★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★

1 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 14:41:29

鶏肉の手羽系のスレが無かったので立てますた

2 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 17:38:39

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3 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 23:01:46

手羽先見ると、コーラで煮ちゃうな。

4 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/01 23:29:25

また鶏肉スレか



今年は酉年だもんな

5 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 02:04:00

手羽元と手羽先は大根と一緒に甘辛醤油で煮ると美味いね。
ぶつ切りは鍋にする。

6 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 11:49:22

手羽先カレー食いたい。

7 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 12:29:50

手羽先といえば、焼き鳥の手羽いかだ（塩）だろ

8 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/02 13:19:35

>>5
これって、酢を入れると美味しいらしいね。今度やってみるつもり。

9 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 12:30:03

手羽先うまい

10 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 19:02:43

デパートの催事でよく出てる手羽先の甘辛煮？みたいの
作り方を知りたい・・・煮るだけ？揚げてるの？

11 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/04 21:06:57

手羽元と手羽先ってどっちがダシ出ます？
手羽元って買った事ないよ。

12 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 02:19:41

手羽先鍋うまい

13 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 07:06:22

なんだこの鍋は！？
見ろ！手が汚れてしまったではないか！！

14 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 07:32:07

油で揚げた物、焼いた物、煮込んだ物など
色々な手羽先があるがどれも手が汚れるのがいやだ

15 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/07 09:59:54

口の周りも汚れるので、主に家で食べてる。

16 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 18:35:21

手羽餃子作った。具をつめ甘辛しょうゆで煮て、フライパンで焼く。思ったより
簡単でおいしかった。

17 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/12 21:33:12

>>16
煮てから焼くんだ、そのまま煮詰めちゃわないの？

18 ：16：05/01/13 07:59:41

>>17
煮詰めても、味濃くておいしそうだけど、焼き目がついているのも、香ばしくて良かった。

19 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 10:34:35

手羽先の本当に先の部分（皮と骨しかない部分）
が売ってるんだけど、どうやって食べるの？

20 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 14:39:01

>>19
スープをとる。

21 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 16:11:09

ミネストローネに手羽先投入でｳﾏｰ

次の日、そのスープ煮詰めて生の粉チーズ投入して
その中でパスタを茹でちゃって食べたらもっとｳﾏｰ

ですた。

22 ：１９：05/01/14 10:52:08

>>20　�d。
そか。やっぱりあれって出汁にしかならないんだ。
どうりで安いわけだ

23 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/17 22:48:25

>22
コラーゲンﾀﾌﾟｰﾘスープになるらしいが。

24 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/18 15:20:14

>>5
ウチは手羽元と大根をだし醤油でコトコト煮るだけ。

大根は味がしみて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
手羽元はトロトロになって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

25 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/22 22:44:34

>24
それをウチはコカコーラだけで煮るのさ。
マジうまい。

26 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 00:15:38

コーラ煮、でたー

27 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 00:15:05

いい鳥肉だったら塩かけてグリルで焼くだけでうまい。
とくに皮が。

28 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 02:19:54

手羽先は塩をきつめにもみこんで、10分程蒸してから、油をひかないフライパンで焼き目をつける。
山椒振って食す。脂が適度に落ちてｳﾏｰです。
塩ﾅｼで蒸す→焼き目でおでん投入もおすすめ。

29 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 08:14:43

世界のやまちゃんの手場先が上手いんだけどどーやて作ってんかな？

30 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 10:04:51

>>29
やまちゃん通販まであるんだな。

31 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 14:38:46

水にコンソメ入れて、手羽先と白菜投入。
白菜がトロトロになるまで煮る。
おいしいよ

32 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 15:10:46

手羽先美味いんだけど、不器用なじっちゃんには不評
世代的に両手で持ってかぶりつくのはＮＧらしい。

33 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 20:10:43

手が汚れるのが最悪

34 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 20:48:54

手羽先も手羽元も箸で食えるじゃん

35 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 20:55:25

>>34
Ω　ΩΩ＜ﾅ､ﾅﾝﾀﾞｯﾃｰ!

36 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/23 23:29:22

>35
手羽先は手羽元にくらべると箸で食べやすいと思う。
コツがあるんだよ。

ｵｲﾗは34じゃないけどな。

37 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 00:13:41

コツもへったくれもなく食えるだろ？
お前らそんなに箸使い下手なの？

38 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 00:18:17

ついさっき、ｽｰﾊﾟｰで買った手羽元をﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いてみたんだけど
中がまだ焼けてなかった_|￣|○
あんま焼きすぎると皮がこげるから何かいい焼き方ないですか？
オーブンとかないからフライパンでしか焼けないorz

39 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 00:26:46

>>38
蓋をするんだよ。
目玉焼き作る要領で水足して、じゅわーっと蒸し焼き。

40 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 07:09:19

>>38
邪道だが電子レンジで火を通してから外を焼くという手もあるよ

41 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 07:44:16

>>39,40
ぉぉ、ありがとうございます。ちょっと今日の夜にでもリベンジしてみますー
最近料理楽しいけど後片付けﾏﾝﾄﾞｸｾorz

42 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 10:41:27

カレーやおでんみたいに煮込めばﾎﾛｯと骨から肉がはずれるし。
手羽中や手羽先は調理前に並行な2本の骨を分けておけば食べやすいし。
文句ばっか言ってないで頭使えボケ

43 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/24 23:49:33

手羽元を大根や卵と共に煮込んだのが好きなんですが
家族には、出来上がりが油っぽいと言われてしまいます。
（でも、手羽は揚げたのが食べたいという・・）

一回下湯でしてから煮込むようにしてるんですが、それでも駄目なようです。
皮を取った方がいいのかな？

44 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 02:36:42

>>43
さっぱり煮にしてみたら？

45 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/25 03:36:59

>>44
それはいいかも>>43お酢入れて煮てごらんなさいな

46 ：43：05/01/26 11:51:52

>>44-45
レス遅れてｽﾏｿ。
お酢ですか、味的には酢豚みたいなのを
イメージすればいいのかな。
ぐぐってどんなのか見て見ます、ありが�d。

47 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 03:43:50

>>46
酢は煮込み中に飛ぶんで、酸っぱくはならないよ（入れ過ぎに注意
ちなみにカルシウム分も融け出すらしい。

48 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 18:51:10

鳥手羽を食べた日は、ヘルニアが痛まない。コラーゲンのせいか？

49 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 19:24:27

>>48
マジですか？
ならいっぱい食いなさい。

50 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 21:24:14

まじなら、豚足も牛すじもイパーイ食べなさい。

51 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 21:57:57

手羽（足先のほうでも可）なんだがサラダ油とオリーブ油足して（全部オリーブオイルだとコスト高いから）
ニンニク１かけ　手羽いれて油でにるようにあげるぞ。低温でね。
んで火がとおったらフライパンに手羽いれてワインビネガーとコンソメ　塩　コショウ、あとしょうゆちょっとで味付ける。
油で油ながして手羽の鳥くさいのとるでよ。

52 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/27 22:09:07

>>51
言いたい事の6割くらいは分かった

53 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/28 14:30:29

>>51-52
ﾜﾛｽ

54 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/29 14:19:08

>>52
それ以上理解したいとも思ってなさそうなﾄｺﾛがﾜﾛｽ

55 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/19 03:35:38

醤油、マヨネーズ、マスタード、黒胡椒を適当に混ぜたタレを作って、
それに手羽先をつけこんでオーブンでこんがり焼いたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

56 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/21 04:26:33

>>55
それおいしそう！今度やってみる。

57 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 06:55:06

ここでモミジの調理法の話をしても良いのだろうか？

58 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 14:07:02

立派に骨付き料理なので可。

59 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/28 01:07:04

可ですか。
酒、醤油、味醂で甘辛く煮るのに飽きたので
他に美味い食べ方はないですか？

60 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/28 10:06:20

手羽餃子は自作できるのか？
いつもできてるの買って焼いたり揚げたりするんだけど。

61 ：59：05/03/01 04:51:37

>>59に酢加えてさっぱり煮にしたら
モミジとろとろ〜で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
もうちょっと酒のつまみっぽい塩辛いのが食べたいなぁ。

62 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/01 09:14:29

>>60　中骨とるのができれば、あとはなす餃子の要領だ。
　　　　がんばれ

63 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/01 12:28:16

>>62
詳しく。

64 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/01 12:40:55

http://arimizu.dip.jp/www.jsai.or.jp/teba.html

手羽ギョーザの作り方
手羽先肉を骨に沿って開く
中骨を抜く
普通の餃子のタネ(ニンニク、白菜など)を詰める
楊枝で皮を止め合わせる
(ここで冷凍にすると身が締まって美味になるとか)
から揚げの要領でカラっと揚げる


↑のやり方は皮を開いてしまう素人向けだ
　気合があれば肘のあたりからペティナイフを差込み、手首の関節を外して骨を抜くのを試してみてくれ

65 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/01 16:58:12

>>64
�dクス。
ドラムはスーパーでチューリップにしてくれるけど、骨抜きはしてくれないだろうな〜。
大きい手羽のほうが具がﾀﾌﾟｰﾘでよさそうだ。
今度手羽を大量に買ってやってみるよ・・・・多分。

66 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/02 12:30:11

クックパドで手羽先餃子で検索すると骨の抜き方載せている人、たくさんいるよー。

67 ：asakura ◆KvjJ8yKnV2 ：05/03/15 09:55:57

私も手羽先が大好きで大好きで、１週間に二回は夕食時に手羽先を甘辛く
大根と共に煮込んで食べています。
で、この煮汁はキープして次回に持ち越してまた使う・・・。
ってな感じで、手羽先専用の煮汁を作ってしまいました。
この煮汁で煮込むと、手羽先に鳥の旨味がしみついて、馬ー。

かれこれ１年くらい、同じ煮汁で煮込み続けてます。こんな人、ほかに居ませんか？？

68 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/15 21:43:11

手羽先だけでなく鶏肉や豚バラなどの煮汁は、保温鍋で使いまわしてます。
煮汁は冷凍してます。

69 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 01:15:39

いつも煮詰めちゃうんで
あんまり残らないんだよね、煮汁

70 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 15:30:44

今手羽元をしょうゆで煮てるんですが、
とろとろになるにはどのくらい煮込めばいいんですか？

71 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 15:33:47

>>70
30分以上かな

72 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 16:16:51

>>71
即ﾚｽありがとうございます！了解しました！

73 ：asakura ◆KvjJ8yKnV2 ：05/03/16 18:39:24

明日、手羽先を使った新たな料理に渡来します。
成果はまた報告いたします。

74 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 21:34:46

なんで手羽先と手羽元だけなのさ。
うちは手羽中マンセー！火も通りやすいし食べやすい。
塩コショウ・おろしニンニク・おろし生姜・酒・醤油・はちみつにじっくり漬けて
オーブンで２０分ほど焼いてスペアリブの完成。
子供から大人まで皆に好評。おもてなしにも簡単でｇｏｏｄです。

75 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/16 22:59:39

なごや？

76 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 05:15:00

>>74
骨付きならおｋなんじゃないの？

77 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 10:31:01

>>74
手羽ちうも大好きだよ〜。
うちはハーブソルトで焼いて、レモンかけて食べるの好き。

78 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 11:37:45

うぉ！テバナカと読んでいたＹＯ！

79 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 11:42:38

ただしくはテバネチュウだろ

80 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 11:44:51

それはきっと正しくないと思う

81 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 17:37:22

手羽先（てばさき）、手羽中（てばなか）、手羽元（てばもと）
テバチュウって言ってる香具師は手羽先をテバセン、手羽元をテバゲンて読んでるのか？

82 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 18:04:15

ええ〜テバチュウだと思ってたよ！
あとはテバサキテバモト。

83 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 19:06:41

http://homepage3.nifty.com/takakis2/broiler.htm

・鶏の翼の部分を指す。むね肉に続く「手羽元」（てばもと）と「手羽先」（てばさき）に分けられる。
「手羽先」は、第１関節で切断した先の部分で、さらに「手羽中」（てばなか）と先端の手指の部分に分かれる。

テバナカ、でいいみたいだ。
「てばちゅう」「テバチュウ」ではヒット一件もなし。

84 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 19:08:52

>>81
「チュウ」って読むならシュウチュウって言わなきゃならなくなるよな。

85 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 20:19:38

orz
間違って覚えてた言葉スレに書いてきました。
これからはテバナカと呼びます。

86 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 21:45:19

いつもさっぱり煮ばかりだったので初めてコーラ煮やってみた。
一緒にちょっと多すぎかも思うくらい人参ゴロゴロ入れて煮たら
人参が美味いうまい。
鶏の味より人参が美味く食えることにびっくりｗｗｗｗ

87 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/17 22:14:51

ブリ大根だって大根の方が美味かったりするしな

88 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/23(水) 10:46:56

>>55
やってみた。ｳﾏｰですた。
でもちょっとマヨ多すぎて脂っこくなってしまったので
次回はマヨ減らしてみよう。

89 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/10(日) 02:31:55

昨日手羽元使って煮物作ったんですが、残った煮汁がぷるんぷるんしてます。
これってコラーゲンが染み出てるんですか？

90 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/10(日) 04:15:13

>>89
そう。
手羽元に限らず肉でも魚でも
ゼラチン質が多い部位使って煮物作ればそうなる。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/10(日) 08:44:27

>>89
濃い目に煮詰まった汁なら、ご飯にのせて食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
好みでマヨ、七味、ゴマ、ネギなどトッピング。

92 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/11(月) 01:05:51

>>90>>91 レスありがとう。
とっても旨そうだったので、捨てるの勿体ないなぁと思ってたんです。
早速、ごはんにかけて食べますよ。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/11(月) 01:07:20

↑ 89です。書き忘れました

94 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/11(月) 03:33:12

手羽先料理でよく行なうのは、
トマトシチュー煮

材料：
トマト缶、
鶏ガラの素（なければコンソメの素でも可）
サワークリーム、
野菜（じゃがいも／玉葱／人参／しめじ）、
手羽先

手羽先は鍋で油を入れずに、こんがり焼きます。
そして、油を少し入れて野菜を入れて焼きます。
ある程度火が通ったら、トマト缶を加え、煮ます。
このままだと酸っぱいので、鶏ガラの素を適量加えます。
手羽先に火が通ったら、出来上がり！

器に盛って、食べる時に、サワークリームを適量入れて、
まぜて食べると、メキシカン風になって美味しいです。

95 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/11(月) 16:43:15

http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/04/11/20050411000037.html
「金炯旭・元KCIA部長、パリ養鶏場の粉砕機で殺害した」

96 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/11(月) 21:46:21

鳥好の手羽先の唐揚げの作り方知ってる人。
教えてくださいー

97 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/12(火) 00:35:58

クックパッドで見たレシピ。
玉ねぎ一個を摩り下ろしてしょうゆ、オイスターソース、酢
を入れたものに手羽先を３０分漬け込む。
鍋に酒を加えて煮込んで出来上がり。

オイスターソースがなくてトマトケチャップで作ってみたけど
ウマーでした。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/14(木) 23:26:19

>>97さんへ　ｸｸﾊﾟﾄﾞで探して見つけました。教えてくださってありがとうございます。　

99 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/15(金) 02:32:25

手羽先の料理で、貴妃鶏［ゴェイフェイジィ］というのがあるぞ。
スレを見ても見当たらなかったので、レシピを紹介してみる。

１．鶏手羽先をきれいに水洗いして水気を拭き取り、
　　下味用のしょうゆ、日本酒を少量ずつ加えてよくもみ混ぜ、下味をつける。
２．干ししいたけを水でもどし、軸を切り取り、そぎ切りにする。
　　たけのこは乱切りにする。ねぎは縦二つ割にして、5�p長さに切る。
３．油を熱した鍋に１の鶏肉を外側を下にして入れる。
　　皮に軽く焦げ目がついたら裏返し、両面をこんがりと焼いて取り出す。
４．鍋をきれいに洗い、油を熱して低温のうちに２のねぎを入れて、
　　薄く焦げ目がつくまでゆっくり炒める。
５．スープ300�tを注ぎ入れ、３の鶏手羽先と２のしいたけとたけのこを入れる。
　　ひと煮立ちしたらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、
　　オイスターソース大さじ1、こしょうを入れ、あくを取り除きながら、
　　弱火で10〜15分煮込む。
６．鶏手羽先が柔らかくなったら水溶き片栗粉を回し入れ、
　　とろみがついてきたら赤ワイン大さじ1を加えて仕上げる。

ｳﾏｰだよ。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/16(土) 01:05:19

うわあああああああああ
なんてうまそうなんだ>>97>>99
近日手羽先買いにいってくる！