□■自家製ヨーグルト■8パック目■□

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 00:32:46 ID:G2rPP+1+0

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作るときは牛乳・容器器具の殺菌は忘れずにね。　

作り方などを書くときは、
40度保温発酵菌種・・・(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種・・・・・(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど) 　
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。　
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう！

「手作りヨーグルト」のリンク集　 ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/yogurt.html
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等） ttp://www.shop-fujicco.com/caspia/
ケフィア＠ベターホーム ttp://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html

（前スレ）
□■自家製ヨーグルト■7パック目■□　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/l50
　

2 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 00:33:14 ID:G2rPP+1+0

ヨーグルトに使われている乳酸菌の種類

◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　森永ビヒダスBB536* (Bifidobacterium longum 536株)
　雪印ナチュレ PRO GB* (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　ヤクルト ミルミル*(Bifido bacterium breve Yakult株)
　福島乳業 デンマークヨーグルト*(Bifidobacterium lactis FK120株)
　協同乳業 おなかにおいしいヨーグルト*(Bifidobacterium lactis LKM512株)

◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　明治プロビオLG21*(Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
　明治LB81(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　雪印ナチュレ PRO GB*(Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　ヤクルト*(Lactobacillus Casei Shirota株)
　カルピスキッズ*(Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　日清ヨーク　ピルクル*(Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)

◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　明治LB81(Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)

*は特定保健用食品

3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 00:35:49 ID:G2rPP+1+0

＜関連スレ＞
●●●ヨーグルトだ●●5コ目＠食べ物板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1198143617/
ケフィア？ヨーグルト？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1192443777/
日本のヨーグルトって世界一美味だよな？＠お菓子・甘味板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/candy/1028747880/
【目指せ160歳！】　ヨーグルト　【不老不死】＠健康食品・サプリメント板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/
ヨーグルトメーカー＠調理家電板
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1111918295/

4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 00:36:09 ID:G2rPP+1+0

<過去ログ>
□■自家製ヨーグルト■6パック目■□
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
□■自家製ヨーグルト■5パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
□■自家製ヨーグルト■4パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
□■自家製ヨーグルト■3パック目■□
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
□■自家製ヨーグルト■２パック目■□
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
自家製ヨーグルト
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/

5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 00:43:50 ID:G2rPP+1+0

前スレ683のあんか実験

685 ぱくぱく名無しさん 2007/12/19(水) 16:12:10 ID:D42WDGrD0
683デス
まだ２時間ですが早漏なので実験終了!!

タッパー開けて温度計ぶち込んだらわざとらしいほど40度ジャストでした。
念のためあんかにビニール袋かぶせて保温箱にいれて、その上にタッパー置いてます
「弱」で何度か知らないけど８時間でカスピが完成
「強」で40度。ノーマルヨーグルトがっっっ。OK
なんかビックリしました、とりあえず実験の精度を上げるために
再度あんかにタッパー乗せときます

687 ぱくぱく名無しさん sage 2007/12/19(水) 20:27:59 ID:iNWrsSbn0
683です
「強」運転続けてまた測定したら38度になっていました・・・。ムラがあるもよう。
38℃でもできるかな？これは牛乳で確認してみます
本日の実験終了！！
>贅沢しぼり　いいですね、もったりモチモチ系好きなので試してみようっと。

それでは失礼しますた。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 01:21:52 ID:oua658s00

　
ヨーグルト初心者向けアドバイス

・牛乳は成分無調整のものがいい。（低脂肪乳やスキムミルクの使用は詳しくなってから。）
・種ヨーグルトは、温める必要なく常温発酵するカスピ海ヨーグルトがおすすめ、
寒い冬場や、普通のヨーグルト（４０度ヨーグルト）が作りたい人は、明治LG21が固まりやすいのでおすすめ。

　

7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 01:24:45 ID:oua658s00

>>3
その他のスレは各自で検索してください
http://find.2ch.net/　http://find.2ch.net/　http://2chs.net/i/2chs.cgi

>>4
dat落ちした過去スレを読みたい人はコチラ　http://www.geocities.jp/mirrorhenkan/

8 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 01:26:39 ID:oua658s00

>>7
その他のスレは各自で検索してください
http://find.2ch.net/　http://ttsearch.net/　http://2chs.net/i/2chs.cgi

9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 05:30:24 ID:nNQvh47eO

乙です
自家製ヨーグルト良いよね
全く手間もかからず美味しいヨーグルトが簡単につくれるし
今まで買ってたのがアホらしくなりました
これもっと広まったらヨーグルト業界？は大打撃かなあ

10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 07:24:06 ID:NOdqYU7n0

明治や森永みたいな大企業なら歯牙にもかけないだろうけど
ナカ●キのような零細業者は必死かもねｗ

11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 17:57:12 ID:oua658s00

明治は自家製やると菌が変質して良くないとか言ってるし、
某カスピ海の会社は、絶対に自家製は失敗するからやめとけ。
と言ってる。

迂闊にいいよ、なんて言って食中毒でも起きた日には、
被害がシャレにならないのもあるからね。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/29(金) 22:44:48 ID:xH5hRtaf0

オリゴ糖を入れたら固まり度が全然違ってワロタw

13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/01(土) 01:02:22 ID:dTusLI180

ヨーグルトはいつ食べるのがいいんですか？

朝？昼？夜？

14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/01(土) 01:03:13 ID:FvdGB8lY0

朝と寝る前。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/01(土) 16:51:34 ID:+YCyMNLX0

明治プロビオLG21を元に作った場合、
できるヨーグルトに含まれるLG21乳酸菌の量は
元の製品と同じくらいになるんでしょうか？

16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/01(土) 22:56:26 ID:FvdGB8lY0

会社のコメント
「自家製ヨーグルトだとLG21菌が全滅してしまうので、必ず買ったものを食べましょう」

経験者のコメント
「代を重ねるごとに性質が変わっていくので、段々減ってるように思える。」

17 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 01:17:13 ID:0lKxRmT+0

牛乳ヨーグルトの乳酸菌ってオリゴ糖分解するの？

18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 15:26:33 ID:qY58mhyu0

オリゴ糖は乳酸菌がおいしくいただきました。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 15:58:54 ID:du6RiW4Q0

>>12
どう違ったの？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 18:01:24 ID:c4cNIdUT0

それより何故セキセイインコの巣を覗いた方がいいのかを知りたいｗ

21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 21:23:12 ID:ck3nx35m0

>>19
すごいよく固まる

22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 21:31:39 ID:ck3nx35m0

　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 ,.　 -─-　.．､
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　, '　　　　　　 　 く
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 {　　　 ・　　 　 ・ }
　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 {　　 r─--─┐　 }　にげろー　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼　` ──‐ ┘,ノ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　厂｢丁¨{´ 　　　　
　　　　○　　　　　 ヽ　　 , ´￣ `:　○　　　 ヽ
　　　　　 ヽ　　　 , ´￣ `:　・ 　 ・ i　 ヽ　　, ´￣ `:
○　 　 , ´￣ `:　i　○　・ i○ヮ _ ´￣ `:　 i　○　・ i
　ヽ　 i　・ 　 ・ i　　 ヽヮ 　ヽ　 i　・ 　 ・ i　ヽ、ヮ , 'ノ
´￣○ヽ、 ヮ _, 　 , ´￣ `: ´￣○　 ヮ_, '　 　 , ´￣ `:
　 ・ i ヽ　　　○　i　・ 　 ・ i 　 ・ i ヽ　| 　 ○ i　・ 　 ・ i
　ヮ , ´￣ `:､　 ヽヽ、 ヮ _, '　ヮ　 , ´￣ `:､ヽヽ、 ヮ _, 'ノ　　糖を独占するぞー
ノ　|i　・ 　 ・ i , ´￣ `:､　　｢ノ　||i　・ 　 ・ i , ´￣ `:､|　　　
-.J ヽ、 ヮ _,　i　・ 　 ・ i　 ﾚ-.J　ヽ、 ヮ _,' i　・ 　 ・ i
　　 　｢ノ　|　 ヽ、 ヮ _, 'ノ　　　　 　｢ノ　|　ヽ、 ヮ _, 'ノ　　　
　　　 ﾚ-.J　 　　｢ノ　|　　　　　　　 ﾚ-.J　 　｢ノ　|
　　　　　　　　　 ﾚ-.J　　　　　　　　　　　　　ﾚ-.J

乳酸菌と酵母菌は糖をめぐって、互いに乳酸・アルコールという毒物（殺菌成分）を出し合って。
壮絶な奪い合いをします。

「この牛乳の発酵物は、乳酸菌より酵母菌が強いですね。これはヨーグルトですか？」
「いいえ、ケフィアです。」
　

23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 21:34:13 ID:ck3nx35m0

「ヤクルト」２３０万本を自主回収、酵母混入で
12月27日20時4分配信 読売新聞

ヤクルト本社は２７日、子会社で製造した乳酸菌飲料の「ヤクルト」（６５ミリ・リットル）の一部に酵母が混入したため、
出荷済みの約２３０万本を自主回収すると発表した。飲んでも健康に影響はないとしている。

　 　 　 　 　 　 ,.　 -─-　.．､
　　　　　　　, '　　　　　　 　 く
　　 　 　 　 {　 ・　　 　 ・ 　　 }　　ばっきゃろい
　　 　 　 　 {　 r─--─┐ 　 }　　俺らは酒造ってんじゃねェ　生活してんだ
　　　　　　　＼` ──‐ ┘ ,ノ　　　こんなヤクルトの中で生きてく俺らの身にもなれってんだ
　　　　　 　 　 　厂｢丁¨{´

24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/02(日) 21:39:59 ID:75BkYn860

そりゃ固まるだろうよ
ブドウ糖とか液糖だってたっぷり混じってるんだからさ＞オリゴ糖

25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 06:16:46 ID:PrNUfJfB0

ケフィアが腐っちゃったから捨てたけど、
その一部を種菌として新鮮な牛乳に入れて発酵させたら、
ちゃんとしたケフィアが出来上がったよ。
味もごく普通のケフィアだった。
以前このスレに書いてあるとおりだった。

26 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 07:30:43 ID:b3xiZb+Q0

勇者だな。
仮にそれで問題無かったとしても、とても真似できん・・・

27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 07:48:30 ID:PrNUfJfB0

>>26
いや、発酵させるところまでは問題なく真似できるでしょ。
問題はそれを「食べる」ことに関しては真似できるかどうかは別としてだが。

28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 12:20:23 ID:weSPqKuX0

>>24
市販のオリゴ糖シロップってオリゴ糖は何％ぐらい入ってるんですか？

29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 13:40:57 ID:c3X9mCs+0

>>27
ここは料理板だよ。
みんな「食べること」を目的に醸してるよ。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 13:47:11 ID:AbgKC4mr0

そもそも>>25で味がどうのといって食べてるし、>>27が何を言いたいのかさっぱり

31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 23:28:57 ID:Gbfzfw0N0

>>28
手元にあるのでは100ｇ中50ｇって書いてる。

32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 23:44:13 ID:O8Qz8J+E0

>>29
そうとは限らんだろ。「食べさせること」を目的にしてるヤツだってきっといる。
うん。ヘリクツだ。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 00:48:24 ID:KcYh6Jbg0

>>31
残りの50ｇは何？水？

34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 03:28:16 ID:6Sr3liDc0

飲食店なんか食べさせることが目的だしな。
客が腹壊さない程度なら腐りかけていても出してしまう店知ってるし。
ヨーグルトの話ではないが。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 07:47:06 ID:zL6N/SHJ0

アカディって無理かと思ってたけど、だめもとでSHOP99のプレーン種にしてみたら意外といいな。
ほんのり甘いヨーグルトが出来た。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 17:53:45 ID:m+xBv5rM0

>>33
100gあたり
たんぱく質　0g
脂質　　　　　0g
炭水化物　75g
ナトリウム　0mg
イソマルトオリゴ糖　50g

って書いてるから、残りの50gは
水と他の糖質が半々かと

37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 21:09:52 ID:wL0TPOoM0

炭水化物75g＋オリゴ糖50g＝125gになってしまう件w

38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 23:27:04 ID:zH0k5Bue0

それはこう読む。

100gあたり
--------------------
たんぱく質　0g
脂質　　　　　0g
炭水化物　75g
ナトリウム　0mg
--------------------
イソマルトオリゴ糖　50g　(=50%)


オリゴ糖の成分が炭水化物なんだな。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 23:45:00 ID:0dlS6+Lp0

>>38
残りの25gは？

40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 03:25:03 ID:EtC64Jhu0

水だよ

41 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 03:52:27 ID:mU5S4pLy0

残りの25gは炭水化物を指していると思われ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 05:25:18 ID:xkrk32/+0

レンジで温めても大丈夫で普通にお店で買えるスプーンって無いですかね？
家にあったスプーンを何個か試したら熱すぎて触れなかったり軽く溶けたりして使えなかったんですよ

43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 15:54:40 ID:QMh2YuZi0

>>42
ベビー用スプーン

44 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 16:14:00 ID:HFRAy1rs0

なぜスプーンまで温める必要があるのかと・・・

45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 16:34:19 ID:mU5S4pLy0

温めるんじゃなくて殺菌だよw

46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 20:42:49 ID:rcPlmsQ+0

　　　　　 ／⌒ヽ
　　　　（　）＾ω＾(　）これおもしろいだお
　　　　(つ　　　　と） ニコニコでDVD売れまくっているお
　　　　 　U　　U　
http://www.nicovideo.jp/watch/sm46224
http://www.nicovideo.jp/watch/sm46652
http://www.nicovideo.jp/watch/sm50083

47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/06(木) 02:03:23 ID:jldPY+4u0

>>43
なるほどベビー用ですか
確かにそれなら大丈夫そうな気がします
ありがとうございました

48 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/06(木) 13:27:33 ID:5k4irI8o0

ベビー用品いいよー
煮沸もレンジもOKの多いし熱いと色の変わるのもある。
値段も手ごろ。

49 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/06(木) 19:50:10 ID:lgPmBjd40

>>42
殺菌なら金属製のをガスレンジの火で炙ればいいじゃん。
http://item.rakuten.co.jp/metalmart/bar_spoon-l/
私はこういうの使ってるけど便利だよ。
牛乳パックでカスピ作ってる人にはお勧めします。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 10:13:01 ID:rYcyx0U40

>>49
家ガスレンジ無いんだ・・・

51 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 17:18:58 ID:oI2Wm3Nc0

ガスレンジってガスコンロのこと？

52 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 18:18:27 ID:8Y+eNCsQ0

ガス‐レンジ【gas range】
ガスこんろを設置した、金属製の調理台。

53 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 18:44:51 ID:ww13EFlI0

>>49
昔ハンズで売ってたヨーグルトスプーンより更に長いんだ
確かにこれは便利かも

54 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 03:59:58 ID:Xde8bRIW0

沸騰機能つきポットでお湯を沸かして
どんぶりなど　何かの容器にお湯を入れて
そこに　よくある金属製スプーンを入れる
ハシでつまんむとかして取り出す

水かさを間違えると　熱くて取れなくなるので注意

55 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 17:56:29 ID:L9aJh8nh0

ガスこんろを設置した、木製の調理台のことは何ていうんだ？

56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 20:29:04 ID:mRvM3WcJ0

木目調ガスレンジ

57 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 21:35:10 ID:Fdn4L7Bg0

　
乳清（ホエー）たっぷりの
ぐちゅぐちゅホエホエヨーグルトが出来てしまった場合

ザルとクッキングペーパーを用意して
それで濾して（こして）

そうすると　下からポタ　ポタと滴が垂れるので
そのまま数時間放置

ザルに残った白い塊を容器に移して
フレッシュチーズ完成

腐りやすいので、必ず冷蔵庫に保管して、
数日の内に早めに食べましょう。

58 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 21:36:55 ID:Fdn4L7Bg0

・ザルとクッキングペーパーとボールを用意して
・滴が垂れるので、それをこまめに捨てて

を追加・修正

59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 23:06:03 ID:qIglc6P10

こまめに捨てないでカレーにでも入れろ
って過去ｽﾚに

60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 23:51:34 ID:/eG39H140

ひにちが経ちすぎて悪くなってるかもしれないヨーグルトは、いつもカレーに入れてる。
皿に盛ってから入れるのではなく、カレーと一緒に熱を加えるのね。

61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 23:54:10 ID:MMEaZ+K00

ホエーは飲むと美味しいよ
料理に使っても良いし

62 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 07:42:05 ID:GBDaPrHV0

美味くはねぇだろｗ

63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 10:46:38 ID:dg/tNkZr0

庭の植物の肥やしにするといいよ
酪酸臭いし

64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 11:37:07 ID:TM4abgev0

オリゴ糖入れてケフィア作ったらスゲー早さで固まって吹いた

65 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 11:58:23 ID:o549G+Cf0

乳清捨てるなんてなんてもったいない！

66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 13:29:16 ID:m7P3mfBL0

ヨーグルトの乳清は不味いけど
ケフィアの乳清はシュワシュワして独特の香りがあって
甘味料入れたら一応飲める代物になったよ

67 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 20:44:18 ID:yC5SNfha0

パンとかパンケーキ、スコン焼くときなんかに入れるのが良い

68 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 23:40:17 ID:tcEigH7e0

>>64
爆笑したw

経験者なら共感するよな　コレはw

69 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 00:31:23 ID:gYzywwdP0

「吹いた」ってところで共感出来ない

70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 03:50:19 ID:6BW4wTRt0

おれはケフィアのホエーを20ccくらい飲んだら気持ち悪くなって、
その日ずっと気分がすぐれなかったぞ。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 06:08:12 ID:aO7k0DVF0

>>70
ホエーを飲んだらウォエーってか？ｗ

72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 12:50:55 ID:s5tPCdI70

昨日、朝ストーブのところにセットしたら、
そのまま忘れて、夜の９時まで置きっぱなしにしてしまった。

慌てて、タオルに包んで寒いところに置いたら、
そのまま、朝まで放置してしまった・・・。

今朝、もうコレはダメだな・・・。と見てみたら、
乳清（ホエー）の全く無い、とってもクリーミーでマイルドな感じなヨーグルトが出来てました。

多分すごいスッパイとは思うけど、
今後はこの作り方にしてみようかな？

73 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 20:14:56 ID:KwonFIPR0

土曜日に自家製ヤクルトを500cc作ってみた。
一晩経って開けてみると、色ととろみ臭いはヤクルトそのもの、飲んだらヤクルトっぽい味がしたけど別物、でも後味はしっかりヤクルト
月曜の朝、なんとなくお腹の調子が良い、さすがシロタカブ快便だ。
時間が経つにつれどんどんドロドロに、固形物までできてきた。
飲んでみると甘さ抑えたヤクルト、これ以上醸すの怖くなってきたから全部飲んだ。

74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 21:01:14 ID:z8O3u46D0

例の生きた菌が混入してて回収騒ぎがあった奴？

75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 08:03:10 ID:wUQWaHXT0

>>73
何をヤクルトで醸したの？
果物や野菜ジュース？
それとも無脂乳とか牛乳？

76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 09:07:15 ID:UpRUwmBH0

カスピ海ヨーグルトの種菌が届いて、今回ヨーグルト初挑戦してみた。
グリコの「濃くて美味しいミルク」って牛乳じゃなかったんだね。
これは牛乳じゃありませんとか書いとけよおおおお
朝起きたらできてると思ったのにいいいいいいい
このままほっといてもできないよね？
昨日の夜から放置してるけど状態変化なし

77 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 09:33:24 ID:wUQWaHXT0

「種類」っての見れば書いてあるじゃん。
でも加工乳や乳飲料でも出来るよ。
経験ではCaやFeなどが強化されたものだと上手く出来なかった。
つーか、カスピならこの時期だと室温で24時間とかかかるよ。

78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 09:37:57 ID:UpRUwmBH0

乳飲料でもできるんだ。ありがとう。
今ホットカーペットと毛布の間に仕込んで股間で様子見てまつ

79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 10:43:45 ID:45BWl3ZNO

股間で様子をみるってチンコ入れて確認するのか？

80 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 18:02:44 ID:ahCyYwI+0

>>75
スキムミルクとリンゴと砂糖ですよ、何処かのサイトに作り方が出てたので作りました。
手間の割にはそんな美味しくないのでもう作りません。

81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 22:13:51 ID:QvKv0kqO0

>>77
ってことは、一応、加工乳でもできることはできるんだな。
今まで生乳100でやってた。それしかできないって聞いたから。
低脂肪の加工乳だと、一番できづらいのかな？

82 ：78：2008/03/11(火) 22:25:51 ID:UpRUwmBH0

今日は休日だったので二度寝して起きたら13:00頃にほぼ固まってたよ。やたー
初めて食べた感想は・・・とろろみたい。しっかりした味だった。
植え継ぎして次を仕込みますた

>>79それはそれで風味豊かなヨーグルトができそうですね。

83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 22:47:06 ID:snp6XMtu0

>>81
少しずつ色々試してみるといい、
LG21なら、コンビニで売ってる低脂肪牛乳なら問題無く固める。

84 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 01:21:39 ID:SuMS70jZ0

　

　初の実践豆乳


　

85 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 01:48:28 ID:nOpklCFJ0

>>81
低脂肪乳でもちゃんと出来るよ。ちょっとゆるいけど失敗ではない。
固くするにはスキムミルクを入れる。1Lに50〜70gくらい。

因みにCaやFe入りはモロモロでホエーなヨーグルトもどきになる。こうなると失敗。
興味があったら実験してみてね。メグミルクのCa・Fe入り低脂肪が盛大に失敗するのでおすすめw
低脂肪乳や無脂肪乳のゆるい感じとは明らかに違うよ。

86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 01:50:56 ID:nOpklCFJ0

>>84
豆乳ヨーグルトは死ねる程まずいから止めれw

87 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 02:06:39 ID:BKcUWsAp0

牛乳のかわりにクリープでも出来そうな気がしてきた

88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 18:40:17 ID:a9tiUURZ0

なんだかんだいっても牛乳が一番ウマイと思った

89 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 19:32:43 ID:mW/MG+vo0

771 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2007/12/29(土) 08:19:53 ID:t+055t0O0
加工乳カルシウム強化牛乳で作ると、表面から４〜５cmくらいに湯葉のような白い物体が浮き、
その下に白濁した水が溜まった状態のニオイのキツイものが出来上がりました。
今、食しています。ヤッパリ駄目なのですか。


772* 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2007/12/29(土) 09:03:59 ID:3UiRm57w0
（乳飲料）にはカルシウム強化の素材として炭酸カルシウムが使われております。 ヨーグルトの発酵の過程で炭酸ガス（イオン）が発生することによってｐＨの低下を抑えるためにタンパク凝固（固化）が起こりにくくなり、上手くヨーグルトができません


773 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2007/12/29(土) 10:14:03 ID:ERJtPBRg0
>>772
なるほど、そういう訳だったか。
てことは逆に、過発酵でアホみたいに酸っぱくなったヨーグルトに炭酸カルシウムを混ぜれば
酸味が緩和されるってことかね。
酸っぱいケフィアに混ぜれば、発生する炭酸ガスで炭酸感が増して一石二鳥。
いや、カルシウムも摂れるし一石三鳥か。

90 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/12(水) 22:10:16 ID:B1Xbykgh0

そうかー。
やっぱり100％乳は失敗も少なく最強かな？
ちなみに地中海ヨーグルトでやってます。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 05:17:58 ID:aCRm36dz0

100％乳（無調でも低脂肪でも無脂肪でも可）はやっぱり安定感があるよ。

92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 07:23:21 ID:WKayTDO/O

むむ、、、
牛乳固まらん
温めてヨーグルト入れてしばらくかき混ぜて放置でしょ？
失敗？正しいやり方教えてけろ

93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 07:48:28 ID:9c6k4XCD0

>>92
ヨーグルトの種類は？
牛乳の温度は？
放置時間は？

94 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 08:28:35 ID:WKayTDO/O

40度位ですよね。指が突っ込めるくらい
http://imepita.jp/20080313/303780
14時間位です
ヨーグルトがダメだったんですか？
作り直すのは不可能？

95 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 10:04:38 ID:bhRlYwkW0

なんでフルーツヨーグルトなんかにしたの？
凝固剤とか使ってて菌が駄目になってることが多いよ。

フルーツ入りがいいなら、自分でヨーグルト作ってからフルーツを入れたほうがいい。

96 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 10:16:48 ID:WKayTDO/O

そうですか↓↓
やり直します

97 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 12:25:56 ID:bhRlYwkW0

野菜の戦士と充実野菜をセッティングしてみた、
さて、どうなってることやら。

おいしい朝食か、立派な肥料か。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 17:38:40 ID:A7ZL/vVA0

なんかケフィアを作ってたんだけど、醗酵させてるの忘れて二日くらい放置してたんだよ
そしたら何かすげー液が多いんだよ
あれってほっとき過ぎたからなったのかな？
なんで液が多くなったのか教えてほしい

99 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 18:41:42 ID:yJmfI2Qf0

ガスが発生してるんでしょ。パンが膨らむのと同じ。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 18:47:13 ID:WKayTDO/O

質問
余った自家製ヨーグルトに牛乳いれて暖めればヨーグルトなる？
菌が死んでるかな

101 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/13(木) 21:56:14 ID:bhRlYwkW0

なるときもある
ならないときもある

経験して学べ

102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 21:25:33 ID:sf7N+vRn0

オリゴ糖入れて作ったら早く固まるって上にいくつか書いてあるけど
オリゴ糖入りヨーグルトはまた種菌として使えるの？

103 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 21:35:59 ID:XwtnCF7o0

使えるときもある
使えないときもある

自分で実験して結果をこのスレに書いてくれれば
以後の人たちが役立つ

104 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 21:59:59 ID:IBR5SI6H0

>>102
普通の乳酸菌ならブドウ糖か乳糖の方が良いんじゃない？

105 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 22:03:41 ID:X3AU2hWy0

>>103
やったことあるの？
あるなら書いてくれ。
ないなら適当な回答するなｗ

106 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 22:58:24 ID:Ks255Q5A0

>>103
最近の天気予報みたいだ。

107 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/18(火) 00:35:53 ID:9QgqSSQK0

>>104ベースはカスピ海ヨーグルト。
>>103そんならいっちょやってみっかな。

108 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/18(火) 09:07:07 ID:t1Am45sr0

前にも出てたけど純粋なオリゴ糖ってあまり売ってないみたいで実は別の糖分が効いていたりとかw

あとオリゴ糖って言ってもいろんな種類があって、それぞれ性質が違うみたいだから、どれ使うかによっても違うかもね。

でももともとオリゴ糖ってヨーグルト用乳酸菌じゃなくて腸内細菌に良いって言うふれこみじゃなかったっけ？

109 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/18(火) 11:24:50 ID:akbYQRUu0

>>102
使えるが種菌は使い回さない方がいい

110 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 01:04:18 ID:zxLXHlCX0

>>108
このスレで言ってるオリゴ糖の話は、
研究所の倉庫にある純正オリゴ糖ではなく、
近所の店で売ってる、オリゴ糖という名の商品という意味だと思うけど、

ていうか、そういう内容だと普通は気付くだろ、常識的に考えて、
ここ料理板のスレだし、生物学板のスレとかならともかく。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 01:28:13 ID:OLeK+z330

スレが立つ度にオリゴ糖オリゴ糖って、
ほんとに進歩ねーな、おめーら

112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 06:45:14 ID:wrHHTh3o0

>>109
まあ正論ではあるしその方が清潔的であるのは確かだが、
私は2年近く同じ種を使いまわしているけど
大きなトラブルはほとんどないよ。

113 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 08:30:07 ID:zxLXHlCX0

>>111
自家製ヨーグルトのスレならオリゴ糖の話題は切っても切り離せないからね
同じ話題は二度書き込むな。というのなら、
その人は、２ちゃんねるではなくwikiに行ったほうがいいし。

114 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 16:23:55 ID:9wYcTf140

>>110
そういうことじゃなくて、ヨーグルト作るだけなのになんでオリゴ糖かな？って疑問じゃないのかな。
よくあるショ糖やブドウ糖、乳糖でだめなの？

115 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 22:03:31 ID:zxLXHlCX0

粉砂糖は溶けにくいよ

116 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/20(木) 16:54:45 ID:L1mHfLRh0

明治プロビオLG21の低脂肪版を種に低脂肪牛乳を
４０度８時間醸してみたところ、余裕で固まった。
スキムミルクだとか何もいれてないよ。

どういう株なのかしらないが、低脂肪版の乳酸菌は恐ろしくかたまるなあ。
普通の牛乳で低脂肪版を種にすると、異常に粘るヨーグルトになるし。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/20(木) 21:06:08 ID:EvwG1YUO0

興味深い報告乙。
低脂肪には低脂肪向きの菌株が使われてるってことかね。
俺もやってみるよ。

118 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 19:36:30 ID:EyA3pHrX0

>>114
>110じゃないけど、自分の場合は、
ヨーグルト食うのは整腸作用を期待して。
で、同じ理由で、オリゴ糖も持ってる。

ヨーグルトにかけて食うことも多いし、
ヨーグルトのそばにいつもあるのね。

なら、かけて食うだけじゃなく、
作るときにも入れちゃえ、って感じで。

119 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 02:25:43 ID:zI92ZdgbO

甜菜糖は純オリゴ糖ではないの？

120 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 05:33:07 ID:aSvDvolLO

いつもタッパに三つ作ってます。
鍋で牛乳を温め、オリゴ糖とLG21を入れ、三つのタッパに分けてホットカーペットの上に置いてます。
たまに失敗して固まらないのがあるんですが、原因がわかりません。
牛乳も鍋も種菌も同じで、二つは固まってるのに一つだけ牛乳のまんまの事があります。
この失敗したやつは飲んでも平気なのか、もう少し放置すれば固まるのか、よくわからないので捨てているんですが、原因がわかる方いますか？

121 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 07:21:10 ID:1c7QB9p80

>>120
過去スレをよく読めば解決する。

122 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 07:44:23 ID:oIyredA80

>>120
なんで捨てる前にあと数時間放置して様子見してみないの？

123 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:07:34 ID:+51Rby250

>>119
オリゴ糖だよ。

牛乳に含まれる乳糖だって、オリゴ糖の一種には変わり無いし。

124 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:10:46 ID:+51Rby250

>>120
とりあえず、何時間置いてたんだよ？　まずそれを書け。

それと、さらに２〜３時間置いておけば、普通に固まること多いぞ。
ま、そんな固まってすぐのヨーグルトなんて乳清（ホエー）が多くてじゅくじゅくだから、
マズイだろうけどな。

固まったのを確認してから、さらにそこから数時間経過させて熟成させないと、
うまくないのに。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:14:23 ID:naHdYaks0

クリーミで堅くなく、酸っぱくないやつは、寒天入れず乳脂肪高いやつでつくれば良いんですか?
15年くらい前の青いパッケージの3つ入りのヨーグルトは酸っぱくて寒天で固まってて美味しくなかったです

126 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:15:35 ID:EHASKX1h0

>>123
そうすると、砂糖もオリゴ糖だよねw

127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:24:54 ID:pjDK77Yw0

>>123
お前は何を言っているんだ

128 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 12:45:55 ID:+51Rby250

>>125
寒天とかゼラチン使ってるやつは、
種ヨーグルトに向いてない。

慣れてきたら、そういうヨーグルトを種にしてもいいけど、
初心者は避けたほうが無難。

＞クリーミで堅くなく、酸っぱくないやつ
カスピ海ヨーグルトから試してみては？


>>125
砂糖は砂糖だろ？
糖分の全てがオリゴ糖というわけではないし。

あと、
余談だけど、砂糖という糖も無い。

129 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 13:03:11 ID:pjDK77Yw0

>>128
お前も何を言っているんだ
砂糖＝スクロースだろうが

130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 13:07:11 ID:pjDK77Yw0

てか、123=128かよ
出鱈目撒き散らすんじゃねえよこのカス

131 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 13:13:08 ID:+51Rby250

>>129
だから一般的な調理とかだと、ブドウ糖とかもまとめて砂糖って言うだろ。

何度も言われてるけど、ここは料理板。
化学の話がしたければ化学板とかでしてろ。

132 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 13:16:16 ID:pjDK77Yw0

>>131
言わねーよ馬鹿
お前こそとっとと消えろカス

133 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 13:20:07 ID:pjDK77Yw0

＞牛乳に含まれる乳糖だって、オリゴ糖の一種には変わり無いし。
＞牛乳に含まれる乳糖だって、オリゴ糖の一種には変わり無いし。
＞牛乳に含まれる乳糖だって、オリゴ糖の一種には変わり無いし。
＞牛乳に含まれる乳糖だって、オリゴ糖の一種には変わり無いし。
＞牛乳に含まれる乳糖だって、オリゴ糖の一種には変わり無いし。

＞余談だけど、砂糖という糖も無い。
＞余談だけど、砂糖という糖も無い。
＞余談だけど、砂糖という糖も無い。
＞余談だけど、砂糖という糖も無い。
＞余談だけど、砂糖という糖も無い。

＞ブドウ糖とかもまとめて砂糖って言うだろ。
＞ブドウ糖とかもまとめて砂糖って言うだろ。
＞ブドウ糖とかもまとめて砂糖って言うだろ。
＞ブドウ糖とかもまとめて砂糖って言うだろ。
＞ブドウ糖とかもまとめて砂糖って言うだろ。

馬鹿丸出しｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/23(日) 15:07:50 ID:NST77S0D0

>>131
「ここは料理板」って、それが何？
「何度も言われてるけど」って、あなたが一人で言ってるだけでしょ？
料理板ならどんなにデタラメな発言しても許されると思ってるなら、それ大間違いだと思うよ。
むしろ、そんなデタラメな発言でさえ真に受けてしまいかねない一般人が多く来るこの板だからこそ
気を付けるべきなんじゃないの？
だいたい「化学の話」っていうけど、糖は乳酸菌の主食なんだから基本中の基本でしょ？
自分もそうだけど、そういう知識が重要だと思ってる人だってこのスレには居るんだから
あなたの理解が及ばないからって「化学の話」で片付けないでほしい。

別に専門知識がなきゃ発言するななんて言うつもりは毛頭無いけど
したり顔でデタラメな知識垂れ流して、それを指摘されても訂正するどころか逆に開き直るようなら
もう荒らしと何も変わらないと思う。

135 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/23(日) 16:35:26 ID:QVfg907s0

131も134も荒らしと同等だろｗ
いい加減、スルーしろ。そういうのはもういいよ。

さて再開。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/23(日) 16:49:10 ID:6FO5J8p80

甜菜糖って何ですか？
オリゴ糖って何ですか？

137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/23(日) 21:35:02 ID:y7u8v+fD0

放置しすぎたらホエホエになっちったｗ
これはこれで食いきって、粉から始めるかなぁ…。
種菌の二つ目使いたくなかった(；´Д｀)

138 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/23(日) 22:03:55 ID:xVibO/gA0

>>137
そのホエホエを種菌にすればよかったのに・・・

139 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/24(月) 01:57:15 ID:stn5RgLO0

>>138黄色っぽく変色してたからなぁ…。
明日カレー作ってそれにでもぶち込むことにする。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 00:51:05 ID:5CDz5sOJ0

>>136
甜菜（砂糖大根）っていう野菜で作ったお砂糖

>>137
放置しすぎてなんでホエホエになるんだ？
オリゴ糖ちゃんと入れてれば、少しオーバーしたほうが、
しっかり固くかたまるのに。

と思ったら、
>>129
そりゃ、ご愁傷様・・・。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 01:19:41 ID:bJ2/4REH0

>>140
さあ。あっためすぎたのかも試練。オリゴ糖は入れてない。

142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 04:50:35 ID:oKcxUgN10

毒ギョーザ事件の真相

袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。

袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。

中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。

143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 10:30:33 ID:wejybX0s0

数年間育てて来たケフィアグレイン。
去年ワンドアの冷蔵庫に入れてたら凍ってしまったので
ちょうど飽きてたしそのまま放置。

先日久しぶりに解凍してヨーグルトを作ってみたらすげー苦い。
ケフィアグレインを良く洗って再度挑戦したがやっぱり苦い。

密閉ガラス瓶で野菜室で数年保存してたのは問題なかったのに
やっぱり牛乳パックのまま冷凍状態で保存は無理なんだな。

ケフィアの酸性度による自己浄化を期待して
小瓶に牛乳とケフィアグレインを入れて密閉してしばらく放置してみます。


確か大きい方の冷蔵庫の野菜室に7〜8年前に冬眠させた種菌が有ったはず…。

144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 10:49:55 ID:OBJ9i1o10

ケフィアってヨーグルト？

145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 11:21:41 ID:9sB0pPS4O

いいえ、ケフィアです

146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 14:02:39 ID:EnWrdWID0

規制されてて出遅れた（´・ω・）ｼｮﾎﾞｰﾝ

砂糖(蔗糖・ニ糖）も広義の意味ではオリゴ糖。
乳糖も二糖なので、オリゴ糖といっても間違いじゃない。

まあ一般的には、二糖を「オリゴ糖」とは言わないけどね。
（＊オリゴは少数の意味。）

ブドウ糖は単糖なのでこれは違うね。
てウィキペディアちゃんが言ってた。

>>137
オリゴ糖
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%82%B4%E7%B3%96

147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 15:30:19 ID:puVfky8A0

でも、市販の「オリゴ糖」という名前の商品には、
ショ糖やブドウ糖などが含まれてる事実。

どうしても、純粋オリゴ糖じゃ無ければ嫌だ！
という潔癖症化学ヲタの人は、大学の研究室などに薬品を提供してるメーカーからでも買えば？


一般人がヨーグルト作るだけなら、
そんな（化学ヲタが文句言うような）不純物たっぷりの自称オリゴ糖製品で、
立派なおいしいヨーグルトが出来るから、何の問題も無いけどね。
　

148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 17:49:19 ID:Odc/Q8Ts0

逆になんで「オリゴ糖」商品にそんなにこだわるの？

149 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 18:17:40 ID:03WHUrIJ0

>>143
ケフィア粒ってあんまり長くは冷凍しない方がいいらしいよ。
なんでも酵母が死んじゃうんだとか。

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1192443777/107

＞ちなみにヨーグルトきのこの場合は、長期に渡って冷凍すると酵母が死滅してしまうので、
＞きのこ持ちの方は注意してほしい。

もっとも苦いってことだから酵母以前の問題なのかもしれないけど･･･

150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 18:46:15 ID:CVBmQ2H10

>>148
本当に、この潔癖症化学ヲタの粘着は、
なんでオリゴ糖の話題が出ると、何が何でも噛み付いて反対するんだろうな？

151 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 19:23:39 ID:rMOirkhv0

>>146
>>137だけど、私に対してそのリンクは何か意味が？

ホエホエ入りカレーはうまかった。

152 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 19:53:48 ID:zChLjxvk0

オリゴ糖シロップ摂り過ぎると脳機能に障害が出るのかなw

153 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 00:26:42 ID:D3+50WZy0

>>151
本場インドの人もヨーグルトをカレーに入れたりするみたいだね。
インド料理屋でヨーグルト入りカレー食ったらうまかったし。

154 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 00:28:53 ID:4ilv18vH0

小麦粉のルーを使ったカレーにヨーグルトってどうよ？

155 ：24：2008/03/26(水) 00:46:10 ID:dzQLyckg0

オリゴ厨大暴れワロタｗ
>>147>>150 おまいら急にどうしたんだｗ

>でも、市販の「オリゴ糖」という名前の商品には、
>ショ糖やブドウ糖などが含まれてる事実。

その事実が今まであんまし明らかになってなかったのが問題なんだろ。
今後はテンプレにでも入れときゃいいんじゃね？
オリゴ糖そのものは餌にならないから、固める目的ならイソマルトオリゴの安物で充分。
「オリゴのおかげEX」みたいな高いの使っても無駄だって。

156 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 01:55:48 ID:XfPI+9gS0

>>153おぉそうなんだ。本場の人のホエホエカレーはもっとんまいんだろな〜。

明日は新しいヨーグルトのおでましだ。
残りのホエホエはフレッシュチーズにしてみるか…。

157 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 11:32:27 ID:d9kpDKmp0

乳酸菌の餌になる糖を発酵時に入れたら乳酸菌が分解してしまうので出来上がった頃には無くなってるよね？

（オリゴ糖かどうかはこの際関係なしでｗ）

158 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 13:21:24 ID:CUTAb4630

>>157
だね。

パンが作ってる途中過程でアルコールが出来るけど、
パン自体は食ってもアルコール無いのに似てるね。

159 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 13:23:02 ID:CUTAb4630

（追加）
発酵時間にもよるけどね。
じっくり長時間熟成させれば、確実に乳酸菌が糖分を食い尽くして、
乳酸たっぷりヨーグルトになる。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 14:04:56 ID:lvkzNnfy0

>>158
パンは焼くからねぇ

161 ：146：2008/03/26(水) 18:16:43 ID:wI+YOvE20

>>151
まちがえた（;´・ω・）ｺﾞﾒﾝ
>>137　じゃなく
>>136　に

162 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 19:00:24 ID:d9kpDKmp0

>>159
糖加え過ぎで完全に発酵させたら酸っぱすぎるし、
発行途中で止めて糖分が残ってたら後から甘くなっちゃうし、
やっぱり全部分解された上で丁度良い酸味になる適量が肝要かと。
まあ無調整牛乳なら何も加えなくても十分糖分は含まれてるんだけど。

163 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 19:58:22 ID:CUTAb4630

ヨーグルトもキムチも、
完全に発酵して、ものすごくすっぱくなったものが、
個人的には大好きです。

164 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 20:10:01 ID:4ilv18vH0

乳酸発酵ものはすっぱいのいいよな。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 00:22:38 ID:wDTuC5b70

>>163
禿同！
キュウリやダイコンも酸っぱくなったのが好きだけど、
何よりもナスの酸っぱくなったのがいちばん好き！！

166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 03:32:13 ID:h25v5rKt0

ケフィアとカスピを混ぜ

167 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 03:33:01 ID:h25v5rKt0

ケフィアとカスピを混ぜて作ったことある人いますか？

168 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 13:14:52 ID:Cgyp/+qg0

ケフィアだけですら、乳酸菌と酵母菌の双方が住み良い環境を維持するのが厄介なのに、
混ぜたらどれかの菌がまず死ぬからもったいないだけ。

それぞれ別に育てて、一緒に食ったほうがずっといい。

169 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 18:21:56 ID:ySv7nBsT0

カスピ海ヨーグルト買って来たよ。
牛乳パックをレンチン、スプーン3杯投入、それをタオルでぐるぐる巻きにしとけばおｋ？

170 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 20:46:57 ID:nekZytD00

まず一度、（湯せんなどの方法で）３０度くらいまで温めて、
それからタオルぐるぐる巻きにしたほうがいい。
冷たい状態でタオル巻いたら、ずっと冷たいまんまなだけ。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 22:14:11 ID:6RpPlyBZ0

牛乳パックでレンチン＝温める方法

172 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 08:50:47 ID:nDz2DY3/0

電子レンジの光線は殺菌効果があるから、種菌が死ぬ。
面倒だけど、４０度くらいのお湯の入った洗面器に入れて温めたりしたほうがいい。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 10:58:20 ID:oPg0OcxS0

今テレ朝でヨーグルト特集やってるね

174 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 21:18:09 ID:3iVnl8RS0

>>172　はぃ・・・？？？？
アホですかｗｗ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 21:22:42 ID:+gYjNjTN0

>>172
タネ菌を入れるまえに牛乳を温めるためにチンするといいよ、ってことなんじゃないかな？

176 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 21:51:41 ID:qdSwzn960

>>170=172はアフォと言うことでFA？

177 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 21:58:48 ID:LIGrq36F0

チンでタネをﾏﾝﾏﾝに入れるのかとおもった

178 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 22:02:17 ID:VwoBQ3xJ0

電子レンジから光線なんて出ないって言う話だろ。
出るのは2.4GHz帯の電(磁)波

179 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 01:07:48 ID:2/PpeIb50

電子レンジ光線ﾜﾛﾀwww

普通は牛乳チンしてからタネ入れるよね。
お湯で温めるなんてﾏﾝﾄﾞｸｾ

180 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 07:09:50 ID:YzGrzKUc0

>>178
はいアフォ〜ｗｗｗｗ
どんだけだよ。よく工程考えろ。

181 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 12:11:51 ID:3HsqoZir0

>>179
先に、牛乳をチンしておけば、牛乳の殺菌も出来ていいね。

>>175
>>171
牛乳を　ではなく　パックを　と言ってる、
つまり、パックだけレンジで温めて加熱殺菌してるだけ。

182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 12:20:26 ID:Gzj3oFSk0

何このカスな流れ

183 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 12:49:51 ID:3HsqoZir0

春は、物も人も腐りやすくなりますからね〜w


そろそろ、４０度ヨーグルト＆暖房機から、
カスピ海ヨーグルト＆常温発酵に切替を検討したほうがいいみたいですね。

184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 13:52:17 ID:RhePO4Ge0

>>173
やっぱりブルガリアじゃ殺菌した余熱だけであとは毛布に包んで発酵させるんですね
しかも牛乳の量に対して種の少ないこと

185 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 15:41:06 ID:2/PpeIb50

>>181
牛乳の殺菌？
殺菌する程の高温にはしないし、そんなんしたらパック破裂するよw
発酵に適する温度にちょっと温めるだけ。25〜40度くらい。
そもそも殺菌がﾏﾝﾄﾞｸｾな人が牛乳パックで作るわけだし。

186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 15:44:27 ID:2/PpeIb50

あ、>>170=172=181だったのか

いじってｺﾞﾒｿ
以降スルーする

187 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 17:20:12 ID:KfMjbDYj0

>>181＝183はバカなのか、釣りなのか？

188 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 18:32:55 ID:Q3p1LETH0

だから、ここは料理板なんですけど？
科学の話がしたいなら、科学の板のスレにでも行けば？

ゆで卵作るのに、わざわざタンパク質が凝固する原理とか、
延々と講釈とかされても、激しくウザイだけなんですけど、それと同じなのわからないの？

卵をお湯に入れて茹でたら、ゆで卵が出来ました。
それだけわかれば、ここでは十分。

189 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 18:36:37 ID:imexAgpN0

>>188
言葉尻だけ捕まえて、わざわざ重箱の隅をつつくようにネチネチ指摘して、
俺はオマエラなんかより賢いんだぜ〜w　と自己満足してるバカに関わらないほうがいいよ。
さぞかし、試験管やビーカーやアルコールランプとかでヨーグルト作ってるんじゃないの？
このキチガイ。

190 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 18:39:38 ID:gQaMlcYs0

オバハンどもはこえーなwww

191 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 18:40:42 ID:x6h/b+Ho0

開き直るなよ。科学ってレベルじゃベーぞｗ

192 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 19:28:08 ID:Gzj3oFSk0

まーたオリゴ厨が暴れてんのか
お前らこそどっか行けよ
もう、うんざりだ・・・

193 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 21:49:04 ID:wMOFlkAJ0

ねえ、ヨーグルトの話しようよ。

194 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 22:34:02 ID:f2nwntAP0

L21を種に自家製ヨーグルト作れる？
スレ読んでると、使ってる人結構居るみたいけど酸素に弱いから自家製だとほとんど死滅するって言われてるよね。
メーカーが流してるデマだったりするのかな？

195 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 22:55:04 ID:gQaMlcYs0

LG21で、おいしい自家製ヨーグルトを何度も作ってるよ。
グリコのカスピ海ヨーグルトだって、ご丁寧にパッケージにまで、
これを種に自家製ヨーグルト作るな。と警告まで書いてるけど、
普通にヨーグルト作れるよ。

つまりはそういうこと。

196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 23:05:59 ID:onsJIk+D0

>>194
LG21だよな？ LG21 100%なヨーグルトを入手できたのなら、それを種にしても
ダメかもしれない。何度も既出なように、LG21にゃLG21以外も入ってる。

世代を重ねると違うものになっていく感が強いのがLG21の特徴かと。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 23:16:13 ID:f2nwntAP0

>>196
それはLG21自体は死んでしまうけど、混ざってる他の菌でヨーグルトが出来るって事かな？
最近作り始めた初心者で過去スレ読んでないから既出なの知らなかった・・・

198 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 23:34:15 ID:gQaMlcYs0

種は毎回、購入してきたLG21を使用して、二代目三代目は使用しないようにしてるけど。
１ヶ月食い続けたら、持病の胃の痛みが無くなったぞ。

ちゃんとした病院とかで精密な検査を受けてないから、具体的にはどうなったかわからないけど。

199 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 23:43:50 ID:Gzj3oFSk0

>>197
そういうこと。
死滅うんぬんっていうのは、ビフィズス菌とかガセリ菌みたいな
プラスアルファの部分についての話であって
そういう菌の生死がどうあろうとヨーグルト自体は普通に出来る。

プラスアルファの部分がどうなるかについては諸説あって
偏性嫌気性のビフィズス属の菌はまず無理だろうと言われてるが
LG21のウリであるガセリ菌は通性嫌気性なんで可能性はあるかも。
逆に胃酸の中でも生き残れるほどの耐酸性の高さを逆手に取れば
ガセリ菌だけを選択的に増やすこともできそうな気がする。
ま、できたとしても酸っぱすぎて食えたもんじゃないだろうけど。

200 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 01:50:07 ID:vsMu0zZX0

２４時間くらいかけて死ぬほど酸っぱいヨーグルト作ってそれ種にしたら
次からはＬＧ２１菌だけのヨーグルトができる？

201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 11:23:47 ID:DS8w0Tl+0

一つだけ指摘しておきたい。
光も電磁波の一つであり、電磁波を光線と呼ぶ事に、
光線という科学用語の一般での常用的誤用を考慮に入れると
さほど大きな違和感は、科学的にはない。

202 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 13:27:48 ID:qEqlPJjG0

>>200
できない

203 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 13:58:01 ID:oyi7qidv0

>>198
同じ
種はドリンクタイプを毎回購入している
２回はつくれるし味もほぼ同じ
しかしLG21が生きているか死んでいるかは不明
プラシーボかもしれんが胃の調子はいい感じ

204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 14:34:38 ID:GFCaeWen0

>>201
　携帯の出力や無線LANの電波を光線と呼ぶ奴がいないように、
　高々2.4GHzを光線と呼ぶバカはいない。
　ましてや科学的にならなおさら。

　大体、常用的誤用って何だ、そういったものを定義してなくすのが科学。
　光の定義をここで書く気はないのでグぐれ。


　LG21とかLB81とか特保を謳ってる奴で自家製で増やせる奴って無いんだろうか？
　

205 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 17:25:30 ID:+YSoIg3+0

ググれカス

206 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 18:26:40 ID:GFCaeWen0

ttp://www.google.co.jp/search?q=%E7%89%B9%E4%BF%9D%E3%80%80%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C%E3%80%80%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD&lr=lang_ja

残念ながらあんまり有効な情報は無いなあ。

207 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 20:48:20 ID:5uSfiCBh0

>>200
逆に、時間をかければかけるほど、他の乳酸菌が増えてLG21の割合が減ってしまうんじゃないかな？
詳しいことはわからないけど。

208 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 20:52:27 ID:5uSfiCBh0

>>204　>>201
だから、ここは料理板であって、科学関連の板じゃないんだけど。
科学の話がしたいなら、専用の板行けば？



Lカゼイシロタ（ヤクルト菌）は増やせるけどマズイね・・・。

209 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 21:15:35 ID:dd/08iXo0

GGも美味くはないな・・・。
特保で美味いのってあんまないような気がする。

210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 21:32:10 ID:pRFA8Xi90

最近のラブレはヨーグルトにならなくなった。
なんか変えたのかなあ？

211 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 22:20:32 ID:GFCaeWen0

スレ違いすまそ。

そうか、特保だけだと味に問題がある可能性が有るんだな、
メーカーはその辺考えて色々な菌をブレンドしている可能性があると。

212 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 22:42:54 ID:qEqlPJjG0

んなこたーない。
ナチュレやビヒタスなら誰でも知ってるポピュラーな商品だから普通に美味しいかと。
普通に増やせる。

213 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 22:44:35 ID:qEqlPJjG0

明治ブルガリアも忘れちゃいかんね。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 00:27:15 ID:8frJMDJC0

>>200
何時間かけようとヨーグルトの乳酸程度じゃブルガリア菌やサーモフィルス菌は殺しきれんだろ。
それよりクエン酸で作ったpH1.5くらいの水溶液にLG21を混ぜて何時間か置いてみたらいいよ。
胃酸にも耐えうるという明治の宣伝文句に嘘がなければ、ガセリ菌だけが生き残ってる筈だから
それを種に使えば純粋なLG21ヨーグルトができるかも。

215 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 05:52:36 ID:E44nWQUr0

いろいろあやしげな菌が混じった方がうまいんだよなあ。

216 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 12:20:47 ID:0Y28Tf6T0

ビフィズス菌って胃酸では死なないの？

217 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 12:47:24 ID:If5326pE0

>>216
死ぬよ。
あたりまえじゃん。
胃酸は食物を溶かすのと雑菌を殺すために有るんだから。

218 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 14:07:36 ID:gnr2nA5M0

>>214
LG21が胃で死なないのは、
ピロリと同じで、胃の粘膜に潜り込むから。と聞いたんだが。
忍者だって銃で撃たれたら普通に死んでまう。

219 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 15:19:30 ID:0Y28Tf6T0

>>217
何でそれでお腹の調子が整えられるの？
ビヒダスって特保でしょ？

220 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 15:21:51 ID:78yWi2S00

乳酸菌の死骸でも整腸作用がなんたらって話がなかったっけ？

221 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 16:14:06 ID:0Y28Tf6T0

ビヒタスヨーグルトBB536　500g
生きたビフィズス菌（BB536）で、お腹の調子を整える効果を備えたヨーグルト。毎日の健康をお腹の中から応援する、厚生労働省許可の特定保健用食品です。

ビヒダス BB536
「 ビヒダス BB536 」 は、森永乳業独自の技術で培養した保存安定性にすぐれた、ビフィドバクテリウムロンガム （ ビフィズス菌 ） BB536 株を、胃酸に負けないように工夫してカプセルにつめた栄養補助食品です。

222 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 19:57:47 ID:8frJMDJC0

>>218
粘膜の話は知らんけど素でも相当強い菌らしいぞ。

http://www.j-tokkyo.com/2001/A61K/JP2001-002578.shtml
http://www.shokuhin-elm.com/report/r7-200509.doc

まあpH1.5ってのは流石に無理があるかもしれんが
ブルガリア菌なんかと比べたら桁違いに強いのは間違いないんで
ペーハーと時間の加減次第じゃうまく選別できそうな気もする。

223 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 20:42:09 ID:2XX5WqPl0

自作のケフィアとカレー粉、その他20種類くらいの香辛料を使って
タンドリーチキンを作ってみた。とても旨かった。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 21:21:32 ID:8DL8SccZ0

牛乳に市販のプレーンヨーグルトをスプーン大２杯入れて、炊飯器の保温で作ってみたが、
固まったものの、あんまり酸味がない。かすかに酸味は感じるけど、市販のヨーグルトほどではない。
異臭とか変な味はしなくてちゃんとヨーグルトっぽくて食べやすくはあるけど、なんで酸っぱくないんだろう。

225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 21:58:09 ID:Hh1dyJv70

酸っぱくない方がよくね？

226 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 22:17:21 ID:E44nWQUr0

しかしある程度、ｐｈがないと保存性が

227 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 22:36:37 ID:gnr2nA5M0

>>221
だったら、そのカプセルを薬として、そのまま飲めばいいじゃん？
と思った自分は何か間違ってる？
なんかそういう形式だと、薬事法か何かでヤバイの？

>>224
コンビニやスーパーでオリゴ糖を買ってきて入れるといいよ、
慣れたら段々減らしていけばいい。

>>225-226
酸度が無いと、固まりも悪いね。
しっかりすっぱいと、しっかり固まる。
すっぱい＝他の雑菌に対する殺菌力がある　ってことだから腐りにくくなるし。

>>224
市販のヨーグルトって、何を使ったの？

228 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 00:21:32 ID:d0f+875v0

オリゴ糖…

229 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 01:03:50 ID:ermM4eip0

>>227
名古屋牛乳の製品名「プレーンヨーグルト」。保存性が良くないって話だから、早めに食べておこう。

230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 01:40:03 ID:rR/NAs3T0

>>224
炊飯器の保温は70度前後だよ。
それでヨーグルト作れるの？

231 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 17:20:01 ID:BGNQHyZA0

>>230
フタを開けておくと４０度くらいになるらしいよ。
やったことないけど。


電気アンカが、丁度４０度くらいになるから使いやすいらしいよ。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 19:07:23 ID:B0FHzC+X0

紀文の無調整豆乳にヨーグルト入れて発酵させようとしたら
上手く発酵しなかった。
やっぱり牛乳じゃないと無理なのかな？

233 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 19:44:59 ID:BGNQHyZA0

糖分とか必要な養分が足りないらしい。

あと、
豆乳ヨーグルトは、豆腐や厚揚げの腐ったような味がしてマズイらしい。

234 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 20:21:11 ID:ermM4eip0

>>230
http://kiz.tonosama.jp/hobby/yogurut/probaio.html

この方法で出来たよ。

235 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 20:28:57 ID:d0f+875v0

>>232
種菌をかなり選ぶらしい。
Lb casei L-12とかLc. lactis subsp. cremorisとか。
味も種菌によってかなり変わるらしい。
あとはグルコース添加するとか、凝固剤を添加してから発酵させると良いとか、
いろいろ試している人がいるようですが、、、

236 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 23:31:15 ID:XcaW0zEa0

炊飯器のヨーグルトモードにしたつもりが、何故か普通の炊飯になってて、
わけのわからない塊ができてしまったorz

237 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 01:48:11 ID:aGVjrT2F0

ヨーグルトを作ろうとしてチーズを作ってしまう人はよくいる

238 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 09:13:50 ID:Bs96xttH0

そのチーズでケーキを焼くと美味しい

239 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 16:44:37 ID:hHCiNUWF0

ココアを振りかけるだけでもかなり行ける

240 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 16:54:29 ID:HaqUjx6K0

>>221
生きたまま腸に届くはずのBB536が、胃酸に負けないように工夫してカプセルにつめなきゃならないって、、、

241 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 19:31:36 ID:PFwlajI80

ホエーとカードが分離しすぎたときはヨーグルトと思うからいけないんだよな。
なんちゃってクリームチーズだと思えばいいんだ。

242 ：236：2008/04/03(木) 20:23:05 ID:exP4NrVb0

あーそう言われてみれば、ちょっと食べてみたらモツァレラチーズっぽかったわ。

でも結局、なんか腹が立って捨てちゃったけど。
冷めたら水切りして、ちょっと固めたら意外と食べられたのかも。

243 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 21:40:12 ID:W9LLIy6d0

もったいねぇ↑
作る資格ないなｗ　やめとけ。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 14:58:50 ID:LMj72LyaO

昨日LG21で初めて自家製ヨーグルトに挑戦しました
初めてだけど、うまく固まりました
ところで出来たヨーグルトに甘味がないプレーンヨーグルトになってしまうのはデフォですか？
LG21が甘いので甘いヨーグルトができると想像してたのですが…

245 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 15:54:44 ID:MNOrZ7Qw0

釣りですよね

246 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 16:46:06 ID:QwUJTsGT0

釣りじゃなかったら相当なアフォでしょう

247 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 17:22:11 ID:mtv+5kBX0

無加糖でも甘く感じるヨーグルトたまにあるね

248 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/04(金) 20:18:04 ID:rRw/YOnp0

>>244
市販の甘いヨーグルトは、製造時に糖など甘味料を入れてますが？

249 ：236：2008/04/04(金) 23:54:21 ID:HRLlSauo0

>>243
チーズを作るつもりはさらさらなかったし、
変形した容器から何が溶け出してるかもわからない代物を喰うほど
貧しくもないしなｗ

250 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 08:41:45 ID:BGhy0csJ0

>>249
頭が悪いだけだろ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 08:48:41 ID:zCnzm63W0

食中毒起こす菌で酸生成能を持ってる菌っているのかな？
いるとすれば >>236 の選択は正解といえる。

252 ：236：2008/04/05(土) 08:57:35 ID:rrRA1RjO0

>>250
どじであることは認める。

253 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 15:57:09 ID:X6x5WDwQ0

危なそうなものは食わない
という選択は間違ってない


何も食えなくなるけど（特に輸入食品）

254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 17:19:25 ID:grZxoM090

>>252
お前が頭悪いか、親の教育が悪いか。
食べ物を失敗したからと捨てる神経がおかしいね。
それを"貧しくはない"で片づける神経もどうかしてるｗ

ということで、市ね

255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 19:18:32 ID:+89MtDWUO

>>254
勝ってよかったねw

256 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 19:26:04 ID:gPxU123R0

>>254
他人に対して「頭悪い」とか「市ね」とか平気で言っちゃう
神経よりは、まともだろうな。

257 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 21:28:59 ID:imDoLsPv0

貧しくもないからと臆面もなく言えるところがゆとりだから困る

結論から言うと、>>249は料理に向いてないから何も作るな
おとなしくひとくち餃子でも食ってなさいってこった

258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/05(土) 22:06:50 ID:+89MtDWUO

はいはい、あんたの勝ち

259 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 01:01:16 ID:8Jnt16NN0

>>254>>257
さぞ、過去に（今も？）食で苦労した経験がおありなんでしょうね。
衣食足りて礼節を知るとはよく言ったものです。お察ししますよ。

260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 01:43:04 ID:bkFmC2PJ0

　
料理の経験や知識は無いくせに、科学の知識だけはあって、
食い物はすぐに捨てるガキが、粘着してるスレはここですか？

261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 02:19:07 ID:ahYpoD/L0

>>260=>>188=>>131=>>110

この流れで何で「科学」なんて言葉が出てくるのかな・・・

一体どんなコンプレックスがあるのか知らないけど
ここは元々そういうスレなんだから
気に入らないなら貴方が他所に行ってね

262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 07:17:01 ID:YVG/BJvJ0

渋くて酸っぱいんですけど、これは失敗ですか？
原因は何ですか？

263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 07:51:50 ID:rCQlr2UY0

>>262
質問する前に、過去スレぐらい読みましょう。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 07:55:04 ID:I7loR/f+O

>>260
>>1をよく読め

＞ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しまょう！

265 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 08:41:27 ID:S8FC5PWI0

でも食ってみるって手もあるんだよな。
だれかが地雷原を突破したおかげで今日のヨーグルトやチーズがある。
食文化が成り立つまでには数え切れないほどの尊い犠牲があったんだろうな。
もっとも当時はそんなこと考えてなくて、食うものが無いから食べたんだろうけどな。

266 ：262：2008/04/06(日) 08:50:24 ID:YVG/BJvJ0

捨てた。全部、捨・て・た。
うわぁぁぁぁん ・゜゜・(/□＼*)・゜゜・

267 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 08:56:39 ID:S8FC5PWI0

こう考えるんだ。
失敗したかもしれないヨーグルトを捨てたのでなくｳﾝｺを捨てたのだと。
ヨーグルトとして食べても、牛乳として飲んでも、最後はトイレに流すだろ？
単にトイレに流した場合、途中、栄養になるかならないかって違いはあるけどさ。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 13:39:30 ID:I7loR/f+O

栄養にはならないけど、毒になることもないしな

269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 19:14:30 ID:XVE4AUi5O

チーズ作りに使えない？＝ヨーグルト。
腐ってたら駄目か；

270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 02:18:56 ID:OCKxsobF0

家庭環境にもよるけど、
自分の場合は、庭の肥料や鳥の餌にするから、
廃棄したことは一度も無い。

271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 09:52:06 ID:RtTKpgbq0

もしかしたら、第２のペニシリンの発見者になれたかもしれないのに・・・
残念だ。

272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 19:09:43 ID:OChhmTjw0

くさやのつけ汁から抗生物質発見。
（江戸時代は、傷薬としても使われていた。）

だからといって、
当時結核で苦しんでる人に、くさやのつけ汁飲めと言ったら、
別の意味で殺されそうになりそうだ。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 19:10:05 ID:OChhmTjw0

くさやのつけ汁から抗生物質発見。
（江戸時代は、傷薬としても使われていた。）

だからといって、
当時結核で苦しんでる人に、くさやのつけ汁飲めと言ったら、
別の意味で殺されそうになりそうだ。

274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 21:40:06 ID:yCxAVhUb0

>>267
何この低脳な発言はｗｗ
私は教養ないって言ってるようなもんだよ。
根本から間違ってる。

275 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 22:04:26 ID:kUaRoisR0

タカナシのLGG菌ヨーグルトを種にしてる人いる？
昨日つくってみたらまったく固まらなかった・・・。ヨーグルトメーカーで４０度８時間でやってみたんだけど。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 23:09:42 ID:icvSmZxE0

>>275
圧倒的に時間が足りない。

277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 23:13:09 ID:HumDCUa60

>>274
何この低脳な発言はｗｗ
私はユーモアのセンスがないって言ってるようなもんだよ。
根本から間違ってる。

278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/07(月) 23:21:34 ID:kUaRoisR0

>>276
あらら・・・時間どれくらいで出来る？

279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/08(火) 00:00:00 ID:nYlMIfVD0

>>278
オレもここを参考に、1世代めはちゃんと混ぜて2日。48時間な。2世代め以降はそんな時間かからない。
でも、1日(24h)は醸さないとダメ。

もっとも、オレ、たいていキッチリかためるから、まちっと短くても大丈夫かも。

そんなわけで、クセの少ないLGGは好きだ。時間かかりすぎるのが難で、あまし醸さないけど。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/08(火) 00:13:03 ID:Rx/c7Wll0

温度は？

281 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/08(火) 19:27:02 ID:i0RimJv50

>>279
うお・・・、そんなに時間かかるんだ。知らんかったありがと。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 18:51:09 ID:X13bSiPo0

LG21まろやかという商品を見かけたけど、
誰か試した人はいますか？

283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 19:35:53 ID:J97zPBqx0

>>282
あなたが人柱になって。

284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/09(水) 22:55:39 ID:Ea43ntXT0

ｗｗｗ
ここ、こんな人ばっかｗ

285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 00:04:13 ID:NB/0lXnr0

オリゴ糖入れれば時間も短縮、まろやかさもアップ

286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 00:05:42 ID:Ebhny5lJ0

まだ居たのかオリゴおばさんｗ

287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 02:42:17 ID:Wyz08jYC0

>>282
試した結果、体重は１０キロ減り宝くじに当たり彼女にモテモテになりましたw

288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 09:38:38 ID:G0QtQ7sU0

ヤクルトの販促品（？）もらったんで、それを（10ccくらい）使って醗酵させてみた。
25℃くらい、15時間でゲル状になった。
そのまま8時間放置したら、スポンジ状になり、完全に上下に分離。
ホエーを飲むとピリピリする（酸性？）。
固形物はヨーグルトとしては失敗。
ろ過して即席のカテージチーズ（？）にした。結構いける。
もう一回やってみる。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 14:17:28 ID:Wyz08jYC0

ヤクルトは何がすごいかというと、

Lカゼイシロタを発酵させて作ったものを、
あの飲料に加工出来たことであるw

290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 21:26:42 ID:ghC+i28C0

>>287
スルーしようと思ったが
彼女にもてもてになっても意味なくね？ｗｗ
体重減る奴はこのスレではいるかもしれんが。

やっぱスルーしとけばよかったｗｗ

291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 15:02:46 ID:3Lbqofny0

自家製低脂肪ヨーグルト成功。
次はフローズンヨーグルトを作る予定。

292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 15:19:53 ID:D4Vu2MHe0

ネスレ LC1ヨーグルト　製造中止になってたのか・・・ふざくんんあ！！！！

293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 16:23:27 ID:baIxZHKB0

カスピって古くなると粘らなくなるね。死んじゃうのかな？

で、その粘らないのを種に牛乳パックを24時間室温に置いておいても
やっぱり粘らないけど、酸っぱくはなってたんぱく質が分離してきた。

さらさらなのでそのまま飲んだけど、必要以上にお通じがよくなった。

294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 21:05:56 ID:sxacakx20

>>293
ホエイでしょ？その中にいっぱい菌が詰まってる。
ってことで、それを醸せばいいんでない

295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 21:09:02 ID:3baXxEf70

キンカ100人埋まるとかどM大杉wwww

296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 21:09:40 ID:3baXxEf70

誤爆

297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 21:14:46 ID:D4Vu2MHe0

>>295
どこの誤爆かｋｗｓｋ
気になって眠れないお

298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 21:24:31 ID:snlfSXgb0

>>290
彼女にモテモテになるのを意味無いと切り捨てるなんて
彼女いない歴＝年齢の男かと思ったｗ

299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 02:03:21 ID:BGu2d94D0

ヨーグルティア買って意外に重宝してます
夏以外は蜂蜜が固まりやすいので作ってないときは
中に入れて保温してます

300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 10:54:50 ID:2cK9QYxu0

>>298
女の子にモテモテならともかく、彼女にモテモテになってもなぁ

301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 11:35:25 ID:mbucOJca0

ソフールを種に作ってみたけど、酸味が少なくて砂糖無しでも美味しい

302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 12:06:36 ID:5injuAGe0

低脂肪牛乳でLG２１醸したんだけどきっちり固まらないな

303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 12:18:21 ID:IxNeYZxF0

ヨーグルトもいいけど
女性ホルモンがぴちぴちの肌作りに一番効果的
どうやって分泌すれば・・・↓
http://www.value-love.com/

304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 13:26:04 ID:GIL7csjP0

>>302
スレ内を「低脂肪」で検索するとヒントがいっぱい出て来るよ

305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 16:49:42 ID:7Mn5t+TS0

>>302
低脂肪乳で作るとなぜかうまく固まりにくいよね
LG21低脂肪を種に、普通の牛乳で作るとよく固まるのに。

>>301
ソフールって、ヤクルトのLカゼイシロタ株のやつ？
あれを種にすると美味しくないって聞いてたんだけど。

306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 16:55:13 ID:7Mn5t+TS0

ソフールって、プレーンとLCS100があるんだ。
どっち使ったの？

307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 16:56:03 ID:mbucOJca0

>>305
そうそう、そのシロタ株のヨーグルトだよ。
私には凄く美味しいんだけどなー。

308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 16:58:12 ID:mbucOJca0

>>306
普通のソフールの方。ＬＣＳ１００は近所のスーパーにおいてないんだよね。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 17:57:52 ID:rWY+7VFhO

低脂肪LG21飲むヨーグルト、低脂肪牛乳生乳100パーセントで昨日作ったけど固まったよ10時間くらい、ちょっと緩くてクリーミーって感じだけど

310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 18:14:04 ID:/MkzShey0

過去スレよく読めよ。
結構同じ内容書いてあるぞ？

それから聞け。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 23:19:10 ID:5VC3Y4V30

ソフールで作ると酸味がほとんど無いよな
俺も好き

312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 13:57:33 ID:UXiTBXJJ0

>>293
もしかしたら、カスピはクレモリス菌から先に死ぬのかな？
残った菌で醸しても、粘りは出ないんじゃない？

313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 14:59:14 ID:ydX+dG/W0

横レスｽﾏｿですが、そうその通りだった。
粘り気なくなったのを種に作ったら、やっぱり粘り気はなかった。
あのネバっこいのがいいのに・・・
封切ったらすぐ種として小分け冷凍しとけば大丈夫かな？

314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 16:45:42 ID:7inLhcwT0

真ん中からとってちっちゃい容器でふやしてやると復活したことある

315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 18:02:51 ID:/9xOVcSN0

>>300
釣った魚に餌をやらないでいると捨てられるぞ

>>311
無糖のソフールで醸したらカスピみたいなトロトロのができる
八分立てのホイップみたいだ。

316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 22:08:39 ID:iFGf6ON+O

カスピ二年目だけどいい感じにネバネバでおいしいけどな

317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 23:29:10 ID:ydX+dG/W0

>>316
元はどちらのカスピですか？

私が醸した粘り気なくなったのはグリコのﾔｼですた。
メーカーで違うのか、醸すコツが何かあるのか、どこかに秘密があるはずだ〜

318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 16:47:52 ID:ls7CjwGS0

>>6に書かれてる、LG21を種ヨーグルトにする場合でも
暖めたりする必要なく室温でOKなの？

319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 17:53:11 ID:fXm6dFhF0

>>318
いまの時期だと、室温だけでおＫ。約24時間。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 05:08:21 ID:Jj99fNtk0

乳製品多く飲食の男性、前立腺がんリスク1.6倍・厚労省
http://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20080416AT1G1600A16042008.html
前立腺がん：乳製品食べる男性、発症率が１．６倍に
http://mainichi.jp/select/science/news/20080416k0000e040050000c.html
乳製品が前立腺がん促進？ 他のがんは予防も
http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2008041601000303.html

321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 13:15:39 ID:f5OHMEuS0

毎日してるから大丈夫ｗ

1週間に5回以上オナニーしろ、セックスは禁止だ。前立腺ガンになるぞ！
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1208399733/

定期的なマスターベーションはガンのリスクを減らす
http://digimaga.net/200804/masturbation-cuts-cancer-risk.html

322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 14:41:52 ID:oswJAIRq0

>>318
保温（加温）出来るならしたほうがいいけどね。

323 ：318：2008/04/17(木) 20:41:21 ID:HAtMld+L0

今日の夕方に無調整牛乳500mlにLG21を60g投入し2セット開始した
片方はオリゴ糖入り。
比率は１０対1ぐらいで適当でいいと思ったので・・・オリゴ糖も適当に入れた。
今の所変化なし

>>319
>>322
やっぱ加温したほうがいいのか・・・
あとから暖めるのはやめたほうがいいいのかな？
使えそうなものはホットカーペットぐらいしかないが。
っても水温計・気温計がないからどっちみち無理だけど。

324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 21:02:45 ID:AaK69qCs0

LG21と低脂肪　温度低めに醸したら酸味が少なくて生クリームヨーグルトみたいのができた
何か物足りないので朝までホットカーペットの上にほっておこう

325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 21:03:25 ID:AaK69qCs0

>>324
LG２１の方は低脂肪低糖の飲むタイプの奴

326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 21:31:53 ID:ZuyhWxye0

なんで>>6読んどいてLG21を室温で醸すんだろう
40度ヨーグルトと書いてあるのに・・・

327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 21:34:19 ID:AaK69qCs0

>>326
(´･ω･`)だってヨーグルトメーカー持ってないし今日はカーペットの温度低めにしてたから・・・

328 ：318：2008/04/17(木) 21:40:47 ID:HAtMld+L0

俺は>>319が室温でいいっていうから勇み足で初挑戦しちゃった。
あと、カスピ海ヨーグルト２６０円ぐらいして種にするには高すぎ・・・
もし発酵して無いなら３０時間後ぐらいにはもう牛乳は駄目になって腐ってるのかな？
今からどちらか片方をホットカーペットの上においてみるか・・・
オリゴ糖の目的は早く固まらせることらしいので
変化がわかりやすい点では適任か

329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 22:56:21 ID:S9px1NrG0

昔テレビで外国人のお姉さんが密閉容器に牛乳＆タネ菌を入れて
ビニール袋に入れて、お風呂の残り湯に浮かばせて作ってた。
もちろん中に浸水しないようになってたけど、ちょっと自分的には「ぅゲ」だった。

330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 09:13:26 ID:qjoQBK4D0

またオリゴ糖か…

331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 13:19:03 ID:V3xJ51eF0

低脂肪牛乳１パックに対してLG２１低脂肪飲むタイプ一瓶全部使っていますか？

332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 15:10:50 ID:JYFnD7RC0

>>331
うちは飲むタイプ4回に分けて使ってたよ。デジタルスケールで量って。
低脂肪乳1L＋スキムミルク50gに↑入れて40度で8時間。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 15:17:43 ID:V3xJ51eF0

>>332
ありがとうございます
なんと一瓶全部使っていました　もったいない
スキムミルクを入れると固まりやすいんですよね
今度見つけたら買おう

334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 22:44:35 ID:HWjfud190

ちゃんと保温出来て、
スキムミルクやオリゴ糖などで乳酸菌のための栄養分を追加すれば、
種は減らせる。

335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 22:58:50 ID:ryrIn3QH0

スキムミルクとかオリゴ糖ってなんか不衛生じゃね？
小分けされてる使いきりのだったらいいけどさ

336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 00:31:30 ID:v1rMG1CK0

LG21を使う利点ってなんだろ？
クリーミー？健康？痩せるから？醸す楽しさ？
カスピ使えば、普通にできるのに。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 00:53:01 ID:weBO9YqB0

ドリンクタイプは使ったらそのまま蓋して保存出来るのがいい。ラクチン。
多少賞味期限過ぎても種菌として使えるから気にしないw
あとLG21はよく固まるね。

自分にとってはカスピの方が面倒。
種の保存方法で何かラクチンな方法はないかな〜
グリコさん、ドリンクタイプ出してwww

てか、カスピもLG21も普通に出来るよ？

338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 05:55:23 ID:IVidwQna0

そうそうＬＧ２１で失敗したことはないよ。
初めて醸すならＬＧ２１を種にするのがいいと思う。
ところで正直、ＬＧ２１ってうまいと思う？
ぼくはあのヨーグルトはどちらかというとマズイのだが。

339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 07:22:52 ID:v1rMG1CK0

>>338
LG21は美味いとは言えないが、それで作ったヨーグルトはどうなの？
クリーミーとは聞いたが。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 07:30:50 ID:IVidwQna0

クリーミーというか粘りが強いというか。
舌にまとわりつくような味わい。
スプーンを突き立てると、すっとスプーンがたつんじゃなくて、ゆっくり傾いてくるんだよ。
これで伝わった？

341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 10:00:51 ID:QZBeDPM2O

ＬＧ２1は美味しい

ＬＧ２１で作った自家製ヨーグルトはそれほど美味しくない

お腹の調子良さも自家製よりオリジナルＬＧ２１の方が良い

342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 11:57:01 ID:+6lPTj2V0

それってＬＧ２１菌は死んじゃって別の菌が増えてるから味変わるのかな

343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 17:00:04 ID:QZBeDPM2O

顕微鏡で見たことないから分からない

344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 17:23:08 ID:weBO9YqB0

味は使う牛乳で変わる。うちの場合は。

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 19:31:06 ID:xfZN79PX0

LG21ドリンクタイプ5cc15時間で、酸っぱくって固いのが出来ます。

346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 23:05:20 ID:ZUL6ok8Y0

ここだけの話だけど、
明治おいしい牛乳で作ったら、市販のLG21みたいな味になった。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 23:50:05 ID:8XT2ASOO0

>>346
分かった。誰にも言わないでおくよ

348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 01:01:15 ID:MQptlJR+0

このスレだけの凄い秘密が出来たな

349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 02:13:13 ID:tCvyGuT00

ケフィアはめぐみるくで作るのがいちばん相性がいい。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 02:14:44 ID:9tqIL7Jo0

なんかオリゴ糖を使うと固まるのが早いと聞いたからオリゴ糖使って作ったら
ホエーが大量に発生してしまった
これはオリゴ糖のせいなのだろうか？

351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 08:32:57 ID:Gn5pnXhl0

>>345
えー酸っぱいの？？クリーミーじゃねぇのか

352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 08:52:29 ID:Wvrnh3ML0

牛乳の相性はあるな。
安い牛乳で作ると薄い味のヨーグルトになる。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 13:04:51 ID:lnZKkQko0

オリゴ糖って何？

354 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 13:36:10 ID:e6yZSgQu0

>>353
ニゲロオリゴ糖
キシロオリゴ糖
イソマルトオリゴ糖
ガラクトオリゴ糖
フラクトオリゴ糖
大豆オリゴ糖

これらの総称じゃないの？

355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 14:00:27 ID:FNeqkztW0

>>353
正確には難消化性オリゴ糖。
酪農乳酸菌のエサにならない種類の糖分。
ちなみに、オリゴ糖にケチをつけるとオリゴおばさんが釣れることがある。

356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 15:44:58 ID:llxJxiIs0

>>353

オリゴ糖の種類と働き---便秘よさようなら！
ttp://w-21.net/dron/food/oligo.htm
信憑性についてはわからないが、ここにそれっぽいことが書いてあった

357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 16:04:15 ID:JqivSEOa0

>>356
ヨーグルトへの効能は？

358 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 19:37:13 ID:K1s4y7Qt0

>>355
そう思ってるのは、科学ヲタのオマエだけだよ。

>>354みたいに、
市販してる、オリゴ糖って名前の商品　という意味で、みんなは使ってる、

>>357
よく固まる。

>>350
時間が短いんじゃ？
もっと長めに発酵してみたら？

359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 19:39:00 ID:K1s4y7Qt0

あと、オリゴ糖の量が中途半端だと、ホエーが出ることがあるね。

バカみたいに多めに入れたら、
豆腐みたいにガッチガチに固まっててワロタｗ

360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 20:53:58 ID:FNeqkztW0

オリゴおばさんゲットｗ

361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 22:30:39 ID:MQptlJR+0

オリゴ糖高くない？だから、いつも少量しか混ぜてない。
ゆるいのばっかり出来るのはそのせいかな。

362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 22:33:14 ID:lnZKkQko0

別に糖ならオリゴ糖じゃなくても良いんじゃない？

363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 23:18:09 ID:FNeqkztW0

>>361
>>155
オリゴ糖自体が効くわけじゃないから安物でいいんだよ。
てか、固いの作りたかったらスキムミルク入れるのが確実。
固さにおいて重要なのは固形分、つまりカゼインだから。

364 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 23:35:17 ID:K1s4y7Qt0

>>362
液体なのがいい、固体は溶けにくく、うまくかき混ざらない。

変な甘味料とかのやつは、糖ですら無いから、
ヨーグルト作るには何の意味も無かった。

365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 23:37:42 ID:jYHhr+/70

邪道だけどゼラチンとか寒天
プルプルになるよ

366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 23:38:20 ID:K1s4y7Qt0

>>361
オリゴ糖は高い？
自分はこれまでハチミツ買ってたけど、それと比べるととても安い、
単価が安くなるので、いつも大きいやつ買ってる。


オリゴ糖を大量に入れても、甘いヨーグルトにはならないんだね。
乳酸菌が、ギャルソネのように全部完食してしまうから、
普段より、すっぱいヨーグルトが出来ただけだった。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 23:40:57 ID:K1s4y7Qt0

>>365
自家製ヨーグルトを始めたら、
乳酸菌の天然パワーだけで、カチカチに固まるのを初めて見て、

成分に寒天やゼラチンの入ってる偽ヨーグルトは、
絶対に食べないようにしよう。と思った。
　

368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 23:49:04 ID:FNeqkztW0

そもそも、オリゴ糖入れてガッチガチに固まるって理屈がよく分からんのだよな。
例えれば、２液混合タイプのエポキシ接着剤で硬化剤だけ増量してるようなもんで
そんなガッチガチに固まるわけないんだよね。
大体そんな話、このオバサン以外からは聞いたことないし。

と、もう一度挑発してみるｗ

369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 01:05:54 ID:NfrsMyCd0

動画に撮ってスプーンですくった感じとかで
硬さの雰囲気とかはわからないかな

文字だけじゃわかんね

370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 12:28:29 ID:WXGDRNXU0

>>364
粉糖でも良いけど、そうでなかったら少量のお湯で溶かしてから混ぜれば？

でも市販の生乳100%ヨーグルトって発酵前には加糖してないよね？

371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 17:09:36 ID:wYaEE61N0

LG２１ドリンクタイプ1/4でいいと言うから1/3くらいで７時間やってみたけど全然だったので残り全部ぶっこんでもう７時間やる

372 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 20:39:35 ID:ynJr8G4X0

>>370
加糖って何が言いたいんだ？
当たり前のこと聞くな。

>>368
頭悪すぎｗｗ例えも例えになってないし。
あ、ゴメン。スルーするんだったｗｗ

373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 20:51:44 ID:fq323LG80

オリゴ糖いれすぎるとこうなるのかw

374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 21:31:06 ID:93VhhwaJ0

またまたオバサンゲットｗ

>>372
オリゴ糖入れて乳酸（硬化剤）の産生量が多少増えたところで
カゼイン（主剤）の量が変わんなきゃ、ガッチガチに固まるなんて
極端な状況にはならんだろと疑問を呈してるわけよ。

通常よりも微妙に固まることはあるかもしれんけど
そんな程度の効果じゃ、酸っぱくなるわ、カロリー過多になるわで
デメリットの方が大きすぎるんじゃね？

375 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 22:07:13 ID:NP2c+mkM0

オリゴ糖とかよく分からんのだけど、牛乳を乳酸発酵させる目的の一つは乳糖の分解なんだと思うんだよな。
乳糖が乳酸発酵で乳酸になる。
ここにオリゴ糖入れちゃうと、乳糖が分解される量がへるのかな？
だとしたら、牛乳を直に飲むとおなか壊す自分にとってはオリゴ糖をいれるのは意味ない様な気がするんだが、あってる？

376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 22:10:31 ID:NfrsMyCd0

固まると言われただけではどれくらいかたいのかわかんねぇよ
>>372と>>374じゃ同じヨーグルトを見ても感じ方は違うだろ？

377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 22:51:01 ID:lSv+xeOX0

ヨーグルトになった時点で
乳糖は完全に分解されてるんじゃないの？

じゃないと食べると
お腹ゴロゴロになっちゃう・・・

378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 23:00:41 ID:ZR4LQAXk0

あれ？
またオリゴ糖の話になってるの？

379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 23:05:52 ID:93VhhwaJ0

>>376
http://www-mori.iwate-pu.ac.jp/pdf/2006_09.pdf
このレポートの「２.各ヨーグルトの破断特性値」ってとこを読めば
糖を加えりゃ固くなるなんて単純な話じゃないことがわかると思う。

まあ、百聞は一見にしかず。
試しにオバサンの言う通りやってみりゃいいんじゃね？
俺はやらんけどね。結果見えてるからｗ

380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 00:21:20 ID:xjO772l60

次回オリゴ糖試してみようとしたけど微妙なのかな？
いったい何ｇ入れてたんだろう？
個人的に100ｇに対して5ｇ以上は入れたくないんだけど・・カロリー増えるし

381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 01:06:09 ID:5gUv4jHf0

硬いヨーグルト苦手
混ぜ物なしのが一番ウマイ

382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 09:51:03 ID:AIp8DDn00

何でこうオリゴ糖にこだわるひとがいるんだろうね？

まあ人間が消化しないのだったらダイエットにもなるし、
腸まで届けば腸内細菌の繁殖にはよさそうだけど、
自家製ヨーグルトとどう関係あるのか…理解できない。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 16:55:52 ID:h7pzMuBB0

>>371
７時間は短すぎる、ヨーグルト作りなら普通は少なく手も１２〜２４時間はかけないと。

>>375
あまり時間をかけず、発酵が未熟な状態で回収して食べたりするのではなく、
ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。

384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 18:04:39 ID:nqTYiJuF0

ずっと98円の低脂肪乳でカスピ作ってたんだけど、
最近どこのスーパー行っても安い低脂肪乳が売り切れてて困る。

385 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 18:37:34 ID:gIyisEQf0

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386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 19:49:40 ID:bYZA/IYp0

>>383
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。
＞ちゃんとしっかり熟成させれば、乳糖だろうがオリゴ糖だろうが、糖分は全部分解されてるよ。

馬鹿丸出しｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 21:02:30 ID:wbJPy87Y0

>>382
オリゴ糖って消化されないのか？
ヨーグルトを食事の20分前に食べると、栄養吸収しづらいとは聞くが。
本当かな？

388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 22:51:28 ID:AYmX8GGt0

オバサン今日もいたのかｗ

>>383
ヨーグルトで牛乳の乳糖が全部分解されるなんてあり得ないからｗ
何日もかけて酵母と共発酵させるとかすれば、あるいは全部分解されることも
あるかもしれんけど、普通は半分も分解されないよ。

>>382
糖を追加する意義があるとすれば、LGGみたいな酸生成能の低い乳酸菌が
使われてるときくらいかな。
最終的には同じように固まるとしても、短時間のうちに酸生成が進めば
それだけ雑菌が繁殖するリスクを抑えられるだろうから。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 22:56:49 ID:vUNgq34X0

オススメのヨーグルトメーカー電気器具？を教えてください

390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 23:10:12 ID:9MWmA7XL0

>>389
ヨーグルティア最強

>>388
「オバサン」と一括りにするのは止めれw
オリゴ厨とでも呼べや

391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 00:00:43 ID:xtr1F0Nv0

>>387
オリゴ糖って言うのはいろんな糖の総称で、いろいろある中に人間の消化し難い物があるってことじゃないかな。
で、大腸まで届くと、大腸内の健康に良い細菌の餌になる。

ヨーグルトの自作とはあまり関係の無い話だと思うけどw

392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 00:14:37 ID:J5xbtD1O0

>>391
それはオリゴ糖を直接食べた場合じゃない？
ヨーグルト作るときに入れた場合はまた違うでしょ。


＞俺はやらんけどね。
いつもの科学ヲタは、やっぱり実際にヨーグルト作ったことは無く、
全部机上の空論だったみたいです。

393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 00:28:58 ID:KG+fBnpx0

今日の馬鹿 → ID:J5xbtD1O0

394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 01:34:21 ID:/xxC7uJU0

今日のバカ

ID:J5xbtD1O0
ID:KG+fBnpx0

395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 10:14:24 ID:mp3GPAD/0

LG21自家製ヨーグルト食べると屁が止まらん。
まるで肛門を無理矢理こじあけられてるかのように熱い屁がひっきりなしに出てくる。

やっぱ乳糖の分解が足りないのかな？
俺は牛乳のめない乳糖不耐性だけど
できあがってすぐ冷蔵庫に入れた奴

396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 19:55:19 ID:pFYeCve40

>>395　私はヨーグルトは大丈夫ですが、きな粉を食べるとそうなります。

397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 23:47:22 ID:QRMo7u7E0

>>383

＞少なく手も１２〜２４時間はかけないと。
それって４０度って前提？
４０度で２４時間も置いたら痛んだり腐ったりするんじゃないの？

398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 00:25:35 ID:pLk6o5GY0

普通の牛乳なら乳糖も、乳酸で固まるたんぱく質も、もともと適量含まれてるんでしょ？
よほど乳糖を分解しない特殊な菌とか、乳糖の入っていない乳とか使わない限りは。

399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 01:35:56 ID:cDc0HZeE0

>>397
LGG醸すのに48時間程(たぶん)40度ってたアレは腐ってたのか。じゅうぶん美味かった。

オレはどっちかっていうと、野菜果汁ジュースにラブレ、常温5日放置後の一口めのがビビリだったな、っと。
こっちもじゅうぶん美味かった。

400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 02:21:46 ID:tFhBlQ550

>>397
腐ることはないだろうが、
>>371にも>>383にも肝心の温度は書いてない。

401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 10:28:09 ID:mfrhlO6C0

だよな。真に受けて４０度４８時間放置するとえらいことになりそうだ。
実際のヨーグルト製造現場が何度で何度置いてるかわかれば・・・
ってもまったく設備が違うから参考にはできないが

402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 12:22:39 ID:HDd2V8hy0

３０〜４０度で１２〜２４時間、その後常温で１〜２日熟成してるけど、
これってヘン？
別に食中毒とか無いけど。

403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 15:35:28 ID:pR1SDygM0

おれはこう考えた。
人間の身体の中で生きてる＝36℃以上でもOK
東京の銭湯＝42℃＝ウイルスなどのほとんどが死ぬ温度
∴37〜40℃が、雑菌もつかず、醗酵が順調な温度。
それで、今までうまく行ってる。

404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 17:52:57 ID:tFhBlQ550

ヨーグルトによって温度は違うよ。
カスピやケフィアは27度前後が適温。

405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 17:54:37 ID:tFhBlQ550

いや、ケフィアは25度だった。ｽﾏｿ

406 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 18:11:08 ID:ykoL3x/Y0

>>402
思いっきりヘンだ。お前も相当頭がおかしいな。
いや本人か・・・

407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 18:37:22 ID:ykoL3x/Y0

159 ：ぱくぱく名無しさん[]：2008/03/26(水) 13:23:02 ID:CUTAb4630
（追加）
発酵時間にもよるけどね。
じっくり長時間熟成させれば、確実に乳酸菌が糖分を食い尽くして、
乳酸たっぷりヨーグルトになる。


163 ：ぱくぱく名無しさん[]：2008/03/26(水) 19:58:22 ID:CUTAb4630
ヨーグルトもキムチも、
完全に発酵して、ものすごくすっぱくなったものが、
個人的には大好きです。


最近このスレひっかき回してるオリゴ基地害って↑こいつだろ。
頭もおかしいけど、そもそも根本的に味覚が常人と食い違ってんだよ。
だから話が全然かみ合わない。

408 ：ぱくぱく名