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【業務用冷食】を使う手抜き調理する店を報告

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 01:02:04 ID:RLR5phnf
業務用冷食を使う手抜きな店があったら報告よろしく

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 02:33:20 ID:P5akWoTC
>>2ゲット!
って>>1
そんなん当たり前…



3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 10:00:33 ID:VoL58drv
一切使ってない店なんてないだろ
どの業界も分業化が進む中化石みたいなことをいうなよ
大手もセントラルキッチンだしカフェなんか何十年前から当たり前
客の立場でもレパートリー少ないより多い方が良いだろが?
はいこのスレ終わり。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 12:52:48 ID:id1OJ8Hp
レンジでチン♪しただけで
あたかもシェフの味をだしたかのようにみせかける
詐欺じゃん
ギョーザもシュウマイもパスタもうどんもステーキもピザも
寿司もチャーハンも
ありとあらゆる物が現地の工場でずさんな管理体制の下
大量生産される
こんなのありかよ
パックづめされれすでに味付けもされた物を客にだして
料理人として恥ずかしくないのかよ
なんか寂しいぜ
これじゃあ外食でのシェフの味も、一般庶民のごくフツーの家庭の主婦の味も何ら変わらないジャンかよ
一般家庭用向け市販品も業務用冷凍食材もほとんど同じじゃん
まぁ店の場合料理の最後にシェフが経験と感で調味料など加えて
かろうじてプライドたもってるんだろうな
情けない
いちから煮込んで出汁とれよ
どこの店も業務品にたよりきってるなんて


5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 12:59:28 ID:id1OJ8Hp
職人魂とか料理人根性とかないのかよ
本物の居酒屋だったら焼き鳥くらい自分でつくれよ
すでに串に刺され袋詰めされた輸入品つかって恥ずかしくないのかよ
職人だったら鳥一羽まるごと仕入れて解体して串に刺して1本1本つくれよ
秘伝のタレといっておきながらタレもどうせ業務用なんだろ
なさけねぇ


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 13:05:29 ID:id1OJ8Hp
外食産業はパートが多すぎるのが問題点
ひとつの店で正社員は店長のみ
あとはパートとバイトだけ
こんな店が増えすぎたのが原因だ
ってゆーか下手スりゃ店長もパートだったりするケースも増えつつあるかも
素人でも素早く客にだせるために完成品仕入れて
注文聞いてチンして皿に盛り付けて客にだすだけ
ほとんど調理してないじゃん
だめだこりゃぁ

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 13:10:48 ID:id1OJ8Hp
プライドのない居酒屋が業務用冷食使うのは仕方ないとしても
三ツ星レストランや一流ホテルまでもが業務品使うのは断じて許せない


8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 14:38:46 ID:qdaCu2Ob
安い居酒屋はしかたないな〜


9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 16:00:24 ID:VoL58drv
鳥一羽丸ごと仕入れてだって土素人が
ささみも肝も砂肝もせせりも一人前しかないんですがももと胸ならありますがって商売するのか?
ワロタワロタ。。。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/31(木) 17:59:24 ID:EXfDSVcR
↑確かに。ハツなんて一人前どころか一粒しかない。
串じゃなくて 爪楊枝にでも刺すのか。

あと生鶏解体するのは食鳥処理衛生管理者という国家資格がいるんだよ。

よほどデカイ店か都会の物凄い繁盛店ぐらいでないと無理
普通の個人店では難しいと思うのだが

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 01:05:28 ID:yar2zLVw
農薬餃子もな

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 03:44:24 ID:wBrs0zyH
餃子なんて作ってステンのパットに並べて冷凍すれば良くない?原価も下がるし客も自家製で喜ぶよ。
でも味○素の餃子旨いし焼くのも簡単。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 04:33:54 ID:ofNslTFb
↑まあ、忙しい居酒屋で体験バイトしてみるといいw

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 17:57:39 ID:+EvOu4JE
嫌なら行かなければいいのにw
居酒屋は業務用食品使わないと店は回らないよ。
一日分のメニューを手作りで仕込んでたら仕込みだけで半日以上かかるつーの。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 18:23:40 ID:Ww4pYdJp
だからこんなスレ上げるな
FCより個人店のほうが安心だってことだ。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 19:13:02 ID:wBrs0zyH

同感

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 09:51:21 ID:gy9NO9yO
ワタミみたいに昼間仕込めば。昼はパート雇って。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 17:16:26 ID:q52mH4Fp
イヤなら行かなきゃ良いだけ。
店はボランティアや良心でやってるんじゃないんだよ
特にチェーンの居酒屋は金儲けの為、ビジネスなんだよビジネス。
わかるかな?

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:14:35 ID:yb3/Vd2l
安い食材使わないと儲けでねーよw

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:30:31 ID:zkf0uKM8
以前テレビでこだわりの料理人ってのがあって
素材択びに一切の妥協を許さない板長は安易に冷凍モンに頼ることだけはしない!
安い海外の品が簡単に手に入る今日でも
地元生産者とのつながりを大切にしている!
といってた

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:34:46 ID:zkf0uKM8
服部とかUFみたいな保冷車で配送する業者がなかった時代
料理人は朝早く起きて市場まで仕入れに行ってもんだ


22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:38:01 ID:zkf0uKM8
昔の職人は早起きだった
寝坊なんてして市場に行けば
余りモンしかなくて
そんな日はろくなモンしか客に出せなかった

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:42:22 ID:zkf0uKM8
ところが現代の調理人は自らの足で
厳選素材を追い求めることをしなくなった
電話一本であるいはインターネットネットで
業者がなんでも届けるという
情けない時代になった


24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:45:16 ID:zkf0uKM8
料理人ならコストは二の次

まずは良質な素材だろぅ



25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:50:58 ID:zkf0uKM8
ガスのない時代
火をおこすのも今より簡単じゃなかった
住み込みの見習いが洗い場
の冷たい水で洗ってた

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 20:53:06 ID:zkf0uKM8
昔の職人はホント早起きでよく働いた

今の職人は便利なモンに頼り杉

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 21:14:20 ID:XRvGs56z
オレが使用禁止にしたい者
第一位冷凍食材禁止
その日つかうモンはその日市場で仕入れろ!
第ニ位食器洗浄機禁止
そんなモン昔はなかった
冷たい水で精神をきたえろ
第三位腰掛けのアルバイト主婦のパート
昔の見習いは石にかじりついてでも一人前になろうと頑張ってた
今のヤツは楽しすぎ
第四位安易な割引き禁止
ケータイクーポン提示で五%引きとか
水曜はレディースデイとかいらない
味で勝負しろ
第五位マニュアル禁止
ロボットじゃないんだから
統括本部が決めたルールがなんだ
なにごとも臨機おうへんに対応しよう


28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/02(土) 22:56:11 ID:uiORGP8k

基地外

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 02:40:34 ID:FbjzyTDe
かつて働いた格式高い老舗旅館の調理場
老舗なら、もう少し冷凍を減らそうと努力してほしかった
伝統を重んじる旅館なら
創業者である先々代の想いを引き継いで
ほしかった
冷凍を全く使うなと言いたいわけではない
冷凍技術の向上も認める
将来も今より取り扱う冷凍品が増えるだろうし
それでもやはり減らせるなら極力減らしてほしい
使うなら使うで
お客さまに「こちらは冷凍品でございましたが板長が腕によりをかけて調理いたしました」
と言ってお出しするべきだろう
しかし冷凍であることを隠せるものなら隠したいのは
一般のお客さまにまだまだ
冷凍は味が落ちるとか料理のプロが冷凍なんか使ってなど
冷凍に対する悪いイメージがあるからだ


30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 02:46:27 ID:FbjzyTDe
近年の冷凍品の品質向上は素晴らしいけど
いまだ年輩のお客の多くが
冷凍品に対し好印象を持っていない
むしろマイナスイメージの方が大きくくらいだ
好印象を持たない以上
可能な限り減らせる冷凍品は
冷蔵品や常温品に変えるべきかもしれない


31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 02:49:40 ID:FbjzyTDe
いずれにしても
素人消費者は
冷凍=手抜きイメージなのである


32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 02:58:01 ID:FbjzyTDe
いつから
カット野菜など使うのが当たり前になったのか
袋ごと、もしくは必要な分だけ袋から出し水に浸け解凍したり
凍ったまま熱湯へ
こんな光景が当たり前
少し前まで半人前の若者が下処理のが普通だったし
どこでもやってた 

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 03:42:04 ID:nHQdQdn/
>>26冷たい水?熱いので洗ったほうが汚れキレイに落ちるし。

みなさん時代は変わるんです。原価の差 味の差。そんなの分かって冷凍物使います。
現代調理の一つと思います。



34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 03:45:41 ID:nHQdQdn/
↑すまん
>>25です。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 08:16:27 ID:Md/LhniN
昨日、常連客が
「業務用冷凍食材使ってる?」と聞いてきたので
「いいえ、冷凍品は味も食感も劣りますから」と答えた。
すると、その客は
「そうやろうなぁ〜、ワシは食べてて分かるわ」と
業務用冷凍春巻を食べながら話しておられました。


36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 10:17:47 ID:l6T/jhaT
単価の安い居酒屋ですが、うちもいつもアジフライは
ちゃんと生のアジで作っているんだけど、
アジがめちゃ高かったんで冷凍のヤツ出したら
いつもアジフライ頼むオヤジ連中が
「今日のアジフライうめ〜な〜」だって。
・・・なんじゃそらorz


37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 10:55:26 ID:NJzyIqQg
いつからこんな情けない時代になったんだ?
服部やUFの商品カタログみながら電話一本で翌日には何でも届くなんてさぁ
店主が弟子を連れて早朝の市場へ行き
五感をフルに活用させイキの良い素材を仕入れるのが普通だったのに
今じゃ冷凍庫の在庫の残り具合を確認し
納入業者に届けて欲しい商品番号と数量を伝えるだけでOK
これじゃパートのおばちゃんでも学生バイトでも出来るじゃんか
仕入れに店主の長年の経験やカンは必要なくなったのか?

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 11:07:45 ID:NJzyIqQg
店主が弟子引き連れて早朝の市場へ足を運ばなくてもいい時代になったおかげで
楽になった反面
マイナス要素も多いんじゃないか?
一、弟子の勉強の場が減った
ニ、店主自身ですら、いい品悪、い品の違い見抜く力が衰えた
三、同業者との情報交換の場の機会が減る
四、朝寝坊でも店がつとまる情けない時代になった


39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 11:52:25 ID:Yy9y2WQU
なんか寂しいなあ
居酒屋や外食業界に限ったことじゃないけど
いつしかチェーン店なんか増えて
頑固おやじの個人経営店が減った


街の書店は消え大手大型書店ができ
学習塾でさえ有名講師の大手塾が人気で個人塾は正直苦しい
結婚や葬儀といえば島民総出、村全体で喜び、また悲しんだ
ところがいつしか冠婚葬祭業者が増え
村をあげて花嫁を歓迎する地区もなくなった
駅前の中華食堂は店主の高齢化後継者難で廃業、いつしか大手外食チェーンが開店
街の電器店も郊外型大型家電量販店に価格はもちろん品揃え、商品知識、五年十年長期アフターケアなどサービスで勝てず
老夫婦で長年仲良く営んできた理髪店は理容組合に入らない大手低量金散髪屋に押され気味、そろそろ引退の危機か
お米屋さんも酒屋さんも苦しくなった スーパーとかで普通に買えるようになったからね
家族経営しかかった農家でさえ規制緩和で農業法人にとってかわり
地元の物を中心にあつかう八百屋はスーパーの輸入物には勝てないし

ありとあらゆる業種業界で大手の資本が入りこんでしまい
このまま日本から個人店は消えてなくなるのか

若い人は大型店ばかり好んで近所で買い物しなくなった
もっと地元の店を大切にしろ


40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 16:04:06 ID:XpNwLMUn
あんたいつの時代の人間だ
昔懐かしむならネットやめれ

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 21:03:04 ID:ZlyJp9AM
<中国製ギョーザ>3年前にもメタミドホス混入 天洋食品
1月31日15時1分配信 毎日新聞
 【石家荘(中国河北省)大塚卓也】中国製冷凍ギョーザで中毒症状が出た問題で、この
ギョーザを生産した石家荘市の「河北省食品輸出入公司天洋食品」の工場で約3年前、
今回と同じ毒性の強い有機リン系薬物「メタミドホス」の混入が問題化していたことが、
31日分かった。工場の元従業員の女性(45)が毎日新聞に明らかにした。
 証言によると、この工場ではメタミドホスは白菜やキャベツなどから検出されたという。
また、この女性の夫によると、その前後にも同工場で加工・製造されたギョーザから
ゴキブリや紙くずが発見されたこともあったといい、行政当局もこれを確認したという。

 女性は昨年末に同工場を解雇された。


42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 23:22:22 ID:0VNHkVDj
384 :名無しでいいとも!:2008/02/03(日) 22:34:18.42 ID:3kgcaWxY
                       毒餃子確認(サンプル全てからメタミドホス検出)
                          ↑
              →運送→大阪→双日倉庫→国内運送→小売店→メタミドホスで被害者
中国農家→中国工場
              →運送→神奈川→JT倉庫→COOP小売店→メタミドホスで被害者

 なお、餃子の袋詰め、およびコンテナ積載は、中国工場にて行われている。
 このルートを見れば
 中国農家or中国工場しか混入場所がないことが明白になった
※中国の当該工場では3年前にも殺虫剤混入事件が起こっている    ※中国ではメタミドホスは一般的に使われている殺虫剤
※中国では頻繁にメタミドホス中毒が発生している(210人もの大量メタミドホス中毒があった)  ※日本のマスコミは意図的に中国でのメタミドホス中毒事件の多さを隠蔽している
※報ステの古舘が異様に中国を庇っている       ※あたりまえだが中国政府と中国報道機関は真実は語らない 

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 05:01:20 ID:sMXnvWHs
最終加工が日本

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 19:17:00 ID:U+h9bLjp
【食品】中国製冷凍食品「イカの天ぷら」からもジクロルボス[02/23]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203777994/

【中国産食品問題】ユーコープが販売した中国製の冷凍とんかつ、殺虫剤「ホレート」検出 ミタミドホスより毒性強い
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1203557522/

【中国毒食品】また中国から…「青島ニラ肉焼まん」メタミドホス検出[02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203428957/

【食品】デンマーク原産で、中国の工場で加工されたサバ製品からジクロルボス 香川の食品会社、回収へ [02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203324351/

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 13:24:26 ID:IAqa/Yjc
中国捜査当局の見解

中国国内で毒物混入の可能性は極めて低い
日本側捜査当局から現物の引き渡し(毒入り餃子)がないかぎりこれ以上捜査しようがない
日本側メディアの報道にも大きな問題がある
と日本側を厳しく批判
中国に問題ないことを強調

ヒドイ話だよな
 

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 13:27:31 ID:IAqa/Yjc
まるで日本が自作自演を起こした言い方だよな
このまま迷宮入りか?


47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 12:53:07 ID:yEWQUyYc
嫌なら食べない
信頼できるなら食べる

それでいいでしょ

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 15:05:48 ID:njtfmnqB
伸びてないねえ。

俺は居酒屋店主だが、冷食とかあまり使わないな。

冷食も悪くない、っつうか、手作りよりもよっぽど
美味しく、手軽に作れると思う。それでも敢えて
冷食を敬遠しているのは、他店と同じ味になって
しまうのが嫌だから。つまんないだろ、そんなの。
それがこだわりと云われれば、そうなのかもしれないが、
どうせやるんなら、どこにもない、自分の手作りの味を
お客さんに提供したい。それで、褒められた時の快感と
いったら…w やみつきでっせw


49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 19:31:58 ID:hefBEHkr
この時期、冷食が安心な場合もあるかと。


50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 18:19:07 ID:Pg2nJD1g
48ですが
>>49 そだね。
うちは魚介類のメニュー多いんで、夏場はいろいろと神経つかってます。
また、市場が連休の時(盆、正月など)は冷凍ものも併用してますよ。
この盆も冷凍ものを買い込むつもり。いいネタ入らなきゃしょーがないもん。

スレチになるんで、この辺りで…


51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 12:45:26 ID:8CXgaloL
手抜きにもいろいろあるからなぁ。
たとえばフライドポテトは冷凍のほうが融通が利くし、味もむしろ良いだろう。
一方、空豆や枝豆を冷凍で出してくるのは客をなめているとしか.....


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