すじこからいくら？

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/09/12 01:34

すじこからいくらにする方法を教えてください。

408 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 18:53:52 ID:AxFqWtFW0

うちは専らガーゼを使って漬けてます

409 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 22:08:36 ID:xWy6k9UZ0

スーパーに生すじこが売ってた。
また今年もおいしく頂こうと思う

410 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 22:41:31 ID:OPilhW5T0

やっと生すじこが出回る時期になったなー。
100ｇあたり270円だったので、多めに買って醤油イクラにした。
ﾏｼﾞｳﾏｰ

411 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 22:03:24 ID:H3M8XsGP0

生筋子を４腹買ってきて、仕込み完了。
週末はイクラ丼♪

412 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 00:24:36 ID:dVW1q5Vb0

網を使って簡単にバラせるのはわかったけど、
薄皮をキレイに取り除く方法で簡単なものってないかな？
今は、ボウルに入れたバラしたイクラを、水の中でかき混ぜて、
はがれてくる薄皮を、地道に水を流して取り除くって感じ。

413 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 20:53:47 ID:4BJ9m75N0

また始まりましたね！いくらの醤油漬け＆甘塩いくらの季節。
皆様今季もまた宜しくご指導お願いいたします。

ところで、先日ｽｰﾊﾟｰで筋子をみかけて
今なら薄皮がやわらかいかも！と速攻で購入しましたが
一緒に入ってためんつゆっぽいタレにつけたら
皮が固くなってしまいました。
やっぱりシンプルに塩漬けか醤油漬けにするのがおいしいですよね？

414 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 21:14:50 ID:dVW1q5Vb0

うちは、煮きった酒＋みりんに、麺つゆ＋醤油で
味付けましたが、固くならなかったなぁ。

415 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 19:29:53 ID:4OPPKWnR0

>414
みりん・酒の量と漬け時間が関係あるかもしれません。丁度よかったのでは。
漬け汁の塩分濃度が低いと皮が水分を吸って膨張してしまうので。

416 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 10:17:31 ID:Gx8/e/rc0

>>1
無茶言うのやめてくださいよ。
我々は筋子バラしたものをイクラとは呼ばないんです。
>>413
イクラが手に入ったなら、単純な酒と醤油漬けをお勧めしますよ。
>>414
そのへんの話は、卵の成熟度の度合いと、浸透圧の調整の話です。
ちょっと残酷な話なんですが、イクラってのは生まれる寸前の
鮭の子なんです。だから大きいし、皮も厚い。浸透圧調整して
やればカチンカチンになるんです。本当です。

417 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 09:15:10 ID:6ROPjVYc0

中学生か？こいつ

418 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 09:30:28 ID:mTHh7ReH0

>>416
変なこと言わないでください。イクラは魚の卵のことです！
ダスビダーニャ！

419 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 17:16:41 ID:iG0jiSTS0

イクラってロシア語だしな。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:25:39 ID:5nEXZrTF0

まだまだ高いけど、特売の買ってきて仕込んだよ。
醤油味と魚醤味と明太風味。
魚醤は両方海産物だから相性いいかなと思って試しに。

手でうりうりほぐすのって無心になれるから好きだな。

421 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 15:46:52 ID:vM0Wf5a5O

私も今日買ってきて仕込み中。
つけ汁は、醤油・みりん・砂糖の入ったもの（某料理研究家のレシピ）
このスレ読んで、つけ時間は短い方がいいのかなーと思い
三時間たった先程味見してみたんだけど…
口の中に残るざらっと感。なんだこれ！
とりあえずまだ漬けてる…
やっぱり醤油だけの方がよかったのでしょうか…

422 ：偽善者：2007/09/16(日) 17:18:35 ID:G1wfKgtvO

酒に一晩付ける
濃い口２、煮切りみりん１、煮切り酒１、白出汁２の地で更に一晩付ける
終わったら丘上げして冷蔵庫の中に５日くらい保存。
美味しく出来てる可能性があるよ(はぁと
別に５日経たなくても食べれるけど、皮が硬いからスーパーボール的な挙動をしまし

423 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 19:09:08 ID:vM0Wf5a5O

上手くいったやつは、手で潰してみると
プチュッと汁が飛ぶでしょ？
でも今日失敗したやつは、指でつぶすと
ブニューとのびて汁が飛び出ない。
なんつうか…例えようがないw。硬いゼリー状というか…
時期遅れのいくらのブリンブリン感とも違い
むしろ表面は皺があったりでパンとはしてない。
ちなみに下処理は網で転がしながらはずし、軽く塩水で洗った。

何が悪かったんだろー…砂糖？
ちなみに醤油：みりんが３：１です。

424 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 10:50:42 ID:h1KHarGa0

みりんは筋子にネットリ感が増すから好き好きだけど
私は入れない、酒のみです。

>>407
404だけど、中越寄りの新潟市在住です。
ウチはいつも目分量だからレシピってほどのものは無いけど
味噌を醤油少々と酒少々でゆるくするような感じで漬け込んでみて。
１日で食べられると思います。
塩気が進むので早めに味噌から引き上げといて下さいね。

425 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 19:21:36 ID:sKWKDhPwO

421=423ですが自己解決。
一日漬け込んで先程味見してみたら、普通にプリプリいくらに変身してました。

過去レスで、味醂や酒をまぜてるものは一日漬け込むとありましたが
その通りでした〜。
甘めのタレが好きなので、醤油だけじゃイヤだったので…
4腹も仕込んだので焦りました。
今日はづけマグロとともに親子どんぶり。幸せ！

426 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 12:48:03 ID:KewFExWJ0

はじめまして、今日生まれて初めて生筋子を買ってきました。
このスレ発見して１〜読ませて頂きました。

で、質問なのですが、漬けダレって味見してしょっぱいぐらいで
いいのでしょうか？それとも心持ち薄めの方がいいのでしょうか？

427 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 14:00:42 ID:DlNd5DrbO

漬け込む日数にもよるけど、少量なめてほんの少ししょっぱいくらいが
ちょうどいいと思います。

428 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 15:27:54 ID:KewFExWJ0

>>427
ありがとうございます。
タレを作って冷ましている間に、舐めてみたらしょっぱかったので、
もう少し出汁で薄めてみます。
生筋子をバラすのは難しいのかな？と思いましたが、案外簡単でした。

429 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 12:07:34 ID:dNIouzbS0

ぜひ試してほしいんですけど
ほぐして洗う時、食塩水を使いますよね？
それを食塩水でなく、醤油（特売ので問題なし）を使ってみてください。

醤油の中でほぐし洗いをして薄皮を取り除いた後、
もったいないですけど生臭くなるのでその醤油を捨て、
きっちり醤油を切ってから、好みの漬け汁に30分〜1時間。

皮がやわらかっ！で、旨みも程よくネットリからんで本格的においしいのができます。
ただ、醤油で洗うだけに洗い時間が長すぎるとしょっぱくなってしまうので注意です

逆に、面倒だからと真水やぬるま湯（塩なし）で筋子を洗うと、
皮はこわばり、破れやすくなって、食感も味もかなり落ちてしまいます。
（既出だったらすみません）

430 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 17:23:36 ID:R79EdVzKO

>>424
三条あたりか？佐渡→新潟市住まいだが初めて聞いた！
味噌漬け筋子やってみよー。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 13:01:40 ID:jFfn5VlH0

グラム２００円以下になんないと家族のGOサインが出ない・・・

432 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/30(日) 18:10:32 ID:cl4pXGeo0

本日、４腹分買ってきた。\4000ちょいかかった。。。('A`)
今から仕込みます。

433 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/30(日) 19:19:54 ID:cl4pXGeo0

４腹分、仕込み終わった・・・あれっ、１時間しかかかってない。
お湯と網を併用すると、ばらすのも簡単だなぁ。。。
バラした後、お湯で薄皮を洗い流すのも短時間で終わった。
白く変色したところは、ボウルに入ったイクラに軽く塩を振って、
混ぜてやればキレイなルビー色に戻った。

漬けダレは、酒、味醂を煮きったところに醤油と麺つゆのブレンド。
ちょっと甘口に仕上げたから、皮は固くなるかな。。。

434 ：433：2007/10/02(火) 00:04:11 ID:+ErRJ3nS0

一晩経って味見。
予想に反して皮は柔らかく、過去最高の仕上がり♪
ばらし〜薄皮掃除まで、通して45度のお湯を使い、
なおかつ塩は使わなかったけど、まったく皮が固くなってないのに驚き。

435 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 13:20:51 ID:6LOVx92f0

ばらしたイクラ醤油漬けを冷凍保存する方法って、
どうやるのがベスト？
過去レス見てたら、高さのあるガラス瓶で密封して
さらにジップロックに入れて冷凍ってのがあったけど、
ジップロックを使う意味ってなんですかね？

436 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 20:28:37 ID:lUFFAJZO0

朝、めざましかなんかで地元の人が筋子をバラしてたね。
塩を入れたお湯に入れて、箸でサササッと湯がきながらほぐしてたよ。
塩が入ってるから大丈夫なのよ〜とかって。
で、手早く綺麗にして仕上げて生でどんぶりにしてた。
うまそーだった

>>435
たぶん、高さのある瓶を横にするから念のため･･･とかじゃないかな？？
卵をつぶさないよう、平らな状態で冷凍できれば
それが一番いいときいたことがあるけど？

437 ：435：2007/10/02(火) 22:01:46 ID:+ErRJ3nS0

>>436
お答えありがとうございます。
なるほどね、漏れ防止っていう目的が主なのかな。

とりあえず、丸形の冷凍OKのジップロックの容器買ってきました。

438 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 23:40:12 ID:+ErRJ3nS0

４腹分を473mlの冷凍用ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ容器に入れて、
ほぼ満タン３つ＋400mlくらいになった。
３つは冷凍して正月用。残りは今週いただきます。(･∀･)

今週末に、また仕込まなければ。
味噌漬けにもチャレンジしてみます。
なんだかんだで\260/100gくらいだったかな。。。

439 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 20:05:08 ID:l7UvVDks0

ジャスコで298円だった。(特売品)
4バック(2000円)くらい買ってきて正月用も漬けた。
通常398円だからありがたい。

440 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 17:42:47 ID:QZqzK1oV0

他スレに投下した内容をこっちにも。
昼間っから酒飲みながら仕込んだ。

(1) 生スジコを準備。これで４腹、1.3�`くらい。
http://www.uploda.org/uporg1056184.jpg

(2) 塩を入れた５０度くらいのお湯にしばらく浸ける。
　　温度が下がらないように、５０度設定の給湯器フル回転でもいいし、
　　ときどき熱湯を足してやるのもいい。５〜１０分したらバラしはじめる。
　　魚焼き網を使うと簡単。皮が凝固して簡単にばらける。
http://www.uploda.org/uporg1056316.jpg

(3) バラシ完了。薄皮掃除するのに、魚焼き網で
　　イクラを掬って落とすのを繰り返すと簡単。
　　洗いはお湯でも水でもOK。お湯のほうが早い気がする。
　　水を取り替えながら、薄皮がほとんどでなくなるまで
　　かき混ぜつつ薄皮を水ごと捨てていく。
http://www.uploda.org/uporg1056332.jpg

(4) イクラが白く変色する。でも問題なし。
http://www.uploda.org/uporg1056454.jpg
塩を振って混ぜてやると、赤色に戻っていく。
http://www.uploda.org/uporg1056456.jpg

(5) 味付け前のイクラ。
http://www.uploda.org/uporg1056462.jpg

(6) 味付けはお好みで。
　　オーソドックスなものは、醤油：酒＝１：１。
　　俺の好みだと甘口なので、
　　酒：味醂：昆布醤油＝３：２：５。
　　酒と味醂は煮きっておく。たっぷり作ったら、
　　ガラス瓶などに小分けして冷凍。これで正月もOK。

ちなみに、今日の生筋子は、グラム\400もした。

441 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 13:52:20 ID:Ld1PKNhK0

生の筋子がグラム199円だったので、生まれて初めて漬けてみた。
うまく出来るかどうかも分からないし、冷凍出来るとも知らなかったので250gの一腹だけ。

ネット上のレシピを参考に漬けダレを作ったんだけど結構塩辛い気が…。
そんでも美味しくできてるといいな。

442 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/08(木) 22:22:07 ID:uNI6YkyM0

そろそろ生筋子の時期も終わり？
もうちょっと？

443 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/09(金) 15:31:23 ID:clqx7mbKO

ぬるま湯でほぐしているとき白い幼虫がでてきたのですが寄生虫でしょうか？冷凍すれば大丈夫ですよね？

444 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/10(土) 01:29:24 ID:7WqT0E/50

そんなん見たこと無い。

445 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/10(土) 17:39:36 ID:iT5tgKZV0

白いというとイカなんかによくいるアニサキスかな？
鮭の内臓にもいるらしい。
だったら冷凍でおｋだったはず。醤油漬けでも死なないみたいで
自作のいくら丼でﾊｹｰﾝのブログを見かけたよ。

446 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/11(日) 01:02:05 ID:hdWFXA7u0

そういやイクラをほぐしてる最中に、
白い皮の断片みたいなのが出てくることがあったけど、
アレはもしや、パラサイターの方々なんかな。
一応、丁寧に取り除いてたんで気にはしなかったけど。

447 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/11(日) 23:20:56 ID:uspG0Dm90

>>446
ほぐす過程でつぶれた卵の薄皮が混じるのはよくあるんじゃない？
アニサキスは回虫なので様子が違うと思うが、
心配なら画像を覚悟完了の上ググってみることをおすすめする。
ちなみにパラサイター撲滅のために冷凍する場合、
家庭用冷凍庫は案外温度が高かったりするのでしっかりと。
厚労省は−20℃以下で24時間以上を推奨している。

薄皮は取り除く方が食感がいいよね。

448 ：443：2007/11/12(月) 16:37:58 ID:k92pZMFR0

アニサキスとは違う気がします。
白くて団子虫みたいなのが2匹。すでに死んでました。
しょうゆ漬けにしてから冷凍してます。。。こわいけど今夜食べてみます。

449 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 16:52:30 ID:RubJ2uhw0

そういや、ときどき真っ白くて小さな三日月みたいなものが
数個混じってるけど、あれも虫様なんかな。
薄皮掃除ついでに、ほとんど綺麗に取ってるけど。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 22:16:28 ID:40qUP2rz0

気になって調べてみた
>>448　もしかしてこんなの?

スケソウダラ内臓に寄生したニベリニア
ttp://www.pref.aichi.jp/eisei/img/ribe1.jpg

451 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 23:30:22 ID:+2MqgY7U0

ニベリニア、タラやスルメイカでの寄生例はあるけど、
筋子内への寄生例が見つからん。。。
人への感染はしないらしいけど。

452 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 23:56:02 ID:40qUP2rz0

>>451
同じく見つからなかったけど
ttp://www.pref.kyoto.jp/shohise/15400005.html
>ニベリニアの幼虫は、スルメイカやサケ、タラ、生タラコなどに寄生しています。
とあるのでタラ、生タラコにいるなら、
寄生例のあるサケから筋子にもいる可能性が高いかな、と

453 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/13(火) 04:48:16 ID:ATSNB5l40

>>448
白いのは、筋子を包んでいる膜か、筋子をつなぐスジ
>>449
白い固いのは、未発達の卵の中身

ではないかと思ってます。
どうかしら。
すすいでそうじするとき、やればやるほど卵がやぶれる気がする。
どうやればうまくきれいにゴミを取れるのかなあ。

454 ：443：2007/11/13(火) 17:49:06 ID:KgoEvELs0

ニベリニアでもなさそうです。ダンゴムシの白バージョン、赤い目みたいのが
ついていました。虫捨てないで購入先に調査してもらえばよかったです。
昨日解凍して食べましたがお腹壊してないのでよかった…。

455 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/13(火) 22:25:27 ID:cEtcGUnp0

ダンゴムシ様だとフナムシやウオノエみたいな小さめの
甲殻類なんだろうけど卵巣に付くってのは聞いた事ないなあ
体内で迷走した寄生虫が・・・ってほどには小さくないしなあ

どっちにしろ人体に移る蟲ではなさそうだから
ポイしちゃって魚卵は美味しく召し上がれ

456 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/15(木) 17:10:20 ID:yAFJ5hkr0

ほぐし済みで味つけてない状態のがグラム398円で売ってた
同じコーナーで、ほぐしてない生筋子がグラム298円で売ってた
その脇で、すじこの醤油漬けのたれも篭にはいって一袋40円で売ってた

457 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/15(木) 23:43:01 ID:hatz+UfD0

今日は、生筋子がグラム398円だった。
３腹買ってきて、バラして醤油漬けに。
バラし始め〜薄皮完全除去〜醤油漬け完了まで、
４５分かかった。
週末はイクラ丼三昧♪

458 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/16(金) 06:43:40 ID:lU8YXTBw0

DDT残留かよ…
サケ終わったな
ttp://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2007111502064602.html

459 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/16(金) 15:16:59 ID:lw2tIiv+0

今日初めてすじこ自作した。
醤油漬けのパックよりジューシーでかなり大粒。
充分ｳﾏｰだったけど、皮は薄くて柔らかで、
なーんかプリっと感が足りないのは何でだろ？
実は自分はちょっと皮に弾力があった方が好きなんだろうか。

460 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/16(金) 20:55:24 ID:g2jHlDyV0

筋子1腹・・・1匹分な。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/19(月) 01:14:46 ID:jAJEXnCV0

今年はグラム398円以下のを見かけない＠都内
もっと安くならないのかなって思ってるのに、そろそろシーズンオフだね。