天下一品のスープが作りたい

1 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 14:26:26 ID:Lo7Emzjb0

試行錯誤はしてみたけど、そもそも市販の材料じゃ無理な気がしてきた

誰か天下一品でバイトしてた人わかる？

252 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 17:24:32 ID:zXQpJIln0

>>249
そうですね。

>>250
> まさかザルに残った出がらしも入れた？

レシピ通り作ったので入れてないよ。
でも見た目のスープの透け方も違ったし、
濃度を付けても、また、それを薄めても天一のものとは違った。

>>251
次回はそれで挑戦してみる。

253 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 22:18:24 ID:pJlfF53H0

>>252
ゆで卵の黄身を忘れるなよ

254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 23:06:16 ID:zXQpJIln0

>>253
申し訳ありません。

>>248
黄身はちょっと・・・

255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 03:43:44 ID:1cfaMrhP0

結局、通販でかったほうがとく
そんなにたくさん食べると気分悪くなるし

256 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 03:49:13 ID:KXui7/kc0

>>255
一人で食うからだよ。

257 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 04:29:40 ID:AlajICwF0

>>255
冷凍して保存すれば済む問題。いっぺんに喰うわけねえだろ。

258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 17:34:37 ID:baQ3wwrQ0

>>255
プッ

259 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 22:39:31 ID:AggVPOIx0

鶏皮だけで
鶏皮：水＝１：５くらい圧力鍋で３０分
お好みでショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジン等
ザルにあけて、固形物をミキサーでドロドロにして戻す
ちょっと煮て乳白色になったら出来上がり、サラッとしてるがそれでＯＫ
後は醤油ダレで味を決める
麺を入れるとロリとなる
仕上げはニンニクや唐辛子で工夫するべし

260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 23:54:50 ID:baQ3wwrQ0

>>259
とり皮だけじゃ出汁がなくね？

261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 02:27:52 ID:ZFWPnZMLO

どなたか辛子ニンニクの作り方教えて下さいな

262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 08:17:51 ID:KuMQEaT8O

ニンニク醤油、一味、おろしにんにく、ごま油、荒めの唐辛子。
５：１：１：１：１

263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 20:43:52 ID:7Bd1Osaw0

スレタイが気になる
天下一品のスープが作りたい→天下一品のスープを作りたい　じゃねーのか？
最近このての書き込みが多いよ

264 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 21:47:09 ID:24WFvavn0

>>263
250超えて伸びてんだから別にいいだろうに
そもそも、天下一品のスープを作りたい、ってのも言葉としては怪しいと思うが

265 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 21:50:42 ID:+XIStTK/0

>>263
なんというか、確かに気持ち悪いよね。

266 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 22:08:21 ID:eZSsmSHB0

私はスープを飲みたい　私はスープが飲みたい
私はスープを欲しい　私はスープが欲しい
私はスープを作りたい　私はスープが作りたい

267 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 22:12:51 ID:eZSsmSHB0

現代日本語の場合は、名詞に格助詞の「が」を加えることによって主格となる。
日本語においても、主格が主語を標示するのが典型的であるが、
「私は頭が痛い」「あの人は英語が話せる」「私はりんごが好きだ」などの例のように、
格形態と文法関係にずれが生じることもある。
この場合、格形態としては主格であっても文法関係（意味上）としては主語ではない。
このような例は他の言語にも多く、例えばイタリア語の"Mi piace 〜"（私は〜が好きだ）でも、
好む対象〜が形式上の主格をとる。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 22:26:54 ID:+XIStTK/0

>>267
出典はここだね
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%BB%E6%A0%BC#.E5.BD.A2.E6.85.8B

269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 23:50:16 ID:24WFvavn0

>>266
そういうことじゃなくて。

天下一品のスープを再現したい

が正解。天下一品のスープそのものを作るのは、社長にレシピを聞いて、同じ材料で、
天下一品のセントラルキッチンを使わなきゃ無理なのですよ。

270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 02:09:44 ID:JbSlF2zQ0

揚げ足を取るより再現するキッカケを作った>>1と再現した>>217に感謝しろよ

271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 09:44:57 ID:ALzbsuXG0

そんなこと言うなら
「再現」も本来の意味では
同じものを再度作るってことだから

272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 00:59:07 ID:U0pZwX660

豚の脳みそでとろみをだしていってきいたけど。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 16:35:46 ID:pngDdlvY0

豚は入ってねーよ

274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 22:51:48 ID:R7GfZJGn0

パックには野菜類って書いてあるけど
再現するのになんで野菜入れないの？？？

275 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 23:09:51 ID:dxoPL+1N0

鳥も大きな分類で言えば野菜の一種だから。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 23:21:37 ID:+pqy3Sy70

ひょっとしたら葱や生姜は入ってるかもね

277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 23:23:25 ID:R7GfZJGn0

>>276
パックには玉葱・人参・土生姜等って書いてあるってことは
少なくともこいつらは入っているのでは？

278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 02:05:56 ID:NGuK4QQ70

昔、野菜にはどろどろに煮崩したキャベツが入ってるとか店員に聞いたって友達が言ってたけど、
店員に聞いたって時点で騙されてるっぽいのかな。

日清の「京都風鶏白湯ラーメン」（冷凍食品の茹で中華めん。鍋一つで先に液体スープ1とお湯煮立てて
麺ほぐし火止めて粉スープ加）をお湯少なめで作ると天一の味再現できてたが、原材料名のスープの欄みると

チキンエキス・鶏脂・しょうゆ・マッシュポテト・食塩砂糖香辛料・でん粉・植物油脂・野菜エキス
メンマパウダー・酒精・調味料（アミノ酸等）・増粘多糖類・酸味料・酸化防止剤（ビタミンE）

とあった。砕いた骨の発想からは少し離れてみたほうがいいかもわからんです。

279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 02:36:11 ID:jird1sNC0

>>278
過去レス全部読んで出直して来い

280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 03:11:13 ID:ZgeqwpsR0

ニンニクを少し入れると臭みが消えるね
入れすぎると味が変わっちゃうけど

281 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 03:56:14 ID:NGuK4QQ70

>>279
ごめん吊って来る

282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 13:06:06 ID:GWRAihID0

煮込んだ鶏モモを外して鶏がらをミキサー、戻して一時間煮込んで最後にザルで漉したら出来た
鶏モモはケンチキの味の粉をまぶしてフライ、肉が柔らかくてケンチキ風になったｗ

283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 12:32:20 ID:2P2Q6hDj0

連休を利用してチャレンジしてみた
かなり近い味になった。ありがとう。
そこで提案だが最初に鳥ガラを圧力鍋で炊き込む際に
タマネギ、ニンジンを入れて炊き込んではいかがだろうか？

284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 12:56:27 ID:vcCgcNxV0

野菜とか「も」、入ってたりはしないんだろうか。
味はそれほど変えずに原材料費減らせるとか、栄養バランスとかの理由で。
それとも、ただレシピをかく乱するために申し分け程度に入れてたりとか。

285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 15:05:10 ID:9klDO+Rm0

醤油ダレのチキンエキスって何？
チキンコンソメの事？

286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 22:20:38 ID:bFkOqXTW0

スープストックを作るのにキャベツ等、アブラナ科の野菜は使わない方が良いと料理書に書いてあった。

287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 00:31:09 ID:JJ5+PbgI0

久しぶりに天位置食ったらスープの味が違うような・・・

288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 19:57:11 ID:ejOwZE4s0

教えてもらった通り作れた。

どろっとした質感は天下一品にそっくり。

ただ、味が微妙に違うような…

醤油ダレの問題だろうか？
煮豚作った時の醤油ダレを入れれば良かったかも。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 20:02:49 ID:5Kc1ow7w0

煮豚を作ったちょっと甘めの汁を入れて塩コショウと
おろしにんにくと豆板醤入れたらそれっぽくなった
塩コショウ多目に入れないと甘すぎるけど

ちなみに煮豚のレシピ（天下一品のチャーシューとまったく関係ない普通の煮豚）
豚バラ
醤油
生姜
長ネギ
みりん
酒
ザラメ

290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 19:00:25 ID:yfnqoEKp0

硫化水素作れそうだな

291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 20:35:12 ID:4O4UXnAT0

このスープを何かほかの料理にも応用できないかな。
オーブンを使ってグラタンやドリア風にしてみたり

292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 21:25:58 ID:yuGmrUY30

鶏ガラ一羽分ともも肉1枚にネギ2分の1本､ニンジン2分の1本、
生姜と昆布適量で作ってみた｡

うーん。なんか水っぽい｡こってり感が薄まってしまった｡
野菜を入れるなら､だいぶ少なめに抑えないとダメっぽい｡

293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 22:50:57 ID:gr3M3jPN0

なんでさ
原材料表示に玉葱・人参・土生姜等ってあるのにあえて無視するの？

294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 03:08:26 ID:u7ECfkRX0

>>293

それは醤油ダレに入れるのではなかろうか？

295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 19:00:21 ID:IYkRFZvd0

>>292
単に水が多かったんじゃないの？
野菜のせいで水っぽくなるっていう理屈がわからない。

296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 22:46:07 ID:BPzK3gf70

天一のスープがコピーできたら
それをベースに天一より美味いスープに挑戦ヨロ

297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 02:19:41 ID:bcd5sv5w0

鶏ガラじゃなく鶏肉ごとで肉が溶けきるぐらいじゃないと駄目なはず
以前社長が丸ごと煮込んでるって言ってたよ

298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 03:34:36 ID:DBkIK70W0

油を大量に使ってコクを出してるかと思ったんだが、作ってみるとそうでもないんだな

299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 04:21:33 ID:0GVi3Kp50

鶏の油だろうね
圧力鍋が必要だと思う

300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 01:34:03 ID:ERIgbGEH0

あの粘性とコクは、
脂を抜いた鶏皮のコラーゲン部分じゃないの？

301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 23:40:46 ID:tRmo24nV0

GWに、手羽先でスープを取って作ってみた。
最初に煮豚を塩味なしで圧力鍋で下茹でした煮汁から
脂分を取り除いたダシを取り、（豚はそのまま麺つゆで漬け込み）
圧力鍋で手羽先を香味野菜と共に１時間煮込んだものをミキサーで
粉砕したものと手羽先の煮汁、豚の煮汁を併せてスープに。
スープの味付けは、藻塩と自家製ダシ醤油。
けっこう天下一品っぽくなった。

これに、自家製卵麺と煮豚と自家製半熟味付け卵をトッピングして完成。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp199980.jpg

超ウマウマだった。
麺もパスタマシン使ってけっこう簡単にできた。

302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 16:55:41 ID:sC8ObntB0

○恥乙

303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 20:05:20 ID:Gj+x45+X0

久しぶりにスレ見たら進展があったなｗ

>>217
オレ、>>71をカキコしたんだが、
だいたい想像通りだが、それにしても美しいレシピだな(･∀･)
グッジョブ！ｗ

304 ：247：2008/05/12(月) 20:15:36 ID:Fqb1S+Bj0

2度目の挑戦。今回は強力な助っ人を用意して挑んでみた。これ↓
http://www.braun.co.jp/products/household/mixer/img/img_products01.jpg
＠スープその１
：水１.2�g・鶏ガラ１羽・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
ガラの裏側についてる肺か腎臓か判らないが、それを綺麗に掃除してから湯に潜らせて気持ち程度に灰汁取り。
圧力鍋に水を入れ上記の材料を鍋にぶち込んで、沸騰したところで灰汁を適当にとって蓋。
蒸気でピンがシュルシュル回り出したところで弱火にして1時間。鍋のロックが下りたら材料をミキサーへ。
滑らかになるまで少量のスープを入れつつ様子を見ながら伸ばす。
これを前回同様に荒ごししたが、明らかに前回とは違う様子だったので試飲する。
やはり多少滑らかになってはいるものの石膏だった。
次にもう少し目の細かい出汁とりの網で漉してみたところ少々目詰まり。これで原因を取り除けたと思い試飲。
少々改善されたもののやはり舌にざらつきが残った。この食感以外はいい感じの再現具合。
基本的には前回と同じだった。

＠スープその2
：水１.2�g・鶏ガラ１羽・胸肉についてる鶏皮7枚・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
スープ1と同時進行で皮以外を鍋に入れ1時間。（スープその1は空冷で放置）
急冷してロックを外し蓋を開け、そのまま火に掛けて木じゃくしで骨を砕いて10分ほど沸騰を続けた。
その後、リードでスープを漉す。漉したスープに鶏皮を入れて様子を見ながら弱火で1時間。
スープが減りすぎたので仕方なく水をつぎ足した。次回があるなら水を多めにしようと思う。
とろけた鶏皮をミキサーに掛けた。ここまではいい感じだったんだが・・・
網で荒ごししたら皮の繊維らしき物が通過せずに残ったので廃棄。脂も凄い量だったので掬ってストックしておいた。
そして試飲。スープ１とよく似た味と風味に仕上がったがとろみが足りない。それからコラーゲン？のせいか、唇が多少ねちゃつくがスープ1より飲みやすい。
で、両方をラーメンにして食ったんだが、天一に今二歩及ばず・・・ガックリ。
次回は、スープ２に鶏肉で追い出汁して、それをミキサーして漉してみようと思う。

305 ：247：2008/05/12(月) 20:16:08 ID:Fqb1S+Bj0

店で食うコッテリとアッサリの味と風味が似てるのは、
醤油ダレの影響だとおもうので、
スープもそうだが醤油ダレの研究もしようと思う。

306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 21:03:32 ID:kBEEtIUa0

>>304
>>やはり舌にざらつきが残った

もしかして最近天一食ってない？
セントラルキッチンから届くスープは
明らかにザラつくんだけど。

307 ：247：2008/05/12(月) 21:24:15 ID:Fqb1S+Bj0

>>306
食ってるけど、ざらついてなかったよ。
もしかしたら、店の場合は時間帯に寄るのかも知れんな。
今回も作って思ったんだが、沸騰しまくってるときはいいんだが、
とろ火で置いとくとスープを掬うとき明らかに底に沈殿してるんだわ。
もっと大量に作った場合なら、上澄み掬うことで回避できるのかも知れん。
店も寸胴から掬う場合、底から掬ったスープはざらつくのかも知れんな。
しかし、俺が店で食ったコッテリはざらついてなかったので、
明らかにざらつくと言われても困る。

308 ：247：2008/05/12(月) 21:34:35 ID:Fqb1S+Bj0

連投スマンが、今ふと思ったんだが、
あっさりスープを取った後の材料を廃棄せずに、
粉砕して、そのスープで伸ばしてコッテリに仕上げてるのでは。
これだと一石二鳥だし、廃棄物も減るので三鳥か。
チラウラだな。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 21:42:39 ID:kBEEtIUa0

>>307
ＦＣ店は基本的にセントラルキッチンから送られてくるパック（200g）を
注文が入るごとに湯煎で暖めてるだけなんだが・・・・
もしかして普段食べに行ってる店って本店あるいは直営店とか？
本店と直営店の数店舗は独自でスープを作ってるらしいんだが。

そうなると再現できた人たちのを参考に作るとどうしても違ったものになるのかもしれん。
みんなざらついた食感を出すためにわざわざ骨を砕くような手間を遭えてやってるんだから。

一度店じゃなくて、持ち帰り頼んだら？そうすればスープのパックをそのままくれるから。
それが出来ない店舗ならＨＰから通販で頼めるから、取り寄せてスープだけを試食してみたらいいと思うよ。
今まで店で食べたのと違うかもしれんね。

310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 21:46:55 ID:kBEEtIUa0

ごめん訂正
×一度店じゃなくて
○一度、店内で食べないで

まあ、ＦＣでも店舗によって味が違うって未だに言われてるくらいだからなあ。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 23:08:00 ID:GIncJTNl0

>>309
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような

312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 23:10:04 ID:GIncJTNl0

>>309
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような

313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 01:05:58 ID:LDRELfvM0

>>309
そのパックの原価が高いので、ＦＣによっては独自に薄めて使ってる。
だから店によって味がばらつく。

というのが定説。

314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 00:49:01 ID:25SLm+zc0

天一九条に月一行ってるが、スープはざらついてるぞ。
寸胴の底からさらったかどうかは知らん。
まあ304は、多分加熱不足じゃまいか。

315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 21:58:03 ID:NYtYS2P+0

304はただの料理下手だろ・・・
だから味も食感もへったくれもない。
304は217の作り方を蔑みたいだけなのかもしれん。

316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 21:59:17 ID:oWjmJIlh0

その言葉はそのまま自分に跳ね返ると思う

317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 22:18:32 ID:XnFu9K8c0

>>304
やっぱ骨は取り除いた方がいいんじゃないか
ざらつきの原因て骨ごとミキサーだと思うんだけど

318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 22:28:59 ID:NYtYS2P+0

>>316
304乙

319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 23:11:48 ID:xoXRI6b2O

通りすがりで申し訳ないけど、>>297にヒントがあるような気がする
丸鶏を煮込めばいいんではなかろうか
ガラと丸鶏を煮込む
米粉も必要なのかな…

320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 01:30:31 ID:3hn1qTXG0

>>317
>>319
お前ら過去レス全部読んでから、またで直して来い。

321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 03:16:03 ID:66FNQ0Zv0

醤油ダレの風味の再現ができん。

322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 11:02:18 ID:2fHCS5DIO

ナンプラーをごく少量加えるといいよ。

323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 11:03:17 ID:n8Z16XPA0

粉ざらざらしてるな

324 ：247：2008/05/19(月) 18:17:04 ID:ebbHPD/B0

また作ってみた。

スープ材料
水1.8�g：鶏ガラ1羽：鶏皮400�c：干し椎茸少々：にんじんタマネギ生姜少々：胡椒少々
ガラを丁寧に掃除して、全部圧力鍋にぶち込み、灰汁取りしてから蓋して50分
スープを漉して材料をミキサー
それを細目の網でこしてできあがり。
1.5�gペットボトル１本分のスープが出来た。
少しにんじんの赤さがスープに出てる。
今回は最初からいい感じのとろみが付いた。
鶏皮のゼラチンのお陰で砕いた骨も沈殿しなかった。
所要時間約1時間だが、かなりいい感じに仕上がってる。

醤油ダレは煮豚のタレを活用した。
豚モモ500�c麻紐で縛った。
淡口醤油：水：グルタミン酸：酒ミリン砂糖少々：生姜：胡椒：豆板醤：野菜屑適当
これらで適当に煮てシャトルシェフに入れて放置で冷めかけた頃に煮豚はできあがり。
味付けは少々塩辛目。

後はタレに塩を入れて煮詰め、仕上げに生醤油を追加する。
目安は300ccのスープを大さじ1で割れる塩辛さ。

食べてみた感想は懸案だった石膏の重たさとざらつきがほとんどなく、
粉砕した骨の粉もスープを飲み干した後の器にほんの少し沈んでる程度。
鶏皮のゼラチンが沈殿を防いで滑らかさを保つようだ。
以前は鶏皮が少なく石膏を飲んでるようだったが、
今回はかなり天一に近づいた。
後は使う麺次第で本物に限りなく近づけるだろう。

325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 04:59:22 ID:l7j7qitS0

駄目だこいつ。
人の意見を全く聞うとしない。
しかも醤油ダレに豆板醤って・・・

326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 13:57:28 ID:NB0cvrbY0

>>325
10年くらい前のタレの袋に、
豆板醤が記載されてたぞ。

327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 20:36:04 ID:d2VblL/w0

ソースキボンヌ

328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 20:49:26 ID:HV3wXYfd0

さすがにソースは入ってないんじゃないかな

329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 02:59:11 ID:Sno/HniG0

寒イボでた

330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 14:56:01 ID:V0dnRwLI0

>>324
そんなに鶏皮いれたら鶏皮ラーメンだなｗ
鶏皮減らして代りに骨付もも肉とかも入れてみたら？
鶏の全体食を目指すのが、このレシピの本質(･∀･)

331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 14:44:45 ID:7+1gW0g40

醤油ダレに「味覇」入れるのは邪道？
入れたら抜群に美味しくなった。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 15:09:30 ID:zdd1juYy0

>>331
有り。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 00:46:32 ID:h/ZlGecw0

>>331
いいと思うよー

334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 18:35:53 ID:826bjsia0

駄目だこいつ。

335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 18:51:47 ID:2MS7IJPo0

>>324
にんじんタマネギ生姜はスープに入ってるのではなく、
醤油ダレに入ってるのではないかなぁ？

なんだかそんな感じがする。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 19:21:24 ID:KmRRkeix0

>>324
人の苦言に耳を貸さないなら
お前は二度とここに出入りするな。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 23:49:38 ID:+9hYNYiP0

>>324
なんか頑張れって感じになってるからヒント
ttp://www.issaku.co.jp/ramen/

どうやら鶏野菜煮込んだのをベースにしてさらに鶏野菜いれて煮るらしい
是非試してくれ

338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 01:04:09 ID:3VDv/yG30

まあ、連投してるわけでもないし、好きにつくったらいいじゃんｗ
俺はレポを普通に楽しめたぞ。

俺らが色々好き勝手言うのと、>>324が自分の好きなように作ることの間には、
なんも違いはないだろ。

ところで、今日は池袋店にいってくってきたけど、やっぱうめーな。
風邪でフラフラだったけど、帰りはなんか汗ばんでたよｗ

手軽に作れるといいんだけどなあ・・・

339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 01:29:21 ID:l7rex5XG0

>>336
同意。

スープを完成させた132,135を差し置いて
人の尻馬に乗っかり勝手な作り方をするのは許さない。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 01:33:10 ID:0Hsnv3m10

まぁ、天一のスープを再現するスレであって、
天一っぽいオリジナルスープを作るスレじゃないしな。

かくいう俺も、手羽先メインでスープは完成させたけど、
やっぱり天一のスープではなかった。
ウマイから、これはこれでアリなんだがな。

341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 02:51:48 ID:71Xp45+BO

俺は、ガラと丸鶏と野菜、米粉でそれらしい味が再現できたよ。
醤油ダレには、ナムプラー少量入れるといいよ。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 20:22:31 ID:l7rex5XG0

駄目だこいつら。

343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:19:47 ID:3VDv/yG30

ID:l7rex5XG0　はなんでそこまで必死なの？

別に正解があるものでもないんだし、
いろんな方法を模索していいだろ。

ID:l7rex5XG0 が、もう完成したと思ってるなら、
このスレを見る必要はないんじゃないか？

344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:37:08 ID:l7rex5XG0

駄目だこいつ。

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:48:13 ID:HJGgB/FB0

気に入ってるみたいだけど
駄目だこいつ、っていい加減もうふるいだろw

346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:50:38 ID:3VDv/yG30

ID:HJGgB/FB0 はコテでもつけて、
自分が好きなようにスープ作って書き込めばいいんじゃない？

なんで他人に勝手にアドバイスだして、
その通りやらないからってキレてるのかわからん。

ちょっと気持ち悪い。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 22:18:17 ID:DCKbTMzL0

>>346
おまえも相当気持ち悪いぞ

348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 22:22:58 ID:0Hsnv3m10

とにかく他人の発言を否定することで、
オレサマ気分を味わいたいだけなんだろ。
中国人とか韓国人みたいなもんだよ。
ID表示されるんだから、NG指定しておけばいいだろう。

349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 20:45:48 ID:VDugIwN+O

丸鶏でやってみようと思ったけど、ガラや鶏皮と違って高いんだね
明日は、安い丸鶏を探しにいってくるよ。

350 ：132,135：2008/05/31(土) 01:04:24 ID:tAvFJYMl0

スレが伸びてると思ったら何だこの流れｗｗｗ

個人的に思うのは>>324（247）は彼（or彼女）
が正解だと思うやり方でやればいいと思うよ。

店舗によっても味が違うんだし（フランチャイズ用のパックを使っていたとしても）
324の過去レス読んだ限り俺の食ってる天一の味（食感）とは
ちょっと違う気がする。

俺はあくまでパックの味と食感を再現しようとしているのであって、
それが>>324（247）の普段食べている店の味とは限らない。

因みにザラザラした食感が嫌だったら骨はミキサーにかけず、取り除けばおｋ。
出がらしだし味自体は大して変わらないと思うよ。

ザラつく食感（悪く言えば石膏）を再現するためにわざと入れてるだけだしね。

それぞれいろんな方向から試行錯誤して自分の中でより一番近い味が
再現できればいいんでないの？

それに自分のレシピにも100％満足してるわけじゃないので（特に醤油ダレ）
時間が出来たら改良版を作ってレポしようと思います。

過去レスになんで野菜を入れなかったみたいな質問があったけど、
たまたまその場に無かったから使わなかっただけ。
次回は野菜も入れてやってみようと思います。

>>301の画像見てよだれが出てきたよｗ色もすごいきれいだし。

ブログのほうに、ガラがペースト状にならなくて団子状になる
というコメントがあったので、そこら辺の方法を少し細かく書いておきました。
良かったら参考にしてください。

長文失礼。

351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 11:32:08 ID:fRsNk6DR0

ようアウストラロピテクスども！！

352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 13:40:44 ID:HwnzODRC0

「にんげんさーん」「あれ、おさるさんです」「がいじんだー」「べっきー」