塩豚〜その製作と活用 熟成6日目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 00:49:09 ID:tUecYfMH0

豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な塩豚です。

薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、 スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。

前スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/

過去スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成4日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1166328660/
塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/
塩豚〜その製作と活用 ２匹目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116343492/
塩豚〜その制作と活用
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1107693567/

まとめ「塩豚倶楽部」
http://wiki.livedoor.jp/feedfoot/d/

生食については以下のスレッドで語り合ってください。
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/

736 ：732：2008/06/29(日) 16:18:00 ID:gUhDksV00

>>733
ありがとうございます。国産のを使ってますが、>>735さんのようなケースもあるんですね。
鷹揚に構えてみます

737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 17:52:56 ID:WCcfyL4Q0

>>736
ま、臭いかげば腐ってりゃすぐわかるしね。

738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 21:46:09 ID:kGhr38dA0

食中毒菌が繁殖してても臭いはしないけどな。

739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 04:11:01 ID:rHK/68KU0

腐敗の話をしてるんだけどね。食中毒など一言も書いていない。

740 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 04:12:24 ID:rHK/68KU0

食中毒菌が繁殖していた場合の簡単な判断方法を具体的に提示してくださいな。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 05:41:20 ID:nqpp9c4e0

食中毒菌が増殖してても、臭いや見た目で判断がつかないから
プロである飲食業でも発生させてしまうわけで、そんなのが簡単に
判断できたら食中毒なんて発生しない。

742 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 05:49:27 ID:upSB2dYk0

じゃあどうすりゃいいの？

743 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 07:37:54 ID:rHK/68KU0

ほんと、どうすりゃいいの？

744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 08:00:56 ID:YkW541pl0

広島県＞福山市＞生活衛生課
ttp://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/seikatsueisei/shokuhin/shokuchudoku.html
ttp://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/seikatsueisei/shokuhin/shokuchu-Q.html
ttp://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/seikatsueisei/shokuhin/niku-namashoku.html

745 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 10:30:06 ID:LVHYN63m0

腐敗してるかどうかが重要だから、食中毒は関係ないんだろ？
だったら気にする必要もない。＞ID:rHK/68KU0

746 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 11:42:43 ID:lI++pXxA0

けんかですかぇ！？

747 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 13:06:16 ID:nwWBM2Bz0

>>743
培地になすりつけてみりゃいいじゃん

748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 14:09:12 ID:lI++pXxA0

まったく！・・・しょ・・しょうがないわね・・・
私の・・私の湿地帯に入れてあげてもいいわよ！？


・・・・・痛っ・・・！！

749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 16:20:13 ID:rHK/68KU0

そうですね。＞ID:LVHYN63m0

750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 16:36:41 ID:5Wl+8FkC0

まったく、しょっぺえ奴らだ

751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 20:12:11 ID:tFw1qmDc0

塩豚でチャーハン作った
神の味だった

752 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 21:17:07 ID:6vRQtL5M0

塩豚チャーハン作るよ！！
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） 　　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　　 (・ω・　）　　）
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　 しー し─J

753 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 21:09:11 ID:GF7nLyMf0

やりてえけどまだ１週間経ってない

754 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:06:35 ID:BjtP9SjL0

塩豚と高菜でチャーハン作った
自分がとても料理上手になった気がした

755 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:30:04 ID:boIT96iw0

チャーハン弁当作って、廃棄弁当を豚のご飯にするよ！（コンビニ
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） 　　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　　 (・ω・　）　　）
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　 しー し─J




・・・どっかで聞いたような話だな・・・

756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 10:35:08 ID:p+sJP4D/0

豚のひき肉が安かったから、塩ひき肉仕込んでみたよー。
三日後が楽しみ。

757 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 19:47:25 ID:v44xzIkpO

ラーメン発見伝で、塩豚でラーメンスープとチャーシューを作ると旨いとあった。
元々フレンチの技法で、煮込んでも肉の旨味が逃げ過ぎず、スープもチャーシューも両方美味しくなるそうだ。

758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 20:12:09 ID:j4RUpiFi0

肉の塩漬けなんて、フレンチが確立するより
遙か昔から存在する方法だろ。

タンパク質を塩で保存っつーのは人類の知恵。

759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 22:08:27 ID:XqFt5fHs0

横レスだけど、保存のためではなく、煮込んだときの味を
考慮してわざわざ塩漬けすることを言っているのでは？
煮込むハムというと、フレンチよりも金華ハムを思いつくけど。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 00:09:47 ID:7faJkQyNO

スパム初めて食べたの

しょっぱい。見た目もアレだ

これは…ナウバーグも出来るのでは？とナウバーグ塩漬け中

761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 00:11:46 ID:Y8suXLBL0

ナウバーグって何？
ググっても出てこない。

762 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 00:13:51 ID:X7po7VIV0

携帯は放っておけ

763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 00:19:13 ID:Y8suXLBL0

ナウバーグってのをNGワード設定しても
問題なし？

764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 03:57:10 ID:FY3r6CLh0

>>761
NOWハンバーガーの事と思われ

それにしてもナウバーグって検索結果めちゃ少ないのな。
これからは検索結果にこのスレが追加されるわけだｗ

765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 11:32:36 ID:P6ZR9Zog0

NOWハンバーガーググってみた。この出来合いの魚肉ハンバーグをさらに塩漬けにしてるの？
それとも、魚ミンチを塩漬けして、NOWハンバーガーのようなものを作ろうとしてるの？

766 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 22:19:40 ID:eu1pHWdg0

塩ミンチをまた仕込んだ。

今回は、４００ｇに塩小匙1。濃度で言うと、これまでの半分になる。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 22:47:49 ID:aHtmw1ku0

しょっぱくなりすぎた塩豚、水につけて塩抜きすればいいですかね？

768 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 01:19:42 ID:cnJt4lDU0

2週間水を取り、丁寧に丁寧に育ててきた塩豚
親には内緒で作っていたら
うちのおかんが「腐っちまうよ！」と、
薄切りにして煮込んでシチューに入れちまいました
シチュー強すぎて味なんか分かりません
おかんがいる人は断っておいた方がいいお

769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 01:34:59 ID:cY5D65/S0

モチベーション下がらないようにフェラチオしてもらうしかねえな

770 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 12:51:08 ID:foV+5TIy0

塩ミンチって焼くとスパムみたいになります？

771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 18:54:34 ID:RDeTQ93M0

>>768
似たようなことあった・・・
あの時は泣きたくなった。

772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 20:13:26 ID:0ePbuCcE0

>>770
ランチョンミートは食べた記憶はあるんですが、味の記憶がないです。

粘りが出るまで混ぜてから、寝せると魚肉ソーセージっぽい食感になるとは思います。
個人的には、おいしいとは思えないので試していませんが・・・

773 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 23:54:56 ID:KVmipGOsO

この塩ミンチはアメリカンソーセージだね
アメリカンソーセージでググると結構出てくる
合い挽き肉のレシピが多いけど

774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 00:13:40 ID:sReuDxKG0

あ〜、寝かせるコトを除けば同じですね・・・

まあ、おいしいので気にしないコトにします。

しかし、「鳥はむ」は凄いな・・・

775 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 01:07:27 ID:GWHqkxG40

>>769 毎日新聞か

776 ：756：2008/07/05(土) 10:40:42 ID:wGtBf4qn0

3日経ったーーーー！

ので少し焼いてみました。

すごく塩辛い…とりあえずそのまま冷凍庫へポイっ。

777 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 13:06:06 ID:+BiBtgEr0

おい3日じゃはえーよ、と思ったけどひき肉のほうか
あれは確かに旨味の面で塩豚にはかなわないからなあ…

778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 13:07:53 ID:tASf0C+H0

ロースで仕込んでまだ４日目のだけど、スパゲティ・ナポリタンに入れてみた。
甘くて柔らかくて旨！

779 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 14:15:18 ID:4dLVrI7C0

3ヵ月手塩に掛けた塩豚に切れ目を入れて・・・・





フゥ・・・

780 ：銀鱗：2008/07/05(土) 14:50:21 ID:XcevC4iGO

２ヶ月モノを薄切りにして、塩抜きせずにモヤシと重ね焼き。
　酒の肴にも、ご飯のおかずにもウ(^o^)マー。

781 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 15:35:56 ID:LRku0iif0

おまえら何ヶ月も熟成させてるってことは、ピチットシートをどんだけ使ってるの？
相当使ってないか？

782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 15:46:48 ID:bTcfQaRs0

そぎゃんよかもんはつこうとらんばい

783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:38:06 ID:gvJ9GLmk0

ピチトは表面から水分を蒸発させるから頻繁に変えなくてもok

784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 00:51:16 ID:7jaslrOj0

スノコタッパー派にはピチットなんかいらないんだぜ？

785 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 07:35:41 ID:Rq2lH1LkO

３日目だけど、塩辛すぎる…
塩抜きしたら味無い…

もしかして失敗？