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スパゲッチーを上手に作りたい!!!

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:24:28 ID:j9sM0Jxl
料理はけっこうできる方だと思うんですが
スパゲッチーが今一へたくそです。
なんかコツがあるのでしょうか。。
かなり凹んでいます。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:25:59 ID:j9sM0Jxl
いままでにけっこう何種類も作っております。
ミートソース、和風もの、カルボナーラ、冷製トマトスパ、ボンコレビアンコなどなど・・・

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:27:15 ID:j9sM0Jxl
激マズ!じゃあないんですけど
おいしくないのです、食べられるかなくらいの味で・・・
ううう。。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:27:38 ID:j9sM0Jxl
得意な方に聞きたい・・・うーあー

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:28:23 ID:j9sM0Jxl
誰もいない・・・んがー

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:28:24 ID:3jvQSrkY
どこがどうまずいのか書かんと分からん。
麺が伸びててまずいとかソースが旨くないとか。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:37:12 ID:j9sM0Jxl
あ。人がきた!嬉しい!

麺に関しては大丈夫だと思います。
ソース系、味付けがだめです。
うまい!と言われたいです。


8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:38:58 ID:j9sM0Jxl
例えば、塩、こしょうだけっていうのだと
ただ、それだけの味になってしまう・・
素材との相性わるいのかな。。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:39:38 ID:j9sM0Jxl
絶品のスパゲッチー教えてほひい・・・

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:40:50 ID:njcqWvDg
皿スパ

ぽぽろ−ぽぽろ−ぽぽろ−ぽぽろ−


11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:45:34 ID:3jvQSrkY
ごく標準的なトマトソースならあまり失敗はありえなさそうだけど。

1.オリーブオイルでニンニクの微塵切りを弱火で温めます
2.ホールトマト突っ込んで火を強めて煮詰めていく

以上。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:54:53 ID:j9sM0Jxl
>>11
おお!ありがとうございます!
なるほどなるほど、シンプルイズベストなのですね。
うまくできるといいなあ。
メモ帳にコピペしました。
あ、ちなみに調味料は使わなくてもよろしいですか。


13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:55:15 ID:3jvQSrkY
あとマヨに拒否反応がないなら、ツナマヨとか。

1.ツナ缶をボウルに開けて、マヨネーズと醤油少々で和える。
2.ゆでたスパゲティ放り込んで和える。
3.仕上げに黒胡椒挽いたり、あるいは刻み海苔散らしたり好きにしる。
  薄切りにして水にさらした玉葱混ぜるのも美味しい。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 14:56:09 ID:3jvQSrkY
>>12
塩味くらいは自分で調整しなさい。
「料理はけっこうできる方」ならいけるっしょ。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 15:01:41 ID:j9sM0Jxl
>>13
おお!ツナのマヨですか、抵抗ありません。
ツナは大根おろしとツナのっけておしょうゆぶっかけるのしか
したことないですわ。。つまらん味でした・・・
黒胡椒!がなんかパンチきいておいしそう!!!
あー、こうゆうポイントみたいなものが必要なんですね。
勉強になります!!!

あーもっと知りたい


16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 15:03:02 ID:j9sM0Jxl
塩調整できて成功したとしてもつまらん味になってしまうのです。。
ううう。。


17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 15:44:23 ID:3jvQSrkY
>>15
それも紹介しようかと思ったんだが<ツナおろし。
んー、なんか根本的に要求がハイなのか、その調子だと何作っても満足しないんじゃない?

ちなみにツナおろしには柑橘類も搾るとよいです。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 15:56:55 ID:j9sM0Jxl
>>17
ほら!それです!柑橘類絞るんですか!
わたしにはまったく概念がなかった。。
先ほどは黒胡椒とか玉ねぎ入れてみるとか
そのようなポイントがほしいのです。
なんていうかこう、簡単に作れてすごいおいしくなった!のような。
要求ハイのも知りたいですが、
どうもわたしにはセンスがないようで、
イロイロと知りたいと思っておるです。


19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 16:02:34 ID:j9sM0Jxl
スパゲッチーいちばん得意なのはなんですか?
全部おいしいんだろうなあ・・・
凹んできた。。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 16:31:49 ID:3jvQSrkY
その様子だとさっきのトマトソースだけだと「なんか単調な味」とか言われかねないなw

簡単でおすすめなのは、トマトソースで和える際に、ブツ切りにしたモツァレラチーズを
一緒にまぜるレシピ。余熱でチーズがとろとろに溶けて美味、失敗無し。
いや手早くしないと熱が足らなくてチーズが溶けずに失敗するか。
素揚げした茄子も加わると更に美味。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 17:04:23 ID:X8ZFxvYQ
複雑玄妙な味ったらプッタネスカだろ。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 18:37:04 ID:j9sM0Jxl
いまからスパゲッチーつくります!

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 18:38:29 ID:j9sM0Jxl
>>20
トマト缶買って来ました、100円ショップで。
チーズとろけるの美味しそう〜〜〜


24 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 18:38:58 ID:j9sM0Jxl
プッタネスカてなんですか!

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 18:39:38 ID:j9sM0Jxl
合びき肉もあるんですけど。。。
入れちゃおうかな。。
うう、危険かも。。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 21:16:24 ID:IwYZ3Mlg
>合びき肉もあるんですけど。。。
>入れちゃおうかな。。


言われたことを守らないその性格が失敗の元だと思われ。
まずはとにかくお手本どおりに正確にトレースしてみる。
どんな分野でも基本でしょ。応用はそれが出来てからの話。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 21:43:21 ID:+DFQltrf
>>1
おまえ本当は料理できないだろ

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 21:43:23 ID:JAeFL9h+
コツって言うほどのものじゃないけど、
俺、スパゲッティ作る時は、ことさら塩にこだわってる。
やっぱり自然塩つかうと旨いよ。もちろん茹でる時もね。

それなりに色々作れるけど、
やっぱり上手く作れたアーリオオーリオが一番旨いと思う。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 21:52:51 ID:F/J2WrCG
>>1はつまらない味って言うけど、例えばミートソースなんかはどうやって
作ってるの?
ファミレスや缶詰のミートソース風なのか本格リストランテ風なのか。
この2つは作り方も違うしね。。。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 23:19:32 ID:+oenA1v4
>>11
ニンニクとトマトは基本的にはマリナラ・ソース。
甘味が少なくすっきりしており魚介類とあわせることが多い。
俺のトマト・ソースはタマネギとホールトマト(スピガドロ)のみ。
ディスカウント・ストアーで買ったトマト缶を使う場合、セロリや人参を入れて旨味を補う。
パスタ・ソースにする場合、少量のバターをいれるといい。

複雑な味を出したいのなら「味」がでるものをいれるといい。
タマネギをよく炒めたの、アンチョビ、アサリ、ニンニク、オリーブ、ドライトマトなど、これらを目的に応じてうまく使い分ければ、かなり美味しいスパゲティが作れると思うよ。
応援してます。





31 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 01:00:00 ID:MCc08F2z
>>28 >>30
いかにも男のうんちく料理って感じのレスで巣寝。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 01:45:35 ID:Ct86ttuH
ソースは単純なのが一番おいしいと思うけどね。
上でもあげてるけど、トマトソースとか、ペペロンチーノとか。
こういうのって、麺の味が楽しめて結構好き。
あんまり安いパスタだといまいちになるかもしれないけど。

自分がよくやるのはトマトソースにベーコン入れて
アマトリチャーナとか、同じくトマトソースに炒めたナスを入れたり。
あと意外とおいしいのはゆがいたキャベツとあまったイカの塩辛を
炒めてペペロンチーノの味にして食べたりもします。
アンチョビとキャベツのパスタっぽい味がしてグーです。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 08:08:00 ID:+nFbFfUF
>>24
基本のトマトソース+アンチョビ+黒オリーブ+ケッパー
ツナを入れる人もいる(俺は入れない)。
http://www.ne.jp/asahi/marizo/pastadiary/
ここ見て勉強したら?このサイトものすごくセンスがいいと思う。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 01:51:20 ID:Lv6EB7co
1.大鍋に湯を沸かし、適量の塩を入れてパスタを茹でる
 パスタは1.5〜1.6mmがベター
2.刻んだにんにくと赤唐辛子1〜2本をオリーブ油で炒める(サラダ油でも可)
3.砂抜きしたアサリを入れて強火で炒める
4.あればマッシュルーム(ホワイトが吉、缶詰可)を入れて炒める
5.貝が半開きになったところでパスタのゆで汁を入れて、
 日本酒少々、固形コンソメを入れる
6.貝が開いたら、塩、胡椒で味付けする
7.アルデンテ一歩手前でゆであがったパスタをソースの中に入れて、
 1〜2分ほど絡める
8.皿に盛って仕上げに刻んだパセリをふりかける

おなじみボンゴレビアンコだが、ポイントは白ワインではなく
日本酒を入れる点。味がまろやかになる。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 14:56:29 ID:CT7cFvdd
>>1 外食シル

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 15:42:39 ID:mZF7alw+
固形コンソメを入れるくらいならアサリの量を増やした方がいい
ワインや日本酒も不要

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 16:51:31 ID:bApEhcHP
>>36
コンソメは論外だけど、日本酒はいいと思うなあ酒蒸し風で。
個人的には日本酒たっぷり+大葉も入れた和風ボンゴレが好き。


38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 16:58:21 ID:mZF7alw+
パスタの美味しい作り方〜4皿目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1082596963/l50

「パスタの美味しい作り方」スレッドのまとめサイト
http://amethyst.velvet.jp/2ch/

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 22:18:05 ID:DrVi4Pva
ボンゴレには胡椒を使わない方がウマイと思う

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/23 03:01:06 ID:wve+wifO
アサリの味だけだとイマイチ物足りない。
俺も隠し味に固形スープ入れる。 

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/23 09:20:30 ID:Fkk3bhB1
ボンゴレもオリーブオイルだけじゃなく
バターを入れるとこくが出る。
イタリアでも邪道といわれつつもバター使ってるお店多かった。

42 :オリーブ香る名無しさん:04/09/24 21:19:03 ID:CQOrvz+v
俺はボンゴレ作るときは最初にアンチョビを入れる。
一人前につき2枚。

43 :オリーブ香る名無しさん:04/09/25 04:07:15 ID:Fo3GWT1z
俺が最近適当に作ったので美味しかったのは、
@玉葱の微塵切りをキツネ色になるまで炒める。
Aオリーブオイルでニンニクを炒める。
Aの中に@をブチ込み、茹で上がった麺を入れバターを加えて自然塩で味を整える。
最後にバジリコを散らして終わり♪

ここに書くような物でないかもしれませんが、素朴な味で好きです。

44 :オリーブ香る名無しさん:04/09/25 15:39:48 ID:8s3mf0uH
>>1
実はゆで方が下手なんてオチはないの?


45 :オリーブ香る名無しさん:04/09/27 02:31:28 ID:d9nA/ayi
>>15

大根おろしとツナはペペロンチーノに追加で加えると上手い。
ゆでたパスタに大根おろしとツナ+醤油じゃつまんない味にもなるでしょ。

醤油の代わりにポン酢醤油でもいいね、馬路村お奨め。
それでも味に不満なら胡椒をかけるのも可

46 :オリーブ香る名無しさん:04/09/27 10:50:57 ID:gOnXtAKf
白ワイン、あさり、にんにく、パセリでボスカマーレ 塩加減に注意して
あとよくやるのはしめじ、えのき、ベーコン、ツナ のアイドルスパ
粉チーズと塩で味を加減する。

47 :オリーブ香る名無しさん:04/09/27 11:13:51 ID:3qwdh/hj
1はそもそもどんなレシピなの?

48 :オリーブ香る名無しさん:04/11/09 01:44:33 ID:Pno+LFHZ
バリラ使うとちょい失敗したかなって思った時も結構美味しく出来る気がする。ママーとブイトーニは、
上手く出来たかなと思った時も微妙な感じが、、
私だけ?

49 :オリーブ香る名無しさん:04/11/27 09:37:21 ID:gShpGE8f
>>1の普段作ってるパスタレシピキボン

50 :オリーブ香る名無しさん:04/11/27 16:57:15 ID:xgKlOzys
俺達素人はとにかく手際が悪い。
例えば11分の茹で時間なら、いつもこんな感じでやってる。
バジリコ:10分、明太子:10分、トマトソ−ス:9分、ボンゴレ:9分とか。
汁物系は表示されている茹で時間−2分、あえ物系は−1分。

51 :オリーブ香る名無しさん:04/12/24 09:30:11 ID:0mk/rEGX
スパげっちーって。。。。w

52 :オリーブ香る名無しさん:05/01/19 00:01:05 ID:JR6XbYgL
|  |
|_|つ ミ
|桃|   \\\
| ̄|      知らんがな(´・ω・`)

53 :オリーブ香る名無しさん:05/02/03 01:23:55 ID:cr64WX61
オリーブオイルの代わりにサラダオイルやバター使うと
味がすごい落ちない?
オリーブオイルかサラダオイルの違いだけでかなり味変わる。

54 :オリーブ香る名無しさん:05/02/03 01:26:12 ID:cr64WX61
ボンゴレは、アサリの酒蒸しした出汁(?)を使うと旨い
あと白ワインも。


55 :オリーブ香る名無しさん:05/02/03 15:26:51 ID:xivyYlpY
バターは別の料理になるだけで味は落ちない。
ワインは邪魔だと思う。

56 :オリーブ香る名無しさん:05/02/04 00:58:00 ID:a1avxAqX
>>55
すべて含めてスパゲッチーだよ

57 :オリーブ香る名無しさん:05/02/04 17:38:06 ID:21aFYL5Z
>>56
ボンゴレの話だよ

58 :オリーブ香る名無しさん:05/02/04 22:34:27 ID:pc95CVcA
グレープシードオイルはどうかな

59 :オリーブ香る名無しさん:05/02/04 23:37:31 ID:/N2Dw4Kd
>>54
基本でしょw

60 :オリーブ香る名無しさん:05/02/04 23:43:10 ID:w+iMKtUg
>>59
ぜんぜん基本じゃないよw

61 :オリーブ香る名無しさん:05/02/05 00:36:52 ID:gCajOa63
>>60
ごめんアサリ汁のこと。


62 :オリーブ香る名無しさん:05/03/07 11:52:54 ID:uJi9zH2J
保守

63 :オリーブ香る名無しさん:05/03/07 20:10:31 ID:PEKbbZyG
パスタの茹で方に問題がありそう。
はじめてのものなら表記の茹で時間は参考程度にして、
味見しながら±数分で好みのところを探る。
茹ではじめを除き、あまりぐちゃぐちゃかき混ぜない。
塩もあのポピュラーのやつは絶対さける。
100円で買えるやつであれば「昔塩」がオススメ。

64 :オリーブ香る名無しさん:2005/03/22(火) 12:54:57 ID:vWWeEv8/
鍋でソースと絡めるなら、
茹で時間は(表記時間-1)分が目安。
ザルにあけてから、ソースに30秒ほど絡めると上手くいく

65 :オリーブ香る名無しさん:2005/04/20(水) 14:26:47 ID:XPSfDX0P
 限られた意見になるだろうが、茹でる水は酸性な。これだけはガチ。
浄水器使ってるヤシはやってみれ。アルカリ性はNGだぞ。向こうの水は酸性なのさ。


66 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/12(木) 15:09:42 ID:4UWH5xdf
@みじん切りのにんにくを弱火で香りだし程度にいためる。
A皮をむいてザク切りにしたトマトを@に入れひと通り熱を加える。
B塩と粉末のだしと乾燥バジルと少々の一味唐辛子をAに加えて味を整える。
C茹で上がったパスタとモッツァレラチーズをBにからめる。
※チーズは余熱で溶けますので心配なく。

67 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/23(月) 18:40:52 ID:Sg0hioCl
>>1は、一冊でもいいからスパゲティのレシピの本買って
ポピュラーなものを一通りレシピ通りにきちんと作って
みたらどうかな。
自己流ベースで行き詰まってるより、何が悪いのか見えて
くると思うんだが。
レシピ通りにやってみて口に合わないなら好みが一般と違
うんだろうし、もしかしてすごく根本的なところを間違え
てるのかもしれない。ベースか違うところにいくらここで
小技を仕入れてやってみてもピントがずれたままだと思う。
ちなみに本買うなら変に凝ったプロ仕様のじゃなく、オレ
ンジページや主婦雑誌などから出している初心者向けの普
通のムックがいいよ。


68 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/14(火) 22:29:38 ID:nqbi1ze8
>>67
大昔にお前はいいことを言った

69 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/16(木) 01:47:04 ID:WJJL6M4P
>>1
五千円ちょいで凹まなくてすむぞ。
自分に投資しても安いものではないか!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4643981202/249-9271269-2415558

70 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/02(火) 07:34:44 ID:WrOlxykC
69
アマゾン乙。

71 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/02(火) 10:55:49 ID:4nOQbEfN
スパゲティーの茹で上げの時に湯を手早くしっかり切るとか、手際よく
混ぜるとかで、ソースの乗りが全然違ってくるよね。
ソースが不味いように感じてもソースの出来が原因じゃないかもよ。
むしろ、NHKの今日の料理を一回録画して、手際を注意深く観察して
自分の作業とくらべてみたらどう?

>>67
オレンジやレタスのはレシピがいい加減でインチキだから役に立たないよ。

72 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/02(火) 11:09:11 ID:W1QhQlNd
x

73 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/02(火) 11:29:17 ID:iplwEnky
昼飯のスパゲティナポリタンを眺めながら、積年の疑問を考えていた。
それは「なぜナポリタンは赤いのだろうか」という問いである。
簡単に見えて、奥の深い問題だ。
「赤いから赤いのだ」などとトートロジーを並べて悦に入る浅薄な人間もいるが、
それは思考停止に他ならず、知性の敗北以外なにものでもない。
「赤方偏移」という現象がある。
宇宙空間において、地球から高速に遠ざかる天体ほどドップラー効果により、
そのスペクトル線が赤色の方に遷移するという現象である。
つまり、本来のナポリタンが何色であろうとも、ナポリタンが我々から
高速で遠ざかっているとすれば、毒々しく赤く見えるはずなのだ。
目の前のナポリタンは高速で動いているか否か?
それはナポリタンの反対側に回ってみることでわかる。
運動の逆方向から観察することで、スペクトルは青方遷移し、
青く見えるはずなのだ。
逆に回ってみたところ、ナポリタンは赤かった。
よってこのナポリタンは高速移動をしていないと言える。

74 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/02(火) 14:28:20 ID:ta5Vxrq3
味が単調っていうなら、わざとムラを作るのも手だよ。

皿に盛ったあとExバージンのオリーブオイルを回しかけるとか、
一つまみの塩を散らすとか、バジルを乗せるとか、
バジリコソースを垂らすとか。で、混ぜちゃダメ。

75 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/03(水) 18:09:26 ID:tciO9D1y
この前、ピリカラ高菜クリームスパゲッティを食べたんだけど、
とってもおいしかったぁー。
どうやって作ればいいんだろう。
とりあえず、塩こしょう・生クリーム・高菜・鷹のつめはかくにんできました。
クリームソースが、サラっとしていて、ほんとうにおいしかったです。

76 :http:// 133.30.149.155.2ch.net/:2005/08/03(水) 18:24:28 ID:W8kMc3A5
age

77 :http:// 133.30.149.155.2ch.net/:2005/08/03(水) 18:24:58 ID:W8kMc3A5
age

78 :75:2005/08/05(金) 06:59:17 ID:fryJebZk
教えてください。よろしくお願いします☆

79 :オリーブ香る名無しさん:2005/08/31(水) 20:40:22 ID:zXoCURjC
ペペロンチーノが安くてウマイよね
これなら料理ヘタなオレでもかなりウマいのつくれるよ

80 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/30(金) 02:04:20 ID:06TA+hjN
俺もペペロンチーノ好きなんだけど、家で作るとな〜か違うんだ

81 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/03(月) 17:04:59 ID:UHXGEG7a
1ヶ月ぶり…
家でかなりウマイの作れるぞ

82 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/06(木) 10:47:31 ID:ZOupY6Y/
なんか昨日のTV番組で「妻に保険金殺人されそうになるFBI捜査官(w」というネタが
お決まりの外国人役者による再現ドラマでやってるのを見たんだが。

そこで旦那役が食ってた晩飯のスパゲッティが妙に美味そうだった
5センチ前後の長さに切られたスパゲッティ(多分1.6mm)が
挽肉と、多分トマトソースと赤ワインと塩胡椒で炒めてあり
その上に肉団子がゴロゴロ乗ってると言う物だった
あれは何と言う料理なんだろうか

83 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/06(木) 11:15:53 ID:c7xGu1Z6
普通のミートボールスパゲティーだよ!!

84 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/07(金) 00:22:10 ID:0lTEGqcj
向こうって結構気楽にバキバキやっちゃうんだよね
掬うように食うんだろうか

85 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/07(金) 04:39:02 ID:+L03LAwW
パスタはボイルが命。
塩の量できまるよ。
あとマギーブイヨンを一人前に1個いれる。


86 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/07(金) 14:17:05 ID:0lTEGqcj
>あとマギーブイヨンを一人前に1個いれる。

それは初めて聞いた
ちょっと勿体無い気がするが・・・

87 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/22(土) 18:16:13 ID:JxdySg2C
沸騰しているお湯に塩をいれてからゆでるんです。
お湯にわずかに塩味が付くくらいがちょうど良いです。
僕の場合はけっこうたっぷりいれちゃいます。
そうするとゆであがった麺に塩味が付いてうまいです。そのままでも食えます。
あと、ゆであがったあとにバターをからめるといいですよ。

88 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/23(日) 01:00:05 ID:YAVNkpXw
ペペロンチーノは低温でにんにく炒めとけ
高温だと香りが完全にとぶ

89 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/23(日) 02:51:17 ID:9RMosZf1
やっぱりゆで方が大事。うどんやそばといっしょ。
オリーブオイルににんにくの風味をつけてバターと塩で炒めるだけ。
それだけで十分美味しい。釜揚げうどんやせいろそばといっしょの理屈だな。

90 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/24(月) 01:16:01 ID:xJ5liVz2
ペペロンチーノにバター?きもちわる

91 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/21(水) 03:17:56 ID:zVeOWaK9
昔知人が作ってくれたパスタが忘れられない・・・記憶にあるのはイカの塩辛とドライトマトと他何か炒めたのをパスタに絡めてた感じでした。適当に作ったのかなぁ・・味は濃い系でした!そーゆーの知ってる方いたら教えてくださいm(__)m

92 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/01(水) 23:29:10 ID:VfkN0/lp
>>1電子レンジでチン

93 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/02(木) 11:03:43 ID:tFDrMeSQ
>>91
イカの塩辛!
アンチョビがおいしいんだから、塩辛だっておいしいよねぇ…。
火を通しすぎるとイカが硬くなっちゃいそうだけど。

アンチョビを塩辛に置き換えるだけで結構レパートリーできそうだなぁ。

94 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/07(火) 19:31:20 ID:YH4lk8cG
あのーすみません。
最近パスタ料理に目覚めたものです。
茹でたパスタをソースと絡める時ってただ混ぜ合わせるだけですか?
自分いつもフライパンにオリーブオイル入れて更に炒めてしまうんですが。

95 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/08(水) 18:37:01 ID:ijBmyJuR
>>94
好みもあるだろうけど・・・基本的には「炒める」って感覚はダメ
炒めないで作るようにすれば冷えた時に思いっきり味の違いがわかるよ
日本的(中国的?)な料理法とは油の扱い方が根本的に違う事さえわかればカンタン

96 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/02(木) 12:41:30 ID:GprFERWD
>>94
すっごい亀ですがw
ミートソースやナポリタンみたいな日本の喫茶店メニューは炒めたほうが美味しい希ガス

97 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/10(金) 14:13:41 ID:RszVOwpC
1昼夜干してから食うとうまいよ

98 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/29(水) 13:06:54 ID:5iQ+xw2P
>>1
レンジでチンスルヤツ買って来い

99 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/06(土) 20:15:03 ID:1k/tbTYw
うでる

100 :100:2006/05/07(日) 13:40:37 ID:xjJiH/vI
100

101 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 15:56:11 ID:coWDUONq
カルボナーラとか慣れれば簡単でうまくて安いよ〜



102 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 18:21:14 ID:OVn4OLl9
春菊と塩豚でパスタを作るんだけど、いつも
パサパサで味がいまいち。
できるだけシンプルでうまいものにしたくて
オリープオイルに塩豚と春菊をいためて、
茹でた麺を入れて塩こしょうで味を整えてるんだけど、
多分なにか足りないんだと思う。
ゆで汁入れても出す迄吸っちゃうし
オリーブオイル多めにしても油っこくなるだけで
対して変わらない。
お店で食べるようなジューシーな、麺に絡む感じの
パスタにするには何入れたらいいかな?
スープとか入れなきゃだめ?

103 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 22:25:14 ID:yAiTY1O6
>>102
ソースはどんなのにしてるの?
塩ベースだろうから、春菊と豚をあわせて炒めた
やつを絡めた感じ?



104 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 23:50:14 ID:OVn4OLl9
>>103
ソースっていうか、オリーブオイルと塩
胡椒がからんでる感じ。たまにゆで汁少し
入れたりしてるけどすぐ蒸発してしまう。
パスタというよりなんとなく焼きそばチックになってしまう。

105 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/08(月) 22:40:48 ID:8YfalfuR
>102
絡めるとき、一緒に炒めてないか?
春菊は一瞬で火が通るから
別でもいいんだよ。

ペペロンチーノ+塩豚+春菊でも
いいかもね。

106 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/09(火) 13:54:53 ID:CLL2Jn8I
>>105
結構炒めてる。ペペロンチーノからトライしてみる。

107 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/10(水) 03:19:37 ID:3PFGucFi
すぱげちー炒めたら焼きそばになんね?
ふらいぱんでからめるとき、じゅーって音ならないように
火力を調整汁ってきいたことあるよ

108 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/10(水) 07:04:29 ID:P4SITpQP
>>102
そのレシピだと足りないのは多分味噌だな。
オリーブオイルじゃなくてサラダオイルで、
ちょいごま油足してやってみると良いかも。
あとお砂糖少々。みりんでもいいかも。
辛いの苦手じゃなきゃトウバンジャンを入れても良いかもしれん。

109 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/12(金) 18:10:56 ID:mWN50SOD
きのこが何種類か入って、あとはペペロンチーノみたいなスパゲティ、店で
食べるとおいしいんだけど、家で作るとなんかパサパサして麺がもつれる。
味気ない感じもする。
おいしく作れるコツってありますか?

110 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/12(金) 22:16:34 ID:4vH4bue7
ペペロンチーノスレいってそれの作り方から覚えて来い
応用はそれからだ

111 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/13(土) 15:45:07 ID:WjlU6jAh
麺がもつれるってまず茹で方から覚えてください

112 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/13(土) 16:59:44 ID:SEIRTX1B

韓流パスタ

http://tool-4.net/?id=pachirhin&pn=33

113 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/13(土) 22:23:17 ID:N6WWi2Mx
乳化!
乳化せよ!

114 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/15(月) 17:16:39 ID:mho0UlHa
これか
http://kuraki.mods.jp/point/point3.html

115 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 04:24:23 ID:vPHA1K7t
このスレが、スッチーを上手に作りたいにだと思って開いてしまった…orz
まだ、人生の乳化が足りないようだ

116 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 18:28:37 ID:XAwWzkta
昨日つくったパスタ。
ゆでたパスタをバターで炒めてこぶ茶+ぽん酢少々。
鳥ささみと梅肉であえて上に大葉を乗せる。
さっぱりしててウマイよ!

117 :山田腹:2006/07/18(火) 18:53:35 ID:znZlASVA
スパゲッチーを上手に作る。
@スパ王を買う!
A<作り方>をよく読み、手順に従い作業する。
B指定の時間を迎えたら、心していただく!
==以上==

118 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 19:29:43 ID:5Svl0gip
スパ王だったら、スパゲッチーを下手に作った方が美味いと思うけどな。

119 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/18(火) 21:23:01 ID:8fWMcCcB
スパ王みたいな麺だけって売ってても良さそうだけどな
乾麺湯がく手間や時間が惜しいときに重宝しそう

120 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 23:56:10 ID:m6I1XGP8
ふむふむ

121 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 00:08:31 ID:RRIzvU02
>116のパスタおいしそう!今度作ってみます★

122 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 00:19:21 ID:u2MLB0a3
やっぱり、たらこスパだべ。

たらことマヨネーズとバターをいれて混ぜる。
それで、茹でたスパと混ぜ混ぜして完成。

味が薄いと思ったらしょうゆをかけて。
のりがあるようだったら一つまみ程度で飾る

123 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 02:13:35 ID:G53uSQWe


124 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 10:02:10 ID:Pw+8W1GR
kwsk

125 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 21:07:21 ID:D485OAfT
ウンコパスタ

126 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 20:12:11 ID:+eskRsRB
バジルソースだと誰が作ってもうまい

127 :カルボナラーン:2006/09/09(土) 00:44:48 ID:RE0U7uCR
最近カルボナーラ作りにこってるんだけど、そこそこ止まりで料理人みたいにうまくいかない、、、。
なんかこれって言う隠し味みたいのあったらおしえてください。


128 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 02:04:52 ID:G0sDctKE
ないです。

129 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 03:14:41 ID:qWv64EME
>>127
隠し味?無いよ。
卵、パンチェッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒、オリーブオイル。こんだけ。

チーズは、まともなのを擂り下ろす事。そして量をケチらない事。
風味が強すぎるオリーブオイルは使わない事。
胡椒はホールを使ってミルで擂り潰す事。
ボウルで麺と合わせるのは邪道。ちゃんとフライパンで加熱する事。
でも火を通しすぎない事。慣れるのみ。
麺の茹で加減はお好みで。

何か足して良くするより、何が間違ってるのか考える事。
これ大事。

130 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 08:36:02 ID:LVRjvGLK
みんなちゃんとソース作ってて凄すぎだっつうの僕なんかお店で売られてるミートソースばっかだよ
でもあれで満足だよ
でもみんなちゃんと作るっつうことはあんなのマズすぎだよ〜とか思ってんのかな
でも100円で2回分使えるし安いんだよ
今度作ってみようかな〜なんか作れたらカッコイイよね

131 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 13:29:10 ID:ZlFCZLOU
初めは上手く作れなくてもすぐ上手くなるよ
そしたら市販のソースには見向きもしなくなる
自分で作った方が美味しい上に安いからね・・・
めんどくさいなぁーと思ったときにもぺペロンチーノ作ればいいし。

別にかっこよくはないかも知れないけど体と財布に優しいのは確か

132 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 18:02:40 ID:86pENeis
>>130
市販がマズイから手作りってんじゃなくって、
作る事自体が好きなんだと思うよ。


133 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/12(火) 05:12:29 ID:Mi/wpi9i
>>131
作った方が高くつかない?


134 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/12(火) 23:47:59 ID:nsOqjiN2
>>133は普段は料理しない人でしょ?

「作った方が高くつかない?」って、そんなのこだわる程度によるね。
既製品で満足と思うなら、それで良いんじゃない?
食材を上手く使いまわすのは経験が無いと難しいしね。
ただ少なくともソース位は作れるスキルは磨いたほうが良いよ。

この先、自分ちで誰かと一緒にパスタを食べるとなった時に、
自分で作ってあげて美味しかったら、相手も自分も嬉しいわけじゃん。
たとえそれが冷蔵庫の残り物から作ったパスタだとしてもね。
既製品なら、その製品をを褒めて終わりでしょ?


135 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/02(月) 17:05:31 ID:w739+MDS
そうかなー


136 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 20:40:12 ID:jcvO+Leq
リングイネというの買ってみたんだが、いまいちどのパスタにあるのか分からない
オススメレシピあったら教えてください

137 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 03:10:38 ID:YyfEvMs7
>>136
濃厚目のクリーム系、肉系のソースが合うんじゃないの?
個人的にはカルボナーラはモチモチ食感のリングイネに合う気がする。

138 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 02:34:16 ID:/C/3fhOJ
今日はトマトソースに焼きサンマのカスを入れてパスタに和えたら最強に美味かった…アンチョビの代役。

139 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 08:40:46 ID:k1uS/2/i
トマトとさんまのはらわたってあうのかな?

140 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 13:07:04 ID:S+8sLBQY
あわねーだろ

141 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 14:39:48 ID:G4rsmVye
パスタ茹で初心者なんですが、自分で茹でたパスタはお店のとは違い、
水っぽく感じます。これは、なぜかどなたか教えて下さい。

142 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 16:01:16 ID:+Zi4N4J6
ソースじゃなくて、茹でただけで水っぽいの・・・?
そんなのありえるのか・・・

143 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 18:02:28 ID:0tpKx9Ve
お湯切ってないとか?
って、ありえないか

144 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 21:56:37 ID:3X8HCke6
ゆで汁を加えて、乳化だ!

145 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/23(月) 17:02:23 ID:fubCpqJG
>>141
表示されてるゆで時間より2分早くあげちゃってー

146 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 01:41:30 ID:SLItX8Cs
>>141
普通に茹ですぎだと思う

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 10:54:12 ID:zgiE5fUM
関連wiki
http://wiki.ninki.org/wiki.cgi?p=%a5%b9%a5%d1%a5%b2%a5%c3%a5%c1%a1%bc%a4%f2%be%e5%bc%ea%a4%cb%ba%ee%a4%ea%a4%bf%a4%a4%a1%aa%a1%aa%a1%aa


148 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 21:17:53 ID:6V6VH31I
和風でも洋風でもどんなパスタを作る時もパスタを茹でたら粉末こぶ茶をスプーン1杯を加え和えてからソースに混ぜたり炒めたり…こぶ茶ありの方が確実に美味しくなり簡単に味に深みが出ますよ。

149 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 09:50:29 ID:PvPnBpgx
先日、TBSの「2時っチャオ!」で城咲仁が使ってたパスタ鍋が気になる〜。名前忘れちゃったんですけど、お湯の量で塩の量も分かる様な鍋に目盛りが付いているやつだったんです。色も形も可愛かった。誰か名前分かりますか?

150 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 22:30:35 ID:dSKBiaay
>>141
茹でた麺をフライパンに作ったオリーブオイルベースのソースと弱火でからめる。
そのとき少量の茹で汁を加えて油を乳化させて麺の表面を油でコーティングする。
するとオイルの風味豊かな麺に仕上がる。
茹で汁は少量ずつ入れる。多めに入れると水と油が分離して水っぽくなる。


151 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 22:45:57 ID:hkccVoRs
ベシャメルソースを作って冷凍しておけば便利です。
クリームスパ作れますしマカロニグラタンだって出来ますよ。

152 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 09:01:27 ID:jRlVHE4g
なるほど

153 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/10(土) 12:14:52 ID:PqJbEeyh
GJ

154 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 14:17:30 ID:cXz1K0r4
最悪

155 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 17:36:36 ID:DmHFhCn8
>>1
図書館でも行ってパスタ入門書でも読んで来い。
こんなところでしっかりとした体系的な知識が身につくはずもない。

***終了***

156 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/14(土) 08:32:08 ID:w7TWMF/E
既に>>1は見ていないのでは?
ともかくペペロン美味過ぎ。
誰が何と言おうと、安い素材でも十分美味いモノは作れる

157 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/13(水) 23:12:06 ID:1NSIQ1c4
aa

158 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/15(金) 12:23:05 ID:wNJns52E
スパゲッチー→スパゲッティーから始めてみようか

159 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/23(月) 04:20:54 ID:Ygxp5Vx4
保守

160 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/20(月) 04:15:04 ID:vcrLdIjK
ふむ

161 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 22:33:52 ID:uuXoTbQH
>>158(笑

162 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/25(木) 11:06:46 ID:Y27aqy3J
一年放置?まさか二年も放置されてたの?ココ

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