□■自家製ヨーグルト■8パック目■□

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 00:32:46 ID:G2rPP+1+0

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作るときは牛乳・容器器具の殺菌は忘れずにね。　

作り方などを書くときは、
40度保温発酵菌種・・・(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種・・・・・(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど) 　
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。　
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう！

「手作りヨーグルト」のリンク集　 ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/yogurt.html
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等） ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/
ケフィア＠ベターホーム ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html

（前スレ）
□■自家製ヨーグルト■7パック目■□　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/l50
　

686 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 23:49:36 ID:x0PVteTW0

カスピ海の種をもらったんですけど、発酵は容器を使ったほうがいい？
母親は牛乳パックの口を開けたまま、キッチンペーパーをかぶせとけばいいといっていたけど。

687 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 00:05:11 ID:sDYOFuIy0

>686
おー、うちの母親と同じだ。
何か色々容器を試したんだけどすぐに腐って数回種を貰い直したらしい。
結局牛乳パックに直接・・・が一番衛生的で簡単だという事になったようで以降ずっとパックのまま。

何か入れ物に入れたいんだけど（冷蔵庫に牛乳パック入れるところがあるけど、二本しか入らんし）
腐らすのが怖いので私も牛乳パックのままだ。

688 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 00:05:33 ID:oOpD7d4X0

ヨーグルトなんて、太古からある食いもんだろ、
大昔に容器もなにもあったもんじゃない、ほっときゃできるって。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 07:44:27 ID:+ts2pSg80

>687-688
ありがと
容器に移したほうがと考えたけど、牛乳パックのままがよさそうだね。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 11:09:23 ID:0Pnc246u0

パックのままでも容器を使ってもどっちでもおk

容器の方が取り出しやすくなるけど、熱湯消毒しなきゃならん面倒がある。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 15:06:15 ID:ciF2uEV/0

レンジでチンでも桶

ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/making/attention.html

692 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 15:49:49 ID:qWbsWuKGO

コープのヨーグルトを種にして作っています。
(ブルガリア菌、ビフィズス菌、サーモフィラス菌のもの)
オリゴ糖やスキムミルクを入れずに牛乳のみでつくっているのが原因なのか、
出来上がりの舌触りがイマイチです。
白いぶつぶつ状態でややしゃばしゃばしています。
牛乳40度350ccに種大さじ3で13時間です。
市販のプレーンヨーグルトのようになめらかにするにはどうしたらよいでしょうか。
ざるで濾したりしたほうがいいのかな。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 17:05:45 ID:uiMRsZaN0

>>692
自分だったら37〜38度で時間を長めにしてみるかなぁ

694 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 17:07:36 ID:5PAq6UsfO

ただ単に固まってないだけじゃないの？

695 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 17:12:56 ID:uiMRsZaN0

いや、ぶつぶつでしゃばしゃばって事は固まってホエーも出てると思うんだよね
これを少し温度下げてやると、ホエーも少なくなって
固まってるか当たりが付けやすくなると思うんよ

696 ：692：2008/06/13(金) 17:28:46 ID:qWbsWuKGO

レスありがとうございました。
温度や時間をもう少し工夫してやってみます！
ヨーグルト作りは難しいけど面白いですね。

697 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 17:41:42 ID:0Pnc246u0

>>692
40度で13時間も醸してしゃばしゃば？
そのヨーグルトが種に向かないか、牛乳がヨーグルト培養に向かないってことも考えられる。
保温機が壊れてる可能性もあるかもね。
とりあえず他の種（LG等ここで報告が出てるもの）＆牛乳でやってみたら？

698 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 20:22:17 ID:Wv+g3x/N0

>>692
>>693とは逆に時間長すぎね？

699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 21:12:52 ID:0Pnc246u0

だよね。
13時間も醸したら固くなるし激酸っぱくなるw

700 ：692：2008/06/13(金) 21:38:22 ID:qWbsWuKGO

すいません！
大事な部分を書いていなかったので補足します。

40度の牛乳に種を入れて、保温器を持っていないので
クーラーバッグに熱湯を入れたタッパーを置いた上にヨーグルトの容器を置いています。
何度かタッパーのお湯を替えていますが、40度を保てていません。
気付くとかなり温度が下がっているので、モロモロしゃばしゃばの原因はそれかもしれません。
10時間を越えたあたりからは状態に変化がないです。
何度もすいまそんorz

701 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 21:43:22 ID:KVKyn81P0

発泡スチロールの保温性能は
クーラーバッグより下なのかな？

702 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 21:57:49 ID:uiMRsZaN0

うーん。。。それだと温度が分からんね
随分昔の記憶だけどヨーグルティア使用で
コープヨーグルト1：10牛乳で40度6時間だった気がする
それでホエーもなくきっちりかっちり
適温だが長時間やりすぎたor温度が高くきっちり固まるより先にホエーがどくどく出てしまう
経験だとホエーは上の２パターン

703 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 22:53:06 ID:oOpD7d4X0

>>700
一時温度が上がり過ぎて、タネキン壊滅じゃないかと思う

704 ：692：2008/06/14(土) 04:45:00 ID:D+v/0gaSO

いろいろとありがとうございました。
まずは保温用に発泡スチロールの箱を買ってこようと思います。
あとこのスレで評判のよいLG21でやってみようと思います。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 11:46:57 ID:XL5CeuW60

40度菌は止めて常温でおkのカスピでも醸してた方がいいよ。

706 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 21:24:27 ID:D+v/0gaSO

>>705
フジッコのカスピ海ヨーグルトを買ってきました。
これを種にしても出来るとどこかで読んだので、やってみようと思います。

707 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 02:30:32 ID:qlba2lU/O

俺はカスピ買ったつもりが柿ピーだったことがあるよ

708 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 07:34:10 ID:tq6OdwN70

あるある

そんで発酵させちゃったり

709 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 08:30:19 ID:kSM9V2fb0

つまんね。

次。

710 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 14:36:31 ID:CXopRvJI0

俺はカスピ買ってきてっつったらおかんがカルピス買ってきたことあるよ

711 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 16:29:52 ID:AU59ww+M0

かも

712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 19:02:24 ID:Uv2JjTp20

カスピは密封すると酸欠で窒息死するけど。

嫌気性のLG21は、密封パックに入れて、空気の全然無い状態で発酵させると、
スッゲーすっぱいｗ　乳酸出すぎｗ

運動して酸欠状態になると、血中糖分が燃焼出来なくて、筋肉中に乳酸がたまるけど、
まさにあんな感じかなｗ

713 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 23:08:18 ID:pREcfwg00

前100

714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 22:05:19 ID:PHAICfh10

種用にとっておいたやつにイチゴジャムみたいな色のカビが生えててビビった。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 14:37:31 ID:WpOK44Q60

>>23
酵母、といえば許されると思ったら間違いだな。
カビ、バクテリア、雑菌。

716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 14:47:36 ID:WpOK44Q60

それにしても、小岩井生乳ヨーグルト、市販じゃ美味しい。
ヨーグルト作ってから乳を混ぜてるっぽい感じするけど、
美味しいカスピ海、は別の次元だよな。

717 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 14:57:10 ID:WpOK44Q60

今はカスピ海ヨーグルトを冷凍小分けして牛乳パックに入れて発酵させて
3回くらい使いまわしてるけど、ケフィア系統も食べたいわ。
これ、ね。もう売ってないから涙目
ttp://www.meito.co.jp/special/caucasus/

カスピ海ヨーグルトも、２つあったけどグリコの美味しいカスピ海は最近みないな。
その内、種消えるかも知れん・・・常温ヨーグルトが消えてゆく

718 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 21:02:54 ID:Us9o1vqJ0

みんな自家製ヨーグルトの種に使うから、売り上げが伸びなくて消えていく。

719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 23:54:01 ID:oQkBOHEt0

九州乳業・midori 腸までとどく N-1mild yogurt ってのをタネにしたらヨーグルト出来なかった
ビオフェルミン入れて作り直し中、トホホ
>>714
それ食ったことあるけど、いままで腹が痛くなったとか一度もないな

720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 22:28:24 ID:BwxK07Rt0

>>719
まじでか、あれって食っても大丈夫なんだ。いや、真似しようとは思わんがね。

脂肪分濃いめの加工乳で作ったら乳臭いのができた。
これはこれで美味。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 19:10:53 ID:lpRnOhP50

>>719
>>720
おれも食ったことあるな…ってか毎回食うｗ
苦いよね？ちょっと。。
青カビチーズの味がする。

確かに腹は壊さない

722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 16:00:45 ID:yJkYa80W0

>>717
やずやのサンプルからヨでも醸せるよ。
3代目くらいまではなかなか安定しないけど、世代重ねれば完全にヨーグルト。

723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 14:23:05 ID:xdlwuccr0

我を呼ぶのは何処の人ぞ

724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 15:35:30 ID:HtfToMXgO

そういや以前小岩井を種にしたら固まんなかったな
絶対固まると思ったのに何でだろう

725 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 16:19:20 ID:VG309+hW0

>>724
絶対固まるって根拠は知らんが、
小岩井系が固まりにくいってのは過去スレ読めば分かる

726 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 20:37:16 ID:9VEyljjY0

温度とか何も知らずに
紙コップに低脂肪牛乳とブルガリアヨーグルト入れて
あったかい風の出る場所に置いといたらヨーグルト出来たんですが

食べても大丈夫ですかね？；

727 ：726：2008/07/02(水) 20:40:08 ID:9VEyljjY0

すみません
最初から読んだら書いてありましたね、、

スルーしてください

728 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 07:12:53 ID:i2LwrbaG0

LG21まろやかで醸したがいい感じだぞ。
舌ざわりはなめらか、酸味もほどほどでまろやか。
今までのLG21 シリーズの中で最高の種ヨーグルトだな。

ノーマルLG21　酸味強すぎ
LG21低脂肪　　かたまりすぎ

729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 13:52:25 ID:/Ghz5ND10

>>728の意味がいまいちよくわからず何度も読んでしまったよw
「LG21まろやか」と言う商品名なんだね。
うちの方じゃ売ってないから知らんかった〜

730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 18:23:31 ID:mA8DTvlv0

>>716
小岩井の100％生乳をLG21で40℃８時間醸したら、小岩井生乳ヨーグルトとほとんど
同じ味のゆるいヨーグルトになったよ。
個人的にはドマッシュノみたいな、もうちょっと固くて酸味のあるほうが好きだけど。

731 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 20:54:48 ID:QU05cISP0

カスピで醸して
一番クリーミーになるのって何だろ？
やっぱり低脂肪だと味が落ちるのかな…
濃厚とかやっぱり美味しい？

732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 22:30:26 ID:YJMwyqZi0

好み次第。
自分は牛乳よりも低脂肪にスキムミルク入れたのが好き。

733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 07:16:31 ID:UdvuXLU70

生クリームをカスピで醸せばクリーミーじゃねえの？

734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 10:16:16 ID:PmY+t6dp0

100mlに小分けしたカスピを次回の種用として冷凍保存しているのですが、
使用する際は凍ったまま、牛乳（常温）に投入ですか？
それとも一度自然解凍してからでしょうか？
あと、賞味期限（冷凍できる期間）は大体どれ位でしょうか？
質問ばかりですみません。

735 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 11:18:12 ID:vOXCci860

>>733
それサワークリーム