タケノコを食べたい！

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/04/03 11:02

スーパーの店頭にタケノコが並びはじめました。
旬が過ぎちゃう前に、何とかして食べておきたいのですが、どうやったら
いいでしょうか？
多少エグくってもいいから、あく抜きは省略できないものかな？
とにかく、春っぽくて簡単なのをおながいします。

659 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/03(木) 09:34:45 ID:t/J+pInF0

姫たけのこのお勧め料理法ありますか？
昨日はコンニャクと竹輪とワラビと一緒に煮たんですが、もう少し残っています。

660 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/12(土) 21:55:12 ID:AQg7d7WW0

茹でた竹の子を醤油つけてグリルで焼いてバター乗せて食せば
一人一本はペロリだ、姫皮の部分も醤油がしみて美味い

661 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 13:09:21 ID:40L7Zb7H0

もう真竹が出てます。
孟宗、淡竹と比べると少しえぐいようですが、
どう料理されていますか？

662 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 11:58:15 ID:fRpNvV+L0

淡竹は柔らかくて美味しい。
1日干して塩漬けにしてます。
乳酸発酵してくれるかどうか心配です。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 14:36:55 ID:WUUs01XX0

タケノコのなかの水が美味しいらしいが？

664 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/07(木) 08:50:36 ID:mNzx4S+a0

支那竹を作ろうと四苦八苦しています。

665 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/07(木) 09:42:30 ID:eIuFXzNtO

竹山の管理がしんどい…
商品にするほどでもないし、そこまで徹底的に管理してるわけでもないけど
五月いっぱいくらいまで暇があると必死にタケノコ掘りしてる。
配るにも限界あるし、仕事あるし、もうね…

666 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 09:48:27 ID:8XADyHbq0

やっとタケノコ料理が終わった。
孟宗、淡竹、真竹とタケノコのシーズンは長いからね。
今年はちょっと早いね。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 10:39:59 ID:A+GIGtKE0

茹でたタケノコを節を抜いて切り、塩漬けで2週間したものを生乾き程度に干した。
大量の塩で本漬けした。
初めてなので何がどうだか不安だ。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/11(月) 14:09:59 ID:6IXW7/Z6O

ばーちゃんが間違えて茹でこぼさずにいきなり煮て、醤油で味までつけちゃったんだけど、汁捨てて細かく刻んで鶏肉とかと煮直して混ぜご飯にしたら食べれるかなあ？

669 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 12:45:33 ID:OIKJdgfX0

>>668
淡竹ならアク抜きしなくて大丈夫。
真竹なら少しエグいが筍好きなら大丈夫。
孟宗は食ったこと無いが、たぶんだめかな？
食べたら聞かせてよ。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 17:16:01 ID:BzT0FhJB0

食後口の中に少々渋みが残る程度でさほど問題ないよ

671 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 00:34:11 ID:u48dbZ38O

668です。
えぐい筍の煮汁を捨て、意味もなく水で煮直し、更に細かく刻んで鶏肉・人参・糸こんと一緒に濃いめの味付けで炒め煮ました。
炊飯ジャーが炊けたよコールをしたら煮汁ごとぶっ込みました。大好評でした。

672 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/13(水) 11:27:36 ID:7gA9H+TD0

篠竹？のタケノコを食べてみましたが美味しかったです。
食べられないタケノコ（ササも）はありますか？

673 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/14(木) 09:46:28 ID:sWfqmBcL0

淡竹の中に居る虫はかぐや姫の幼虫か？

674 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/15(金) 09:10:31 ID:gQU83fqV0

今年は淡竹を塩漬けにしてみました。
砂糖をまぶして冷凍しておけば便利ですよ。
どんな保存をしましたか？

675 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/20(水) 06:54:58 ID:eCAtKnsPO

タケノコってどの料理に合うかな？炊き込みご飯以外何がある？

676 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/20(水) 08:02:59 ID:q8VSm55i0

中華でも和食でも合うよ

677 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 09:10:38 ID:DFVvnIPp0

たき火で皮付きのまま焼き芋にするとぶち旨い。

678 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 12:35:55 ID:qFMP6/sBO

相当新鮮で朝堀じゃないとだめだけどね･･･

679 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/25(月) 10:14:57 ID:H++33ssd0

淡竹の醤油漬けは柔らかくて美味しいが固い部分もなかなか美味い。
孟宗が一番美味しいが、真竹ならメンマのようになるかもね？

680 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 12:52:32 ID:6TzCREse0

ネマガリとかデミョン（ダイミョウ）とか食べてみたい。
どのあたりで採れるのだろうか？

681 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 19:42:45 ID:yIwIiDPq0

ダイミョウは関東以南なら普通に育つ、北限は知らないが仙台辺りまでは栽培可能じゃ無いか？

682 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/05(木) 09:05:11 ID:mjMZQaOP0

売ってるの見た事ないなｗ

683 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/05(月) 13:27:56 ID:8mveCfWu0

ttp://www.asahi.com/life/update/1104/OSK200711040036.html
中国産混ぜたタケノコ水煮、「国産」と表示　神戸
2007年11月05日06時05分

中国産を混ぜたタケノコの水煮パックを「国産」と表示して製造・販売していたとして、
兵庫県は５日にも、神戸市東灘区の食品製造業「丸中食品」を、
日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき改善指導する方針を固めた。

県によると、同社は今年７〜９月、国産と中国産を混ぜたタケノコの水煮パック約３６００個を製造し、
原材料を「国産」と表記し、県内のスーパーなどに販売していたという。
農林水産省兵庫農政事務所の調査で不正表示が発覚し、同事務所が８月末、県に通報したという。

県の調査に対し、同社は「表示の仕方がよくわかっていなかった」などと説明しているという。

684 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 23:15:14 ID:w+fMo3BE0

そろそろageてみようかと。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 06:30:36 ID:C3bKUgqtO

めんまって自分で作れるのですか？

686 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 18:17:32 ID:ngcwDSCt0

>>685
塩漬けを塩抜きして味付けするだけ。
生の麻竹からだと一ヶ月発酵させないといけない。

687 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 20:07:57 ID:doum2pv80

季節到来！
去年鍋に入らなかった教訓から、今年は小さめを２本！
・・・また入らなかったorz　(店頭だと小さく見える不思議

縦半分真っ二つにして、巨大土鍋に詰め込んであく抜き中
ああ、１人暮らしだけど寸胴鍋が欲しい・・・

688 ：687：2008/04/13(日) 23:11:31 ID:7YdXpHhv0

毎度アク抜き失敗した。
やっぱりスーパーのタケノコじゃダメなのかなぁ

米ぬかでアク抜き失敗したタケノコを再度鍋にいれ、
沸騰したら火を止め、重曹を入れて6時間放置。
タケノコの旨味は薄れたけど、アクもかなり減った。
一応参考に〜

689 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 20:10:14 ID:tH6Goxcr0

たけのこのアク（えぐみ）ってシュウ酸なんだね。ほうれん草と同じ。
シュウ酸は水に溶けるからえぐくて食べられそうにないたけのこは
薄切りして水につけておけばおｋなんじゃないか？って考えてみた。
えぐみと一緒にうまみも抜けちゃいそうだけど・・・。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 20:45:29 ID:ygciWx4j0

だいぶん昔にためしてガッテンで見た限りでは
加熱をして中心部まで一定以上温度が上がらないとアクが抜けないとか言ってた
米ヌカ等入れなくてもアクは抜けるが色が黒くなるので、白く煮上げるためにヌカを入れるそうな

691 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 06:48:17 ID:7j65W4Zz0

20cmくらいの小さい竹の子貰ったからアク抜きしてるけど、
もしかして食べるところない？
スーパーで売ってるのはもうちょっと大きいし、
皮を取ると半分くらいになるよね・・・。

692 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 11:21:49 ID:/aqG1jSi0

半分どころか、体積的には２割程度に･･･

693 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 20:47:58 ID:5ik6RvwD0

スーパーのが良い悪いとかじゃなく
鍋・・・圧力鍋でやってみなさい

”朝掘り”なんか信用しないように、タケノコは掘ってからの時間が問題
掘ってから10分以内に百℃以上に加熱する事が重要

694 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 04:29:51 ID:9ABBBhbW0

日テレのらじかるって番組でやってたけど
生のまま切って炊飯器に入れて炊いちゃってたけど
いまのは昔と違って下茹でしなくてもエグ味は無いとのことでした
ほんとかな

695 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 19:32:39 ID:3CKpQcoq0

嘘だ

煮た後にタケノコご飯したけど、エグエグで半分も食えなかった。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 23:32:28 ID:8pbIkNLfO

概出かもしれんが

茹でたタケノコを市販のらっきょう酢に漬ける
さっぱりして美味いぞ

697 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 04:01:17 ID:3qT918Pd0

アク抜きは煮てからそのまま半日程度は放置しとかなあかんぞ。

698 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 16:58:39 ID:mpw+m2n5O

少しエグいだけならうまいけど
田舎から貰ったのはエグすぎる
誰か手早いエグ抜きおせーて
ちなみに茹でたタケノコをネギとポン酢であえるとうまいよ
この時期の酒の肴にしてる

699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 17:23:51 ID:aAUE1zzQO

>>694
糠茹でと丸焼きしか喰った事ないけど、アク抜き不要と謡ってる、直売業者もあるね。

700 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 17:28:27 ID:tg4ZR0lL0

>>694
昔と違ってって栽培してるんかい！

701 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 17:43:25 ID:fsuXgCqqO

親戚のﾀｹﾉｺ山でとらせてもらって掘りたてを生で食べた
本当にあくが回るの早いんだな
一口目と二口目でえぐみが違ってた

702 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 18:01:37 ID:aAUE1zzQO

つhttp://auction.mobile.yahoo.co.jp/p/auction/page/view?aID=h62540027

703 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 18:20:55 ID:JcUxk/GQ0

掘りたての食べてみたいな。
親戚からたくさんもらうけどやっぱえぐいし
えぐみのないの焼いてそのまんま食べてみたい（土井マサハルがTVでそうやって食べてた）

704 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 22:57:03 ID:a9+2f3Z9O

えぐみはとって２時間すればもう存在する
とって其の場で刺身でくったけどめずらしいってだけでさほどうまいものでもない
てんぷらの方が俺は好き

705 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 17:40:00 ID:/BKSQ6PH0

素人は地表に顔を出してからでないと分からないからアク抜きしないと食べられない。
地中にあるうちに掘り出して光に当てずに持ち帰ればそのまま炊いても大丈夫。

スーパーで販売しているものは先端が白っぽいものを選ぶように。

706 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 18:32:31 ID:ATpEiOeB0

タケノコの地中部分はすぐ根だから食べるとこ無いよ
自分で掘った事ないの？大根と勘違いしてない？

707 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 23:10:59 ID:l6+pAvzD0

>>706
？　
705は、まだ芽が地表に出るまえの若いタケノコのこと言ってるんじゃね？
ていうか、頭が出たばかりだと、地中部分も食べるとこ
いっぱいあるけど・・。
根に行くまで掘るのが大変だし。

708 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 23:12:43 ID:FbmYATU00

>>706
誰この人ｗ
さらしあげ

709 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 00:12:46 ID:cPAsZ+00O

いつもは下茹でしてから煮込むのに鯖の水煮缶使うんだが
なかったのでたまたまあったシーチキンで煮込んでみた

鯖よりいいかもしれん

710 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 02:39:30 ID:J18HHQl30

>>707
地表からすぐ下に地下茎があってそこから生えるから土に埋まってる可食部なんてほとんど無いよ
頭出す前のタケノコなんて、それこそ食べるとこ親指程度しかない

711 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 02:52:33 ID:mrrcw+BN0

>>710
竹の種類なに？
孟宗なら、うちの山に死ぬほど生えてくるが、
お宅のとこと生育事情がだいぶ違う模様･･･

しっかり管理された竹林のものでも、
1月ぐらいから地中から掘り出されて販売されているけども、
15センチはしっかりありますが

712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 04:25:15 ID:sbgBnyGlO

おーい>>710、どうした？

713 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 08:19:41 ID:J18HHQl30

>>711
孟宗だよ
もちろん地表には竹の葉が積もってるけど、それは数センチもない
よって地表直下の地下茎から頭を出す前のタケノコの高さなんて、それこそ数cm〜10cm程度
当然可食部は30%位しかないタケノコの事だから、中身は親指程度の大きさしかない

714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 12:52:24 ID:EHJDrZZQ0

浅い花壇で育ててるのか？

715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 17:30:18 ID:I2nn5Qnc0

>>713
地下茎が浅すぎる、直径５�B程度の竹しか育ってないんじゃないか？

孟宗竹は先端が光を感知すると起動スイッチが入ってしまうみたいで
堀たてでも明らかに味が違う。
地中にあるうちに掘り出すと、太いのでも10�B程度しか可食部は無いが
節に隙間が無くて見栄えもいいし旨いぞ。

716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 18:16:10 ID:J18HHQl30

>>715
>地下茎が浅すぎる、直径５・程度の竹しか育ってないんじゃないか？

ようするに頭を出す前のタケノコなんて高さも太さも無くて、とても食べられたモンじゃないってこと
思うに、頭を出す前、とか言ってる人はマツタケと混同してるんじゃないかな
タケノコ掘りした事ある人なら、地表に積もってるタケノコの葉を除ければすぐ根になってるってこと知ってるはずなんだけどね

717 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 18:57:04 ID:I2nn5Qnc0

>>716
せっかくみんなで助け舟を出して落としどころを作ってくれてるのに・・・
本当にレスそのままの状態なら土入れしとけ。

意地になって横車を押しても勝ちは無いぞ。
ttp://www.mie1.1st.ne.jp/~nao/takenoko/
ttp://www.takenokoya.com/kyo_takenoko/index.html#horitori
ttp://www.kyotakenoko.gr.jp/takenokophoto/index.html

718 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 19:21:24 ID:EHJDrZZQ0

よっぽど手入れしてない硬い土地なんだな

719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 20:19:55 ID:8/Dfj+K20

そういう土質の所なのだろう
ウチの辺りは土ばかりだが車で３０分ほど南に行くとマジ岩盤の上に木や竹が生えている所がある
掘るのは楽だが太い物は出ないし食うところもほとんど無いんで、誰もタケノコを掘らない(w
だから薮も荒れ放題、昔は建築資材や生活材料になっていたのだろうけどね

以前、旅行で行った木曽川の近くの竹林は数ｍ下まで砂で、女性のウエストくらいのタケノコが
５０ｃｍ以上下まで掘らないと出てこないなんて所もあった
紫外線が地面の下まで入るので掘り出した物でもあく抜きが必要、との事だったが

720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 22:06:03 ID:FMH2TXvE0

今日掘って、アク抜き用の米ぬか買って串が通るまで煮てみた。
常温に冷めるまでそのまま鍋の中に放置らしいけど
せっかく溶け出したアクが、煮汁が冷めていく過程で
再度竹の子に戻っちゃったりしないんだろうか。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 22:30:52 ID:8/Dfj+K20

そのためにヌカを入れる、ヌカが灰汁を吸着するのでタケノコの中に戻らない
だからきれいに白く煮上がる

722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/19(土) 23:19:40 ID:D1x+X6heO

明日の早朝家族がタケノコ掘りに行くのでお昼頃からアク抜きします。
去年糠で抜けきれず、今年は糠とジュウソウを買って来ましたが一緒に入れてみても良いもの？

723 ：720：2008/04/20(日) 00:32:05 ID:UQlMyF3+0

>>721
なるほど。

724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 00:37:03 ID:kkZp+9tR0

唐辛子って入れるとタケノコに刺激がつかない？
嫌なんだけどみんななんともないのかな。
もう使わないけど私だけなのかなと。

725 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 01:06:16 ID:V1rkwiVd0

>>716
どう考えても釣りとしか思えないが
>719読んで、そういうところもあるのかも、と考えることもできたよ・・。

こっちで、正月あたりに掘り出される白タケノコは、
高級食材なんだけどねｗ

726 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 09:37:46 ID:7qol15HK0

タケノコみたいな成長の早い植物が正月から地中に何ヶ月もあるとはとても思えないのだがｗ
もしかしてそれ中国から輸入されたタケノコの水煮では？ｗｗｗ白いしｗｗｗ

727 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 11:58:23 ID:kw6ETsth0

アク抜き成功。
まずは具だくさんの豚汁に入れてみた。
煮ても歯ごたえが適度にあってうまい。

いつも皮を全部剥がしてからアク抜きしてて
根本の赤ポッチがある太い部分とか
皮の柔らかい部分とか全部捨ててた。
これらはみんな食べられるみたいで、もったいないことをした。
これからいろいろ楽しみたい。

728 ：722：2008/04/21(月) 01:45:26 ID:/8sFUpRNO

7本のアク抜きに成功しました！
1本は親戚に残りは大人4人幼児1人で食したいと思います。
とりあえず明日は粉の麺つゆでタケノコご飯と味噌汁にしてみます！

729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 02:04:55 ID:fWVNJNvk0

旬なだけに、無知晒し上げ

730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 02:22:08 ID:fWVNJNvk0

しかし>710の言うとおり、地中の可食部がほとんどない環境だと、
日光に当たってエグみが出る関係上、
どうしてもエグいタケノコしか、食べられないんだろうね。
可哀相だ。

731 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 08:55:49 ID:8FgUpJVd0

アク抜きに失敗することってあるの？

732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 19:32:27 ID:Sm7DBhxj0

普通にあるな、タケノコの量に対して水が少なかったり
加熱時間が短くて中心部まで熱が通らなかったり

733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 19:36:38 ID:8FgUpJVd0

ふうん。。。。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 22:45:27 ID:o3CzmSus0

以前ためしてガッテンでヌカと唐辛子でアク抜きしたのと、
ふつうに茹でただけのをエグみ成分のシュウ酸の量で量ったら
結局ほとんど変わらなかったって。実はアクは抜けてないと。

735 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 00:10:02 ID:COkApIWr0

アルカリ溶液でタケノコのホモゲンチジン酸を中和分解すればいいだけの話だから
重曹使ってみたらどうか？
まぁ重曹には消臭効果もあるから香りが抜けるかもしれないけど

736 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 01:44:10 ID:ZPhTe9Co0

ホモゲンチジンなつかしす

737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 09:50:21 ID:jLhnEPycO

皮付きを縦に切れ込みを入れ、先端を切り、米糠で湯がくんでしょ。
水にとらず、そのまま冷ましてから、皮むいて、洗う

738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 22:41:00 ID:N4UKUvKg0

たけのこは鮮度が命！なんだけど、金欠のため見切り品のたけのこを買ってきた。
タカノツメ・重曹・圧力鍋であく抜き中。
風味も何もなくなるかもしれないが、ちょっと長めに水にさらしたりしてみようと思います･･･。
なんとかなったらチンジャオロースを作りたい。

739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 02:25:33 ID:Td+bBjvi0

そのらにある竹林のタケノコ掘りたいけど誰の土地かわかんないから躊躇してしまうなぁ。
区役所や役場に聞けば掘っていい場所教えてくれるのかなぁ。

740 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 07:00:02 ID:1SEw0B5J0

掘っていい場所なんてないだろｗ
誰の土地かは役所に聞けば教えてくれる
今はどうだろ
個人情報うんぬんの前だった

741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 07:09:27 ID:gCfWMXZ40

地権者はともかく、掘っていいかの許可は近所の人を辿って行けばフツーに得られるんじゃ無いか？
そのらにある、つーのが何処にあるのか知らんが

742 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 11:46:04 ID:1SEw0B5J0

>>741

近所付き合いのあるところに限定されるけどね

743 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 12:28:10 ID:S2s/5grX0

タケノコたくさん頂いたのでレシピを教えてもらおうと思ってこのスレ覗いたんだけど
小学生の登山遠足でその山に生えてたタケノコを友達数人と無断で掘って
生徒全員の前で先生に平手打ちされて怒鳴られたのを思い出して鬱になった

744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 12:35:58 ID:1SEw0B5J0

>>743
子供には判断つかないよね。
自生してるんだもん。

745 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 21:41:07 ID:Sf1Ku6lh0

たけのこご飯、実家は混ぜるタイプだった。
レシピ検索すると炊き込むタイプが多く、両方試したが
やっぱり味濃く煮詰めた具材をご飯に混ぜる方法が自分には合ってた。

746 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 11:42:11 ID:oamlPBzo0

昨日の朝穫ったと言う筍を頂いた。
糠が無かったので重曹を入れてゆで、只今放置中。
で、もう水に取ったほうが良いの？
冷めるまでこのまま待った方が良いの？

747 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 13:06:01 ID:y99SEdOw0

あ。。。重曹でいいんだ。
買ってこようかな。

冷めるまでそのままじゃないかな。

748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 15:03:56 ID:DaYzgVZH0

冷めるまでそのまま
冷めたら水道水と交換　たっぷりの水で

タケノコ内部のアク（渋み）成分を周囲の水に溶かすのが目的だから、わざわざ米ぬかや重曹使うのもとりたてて効果はないんだけどね
多めのお湯で煮て多めの水で放置　これに尽きる

749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 16:00:25 ID:y99SEdOw0

>>748
おお、ありがとう。
その方法でやってみます。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 19:41:11 ID:F4o33v420

米ぬか使うのは出た灰汁でタケノコが茶色くならないようにするためだしな
重曹を使う、ってのは水をアルカリ性にするためなんだろうが、効果があるのかは疑問だ

751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 21:06:35 ID:bla6hf/HO

タケノコにょっきり！
にょっきり！！

752 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 23:28:16 ID:qhgnVuN+0

ガーリックとバターでソテーにしてみた
しょうゆたらしてくったが


うますぐるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
彩りにパセリを添えると吉

753 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 23:48:17 ID:NRfQHNld0

たけのこの木の芽和えを作った。
木の芽だけでは足りない青みをほうれん草の色素で作る
青寄せで補う本格的なやりかた。
疲れた。

754 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 00:22:53 ID:Tmv3y0JuO

>>716
馬鹿じゃね？タケノコは頭でたら使えねーんだよ！
全部が土に埋まってる状態じゃないとえぐいんだよ。 あんたが言ってんのは破竹だろ？
孟宗竹は頭でるまえに掘るんだぜ。

755 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 01:09:39 ID:9xA1zj8W0

1週間も経ってから負け惜しみか･･･ｗ

756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 01:15:17 ID:xDUAe/hDO

>>754
包茎竹は、儲け主義業者の唄い文句で、ムキムキの筍は、各地の筍掘り大会や料理屋でも、普通に出回ってるしな。

757 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 01:15:40 ID:RmCR3hs+0

おいおい、頭ちょっと出たぐらいでギャーギャー言うのは美味しんぼの読みすぎ。

ちなみに今年は裏作と低温が重なって不作です。
あと中国産問題のせいで水煮工場が例年より高値で買ってくれる事もあって
市場価格はちょっと高いんだってさ。

俺も木の芽和え作ったよ。酢味噌で。
ちょっとエグ味が残っているぐらいが好きだ。
日本酒が止まらないぜベイベェ〜

758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 01:22:20 ID:aAx6jt0/O

月山の細竹ウマイよ
竹の子ご飯はもちろん、味噌汁、牛肉と煮ても美味しい
味よし、歯応えよし。
スレチなら、スマソ。

759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 01:48:56 ID:U/blVv+C0

まあ>716が言ってることも相当オカシイので、
どっちもどっちだな。

今年はまだ取りに行けていないが、
不作なら、それはそれで助かるな。

育ちすぎた竹の子を倒す手間が省ける・・。