■鳥はむスレッド■パート２８■

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 00:41:18 ID:52LVTo3m0

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート２７■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/

338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:43:09 ID:uDxdugOo0

鳥はむ今日初めて作ったのですが2枚の胸肉がくっつきません・・・
料理用糸でグルグルと巻いたのにorz
何故か理由がわかる方いますか？
味は凄い美味しかっただけに残念です

339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:51:57 ID:hx6xAlUB0

くっつける必要はないと思うがｗ
皮を加熱するとそれが解けて固まるから、皮を内側にするといいよ

340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:55:22 ID:uDxdugOo0

綺麗にくっつけたかったのでｗ
皮を加熱・・・！皮とってましたｗ
次やってみますね。ありがとうございます

341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 23:52:02 ID:chNPXzHx0

>>340
水分を良く拭き取ってからラップで包んで紐で縛る

水分を良く拭き取るのがポイント
で、ラップすることでゼラチン質が逃げないから固まりやすい

あとは湯で上がりを即切るんじゃなくて
冷めてから切った方が崩れ難いよ
皮無しでも行ける

342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 08:59:55 ID:r7+VNEfa0

固まっても、スライスするとペプシのマーク上に二つになってしまいます。

343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 10:40:36 ID:9JErxXtQ0

完璧にはくっつかないよ。
どうしても嫌なら合わせるときに
片栗粉を内側に薄ーく振れば良い。　薄くな

344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 10:47:44 ID:mlE0nBxo0

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
くっつきすぎワロタ

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 12:49:49 ID:JcjvKpS90

三枚合わせでぎゅうぎゅうに縛るのか
でも長期保存きかないから一枚ずつ作りたいんだよな

346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 14:56:48 ID:9JErxXtQ0

http://www2.uploda.org/uporg1510336.jpg

347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 18:50:14 ID:ydRwb33O0

ｐ

348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 11:43:03 ID:lI++pXxA0

ｓ

349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 20:00:31 ID:HRnfwjoQO

ラップ成形で一番大事な事は水分をトコトン拭き取る事だと思う。大袈裟に言うと繊維を壊してグチャグチャになる位。水分を拭き取るので塩抜きも適当で大丈夫。
出来上がりは切っても崩れないしムチっとしてるよ。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 00:43:25 ID:WZ1haFMk0

ものすごく適当に塩塗りこんで５日くらい放置して
しょっぱくなりすぎたからまる２日冷蔵庫で塩抜きして
胡椒もハーブも何も入れないお湯にドボンと放り込んで
食べる暇がなくて２日放置した鳥はむが

今まで最高ってくらいしっとりピンク色で、臭みもないのは何故なんだぜ？
鳥はむって本当に不思議だ

351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 00:54:57 ID:WeDSj2yf0

肉魚類の塩漬けは、
保存性と臭み抜きには理に適ってるんだよね。
極めてシンプルで合理的な人類古来の知恵だわ。

352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 01:22:28 ID:tQ72mp2a0

俺的に過去最強の鳥はむレシピ、というか加熱方

湯が沸騰したらそのまま２分蓋開けたまま放置
そこに鳥を入れて蓋する。
そしたら鍋を要らなくなった布団や毛布に包む。
以降は同じ手順。

低温で長時間調理する訳だけど
毎回かなりシットリした鳥はむに仕上がる。
興味あったら是非

353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 01:40:59 ID:brY5P9DOO

鳥はむクオリティ
すごすぎる

354 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 07:53:30 ID:6hHoN5wA0

>>352
土鍋や鋳鉄の鍋（ダッチオーブンやル・クルーゼ等）の鍋を使うと、
包まなくてもかなり近い効果が得られる。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 13:09:20 ID:5bTLKOJj0

クック膳で鳥はむ作ったらものすごいしっとりはむになった。
やっぱり保温が大事なんだね。

356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:09:02 ID:9IYm/aFs0

エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！
ウメエエエエーーーーーーーー！！！！！！！！！
ハム梅絵ええエェエエェェェェェエエエエェエ！！！！
エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！

357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:21:54 ID:9IYm/aFs0

今回もウメメメメメメｍェェェ！！！！！
エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！

http://www.uploda.org/uporg1517091.jpg

358 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:25:47 ID:WmXMPL0s0

>>356-357
おｗｗｗちｗｗｗｗｗつけｗｗｗｗｗｗｗ

359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:33:06 ID:9IYm/aFs0

たまの休みに出来上がったハムが会心の出来、
蔵には伊佐美が二本、
カミサンは外、
これが落ち着いていられるか！！

360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 19:39:55 ID:VCpKBKvQ0

ttp://toriham.at.infoseek.co.jp/　ここのテンプレ通り漬け込んでいるんだけど
2枚やっているんで1枚は茹で、もう1枚は焼こうと思います
オーブンで焼く場合は何℃で何分くらいがいいでしょうか

361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 21:27:23 ID:wlUg9DzR0

>>359
まるでプロのような盛り付けかただなｗ

週末に白ワインをあけるときのための鶏はむをいましこんだ。
心配なのは処置する前に鶏肉を常温で3時間近く放置していたこと。
鶏肉はまだ冷たかったからたぶん大丈夫だろうけど

362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:13:39 ID:n3KWv4qu0

余裕だよ多分。もしも黒砂糖の様な匂いがしたら止めとけ

363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:20:40 ID:bFw4SS1b0

>>359
IYHではなくイヤッハムかｗ

364 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:44:44 ID:T2AWFOzMO

初めてスパムたべて

「ナウバーグのしょっぱいかんじ」

ってなわけでナウバーグを塩漬けしてみた

それからどーしよう… やっぱ ちょい塩ぬきかな…

365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:59:06 ID:T2AWFOzMO

胸肉を…料理本の豚チャーシューみたくしてみた

醤油とねぎと生姜液に漬けて寝かした（２日）

80℃で茹でたら

薄い醤油味の鶏ハムになったよ
でも ハムでもないしチャーシューでもない別もの
でもうまい

366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 00:59:59 ID:jNs/Y7hBO

掃除もしないまま塩漬けした、鶏モモを２枚を皮を外側にしてくっつけてラップとタコ糸で成型。
初めての鶏ハムだけどちゃんと皮付きハムになったー。
次はちゃんとムネ肉で作ってみる。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 01:59:09 ID:AXfSyhl/0

　（　 　　　ﾟーﾟ ）
　（　　　　　　　）　　　TRHM
　 l　 　　　　　 ｌ
　 し　 　　　⌒Ｊ

368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 11:09:33 ID:uwdd8Z3r0

>>365
むね肉ｽﾚに池
鳥チャーシューが定番になってるよ

369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 01:50:58 ID:RDcfa42aO

初めて作ったけど想像より全然うめえ
不安だったけどちゃんとうっすらピンクになったし、切り口も楕円になった
ただ少し茹で過ぎ、塩薄過ぎだった気がするから次はもう少し改良してみる

370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 02:22:02 ID:OxJE+iC10

>>369
ガンバレ！

371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 16:21:46 ID:tOqGlLqM0

漬け込み時間３日、塩抜き２時間で初挑戦
ラップで何重にもくるんで作りますた

切ってみたら赤くて火が通ってないかと思ったが、食べたら火は通ってた
食べてみた感想は「おおお！」だったけど、「すげぇ美味い！」とまでは思えなかった
漬け込みすぎかラップ加熱が原因でしょっぱ過ぎたし、何より鶏の臭みが気になってしまた
やっぱり粗挽き胡椒だけでなく、セージなんかもつかわないと臭み取り・風味付けはできないのかな？
それと皮がﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬで不味かった！＞＜
ゼラチンみたいに美味しく出来上がるってあったから期待していたのだが・・・

作り方は単純だけど、いい味に持っていくのは難しいね

372 ： [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 18:02:10 ID:TcIbW0qaP

上で出てた薫味塩かって食べるときに振ってみた。
面白いなこれ
成城石井で40g105円だった　
ちょい値段プラスでガーリック、コショウがさらに入ったのもあった。

そしてランチョンマットも燻製風味になったんで洗ったｗｗ

373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 00:13:18 ID:9CQqW+4F0

>>371
脂分を残そうとすると鳥臭さがどうしてものこるよな。
前回ラップ巻きでつくったら、油が全てラップの中にたまって鳥臭かったんで、
今回はラップで成形後、フォークを一刺し。

374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 01:37:56 ID:cY5D65/S0

>>371
セージとバジルを使う。
あとオリーブオイルを薄く塗ったラップで成型してみ？
あら不思議。臭みがカナリ減る

375 ：371：2008/07/04(金) 03:39:24 ID:FbiLTBTE0

>>373-374
スーパーで売ってる鶏を、皮・脂そのままでラップで密封調理して臭くないわけがないんだよねｗ
次回はバジル＋胡椒で漬け込んで、ｵﾘﾌﾞｵｲﾙ塗ったラップにフォークで穴開けてやってみます

これをおつまみにオリンピック見たいな〜

376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 08:06:26 ID:6Y8r8ubJO

昨日の夜､初の鳥はむ食べたんだけど、一本余ったやつを明日の朝食べなと嫁にあげた。
そしたら今嫁から電話きて、昨日より柔らかくなってるとの事…
昨日は焼いて食べたんだが、焼いたあとでも一晩寝かせば柔らかくなってるなるんだな。

377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 01:08:43 ID:GWHqkxG40

>>376　鳥はむがやらかいだけで電話か、仲良いな

378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 01:29:53 ID:Ezpg6dtY0

豚バラ固まりを買ったら、チャーシュー用にタコ＆ゴム糸のネットを
くれるんだけど、使わずに残ってた１個で鳥はむ作ってみた。
ラップ成形と違って塩分は抜けやすいし、鳥臭さも残らない。なかなか
いいかも。

見た目は手榴弾みたいだけど。

379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 02:01:43 ID:/TitKfeNO

薫製塩、探して三週目。
みつけれない。

380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 04:13:40 ID:ZaZYDO8G0

みつけれないなんて不自由な日本語使ってる奴じゃみつけれないだろうな

381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 05:21:07 ID:5uIdkmsL0

クックック・・・

（そうだ。もっと争え！！）

382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 07:40:08 ID:tHZwkrNWO

>>379

つまり、たかが薫製塩の為に貴重な時間を無駄にし続けてるわけだ。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 08:34:58 ID:eIJAwMsrO

求道者なんじゃね？

384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 09:18:12 ID:LQBGnozw0

茹で・・・・
今回は>>352の通りにしてみた。
しっとりハム・おいしい。
>>352・ありがとう。

385 ：352：2008/07/05(土) 13:03:43 ID:4dLVrI7C0

>>384　どういたしまして。

どうでもいいけど
「サンハチヨン」　と　「エヴァンゲリオン」　って似てるよな。

386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 18:24:31 ID:S6V2Ejub0

ンしかあってねえよ

387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 22:44:45 ID:BMZuOvf/0

やばっ明日のはむがない
今から塩抜きして鍋に突っ込もう