ハンバーグ

1 ：１ ◆b90w6Gmboo ：2007/01/08(月) 19:35:47 ID:ZiiPXmxw0

ミンチ肉が水びたしでハンバーグ焼けません
どうしたらいいですか

137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 13:16:28 ID:gbzGEr8E0

電子レンジでチンすれば？
手が汚れるって言ってる人には奥園流がお勧め。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 18:52:04 ID:gbzGEr8E0

完全に肉汁閉じ込めてる状態のハンバーグはレンジでチンする爆発するかもしれないので、割ってみて赤かったときだけね。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 23:02:34 ID:XhRRNkAx0

>>133
肉の赤いのは
もともと持っている
「ミオグロビン」っていう色素のせい……たしか(^^ゞ

140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/05(水) 15:25:30 ID:RQCN2oKr0

いかに品質の良いミンチを確保するかが大問題
美味いときとマズイとき。
ミンチの味があからさまに違うのがわかる

141 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 13:22:03 ID:6uYymkioO

ビーフ１００％のつなぎ一切なしのハンバーグについて。
合挽きミンチではなく、良質の牛ロースをブロックで買ってきてミンチにする。
ステーキを焼く要領で中はレアで。
このハンバーグで何か注意点・ポイントはありますか？
あるホテルのステーキ鉄板焼店で食べたらおいしかったので、特別な日に家で作りたいのですが。

142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 13:51:26 ID:Km+NpfFc0

先週おネエまんずでやってたハンバーグ美味しかった。

↓3/4放送のページ真ん中くらいにレシピ
ttp://www.ntv.co.jp/one-mans/otoku/

143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/15(土) 21:46:50 ID:/mt3eoEZO

ニク汁たっぷりになりません

144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 15:30:57 ID:euUasQDp0

ハンバーグ作ったら、表面がフライパンに引っ付いてグチャグチャになったんだ。
油はたっぷり引いたつもりだったんだけど、なんでかな？
今日またチャレンジするから、注意事項があれば教えてくれろ。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 16:00:03 ID:MsE8QpPXO

>>144
たぶん火力強すぎかフライパン熱しすぎだと思うよ。

146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 16:06:38 ID:euUasQDp0

>>145
おおお〜ありがとー

うちはIHで中火でプライパン暖めてから（油を引いて水を一滴垂らすと弾けるくらい）
それからは弱火にしてやってたんだけど、熱し過ぎたのか。

弱火でしててハンバーグの種を置いた時に軽く「ｼﾞｭｰ」って言う程度がいいのかな。

フライパンの暖め具合の良い目安をプリーズ。

147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 16:36:52 ID:YQhuv1PR0

手で触ってアツ！ってなるくらい。
毎回おれはそうしてる。
アチャーッ！ってくらいだと暖め過ぎ。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 18:23:11 ID:NnRraAZn0

そのフライパンで他のモノは引っ付かないで焼けてる？

149 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 09:42:35 ID:B97CdhN4O

やからかいハンバーグが出来たけど、少し腐敗しているような味がした。
冷凍物を解凍して、すぐ調理しなかったせいかな？

150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 21:25:02 ID:HjVN9inZ0

みんなのを参考にして今から焼くか。

ところで、みんなはハンバーグのソースは作ってる？ケチャップ？

151 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 00:42:27 ID:2QafBFDJ0

ケチャップ＋とんかつソース＋粒マスタードを混ぜ混ぜ

体力があるときは↑に赤ワインをフライパンで煮詰めたりするけど滅多にしないw

152 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 01:53:52 ID:jU6GDies0

肉肉しいハンバーグが好きです。
うまく作れるコツを教えて！

153 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 03:03:27 ID:S/m3y3a10

>>152
練らずに成型して味付けて焼く

154 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 08:00:25 ID:wi2HskDS0

このスレわろたw
絶　望　ハ　ン　バ　ー　グ　工場 in シベリア第5工場
ttp://etc7.2ch.net/test/read.cgi/siberia/1196578961/

155 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 19:42:55 ID:5wyzo7ke0

冷凍してたギョーザのタネで作ってみた。

パン粉比率が常軌を逸してるためナイフがないと切れん。ハシやフォークでは固過ぎて潰れる
それに味がハンバーグじゃない。不味くは無いんだがなんと形容したらいいんだか謎な味
とりあえず豆腐ハンバーグの味はよく分かった

156 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 19:10:55 ID:W1g1uZRgO

パン粉って牛乳に浸さないとだめ？
浸すのと浸さないのでどう違うのでしょうか

157 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 20:06:24 ID:8Q550GVa0

サラのタオルが水を吸い取らない状態と一緒。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 23:35:41 ID:8kF/SNJp0

作ってみようと思ったけど
パン粉がいるのか
ハンバーグのために専用の材料買うのめんどいな
なしで出来ない？

159 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 02:24:45 ID:hXbxK2dJ0

>>158ぶっちゃけ小麦粉でもあんまし問題無い。
でも肉と卵じゃ無理だね

160 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 17:09:55 ID:EYDWz3raO

いつも>>89に笑っちゃうんだよなぁ

161 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 17:01:22 ID:3XglgciI0

パン粉って食パン一枚レンジでアッタメタあとふた開けっ放しで１０分ほど放置。おろし金でガリガリやればすぐに出来るよ。

162 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 22:34:00 ID:yjJ6HNXHO

卵入れ忘れたけどうまくいった

163 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 13:42:17 ID:IplAkUPa0

わざわざパン粉なんか作らなくても、パンをちぎって牛乳に浸すだけでおk
あとはグチャグチャにして混ぜる。

164 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 13:37:50 ID:uXItPp92O

この前久々にハンバーグ作ったら、なんか味が臭かった
今までと変わらない手順で作ったのに…なぜだ!!
いつもの店で合い挽き肉かって…。肉が悪いのか？

165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 20:25:03 ID:5zOgjgDK0

確かに肉によって味は変わるけど・・・

>>164の肉は腐ってたんじゃね？

166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 12:00:25 ID:6G1ku8JM0

輸入牛、特にオーストラリア牛の挽肉の割合が多いと野獣臭くなります
合い挽きだと原料まではわからない場合が多いです
やはり和牛挽肉と豚挽肉を自分で混ぜるのがベター

167 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 02:02:36 ID:yIcfW0a00

ハンバーグ用のラードって中々売っていないね。数ミリ角のラードを散りばめて
オーブンで焼くと、ラードが抜けてふっかりした食感のハンバーグができるんだ
よね。

168 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 02:26:37 ID:hhsXHz3H0

手切りした角切りの脂部分を入れたりする

モッツァレラの１センチ角切りを３−４粒いれると
すっごく美味しいよ

169 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 16:27:35 ID:I+qwA3Kr0

>>168
おおおそれ美味そう。やってみる！
トマトソースで煮込みハンバーグにしても良さそう

170 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 23:10:16 ID:/KlrGkRT0

火加減がよく掴めなくて、ハンバーグ焼くと
中が生焼けっぽくなったり、もしくは固く締まった感じになってしまう。
いい加減調節が面倒になったので、肉の周りにちょいっと酒を投入後
フタして蒸し焼きにしてみたら簡単に中までフワッとした感じに焼きあがった。

しかし何か邪道な気がして腑に落ちない…
普通は酒なんか入れんよなぁ
もっと脂多めにして焼けばいいんだろうか

171 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 23:24:33 ID:nhTny3Xj0

>>170
フライパンなら、焦げ目をつけた後、蓋をして弱火で１０分が標準的。
オーブンがあればもっと簡単。温度と時間をセットして酒でも飲んで
いれば完了。

172 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 00:09:30 ID:BIvVIZCU0

>>170
練りが足りない。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 12:42:37 ID:+GVFvUI30

ガスオーブンで焼いているひといませんか？
温度と焼く時間を教えていただきたいです

174 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 13:25:31 ID:BIvVIZCU0

大きさも分からないから誰も答えられない。
２００度で８分でいいじゃん。
串さして透明の知るならOKだし、
赤ければ２分ずつ追加していく。

175 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 13:38:43 ID:Q3Uhmv0/0

一度フライパンで焼き固めて、１００度で１５分程度。
そうすれば肉汁たっぷりでフワフワにできる。

176 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 13:49:39 ID:+GVFvUI30

>>174-175　ありがとうございました　大きさは掌よりちょっと小さめ　いつも堅くて
ふわふわに憧れてました　がんばります

177 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 14:46:43 ID:hnxS0f+4O

焼き色付けてレンジでチン…

178 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 15:59:48 ID:FilLYtFL0

>>177
いいねそれｗ
肉カスカス、汁でまくりｗ

179 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 21:14:11 ID:xHLSxnpx0

焼き色つけてオーブンでチン…
フライパンとは味が全く違うよ。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 13:02:53 ID:/1SJypRuO

ピンポン玉位の大きさの団子状にしてボイルして、
茹で上がったたら、フライパンでソースと絡める
余分な油が抜けて、さっぱりとして旨いよ。
油ハネもしないし、中が生なんて事もない。

181 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 13:07:34 ID:fLmdPOmI0

どなたかヘルシオで調理した方いらっしゃいます？

どうでしたか

182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 13:15:30 ID:TRtUhB/F0

>>180
節子、それハンバーグちゃう、肉団子や

183 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 14:22:41 ID:ebbHPD/B0

>>180
出汁はどうするの？

184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 15:41:09 ID:/1SJypRuO

>>182
肉団子と言われればそうかも…
焼くハンバーグもあるんだろうとは思うのですが、
うちの母親がいつもボイルしてたので、自作はこんな感じです。

>>183
茹で汁は、溶き卵やワカメを入れて中華だしやコンソメでスープにします。
湯剥きしてサイコロ状にしたトマトを入れても美味しいですよ。

185 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 21:18:34 ID:Sr0X1cCv0

作ってみた
すぐ食べるのと、生のままで冷凍するの
小さいのをたくさん作って焼いておいた（弁当用）
蓋せず焼いたらうまいやん

186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 19:39:19 ID:t8s8BAE30

昨晩のNHK教育では、蓋してハンバーグ焼いてたな。
最初に2分、裏返して酒ふって蓋して2分だったかな。