タケノコを食べたい！

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/04/03 11:02

スーパーの店頭にタケノコが並びはじめました。
旬が過ぎちゃう前に、何とかして食べておきたいのですが、どうやったら
いいでしょうか？
多少エグくってもいいから、あく抜きは省略できないものかな？
とにかく、春っぽくて簡単なのをおながいします。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 02:17:19 ID:HytZK+zB0

水煮したら何日が限界ですか。
傷んでもう駄目っていうのはどんな見かけで判断するのですか。
初めて生のタケノコを下茹でしましたが、
この先、冷蔵庫に入れ。炊き込みご飯や若竹煮にしたところでまだ食べきれない予感。
冷凍できるのですか

761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 11:41:14 ID:rWYNGBZm0

>>760
毎日水交換のAG+タッパーでチルド、3日だった。見た目より臭いでわかる。
冷凍できるけど、そのままやったの解凍したらブヨブヨでおいしくなくなったので、
炊き込みご飯用に細かく刻んで味付けしてる、ひじきの煮物などにも応用。
冷蔵で長持ちは佃煮。しっとりしたふりかけのかつおと山椒と合わせるとウマー。

実家から初タケノコ、煮物いただいた。
今日は味噌汁とおこわ、焼肉だから炭火焼きもやるそう、ありがたや。

762 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 15:55:49 ID:OKc4xd0/0

うちの嫁はタケノコをゆでろというとビビリまくるのでおいらが皮ごとゆでて
皮をクルリとむいてやると、あーテレビでやってた、なんていう、そんならヤレヨ
というと実家では茹でたけのこしか使ったことがないのでやったことないとかいうが
姫皮も沢山とれて、いちど湯をわかして清湯してから、八方だしで姫皮とワカメを炊き合わせ
て食わしたら実家のものより旨いといってた、ヒマのある時はやっぱり昔のやりかたが
いいようだね。

763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 16:08:23 ID:PhqMINi60

子供の頃に、おばあちゃんにタケノコのお刺身を食わされておいしかったんだけど
母親に新鮮でもないのに食べたらダメ！て注意されたな。

それ覚えてたから、大人になってタケノコ販売してる農家？をネットで見つけて
「お刺身で食べられますか」って質問したら
どういうことですか？うちのは安全ですが。質問の意図がわかりません、
ああだこうだとめちゃくちゃ半ギレの返信がきた。
聞いちゃいけない質問だったのか…？２，３年前の話。

ここ見ると、掘りたてなら刺身でも食べられるんだね。
別にネットじゃなくて、そこら辺歩いてたら自宅の庭先で売ってるの発見した。
これなら刺身にできるかな・・・

764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 16:50:05 ID:4suTZAWZ0

某猫宅急便で親戚に送ったんだけど、宅急便センターに持ち込んだら
竹の子は水が出るから、ビニールに包んであるか？と聞かれたので包んでない
と答えたら、すっげーーめんどくさそうに今回はこちらでビニールに包んでおきますから
とか言われて、ものすっごく対応悪かったんだが
同じこと言われた人いる？水なんか出るか？
泥を洗って、新聞紙で包んでだダンボール箱に入れたんだけど、そうゆうトラブルがあったのかな？

765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 18:53:31 ID:r5iwSV6w0

>>764
新鮮なたけのこはとんでもない量の水をはくんだよ。
自然の汁だからシミになると洗おうがどうしようが絶対に落ちない。

766 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 19:20:40 ID:LgFQ36so0

太いやつ掘るとダラダラ垂れて来るな

>>763
＞ここ見ると、掘りたてなら刺身でも食べられるんだね。
土質によっては掘ったばかりでもエグイ
紫外線をどの程度浴びてるかで変わる

767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 19:51:33 ID:zW44XyqB0

>>763
どこのタケノコ屋？
さらして。もしくはヒントきぼん！

768 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 20:24:27 ID:4suTZAWZ0

>>765
>>766
レスありがとう、ヘー、そんなに水出るものなんだ・・
自分で掘ってっても気づかなかったよ
今まで、何年も親戚に宅急便で送っても水が出てたなんか言われないし（遠慮のない間柄）
電車で一時間の友人の家に持っていっても、水なんかでたことない
今度掘るときよく見てみよう

769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 21:02:59 ID:B3x0h8AO0

>>1
たけのこは糠をお湯に入れてあく抜きすると、よく言われるが、うちの
場合、たけのこの上3分の１を切り落として、残りを縦に2等分し、皮を剥いて
電子レンジで5分ほどチンするだけ。この後、土佐煮にするがえぐみを感じた
ことはない。糠は別に効果無いんじゃないか。

加熱だけすれば問題なし。

770 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 21:11:39 ID:PhqMINi60

>>766
そうなの？じゃ買ってもあたりはずれが大きいんだ。
刺身で食ってみたいんだよなぁ〜〜。
筑前煮やタケノコ料理自体は好きじゃないもので。

>>767
もう覚えてない。適当に検索して見つけたもので…。
「刺身で食べてみたいんですが、そちらで買った物は刺身にして食べられますか？」
って聞いたんだえど、どう聞けば逆鱗に触れずに済んだろう。

771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 22:06:47 ID:xDUAe/hDO

せっかく明日の楽しみに調達してきたら、風呂入ってる隙に、イタズラ坊主にやられてこのザマｗ

http://p.pita.st/?e89kyvef

772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 22:44:54 ID:3/LUMhOk0

孟宗・破竹・真竹・姫筍
家の敷地で内生えてくる・・・
微妙に時期がずれて生えるので
初夏までほぼ毎日筍料理・・・・マジで飽きる
姫筍のオーブン焼きは美味いけど・・・

773 ：767：2008/04/27(日) 00:33:10 ID:MDP+qgFR0

>>770
さんくす。
プロの商売人じゃないから勝手な被害妄想で回答したんじゃないかな。
ｷﾆｿﾝﾅ

774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 14:06:13 ID:1LPp1ALqO

>>771
わんこ？

775 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 14:41:48 ID:vXukCH7C0

やっとアク抜きのコツがわかった。
「たっぷりの水」コレに尽きるな
いままでギュウギュウすぎたらしい

ああ、寸胴鍋欲しいなぁ・・・

776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 23:18:34 ID:Ou7vvyAS0

新鮮さを一通り楽しんだら、保存食作りだ！！
油揚げと人参とだし醤油で一緒に煮て、「たけのこご飯の素」。
ジップロックで冷凍もよし、煮沸消毒したビンに詰めるもよし。
（使う時は、ごはんの「蒸らし」の前段階で混ぜ込むだけ）
春巻き作って冷凍。根元の硬い部分はメンマにして瓶詰め。

777 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 09:02:52 ID:s8WO7utq0

タケノコは冷凍すると食感が格段に悪くなるからいやだ

778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 09:34:01 ID:Sab8OvJX0

三菱の「瞬冷凍」だと食感変わらないって家電板にあった
でも時間かかるんだって・・寝る前に作動させれば朝には瞬冷凍完了してるけど

779 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 19:52:25 ID:l0s6H/+R0

時間がかかるのに瞬とは！(w

いわゆるショックフリーザーってヤツだな、業務用しか無かったが最近は一般向けもあるんだねぇ・・・

780 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 21:17:29 ID:5P7t8mnF0

ショック？長時間ショック？

781 ：い：2008/04/28(月) 21:45:37 ID:Gkjqgsq70

で、なんで鷹の爪をいれるの？

782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 22:27:11 ID:D98isZhb0

急速冷凍は端からカチンコチンに凍らせるが、瞬冷凍は
”ある時点までは決して凍らせずに”に温度を下げ、その時点に達したら、
一気に（端と言わず、中心と言わずに一気に）凍らせるのが「瞬冷凍」
氷の結晶がトゲトゲにならないので、細胞を壊さず、竹の子、じゃがいも、ヨーグルト等々がカスカスにならない

詳しくはググればいくらでも説明してる

783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 22:41:45 ID:D98isZhb0

>>782
＞”ある時点までは決して凍らせずに”に温度を下げ、その時点に達したら、

その”ある時点”「過冷却状態」にまで達するのに時間がかかる（約６時間！）

784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 03:03:21 ID:TyvD1a5W0

中心部までギリギリの温度まで冷やすのに時間が掛かるって事かな

785 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 13:29:13 ID:1+323/co0

昨日タケノコにベーコン挟んだ天ぷらを食べた
最初タケノコにベーコンなんて邪道と思ったけど食べたら美味かったw
ちなみに天ツユより塩が合うみたい

786 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 08:22:02 ID:AVt+ltfx0

ゆでて食べ切れなかったぶん、油断してたら冷蔵庫で腐らせちゃった。
もったいないことした。

787 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 13:37:19 ID:q2JEV8xT0

タケノコの乾燥保存やってる人いる？　やり方と上手な戻し方しりたいなぁ〜

788 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 01:23:55 ID:iMIckX7d0

祖母が作るタケノコ料理は美味くも不味くもない
安物か、素材が好きで無いだけなのか
茄子も好きじゃないしな・・・なんでだろ勿体ない

789 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 08:15:12 ID:PRYkiop20

>>752
美味そうだなw

790 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 19:07:00 ID:bjLxqa+00

バンブーキッド

791 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 05:14:42 ID:dofGd2yv0

店頭ではタケノコも終わりかけで
代わりにハチクが出てきました

792 ：747：2008/05/13(火) 07:20:22 ID:HE3c+Zz20

重曹でアク抜きしました。
とうもろこしのような香ばしい香り。
今までぬかや唐辛子使ってきたのが悔しいくらい。

確かに>>750さんの言ってる灰汁汁が茶色い。
タケノコも茶色くなってるんだろうか。
これから水替えします。

793 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 03:48:07 ID:U1Izs772O

食べ過ぎて吐いた

794 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 07:21:33 ID:q9wll+Yi0

>>791
うちも破竹が生えはじめたんだが
孟宗竹が豊作で食べ飽きちまった。

795 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 08:52:00 ID:rajUJx8/O

タケノコほど場所によって味が違い、しかも年によってエグさの度合いが異なるものもないね。

796 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 15:41:55 ID:mDOoEwJA0

若竹煮を作って残ったフキをピクルスにしたら、思ってた以上に美味しくできた。

797 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 21:43:51 ID:kI5Ba3Lv0

もうこのスレも今年はおしまい。
また来年のシーズンにお会いしましょう。

798 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 23:05:38 ID:NlSY07De0

マダ冷蔵庫に残ってるお
明日タイカレーにするつもりだお

799 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 03:39:22 ID:oRfCaM8c0

>>798
いいなー

生から自分で加工した筍食べたあと、市販の水煮を食べると萎えるよね…

800 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 03:47:19 ID:D7dx4mzx0

なんで市販はあんなにマズいんだろ。

801 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 13:39:32 ID:Mybn1JCH0

もう少しすると「真竹」のタケノコが取れる。　ウチの山はチョッと遠いけで
取り放題だし、近所に上げる分まで取ってくるよ。
真竹は灰汁が少ないし　大好きだな。　根曲がり竹も好きなんだけど
ここ関東には無い。

802 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 19:20:23 ID:B/15BSoB0

ウチの辺りは処分に困るくらい絶好調だぜ＞真竹
取らないと薮が荒れちゃうしな

803 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 05:16:10 ID:Ln/vtCpV0

ハチクも終わってもうタケノコなんてすっかり終わったものと思っていたら、
市場の八百屋に一軒だけ真竹のタケノコが売っていました。
スリムで孟宗竹とハチクの中間みたいな外観で食感もまたそんな感じですね。
孟宗竹→ハチク→真竹の順で出てくるんだなあ。
それにしても真竹のタケノコを扱う店は少ないです。
スーパーで見ることはまず無いしね。

804 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 11:13:19 ID:DvO5gjMJ0

これからウチの真竹のタケノコも出てくる。毎年食べ切れない。
タケノコ煮てもそうそう日持ちがしないから・・・
タケノコを乾燥させて保存する方法があるらしい。なんか九州の方では
良くやるとか聞いたんで、今度はぜへぐぐってやって見たいなぁ・・。

805 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 20:06:24 ID:dSoHtrCD0

つ 真空パック

806 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 19:02:40 ID:q6Uh8bXd0

>>804
干し竹の子は戻すのが面倒だけど炊き込みごはんには欠かせない。

807 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 12:40:18 ID:aRa8Ejit0

真竹がニョキニョキと出てきたﾖｫ〜〜♪

これから暫らくはタケノコの食べ放題！！灰汁もないし茹でて、
そのまま冷まして置くだけで十分。それから味付けをするぉ！

>>806
余りにも大量にあるので、茹でてから干して保存したい。でも天気が
梅雨じゃ・・・・・乾燥する前に痛んでしまいそうで心配。
試しに少し干してるけど・・・曇天だから扇風機で風を当ててる・・

808 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 18:59:06 ID:QOax4hAJ0

つ 脱水シート、 シリカゲル＋電子レンジ

809 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 16:51:03 ID:/YUca1t10

807だけど

真竹の干しタケノコ作ってみたけど、お天気がパットしないんで
乾燥が不十分。
このまま置いておくと臭いが出てきそうな雰囲気なんで。
味付けしをして再度煮た。
なんか味というか感触が「シナﾁｸ」っぽくなったぁ！！