天下一品のスープが作りたい

1 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 14:26:26 ID:Lo7Emzjb0

試行錯誤はしてみたけど、そもそも市販の材料じゃ無理な気がしてきた

誰か天下一品でバイトしてた人わかる？

353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 13:50:15 ID:S94PGbzbO

にんにく入ってるよね

354 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 14:42:06 ID:ypsmN65dO

ガラ2羽、玉葱1/4、ニンニク2片、生姜のスライス4枚で作ってみた(1食分)
最初にガラの血合いのような物を取り除き、下茹で。
圧力鍋が無いので普通の鍋で2時間程煮て、ザルで漉して完成。
スープはサラサラで天一とは全く別物が出来上がった。
良くできた鶏白湯スープといった感じだったので、鶏白湯ラーメンとして食べた。
これはこれで旨いのだが…
天一では鶏の味とか気にした事がないけど、自作のスープは鶏の味を強く感じた。
また時間があったら挑戦してみます。
ミキサーと圧力鍋は必須なのかな？

355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 16:25:04 ID:S94PGbzbO

>>354
ドロドロの訳が多分ミキサーと過去レスにも書いてあったが。。
米粉や山芋と記載されてたとの説もあったから、やはりただ濾すだけではただのサラリスープなんだろうなぁ…。

356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 21:45:04 ID:85RnHZyJ0

皆さんの研究熱心には脱帽

357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 02:53:10 ID:271n4AWf0

>>354>>355

>>135に原材料の内容。

圧力鍋は必須じゃないけど、ガラが柔らかくなるまで
煮込む必要があるので、普通の鍋なら最低でも時間以上の煮込み時間が必要。

358 ：354：2008/06/01(日) 08:19:38 ID:h+0DzqvnO

>>355,>>357
アドバイスありがとう。
天一を意識して作ったのは初めてだったので、材料や調理方法もメチャクチャでした。
ラーメンはたまに自作するのですが(スープ、煮豚など)、ガス代がバカにならないんですよね。
圧力鍋とミキサーは買った方がいいみたいですね。
また今度挑戦してみます。

359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 10:06:51 ID:lBkgrHhgO

>>358
いえいえ。
ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？


>>357
そうそうこれこれ。
わざわざ申し訳ない

360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 20:38:06 ID:0RjDiP6yO

>>359
ミキサーは持ってないので、購入を検討してます。
近所の天一が潰れてから5年位食べてないので、記憶が薄れつつあります…
スレチになるけど、麺カタメで2倍ラーメン(麺もスープも倍)が好きでした。
他の店舗でもあったのかな？？

361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 20:48:36 ID:lBkgrHhgO

>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…

ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。

362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 20:49:35 ID:lBkgrHhgO

>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…

ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。


実はさっき独りで天下一品の前まで行ったが勇気がなくて入れなかった。。悔しい。。

363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 00:02:21 ID:XaQqkV7w0

手羽先と圧力鍋とミキサー使えば、
簡単にどろどろの濃厚スープが得られる。

364 ：357：2008/06/02(月) 00:30:40 ID:NPeKYZlr0

>>358
肝心なとこ入ってなかった

×最低でも時間以上
○最低でも6時間以上

>>359
>>ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？

大正解。
>>132,135のレポ全部読めば大体分かると思うよ。
近いうち改良版作るらしいけど。

365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 23:01:14 ID:90yrT7m9O

>>360
過去レスにアンモニア臭があるとあったが
今日持ち帰りの麺がアンモニア臭かった

やはり店で食べる味とちがう

過去レスに黄身の味があったが、スープは味はしないな。

トウバンジャンは確実に後のせの味噌。


過去レスの醤油ダレの原材料はそのままだったが

スープが

白湯スープ、チキンエキス、たん白加水分解物、調味料(アミノ酸等)
(原料の一部に小麦、大豆、豚肉を含む)

になってた。


サラサラしてるようでザラリとする後味はやっぱミキサーかけてからだな。


ニンニクは入ってないと思うが、玉ねぎや、ニンニクみたいな匂いの強い野菜が含まれてるのは確か。

炭水化物が混ざってるとは考えがたいので
米粉は無しだと思う。

鼻を抜ける生臭さは鶏肉なのかなあ。。。

てかハリキリ過ぎですまん。

366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 23:06:24 ID:VAbNaqcZ0

ミキサー使うなら国産ミキサーは、ほぼ全てパワー不足なので却下ですな。

ジューサーミキサー
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1109600792/

367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:07:53 ID:+ZJL3Q/f0

パワフルなミキサーは、コレを買うといいぞ。
http://www.blendtec.com/default.aspx

コレなら、鶏ガラも豚骨もパワフルに砕いてくれる。

368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 03:34:35 ID:YkSDcjXw0

いや、大してパワフルじゃなくても粉砕できるまで
煮込まないといけないんだって・・・

369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 03:45:17 ID:hWS8/ANr0

団子が出来てもいいならやすいのでOK

370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 08:31:45 ID:IHJhIWxbO

完璧ミキサーのセールスやないすか……(´ω｀;)

371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 16:46:37 ID:foQOnqomO

噂ですが最後に猫をいれれしい。いい出しがでるらしい

372 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 08:45:21 ID:ifYkfpNP0

おまいら、天一のスープにどんだけ金かけてるんだよｗ

373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 07:06:37 ID:Bi5eq9Wh0

ミキサーで粉砕してから煮込んでもＯＫ？

374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 21:45:58 ID:w/7JESZM0

アメリカ製とかなら粉砕できそうだから、それでもokかもねー

375 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 22:43:39 ID:IylUa1eT0

>>373
やってみて

376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 10:44:10 ID:MEhYkaZsO

あげ

377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 19:10:27 ID:AFUNAoZi0

このスープにあう具って結構むずかしくない？
玉子、チャーシュー、他にあまり思いつかん。

378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 01:03:44 ID:sFaZL4P9O

ネギ 高菜の辛いやつとか

379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 01:40:36 ID:Y9DvNAxD0

このスープに限ってキャベツ、もやしは地雷。

380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 07:17:44 ID:8TCvjT/20

汁物に米粉を入れてトロミを出すやり方は日本料理の手法だね
さすが京都

381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 00:08:39 ID:cHO+zh3I0

ケンタッキーのチキン（６ヶ入り）を圧力釜で煮込んでミキサーにかけてもＯＫ。
秘伝のスパイスがよいアクセントに。

382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 00:15:04 ID:jypG13lG0

お手軽でうまそうだが、コスパ悪いな。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 17:37:23 ID:FNnPLdwE0

ザラついた舌触りは鶏骨くだいて濾してる感じ。

384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 21:30:06 ID:8LRgM0FE0

なにこの無限ループ。

385 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 21:37:51 ID:cHO+zh3I0

豆乳で割って具沢山豆乳鍋風ラーメンにしてみてはどうだろう

386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 09:59:18 ID:dyQE9t+D0

やべ、食いたくなってきた（ノーマルの天一）。

387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 15:50:33 ID:3sj/3x6t0

やっぱりミキサーだね。
いくら鶏がらを煮込んでも、
ミキサーにかけないとスープが天一に全然似ない。

醤油ダレに野菜を煮込んでみて良い感じになった。

388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 21:31:27 ID:pFtrrvXR0

このスレいい勉強になったわあ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 21:34:34 ID:sQ+cJzAG0

レンコンをきざんだのとか、根菜が結構あいそう

390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:51:57 ID:wLuwKAUaO

色々試したけど、自宅で食べるなら通販か、店で持ち帰りしたのが旨いな
麺はちょっとカタメに茹で上げる位が旨い

391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 01:31:57 ID:3OMlHG5T0

そんな事言ったらこのスレの意味が無いんだが。

392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 16:38:14 ID:y8qOgvQpO

↑笑った
確かにそうだよね笑

393 ：海女舟：2008/07/01(火) 20:54:35 ID:mvTS6WKe0

やっぱトリガラ，鳥足（もみじ）、香辛野菜、を長時間にわたりぐずぐずにやわらかくなったところを、
摩砕機で強引にするつぶすのがよいのだろう。
おいしくするのは腰下の小骨もよいらしいで。

394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 21:12:16 ID:GiXTx0Zi0

液クロで分析したらいいんじゃない？
2ちゃんの中には誰かが、液クロを使って仕事してる奴いるでしょ？
分析装置の事ですよ

395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:04:00 ID:PGeYaDA+0

鳥ならどんな鳥でもいいってわけでもないのかな

396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:44:56 ID:GiXTx0Zi0

京都一条寺に○ーメン軍団というラーメン屋があります
天一を真似たスープなのですがスープが黒っぽいのです
血抜きが不十分だとこうなるのでしょう。
材料が同じでも作り方が悪いとこうなるのでしょう


そして天座（カモクラ）のスープが作りたいの板立てませんか？

397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:37:03 ID:6hHoN5wA0

シリンジ詰まるぞ

398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 00:59:21 ID:H7BBxzNl0

鳥会えず　コーンスープから　どろどろ感を御勉強しょううじゃないか？

399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 02:59:08 ID:WO+jNJP6O

そうかそうか、そんなに天一のスープを作りたいか
そうかぁ…
作りたいか…

スープのポイントを紹介しよう
まず公○党を支持する
つぎに池○大作を崇める
味の決め手は信仰と題目と信心

400 ：↑：2008/07/02(水) 07:53:36 ID:842mijvC0

今世紀最大につまらん

401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 23:14:11 ID:h6MQZIdd0

天一のスープは豚骨だと俺の味覚がいっている

402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 23:24:59 ID:WwjgBlzs0

>>401
お前の味覚が確かではない事はわかった