■鳥はむスレッド■パート２８■

387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 22:44:45 ID:BMZuOvf/0

やばっ明日のはむがない
今から塩抜きして鍋に突っ込もう

388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 10:03:28 ID:2QyMqkHN0

表面がぬるぬるしてるんだが失敗かなぁ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 11:55:59 ID:LCt3xYE1O

モモ肉でやったことある人いる？　

390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 17:40:06 ID:WILYwZQb0

はむの皮うめえ

391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 17:42:53 ID:QqEcmdIg0

>>389
やったことあるって人をこのスレで何人か見たような・・・
なので昨日もも肉漬けてみたｗ

392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 21:39:07 ID:LCt3xYE1O

>>391
いたのか・・
いなかったら人柱になろうと思ってたｗ
自分も明日作ってみます

393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 22:44:49 ID:5TxB7jS/0

特売で、もも肉の方が安いときはたまに作るよ。やはり
むね肉の方がハムっぽくなる。もも肉のも美味しいけど、別の
料理っぽいかな。

394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 23:43:18 ID:g7ojUqr90

何か今日のは改心の出来だった
やっぱり出来上がったあとに拭いて冷蔵庫で寝かせるのがいい
凝縮される感じ…乾くのか？
今度干してみるかな

395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 11:02:47 ID:80TlAVeQ0

胸肉の方ができあがった時切りやすい気がする。

396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 14:30:34 ID:+buh8eTr0

コンフィ風に作りたいと思い立ったが、やれるだけの鴨の脂も鶏の脂も手に入らないから困る
ていうか、普通にコンフィになっちゃいそうだな

397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 14:52:38 ID:uyshoF1N0

コンフィってなんじゃい。

398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 19:43:52 ID:aPODtvU+O

毎日仕込んで食べてる人いる？
どうしよう、鳥はむにはまって、やめられなくなった。
今日もむね肉を買い込んでしまったorz

399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 19:56:34 ID:3dGxjGp30

>>398
俺も一時期そうだったよ。
さすがに飽きたけど。
安いんだしまあいいんじゃないの

400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 23:22:05 ID:ptsFNSJ4O

でも鶏肉も値上がり始めてるよorz

401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 23:25:08 ID:boIyqama0

>>397
コンフィは低温の油で火を通す調理法。
それよりナウバーグって何か教えてくれ

402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:07:46 ID:2wp3bM4f0

>>398
鳥はむは一日50ｇ
無くなりそうになると次を仕込む
そんな感じ

ところでみんなどれくらいの厚さで切る？

403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:14:48 ID:TvEMSVZ00

総菜屋とかで鶏はむ売ってる店ってないの？

徹底的にこだわった究極の鶏はむとかって売ってたら参考のため
に是非購入したいんだけど。

もし、そんな店ねーよってことなら、なんでねーんだろうか？

404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:22:25 ID:mLAzwhj00

>>403
究極かどうかは知らんが、京都は錦市場のかしわ屋に置いてるな

405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 03:35:40 ID:4iqZcqfSO

>>402
噛り付く

406 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 03:40:40 ID:m76MUGhQ0

>>401
NOWハンバーガーの事か？
（塩豚スレの760-765の流れを参照）

407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 06:40:28 ID:ufqa5zCcO

>>402
2〜3mmだなあ。

408 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 10:33:17 ID:dWCLeX/YP

>>401
スレチだが、NOWバーグは市販の魚肉ソーセージ。


1〜2cm幅に切り、塩こしょうして、フライパンで表面をカリカリに焼くとうまい。

409 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 12:40:27 ID:rlzB5+LC0

>>402
5〜7mmぐらいかな。
というか不器用なのか、皮付きでやるとそれ以下に上手く切れない…

410 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 21:58:09 ID:ufqa5zCcO

日曜に仕込んだ皮なし胸肉２枚を茹でた。
朝まで寝かしたいところだが、我慢できず試食。

…。

……。


………。



( ﾟдﾟ)<ｳﾏｰ

411 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 14:22:42 ID:jXlqmSI10

過去最高のとりはむ出来た！
塩抜きの後
火を止めたお湯の中にドボン20分
水気を切ってラップして冷蔵庫で半日
中はきれいなピンク
この時期お湯に入れて放置恐かったので
手抜きのつもりが大成功でした。

412 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 17:11:57 ID:iAEVQGTk0

この時期に傷みやすい鶏をお湯の中に放置しとくのは怖いよな
沸騰投入から３〜４時間経って、お湯が温くなった頃には冷蔵庫に入れても大丈夫かな？

２０分だと中まで火が通らない事もありそうでｺﾜｽ

413 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 18:32:33 ID:CLx3bAOLO

鳥肉は食品衛生法では30分以上の加熱で菌が死ぬらしいが。
20分は短くね?

414 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 18:41:51 ID:6naH7V410

>>406>>408
おお！ありがとう
ぐぐっても出なかったので気になって仕方なかったw

415 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 20:19:19 ID:WI16mdvG0

>>412
何度か言ってきたけど
鍋が手で触れるか触れないくらいの熱さになったら
冷蔵庫に入れてる。

菌の繁殖しやすい温度ってのを考えたら
ぬるーい状態じゃないのかな？

416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 08:56:33 ID:puJNLNXg0

だがちょっと待て欲しい。
その温度で冷蔵庫に入れたら冷蔵庫中の温度が上がって衛生的にも経済的にも良くないのでは。
フライパンに水張ってそこで常温になるまで冷やしたら？

417 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 09:54:09 ID:3OlPGdos0

今週のガッテンは、「氷」だったんだけど、
３０度あたりを境に、お湯の方が氷になるのが早いんだって。

で、冷凍庫内への影響だけど、

＞90℃のお湯を入れても1〜2℃程度しか上昇がみられず、
＞約5分でもとのマイナス20℃に戻りました。
＞10秒程度、冷凍庫の扉を開閉しただけでも、
＞約5℃上昇するというデータから考えれば、製氷皿1〜2個程度のお湯を入れても、
＞他の冷凍食品などに影響は与えないといえます。

だってさ。置くに追いやられたものを探す時よりは、マシなんじゃないの。

418 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:11:16 ID:VYz06g6lO

>>417

冷蔵庫の話しをしてるんだが。

419 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:18:46 ID:3OlPGdos0

分かってるよ。類推しろ！まで書かないとだめなのか？

420 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:40:52 ID:JSP5h+Yj0

少しだけ冷凍庫につっこめばいいんでね。
ビールも冷凍庫に5分くらい入れてキンキンにするとうまい

421 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 21:00:17 ID:+p61+Cbk0

でも温かい鶏肉が、５分かそこらで冷える訳ないと思う

422 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 21:18:34 ID:SobTPmE/O

私は朝に鍋に入れて冷房の部屋で冷ますよ。夜なら寝室に鍋持ってくかな。
やはり暑いと怖いからねぇ〜早めに冷蔵庫に入れるよ。ラップ成形だから楽だしね。６時間したら冷蔵庫が基本の季節。

423 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 21:39:22 ID:uSzqMWOXO

誰かのコラムで読んだ
「東京は物が腐りやすいのに驚いた。学生の頃、冷蔵庫に入れてた味噌汁がすぐ腐った。冷蔵庫なのに！実家は暑いけど腐ったことない。気温の問題じゃないような気がする」

ってことは

湿度？

424 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:26:06 ID:0G2dOZf00

あったかい味噌汁をそのまま冷蔵庫に入れたら冷蔵庫の中があったまるだろｊｋ
>>417の実験ではどのくらいのお湯を使ったかが書いて無いし、
そもそも空気は冷えたとしても肉が冷えてるとは限らない品

425 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:29:14 ID:3OlPGdos0

> >>417の実験ではどのくらいのお湯を使ったかが書いて無いし、
節穴ですか？

426 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:31:28 ID:K+CWnbxO0

夜に鍋に突っ込んで朝に冷蔵庫IN
0時に突っ込んで6時過ぎくらいに冷蔵庫だから6時間くらい？
たぶん昼まで置いとくと微妙
スープを放置して昼になったら少し酸っぱくなってた

427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:35:14 ID:Snp729KzO

鶏ﾊﾑは寝かしたあとﾎﾞｲﾙしないで、表面焼いてﾗｯﾌﾟに包んでﾚﾝｼﾞでﾁﾝしてﾗｯﾌﾟしたまま冷めるまで待って食べてる…
これってﾊﾑじゃないのかな…??

ﾊﾑみたいだしﾊﾟｻﾊﾟｻしないからいつもｺﾚ
たまにｵｰﾌﾞﾝで焼いたりもする

ﾚﾝｼﾞだと菌とかﾔﾊﾞｲのかな??
なんかﾚﾝｼﾞ使ってる人いないから怖くなってきた…

428 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:45:35 ID:0G2dOZf00

>>425
どこに実験に使ったお湯の量が書いてあるの？
あなたが鳥はむを熱したおなべには製氷器1個分のお湯しか入ってないの？
冷却能力なんて冷凍庫の大きさや種類によるんじゃないの？
冷蔵庫でも冷凍庫と同じ時間で冷却できるの？

各自で判断して好きなタイミングで冷蔵庫入れたらいいよ

429 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 04:25:21 ID:bfWBATUm0

加熱方法にもよる。

けれど、沸騰した湯に「鶏はむ」素材を投入して、
そのまんま蓋したままにしておいたなら、
仮に真夏日だろうと、12時間は大丈夫だろう。
パスツールの実験ほど長時間でもないわけだし。

と、ここんとこ暑いけど冷房も使わず、
毎回そうやってるオレ様が言ってみる本番。

24時間超はおすすめしないぞ。

430 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 18:51:31 ID:M+J1jtUV0

ぬるま湯を長時間放置するのは、冬の鳥はむ作りだって同じなわけで。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 02:29:39 ID:dlBuQ1jUO

すごく聞きづらいんだけど、鳥ハムの作り方を最初の工程から教えてくれませんか？
携帯でも見れるサイトありますか？
「塩ぬき」とかよくわからないので

432 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 02:36:38 ID:QmF3jaGR0

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）をまんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ二杯か、それよりやや多めの塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に３日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合、ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りのところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

３日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に３日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分〜１時間程度そこにつけます。

その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。

沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

433 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 12:33:30 ID:sdpozLpqO

つーか、テンプレ読め。
まとめサイトがあるでしょうが。
携帯からでも読めるし。

434 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 15:42:41 ID:suWv8blDO

最近サンドイッチよく作るので具に使えるかなと思い鳥はむをテンプレ見て作ってみました。ジップロックなかったからラップぐるぐる巻きで、ハーブは乾燥のローリエの葉を巻き込みました。




三日後、出来上がった鳥はむを薄くスライスし、八枚切りのパンにマヨとバターを1:1で混ぜ少量のマスタードを足したものを塗って、鳥はむを挟む…




うーんうまいッス。うっすらハムっぽい味する！前日の夜に塩抜きやりすぎたのか味が若干薄く、生が怖くて火を通しすぎたのか、蒸し鳥っぽくなったけど、充分うまかった。




ついでに、村上春樹の本読んでキュウリのサンドイッチ食いたくなったので一緒に作りました。正直微妙な味かと思ったけど、イギリス風にキュウリに塩ふって食うと結構うまかったです。スレ違いか。

435 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 20:55:14 ID:wISW2rRx0

胡瓜と鳥はむのマリアージュ

436 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 09:12:48 ID:6K1HFh5H0

塩抜きするの忘れた

とても・・・しょっぱいです・・・

437 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 12:40:32 ID:+O9wwfwQO

質問です。
７月９日の晩、工程通りに砂糖と塩とコショウを塗布して、ラップにグルングルンにした状態で冷蔵庫に放置したんですが、
諸事情で本日夕方まで家を留守にしてしまう事になり、まだ放置中です。１１日か１２日が消費期限の胸肉です。
大丈夫そうであれば、今日の晩に塩抜きに取り掛かろうと思うんですが・・・どうなんでしょう。

438 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 13:00:53 ID:W7OysRrl0

塩抜きしてラップに包んでゆでてるんだけど
2回作って2回とも2枚の肉が半分くらいしかくっついてない
味的にはすごくおいしくできてるですが・・・

これってラップの巻き方が弱いってことなんでしょうか？
３０ｃｍラップ使ってるんだけど縦に使うと横が短くて
しっかり抑えられなくて
横に長く使うと一応巻けるけど長さそんなに無いのでしっかり巻けない

ラップで包んでゆでてる方でなんかいい方法があれば教えてください
よろしくお願いします

439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 16:33:44 ID:bUJDyUMq0

>>438
包む前にしっかり水分をキッチンペーパーなどでふき取る
ラップは２度巻きにして、その上から糸をまく
（スープが欲しい時は爪楊枝でプツプツと刺して穴を開ける）
皮付きなら皮を内側にすると、くっつきやすいです

440 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 16:52:26 ID:+b9rku/m0

成形が面倒くさかったので怪我したときとかに使うネットを使ったら結構きれいにできた

441 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 17:14:38 ID:uvjYMpWpO

セージ買ってきました
これすごくいい香りじゃないか
出来上がりが楽しみです

442 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 17:25:17 ID:W7OysRrl0

>>439
ありがとうございます
水分はキッチンペーパーで拭いてたのですがざっとって感じでした
きちんと水分取ってやってみます

443 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 18:07:52 ID:HVYp7stL0

>437
においかいで異臭がしなければ大丈夫よ。
表面が粘っていたらアウトだけど。
まあ、自己責任で。

444 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 21:18:59 ID:Fu1dp9L+0

塩漬け状態に近いからな
見た目いけそうなら自分なら普通に茹でるわ

そういえば今日溶かした鳥は味付けしておかずになってしまった…
もう一匹分溶かしておこう

445 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 21:24:48 ID:AfF+ZnTLO

塩したまま冷凍して
食べる時に茹でたらいい

446 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 22:27:39 ID:7K8jilj90

塩漬けしたら平気で１週間放置してしまう自分
ただし、塩の量はかなり多いと思う。
じゃりじゃりする程度ってのは本当だなと思う。
>>445のような状態もやる（過去に何度も書いたが）

447 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:32:02 ID:t5P131p40

因みに鳥はむまとめサイトの管理人は塩分過多が原因かは分からないけど、30代の若さにも拘らず心不全で亡くなったそうな…。

448 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 19:45:14 ID:8Xe7GJ5w0

!!??

449 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 01:46:37 ID:6chEO19i0

たしかに鳥はむってパクパク食べられるけど、
塩分とか取りすぎだよなー

450 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 10:28:41 ID:QS7C9rAd0

そんなときのためのキュウリやプリンスメロン、マスクメロンですよ

451 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 11:07:27 ID:wGGtxmkv0

>>447
マジで？

452 ：447：2008/07/16(水) 11:55:51 ID:R7JteeId0

カリウム摂取してね

>>450
スイカもいいよね

453 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 12:32:09 ID:I8ceXo4pO

トマトとかもいいよね。
ジャガイモもカリウム多いよ。

454 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 13:53:44 ID:MV43gf1bO

バナナもカリウム多いんじゃなかったっけ？

455 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:11:36 ID:HRBPJaiX0

鳥はむと一緒に食べるのを想像してちょっとorz
メロンとかキュウリの話題とごっちゃになって

456 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:51:21 ID:4JqcGUnc0

能書き垂れずに、肉食うなら野菜食え野菜。

457 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 02:13:32 ID:sbc4pMiR0

加熱処理用のバナナをフリッターにして、刻んだ鳥はむやキュウリと一緒にサルサソースであえたら美味しそうだな

458 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 09:15:29 ID:Qv0QQakY0

うちは鳥ハムときゅうりを練りゴマソースで食べてるよ。
ご飯でも麺でも合うあう

459 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 09:58:08 ID:2MCGoC8s0

それなんてバンバンジー

460 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 10:07:30 ID:VezXrRS40

初めて鳥はむ作ってみたー！
途中の塩漬けで全然肩凝り状態になってなくて焦ったけど
茹でて塩抜きしたら　(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
家族にも好評だったんで、また作ってみるよー

461 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 11:34:28 ID:ztC6+DDv0

わーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！

ためしに作ってみたｗｗ
マジうめええええええええｗｗｗｗｗｗｗｗ



また作ってやるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

462 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 17:10:52 ID:nDVJHv0mO

夏は冷し中華の具に限る。
副産物の煮凝りを添えると更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
失敗して茹で鶏になってもキニシナイ。

463 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 20:10:32 ID:jIJQrC/h0

料理下手だけど作ってみた。
ちょっと臭みがあるけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
煮た後の汁も何か足して飲んでみよう。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 22:54:33 ID:u44k/Z800

いつも鳥はむの仕上がりがどうもピンク度が足りない（加熱しすぎ？）ので
今回は蓋をしないで放置してみることにしてみました。
蓋の有無（加熱時間のちょっと短縮）で余り変わらない気もしますが
これで変わらないとどうしていいか分かりません(´・ω・｀)
取りあえず今放置開始したばかりなので明日にでも確認してみます

465 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 00:28:12 ID:ayQnCDI10

体感、この時期だと1時間半も放置すれば火が通ってていい感じになる気がする。

466 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 14:12:47 ID:2dAlcRGsO

初鳥はむに挑戦中。
ひとつ分からないことがあります。
塩抜きの前に軽く水洗いする、とありますが
肉にまぶしてる胡椒は流れていいんですか？
私はブラックペッパーの粗挽きをつかったのですが水洗いすると
流れてしまいそうなんですが…。

467 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 14:25:30 ID:lfJcemt8O

大丈夫、ちゃんと放置したなら充分にスパイスの風味ついてるよ。
びびって水洗いや塩抜きを軽くするとしょっぱいよ。

468 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 15:18:17 ID:5QX/MlYx0

きれいに流してもいいしざっとでもいいし
胡椒好きなら塩抜きした後、胡椒振ってからゆでるといいんじゃない？
基本ができたらいろいろやってみると楽しいよ

469 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 15:51:39 ID:2dAlcRGsO

467さん、468さんありがとうございます！
二枚仕込んであるので一枚はちゃんと洗って、
もう一枚は洗ってから再度胡椒振ってみます。
どうなるか楽しみです。
おいしくなるといいなぁ。

470 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 15:55:28 ID:NJ/JRY/+0

パセリとバジルもついでに加えるとウマーだよ

471 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 19:23:42 ID:zfd3TDJlO

鳥はむに初挑戦して今味見してみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
スープを炊き込みご飯にするか、野菜スープにするか迷い中
次はアレンジ勉強して作ってみます
ハマりそうだ

472 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 02:56:01 ID:g/G/ChIP0

こんなに簡単に楽しくみんながゲラゲラワッハッハな料理ねぇよな

473 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 13:59:59 ID:DZsJu9Wv0

あのさ、ゴールデンスープっていうから澄んだ鶏がらスープみたいなものだと思ってたの
そしたら灰汁だらけで白く濁ってるじゃない！
熱いうちは脂も浮いていて「スープ」と呼んでも差し支えないだろうけど、冷めたらもう臭くて「汚水」って感じ

これは私の作り方が変なのか、それともみんなこうなのか気になるところです

474 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 14:27:06 ID:IeGB/z3f0

>>473
炊飯器で作ると灰汁は全部沈むから上辺だけすくえば綺麗なスープだよ
（沈んだ灰汁が混ざると白くにごった汚いスープになる）
鍋で作ったとしたら煮立たせたりしたときに灰汁が混ざったんじゃない？
あとは鳥はむを鍋or炊飯器から取り出すときに混ざったとか・・・

冷めたときの鳥臭さはハーブ、胡椒、生姜等々、作るものに応じて入れれば隠せるんじゃない？
「鳥はむ」とは言っても鶏肉料理だから
鳥臭さは何かしらの対処が必要だと考えた方がいいと思う
あとは、この時期なんで「腐った」と言う可能性もあるので自己責任でｗ

475 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 14:47:10 ID:jPuFH6tmO

>>473
うちもそうだよ。
鳥肉のカスもプカプカ泳いでるｗ

自分は気にしないけど人にも食べさす時は卵溶いて入れてるよ。
見た目も味もレベルアップする。

476 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 14:51:44 ID:DZsJu9Wv0

>>474
そういや、肉を投入した時にはまだ沸騰してました
私のとこは電熱コンロなんで、スイッチ切ってもしばらく加熱は続いてたかも
泡がブクブクいってるときに入れたら駄目なのね

んで、私は黒胡椒のみだったけど、スープが臭くて参った＞＜
塩抜きした時の水くらいやばかったｗ
今度は胡椒のほかにチューブ生姜あたり使ってみようかな〜？？

477 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 14:55:38 ID:DZsJu9Wv0

>>475
仲間発見ｗ

卵かぁ
中華風で美味しそうだね
すると洋風のスパイスだと合わないかな？？

478 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 15:17:34 ID:TW3Cvl690

うちは鍋だけど
凄く透明だよ
にごるのはなんとなくわかるけど
臭いってどういうこと？
塩と胡椒のみのときでも臭いってことはなかったけどな･･･

479 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 15:25:53 ID:jznzfVacP

>>477
ポトフとか。
あとトマト(ピューレでもケチャップでも)使ってなにか煮れば　洋風のスパイスときはいいんじゃないか

480 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 16:34:20 ID:KiiEydLL0

濁ってるのもそんなに悪くないと思うのは変なんだろうか？ｗ
とりあえず胸肉２kgを780で買ってきた。今日は仕込むぞー

481 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 16:34:40 ID:jPuFH6tmO

>>479
洋風ってやったことないなぁ。
ベーコンとかソーセージとか合いそうじゃない？
トマト風味とか苦手だから食べれる人が羨ましい。


あと、うちは塩抜きすると味が薄いから塩胡椒しなおさなくちゃいけなくなるから５分しかしてないんだけど水の量が多いのかなぁ？浸る程度でいいの？

482 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 16:44:09 ID:KkdCnXH+0

いつもボールに沈めてやってるなぁ。
5分って、塩が薄すぎるんじゃ？

483 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 18:31:16 ID:CWNXA24Q0

少し前のレスにあった低温長時間やってみたけどスゲエな
ほんっとに過去最強シットリしたのが出来た。
テンプレに加えて良いんじゃないかと思う

484 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 19:44:02 ID:6HvHg4wH0

>>483
kwsk

485 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 13:33:42 ID:XGIpWoiHO

モモ肉でやってみた人、どうなりましたか？

486 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 16:34:21 ID:m5n/qsQk0

さっきスーパーで買ってきた胸肉の皮めくったら緑色の虫が居た
1cmくらいの細いやつが動いてた
何て虫なのか…それ以前に食って平気なのかな(´･ω･`)

487 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 17:04:57 ID:MXIGrPpH0

スーパーに電話しろ！

488 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 17:08:51 ID:m5n/qsQk0

ああ、やっぱりした方いいのか
砂糖と塩と胡椒とハーブふって冷蔵庫に突っ込んでたけど悩んでたんだわ
電話してみる、�d

489 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 18:21:27 ID:m5n/qsQk0

なんかうちまで代替商品持ってきてくれた
取り替えて貰ったけど明日まではむの仕込みが間に合わなくなった…
まあ変な虫じゃないといいんだけど普通皮の下とかに居ないよね

490 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 18:24:05 ID:tKmoJf3l0

良かったね。いや災難だったね。
ムシ、、なんではいったんだろうね。青果についてた青虫が精肉のとこまできたのかね。
今日はじめて鳥はむ作った！燻してないのになにこのハム感うまー。
調子に乗って今日また2枚仕込んだ。

491 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 20:10:43 ID:IA9PcMlSO

しばらく暑くてやる気が出なくて、塩してから一週間か十日くらいチルド室に
放っておいたのやっと茹でた。中までしっかり味がついててｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
いつも三日くらいだったんだけど、これから塩は長めにしようと思う。

492 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 23:12:05 ID:MXIGrPpH0

でもパック詰めされているんでしょ？まあ気を取り直してガンバレ。

493 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 23:15:41 ID:pNC1ft4a0

くそおおおおおおおおおおおお
今鳥ハムがたべてええええええ

494 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 00:42:40 ID:wgARbFJA0

食べたいときにすぐ食べられないのが鳥はむの辛いところ…
ささみなら比較的短時間でできるけど

495 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 00:50:58 ID:PI0QTLgj0

なくなる前にどんどん作ってるよ
今日も２K買ってきて仕込んでる

496 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 01:16:26 ID:Z/wZ4xAU0

しかしそれだと食べ過ぎちゃう罠
塩分も気になるし

497 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 11:36:56 ID:B9+ic4gP0

そこで塩漬け３日後の胸肉を冷凍保存ですよ。
解凍しながら塩抜きして、１日で完成まで持っていける。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 13:07:33 ID:bt6Zv3fxO

賢い！！


今モモ肉を仕込んでるけど、茹でる時に糸で縛らないとぶよぶよになりそうだなぁ・・

499 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 14:44:47 ID:YF3u+E8/0

>>497
確かに水につけながら解凍すれば塩抜きになりそうだな
便利そう、今度鳥胸安いときに大量に買ってくるわ

500 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 15:08:09 ID:pv7gOMDk0

ギャー　冷凍という手があったのか。
茹でる時水から入れて沸騰して止める人と、沸騰してから入れて再沸騰したら止める人といるけどどちらが良いのかな？
単に仕上りの好みなのか。水からやると底にくっつきそうでお湯からやってる。
水からやってる人いる？

501 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 16:45:43 ID:wgARbFJA0

水からいれる方法なんて初めて聞いた。
なんかじっくりと加熱されて、ゆで鳥になりそうな気がするだが
大丈夫なのだろうか。底にはくっつかないだろうけど。

502 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 17:54:42 ID:jKPTaVUM0

水から沸騰までやったら明らかにゆですぎだと思われ

503 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 20:18:24 ID:bt6Zv3fxO

身が締まらなくない？

504 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 21:09:25 ID:Iv8glTFj0

身が締まる必要はそんなにないと思うけど
それより旨味がどんどんスープに逃げていくと思う。
（鶏ガラのダシを取るときの要領で）
極上ゴールデンスープをとるなら、いいかもね。

505 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 21:23:51 ID:YF3u+E8/0

沸騰させて弱火にしてから投下
20〜30秒だけそのまま弱火にかけて鎮火
蓋して放置
再沸騰までいくとなんか熱入りすぎる気がする

506 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 21:35:52 ID:B9+ic4gP0

沸騰させて肉ぶっこんで
すぐ火を止めている。蓋して放置。
鍋はティファールの16cm。水の量は肉を入れたとき上から2cm程度になるくらい。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 22:39:29 ID:pv7gOMDk0

なるほどー。ありがとうございました皆さん。
水からはやめといた方が良いんですね。
なるべく火を通しすぎない方が良いのか。
焼く方法もあるみたいだけど、蒸すのやってみようかな。

508 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 23:44:46 ID:wgARbFJA0

まぁ火を通しすぎるとただのゆで鳥になってしまうわけで。
それを調整して、ハムっぽくさせるからこそ｢鳥はむ｣。

509 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 01:27:32 ID:JbuM2iPQO

>>475さんのアイデアを頂き、中華風スープ作ってみました
残り物野菜で適当に作ったけど、ダシのおかげでウマー
卵入れるとまろやかでいいですよね

510 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 11:22:04 ID:/l1WjNG7O

簡潔に…、鳥はむって茹でない限り冷蔵庫に入れてていいんですか？

511 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 11:48:50 ID:Dnff4ue/0

>>510
簡潔に･･･、日本語でおｋ

512 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 15:11:55 ID:lFJdb5iJ0

10年モノ鳥ハムとか作る気か？

513 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 15:15:51 ID:QsV7ZVjEO

茹でたあと冷蔵庫に入れる時は一つずつラップしてますか？
それとも皿ごとラップしてますか？

514 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 15:50:13 ID:p8bT0yjRO

出来た鳥はむ塩辛すぎ。
泣く泣く水に浸けて塩抜き中…やっぱ味落ちるかな

515 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 16:28:30 ID:fmuGd8X60

>>514
なぜゴールデンスープにつけないのですか

516 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 16:30:15 ID:cNgIDBf10

みなさん　鳥ハム作るとき鳥皮（脂肪）取ってますか？
うちはカロリーも気になるので取って作っています

で、その取った鳥皮（脂肪）を細かく切って
焼いて、鳥油と鳥皮のカリカリの物作っていますが
鳥油は時々炒め物につかって、カリカリのはサラダのとトッピングとかに
使っています、でもこれ使う量がそんなに多くないでどんどんストックが溜まっていきますが
鳥皮とってハム作ってる方どうしてますか？

517 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 18:14:21 ID:71O1xUTJO

>>513
茹でたあとは4〜5時間放置して冷めたらスライスして保存容器に入れて冷蔵庫。
ラップはしたことないよ。十分しっとりしてるし。

>>516
皮取る派だけど、同じくカリカリにします。でもおやつに食べちゃうw
二枚ずつだしそうしょっちゅう作るわけでもないから溜まらないなー。

518 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 18:39:35 ID:JbuM2iPQO

>>516
脂っこいのが苦手なんで、軽く茹でて炊き込みご飯に使ってます

519 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 18:43:04 ID:nR2r61mOO

>>516
鶏皮は冷凍してる？
俺は皮を外したら、適当な大きさに切って冷凍してる。
使用法は、皆さんと同じくカリカリ焼き。

520 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 20:46:13 ID:ylKkJPL50

北京ダック風にするのと、佃煮、酢の物、足りないくらい。

521 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 23:25:00 ID:CVCDZtjxO

鶏油にするといいよ
サラダ油もだいぶ値上がりしてるしね

焼きそばとか野菜炒めとか炒めものに風味がついてかなり美味いよ

しかも油取り終わった皮はパリパリで美味いし

522 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/24(木) 06:49:12 ID:iuPNO6/50

取ってますか〜？
　
　
　
　
　
　
３！
　
　
２！
　
　
１！
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

カヮーーーーーー！！！

523 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/24(木) 07:18:59 ID:avVyiEkg0

( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

524 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/24(木) 08:03:11 ID:adbfGnW90

さっき仕込む時に初めて皮を取ってみようかと迷ったんだけど
あのズルブニョが好きだから誘惑に勝てずに付けたまま仕込んじゃった
カリカリはカリカリで作ってみたいなぁ

525 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/24(木) 22:58:51 ID:oLnJqer9O

まぁ 鳥皮は単独スレがあるしね。
自分は一緒に塩付けして、ボイル前に取ってカリカリ焼き
出た脂は葱と唐辛子をつけてラーメンや炒飯に使用って
パターンが多いかな。


１年ぶりに鳥はむしこんだ！今から楽しみ。
砂糖をもみこんでから、塩漬けまでの間
少し時間を置くとつかりがはやいような気がする。
浸透圧の問題か、ただの気のせいか。。

526 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/25(金) 00:15:01 ID:vmUjBkGzO

初鳥はむでしたが大成功でした。
スライスした後２�p位に切って
オクラとトマトと共に昆布ポン酢で食べたらｳﾏｰでした。
今漬け込んでるのを早く茹でたい･･･

527 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/25(金) 06:50:53 ID:2HZyxeSO0

>>526
うまそうなんだけど、
その昆布ポン酢の味の素味があれば、
ささみを湯がいてむしったやつでもうまく食えそう。
なんつーか、
単なる塩分過多ってとこじゃん。

528 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/25(金) 15:35:06 ID:x+doz0eF0

出来上がったあと、切って保存すると便利だけど
ブロックのまま保存した方が切ったときおいしく食べられる気がする

どうでもいいけど鍋に入れたときに水の上に肉がはみ出てると鬱になる(´･ω･`)

529 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 10:56:55 ID:czH8CR7kO

スパイス作るのが楽しい
バジル、ローズマリー、ホワイトペッパー、
ブラックペッパー、オールスパイス、グローブをまぜまぜ

でも今回はコショウ類をこれでもか！というくらいにまぶしてみた
パストラミっぽくならないかなあとｗｋｔｋ

530 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 11:34:22 ID:i12+VULI0

グローブですかそうですか

531 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 13:19:03 ID:czH8CR7kO

>>530

あわわ
クローブと打とうとして予測変換のトップがグローブになってました;;;;

失礼しましたorz

532 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 14:47:35 ID:D9M/22sJO

>>531
これだから携帯厨は…

533 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 16:23:04 ID:meTdN4qW0

>532
おいｗ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 17:12:07 ID:nOimfIO9O

うちの携帯の予測変換なんかアボガドだからな。
SHARPありねー('A`)

久々に作った鳥はむ成功！
アボとトマト、キュウリと一緒に角切りにしてサラダにした。

でも、１番好きな食べ方はシンプルに鳥はむエッグだったりするｗ
普通のハムエッグより美味くないか？

535 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 22:13:24 ID:AK3gliPJ0

水曜夜に初めて鳥ハム仕込んだ。
木曜早朝から出張、今日土曜夜８時帰宅。
まる３日間仕込んで、さて帰ったらまず塩抜き、水分は拭き取ってラップして穴あけて２分間煮てそのまま翌朝・・
と妄想しながら新幹線に揺られて帰ってきた。
洗濯物とか片づけて、早速冷蔵庫覗いてみた。


ない。

タッパーがない。


おれ「タッパーに鶏があったとおもうんだけれども？」
かみさん「焼いて食った」

おれ「・・・塩辛かったやろうもん？」
かみさん「んゃ、普通やった。旨かった。」

今後気をつけようと思う。　　　　orz

536 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/27(日) 00:42:18 ID:4zCJpNts0

>>535
ﾌｲﾀｗｗｗ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/27(日) 01:25:47 ID:YubmN4B5O

食われたら困る私物を冷蔵庫に入れる時は、名前を書いておくんだな。

538 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/27(日) 07:14:18 ID:j2JnQ6Fw0

奥さんの味覚が異常じゃないなら
焼いて普通に食べれたってことは塩すごく足りなかったのでは？
奥さんはこの事を見越して(ｒｙ

539 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/27(日) 09:30:32 ID:7U7MVjCH0

>535
福岡の方ですね。判ります。

540 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/27(日) 10:26:47 ID:uhiRc0s/0

>>538
塩は充分ずりずりしましたよ。
塩辛い食べ物っていくらでもあるでしょ？かみさん辛いものに目がないし。

>>539
わざとそげん書いたとですよ。

541 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/28(月) 22:47:24 ID:KOdTXiR10

>>539
私も博多者です。
わかります

542 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 01:44:11 ID:d9nKSG+50

さすが明太子を一本食いするお国柄
なんちゃって

543 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 02:02:12 ID:Q8A8WR3N0

家にムネ肉がなかったので丁度あったモモ肉1枚を
砂糖塩コショウというシンプル味付けで初挑戦(ローリエ使うつもりが慌てて忘れてた)
塩抜きした水で親が炊き込みご飯作ってくれて凄く美味しかった
ゆでた時のスープは明日野菜を入れて野菜スープにする予定
鳥ハム本体も好評だったので多分上手くいったんだと思う

ムネ肉買ってきたし今度こそは下ごしらえもきっちりやるぞー

544 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 02:26:27 ID:TJc0QiC70

塩抜きしたみずまでつかえるのか　いつもすてちゃってたなー

545 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 03:13:18 ID:GRQ6ld5H0

この時期、いくら加熱するとはいえ生肉をつけてた水って使いたくないような・・・

546 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 03:27:16 ID:JMxSp+m80

この時期に限らず、そんなもん加熱したら灰汁がすごい事になりそうなんだが

547 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 10:27:40 ID:QMUAiomH0

たぶん、お母さんの炊き込みご飯は
他にいろんな美味しい具が入ってたんだと思う。
塩抜きは冷蔵庫でしてたかもしれないと言ってみる。
どのみち、美味しかったと言ってるものにケチつけんでもよろしいかと。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 10:30:55 ID:xraFpnOO0

別にみんなに「おいしいから是非やってみてよ」とか言ってるワケじゃなし、突っかかるもんでもないよな。

549 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 19:42:13 ID:9O4vQ+cv0

このスレ毒男臭いね☆

550 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 10:12:29 ID:WfAle71Z0

昨日>>432の方法で初めて仕込んでみました。
コショウが少ししかなくてほぼ塩のみだけど大丈夫かな？
美味しくできますように…

551 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 14:39:25 ID:TQMAytTr0

再沸騰までさせないほうがしっとり仕上がる
今まで再沸騰までさせたときは蒸し鶏っぽい仕上がり

552 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 23:31:37 ID:aIUNHdZ00

夏は、火が通り過ぎちゃう気がする。難しい

553 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 01:04:30 ID:y+sEhSO80

>>552
温度下がらないからね。
自分もずいぶん長いこと、再沸騰どころか鍋に投入もせず
炊飯器に熱湯ジャーッとやってる。

554 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 01:09:04 ID:BYIVQEQQ0

最近はフライパンにちょっと流水をためてそこで鍋冷やしながらやってる

555 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 18:00:19 ID:/hnT6WZc0

>>553
（・∀・）人（・∀・）ﾅｶｰﾏ
沸騰させた方がばい菌とかには有効なんだろうけど、楽なんだよなぁ。ポットと炊飯器でできるし。

556 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 23:46:23 ID:mrYsKC8i0

加熱は亜硝酸塩添加して内部温度63℃30分がベスト
亜硝酸塩入れないとボツリヌスがチョット怖い

557 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 00:51:05 ID:C3hkgPyA0

手作りするのに何が悲しくてそんな添加物入れなきゃならんの。

558 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 03:42:19 ID:8bGLVPUG0

ハムなんかに亜硝酸塩(発色剤)つかうのは、
もともと塩漬けに使う岩塩に含まれていたのがルーツで、先人の知恵だ。
殺菌作用がある。食中毒するよりよっぽどましかと。
特にボツリヌスは死にかねないぞ。

亜硝酸は、植物がたんぱく質を作るための材料である窒素を取り込むステップの一部だから、
野菜なんかには、発色剤として使われる何十倍の量が含まれてるしな。
まあ発がん性のある可能性が、そんなん気にしてたら野菜食えないしな。

559 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 05:20:37 ID:tqXHOOkG0

ポーニョポーニョポニョ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　／!
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ﾊﾑｩ♪　ﾞヾ,,　　　　　 | 　　_,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,..　　~`''＝´　　|
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　　　　　　　　　 　 　　i 　　`i　　　　　　　　　　 ﾞ:､　　 ;ﾞヽ、

560 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 13:02:57 ID:Axn0PjB+0

化学・科学用語っぽい言い方されるだけでアレルギーのように敏感に反応する人っているよね。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 13:22:06 ID:pNRPxGQh0

や・・そんなとこ・・舐めちゃ・・ダメ
カンピロ・・バクターで・・ピロピロしちゃうよ

562 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 13:59:07 ID:oxGrvcxa0

　　　 ∩＿＿＿∩
　　　 | ノ　　　　　 ヽ/⌒)
　　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|　.|
　　/　/　 　( _●_)　 ミ/
　（　　ヽ　　|∪|　　／
　　＼　　　 ヽノ　/
　 　/　　　　　　/
　 　|　　　_つ　 /
　　 |　 /UJ＼　＼

563 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 15:41:19 ID:tUpXHREG0

つまり、炊飯器で作る場合ネギを入れておけば食中毒の危険性が下がるってことだな。
良いこと聞いたぜ。

564 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 23:05:07 ID:P/ITRS6/0

仕込んでただいま塩抜き中。

はじめて作ってみて、タコ糸買うの忘れたんだけど、も茹で鳥にならずにハムハム
させるにはどうしたらよい？
ラップ巻で茹でるのはやっぱりしょっぱくなるのかな？

565 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 23:35:08 ID:P63XZuAs0

いつもラップ巻だけど、そんなしょっぱいと思ったことないな。
気になるならラップに穴あけるとか。

566 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 23:50:15 ID:P/ITRS6/0

>>565アリガトン

とりあえず無成型でお湯にドボンしました。
上手いことしっとりできると良いな。

次はタコ糸買ってきます。リベンジ。

567 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 04:01:37 ID:OaOo7XGX0

いつも焼いていたんだけど、なぜか焼き鳥になってしまうorz
低温で短めだから、火がしっかり通っていて美味しいんだけど、なんか負けた気分。
さっき初めて茹でて見た。明日の朝が楽しみ。

胡椒風味とガーリック風味を作ることが多いんだけど、
塩＋おろしにんにくで作ってる。
塩＋胡椒＋おろしにんにくの方が良いのかな？

568 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 08:23:46 ID:RYxvj8f40

>>567
茹でたらアカンってｗ

569 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 13:19:44 ID:s3sAd4kk0

「焼く」「茹でる」という言葉の解釈が
けっこう成否の分かれ目になってる気はするね。
一般的な観念にある「焼く」「茹でる」よりもはるかに低温で短時間でしあげないと
むね肉はすぐパサパサになるでしょ。

570 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 18:14:36 ID:mG64tbZN0

とりあえず、最初は初心者レシピどおり作れよ。普通にうまい。

571 ：550：2008/08/02(土) 22:47:29 ID:dg9/0ls70

今、塩抜き中なんですが1枚は成型せずに茹でようと思っています。
沸騰したお湯に投入後、再沸騰したら火を止め放置　で大丈夫ですか？

残りの2枚をラップでロール成型して茹でたいんですが茹で方は同じでもいいんでしょうか？

572 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 23:00:11 ID:cxqa+M4P0

テンプレ

573 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 23:11:16 ID:dg9/0ls70

>>572
すみません。読んだんですがいまいちわからなくて…。
2枚合わせでロールにしようと思うので少し長めに茹でてみます。

574 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 23:34:55 ID:X6OwvrQL0

沸騰したお湯に入れて、すぐに火から離して蓋して放置が基本だよ！

575 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 23:42:05 ID:dg9/0ls70

>>574
蓋！忘れてました!!
ありがとう！

576 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 01:49:53 ID:pvbfCDDo0

572です。
きつい言い方をしてしまい申し訳ないです。
この季節腐敗には注意を

577 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 17:22:10 ID:LqysGJvk0

鳥はむをゆでたスープを取っておいて次にまたそのスープ＋水で鳥はむゆでたら
かなりうまいゴールデンスープができあがったよ！
3回目はさすがにしょっぱ過ぎると思うからやらないけど

578 ：550：2008/08/03(日) 21:45:44 ID:tp/BaLkR0

550です。
今朝、切ってみたらちゃんとハムになってました！
特にロールの方。感動でした〜

でも、食べてみたらしょっぱくて…
塩抜きが足りなかったみたいです…orz

またリベンジします！
ありがとうございました〜

579 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 22:59:57 ID:/5WPzhI00

>>578
ゆでるまえに、身の端を切ってチンしたり焼いたりして食べてみるといいよ。
しょっぱかったら、塩抜き続行。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/04(月) 07:35:13 ID:D3Xho4Dr0

でも、端っこって早く塩が抜けるから、確かめてもやっぱり本体はしょっぱかったりするよね。

581 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/04(月) 15:40:24 ID:qTKaKm7t0

だから端っこからほとんど塩味がしなくなるまで塩抜きするんだろ。

582 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/04(月) 21:07:37 ID:HXxulqVy0

皮いっぱいついたモモ肉で仕込んだ。
どうなるか楽しみ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/04(月) 23:38:45 ID:/OFwkOQN0

基本どおりに作って味がしょっぱいとかなったこと無いな
いつもちょうどいいし
味見なんてしたことないよ

584 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 01:41:45 ID:36wcs1ot0

冷蔵庫に寝かすのは1日じゃマズい？

585 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 09:06:13 ID:nqW3R0qw0

>>584
ハム化しない

586 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 11:07:17 ID:kzXtjGpr0

見た目も味もハムっぽくなったが
やはり鶏クサイ…

砂糖、塩、セージ、スモーク風味塩胡椒

587 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 11:13:41 ID:VvU7tnF/0

鳥臭いのが苦手な自分は、粗挽き胡椒使ってる。
塩抜きしてラップ巻き直前に、全体にパストラミかっつーくらい胡椒まぶす。
ケンタッキーがたまに鳥臭すぎておえーってなる自分でも、
胡椒まみれにすればおいしく食える。

588 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 11:49:27 ID:kzXtjGpr0

試しに切り身？に粗引き胡椒振って食べてみた
なるほど　臭いが気にならないような…
まだ一本（二枚合わせ）残っているので
胡椒まみれにしてみます

589 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 13:41:26 ID:bzhgr12z0

>>586
生姜かセロリ使うといいよ
漬け込みに生姜使うとモロモロになるから、茹でるとき。

590 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 14:27:34 ID:Sdhf5qsZ0

オイラ的にバジルとローズマリーと粗挽き胡椒の組み合わせがオヌヌメ

591 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 23:33:45 ID:kzXtjGpr0

<<589
臭み消しには良さそうですね
スープはどのように利用してますか？
いつもは雑炊にしたりラーメンにしています（＋かつをダシ）

<<590
以前ハーブ類がキツかったのか（ハーブソルト使用）ラーメンには合わず
今回は何にでも合うシンプルなはむを目指しましたが
量次第でイケるなら再挑戦したいです

胡椒まみれのはむは
辛さも手伝ってかビールがすすみました

592 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 09:43:35 ID:3NFgCzTe0

>>591　　レスアンカーのつけ方

<<　→　>>

593 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 16:25:18 ID:76db/8gS0

<<593　→　592>>
こうですか？わかりません＞＜

594 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 17:34:49 ID:aW6SCsRJ0

お前わざとだろ。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/08(金) 19:48:30 ID:fQKweRCL0

<<595　→　593>>
いい加減にしろよ、テメー

596 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 14:28:13 ID:InbLEv850

久々にナゲットにせず２枚を仕込んだ。
今晩茹でる。
ゆで汁は明日のラーメンのスープだ。
今回はいつものイタリアンハーブミックスがなかったので
半端に残っていたマジョラムを使ってみた。

最初、「魔女ラム」って変換されたよorz

597 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 21:14:02 ID:zkOs5aYR0

今回はスパイスにセージ＋粗挽き黒胡椒を使ってみた
臭みは取れたけど塩辛さは相変わらず
水でよく洗って、それを２時間ボウルで塩抜きしたけど前回と同じ
数切れでご飯一杯食えるほどしょっぱくて、とてもおつまみなんかにはならない

親が高血圧だからもっと薄味にしたいんだけど、何かいい方法ありますか？

598 ：pH7.74：2008/08/09(土) 21:22:12 ID:7sywQg1u0

塩抜きの時間が短いのでは？

599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 22:04:30 ID:mckpHjP70

一回基本どおりに作りなさいって
絶対失敗しないんだから
あれで失敗するって理解できない

塩抜きの塩1.5%だよ、ここ間違ってないか？

600 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 00:15:33 ID:Fiwa1T/S0

塩が多いか、肉が分厚いんじゃね？

601 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 00:32:25 ID:8vn/463g0

ぶあつ・・・あ・・厚くなんかないわよ！

・・・・・・・・・・・・・・バカ・・・・・

602 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 03:55:18 ID:ViPR2ApN0

無駄にアレンジしたり、自分の感覚でやる奴は全然ダメ。
謙虚に先人の知恵を受け入れてからアレンジしてみろ。

ぶっちゃけ俺も天邪鬼なところはあるからアレンジャーの気持ちはわかるが、
あれこれアレンジして作るより「初心者レシピどおり」が間違いなくうまい。

603 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 17:49:52 ID:wshGp8+A0

いつものやり方

砂糖→蜂蜜が面倒になってからずっと砂糖、適当にじょりじょり
塩→適当にじょりじょり
胡椒→荒びきをまぶす
ハーブ→クレイジーソルトをパラパラ、高いから軽くふる

ラップでぴっちり巻いて冷蔵庫へ

ボールに水入れて塩をぱさっと入れて軽く混ぜる
冷蔵庫から出した肉を流水で軽く洗ってからボールに投下（塩抜き時間は忘れてて適当になることが多い

鍋にお湯を沸かして弱火にして肉を投下（成形が面倒になってからそのままばかり
30秒くらい弱火で維持しつつ見守る、沈下して蓋して就寝

朝、鍋から取り出してキッチンペーパーで拭いてから冷蔵庫へ
キッチンペーパーでくるんで皿に乗っけてラップしてブロックのまま保存（水滴対策と乾燥対策、切って保存してたときより数日後も美味しい気がする

いつもは薄切りにして40〜50ｇをトーストに乗せる
クレイジーソルト少々、サラダに使ったキャベツの残り（芯）の薄切り、たまにレタスをのせて食す

とりあえず最近は失敗ないよ

604 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 23:48:58 ID:mHUTTvzv0

塩抜きしたのをオーブンで焼いただけでも美味しいね
今度皮付きで仕込んでみよう☆

605 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/12(火) 19:28:09 ID:KkKjBjXn0

職場で食べる携帯たんぱく質に鳥ささみはむをつくってみた
もきゅってかじる感じが胸と違ってまたいいな
三回目の休憩時間に食ったのはなんか臭くなりかけてたがまあいいや
…保冷容器購入するさ

606 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 02:24:37 ID:ZyFuYkgm0

不味くはないんだが、言われているほど美味くもないんだよな
しかも、おつまみにしては手間暇かかりすぎだし、おかずにしてはあまりに物足りない
ブロック肉の視点から見たら煮豚・焼き豚には勝てないし、ハムの視点から見ても生ハムには絶対的に勝てない
チョップドハムとかベーコンみたいに炒めちゃったら鳥はむの意味がないしね・・・

何かいい方法ないかなー

607 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 02:42:19 ID:q1Pa1HmzO

なんでだろ？味がない。

あえてラップ形成したのにそれでも味がない。
塩抜きしたのに塩コショウして食べる始末。
砂糖が多いのかなぁ。

608 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 03:16:58 ID:RkDe4fyh0

>>607
塩漬けしてから冷凍→解凍加熱、とかではない？
自分はそのパターンだと味が抜けるけど。

609 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 07:49:35 ID:GqS0PgD+O

>>606
うん、別にうまい食物では無いと思う。
ロースハムの方がうまい。

610 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 10:41:09 ID:4kzi++Gz0

肉のグラム単価の割においしいってことで良いと思う。
近所では49円/100gだったりするとつくる。

手間は楽しむ前提で考えないと、コストパフォーマンスは出来合いに、
敵わない。

611 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 10:54:37 ID:IHOpwN5e0

俺はBB戦士のガンダム作る感覚で作ってる。

612 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 11:06:48 ID:9LEDs9im0

市販のハムは、アミノ酸とか蛋白加水分解物とか、いわゆる化学調味料が添加されてるのがほとんど。
そういうのを「うまい」と感じて違和感がない人だと、鳥はむは物足りないかもね

613 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 11:44:59 ID:Y99qdqbk0

鳥はむに味の素振れば？ｗ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 12:33:14 ID:lEA63lpd0

お前頭いいな

615 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 12:41:48 ID:q1Pa1HmzO

>>608
冷凍はしてないです。
ジップロックに４枚入れて２日寝かせて塩抜きせずに茹でてます。

枚数が多いのか、出た水分を捨ててるからなのか・・・。考えてもわからん。

616 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 13:20:15 ID:ujo5oC/a0

塩抜きしないで茹でてるなら
最初の塩の量が全然少ないか
味覚障害か二つに一つだろ

なんでちゃんと基本通りに何で作らないんだろう。。。

617 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 14:38:10 ID:Q00C1E+I0

3日間寝かして水洗いしようとしたら膜が出来てたんだけどそれ取っちゃっていいの？
軽く水洗いってどんなもん？

618 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 16:50:18 ID:HDynAcvS0

>>617
私はとっているなー。成形時になんとなく邪魔に感じて。
胡椒粒やハーブ類が残っているのが嫌なので、かなり洗っている。

>>615
おまい>>607読み返せよ。
塩抜きしたのかしていないのかどっちなんだよ。

619 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 22:00:05 ID:2upE+Ty0O

今日、初めて仕込んでみました。基本レシピに、バジルを合わせました。

ちょっと楽しみです。

疑問に思ったコトは、過去スレにて解消しながら様子見ます。

毎日、肉の入ったジップロックを確認しそうですw

620 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 22:16:08 ID:PGVgNBc10

肉を2枚あわせてハムを作る時、ラップで整形するんですが肉と肉の間に
水分と言うかあくが溜まってしまって、上手くくっ付かないのですが
何か良い方法は無いですか？肉をあわせるときは皮側じゃないほうをあわせてます・・・

621 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 22:24:06 ID:SNuI4g+QO

今日はいつも通りの胸肉2枚と、モモ肉を初めて仕込んでみた。これも2枚。
胸肉はいつも皮を取るけど、モモ肉は取りにくいね。結局そのまま仕込んだよ。
楽しみー(´∀｀)

622 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 22:29:07 ID:ajiNMKKo0

今まで胸肉グラム\58で頑張ってた店が、
とうとう\68に値上げになった。。。

623 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 22:45:06 ID:ebCogsKo0

8時間浸けとくだけで火通るのかなこれ

624 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 23:14:36 ID:uG7MbeL40

俺2時間くらいでもうお湯から上げちゃうよ

625 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 23:50:01 ID:ebCogsKo0

食中毒おこさない？

626 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 00:21:48 ID:ZuXq8xOL0

>>623,625
試しもしないで何言ってるの

627 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 00:39:57 ID:Fkkjh8V/0

>>626
うぜぇ・・・

628 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 03:53:33 ID:Dbg8iblG0

基本どおりにやればできるとしか。
絶対に食中毒にならないとは誰も保障できない。
金取って作り方を教えてるわけでもないんだし。

629 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 03:55:12 ID:Et1qOgkK0

食中毒は気温、湿度、手の清潔さ、部屋の清潔さ、肉の清潔さなどの様々な要素が関わって起こるんで、一概には何とも言えない。
何にでも言えることだけど、自分に起こることの責任は自分で取ることになるんだから、選択や判断は自分で行うべき。
俺がここで、絶対大丈夫だよ！！食中毒なんて都市伝説だよ！！と言っても、その真偽を判断するのはあなたなんだから。

630 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 07:25:22 ID:MI6LE1e50

初めて作るときってあのピンク色が
どうも生っぽく見えて食うの躊躇するよね

631 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 07:35:05 ID:PKQw/bgj0

鶏肉高すぎ
一番安い肉で１００ｇ９８円って何だよ
特売牛肉より高いじゃねーか

632 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/15(金) 13:04:25 ID:9THBQhQx0

今はお盆価格で野菜も高いよー。
来週にはちょっとは安くなるかな？

633 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 01:31:29 ID:ReQ44dwoO

美味い！
美味すぐる
今年一番の味に仕上がった(･∀･)

634 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 04:06:48 ID:lc7eZ95M0

>>633
おめ！
自作の良いとこは、適度に仕上がりにムラがある事だよな。
たまに神がかったのができたりすると嬉しくなる。
ん？俺が未熟なだけですか。そうですか。

635 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 04:13:49 ID:kM2gqQQbO

切り方は関係ない？
斜めって切ると触感が蒸し鶏になる気がする。

636 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 04:35:04 ID:0Zwh5f6e0

>>635
感触を無駄に倒置までしてどうでもいいことレスしるなんて、死人だね
　
あ、詩人だね

637 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 06:44:31 ID:RuulJ9FD0

>>636
五回ほど読み返したけど、






意味不明。

638 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 09:23:13 ID:O5g8ZLet0

食感の誤変換みたいなどうでもいいようなことを揶揄して悦に入ってるんだろう。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 11:13:52 ID:VZ+FX87f0

塩抜き１時間したあとに加熱して食べたら
すごい塩辛くて
しょうがないからそのまま水に漬けてたら次の日には食べられるようになってた。

640 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 11:28:52 ID:QZSfmPKl0

>>639
自分はそれがデフォです。
もちろんゆで汁につけて冷蔵庫内放置

641 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 14:25:38 ID:c9dKyRM90

なんでこう毎々毎回
塩辛いとか、塩味がしないとか書き込み多いんだろう・・・

失敗しない作り方って載ってるのに
あれで失敗するなら救いようがないけどw

642 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 19:28:44 ID:+MGLZYTG0

気圧が違うんじゃね？

643 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 11:43:27 ID:JnAZEdkA0

使ってる塩の純度がちがうんじゃね？

644 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 12:31:12 ID:06mhycK10

ごめんね、昔の人とまた比べている。

645 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 17:21:52 ID:OJ/xv8YO0

とりはむ飽きた

646 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 17:41:36 ID:h16nyih40

>>644
ツッコんでほしいんだろうけど、やめとく。
>>645
自分も少し。
スープはありがたいけど、鳥はむ消費できない。

647 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 18:04:01 ID:fi6BixCt0

実験として冷蔵庫でちょうど１年寝かせました。
塩とこしょうは通常よりかなり多め。

さて取り出そうと思いますが、塩抜きはいつもより時間をかけようと思っています。
そのほかに何か気をつけるべき点はあるでしょうか?

648 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 18:32:26 ID:XRiX+dAN0

どんな状態なんだろう。
鶏節になってそう。

649 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 19:34:40 ID:fi6BixCt0

肩こり状態がもう少し固くなったような。ずっと観察してるけどその状態から変わってない
んですよ。

650 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 19:48:49 ID:85Mt9PLO0

鳥はむってせっかく時間かけて作っても
数日ですぐ食べ終わりそうで
そう考えるとなかなか作るの実行できません。
3日くらいで食べ終わってしまったら、
作るのにかけた日数がもったいない気がしないですか

651 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 20:01:33 ID:bAQfmV5J0

時間はアレだが、手間はもったいないと思う程かからない。

652 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 20:57:41 ID:eEd+5csH0

>>649
水分が残ったままっぽいんで、腐ってるかもしれんな。
変な臭いがしたら食べない方が良いよ。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 21:23:45 ID:JnAZEdkA0

650時間っていってもつけておく時間なんて何もしてるわけじゃないんだから問題ないんじゃない？

654 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 23:33:18 ID:h16nyih40

誰も試していないような実験でしょ（鳥はむとしては）
口出しできないなー

655 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 23:55:47 ID:FJT6iieg0

鳥ハム仕込むときのジプロックの
真空度って緩いとどうなるの

656 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 00:36:56 ID:vg858npK0

真空にするとき水に入れてやればいいんだろうけど
いつもストローでやって吸い続けてると
生の肉汁みたいのも吸い上げちゃって飲んでしまいそうになっちゃうだけど
ストローでやってる人最後どうやってる？

657 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 01:02:13 ID:+7Vav9Cr0

そんなこと試してどうすんだよって感じがするけど、
何か狙いがあるの？

658 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 02:12:16 ID:nur1qONr0

もし、最高の珍味が出来上がっていたらどうするよ

659 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 09:42:23 ID:sCOOSSjP0

時間かかるけど手間かからないって言っても
出来あがるまで時間は意識しておかないといけないでしょ
それが面倒だ。手間かかるのと同じ

660 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 09:43:44 ID:sCOOSSjP0

鳥はむって何日くらいで食べ終わってる？平均的に

661 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 09:50:38 ID:CR8/MOJFO

昔アニメ動画で鳥ハムの作り方見たことあって気になってたんだよね。まさかスレがあるとは！

今日材料買ってこよう

662 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 11:32:16 ID:nSBz4m0f0

>>660
すぐ食い終わるから作らないほうがいい。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 12:43:41 ID:ipkwFYBi0

一回作ってみて塩味薄かったんで、次に濃い目にしてみたら今度は美味しくなかった。
このスレの人たちは美味い美味い言ってるのに、自分すごい残念なヤツ。

664 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/18(月) 14:28:37 ID:AsLwjagH0

味見しろ

665 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 01:31:39 ID:WN+KqsjQ0

>>662
４日くらい持たせられるなら作ろうと思うんだけど
４日は無理？

666 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 01:54:40 ID:e3XY6K2J0

>>665
完成してから1枚ずつぴったりラップで包む（外気に触れないようにする）なら
４日おｋだと思う。
切り分けてから保存する場合も同様に。
タッパーに入れっぱなしとかだと劣化早い。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 02:45:09 ID:876Fyj+h0

私が作る鳥はむ、ぐらぐら煮ても全然美味しいしハムの食感もばっちり。
フォークでグサグサさして砂糖塗って30分して水捨ててから大めの塩と胡椒。
24時間寝かせて肉に透明感が出てきたとこで洗って中火で5分ゆがいて6時間放置するだけ。
鶏は冷凍のものだし、塩も安いもの。
塩抜きもしてないのにしょっぱくないし、なめらかで美味しい。
砂糖と塩のバランスが鶏にピタッと合ってるのかな。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 03:04:51 ID:itggavh40

おまえら・・・ボツリヌス様の恐ろしさ知らんのか。
>>556にもあるけど亜硝酸塩添加してなくても
毒素自体は沸騰したお湯に浸けてりゃ平気だから、作ったらすぐ食え
もし作りおきしたなら食う前に焼け。または茹でろ。
素人が畜肉製品に手を出すもんじゃないよ。場合によっちゃ死ぬよ。
あと鶏なら当然カンピロバクター・・・
ちゃんと火が通ってるかも解らない鶏肉を自分の周りの人に食べさせるなよ。
コイツら冷蔵庫内でもジャンジャン増えるぞ。
二枚かさねとかしてデカイ塊作ってるやつ、内部温度はかりながら作れよ。

いつも平気だから・・・とか考えんなよ。

669 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 03:48:32 ID:so+snGBZ0

「かもして ころすぞ」 ですね。分かります。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 09:46:47 ID:WN+KqsjQ0

>>668
それは夏だけ？
暑い季節じゃなければ大丈夫？

671 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 11:53:27 ID:ly0/8SMR0

応援つまんなそうだなｗ

672 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 12:10:29 ID:vQjneOToO

久々に鳥はむ作ってるよ！。
３日位放置してみて金曜日に塩抜きして茹でるつもり。
更に寝かせて土曜日の夕方までには出来上がるから親戚が集まる時に出す予定。
今回は、いそしお＋岩塩（ハーブソルト）＋てんさいオリゴ糖（どろどろとした液状）で仕込んだよ。

673 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/19(火) 20:39:03 ID:PMEO3S3TO

少し乾燥させると旨いね

674 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 01:14:19 ID:2An61xHtO

夏場は食中毒恐いよね。
気をつけて作ろっと！
今回は初めてシャトルシェフで作ってみる！シャトルシェフを利用する理由は夏場は食中毒が恐いから。

675 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 13:30:50 ID:aLscU0tW0

意気揚々と漬け込んで二日目
普通の二つと和風を一つにしてみたのだが

…え、生ショウガで漬けたらなんかいかんの？

676 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 13:33:41 ID:D2bhaPgo0

タンパク質分解酵素を失活させないと、ぼろぼろになる

677 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 13:44:10 ID:aLscU0tW0

>>676
レスありがとう

…既に二日間付け込んでる私に何か回避策は残されているのでしょうか…
いっそもう別の料理にするしかない？

678 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 14:01:47 ID:D2bhaPgo0

>>677
ラップでくるんで茹でればマシになるかも

679 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 16:44:09 ID:+S/nLsds0

報告ー。
普通の塩が無かったからアジシオで漬けたけど普通にいけた！

680 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 18:26:17 ID:Ux4SQZrH0

化学調味料味になんのか？なるんだろうな

冷蔵庫に突っ込んでおいたささみはむ
最後の一個が地味に古かったからレンジで加熱して食べようと思った
十数秒で破裂
ささみって破裂すんだな(´･ω･`)

681 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 20:00:34 ID:EdqsiG+iO

>>679
自分なんかいつもエスビーの味塩胡椒

682 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 21:05:34 ID:2An61xHtO

食中毒が恐いんだけどどうしたらいいかな？。
・IH調理→お湯沸騰→ドボン→沸騰→短時間保温。→冷蔵庫へ
・IH調理→お湯沸騰→ドボン→短時間保温→冷蔵庫へ
・ガス調理→ガンガンクーラーが効いた部屋で→沸騰したお湯→ドボン→冷めるまで放置→鍋から引き上げて冷蔵庫へ
・シャトルシエフ鍋にに湯を沸かし沸騰したらドボン→蓋をして保温容器で40分放置→引き上げて冷蔵庫へ
とか色々考えてみた。
食中毒起こさない為にもどうしたらいいかな。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 21:30:21 ID:wrrstgSC0

鳥ハムで食中毒になったやつ居るのか？

そんなに怖いなら作るのあきらめるしかないだろ
それか茹で鳥にするか
自分の腕次第だろ

684 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 23:41:32 ID:1ct+4NAe0

食中毒だけど

アナログの温度計を刺して
あれで65度（正確には63度）を越えた状態を30分以上保持しておけば基本的にはＯＫ
あとは岩塩を使うといい、
岩塩に含まれる亜硝酸塩Ｆeの遊離を阻害してくれるから抗菌作用がある発色も良くなるしね。
発がん性物質だけど岩塩に含まれているくらいの量なら毎日食っても平気。

市販のハムのような保存性はあまり期待できないので注意、冷蔵庫で３日以内に食べよう
もし気になるようなら、食べる前に一度沸騰したお湯に１、２分くぐらせれば
前に出ていたボツリヌスの毒素は分解されるので平気です。
お湯にくぐらせたものを豚シャﾌﾞサラダっぽくすると美味しいですよ。

>>683
前例うんぬんの話じゃないでしょｗｗｗｗ
死ぬこともあるんだから怖いに決まってる、特に家族に食べさせたりする人は怖いでしょ。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 23:42:32 ID:1ct+4NAe0

追記
刺してって言うのは鶏肉の内部（真ん中くらい）に刺し込むってことね

686 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/21(木) 23:46:33 ID:wrrstgSC0

そこまで神経質なら造らなきゃいいだけの話でしょｗ

食中毒は嫌だけど、鳥ハム食べたい食べたいって
幼稚園児かよｗ

687 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 01:15:05 ID:nuMYCcWK0

>>686
そうおもうんなら、
もう、君
このスレから出て行ってくれんかね

688 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 01:21:59 ID:SV+FTWwC0

>>687
おまえが出て行けよｗ

689 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 01:36:16 ID:GNGGNq26O

漬けるときは砂糖、塩、胡椒だけにして、
茹でるときにローリエの葉っぱ何枚か入れて放置したら、
かなりハムぽい香になった。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 01:43:35 ID:duxKdSrD0

>>687
オマエが出て行くべきだな。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 02:26:19 ID:GhAGwibW0

>>687
おまえはここにふさわしくないぞ

692 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 02:35:22 ID:E+z/TNNy0

どっちもどっち。
ケンカするならみんな出てけばいいよ。
ﾏﾀｰﾘしようよ。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 03:46:31 ID:1do+J8PVO

いつも2枚ずつ合わせて紐で縛るんだけど、結局毎回くっついてない。
紐をほどいた時点ではくっついてるけど、スライスすると離れちゃう(´Д｀)
水気はかなり取ってるんだけど、まだ足りないのか他にコツがあるのか…。
今日初めてモモ肉で作ったけどバラバラです。皮を内側にして巻いたんですが。

694 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 04:42:57 ID:hu5ZfF910

燻製もしてみたいけど
燻製しようとおもったら設備投資がかさみまくるンだよなぁ〜

燻製も出来ればさらに味のバリエーションも増えると思うんだが

695 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 07:24:05 ID:yQgJW/DAO

昨日
>>684
ありがとうございました。
オーブンで焼くのもいいかなと思いました。皆さん食中毒には気をつけて下さいね。
ボツリヌスだけではないです。
低温調理する訳ですからね。
カレーを一晩放置しただけで白カビが生えましたし、本当に気をつけて下さい。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 07:54:22 ID:43p9byM3O

>>695
食中毒になったことあんの？
それともそこいら中除菌しまくってるただの潔癖症？

697 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 08:27:45 ID:E5QX20af0

>>696
飯作ったことない人？
この時期、むき出しで常温放置したら普通に腐るし、食中毒の危険もある。

698 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 08:32:07 ID:Hd/ncNj80

カレー一晩で白カビって・・・
そんなのなったことないし、聞いたことも無い
よほど不衛生な環境なんだろうなｗ

699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 08:35:54 ID:43p9byM3O

>>697
そりゃそんなことしたら普通に腐るでしょ

700 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 08:57:39 ID:6dOMbVpo0

>>698
不衛生とかじゃなくて温度の問題では？
春先までは作りおきしたカレーは外に出しっぱなしで 「一日一回火を入れればOK」とか
やってたけど、日中最高気温が 30℃いきはじめてからは冷蔵庫にしまってる。

カレーのジャガイモは傷みやすいから要注意と親によく言われた。

701 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:09:48 ID:E5QX20af0

うちは清潔だから腐らないし、食中毒にもならないって人は勝手にやればいいと思うが。
実際、放置時間を長くしすぎて雑巾くさい鳥はむができた俺が通りますよ・・・

702 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:15:19 ID:Hd/ncNj80

うちは汚いし腐るし、食中毒になるからって人は作らなければいいだけの話だと思うが。
失敗して学習しないのだろうか？

703 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:20:52 ID:ykPycLFIO

食中毒たってピンからキリまであるからな
腹痛だけ、一晩下痢、翌日発熱、すべてが来て入院、点滴コース
用心に越したことはないよ

704 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:23:44 ID:E5QX20af0

>>702
塩蔵しても茹でたらあんまりもたないことはわかったから、
さくっと消費するようにしてるわけで。

そんなの腐るような環境が悪いと言われたらそうですか、としか。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:32:49 ID:Hd/ncNj80

ちゃんと手を洗って清潔な環境で調理する、食中毒に注意する
なんてのは基本中の基本、当たり前の話でそれをふまえた上で

それでも食中毒怖いとかいうなら作らなければいいだけの話
作らないって選択肢は無いの？この辺理解に苦しむ

706 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:36:49 ID:E5QX20af0

>>705
>>695からずっと、食中毒に気をつけようって話をしてるだけじゃん。
何をそんなむきになってるのか理解に苦しむ

707 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 09:51:52 ID:43p9byM3O

気を付けようとか不安なことを言う前に腐りにくくするにはどうしたらいいか勉強すべきだと思う

冷蔵庫に一週間経ったやつがあるけど腐る気配すらない

708 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 11:30:33 ID:M1oavkGh0

食中毒怖いからオーブンで焼いてます
110℃で４０分でつ。
楽しみだ

709 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 11:50:42 ID:1Qeb+g/l0

どうでもいいが一年物を食べた勇者からのレスがないのが気になる

710 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 11:53:20 ID:ykPycLFIO

食中毒＝腐ってる物を食べるだけじゃないだろうに

711 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 11:54:57 ID:/7HTcjr30

>>705
家庭調理はどんな清潔にしていようが冷蔵しようが腐る時は腐るｗ
気候だけじゃなく住宅環境でも大きく違うのに、一概に不衛生だからとは言えない

時間が経てば増殖するんだから
火を通しても毒素が残っていることもあるから怖いわけで

712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 13:03:12 ID:M1oavkGh0

オーブン鳥はむできたでつ。
四本作ったのですが一本は冷蔵庫に入れずに直ぐ食べました。
茹でるよりも美味しく感じました。
他はラップして直ぐに冷蔵庫に入れました。
これだと食中毒の危険も減るかと思われます。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 20:06:41 ID:pUY/6V0P0

東京地方は全国比で物が腐りやすい
この暑さと湿度は異常

714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 20:37:15 ID:slSbWZ9MO

名古屋もすごいよ・・

715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 23:09:44 ID:l3E3boNa0

ささみはむ
一回目　もきゅもきゅした食感が凄い旨かった、神
二回目　蒸し鶏とハムの中間、普通の仕上がりだった

…何が違う？
一回目は適当にラップ、二回目はジップロックで空気抜いた
調味はどちらも砂糖塩胡椒
一回目は夜に鍋に投下して朝、二回目は投下して三時間後

716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 03:33:11 ID:PoqAjOO70

>>693
完成したやつ冷やしてる？
ゼラチン的な何かが冷やすと固まるからスライスしやすいよ

>>694
燻製モドキで燻して風味付けだけなら１００円ショップで
中華鍋（300円）＋燻製チップ（100円）＋アルミホイルで蓋の代わり（100円）

まずはこの辺から始めて気に入ったら本格的に揃えてみては？
俺は「この辺」で満足して止まってるけどｗ

717 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 11:01:22 ID:9btlZ0Y7O

>>716
冷やしてから切るのか！よく考えたら当たり前だよな。沸騰したお湯に入れて
しばらく放置して、取り出してすぐ切ってたよ。今度からちゃんと冷やすよ！
ありがとう！

718 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 11:58:42 ID:odV/rT0H0

俺も燻製は中華鍋専門だな。
中華鍋で、いかに効率よく燻すかを追求中ｗ

719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 14:29:24 ID:bYsvg3BSO

>>714
もどきのやり方教えて下さい。

720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 14:50:13 ID:odV/rT0H0

>>719
「中華鍋 燻製」でググればいいと思う。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 20:19:14 ID:JBSiVu1E0

スモークスレがあるのでちょっとスレ違いになりそうだけど
完成品をピタッとシートに包んで３時間くらい冷蔵庫で乾燥させたあと
リンゴのスモークウッド（棒状で火をつけると線香みたいにモクモクなる）でスモークするとＧＯＯＤ
国内のスモークは一般的にサクラだけど鶏肉にはリンゴが合う
中華鍋もいいけど1000円で買えるセットもあるよ。
http://www.shinfuji.co.jp/contents/products/ibushi/index.html

722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 20:21:56 ID:h4r1fNY40

初心者向けダンボール製って。
自分で作れそうだな。

723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 20:54:08 ID:bYsvg3BSO

>>720-721
ありがとう！！

724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 23:00:05 ID:CmKuGgjo0

ちょっと前にボツリヌスの話題出てたけど、
ボツリヌス菌は、乳児や病人でなければ、胃酸で大体死滅するはず。
しかし菌は死んでも地上最強と名高いボツリヌス毒素はそのまま残って食中毒。

ボツリヌス菌は耐熱性あるから、生半可な加熱では死滅しない。
確か100度超えても死なない。しかし毒素は容易に熱分解する。

よって加熱した後、毒素作る前に、すぐ食べればOK
ボツリヌスって、たしかソーセージ的な意味だった希ガス。
その名の通り保存肉で繁殖することが多い。

無添加が、もてはやされることが多いけど、
保存肉って本来は何らかの保存料が欠かせないものなんだけどな。
燻製だって煙に含まれるホルムアルデヒドなど諸々の有毒ガスで燻すから保存がきくわけで。

725 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/24(日) 00:20:05 ID:rjlDJT4r0

今から塩抜きしようかな
とりあえず手をよく洗おう

726 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/24(日) 20:16:31 ID:6XkHlGYsO

お鍋に置いた状態だけどうめぇｗｗｗｗ初めて作ったけどこれはハマるｗｗ

727 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/25(月) 09:03:49 ID:olGUQE31O

ケンタッキーの皮の部分の味を肉の部分にまで味をつけた感じだ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

728 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/25(月) 20:22:41 ID:uJUck4wCO

あぁ鳥はむ食いてぇ

729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/25(月) 23:26:14 ID:2cokXoSk0

最近、食べたい。けど今食べられないなら作るのめんどくさいのループだ

730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/25(月) 23:33:26 ID:iOleAegU0

仕込んだ鳥ハムをベーコン作るついでに燻製してみた。
時間は温燻７０℃で５時間いぶし、二日間冷蔵庫で寝かせた。
食べた感想は、茹でた方が数段美味い。
ただ、ベーコン作るついでだったので時間が長すぎたのもあるかもしれない。

731 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 10:24:40 ID:sz1iHN98O

何回作ってもしょっぱい鶏肉になってしまう

732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 12:26:22 ID:3qG5DLKqO

>>731
塩抜き時間が足りないのでは？

733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 14:54:53 ID:Cffoz4L80

キャンピロバクターは相当辛いよ。
博多に行った時、ササミの湯引き？（中は生）でなったことあるけど。

その辺のヤブ医者行くと”クラビット”って抗生物質を出されることが多いらしいけど、
”クラリス”という抗生物質の方が効く。（実際クラビット→クラリスに変更したら一発で治った）

734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 15:12:17 ID:vi5GfrU30

ここも食中毒厨かよ…

735 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 17:24:46 ID:8xZ2Agx40

ここも食中毒厨かよ・・・

736 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 18:06:28 ID:dlEMzYvg0

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／　　　／　／⌒ヽ<　　／　　　　　　　　 　 //　　 ￣"''v　／

737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 19:22:47 ID:/fW5R+3D0

鳥ハムは神経質な人には向かないものだと思う

738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 22:28:36 ID:KGdwE86K0

俺、ずぼらだけど向かないわ。昨日炊飯器に突っ込んだの、朝になって思い出して開けたら、やばい匂いがしてた。
ちょっと食ってみたら、間違いなく腐ってた。
今宵はローストビーフでｳﾏｰ

739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 22:41:41 ID:Z+g6c73R0

>>738
なにかの歌詞みたいでんな。
憂歌団が歌ってそうな・・

740 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 22:46:55 ID:fydZEZv60

鳥はむに二回続けて失敗
なんで？もっさりしてる
成功時から変えたことは寝かせるとき
適当にラップでぴっち→ジップロックでエア抜き
一晩→三日三晩
元のやり方で試し直してみるよ(´･ω･`)

741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 22:47:20 ID:KGdwE86K0

惚れた女もいるにはいるけど、メンフィスへ帰る。

742 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 05:14:01 ID:LQX/JbbY0

>>740
やりかたにそれほど欠陥があるとは思えないので
鳥さんのコンディションに問題があったのかも

743 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 09:08:52 ID:Kd5SjBar0

>>738
保温にしてて逝ってたのか？
確かこのスレでは、保温は80度あるはずなのだが…？
80度って、豚でハムを作るときの温度だから、大丈夫だと思ってたのに。

744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 09:10:18 ID:ZNTnYXXPO

はなまるでまた放送するんですね。
今お湯の中の鳥はむと出来上がりを較べてみたいな〜

745 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 09:10:24 ID:H/e524CG0

今はなまるでやってるｗｗｗｗ

746 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 09:11:33 ID:euq7kvwwP

はなまるで鳥はむきたー

747 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 11:11:54 ID:O0RhZI1R0

>>740
あんがいラップで空気に軽くふれたほうが乾燥して塩気がよくなるのかも

748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 11:47:36 ID:30aQnwCM0

はなまるは
砂糖と塩大さじ1杯づつなんだ

749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 16:50:31 ID:sRFEtoBX0

>>743
なんだ。炊飯器って保温にしとくのか。スタンダードが鍋で放置だってぇから、
炊飯器はその構造の持つ保温効果だけに期待してんのかと思って、
放り込んで蓋しといただけだった。なんせずぼらなだけにスレだって斜め読み。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 22:56:19 ID:QwVlZnlB0

はなまる卑怯だな
「インターネットで生まれた料理」ってw

「２ちゃんねるで生まれた料理」でしょ

751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 23:01:58 ID:SSAdcqpc0

自分のオリジナル料理みたいにブログで紹介する誰かさんに比べたら
100倍真摯ですよ

752 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 07:49:03 ID:gIaKSXmt0

>>751
URLをｋｗｓｋ

753 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 08:22:38 ID:YYpCgYgq0

これだべ
http://blogs.yahoo.co.jp/pumpkincookingschool

754 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 10:12:49 ID:2osFlOWG0

２ちゃんねるで生まれた料理っていうか、２ちゃんねるで育った料理じゃない？

755 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 11:55:45 ID:prUwGLmK0

2chだってインターネットには違いないからね

756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 15:03:31 ID:LdiSFWr+O

インターネッツと言ってくれ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 15:39:34 ID:1B+Nx5aa0

…この人自分で出した料理本にもとりハムって言って書いてる
いつからこの人が考えたレシピになったの？

758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 16:24:55 ID:UPoUIU5w0

鳥はむじゃなくてとりハムなのか？
胡散臭いなぉぃｗ

759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 16:46:18 ID:Yb4Q8Hsg0

本人が出版したレシピ本では｢わかちゃんのとりハム」になっているらしいよｗ




度胸あるな

760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 17:15:24 ID:xgzTZP0w0

いつぞやのAll About Japanで記事になったときは
しっかり2ちゃん発と明記してたのに、こっちは狡いなあ

761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 22:45:06 ID:RK2ovpWOO

２ちゃんアレルギーの人も多いからね…

762 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 22:52:32 ID:NhVounsh0

豚BSの人も２ちゃんとは言いたくなかったんだろうな

763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 01:49:51 ID:6vq4mdCG0

鳥はむとかｷﾞｻﾞｶﾜﾕｽとか「のまネコ」とか、
コンテンツだけ盗まれて便利に利用されて
名前は伏せられる2chって気の毒すぐる

764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 02:01:54 ID:R3RuJM9q0

しょせんは２ｃｈだし。匿名で書いといて著作権主張するのもおかしな話だよう

765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 02:29:51 ID:l7XbECcY0

著作権の主張　ではなく
あきらかなパクリに対する呆れや皮肉だろう
いかにも自分が考えたかのようなセコさに対する

766 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 06:56:29 ID:lSCN9cUL0

http://toriham.at.infoseek.co.jp/gansotori.htm
これの89さんだったよね、最初。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 08:42:07 ID:j5BbzVNi0

ささみはむの塩抜きがおわった
今から鍋投下準備
ささみだと丸かじりすると食感が一味違って面白い
軽く熱通してあったかくしても旨い
ラップのままレンジに突っ込んで破裂した直後が食べごろｗ
筋は気にならないけど端っこはコリコリしすぎて堅いかも

768 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 09:12:30 ID:7QNgBdEe0

はなまるにしても、このバカ嫁にしても、
インターネットの情報ならパクってもおｋって風潮どうかと思う。

つうか、パクるのは本当はおｋなんだけど、
パクっておいて「ウリの発明、ウリジナルニダ」って下品さがどうも。

そういう意味では、はなまるはセーフだが、
バカ嫁BLOGは「友だちに」とか大嘘こいてる段階で死刑だな。

769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 10:44:36 ID:6Ev9gAonO

　は　む　じ　ゃ　な　く　て　茹　で　鳥　じ　ゃ　ね　え　か　！

770 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 11:25:03 ID:spyhKa700

>>769
だったらとりハムって名前つけなきゃいいじゃんｗ

771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 11:49:22 ID:s2rjVwQJ0

わかちゃんの茹で鳥w

772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 11:49:49 ID:6Ev9gAonO

>>770
だ　か　ら　茹　で　鳥　と　言　っ　て　ん　だ　ろ　！

773 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 12:02:21 ID:JJwtpzBH0

自分ははなまるで鳥はむを知りました。
作って食べてみましたが、信じられんくらい美味しいですね。
2ch発だったとは知りませんでした…

774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 13:10:19 ID:iAjdT+Ab0

>>773
どうやってここに来たの？　2ch内検索？

775 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 15:36:19 ID:JJwtpzBH0

>>774
はい、鳥はむで2ch内検索です。
「インターネットってまた2chじゃねーの？」って思って検索したら、案の定そうでした。

776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 16:21:57 ID:lu+xNRr20

おお、はなまるのサイト見てきたら「鳥はむ」表記なんだね。
大抵は鶏ハムに直されてるもんね。
はなまる、馬鹿ちゃんよりはだいぶましじゃないかw

777 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 08:11:30 ID:cRmEc9vL0

だな

778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 10:15:58 ID:tnCnfetNO

実家で鳥はむ作ったら風呂入ってる間に母ちゃんにスープ捨てられた…

これは酷い…