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最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その14

1 :八流以下の場末店親爺@トリ無くした orz:2008/02/01(金) 21:44:28
■■至高のメニュー■■
至高のメニュー、それはウナギだ!皆さん存分に語って下さい!
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。

前スレ
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1186041211


2 :八流以下の場末店親爺@トリ無くした orz:2008/02/01(金) 21:46:29
↑その13でしたorz

過去スレ

最高のうなぎやは?
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/971/971698983.html
+〜+〜最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は?〜+〜+【2】
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1003/10031/1003166397.html
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その3
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1048/10486/1048671575.html
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その4
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060324869/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その5
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1086257476/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1106837550/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1120996010/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その8
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1127228944/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その9
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1135014230/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その10
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1146811822/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その11
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1155131674/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その12
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1163245268/



3 :食いだおれさん:2008/02/02(土) 15:42:35
最高のうなぎ屋と言えば、山梨は南部町のうな富士で決まり。
これはもう疑いようのない事実。
よって、このスレは終了。

4 :食いだおれさん:2008/02/03(日) 04:32:18
>>3
鰻だけをせいいっぱい持ち上げ評価したとしても、
「山梨県内」の「地焼き」の店としては、ひょっとしたら一番なのかも、
程度じゃあるまいか?
最高のうなぎ屋と言うんだったら、
鰻・味・料理以外の要素、店内の品格他も色々加味勘案しなけりゃいけない。

5 :食いだおれさん:2008/02/03(日) 06:04:49
うな珍、なんだよ。

6 :八流以下の場末店親爺@トリ無くした:2008/02/03(日) 17:52:07
福岡県大川市榎津の本吉。せいろむし2,000円。余分な油が落ちて
うまい。特せいろむしは御飯の中にもうなぎが並べてある。2,600円。
会計がルーズなところがあり、よくチェックした方がいいよ。

7 :食いだおれさん:2008/02/03(日) 20:04:56

せいろむしは余分な油が落ちて というが、
落ちた油は全部ごはんが吸い取るので、結局くどい。
1人前は食べられなかった。

8 :食いだおれさん:2008/02/04(月) 00:08:45
というよりもせいろ蒸しは、ご飯と器の熱さがものすご過ぎる。
鰻がまあ食べられる熱さに冷めて、鰻を殆ど食べ終えた頃でも、
まだご飯はのどが火傷するほど熱くて、お茶や吸物なしには飲み込めなかったな。

9 :食いだおれさん:2008/02/04(月) 00:48:43
↑そんなことはない。

10 :食いだおれさん:2008/02/04(月) 00:59:16
そりゃあ何でも、店によって程度はいろいろさまざまでしょうな。

11 :食いだおれさん:2008/02/06(水) 21:52:28
浅草のキッチン山田

鰻やとは思えない名前にしてるのも
あまりにうまいのでお客が殺到するのを隠すカムフラージュ
ほんとうんめえ

12 :食いだおれさん:2008/02/08(金) 23:02:47
>>11
貴様、店のものだろう

13 :食いだおれさん:2008/02/09(土) 00:34:06
日本一番は
尾花か野田岩どちらか、かと?

14 :食いだおれさん:2008/02/09(土) 02:40:04
ひょうたん、飛んだ?

15 :食いだおれさん:2008/02/09(土) 20:27:17
ネットで高評価だったので
神奈川県藤沢の「はま吉」へ行ってきた。
小さなお店でお客でほぼ満員だった。
せっかく1時間かけて来たので特上を頼むも12:30なのに売り切れとのこと。
鰻1.5匹分の上を注文。

とろけるように柔らかな鰻だった。タレはあっさり目。全体の調和を大事に
している印象。美味しかった。

個人的には別に歯が悪いわけでもないので、もっと食感を残した鰻の方が好み。
関東なので殆どの鰻屋が蒸してるけど、関西風のパリッとしたものが好き。


16 :食いだおれさん:2008/02/10(日) 23:44:23
東京の都心でおいしい、うなぎの店ってないでしょうか?

17 :食いだおれさん:2008/02/10(日) 23:54:45
東京の中心、皇居の中では美味いもの食っていると思うよ。

18 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 00:13:00
>>13
おまえ世間知らずだろ?
仕事やってもヘマばっかり。

19 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 03:54:22
↑じゃあ何処ですか・・・

20 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 04:04:33
はまちゃん自演は活けませんぜw

21 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 06:24:19
>>15
はま吉は鰻自体がずば抜けているというよりは、総合力勝負な店かも。
山椒とかきも吸いとか、雰囲気とかサービスとか。

22 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 11:15:57
いくつか鰻屋がありますが、
浅草で食べるならどこがお勧めですかね?


23 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 15:53:18
>>21
確かにあの山椒は目が覚めるほど鮮烈だったし、お店の雰囲気も良かった。

次は横浜にあるという関西風のお店にいってみます。

24 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 18:49:31
浜は必死ですな

25 :食いだおれさん:2008/02/11(月) 19:09:21
>>13
好みによるが
俺は、尾花だ

26 :食いだおれさん:2008/02/12(火) 00:34:40
自分は好みなので良かったんだけれど、野田岩のタレが少し甘くになった気がしたんだが?感じた方いますか?

27 :食いだおれさん:2008/02/12(火) 06:05:27
<<1

28 :食いだおれさん:2008/02/12(火) 06:06:34
>>1

29 :食いだおれさん:2008/02/13(水) 00:45:45
>>1の鰻屋は、なんという看板なんだい?

30 :食いだおれさん:2008/02/14(木) 19:53:47
職人さん&鰻通の方々にお聞きしたいのですが、
「鰻重」という食べ物はどれぐらいの温度で客に出されるものなのでしょうか?

1.ぬる燗
2.お燗(人肌程度)
3.熱燗
4.熱燗ほどではないが、いきなりほおばると熱い

また、1.2.の場合、わざわざ焼きたてを冷ますと言う事なのでしょうか?
是非ご教授のほど宜しくお願いします。

31 :食いだおれさん:2008/02/14(木) 22:00:05
>>22
色川か前川でしょうが、どっちもそれぞれ良さがある。



32 :食いだおれさん:2008/02/15(金) 00:00:04
>>31
初小川も忘れるなよ!

33 :食いだおれさん:2008/02/15(金) 18:58:14
やっこ、小柳、川松もお忘れなく!


34 :食いだおれさん:2008/02/15(金) 22:58:47
>>17
ところが、食に関しては以外に質素だ

35 :食いだおれさん:2008/02/15(金) 23:00:59
名古屋の蓬莱軒が、東京進出したら
野田岩なんて、ぶっ飛ぶぜw

36 :食いだおれさん:2008/02/16(土) 00:35:21
蓬莱軒は何十年にもわたって東京進出できないでいるわけだが

37 : ◆p.XdkmhvYo :2008/02/16(土) 13:14:32
トリテスト

38 :八流以下の場末店親爺  ◆p.XdkmhvYo :2008/02/16(土) 13:15:37
こうかな?

39 :八流以下の場末店親爺  ◆p.XdkmhvYo :2008/02/16(土) 13:17:10
>>29の旦那
内緒・・・
検索にも引っかからないみすぼらしい店です。
この時間に書き込みしてることからも、如何に盛ってないかが解ります。
本州のどこかにあります。

40 :食いだおれさん:2008/02/16(土) 18:32:26
>>39
そういわれると行ってみたくなる…知る人ぞ知るってお店かな?

41 :食いだおれさん:2008/02/16(土) 18:40:44
>>39
都内でしょ?

42 :食いだおれさん:2008/02/16(土) 19:58:31
2chやって、渋団扇持ったうなぎ屋の親爺ってのも
アンバランスでおもしろいかも?

43 :食いだおれさん:2008/02/16(土) 23:35:17
てかマジやべー

ウナギどんだけ値上がりすんの?

うはあはあはあはあぁぉぁー

44 :食いだおれさん:2008/02/17(日) 14:52:45

 「原油高と鰻屋の値上げの相関関係について、200字以内で述べよ」(20点)

45 :食いだおれさん:2008/02/17(日) 14:53:23
>>44
 答え ・・・ 便乗値上げ

46 :食いだおれさん:2008/02/17(日) 14:54:28
風が吹けば桶屋が儲かる

47 :食いだおれさん:2008/02/17(日) 20:59:23
これまで行ったことがない鰻屋に挑戦してきた。名前は伏せておく。神奈川
のどこか。

ダメポだった。飯が熱くない、タレが辛くて多すぎる。鰻自体は良いものだった
のに酷く残念なうな丼だった。もうここへは行かない。

>>30
熱々が良いと思います。ジャーの保温程度のうな重・うな丼は最低です。

48 :食いだおれさん:2008/02/18(月) 00:38:20
うなぎ屋やってるんですけど、ここ最近の仕入れ値やばいっすorz
年明けから35%値上がりました。
原油との便乗値上げなんて思わないでください。シラス大不漁です。



49 :食いだおれさん:2008/02/18(月) 02:01:54
>>47
レスありがとうございます。
・・・熱々、想像するだけで涎がでそうです。

蓋を開けると鰻の香りが立ち上り、
飯は鰻を蒸し上げ鰻からは旨い汁が飯に染み・・・
もはや辛抱たまらんと掲示板でおすすめの有名店を2件まわってみましたが
両方はずれでした。

黙ってても皆が宣伝してくれる様な有名店であれば、当然回転率も良いはずで、
こまめに飯を炊く事で常に炊き立ての飯を出せるはず!というのは机上の論理なんですかねー・・・。


50 :食いだおれさん:2008/02/18(月) 20:20:54
シラス不漁って大分前から叫ばれてますね。原因は何なのでしょう?

鰻大好きな私としては鰻が絶滅するのは悲しいから控えようか、それとも
食える内に飽きるまで食っておこうか悩ましいところです。

51 :食いだおれさん:2008/02/19(火) 07:33:05
シラスウナギをとりすぎたからだ
シラスは天然鰻からしか生まれない
天然鰻はシラスからしか育たない

52 :食いだおれさん:2008/02/19(火) 08:50:48
卵からの養殖技術を完成させればいいんじゃね

53 :食いだおれさん:2008/02/19(火) 09:33:14
テレビで見たところによると、
今の技術で、卵をとることもできるし孵化させることもできる。問題は、卵
から孵って、シラスの大きさになるまで育てるのが難しいといってた。何を
餌にしたらいいのかわからないと。
一年ぐらい前の番組なので、今はもっと技術が進んでいるかもしれないけど。

54 :食いだおれさん:2008/02/20(水) 09:00:41
>>53
卵をとるって天然鰻から?それとも養殖鰻から?

55 :53:2008/02/20(水) 09:29:14
そこのところははっきり憶えてないです。

56 :食いだおれさん:2008/02/20(水) 11:06:25
♪うな重、うな重、うな重、うめえ〜
http://jp.youtube.com/watch?v=0CLk2golZdo

57 :凶悪犯罪者の前出徹:2008/02/20(水) 14:07:07
凶悪犯罪者の前出徹や寺前重雄などは、私を複数で執拗に尾行して待ち伏せをしていた「滋賀345り・・88」ナンバーの車が私をひき殺そうとしました
「滋賀345り・・88」ナンバーの車は、殺人未遂罪です

凶悪犯罪者「前出 徹」の画像
http://www.kutuki.co.jp/rua-fly/oomono/h18/oomonotureta06-05.htm

「前出徹」は慶応義塾大学出身です

http://keio150.jp/bokin/houmei/list/houmei_ma.pdf

慶応→凶悪犯罪者「前出徹」ですか

凶悪犯罪者「寺前重雄」の妻と娘も凶悪犯罪者です。


58 :八流以下の場末店親爺  ◆p.XdkmhvYo :2008/02/21(木) 19:32:47
>>48さん
問屋来週から`300円上げ通告してきました。
これで仕入れ価格、対前年比+150%になります。

そろそろ対策考えます。
今回はかなりやばいと思います。

59 :食いだおれさん:2008/02/22(金) 23:14:04
ヨーロッパのシラス輸出禁止もきいている

60 :食いだおれさん:2008/02/23(土) 09:14:00
夏のウナギも足りなくなりそう

61 :食いだおれさん:2008/02/23(土) 22:22:39
約10年前に`で3150円位まで活鰻の値段は高騰した。都内の有名店は当然値上げしたな。
その後の消費税表示でも値上げ。けど活鰻価格が1200円位まで値下げしても売値はそのまま。
千住の有名店は一匹の値段が600円で売値2600円。十分に客単価は儲けてる。200円の時でも2300円
だぞ?原価率どんだけだよ?老舗の原価は15〜20%くらい。ぼった栗杉だろ?

62 :食いだおれさん:2008/02/24(日) 02:33:25
値上がりすぎ?鰻の蒲焼きが美味いとは?



さあ、みんなで考えよう?

63 :食いだおれさん:2008/02/24(日) 18:37:37
資源保護のため、天然鰻を捕獲禁止にすればいいんだよ。

64 :食いだおれさん:2008/02/25(月) 21:43:31
原料だけの問題じゃないだろう

秘伝のたれや、焼き蒸しの技術がともなっての価格だろうに

養殖鰻をただ焼いてるだけの三流店は、

なぜ自分の店には客が来ないのかを、真剣に考えるよい機会だよ

65 :食いだおれさん:2008/02/26(火) 11:17:01
秘伝ね。秘伝。
あぁ〜秘伝っと!
秘伝、秘伝。

66 :食いだおれさん:2008/02/26(火) 11:24:19
♪うな重、うな重、うな重、うめえ〜
http://jp.youtube.com/watch?v=0CLk2golZdo

67 :食いだおれさん:2008/02/26(火) 17:30:24
64は騙されてるのしらないで壷だの絵画など買っちゃうタイプだな

68 :食いだおれさん:2008/02/26(火) 17:34:54
今の日本人、鰻食べ過ぎ。
スーパーなんかで売ったりするから足らなくなる。
免許制にして鰻専門店でのみ鰻を食べられるようにすればよい。
今時鰻なんて、年に数回、専門店で食べられればそれでいいんじゃない?

69 :食いだおれさん:2008/02/27(水) 00:10:48
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70 :食いだおれさん:2008/02/27(水) 13:37:21
三島の桜家行ったんだけど、特別どうっちゅうこともなかった。

71 :食いだおれさん:2008/02/27(水) 19:39:16
>>70
特別まずくもなかったろう?

72 :食いだおれさん:2008/02/28(木) 05:03:58
やっぱり格が一番の鰻屋といえば伊豆栄以外ないだろ。
尾花とか言っている時点で素人。

73 :食いだおれさん:2008/02/28(木) 17:58:44
そうとうな素人だなw

74 :食いだおれさん:2008/02/28(木) 19:08:02
野田岩を食べたことないのか?

75 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 00:54:37
いしばし

76 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 00:58:13
いしばしのうまさとは?

77 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 01:02:17
>>72
伊豆栄は電子レンジを変え買えたのか?

78 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 01:10:22
伊豆栄は従来の顧客以外には案内しないサービスがある。
表向きは宮内庁御用達をうたっている手前、一般開放されている店だが、
何代にもわたる顧客と一見さんでは出てくる料理は全くの別物。
成り上がり系の料理評論家かからの評価が低くても当然といえば当然。
野田岩とかいしばし、尾花とか言っている時点で話にならない。
一応、神田川本店にも同じようなシステムは存在する。
歴史をつまないと顧客になれない、そればかりは金で解決できない
育ちの問題なんだよ。早くそういう友達見つけなさい。

79 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 01:42:11
高田馬場の伊豆栄うまいよ

80 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 01:42:42
秋本

81 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 01:43:41
はしもと

82 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 02:11:23
赤羽橋周辺や小塚原周辺なんて、昔は一般人は寄り付かない地域だったからね。
時代が流れ、町名も変わって救われた地域ということを知る人は少ないよね。

83 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 22:13:16
伊豆栄はタレ付けて焼いてストック。注文後に軽く蒸して仕上げて出す。
>>78が、どう言おうと変わらんよ。

84 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 23:06:24
登亭

85 :食いだおれさん:2008/02/29(金) 23:14:34
横浜駅近くの「うな匠」でひつまぶし食ってきたお!

蒸さない鰻はちょっとパリッとした感があった。
また、肉の歯ごたえ・香りがちゃんと残っていて美味しかった。
絶対鰻は蒸さない方が美味しいと思う。
飯も熱々だったしタレもちょうど良かった。美味しかったです。

ヨドバシカメラの最上階なんていう場所だけに期待してなかったけど久々
に満足できた鰻でした。

86 :食いだおれさん:2008/03/01(土) 00:46:15
>>83
そんな君には尾花の座敷がお似合いだよ。
うな重来る前にうざくやうまきで一杯ってかw

87 :食いだおれさん:2008/03/01(土) 21:11:41
尾花・・・鰻は遅いがビールは早い

88 :食いだおれさん:2008/03/01(土) 22:30:55
伊豆栄はビールと鰻がほぼ一緒w

89 :食いだおれさん:2008/03/02(日) 00:25:37
↑仕事はやいんだな

90 :食いだおれさん:2008/03/02(日) 04:44:03
常磐線南千住の開業は1896年(明治29年)12月25日
小塚原の閉鎖は明治初期。
某名店と呼ばれる鰻屋の現在地での営業は明治末期。

一応、常磐線が出来た後に移転したと思われるも、普通の感覚なら
あえて選んで移転するような場所じゃないよね。軒先50m先で、
一体何千人が死んだのか。移転の経緯はいわくつきと考えざるを
えないよな。

まぁ今となっては、鰻が美味けりゃ関係ねぇてか?

91 :食いだおれさん:2008/03/02(日) 05:04:34
殺生の歴史だもの。

92 :食いだおれさん:2008/03/02(日) 22:21:57
89手抜きって知ってる?

93 :食いだおれさん:2008/03/02(日) 23:31:32
>>90
なにがあったの??

94 :食いだおれさん:2008/03/02(日) 23:54:36
刑場

95 :食いだおれさん:2008/03/03(月) 00:47:52
食事という行為自体が生物の死体を食べることだから気にするな

96 :食いだおれさん:2008/03/04(火) 09:26:41
聖なる儀式でもある

97 :食いだおれさん:2008/03/04(火) 20:59:56
人肉の蒲焼はどうだ?

98 :食いだおれさん:2008/03/04(火) 21:37:35
小塚原処刑場隣→尾花

99 :食いだおれさん:2008/03/06(木) 03:22:15
殺生に鼻が効く人は、自ずと場所を選ぶのさ。

100 :食いだおれさん:2008/03/06(木) 12:04:41
皆、発狂したのか?

101 :食いだおれさん:2008/03/06(木) 19:44:18
競馬

102 :食いだおれさん:2008/03/06(木) 22:41:16
週末にうなぎを食べにいく予定(^^)v
有名店とかではないんだけどね。
行ってから、生きた新鮮なのをさばくところからはじめてくれるので
あぶらがさらっとしててすごくおいしいんだ♪

103 :食いだおれさん:2008/03/08(土) 13:33:40
なんだか恐怖スレになっちまったようだな。
神田川沿いの名店は2店舗あるけどどうなんだ?

104 :食いだおれさん:2008/03/08(土) 19:49:23
>>102
場所と店名と蒸しか地焼きかぐらい出さないと、面白くも何ともないな。
もしかして地焼き?   だったらどうでもいいけど。

105 :食いだおれさん:2008/03/09(日) 20:34:18
>>104
そういう言い方はない!

106 :食いだおれさん:2008/03/10(月) 20:20:05
八景の鰻松は美味し!

107 :食いだおれさん:2008/03/10(月) 20:28:17
名前は失念したが、掛川の駅近くに凄く美味しい店があったな。

108 :食いだおれさん:2008/03/10(月) 20:40:07
池袋のまんまるが好き

109 :食いだおれさん:2008/03/12(水) 21:42:28
日本橋の大江戸

110 :食いだおれさん:2008/03/13(木) 00:51:49
O江戸の跡取り息子って超おおバカなんじゃなかったっけ?
http://rk.gnavi.co.jp/kuchikomi/index.php?gShopID=g144600

111 :食いだおれさん:2008/03/13(木) 02:14:28
↑いくつなの?

112 :食いだおれさん:2008/03/13(木) 22:12:12
神楽坂の「たつみ」を食さないで鰻を語るなんて・・


113 :食いだおれさん:2008/03/14(金) 14:20:24
↑たつみだって。店員乙w

114 :食いだおれさん:2008/03/14(金) 23:24:13
>>113
家内でやってるみたいですけど・・

115 :食いだおれさん:2008/03/15(土) 07:06:41
たつみ行ってきたけど、ぜんぜん大したことなかったぞ。
鰻は専門店の普通レベル。
サービスは下。

116 :食いだおれさん:2008/03/15(土) 10:07:08
たつみやは若おかみの無愛想さが異常

117 :食いだおれさん:2008/03/15(土) 22:06:02
浅草鍋茶屋の接客の良さは異常。

118 :食いだおれさん:2008/03/17(月) 22:26:21
>>116
でも美人じゃん

119 :食いだおれさん:2008/03/17(月) 23:33:18
>>116
鰻マッサージサーヴィスとかないんですか?

120 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 12:26:29
最近新宿に引っ越してきたんだけど
近所にうなぎ割烹「勝三」って店があるんだけど
どんな店か知ってる人いたら教えてください。
おねがいします。

行ってみるのがいいんだろうけど
ちと入りづらいのです。

ネット上ではいくつかヒットしたんで
見てみたけど賛否両論でよくわかりません。

常連さんとかいたら出来るだけ詳しく教えてもらえるとたすかります。

121 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 17:53:13
鰻屋です。鰻の品不足がマジ深刻になってきました。
国産物の上物なんか1年前に比べ\1000近く上がってます。

そこで輸入物へのシフトをしようとしても、なんと台湾産活鰻も
足許見やがって、ほぼ国産と同じ水準まで上げてきました。
一方中国産の活鰻は安いのですが、「時節柄」使うわけにも行かず、
うちは赤字覚悟で国産に拘り続ける所存です。

でも、所謂「有名店」「高級店」でも・・・使ってますよ輸入物。
特にこれから端境期を向かえ、活鰻の払底に拍車がかかりますから、
脂の多い輸入物は(台湾だろうと中国だろうと)割いただけでわかります。
焼きたてならいいけど、冷めたやつなんか脂っぽくて喰えない。
ヨーロッパのアンギラ種に比し、脂肪が少ないはずのジャポニカ種でも
養殖の仕方の違い=喰いを良くし早く育てようと、エサの脂肪を多くする為
国産養殖ものに比して脂肪過多なんです。

「良心的?」にメニューに台湾産を明記する店も現われてますが、
ほんとに台湾?大陸じゃないの?実際、質的に両者は大差ないから。
(アンギラ種は論外だけど、ジャポニカの輸入物は差がない)
国産と称して中国もの使う店が、今後「も」増えそうな勢いです。
これから夏前にかけてが、一番怪しい時期になります。
値上げやサイズ縮小といった対策を講じない店は、怪しいかも・・・
だって、原価高騰はハンパじゃないもの。うちは\200値上げしました。

122 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 18:07:03
200円値上げでは既に間に合わなくなっております。
感覚的にあと300円〜500円は値上げせざるを得ない気がします。
なんとか台湾産でまかなえればいいのですが・・

123 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 18:15:24
1`=5.5匹で、\1000/`原価が上がってるから、うちは\200ageたんです。
良心的とまで言わないけど、結構無理してます。
\500も上げてしかも大陸産売りまくったら、大儲けですね。

124 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 19:10:16
うちはメインに5P使ってますが年末から既に1300円上がってます。
こちらの問屋だと国産は「時価」、だいたい天然鰻と同じ値段でオファーがあると思ってください。
そして台湾も大陸も間もなく価格差は無くなると思います。

これからの相場付きを考えると2つのシナリオが考えられます。

第一のシナリオとして
一昨年の高値を第一天井と考えれば今が第二天井形成中であり
現在の値段が既にオーバーシュート(行き過ぎ)、夏前にはどこからともなく活鰻がわき出てきて暴落。
先行指標の穀物が暴落調整に入ってますから間もなく高値持ち合い相場か下げ相場に移行するのでは?

第二のシナリオとして
これから第一天井を取りに行く場合、
一昨年2800>1900まで下落、値幅が900円
これに波動係数1.618もしくは2.618、3.618を乗せてゆくと
1900+1456=3356
1900+2356=4256
1900+3256=5156
というとんでもない仕入れ値が算出されます。
いずれにしろ第一目標の3356は取ると思いますので
その後の下げ調整を経て第三波動で4256を取るかどうかが最大の懸念事項だと思います。

いずれにせよ、来年の今頃、仕入れ値は元の値段に落ち着くと思われますが・・・

うちは既に500円上げのメニューと1000円上げのメニューを作成してあります。

しかも、味噌も上げ砂糖も上げ酒も上げ・・・困ったもんです。




125 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 19:20:04
でも\1000上げじゃ売れないっしょ?どうでしょうグル板住人の方々。
 
あと、当然人為的価格操作もあるわけで、
産地問屋&消費地問屋vs料理店のチキンレースになってますよね。

126 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 19:30:14
最後に一言だけ。
 
加工鰻は冷凍されて、今年の分は倉庫にた〜っぷり眠ってるそうですから
量販店・居酒屋・ファーストフード・コンビニでは、去年同様
安っいウナ丼@大陸産を夏に売るんでしょうから、
どこまでそれと差別化できるか?
どこまでの値段なら消費者が付いてきてくれるかが、問題でしょうね。
今年は去年より景気悪そうですし。

127 :食いだおれさん:2008/03/19(水) 20:27:08
>>121
1/3は純国産(実質騙りだけど)
1/3は混合
1/3は中国産
でしょーねー

台湾からは入ってきてましたっけ?


加工鰻売りはとっととやめりゃいいのに、、

あと中国人が鰻食べ始めたら幻の魚になりそう

128 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 00:50:03
浦和のうなぎが関東1という話を聞いたんですが有名なお店があるんですか?
蒲焼発祥の地ということで。

129 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 01:01:40
長野県岡谷市で至高のうなぎ屋ってどこ?
という質問はここでよろしくって?

130 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 02:06:02
浦和近辺よりも古い鰻屋は、東武線沿線のが多いよ。今となっては埼玉人気No.1は浦和の店では無いしね。マスヤは頑張ってるらしいけど?

131 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 05:19:43
>>125
まあ普通の人が鰻に出せるのは、2500円ぐらいが限界かと。


132 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 11:34:07
浦和のうなぎ、特に満寿○はたいしたことないね。 有名店より穴場的な店の方が浦和はうまい

133 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 13:17:09
浦和のうなぎはガチで旨いよ
もちろん店によるけどね
やたらうなぎ屋があるから食べ比べてみるのが良い

134 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 13:35:34
静岡出身です。
日本橋か神田だかにある名ばかりの有名店で食べた物より、
浜名湖付近の店で食べた鰻の方が断然美味しかったです。
柔らかくてフワフワで肉厚。
漬物もしっかり冷やしてあるし。

都内の店はなぜか小骨が気になった。
普通に美味しかったけど、浜松で食べた鰻には及ばなかった。


135 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 16:22:15
店名は?

136 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 16:34:27
俺が食ったランキングでは
1位浜松
2位浦和
3位柳川
4位京都
5位東京
って感じかな

137 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 20:27:14
>>121
私もうなぎ屋ですが5Pいくらで出してますか?
うちも値上げして2000円です(台湾産)家賃が無い分安めだと思います。
ほとんどのお客さんは理解してますが、年金暮らしの方にはキツいようです。
もっともうなぎを食べるのは富裕層ですので今のところ助かってます。
ちなみに取引問屋曰く来年の今頃の相場は不透明なこと言ってました。

138 :食いだおれさん:2008/03/25(火) 23:59:39
>>136
舌が、いかれてるんですか?

139 :食いだおれさん:2008/03/26(水) 01:45:58
>>136
なんで地域名なんだよ
店名を書くだろ普通

140 :食いだおれさん:2008/03/26(水) 05:30:42
>>136
浜松に愛着持ちすぎだろ。
普通なら浜名湖と書くところ。

141 :食いだおれさん:2008/03/28(金) 21:02:44
明日浅草に行くんだけどうなぎが美味しいお店知ってる人いる?

142 :食いだおれさん:2008/03/28(金) 23:30:24
>>141
南千住へ行け

143 :食いだおれさん:2008/03/29(土) 00:38:48
>>142
背中に2〜3人しょって帰ってくるのが苦じゃなければな。

144 :食いだおれさん:2008/03/29(土) 01:08:19
たとえシラス漁を1年禁止したとしても翌年のシラスが増えるわけではない
ウナギは川を遡上してから数年して川を下り太平洋の産卵場にたどりつく
つまり5年以上は禁漁しないとシラスが増えない

145 :食いだおれさん:2008/03/29(土) 08:51:30
シラスは捕っていいんだよ。天然鰻を捕るな、と言っている。

146 :食いだおれさん:2008/03/29(土) 13:15:32
沖縄の「大和田」は旨い。
ちなみに、主人もうなぎ顔。

147 :食いだおれさん:2008/03/29(土) 22:17:03
浦和の店が今までで一番旨かった。
名前は忘れたけど駅から近くのとこ。

148 :浦和じゃぁ:2008/03/30(日) 00:13:43
むさし乃じゃないかな!?

149 :食いだおれさん:2008/03/30(日) 19:04:40
鰻好きで四万十に食べに行ったくらいなんですが
普段、より道しないので分からないのですが
中央線沿線でいい店ないっすかねぇ


150 :食いだおれさん:2008/03/30(日) 19:56:46
>>149
http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/AllArea/Unagi,Eel/ratesum/1/

151 :食いだおれさん:2008/03/30(日) 21:58:15
成田山新勝寺の参道に鰻屋が50軒並んでると、テレビで言っていたけど本当?
中に名店はあるんでしょうかね、消息通の人、誰かいますか?

152 :食いだおれさん:2008/03/30(日) 22:39:36
それだけ鰻くんのお弔いも盛大にやっているのさ

153 :食いだおれさん:2008/03/31(月) 23:06:46
>>151
混んでいるだけでたいした店は無い。
でも価格はリーズナブル。

154 :食いだおれさん:2008/03/31(月) 23:34:55
>>151
仕入れは同じとこだが・・

155 :食いだおれさん:2008/04/01(火) 11:08:08
>>151
あれだけ並ぶとうまそうな店が分からない。
捌いてるとこを見せてるところが客の入りがよかったな。

156 :食いだおれさん:2008/04/02(水) 22:39:42
ガッチリ食べまshow
http://www.ntv.co.jp/radio/02_live/080402_wed/01.html

157 :食いだおれさん:2008/04/03(木) 02:07:26
竹葉亭の銀座店、
ご飯がもそもそ、蒲焼きがガス臭くてまずかった…がっかりorz
お茶と漬け物が一番おいしかった。

本店は大丈夫なのかな?
それとも、お高いコースじゃないと、
ろくなものは出されないの?

158 :食いだおれさん:2008/04/03(木) 21:01:07
銀座店と木挽町本店は全く別の店だね。
木挽町なら普通に美味しいと思うよ。
テーブル席でもOK。


159 :食いだおれさん:2008/04/04(金) 07:50:48
>>158
了解。本店に行ってみます。

160 :食いだおれさん:2008/04/05(土) 00:43:35
伊豆下田の小川家が一番

161 :食いだおれさん:2008/04/05(土) 11:04:07
みんな有名所ばかりでぐるナビかよw

もっと隠れた名店とかの情報交換したいなー。

>>120
誰も答えてないのでレス

正に自分で池カス

あそこは蒸す時間短くて関東うなぎにしては
関西風のパリっフワっでかなり良い
飯もなかなか、たれはやや甘め

山椒がおいてない、店主コワイ
頼んでから鰻ちゃんと捌くので空いていても30分くらい余裕で待たされる。

ここまで書いたんだ自分で行って是非感想書けよカスが!

162 :食いだおれさん:2008/04/05(土) 15:08:55
ここは広告自演可ですので皆さん、どうぞ!

163 :食いだおれさん:2008/04/05(土) 18:23:38
うなぎ割烹「勝三」
http://sna78865.cocolog-nifty.com/sna/2006/09/__e50d.html

写真を見る限りとても金を取って客に出せる代物ではないな
九州のド田舎に行くとこんな鰻が当たり前のように出てくるがw

164 :食いだおれさん:2008/04/05(土) 18:51:55

 蒸しが弱い。 焼きがきつい。 タレが甘い。

こんな点が、地方出身者好みなんだろうな。
立地が新宿2丁目って・・・。w

165 :食いだおれさん:2008/04/05(土) 19:32:54
>>164
地方出身者さん乙

新宿2丁目でアレなのはオカマの通りだけですよ
あそこ以外はれっきとしたビジネス街

田舎の人って新宿2丁目が全部あれだと思ってる人多すぎ

166 :食いだおれさん:2008/04/06(日) 00:12:36
あれあれw

167 :食いだおれさん:2008/04/06(日) 11:54:53
>>161
おまえバカ?
そこまで言うなら自分が先に隠れた名店紹介しろよ。
ガイドブッ君w

168 :食いだおれさん:2008/04/06(日) 14:04:34
>>167
ツンデレネタにマジ切れレスwwwww乙wwwww

169 :食いだおれさん:2008/04/06(日) 14:57:04



170 :食いだおれさん:2008/04/06(日) 14:58:06
ブログ検索で探せば?

171 :食いだおれさん:2008/04/07(月) 03:35:59
うなぎ屋で炭火焼きの店の比率は
どのくらいなのかな・・・

172 :食いだおれさん:2008/04/07(月) 06:44:58
>>171
かなり低いと思うよ。
ある程度、高級店で探してみればいいよ。

173 :食いだおれさん:2008/04/07(月) 13:35:44
備長炭も値段上がってます。

174 :食いだおれさん:2008/04/07(月) 17:03:12
神田にある大串のあの鰻はもう無くなったの?
でかい丼にあの鰻の印象が強くて・・・

175 :食いだおれさん:2008/04/07(月) 17:44:27
めいよ〜

176 :食いだおれさん:2008/04/08(火) 22:06:41
神田川で食べたい!

177 :食いだおれさん:2008/04/11(金) 22:25:39
やっぱ蒲焼発祥の地である浦和の蒲焼は一生に一度食べてみたい

178 :食いだおれさん:2008/04/12(土) 03:32:18
浦和発祥説の根拠が探しても見つからないんだな。
さらに古くからの蒲の穂→かばやき説はちゃんと資料があるようだな。
応永6年(1399年)の鈴鹿家記に蒲焼の言葉が出ているそうだ。

明神下神田川は一度だけ食べた、いまのとこあそこのタレが一番好き。

179 :食いだおれさん:2008/04/12(土) 15:52:15
三百年クラスは味が違うかもね

180 :食いだおれさん:2008/04/12(土) 23:44:32
確かに関東では浦和で食べたうなぎが断トツだった
成田山も東京の有名店もたいした事なかった

でも全国を見れば1は浜松だな

181 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 00:30:26
浜松においしいうなぎ屋なんて無いでしょ。

182 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 00:37:32
>>180
この方キチガイかもしれない。

183 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 01:27:59
名古屋系は、味噌で舌が麻痺してるから・・
そのうち鰻にも味噌ぬって食べるんだろうに

184 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 01:32:48
あんこじゃないの?

185 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 03:19:00
          / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
          |  ピカリで〜す!!
          \____________  _______
                             V
                           ,――、 ,――、
                           /    ヽ,    ヽ
                          |   _.ム     |
   ,――、  ,――、              \  ――  ̄\ノ
  /    ヽ     |               /     \  |
 |    _.ム   ノ              / ー   ー  | |
  \/ ̄    ̄ ̄\              | (・)   (・)  | |
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  |  /   ,(・) (・) |             ヽ/_ \ 》  / \
  |  |     __  ● __ |              \  ̄       \
   | |    =__= |   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   | ヽ    /__//  < たなチューだよ!!
 /|  \     /\   \______________


186 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 09:35:50
浜松って言うか浜名湖に周辺にならうまいうなぎ屋がいっぱいあるよ

187 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 12:00:19
>>186
気分的な要素の方が大きいのでは??
まぁおれは養鰻協会発行の鰻マップ参考に訪問する程度だが。
マップに載らない名店も沢山あるのか?


188 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 14:34:27
東京の周辺だと浦和が一番うまい店が多いのかな?
浦和というとサッカーのイメージが強かったけどうなぎも有名なんだね

189 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 15:19:50
埼玉No.1の店は検索してみたが 浦和ではなかったな。


190 :食いだおれさん:2008/04/13(日) 18:53:31
四万十川周辺に隠れた名店いいくつかあるよ

天然が絶対うまいとは言わないけど
本当にうまかったが名前失念
詳しい人補足よろしくです。

191 :食いだおれさん:2008/04/14(月) 00:14:14
やっぱ天然のうなぎがいいなぁ
職人の技術とかタレは浦和とかの方がいいのかもしれないけどうなぎ自体が良くなくちゃ

192 :食いだおれさん:2008/04/14(月) 00:22:30
>>188
千葉が穴場。


193 :食いだおれさん:2008/04/14(月) 01:11:35
うなぎは印旛沼周辺が穴場
ここは旨くて安い店が軒をつらねてるよ
い志ばし
あたりが入門編かな

194 :食いだおれさん:2008/04/14(月) 01:23:23
印旛沼、手賀沼周辺は江戸時代から川魚漁が盛んだった名残か
よい店が多いと思う。

195 :食いだおれさん:2008/04/14(月) 06:47:28
たれの味は普通でいいから
炭であぶって、ごはんがちゃんと炊いてある
うな丼が食べたい。

今の東京では贅沢なのかな…。
>>193あたりにいかないと無理?

196 :食いだおれさん:2008/04/14(月) 22:10:53
浦和ってそんなに有名なの?
関東といったら成田山が一番だと思ってた

197 :食いだおれさん:2008/04/15(火) 08:35:40
い志ばしw
タレがものすごく甘くて完食出来なかったよ。炭焼きの店は印旛や成田じゃ確かないような?

198 :食いだおれさん:2008/04/15(火) 17:12:39
5/24 浦和のうなぎまつり

199 :食いだおれさん:2008/04/15(火) 17:21:11
>>133
むしろ不味い。

200 :食いだおれさん:2008/04/16(水) 00:09:04
200


201 :食いだおれさん:2008/04/16(水) 21:01:48
浦和が人気だね

202 :食いだおれさん:2008/04/17(木) 09:56:58


http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1183815880/

203 :食いだおれさん:2008/04/17(木) 09:58:49
鰻屋、値上げてるね。
反面、アメ横で大きな蒲焼3枚千円で売ってた。どうなってんの・・

204 :食いだおれさん:2008/04/17(木) 11:04:30
>>203
冷凍された在庫がいっぱいあるんでしょ。
まぐろなんて何年前に獲れたものか…。
アメ横は威勢いいけどトレサビリティ的には闇の部分多すぎる。

205 :食いだおれさん:2008/04/18(金) 23:58:36
成田に行くなら佐原にきたまえ

206 :食いだおれさん:2008/04/19(土) 11:08:11
舌が馬鹿なんで味は良く分からないけど
安斎は雰囲気の良いお店だな。

207 :食いだおれさん:2008/04/20(日) 19:54:47
ああそうだな。
雰囲気いいね。
アメ横の鰻、使っているけどな。

208 :食いだおれさん:2008/04/20(日) 20:30:54
成田、浦和、アメ横
これが関東3大うなぎどころ

209 :食いだおれさん:2008/04/21(月) 14:54:26
今度、出張で静岡市に行くのだけれど、おいしい鰻屋さんを教えてほしい。
浜松市ならいろんなところで紹介されているんだろうけれど、静岡市だと
あまり評価に関する情報がないもので…
よろしくお願いします。

210 :食いだおれさん:2008/04/21(月) 22:26:10
>>209
七間町上がったところの
江戸前鰻・・うまかったよ

211 :209:2008/04/22(火) 09:17:37
>>210さん
ありがとうございます。

212 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 00:12:04
宮川って世田谷の店が美味しいとテレビでやってたんだけど、
検索したら一杯出てきちゃって、どこなのかわかりません。
知ってる人いますか?

213 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 16:27:08
あんたが見たテレビを赤の他人で分かる人がいると思うのか?

214 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 16:30:03
世田谷には宮川という店が一杯ありますが、そのうち私がテレビで見た店はさてどこでしょう。

クイズかよw

215 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 17:12:53
>>美味しいとテレビでやってたんだけど

テレビに出てまずいっていう番組なんてあるの?

216 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 17:23:53
美味しいというのはなんのヒントにもならないな。
テレビに出ればレポーターはみんな美味しいって言うんだから。

世田谷で宮川という店でテレビに出た。
つまりこの3つしか条件はない。

「わたしが見たやつで」
ってのは条件にならない。
あんたがどこのどいつだか分からない以上、
いつどんなテレビを見るか監視してる人はいない。

たまたまその番組を見てた人がいたとしても
番組の名前や放送日も分からないのでは同じ番組かどうかも分からない。

テレビに出た世田谷の宮川という店がいまだかつてただ1件しかない
という保証がない限り、その宮川かどうかは保証できない。

以上。

217 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 19:27:06
番組名と放送日まで言わなきゃわからんわな
このスレにエスパーはいません

218 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 21:39:29
横浜のフードコートに入ったってところかな?
名店世田谷の宮川・・とか言ってたやつ。


219 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:13:33
>>218
それは単にお前が知ってる宮川ってだけにすぎない。

220 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:16:58
おれの行った宮川世田谷店って店じゃない?

221 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:17:35
いや、お食事どころ宮川だろ。

222 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:18:01
「宮川大介の店」だろ

223 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:18:26
違うよ。割烹みやがわだろ。

224 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:19:37
和食宮川だな。

225 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 22:24:48
>>219
丁度ニュースでやってたからさ。


226 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 23:07:33
和風膳宮川ってとこもニュースでやってたぞ。

227 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 23:08:13
奇遇だな。
宮川食堂もニュースでやってた。

228 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 23:09:31
なんにも付かないけど、ただ宮川って名前のお店もニュースでやってました。

229 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 23:13:00
それ、俺も見た。
世田谷宮川ニュースな。

230 :食いだおれさん:2008/04/25(金) 23:53:15
>>218から
>>229の流れにワロタ

231 :食いだおれさん:2008/04/26(土) 22:06:57
神奈川県大磯の藤川へ行ってきた。小奇麗なサライに出てきそうな
雰囲気の店内だった。注文を受けてから作るため30分程待ったが、
それだけの価値がある熱々の美味しいうな重でした。

ただ、休日の夕食時なのに店内がガラガラだった。私の他客一人。
大丈夫かな〜。

232 :食いだおれさん:2008/04/27(日) 09:42:43
>>231
國吉のおこぼれ客を狙う店。
長続きはしないでしょう。
サライに出るような店は外見と建前ばかり。
本懐を忘れている店が多い。

233 :食いだおれさん:2008/04/28(月) 23:49:50
>232
鰻もご飯も美味しかったよ。自分ランクで4つ星くらい。(5つ星が満点。)
値段がやや高めかもしんね。

國吉ってどこにあるの?ネットで引っ掛からなかった。行ってみたいっす。

234 :食いだおれさん:2008/04/29(火) 09:33:10
みんな無い物ねだりでござんすね。

235 :食いだおれさん:2008/04/29(火) 13:11:58
鰻はやっぱりアメ横でござんす。

236 :食いだおれさん:2008/04/29(火) 13:15:27
成田山のすぐ近くの駿河屋が美味い。

237 :食いだおれさん:2008/04/29(火) 15:01:49
料理は気



皆さんお気張りなすって

238 :食いだおれさん:2008/04/29(火) 23:37:09
神田西口のうな正安くて旨いね!

239 :食いだおれさん:2008/04/30(水) 01:29:08
うな正乙

240 :食いだおれさん:2008/04/30(水) 22:23:34
うな正は油ギットギトで上品さの欠片もない。スーパーのウナギ買ったほうがマシだと思う。

241 :食いだおれさん:2008/05/01(木) 05:23:36
スーパーのウナギ乙

242 :食いだおれさん:2008/05/02(金) 11:24:21
人吉の上村が最高に美味い。

量多めおしんこ吸い物付きで2900円は高い方?

243 :食いだおれさん:2008/05/02(金) 14:50:28
値段だけ聞いたら高いね


ただ店の付加価値(庭、内装、美術品、トイレ)があれば
仕込みの過程も解ればなw

244 :食いだおれさん:2008/05/02(金) 17:20:08
>>243
庭てw

昔からある老舗ぽくて食いもんも雰囲気もよかったよ。
トイレ行っときゃよかったなw

245 :食いだおれさん:2008/05/03(土) 02:18:17
もう少し考えて広告はするものだって事だ

246 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 00:57:56
秋葉の神田川って入りずらい雰囲気なのだがうまいの?
なんかものすごく高級そうで

247 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 01:19:28
辛口さっぱり
昔の味。

248 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 07:26:01
野田岩でも、行ってくるか・・
 どうせ、おのぼりしかいねぇけどよー

249 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 07:27:08
>>248
尾花に行けよ・・
お前みたいな、しったかしかいねぇけどな

250 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 09:40:34
>>246
旅館みたいだよな。全部個室だし。
味の印象はあまりないが、おもしろいとこだなとおもった。


251 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 14:45:07
日本一うまいという話を聞いて、新幹線で三島駅の桜家までいって来ます。
いった方います?

252 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 20:10:09
>>251
そこそこ

253 :食いだおれさん:2008/05/04(日) 21:23:36
>>251
日本一旨いは大げさ。
三島一旨いならあり。

254 :食いだおれさん:2008/05/05(月) 00:11:11
>>251
食べた後の感想よろ

255 :食いだおれさん:2008/05/06(火) 00:03:33
桜家の感想は?
余韻に浸っているか?それともやけ酒か?
((o(´∀`)o))ワクワク

256 :食いだおれさん:2008/05/06(火) 09:10:30
店のどこかに桜があるのか?

257 :食いだおれさん:2008/05/06(火) 09:27:28
三島の桜家は江戸時代から営業しているらしい。小倉久寛が日本一旨い鰻と言ってたけど。

258 :血の華まりぃ ◆DEVIL/abGA :2008/05/06(火) 09:30:05
                 __    __
                 ,.::´:.:.: : : : : .:.:.:`ヽ、
              /::    . . . .    : :ヽ.
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            |:i:l|::|十H-l、ヽ! -H十l|i::l|::::| よっ変態
            リ」l:lr'1)^;ト    イ)^;l゙刈jLi|
            i:::::l| l ゞ='    ゞ=' ,'ij:::::::!       ri`!
            |:i:::`iヘ ""  .:!   "" ,:::i:::::i:|     !l ln
            l:|:::i::l:::ゝ  ヾ フ  ,.イ::il::i::l:|    n 川l|
           ノi|::liノi::i:ノi`i .  ,. i::i::!:ノl:ハ:lj    | | j ヽ} |
           ノ从ノl八j;_j  `´  |_l八ハ从iヽ  | ヽ / !
          ___,、_____,/_ノ     l \      ゙!   ′|
         ,r1  「:.:.:.:.:.! l      `7 |:`ヽ、   ヽ、   l
       / |  |:.:.:.:.:/ |__   __,/  |:.:.:.:.:`ヽ、  |   !
      /    ! j:.:.:.:/___ ! `  ´ / ____」:.:.:.:.:.:.:/ヽ、 |   !
       /   ,イ l:.:.:.:.:.:.:l/ |   ./`\l:.:.:.:.:.:.:.:/r'⌒゙, l   |

259 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 00:25:45
埼玉の幸手市に有名なうなぎ料亭があるときいたのですが?

260 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 10:56:00
>>259
桜見物のついでに寄るだけの店。
その流れが自然と旨いという妄想を助長しているだけ。

261 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 14:53:29
もっと気の利いた絵  

描け

262 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 15:25:46
>>261
    /, = / r―   、    \
.       / 〃   .lイ    \ \  ヽ
.        //l , . /``l |     ヽ ヽ. ハ
       レ, l/l :/   l |、 ヽ    ヽ ハ  l
        l/l /l:/     !:l、\\: .丶:ハ ハ |
.      | l/ :! __ ヽヽ 丶\、l_:| : l:、l
.      /,   |´ ̄丶ニニヽ\ィニニゝ:l: : l: |
      l l  l ト ̄セtテ  \ 衣tテ|:|ヘ: l |
      l,| | l : l    ̄     |  ` ̄ |:|/ヘl |
      |l|:l l: |:|,        |、    lイ l:l,|:l
      ゙!l:l:|: |:lヘ         jノ    /7l:川
        ヽ|: |:l: ヘ     ,. -ュ    イ//´ リ 
        |: Nハ |丶    ̄‐  /:/l'′    すまんかった、変態
        ヽl ハ|  \   /l:川       
            |      ̄   l′               
        _, イl       ' ト}}、
, -――‐=ニ.   ||      /  || `"¬ー─―‐- 、
   \    \ ||___/   _|レ /      l \


263 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 22:11:46
>>257
配膳のババアが傲慢で値段が高いけどな。

264 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 22:33:15
>>257
料理人の腕がいい。中国産の鰻を焼かせたら最高。

265 :食いだおれさん:2008/05/07(水) 23:34:57
絵、

上手いじゃないか

きっと売れるよ!!

やればできるよ

人生楽しまなきゃきゃ   きゃww

266 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 17:01:43
色川の肝焼きが値上げ
1本400円
でも美味かったな
エリは味が落ちた気がする

267 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 17:23:59
そうそう、青森の修学旅行生3人が色川にいた
「並み2つ下さい」
大将がなんで3人で2人前なんだと聞くと、
「ボク、うなぎが嫌いなんです」
ゆとりってやつかねえ
そんなの連れてくるなって

268 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 19:09:44
で、一人だけ親子丼か?
色川の親子丼は美味いからな。

269 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 19:53:36
>>268
いや、何も食べずに座って見てた

270 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 19:54:12
いやそれ修学旅行だからダロ?
「自由行動もグループ単位で!」みたいなやつ。

271 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 20:13:51
金が無かったんじゃねーのか?

272 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 20:21:09
そうそう、青森の修学旅行生3人が色川にいた
「並み2つ下さい」
大将がなんで3人で2人前なんだと聞くと、
「ボク、特上以外は食べないんです。それに、こちらの鰻を先程拝見したら輸入物みたいなので、すみません。
恐縮ですがお茶だけ頂けますか?いや、お茶代はきちんと払いますから」

273 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 20:25:28
>>272
色川に「特上」なんてないんだよ
いちどは行ってみようね
ぼくちゃんw

274 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 21:18:09
しかもつまらん!

275 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 21:39:12
色川の鰻はまずいよね、ほんと。

まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい

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276 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 21:50:57
いい歳した大人が>>275みたいな書き込みしてるのかな・・・・。


277 :おれにきけ:2008/05/08(木) 21:52:42
 密かに、静岡に停まる新幹線内のうなぎ弁当、アレ旨いぞ

それから、絶品は、函館の駅前(一本裏通り入る)の「はいや」という老舗が
最高の鰻屋 うなそば というメニュ−もまた◎

278 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 22:08:07
いい歳した大人が>>276みたいな書き込みしてるのかな・・・・ほんと。

まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい

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279 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 22:12:52
とりあえず、そのときのエリと肝な
http://ranobe.sakuratan.com/up/src/up271431.jpg

280 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 22:21:35
>>276
餓鬼に構うなよ。

281 :食いだおれさん:2008/05/08(木) 22:26:43
>>280
餓鬼に構うなよ、ほんと。

まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい

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282 :食いだおれさん:2008/05/09(金) 01:59:49
調布の鈴木はうまい
都内で一番うまいとおもう

283 :食いだおれさん:2008/05/09(金) 05:58:07
店によって味は多少変わりますが、どの店に行ってもだいたいおいしいのが鰻の良さだと思います。
僕は収入が低いのでいつも宇奈ととに行ってます。

284 :代官青山のプリンス:2008/05/09(金) 15:13:07
うむむ。

285 :食いだおれさん:2008/05/09(金) 20:52:50
調布って都内だったんだね

286 :食いだおれさん:2008/05/09(金) 21:16:44
>>285
いやちがう。郊外

287 :ウリ吉(URIよし) ◆W54YifJ9n2 :2008/05/09(金) 22:53:42
やっぱ鰻は地焼きに限りますな〜
蒸した鰻なんてフワフワして食った気がしないんだよ。。


288 :食いだおれさん:2008/05/09(金) 22:56:06
それをココで宣言知る意味は何なんだ?

289 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 00:45:05
関西最高って言いたいだけだろ

290 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 00:48:00
>>287
関東で良い地焼きの店あったら教えて。俺も地焼きのが好き。
でもお店が無い・・・。

291 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 01:13:04
需要がないもの。ある筈がない。

292 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 03:09:47
>>290
ひょうたん屋

293 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 06:30:10
自分は関西人だけど、地焼きより蒸しの方が幼少から馴染みがあって好きですよ。
周囲の人間でも鰻好きな人だと、地焼きより蒸しに軍配を上げる人の方がやや多い感じ。
逆に鰻が特に好物でもない人だと、蒸しを評価しないかあまり知らない人が多いみたい。
関西では地焼きは鰻店だけでなく安食堂でもあるけど、蒸しは鰻専門店にしかないので。

>>289
地焼きが最高で蒸しは×みたいな事を、繰り返し荒らし気味に書き込んでいる人は、
関西人ではなくて、多分蒸しが殆ど存在しない三重県か愛知県育ちの人だと思いますよ。
地焼きというと関西人のしわざだと、反射的短絡的に推測するのはやめて下さいね。

294 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 06:40:06
>>293
同感ですね。
これからも豊富な知識でレスを宜しくお願い致します。

295 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 08:42:21
>>293-294
自演乙!プゲラ!!

ほんま!蒸して焼いたら七難隠すで!

296 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 08:58:18
>>292
Thanks!
今度東京出張のついでに行ってくる。

297 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 09:26:38
鰻の食べ放題の店は無いかな

298 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 09:37:11
>>297
中国産でよかたらあるアルよ

299 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 14:00:56
自分は浜松人だけど、どっちかと言えば地焼きのほうが好きかな。
でも、日によっては蒸しも食べたい時もあります。
蒸しに慣れちゃってるから、地元の人間でも地焼きの店に連れていくと「こんなおいしいの初めて食べた」って人はけっこう多い。
まぁ、地焼きに慣れたらあとはその時の気分ですね。

300 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 14:29:20
>>294
>これからも豊富な知識で
>レスを宜しくお願い致します。

自演はともかく、図々し杉じゃないかww

301 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 15:24:09
蒸しは鰻自体の味を誤魔化せるんだよ。
地焼きは鰻自体が美味しくないと・・・



302 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 15:36:24
地焼きはただの焼き魚w


303 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 15:39:56

蒸してこそ鰻の旨さが出るのだよ。
 

304 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 16:06:53
蒸して旨さが出る??
阿呆やん。
蒸すのは油を落とすため。

305 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 16:12:58
余分な油を落として、旨さを出すのだよ。おバカさんw
焼いただけではこの美味は出せない。


306 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 16:13:18
26歳男性。地焼き派

・若くて歯がしっかりしてるから「柔らかさ」にあまり価値を感じない。
むしろクリスプな食感を楽しみたい。噛み壊す食感も美味しさの一部。


・脂を落す必要がない。少々脂とっても全然平気。むしろ鰻は脂があってこそ。
それに鰻がせっかくためた脂を捨てるなんてもったいなく感じる。鰻の命を
頂くわけだから食べられるものはなるべく食べた方が良いと思う。




307 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 16:25:21
脂を落とすために蒸す、というのは本当なのかな。
蒸した方がトロトロになって脂っぽい感じがするんだけど、確かに旨さが出てくる感じがする。
だから俺は蒸した方が好き。

308 :ウリ吉(URIよし) ◆W54YifJ9n2 :2008/05/10(土) 19:24:52
関東だと成田のい志ばしは美味いね。
私は大阪出身ですが地焼きのほうが断然鰻の旨みとか感じられて好き!(^^)



309 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 19:30:44
>トロトロになって脂っぽい感じがする

馬鹿丸出しだなw

310 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 19:56:07

高級店はみんな蒸してあるね。
焼いただけのは場末の居酒屋に多い。


311 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 20:17:33

>>310
地焼きが好きな奴は貧民の末裔なんだろうね
金持ちは蒸し鰻を小さい頃から食べてた。


312 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 20:55:05
つか、都会と田舎の差じゃないの

313 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 20:59:22
つか、年寄りと若者の差じゃないの

314 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:02:34
いい鰻が入らないから蒸して誤魔化してるだけじゃないの

315 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:08:42
蒸しが出来ないから焼くだけなんじゃないの

316 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:16:31
俺は蒸し派だけど、高知で食った地焼きの天然鰻は美味かったぁ〜〜

317 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:23:41
東京あたりで不味いウナギ食うなら蒸されてるほうが無難じゃねえの?

318 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:26:28
まとめるとこうなるな


田舎のビンボーなガキ=地焼きの鰻

都会の裕福な大人=蒸した高級鰻


319 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:39:46
確かに地方ではよほど高級店に行かなければ蒸した鰻を食べることは出来ないね。
よくおのぼりさんが東京駅近辺の鰻屋で美味しそうに蒸した鰻を口にしてるのを見かけるのはそのせい。
鰻が江戸、東京の食べ物だということがよくわかる。

320 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 21:53:54
>>316
たしかに天然物は蒸すともったいないね

とたまにはマジメなレスをw

321 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:01:31
>>320
もっとマジメなレスしろよw
天然ものこそ焼いただけじゃもったいないだろw

322 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:05:34

蒸してないウナギって固いし骨も気になるしウナギ特有の生臭い臭いが残ってて食えない。


323 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:25:36
生臭い鰻は蒸さないと・・・

324 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:28:28
鰻で喰わすのが地焼き
タレで誤魔化すのが蒸し

325 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:41:30
不味いものは焼こうが蒸そうが何をやってもマズイですよ。
そこのところが分からないとね。

326 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:49:04
要するに、こういうことですね!

蒸して焼いたら七難隠す!!!

味音痴にはこれで十分!プゲラ!!

327 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 22:57:48
>>308
自演乙www

328 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 23:15:02
焼くだけで満足できるならそれでいいじゃん。
ある意味幸せだよ。

329 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 23:21:56
何度ループさせるんだよ

330 :食いだおれさん:2008/05/10(土) 23:31:16
白焼きは蒸されてないと食えたモンじゃないよな。


331 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:07:06
>>292
閉店じゃないの?
銀座一丁目のひょうたん屋?
違ったら、ごめん

332 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:08:31
蒸したら柔らかくて美味しいって、
乳幼児ですか?お子様の味覚ですね!キャハッ!!

333 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:20:23
>>331
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/5445/

334 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:21:06
>>331
閉店だよ〜ん
ただの焼き魚なら田舎で食べてね

335 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:31:40
>>332
俺のはカチンカチンだぜ。食ってみるか?


336 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:36:30
東京も高級店は地焼きが多いけどな。


337 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 00:45:54
焼いただけの鰻は生臭いぞ!

338 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 01:04:13
>>332
蒸さないうなぎなんて食えるかば〜かw
どこの田舎料理だよ。

339 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 01:04:22
>>336
>東京も高級店は地焼きが多いけどな。

例えば?

340 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 01:18:34
>>338
ガキは黙ってな。

341 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 03:12:11
そんなこと、美味ければどうだっていいんですよ。

342 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 04:37:04
多ければいいって物じゃないだろ・・・

343 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 07:05:28
蒸しは産地が同じ鰻なら、どこで喰ってもかわらんわー
タレの味が違うくらいだな。

地焼きは職人の腕しだい。
30回以上の返し焼き
店によって、主人の個性がでてる。


344 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 10:43:31
>>343
あまり鰻料理をご存知ないようで。
蒸し具合は職人によって全然違いますよ。
地焼き風からそれこそトロトロに近いものまで。
店の個性がよく出ます。



345 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 13:05:11
地焼き風なら蒸す価値ゼロや
蒸してなにを引き出すのかわかってないアホや

346 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 15:09:41
>>307
>トロトロになって脂っぽい感じがする

馬鹿丸出しだなw


347 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 16:38:57
鰻は初冬が一番油が乗って美味しいらしいね。


348 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 23:32:50
>>347
油ってなんや?脂やろが!!

おまえはヒマシ油でも飲んでろや!!

349 :食いだおれさん:2008/05/11(日) 23:45:19
鰻だけの店は大変なんだね
やっぱ、分散投資のほうが安全だ

350 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 00:17:59
しばらく見ない間になんでこんなに荒れてんだ・・

351 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 00:48:13
うちはじっくり蒸すよ。
蒸しが甘いと文句言われるよ。
関東は蒸す。関西は蒸さない。ってゆうのが一般的だが
まぁ好みだろな。

352 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 00:49:36
枯れ木も山の賑わい

そもそも、必死こいて交換するような情報があるわけでもなし。
たかが鰻ですぜ。

353 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 01:11:34
じっくりっていうのは、何分くらいですか?

354 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 01:37:57
トロトロになって脂っぽい感じがするまで

355 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 01:48:46
>>336
はやく東京の地焼き高級店おしえてよ


356 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 03:45:53
>>339>>355
東京の鰻屋で、高級店と言える店はみんな蒸し店。
地焼きの鰻専門店は、東京にごくたまにあってもまず大体安店。

>>336・プゲラのヨタ話なんか当てにするなよ。
蒸しを罵倒しても追従者がいなくて、1人でイラついて荒らしてるだけ。
見ててみな、具体的な所在地と店名を出せないだろうから。

357 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 05:03:17


お前みたいな気持ち悪い人間、死ねばいい。


そしたら幸せな人が増える。

358 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 05:03:58


これ読んだかな?お前は芸能人レベルの人に喧嘩売ってるような


もんだから。人の恋愛SEX邪魔すんなよ。

359 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 11:18:13
蒸しでも地焼きでもどっちでもいいって感じだな。。
なんでそんなことで人を罵倒したりできるのか不思議。
よっぽど皆普段からストレスたまってるんだね。


360 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 13:53:39
店が繁盛してないからじゃない??

361 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 14:04:36
ひょうたん屋は美味しいよ。1丁目店が移転先見つかるまでは6丁目店で我慢だ。

362 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 18:01:29
ひょうたん屋は地焼きでないの??

363 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 20:38:37
地焼きだよ

364 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 20:42:32
>>336
こいつリアル馬鹿だろ。
多いわけねえだろ。

365 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 20:44:49
蒸して焼いてるものまで地焼きと勘違いしてる馬鹿死ねよ。
蒸しって蒸しオンリーじゃねえぞ馬鹿。

366 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 21:44:28
鶏、豚、牛など扱っている者たちと違い、昔からの鰻屋は元々金持ち(富裕層)が多い

このスレを見ていると

余裕がある者(老舗)
余裕が無い者(新参)
両者の書き込みはあきらか
素人の振りしても無駄ですね

367 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 23:15:27
焼きだけ=うな丼
蒸し焼き=うな重

やっぱ蒸しが入らないと高級感でない。


368 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 23:32:36
ぺなぺなの漆風ウレタン塗装のお重に入れてもらって高級感でっか?

おめでたいですなぁ〜

369 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 23:50:00
浜松で最高の店教えてくり。

370 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 23:55:44
>>368
そういう店にしか行ったことないんだなw
貧乏人はかわいそうだ!

371 :食いだおれさん:2008/05/12(月) 23:58:58
>>370
ほんまもんの漆器も知らんおまえみたいなガキは黙っとりなさい。

372 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 00:20:55
この話題は、蒸した方が高級、という結論が出てるんだからもういいんじゃないの。

373 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 01:35:02
温めた陶器の丼のほうが、美味しく感じる。
鰻なんて、上品に喰うものでもないし・・・

374 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 04:23:38
やっと自前で稼いで鰻食べにいけるんだけど
都内で、ご飯も美味しいおすすめの鰻屋って
最近はどこなんでしょう?

まずはひょうたん屋、行ってみようかなと思ってます。

375 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 04:51:39
鰻が不味い時期でも喰わせる、鰻専門店ってなんなのって思う。

376 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 09:25:28
>>375
如何にも半可通が言いたがるクソ台詞ですね。
実に見苦しい。

377 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 11:03:02
>>375
鰻が不味い時期、っていつでしょうか?

378 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 12:21:42
本当の鰻好きは地焼きを好むな。

379 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 13:10:41
どうも、関西ウナギスレの流れといい
同一人物が荒らそうとしているな

380 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 15:22:39
真冬は天然鰻がとれないのでは・・・

381 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 15:51:06
今や圧倒的大多数は養殖鰻なのであるから、
そこに真冬には天然鰻がとれないから・・・等と
いうカキコに、いったい何の値打ちがあるのか?

それに、天然鰻が冬にとれない等という
ネット検索すれば容易にわかることをわざわざ
カキコすることにも、いったい何の意味がある?

要するに、半可通は黙っていればいい。
それだけだ。

382 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 16:26:50
養殖鰻は真冬に脂ののりが悪く、皮が厚くなるよ。
で、まずいといわれてる真夏は、脂ののりもよく皮も薄くて美味しいよ。
土用にあわせる養殖場の人の努力なのかもね。
沖縄の養殖鰻は扱ったことがないからわかんないけど・・・
数年前、石垣島で養殖してたのはフランス鰻だったし・・・
(今は知らない)
で、真冬の養殖鰻、
蒸しをいれれば、誤魔化せるけど、地焼きのお店はどうするのかな??
ひつまぶしのように、こまかくきざんだりするのかな??

383 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 17:12:07
鰻の通なんて、格好悪ーw

384 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 19:19:07
俺が知ってる鰻屋は、真冬の鰻が美味しい、と言ってたけどな

385 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 19:39:37
詐欺師だなW

386 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 19:45:08
東京のたれはどんな感じなの?
関西は甘口だけど・・・
愛知の辺はしらねー。
甘辛らしいけど・・・

387 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 19:59:20
天然鰻をウリにしてる鰻店。
天然鰻が入手できなかったときはどうするの??

388 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 20:18:40
フワトロとか言うけどさー
フワトロじゃあ、串から落ちるじゃん??

389 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 20:37:58
ばんどうたろうは旨いのかな?

390 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 20:48:37
鰻がよければ、誰が調理したっておいしくできるよ。
馬鹿じゃなければね。
あとは、たれとご飯しだいだ。

391 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 21:14:56
うなぎなんかをありがたくいただいてる奴ってバッカじゃね〜

392 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 21:20:22
鰻は蒸したとき、すっげーいやな臭いがすんだよね。
うなぎやの主人は、鰻なんか喰えないと思ってんじゃないの?

393 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 21:33:53
真冬のシラスウナギは旬だよ。

394 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 21:40:39
そんな臭いしねえよ。

395 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 21:53:44
職人か?

396 :食いだおれさん:2008/05/13(火) 21:56:58
津市を語らずして鰻を語ることなかれ

397 :食いだおれさん:2008/05/14(水) 00:33:37
鰻は初冬が一番油が乗って美味しいらしいね。


398 :食いだおれさん:2008/05/14(水) 01:23:50
検索すれば何でもわかるこのご時世に「らしい」とな

399 :食いだおれさん:2008/05/14(水) 01:35:50
馬鹿で結構。鰻、好きだ!!
でも、最近まずい店が増えたと思う。
ってか、鰻屋がふえすぎたのか…

400 :食いだおれさん:2008/05/14(水) 03:42:27
七本槍こそ至宝。
俺はここを勧める。
こだわりがあるらしく、ウナギは何故か降河時のウナギのみ。
そのせいか、最初は皮の触感に驚いた。
降河時のウナギのせいもあり、肉質は柔らかい。
通常のウナギに慣れている人が食すると、ちと歯ごたえが物足りないかも。
一人1万2千円もあれば十二分に満足できると思う。
七本槍は各セクション毎に分かれていて、セクション毎に職人が付く。
もちろん個室。
1曲7000円でオーケストラの生演奏付き。

401 :食いだおれさん:2008/05/15(木) 00:07:00
>>399
ウナギの流通量が減って値が上がっているから

402 :食いだおれさん:2008/05/15(木) 10:01:13
前スレあたりに出てた岡谷の美味い鰻屋ってどこだっけ?

403 :食いだおれさん:2008/05/15(木) 23:28:51
うなぎは10月末〜が1番旨い時期だな。
でもサンマが出る頃から暇になる。
今はうなぎ屋も高齢化で跡継ぎがいなくなり、
仕入れ値も高騰して閉めるとこ多いね。

404 :食いだおれさん:2008/05/16(金) 08:48:13
そうだね。鰻は秋から冬が美味しい。

405 :食いだおれさん:2008/05/16(金) 11:22:34
>>404
鰻の旬は初夏という説もある。

406 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 00:04:47
ひつまぶし食ってきたよ〜。

・そのまま喰う
・薬味を乗っけて喰う
・熱いだし汁をかけて喰う

味の変化があって美味しい。熱いだし汁をかけると鰻の脂がとろけて至福の味わい。

今日のお店は上品なかつおだしだった。前にほうじ茶の所があったがほうじ茶は合わない
と思った。鰻の香ばしさと調和しない。

407 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 00:21:51
>>406
そう?
自分も気が進まないながらも、何度か付き合いでひつまぶしを食べたけど、
そのまま食う、が一番まし。粉山椒以外の薬味は鰻に合わないと思ったし、
熱いだし汁をかけて食う、が内心では特に一番嫌い。(自分の好みに合わない)

人前で色々残すわけにもいかず、四分の三はそのまま食べて、
仕方なく、四分の一だけ薬味を乗せてだし汁をかけて食べる。

408 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 00:50:19
そうそう、結局ひつまぶしはそのまま食うのが一番おいしい


409 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 00:50:56
んー。感覚を共有するのは難しいですね。

葱やワサビ・薄味のだし汁があることで脂っぽさのマイナス部分が気にならず
サッパリと食べられるから僕は好き。

粉山椒って鰻にそんなに合うかな?後半味に変化をつけるために使うけどあまり
プラス効果を感じない。

410 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 00:52:55
うなぎの食い方としては洋風なものも取り入れて欲しい
蒲焼で完成では無いと思う。

411 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 00:56:18
鮭なんかも和風の塩焼きなんかでもマヨちょっと付けた方が好き
なんか言われそうだが。 w 今はいろんな素材もあるんでw

412 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 01:03:27
>>410
そうだよね。蒲焼一辺倒すぎる。もっと色んな可能性があって良いと思う。

やっぱりなんといっても最大の特徴は脂っぽさだから、レタスとかサッパリ
とした生野菜なんかと会うんじゃないかな?白焼きサラダなんて美味しそうじゃない?

「白焼きサラダ」で検索したら結構引っかかった。

413 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 01:29:01
うざく

414 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 01:53:04
うざくだな

415 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 02:22:46
先日、うなぎうどんなるものを食べたが、けっこう美味かった
冷うどんに蒲焼が乗ってるだけなんだけどね

416 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 02:30:22
鰻はやっぱりそのまま食べるのが一番。 
茶漬けにするのは邪道だ!!

417 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 02:40:06
そもそも我々鰻好きにとっては、鰻自体がうまい物なので、
スタイルにどう変化をつけても、そこそこうまく食べられる。

だけど、自分の好みに合った一番最高の状態の蒲焼きを、
凌駕できる鰻料理が、ほかに存在するとは思えない。
うまい白焼きも好きだが、うまい蒲焼き・鰻重の方がより好きだな。

418 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 02:55:24
バイオリンと同じさ。いきなり完成系なんだよ。うなぎの蒲焼

419 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 06:46:56
鰻に脂がのったときは、白焼きが一番。

420 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 06:53:07
みんなに貧乏人ってばかにされそうだけど、今日うなととに行ってきます。
鰻大好きです。

421 :食いだおれさん:2008/05/18(日) 23:07:17
刺身だと血が毒なんで駄目なんだってね

422 :食いだおれさん:2008/05/19(月) 01:11:10
うなぎのムニエルを食べた。
美味いけどごはんに合う感じでないのでちょっと。
やっぱ蒲焼きは至高の味だね。

423 :食いだおれさん:2008/05/19(月) 15:28:32
>>409
食っててマズイ・臭いうなぎじゃなければ、山椒は不要だと思っている。

424 :食いだおれさん:2008/05/19(月) 17:38:46
いや、あの山椒も美味しさのうちだと思う。
白焼きについてくるワサビを蒲焼きにつけて食べるのもイイ!


425 :食いだおれさん:2008/05/19(月) 23:54:47
蒲焼ってご飯のお供としては最高だけど、酒の肴にはならないんだよなー不思議だ。

426 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 00:25:30
酒の肴にすることもあるけど、 確かに完全に合うとはいえない
まずくはないけどね たまにやるよ

427 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 00:57:43
酒の肴なら白焼きだね

428 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 13:55:28
鰻って煮込むと美味くないのかな?
あまり煮込み鰻って聞かないけど。

429 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 14:27:44
現在、当店の養殖鰻の仕入れ値は、1` 3,150円也。

430 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 14:30:57
因みに、毛蟹(特特特)の仕入れ値は、1`2,100円也。

431 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 16:13:00
フランス料理で赤ワイン煮込みがある。
それはそれで美味だ。食ってみろ。

432 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 17:05:50
>>431
食ってみろって言われたところでおらが村にはフランス料理なんてハイカラなもんはねえだよ。。


433 :食いだおれさん:2008/05/20(火) 19:23:59
そんなに田舎は日本にないだろ!



434 :食いだおれさん:2008/05/22(木) 10:31:51
参考になります
関西風うなぎランキング
http://www.geocities.jp/yousan75/sub2.htm


435 :食いだおれさん:2008/05/22(木) 18:08:13
今日、偶然にも「うな富士」に入った。
有名な店とは全く知らずに・・・・
実に美味かった。
ただ、場所が場所だけに次はいつ行けることやら・・・・orz

436 :食いだおれさん:2008/05/23(金) 05:49:07
三島だと桜屋の名前でてるけど、あそこだったら駅前の水泉園のがうまいよ

437 :食いだおれさん:2008/05/23(金) 16:09:20
中国産の輸入鰻は、活鰻状態のまま、
鰻専門の外食店にまで仕入れられる量も、現在では結構あるのですか?
業界の方、教えて下さい、お願いします。

中国産は、現地で蒲焼きか白焼きまで加工され冷凍されてから、
日本に輸入されるのが、殆どだと思っていたのですが。
中国から活鰻輸入があったとしても、日本の蒲焼き加工大手業者用で、
個人鰻屋に卸してる卸し業者には、中国活鰻は行かないものだと思ってました。
活鰻仕入れで店内さばきの鰻屋ならば、中国産は無いものと。間違いですか?

438 :食いだおれさん:2008/05/23(金) 18:03:15
昔から生きたまま日本に輸入されて
お店でさばかれてますよ。


439 :食いだおれさん:2008/05/23(金) 19:36:58
>>438
そうですか・・・。
全国の活鰻仕入れで店内さばきの鰻専門の外食店に限ると、
国産:台湾産:中国産の流通量の割合は、大体どのくらいか分かりますか?

440 :食いだおれさん:2008/05/24(土) 01:54:22
明日の浦和のうなぎ祭り、行く?

441 :食いだおれさん:2008/05/24(土) 09:20:44
>>439さん
0.5(国産):99.5(中華連合)<<現在
通常の年だと、30(国産):30(台湾):40(中国)
だぉ

品質を一定に保つなら、時期で生産地をスイッチしないとダメだと思ってる。
喩えれば、白菜の産地みたいに、
茨城(冬)<>群馬(春・秋)<>野辺山(夏)
的な循環生産ならば品質も値段も一定してるはずなんだが。

去年辺りから国産マンセー状態が続き、この循環構造が崩壊したのが鰻相場高騰の理由の一つ。
で、高い鰻を原料に冷凍加工した加工屋・問屋・スーパー(こいつ等が今回、相場の高騰を作った犯人)が
結局ババ掴みをして暴落って火種を抱え込んでいる。

高い倉敷(保管料ね)負担に耐えきれず、赤字覚悟の投げ売りを始めたところで暴落開始だと思う。

時期は今年の7月か9月。

世の中将に、スタグフレーション進行中なので、タダでさえ消費が落ちているところなのに
こんな馬鹿高い食材なんぞスーパーやお手頃外食産業でそうそう使えるか?ってぇの!

でもって、今年の稚魚の池入れは例年よりもやや少ないくらい。
スタグフで減少した消費量を織り込んでも十分流通出来る量が確保されていると考えている。

冷凍鰻を抱え込んでいる問屋が数軒あぼ〜んする鴨試練。

俺たち活鰻で勝負しているところは仕入れ値段で売価を臨機応変に設定できるから良いけど



442 :食いだおれさん:2008/05/24(土) 20:37:59
マジで聞きたいんだが今月仕入れ値下がってますか?
うちは変わりないんだが。

443 :食いだおれさん:2008/05/24(土) 22:27:11
私は2ヶ月前まで、ある老舗の鰻屋の板前でした。
十五のときに店の先代に弟子入りして・・・
おかげさまで二十五の時から、先代にかわって実質この私が、裂き方も焼き方も
取りしきられてもらってきました・・・
ところが先代が亡くなって、若旦那が跡を継いだのですが・・・
この若旦那がいわゆる青年実業家って方で・・・・
行く行くはチェーン店にして、ほかの料理を加えて鰻割烹にすると・・・
それで嫌気がさしてやめたわけでして・・・
そんなやり方じゃうまい蒲焼きは焼けっこないです。
なかでもどうにもこうにも我慢ならなかったのは、合理化のため炭をやめて
ガスで鰻を焼くと決めたことです。
ガスで焼いた鰻なんて、鰻じゃねえんだ!!

444 :食いだおれさん:2008/05/24(土) 22:36:02
おねいさん↑ニコニコでみたの?




445 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 00:20:27
美味しんぼ

446 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 01:27:43
ガスで焼かれると臭くてやだよ
素人でもわかるぞ、それくらい

447 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 02:27:14
でも、ガス焼きでそこそこの商売はできる

448 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 02:49:43
炭で焼けば良いってもんじゃないだろ。
炭信仰は捨てなきゃ。

449 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 03:35:03
ガス鰻は水っぽい

450 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 07:10:31
焼け具合が見える、サラマンダー

てか、電気サラマンダーは高温になるのかな??

451 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 09:10:31
ガス火と炭火じゃコストが違う。ガス代が月に5万掛かるなら紀州備長炭だと15万は掛かる。
紀州値段上がってるからな・・・448さん全然違うよ

452 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 09:56:21
>>442
GW前に天井値段から半丁下がった。
そこから変わらず。
天然は去年より500円UP

453 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 11:21:21
ガス焼きでうちは1日6000尾ぐらい製造してるがバカ売れだぞ?
去年なんかチャイナを国産にして売ってたが気づかれなかったぜ。

454 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 13:48:45
>>453
運転資金足りてる?


455 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 14:47:28
都市ガスにはガスもれの際に人が気づくようにわざと匂いがつけてある・・・
ガスで焼くとどうしてもその匂いがつく。
しかもガスの成分は炭素と水素の化合物で、それが燃えると水蒸気が出る。
一方、炭は純粋な炭素だから燃やしても炭酸ガスが出るだけで水蒸気は立たない
だから鰻がすっきり焼き上がる。
赤熱した炭の上に鰻の脂とタレがかかって、それが焦げて上がった煙が鰻について
蒲焼きの香ばしい香りが出来る。炭でなければこの香りは出ない。
そして鰻の風味ほど失われやすいものはない。
炊きたての熱い丼飯の上に焼きたての蒲焼き、これが一番うまく食う方法だ。
それに比べて重箱に飯と別に鰻を入れたんじゃすぐに冷めて風味を失う。
作り置きをあたため直して出すなんてのは論外だ。鰻を裂いたら渋滞なく
白焼きして蒸して、タレをつけ焼いて、そのまま一気に客に出す。
わずか一ヶ所でも手を抜いただけでも、ただの焼き魚に堕ちてしまう。

456 :453:2008/05/25(日) 14:51:41
454さん
偽装すれば利益出る分運転資金が出来るのですよ。
今年は台湾産が老舗でも使われるから儲けは減るけどね。

457 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 14:56:04
>>455
む、ならば電熱器で焼くのは一考の価値があるかも

458 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 18:53:35
炊きたての熱い丼飯って、本当に対応できてるのかな??

うちは、圧力鍋で対応してるけど・・・

459 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 19:21:37
鰻のたれを写真でみせられる店じゃないとね。
まあ、純度の高い砂糖を使ってれば、たれは濁らないはずだけどね。

カビ・雑菌が繁殖したたれなんかで食べたくないよね??


460 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 20:36:58
野田岩は釜で少しずつ炊いてるな。飯炊き係りがちゃんといる。

461 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 21:44:02
中心はガスで火を起こしてて廻りに炭並べてる囲炉裏みたいな店もあるよね

462 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 22:14:27
>>452
やはり下がりましたか。
問屋に文句言ってやりますわ。

463 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 22:23:55
ご飯をレンジで熱くしてるところもあるね。

464 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 22:46:05
外食の裏方とかで一回でも働いてれば”鰻まともな店は40分掛かる”
とか文句言わないだろ。なんで鰻だけW 下ごしらえってのはどんな料理でもあるぞ
回転しなきゃモウカンねえだろW 商売なんだから・・・
極めたきゃ自分で作れ シチューでもさとんかつでも蕎麦でも
そりゃ、手作り出来立てはおいしいさW

465 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 23:36:48
儲からなければどんなにうまい店でも潰れるしかないんだよ
最高の天然鰻使ってこだわり持って作ればうまいかもしんないけど
値段は間違いなくすんごいことになる。 それでやってければいいけど

うな丼一個に何万も出せる人って少ないでしょ

466 :食いだおれさん:2008/05/25(日) 23:54:36
鰻は焼き立てを急いで食べるのが好きだけど、猫舌の自分は炊き立てのご飯は熱過ぎて苦手だな。
ご飯は水分を含むので、炊き立てのご飯は焼き立ての鰻よりはかなり冷めにくいもの。
何と言うか、熱い鰻をハフハフ食べるのはいいけど、のど焼けご飯ハフハフは勘弁して欲しい感じ。

ご飯が熱過ぎる鰻重だと、鰻を全部食べ終わってもご飯だけがまだ半分ぐらい残っている事がある。
炊飯保温ジャーの温度設定は自分には熱過ぎるので、家ではよそってやや冷ましてから食べてる。
昔風に「さわら」か何かの木のお櫃に、羽釜から一旦移したご飯で作った鰻重を食べてみたいな。

467 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 01:06:26
>>459
ば〜かw

468 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 01:07:15
>>466
お前が冷ましてたべればいいだけ。
あったかくないのがデフォじゃたまらんわ。
死ねよ。

469 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 04:38:50
>>455
炭は水蒸気を出しながら燃えているので、
その水蒸気が 焼いている鰻の表面をしっとりさせる。

470 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 07:37:01
うな重 鰻丼 と一緒に出される漬物はないがいい?
奈良漬 瓜漬

471 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 09:53:35
炭火信仰

如何にも半可通が有り難がりそうですな。
ほんと。半可通丸出し。見苦しい。

472 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 11:18:58
岡谷市の鰻屋のおすすめ店聞きたかったんだけど、
もうここにはあちこち食べ歩いてる人はいないのかな?

473 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 12:49:09
>>469
ダウト

474 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 13:30:47
>>473
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E7%82%AD%E3%81%AF%E6%B0%B4%E8%92%B8%E6%B0%97%E3%82%92%E5%87%BA%E3%81%97%E3%81%AA%E3%81%8C%E3%82%89%E7%87%83%E3%81%88%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%80%81+&search.x=1&fr=top_ga1&tid=top_ga1&ei=UTF-8
このお店はダウトなの??

475 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 16:02:42
猫舌の奴ってほんと幼いっちゅうか馬鹿だよな。
こんなやつに食を語る資格などない。

476 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 18:09:53
>>474
ダウトに決まってる。
てか、高校からやりなおしたほうがよい。

水素が燃えると水になる。

炭の主成分はほとんどが炭素。
燃えれば二酸化炭素になる。

477 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 18:54:11
ガスがダメでも電気なら文句はあるまい?
電気ロースターでは水は発生しないし、遠赤外線で焼く。
どうだ?半可通の諸君。

478 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 18:57:01
御意

479 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 19:10:45
その店は終わったのか??

480 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 20:44:05
>>477
文句はない。
で、だから何なの?
(ところで、何に反応して「半可通」とか言ってケンカ売ってるの?)

つうか、電気ロースターで焼いた「旨い鰻屋」を知らないのだが
教えてくれ

481 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 21:02:52
>>477
遠赤外線も炭の半分。近赤外線はほとんどでない。未来にはガスや電気でも炭同様の
熱源は出来ると思うが、今現在は備長炭が焼きには一番。コストも一番だが・・


482 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 21:33:23
>>474
炭の燃焼
C + O2 → CO2 + 熱

ガスの燃焼, プロパンの場合
C3H8 + 5O2 → 3CO2 + 4H2O + 熱

これくらいの最低限の化学知識がないと変な健康法なんかに騙されちゃうよ。


483 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 21:34:45
うなぎは焼きたてが当然だけど、ヤケドしそうなくらい熱いご飯は嫌いだ。

484 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 22:39:05
地元にある土用の丑に休んだ鰻屋、最強に旨い

485 :食いだおれさん:2008/05/26(月) 23:46:56
シラネーヨwww

486 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 01:02:04
味は香りもすごく関係するから
熱源はどんな焼き物でも大事だと思う。

せめて電気であぶってほしい。

ただの焼き魚も炭で焼くと
外はパリ、中はフワで美味しかった。

487 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 02:11:13
さてプロの皆さん、鰻を焼くのに適した炭は五つあげてみましょう!?



488 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 02:30:40
>>487
なんであなたはそんなに
炭焼きにつっかかってるの?
なんか恨みでもあるのか?

それともケンカ売り始めちゃった手前
引くに引けなくなってるとか?

489 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 08:58:50
>>487ガス火焼き店主なんだろ?全国の8割はガス火や電気だから僻むな。
今から炭火にしろ。頑張れよ

490 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 09:35:12
炭は水分を吸収してるけど・・・
化学反応だけじゃあな〜

491 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 10:01:35
熱源が上にあるサラマンダーなら、水蒸気の影響を受け難いのでは??


492 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 10:04:24
>>490
化学反応だけじゃ何?
実際にガスうなぎの多くは水っぽいし
臭いも独特

てか、都内なら尾花、野田岩、安斎などの
もっとちゃんとした店に行って食べ比べてごらん

話はそれからだ

493 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 10:07:41
炭、実際、美味しく焼けるよ。
がんばって炭で焼いてほしいな。

494 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 11:07:27
>>491
実際ガス鰻でも水っぽさや臭いが感じられない店も確かにある。
とはいえ、香ばしい炭の香りはどうやってもつけられない。

つうか、ガスか炭かという問題以前に作り置きしてる店が多すぎる。

495 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 12:51:57
水分とか、水蒸気とかいってるけど、
尾花か野田岩かわすれたけど、白焼きにするとき、
火をいれながら数回、水の中につっこんでるし・・・

水蒸気が駄目っていうなら、蒸すのもいくないのでは??
表面カリッとさせたいなら、鰻自身の脂で揚げ状態にする関西のほうがいいのか??

496 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 12:59:28
中はふっくらってのが蒸しの効果だろ?
外もべッチョリは嫌ってこと。
そんなのもわからないならスーパーで売ってるレトルト買えばいい。

497 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 13:34:10
>>494御尤も。最低でも捌いて串打ちして冷蔵庫。尾花も裂き置きしてるしね。

498 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 13:55:51
>>497
尾花は昼飯時をはずして行くことが多いが
いつも都度裂くところから始めて、40分以上かかるのがデフォだぞ

裂き置きってのは無いと思う。
そもそも裂くだけで置いておく意味がない。
(大した時間短縮にもならない)

499 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:26:27
>>497
>>494御尤も。最低でも捌いて串打ちして冷蔵庫。
ぎりぎり許せる作り置きラインでしょうね。

>>498
>>そもそも裂くだけで置いておく意味がない。
(大した時間短縮にもならない)

鰻の選定・裂き・串打ちまで調子よければ1匹30秒くらいかかります。

10人オーダーが来ると
ここだけで串打ちまで完了(作り置き)よりも5分時間余計にかかります。

20人来たら10分
裂き・串打ちで20人で10分ロスすれば
最終的に30分余計に時間がかかります。

串打ちしておけば通常30分で流れる作業時間が60分になるからくりです。

これでも大した時間短縮になりませんかねぇ?





500 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:36:08
40分以上かかることで、なぜ裂きから始めてると思うの?

40分っていうのは、ご飯を炊いて蒸らしてる時間と、普通は考えるけどな。

501 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:43:04
>>499, 500
店に見に来い。
尾花はガラス越しに厨房見えるぞ。

つうか、串打ちで置いてある鰻食って不満がないならそれ食ってろっつう話だ。

502 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:44:28
http://www.bocchi.ecnet.jp/ckdp/0018.html
こういう鰻が食べたい。
よく見る白焼きは白くて平なのに、この鰻は黄色くて丸かっている。
この違いは鮮度なのか産地なのか誰か調べろ。
うちの近所にもこういう鰻を食わしてくれる店がほしい。
うちの近所は鰻屋って書いてあるくせにタレ屋ばかりだ。
オレは鰻が食いたいのに、どいつもこいつも鰻みたいなのが乗ったタレご飯ばっかりだ。
だれかなんとかしてくれ。

503 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:45:53
店に見に来いって、お店の人かよW

504 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:47:50
空揚げって・・・

505 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:48:21
>>500
おいしい鰻屋を知らない方はわかりませんが、
一般的にまともな鰻屋さんの作業時間と考える方が
鰻好きの人には普通だと思いますが・・・


506 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:49:55
>>503
仕事場がすぐ近所

507 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:52:55
野田岩の白焼きはこれくらい焼き色着いてるだろ。
(丸まっちゃいないがw)

508 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:56:31
おいしい鰻屋って聞いて行っても黄色くて丸かってる鰻は出てこないぞ。
自分で焼けばいいんだが釣りに行くのはめんどくさい。

509 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 14:58:47
野田岩ってどこ?
白いところと黄色いところと食べ比べてみたい。

510 :sage:2008/05/27(火) 15:04:20
奥浜名湖の天然鰻は、焼くと自分の油で空揚げになるのか?
唐揚げじゃないのか?
漁師っていうのは漢字勉強しないのか?

511 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 15:06:48
>>509
http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13002789/

512 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 15:18:51
>511
丸くなってない。
色は似てるがタレの色では?
奥浜名湖の天然鰻は焼いただけで黄色くなるらしいぞ。

513 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 15:23:45
>>512
>>507を嫁。
タレが付いたら白焼きって言わない。

514 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 15:26:00
>502
なつかしー。小さい頃、こんなのばっか食ってた。給料入ったし電話してみるかな。


515 :sage:2008/05/27(火) 15:28:11
>>514
空揚げは内緒だぞ。面白いからw

516 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 16:23:24
>>506夏の盛りは裂き置きだよ。助で行った事あるから間違いない。ご飯はガス釜で
ジャー保温です。

517 :514:2008/05/27(火) 17:49:46
>>502
奥浜名湖のうまい天然鰻を2匹くれと頼んだら2匹は難しいだと。1匹ずつとれたら送ると言われたが、家族でいっしょに食いたいのにどうにもならんな。
生きたままクールで送ってもらって、炭火で煙もくもくさせながら焼こうと思ったんだが、2匹はとれないから一緒に送るのは宝くじだってさ。
空揚げなんて言ってる場合じゃないぞ、もっとがんばれって言っといたよ。

518 :514:2008/05/27(火) 17:57:22
>>513
奥浜名湖の天然鰻は焼くと黄色くなるのに白焼きって言うらしいぞ。
ちょっと聞いてみたんだが、白いのは油がのってないか焼き方が悪いからで、焼いたら黄色くなるのがうまいって言ってたぞ。
どうなんだ?

519 :514:2008/05/27(火) 18:04:12
小さい頃、親父が焼いて食わしてくれた鰻も黄色かったのでなつかしくて(泣
あの味が忘れられない。暖かくなったらまた聞いてたい。

520 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 18:11:49
>>500
普通そうは思わないw

521 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 18:26:28
>>518
??

522 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 18:27:53
>>474
一押しが鰻よりタレだと。鰻屋の名を語るタレ屋だな。おまけに鰻は井戸水鰻だしw
浜松なら井戸水鰻じゃなくて浜名湖鰻出せと言いたい。
言わないけどw
生かすなら井戸水より浜名湖の水だと思うのだが。

523 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 18:34:34
>>522
炭から水が出るだの、てきとーな事言って
三多摩のワケのわからんトコに東京店出すような
ヘタレ鰻屋はそっとしておいてあげましょう

524 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 18:37:16
要は、井戸水鰻にして味を無くせばタレ味に染まりやすいということだな。
昔は浜名湖に3日くらい浸けて浜名湖うなぎにしてた店があったらしいが、今は無いのか?
その方がうまそうなのだが。
>>502みたいに浜名湖の水でさばいてほしくなってきた。

525 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 18:51:29
>>522 >>524
泥抜きは基本的にどこの店でもやります
じゃなけりゃ臭くて食べられたもんじゃない

526 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 19:09:53
>>502のページを読んでみたんだが、泥抜きをどおやるか、ってことじゃないの?
俺も井戸水+タレの鰻より浜名湖そのままの鰻が食ってみたい。
やっすい泥鰻だから泥抜きしてるのかも?
そもそも、泥臭いのは泥鰻って書いてあったし。
どうなん?


527 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 19:15:30
鰻の供養をする寺ってある?

528 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 19:21:15
ttp://www.bocchi.ecnet.jp/ckdp/0014.html
これか?
泥抜きを浜名湖の水でやればいいんだと。
総合すると、美味しんぼに出てきた瀬戸内のタイの塩焼きってことだな。
なるほど、うまそうだ。

529 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 19:39:10
このスレのほとんどは
ろくに鰻の仕込みから焼きに至るまでを知りもしない奴らが
ぐだぐだ言ってることがわかったよ。

泥抜きがきちんとできてなくて臭くても
小骨が残ってても
乾燥に弱いうなぎを作り置きして身が硬くてボソボソでも
ガスでベチョベチョに焼かれて臭くても
蒸し器で温め直して表面がびちょびちょでも
電子レンジで温め直して中身の水分抜けてても
区別が付かない人が7割ぐらいはいそうだな。

530 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 19:45:42
道ばたでヒチリン+炭で通行人に見せびらかして焼いたみたい。
煙がすごくて火事はどこだと間違えられるほどたくさんの鰻を焼いてみたい。
鰻の脂に引火して火事になって死んだらその寺に供養してもらう。
どーよ?
まずい鰻屋の真ん前で焼いたらすげー楽しそうw
鰻屋の近所のやついるか?

531 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 20:06:18
くだらん

532 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 20:08:45
ヒチリンって・・・w
よっ 江戸っ子!

533 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 20:34:15
私は尾花、大江戸が好きです。

534 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 20:47:52
浜名湖の水でなんて現地店しかできない事だけど、
井戸水の掛け流しで鰻を生かしてる店って、
東京23区内の鰻屋でも結構あるんですか?
知ってる方、店名をよろしくお願いします。
都内じゃ、よくても水道水を時々換えながら止まりって気がするけど。

535 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 20:52:35
>>533
大江戸は以前初めて行ったとき
皮もびちょびちょした>>529の人の言う
タレ焼きした後に蒸し器で温め直したようなうなぎが出てきたので
それっきり行っていない。
あそこいつもあんなドロドロしたうなぎなの?

536 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 21:57:02
しらね。
近所のやつから聞いたんだが、釣った鰻を家庭用のコンロで網焼きはうまいが、真ん中の魚用で焼いたらまずいって聞いた。
タレは人それぞれだから鍋に醤油で煮とけとさ。
その前に「鰻くれ」って思った。

537 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 22:55:38
白いから白焼きなんで黄色かったら黄色焼きじゃん
よく焼けばどんなウナギだって黄色くなるよ。
カリっとしてそれはそれで美味い

ってか502のページの白焼き?なんて話にならない失笑ものだよ

ちょっとでも鰻に関わったことがあれば一目でゴミだってわかるよ
材料がなんだか知らんが調理技術が低すぎるよ
しかも通販って…

538 :食いだおれさん:2008/05/27(火) 22:58:45
>>527
うちは成田山新勝寺の池で放流するよ。
ちゃんと心込めて感謝する気持ちが必要だね。
このスレも盛り上がってきたしそろそろ忙しい時期到来かなw

539 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 00:26:12
>>534
鰻家

540 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 00:38:43
http://www.asahi-net.or.jp/~RN2H-DIMR/ohaka2/30ryouri/33kanto/uogasi.html
うなぎ供養塔@妙行寺

541 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 00:48:35
>>537
502ページwww

542 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 00:54:23
>>534
小柳@浅草
美登里@中野

>>541
お前が・・・じゃね?w

543 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 01:27:53
よっ四代目

544 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 05:07:32
関東の鰻を食べて、炭の香がするとか言ってる人がいるが、
白焼き5分位、蒸し15分位、で、
たれをつけてかわかす程度に熱を入れるのが2回〜3回。
どこで、芳ばしい炭の香とかがつくの?

545 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 07:12:17
>>544
またまた、蒸し嫌いの荒らしたがり田舎者かよ、しつこいな。
好みは育ちのせいで、後付け無理矢理屁理屈で優劣つくもんじゃない。

546 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 07:31:40
嵐は君だよ

547 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 09:52:06
>>545
おいまえは失せろ。邪魔だ。
まともに話も出来ない哀れな出来損ないが。

548 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 10:05:47
なんで鰻ごときでみんなけんかするの?

549 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 10:06:36
三度の鰻より喧嘩が好き。

550 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 10:42:57
>>544
炭の匂いってしますよね?
会社の近くの喜代川なんかはお店の前を通ると
うなぎの焼ける匂いに炭特有の匂いが混ざってますよ
また、同様に野田岩なんかでもお重の蓋を開けたときにも
とてもいい炭焼きの匂いがします
また、それらのうなぎを口に入れたときにも鼻に抜ける香りに
炭焼き特有の香ばしい匂いがすると思いますが、
みなさんはいかがですか?

551 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 11:14:00
>>544
7割側の人ということだな。


552 :八流以下の場末店親爺  ◆p.XdkmhvYo :2008/05/28(水) 11:25:04
さてもさても、
そろそろ鰻の時期がやって参りました。
今シーズンも皆様おきにのお店で鰻をご堪能下さいませ。
去年より鰻の値段が高いのが玉に瑕ではございますが。(苦笑)

私事ではございますが、
まさかの時のために設立し、細々とやっていた別稼業が軌道に乗ってきましたので
そちらの方に経済活動の主軸を移そうと決意致しました。

これをもって鰻屋の親爺キャラを消滅させていただきます。

どちら様もどうぞお元気で・・・




553 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 11:25:45
ところで、おまえら的には名古屋のひつまぶしはどうなのさ?

554 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 11:46:55
一番好きな食べ物はやっぱり、東京風のうな重。
よくぞお江戸に生まれける、ってね、親に感謝。

555 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 11:53:17
>>553
うまけりゃアリ
個人的にはあつた蓬莱軒より浜松の八百徳のが好み

浅草うな鐵なんかは絶対ありえねー

とはいえ、うなぎはやっぱり東京のが断然イイ

556 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 12:05:11
>>554
だよね。食は東京に限るよ。

文化不毛の馬鹿名古屋を見てごらん、
東京の猿真似しかできないクレクレばっかでしょ。
ひつまぶしなど一部の例外を除いて、
あとは猿真似ばっか。

557 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 12:26:31
名古屋は関東とも関西とも違う、
たまりをたれに使う独特のもの。

蓬莱軒は観光バスが止まってるけど、どう対処してんだろう?

558 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 12:34:18
>>556
東夷さんが何をエラソーにほざいてるはりますの?

559 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 12:46:44
>>553
おれはOK。
こんなんで喧嘩すんのは馬鹿。
どっちも美味しくいただくのが幸せ。

560 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 14:38:27
すみません。埼玉のおすすめのお店はどこですか?
川しかない県だし、浦和の発祥話もあるので食べてみたいです


561 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 15:51:50
>>555
浜松の人間としては、八百徳より村くしのほうがオススメ
機会があったら食べ比べてみてください

562 :561:2008/05/28(水) 15:52:17
×村くし
○村こし

563 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 16:26:30
>>561
情報ありがとー

せっかくなので
ひつまぶしではなく、普通の鰻重のお勧め店を
他にいくつかおしえて

浜松への出張は少ないけど機会を作って浜松ツアーを企画するよ

>>557
浜松も名古屋同様たまりをたれに使ってると思う
(八百徳がそうだったと記憶している)

564 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 17:10:07
>>559
個人的な評価だがこんなところではないかな

鰻十和田@川口
鰻重@越谷
八千代@寄居
笹家@さいたま
いちのや@川越
東屋@川越
竹江@鳩ヶ谷
うな百@三郷

正直、うまい鰻屋の割合は都内より埼玉のほうが高いと思う

565 :564:2008/05/28(水) 17:11:38
すまん。アンカーミス
>>559 →×
>>560→○


566 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 17:14:54
>>563
普通の鰻重では、「あつみ」「かんたろう」「うな正」がオススメですね。

「あつみ」は軽く蒸しただけの、ほどよい蒸し加減がいいです。

「かんたろう」は地焼きらしく、パリっとした触感がいいです。

「うな正」も地焼きで、時々天然も入荷するので運がよければ食べられます(しかも、客に選ばせてくれます)
養殖も共水うなぎを使用しているので、無くても問題無いです。


どの店もHPがあるので、検索してみてください。

567 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 17:28:40
>>566
ありがとー
後でゆっくり見るよ
浜松って軽めの蒸しが入ったうなぎのイメージしかなかった
蒸したうなぎの西端だと勝手に思ってたよ
地焼きもあるんだ
ちょっと感動


568 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 17:37:40
>>567
地元に住んでると蒸しを食べる機会が多いので、
自分から食べに行く時は地焼きを選んでるだけなんです。

あと、ちょっと変わったところでは館山寺温泉の「権太」。
ここのうなぎうどんもなかなか美味しいです。
冷たいぶっかけうどんなので、暑い時期はいいですよ。

569 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 18:40:51
埼玉県の東浦和に今年2月に開店した「はす沼」おいしいですよ。地元の人が近くの銀座大和田という
お店で長年修業して独立したお店で、リーズナブルな価格とお店の人の誠実な対応が好感もてます。

570 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 19:09:06
村こしのたれは、カビの様な物が浮いてる。

571 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 19:32:10
>>570
嘘つくなボケっ!貴様、訴えられるぞ

572 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 19:38:30
http://www.nakagawaya.jp/feature_m.html
これを見たんだよ。
カビとはいってないよ。
なにあつくなってるの?
お店の人?

573 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 20:03:42
>>570 >>572
うん。訴えられてしまえばいいと思う。

574 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 20:27:55
明日は浜松出張だ!出張自体は非常にダルイけど美味しい鰻を奢って
もらえるかもしれないから楽しみ。

575 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 20:58:50
おまえら肝焼き食わんの?

576 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 21:16:48
当然食う。肝焼き・えり焼きあれば必ず頼みます。

577 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 23:34:53
>>560
参考までに
http://dir.yahoo.co.jp/Regional/Japanese_Regions/Kanto/Saitama/Business_and_Economy/Shopping_and_Services/Food_and_Drink/Restaurants/Sea_Food/Unagi_and_Dojo/

578 :食いだおれさん:2008/05/28(水) 23:54:14
>>572
これがカビのように見える?!
貴様はどんだけ無知なんだよ。

579 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 00:32:26
そういうあなたは物知りですねww

580 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 00:36:09
もったいぶらずに教えてくれー

581 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 00:38:18
>>560
>>577のリストのうち鰻十和田は>>564の方同様おすすめです。

満寿家は作り置きで身が若干パサパサだけど、坂東太郎は脂が載っていてけっこうおいしかった。焼きは炭。
山崎屋も多分作り置きで秋口に行ったけど脂が載って無く若干パサパサしてました。焼きは炭。とはいえそこそこおいしかった。

幸楽園も作り置きで身がパサパサで小骨処理もいまいちだった。焼きは電気。
幸楽園はあまりお薦めしません。

他の店は行ったこと無いのでわかりません。
以上、ご参考まで。


582 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 00:52:00
>>560以下
いくら過疎スレとは言え、れっきとした独立スレが別にあるんだからそちらで。

埼  玉  の  う な ぎ 屋
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1146140951/

583 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 00:52:05
>>570 >>572 >>579 >>580
ホントに早く訴えられてしまえばいいと思う。

584 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:02:24
埼玉は行ったことは無いけど、四代目、高橋屋は人気みたいですね。

585 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:06:00
カビ?

586 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:07:19
>>582
ココ地域限定してるワケじゃないんだから別にイイんじゃね?
埼玉の情報知るためにわざわざ余所スレ見るのめんどいし
まぁ、質問はそっちでした方が確かだったかもしれんが過疎スレだし

587 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:09:13
埼  玉  の  う な ぎ 屋
だと鰻十和田は人気無いね
僻みですかね?

588 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:17:16
>>587
2chのネガコメント2個だけで人気は計れない。

実際俺は旨いと思う。
まずは君の舌で確認してくるといい。

589 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:59:45
電気焼きってどうしてわかるの?ガスは匂い 炭は香り 電気は無し?

590 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 01:59:55
>>574
浜松の人間の全てが、鰻に詳しいわけじゃないから注意すれ
駅前の適当な店に連れていかれたら外れだと思っていい

591 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 12:02:13
>>574
店名とレポ希望

592 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 12:07:37
浦和の山崎屋は炭ではなく電気だよ!
幸楽園も確かに電気。

593 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 20:48:48
574だけど用事が早く終わってしまったので残念ながらお店では食べられません
でした。でも先輩が白焼きをお土産に買ってくださいました。今トースターで
焼いています。鰻八竹というお店のようです。

焼きあがりました。皮がパリッとしてて身はふんわり。プレミアムビールと一緒
に最高です!おまいらも仕事お疲れ!乾杯!






594 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 21:42:54
鰻なんて良く食べるなw
食い物屋の言うことは信じられん

四万十とか田舎へ行って目の前で捌いているぐらいでないと
信用できん

595 :食いだおれさん:2008/05/29(木) 22:24:54
>>594
普段何を食べているんだ?

596 :食いだおれさん:2008/05/30(金) 01:06:12
>>583
はあ?w

597 :食いだおれさん:2008/05/30(金) 03:05:21
アジアの安全な食べ物
http://blog.livedoor.jp/safe_food_of_asia/archives/50010839.html

598 :食いだおれさん:2008/05/30(金) 11:31:03
俺の実家。
小さい頃からかーちゃんが焼くうなぎをよく食べて育ったから味の基本がそれなんだろうな。

599 :食いだおれさん:2008/05/30(金) 20:52:34
>>594
だったら野菜なんて食えねぇな。

600 :食いだおれさん:2008/05/31(土) 02:32:33
>>594
好みがあるから料理はおもしろいんじゃないか!

601 :食いだおれさん:2008/05/31(土) 11:10:02
なぜ、日本人は泥臭い鰻なんかを食したんだろう。
昔は川の水も綺麗で泥臭くなかったかもしれないけど・・・

602 :食いだおれさん:2008/05/31(土) 14:03:22
養殖や沼育ちの泥底と、河川辺りの硬い丸石や、石積み周りで育った鰻と比べて、皮の食感も別物だし、色々喰ったけど、腹が減ってりゃ、何でも美味いよ!

603 :食いだおれさん:2008/05/31(土) 14:16:12
業者さんが冷凍の鰻白焼きを売りにこられた。
うちは国産の生しか使わないといったら、おとなしく帰られた。
たぶん・・・


604 :食いだおれさん:2008/05/31(土) 15:35:38
>>603
アンタの店どこ?

605 :食いだおれさん:2008/05/31(土) 19:42:58
土用には大量の中国産鰻が出回るかもね。

606 :食いだおれさん:2008/06/01(日) 16:15:04
仙台のホテルでウナギの産地偽装
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/miyagi/news/20080601-OYT8T00073.htm

607 :食いだおれさん:2008/06/01(日) 19:47:32
いま津の新玉亭でアノ大盛り鰻丼食い終わった。見た目よりボリューム有杉大満足。しかし食い始めポロポロこぼしかけてガキみたいでハズカシス(^^ゞ。

608 :食いだおれさん:2008/06/01(日) 20:11:32
白焼きにして冷凍するのか。
これなら、店のタレの味は守れるな。
で、きももあるのかな??


609 :食いだおれさん:2008/06/03(火) 17:42:46
>>552 八流以下〜氏やめちゃうんですか?
近場のうなぎ屋で2店舗、高齢を理由に閉店してしまいました。
あまり仕入れ値が上がるとたたむところが増えそうですね。
まあうなぎだけに限った話ではないですが・・

610 :食いだおれさん:2008/06/04(水) 01:32:53
関東では鰻は蒸すが、蒸籠で蒸したのと圧力鍋で蒸したのどちらが好き?
俺は圧力鍋〜!
同じ鰻なのにこんなにも味の違いが出るねw

611 :食いだおれさん:2008/06/04(水) 03:39:31
鰻だけじゃあ、料理しててもつまんないんだろうな。
ワンパターンで誰でもそれなりにはできるようになる。
芸術性はゼロ。
秘伝??どーってことないタレ。カビ雑菌類を混入させない工夫のほうが秘伝。

612 :食いだおれさん:2008/06/04(水) 19:35:02
一点の焼きムラもなく表面全体が均等に焼きあがった蒲焼は美しいよ。
芸術性がゼロって事はないと思うけどな。

613 :食いだおれさん:2008/06/04(水) 19:56:00
うりが、秘伝とかいうたれだけだからな〜
ひつまぶしは3通りの食べ方をうりにしてるけど・・・
どーってことないよな〜

614 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 01:12:22
-テレビで見たけど麻布辺りに裂くとこからやってる店があるみたいね
名前忘れたんで誰か知ってる奴教えてw

615 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 02:15:11
裂くところからやってない店が当たり前のような書き方だな

616 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 03:29:13
>>614
言葉が足りない。
客の注文があったあとに、その客に出す鰻を裂く所から始める店、
ときちんと言わなきゃ。
夜はともかく昼どきでもそうしてる店は、滅多にないけど、
いいねそういう店。蒸し店なら50分ぐらい待たされても、俺は平気。

617 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 12:02:30
ランチの数見越して先に準備することぐらい問題ないだろ。
要は、鰻は乾燥に弱い食材なんだから蒸し置きとか開店前からして長時間放っておく事が問題。
(ひどい店は冷蔵庫に入れて前日の仕込み分まで平気で出しやがる。)
逆にランチ時に全く準備しない店などあったら是非行きたいものだ。

618 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 13:07:15
>>617
>ランチ時に全く準備しない店など

あるよ。昼でも見込み作業はしない。店主の頑固なポリシーなんだろうね。
昼でも注文後に、その注文用の活鰻つかみ出しからなのが見える。
自分が知ってる店は備長炭焼きで、待たされる蒸し店で東京以外。

619 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 13:22:29
>>618
蒸し店ということは関東圏だと思いますがどちらの店でしょうか?
私もついでに教えていただきたい。


620 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 14:36:51
備長炭使って注文取ってから捌く店が普通じゃないのか・・・

621 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 14:51:49
>>620
いや昼用には良心的な店でも見込みで下準備を進めてる店が殆ど。
特にそうしないと客を長く待たせる結果になってしまう蒸し店では。
タイミングや見込みが外れると途中に鰻の放置プレイがはさまる。
最初から放置鰻を食わせる事が大前提の店の方がずっと多いけどね。

622 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 15:32:47
あと、大繁盛店も同様だな

623 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 15:48:12
>>619
関東圏ならぬ、関東人が嫌いな大阪市内です。
蒸し店(関西では江戸焼きと称する事が多い)の、「竹丁」。
タレは甘くなく蒸しも充分で、大阪の江戸焼き店らしくない鰻。
自分は好き、隠れた名店だと思います。鰻以外の店内とかには少々難あり。

624 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 19:19:38
名古屋の松坂屋の名店に行ってきた。
儲かってますねぇw
タレは水飴入ってるね。

625 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 20:32:29
>>624
数多くの店を食べ歩きしていない鰻初心者中心による
繁盛店や有名店や評判店は名店じゃない場合が多い
嫌いな人も多いちつまみれ限定の条件なら
そこはまあ名店と言えるのかなってぐらい

626 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 20:50:00
>>623
情報ありがと。楽しみが1個増えたわ。出張の時に行ってみる。
大阪の鰻はみんながみんな嫌いってワケじゃなくて食ったこと無いだけでしょ。
以前、「黒門 川ひろ」ってとこでいわゆる「まむし」食ったけど、
鰻の味や食感のしっかりした、すごく香ばしくて相当美味い鰻だったと記憶してます。
確かに東京の鰻とはかなり印象違うけど、また機会があったら是非食いに行きたいと思うね。

>>624
名古屋のその店どこ?教えてくれ

627 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 22:39:01
熱田蓬莱軒

628 :食いだおれさん:2008/06/06(金) 22:58:44
松坂屋は完璧な作り置きで、10分ぐらいですぐ出てきたのではないでしょうか?
熱田神宮横の本店行った方がいいですよ。30分ぐらいかかります。
名古屋ではひつまぶし元祖は、いば昇 と言われてるようです。
ちなみに、いば昇のほうがタレは蓬莱軒 のように甘いだけのタレではなく
もう少し深い味です。鰻は蓬莱軒 のほうが肉厚でした。

629 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 00:04:49
>>614
麻布ってことなら、
いちのやじゃないかな。
鰻は時間が4,50分くらいかかるが構わないか?
と店に入る時に聞かれるよ。

630 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 01:11:22
名古屋市内には、メニューにひつまぶしが無い鰻専門店(外食店で)や、
蒸し調理の鰻屋は、全然ないのですか?

631 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 04:02:53
>>624
水飴って??、みりんが多いんじゃないの。

632 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 04:09:01
店や地域によっても差があるが、砂糖・水飴・味醂などで甘くするのは、日本料理では普通だ。
甘めのタレなら水飴が多い可能性は十分ある。
お取り寄せの、原材料欄とか見れば普通に使ってる。

633 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 05:09:02
鰻屋のタレは東京では、濃口醤油と味醂だけの店が多いみたい。
関西だとその他に、日本酒・砂糖など。
中京だと更にその他に、溜まり醤油・水飴・ざらめ・氷砂糖など。

鰻の頭や骨を焼いて、一緒に煮込んで漉す店はどこでもあるみたいだけど、
水・鰹節や昆布のだし汁・塩・薄口醤油・味噌を使う店は、聞いた事がない。

634 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 08:33:34
>>633
はぁ?特に東京のそれは何情報?


635 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 09:03:01
野田岩、尾花、宮川なんかは醤油と味醂だけ。煮詰めないでアルコール飛ばして終わり。

636 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 09:39:49
みりんに水飴が入ってるってこと。

637 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 09:49:26
水・鰹節や昆布のだし汁は保存できないよー

砂糖とざらめも使わないと思うよ。
使ってたら三流店。

638 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 12:00:08
根本事件の鰻屋ってどこなんだ?

639 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 12:33:52
国産の養殖鰻って、シラスを中国の汚染された川から採ってる場合はどうなんだ?

640 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 13:00:23
蓄積量少量>許容量超えた稚魚は死ぬ
蓄積量少量>生き残って成長したもの>蓄積量ごくごく少量
ってことだろ
日本の自給率考えれば、そんなこと言い出したら食えるモンなくなるぞ

641 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 13:16:19
アサリも似たようなものだけど韓国産って書いてあるよ。
国内でもしらすうなぎはとれるみたいだから大体は純国産だと思うよ。

642 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 13:41:54
二枚貝は恐いな〜

643 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 14:02:15
>>628
肝焼きも頼んだから20分くらい待ちました。
肝焼き出てきてびっくり!
うちの店(300円)のだったら1000円取れます。
俺関東だから甘いタレはダメだなぁ。クドイ感じがした。
うちは濃い口醤油、味醂、砂糖使い、半年くらい密封して熟成させてるよ。


644 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 14:29:06
松坂屋蓬莱軒の評判はよくないようですね。
ttp://tokai.machi.to/bbs/read.pl?BBS=toukai&KEY=1119085053

645 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 19:06:58
>>643
地焼きの店は、短い竹串使い焼きが出来なくて、
肝焼きが、串刺しでない状態で出される事が多いよね。
小鉢に入っていて一見肝煮風で、やはり蒸し店より甘口。

646 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 22:16:20
>>640
メチレンブルーを使ってたって聞いてから中国産はまったく無理になったよ

647 :食いだおれさん:2008/06/07(土) 23:47:19
>>631
水あめや砂糖の何がいけないんだ?


648 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 01:33:58
>>634
東京の、特に老舗は、濃口醤油と本味醂しか使わない店が多いよ。
>>636
水飴そのものが大量添加されているのは、本味醂じゃなくて味醂風調味料。
味醂風調味料は、三流鰻屋でも中々使わないよ。
>>637
別に三流店以下じゃなくても、砂糖やざらめを使う店は結構あるよ。
>>647
いけなくない。人それぞれ生育地による好みの違い、タレに求めるものの違いだと思うよ。
東京ではさっぱり感が好まれ、甘口や粘り気の強いタレは嫌われる。
名古屋近辺だとコクや複雑な甘さが求められ、濃い甘辛や粘り気の強いタレが好まれる。

649 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 02:22:35
三島のうなよし(駅から遠い方)が好きでよく東京から
食いに行くにだけど、ここより美味いとこが都内にあれば
教えて欲しい。近い方がいいし。今のとこ俺の中でここがNO1

650 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 02:30:20
>>649
三島のうなよしがナンバーワン程度の君なら、吉野家の鰻定で十分だと思うのだが??

651 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 04:12:12
>>649
名前だけで食ってるだろ

652 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 09:13:04
通販なんか邪道だしねw

653 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 14:29:57
>>650>>651
俺はうなよし食ったこと無いが、
「うなよし程度」「名前だけ」などと言って卑下するなら
お前らがきちんとそれより旨い東京の店教えてやれ

654 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 16:45:27
石ばし、はしもと、尾花、野田岩、秋本etc……たくさんありすぎ

655 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 16:58:54
>>654
それは、関東の鰻屋の名店であって、
西の鰻と比較する事自体無意味

醤油系のすっきり味のタレの店ばかりで
三島のうなよしが好きだといってる人に勧める店ではないだろ



656 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 17:56:12
>>649
私もうなよしは行ったことはなく
都内の鰻屋で西の甘いタレのおいしい店は知らないですが
東京の名店の中では西荻窪の田川、木挽町の竹葉亭あたりが
比較的甘めのタレだし、鰻もおいしいです。
鰻重ではなくお櫃うなぎ茶漬ですが、西麻布の八百徳は西の甘めのタレだし
都内で食べるひつまぶしの中ではおいしい店に入ると思います。
機会があればお試し下さい。

657 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 17:56:19
教えろといわれて教えれば
今度は無意味だとおっしゃいますか
わがまますぎますね

658 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 18:07:01
うなよしはHP見れば甘口のタレを売りのひとつにしている店
その店を一番好きだといってる奴に 「うなよし程度」などといって
東京の醤油の強いタレの味の店を比較に出して
教えた気になってることが無意味だといってるんだろ

>>656のほうが正解に近いんじゃね

659 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 18:41:41
通販しちゃ、駄目だろ??

660 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 18:44:47
たれが甘いか甘くないかなんて問題じゃないよ。
美味いか美味くないかだと思うし。>>650のおすすめが
知りたいものだ。>>656ありがとう。行ってみます。

661 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 18:51:35
東京の美味いうなぎ屋などいくらでも調べる方法あるだろう
東京のうなぎとうなよしの決定的な違いはやはりたれ
たれが甘いか甘くないかなんて問題じゃないなどというレベルなら
わざわざ三島行く暇や金があるなら都内を食べ歩け

662 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 18:53:46
>>659
それ本町ね。
駅から遠い方は元祖ですね。

663 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 21:27:14
結局質問してた>>649も、吉野家の鰻等と言った後によくある名店列挙した>>650も、
たいしてうなぎを知りませんでした。チャンチャン。
つうことでおk?

664 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 22:18:23
>>663
OK。知らなきゃスルーすればいいのに。

665 :食いだおれさん:2008/06/08(日) 23:27:31
おれは三島のうなよしや桜家行くくらいなら、大磯の國吉に行くね。
甘めなら国府津のうな和とか。田川や安斎とか処刑場とかww

666 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 01:03:17
うな和は甘めのタレの記憶があるけど、尾花は甘めだっけ?
なんかさっぱりスッキリしてた印象の方が強い
今週また行ってみることにする

667 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 02:32:16
>>665
>大磯の國吉に行くね


668 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 03:35:29
成田山のは川豊が別格なのに上がってないな…

669 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 08:52:56
別格とかいうけど、そんなに差が大きいの??
それは、
たれの味の差?
焼き方・蒸し方の差?
鰻自体の差?
ご飯の差?

670 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 16:34:21
川豊も繁盛してますね。
やはり捌きのパフォーマンスだろ。
でもヒレとかは落とさないんだな。
味は食べたこと無いんでわかりませんが。

671 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 18:50:11
川豊は あのワイルドな感じと香ばしさが◎

評判のいい小川菊@川越に行ってきた。
とても柔らかく、上品でクセがない鰻重でした。
接客のおばちゃんが◎

でも、私的には香ばしい川豊の方が好き
あとは、南行徳のそめやかな。
ここもかなり、ワイルドで香ばしい。
接客もワイルド。

どうも私は 鰻重には香ばしさを求めていることにようやく気付いたw



672 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 20:55:18
ワイルドって、荒々しいってこと??
wild pitchだと、暴投・・・
曖昧な表現でわかりづらいよ。

鰻は繊細に調理しないとね。

673 :食いだおれさん:2008/06/09(月) 21:57:57
>672
ワイルドって表現わからないの?
曖昧か?


674 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 00:42:46
野性味溢れるってことだろ。

想像力の乏しいばかがおおいよね

675 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 04:25:06
川豊って、二種類の鰻を使い分けてるのかな?

676 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 07:29:21
うな重の安いほうはアンギラ種かも。

677 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 14:45:43
若い子の意見は、アンギラのほうが柔らかくて美味い。
だ、そうだ。

678 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 17:17:49
土曜日に上京するんですが、美味しいウナギを食べたいです。
男一人で昼間に入れて、軽く冷酒とかも飲めちゃう店はありませんか?
山手線でアクセス可(出来れば新宿近傍)が良いです

679 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 18:54:08
吉野家の鰻丼(530円)を食べた。

680 :食いだおれさん:2008/06/10(火) 23:33:08
うまずい。

681 :食いだおれさん:2008/06/11(水) 11:02:22
>678さんがどちらから東京に来られるのか、どんなうなぎが好みなのかがわかりませんが、
山手線でアクセス可ということだと、亀屋一睡亭(上野)、伊豆栄 本店(上野)、明神下 神田川本店(秋葉原)、
かね本 野田岩(神田)、久保田(神田)、炙一徹(有楽町)、松川(渋谷)。こんな感じでしょうか。
山手線駅に限定せず。山手線内ということで良ければ、五代目野田岩(麻布十番)、石ばし(江戸川橋)などの方がお薦めです。
個人的にはせっかくなので五代目野田岩(麻布十番)、安斎(荻窪)、尾花(南千住)あたりで食べるのがベストだと思います。
(また燗酒なら多分どの店もあるけど、冷酒が全ての店にあるかはちょっとわかりません。)

682 :食いだおれさん:2008/06/11(水) 11:22:31
>674の説明が正しいとするなら
「川豊は あの野性味溢れる感じと香ばしさが◎ 」
「野性味溢れて香ばしい。 接客も野性味溢れる。 」となるが???
・・・想像力の乏しさの問題というより>671>674の言語能力の問題かと思う


683 :食いだおれさん:2008/06/11(水) 11:40:41
>682

???
どうでもいいよ

684 :678:2008/06/11(水) 11:54:14
ありがとうございます。
五代目野田岩(麻布十番)、安斎(荻窪)、尾花(南千住)あたりを調べてみます

685 :食いだおれさん:2008/06/11(水) 15:12:48
>>682
馬鹿にレスすると、馬鹿が湧くからスルーで・・・

686 :食いだおれさん:2008/06/13(金) 00:46:55
みんな鰻食わねぇの?
普段どんな店で食って、どんな評価してるの?

687 :食いだおれさん:2008/06/13(金) 01:27:02
品川住まいだけど、近所の店は年だからやめるよ、ってんで
廃業しまくり。気軽に昼とか食べてたんで悲しい…

688 :食いだおれさん:2008/06/13(金) 02:05:42
俺は飯倉の野田岩がやっぱり一番好きで、
普段は近所なので、前川、伊豆栄、初小川あたりを標準値としてる
許容範囲の下限は色川ぐらいで、それ以下だと腹立つ
小柳なんかは断じて許さん

689 :食いだおれさん:2008/06/13(金) 09:18:48
>>687
戸越銀座の店もやめちゃいましたねぇ・・・・

690 :食いだおれさん:2008/06/13(金) 15:01:26
尾花、大江戸です。野田岩はたれの味がちょっと…。

691 :食いだおれさん:2008/06/13(金) 23:23:38
>>690
尾花で今週の火曜「天然2キロ」2万円〜て無敵鰻が出たそうだよ

店内拍手喝采www


692 :食いだおれさん:2008/06/14(土) 06:41:18
三河一色産養殖鰻5P`3,150円也。
脂ののりもよくなってきました。
そろそろ、食べ頃ですよ〜

693 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 00:00:45
関東で一番のうなぎどころはどこですか?
やはり発祥の地である浦和ですか?

694 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 01:20:54
都内在住なのでそんなには知らないが、
埼玉の美味い鰻屋で浦和の店って俺のリストにはない。
誰か詳しい人、浦和の美味い店教えて!

695 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 10:40:27
>>691天然1キロの大串な。2万4千えんだったような。しっかしまた尾花値上げか?
2500円が2800円・・・1600円の時代が懐かしい・・
>>688オレは炭使ってる店は勘弁だな。小柳と前川ね。小柳は値ごろで許せるが前川は高すぎ。

696 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 10:42:11
↑炭使ってる店以外は勘弁の間違いです。スマソ

697 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 12:47:53
小柳、たまにレンチンしてるという噂があるがほんとうか?

698 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 15:10:28
まさか!マジデ?

699 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 16:18:17
厨房が丸見えなのにそれはないだろ

700 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 18:35:03
小柳がどうかは知らないけど
注文後5分程度で出されて、鰻の身は水分が抜けたような感じで、
重箱の中が変に蒸されて、ご飯と鰻が同じような温度でアツアツだったら要注意。
そんな経験はあるよ@豊島区

701 :食いだおれさん:2008/06/15(日) 20:42:55
692
国産の値段ですか?

702 :食いだおれさん:2008/06/16(月) 21:13:16
うまい鰻は鰻だけでうまい。
タレをつけるのは味の落ちた翌日。


703 :食いだおれさん:2008/06/16(月) 21:26:15
井戸水鰻がいいとか、タレが大事とか言うやつはタレご飯で充分。
鰻の味は焼き方で変わる。
焼きがあまいと小骨が気になる。皮はゴムだし、真っ白な白焼きはエゴくて食えん。


704 :食いだおれさん:2008/06/16(月) 22:52:52
またまたグルメ本丸写しの似非グルメのご登場です!
ご丁寧にも2連チャンであります!!
ほんと。このスレってこんなのばっか!!!!

705 :食いだおれさん:2008/06/16(月) 23:56:32
ああそれ俺。
君は本当にうまい鰻を知らないんだな、かわいそぅに、、、
井戸水につけるくらいならポカリスエットに塩少々で、マグロやカツオのアラでもあげた方がうまそうだ。
http://www.bocchi.ecnet.jp/ckdp/0014.html
この太い鰻がうまそう。
天然らしい。

706 :食いだおれさん:2008/06/16(月) 23:58:38
って書いてあった。

707 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 00:24:51
活で買って見よう見まねでさばいても、ちゃんと焼けばうまいぞ。

活鰻をビニール袋に入れて冷蔵庫に2時間。
ヒチリンに炭火。
まな板に新聞紙。
ナイフを砥石でとぐ。
頭に千枚通し。
暴れたらさし直す。
包丁かナイフで適当におろす。
汚れたらタオルでふく。水は禁止。まずくなる。
どうせ全部食べるので上手にさばけなくても気にしない。
全部ひちりんで網焼き。
つまみ食いしてちゃんと焼けたか確かめる。
そのまま食べる。
塩でいただく。
醤油かけてみる。
お茶漬けにする。
適当なタレで煮たり蒲焼きにしたりする。
濃くなったやつはお茶漬けだな。
後頭部やほっぺたあたりがうまい。

708 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 00:32:20
タレとか職人とか言ってる鰻屋はダメだな。
主役は鰻。タレも職人も脇役。
脇役が出しゃばる店は鰻がまずいから誤摩化してるんだな、って思う。


709 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 00:38:23
自分でさばくと骨がきれいに取れないし、身も不格好になるんだが、
それが味のアクセントになってたまらなく旨い。


710 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 00:40:29
はず。

711 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 02:32:21
>>707
素人が「ちゃんと焼く」なんてことが簡単にできないよ。
または、あなたの舌が違いを判別できないなら勝手にやってもらって構わないが。。。

>>708
「タレとか職人とか言ってる鰻屋はダメだな。」とか言ってる舌はダメだな。
つうか、もっときちんとした店で食べれば?
捌き手や焼き手の「職人の」力量でいくらでも美味くも不味くもなる。

泥抜きの具合も骨抜きの具合も脂の具合も、店によって違うし、最終的に味が違う。
満寿家と炙一徹と前川の白焼きは同じように美味しいとか思ってるの?
蒲焼きもしかり。旨いうなぎ使ってもタレの味でうまさが半減することはいくらでもある。



712 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 07:21:58
鰻自身が美味しくなる時期は地焼きのほうがいいな。

串打ち3年割き8年って・・・
3と8は詐欺数字じゃあ〜

713 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 09:30:14
「串打ち三年、板(割き)五年、火鉢(焼き)一 生」渋谷松川
「串打ち三年裂き八年焼きは一生」恵比寿松川、渋谷うな将
「開き(裂き)三年、串打ち八年、焼きは一生」うなぎ料理橋本屋

714 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 11:00:22
鰻自動串打ち機に鰻割き機。
世の中、便利になったもんだ。
串打ち3秒、割き8秒


715 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 15:29:05
ウナウナ詐欺キタ━━━━━━(゜∀゜)━━━━━━ !!!!! 

輸入ウナギを国産と偽装販売 愛知の一色漁協
ttp://www.asahi.com/national/update/0617/TKY200806170183.html

716 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 17:50:05
>711
さき手、自分でやるとへたくそなのだが骨についた身がうまいので問題なし。
ちゃんと焼く=つまみ食いしてちゃんと焼けたか確かめる。
ので問題なし。

>泥抜きの具合も
泥鰻は安物。そんなのは食べない。

>骨抜きの具合も
小骨が気になるのは焼き方がへたくそだから。
脂がぱちぱちいうくらいならたぶんok。
焼きながらつまみ食いするからok。

>脂の具合も、
井戸水えさなし1週間なら、うまい鰻もまずくなる。
海水をうすめて、エビ、カニ、サカナをくれとけば問題なし。
アクセントに海水+ポカリとコーラもいいかも。

>店によって違うし、最終的に味が違う。
つまりそういうこと。

>タレの味でうまさが半減
同感。
そういう店の一押しは、鰻よりタレだったりする。
ふざけるな、と言いたい。
言わんけど。

717 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 17:56:13
吉野家のうな丼って値段が怪しいw
いかにも死んだ中国産使ってそう。

718 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 18:14:40
それは知らない。

719 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 18:40:19
吉野家の鰻定を食べた。鰻丼\530に味噌汁漬物が付く鰻定\580。ご飯大盛り不可。
もちろん中国産明記。大甘だし苦痛なくらいまずかったけど、店では焼いてないな。
各店の未熟バイトが解凍蒲焼きを焼いている、黒焦げ宇奈ととよりもはややましか。

吉野家の全国の支店分、地焼きではなく蒸し調理ものを採用との事なので、
中国で養殖・蒸し調理で蒲焼き製造・冷凍・輸出、各店で解凍・焼かずに加熱だろう。

720 :食いだおれさん:2008/06/17(火) 20:51:41
一色町もかよ

721 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 01:01:17
今日吉野家食った。まずい!

722 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 01:54:08
>716
質問だが、あなたの主張してるポイントがいささか不明。
「鰻の味は上等な旨い活鰻さえあれば、鰻は旨い。タレも職人も関係ない。」
と言ってるんだよね?

>小骨が気になるのは焼き方がへたくそだから。
骨抜きってそんな話じゃないだろ。小骨はまずは捌く人の腕で変わるだろ。
西の人とお見受けするが、関東のきちんとした鰻屋は蒸した後にさらに小骨も抜いて処理してる。

>711が例に出した店が伝わってないようだけど、同じブランド養殖鰻の白焼きでも
捌き、蒸し、焼きの違いで店によって全く美味さが違うという話。
要するに職人による差ははっきりしちゃうのよ。

俺からすれば、高くてイイ鰻かもしれんが、技術が無かったり、タレが不味かったりすると
ふざけるなと言いたくなる。



723 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 04:17:32
どんなに良い鰻を使っていても、
甘口ダレと黒い焦げ目のきつい店は、俺はゴメンだな。
自分にとってすべてが台無しに思えるだけでなく、
なまじ良い鰻使用のせいで、高くなる支払がくやしい。

724 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 06:25:14
鰻も終わってるな・・・
以前からこのようなことは行われていたようだし・・・

725 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 07:22:33
一色産が売れなくなると、ヤバイだろー

726 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 09:25:08
シラスから純国産って今あるの?

727 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 11:44:10
生まれは日本じゃないけど・・・
日本にも接岸してるよ。

728 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 16:09:07
おまいら、所詮素人。本当にうまい鰻を知らない。養殖鰻でうまさを語る自
体、滑稽だわw
どんなに上手な職人が料理した鰻でも俺の釣ってきた天然うなぎに比べたら
所詮はジャンクフード。
養殖に良いも悪いも無い。あんなもん全部一緒。化学調味料バリの餌をしこ
たま食わせてシラスから数ヶ月で出荷。せいぜい見た目の成長、栄養度合い
で分ける程度。良い鰻、悪い鰻なんて目くそ鼻くそ程度の差。所詮全部養殖。

729 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 16:28:15
地焼きの店でたまに串打ちをせずに(できずに?)、
菜箸で網焼きしてるのが見える店に出くわすけど、
案の定焼きが良くなくて鰻もうまくなかったな。

730 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 17:24:17
>>728
あえて釣られてやるが、そのウナギはどこの川で釣ってきた?
で、どこで何を食べて育ってきたんだい?

731 :728:2008/06/18(水) 17:31:28
天然の鰻が何を食べて育ったかなんてわかる訳ねーだろハゲ!
普通に考えればそれ位わかるだろうがよ?24時間鰻にはりついて観察してる程暇じゃねーんだからさ。
>>730みたいなニートなら可能だろうけどよ

732 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 17:52:51
鰻を網焼きする店なんて論外だろうな。
菜箸じゃ返しの回数も減るし、
じっくり火が通る前に網目接触面が焦げるし、
タレが焦げついて苦くなる。

733 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 18:04:40
>>728
君が釣ったそのうなぎは所謂「ビリ」だろう。
舌だけではなく、その強い妄想が元養殖の糞鰻を天然だと錯覚できる馬鹿脳にさせちゃったんだろうね。
つうか、ぐだぐだ言ってないで、まともな店に食いに行ってごらんよ。話はそれからだ。
安い鰻しか経験してないから、そんな残念な舌になってしまうんだよ。

ちなみにココは「最高の鰻屋」スレだ。
迷惑なので料理・自炊板にでも逝ってくれ。

734 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 18:20:14
ウチの店は台湾産のウナギを国産と言って客に出して大儲けしています
さすがに中国産のはもうやめましたが
皆さんどんどん騙されてくださいね

735 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 18:37:41
>>734
まぁ、あなたは鰻屋ではなさそうだけど、あえて釣られるてやると
こちとら産地なんぞ気にしちゃいないよ。
焼いて出てきた鰻の旨さだけがポイント。
なので、産地がどこだろうと騙されたとは思わないんだな。

つうか、そんな旬なネタで煽られても全く面白くない。

736 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 18:53:36
暖かい台湾で育った鰻のほうが、皮が薄くて柔らかいんだよ。
で、値段は半額。
老舗とかいってるお店は・・・
どんだけ〜

737 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 18:58:35
>>736
お前の豆知識など不要
鰻屋の話をしないなら逝け
あるいは、お前の言う老舗とやらをきちんと挙げろ

738 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 19:15:51
>>735
障害者だな
死ね

739 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 20:09:07
小満津に行ってきた。
白焼きと鰻重とうざく。
ネットで評判悪いけど、鰻はかなり旨かった。
とても丁寧な仕事で甘めだけど薄い上品なタレ。鰻そのものの味を楽しめます。
ご飯が軟らかめで自分の好みではなかったのもあるのですが、
断然白焼きをお薦めします。
蒲焼きは濃い味が好きな人はダメかもしれません。

740 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 20:23:06
>738
通報すました

741 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 20:42:14
>>739
そういうスタイルの文章内容で来なくちゃね。
具体的な店名を出さない薀蓄は
このスレではスレ違いで説得力・誘導力が乏しい。
それと言葉遣いの下卑た文は幼稚で迷惑だね。

742 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 20:58:22
目黒区碑文谷のダイエーの隣にあった田長、
せいろ蒸しが美味しくて気に入ってたんですが店舗がなくなってた…

潰れたか移転したのかな?

どなたか知りませんか?

743 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 22:31:15
おいらは田舎の出でよく自分で釣って
食ってるけどばらつきが多くて
天然が必ずしもいいとは正直思わんな
心情的には自分で釣ったのは一番うまいんだが・・・・


744 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 22:51:21
>「鰻の味は上等な旨い活鰻さえあれば、鰻は旨い。タレも職人も関係ない。」
自分で料る場合はね。

>西の人とお見受けするが、関東のきちんとした鰻屋は蒸した後にさらに小骨も抜いて処理してる。
たぶん僕のは関西風。
小骨は小骨で味のアクセントになるので抜く必要なし。
骨の周りの身がうまいのに、骨といっしょに捨てられたら大変だ。
鰻は頭から尻尾まで全部食えるらしいぞ。
頭をガムみたいにくちゃくちゃ噛むのがたまらんらしい。
俺の場合は後頭部とほっぺは食うが、さすがに顔は食わん。

>要するに職人による差ははっきりしちゃうのよ。
だからまず自分で料理してみるわけさ。
で、自分より美味い店なら自身を持って紹介できる。

>俺からすれば、高くてイイ鰻かもしれんが、技術が無かったり、タレが不味かったりすると
>ふざけるなと言いたくなる。
俺といっしょだ。
浜名湖の港で買い付けた正真正銘の天然鰻を持ち込んで料理してもらったら、
こうしゃくばかりで出てきた鰻は自分でやるよりへたくそだった。

>最高の鰻屋
鰻屋の感想といえば、、、
「うまくはない」か「まずくはない」しか思いつかん。


745 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 23:11:45
>743
餌は何?
もしミミズなら、ミミズで釣れるミミズ好きな鰻はまずいと思うぞ。
太いのは太い味、細いのは細い味、天然が一番。
で、
関西風らしい俺のやり方で食べると、
焼いただけなら細いほうが美味いし、丼は太い方がうまい。
今までに家の味を越えた鰻屋には出会ったことがない。
接待で外で食った後はだいたい家ので口直しだ。

746 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 23:41:16
>天然の鰻
川の鰻、ミミズとかなんとか虫食ってそうでまずそう。
河口の鰻、小さい魚介類食ってそうでうまそう。
海の鰻、薄味そうだがうまそう。

鰻を釣るなら河口に行って、餌は刺身とかそこで釣った魚の切り身とかそこで掘った貝とか、
最低限、人が食ってもうまそうなものがいいと思うぞ。
釣った後、1週間くらい餌くれて生かしておくのも大事。

>ちなみにココは「最高の鰻屋」スレだ。
おお、すまん。
金と暇にいとめをつけずに最高の鰻を食いたい人が集まるスレかと思ったんだが、、、
それならそう書くわな。

747 :食いだおれさん:2008/06/18(水) 23:50:24
家畜は餌や水にこだわるのが普通だろ?
魚や鰻も同じだぜ。
まずそうなもん食ってる鰻がうまいわけがない。
鰻の産地や餌にこだわらない鰻屋はうまくはないと思うぞ。
鰻ならなんでも、なんていう店は井戸水で鰻の味をスカスカにしてタレ味100%が目標な気がする。


748 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 01:50:34
ttp://www.unasige.com/tennen-gyohou.html
例えば、シャコを食ってる鰻は泥鰻だろうし、
ミミズやヒルを食ってる鰻がうまいとは思えん。
エビやワカサギ食ってる鰻ならうまそうだ。

749 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 02:03:01
どこで捕ったか聞けば何食ってそうか分かるだろ?
で、浜名湖へ行った時にどこで捕るのか聞いて、エビや魚を食ってそうな鰻を譲ってもらうんだが、
自分で釣るのも一緒だろ?
どこで何で釣るか、だ。
天然鰻だってことでミミズやヒルやなんとか虫とか食ってそうな鰻と一緒くたにするなと言いたい。

750 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 02:24:02
>>744
>小骨は小骨で味のアクセントになるので抜く必要なし。 骨の周りの身がうまいのに、骨といっしょに捨てられたら大変だ。
だから、関東鰻は蒸した後に骨抜きするだよ。
骨と一緒に身が持って行かれることはほとんど無いはず。
つうか、鰻の小骨を喉に引っかけると悲惨だけどな。。。

>鰻は頭から尻尾まで全部食えるらしいぞ。
新橋の「うな新」という店で食えるよ。
ttp://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13017878/
ttp://f26.aaa.livedoor.jp/~tingyo/unagikusi.htm
ここは、普通の鰻屋と違って、鰻づくしの居酒屋みたいな店。
串焼きメニューに「かぶと(頭)」「ひれ(背びれ)」「きも(内臓)」「短尺(ぶつ切り)」「串巻(子供)」
「白バラ(ささみ)」「赤バラ(あばら身)」「レバー(肝臓)」「つくね(鰻のつくね)」
という感じで焼く前の串刺しになった状態はちょっとエグイ。
他にも、「うざく」「う巻」などの普通のサイドメニューの他に「ゆで肝」「うなぎの唐揚」「肝わさ」とかもある。

>俺の場合は後頭部とほっぺは食うが、さすがに顔は食わん。
機会があれば上記の「うな新」で是非。頭も非常にやわらかく美味しく食えます。

所謂鰻屋に比べたら、値段は断然安いので、鰻そのものの品質も味もソコソコでしかないけどね。
とはいえ、鰻のいろんな食い方を楽しむのにはお薦めではあるよ。

751 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 02:25:47
天然鰻だってことで一緒くたにする店がうまいはずがない。
愛知の鰻はシャコ食ってそうだし四万十の鰻はミミズ食ってそう。
浜名湖の鰻はエビや魚食ってそう。
浜名湖にはシャコもミミズもヒルもいないらしいからね。
でも泥が溜まるところにはジャムシというムカデみたいなのがいるから、
どこで捕るのか聞いてから譲ってもらうのさ。
で、自分でさばいて自分で焼く。
タレは適当。
でもうまい。
今のところ、俺のよりうまい店には出会った事が無い。

752 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 02:31:15
>750
蒸した鰻は骨が食えんからもったいない。
なので骨まで食える蒸さないのが好き。

その串焼きメニューは、蒸して無さそうでうまそうだね。

753 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 02:39:27
唐揚げ(味付け)より空揚げ(素揚げ)の方がうまそうだな。
食べ比べてみたい。

まぁ、例えれば、
俺んちの鰻は、エビや魚を食ってそうな鰻で>>750みたいなことをしてるってことかな?
その店でエビや魚食ってる天然鰻もやってほしいな。
きっと俺のより旨い。


754 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 02:46:46
>>751
>天然鰻だってことで一緒くたにする店がうまいはずがない。
妄想もたいがいにしろ。どこの店がそんな事言ってんだ?

>今のところ、俺のよりうまい店には出会った事が無い。
それはよかったな。俺には全く不要な情報だ。
つうか、「うまい店」に行ったこと無いだけだろ。
うまい店に行く気がないなら
料理板でも、釣り板でも、キャンプ板でも構わないから、ヨソ逝ってくれ。
ここは「最高の鰻屋」スレなんだよ。

755 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 03:06:51
>>754
おお、知ってるのか?
じゃあ、牛肉みたいに産地とエサにこだわってる鰻屋教えてくれ。
>>750みたいな店で産地とエサにこだわってる店希望。
そこが俺の求める「最高の鰻屋」だ。

756 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 03:12:17
薄めの海水で伊勢エビと本マグロで養殖または畜養した鰻なら天然よりうまそうだ。
そんな店どっかにないか?
きっとうまいぞ。

757 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 06:54:10
鰻屋さんは大変だな。
鰻が本当に素材として旨いものなら、
塩焼きで充分旨いはず。
塩焼きで食べたことないけど

758 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 10:40:21
養殖物でこの価格は異常

759 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 10:46:12
>>755
たとえば築地の榛原の吉田産。。
たとえば菊川の大井川産。

760 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 10:55:47
>>757
ヒント:白焼き

761 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 12:16:52
蒸しをいれる関東風の場合、
白焼きも蒸しをいれるの?

762 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 13:57:34
鰻が美味しい時期だけ出す、和食のお店なら産地に拘れるけど、
一年中鰻だけで商売しなきゃいけない鰻屋は産地に拘れない。
その都度、よいものをいれるしかない。
真冬は台湾産がよかったりするし

763 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 14:22:43
配給制にしたら良いんじゃない?
1人一年に2匹まで食べて良いとかにすればOK

764 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 15:41:54
一年中「天然鰻のみ」なんてカンベン。
てか、そんな鰻屋あるの?
あるなら情報求む。絶対行かねぇ。

>761
基本的に蒸しは入ってる。その後にまた焼く(炙る)けどね。

>763
ん?なんで?

765 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 15:47:02
いやはやびっくりだ!ピザ窯で蒲焼を作ってみたらなんともすばらしく
ふっくら焼けた。蒸しも必要なくて、焦げずにしっかり火が通る。こりゃ
病み付きだね。野田岩より美味い。(自分比)

薪じゃなくて備長炭を使ったが、どうも窯の輻射のせいらしい。温度を
上げすぎずにじっくり焼くのがいいようだ。せかせかひっくり返さない方
がいい。

ただ、焼いた後の蒲焼のにおいが消えないのには閉口したな。真っ赤
になるまで空焼きするしかなかった。不経済だった。

766 :中国地方:2008/06/19(木) 16:56:01
今の現状で日本産美味しい鰻食べるには現地に直接行くしか本当の日本産鰻を口にするのは無理です。全ての国産鰻表示は輸入鰻の現状を知れ先日も有る日本の大手鰻業者が中国から輸入し日本産と偽造し販売を明らかにした。
数十年前からタイや中国から成魚の鰻を輸入し暫く日本で泥吐かさせ、その後日本産に変身させ店頭に並べている。これが日本産鰻の現状..輸入鰻は抗生剤や粗悪エサをあたへ育てている。本当に安全なのかは輸入業者や生産者だけが知るところ
美味しい美味しいと食べている日本産は、ほとんどか害産である。怖い輸入鰻の真実を知れば口にするなど絶対に出来ないはず


767 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 17:28:19
なごやでうみゃー鰻屋はよお
納屋橋のイチビキだでよお そこーんとこわかってくれんと
こまるでかんわあ

768 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 17:47:21
>766
で?現地って何処よ?
で、そこ行って騙される可能性はゼロなのか?

仮に鰻そのものを手にしたところで、
俺は自分で調理などやらないし美味いとも思わない。
(上のほうに自炊が一番うまいなどという馬鹿がいるが)
次にその現地とやらに鰻屋があったとしても
その店がきちんとした腕があるるとも限らない。

具体的に、どこに直接行ってどうすれば旨い鰻が食えるのか教えてくれ。

769 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 18:47:59
>768
君も今のところうまい鰻屋には出会ってないみたいだね。

その馬鹿ですが、馬か鹿なら馬がいいです。
浜名湖に行って漁師に事情聴取してから買う。
1週間ほど、エビと魚をくれて生かしておく。
気に入った店に持ち込み。
自分より上手に出来る店を探せばいいのさ。
まだ出会った事無いけどね。


770 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 19:17:11
>その都度、よいものをいれるしかない。
よいものではなく安い餌の安物だと思う。

>一年中「天然鰻のみ」なんてカンベン。
国産の天然は、冬は禁漁だからそんな店はないと思う。
そもそも、旬に旬のものを食べるのがうまい。
冬に食うなら、冬の出荷に合わせてハウスで育てた養殖のほうが餌にもよるがうまそう。
俺は食わんが。

>ピザ窯
うまそう、うらやましい。

>769
なるほど。
で、鰻を紹介してメニュー増やしてもらえばいちいち買い付けに行かなくても、
アラヨッで食えるわな。
すばらしい。

771 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 20:19:17
シラスウナギが高価なのは、日本だけかな??


772 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 20:23:59
えーと、鰻の旬は冬なんだが?
養殖モノは土用の丑の日に合わせて
人為的に夏にピークへ持っていくことが多いそうだけど。

つか美味しい鰻屋を紹介してよ。
天然モノを釣るとか仕入れるとか、大多数の人間には関係無いし興味も無い。
俺は普段は早稲田にあるすず金1500円のうな重で満足してるぜ。普通ランクだけどな。

773 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 20:58:40
下手糞な作文レベルの耳学問ばっかりのカキコでうんざりだね。
そういうことはチラシの裏にでも書いておいたらどうだ?


774 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 21:22:34
あはは、じゃあ早稲田にあるすず金1500円のうな重でいいじゃん。

>>773
そりゃお前だ。
お前らと育ちが違う俺には分かる。

775 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 21:27:09
まんまる 好き

776 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 21:42:54
うなぎがなにふだんなに食ってるのかなんで解るのか?
うなぎがそんなに餌を選んで食ってるとは思えません
そんなにグルメでは無いでしょう
胃の中でもいちいち調べてんの?
ちなみに捕まえたうなぎは海老や魚なんか
くれても食いませんが・・・

777 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 21:59:10
>776
そいつスルーが吉よ。
>500を過ぎた辺りからちょくちょく出てきているが
鰻漁師のHPの受け売りをここで披露してくれる必要はない。

1週間で鰻の肉質が変わる事はない。
捕まえた鰻の泥抜きでも短いところで2−3日で、4−5日が限度。
1週間もいれてたら、逆にうなぎが痩せてきます。

反論不要。
ならびに、他の方々もスルーでよろしくね。

鰻屋の情報をお願いします。

778 :sage:2008/06/19(木) 22:03:30
>>777
自演乙

779 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 22:12:41
>>777
776ですが私は天然厨を否定してるのですが・・・


780 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 22:13:50
>773 >777
禿同

仕事先の人に連れて行ってもらった柏の芳野屋という店が美味かった。
いつもそうなのかはわかりませんが、注文した後お店の人が
これから捌く鰻を我々の席まで持ってきて見せてくれました。
焼きは、一般的な「江戸焼き」の串打ち>焼き>蒸し>焼きと
串打ち>蒸し>焼きの「生蒸し」が選べたので、生蒸しで白焼きと鰻重をお願いしました。
白焼きは山葵醤油の他に山椒塩もありましたが、個人的には山葵醤油の方がやはりおいしかった。
蒲焼きは甘めの薄味でいい感じ。
鰻自身は脂の乗りも良くふわふわ肉厚で鰻の味や香りが濃く、
最近食べた中ではかなりのヒットでした。
唯一、小骨が少々気になりました。

とはいえ、ネットでの評判があまりないのが逆に気になりました。
これだけうまけりゃもっといろんなところで話題になってそうなのに。。。
それとも、連れて行ってくれたクライアントの社長のおかげなのか?!

>778をスルーすればいいのね。了解。

781 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 22:14:24
すず金1500円のうな重でいいんじゃね?

782 :777:2008/06/19(木) 22:19:20
>>779
ごめん。書き方が悪かったね。

2行目から先は天然厨宛。
「反論不要」も同様に天然厨宛です。
>>776さんにはまったく悪意はありません。
失礼しました。

というわけで、>>781もスルー

783 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 22:22:52
おいおい、俺もかよ(笑)

784 :776:2008/06/19(木) 22:38:35
>>777
良かったでつ

785 :sage:2008/06/19(木) 22:46:25


786 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 22:50:18
浜名湖なんか遠くて食えん。野田岩が一番。

787 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 23:00:50
東京で、フカフカに蒸したやつじゃなくて
しっかりと焼くスタイルの店でオススメのものはありますか?

788 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 23:16:14
>>780
接待とか夜の予約座敷席とか、客単価が高い事が予測できる席や、
顔なじみの常連客が混じっている席は、扱いや調理プロセスを変える店も多いからね。

昼の二千円台の鰻重(か鰻丼)単品に対する評価文が、一番当てになる気がする。

789 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 23:20:40
>>787
地焼きの店では、俺は銀座のひょうたん屋が一番印象深い。
甘くない醤油が強い濃いタレと、重箱全面に鰻が乗った鰻重だった。
蒸してないので、香ばしく焼けていて東京の鰻とは別物だけど美味かった。

あとは千葉だけど流山の江戸屋。何か白身魚って感じがして美味かったのを覚えている。

そのほかは、大塚の三浦屋というところが地焼きだという話をよくネットで見るけど
食ったこと無いのでわかんない。

790 :食いだおれさん:2008/06/19(木) 23:51:39
東京の蒸しが充分な鰻屋で、他店より明らさまに辛口で有名な店はありますか。
できれば蒲焼きのタレだけでなく、鰻の下のご飯に掛けるタレも、
はっきりと濃い辛口の店に、1度行ってみたいものです。

791 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 00:09:51
>>790
石ばしの近隣にある
はし本は辛かったけど、味は並みだな…

792 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 01:02:49

うな重
待つ間に
ふと、考えた
このスレは何人で舞わしてるのだろう?



793 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 01:12:31
>>792
そんな事書く暇があったら、昼食べた店の名前と感想書けよ。

794 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 01:31:56
>>790
都内では知らない:ふわふわ&辛口タレ&おいしい
我孫子の 小暮や は一応3つの条件満たしてる気がする

795 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 08:46:13
「最高の鰻」を出す店が、俺にとって「最高の鰻屋」。
天然が一番。というか天然が基準。天然を扱ってない店は舌を疑うね。
「あ、偽物か」ってことだ。


796 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 08:52:32
真冬は休むの?

797 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 08:54:04
野田岩なんか遠くて食えん。浜名湖が一番。

798 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 09:14:30
天然厨乙

799 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 09:39:02
>>795
自分の舌を疑ったらどうだ?

800 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 10:01:39
鰻漁師のHPの受け売りをここで披露してくれる必要はない。
1週間で鰻の肉質が変わる事はない。
捕まえた鰻の泥抜きでも短いところで2−3日で、4−5日が限度。
1週間もいれてたら、逆にうなぎが痩せてきます。

反論不要。
ならびに、他の方々もスルーでよろしくね。

鰻屋の情報をお願いします。

801 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 10:10:44
ほんと。
ネット検索レベルの蘊蓄をカキコして大喜びなんて、ね。
どこまで低レベルなんだか。

802 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 11:18:00
>>789
地焼きの店???

803 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 11:18:36
大阪ひつまぶしの(いづもや)ってどおですかね?

804 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 11:50:12
おまえら、天然厨を否定するならまず天然を食ってからにしろ。話はそれからだ。


805 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 11:51:10
養殖鰻は6ヶ月くらいで出荷できるのに、何でこんなに高いんだ。

養殖鰤なんか、2年〜3年もかかるというのに、
市場で`700円〜1,000円くらいで売られてる。

806 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 11:56:18
>>805
鰻はハウス養殖だから燃料代その他コストがかかるから。

807 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 12:02:57
A5ランクかなんか知らんが、最高級の和牛とやらは全部「養殖」なのに、
どうして養殖の魚は天然より格下にされるの??

808 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 12:06:54
しばらくは養殖・天然の話はスルーでいきませんか?

809 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 12:28:26
天然が全ておいしいわけじゃないんだけどね。同じ川で捕れたものでも個体によって
違うから。昔の鰻屋は全て天然だったわけでその当時は天然でも格付けがあった。
アオとかスジとか。当然美味しくない天然も居るわけで、ある一定レベル以上の品質
で出せるのが養殖の良い所でもある。ただし本当に美味しい鰻屋を語るなら本当に美
味しい鰻を食べておく必要があるわけでその基準は天然に設定するべき。
それで初めて美味しい養殖鰻と鰻屋が語れると思う。

810 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 13:00:05
天然自演厨のネット検索蘊蓄ウザす
鰻の旬も理解していない天厨の力説はスルー汁が吉

というわけで、夜は彼女と野田岩行ってくることにした

811 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 13:21:50
>>810
彼女は養殖でつか?

812 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 13:47:44
A5ランクの黒毛和牛でも、市場では`3,000円程度だよ。


813 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 14:05:43
鰻って、胡散臭いよ。


814 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 14:16:40
>>812
君は論点がずれてる。

815 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 14:49:44
>>810
養殖鰻に旬なんて物があるの?夏に合わせて出荷できるように成長させるんだよね?
それとも天然の話?

816 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 14:58:25
冷凍マグロと釣りたてマグロどっちがうまいかって話しと一緒か?

817 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 15:04:51
自演。誰も釣られない。みなエライ。

818 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 15:38:29
坂東太郎みたいに養殖でも美味いやつあるから
天然にこだわる必要ない

819 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 15:54:06
自演。誰も釣られない。みなエライ。

820 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 16:00:19
養殖物にも旬はあるよ。

821 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 16:12:54
米が固めてタレがうまけりゃオケ

822 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 16:43:09
>>821
何処の店が米が固くてタレがうまいの?
鰻の味が気にならないほど、旨いならある意味気になる。
お薦め教えて
ついでに、タレの味の感じも教えてくれ

823 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 18:28:14
神楽坂の鰻屋って志満金とたつみやどっちがオススメですか?
人を連れてくこと想定です。
私はたつみやしか行ったことないので(まあ普通に美味しいレベルだと思ってる)。。。
店構え的には圧倒的に志満金なんですよね。

824 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 18:32:45
養殖自演厨乙。
そもそも水が悪ければ餌も食わん。痩せた後もとのサイズより太ったら食べごろ。
痩せたところで食うのは愚の骨頂。
養殖でもいい餌くれれば充分うまいが、今でもそんな所はあるのか?
台風の後、養殖池の近くで釣れたらそりゃ天然じゃなくて逃げた養殖もの。
食べれば分かる。
黒白ツートンの鰻より緑黄ツートンのが私ごのみ。

825 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 18:43:07
>>824
ネット検索レベルの蘊蓄は不要です。
ウザイからカキコしなくてよろしい。

826 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 18:44:56
スルーでいきましょ

827 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 18:57:17
鰻ごときに・・・
幸せなんだな〜
まあ、70歳を過ぎた老人が焼いてるお店に清潔を求めるのは無理だ。
タレの前で咳きをしてて、見習いだったときでも喰いたくなかった。

828 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 18:58:30
かわいそうな奴だな。
おまえ鰻のエサよりまずいもの食ってんじゃねーか?
最高の鰻が食える鰻屋について語れや。
お前の「最高の鰻」はスーパーの中国産で充分。

829 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 19:00:51
中国産養殖自演乙

830 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 19:06:15
お 詫 び 

当組合は仕入先から、平成20年1月20日から4月22日までの間に活鰻を72トン購入し、
仕入先の産地証明書に基づき国産及び一色産として販売いたしました。
この産地証明書については、国及び県による調査の結果、当組合が国産及び一色産として表示販売したうなぎが、
一色産でなかったことが判明いたしました。
産地証明書の誤りに気づかず、このような事態となり、関係取引先の皆様ならびに消費者の皆様に多大なご迷惑をおかけしましたことを、深くお詫び申し上げます。
当組合といたしましては、今後二度とこのようなことがないように事業管理の徹底に努め、
事業に取り組んでまいる所存でございます。重ねて深くお詫び申し上げます。


平成20年6月17日
 
一色うなぎ漁業協同組合
代表理事組合長 大岡宗弘


ソース
ttp://www.katch.ne.jp/~unagi/owabi.htm

831 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 19:07:38
うなぎに関しては、どこを信じて良いのか分からなくなった。
一色産のうなぎが偽装された時のショックと言ったら・・・・。

まぁ食って見てわからなければそれまでなんだろうけど・・。


832 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 19:21:52
>>823
その2拓だと志満金かな。
3回ほど行ったことあり、行く時間とかにも左右されるみたいだけど、
出てくるのに15〜40分以上と、非常に差がある。
裂きから仕事してもらえたときは、非常にいい印象でしたが、
15分ぐらいで出てきたときはびしょびしょの不味いとさえ思う鰻重でした。
著名人が通ったという話題も人を連れて行くときにはいいかもしれないけどね。
志摩金は2階が座敷でちょっといい感じだし、最後に抹茶と干菓子のサービスもあります。
味は15分ぐらいで出てくるので、蒸して作り置きだと思うけど、鰻の質も良く
タレも甘すぎない美味しいタレなので、余程の鰻好きでなければ
志摩金のほうが合格点を出す人の方が多い気がします。4-5回行ったけどいつも平均点ぐらいは出てる。
味にバラツキがなければ値段もたつみやのほうが安くていいんだけどね。

でも神楽坂なら少し離れてるけどあと少し予算アップして石ばしを断然お薦めするけどね。

久しく神楽坂方面行ってないので、行かれたらレポートよろしく。

833 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 19:31:04
みんなで楽しくスルーでいきましょう

834 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 20:21:54
>>830-831は書き込み時間からして、同一人物じゃねぇか
わざわざアゲサゲして馬鹿じゃね
いい加減にしろ

835 :食いだおれさん:2008/06/20(金) 23:18:35
>>824
いいかげんうるさい
どっかいけ
天然厨うざい
養殖厨ってなんだよそんなんないわwww

836 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:00:39
>>832
詳細なレスどうも有難う御座います。
やはり志満金を推されるのですね。
泉鏡花「神楽坂七不思議」に出てきたのに驚いた記憶があります。
歴史と質と店の格がバランス良く納まっている感じですかね。
しかしまあ石ばしは別格という事で。。。w

837 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:18:52
壮大な自演乙

838 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:40:42
みんなで楽しくスルーでいきましょう

839 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:47:38
アロワナやめて鰻飼うかな。
旨そうだし。

840 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:50:06
お、ご苦労

841 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:50:54
張り付いてんじゃねーよ

842 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 00:52:23
オマエモナー

843 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 01:11:16
http://www.totoumi.jp/unagi/index.html
美味しそう

844 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 01:47:09
>>843
そう? 丸い黒焦げが目玉に見える。
田舎で現地採れの天然物とか言う店は、
まず地焼きだからな、興味ゼロ。
何はともあれ表面カリカリだけは嫌い。

845 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 02:10:55
自分も????って感じがしますね
どういうポイントで惹かれるのか聞いてみたいですね
宣伝ってわけではないでしょ?
メニュー見ても酒(ワイン)みてもあまりときめかない
年中天然うなぎ扱ってるっぽいところも????ですね

ああ、天然の話は今はよしたほうがいいですね


846 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 06:26:58
焼きが汚いね
いなか料理だね

847 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 08:26:41
まあ、天然物の需要は増えるだろうな。
養殖物の高額店は苦戦するかも??

848 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 09:53:37
>>847
なんで?

849 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 10:36:23
天然はもういいから

850 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 11:05:57
安く仕入れて、高く売るのが商売。

851 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 11:41:07
ああ、天然の話は今はよしたほうがいいですね

852 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 11:42:57
安く仕入れてぼったくるのが最高の鰻屋

853 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 12:06:37
天厨自演うぜぇ

854 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 12:16:35
「現実の世界で嫌なことがあっても言えずにいて、そこから逃げてネットの世界にのめり込んでいった。
現実でもネットの世界でも孤独になり、誰かにかまってほしかった。どうせやるなら大きな天然鰻を食ってやろうと考えた」


855 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 13:12:18
夏休みに実家へ帰るのですが、その途中、新幹線の浜松駅で鰻の弁当にしようと思います。
ウェブで調べてみたら鰻屋さんが駅弁にして売ってるようです。
いろいろあって迷うのですが、食べた事ある人いますか?


856 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 13:25:08
鮒兼がでてないとは・・・

857 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 13:27:25
「天然を散々持ち上げておいて、盛り上がった所でこけおろすことで、値崩れしたら貧乏な自分でもいつか口に出来ると考えた」

858 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 14:15:34
たとえ安く仕入れても、安くは売りません。
商売ですから

859 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 20:09:16
天然VS養殖
蒸しVS地焼き

このループしか無いね

860 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 21:44:16
茅ヶ崎の「おかむら」へ行ってきたお!
やや甘めのタレが特徴ですね。蒸し過ぎず、鰻の素材感が失われていない感じ。
香ばしくトロリとした鰻とご飯は最高ですわ。

色んなお店を回ったけど、それぞれに特徴があって面白い。

861 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 22:19:57
>>859
安くて美味しいところ教えて欲しい。
中国産でさえなければ、その他の条件なんてどうでも良いから。

上限1500円で、おなか一杯になるお店。


862 :食いだおれさん:2008/06/21(土) 22:29:17
>>861
働け。

863 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 00:32:08
>>861
鰻のまんまる

864 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 01:22:46
>>861
>安くて美味しいところ
定義が曖昧すぎる。
>中国産でさえなければ、
中国産でない店は多い事だろう。
>その他の条件なんてどうでも良いから。
矛盾している。おなか一杯とかの条件も出してるだろ。
>上限1500円で、
ランチタイム限定ならば、けっこうあるだろう。
>おなか一杯になるお店。
1500円で、鰻の量によるおなか一杯は無理。
1000円のサービス鰻丼のほかに、ライス2人前を頼んだらいい。

せめて、「ランチタイムに国産鰻使用で1500円までで、
大してうまくはないがひどくまずいレベルではなくて、
少しでも鰻量の多い店」とでも尋ね直ししなくちゃね。

865 :861:2008/06/22(日) 01:29:56
>>863
http://junsoft.jp/gourmet/unagino_manmaru.htm

良いですねぇ!!!!
池袋はちょっと遠いですけど、イベントがあった時にでも行って見たいと思います。


>>864
何か良く分かりませんが、ごめんなさい。
条件を後付けしたのは、確かに矛盾してますね。

改めて聞きます。
「ランチタイムに国産鰻使用で1500円までで、 ”美味しくて”、 少しでも鰻量の多い店」を教えてください。


866 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 02:30:50
1500円までで・美味しくて、
どちらかをあきらめろ

867 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 05:13:14
>ランチタイムに国産鰻使用で1500円までで
この時点で偽装物
国産だと信じるのは個人の自由
せいぜい、国内居住期間は数日でしょうな


868 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 05:30:40
成田の参道にある鰻屋なんてのは、
正月さえ営業すればあとは1年遊んで〜でやっていけるらしいね。
値段高いだけで大して上手くないけど。

まあ、印旛沼周辺はコストパフォーマンスを含めて関東屈指だとは思うけど

869 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 10:05:29
>>861
その値段ならアキラメレ・・・
国産新子が末端価格で3300〜3800円
諸経費考えると1本もので2800円は頂かないと丼屋今年はペイしないよ。


870 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 15:19:03
>>国産新子が末端価格で3300〜3800円
どこの価格なの?
小売価格じゃないよね??
で、2,800円を正当化しようなんて、どこかのお店な書き込み??

871 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 16:25:14
鰻ってのは日本人にとって最高の御馳走の一つなんだよ
2,800円が高いと思うなら食うな
安くて不味い鰻を3回食うなら高くてうまい鰻を1回食え

872 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 16:42:33
鰻ってのは日本人にとって最高の御馳走の一つなんだよ

俺は鰻が大好きだが、お前は間違っていると思う

873 :食いだおれさん:2008/06/22(日) 17:34:39
新子の時期です。みなさん美味しい鰻を満喫しましょう!!

874 :食いだおれさん:2008/06/23(月) 08:22:40
原価率
どれくらなの?

875 :食いだおれさん:2008/06/23(月) 11:42:16
尾花行った。
うざく美味しかった。
次はひとり一皿うざくを食べたい。

876 :食いだおれさん:2008/06/23(月) 14:28:36
一表20,000円くらいの玄米
鰻のタレ30〜50t(醤油・味醂・酒・氷砂糖 等)
漬物
鰻(4Por5P)
粉山椒
出汁(昆布・鰹 等)(肝吸い付きの場合)
米にもよるが、200円くらい+鰻の仕入れ値。

877 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 10:19:12
最高の鰻屋ってことなら、赤坂の重箱が
一番だと思うんだが、誰もふれてないね。
四万十の隠れた名店とかは知らないが
少なくても都内〜大磯〜三島エリアでは
一番おいしいと思ってる。
でもここって確か養殖じゃなかったかな?
天然物は質も仕入れも安定しないから
信頼できるとこから季節事に仕入れてると聞いたような。
ただ鰻食う前に、鯉こく出されるの
なんとかならんかな。

878 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 18:44:21
食べても天然と養殖の区別が付かない人間が推薦してもなぁ

879 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 19:03:30
>>877
重箱や山の茶屋は、高いコースのみだからね。
接待する・されるとは無縁の身の自分は行った事がない。
1人で予約という訳にも行かない雰囲気の店だし、
割勘OKの連れもいないし、2人分持つ度胸も甲斐性もない。
自腹での贔屓常連者がいたなら、じっくり話を聞きたいね。

880 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 19:04:21
鰻料亭は一人でも予約できるの?
でも、一人じゃ行かないよな〜

881 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 19:24:40
鰻食べ歩きを、特に値段が高めの店を、
経費で落としてる事の多い人って、
ここの読者に誰かいるのかな?

882 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 19:31:30
良心的で、美味しいお店があるよ。

883 :877:2008/06/24(火) 21:15:53
>>878
現地に行ってはいないが、
天然物はいくらでも食べてるぞ。
それも、ちゃんと状態の良いものだけを
選んでもらってね。
頭でっかちのグルメ馬鹿とは
経験が段違いなんだから、半端に突っかかるなよ

884 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 21:18:23
野田岩どうよ?


885 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 21:21:10
>>884
何が?

886 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 21:31:54
ひょうたんやの6丁目店行ってみた。
本店と微妙にタレの味が違うような気がしますた。
でも美味かったです。

887 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 23:25:29
>>877
が恥の上塗りをしていると聞いて

888 :食いだおれさん:2008/06/24(火) 23:35:53
どうでもいいことを煽りすぎじゃね?
>>877はつまらん鼻につく自慢話を挟む前にどう美味いのか、
あるいは、ここでもある程度評価されてる
野田岩や尾花、安斎に比べてどう違って美味いのかを書けや。
お前がただ一番だと思ってることなんざ、知ったこっちゃねぇ。
「頭でっかちのグルメ馬鹿とは 経験が段違い」ならきちんと情報出せや。
>>886のほうがずっと意味のある情報だ。


889 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 00:14:30
>>877>>883よりも、先に喧嘩を売って話の腰を折ろうとする、
>>878(=>>887>>888か?)の方が、スレの邪魔っぽい気がするね。
>>883>>888の喧嘩腰の口調は、目にすると嫌になるな。

890 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 00:28:15
>>889= >>877=>>883
乙。
引き金を引いたのが君なんだよ。
食ってきた報告だけなら、日記かチラシの裏ですませくれよ。
俺も 「頭でっかちのグルメ馬鹿とは 経験が段違い」なとこ見たいな。www

891 :889:2008/06/25(水) 00:47:15
>>890
しょうもない誤認定は迷惑だね。絡みたがりで何だかタチが悪いな。
俺は全然関係ない第三者。一人の一般読者の感想だよ。
>>883はともかく、>>877は普通の文だと思うけどね。

892 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 02:03:35
どっちもどっちでしょ
チラ裏レベルのなぐり書きは俺もいらないな
>>889さんも名指しして余計なこと書き込まずにスルーすれば?
煽ってる人と変わんないよ。
個人的な悪口とか煽りは俺もごめんだけど
最高の鰻屋のナイスなレポートが欲しいな

893 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 06:13:35
地焼き・地方・天然 > 蒸し・東京・養殖  の荒れモードに
隙さえあらば話題を持って行きたがる連投愉快犯が
このスレには常駐してるからな。
荒れそうになった時には効果なしのスルーよりも
誰かのストップの方が有り難いよ。

894 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 11:12:30
とりあえず、今ここが荒れてるのは>>877が原因だな

895 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 12:11:34
>>877が「頭でっかちのグルメ馬鹿とは 経験が段違いな普通の文」には見えない。
>>889が比較してる >>878, >>883,>>887,>>888のは「2chでは普通の文」だ。
>>889が自ら他人をあおりつつ変な正義を振り回していることに反吐が出る。

896 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 13:19:15
>>895
必死すぎw

897 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 13:36:59
こんな人たちが、お店の関係者だったらやだな。

898 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 13:47:38
鰻屋のレポよろ。

899 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 14:18:42
>>897
それはないだろw
>>877が中途半端にネタに反応して、>>889が火に油を注いだだけ
静観してればいいでしょw

900 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 14:26:54
それより荻窪田川の主人の無愛想さを何とかしてくれ〜
職人気質で無口、というんじゃなくて人を仄かにムカつかせる感じ
鰻自体はいつも旨いが主人は嫌いなので、いつも持ち帰りですw


901 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 16:03:23
田川って地元の出前の店でしょ。
店で食べる客はおまけなんだと、
あらかじめ自覚するしか仕方がないのでは。

902 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 16:56:50
田川が苦手なら安斎に行こう。

903 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 17:20:55
荻窪〜西荻窪方面の、田川・安斎・東家・福富。
自分にはちょっと不便なんだけど、
1度どれかに行こうかなと思ってます。
全部知ってる人、タレの違いを教えて下さい。

904 :900:2008/06/25(水) 17:21:48
うん、安斎のオヤジは悪くないですね
朴訥としてるけど好感持てる
何故か突き出しがサラダの時があって、それが面白い味だった
「酸味付けに。。。キウイ使ってんのか?」と独り言を言ったらニヤッとしてくれた
もう完全に切り替えることにしようっと

905 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 17:23:03
ウナギのバカヤキ

906 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 18:00:57
>903
鰻そのものはどの店も泥抜きも問題なく、臭みもなくて下処理は○。(田川だけ小骨が少々気になった。)
安斎(丼):身/ふんわりやわらかトロトロ。うまい◎。タレ/尾花とかより甘めだが薄味でイイ。ご飯/固めで◎。
田川(特重):身/ふわふわ。うまい◎。タレ/あまり印象がない。辛口よりのタレ。ご飯/柔らかくて×(たまたま?)。
福富(重):身/蒸しが短い?プリッとした食感。タレ/甘すぎず濃いタレ。うまい。ご飯/固めで◎。
東家:行ったこと無いので知らない。ごめん。
参考にならないかもしれないけど、僕の順位は上記の順番です。
タレの好みを書いてもらえれば(何処の店のが好きとか)、地元の詳しい人が詳細教えてくれるかもです。
(辛さで順位を付けると田川>安斎>福富かな? 違ってたらどなたか訂正してください。)


907 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 18:37:36
移転して新装開店したひょうたん屋に行ってきた。相変わらずウマ〜。でもセマ〜w


908 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 18:53:34
>907
>886では6丁目店だけど、移転後の1丁目店でもネットのレビューで味の変化の記述があります。
>907さんは味に違い感じました?つうか、今週行ってこよ。

909 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 19:10:53
>>906
ご丁寧な回答どうもありがとうございます。鰻・鰻屋の評価・好みは人それぞれ色々あると思うけど、
自分はタレははっきりと甘さを抑えた、辛口のやや濃い目(辛口濃い目は中々無い)が好きで、
他の事は許せてもくっきり甘口の鰻に当たった時だけは、入店前に時間を戻したくなります。w
そうですね先ず田川に行ってみようかな。小骨は気にならないけどご飯固めが好きなんだけどね。
充分参考になりました、ご親切にありがとうございました。

910 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 19:23:33
福岡市早良区にある大長の鰻の蒲焼きは柔らかくてまいうーだった

911 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 20:00:27
鰻ごときに、2,000円以上はボッタだよ。

912 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 20:08:05
なら食わなければいいだけだ。
2000円未満で旨い鰻は食えない。
そして、このスレも君には無意味だ。逝ってくれ。

913 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 20:17:35
馬鹿だなW

914 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 20:47:03
>912
またかまって欲しくて変なのが出てきただけだ
ほっとけ

915 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 20:58:23
地元の近所にウナギ屋があるんだけど、宮崎産のうなぎ使ってて1尾1800円くらいしてた。
多分今ならまた少し値上がりしてるだろうけど、ウナギ単品でそれだけするんだから
うな重とかが高くても当然の様な気がする。

でも良いウナギは、美味しいんだよ。
後は、昔からやってるお店な。
タレだけは時間を掛けないと、どうしようもないからな。


916 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 23:05:38
浅草橋/柳橋にあるよし田。昼飯時でも裂きからはじめる良心的な鰻屋(というより鰻割烹)。
ランチは1260円なので小振りでご飯が見えてて価格相応。(やっぱり特上3150円がよいです)
鰻のたたき、鰻の塩焼きなどの少し変わった鰻メニューあり。(この時期特にたたきはお薦めです。)
昔花街だったので、そのおみやげ用に作られた鰻の味噌漬け(よ多漬)なんてのも食べられる。
ほとんどの人が鰻ばかりを注文するけど、おつくり、自家製ごま豆腐、冬はフグなどの酒の肴も豊富。

917 :食いだおれさん:2008/06/25(水) 23:13:53
偽装ウナギの香ばしいニュースが飛び交ってるけど、
一色産のあれって有名ブランドをスケープゴートにした
ウナギ養殖業界全体へのアラートだよな
こういう偽装は各所で日常的に行われていると思ってても誇大妄想ではないだろう

偽装自体も勿論犯罪なんだけど、一番の問題は安全性が担保されないこと
鰻の旨い不味いは判るが、薬品を使ってるかとか汚染されてるかどうかは人間には判らない
勿論、薬品使ってる・汚染されてる鰻の質が悪いケースが圧倒的に多いのだけど、
両者の間には直接的な等式は書けないからね

でも鰻屋で仕入れの出所とか怖くて聞けないんだよな タブーくさいし
プロ市民みたくはなりたくないけど、だからといって今のままでは不信感が募ってしまう
何かいい方法は無いものだろうか
あ、でも、だから天然モノが一番とかいう議論は要らん

918 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 00:55:02
俺が行くところは産地を表示してるなぁ

919 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 07:58:07
うなぎの次は九州の某市のとらふぐ飲食店調べてください。
産地偽装疑惑、養殖を天然と表示してる虚偽疑惑
食用禁止の有毒部位の食用提供疑惑
疑惑のオンパレードです。

養殖とらふぐの肝の食用提供問題は
なぜ、取り締まられないのでしょうか??
ブログ等で目撃証言が相次いでます。

【猛毒】トラフグの肝【危険】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093060577/

920 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 08:01:52
「大分県食品安全推進県民会議」平成17年度第1回会議
http://www.pref.oita.jp/13900/suishin/kakuho/kengi/h17/1/giji.pdf
>ふぐの調理をする団体の代表の方にも説明に行ったところ、
>やはり同じような意見がありまして、私たちは提供したくないんだと。
>当然有毒部位というのは知っておりますと。
>ただ、一般の消費者の方からそういう提供の要請がありますので、
>もうやむをえずそういった調理行為があるかもしれないと
>いうふうにも聞いております。
組合加盟の有名店のほとんどの店が提供の要請が
なくても調理提供してるのが事実のようです。
一見の通りすがりの客で提供の要請をしなくても
提供を受けたと思われる報告がブログ上で何例もあります。

921 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 08:26:45
中国産鰻って人糞食わしてるんでしょ。
しかも成長ホルモンまで使ってるって。
中国では成長ホルモンで育った養殖魚を食べた小学生から濃い髭まで生えてきてるらしいね。

922 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 09:26:11
基本的にうなぎは食べに行く派だけど、
石橋か野田岩
でも自宅で食べたくなると購入していたよ。
酷い・・・
値段まで吊り上げて販売していて。。
どこのデパートやスーパーに置いてあったか知りたい。
購入していた可能性かなりあるので・・・。

923 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 10:02:25
ウナギ!ウナギ!ウナギ!ウナギぃぃぃぃぃいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいん!!!
あぁああああ…ああ…あっあっー!あぁああああああ!!!ウナギウナギウナギの蒲焼きジュウウジュウぅううぁわぁああああ!!!
あぁクンカクンカ!クンカクンカ!スーハースーハー!スーハースーハー!いい匂いだなぁ…くんくん
んはぁっ!山椒たんの黒色ブロンドの所をジュウジュウしたいお!ジュウジュウッ!あぁあ!!
間違えた!シュリシュリしたいお!シュリシュリ!シュリシュリッ!山椒擦り器シュリシュリッ!擦り器シュリシュリッ…きゅんきゅんきゅい!!
炊き立てのご飯たんかわいかったよぅ!!あぁぁああ…あああ…あっあぁああああ!!ふぁぁあああんんっ!!
パカッフワッされて良かったねご飯たん!あぁあああああ!かわいい!ご飯たん!かわいい!あっああぁああ!
一味唐辛子も発売されて嬉し…いやぁああああああ!!!にゃああああああああん!!ぎゃああああああああ!!
ぐあああああああああああ!!!一味唐辛子には山椒は入ってない!!!!あ…一味唐辛子トットットッもよく考えたら…
一 味 唐 辛 子 ち ゃ ん に は 山 椒 は 入 っ て な い ?にゃあああああああああああああん!!うぁああああああああああ!!
そんなぁああああああ!!いやぁぁぁあああああああああ!!はぁああああああん!!ハムッ ハフハフ、ハフッぁああああ!!
この!ちきしょー!やめてやる!!現実なんかやめ…て…え!?見…てる?台所の七味唐辛子ちゃんが僕を見てる?
グリルの上のウナギちゃんが僕を見てるぞ!山椒擦り器ちゃんが僕を見てるぞ!炊飯器から炊き立てご飯ちゃんが僕を見てるぞ!!
食卓の上から七味唐辛子ちゃんが僕に話しかけてるぞ!!!よかった…世の中まだまだ捨てたモンじゃないんだねっ!
いやっほぉおおおおおおお!!!僕にはハムハフちゃんがいる!!やったよハフハフ、ハフッ!!ひとりでできるもん!!!
あ、冷蔵庫のウナギちゃああああああああああああああん!!いやぁあああああああああああああああ!!!!
あっあんああっああん七味唐辛子様ぁあ!!き、きめぇよ 死ね!!うわ キモぁあああああああああ!!
ううっうぅうう!!俺の想いよウナギの蒲焼きへ届け!!ハムッ ハフハフ、ハフッへ届け!

924 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 12:29:05
>>923
3000円出して一色のウナギでも食ったのか?
騙されたからってそんなファビョるなよ

925 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 12:46:04
>>924
本日イチ押しのキチガイだから放置するがよろし
他のウナギ関連スレも覗いてみれ

926 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 17:00:52
色川の鰻がうまい
おやじも粋で、江戸の鰻を食らってる
気分に浸れていいんでないっつ

927 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 17:15:03
>>926
店が狭いから嫌。
常連居酒屋みたいだし嫌。

928 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 18:07:32
色川なら初小川の方が断然よくね?
どちらも蒸し置きしてるけど、色川の方がハズレの確率高し。

929 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 18:34:11
初小川蒸し置きなの?
その割にずいぶん時間かかるね

930 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 18:54:06
この3年ぐらいで10回以上行ってると思うが、最短20分ぐらい最長35〜40分弱。
40分以上かかるのが基本と考えている俺は、蒸し置きと認定してる。
べつに脂の抜けたパサパサ鰻では無く、充分美味しく食べてるからいいんだけどね。

931 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 19:15:50
40分もなにしてたらいいんだよ〜

932 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 19:44:19
鰻食うのに40分待つ気がないのって???理解不能。

933 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 19:50:59
今回の偽造うなぎってスーパーの加工物なんでしょ?
活鰻だと中国産は特徴あるから、街のウナギ屋には騙せないでしょ。

934 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 19:52:47
初小川で20分で出てきたことはないな
まあ作り置きでも回転がいい店ならいいんだけどね。

935 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 19:55:05
評価の高い鰻店で吉兆みたいなことはなかなかできないのでは

936 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 19:55:46
作り置きでも、40分待たせて出したるわー

937 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 20:47:50
鰻屋でビール客が見えると内心何となくいや。
日本酒客なら似合うんだけどね。

938 :食いだおれさん:2008/06/26(木) 21:19:24
>936は浜松より西の人なので、そもそも40分かからないと思われ

939 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 09:42:08
焼き蒸し焼きで40分かけるのか?

940 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 09:44:14
お前ら3000円払って食う中 国産ウナギは美味いか?ww

941 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 10:24:11
うなぎ屋に行くお金のないボウヤは、
いつまでもこんなとこで粘着していないで
釣りにでもいくか自炊してればいいと思う

942 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 10:24:56

鰻屋もそろそろ吉兆と同様の事件が発覚しそう(一つ知ってるし)
ただ、料亭ではなく鰻屋というのはニュースにはなりにくいので広まらないか

943 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 11:45:26
>>942 まじっすか

ウナギ(主に加工品だけど)の偽装のニュースばっかりでもう嫌だよ〜
もう「老舗で」「職人気質で」「確実に旨いと感じられる」鰻屋くらいしか信用できない
それでもダメかもしれんけど、俺にはそれしかできないよ

944 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 11:54:11
>>942
憶測で変な物言いして馬鹿じゃね?
事実なら中途半端に不安を煽らずとっとと店名をきっちり公表しろ。
お前の妄想なら偽計業務妨害で逮捕してもらえるぞ。

945 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 12:06:59
焦りが感じられる。

946 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 12:41:14
>>944
いや、普通のうなぎやのほとんどが偽装にかかわってるよ。
卸に騙されたって言い訳はできるけど
国産を安く買えるわけないのに安く卸せと圧力かけてるから同罪。
これはスーパーも同じ。国産と偽装しないと仕入れない。
偽装しないなら偽装する他所から仕入れる。



947 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 12:53:43
僕はできるだけまともなものを食いたい
皆さんが言う偽装がどんなものなのかはわかりませんが
本当である証拠があるなら何故はっきり公表しないの?
インチキ野郎なんかはどんどん潰れればヨシ

ちなみに>946さんのいう「普通のうなぎや」ってどのレベル?
ここは最高の鰻屋スレだけど、ここに出てくるような店でも偽装してるの?
(あるいは偽装にかかわってるの?)


948 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 14:38:08
>>942,945,946は妄想厨
あるいは金無くてそんな鰻しか食ってないかだ

949 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 14:46:40
鰻の消費量は減るな。

950 :943:2008/06/27(金) 15:27:45
>>942>>946は、本当に知っているならばマジで教えて欲しい
ここまで言っておきながら具体例や証拠も示してもらえないならば、
妄想厨とか、ウナギの流通量が減って喜ぶ立場の人(どんな立場か知らんけどw)と
呼ばれても仕方が無いと思う
2chという匿名掲示板だからこそのプラスの使い方もできると思うんだ
自宅PCとかだと最悪IP追跡されちゃうけど、ネカフェなら大丈夫でしょ?
頼むぜ。一応期待している。ただし君の妄想ならこれ以上カキコしなくていいよ。

951 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 21:51:28
浜松の名店はうまかった。お茶もご飯もおしぼりも。
店の名前は忘れたよ、2、3ある上等の店の1つ。
当然、浜名湖産。産地の隣で食うウナギが最高だろうな。

いや、「それ以上」があるならそれでいいよ。
「それ以上」を知っている奴が必ずしも「最高」を知っているとは限らない
わけだしな。記憶の中の「最高」に再開するために訪れた店で、
がっかりしたという経験も少なくない。

952 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 23:10:14
>>951
ほざけ!w

953 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 23:26:11
>>951
君の記憶の中の「最高」に再会するために行ったなんて話は全く興味がない。
それが俺の「最高」かどうかも、ひとまずは興味がない。
やはり、ここは最低店名を書き込まなければ全く無意味。
それぐらいわかるよな。
君のノスタルジーになんかつきあいたくないのだよ。逆に虫酸が走る。

954 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 23:28:26
お前らって、高級なもん食って偉ぶってる割には、程度の低い会話しか出来ないのな。

955 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 23:57:35
高級って・・・ただの鰻じゃんwww

956 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 00:07:58
偉ぶってるって??????

957 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 00:43:51
>954
頼むよ、是非君が率先して、「程度の高い会話」してくれよ。
頑張ってついて行くからさ。

958 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 03:03:57
ほう。
>954
じゃぁ、どうぞ崇高な奴よろしくお願いしますね

御拝聴(御拝読?)させていただきますよ。

959 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 06:33:58
えー、いつからココ程度が高くなったの?
気軽に書き込めるから良かったのにー

960 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 08:33:45
名古屋へ出張できたお!名鉄で鰻食って帰るお!

961 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 09:07:38
育ちが悪い人は、舌も悪いので、美味いもの食ってもまずいと思う。


962 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 09:16:47
>>961
kwsk

963 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 12:24:29
>>947
> ちなみに>946さんのいう「普通のうなぎや」ってどのレベル?
高級店を除いたどこにでもあるレベルの店
国産の流通量が全体の1割なのにそれを仕入れられるわけないじゃん。

964 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 12:32:46
>>963
加工を入れた総流通量の1割でそ?
店舗用の活鰻に限れば今普通に仕入れできるが何か?
ただ高いのが難点

965 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 13:06:07
高い金出せば天然モノの旨いウナギ食えるかもしれんけど、
果たしてそれが値段と吊り合うものなのか否かは微妙だな。

最近は知らんけど、
子供のころに新幹線で食べた浜名湖のうなぎ弁当は旨かった

966 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 13:55:13
鰻屋じゃないけど、市場で普通に国産活鰻は仕入れできるよ。
高級店・高額店だけが特別な鰻を独占してるとでも思ってるの?

967 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 14:13:21
>>966
いや思う思わないの問題じゃなくて、
確かな情報が出回っていないから皆疑心暗鬼になったり
デマや極論に振り回されたりしてるってこと

968 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 14:55:59
ん???

946 名前:食いだおれさん メェル:sage 投稿日:2008/06/27(金) 12:41:14
>>944
いや、普通のうなぎやのほとんどが偽装にかかわってるよ。
卸に騙されたって言い訳はできるけど
国産を安く買えるわけないのに安く卸せと圧力かけてるから同罪。
これはスーパーも同じ。国産と偽装しないと仕入れない。
偽装しないなら偽装する他所から仕入れる。

これって結局、疑心暗鬼になって振り回された妄想だったってことか?
偽装にかかわってるって断定しているように見えるけどな。
本人が不確かな情報振りまいてるのに何言ってやがるってかんじだな。

969 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 14:56:18
朝、漁協や市場へ行けば誰でも買えるといううわさ。
値段は、業者の買い付け前に、業者より高く出せば。
地域によっても違うかも。

970 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 15:01:52
利根川で良ければ獲ってきてやるよ、天然モノ。
10本ぐらい仕掛け入れておけば2〜3本は獲れるし。
で、ウチの井戸で数日飼っておけば泥吐いていい感じになる

971 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 15:17:03
>>970
何故、この時期に利根川・・・。
っていうか、利根川のどこらへん?

それって、多分元養殖鰻のビリだよ。

972 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 21:27:52
>>971
下流の方。

つか、利根川なら大抵のとこでウナギぐらい獲れると思うよ。
先日、赤潮かなんかで江戸川で大量に魚が死んだろ?
その中にウナギもいたように、人が思っている以上に結構いるもんだよ。



973 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 21:41:52
>>969
単なるうわさだろう。
そもそも漁協や市場って原則、一般お断り。
免許持ってない人は買えないのが常識。
例外として、場外や観光目的の市場がある。
あとは仲買人に代わりに買ってもらうんだな

974 :食いだおれさん:2008/06/28(土) 23:50:50
>>972
現実に利根川でも荒川でも天然は採れるよ。

俺んち中流域だけど、年に1,2回 000・000用水(利根川・荒川から取水)が枯れるときがあるんだ。
その時に籠を溜まりに投げ込んでおくと何本か入ってる。
ただ、ヤツメウナギも混じってるのがかなすぃ・・・orz

975 :食いだおれさん:2008/06/29(日) 07:33:10

【神港魚類】 JAS法違反商品の販売に関するお詫び [06/25]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/owabiplus/1214649490/

976 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 00:18:21
>973
テレビ見過ぎだろ。

977 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 03:39:34
埋まってきたので次スレ立てておきました
よろしく御願いいたします

最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1214764436/

978 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 10:44:51
>>973
「免許」ってなに?

ほんと、生半可ですな。全然知らないくせに。

979 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 12:23:20
明神下神田川、そろそろ天然もの入ってるかな?


980 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 14:12:07
今日は、イヤこの頃、暇ですね


981 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 15:55:45
毎日新聞英字版が垂れ流していた記事(の一部)

■24時間オルガズムが止まらない病気で苦しむ日本人女性の数が増えている
■日本人の若い女性はファーストフードを食べると性的狂乱状態になる
■日本のティーンたちはバイアグラを使ってウサギのようにセックスをする
■日本では小学生の売春婦にも仕事がある
■日本の女子高生は、刺激のためにノーブラ・ノーパンになる
■日本人女性の55%は、出会ったその日に男と寝る

毎日新聞の真の目的は、日本人女性を襲わせること。 極悪。最低。鬼畜。

982 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 16:27:27
ここは鰻屋で高い金払って偽装うなぎ食ってる人たちが集まってるそうで


983 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 18:59:46
>>973
仲卸業者からなら関係者じゃなくても買えるよ。


984 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 02:11:30
>>964
残念ながら全部の店にまわるほどありません。


985 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 03:56:38
>>984
そっちのソースは?

ttp://www.wbs.ne.jp/bt/nichimanren/toukei/yunyuryou.html
これを見ると加工品を含めた去年の輸入品の割合は8割弱。

986 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 04:56:52
>>985
良い資料だ!GJ!

・国産天然ウナギの減少 10年前の3分の1に
 全流通量の0.3%弱。。。
・活鰻の輸入量は増大しているが、加工鰻は減少してきている
 国産養殖鰻の生産量はほぼ一定
・中国産食品への忌避と、台湾産加工品の偽装問題発生により
 全体の流通量は2008年は明らかに例年より減るはず 統計が楽しみ
・活鰻の流通量は輸入と国産養殖で半々
 これが鰻屋の仕入れとどう繋がっているかの客観的資料は出ていない

パッと見で思ったのは以上の数点かな
こういう定量的な資料はたいへん貴重だよな 議論がgdgdにならないし
まあ俺が今まで知らなかっただけってのもあるけど

987 :986:2008/07/01(火) 05:10:32
あ、ごめん 俺が間違ってる所あるわ
国産養殖鰻のうち何割かは加工品として流通してるはずだわな
活鰻として出回るのはもっと少ないね(国産天然鰻の加工品はほぼゼロだろう)
残念ながらこの資料だけじゃ判らないけど
偽装問題もここに絡んできてるんだよな〜

988 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 05:36:12
>>986
同意。
でも中国産のひどさと比べて、台湾産の養殖法は日本産にそれ程遜色がないとも聞くけど。
活鰻仕入れの鰻専門外食店に限った、中国産活鰻の流通%が知りたいところだね。

自分の場合は、鰻専門店以外では鰻は近年食べていないし、余り安い店は避けている。
普通の鰻重鰻丼単品で、\1500以下のメニューが無い店で、\2000台のを食べるのが目安。

989 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 08:34:34
シナ産のウナギを国産と偽りお客様に出しております
我々の店は大儲けしております
今後も続けます
ヒツマブシはお薦めですよ

990 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 09:09:11
>>988
台湾の養殖業者は外省系、つまり中国本土から来た奴ら
豚の排泄物や食肉の廃棄物をえさにしているから、夏場に養殖池の近くを通るとすごい匂い
台湾人はそれを知っているから、鰻は食べない

991 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 09:58:22
四万十川の、天然物は、うまいなあ! 三百クラム前後が、最高だがや!

992 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 10:19:46
>>990
極論過ぎ

台湾の鰻養殖の方が歴史が長いに決まってんだろ
台湾人には普通に鰻を食べる文化がある
中国で養殖が盛んになったのはここ15年くらいの話だ
EUからシラスウナギ買い付けて中国で養殖させてるからな
ただ、近年は台湾にも本土からやってきた養殖業者が増えてきていて、
そいつらのせいで台湾人に鰻に対する不信感があるのは事実らしいが

あまり針小棒大に語るのは捏造と同じだから注意してよ

993 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 10:41:44
>>991
偽装中国一色産を四万十産と言って売るんですね だがやでわかります

994 :食いだおれさん:2008/07/01(火) 23:02:44
>>991
まあ、オラのンコ食って大きくなったわけだから、
美味いはずだがや

995 :食いだおれさん:2008/07/02(水) 00:55:38
千駄ヶ谷

996 :食いだおれさん:2008/07/02(水) 03:11:05
青鰻は地焼きの関西に高く売れる。

黒鰻は蒸す関東で売れる。
てか、関東では黒鰻のほうが人気??
仕入れ値を安くおさえて、蒸せば皮を柔らかくできるから拘らない??

997 :食いだおれさん:2008/07/02(水) 04:06:23
うなぎ大好き掲示板より(http://www3.rocketbbs.com/220/unauna.html

★ 奥浜名湖の天然うなぎ / 通りすがり [ Home ] 引用
奥浜名湖の天然ウナギらしい。
白焼きらしいが黄色くて丸かっている。
漁師味らしい。
こういうウナギが食べてみたい。
No.309 - 2008/05/27(Tue) 14:08:50


☆ Re: 奥浜名湖の天然うなぎ / 通りすがり 引用
> 奥浜名湖の天然ウナギらしい。
> 白焼きらしいが黄色くて丸かっている。
> 漁師味らしい。
> こういうウナギが食べてみたい。

すまん、url訂正。
http://www.bocchi.ecnet.jp/ckdp/0018.html
No.310 - 2008/05/27(Tue) 14:12:05


502 名前:食いだおれさん 投稿日:2008/05/27(火) 14:44:28
http://www.bocchi.ecnet.jp/ckdp/0018.html
こういう鰻が食べたい。
よく見る白焼きは白くて平なのに、この鰻は黄色くて丸かっている。
この違いは鮮度なのか産地なのか誰か調べろ。
うちの近所にもこういう鰻を食わしてくれる店がほしい。
うちの近所は鰻屋って書いてあるくせにタレ屋ばかりだ。
オレは鰻が食いたいのに、どいつもこいつも鰻みたいなのが乗ったタレご飯ばっかりだ。

998 :食いだおれさん:2008/07/02(水) 08:45:01
徳島の偽装鰻はどうやら数年前のマラカイトグリーン汚染鰻を売りさばこうとしていたらしいな。
加工鰻を食ってる人、ご愁傷様。
やっぱ地場の活鰻屋であつあつのうな重を食うのが一番だぜ。
生きてるのだったら産地はどこでもいいや。

999 :食いだおれさん:2008/07/02(水) 08:45:20
999

1000 :食いだおれさん:2008/07/02(水) 08:45:40
(・。・))))・・・・1000でしゅ〜

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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