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■鳥はむスレッド■パート２８■

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 00:41:18 ID:52LVTo3m0: 「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート２７■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/
2 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 01:05:23 ID:nLtvZ4/40: 2
3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 01:10:00 ID:epjrOWnr0: >>1おつ！
4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 09:54:48 ID:7240i6eU0: >>1乙はむ
5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 15:17:16 ID:xUWAg9vN0: 　　　　　　　　　　　　　　　　_,ィ､　 ,r､__ ヘ
　　　　　　　　　　　　 ,.ﾍｰ'´　 i ｀´/　　｀i_
　　　　　　　　　　　　/ヾ、　ヽ、　i　/　　　／ヽ
　　　　　　　 _ｨ､〉　 >　´￣　￣　｀く　　,ゝ、
　　　　　　　　　　}、 ,>'´　　　　　　　　､　　ヽ.／｀ヽ
　　　　　　　　 ┌! /　　 /　ｉ「｀i　　　ヽヽ　ヽ　 }
　　　　　　　　Ｙ　　　 ! 　 | |　 l i i　　 l　i　 ',__,.ゝ
　　　　　　　　　 ,'　　　　 |　　| | 　 !ｌ l 　　|　l　 l　!
　　　　　　　　 i　　 ! 　 | 　 | |　　 | j＿__j　|　 | i!
　　　　　　　　 |ｉ!　 l　 ,.|‐Ｔ丁i! 　ﾊlj, --!｀ﾄlノ、||
　　　　　　　　 | !　 !　　ﾚ'ｉ´｀i　　　　"i´ ｀iヽ,　i ||　 _
　　　　　　　　 | l　 |i 　.iバ__ｿ　　　　Ｌ__ｿ /.ノ |!　_ヽ)
　　　　　　　　 | | 　|ｌ　　|､////　'　　///// |!　|i　ヽ)
　　　　　　　　 !ハ　|!　　|,ゝ'　´￣￣｀　くｗ.ﾚy'|!
　　　　　 __,ノﾚ'ヽiﾊ／　　　　　　　＼｝'´￣　｀ヽ､
　　　ィ´￣／　　 ,べY 　　　　　　　　　　　Ｙ｀i__ト、　＼
　　　　〉／　　　　/　, ､ヽ　　　　 >>1　　　／_｀ヽ＼　　　＼
　　 ,ｨ'ん、　／　! '´__　ヽ　　　　乙　　　/´__,.｀　',　＼　　ｧ'｀
　　｀ヽ､/ｰ'　　 /! 　 __｀ヾ!　　　　　　　レ´_　,.　 !　　＼ i
　　　　/ｰ-ｨ､　ｨ__!　 ___｀フ　　　　　　　/　　ヽ二　　/7　　_ｉ弋
　　　/　　　辷j　 ! 　ヽ　　　　　　／　/　　　　/　 /　}　 j´　　〉
　　ヽ、　　　冫ヽ__ｭ_y＼　　／　/ 　　／ヽﾍ／え´　　 /
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6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 23:21:26 ID:pw2H0eKn0: 京都行ってきた。錦市場で売ってた。パクられたのかしら？
7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 23:37:28 ID:VYoFbmUD0: レシピに著作権は存在しないから、パクっても全然問題ないね。
ゲームのルール（オセロで同じ色にはさまれたら色が変わるとか、テトリスで横1ライン揃えば消えるとか）
に著作権が無いのと同じ。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 01:30:02 ID:bvq2u2WD0: だがそれを叩くのも自由だ
9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 02:04:42 ID:7x+6khVO0: 鳥はむは仕込みに時間かかるからなあ。
食いたいと思ったその日にすぐ買えるのはメリットしかない。叩く意味が無い。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 02:34:25 ID:IXdFJSWN0: 味にもよるけどグラム単価が鳥胸特売と同じくらいだったら神だね
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 02:56:02 ID:7x+6khVO0: それだと手間かけるだけ損だろｗ
12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 13:11:30 ID:4FOknoWQ0: 鳥ハムって茹でてそのまま8時間寝かせるのはどうして？
そこがよくわからんのだけど
13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 16:41:32 ID:Ny1iSFND0: さあ。
自分が寝かすのは
茹でたてより、食感も色もよりハムらしくなるし、塩もなじむからだけど
14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 19:26:28 ID:ntexUz8G0: 出来立てで味見したとき、超ｳﾏｰだったらそのまま食べてもいいけど
イマイチなとき、寝かして美味しくなってるのは本当に嬉しい
15 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 05:28:29 ID:c6FKAiNx0: >>12
湯からださずにそのまま放置のことだったら塩抜きのため
塩抜きした後冷蔵庫で放置することだったら>>13
16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 11:52:01 ID:LSaM9IqD0: 鶏ハム寝かし中･･･
17 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 19:51:51 ID:p2jiBYq10: 今初めての仕込みしてきた
ｗｋｔｋ
18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 06:17:08 ID:DgQ1KRwV0: 仕込みの時にガーリック塗ってみたが結構いいな
鶏はむは味付け自由にできるから楽しい
19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 20:20:00 ID:z2r4tQbz0: タイム+コショウとコショウ+荒挽きコショウでそれぞれ作ってみた
どっちもｳﾏｰ
今度は俺もニンニクすりこんでみよう
20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 00:55:59 ID:zrAJwD3J0: 昨夜はお手軽にクレイジーソルト
その気になった和風中華風エスニック風なんでもありだよね
21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 01:31:43 ID:FiWscFT40: 初めて味噌でやったけどなかなか。
でも放置の時フタ忘れてて、なんか生っぽい…？
22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 03:57:44 ID:1EmP2akX0: 鳥ハム失敗しない方式で作りましたがピンク色になりませんでした
　味はハムだったですが・・　白っぽいということは茹ですぎですね
再沸騰して電源をいれていない炊飯器にいれてふたをした状態に
して放置しましたが保温が効きすぎてしまったのかな・・・
なべのふたがなかったのでふたのできる炊飯器にいれたのが
失敗だったか　
23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 04:01:49 ID:1EmP2akX0: 21>はふたをしないで失敗したのか・・・　最後の湯で加減の調整が肝だな・・・また挑戦するぞ
24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 07:16:31 ID:MvoPkf7q0: 昨日の夜茹でた鶏ハム。（初挑戦）
鍋の蓋開けるのが楽しみ～
25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 09:24:36 ID:MvoPkf7q0: 中が薄ピンク色じゃない･･･
って事は失敗じゃん･･･
味は、ハム･･･かなぁって感じ。
再挑戦します！！
26 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 11:53:38 ID:ojxnCfMl0: >>25
その後冷蔵庫で1日寝かせると少しはピンク色になるような気がする
自分だけかな
27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 16:36:35 ID:utJj27lS0: 最近作り始めたばっかだから失敗して茹で鳥？蒸し鳥？になることもあるけど
美味しいからそれはそれでいいかなぁと思っているｗ
もともと鶏肉好きだからかな。いいよね。
28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 18:32:19 ID:LMNL3i5A0: 寝かせると発色よくなるよ
29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 21:28:54 ID:sCo5Jw+QO: 初鶏ハム作ってみた
人気はロール鶏ハムと書いてあったからレシピ通り作ってみたんだけど、蒸し鶏になってしまったよ

コツが知りたい
30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 23:11:40 ID:5dAGfnSX0: 湯加減より塩加減のが重要かな
あと上のレスでも言ってるけどできたてより
出来たのを冷蔵庫に寝かせた方がハムっぽくなる
31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 23:12:22 ID:nWOrbSPP0: ・肉を入れたまま煮沸させない
・火は低温かつ短時間で切り上げる

よくある胸肉なら肉を入れない状態で一度沸騰→極弱火にして肉投入
→５分で火を止める→８時間放置

これで中がピンクの鳥はむになる
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 02:12:35 ID:+wZXb1S7O: 花まる見て以来うちのｶｰﾁｬﾝ作ってるの塩薄いんだよな
ﾄｰﾁｬﾝはﾜｻﾋﾞ醤油でﾆｺﾆｺ食ってるからいいんだろうけど
33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 03:06:03 ID:trsOtmuD0: >>32
それはもしや、炊飯器鶏状態？
あれはあれで美味なんだけど
34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 04:27:22 ID:XJY+236g0: しょっぱいよりは薄い方がいいけどな。
塩辛いのは手に負えない
35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 11:56:19 ID:zR/YaOOy0: 出来上がったので食べてみたら、ものすごくしょっぱかった。
もったいないので食べたいのだけど、しょっぱい鳥はむ、
何とかおいしく食べる方法はないですか？
36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 11:58:01 ID:a/zIZPW90: スープの具とか、サラダに入れるとか。
37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 12:54:29 ID:WzHjaemL0: 今朝ボイルした。初もも肉はむ。
多分夜にはいい塩梅になってるハズ。くぁぁぁ！待ちきれない！！
早くはむを食べたい！！
38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 19:16:43 ID:rXKLkBGs0: うめえええええええええええええ
39 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 22:45:32 ID:+Fjnn1Eb0: 前回テレビ見ながらテキトーに砂糖＆塩をまぶした鳥はむは
塩で半茹でした古いササミみたいになってしまった。
悔しいので今回は鶏むね肉とガチで向き合いがっつりすり込み。
ＧＷ明けには美味しい鳥はむと出会えるはず。ああ、楽しみ！

>>35
以前のスレにあったけど、食べ易い大きさにきざむｏｒ裂いて、
サラダ、チャーハン、スープ、ピザ、サンドイッチの具等にどうぞ！
40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 10:58:30 ID:++lyuuav0: どの位日持ちしますか？
塩気控えめで作ったのですが…
41 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 11:01:45 ID:8bD+2K/C0: 冷蔵庫で３日位かな。
42 ：３５：2008/05/04(日) 12:08:40 ID:2HvJv8Yu0: >>36
>>39
ありがとうございます。
ピザにして食べたいと思います。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 15:19:34 ID:j5xcZvEwO: http://www.nicovideo.jp/watch/sm2865162
を見て初挑戦

胸2枚
水洗いしてキッチンペーパーで水切り
アイラップにぶち込み博多の塩一掴み、氷砂糖の細かい奴をその半分
ギャバンのコショウ適当に振って空気を抜いてさらにアイラップ二重に。
モミモミして冷蔵庫に2日寝かす。その間たまに胸モミを繰り返しする。
ボールに水道水を張り最初1時間。水を換えて1時間の塩抜き。
ラップを3枚使って形を整え隠れるぐらいに張った熱湯にダイブ
生がやっぱり気になるので強火のまま再沸騰するまで待ち
泡ぶく立ったら蓋をして消化。
冷めたら鍋のまま冷蔵庫に寝かしつけ半日。
二枚まとめて巻いたので火の通りが心配でしたが厚手の鍋を使ったからか
しっかり通っていました。（ほんのりピンク）次回はアルミの薄い鍋を
使ってみたいと思う。そっちの方が熱が逃げやすいのではないかと推測。
内側向け皮付きのままやりましたが切って分離することがありましたが
けっこうなボリュームの1枚ができました。たこひもでしっかりすれば
新によいかと反省。もちくは書いてあったけどチーズをはさむとか
味は満足。塩抜きやりすぎて旨味が逃げるかと心配したけどそんなこともなく
強めに塩しても良いのではないかな
44 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 18:06:15 ID:Q+8vl/EKO: http://www.nicovideo.jp/watch/sm1494011/

この人の真似したら上手く出来たよ
ラップで巻いてそのまま茹でるから形も崩れなくてよかった
45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 13:48:03 ID:IvIFFess0: ラップでやる→肉味濃くてうまー
ただしスープが採れなくて、塩抜きをちゃんとしないとしょっぱい。
46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 17:09:06 ID:iwGNKDvM0: 久しぶりに鳥ハム作ろうと思って、近くの業務用スーパーに行ってきた。
いつの間にかG￥４８だった肉が￥６８まで上がってた。

住みにくい世の中だ・・・
47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 17:38:28 ID:4rWUkRUj0: ブラジル産とか上がる理由が分からない
48 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 17:45:43 ID:d9PL30rW0: またインフルエンザ流行なのに値上げはおかしい
49 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:40:32 ID:hLjO2xgZ0: 餌が値上がりしてるんじゃね？
50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 04:59:01 ID:SHJB/NW60: >>48
鳥の数が減るなら、値上がりするんでないか？
51 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 14:08:53 ID:xgMzthfI0: 国産はニュースのせいで売れ行き悪くなるから安めに出回りそう
原産地くらいは気をつけたいけど書いてないんだよな・・買うけど

そういえば鳥はむ状態にしたら100ｇあたりのカロリーってどんなもんになんだろ？
今度作る前と後の重さでも比べてみるかな
52 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 16:06:13 ID:n8y2e2jY0: >>51
その時々の出来で、重さは変わるんじゃないか？
脱塩状態や、茹での状態。
茹で汁に流出した油分も違うだろうからね。
目安になりにくそうで、あんま、意味無くない？
53 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 16:49:41 ID:xgMzthfI0: >>52
ある程度の目安にはなるのかな程度で
一回加工前と後の重量の変化出してみる(´･ω･`)次仕込むときね
54 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 17:39:11 ID:uuj4MEna0: 業務用の冷凍鶏肉でも鳥ハムってできますか?
55 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 21:39:08 ID:zk2rjt2f0: できる
56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 23:27:00 ID:vB94MCdU0: 初鳥はむ作ったら、ぱっさぱさだった
2分茹で消火だったのに・・・中火がいけなかったのかな
57 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 23:29:48 ID:2AscoeaQ0: ハム化は塩に含まれている何かの役目だと思う。
58 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 00:33:05 ID:U3HZAogkO: 今の時期は鍋放置は危ないかな
やっぱり冷めたらすぐ鍋ごと冷蔵庫？
59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 00:36:47 ID:c9MyOeGG0: 鳥はむ初挑戦で、成功しました！
2枚つくって、1枚は基本のつくりかたで、はちみつ、塩、こしょう。
もう1枚はゆでずにオーブンで焼く方法で、はちみつ、塩、こしょう、バジル、タイム。
5月3日に仕込んで、5日にゆで＆オーブンで焼いて冷蔵庫で寝かせて、6日にできあがり！
ハムだ、ハムだよ！うすピンクだよ！うれしーーー！！！（　´∀｀）

ゴールデンスープは、野菜スープにしました。味付け不要！
鳥はむは、サラダにもしてみました。
あしたはベーグルサンドにする予定！

いまも食べながら書いてます。
どちらもそれぞれおいしい。基本の方はあっさりしてて、オーブンの方はしまってて味が濃い。
スパイスあり、なしも変化がついて、楽しんでます！
60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 00:58:26 ID:xOL8PStn0: 一年以上ぶりに仕込んだ、砂糖・塩・コショウ。整形したほうがいいか悩んでいる。
サランラップで包んで煮こごりを楽しむかな。
61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 01:46:16 ID:eF7upkAo0: >>56
二分煮込んだら長いとも思うが
それより塩が足りてなかったんだと思う

はじめて作る人は初めから妙なアレンジしようとせず
できるだけ基本レシピに忠実に作ってみるべき
62 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 03:15:53 ID:OYW1QcZ00: あの基本レシピは、単純でいながらまず失敗することがなくてすごい。
何度も鳥はむ作ってるけど、レシピどおりやった最初が一番うまかった気がするくらいだｗ
慣れると分量とか塩抜きが適当になって、たまに失敗する
63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 05:58:17 ID:IyF9tmm1O: 塩を増やそうが日数伸ばそうが、揉み込みを長くしようが
常に全く肩凝りにならない。
水分もほとんど出ない。
美味しいからまぁいいんだけど、実に味の違いが気になる。
鳥臭く感じる時あるから、それが改善されるのかな。
うーん。
64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:29:46 ID:YA6cL+ka0: うわああああ塩抜きのときに迎え塩？やらなかったらしょっぱくなっちゃった。
甘目が好きなのに・・・
夜中に急いでやるのは良くないねorz
65 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:31:53 ID:v6a5HcVO0: 迎え塩は塩抜きのスピードだけじゃなく
鳥のうまみを逃がさないためでもあるから
確実にやった方がいい
66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:34:37 ID:v6a5HcVO0: あと肩こりとか塩加減とかは肉によって
ならなかったりするみたい

つーかここで失敗云々いうやつの質問って
>>1のテンプレじっくり読めば大抵書いてあるんだが
67 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:36:34 ID:WAiOQZAG0: 水が出ないのはイイ肉なんじゃねーの。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 13:23:26 ID:A/dzacdnO: イ○ンの純輝鶏で作っているけど、新しいのを使った時の方が水分出るよ
古いのはもう出ちゃってる
69 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 00:05:06 ID:gflx559l0: >>61
アドバイスありがとうございます
またチャレンジしてみます
70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 22:08:14 ID:ozjhNdjQ0: 自カプ以外全員ノンケだお＾ｐ＾
71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 19:17:03 ID:P7JZbD/q0: Ｎ| "ﾟ'`　{"ﾟ｀lﾘ＜俺は茹で鳥になったって構わず食っちまう男なんだぜ
72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 20:35:49 ID:hOUyyFIT0: 茹で鳥になったって話、よくでるけど、
塩で寝かせた鳥って、茹でてもテリヤキにしてもチキンカツにしても
何か、臭みが抜けてて、しっとりして旨いんだけど、
家では、鳥ハムよりそっちの方が好評で、塩豚状態の塩鳥で使ってる。
73 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 06:03:50 ID:s+qg7SLS0: あんまり注目してなかったけど、これまで蒸し鶏派っていたっけ？
調節がむつかしいかもしんないけど、意外と肉質がしっとりいきそうな気配
74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 07:48:20 ID:OcRyKowv0: まあ蒸しって基本的に茹での上位互換みたいな位置づけだからな
75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 13:07:39 ID:M1pCDV7B0: 蒸しが茹での上位互換。
ならば黄金スープはサポート打ち切りですかそうですか
76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 14:14:07 ID:oa2eYU7Z0: あくまで本体の味の話だファビョんな
逆に言えば黄金スープに本体の甘味流れ出てるってことだろうが
77 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 15:42:37 ID:Wrb0MMbo0: たしかに蒸したら美味しいかもだけど、先にしっかり塩抜くのが面倒かも
78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 23:05:23 ID:RGAX/NNG0: 今日作ってみたけど、本当においしかったわ。
スープもできるのがお得な感じ。
79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 10:01:57 ID:kkm6UBGD0: 生姜入れたら鳥臭さ減るかな？
80 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 10:56:40 ID:CYbitpqL0: ゆで過ぎたのかな
中ぼそぼそで生臭いし、歯ごたえがへん
81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:11:43 ID:fhSjvpXlP: 初めて作ってみた　うまいな。
サラダに乗せたり　そのままツマミにしたり結構すぐなくなってしまった
スープ利用して炊き込みごはんもgood

また作ろう
でもその前に、これからしばらく酒のつまみは鳥皮のパリパリだなｗ
82 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 01:06:25 ID:zpkG9dit0: 鳥はむつくった鍋のスープに塩少々加えてご飯を炊飯(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
炊くときに上で鳥胸蒸して更に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 13:57:36 ID:RVx/q1pN0: ももで仕込んで、ラップ成形→加熱したのを冷蔵庫に入れたまま忘れてた。
ラップをとったら、ゼラチン質の凝固物がたくさんとれた。

ももは、照り焼きで食した。うまかった。

凝固物でスープでも作ろうかと思ったけど、
シチューに入れたらなんだか美味しいような気がした。
･･･きがした　だけかもだけど。
84 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 14:09:06 ID:zTS6Uzo80: >>79
確実に減るよ。
85 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 17:12:02 ID:AFuQxvbRO: 塩＋はちみつ＋ブラックペッパー、
おいしくて超簡単だけど、微妙に飽きてきた。
めちゃ簡単でおすすめなフレーバーってありますか？

いつもはラップ形成してドボンなんだけど、黄金スープも気になるし…。
鳥はむって、意外と奥深い。
単品だとおかずにならず、つまみにしかならないのが玉に傷。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 18:18:00 ID:OqKkXCq50: クレイジーソルトなんかどうだ
87 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 19:08:32 ID:HixWqEsAO: 出来上がり後の血の点が気になったので肉を良く見ると真ん中あたりに血管があり爪楊枝で取り除いたら綺麗にできました。ラップ成形の場合は繊維を壊すようにモミモミして空気を抜いたら密着が良かった。塩抜き短時間でタオルで水分をとことん取ったのも良かったのかも。
88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 19:51:50 ID:alwmpSwN0: ラップ成型時にきざみ昆布とみじん切りしたネギを巻いて加熱してみた。
和風な感じがなかなかいい感じ。
一晩寝かせるつもりだったのに、一日で無くなってしまった、、
89 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 22:48:45 ID:LGAtSVPV0: >>46
最近ロヂャースで業務用見かけたけど
国産2kgで100グラムあたり43円だったわ
90 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 22:49:54 ID:LGAtSVPV0: ちなみに生
買ったら鳥はむ作ってここに報告しまうす
91 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 23:35:08 ID:YMSqwdOA0: 胡椒の代わりに山椒を使ってみた。今週末が楽しみだ。
92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 00:06:03 ID:CS2T9Y7F0: ラップ成型時に、ラップの端を締めすぎで鳥はむ厚くなった。
厚くしすぎて中まで火が通ってなかった・・・orz
93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 00:13:17 ID:5uXJtJKC0: 切ってからレンジでチンとか・・・
94 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 02:38:21 ID:EnA5OapL0: レンチンはすべて台無しになる恐れが
95 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 11:00:05 ID:vjwfDZPg0: 成形忘れて調理してしまった・・
丸くないけどいっか(´･ω･`)
96 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 12:36:06 ID:JijWYcK30: 成形なんかもう２年以上やってないわ
97 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 16:28:40 ID:EqmgNxQdP: >>46,89
肉のハナマサで
国産2kgで680円があった
98 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 18:07:25 ID:bInZv24J0: 整形しないと火が通り過ぎになりそうで怖い。
99 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 18:51:25 ID:7jvKxETI0: 醤油に漬け込んでチャーシューみたいにしたいんだけど
良い方法あったら教えてくださいまし
100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 18:57:30 ID:FnpZ9NPQO: 生のまま生醤油に漬けて塩抜き工程なしでつくれそうだね。
色はヤバいかな～
101 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 00:53:02 ID:EAg/5akK0: >>99
俺のやり方だけど

コーラ（水と砂糖の代わりです）、醤油、日本酒、ゴマ油、ニンニク、生姜
以上を煮詰めて　タレを作って漬け込む。
（漬け込みはタレの濃さによるとは思いますが、３日がオススメ）
>>100さんの言うとおり　塩抜き無しで作るので
醤油は加減してください。
加熱時はラップ整形が良いと思います。
モモとムネ一枚ずつで作るハーフ＆ハーフがお気に入り。
とても美味しいので是非。
102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 01:00:37 ID:EAg/5akK0: 間違えました。
漬け込みは１～２日で良いと思います。

漬け込み３日は別の味の時でした。申し訳ない。
103 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 11:47:12 ID:RIbJ3OVm0: >>97
すげー激安ｗ
104 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 13:21:36 ID:Ln+hnypm0: この前呑み屋の突き出しで鳥はむに遭遇。
105 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 15:33:13 ID:AF164l4M0: 呑み屋のつきだしででたってちょこちょこ聞くな
106 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 22:16:13 ID:Th+wGkm/O: 私はラップ派なので塩など擦り込む時に繊維をほぐしてるのですが…
スープをとる場合は比較的原型のままで擦り込むんですか？凧糸したら良いのでしょうが…不器用なんで
107 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 00:39:30 ID:Ig6soOguO: >>106
ん？スープメインなら成型しなくても良くない？
塩は揉みこんだほうがハム化すると思いますが…

タコ糸は螺旋状に巻くと簡単だよ。
端から／／／の向きで巻いて端まで来たら、
逆向きで＼＼＼に巻いて、始めと結ぶ、紐が××なる感じ。
解くの楽だし、この上からラップしてもオケ。
しっかり丸くなって、切っても崩れにくい。
108 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 03:08:30 ID:7pwH+AbT0: >>99
胸肉スレに鳥チャーシューの作り方があるはずだよ
あと、あちらでは炊飯器鶏を醤油でヅケにするのも流行ってたと思うので
覗いてみては。
109 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 22:01:51 ID:bhbpjdYnO: 107さん有り難う御座います！スープを一度も味わってないので知りたくて
凧糸が下手でチャレンジするも諦めてました。教えてもらった巻き方で再チャレンジしてみますね。
110 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 23:30:50 ID:Ig6soOguO: 塩はラップ成型より濃いめ、
塩豚と一緒に作るとスープに良いです。
オススメはは鳥はハーブミックス、豚は胡椒で、
スープを生トマトでミネストローネ。
111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 23:32:11 ID:MrmKuH/K0: ミネストローネってのはトマトスープの事じゃないぞ。
豆が入らないとダメ。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 00:22:52 ID:iVfrJmQK0: 切っても崩れにくい糸の縛り方で縛ってみたのですが、
どうしても完成して包丁を入れると崩れてしまうのですが、
糸を巻くときに何か注意しなければいけないことは無いでしょうか…？
113 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 01:15:08 ID:0N7xe/g30: 皮を内側にして丸めるとか・・？
114 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 01:20:05 ID:YkbSmkqN0: 巻く時、徹底的に水分を拭き取ることかねー。
115 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 01:55:48 ID:zL05wfuC0: あと、糸を巻くときじゃないけど包丁はよく研ぐこと。
116 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 02:01:08 ID:3eydPg2c0: >>113
皮に関しては全然気にしていなかったです。
次回から気をつけます。

>>114
そこは気をつけていたのですが、まだ注意が足りなかったと言うことですね。
水分はしっかり拭き取るよう気をつけます。

重ねて質問で申し訳ないのですが、もも肉を使って作っている方もいらっしゃるようですが、
もも肉でも大丈夫でしょうか？
その際に、むね肉と違い注意する点等はありますか？
何度もすみません…
117 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 02:02:29 ID:3eydPg2c0: >>115
リロードし忘れてました…
包丁の切れ味は常に注意しているので恐らく大丈夫だと思います。
アドバイスありがとうございます。
118 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 22:36:40 ID:ncTmj7mr0: 自分は2枚で皮側を合わせてラップのみの成形で、
包丁もそんなに切れ味良くないけどバラバラにはならないなぁ。

水分も徹底的と言うほど取ってないし、なんでだろうね。
119 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 00:10:33 ID:yY9XZF28O: ラップ派ならそうかもね。
120 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 00:53:34 ID:a27XZtP/0: 鳥はむって作った後どれくらいまで保存がききますか？
大量に作っても毎日食べるとは限らないので…
121 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 01:01:15 ID:kylifhNo0: 今日加熱して3日目。
買ってきた時点で半額シール付きだったからか、ちょっと臭う・・・気がする
122 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 02:51:06 ID:dR/8cdDM0: >>120
半ナマの度合いにもよるけど、絶対安全なのは加熱後２日まで。
４日たったらちょっと気をつけたほうがいい。
傷むとわりとわかりやすく、表面がヌルついてきたりするのでチェック。
123 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 02:53:21 ID:dR/8cdDM0: >>122補足。
完成直後にマリネ（薄切り、酢弱め、タッパーの内部でぴったりラップ密封）したものは
１週間たっても楽勝でした。
124 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 03:20:07 ID:+Jdm/clI0: >>122
完全に火を通しています。
それでも二日なんですね…
長期保存したいときはやはり冷凍でしょうか？
125 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 05:57:35 ID:AbTmKkyT0: 胸肉１枚から作れるんだし、本物のハムじゃないから保存はたいしてきかない。
そう考えると、食べる都度作った方がいいかと。
自分は塩漬けはまとめてやるけど、
火を通すのは１日１枚ずつで適当に分散させてる。
塩漬け状態なら１週間くらい持つし。
126 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 08:56:53 ID:UolfOHBa0: 2枚皮合わせをラップでやりました
形は綺麗だし切っても崩れなかったけどしょっぱかった・・・塩抜き失敗。
ただいまラップ剥がしてスープに再び浸し中
127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 11:08:32 ID:JIjUX87G0: 何回作ってもしょっぱいだけの鶏肉なんですけど
塩抜きの仕方が甘いのかな
128 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 13:45:31 ID:gFcwaKNY0: コレ作ってみて改めて気づくことができた
俺ハム嫌いなんだわｗ
129 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 13:48:27 ID:HR7Iy/IgO: うん。そうだと思う。

漬け込み日数はどのくらいで、塩抜きの時間は？
自分はラップ形成してそのままゆでる→放置だけど、
漬け込み２～３日、水洗いして30～40分塩抜きで
かなりいい感じになるよ。
塩の量はレシピ通り。
何度か作ったら感覚が掴めてきた。
中もほんのりピンクになるよ。
130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 14:05:31 ID:AbTmKkyT0: >>127
基本レシピどおりにやってる？
迎え塩して塩抜きするのがポイント。
あと、茹でる前に肉の端を切って、フライパンで焼いたりレンジでチンするなりして
味を確かめるのも重要。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 18:09:31 ID:WRxhoxf/0: >>125
火を通すのはその都度の方が良さそうですね。
半額で買っては塩漬けにしてって感じでやってみます

ラップ形成ってどうやってやるのでしょうか？
132 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 21:13:17 ID:yY9XZF28O: ラップ成形…私は肉丸めて適当にキャンディみたいに巻いて片方をゴムなどで縛って形を整えてからもう片方を縛る。その上からもう一度ラップ。んで沸騰後ドボ～ン！再加熱なし。
133 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 22:50:33 ID:66LNQPa40: 15分ぐらぐら茹でれば塩抜き不要。
これでも食感はまぁまぁハム。
134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 00:42:18 ID:wSghLzVU0: 塩抜きのときの迎え塩は重要だね。
大分違う。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 09:47:13 ID:CLSOfLDh0: 最初の水洗いが足りなかったせいか、ゴールデンスープがとっても胡椒味に・・・ｶﾗｰ!!
私は大丈夫なんですけど、相方が辛い物苦手なので何とかしたいです。

今、

スープの一部をすくって他の鍋に移動
↓
代わりに水を入れる

という方法で地道にやってますが、
他にも方法あるでしょうか？

>>128
ちょｗｗ作るなｗｗｗｗｗｗ
136 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 12:10:58 ID:FzjsBkiL0: 炊き込みピラフとかにしちゃえば辛味薄れないかな。
クリームシチューもいいかも。
137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 12:33:05 ID:ZWI0YX1f0: 黄金スープって冷蔵庫に保存してると微妙にならない？
なんか味とか匂いとかがあまりよろしくなくて捨てちゃったよ
ほんの数日くらいしかおいてなかったんだが
138 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 12:40:26 ID:kGhWMJcc0: >>137
スープは意外と足が早いよ
冷凍した方が確実だと思う
139 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 13:44:13 ID:ZwHut8zA0: 手抜き鳥はむレシピ和風味
トリ胸肉に砂糖とこしょうしたあとに白だしにつける。
2～3日後に成型、加熱。
塩抜きしなくてもだいたい大丈夫な塩梅に仕上がる、と思う。

あ、>73-77あたりの話。
自分は加熱は蒸してるよ。
クッキングシートで包んでたこ糸かけて成型。
ふちのあるお皿に乗っけて、蒸気がよくたった蒸し器に弱火で10分弱。
あとは蒸し器が冷め切るまで放置。
スープはお皿と、クッキングシートとお肉の間に少し取れるので、
冷凍しといて、餃子に入れたりしてます。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 20:57:21 ID:JPDrk08pO: ぜんぜん手抜きちゃうし…
141 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 21:46:32 ID:2InH3Ho90: 胸肉ももも肉もｳﾏｰ
142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 18:01:34 ID:K5jMMeWvO: 初めて作った。肉はちゃんとできたけどスープが鶏臭いです…。
143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 23:00:40 ID:LoiRQ9D50: 酒とかショウガとか入れてみたら・・・

酒ショウガ入り湯で茹でたらスープもはむもうまーな気がする。
やってみてはいないけど。
144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 01:01:25 ID:LvfNUwb70: 仕込んだ鳥を鍋に投下
明日が楽しみ
出来たゆで汁でご飯炊いて上で蒸し鶏してチキンカレーにしよ（　´∀｀）
145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 19:12:07 ID:WkWmwqmKO: チキンカレー旨そう！米もチキンエキスたっぷり。もしスープが少し残ったら野菜スープを作ってもバランス良いね
今度やってみよう。
146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 00:05:33 ID:O3nhO4UM0: スープはネギの尻尾と叩いたしょうが入れて臭みさえ取ればもうそのままでもいい
147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 00:14:22 ID:QQT5BoF40: 塩抜きって30分じゃ少ない？
ニコ動のラップまいてお湯で放置する方法とったけど、しょっぱ過ぎた・・・
あと、鶏くさいな・・・次になにか、匂い消すようなものと一緒に漬け込もうかな・・
148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 00:46:28 ID:Y2vlDQ150: ラップ整形するなら30分じゃ少ない
30分～1時間ってのは茹でた後の塩抜き考えての時間だ
鶏臭さも直茹での方が取れるからそっちでやってみれば
149 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 12:03:09 ID:OxvuDWTw0: スープを楽しみたいときは、塩といっしょにしょうがもすり込んで、昆布の上において寝かせてる。
塩抜きのときは昆布はずして、お湯が沸いたら鶏と一緒に昆布も投入。
鶏の臭みは感じない、と思う。昆布なしのと飲み比べてないからわかんないけどね。
ハバネロペッパーで漬け込んだときは、臭みはないけど辛かった。うまいけど辛い。
150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 19:45:26 ID:2I1be8oBO: 初めて作った。
放置しすぎたorzでもそこそこ旨い。
151 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 03:48:21 ID:Ioq9YwPcO: さっきふと思ったんだけど、手羽元で作ったらどんな感じになるんだろう。
骨付きはむって斬新じゃない？
食べにくいだけかな…
152 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 06:14:55 ID:i744O2FkO: >>151

少なくとも、そのスープは超絶旨そうだ。
153 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 08:05:33 ID:7Ivv6dKhO: 最近鍋で茹でるのが面倒で、塩抜きしたらグラタン皿のっけてオーブントースター。
熱々で皮がカリカリ、肉しっとり。
冷めても旨いから多かった時は冷蔵庫入れておいて次の日のおかずだ。
冷蔵庫で寝かすとやっぱりほんのりピンクでハムっぽいかも。
154 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 12:06:00 ID:R/OEeT4b0: >>151
前に試した人がいたと思う。
でもあまりうまくいってなかったような。
もともと骨付き肉は火を通しても固くならないから
半生に仕上げる意味は弱いかもね。
155 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 16:14:42 ID:Ioq9YwPcO: >>154
やはり先駆者がいましたか…
情報㌧です。
156 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 21:50:36 ID:JYR3FJGFO: 塩抜き私は３日漬け込んで毎回10分～15分洗うだけで十分なんだけど…
皆さんが仕込んでる塩の違いかな？自分は伯方の塩です。
塩の量か塩分の感じ方の違いなのかな？
157 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 23:19:34 ID:62dULSyZ0: 塩抜きの時間よりも、ゆでたあとスープにつけている時間でかなり変わる気がする
158 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 07:57:45 ID:CgeJCHQqO: 沸騰した鍋に入れてすぐに火から下ろして、そのまま一晩放置
出来上がりを切ってみたら、すごいピンク色。ロースハムみたいな
ちょっと怖くて、軽く炙って食べた。
脂が溶けた感じが激ウマだったんだけども、
やっぱ鳥はむとしては失敗なのかな
再沸騰させた方が良かったのかなぁ
159 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 09:30:19 ID:0Qf4K+Np0: >>158
うまけりゃ成功だろう
うちでは入れる前に4リットルのお湯を70度に調整してぶっこみ再加熱はなし
これで半生ハムになる
160 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 11:44:23 ID:CgeJCHQqO: >>159
そか。だよなぁ
うまけりゃいいや。腹痛くなったわけじゃないしな
161 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 00:41:58 ID:RIUP4VxK0: 炊飯器の保温でもいけそうだ。
162 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 05:29:24 ID:8F/THnxz0: 炊飯器はそもそも保温性高いから
保温切ってても茹ですぎになるくらいだ
163 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 13:56:50 ID:Dze3+2mS0: 炊飯器で肉や魚を調理すると旨みが外に出るのであまり宜しくない。
極上スープを作るならオススメ。
164 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 16:56:34 ID:1wUSuDR00: 電子レンジで耐熱容器に入れて火を通すていうのやってみたけど
今までのなかで一番うまくいったかも。
お酒をふりかけて、電子レンジで5分ほど。
そのあとは容器に入れたまま、余熱でゆっくり火を通す。
ふわふわしっとりに出来上がった。
ベーグルにはさんで食べたらｳﾏｶｯﾀ
165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 18:47:28 ID:7op/YyK70: 鳥はむとして完成したものを
100円ショップの中華鍋使って10分くらい燻して、燻製モドキにしてみた

ヤバイ、旨いｗ
特に皮の脂のところが燻製の香りと合い過ぎｗ
166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 21:07:35 ID:vndWupTB0: >>165
ｋｗｓｋ！！！
167 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 23:01:32 ID:j1cQEkn20: 胸肉が小さかったので塩半分にしたら
肉が逝ってしまった(つД`)ｼｸｼｸ
見切り品使ったせいかもしれない…
小さくても塩は減らさない方がいいんだね( ´・ω・｀)
168 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 00:26:49 ID:blcKqzgcO: 実はさ今日、いつもの2/3位の塩で寝かせてみてる。
一緒に漬けた豚はいつもの半分以下かもしれない。
でも蜂蜜はいつもの倍以上かも。
そして、胡椒を忘れてた。
ラップに胡椒して、一日早く茹でるかな…。
169 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 01:43:03 ID:twi4prX9O: 豚？
170 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 01:53:48 ID:151ObIth0: >>169
塩豚じゃね？
171 ：168：2008/05/26(月) 17:40:48 ID:czZ/w7QW0: >>169,170
そうそう、塩豚です。
皮付き豚バラで、鳥と一緒に仕込んで
別々に袋に入れて、冷蔵庫で寝かせてます。
172 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 22:52:17 ID:chs1FCUq0: はじめて仕込んでみました。
昨日の夕方仕込んだので、明日塩抜きして茹でる予定。

なんか勘違いして、砂糖を大目に馴染ませちゃったんですが
そもそも砂糖ってどういう役割するんですか？
鶏肉を柔らかくする為？
173 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 23:21:30 ID:Py17C4UkO: >>172
テンプレサイト見てみるといいよ。
科学的視点からの考察もある。
174 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 23:45:11 ID:KCs26VEM0: 自由死ーにするというステキな調味料
175 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 23:56:47 ID:chs1FCUq0: >>173
テンプレサイトがあるのをすっかり忘れ、「鳥はむの館」を見てました・・・
ありがとうございます！
>>174
ｼﾞｭｳｼｨで( ﾟдﾟ )ｳﾏーになってる事を祈るのみです

レス、ありがとうございました！
176 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 00:58:22 ID:bw8hw+k00: ムネの場合はジューシーに過度な期待をしないほうが良いぞ！
177 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 23:33:52 ID:M3dtsBbn0: ただいま3日間漬け込んだ鶏ハムをお湯の中に投入した。
中国産タコ糸ででたスープは怖いのでゴールデンスープはあきらめて
ラップ→タコ糸→ラップで成形して脂分をより多く残すようにした。

結果が楽しみだ
178 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 23:46:10 ID:ILGuPYpZ0: 今から４日間漬けた豚ロースをボイルする。
豚は初挑戦。うまいことできるかな。
179 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 23:52:09 ID:Kj4t8Wyr0: だから塩豚ｽﾚいけよ
180 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 00:17:12 ID:coPJcwqY0: ｽﾏﾝ、鳥はむの応用で鶏肉以外の素材の話題も
ありなのかと思ってた。
181 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 00:35:50 ID:iHiD4ACm0: それくらいおｋ
182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 01:01:04 ID:85XHsezI0: まあ構わないんだろうケド専用スレあるしな。
安室奈美恵のスレで　「ミーナ可愛い」　とか言われても
「・・・そうだね！！」
ぐらいしか言えないわな。
183 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 01:09:49 ID:253Agz7m0: ガーーー失敗したっぽい。>>1見てからやればよかったorz
鶏拭き忘れて、びちょびちょのまま蜂蜜と大さじ「１」と塩も大さじ「１」しか
してない・・・昨日の午後12時に仕込み終わってるから今更塩足しても遅いよなー
がっかり、ゆでる前に捨てちまおうかな、昔一度作ったときは生臭くて食えたもん
じゃなかったから、今回はハーブバージョンと、生姜バージョンで4枚も使ったのに。
畜生悔やみきれない！！！！！！！がっくし
184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 01:19:01 ID:9qgISdNk0: そのまま焼くなりして食ったら？
185 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 01:25:22 ID:85XHsezI0: 捨てるってそんな
ムンな気持ちはおセンチだ
186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 01:29:35 ID:92UPic460: >>184 >>185
レス㌧･･･一生懸命仕込んだから、頭にきて捨ててやる！と思ったけど
今からもう一度拭いてやりなおし効くかな？仕込みを1日増やして３日
にしてみるよ。
187 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 03:01:28 ID:7qkAqGYG0: 「拭く」の意味と「失敗」の意味がよくわかんないんだけど、
ドリップ（水分）が傷んで匂いでも発してるわけ？
でなければいくらでもやり直しはきくと思うけど。
昨日の午後12時に終わってるとか気にしてるけど、
料理、少なくとも鳥はむに
そこまでの細かさは要求されないから平気w
188 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 07:45:04 ID:hbxVXBwp0: >>183
どこが失敗なのかわからん。
初心者レシピにほぼ準じてるじゃないか。
189 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 10:26:43 ID:pGLecJvI0: >>187 >>188
更にレス㌧。
説明不足で、すんません・・・。胸肉２キロ入りの安いのを購入してきたのが
２４日で、家じゃ、胸肉のぱさつき対策に、重曹と塩を入れた水に一晩つけてから
削ぎ切りやソテー用にｶｯﾄして冷凍するんで、２５日の段階で取り出した時点で
ビショだった、んで皮をむしりとり、水分をふき取りもせず、
蜂蜜塗りはじめてしもた・・・

その上、1見ると、成功者は大さじ３以上の塩を、擦りこんだと書いてあったと思うのだが、
たった大さじ１しか付けてないし、ビチャビチャしてたもんで、あんま擦りこめず
塗りたくり状態でビニールで空気抜いてチルドに入れてあったんだよ…
これじゃ下処理もだめかと思い。

で、186の書きこみ後、恐る恐るビニール開けて覗いてみると、少し肉は堅くなり
水分が出ていたが、腐ってはいなかったんで（良かったー！）、
とりあえず水分を捨てて、リードで肉を押さえて水分をふき取り、
大さじ２の塩を足して擦りこんで就寝。

24日に購入してきて、１日重曹水に漬けちゃったし、もう４日目なんで鮮度が
心配だけど、塩を足して１０時間は経ったから予定通り、仕込み２日目の今日、
鍋にダイブさせてみようと思う。
マニュアル通りじゃないとダメになりそうだけど、杞憂に終わるかな…。
とりあえず腐ってなかったし、失敗とは言えない、平気だというレス貰って、
安心した。㌧クス＾＾
190 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 11:16:59 ID:CPALWyJa0: >>189さんの結果を待つ間に溜息。
ちゃんとレシピ通りに仕込み、ラップ形成もタコ糸形成もやってみたが、どれもイマイチなのしか作れなかった。
で、こんなもんなのかー、としばらく鳥はむから遠ざかっていたのだが
先日サラダの具にしようと思った胸肉の切れっぱし、適当にハチミツと塩まぶして放置してお湯に入れてみた。
今までで一番上手にハム化していた。しかもウマイorz
悔しいのでまた鳥はむリベンジだ。
191 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 15:41:35 ID:x+rzPECI0: １２時頃、密封していた袋から出してみると、ハーブ仕込みは感じないものの、
生姜仕込みの方が若干生臭さ有り…水で洗い１時間半、むかえ塩にて水替え２回で
塩抜き。ハーブ、生姜、胡椒が流れてしまった為、よく水分をふき取った後、
新しいハーブと胡椒をし、生姜のほうには成形後ローリエを載せてたこ糸ぐるぐる。
予定どり鍋に投下しまして、２０時過ぎたら出来あがるはず。
以前は鍋の湯が冷めてもそのまま常温で放置していたからか？生臭くて捨てた
今回は、冷めたら冷蔵庫で放置してみます。開けた時生臭さがなければ良いんだけど…
192 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 15:44:12 ID:x+rzPECI0: それにしても、手は鶏臭くなるし、塩抜きしていたボールも臭みが取れずらい。
後片付けまで終えたらなんか、ムショウに疲れた～ちゃんとできてろよ！とりハムめ！
193 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 08:00:30 ID:ZBAQtQDU0: すごい塩味のうすのが出来た。早く食べないと悪くなるかな？
194 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 11:10:37 ID:QAAtvaAo0: 冷蔵庫で２日ほどしか持たないと思う。
塩がしっかりしてあっても３日ぐらいまでじゃない？
冷凍しておけばグゥ
195 ：172：2008/05/29(木) 11:40:24 ID:uUcw2Zam0: 一昨日の夜に茹で、朝まで放置した後冷蔵庫へ。
昨日の夕方ラップを外して切ってみたら・・・見事にピンク色！
でも、初めて作ったから成功したのか微妙なのかわからない・・・

>>183さんと同じく、私も拭き忘れてびちょびちょのままやりました。
後は胸2枚に対し、三温糖大２～３位・塩大３・胡椒小１　の割合で。

塩は最初大１しかやらなくて、後でスレ見たら大３位がハムっぽくなると書いてあったので
次の日に大２を足しなおしました。
塩味効いててそのままで美味しい！次はもう少し胡椒多めでやってみます。
196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 11:45:54 ID:V8Et4Vwr0: >>72
ほー。
197 ：183：2008/05/29(木) 14:11:41 ID:eZn3rCm50: ６時間経過後、鍋から上げてラップを外してみたら、生姜バージョンの方の中心部
が、かなりグズグズになって、成形が崩れてきたため、オーブンで焼いてみた。
ハーブバージョンの方は成形もばっちり、かたさも丁度良かったけど、生姜バージョン
よりも、太めだったので、ついでに一緒にオーブンに。

その後、粗熱取れてからラップして冷蔵庫で寝かし、今朝ナイフを入れてみたところ
ハーブバージョンは大成功でした。ほんのりピンク色でハム化していてしっとり美味しい。
生姜バージョンは焼いても中がグズグズしていたので、周りを削ぎ落として、中央は破棄
しました。
何故生姜の方が失敗したのか要因がわかりませんが、まぁ上出来だったと思います。
味としては、ハーブより生姜の方がさっぱりとしていて鶏肉の良い風味が残っていました。
ハーブも臭みがまったくなくいいのですが、結構飽きがくるかもしれないな・・。

又産みの苦しみを忘れた頃にリピするかもしれない。普通に買うロースハムの方が
味がいいから、手間考えると年に１度が限度かな。
198 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 00:59:27 ID:tJ0QHqEIO: >>197
だから、ハムじゃなくて「はむ」だって。
神経質になって作るような物じゃないよ。

重曹やってから、鳥はむチャレンジしてた人、
それ、もしかしたらモモ肉で作った時みたくなって良くなるか、
ブヨっとして、裂けられないような物になるか、どっちかになるかな？
と、予想。
私は重曹胸肉は、余ったら冷凍しちゃうので、
今度、冷凍せずにやってみようっと。
レポよろしく。
199 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 01:23:09 ID:NxB0va1C0: 生姜を真ん中に巻き込んだのかね。
だったらモロモロになるわ、普通に。
200 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 07:02:43 ID:De3W8qm90: しょせん茹で鳥のバリエーションなんだから、
ハムじゃねーとか文句つけるのはやめてもらいたい。違うんだし。
201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 09:56:50 ID:OvjojUqK0: まさか生の生姜を巻き込んだのか？
ちゃんと加熱してタンパク質分解酵素を失活させてからじゃないと
202 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 11:18:17 ID:L9/lYPgW0: >>201
へぇーなるほど、酵素の仕業だったのか。
生の生姜を摩り下ろしてとすり込んだorz
次、作る機会があったら加熱処理してからやってみる。ありがとう。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 12:39:45 ID:70SVFOv00: >>200
世間一般がさすところのハムと区別するために
『はむ』表記なんだっけ？
204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 13:02:52 ID:tbB7u8CL0: >>200過剰反応うざい
205 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 20:41:43 ID:5r9ArVJo0: 自分の日記かなんかみたいに書いてる長文のほうがもっとウザいけどな
206 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 21:47:29 ID:y/yhYWdZ0: あんな長文は誰も読んでないがな
207 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 22:18:08 ID:bsDisgsd0: 読もうが読みまいがどうでもいいがな
208 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 05:33:34 ID:IjD8FbHe0: 自分のやり方まずいのを棚に上げて文句言ってた長文馬鹿がいるスレはここかｗｗｗｗｗｗｗ
209 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 08:07:06 ID:bC2DPqFq0: ↓↓↓　以下何事もなかったように穏やかないつもの鳥はむスレ　↓↓↓
210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 11:33:37 ID:4XjlLX0a0: 鳥はむ作ってみたけど、まずい、鳥臭いし期待はずれだった
211 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 12:02:49 ID:7l5qoF3F0: ブロイラー使えばブロイラーの味しかせんがな
212 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 15:05:42 ID:RWLwYknn0: 久々に仕込んでみた
今回は初めてクレイジーソルト購入して試してみる
評判が良いのを良く見るので楽しみだわ＾＾
213 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 18:03:50 ID:W46bSjPd0: 断面ピンクで食感がマグロの刺身みたいなのができた
これって生だよなあ
214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 21:00:39 ID:GsEUDSXE0: あーそれなったことあるわ。
個人的にそういう生っぽい状態は好きなので、自己責任で食べた。
塩味がややキツめで、おつまみとしてはちょうどよかった。
結果はなんともなかったけど、運がよかっただけかもしれん。
215 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 22:20:01 ID:Utv5hfuz0: 俺は半生の場合は厚切りをガーリックバターで
ソテーしてハムステーキにする。
マスタードを塗り付けて、
水にさらしたスライスオニオンと共にかっ喰らう。
そしてビール。

極楽フルスロットル！！
216 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 00:44:34 ID:z8y38Oiw0: >>213
キャベツと鳥はむのぺペロンチーの作ったらうまかった。
217 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 21:06:56 ID:G7mrHcsx0: おいおまえら、冷凍庫の奥からいつのかわからない
漬けこみ状態のが出てくる恐怖を知っているか

おそらく半年ちょいくらいのブツだと思うが、まあフツーに喰えた
ただ、以前冷凍してみた時にも感じたことだが、解凍時（同時に塩抜き）に
おそらく組織の破壊とかそんなんでうま味がドリップしちゃう気がする

ウチの冷蔵庫には機能がないので、チルド方面ならどうかはわからない
218 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 23:18:31 ID:WLuYkj020: 普通に食うかw
219 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 02:35:31 ID:VnSPgvuY0: 冷凍してあるなら半年くらい平気で食うけど
220 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 07:56:04 ID:x4TycUL+0: そう考えると塩ってすげーなー
221 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 14:18:33 ID:NGPhf2Y90: 塩もすごいし、砂糖もすごいんですよ。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 16:23:31 ID:tfJSS/3/0: ふたりはプリキュア
223 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 18:38:19 ID:kgS0ZdZt0: でもね奥さん？
僕のココもっと凄いんですよ・・・
224 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:04:28 ID:yycBUFW/0: 塩漬けにして茹でたのか？
225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:19:43 ID:FggiP6dA0: 奥さんのいやらしい蜜壷の中でタップリ漬け込んで下さいよ
たんぱく質が噴出すくらいにね
226 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:36:39 ID:dY2TMQuO0: 塩吹きですか
227 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:38:35 ID:+ZJL3Q/f0: 潮吹きか。

アサリの潮汁が飲みたくなってきたな。
あとはアサリバター。ニンニク利かせて。
228 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 02:00:58 ID:K+dpLcTm0: さっきはじめてつくったんだけど、密閉する保存用の袋がなくて、容器を代用してしまった。

これはまずい？　きちんと袋用意して空気抜かないとやばいかな
229 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 03:04:37 ID:4yuZNwfL0: ちゃんと塩してあれば何もまずくないよ。
つか、外に出してベタベタ触った後で、
殺菌するでもなく、真空にするでもなく密閉したところで
大して意味無い希ガス
230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 03:20:25 ID:K+dpLcTm0: レスｔｈｘ　　そーか、セーフなのか

塩の量にも自信ないんだけどねｗ　　じゃあ二日後を楽しみにまってみようかな
231 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 10:19:18 ID:yqCbRCoA0: 待った。容器ってことは、ただの弁当箱みたいな入れ物だよな？
さすがにそれはどうかと思う。
ジップロックとかじゃなくていいから、スーパーで生モノ入れるような袋に入れるべき
232 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 10:20:50 ID:lq6TKOc10: なんでだ？
233 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 10:35:36 ID:yqCbRCoA0: 塩が密着しないと浸透しないと思われ。
少量の浅漬けは袋に入れて作るが、塩振ってプラ容器に入れただけでもできるか？
234 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 10:55:46 ID:lq6TKOc10: 振っただけじゃ駄目かもしれんが、
入れる前に揉んでおけばできるぜ？
235 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 12:51:41 ID:yqCbRCoA0: まあできなくもないんだろうけど、
家にビニール袋が１枚も無いってなら仕方ない
236 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 13:20:52 ID:rjfSXEVl0: 密閉しないとハム化が弱まるよ
味付の肉が出来上がる。
237 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 14:39:04 ID:3o+6YwCk0: うちは面倒なとき
タッパーにつっこんで、ラップを肉にぴったり密着させて作るけど
何も問題もないよ
238 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 17:14:14 ID:XC5DhpBm0: うあ、なんかやばそう

容器ってのは冷凍とかに使えるジップロックコンテナーとかいう類のやつだけど
>>237みたいに今からでもなにかしらしたほうがいいみたい？
239 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 20:36:41 ID:dY2TMQuO0: ジプロコンテナならいいんじゃね
俺は袋なかったらラップでくるんどくが
240 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 23:03:22 ID:iZG/rDkfO: ラップでくるむのみ…ですが失敗無し。真空したら更に良い出来上がりなのか？？です
と言っても自分のしか食べた事ないので…
持ち寄って食べ比べやコツなどを聞きたいなあ～
241 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 23:11:28 ID:XDecRkW00: 上手にできた時は食感がむちむちしてる
242 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 01:36:56 ID:pghdDSKg0: 食感マジで完璧にハムじゃんッ！！

って思ったのは赤鳥のムネ肉をクレイジーソルトで仕込んだ時だけだなぁ。
肉質の良し悪しはあまり関係ない気がするし、何が良かったのか。。。
鳥はむ深いぜ
243 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 02:22:57 ID:S7WCsjqu0: 大きめの胸肉２枚を皮を内側に合わせてラップで巻いて形整えて
（端は絞るだけで特に留めたりはしない）長さがピッタリくるぐらい
の鍋で再沸騰後極弱火で５分。
火を止めて冷めたらラップはがして２～３時間塩抜き。

中が淡いピンク色でまさにハム！って感じのが出来上がり。
塩だけでもクレイジーソルトでも今のトコ失敗なし。
244 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 02:42:04 ID:O8KDs7ukO: >>243
ラップごと茹でるのは抵抗あるわ…
245 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 04:00:22 ID:LqVd75LJ0: クレイジーソルト単体で失敗なしって
クレイジーソルトかなりの量使わないか？

コストパフォーマンスが悪い気がして仕方がない・・・
246 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 04:08:46 ID:zPbNM06c0: うちはもみこみ用に伯方の塩を使って、あとからクレイジーソルトを振り掛ける。
やっぱ、もったいない気がするんで。
247 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 04:13:33 ID:qIB/2R6y0: 俺もラップしないなぁ。というか整形しなくてOK派。

強めの塩で仕込んで12日。塩抜きして今日茹でたけど、スープが素晴らし
い出来だったよ。強めの塩で長めの熟成が良かったのかな。
何も入れないスープだけで唸った。

ピンクのハムは良い出来だけど少し塩辛い。
248 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 05:04:10 ID:RFmMOCCIO: >>243
茹でたあとの塩抜きでもいいのか。
良かったらやり方の詳細教えてｸﾚｸﾚ
249 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 07:20:57 ID:xSdjHrwD0: 先に塩抜きしないと塩分が凄そうだと思う
クレイジーソルトは使ってるけどハーブの代用だから最後に少量だな
250 ：243：2008/06/04(水) 07:28:09 ID:rhoUFMy60: >>245
普通の塩とクレイジーソルト半々ぐらいでやってる。書き方が悪かったね。ごめん。

>>248
茹でる前にも１時間塩抜きするんだけど、ラップごと茹でるとそのまま放置
では塩辛いので冷めてからラップ剥がして好みの塩加減になるまでそのまま
スープに浸けておく。

その他の手順はレシピ通り。塩漬け期間は３日でやってるよ。
251 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 09:20:33 ID:C0RwEoz90: 鳥はむ食べた夢を見た。
ちょっとつけてくる。
252 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/05(木) 00:26:35 ID:JJl9315e0: 　　　　　 ◢▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓█████████▊
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253 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/05(木) 17:13:46 ID:0FeVHmda0: 鳥はむつかっておいしいパスタ作りたいです　
254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/05(木) 17:25:04 ID:a/cBsGM30: 作ればいいじゃない
255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/05(木) 20:18:00 ID:kx2rtr6oO: はむにしてから冷凍はあり？もし可能なら…解凍はレンジ解凍？自然解凍？
256 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 00:32:36 ID:BGRvecAl0: >>253
冷静パスタにするとよいよ。
具はトマトとアスパラで、鳥はむは角切り。
味はオリーブオイル、塩コショウ、レモンで調節してｳﾏｰ。
257 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 01:07:10 ID:8sAYZYxc0: 俺はサラダスパゲティをよく作る
アボカドとトマトと鳥はむをマリネにして和えて食う。
マリネに黒砂糖を少し入れるとこれまた旨い
258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 01:09:38 ID:8sAYZYxc0: スマン、黒砂糖入れるときは醤油も入れてやってください。
259 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 10:50:24 ID:D2PbnjB50: 回を重ねるごとに上手になっていく気がする
んで、基本の塩と黒コショウが
実は一番旨いんじゃないかとさえ思えてきた

奥深いね
260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 11:20:31 ID:EnqFGq5s0: >>259
そういえばずいぶん長いこと
カレーとか柚子こしょうとかやってないなぁ。
261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 13:48:36 ID:BKBU3rCd0: >>259
最初5回くらいいろんな味を試したけど、
結局自分もクレイジーソルト＋黒コショウドバドバに落ち着いてる。
たまーに味噌＋七味かな。
262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 13:57:39 ID:D2PbnjB50: >>260
最初はやっぱいろいろするよなｗ
家にあるスパイス片っぱしから試したり
あー柚子こしょうよさげだな

>>261
クレソル、貧乏症な自分にはﾑﾘｗｗｗ
旨いだろうとは思いつつ、もったいなくて使えない
263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/06(金) 15:55:24 ID:pl6NWqj20: 自分はベランダ栽培のローズマリー入れる
264 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 00:06:25 ID:iywvEGps0: タイム入れすぎて薬膳になった
265 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 01:30:48 ID:I7jkLCB80: バジルおすすめ。

トマトとチーズと鳥はむのサンドイッチで即死
266 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 12:30:33 ID:iBCJSuFxO: 始めて作ってさっき冷蔵庫で眠らせてきた。
すごいドキドキだｗ
塩も胡椒もきつめ、ピーッチリと密封もした。

茹でる時失敗しないか心配だ・・。
267 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 16:17:52 ID:idmYN4TS0: いいねぇ。もう今すぐにでも茹でたくなるよなｗ
268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 22:13:13 ID:kqqCnY2i0: 塩もみしてる時から食べたくて食べたくて、できあがるとパクパク食べてしまうよ…
本当、何とも言えず美味しいんだよなー
269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 16:37:28 ID:HNZ+Ms6XO: 仕込んで二日目

触ったけど肩凝りくらいにならないどころか見た目も最初のまんまでなんかショック・・。
塩が足りなかったのかなぁ？
塩を足して、また冷蔵庫に入れたんですけど大丈夫ですかね？
270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 17:50:29 ID:LVJracepO: >>269
必ず肩こりするってワケでもないから何とも言えないなぁ。
前に見たカキコで、冷凍肉はドリップが出にくくて肩こりもしにくい
って言ってた人がいたと思う。
271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 20:23:51 ID:HNZ+Ms6XO: >>270
ありがとう！！
無理にもう一晩寝かせることもなかったかなぁ？
見た目も感触も最初と全然変わらないから焦って塩を足しちゃったよ。

とりあえず明日塩抜きして茹でてみます。
272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 02:08:33 ID:wcNqcg670: σ(゜∀゜;　俺みなみけの次女とやった事あるよ！処女だった！
273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 20:19:28 ID:rc/OYmrRO: 朝から塩抜きして、沸騰してから弱火で３分茹でてみた。
見た目、胡椒だらけのボロボロの焼き豚足・・。

ふて腐れて冷蔵庫に放置してたんだけど、今切ってみたら中がピンクのハムになってたーｗ！！

少し崩れやすいが、市販のハムより美味い！！
しばらくはまるわｗ
274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 09:38:59 ID:0zr6CZmE0: 普通の鳥はむ時は旦那はあまり食べてくれんかった。
しかし醤油たれを作って漬込み、チャーシュー風にして弁当に入れてみたら
「めちゃくちゃうまいやん！！」
とメールが来たほど誉められた。
今では我が家の定番です。
275 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 12:19:22 ID:7zBwMGsBO: >>274
茹でてから漬け込むの？
276 ：２７４：2008/06/11(水) 13:02:13 ID:0zr6CZmE0: そうです。
いつも寝る前に茹でて朝まで放置、朝になったら取り出し漬けダレの容器にいれ
1～2時間くらいです。（タレは一度沸騰させて暖かい中にいれてます）
277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 20:37:46 ID:7zBwMGsBO: >>276
なるほどありがとう
もう少し慣れてから挑戦してみます。
278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 23:03:50 ID:X+inbFW50: 塩豚作るついでに久しぶりに鳥はむも仕込みました。
豚バラ、ヒレ→塩、粗引き胡椒
鳥ムネ→砂糖、塩、黒胡椒、ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、バジル
二日冷蔵庫で寝かせ、豚は塩抜き30分、圧力鍋で25分加圧火を止め冷めるまで放置。
鳥は塩抜き30分、厚さを均等にするため観音開きし、水分を拭き二枚合わせでロール状に形成し
ラップできつく巻き端を止め輪ゴムで何箇所かくくる。
沸騰した中に投入し、中火で再沸騰後火を止め冷めるまで放置。
豚は食べる分だけのスープに野菜を入れポトフ風に
鳥はラップのままジップロックに入れ冷蔵庫へ（次の日用）

翌日朝、鳥はむとレタス、ゆで卵のマヨ和えでサンドイッチに。
翌日夜、豚と鳥のスープを合わせ塩で味を調え塩ラーメンに。（はむトッピング）
翌々日残ったスープ（塩を入れる前の）でカレーを。炒め省くもコク有り。はむはサラダに。

余すところ無く美味しくいただきました。
スープは一日一度は火を通し、冷蔵庫保存です。

　
279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 02:04:13 ID:4c30kZO/O: 茹で時にラップ有りラップ無しではむの食感や味はどのくらい変わるんでしょうか？
ラップ無しはなんだかパサつきそうなイメージで（あくまで想像）今までずっとラップでロール状にしてきました。
はむの仕上がり自体は今のラップ有りでじゅうぶん満足なんですが、スレ見てるとゴールデンスープも気になる…。
280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 02:29:23 ID:4c30kZO/O: 連すみません。
スレ読み返したら解決しました。
塩多めラップ無し挑戦してみます。
281 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 09:17:52 ID:guYF0nQh0: >>279
自分はラップで包んだ後、フォークでいくつか穴をあけてから投入してますよ。
成形もばっちり、スープもだしが出てウマーです。
282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 13:24:29 ID:CgWOhA8yO: >>281
フォークで穴をあけても塩抜きの時間は長めにしてます？
穴は何か所くらいあければいいですか？
283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 22:39:27 ID:f0fd31e20: >>282
実は塩抜き自体やってないんです。
胸肉一枚につき、岩塩２ツマミ（両面に１ずつ）くらいであとブラックペッパーのみ。
冷蔵庫に密封状態で２日間放置です。
ラップ成型後はデザートフォークで３、４か所穴あけたのち鍋投入といったかんじです。
参考にならなかったらすみません。
284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 12:49:10 ID:KJnVL8VLO: >>283
なるほど、作り方も人それぞれですね。
今までラップなしでやってたので、今回はラップで整えてみようと思います。
285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 18:13:58 ID:DjJLCBZNO: 生っぽい場合はどう対処したら良いですか？
又原因は何が考えられるでしょう？
286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 18:16:24 ID:oFw6PjzF0: 塩漬け不足か茹で不足じゃね？
287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 21:31:26 ID:hmHIkZDI0: このｽﾚ見て塩抜き中だったの思い出した
鍋に突っ込んでくる.../ ･ω･)
288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 22:33:39 ID:HDTksAuj0: ３週間前に仕込みしたのを発見。茹でてみるかなぁ
289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 23:02:29 ID:t0OIyM5O0: 冷凍庫だと信じてる
290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 23:48:27 ID:HDTksAuj0: チルド室です…
291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 00:04:23 ID:AVg7SAUT0: 冥福を祈っとく
292 ：288：2008/06/14(土) 00:45:57 ID:mZ2llR750: チルド室といっても２ドア冷蔵庫のなんちゃってチルド室
ジップロック越しに見ると肉の色は普通なんだけど、
水が出てる部分と水はちょっと濁ってる

やっぱ漬け込みは５日くらいまでだよね…
293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 00:55:46 ID:O0LHpIm9O: >>292
塩加減に自信があるならいけるはず
294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 10:12:55 ID:+rgVskHu0: >>288
塩加減3％以上かつジップロックで密閉並びに10度以下冷蔵貫徹なら、
1か月程度は平気。
295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 07:28:47 ID:54Fi6kTs0: 初とりハム試してみた
なんというか、ケン○ッキーのチキンの肉の部分、みたいな味？
ちょっと塩抜きが足りなかったかも知れない。
296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 14:20:36 ID:1vcP+tzK0: ああ、ケンタッキーの皮を除いた様な味かもしれない
297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 17:46:10 ID:tq6OdwN70: そもそも鶏肉だしな
298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 21:10:53 ID:yzZxPkETO: 初の鳥はむｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 22:47:21 ID:WG5JMASB0: スモークソルトを使ってみた。
過去スレによると
>外側だけ微妙にスモーキーでした。思ったほど燻製風味にならなかったのが残念。
とのことだったので期待してなかったんだけど・・・すごいよ！本当にハムの風味！！
ダンナも今回の鳥はむ食べて、「薫製したの？めっちゃうまいやん」って感動してました。
普通の塩をすり込む前にほんの少量のスモークソルトをすり込んだだけなんだけど、過去最高の出来でした。
興奮のあまりカキコ。
300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 21:34:46 ID:aZ1xxjpQO: 初めて鶏はむ作ったんだが成功したかどうかってどう判断したら良いんだろ…
301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 22:05:59 ID:xpwJ19Dv0: 自分でくってうまいかどうかでいいんじゃね？
まずかったらもう一回作ってみて、それでだめだったら鶏はむのことは忘れればいいい
302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 22:45:10 ID:/wS6oWoY0: 皮無しケンタッキーの味で、食感がロースハムなら大成功。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 22:53:36 ID:DrYRfNVA0: 美容整形は医者や周りの人間がどんなに満足しようと、
本人が納得しなければ成功じゃないそうな。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 00:56:59 ID:676dcqBv0: ケンタの味に近づけようと頑張ってるが今ひとつ決め手にかける
あの味の秘密はなんなんだろう
305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 08:54:53 ID:Be7pMybT0: コーンスターチかな
306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 16:50:19 ID:45B2WAPR0: 塩抜き忘れて熱湯投入してしまった
夜ごはんに食べてみるけど、激辛かなぁ
307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 18:08:28 ID:SbRF0aMn0: >306
水菜とか千切りキャベツとかレタスとかを山ほど用意して一緒に食べたら？
308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 01:45:42 ID:OHviZKQ10: 茹でないで焼く方法だと、みんなは塩抜きどのぐらいやってるの？
長めにやるんだよね
309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 02:06:36 ID:U3Mab6/S0: ケンタの味に近づけたいなら、
このスレのハーブフラワーのレシピが参考になるかも。

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/
310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 10:18:18 ID:Vf/i/QaD0: >>307
味見したら、さほどでもなかったよ
ちょっといつものより、塩気を感じるかな？程度
ぶっかけうどんのトッピングにして食べました
311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 14:47:14 ID:323a7IP9O: 鳥はむが冷めるのを待つうちに公共料金を支払いに行って、PSPを買いに行きます。
312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 21:46:25 ID:2cN91dne0: >>311
策士
313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 22:13:09 ID:w3TwYqNuO: 昨日テレビで鶏肉は菌がいっぱいってやってたけどこの時期　
鳥はむは大丈夫なのですか？
314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 02:46:26 ID:XZS8gYLt0: 鳥ハムが生まれて長く経ちますが
これまでそういった症例は聞いた事がないので
多分大丈夫だと思います
315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 04:32:58 ID:YMGbuOGK0: お手軽な炊飯器鶏ばかり作ってて
ひさしぶりに鳥はむ復帰したら、塩抜きの加減忘れてて
しょっぱいしょっぱいorz
でも鳥臭さが抜けるからいいんだよなー、鳥はむ。
316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 22:47:24 ID:2hy3dZLh0: ついさきほど仕込みが終わった。
成城石井で買った「燻味塩」を最初に少しすりこんだ。
あとは粗塩とタイムと黒胡椒で仕込み。
火曜の朝に茹で予定。出来上がりが非常に楽しみだ。
317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 00:46:43 ID:CRDlTc6q0: さっき完成したばかりの鶏ハムを食べました～
初めて作ったんでどうなるかと思ったけど、切ったらみんなが言っている
「ほんのりピンク」って言うのもちゃんと付いていたし、
食べたら食感は確かにハムだったよ ! 味も丁度良い塩味が
しっかり肉に馴染んでいてとても美味しかった～
初めて作ったのが大成功で凄く嬉しい !
残りはサンドイッチに使うつもり。
また胸肉買って次のを仕込もうっと。w
318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 01:33:33 ID:tG2Eiwn7O: >>314レスありがとうございます。
こないだ仕込んだの茹でてみました。食中毒が不安で茹ですぎてしまった。　
けど一部ピンクの部分があってそこはまさしくはむ食感でした。
一緒に漬けといた皮は細切りにして醤油で炒めたらそれも旨かったです。　
319 ： [―{}@{}@{}-] .ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 02:14:55 ID:iwYjs2qkP: 失敗した・・・ツケが甘かった
320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 02:25:54 ID:ll4bJR26O: 薫製塩、どこに売ってるの？
３軒はしごしたけど見当たらない。
値段の相場も教えてくれるとありがたい！
321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 02:46:32 ID:WuaUnLmb0: 燻味塩、ネット通販で手に入れるのが早い。
あとは中華鍋とかで燻製にしちゃう。
322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 16:20:47 ID:k4qxP93E0: 今回の鳥はむは今までで至高の出来
食感が違う・・！
何が良かったのか不明(´･ω･`)
323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 22:46:37 ID:k6HBjXje0: 今まで塩なんて何でもいいやと思って百均の塩ばっかり使ってたけど
やっぱり物によって味が全然違うのかな
324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 02:00:59 ID:nY73u4/zO: 薫味塩＝スモークソルトのことでおk？
それなら、朝岡スパイスのビン入りハーブや香辛料のシリーズにあるよ。
確か400～500円くらい。
大きめのスーパーやデパ地下系スーパーには置いてる。
メイン塩として使うわけじゃないからコストはそれほどかからない。おすすめだよ。
325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 23:42:19 ID:KRFXOufU0: >>322
それが鳥はむの真髄。
326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 10:01:32 ID:dHoZrOmCO: >>324
ありがと！！
ジャスコでも見てくるか…
327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 22:04:04 ID:1qSK1JH00: 夕方に投入した鳥がもうすぐ出来上がる
冷蔵庫に入れて明日食べる
一日50ｇで毎日食べてる（　´∀｀）
328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 23:58:47 ID:CIwl3QPGO: ただの茹で鳥になってしまった前作は直に噛み付いて食った

夕方にリベンジとしてまた仕込んだが、ささ身の部分でもイケるのかね？
329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 12:20:21 ID:WdTTZsWOO: スレチだったらすいません
これのスープをハヤシやシチューに使ってる人いますか？
使い道がなくて困ってます。
330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 12:31:36 ID:26WWCgbU0: 聞く前に試してみよう
331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 12:32:41 ID:XgNNByL20: >329
http://cook.xrea.jp/3.html
332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 13:02:18 ID:WdTTZsWOO: >>331
これはすごい！！
スープを処理するんじゃなくスープ料理ができる！
本当にありがとう！！
333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 00:06:30 ID:8X5CGC+o0: 鳥はむずっと気になってたから鶏肉買ってきてもらった
今日は時間ないから明日作るよﾊｧﾊｧ
楽しみだ。
一つ気になってるんだけど、鶏肉生は危ないと思うけど
生じゃないって一目でわかるようになるのだろうか？
334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 00:27:58 ID:2rlqnx770: 先週初めて鳥はむ作ってみた。
分量とかも適当だったけど、食べてみたらおいしかったので
胸肉２枚をさっきテレビ見ながら仕込んだ。
金曜日にビールのつまみにしたいので、小さいほうを茹でてみよう。
あらびきこしょうを多めに入れたら、ちょっとパストラミっぽくて気に入ったので
先週よりもさらに多めに入れてみた。辛いかなｗ
335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 07:59:19 ID:+3sjsklt0: >>334
茹でてから一晩寝かせたほうが美味しいと思う
336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 11:03:26 ID:x9mN/qmb0: ひさびさに鳥はむ製作。
これまでははちみつ→雪塩でｳﾏｰだったんだけど、
今回ははちみつ→クレイジーソルトに挑戦してみた。
日曜日の茹でが楽しみ。
337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 16:18:29 ID:OQP34gxWO: あの畜生どもをお湯に放り込んでやった
夜が楽しみだ
338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:43:09 ID:uDxdugOo0: 鳥はむ今日初めて作ったのですが2枚の胸肉がくっつきません・・・
料理用糸でグルグルと巻いたのにorz
何故か理由がわかる方いますか？
味は凄い美味しかっただけに残念です
339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:51:57 ID:hx6xAlUB0: くっつける必要はないと思うがｗ
皮を加熱するとそれが解けて固まるから、皮を内側にするといいよ
340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:55:22 ID:uDxdugOo0: 綺麗にくっつけたかったのでｗ
皮を加熱・・・！皮とってましたｗ
次やってみますね。ありがとうございます
341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 23:52:02 ID:chNPXzHx0: >>340
水分を良く拭き取ってからラップで包んで紐で縛る

水分を良く拭き取るのがポイント
で、ラップすることでゼラチン質が逃げないから固まりやすい

あとは湯で上がりを即切るんじゃなくて
冷めてから切った方が崩れ難いよ
皮無しでも行ける
342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 08:59:55 ID:r7+VNEfa0: 固まっても、スライスするとペプシのマーク上に二つになってしまいます。
343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 10:40:36 ID:9JErxXtQ0: 完璧にはくっつかないよ。
どうしても嫌なら合わせるときに
片栗粉を内側に薄ーく振れば良い。　薄くな
344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 10:47:44 ID:mlE0nBxo0: http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
くっつきすぎワロタ
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 12:49:49 ID:JcjvKpS90: 三枚合わせでぎゅうぎゅうに縛るのか
でも長期保存きかないから一枚ずつ作りたいんだよな
346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 14:56:48 ID:9JErxXtQ0: http://www2.uploda.org/uporg1510336.jpg
347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 18:50:14 ID:ydRwb33O0: ｐ
348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 11:43:03 ID:lI++pXxA0: ｓ
349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 20:00:31 ID:HRnfwjoQO: ラップ成形で一番大事な事は水分をトコトン拭き取る事だと思う。大袈裟に言うと繊維を壊してグチャグチャになる位。水分を拭き取るので塩抜きも適当で大丈夫。
出来上がりは切っても崩れないしムチっとしてるよ。
350 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 00:43:25 ID:WZ1haFMk0: ものすごく適当に塩塗りこんで５日くらい放置して
しょっぱくなりすぎたからまる２日冷蔵庫で塩抜きして
胡椒もハーブも何も入れないお湯にドボンと放り込んで
食べる暇がなくて２日放置した鳥はむが

今まで最高ってくらいしっとりピンク色で、臭みもないのは何故なんだぜ？
鳥はむって本当に不思議だ
351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 00:54:57 ID:WeDSj2yf0: 肉魚類の塩漬けは、
保存性と臭み抜きには理に適ってるんだよね。
極めてシンプルで合理的な人類古来の知恵だわ。
352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 01:22:28 ID:tQ72mp2a0: 俺的に過去最強の鳥はむレシピ、というか加熱方

湯が沸騰したらそのまま２分蓋開けたまま放置
そこに鳥を入れて蓋する。
そしたら鍋を要らなくなった布団や毛布に包む。
以降は同じ手順。

低温で長時間調理する訳だけど
毎回かなりシットリした鳥はむに仕上がる。
興味あったら是非
353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 01:40:59 ID:brY5P9DOO: 鳥はむクオリティ
すごすぎる
354 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 07:53:30 ID:6hHoN5wA0: >>352
土鍋や鋳鉄の鍋（ダッチオーブンやル・クルーゼ等）の鍋を使うと、
包まなくてもかなり近い効果が得られる。
355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 13:09:20 ID:5bTLKOJj0: クック膳で鳥はむ作ったらものすごいしっとりはむになった。
やっぱり保温が大事なんだね。
356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:09:02 ID:9IYm/aFs0: エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！
ウメエエエエーーーーーーーー！！！！！！！！！
ハム梅絵ええエェエエェェェェェエエエエェエ！！！！
エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！
357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:21:54 ID:9IYm/aFs0: 今回もウメメメメメメｍェェェ！！！！！
エキャキャキャキャキャキャキャキャ！！！！！！！

http://www.uploda.org/uporg1517091.jpg
358 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:25:47 ID:WmXMPL0s0: >>356-357
おｗｗｗちｗｗｗｗｗつけｗｗｗｗｗｗｗ
359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:33:06 ID:9IYm/aFs0: たまの休みに出来上がったハムが会心の出来、
蔵には伊佐美が二本、
カミサンは外、
これが落ち着いていられるか！！
360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 19:39:55 ID:VCpKBKvQ0: ttp://toriham.at.infoseek.co.jp/　ここのテンプレ通り漬け込んでいるんだけど
2枚やっているんで1枚は茹で、もう1枚は焼こうと思います
オーブンで焼く場合は何℃で何分くらいがいいでしょうか
361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 21:27:23 ID:wlUg9DzR0: >>359
まるでプロのような盛り付けかただなｗ

週末に白ワインをあけるときのための鶏はむをいましこんだ。
心配なのは処置する前に鶏肉を常温で3時間近く放置していたこと。
鶏肉はまだ冷たかったからたぶん大丈夫だろうけど
362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:13:39 ID:n3KWv4qu0: 余裕だよ多分。もしも黒砂糖の様な匂いがしたら止めとけ
363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:20:40 ID:bFw4SS1b0: >>359
IYHではなくイヤッハムかｗ
364 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:44:44 ID:T2AWFOzMO: 初めてスパムたべて

「ナウバーグのしょっぱいかんじ」

ってなわけでナウバーグを塩漬けしてみた

それからどーしよう… やっぱちょい塩ぬきかな…
365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:59:06 ID:T2AWFOzMO: 胸肉を…料理本の豚チャーシューみたくしてみた

醤油とねぎと生姜液に漬けて寝かした（２日）

80℃で茹でたら

薄い醤油味の鶏ハムになったよ
でもハムでもないしチャーシューでもない別もの
でもうまい
366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 00:59:59 ID:jNs/Y7hBO: 掃除もしないまま塩漬けした、鶏モモを２枚を皮を外側にしてくっつけてラップとタコ糸で成型。
初めての鶏ハムだけどちゃんと皮付きハムになったー。
次はちゃんとムネ肉で作ってみる。
367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 01:59:09 ID:AXfSyhl/0: 　（　　　　ﾟーﾟ）
　（　　　　　　　）　　　TRHM
　 l　　　　　　ｌ
　し　　　　⌒Ｊ
368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 11:09:33 ID:uwdd8Z3r0: >>365
むね肉ｽﾚに池
鳥チャーシューが定番になってるよ
369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 01:50:58 ID:RDcfa42aO: 初めて作ったけど想像より全然うめえ
不安だったけどちゃんとうっすらピンクになったし、切り口も楕円になった
ただ少し茹で過ぎ、塩薄過ぎだった気がするから次はもう少し改良してみる
370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 02:22:02 ID:OxJE+iC10: >>369
ガンバレ！
371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 16:21:46 ID:tOqGlLqM0: 漬け込み時間３日、塩抜き２時間で初挑戦
ラップで何重にもくるんで作りますた

切ってみたら赤くて火が通ってないかと思ったが、食べたら火は通ってた
食べてみた感想は「おおお！」だったけど、「すげぇ美味い！」とまでは思えなかった
漬け込みすぎかラップ加熱が原因でしょっぱ過ぎたし、何より鶏の臭みが気になってしまた
やっぱり粗挽き胡椒だけでなく、セージなんかもつかわないと臭み取り・風味付けはできないのかな？
それと皮がﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬで不味かった！＞＜
ゼラチンみたいに美味しく出来上がるってあったから期待していたのだが・・・

作り方は単純だけど、いい味に持っていくのは難しいね
372 ： [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 18:02:10 ID:TcIbW0qaP: 上で出てた薫味塩かって食べるときに振ってみた。
面白いなこれ
成城石井で40g105円だった　
ちょい値段プラスでガーリック、コショウがさらに入ったのもあった。

そしてランチョンマットも燻製風味になったんで洗ったｗｗ
373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 00:13:18 ID:9CQqW+4F0: >>371
脂分を残そうとすると鳥臭さがどうしてものこるよな。
前回ラップ巻きでつくったら、油が全てラップの中にたまって鳥臭かったんで、
今回はラップで成形後、フォークを一刺し。
374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 01:37:56 ID:cY5D65/S0: >>371
セージとバジルを使う。
あとオリーブオイルを薄く塗ったラップで成型してみ？
あら不思議。臭みがカナリ減る
375 ：371：2008/07/04(金) 03:39:24 ID:FbiLTBTE0: >>373-374
スーパーで売ってる鶏を、皮・脂そのままでラップで密封調理して臭くないわけがないんだよねｗ
次回はバジル＋胡椒で漬け込んで、ｵﾘﾌﾞｵｲﾙ塗ったラップにフォークで穴開けてやってみます

これをおつまみにオリンピック見たいな～
376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 08:06:26 ID:6Y8r8ubJO: 昨日の夜､初の鳥はむ食べたんだけど、一本余ったやつを明日の朝食べなと嫁にあげた。
そしたら今嫁から電話きて、昨日より柔らかくなってるとの事…
昨日は焼いて食べたんだが、焼いたあとでも一晩寝かせば柔らかくなってるなるんだな。
377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 01:08:43 ID:GWHqkxG40: >>376　鳥はむがやらかいだけで電話か、仲良いな
378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 01:29:53 ID:Ezpg6dtY0: 豚バラ固まりを買ったら、チャーシュー用にタコ＆ゴム糸のネットを
くれるんだけど、使わずに残ってた１個で鳥はむ作ってみた。
ラップ成形と違って塩分は抜けやすいし、鳥臭さも残らない。なかなか
いいかも。

見た目は手榴弾みたいだけど。
379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 02:01:43 ID:/TitKfeNO: 薫製塩、探して三週目。
みつけれない。
380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 04:13:40 ID:ZaZYDO8G0: みつけれないなんて不自由な日本語使ってる奴じゃみつけれないだろうな
381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 05:21:07 ID:5uIdkmsL0: クックック・・・

（そうだ。もっと争え！！）
382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 07:40:08 ID:tHZwkrNWO: >>379

つまり、たかが薫製塩の為に貴重な時間を無駄にし続けてるわけだ。
383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 08:34:58 ID:eIJAwMsrO: 求道者なんじゃね？
384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 09:18:12 ID:LQBGnozw0: 茹で・・・・
今回は>>352の通りにしてみた。
しっとりハム・おいしい。
>>352・ありがとう。
385 ：352：2008/07/05(土) 13:03:43 ID:4dLVrI7C0: >>384　どういたしまして。

どうでもいいけど
「サンハチヨン」　と　「エヴァンゲリオン」　って似てるよな。
386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 18:24:31 ID:S6V2Ejub0: ンしかあってねえよ
387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 22:44:45 ID:BMZuOvf/0: やばっ明日のはむがない
今から塩抜きして鍋に突っ込もう
388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 10:03:28 ID:2QyMqkHN0: 表面がぬるぬるしてるんだが失敗かなぁ
389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 11:55:59 ID:LCt3xYE1O: モモ肉でやったことある人いる？　
390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 17:40:06 ID:WILYwZQb0: はむの皮うめえ
391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 17:42:53 ID:QqEcmdIg0: >>389
やったことあるって人をこのスレで何人か見たような・・・
なので昨日もも肉漬けてみたｗ
392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 21:39:07 ID:LCt3xYE1O: >>391
いたのか・・
いなかったら人柱になろうと思ってたｗ
自分も明日作ってみます
393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 22:44:49 ID:5TxB7jS/0: 特売で、もも肉の方が安いときはたまに作るよ。やはり
むね肉の方がハムっぽくなる。もも肉のも美味しいけど、別の
料理っぽいかな。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 23:43:18 ID:g7ojUqr90: 何か今日のは改心の出来だった
やっぱり出来上がったあとに拭いて冷蔵庫で寝かせるのがいい
凝縮される感じ…乾くのか？
今度干してみるかな
395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 11:02:47 ID:80TlAVeQ0: 胸肉の方ができあがった時切りやすい気がする。
396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 14:30:34 ID:+buh8eTr0: コンフィ風に作りたいと思い立ったが、やれるだけの鴨の脂も鶏の脂も手に入らないから困る
ていうか、普通にコンフィになっちゃいそうだな
397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 14:52:38 ID:uyshoF1N0: コンフィってなんじゃい。
398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 19:43:52 ID:aPODtvU+O: 毎日仕込んで食べてる人いる？
どうしよう、鳥はむにはまって、やめられなくなった。
今日もむね肉を買い込んでしまったorz
399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 19:56:34 ID:3dGxjGp30: >>398
俺も一時期そうだったよ。
さすがに飽きたけど。
安いんだしまあいいんじゃないの
400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 23:22:05 ID:ptsFNSJ4O: でも鶏肉も値上がり始めてるよorz
401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 23:25:08 ID:boIyqama0: >>397
コンフィは低温の油で火を通す調理法。
それよりナウバーグって何か教えてくれ
402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:07:46 ID:2wp3bM4f0: >>398
鳥はむは一日50ｇ
無くなりそうになると次を仕込む
そんな感じ

ところでみんなどれくらいの厚さで切る？
403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:14:48 ID:TvEMSVZ00: 総菜屋とかで鶏はむ売ってる店ってないの？

徹底的にこだわった究極の鶏はむとかって売ってたら参考のため
に是非購入したいんだけど。

もし、そんな店ねーよってことなら、なんでねーんだろうか？
404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:22:25 ID:mLAzwhj00: >>403
究極かどうかは知らんが、京都は錦市場のかしわ屋に置いてるな
405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 03:35:40 ID:4iqZcqfSO: >>402
噛り付く
406 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 03:40:40 ID:m76MUGhQ0: >>401
NOWハンバーガーの事か？
（塩豚スレの760-765の流れを参照）
407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 06:40:28 ID:ufqa5zCcO: >>402
2～3mmだなあ。
408 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 10:33:17 ID:dWCLeX/YP: >>401
スレチだが、NOWバーグは市販の魚肉ソーセージ。

1～2cm幅に切り、塩こしょうして、フライパンで表面をカリカリに焼くとうまい。
409 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 12:40:27 ID:rlzB5+LC0: >>402
5～7mmぐらいかな。
というか不器用なのか、皮付きでやるとそれ以下に上手く切れない…
410 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 21:58:09 ID:ufqa5zCcO: 日曜に仕込んだ皮なし胸肉２枚を茹でた。
朝まで寝かしたいところだが、我慢できず試食。

…。

……。

………。

( ﾟдﾟ)<ｳﾏｰ
411 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 14:22:42 ID:jXlqmSI10: 過去最高のとりはむ出来た！
塩抜きの後
火を止めたお湯の中にドボン20分
水気を切ってラップして冷蔵庫で半日
中はきれいなピンク
この時期お湯に入れて放置恐かったので
手抜きのつもりが大成功でした。
412 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 17:11:57 ID:iAEVQGTk0: この時期に傷みやすい鶏をお湯の中に放置しとくのは怖いよな
沸騰投入から３～４時間経って、お湯が温くなった頃には冷蔵庫に入れても大丈夫かな？

２０分だと中まで火が通らない事もありそうでｺﾜｽ
413 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 18:32:33 ID:CLx3bAOLO: 鳥肉は食品衛生法では30分以上の加熱で菌が死ぬらしいが。
20分は短くね?
414 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 18:41:51 ID:6naH7V410: >>406 >>408
おお！ありがとう
ぐぐっても出なかったので気になって仕方なかったw
415 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 20:19:19 ID:WI16mdvG0: >>412
何度か言ってきたけど
鍋が手で触れるか触れないくらいの熱さになったら
冷蔵庫に入れてる。

菌の繁殖しやすい温度ってのを考えたら
ぬるーい状態じゃないのかな？
416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 08:56:33 ID:puJNLNXg0: だがちょっと待て欲しい。
その温度で冷蔵庫に入れたら冷蔵庫中の温度が上がって衛生的にも経済的にも良くないのでは。
フライパンに水張ってそこで常温になるまで冷やしたら？
417 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 09:54:09 ID:3OlPGdos0: 今週のガッテンは、「氷」だったんだけど、
３０度あたりを境に、お湯の方が氷になるのが早いんだって。

で、冷凍庫内への影響だけど、

＞90℃のお湯を入れても1～2℃程度しか上昇がみられず、
＞約5分でもとのマイナス20℃に戻りました。
＞10秒程度、冷凍庫の扉を開閉しただけでも、
＞約5℃上昇するというデータから考えれば、製氷皿1～2個程度のお湯を入れても、
＞他の冷凍食品などに影響は与えないといえます。

だってさ。置くに追いやられたものを探す時よりは、マシなんじゃないの。
418 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:11:16 ID:VYz06g6lO: >>417

冷蔵庫の話しをしてるんだが。
419 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:18:46 ID:3OlPGdos0: 分かってるよ。類推しろ！まで書かないとだめなのか？
420 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 15:40:52 ID:JSP5h+Yj0: 少しだけ冷凍庫につっこめばいいんでね。
ビールも冷凍庫に5分くらい入れてキンキンにするとうまい
421 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 21:00:17 ID:+p61+Cbk0: でも温かい鶏肉が、５分かそこらで冷える訳ないと思う
422 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 21:18:34 ID:SobTPmE/O: 私は朝に鍋に入れて冷房の部屋で冷ますよ。夜なら寝室に鍋持ってくかな。
やはり暑いと怖いからねぇ～早めに冷蔵庫に入れるよ。ラップ成形だから楽だしね。６時間したら冷蔵庫が基本の季節。
423 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 21:39:22 ID:uSzqMWOXO: 誰かのコラムで読んだ
「東京は物が腐りやすいのに驚いた。学生の頃、冷蔵庫に入れてた味噌汁がすぐ腐った。冷蔵庫なのに！実家は暑いけど腐ったことない。気温の問題じゃないような気がする」

ってことは

湿度？
424 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:26:06 ID:0G2dOZf00: あったかい味噌汁をそのまま冷蔵庫に入れたら冷蔵庫の中があったまるだろｊｋ
>>417の実験ではどのくらいのお湯を使ったかが書いて無いし、
そもそも空気は冷えたとしても肉が冷えてるとは限らない品
425 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:29:14 ID:3OlPGdos0: > >>417の実験ではどのくらいのお湯を使ったかが書いて無いし、
節穴ですか？
426 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:31:28 ID:K+CWnbxO0: 夜に鍋に突っ込んで朝に冷蔵庫IN
0時に突っ込んで6時過ぎくらいに冷蔵庫だから6時間くらい？
たぶん昼まで置いとくと微妙
スープを放置して昼になったら少し酸っぱくなってた
427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:35:14 ID:Snp729KzO: 鶏ﾊﾑは寝かしたあとﾎﾞｲﾙしないで、表面焼いてﾗｯﾌﾟに包んでﾚﾝｼﾞでﾁﾝしてﾗｯﾌﾟしたまま冷めるまで待って食べてる…
これってﾊﾑじゃないのかな…??

ﾊﾑみたいだしﾊﾟｻﾊﾟｻしないからいつもｺﾚ
たまにｵｰﾌﾞﾝで焼いたりもする

ﾚﾝｼﾞだと菌とかﾔﾊﾞｲのかな??
なんかﾚﾝｼﾞ使ってる人いないから怖くなってきた…
428 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 22:45:35 ID:0G2dOZf00: >>425
どこに実験に使ったお湯の量が書いてあるの？
あなたが鳥はむを熱したおなべには製氷器1個分のお湯しか入ってないの？
冷却能力なんて冷凍庫の大きさや種類によるんじゃないの？
冷蔵庫でも冷凍庫と同じ時間で冷却できるの？

各自で判断して好きなタイミングで冷蔵庫入れたらいいよ
429 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 04:25:21 ID:bfWBATUm0: 加熱方法にもよる。

けれど、沸騰した湯に「鶏はむ」素材を投入して、
そのまんま蓋したままにしておいたなら、
仮に真夏日だろうと、12時間は大丈夫だろう。
パスツールの実験ほど長時間でもないわけだし。

と、ここんとこ暑いけど冷房も使わず、
毎回そうやってるオレ様が言ってみる本番。

24時間超はおすすめしないぞ。
430 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 18:51:31 ID:M+J1jtUV0: ぬるま湯を長時間放置するのは、冬の鳥はむ作りだって同じなわけで。
431 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 02:29:39 ID:dlBuQ1jUO: すごく聞きづらいんだけど、鳥ハムの作り方を最初の工程から教えてくれませんか？
携帯でも見れるサイトありますか？
「塩ぬき」とかよくわからないので
432 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 02:36:38 ID:QmF3jaGR0: まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）をまんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ二杯か、それよりやや多めの塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に３日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合、ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りのところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

３日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に３日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分～１時間程度そこにつけます。

その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。

沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６～８時間放置したら完成。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 12:33:30 ID:sdpozLpqO: つーか、テンプレ読め。
まとめサイトがあるでしょうが。
携帯からでも読めるし。
434 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 15:42:41 ID:suWv8blDO: 最近サンドイッチよく作るので具に使えるかなと思い鳥はむをテンプレ見て作ってみました。ジップロックなかったからラップぐるぐる巻きで、ハーブは乾燥のローリエの葉を巻き込みました。

三日後、出来上がった鳥はむを薄くスライスし、八枚切りのパンにマヨとバターを1:1で混ぜ少量のマスタードを足したものを塗って、鳥はむを挟む…

うーんうまいッス。うっすらハムっぽい味する！前日の夜に塩抜きやりすぎたのか味が若干薄く、生が怖くて火を通しすぎたのか、蒸し鳥っぽくなったけど、充分うまかった。

ついでに、村上春樹の本読んでキュウリのサンドイッチ食いたくなったので一緒に作りました。正直微妙な味かと思ったけど、イギリス風にキュウリに塩ふって食うと結構うまかったです。スレ違いか。
435 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 20:55:14 ID:wISW2rRx0: 胡瓜と鳥はむのマリアージュ
436 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 09:12:48 ID:6K1HFh5H0: 塩抜きするの忘れた

とても・・・しょっぱいです・・・
437 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 12:40:32 ID:+O9wwfwQO: 質問です。
７月９日の晩、工程通りに砂糖と塩とコショウを塗布して、ラップにグルングルンにした状態で冷蔵庫に放置したんですが、
諸事情で本日夕方まで家を留守にしてしまう事になり、まだ放置中です。１１日か１２日が消費期限の胸肉です。
大丈夫そうであれば、今日の晩に塩抜きに取り掛かろうと思うんですが・・・どうなんでしょう。
438 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 13:00:53 ID:W7OysRrl0: 塩抜きしてラップに包んでゆでてるんだけど
2回作って2回とも2枚の肉が半分くらいしかくっついてない
味的にはすごくおいしくできてるですが・・・

これってラップの巻き方が弱いってことなんでしょうか？
３０ｃｍラップ使ってるんだけど縦に使うと横が短くて
しっかり抑えられなくて
横に長く使うと一応巻けるけど長さそんなに無いのでしっかり巻けない

ラップで包んでゆでてる方でなんかいい方法があれば教えてください
よろしくお願いします
439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 16:33:44 ID:bUJDyUMq0: >>438
包む前にしっかり水分をキッチンペーパーなどでふき取る
ラップは２度巻きにして、その上から糸をまく
（スープが欲しい時は爪楊枝でプツプツと刺して穴を開ける）
皮付きなら皮を内側にすると、くっつきやすいです
440 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 16:52:26 ID:+b9rku/m0: 成形が面倒くさかったので怪我したときとかに使うネットを使ったら結構きれいにできた
441 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 17:14:38 ID:uvjYMpWpO: セージ買ってきました
これすごくいい香りじゃないか
出来上がりが楽しみです
442 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 17:25:17 ID:W7OysRrl0: >>439
ありがとうございます
水分はキッチンペーパーで拭いてたのですがざっとって感じでした
きちんと水分取ってやってみます
443 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 18:07:52 ID:HVYp7stL0: >437
においかいで異臭がしなければ大丈夫よ。
表面が粘っていたらアウトだけど。
まあ、自己責任で。
444 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 21:18:59 ID:Fu1dp9L+0: 塩漬け状態に近いからな
見た目いけそうなら自分なら普通に茹でるわ

そういえば今日溶かした鳥は味付けしておかずになってしまった…
もう一匹分溶かしておこう
445 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 21:24:48 ID:AfF+ZnTLO: 塩したまま冷凍して
食べる時に茹でたらいい
446 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 22:27:39 ID:7K8jilj90: 塩漬けしたら平気で１週間放置してしまう自分
ただし、塩の量はかなり多いと思う。
じゃりじゃりする程度ってのは本当だなと思う。
>>445のような状態もやる（過去に何度も書いたが）
447 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:32:02 ID:t5P131p40: 因みに鳥はむまとめサイトの管理人は塩分過多が原因かは分からないけど、30代の若さにも拘らず心不全で亡くなったそうな…。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 19:45:14 ID:8Xe7GJ5w0: !!??
449 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 01:46:37 ID:6chEO19i0: たしかに鳥はむってパクパク食べられるけど、
塩分とか取りすぎだよなー
450 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 10:28:41 ID:QS7C9rAd0: そんなときのためのキュウリやプリンスメロン、マスクメロンですよ
451 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 11:07:27 ID:wGGtxmkv0: >>447
マジで？
452 ：447：2008/07/16(水) 11:55:51 ID:R7JteeId0: カリウム摂取してね

>>450
スイカもいいよね
453 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 12:32:09 ID:I8ceXo4pO: トマトとかもいいよね。
ジャガイモもカリウム多いよ。
454 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 13:53:44 ID:MV43gf1bO: バナナもカリウム多いんじゃなかったっけ？
455 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:11:36 ID:HRBPJaiX0: 鳥はむと一緒に食べるのを想像してちょっとorz
メロンとかキュウリの話題とごっちゃになって
456 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:51:21 ID:4JqcGUnc0: 能書き垂れずに、肉食うなら野菜食え野菜。
457 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 02:13:32 ID:sbc4pMiR0: 加熱処理用のバナナをフリッターにして、刻んだ鳥はむやキュウリと一緒にサルサソースであえたら美味しそうだな
458 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 09:15:29 ID:Qv0QQakY0: うちは鳥ハムときゅうりを練りゴマソースで食べてるよ。
ご飯でも麺でも合うあう
459 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 09:58:08 ID:2MCGoC8s0: それなんてバンバンジー
460 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 10:07:30 ID:VezXrRS40: 初めて鳥はむ作ってみたー！
途中の塩漬けで全然肩凝り状態になってなくて焦ったけど
茹でて塩抜きしたら　(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
家族にも好評だったんで、また作ってみるよー
461 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 11:34:28 ID:ztC6+DDv0: わーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！

ためしに作ってみたｗｗ
マジうめええええええええｗｗｗｗｗｗｗｗ

また作ってやるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
462 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 17:10:52 ID:nDVJHv0mO: 夏は冷し中華の具に限る。
副産物の煮凝りを添えると更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
失敗して茹で鶏になってもキニシナイ。
463 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 20:10:32 ID:jIJQrC/h0: 料理下手だけど作ってみた。
ちょっと臭みがあるけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
煮た後の汁も何か足して飲んでみよう。
464 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 22:54:33 ID:u44k/Z800: いつも鳥はむの仕上がりがどうもピンク