして(市販のクラスト状態にして)ラップで包んで冷凍かな

35 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/14(木) 01:59:17 ID:G7/L9y5s
無性にピザが食いたくなって作って食った。
ソースないから、ミートソース(100円特売青の洞窟)に
同じく100円特売の「予約でいっぱいの」ジェノベーゼソース(瓶)
ちょっと混ぜてバジルとオレガノ振って焼いたらピザの匂いしたよ。
もちろんチーズも乗せた。オーブントースターで薄生地3枚作って食った。
ウマスwwwwwwヤバスwwwwwwwwハライタスwwwwwwwwwwwwwwwwwww





36 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/26(火) 23:27:22 ID:D0WWqwqb
強力粉と薄力粉の割合はどのくらいがいいんだろうか。
私は1対2くらいにしてまつ。


37 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/31(日) 00:54:48 ID:vUXsYp1/
ソースを使わずに、手作りの生地に3〜4種類のチーズのみ。
とろけるチーズに、ゴルゴンゾーら、カマンベール、チェダーなど。
生地は薄いほうが馬ーーーーーー



38 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/31(日) 02:41:02 ID:nN4Oq0Ui
私はしょっちゅうつくるんで、かなり手抜き。伸ばした生地に
ケチャップを薄く塗って、そこに刻みタマネギ、チーズ、スライストマト
とか適当に乗せて焼いて、庭のバジルや紫蘇を最後に散らす。
あと、ピザ用のミックスハーブがあるんでそれかけて。ハーブで美味しく
食べるって感じです。

39 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/31(日) 11:49:07 ID:6Oy2Sqgm
昔は生地も作ってたけど、最近は春巻の皮が残った時にピザに転用してます。
手抜き料理番組でやってた、皮3枚をとき卵を糊代わりに薄く塗って
あわせるだけ生地なんだけど、結構いい感じです。
皮置いて卵、皮おいて卵、皮の3枚が一番”らしい”ようです。
で、その上に自作のトマトソースと適当な具とチーズ、
プランターで作ったらいくらでもとれるバジルで充分おいしいです。
お勧め。


40 :オリーブ香る名無しさん:2005/07/31(日) 12:32:55 ID:G43VLwsf
>>39
それ簡単でいいですねー。
マネしてみます

春巻きの皮は"田"に4つ切りにして(さらにそれを対角線に三角に切ってもいい)
フライパンでバターで焼くと簡単で素朴なおつまみになります

41 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/01(月) 22:49:44 ID:WHxQ4F94
>>40
それ美味しそう…
春巻きの皮安く買った時にやってみます。

42 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/13(土) 21:07:48 ID:9opQnK4A
今日クリスピーピザ30センチ3枚作って家族で食べた(゚д゚)ウマー
*オニオン・ピーマン・サラミ・スモーク鴨・ゴーヤ
*オニオン・ピーマン・赤ピーマン・ツナ・アンチョビ・ガーリック・しめじ
*オニオン・ピーマン・ロースハム・コーン・マヨ・しめじ
完売。

43 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/03(土) 18:39:33 ID:JvyR0nEh
なるほど。
コネが足りなかったのか。Org

44 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/14(水) 11:26:14 ID:ugpBpHeq
ピザトーストに塗る時とかもそうだけど、ケチャップって味がくどいんだよな。

45 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/04(火) 23:33:34 ID:Uc8ChObI
ポストに投げ込まれてる、ピザのちらしを見て
トッピングの参考にしてます(でも宅配ピザはとらない・・w)

46 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/15(土) 23:16:30 ID:ndzQOtwV
パンとかピザを作るのにはやっぱり強力粉は絶対必要?
薄力粉だけ余ってたけどなんか買うのは勿体無いなぁ

47 :てりやき味の場合:2005/10/15(土) 23:30:41 ID:nDduZFZ/
みりんとしょうゆ同量を煮詰めてとろっとさせたものをクラストに塗る。
とりにくをちっちゃく切って塩コショウでいためたものと、
ネギ、糸とうがらし、まっしゅるーむ(かんづめ)等を乗せる。
・ネギはみどりネギと白ネギ両方使う。チーズは少なめ。
好みで味の素マヨネイズを上から格子型にかけて焼く。
味の素マヨネーズと書いたのは、マヨネーズを細く出せる仕様だからで、ほんとはどこのでもよい。

>>46
このさい、小麦粉でためしてみれば?どうなるかしんないけど。

48 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/16(日) 09:47:27 ID:9JazjBLT
>>46
本葉のピザは薄力粉100%と決まっています。

49 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/16(日) 13:50:07 ID:d+jCB3sm
「ピッツァ カプリチョーザ」(チューボーですよ! 05年10月08日放送)

■材料 ※このレシピで生地5枚分作れます
【生地】
強力粉675 / 薄力粉 10g / 水 415cc / 塩 20g / 打ち粉用強力粉 適量
天然酵母 40g(天然酵母が無い場合はドライイースト4gで代用可)

【具】
エリンギ / マイタケ / しめじ / マッシュルーム 各30g / 炒め用オリーブオイル 大1 /
ニンニク 1片 / ドライトマト 3g / 塩・コショウ 各適量 / ソーセージ / 黒オリーブ /
アーティチョーク(オイル漬け) / モッツァレラチーズ / パルミジャーノ / バジル 各お好みで

【ソース】
ホールトマト(サンマルツァーノ種) 250g / 塩・赤ワインビネガー / オリーブオイル 各小1/2

【焼き】
生地 200g / トマトソース 80g / バジル / オリーブオイル 各適量

50 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/16(日) 13:50:49 ID:d+jCB3sm
作り方
■生地の準備
1. 粉に塩、天然酵母を加えたら、水を加えだまができないように混ぜ合わせる
2. 生地がまとまってきたら台に移し、全身を使って生地をこねる
3. 表面がつやっぽくなったら200gに計量する
4. 常温で10時間濡れ布巾をして寝かしておく
■キノコ
1. すべて手で粗くほぐす
2. 鍋にオリーブオイルを加え弱火で熱し、潰したニンニクを加える
3. ニンニクの香りが充分移ったら取り出し、強火にしてキノコとドライトマトを加え炒める
4. 塩・コショウし、キノコの水分が無くなるまで炒める
■ソーセージ
鍋にオリーブオイルを加え中火で焦げ色がつくまで炒める
■ソースの準備
ホールトマトをムーランで漉し、塩・赤ワインビネガー・オリーブオイルを加えよくかき混ぜる
■成形
1. 寝かせた生地に強力粉をまぶし、生地の真ん中から外側に向かって生地を押し広げていく
2. 片手が入る大きさになったら右手で生地を回し、左手で生地を伸ばしていく(直径27cmが目安)
■焼き〜仕上げ
1. 生地の耳以外の部分にフォークで穴をあける
2. ラップをして家庭用電子レンジ(1000〜1200w)で2分30秒焼く
3. オリーブオイルを塗った天板に生地を置き、生地の表面にも薄くオリーブオイルを塗る
4. トマトソースを塗り、お好みで具をトッピングしていく
5. 300℃のオーブンで焼き上げる
6. チーズが溶け,焦げ目が付いたら生地を取り出し、バジルを飾って完成。


51 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/16(日) 14:03:49 ID:d+jCB3sm
↑「チューボーですよ」 の家庭で焼ける、おいしいピッツァの裏技
生地をレンジであらかじめ、下焼きするやり方やった人います?
テレビで見た感じは ふち がブクブクにふくれて美味しそうだった

生地の内部から一気に加熱することで、ふちがふっくらと膨らむのだそうだ



52 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/18(火) 03:12:28 ID:LAXXb7hl
フライパンで焼いてみたんだが、超コゲたorz
中火で5〜7分ってレシピに書いてあったんだけど普通にこんなに焼いたらコゲない?

53 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/24(月) 23:24:55 ID:HdIOFYgl
>>46
中力粉がベストだよ。
塩とイーストと砂糖とオイル足すだけで十分。

配合はいろいろ試してみましょう。
オイル多目だとクリスピーになります。

54 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/27(木) 12:40:16 ID:64MyqLLs
家庭用というからには500wでないと。
1200wとか持ってる家あんまりなさそう。

55 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/06(日) 18:08:03 ID:3f/WHiwL
ヤタ━━━━━━ヽ(゚∀゚)ノ ━━━━━━
冷凍の、ピザ生地4枚入りが手に入ったよ。
このスレ読み返して作ってみよ^^

56 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/06(日) 18:46:22 ID:hHPTCyUT
>>55
おめっとー
俺もピザ昼に食べたぜ
手作りピザはサイコーだね^^

57 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/07(月) 11:55:00 ID:PVE9rE2/
冷凍の小さいナンで作ってみた。
生地にもよるけど、さっくりフワフワのピザになった。
トマトソースにアンチョビペーストちょっと入れるとコクが出て美味しかった。

58 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/08(火) 09:39:12 ID:BpA8Ry8f
        る ん         く
      く             ヾ  る
        、________,     ん
      ((((________))))  ノ
          ∧_∧ ∩
         ( ´∀`)丿 丿ノ
         ⊂    丿      / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
          / / /     <  ピザ作るよ
         (_)_)       \_______


59 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/08(火) 20:25:13 ID:tn9Aj7Rk
                               、________,
                            (((((((________)
          ∧_∧ ∩
         ( ´∀`)丿 丿ノ
         ⊂    丿      / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
          / / /     <  あーーー
         (_)_)       \_______

60 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/09(水) 00:15:00 ID:ntlxZ4V2
UFOピザ

61 :55:2005/11/09(水) 01:04:06 ID:une41S+8
>>58
かぁいい

チーズ買ったからついに作ってみた。
あんま伸ばさなかったせいかなぁ・・・
コンビニで売ってるブリトーみたいになっちゃった。
今回はマグロの缶詰の汁抜いたの、マッシュルーム、オリーブの実。
具が悩むね。

62 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/12(土) 06:39:41 ID:DvC2M/oq
http://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n28878214
もうちょっと安ければベランダにおいて使いたいとこだが

63 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/03(土) 20:17:50 ID:lntm/Pz2
今日久しぶりに夕飯ピザ作ったからage

1、オニオン・サラミ・ブラックオリーブ
2、オニオン・ドライトマト・ツナ・マヨ・焼き上がりにスモークサーモン・ケッパー
3、オニオン・ベーコン・アンチョビ・チキン・マヨ
(゚д゚)ウマー

64 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/03(土) 20:18:24 ID:lntm/Pz2
あがってないしorz

65 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 09:28:01 ID:CbhSGh/D
カニ缶にマヨネーズであえたのをピザにのせて焼いたらかなり
うまかったです。でも水分がかなり出てみずっぽくなったなぁ。
もっとギューとしぼってからじゃないと駄目だと悟りました。

66 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 13:46:42 ID:8yx8GbgF
俺はツナとマヨネーズソースをあえてのっけて焼いてる
マヨネーズソースの作り方はマヨネーズに牛乳と生クリームをたして
最後にジェノベーゼペーストとオレガノで味調整。
まじうめ〜よ

67 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 13:53:42 ID:8yx8GbgF
ホームベーカリー
買ったっけ、生地つくんのマジ楽


68 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/23(月) 19:48:48 ID:ta1Ssfxe
アルミホイルに乗せて焼く場合、シリコン加工されたアルミホイルだとくっつかなくて便利だったヨ。

69 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/30(月) 15:45:02 ID:HBxLRg4G
以前に ナポリピザで 生地にじゃがいもを入れて作るともっちり仕上がると
何かで見ました(伊藤家だったと思うんですけど)
ぜひ作ってみたいのですが、まったくレシピを覚えてません。
ご存知の方いますか?ググッたのですが見つかりませんでした。


70 :69:2006/01/30(月) 23:33:36 ID:HBxLRg4G
連続すみません。
どうしてももちもちピザが食べたかったので(子が小さくて外食不可)
作ってみました。じゃがいもを生のまますって、その分レシピ本の粉量と
水分量を少なくして、ホームベーカリーでこねて焼いてみました。
宅配ピザよりは美味しかったですが、もちもちのナポリピザではなく
普通のピザとかわりませんでした。いもが少なかったのかもしれません。
どなたか情報お願いしまーす。

71 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/31(火) 00:27:10 ID:Ei/oai5D
いいんだよ。そんなお前がアイウォンチュ

72 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/31(火) 13:03:24 ID:3qeoW0pY
お願いしまーす。とか語尾のばすな!アフォ!
粉に片栗粉か餅粉でも混ぜてみれば?

73 :69:2006/01/31(火) 18:05:41 ID:EsYNb8eE
語尾延ばし・・
アフォですみません、気をつけます。
片栗粉か餅粉は冗談ですよね
生地は毎回さまざまなレシピ通り計量するんですが
いつも硬すぎて、重たすぎる生地になってしまいます。
ちなみにホームベーカリー使用です。
何かが間違ってるんでしょう。
皆さんはコツなどございますか。

74 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/31(火) 19:53:10 ID:3qeoW0pY
>>73マジレスなんですけど…
よく市販のモチモチパンの原料に餅粉とか書いてありませんか?
じゃがいもだと水分が気になる。


75 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/31(火) 22:07:34 ID:hGTuWDs7
>>73
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455677/429267/429349/

ポンデケージョミックスの粉使うと良いらしい。
近所のデカイスーパーとかで探してみれば?
箱とかにピザ生地の作り方とか載ってるのもあるらしいし

76 :69:2006/01/31(火) 23:25:57 ID:EsYNb8eE
>>73
>>74
餅粉、失礼しました。
とても参考になります。
じゃがいもも水分を切ってみるとよいかもしれません
(イタリア人が言ってたんですよ、たしか)
次回に試して研究してみます。
ありがとうございました。

77 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/06(月) 21:56:04 ID:RxUQnt6l
マッシュポテトを混ぜ込むパンのレシピならあるよ。
さっくりする、て書いてあった。
モチモチになるかどうかは。。

78 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/25(土) 07:23:54 ID:zLXV7f+K
たべごろマンマ!たべごろマンマ!  2月25日(土) 18:30〜19:00 日本テレビ

▽長野チーズ手作り修業…絶品ピザ(秘)リゾット
◇おいしいチーズを求めて長野・軽井沢を訪れる。
チーズ工房でチーズについて勉強し、家で簡単に作れる絶品チーズ料理を紹介。そ
してモッツァレラチーズ作りに挑戦する







79 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/05(日) 17:37:41 ID:F4I7Q6g/
イースト入れるのがめんどいので、
いつも小麦粉、塩、水だけで生地作ってる。
このまま薄く延ばして細く切れば、
うどんだなw

80 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/06(月) 11:16:01 ID:MBBpUEdp
>>79
一人暮らしの時よくやってた。
オーブンもトースターもロースターもなかったんで、フライパンで焼いたり。
具を包んでカルツォーネ風とか。アルミホイルに包んでBBQの時作ったりもした。

81 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/16(木) 22:49:04 ID:QBBxH+1n
生地を出来るだけ薄くしてフライパンで焼いてる
これぞなんちゃってクリスピー

82 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/17(金) 15:23:40 ID:qTpN4ttZ
フライパンで両面焼くと生地に旨味が出て美味しいよね
魚焼きグリルで遠火で炙るだけより、鉄なり、石、セラミックに接しさせて焼いた方が美味しい

だけどフライパンだと、微妙に"風味がお好み焼き"なんだよな
石、セラミック、陶器(超耐熱)の方が"風味が石釜風"になりそうだ

83 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/25(土) 17:10:58 ID:eOLOY6CF
イースト2年前の使ってしまった!

ドキドキ(・ω・`;)

84 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/26(日) 01:01:45 ID:lq8338h6
Σ(゚Д゚;)

85 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/31(金) 00:14:52 ID:RN7Vk3bL
ttp://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_14_89-05606_2
こういうの使ってる人いない?
ちょっと気になる。美味しく焼けると思う?

86 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/31(金) 11:40:54 ID:IC+Ql3S7
>>85
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/562-

87 :85:2006/03/32(土) 01:46:13 ID:7gnX2U1j
>>86
dです。

使いこなすの、大変そうですね。
購買意欲シュボーンです

今日は手抜きしてHBで生地を作ってオーブンで焼きました。
美味しいピザ作りたいな

88 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/23(日) 20:53:06 ID:7RqCcM+g
市販のミックスチーズだと油っぽくなってしまう…
かといって、モッツァレラだけだとあっさりしすぎで物足りない。
皆さんのベストなチーズの配合教えてください!

89 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/23(日) 21:48:56 ID:erCGKlWX
セミハードモッツァレラ+フレッシュモッツァレラ+パルミジャーノ

90 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/01(月) 15:31:14 ID:ShMqetFU
○きょうの料理 
5月3日(水)21:00〜21:30
再放送 翌日午後2:00〜2:25 NHK教育
家族で楽しむ小麦粉料理(3)ピザ・マルゲリータ
講師:パンツェッタ・ジローラモ/パンツェッタ 貴久子

○こたえてちょーだい! 
5月5日(金) 9:55〜11:25 フジテレビ
▽デリ×デリキッチン・端午の節句はわいわいピザパーティー
講師:ケンタロウ

91 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 13:25:15 ID:ChUCPDbr
ピザ乙

92 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 15:08:21 ID:BMANO5uu
(^Д^)ギャハ

93 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 18:12:45 ID:WfhRZQnx
デブお疲れさん

94 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 06:08:24 ID:w2I55mVz
せめてリンク張ってくれ

95 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 14:53:38 ID:PAyIAIaJ
何のリンクだよ

96 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/20(水) 16:22:38 ID:boqzj4eN
でぶ乙

97 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/20(水) 20:23:56 ID:ZjnEsvEd
最近お勧めの具はナス。

98 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/25(月) 17:45:05 ID:qTlBE4P2
キムチのせてみたら(゚д゚)ウマー

99 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/04(水) 11:53:35 ID:aKZHHPXg
餃子のせて見たら(゚д゚)ウマー

100 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 09:11:34 ID:mV1+fN8G
100

101 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 09:21:41 ID:aW/IGDNn
>>99
餃子はどの状態でのせたの?


102 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 14:32:49 ID:BEX8J9hr
焼けたアトじぇね?

103 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 10:28:43 ID:fS3OXnK3
>>82
さかな焼グリル部分の
上げ底の内網をはずして
受け皿部の鉄板をアツアツにして
ピザ焼くと、直火も遠火になり、生地にも鉄板から
熱が伝わり、好転して焼ける。

104 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 11:02:41 ID:ZQxT92ZW
ξξξξ 家庭でピザを手作りするときのお勧め ξξξξ

イーストを使うのは発酵が面倒だから入れません
具を載せると落ちるかもしれないのでドゥーに混ぜてしまいましょう
トマトソースは作るのも面倒で買っても高いのでソースで代用
ドゥーに卵を入れるとふっくらします
チーズは高いから省略
具は、安いバラ肉薄切りやキャベツなどがいいでしょう
オーブンも魚焼きグリルも家に有るとは限らないのでフライパンで焼きます

↓ ↓ ↓ ↓
お好み焼きウマー

105 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 15:49:19 ID:hiHlF8S8
パンミックス使って焼いてみたら生地は普通にうまい
手軽だししばらくこれで作ろうかな

106 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 15:50:41 ID:hiHlF8S8
追記
ミックスは発酵なしでこねるだけってかぎりなく簡単。5分くらい
ピザ作ってる感じがしなかった

107 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 15:14:20 ID:2C1vHRLi
参考になるネー

108 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 13:25:53 ID:B9AWcpYx
フンフン

109 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 20:53:58 ID:9D2L+9oy
即メで出会える無料出会い系サイトのHPよ
http://hhhabc2010.atukan.com/


110 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 02:09:12 ID:WA3Zgi6Z
いつものように俺の趣味、アニメを見ていたら魔法少女クラブとの間に挟まる無意味な番組に引っかかった。
その番組でピザ・マルガリータを400度2分で焼き上げていた。
俺も薄生地が主だが凄い早さに驚いた。

ちなみに俺の手法は
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/の酒を水分・酵母代わりにして
250度に余熱中、フライパンに手を水に漬けて薄く伸ばして焼いて形を固定、
具を載せて、250度で10分焼くといった手順。


111 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 09:55:09 ID:jRlVHE4g
そっかー

112 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 20:41:06 ID:zK2FIDvG
餃子の皮でやったけど
軽いつまみにもってこいだね

113 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/03(土) 19:37:33 ID:/k6Z0VOW
マヨネーズソースってどうやって作ってます?
いつものトマトソースにマヨを入れて焼いたら分離して大惨事に…

熱に強いマヨネーズないかなぁ

114 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/03(土) 20:04:17 ID:00k4Cpa5
>>113
キューピーハーフとか低カロリーマヨネーズなら大丈夫だと思うよ

115 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/03(土) 23:10:44 ID:/k6Z0VOW
>>114
なるほどなるほど
何回か試行錯誤したけど同じメーカーの物しか試してませんでした

ありがとうございます

116 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/04(日) 01:24:42 ID:vfj0aTl9
粉を小麦粉に変えて、具を生地に包んで炊飯ジャーへ
炊き上がったらピザマンの出来上がり♪

117 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/17(土) 14:04:40 ID:T5FXJcFf
うちはピザソースだと濃い気がするんで
ケチャップに少しフレンチかイタリアンドレッシングを少しいれて
ソースにしてるよお手軽で美味しい♪

118 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/01(木) 18:12:42 ID:UzYrG++S
ピザって思ったより全然簡単だね。ボールの中で捏ねて具を適当に乗っければできあがり。


119 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/01(木) 22:12:08 ID:PIsZC/bQ
漏れは最低限伸ばしてソースも塗って焼いた物が食いたいよ。
捏ねただけの生地に具やチーズだけ乗っててそのまま食うのはさすがに嫌だ。

120 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/17(土) 13:50:47 ID:o/j23hI3
なるほどーなるほどー

121 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/17(土) 19:58:45 ID:Vod9kykF
>>118 生地は簡単だけどな 焼く温度が400度近く上がるオーブンがあればプロの出来 それがなきゃマズイだけ

122 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/17(土) 23:58:51 ID:QUB5KTBj
デロンギのオーブンはパスタ用のブロック?が付属してていいよ。
400度まではとてもあがらないけど全然問題ないよ。

123 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 03:23:22 ID:XO27fVah
デロンギを360℃まで上がるように改造してる奴も居る

124 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 13:57:48 ID:MsRjZiFX
12万のピザ
http://news.ameba.jp/2007/03/3810.php


125 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 17:07:24 ID:8J/7aZ0n
でも、ピザ屋のオーブンって400どころか300度までも上げないぞ。
だいたい280くらい。
素早く焼くためなのか?

126 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/19(月) 16:41:30 ID:LKDBoI8E
強力粉で打ち損じたパン生地を二次醗酵までしてたのでピザにした
うまかった、なんだできるじゃんか
図に乗って今度は二次醗酵させたやつを三重にラップや、ジップロックでまるめて冷蔵庫に保存
3日後に普通に焼けた

今度は冷凍だ、ってピザの形に成型して二次醗酵までさせた
3週間後ラップでグルグル巻いといたピザは普通に焼けた
便利だった、安かった、それもパンが失敗した生地でいい加減でいいのがうれしい

127 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/21(水) 01:49:54 ID:rg5LoUo/
>>126
あんまり長く冷蔵するのは自己責任だけど
1-2日後のピザ生地って発酵とともに旨みが出てきて
生地作ってすぐ食べるよりうまいね。
いつも生地多めに作るつもりが家族が食べるんでなかなか残せないw

128 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 00:17:55 ID:q0RXnd9K
>>125
ピザの種類によって適した温度が違う。
ナポリピザは600℃。30秒で焼ける。
ローマピザはそれより低い。
パンピザは普通のオーブン。

129 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 10:28:10 ID:lhLNZVpt
イースト入れたのに生地が膨らまないとかじょ・・冗談じゃ・・・
温度とか関係あるのか?

130 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/26(月) 00:27:39 ID:JzXV7Dvq
>>125
日本やアメリカのピザは具が多くて厚いから高温で焼くと表面だけしか焼けないのしゃー

131 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/05(木) 20:39:52 ID:ilSfUHn2
生地を成形するとき、端を盛り上げるのがうまくいかねぇ

TVとかレストランとかで、左右の手を往復させるだけで
広がっていったり、手の上でクルクル回してたりするのは
いったいどういう魔法なんだ。

132 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/11(水) 11:29:20 ID:pvGx5fWq
鍛錬

133 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/17(火) 14:31:04 ID:wtmlEjEQ
家のオーブンがしょぼい場合、一回10分ほど生地だけで焼いた後に具を載せて再度10分ほど焼くと良いよ


134 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/17(火) 15:29:37 ID:YB8bXe1F
通販のピザ屋のなんか見るとそれやってるとこけっこうあるね

135 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/17(火) 16:31:12 ID:pSqAoPoE
粉は適当、オリーブ油と水をビニール袋に入れてこねる。
トマトの角切り缶詰にジェノバペーストとオリーブ油入れてチン。
ゴルフボールくらいの大きさの生地を伸ばし、フライパンでふたをして軽く片面焼く。
それをひっくり返し、トマトソースと適当な具を入れて焼く。
生地いオリーブ油が入っているのでパリパリのおいしいピザが焼きあがります。


136 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/17(火) 16:54:57 ID:5ZlkRl1w
>>131成型は難しい(クルクルね)ので、オーブンシートやラップを敷いたテーブルで
地道にならすと、次第に端がはねてくる
次にわざと裏返す、これを繰り返しやると最後にあらかじめカットして細く伸ばした生地を土手として加えるのさ
誰でも失敗せんよ

137 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 15:57:00 ID:IGRNCMeY
電気プレートで焼いている人いますか?
いつもガスの火でフライバン使用して焼いてるんだけど
生地が妙にやわらくてカリっとしない。
(ガスの輪っかのとこだけカリっとしてしまいます。)

魚グリルは小さいピザしか作れないし・・・

もしや、電気プレートが良いのでは?っと思ったんだけど

138 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 16:11:26 ID:ZPzBLl3d
>>137
ホットプレートの事?もっとダメダメだよ、物によるけど。
フライパンが薄いんじゃね?
厚めのフライパンでじっくり焼くといいかも。
両面焼きは難しいだろうから>>135のように生地を焼いてから具を載せるか
カルツォーネみたく包めばいいと思うんだけど。
一番いいのは安いオーブントースターでもいいから買う事だよ。
できればワット数高いやつを。

139 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 16:52:51 ID:Hm2HlAPn
>>138
レスありがとう。
>>135の両面焼きに挑戦してみようと思います。

140 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 17:54:24 ID:cNUe2cyY
フタして蒸れてるんじゃね?w

141 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 22:32:54 ID:WaC7OZSQ
魚焼きグリルが一番うまく焼けるようなんだけど、
うちのは片面焼きだから、片面焼いてから具を乗せてと手間がかかる。
表面がパリっとして中はもっちりというのが目標なんだけど、
どうもいまひとつ。やっぱ片面焼きが問題なんじゃないかと思ってる。
両面焼きグリルに興味があるんだけど、使っている人っている?
お店のみたいにうまく焼けてる?


142 :139:2007/04/25(水) 10:55:31 ID:V1SisVyy
>>140
日常の習慣でフタしてた・・・だからカリっといかなかったのかな?
フタ取って両面焼きしてみるよ。

レスありがとうね。

143 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 15:03:23 ID:oAr1+6S6
ふたをしたままだと蒸れる
しかしふたをしないと熱が逃げる

144 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 21:38:03 ID:825YmwY7
『蒸らさない』『熱を逃がさない』
両方やらなくちゃあならないのがフライパン調理の辛いところだな
覚悟はいいか?俺はできてる

145 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/26(木) 12:07:44 ID:Eb83PIEl
フタが出来ないなら、ある程度具材に熱通してから
生地に乗せてはどうだろう?
玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームのような硬い具材は
レンジなどで柔らかくしてから生地に乗せる。
後は生ハムやルッコラなど柔らかい素材を使う

ちょっとめんどくさいかな。。。

146 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/01(火) 11:55:57 ID:JRIli4JL
↑上手に出来ました。
生地もパリパリでグッド
(ピザ用の粉で作りました)
ひっくり返すのも簡単でした。
2枚焼いたのですが、1枚目は少し焦げたので
2回目は具材をのせる前にクッキングペーバーを
フライパンにひいて焼きました

チーズがなかなかとろけないのでフタをしましたが
ちゃんとパリパリしてました。

147 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 20:14:32 ID:udUAzWg+
クッキングペーパーは割りと高いので皆敬遠するかもだが
意外に重宝するし、うちはピザ・パン・ナンと使いまわして
最後は焼肉とかで使う(十分耐える)

ピザ用の生地より自分で作る方がいっぱいできて安いよ>>146
好みもパリパリ薄タイプからもっちりまで選べるし


148 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 20:15:15 ID:udUAzWg+
ヲイ!クッキングシートじゃまいかw

149 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 23:52:11 ID:tb69fmwt
クッキングシートが高いとは思わないけど
性能・性質的に敬遠したいね

150 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 22:46:17 ID:DAHscP5j
夏はあんなにうまく出来たのに・・・

151 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 18:50:51 ID:W5Mo6X8h
私は冬の方がうまくできる…
発酵時間読めないせいか生地がぶよぶよになる

最近トースターでピザを作ってる
パンヤのピザパンくらいの大きさで素焼きして
好きなときに具のっけて焼けば食べられるからオヌヌメ

152 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 19:03:36 ID:3Typw6Ku
うちの場合は今までがトースターで、最近デカいオーブンレンジでやりたくなって
ピザストーンを購入したんだけど、1回目でオーブンレンジがぶっ壊れたw
ぷしゅ〜

153 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 14:12:48 ID:gMgpL02K
耳にチーズまで入れてる人とかいる?

154 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 18:24:14 ID:581AWrtC
ピザ屋かよw

155 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 21:44:31 ID:ml+Et82V
耳のあっさりした感じが好きだから入れてない

156 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 10:53:24 ID:CsJcOUZ8
16日(水)19:00〜  NHK教育テレビ
地球ドラマチック「我らがピッツァ」

157 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 19:09:19 ID:BDR35Z/O
>>153
やったけどマンドクセ
自分で作ると意外と食べにくい


158 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 03:52:37 ID:UIwxoiTK
鼻から牛乳より難易度高い?

159 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 17:20:38 ID:n+z6y9VK
うーん、みかん皮ごとまるかじりくらいでない?

160 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 01:45:21 ID:mRjJ03KX
丸ごと口に入れてる俺にはかなり容易ということになるがw

161 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 21:30:48 ID:/oXE0quZ
>>158
鼻からご飯粒くらいかな

以前のGCCはストリングチーズみたいなの入れてたらしいんで真似した
生地にもよるけど、あんなにたっぷりプクッとは巻けなかった。


162 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 23:02:29 ID:DYKq/0cR
トマトソースなくても
パン+トマト+チーズがあればピザになるよね

163 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 23:40:42 ID:rGvlpQhZ
うん。
ビアンコってトマトソース無しのピザ向こうで結構食べたよ

164 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 03:50:32 ID:IoI2w2p6
トマトソース無しのピザというより、トマト以外のソースを使ったピザだろ
俺はビアンコよりヴェルデ(オリーブソースやジェノベーゼソース)のピザの方が好きだな
ロッソもトマトソースだけでなく、ボロネーゼソースとかもあるし

165 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 05:56:38 ID:NJWz5/Xj
ん?ソース自体が無いピザってけっこうあるでしょ
ジェノベーゼとかボロネとか知っててなぜそれを知らないw

166 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 09:16:07 ID:Vxlv6Sbq
オリ−ブオイルと塩だけだとビアンコになる?

167 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 14:51:46 ID:tmT2MvEB
ヒント:ビアンコはソース無しのピザじゃない

168 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 15:53:33 ID:KMvt4EQ7
ピザの日が誕生日だった件

169 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 20:54:17 ID:IoI2w2p6
>>165
ソース自体が無いピザも知ってるよ
というかソース自体が無いピザなんて存在しないとか、ソース自体が無いピザは知らないなんて一言も書いてない
ただ167も書いてる通り、ビアンコはソース有りなのでそのことを書いただけ

170 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 00:55:40 ID:zz+lmaEK
なるほどすまなかった

171 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 03:44:18 ID:13MB+n6T
餃子の皮を片面色つく程度に焼いて裏返して一回火とめて皮に市販のピザソース塗って玉葱と好きな具をのせてチーズかけて焼けば簡単ピッツァの完成!激ウマ!フライパンでできるし安いし酒のつまみに便利

172 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 09:19:01 ID:xvjktek4
「美味紳助」でやってた海鮮クリスピッツァ
http://www.tv-asahi.co.jp/oishinsuke/contents/3funPeko/0002/#recipe3

手間のかかるピザ生地作りがライスペーパーを代用で簡単に!

173 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 14:54:22 ID:pfc9XNIZ
ライスペーパー買って来るならピザクラスト買ってきたらええやん

174 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 15:14:39 ID:zBkOXlGE
ピザ生地ってなかなかうまく出来ないね・・

175 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 21:57:52 ID:NR+4i/Dr
生地作るときって薄力粉と強力粉どっちがいいんだ?

176 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 09:27:15 ID:SxZSbp/d
どういう生地を作りたいかに因る

177 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 21:52:16 ID:hblRSOgN
>>176
パリっとしたローマ風

178 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 22:34:19 ID:XJ9uSbwb
モチモチもいいけどパリっもいいね
つくり分けできればうれしいお^^

179 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 01:21:07 ID:ZkGTZi5+
同じ生地でも、薄く伸ばすか、厚めにするかじゃダメなん?

180 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 09:36:39 ID:zVoXKql8
>>176ローマ風ピザ、レシピでぐぐれ
粉にはベーキングパウダーを多めに(小さじ2杯)入れるとカリカリだ

181 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 09:39:45 ID:zVoXKql8
>>178作り置きはできるのがモチモチの方
方法は二つ、二次醗酵までさせて成型して冷凍保存で賞味期限は7日くらい
一次醗酵で丸めたまま冷蔵庫保存、賞味期限は3日以内

パリパリの薄いピザは二次醗酵までした方がいいが、保存が大変(たいがい中でひびが入る)


182 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 12:28:43 ID:NFUCSZzh
いつも発酵が上手くいきません。粉の量など何かコツがありましたら、教えてください

183 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 15:21:27 ID:ATSgQJSK
まず自分がどうやってるかを晒してみよう

184 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 15:57:35 ID:jOrKTq0H
>>182
どんな風にやってるの?自分は↓のレシピを参考にしてる。
ttp://www.cuoca.com/library/event/italian/pizzarecipe.html
ドライイーストはパン用で良いし、小麦粉は250gのうち7割を強力粉、3割を薄力粉ブレンドして代用。
ちなみに自分は粉を100とした場合、砂糖を3%程度入れてる。250gの粉なら、7.5gね。

30℃前後で生地が約2倍の大きさに膨らむまで30〜40分発酵させるってとこは
電子レンジの発酵機能を使うとか、簡易発酵機を作る(発泡スチロール箱に湯入りのコップを置く)とかで出来ると思う。
または、時間はかかるけど この時期なら室温でも発酵できると思うよ。
レシピにある通り、2倍の大きさに膨らむまでが目安。
乾燥させないように、ボウルかタッパーに入れたら蓋をするのを忘れないでね。

焼くときは、オーブンで天板ごと余熱したら、生地だけで軽く焼き色がつくまで素焼き。
それからソースを塗り、具材をのっけて焼く。具材に焼き色がつきだしたら、チーズをのせて更に焼く。
友人に教えてもらった方法で、出したり入れたりでメンドイ。中心部もパリっとしててウマーなんだが。
誰かもっと楽な方法知ってたらヨロ。長文スマソ

185 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/10(日) 18:49:36 ID:KqfsGI0P
>>180,181
なんとなく分かった。ありがとう
ベーキングパウダーの分量変えて作り分けしてみる^^

186 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/11(月) 22:50:27 ID:eEG3f2VI
(´・∀・`)ピッツァ!!

187 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/14(木) 18:31:44 ID:AE7yxt47
発酵はレンジでもいいけど、湯せんでやってる。
でっかい鍋で生地作るんで、こね終わったらそのまま蓋して熱湯に。


188 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/14(木) 21:44:11 ID:e0xwpw9U
鍋って捏ね辛くね?
俺も以前は33cmの半寸胴で捏ねてたけど
捏ねにくいので半寸にピッタリはまる(縁部分が引っかかる)サイズのボウルを買ってそれ使ってる
半寸に湯を入れてその上にボウルを置くと、湯煎+安定化で一石二鳥
本来湯煎は発酵時ではなく捏ね時からやった方がいいからな

189 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 04:05:03 ID:UMPu6TZ5
強力粉無いから薄力粉だけでやってみようとおもうんだけどダメカナ?

190 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 08:31:13 ID:0xBAdYnS
>>189
問題ない

191 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/27(水) 02:32:57 ID:xpLn0wf0

         ,. -‐'''''""¨¨¨ヽ
         (.___,,,... -ァァフ|          あ…ありのまま 今 起こった事を話すぜ!
          |i i|    }! }} //|
         |l、{   j} /,,ィ//|       『ピザ生地を作ろうと思っていたら
        i|:!ヾ、_ノ/ u {:}//ヘ        いつのまにかロールパンが焼きあがっていた』
        |リ u' }  ,ノ _,!V,ハ |
       /´fト、_{ル{,ィ'eラ , タ人        な… 何を言ってるのか わからねーと思うが
     /'   ヾ|宀| {´,)⌒`/ |<ヽトiゝ        おれも何をされたのかわからなかった…
    ,゙  / )ヽ iLレ  u' | | ヾlトハ〉
     |/_/  ハ !ニ⊇ '/:}  V:::::ヽ        頭がどうにかなりそうだった…
    // 二二二7'T'' /u' __ /:::::::/`ヽ
   /'´r -―一ァ‐゙T´ '"´ /::::/-‐  \    初心者だとか参考ページを間違えただとか
   / //   广¨´  /'   /:::::/´ ̄`ヽ ⌒ヽ    そんなチャチなもんじゃあ 断じてねえ
  ノ ' /  ノ:::::`ー-、___/::::://       ヽ  }
_/`丶 /:::::::::::::::::::::::::: ̄`ー-{:::...       イ  もっと恐ろしいものの片鱗を味わったぜ…

192 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/04(水) 08:13:03 ID:aIOEKzy7
ワロス

193 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/12(木) 14:12:25 ID:fq0unTYQ
今日はじめてピザ作ってみたけどパンが出来上がったわ…
何が悪かったんだろう
パンとしては上出来だったんだけどw
生地が厚すぎたのかな?

194 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/14(土) 04:08:35 ID:Xdm/8n6O
>191
すげーぜw

195 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/15(日) 02:16:51 ID:3XZn0aH9
>>300
かわいいじゃねーか
ぶら下がってるのかw

196 :195:2007/07/15(日) 02:18:20 ID:3XZn0aH9
あ、ナポリタンの新しい呼び方スレと間違えてゴバーク致しました
すみません

197 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/24(火) 11:13:04 ID:i8umUNOe
300に期待

198 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/02(木) 01:33:37 ID:lLhApULC
>>195
そこはかとなくエロい


199 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/12(日) 16:16:02 ID:aQjnwE1b
今日はじめて生地から作りました
とりあえず粉の側面(カメリアの袋)に書いてあったレシピとおりにしたら間単にできた

トマトソースをベースに
あらびきウインナー、ブロッコリー、ゆで卵、モッツァレラチーズ、トマト
等々を適当に組み合わせて焼きました

ちょっとふっくらした生地になったので今度はパリパリのを作ってみたいな
今までレンジとしての機能しか使っていなかったうちのオーブンレンジが
オーブンとして今後少し活躍しそうです





200 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/13(月) 21:18:10 ID:jAidv55u
パリパリ生地って、そういうアメリカンピザ的な具材には合わないような

201 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/13(月) 23:08:12 ID:WSfOWC8m
パリパリにアンチョビ&チーズ好っきやねん><

202 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/14(火) 08:37:15 ID:8qhwuzfB
>200
何で次回も具が同じと分かるんだ

203 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/14(火) 11:00:14 ID:IYUXjZ51
>>202
何で次回は具が違うと分かるんだ?

という返しも出来そうだが、それ以前に
具が同じなんて何処にも書いてないような気がするんだがw

204 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/14(火) 20:46:16 ID:8qhwuzfB
それこそ>>200に言え

205 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/23(木) 04:58:58 ID:y/ei3U1h
春巻きの皮で作りました。
http://oba.cocolog-nifty.com/blog/2007/08/post_36f6.html

206 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/23(木) 10:53:05 ID:w5QaPd/a
塩を入れすぎた…orz
生地が膨らまねぇぜ。


207 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/23(木) 15:41:19 ID:5kKvmExB
なるほどぉ・・

208 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/31(金) 08:09:15 ID:LVQb2mdn
わざわざイースト菌なんて普段使わないものを使ったピザよりは、
水と油と粉を混ぜただけのパリパリのピザの方が作りやすい。

209 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/31(金) 08:27:24 ID:5AS4kfrl
イースト菌使いまくりなんだが
少なくとも、うちでは炊飯器の使用頻度よりは
イースト菌の使用頻度の方が数倍多い

210 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/31(金) 18:50:34 ID:PFBXBodJ
つか普段使うかどうかなんて尺度いらないし

211 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/31(金) 19:31:55 ID:LVQb2mdn
>>210
いや、いるだろ。家で普通に作るなら、普段使うような有り合わせの材料で作れるほうが望ましい。

212 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/31(金) 21:48:35 ID:5AS4kfrl
年に数回しかピザを焼かない奴ならまだしも
普段からピザ焼いてるやつなら、そういった材料も普段から使うものとしていつでも常備してあるわけだが

全ての人が、君の家の食材事情と同じ状況なわけではないってことを理解しておこうね

213 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/01(土) 12:24:35 ID:Y96m7/FK
>>212
全ての人が普段からピザばっかり食ってるってわけじゃないだろうがピザ。
普段からピザ共食いしてる奴しか作れないようなピザより、
たまに食う奴も普段から食う奴も作りたいときに作れる方がいいだろうが。

214 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/01(土) 12:44:21 ID:Utt57WF1
めだま焼きがいつも涙眼な俺でも作れるピザってあるのか?
普通のグリルレンジしか持ってないんだが

215 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/02(日) 00:04:09 ID:UCIAy+kU
>>214
マルゲリータ
トマトソースの上にモッツアレラとあればバジルのっけて役

216 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/02(日) 10:27:01 ID:61ZW6BA+
>>215
市販のピザシートとピザソース買ってきたけどこれでいいのかな?
ま、イ−ストとか言われても分からないけどw
午后から飲み会だから頑張って6枚焼くよー

217 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/02(日) 10:51:25 ID:T3rbG7Xa
>>214
正論過ぎて申し訳ないんだが、その前に、目玉焼きくらい
まともに焼けるようになっておいた方がイイと思うよ。
そこからすべてが始まるんだし。ピザだけ焼けても仕方ない気もする。

218 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/02(日) 11:11:21 ID:hnLoC8Lz
>>216
生地もソースも買ってきたのかw

219 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/02(日) 11:49:21 ID:ladWrAjM
>>217 どうしてか割れちゃうよ、黄身
>>218 すすめられたからバジルソースとチリソースも買ってみた
乗っけるだけでけっこうたいへんだった間に合わないかも

220 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/02(日) 22:49:52 ID:ME73yYUi
>>219
黄身が割れるってw
割るときに力入れすぎなんじゃ?w

221 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/03(月) 13:25:48 ID:IoT9pT4f
で結局美味しく食べられたのかしら、6枚。

222 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/03(月) 16:52:15 ID:f9e+MPgl
七輪+PizzaVitaで焼いてみた。
ウマいけど前処理と後処理がメンドイ。


223 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/05(水) 22:32:27 ID:+rusmYYJ
自分で練っても焼いた後イーストくさいし
スーパーで売ってるピザとさほど変わらん
イタリアで食ったピザとは程遠い

224 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/06(木) 06:38:40 ID:tLtFzXZw
イーストを使わなければいい。強力粉、油、水、これだけでいい。

225 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/06(木) 11:21:01 ID:tLtFzXZw
家でピザを作るときは結構具に困る気がする。
サンドイッチとかなら適当に家にあるものを挟めばいいが。

226 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/06(木) 12:12:52 ID:x7H4LV9K
好き好きだろうが、具材はなくても旨いよ
トマトを煮詰めた(ポモドーロ)を夏には瓶詰めにしておくと
冷凍したバジルとチーズだけで旨いしね

イースト菌を使うのも、シンプルなピザもパンを焼くよりもよほどカンタン
成型して一度焼きを入れれば冷凍しておくと夜帰ってからでも20分あればピザが食える

余ったカレーを潰して乗せたり、鯖缶にタマネギたっぷりマヨ醤油でも旨い
何でも乗せて見るのが手
チャーハンでもモスバーガーっぽくてピザになる


227 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/06(木) 13:00:18 ID:W52yxOHZ
>>220,221
目玉焼きはフライパンの上で焦って割るのが敗因だと判明したw
ピザシートは薄手、厚物全部で12枚用意して使い切った。
鳥唐とレタス、ホウレン草とオイルサーディンのが人気だった。
心配してくれてアリガトー!!

228 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/06(木) 13:32:53 ID:x7H4LV9K
卵はゆで卵以外は尖った場所にぶつけては黄身が崩れるからね
調理に使いたいなら平面な場所で、卵の腹をぶつけるのがいいってこと

229 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/06(木) 19:57:17 ID:yKXmYBJf
>>224-225
おまえ>>208>>211みたいな奴だなw

230 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/07(金) 07:01:51 ID:Hh5qtrmV
>>229
お前キモイ粘着だな。

231 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/07(金) 20:27:23 ID:aP19vRQt
つまりしつこく主張を続けてるわけか
この先も何度も出てくるんだろうな・・・ウンザリ

232 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/08(土) 06:02:12 ID:ZQ4SrOJE
やれやれ、これからは同じ話題が出ただけで弾圧するつもりらしいな。
まともに言い返せないからって粘着か?何様のつもりだ?

233 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/08(土) 10:09:59 ID:u+pURTSV
(´・∀・`)絶対失敗しない激ウマー生地の作り方タノモー

234 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/08(土) 10:11:15 ID:lykI/EN5
生地を練るときの小麦粉は、薄力・強力どちらがお薦め?


235 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/08(土) 10:42:14 ID:ZQ4SrOJE
普通強力粉。っていうか、パン類などを作るときはグルテンの多い強力粉を使うのが常識。

236 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/08(土) 19:31:42 ID:ZQ4SrOJE
と思ったが、薄力粉でも作る方法はあるらしいな。

237 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/08(土) 23:53:51 ID:dQ0T9eZS
>>232
やっぱ同一人物か
お前は家にあるものだけで作ってろw

238 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/10(月) 07:40:44 ID:5FQV1966
>>233
失敗しないコツね。
実は薄力粉でも作れた。

とりあえずほぼ失敗しないピザ生地の作り方は強力粉200〜300g。
そこにイースト菌を小さじ1杯、カリカリ感を出したければベーキングパウダーを小さじ3杯。塩少々。バター40g。

一番のコツは生地を楽しく練ることだよ。
結局生地をねじったり、伸ばす、この作業で味が完全に違う。
分量にはそのうち慣れるけども、ピザはこの遊びの時間が大事。

239 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/11(火) 22:04:16 ID:hh7i62cg
そうでもない

240 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/11(火) 22:36:24 ID:bgdxiQ2A
薄力粉と塩水だけってレシピもあるね

241 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/12(水) 09:22:17 ID:OtHJ1NDL
薄力粉と水と塩とイーストで生地を練ってみたZE




発酵させたら生地がデロンデロンに('A`)


242 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/23(日) 12:47:13 ID:rV0o/3aE
(´・∀・`)>>238 ヘェー!! ピッツァハコネクッテアッタメテモOKダッタノカー、ジャーキラクニチョウセンシテミルヨネー
>>240,241 ヘェー!!! ‥‥ショッパイクレープヲソウゾウシタヨネー、ソレハソレデオイシソウダヨネー

243 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/23(日) 21:13:30 ID:disfu6+C
読みにくいだけなんでやめてくれるか

244 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/25(木) 10:55:00 ID:rpBw1a+o
生地を昼間に作っておいて、夕食に食べたい場合、
夜までどのような方法で置いておくのがベストですか?
発酵前の丸めた状態で冷蔵庫に入れておくのと、
発酵が済んだ状態で伸ばさずに冷蔵庫に入れておくのと、
素焼きしておくのと、どれがいいんでしょうか。
帰宅してすぐ食べたいなら、やっぱり最後でしょうか。


245 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/25(木) 20:20:02 ID:cFXqHrwd
> 発酵が済んだ状態で伸ばさずに冷蔵庫に入れておく
でしょ
慣れれば伸ばすのなんて1分も掛からないんだから

246 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/29(月) 21:03:27 ID:8b3DNbFi
電気コンロしかないんですが、
ピザっぽい食べ物作れますか?

247 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/30(火) 08:24:45 ID:S8wcUGUH
>>246
チャパティというのが作れる。フライパンで焼ける。

ググってチャパティの作り方読んだら適当でも出来そうな気がして、
薄力粉に塩と水を入れて、
手でのばして丸めてこねまくって、休ませ、を3回繰り返し、
フライパンで弱火で焼いたら、
結構自分の理想的なものが出来て嬉しかった。
>>238さんの言う通り、生地を楽しく練ることが最大のポイントだった。

具は、フライパンだと表面を焦がすのは無理だから、
あらかじめ調理済の具とか生食の具なんかが良いかもしれない。
試作時のは海苔の佃煮とマヨネーズでウマーだった。

248 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/30(火) 10:01:45 ID:qdS57rK6
チャパティの上にカレーソースとチーズを乗せて焼いてみたい。


249 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/26(土) 19:08:02 ID:f0NYiOnW
ヤフオクなどでも売ってるコンロの上で使うピザ焼き窯
ピッツァヴィータっていうの持ってる人いますか?
この手のは今まで似たようなのがいくつかあったけど
どうなんでしょうか?滞留熱はあるけど放射熱がないし。
今まで魚焼きグリル使ってたけど、うちのはサーモが付いてるので
うまく焼けずこれを買おうか検討しています。
持ってる人いたら感想聞かせて。

250 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/27(日) 18:48:08 ID:yn5IkBg7
いいよおまじでいいよ〜うそじゃねーからかってみれ

251 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/02(土) 19:52:28 ID:jqcLeFe/
>>249
まあ、これ読んどけ
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/01/11/1763.html

252 :251:2008/02/02(土) 20:35:42 ID:jqcLeFe/
ただし、この手の商品の購入を考えている人が注意すべき点が一つある。

今年の10月以降、ガスコンロに関する無意味な制度改悪があり、それ以降に設置される
キッチンでは250度以上に加熱する家庭用コンロピザ焼き器が使えなくなる。
持ち家の人が今のキッチンを大事に使っていく限りは使えるが、リフォームでとりかえてし
まうと使えなくなるし、賃貸でも順次切り替わっていくはず。
家庭用コンロピザ焼き器は姿を消すことになるだろう。

参照記事「ガスコンロの規制が変わります!」
http://allabout.co.jp/house/kitchen/closeup/CU20071106A/

いつか使えなくなるものをわざわざ購入することはないと考える人もいるだろうが、今のうち
に手に入れて使えるうちは使い倒すという考えもある。
つか、ピザ・ラヴァーはレアアイテムになる前に買っておいたほうがいいんじゃない?

ageておくな

253 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/02(土) 21:06:29 ID:6IZjxPRQ
イタリアのピッツェリアで食べるようなもちもち生地のナポリピザは
遠赤外線の1000度という高温で1分で短時間に焼き上げないと無理らしい。

オーブンレンジはおろかガスオーブンでも無理。ピッツェリアの窯に
一番近い構造は家庭では両面焼きの魚焼きグリル。でもこれだと直径
20cmくらいのものしか焼けない。生地の水分が蒸発する対流で魚の
においが生地につくことはないけど。

窯は無理でも庭にダッチオーブンを作れる広い家がうらやましい。

254 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/06(水) 13:04:10 ID:Qe2b6lQ7
https://www.moshimo.com/article/1/49246/
石窯ピザ&ロースター

>400度の高熱で外はこんがり・中はふっくら!石窯焼き本格派ピザ&ロースターのご紹介です!!
>特殊な石のプレートで食材の余分な水分、油分を飛ばし表面はこんがり中はふっくら美味しい本格ピザが楽しめちゃいます。400℃の高熱だから30cmのピザが2〜3分で焼き上がるんです!
>オーブンやトースターでは味わえなかったこだわり派を満足させること間違いなし♪

>>251のピッツェリアもいいけどこれも良さそうです。



255 :254:2008/02/06(水) 14:16:10 ID:Qe2b6lQ7
http://page14.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s85402848
フィッシュロースター

いろいろ考えたけど、これでもいいかもしれない。
結局どれにすればいいんだ?ウワァァァンヽ(`Д´)ノ

256 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 00:34:16 ID:Kb6jStwz
全て持っていないので推測で書きました。

・ピッツェリア (日本製:白峯陶器)
たぶんコンロで使うピザ焼き器の元祖。実用新案登録済らしい。
受皿とプレートの間には隙間があり下からの伝導熱で必要以上にピザを下部分から温めず
受皿と上窯の間からのコンロの対流熱を取り込んで全体から温める構造になっている(下記断面図)。
http://tete-a-tete.cc/?pid=5265739
本物の石窯のように前側に常時口が開いていてピザから出る余分な水蒸気を逃がす効果がある。
ただしこれも本物らしくピザを焼きながら回す必要がああり、狭い口から生のピザを入れるため
最初は慣れが必要。上窯が厚みがあるので長い予熱時間が必要だが、蓄熱効果で温度が安定し
開口してるので強火のまま火力調整が不要。
 予熱 強火で15〜20分
 焼き 薄生地 強火で3〜5分 厚生地 強火で4〜6分

・ピザドーム (メーカー不明)
ピッツェリアと同じく受け皿・プレート・上窯の3構成で作られ受皿と上窯の隙間から
コンロの対流熱を取り込む。違いは受皿のみが鉄製なので他の焼き料理にも使用できる。
口は開口しておらず回す必要が無いが、その分湿気がこもりやすくピッツェリアよりパリパリ感が損なうかも?
上窯に付いている丸いものはのぞき穴なのか?情報が少ないので不明。密閉型なので熱が良く回りそうだが
その分火を弱めなければならず火加減が必要。日本製ではないのかヤフオクなどでは最も安価に売られている。
http://www.e-na.co.jp/genkiseikatu/product/index.asp?prd_id=K10
 予熱 強火で15〜20分
 焼き 弱火〜とろ火で5〜6分

・ピッツァヴィータ (日本製:常滑焼 富仙)
上記二つの方式とは異なり、本体の底部が上げ底となっていて中央から効率よくコンロの対流熱を取り込む。
受皿とプレートにあたる本体底部と陶板には隙間が無いようで(不明)中央部分に穴も開いている。
そのため予熱時間が非常に短い。しかし上蓋が薄いため上からの熱は殆ど対流熱のみに左右されると
思われコンロの火加減や予熱の違いによって仕上がりに差が出やすいかも?予熱は強火、焼きは中〜強火
となっている。のぞき穴は余分な湿気を出し新しい対流熱を取り込む役割もしているが穴は小さめ。
http://www.boonshop.jp/a-shokki03.htm http://www.rakuten.co.jp/chitaya/492313/
 予熱 5〜10分
 焼き 中〜強火で3〜5分

・石釜ピザ&ロースター FPM-150 (中国製日本メーカー:フカイ工業)
この中では唯一電気式によるピザ焼き器。上記3つのコンロ式が何れも直径25センチまで
なのに対しこれは30センチまで焼ける。温度も電気でありながら最高410℃までに達する。
気になる点は上部のヒーターが距離が近く放射熱も強いため汁気の多いソースを蒸発させる
には良いが対流がコンロ式より劣るのではないか?と思う。
http://store.yahoo.co.jp/bin-go/fpm-150.html ←(ヒーター部分が見える図)
特にナポリ風は生地が厚いので上のヒーター部分に距離が近くなるのと外側が先に焦げて中が
焼きが足らない状態になるリスクが高まるのではないかと思う。この点は想像なので何とも判断しにくい。
値段は高価だが2つのピザパドルが付属するので出し入れが楽。
 予熱 不明(プレートが温まる程度?)
 焼き ダイヤル強で2〜3分

257 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 11:02:35 ID:+Q+9Sd4h
以前、青の洞窟からピザミックスが出てたと思うんですが、どうやら
販売中止になったようです。

ナポリ風のピザミックスを売ってるメーカーご存知の方いらっしゃいませんか?

258 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 14:43:05 ID:K3z1krfb
今年の4月からガスコンロが全口センサー化が法律で義務付けられるそうだから
それ以降に買ったコンロだと、土鍋型のピザ窯は使えなくなるね

259 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 15:19:31 ID:V+z601Vf
生地こねるのは大体何分ぐらいやってますか?



260 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 16:48:38 ID:kSvaBQj5
江戸時代まで:汗をかくほど一生懸命二十分(うどんと勘違い)
明治時代:レシピ通り10分
昭和時代:表面が滑らかになればいいやの5分
平成:粉も散らかるし面倒だから作らない

261 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 13:55:43 ID:a1SoJQj8
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20050926A/
ここの解説ではナポリ風は薄力粉のみで作ると書いてある。
いろいろレシピによって違うけどローマ風のパリパリ系ほどグルテン大目(中〜強力粉)が好ましいのかな?


262 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 15:18:44 ID:w8U2NKCu
ローマ風の場合はある程度はグルテンが形成され
ていないと薄く伸ばすのが難しいと思う。

263 :はなこ:2008/02/18(月) 00:39:09 ID:/cQGGQFN
土鍋型の窯が使えなくなるとの事ですが、カセットコンロでは無理ですか?

264 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/18(月) 08:25:17 ID:MT2yl8qu
輻射熱がすごいので、ボンベが過熱して爆発する可能性があります。

265 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/18(月) 14:08:51 ID:kwTsTU/0
>>263
うん。264が絶対的に正しい。
ttp://www.anzen.metro.tokyo.jp/tocho/signal/signal_0502.html

266 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/18(月) 16:35:23 ID:qaPlBxvk
使えなくなるっていっても今のコンロは10年以上もつんだし
コンロはそんに買い換えるものでもないし。

267 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/18(月) 21:44:47 ID:BJ2+1kcY
問題は土鍋窯がもう生産しなくなってしまうことだな。

268 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/19(火) 13:52:57 ID:JeHMAEPM
>>267
オークションで中古のもの探せばいい。それか>>256の電気式ピザロースター。
その都度何かしら方法はあるよ。焼きたてのピザを食べたいという願望がある限り。


269 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/19(火) 19:58:29 ID:PecksSs0
センサーを一時的に使えなくする方法とかそのうち俺が見つけてやんよ

270 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/19(火) 20:42:37 ID:xlYePlb1
既に解ってるけど

271 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/20(水) 07:29:41 ID:VMhqCqfM
業務用の二重コンロ使えばいいじゃん

272 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/20(木) 18:21:42 ID:7L8bcbyZ
いつもうまい手作りピザを作ってる店で聞いたら
米の粉をまぜてると・・・

273 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/21(金) 14:55:35 ID:P9BniDlv
>>272
うまいペペロンチーノを作ってる店に聞いてみると
昆布茶の粉末入れてるってのと同じくらい良くある話かも?

274 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/27(木) 03:32:21 ID:nWEhnTEQ
参考になるかわかりませんが。
明けの時なんか店が限られるので、帰ってから短時間でお好み焼き感覚でよくピザ焼いてます。

生地は普通の薄力粉に、粉の半分のぬるま湯、砂糖少々、ドライイーストスプーン半分。
ぬるま湯は電気ポットの湯を水で薄めて温度を下げ、砂糖とイーストを溶かします。
生地捏ねは最後の方でエクストラバージンを少し混ぜます。捏ね時間はものの5分程度です。

発酵は炊飯器の保温機能で、適度な暖かさになったらスイッチOFF。
倍くらいに膨らんだら油を塗ったアルミホイルの上に、手で押し潰して薄く伸ばすだけ。
カリカリにするときは伸ばしたらソースと具をのせてすぐ焼きます。
ふっくらさせたいときは少し濡らして倍の厚みになるまで少し放置。

ソースは100円くらいのホールトマト缶を潰してエクストラバージンと塩、気分で顆粒コンソメ少々。
あとは缶詰のオリーヴの漬け汁とか瓶詰めのアンチョビを少々。具と気分で変えてます。

焼きは電子オーブンレンジ付属のオーブン機能か魚焼きグリルのどちらかです。
いつもは小振りなのを2枚作るので、予熱時間を利用して生地だけ先に少し焼いておきます。
冷凍保存するときにはこの状態で生地だけ保存してます。
ふつうにすぐ食べるときはローテーションして具をのせて、順番に焼くだけです。

ちなみにローストビーフなんかも作るのに便利そうなんで、フカイ興業のロースターを買ってみました。
レンジのオーブンよりも高温短時間で焼け、生地だけ先に焼く必要もなく便利です。

275 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/29(土) 10:09:37 ID:A8DiSUsn
さっき「しっとこ!」でやってたコートダジュールのピザ風のスナックが美味しそうだった

”ピサラディエール”
http://www.mbs.jp/shittoko/asa/08_03_29/index.html

スタジオの試食ではみんな美味しいと言っていた、
玉ねぎの甘みとアンチョビの塩気が丁度いいと、
でもレシピの粉500gにイースト20gというのが、?だが

276 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/27(日) 15:50:30 ID:JJpKtZL1
やっぱり、生地が透けるくらいきめ細かく練り上げるのは手ごねじゃキツイよね。
ホームベーカリーのピザ生地コースでも、10分近く練ってたから。

277 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/03(土) 00:01:06 ID:ejllbXFJ
主にピザ生地作るためにツインバードのPY-D533SI を注文しました。
明日着く予定。最近手ごねでピザ生地が破けて大失敗したのがきっかけ。
延ばす時に網目状っぽくなってしまってしかも張り付いてしまった。
それ以前にはこんな事は無かったけど、こね一回ガス抜き一回
だけだとやっぱり不十分なのかな。

注文したHBはピザ生地コースが付いてるもので一番安い機種。
安い故にちょっと生地の仕上がりに心配もあるけど。
値段が倍位する割高なナショナルのHBはそれでも人気が高いみたいです。
三洋は米粉パンも作れるらしい。

278 :277:2008/05/04(日) 15:55:19 ID:y3v4Lw5W
早速試してみたけど、手ごねと大して変わりなかった。
最近暖かくなってきたのとか水が多いのか他に原因が
あるんだろうな。でもHBあるだけでかなり楽です。

279 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/08(木) 17:51:59 ID:f5Yp4Dfi
亀すぎだけど
>>274作ってみた
予想以上に(゚д゚)ウマ-ですた
ただアルミひいてオーブンレンジで焼くと、生地がアルミから離れない…
温度が悪いんだろうか?
リピしたいから、誰か試した人情報キボン

ちなみに、生地を発酵させず、そのままフライパンで焼いたらナンっぽくなってこれまたウマ-でした。バター塗って頂きました。

280 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/15(木) 08:31:47 ID:MhL6wDsI
age

281 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/20(火) 17:01:52 ID:EvqMl5lv
>279
アルミホイルでなく、クッキングペーパーひくといいよ。

282 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/01(日) 22:07:20 ID:GvZNYMCz
>>281
ありがとう!

ついでに下がりすぎにつきageます

283 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/02(月) 03:42:35 ID:AnSGo1gW
アルミホイルの表側のツルツルした面を上にして、油を気持ち多めに塗ると良さげです。
この油はただの下敷きなので、オリーヴ油ではなくただのサラダ油で良いと思います。
焼き上げ後、すぐに冷ましながら剥がせば、特に問題なく剥がれてくれます。
焼き温度は、使用する器具で出せる最大温度で焼くのが良いと思います。
ご参考まで。


284 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/05(木) 19:08:40 ID:OjC9+TX6
オーブントースターで作ってる人いる?
いや俺がオーブンレンジは面倒だからさっきトースターで作ったんだが
そんな問題ない気がする

285 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 02:43:49 ID:tv3NaRmp
ピザに乗せたチーズは冷えたら固まりますよね?
もう一回温めても固い○| ̄|_
何か対策ありますか?

286 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 14:21:38 ID:P672Iqu1
チーズ部分だけ削ぎとって水加えて細かくしてよく混ぜてレンジでチン。
生地は少量の水加えて少しだけレンジでチン→チーズ乗せてオーブンで外側カリカリにする。
冷めたマックのハンバーガーもフライドポテトも殆ど買ったままの状態に戻せる。
コツは全て水分調整と熱伝導。レンジがない頃はパーツごとに蒸した後焼いたりしてた。

287 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/08(日) 04:36:16 ID:eorBS7NA
>>279です
アルミに油→薄力粉を多目につけた上に生地をのばしたらキレイにはがれました〜教えてくれた人thx

昨日は>>274の生地の上に蒸したとうもろこし+マヨネーズ+マッシュルーム(バターで炒めた)+チーズ作った
まあ旨い…けどなんか味にパンチがない
生地ではなく上にのせた具のせいと思うんだけどなんかアドバイスありますか?長文ごめん

288 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/08(日) 05:41:31 ID:GLlhvl7B
>>287
ソーセージ切って散らすと美味しいよ

289 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/13(金) 02:06:04 ID:ZHt5e3K2
>>287
ニンニクがオススメです。かなり味にメリハリが出てくれます。冷蔵庫で保存すれば意外に長持ちします。
ちなみに私は普段、とっさに買い置きの食材で作るときには、タマネギとピーマンはだいたい入れています。
タマネギは日持ちするし、ピーマンは洗って縦に切り、種を取って冷凍しておけば、長期保存できて便利です。
荒挽き黒胡椒とかも一般的ですが効果は大きいと思います。

あと缶詰のブラックオリーヴがオススメです。量は25〜30cm程度のピザ一枚なら、5粒程度で充分です。
近所のスーパーなどでは扱っていないor割高かもしれませんが、少し大きなスーパーの食品コーナーへ行けば
一缶400円代で買えると思います。スペイン産とかがコストパフォーマンスが高くて良さげです。
てきとうな空き小瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、数ヶ月単位で日持ちします。

ピザの味全体を濃くしたいなら、ソースを濃厚にしてみるといいかもしれません。
基本は「潰したホールトマトorカットトマト+塩+オリーヴオイル」ですが、アンチョビソースやコンソメを
隠し味に加えてみるとか、塩を多めにしてみるとか。
あと少し手間はかかりますが、加熱処理して普通にトマトソースを作ってしまうのもいいと思います。

ニンニクを軽く潰して皮を剥き、縦に割って芯芽を薄皮ごと取り除きます。
みじん切りにして、フライパンを傾けてオリーヴオイルに浸すように炒め、香りを出します。
ごく弱火で熱し、軽くキツネ色に染まり始めたら、みじん切りにしたタマネギを加え、少し火を強めます。
シンプルなソースならタマネギは入れなくてもいいです。逆に濃厚にしたいならセロリなどもオススメです。
タマネギが軽くキツネ色になるまでじっくり炒め、トマト缶を加えます。
火力を上げて煮立たせ、煮立ったら弱火に落として煮詰めていきます。
最後に塩胡椒で味を調え、好みで乾燥ハーブ類(バジルやオレガノ)などを加えて完成です。

290 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/13(金) 02:14:29 ID:ZHt5e3K2
連投ですいませんが、補足です。

マヨネーズ味で仕上げたいなら、シーフードミックスやブロッコリーなどがオススメです。
どちらも冷凍食品でまかなえるので便利です。
また荒挽き黒胡椒との相性も良いようで、かなり味が引き締まってくれます。

291 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/22(日) 22:08:08 ID:QDjOZNGE
>>287です
>>289-290ブラックオリーブは考えつかなかった
ありがとう!やってみる〜
過疎につきageます

292 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/22(日) 22:09:48 ID:QDjOZNGE
連打ですまんが
>>288もありがとう次そうする

293 :質問なのでage:2008/06/26(木) 00:45:58 ID:zTXvRd6f
まだまだ>>284のピザ生地ブームが冷めやらぬ>>287です

姉に「最近手作りピザにはまってるんだ〜♪」と得意げに言ったら、
「来週遊びに行くついでに(俺は東京で一人暮らし)作って!」と言われた
そんな本格的なもんじゃないと言っても聞かない、しかも注文多い…
注文1・お腹にあまりたまらないもの(じゃあピザ食うなよ)
注文2・見映えがよくおしゃれ(店行け)

…プラス、金欠な俺としては出来るだけ安く済ませたい、つまり俺にとっては高杉なチーズを使うピザは避けたい。

これら3つの条件を満たした、ウマ-なアイディアあるかた、クソわがままな姉を持った可哀想な俺に教えて下さいよろしくお願いしますorzorz
クレクレでごめんよ

294 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/26(木) 02:59:42 ID:YGg8k0ud
ピッツァ マリナーラ

295 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/26(木) 08:13:55 ID:zTXvRd6f
>>294dくす
マリナーラって漁師(水夫)風って意味なんだな初めて知った
これならトマトソースにちょっと海鮮のせとけばいーしこれにする!!

296 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/26(木) 08:46:33 ID:cTMbIDC/
マリナーラは漁師風と言うよりは船乗風って意味で、漁をしない貨物商船とかの船乗りも含み、
海鮮素材を使ったものではなく船で保存の利くニンニクなんどを多く使ったトマトソースのことをマリナーラ(ソース)と言う
で、ピザのマリナーラはそのマリナーラソースを使ったプレーンピザで、どちらも海鮮素材は使わない

漁師風はペスカトーレですな

297 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/26(木) 09:18:15 ID:zTXvRd6f
>>296
そうでしたか…お恥ずかしいorz
もっかいググり直してきますありがとう

298 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/27(金) 21:01:49 ID:EeYAOJ33
勉強になるなぁ

299 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/02(水) 19:13:12 ID:hJYvdq7a
クックパッドの203331のクリスピー生地いけるよ。
材料少なくて簡単で美味しい。

300 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/09(水) 12:41:31 ID:XkplD9jz
>>293
ご参考までに。
軽い食感のもので、しかも低コスト、という事で、肉類や油脂を控えめにして作ってみました。
というかいつもの事なんですが。
ちなみに今回、見た目を考慮して薄力粉:強力粉を50:50にしてみました。
サイズは30cm程度です。

http://iroiro.zapto.org/cmn/jb2/data2/jb0430.jpg

具材はタマネギとニンニク、ブラックオリーヴ。あと遊びでケイパー入れてみました。
そのかわりいつも入れているピーマンは入れてません。
あとソースにアンチョビソースを少し隠し味に加えています。
要するにパスタでいうプッタネスカです。遊びです。


301 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/09(水) 12:42:46 ID:XkplD9jz
連投すみません。

http://iroiro.zapto.org/cmn/jb2/data2/jb0431.jpg

こちらもいつもの通りタマネギとニンニク、ブラックオリーヴ。
それと、いつものピーマンの代わりに冷凍庫で眠ってた冷凍ブロッコリーを入れてみました。
あまりにボリュームが無さすぎになりそうでしたので、いつもは少な目にしているチーズを増やしてみました。

ちなみにどちらも、チーズは近所のスーパーで安売りしていた、ただのピザ用チーズです。
高価なモッツアレラとか一切使っていません。
正確な原価計算はしてませんが、相当安いはずです。

見た目は…どうなんでしょう。自分ではよくわかりません。
でも味は、どちらもふつうに食べられるレベルですよ。
少なくともスーパーの冷凍食品コーナーので妥協するよりかは安上がりで、かつ個人的にはおいしいです。


302 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/09(水) 13:06:50 ID:XkplD9jz
ほんとすいません。さらに補足です。

サイズはどちらも30cm無いですね。白い皿のサイズがちょうど30cmくらいです。
あとどちらも仕上げに粉バジルを振っています。

それから上の方のは比較的低温度で長時間焼いたもの。
またチーズはかなり少なめにケチってまして、一つまみ程度です。トマトソースもいつもより減らしています。

下の方のは、遊びで買ってみたフカイ興業のロースターで、高温短時間で一気に焼いたものです。
ちゃんと様子見せずにズボラな焼き方したせいか、ちょっとコゲてるのはご愛嬌です。
またチーズの量はいつもより結構増やしてみたのですが、トマトソースの量は試しに相当減らしてみています。普段の1/4程度です。

ただコスト削減なら、やはり一番高くつくのはチーズでしょうから、これを減らすか使わない方がいいのでしょうね。
いつも作っているものはチーズを相当ケチっていて、逆にトマトソースはかなり多めで汁気の多い仕上がりです。
チーズ抜きのマリナーラは作ってみた事ありませんが、図らずもそれに近いものを作っていたようです。

今度完全チーズ抜きでいろいろと試してみようかと思います。


303 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/09(水) 15:03:01 ID:mq3m+8VB
縁大きく作りすぎだな、総菜パンみたいになってる
まあ、こういうのは慣れるしかないから何度も作って上手くなろう

つーか、6/26(>>293投稿日)から見た"来週"は
現在から見た先週なわけだが…


それと、チーズってケチるほどのものか?
皆が何使ってるのか知らないが、うちではピザにはステッペンだ
業食屋で5kgブロックが4千円台半ば、1kgブロックならスーパーとかで1200〜1500円くらいで売ってる
数年前は5kgが3千円台前半だったし、スーパーでも1kgが1000円切って売ってたが
値上がりした今でさえ、ケチるほどのものとは思えない
使用量を半分にケチっても、一人分当たり30〜40円くらいしか浮かないし
1食当たり30円の違いにピリピリするような生活事情なら、ピザなんて作ろうとするのが間違いのような気が…
ピザのチーズは水牛モッツァレラしか認めないとかなら話は別だが

304 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/09(水) 15:38:05 ID:kmuInDy+
>>300-303
連投、ほんとすいません、とか書かなくていいよ。
イラッと来るから。1/3〜3/3とか分かるように書いてくれれば
別に何とも思わず読めるよ。

っていうか、簡潔じゃない文章だから連投するはめになるんでは?
推敲してから書き込んだらどうだろうかw なんか惜しい人材。

>>303
水牛モッツァレラって、そんなにどこでも入手可能なもの?
1500円くらいするから、やっぱり躊躇しちゃうんだけどw

305 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/17(木) 17:26:02 ID:+DoEC5yW
自作するときどこの小麦粉使ってる?
日清のやつ使ってるんだけどイマイチな感じする

306 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/17(木) 20:20:03 ID:CMcZnFdC
うちも日清だけど、セイヴァリー、デュエリオ(デュラム小麦)、リスドォル(フランスパン用)等をブレンドで使ってる

スーパーだと日清の強力粉はカメリヤ、スーパーカメリヤくらいしか置いてないが
製菓店などに行くと、スーパーキング、セイヴァリー、ビリオン、ミリオン
ナンバーワン、オーション等々、日清の強力粉だけでも相当な種類がある
別に日清に拘る必要もないし、製菓店では200gや250gでの小分け売りしてるところもあるからいろいろ試してみるといいさ
俺も最初は製菓店で物色して、今は業食屋から25kgのを買ってる

307 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/18(金) 03:36:29 ID:FGd+7udN
>>306
おぉ〜ありがと!
参考にさせてもらうね

308 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/27(日) 14:39:15 ID:CLQXhGTY
ピザ屋ではパン系の生地とクリスピー生地がありますが、
パン系を作る場合は薄力粉と強力粉を混ぜて使えばいい?
それとも薄力粉のみ?

309 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/29(火) 01:37:03 ID:+3vGzCoE
>>308
マルチかよ!

310 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/12(火) 19:42:57 ID:euY96HmO
ピザストーンをポチってきた!
届くのが楽しみ!

311 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/16(土) 13:52:13 ID:dlQhM9kN
パスタ用って書いてるデュナムセモリナ粉をピザに使っても問題ないっすかね?
強力とも薄力とも書いてないんだけど

312 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/16(土) 13:56:23 ID:dlQhM9kN
間違えたデュラムでした

313 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/16(土) 14:05:26 ID:E+yeXDwy
デュラム小麦は強力薄力の区分では強力
別にピザに使っても問題は無いが、ピザにはデュラムフラワーの方が使いやすいかも

314 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/16(土) 14:35:35 ID:dlQhM9kN
>>313
ありがとう!
いつもの小麦に混ぜてみようかな

315 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/22(金) 13:46:33 ID:kac5NvT2
初めて生地作ったらイーストの匂いが気になりました。
薄力粉120gにイースト小さじ半分のレシピで作ったんですが、イースト入れすぎ?焦げ目あまり付けなかったから焼き不足?

316 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/22(金) 18:29:59 ID:NPjbylWl
たぶん温度不足だと思うが生地を練るときに
メープルシロップを入れてもイースト臭は
気にならなくなる。が、生地は焦げやすくなる。


317 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/22(金) 21:47:43 ID:e1eaZvFq

test

318 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/22(金) 21:55:50 ID:kb8FCAai
>>315
どうせ粒子状のドライイースト使ったんだろ?

319 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/28(木) 20:22:40 ID:/eXzz7L3
全部自作すると結構金かかるよな
チーズとかトマトソースとか

320 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/28(木) 21:03:11 ID:Sze+eGvt
1回きりだとね
日常的にやってればそんなに金掛からないけど

ステッペンチーズが4.5kgで4100円、2人分のサイズで100gくらい使うから、1人分当たり約45円
トマト缶が2550g缶6個で3990円だから1缶665円と、1缶分のニンニク、オリーブオイル、塩等が約150円
これを少し煮詰めて2000ccくらいになったのを、やはり2人分のサイズで100gくらい使うから、1人分当たり約20円
小麦粉は25kgで6000円、1人分90gで22円、それに加えるイーストやら塩やら含めて、1人分当たり約30円

生地にトマトソース塗ってチーズ載せた状態で、1人分当たり100円以下

321 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/29(金) 09:23:23 ID:gBKQzJdj
適当にひろってきたレシピでピザ焼いてみたら
うまいんだけど少し硬かった^^;
発酵時間長くしたりとかで変わるかな?
あと強力粉と薄力粉両方入るレシピだったけど、
量変えたら食感変わったりするもん??

322 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/30(土) 17:01:31 ID:I2mXVcDo
強力多いとふっくらして、薄力多いとさっくりする
あとオリーブオイル混ぜるとクリスピーっぽい触感になる

323 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/31(日) 17:24:55 ID:gwjTI4iX
まぁ試行錯誤して自分の好みを見つけるしかないわな

324 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/31(日) 18:09:26 ID:AYYvKbJS
俺はいつも若干水多めにしてるな

325 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/02(火) 19:36:33 ID:QvT90v/I
生地が弾力出過ぎで伸びないんだけど。
広げてもすぐ縮まる。

326 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/02(火) 21:18:02 ID:RZiIG3E5
>>325
伸ばす前によく冷やせ

生地としては、常温では「弾力出過ぎで伸びない」くらいで丁度良い
もっとも、その状態でも回して伸ばせるならちゃんと伸びるけど
台の上でチマチマ伸ばしてると確かにすぐ縮まるな

327 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/02(火) 23:16:16 ID:+RnXe8DO
パン生地だったら
生地温は高めじゃないと
伸びにくいよ

328 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/03(水) 03:11:10 ID:kezgThT8
俺も生地がすぐ縮んで困ってるんだけど
冷やした生地を伸ばして焼くのと
常温の生地を伸ばして焼くのって
焼き上がりは同じなの?

329 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/03(水) 10:19:37 ID:qxwDiYcF
冷やした生地を伸ばすのと、常温の生地を伸ばして焼くのにそれほど違いはないと思う。
生地を作って何枚か伸ばした状態で冷蔵保存してるけど、生地作りたてとの違いはあまりない。
冷蔵保存したものを常温に戻せば、生地は少し膨らむから。
生地を作る段階での水分又は、生地の量が多ければ伸ばしやすくなると思う。

330 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/03(水) 15:40:45 ID:kezgThT8
成る程、今度冷やしてから伸ばしてみるわ
しかしこのスレ役に立つな
本職とかいるのかな?

331 :325:2008/09/03(水) 22:08:35 ID:VLU96yaF
みんな、アドバイス有り難う。
ホームベーカリーでも、手コネでも、伸びなかったから困っていたんだ。

パン生地とピザ生地って、違うの?

332 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/04(木) 00:59:49 ID:TZCihxCz
ピザ作ったが意外に簡単だった


333 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/04(木) 01:01:11 ID:TZCihxCz
だけど思ったんだけどピザ作りは金かかるw

334 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/04(木) 01:37:30 ID:jJLhrSQM
確かに、大量に材料買って日常的に作ればそうでもないかもしんないけど
そんなに毎日ピザばっかり食べないしなぁ

335 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/04(木) 17:08:22 ID:fuzCbQp5
>>330
冷やしたら伸びるのではなくて、単に焼きあがりに違いはないと言うことを言いたかったんだけど。
伸ばした上体で冷蔵保存してるのは、毎回伸ばすのが面倒なだけ。
伸ばしたいなら水分、タネの量、オイルの量の塩梅だと思う。

パンは成型してからさらに発酵させるでしょ、ピザは成型までの発酵で終わり。
少しふわっとしたのが好きだから、成型してからしばらく置いてから焼くのがすき。

336 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 12:30:05 ID:qcmgahX+
ヘルシオの説明書に書いてあった通りに作ったらすげぇうまかった

337 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 13:08:14 ID:srUwPd4H
>>330
> 本職とかいるのかな?

ノシ

338 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 19:41:45 ID:1NrUHRvV
>>337
生地作る時どんなこと注意して作ればいいか教えて下さい!><

339 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 02:07:55 ID:85odXKwr
冷やさなくても生地は延びる
麺棒で押しつぶすようにすればいい

340 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 17:54:02 ID:WPSXKvGB
伸ばした後縮まない?

341 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 21:10:46 ID:CIw1NFy+
麺棒ってw

342 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/07(日) 06:05:50 ID:gXfZPyt9
ローマ風とか薄生地は綿棒でもいいけどね。特に初心者にはお勧め。
ナポリ風は勿論綿棒ダメでかつ捏ねてからあまり時間が経ちすぎてないものが良い。

生地が縮む(戻る)というのは捏ねてから寝かすのが短い場合が多いが、捏ねが長すぎて
グルテンが多く形成されすぎた場合もある。パンと違いピザ生地はグルテンは控えめに。

イタリアの00粉は日本産の中力粉のようなグルテンで分別してない小麦粉だけど、
実際は比較するとイタリア産の00粉の方がグルテン量がやや少なく薄力粉寄りになる。
その為薄力粉も混ぜた方がいいし、その方が薄く延ばしても網目状に穴が
開きやすくなる事も少ない。捏ねすぎはパンの断面のようになる。

それからイースト臭が残る原因は焼きが足りてないから(顆粒でもちゃんと予備発酵させて捏ねれば同じ)。
焼器具次第と考えがちだけど、生地に水分が足りないと生焼けになりやすい。
オーブンなど300度以下の弱い火力の場合は生地は一般的なピザ用レシピより
水分をやや多くすること。
弱火で長く焼いても水分で熱伝導するのでイースト臭は必ず消えます。
それでも巧くいかないなら焼器具に問題ありです。
それと水分の多い生地はピーラーに付きやすくなるので振るうとソースがこぼれてしまう。
その為焼器具に生地だけ入れてからソースや具を後から載せる裏技も状況によっては役に立ちます。
200度前後の低温ならクッキングシートも使えるので(注意書参照)、これだと出し入れが楽です。

ピザ釜と同じ条件ではないので全てをオリジナルと同じにするのは困難かつ失敗の素です。

343 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 09:17:42 ID:7Z6Az/UU
>>338
「生地作る時」・・・もうちょっと限定して質問してほしい。
材料を計量する時からソースを塗る直前までのどの工程?
この間で注意することを全部書けと言われたら書ききれない程多いので。

344 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 09:19:39 ID:7Z6Az/UU
あと書き忘れてたけど 元 本職です。すいません。

345 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 03:22:02 ID:ivp3RrId
俺は>>338じゃないけど
いつも一次発酵終わったら小分けにして冷蔵庫に入れてるんだけど
二次発酵が起こらないんすよ、何が間違ってるの?

346 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 14:51:06 ID:hHz4gL4i
塩気が強すぎるとか。
冷蔵庫の温度が発酵に適していないとか。

こんくらいしか思いつかない。

347 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 17:59:15 ID:ivp3RrId
二次発酵の適温って一次発酵の時と同じ?

348 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 21:36:50 ID:S+nRp+4A
同じじゃないけど、少なくとも
菌の発生を促す(発酵を進める)には
菌の発生を抑える温度(一般の冷蔵庫内)が
不向きなことくらいは解るよね?

もちろん、一般の冷蔵庫内は「菌の発生を完全に防ぐ温度」ではないし
冷蔵庫内に入れたからと言って、瞬時に生地の芯まで庫内と同じ温度に
なるわけではないから多少は発酵も進むけど

349 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/10(水) 00:26:18 ID:naA5z1qC
ありがd
まじ助かるわ

350 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/11(木) 09:05:18 ID:gif4awTG
あれ? ピザって二次発酵いらないんじゃなかったっけ?
パン作るんならともかく。

 捏ね→一次発酵→ベンチタイム→成形→焼成

で自分はいつもやってるんだけど。

351 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/11(木) 09:55:31 ID:p+7JL5k1
厚い生地の場合はそれでいい
薄い生地の場合は二次発酵した方がいい
逆のように感じるかも知れないけどね

352 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/12(金) 05:16:04 ID:Os2sNGM/
コネコネ→醗酵→20分休憩→円盤作る→焼きなんだけど

353 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/12(金) 08:52:15 ID:2mwuwXAT
で?

354 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/12(金) 15:24:43 ID:mvzGZohD

【長崎】「苦手なピーマンもおいしかった」

児童らが“オヤジ”直伝石窯ピザに挑戦
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1221196192/

355 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/24(水) 13:59:42 ID:4lyAUFv8
きょうの料理 10月20日
お父さんの一品名人塾 山根シェフのナポリ風ピッツァ
山根大助
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/calendar/index.html

テキスト立ち読みしたら、魚焼きグリルで焼いてた

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