料理の定義

1 ：1：2007/11/20(火) 00:20:12 ID:l4y2ImRs0

先日､料理とは一体何ぞや？ということで
友人と討論したが､結論は出ずじまい。

キュウリ一本まんまは料理ではないが､
皿に載せたらどうなる？
ついでにマヨネーズを皿に添えたらどうだろう？
などなど､結局朝まで語りあっちゃいましたｗ

2 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 04:02:01 ID:NR7lHlab0

いろんな意見はあると思うが、スイカ割りも料理と言えば料理

それを、客に出して喜ばれるならなんでも有りだと思う

3 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 04:07:15 ID:RytM9VCcO

自分も同じこと考えたことある。

1.下ごしらえを必要とする
2.火加減を必要とする
3.調味を必要とする

以上の３点のうち、２つを満たしていたら『調理』だと思う。
包丁で切るとかは、下ごしらえのうちで。

ゆで玉子→『火加減』＆『下ごしらえ（冷蔵庫から常温に戻す）』

4 ：1：2007/11/20(火) 04:55:00 ID:RA7a4p2eO

>>3
なるほど三つの条件は､言われて見ればそうかもしれませんね。
これもその時話題になったのですが､
味噌や醤油はどうでしょう？またお酒などのアルコール類は？
一応条件は満たしていると思われますが､
果たしてビールを料理と呼んでいいものなのか…？

5 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 08:28:53 ID:6qycs8zs0

調味料はそれぞれが料理の素材だと思う

お腹すいて帰ってきて、あんたの晩御飯はそれだからね　って言われて食台を見たときに
醤油の一升瓶が置いてあったら、たぶん怒る

6 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 08:30:01 ID:nDBGlv9a0

>>3　よく言われるけど　その条件だと刺身はどうなる？
３の調味（醤油をつける）は客がするんだが

7 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 08:32:20 ID:grsQFy1m0

フルーツの盛り合わせとか

8 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 13:49:56 ID:DPESnaQp0

結局は料理を提供した人の意図次第だろう。
リンゴ一個だって手抜きのためにそのまま出されりゃただの果物だし、
「そのまま食べてほしい」というつもりで敢えてそのまま出したのなら立派な料理だ。

9 ：1：2007/11/20(火) 15:19:41 ID:l4y2ImRs0

>>6
なるほど､そうなるとマグロの刺身は料理でなく
〆サバやカツオのタタキは料理となりますね。

>>8
実はこの話の発端は､ペ・ヨンジュンさんプロデュースの
韓国料理店､高矢禮のメニューの「大地の恵み」でした。

http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13025058/
http://r.tabelog.com/tokyo/rvwdtl/228127/
未だによく解らないです。

10 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 00:20:47 ID:3GVVhQhW0

>>8
それは流石に極論過ぎないか？
やはり､最低限何らかの手を加えてないと･･･

11 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 02:48:54 ID:+1qusrv9O

むしろ>>3の条件のうち
一つでも満たしていれば調理と言ってもいいような気がする
きゅうり丸ごと→×
きゅうり丸ごと＋自作調味料→○
きゅうりの乱切りのみ→○
きゅうり丸ごと＋市販調味料→×

12 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 04:22:15 ID:lMfLGoS9O

【調理】
切って盛り付ける〜切る、寝かせる、包む、焼く、蒸す等々の工程全てが調理
仕込み〜盛り付けまでの工程が調理段階
果実や野菜を収穫し、そのまま食せば未調理(無調理)
これを切り分けて器に盛れば調理

調理とは素材に手を加え調えるという意味

本題の【料理】は工程ではなく完成品そのものを差す意味と
手を加え食べられるようにした状態(調理と同等の意)
という意味あいがある
ん……あれ？
なんか酒が回ったみたい…寝ますねm(u_u)m

13 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 14:41:24 ID:3GVVhQhW0

ジャムを作ってみました。
この行為は調理でしょうか？
出来あがったジャムは料理されたものでしょうか？

正直ジャムを見て､料理とは思えないんだが･･･
ケーキやお菓子類､パンなんかもそうかな？
あくまで感覚的なものだけど。

14 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 22:07:09 ID:XXiMiCm7O

ジャム作りは、調理の中の『製菓』ってジャンルじゃないかなあ。
でも、パンを焼くとか、ご飯を炊くのって、料理の前段階な感じはするかも。

そういう感覚的なものは大きいね。
うちは田舎育ちで、年の暮れに、ぼた餅とブリのあら汁を食べるんだけど、
そのせいかぼた餅はお菓子じゃなくて『主食』イメージだもの。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 23:58:16 ID:3GVVhQhW0

>>14
確かに製菓と呼べるかも。
ただ､揚げ足を取るわけではないのですが､
ジャムは>>3さんの条件は三つとも満たしてるわけで､
それだけで判断すると料理になってしまいます。
それとも料理とは本来広い意味であり､
その中には製菓や製パンが含まれるという感じでしょうか？

やはり料理の定義は私の中では曖昧です。

お餅って味付け（食べ方）次第で主食にもお菓子（？）にも
なりますよね。
実にうまく出来た食べ物です。
ちなみに私の住む北海道では､赤飯は小豆の変わりに甘納豆を入れます。
当然味付けも甘めで､もはやオヤツ感覚ですｗ

16 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/22(木) 08:26:43 ID:g7BTKTKq0

ジャムを単品で食べる人はあまりいないから「調味料製造」じゃないかなー
醤油とかソースを作るみたいな感じで

17 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/22(木) 17:06:31 ID:nq1FhOnx0

味噌汁やスープは料理だけど
自家製ジュースは？

18 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/22(木) 23:04:14 ID:AMOoTNFWO

>>16
それだ！

19 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/25(日) 15:31:31 ID:7/a5cCwZO

ゆで卵は？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/26(月) 10:40:08 ID:o851PUIc0

ゆで卵は、ゆでた後に殻を剥いて、塩などを振ってそのまま食べられるようにすれば「料理」だと思う。
ゆでただけだと「素材」じゃないかな。

21 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/26(月) 10:41:51 ID:o851PUIc0

熱々ご飯の横に生卵置いてあったら料理？

熱々ご飯の横の小鉢に生卵を割りいれたものは料理？

熱々ご飯の上に生卵をかけたら料理？

熱々ご飯に生卵と生醤油をかけてぐっちゃぐっちゃに混ぜたら料理？

22 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 19:10:16 ID:jkSB+El20

>>21
微妙だなｗ
ただ､提供者が手を加えたものと条件付ければ
料理じゃないな。

23 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/30(金) 08:10:48 ID:/9p5acbjO

保守

24 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/30(金) 09:24:31 ID:U8nJSvRVO

配偶者の親に、手料理だといって披露できるなら料理だよ。

25 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/30(金) 13:43:25 ID:olJnzLvI0

ぐっちゃぐっちゃに混ぜたらエサだよな

26 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/01(土) 08:59:04 ID:Cxt/dTfWO

つかやくご飯

27 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/09(日) 22:41:58 ID:vFGVH0StO

保守

28 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 01:11:31 ID:K76N10v60

　　
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29 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/19(水) 22:48:56 ID:P5PaV8xDO

保守

30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 09:29:14 ID:moHz9lps0

フランス料理とか日本料理のように定義されるには
体系性がないとダメらしい、という話しを訊いたが、実際にきちんと
体系的に定義されてる料理は世界でどれくらいあるんだろう？