【薫製】肉も魚も【スモーク】6モク目【燻製】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 07:56:37 ID:8ADuYn5n0

引き続き燻製について語りましょう。
皆で楽しくモクモク　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

薫製のページ（うｐﾛﾀﾞ）
http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/

287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 14:03:15 ID:cN7NLr/A0

バラ肉約１ｋｇ、モクモク中
それにしても、「肉」高騰してますね

バラ肉を買うよりベーコンブロック買った方が安いけど
作った方が断然旨い

288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 14:10:33 ID:sXTNhTYS0

安い鶏胸肉で朝鮮してみるかな。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 14:18:26 ID:rZVsgXIl0

>>288
キムチ？

290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 14:25:01 ID:sXTNhTYS0

間違えた、挑戦だったﾆﾀﾞ。。。orz

291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 22:36:33 ID:NVCb/Hgv0

今日、初めてスモークウッドを使ったんだけど50℃までしか上がらなかった。こんなときはチップで調節？
それから火を着けようとして手に持ってたらボロボロ崩れていったんだけど。
普通に持ってただけなんだけど

292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 22:53:39 ID:n4eH6QzU0

ここ読んで初めて笹身をスモークしてみた。

鶏はむ風の味付けで軽く塩に漬け込んだ後塩抜きして
15分ほど燻製して一晩寝かせたらしっかりウマー。
コンビニで売ってる笹身燻製の何倍もウマい。

早速胸肉を追加で仕込み中。皆さん有難う。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 23:49:19 ID:9wwY1m7gO

燻製って、出来上がってからの消費期限って、どのくらいなの？
肉の値段も上がってきたので、燻製にチャレンジしてみようと思って、ここにたどり着いたんだけど。

294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 23:50:25 ID:yZMMEWko0

>>291
スモークウッドはメーカーにもよりますけど、崩れやすい品があるのも事実ですね。
セロファン包装されてる時は気付かないけど誰かが落としたのか割れてたりして。
自分の場合、スモーカーの底にウッドを置いて、バーナーの炎(携帯コンロの燃料缶
を用いた品、キャンプ用品店で売ってました）で点火してます。風が強いと、使い捨て
ライターでは着火してくれなかったので。

スモークウッドの温度は、使用するスモーカーの大きさや材質にも左右されるかと。
温燻なら50℃でも十分だと思うんですが、それでも温度が低いと思われるなら
スモークウッドの上下にスモークチップを敷くのも一つの手かもしれませんね。

295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 00:05:47 ID:GftdfwsN0

>>293
燻し終わったら、一食分ごとに小分けして
冷凍するといいよ。
うちは、ベーコンとかは小分けして冷凍してる。

296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 00:14:40 ID:AhfPbS5VO

>>295
冷凍すると、ひと月くらい持つの？

297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 00:26:05 ID:uibbKH3W0

一月は余裕でしょ。
平気で３ヶ月モノとか解凍して食べてるけど、
お腹壊したことはないよ。

298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 00:40:33 ID:AhfPbS5VO

>>297
なるほど、冷凍で三ヶ月位は大丈夫なんだ。
じゃ冷蔵だと、二週間位かな？

299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 00:48:09 ID:uibbKH3W0

冷蔵だとそんなもんだね。
短期間で食べる予定があるなら冷蔵。
長期保存したいなら冷蔵。

300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 01:38:05 ID:AhfPbS5VO

サンクス！
結構、持つもんだね。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 13:01:24 ID:nwWBM2Bz0

>>300
もともと燻製は保存性の良いものだからね。

302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 13:23:07 ID:AhfPbS5VO

もうひとつ、わかんないことがあるんだけど
熱源って、ガスコンロ・炭・電熱器とかあるけど、それってダイレクトにスモーカーを乗せるの？
ガスコンロなら火が見えなくて危ないし、炭なら七輪の上とかに乗せると、火加減とか炭の継ぎ足しとか難しいんじゃないの？
それとも、スモーカー乗せる足場を作るのかな？
あっちこっちのサイト見ても、そこまで書いてないから理解出来ないorz

303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 15:28:38 ID:LKKi5t6F0

私はガスコンロでｽﾓｰｸする時（熱燻）は一斗缶使ってるので燃えない。
それに小窓や空気穴や具材を確認する窓を自分で開けてるし。
炭でやる時（温燻）は自作段ボールスモーカーだけどこれにも
火の確認用窓とか煙の乗り具合を見る窓とか開けてるから大丈夫。

というより＞ダイレクトにスモーカーを乗せる
状態っていうのがよくわからない。
熱源を覆う、かぶせる？ように置くでしょ。
スモーカーが大きかったら中に熱源を設置するし。
＞炭なら七輪の上とかに乗せると
ダンボールスモーカーでこれやったら具材もろとも全焼するよw

304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 16:17:57 ID:AhfPbS5VO

>>303
なるほど、乗せるじゃなくて覆うのか。
いや、まだやったことなくて、これから道具揃えようと思ってる段階だから想像つかなくて…。
そこでまた疑問なんだけど、ガスコンロの場合、空気穴あっても大き過ぎると煙漏れするし、小さ過ぎると二酸化炭素でガスの火が、消えてしまうんじゃないの？
炭の場合も覆うなら、火が消えてしまわないのかと、炭の煙も混ざって風味が損なわれてしまわないのかと？

305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 17:08:44 ID:RPNac1Ay0

>>304
穴は小さくても空気不足になることは
滅多にないと思うが･･･
それより、穴が小さいとボンベが熱せられて怖い。

ﾜｼは、自作ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ+ガスコンロ。
ボンベを2本用意して、少し熱くなってきたら交換してる。
で、めんどくさいのと危険なので、電気コンロと温度調節器を買った。

306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 17:12:54 ID:IBlE0utd0

手際よく燻製するので参考になるよ

淡々とハムを作る
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1363463

307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 17:23:45 ID:zWPC/26g0

熱源なら電気コンロが使い勝手がいいな。

308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 18:01:58 ID:AhfPbS5VO

>>305-306-307
サンクス！
熱源は、電気コンロ・電熱器辺りがいいと。
じゃ、ブリンクマン・エレクトリック・スモークンピットってのは、どうかなあ？電熱付いてるみたいだし。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 18:14:14 ID:zWPC/26g0

ブリンクマン使ってるよ。
円高のときにアメリカから輸入した。
付属の電熱器は使っていない。
秋葉原の坂口電熱で電気電熱器を買って使ってる。
電熱器の上に100均で買ったステンレスの皿を載せて
そこにチップを入れてる。
チップはホームセンターで売ってる。

いつもハム2キロとベーコン2キロを同時に作っている。
いい出来だよ。

310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 19:08:08 ID:AhfPbS5VO

>>309
セットの電熱器は使ってないんだ？
スモーカーと電熱器を別で買うより、セットのほうがいいのかなと思ってたんだけど…。

まあ、検討してみるよ。
ブリンクマンは、結構いい値段するみたいだし。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 20:52:25 ID:eWYWnz+U0

>>294
なるほど。
試行錯誤でいろいろやってみます

312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 21:07:11 ID:AhfPbS5VO

短パンマン、スモークしてやろうか？

313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 01:10:07 ID:Ja5N7vOmO

くるみの殻とかは燻製に使えますか？

314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 01:43:55 ID:DVsz2W6g0

クルミの木はあるけど殻は聞いたこと無いな。

315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 02:26:57 ID:EPh0AnN10

なんの根拠もないけど、渋くなりそうだ
>>313が人柱になってくれよ

316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 05:03:53 ID:VEL9yZDS0

ピーナッツの殻でできるんだからくるみでもできるだろ。

317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 07:20:51 ID:gHHW46zb0

それは初耳

318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 04:49:48 ID:JprdH0VQ0

麦茶でもできるよ。

319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 10:01:51 ID:iBXPZVbR0

鰹節でもできる

320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 11:17:55 ID:r0rUXT3x0

茶殻は有名

321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 12:09:51 ID:XZ4dX3pQ0

子供の頃に読んだ「大草原の小さな家（大きな森の小さな家か？）」でローラの
父さんがヒッコリーの葉っぱでスモークしたって描写を見かけて以来、燻製に
憧れた自分であります。
クルミやミズナラとかの葉っぱでも代用できるのかな？

322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 20:48:06 ID:IKM1mDcP0

>>321
少し上くらい読んでから書き込めよあきめくら













ってハリエットが言ってたぞ

323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 21:41:44 ID:KnIX9rTwP

じゃあアレは？

リンゴの実についてる枝。

あれが燻製に使えるなら
すばらしくエコに見せかける生活ができそう。

324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 22:00:26 ID:qcKse7S30

広葉樹ならなな何でも燻製のチップになるよ。
りんごは元々チップとして売っている。

325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 22:06:08 ID:FmsOm/sz0

手作り２連一斗缶で初めて燻製してみたのですがちょっとわからないことがあります。
ﾁｯﾌﾟを購入してやってみたのですが、煙はどのくらいがよいのでしょうか？

初めてやってみたもので電熱器直のせ一途缶だとモックモックでておおーと思ったんですが
臭いがなんか燃やしてる煙みたいな感じです。

熱源と少し離してやると独特の香りが凄くするが、煙でてんのかこれ？と思うほどでません。
燻製のイメージは煙がん炊きでやるっつうのしか頭にないので少々不安です。

どちらの方がよろしいのでしょうか？いまいちよくわからないのでお願いします

326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 22:26:42 ID:YJstQ6CX0

ちったぁ過去レス嫁

327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 00:20:12 ID:RoWIEA00O

関係ないけど

市販ウッドはどう考えても太すぎじゃない？
半分でも太すぎだと思う

ダンボール２個ぐらいなら
はっきりいって香取線香２〜３本程度ぐらいで十分じゃないですかね？
部屋が煙で充満してればいいわけだしさ。

328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 00:34:36 ID:Y8suXLBL0

煙なんて飾りです。
エライ人にはそれがわからんのです。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 08:51:25 ID:84nIIrr10

>>327
つ、釣られなくてよ！ｸﾏｰ（AA略）

330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 12:24:27 ID:cqIhAUAC0

>>325
煙はそんなにもくもく出ないよ。

331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 18:22:10 ID:kvUGnpGv0

カツオのなまり節を作りたいのですが
あれは燻製じゃなく蒸した魚に
「スモーク塩」をまぶすのだと言われました
しかし焼津などで見た印象では燻製っぽい感じがしたんですが
実際はどうなんでしょうか？

332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 23:40:31 ID:zzaJHMUA0

>>325
熱燻するならフライパン、温燻するなら熱源なしでも大丈夫じゃね

333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 10:14:56 ID:OsUf0mCw0

>>325
煙の量より庫内温度のほうが大事だよ。
煙はそんなにもくもく出ない。蚊取り線香程度。

334 ：325：2008/07/06(日) 15:34:43 ID:OM+0sGSr0

>>330
>>332
>>333
レスありがとうございます

２回目も作ったのですがどうにもうまくいかず酸っぱくなってしまいました。
どうやら煙だしすぎみたいですね。。
ﾁｯﾌﾟで煙の量調節って難しくないですか？やっぱり少量をちょっとづつ継ぎ足す
しか方法ないのですかね。

一度火（種火みたいなの）がついてしまうとすぐに全部に燃え移ってしまって煙モクモクでてしまうし。
かといって熱源とめると庫内温度（本によるお65〜75℃らしい）がさがってしまうしで。。
私が挑戦してるのはスモークチキンです。
今度はウッド買ってきてやってみようと思ってます。

ちなみに私が作ったのは↓の感じの縦型２連です
ttp://www.geocities.jp/hammer_844/newpage2-21.html

335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 16:19:46 ID:1/90Md+R0

>>334
> 一度火（種火みたいなの）がついてしまうとすぐに全部に燃え移ってしまって煙モクモクでてしまうし。

火が強すぎだよ。チップには火をつけない。種火みたいな火もつけない。かろうじて煙が出る程度だ。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 19:23:16 ID:OM+0sGSr0

>>335
なるほど。

やっぱり一番初めに臭う良い香りの状態をキープするのですね
ﾁｯﾌﾟを炙る感じのように
てことは終了後のﾁｯﾌﾟは炭みたくなってないとまずいってことですよね？
私灰になってる部分も多々あります。

炎はでてないけどいつも種火がついてしまいました
ウッドだと直接火を付けるからﾁｯﾌﾟの場合も種火くらいついてもいいんだろう。と
勝手に思ってました